Produksi kentang renyah, keripik dan kerupuk dalam kondisi usaha kecil dan menengah terbayar dalam 3-5 bulan

Saat ini, tingkat perkembangan industri pembuatan bir adalah salah satu yang tertinggi di ekonomi Rusia dan sebanding, mungkin, hanya dengan tingkat pertumbuhan perusahaan Amerika yang bergerak di bidang Internet dan Hi Tech. Wajar saja, produksi snack bir mengalami booming yang nyata, terutama dalam dua tahun terakhir. Berbagai macam makanan ringan ditawarkan oleh produsen dalam dan luar negeri. Banyak perusahaan pembuatan bir domestik besar telah mengatur produksi keripik, kacang-kacangan, kerupuk.

Namun, camilan bir yang paling populer secara tradisional adalah garing, keripik, biskuit. Ini karena harga produk yang relatif murah dan kenyamanan pengemasan. Pengusaha tertarik dalam produksi produk-produk ini dengan biaya rendah untuk peralatan dan bahan baku, kesederhanaan proses teknologi dan kemungkinan memperoleh keuntungan tinggi.

Produksi kentang renyah

Produksi kentang renyah meliputi beberapa operasi teknologi: pencucian kentang, pembersihan, pemeriksaan, pemotongan, pencucian dari pati, blansing, pengeringan, penggorengan (dehidrasi), pendinginan, penambahan garam dan bumbu, pengemasan dan pengemasan.

Pencucian dengan kapasitas hingga 300 kg per jam (untuk bahan baku) biasanya dilakukan secara manual dengan menggunakan bak cuci dua bagian. Untuk produksi skala besar, mesin cuci terus menerus digunakan.

Pembersihan kentang dilakukan dengan bantuan mesin pembersih berkala dengan menghapus lapisan permukaan dengan abrasif berbutir kasar ("amplas"). Setelah itu, umbi diperiksa, mis. penghapusan umbi yang rusak dan pembersihan tambahan, ketika "mata" yang masih hidup dan sisa-sisa kulitnya dipotong. Operasi dilakukan secara manual, dan dengan kapasitas lebih dari 300 kg / jam, staf ditempatkan di konveyor inspeksi khusus.

Kemudian, menggunakan mesin untuk memotong sayuran, kentang dipotong menjadi piring setebal 1,5–2 mm atau “sedotan” dengan dimensi melintang 6–10 mm. Mencuci pati yang dilepaskan di permukaan kentang cincang dilakukan di bak mandi khusus atau mesin khusus dengan air dingin. Blanching dilakukan di air panas menggunakan uap. Dalam hal ini, penguraian enzim yang menyebabkan pencoklatan kentang terjadi. Juga, saat memucat, dinding antar sel melunak, yang memfasilitasi pengeringan selanjutnya. Untuk blansing dalam mode periodik, boiler dengan pemanas listrik atau uap digunakan. Dalam mode berkelanjutan, perangkat khusus digunakan - blansing (air dan uap). Segera setelah blansing, kentang didinginkan menggunakan perangkat mandi.

Pengeringan bisa berupa volumetrik (dalam) dan permukaan. Dalam kasus pertama, kelembabannya bisa mencapai 30-40%, yang kedua - hingga 70-75%, dan air hanya dihilangkan dari permukaan. Pengeringan dapat dilakukan di ruang pengering, pada jalur konveyor atau rak menggunakan berbeda jenis pemanas listrik atau uap, serta kipas angin. Memanggang (dehidrasi) adalah proses utama dalam memasak keripik dan kentang renyah. Tugasnya tidak hanya mengurangi kadar air kentang seminimal mungkin (7-10%), tetapi juga melakukannya secepat mungkin sehingga uap air yang dihasilkan, mengembang, mengendurkan massa kentang, memberikan porositas. Untuk mendapatkan tekstur "renyah", menggoreng dalam minyak harus terjadi pada suhu setidaknya 140° C. Bak penggorengan dan oven digunakan untuk menggoreng, berbeda dalam kekuatan dan metode pemuatan: periodik (keranjang) atau kontinu (konveyor). Kinerja tergantung pada daya listrik perangkat, mis. pra-pengeringan meningkatkan produktivitas selama pemanggangan, karena konsumsi energi untuk penguapan berkurang.

Operasi wajib dalam produksi kentang renyah adalah pendinginan dan pengupasan kelebihan minyak, yang dilakukan pada konveyor khusus atau menggunakan perangkat serupa, seperti rak dengan nampan jala.

Pengenalan garam dan rempah-rempah (penyedap rasa) dilakukan di mesin panning tindakan berkala atau terus menerus. Garam dan rempah-rempah ditambahkan dengan cara ditaburkan, disemprotkan atau disemprotkan secara terus menerus sambil mencampur produk. Di semua mesin panning, pencampuran dilakukan tanpa menggunakan kneading body. Pengepakan dan pengemasan kentang renyah diproduksi, sebagai suatu peraturan, dalam dosis 25-100 g dalam kantong film polimer dengan pola tercetak dan data yang diperlukan pada produk dan pabrikan.

Dosis dan pengemasan (pembuatan tas dan penyegelan) dilakukan dengan menggunakan mesin pengisian dan pengemasan otomatis atau semi-otomatis. Tabel 1 menunjukkan satu set peralatan contoh untuk produksi kentang renyah dari Dialog Plus TF.

Tabel 1. Perangkat contoh untuk produksi kentang renyah

• produktivitas - 20 kg / jam;
• daya rata-rata - 40 kW;
• area yang ditempati - 40 m2;
• staf - 5 orang / shift.

Biaya peralatan adalah 1225500 rubel *

Produksi keripik kentang

Keripik kentang terbuat dari campuran kentang tumbuk dan tepung kentang. Teknologi produksi meliputi: persiapan bahan baku, pencampuran, pencetakan, pengenalan garam dan rempah-rempah, pengepakan dan pengemasan.

Persiapan bahan baku dikurangi untuk mengontrol dan melepaskan dari inklusi yang tidak disengaja. Operasi ini dilakukan dengan menyaring, dalam beberapa kasus, kentang tumbuk kering dihancurkan sebelum diayak. Micromills dan saringan, termasuk yang elektromekanis, digunakan untuk persiapan.

Pencampuran dan pencetakan dilakukan dalam satu unit - ekstruder. Produk kentang kering - pati, kentang tumbuk kering, dalam beberapa kasus garam dan rempah-rempah - dicampur sesuai resep. Air ditambahkan dalam jumlah yang memastikan kadar air campuran cetakan adalah sekitar 28-30%. Pencetakan terjadi dengan memaksa campuran melalui cetakan khusus: proses berlangsung pada tekanan 80-120 atm. dan suhu 75–90 ° . Pita yang diterima dipotong dengan pisau otomatis menjadi produk terpisah.

Memanggang dan semua operasi selanjutnya dilakukan dengan cara yang sama seperti dalam pembuatannya kentang renyah.

Pengepakan dan pengemasan dilakukan dalam kantong plastik 30-50 g atau dalam kotak kardus 100-150 g.

Tabel 2 menunjukkan perkiraan set peralatan untuk produksi keripik kentang dari Dialog Plus TF.

Tabel 2. Perkiraan set peralatan untuk produksi keripik kentang

spesifikasi paket:

• produktivitas - 50 kg / jam;
• daya rata-rata - 25 kW;
• area yang ditempati - 40 sq. m.;
• staf pemeliharaan - 5 orang.

Biaya peralatan untuk produksi keripik kentang - 181.500 rubel *

Keripik bisa dibuat dari pelet (setengah jadi) keripik). Proses teknologi dalam hal ini terbatas pada penyiapan bahan baku, pencetakan dan pengeringan.

Produksi kerupuk makanan ringan

Produksi kerupuk makanan ringan dari roti gandum panggang cukup sederhana dalam hal teknologi. Teknologi produksi mencakup beberapa tahap wajib: kontrol masuk produk roti, pemotongan produk roti, pemanggangan, pemrosesan blanko dengan rempah-rempah, bahan tambahan makanan dan perasa, penuaan, pengemasan.

Kontrol input produk roti terdiri dari penolakan produk dengan kontaminasi, inklusi asing, dan jenis cacat lainnya. Setelah memeriksa bagian yang kosong, roti dipotong menjadi irisan setebal 7-12 mm. Dengan bantuan alat pengiris roti, dimungkinkan untuk mendapatkan blanko kerupuk dalam bentuk stik dengan melewatkan produk berulang kali melalui alat pengiris roti dalam arah yang saling tegak lurus. Untuk mendapatkan kubus, potongan yang dihasilkan harus melewati alat pengiris roti lagi. Kemudian irisan yang dipotong diletakkan di atas lembaran logam dan dipanggang dalam oven, oven, atau dikeringkan. Suhu pemanggangan gandum hitam Kue Kering 180–200 °C selama 15-20 menit. Untuk menggoreng, baik lemari kue atau oven digunakan. Diijinkan untuk melakukan pengeringan tanpa memanggang dalam oven atau lainnya pengering pada suhu di atas 105°C. Waktu pengeringan - 2-4 jam. Durasi dan suhu pemanggangan atau pengeringan dapat bervariasi dan tergantung pada desain oven atau oven.

Setelah digoreng, kerupuk ditaburi bahan tambahan makanan, bumbu, penyedap ditambahkan (dalam larutan), tergantung pada jenis produknya. Operasi ini dapat dilakukan secara manual untuk volume produksi kecil dan menggunakan drum pencampur (panner) untuk volume besar.

Setelah memanggang dan menambahkan bumbu dan rasa biskuit ditempatkan dalam kotak terbuka atau wadah lain dan disimpan selama 8-16 jam di suhu kamar 21–30°С dan kelembaban udara relatif 50–70%.

Pengemasan dan pengemasan kerupuk dilakukan dengan menggunakan mesin filling dan packaging atau mesin semi otomatis dengan weight dispenser. Kerupuk dimuat ke dalam hopper penerima perangkat pengemasan. Selanjutnya, dari ember dispenser, mereka memasuki corong penerima dari perangkat pengemasan, yang membentuk paket dari film yang digulung dan menyegel produk.

Untuk mengemas gandum hitam Kue Kering film polipropilen atau mutiara dengan ketebalan 30–35 mikron digunakan.

Karena pengusaha ditawari beberapa opsi untuk menyelesaikan bengkel produksi kerupuk makanan ringan dengan kapasitas 25, 50 dan 100 kg / jam, jumlah dan nama mesin dan unit yang termasuk di dalamnya, karakteristik teknis dan biaya set memiliki beberapa perbedaan (tabel 3).

Tabel 3. Utama peralatan teknologi dan beberapa karakteristik teknis set peralatan untuk produksi kerupuk makanan ringan

Saat menyelesaikan bengkel produksi kerupuk makanan ringan peralatan tambahan juga digunakan: meja produksi, bunker, lembaran gula-gula, gerobak rak.

Satu set peralatan dengan kapasitas 25–50 kg/jam dirancang untuk toko roti dan toko roti yang ada. Mereka memungkinkan Anda untuk menggunakan pengembalian dan penolakan produk roti secara menguntungkan.

Lini dengan kapasitas 100 kg/jam digunakan dalam produksi kerupuk makanan ringan. Misalnya, perusahaan yang memproduksi biskuit terkenal merek dagang"Tiga kerak", dilengkapi dengan peralatan serupa. Selain itu, sebagian besar perusahaan pembuatan bir sekarang memiliki bengkel seperti itu, yang berupaya meningkatkan jangkauan produk dan memperluas bisnis mereka. Jadi, misalnya, perusahaan Baltika memproduksi snack cracker dengan merek sendiri.

Kesimpulan

Pengalaman perusahaan pemasok peralatan makanan menunjukkan bahwa produksi produk makanan dari kentang dan kerupuk makanan ringan dari roti panggang dalam kondisi usaha kecil dan menengah adalah bisnis yang menguntungkan dan menguntungkan. Biaya produksi terbayar dalam waktu sekitar 3-5 bulan setelah dimulainya produksi, tergantung pada ketersediaan bahan baku yang murah, penjualan produk jadi yang terjamin, produksi tanpa gangguan dengan produktivitas tinggi. Organisasi produksi semacam itu tidak terlalu sulit dan tidak memerlukan biaya keuangan yang signifikan. Selain itu, dengan pendekatan rasional, Anda dapat memilih dengan tepat opsi untuk melengkapi peralatan, yang dalam kondisi wilayah tertentu akan membawa manfaat terbesar. Namun, pengusaha sering membutuhkan bantuan spesialis yang akan membantu melakukan tidak hanya pemilihan peralatan dan commissioning, tetapi juga memberikan dukungan informasi.

* Harga diberikan sesuai dengan daftar harga Dialog Plus TF bulan Mei 2002.

© Majalah Bisnis Makanan,
Dilarang mencetak ulang tanpa izin tertulis dari editor.

Kerupuk, makanan ringan, dan makanan ringan lainnya untuk bir sangat diminati oleh pembeli. Bisnis ini dapat dianggap sangat menguntungkan dan praktis tidak kompetitif Jika Anda menempati ceruk ini tepat waktu, menghitung semua risiko dan biaya, dan menyusun rencana bisnis yang terperinci, maka dalam beberapa bulan Anda akan sepenuhnya menutup biaya Anda dan mencapai jaring laba. Anda dapat menemukan semua detailnya di artikel ini.



Apa risiko dari bisnis seperti itu?

RISIKO UTAMA
- Pendekatan yang salah terhadap organisasi bisnis;
- Kegagalan untuk mematuhi hukum dan peraturan.

BAGAIMANA MEMINIMALKAN RISIKO
Meski persaingan dalam bisnis ini bisa dibilang nihil, namun sebelum memulai bisnis, Anda perlu:
Pelajari pasar;

Anda perlu mencari tahu apakah produk ini laris di kota Anda.
Pelajari pesaing;

Jika Anda memiliki pesaing, maka Anda perlu mencari tahu produk spesifik apa yang mereka miliki dan bagaimana kinerjanya.
Pelajari hukumnya.

Anda harus mematuhi semua peraturan dan persyaratan yang diperlukan untuk menjalankan bisnis ini, sehingga Anda tidak didenda atau ditutup (karena ketidakpatuhan terhadap peraturan).

DIMANA MULAI BISNIS SNACK BIR

1. Pilih tempat
Saat memilih ruangan untuk produksi kerupuk, makanan ringan, dan makanan ringan lainnya, Anda perlu mempertimbangkan:
- Jaraknya dari kota;
Pilihan ideal adalah pinggiran kota mana pun. Sangat diharapkan bahwa kota itu dengan populasi setidaknya 1 juta jiwa.
- Daerahnya.
Ukuran optimal ruangan adalah 160-200 m2. Setengah dari area ini akan digunakan untuk gudang, ruang rumah tangga, dll.

2. Peralatan yang dibutuhkan
Peralatan untuk memotong roti;
oven pengering khusus;
Perangkat untuk menambahkan berbagai bahan;
Perangkat untuk pengepakan dan pengepakan;
timbangan, mug;
Sendok, sendok takar;
Wadah;
Meja, rak;
Palet.

Yang terbaik adalah segera mengambil satu set peralatan seperti itu daripada membeli semuanya secara terpisah. Secara total, Anda akan dikenakan biaya 350.000-500.000 rubel. Selain itu, perlu membeli truk untuk mengangkut produk jadi ke kota. Setelah membeli semua Peralatan yang diperlukan, kami melanjutkan ke akuisisi bahan baku untuk produksi.

3. Kami membeli bahan baku untuk produksi
Untuk mendapatkan 75 kg kerupuk (1250 bungkus 50-65 gram), Anda membutuhkan:
- 150 kg roti gandum hitam;
- 0,8 kg rempah-rempah;
- 4 kg film polipropilen khusus (untuk kemasan).

Saat memilih roti dan rempah-rempah, perhatikan biaya dan kualitasnya. Jangan berhemat pada film. Untuk mengemas kerupuk Anda, Anda membutuhkan film yang padat dan kuat. Jika kemasan Anda robek selama transportasi, maka reputasi Anda akan menderita pertama-tama, dan keuntungan kedua.

4. Kami mempekerjakan staf
Jika Anda bekerja dalam 2 shift, maka Anda akan membutuhkan 5-7 pekerja untuk setiap shift.

Karyawan seperti apa yang harus Anda tangani?
Montir;
Teknologis;
Manajer produksi;
Manager Penjualan;
Akuntan;
Petugas toko;
Pengemudi.

5. Melakukan bisnis
Pertama-tama, buatlah nama untuk kerupuk Anda. Di bawah nama Anda dapat menambahkan slogan perusahaan Anda. Buat desain yang cerah dan menarik pada kemasannya. Iklankan produk Anda dengan segala cara yang memungkinkan untuk Anda: TV, Internet, radio, dll. Jalankan promosi, diskon, undian, dll. Lebih baik menjual produk ke pembeli grosir. Misalnya, toko-toko besar dan supermarket. Perbarui bermacam-macam secara berkala - perluas kemungkinan Anda.

KESIMPULAN:
Bisnis kerupuk, makanan ringan, dan makanan ringan lainnya untuk bir cepat terbayar dan praktis tidak memiliki pesaing, terutama di kota-kota kecil.

Mari kita hitung biaya awal:
Pembelian peralatan, bahan baku, dan sewa yang diperlukan - 500.000-650.000 rubel.
Pengeluaran saat ini - 250.000-350.000 rubel.

Secara total, kami mendapatkan bahwa minimum modal awal- 1000000 rubel. Profitabilitas adalah 50-120% per tahun. Payback period untuk bisnis ini adalah 5-7 bulan. Yah, itu mungkin saja. Saya hanya bisa berharap Anda sukses!

Data-yashareType="button" data-yashareQuickServices="yaru,vkontakte,facebook,twitter,odnoklassniki,moimir,lj,gplus">

...................................................

Berbagai jenis jajanan sangat digemari. Dan terlepas dari pendapat ahli gizi tentang bahaya produk tersebut, mereka terus mengkonsumsinya sebagai camilan independen dan bahan dalam salad. Dan karena ada permintaan yang tinggi, mengapa tidak berpikir untuk mengatur bisnis Anda sendiri di area ini? Setelah membuat keputusan seperti itu, lebih baik merencanakan produk murah dan sederhana untuk dirilis. Dan karakteristik ini sepenuhnya konsisten dengan produksi kerupuk untuk bir. Keberhasilan sebuah startup sangat bergantung pada permintaan produk yang ditawarkan kepada konsumen. Crouton sangat populer di pasar Rusia, dan oleh karena itu, seharusnya tidak ada masalah dengan penjualan, jika ada kebijakan pemasaran yang dikembangkan dengan baik.

Penilaian bisnis kami:

Investasi awal - 1.000.000 rubel.

Kejenuhan pasar tinggi.

Kompleksitas memulai bisnis adalah 6/10.

Dalam menyusun rencana usaha produksi kerupuk, setiap pengusaha akan menghadapi masalah persaingan. Dan tidak dapat dikatakan bahwa ratusan pabrik beroperasi hari ini, hanya sebagian besar penjualan milik raksasa pasar, yang telah beroperasi sejak lama dan telah memenangkan cinta konsumen. Tetapi masalah ini dapat diselesaikan sepenuhnya jika Anda menawarkan produk berkualitas kepada pelanggan, karena bahkan perusahaan besar pun memiliki masalah dengan ini.

Dengan tidak adanya modal yang mengesankan, produksi kerupuk sebagai bisnis tidak dapat segera dibawa ke pasar regional - lebih baik dimulai dengan yang lokal. Jadi akan ada lebih banyak peluang untuk menutup semua biaya dengan cepat. Apa yang harus dipertimbangkan pengusaha?

Nuansa desain perusahaan masa depan

Kita berbicara tentang perusahaan makanan, jadi lebih baik tidak berharap bahwa pendaftaran bisnis akan cepat dan bebas masalah - produksi kerupuk akan memerlukan pengusaha perorangan terdaftar atau LLC dan semua izin yang relevan dari layanan pengawasan.

Baik produk manufaktur maupun tempat yang digunakan untuk bekerja harus memenuhi standar yang ditetapkan oleh SES.

Spesialis layanan sanitasi (kabupaten dan regional) memeriksa komposisi kerupuk dan bahan baku yang digunakan, menyetujui bermacam-macam produk yang direncanakan untuk dirilis, menganalisis sampel kontrol. Jika semua indikator kualitas normal, pengusaha diberi lampu hijau untuk merilis produk. Untuk lebih bekerja sama dengan pelanggan antar daerah yang besar, lebih baik untuk mensertifikasi kerupuk yang diproduksi.

Kedepan masih pengembangan desain kemasan yang menarik, dan nama kerupuk akan membuat pengusaha berpikir, karena keuntungan akan langsung tergantung pada kebijakan pemasaran. Pertanyaan serupa dapat dipercayakan kepada perusahaan yang berspesialisasi dalam branding. Di sini Anda harus segera mempersiapkan pengeluaran yang serius. Tetapi ada cara untuk menghemat uang. Misalnya ada praktik kerupuk tidak dikemas, dan barangnya sendiri sampai di gudang grosir atau langsung ke toko dalam jumlah besar. Dengan demikian, adalah mungkin untuk secara signifikan mengurangi investasi tidak hanya dalam menciptakan merek, tetapi juga dalam membeli mesin pengisi.

Berbagai produk

Untuk memenuhi bahkan permintaan konsumen yang paling menuntut, sehingga menarik keuntungan besar, penting untuk memasok ke rak-rak toko jenis yang berbeda biskuit.

Semua kerupuk diklasifikasikan berdasarkan jenis roti yang digunakan dalam proses produksi - gandum atau gandum hitam. Dan jika ada kesempatan seperti itu, lebih baik menawarkan pembeli kedua jenis ini. Dan dengan keuangan terbatas, pada awalnya layak bertaruh hanya pada kerupuk roti gandum hitam - prosesnya agak lebih murah.

Adapun selera produk jadi, maka ada ruang lingkup nyata untuk "fantasi". Menggunakan bumbu yang berbeda untuk kerupuk, Anda bisa mendapatkan rasa apa pun di pintu keluar. Yang paling populer, menurut para ahli, crouton dengan bacon, makanan laut, bawang, dan krim asam.

Untuk mengembangkan lini produk, tanpa memiliki pengetahuan khusus dalam hal ini, lebih baik mengundang teknolog yang berpengalaman. Spesialis akan menghitung biaya teknologi, membuat resep, dan bahkan memilih peralatan yang diperlukan. TU yang dikembangkan, bersama dengan paket dokumen lainnya, diajukan untuk verifikasi di SES.

Proses mendapatkan produk jadi

Karena perusahaan beroperasi sesuai dengan spesifikasi mereka sendiri, teknologi untuk produksi kerupuk dalam setiap kasus mungkin berbeda. Dan penting untuk memutuskan teknologi sesegera mungkin, karena itu akan tergantung pada bagaimana melengkapi bengkel masa depan. Secara umum langkah-langkahnya adalah:

• Memotong roti kosong menjadi tongkat atau kubus.
• Taburkan blanko dengan rempah-rempah dan rawat dengan minyak sayur.
• Pengeringan atau pemanggangan.
• Pengemasan kerupuk.

Teknologi bervariasi. Misalnya, aditif untuk kerupuk dapat memercik
kosong bersamaan dengan pemanggangannya. Dan minyak tidak ditambahkan ke setiap produk hari ini, karena ini membuat prosesnya lebih mahal.

Pembelian peralatan yang diperlukan

Beli peralatan untuk produksi kerupuk di pasar Rusia anda dapat melakukannya tanpa masalah - ada banyak tawaran dari pemasok.

Lini produksi kerupuk

Peralatan standar saluran termasuk mesin dan perangkat berikut:

• Pemotong roti.
• Oven pemanggang.
• Mesin pelapis.
• Mesin pengepakan.

Harga minimum peralatan untuk kerupuk untuk bir (kapasitas hingga 30 kg/jam) adalah 400.000 rubel. Tetapi dalam kasus pembelian mini-line seperti itu, banyak operasi harus dilakukan secara manual, yang melibatkan biaya tambahan untuk gaji karyawan yang direkrut. Untuk meluncurkan pabrik berkinerja tinggi (dengan kapasitas hingga 100 kg / jam), dengan beberapa tungku dan konveyor otomatis, diperlukan investasi yang lebih mengesankan - setidaknya 2.000.000 rubel.

Biaya jalur kerupuk akan semakin meningkat jika direncanakan untuk memproduksi bahan baku utama - roti - di dalam dinding bengkel yang sama. Meskipun biayanya tinggi (setidaknya 3.000.000 rubel), ini cukup dibenarkan - di masa depan Anda tidak perlu mengeluarkan uang untuk pembelian bahan baku secara teratur, yang secara signifikan akan mengurangi biaya proses.

Tidak perlu segera berinvestasi dalam pembelian saluran listrik otomatis tinggi - ada baiknya memulai dari yang kecil, secara bertahap mengembangkan perusahaan seiring dengan meningkatnya popularitas produk di pasar.

Persyaratan untuk fasilitas produksi

Lini produksi kerupuk kapasitas kecil dapat ditempatkan di bengkel dengan luas 50-100 m 2 . Tetapi di samping itu, perlu mengalokasikan ruang kosong untuk penyimpanan bahan baku dan produk jadi. Jangan lupa tentang kantor.

Roti adalah produk yang berubah-ubah. Dan oleh karena itu, baik di gudang maupun di bengkel, indikator suhu dan kelembaban harus diperhatikan dengan ketat. Dan persyaratannya akan menjadi lebih berat jika kita berbicara tentang organisasi bersama dari toko roti mini.

Untuk menghemat sewa ruang produksi, bengkel dapat dibuka di pinggiran kota - di sini Anda harus membayar lebih sedikit. Tetapi Anda tidak boleh lupa bahwa biaya pengiriman bahan mentah dan produk jadi ke pelanggan dapat meningkat.

Profitabilitas dari bisnis yang direncanakan

Menjual kerupuk dalam jumlah besar akan mendatangkan pendapatan pengusaha yang lebih besar jika dibandingkan dengan penjualan eceran. Tidak akan mudah bagi pengusaha pemula untuk menemukan konsumen seperti itu, tetapi pertama-tama ada baiknya mencoba menjalin kerja sama dengan outlet berikut:

• supermarket besar,
• gudang grosir makanan.

Rantai toko memiliki persyaratan yang agak ketat untuk pemasok produk, yang sangat sulit untuk dipenuhi. Dan jika pada awalnya tidak mungkin untuk menyepakati pasokan produk, Anda harus memperhatikan segmen pasar lain:

• Toko ritel,
• bar dan kafe.

Alat pengiris roti untuk kerupuk dan peralatan lainnya akan terbayar ketika penjualan produk jadi sudah mapan. Dan jika Anda percaya pengalaman sukses pengusaha, Anda bisa mendapatkan pendapatan tinggi. Setelah menghabiskan 1.000.000 rubel untuk membuka bengkel mini. (ini adalah jumlah minimum dana yang diperlukan untuk peralatan teknis, pengembangan merek, desain perusahaan, pembelian bahan baku), investasi akan terbayar setelah 0,5-1 tahun. Biaya grosir rata-rata kerupuk adalah 180-250 rubel / kg. Biaya produksi 30-60% lebih rendah, yang membuat ceruk ini cukup menguntungkan.

Tidak diragukan lagi, bir sangat diminati di negara kita tidak seperti produk lainnya.

Alasannya mungkin bukan hanya level tinggi alkoholisme. Orang memilih bir, karena. itu relatif murah dan memungkinkan Anda untuk bersantai tanpa mabuk. Meskipun, tentu saja, orang-orang berhasil mabuk berat dengan bir, tetapi kita tidak membicarakannya sekarang)). Memang, produk ini memenuhi rak-rak toko. Tidak peduli berapa banyak mereka memberi tahu kami dari layar TV bahwa alkoholisme bir adalah yang terburuk, orang-orang kami, dan mereka yang paling tak kenal takut, terus mengonsumsinya dalam jumlah besar.

Tidak seperti makanan ringan untuk minuman keras lainnya, yang sangat beragam - dari cokelat dengan buah-buahan hingga bawang dan "mengendus" acar mentimun(terutama di kalangan profesional literball), camilan untuk bir dibedakan oleh keteguhan yang patut ditiru. Ini, sebagai aturan, pistachio asin, kacang tanah, ikan, keripik dan kerupuk. Tentu saja, semua ini memiliki pesaing serius - keju "kuncir", tetapi mungkin akan sulit untuk membuatnya di rumah, setidaknya situs kami belum dapat memberi Anda informasi tentang teknologi untuk menyiapkan produk ini, karena tidak ada dia. Namun, tanpa "kepang" Anda dapat memulai bisnis makanan ringan bir mini Anda sendiri.
Nilai tambah yang besar adalah Anda tidak perlu mempekerjakan karyawan dan mencari tempat. Setidaknya pada tahap awal. Namun, jika bisnis tumbuh dengan serius, perubahan seperti itu tidak akan mengerikan.

Minus kecilnya adalah masih diinginkan untuk mendapatkan izin dari stasiun sanitasi dan epidemiologis dan mengatur bisnis mini Anda sesuai dengan hukum. Itu murah, tapi mungkin semua orang tahu bagaimana mengumpulkan informasi dapat menyebabkan histeris. Yang paling berhati-hati dapat mengikuti semua formalitas, tetapi perhatikan: ini tidak perlu. Pada awalnya, Anda dapat bekerja tanpa izin apa pun, Anda hanya tidak boleh "bersinar" di mana-mana dengan barang-barang Anda. Dan hanya kemudian, ketika bisnis mulai menghasilkan pendapatan yang stabil dan Anda memahami bahwa itu adalah milik Anda, akan memungkinkan untuk meresmikan bisnis Anda sesuai dengan hukum.
Jadi dari mana Anda memulai sebagai pembuat makanan ringan bir?

Untuk memulai, siapkan resep membuat ikan asin, kerupuk, keripik, dan kacang. Tapi jangan mengambil kata untuk satu resep. Anda bisa memulainya dengan satu hal saja, misalnya dengan kacang, terutama karena ini adalah makanan ringan yang paling mudah disiapkan. Goreng dengan beberapa cara, tulis semuanya: jumlahnya, di mana Anda membelinya, api apa yang Anda gunakan untuk menggorengnya, berapa banyak minyak dan garam yang Anda tambahkan,... Temukan pilihan rasa terbaik, dan ikuti resepnya. Kemudian lanjutkan, misalnya ke kerupuk, dan seterusnya secara berurutan, sampai Anda mendapatkan daftar lengkap resep makanan ringan. Omong-omong, bijinya juga bagus untuk bir. Dan tidak hanya padanya. Mereka juga dapat dimasukkan dalam daftar.
Selanjutnya, perhatikan kemasannya. Ini bisa berupa film polietilen sederhana, tertutup rapat, seperti yang sering terlihat di toko, mereka mengemas kedua produk (kacang, buah kering) dan barang yang sama sekali tidak bisa dimakan, manik-manik misalnya. Temukan tempat di mana Anda selalu dapat membeli paket ini tanpa masalah. Pastikan untuk membeli timbangan di mana Anda dapat menimbang barang dengan akurasi hingga satu gram.

Sekarang saatnya untuk mulai menghitung biaya. Misalnya, satu kilogram kacang berharga 100 rubel, Anda bisa menghitung garam dan minyak atau tidak, harganya 5 rubel, ditambah biaya sekantong, juga mungkin tidak lebih dari beberapa rubel. Mari kita bulatkan menjadi 110. Katakanlah Anda membongkar kacang ke dalam kantong 50 g 1000g: 50g = 20 (jumlah paket per kilogram). Selanjutnya, harga per kg dibagi jumlah paket. 110:20 = 5,5 rubel. Ini adalah harga satu paket. Sekarang tinggal menentukan harga jual saja. Itu harus sekitar 20-30% lebih sedikit daripada di toko. Faktanya adalah bahwa toko mengenakan biaya sekitar 20% sebagai standar, dan 10% lainnya adalah apa yang harus Anda korbankan demi kepentingan produk.

Anda dapat mencetak selebaran kecil dengan deskripsi produk, berat, tanggal rilis. Ini ditemukan di toko-toko.
Masih mencari penjualan. Untuk melakukan ini, Anda harus melewati toko-toko kecil dan kios-kios. Dianjurkan untuk meninggalkan "penyelidikan" gratis. Jika penjual tidak melakukan kontak, coba hubungi pemilik toko.
Perlu dicatat bahwa 30-40% dari produk yang Anda hasilkan dapat dijual tidak hanya untuk bir, tetapi hanya di antara pelanggan seperti anak-anak atau remaja, atau mungkin hanya di antara pecinta asin.
Jangan menyerah jika hal-hal tampak sulit pada awalnya. Anda akan berhasil, yang utama adalah keyakinan pada diri sendiri dan kesuksesan Anda!

Ide yang menggiurkan bagi seorang calon wirausahawan dapat berupa produksi kerupuk sebagai bisnis. Untuk melakukan ini, Anda harus menghabiskan hanya untuk peralatan dan memahami teknologi sederhana manufaktur produk. Segala sesuatu yang lain adalah masalah pemasaran dan perencanaan yang kompeten.

Di negara kita, kerupuk telah lama dianggap sebagai camilan paling populer untuk bir dan camilan bagi siswa. Dengan tambahan rempah-rempah dan aditif yang menarik, mereka menjadi lebih menarik, dan beberapa varietas mereka sering ditambahkan ke salad dan hidangan pesta lainnya. Dan bahkan jika ada pesaing di segmen bisnis ini, Anda dapat dengan aman mengambil ceruk Anda sendiri dalam skala regional.

Manfaat Rujukan

Pelajar dan anak muda lainnya yang berusia 20-30 tahun dianggap sebagai audiens utama konsumen kerupuk. Namun generasi lain juga sering mencoba produk ini. Bahkan anak-anak pun terkadang menggunakannya sebagai pengganti roti biasa.

Keuntungan utama dalam produksi adalah:

1. Permintaan produk yang tinggi.
2. Harga terjangkau untuk sebagian besar pembeli.
3. Biaya rendah.
4. Teknologi manufaktur sederhana.
5. Tingkat profitabilitas yang tinggi.
6. Ada peluang untuk terus memperluas jangkauan rasa yang ditawarkan.

Tetapi untuk menyusun rencana bisnis dengan perhitungan secara kompeten, Anda perlu mengevaluasi semua aspek proyek secara objektif. Jadi, ide ini memiliki sejumlah kelemahan. Misalnya, ketika menyelenggarakan bengkel produksi, peralatan mahal harus dibeli. Pada segmen usaha ini, terdapat persaingan yang tinggi dari perusahaan-perusahaan besar yang bergerak di bidang pembuatan dan penjualan kerupuk di tingkat federal.

Menurut survei sosial, sekitar 40% orang di negara kita memilih crouton sebagai camilan bir utama. Selain itu, semakin banyak resep yang menggunakan produk ini, tetapi harus bebas dari kotoran dan rempah-rempah yang tidak perlu. Karena itu, kejenuhan pasar tidak begitu besar.

Berfokus pada tingkat regional dan hanya menyediakan barang-barang berkualitas tinggi dan lezat kepada pelanggan dengan harga terjangkau, Anda dapat memenangkan ceruk pasar Anda dan mendapatkan keuntungan bulanan yang solid.

Kami menyusun dokumen

Untuk mengatur produksi kerupuk sebagai bisnis, Anda harus mendaftar sebagai pengusaha perorangan atau LLC. Bentuk kedua dianggap lebih disukai, karena memungkinkan untuk menghasilkan produk dalam volume besar dan bekerja sama dengan perusahaan grosir besar. Juga, dengan pilihan yang baik strategi pemasaran ini pada akhirnya akan mencapai tingkat bisnis nasional.

Harap dicatat bahwa crouton terutama diposisikan sebagai makanan ringan untuk bir atau makanan ringan. Tetapi saat membuat berbagai barang untuk salad dan hidangan lainnya, Anda dapat menambahkan kode OKVED, yang sesuai dengan produk roti penyimpanan jangka panjang. Oleh karena itu, pra-pilih semua bagian yang sesuai.

Perlu juga diingat bahwa produk ini milik makanan, sehingga tempat, peralatan, dan nuansa lainnya akan diperiksa dan dikontrol secara ketat oleh berbagai layanan. Untuk melakukan ini, Anda harus mempersiapkan bengkel itu sendiri dengan hati-hati, menjaga ketersediaan sertifikat untuk peralatan dan memeriksa kualitas dan kesegaran bahan yang dibeli.

Dimungkinkan untuk meluncurkan jalur produksi hanya setelah mendapatkan izin untuk melakukan kegiatan dari SES, GPI, Rospotrebnadzor. Item terpisah adalah studi TU, yaitu spesifikasi persiapan kerupuk. Karena GOST tidak menunjukkan semua fitur resep produk ini, perlu untuk mengembangkan spesifikasi secara mandiri dan menyetujuinya dengan otoritas terkait.

Sehingga semua masalah pendaftaran diselesaikan pertama kali dan lebih banyak lagi waktu singkat, ada baiknya menggunakan layanan firma hukum khusus. Kemudian Anda dapat yakin bahwa semua dokumentasi dibuat sesuai dengan hukum yang berlaku. Selain itu, ini akan secara signifikan menghemat waktu pribadi Anda.

Kami menyiapkan ruangan

Riset pemasaran yang dilakukan telah menetapkan bahwa prospek terbaik untuk bisnis ini ada di kota-kota besar dengan populasi lebih dari 1 juta, tetapi Anda dapat mencoba menemukan bengkel utama untuk produksi di daerah yang volumenya sedang, meskipun kesulitan mungkin timbul dengan penjualan barang.

Jika kita berbicara langsung tentang tempat itu, maka kawasan industri dianggap lebih menguntungkan di suatu tempat di pinggiran kota. Untuk menghemat biaya transportasi, Anda bisa mencoba mencari gedung murah yang lebih dekat dengan jalan utama.

Untuk produksi skala kecil, luas bengkel total 100 sq. m. Setengah dari mereka dialokasikan untuk pemasangan saluran otomatis penuh, dan sisa wilayah dibagi menjadi ruang utilitas untuk staf, kantor manajer, kamar mandi, gudang, dll.

Menurut persyaratan SES dan GPI, semua komunikasi harus dilakukan di gedung - sistem ventilasi, jaringan listrik 380 V, saluran pembuangan, pasokan air, dan pemanas. Ketinggian langit-langit tidak kurang dari 3 meter, dinding diperlakukan dengan bahan tahan api, dan ada juga pintu keluar kedua, skema evakuasi dan sistem keselamatan kebakaran dipasang.

Memilih peralatan

Perangkat utama untuk membuat kerupuk adalah:

• mesin untuk memotong roti menjadi potongan-potongan persegi panjang atau sedotan;
• oven untuk memanggang dan mengeringkan produk;
• mesin pelapis;
• wadah untuk rempah-rempah;
• unit pengemasan.

Semua elemen ini dapat dibeli secara terpisah atau sebagai satu kompleks. Produsen menawarkan paling banyak varian yang berbeda, tarif dan tingkat daya. Pengusaha berpengalaman disarankan untuk melanjutkan sebagai berikut - karena oven dan pengiris beroperasi dalam mode yang lebih bertenaga daripada mesin lain, disarankan untuk membeli 1-2 mesin pengepakan dan mesin pelapis untuk mencegah waktu henti saluran.

Jika tampaknya biaya peralatan baru terlalu tinggi, Anda dapat memilih peralatan dari yang telah digunakan, tetapi masih berfungsi dengan baik. Jangan lupa bahwa selain perangkat itu sendiri, Anda juga harus membeli berbagai peralatan tambahan - piring, peralatan, wadah, rak, lemari, meja, dll. Dan untuk penjualan produk jadi, Anda harus memiliki truk.

Jika Anda memutuskan untuk mengurangi biaya sebesar produksi sendiri roti, maka daftar peralatan yang diperlukan akan bertambah. Mixer dan oven untuk memanggang produk utama ditambahkan ke dalamnya. Anda juga perlu membeli kardus atau wadah kayu untuk menyimpannya, karena hanya produk yang menetap yang digunakan untuk kerupuk, dan tidak segar.

Berikan perhatian khusus pada pilihan pemasok bahan baku. Roti gandum atau gandum hitam dipanggang sendiri atau dibeli dari produsen lokal. Aneka rasa, bumbu, bumbu, minyak bisa dibeli dari perusahaan dalam dan luar negeri. Tetapi yang utama adalah kualitasnya tinggi, dan penjual dapat menunjukkan sertifikat yang relevan.

Proses teknologi

Resep setiap varietas crouton dipikirkan secara rinci oleh seorang teknolog yang berpengalaman. Tetapi untuk memenangkan klien Anda sejak hari pertama bekerja, disarankan untuk fokus pada preferensi selera konsumen yang paling populer. Jadi, menurut survei dan statistik, suplemen berikut disukai oleh populasi:

1. Daging (bacon, salami).
2. Makanan laut.
3. Krim asam dengan bawang.
4. Keju.

Hanya dengan menawarkan item utama dalam bermacam-macam, Anda dapat berpikir untuk memperluas jangkauan rasa dan bereksperimen dengan bumbu lainnya. Bagaimanapun, konsumsi bahan baku untuk pembuatan kerupuk dihitung dalam rasio berikut:

• untuk 150 kg roti segar;
• berikan 5 kg berbagai bumbu;
• dan 35 liter minyak sayur.

Proses persiapannya tidak rumit dan terdiri dari langkah-langkah berikut:

1. Persiapan awal roti, mengendap dalam wadah kayu atau karton.
2. Memotong menjadi kubus atau sedotan. Opsi kedua menjadi lebih populer hari ini, di mana Anda harus membeli instalasi khusus tambahan.
3. Mengeringkan potongan yang sudah jadi suhu tinggi dalam oven selama 10-20 menit.
4. Tambahkan bumbu dan bahan lainnya sesuai resep.
5. Pendinginan produk jadi dan pengemasannya. Biasanya, film metalisasi dengan pola di luar dipilih untuk ini dan barang dikemas dalam 50-75 g.

Perhatikan kualitas kemasannya. Dari kondisi di mana itu akan disimpan produk jadi, dan kualitas rasanya sangat tergantung. Jika paket tidak macet atau robek selama transportasi, maka bisnis seperti itu hanya akan membawa kerugian.

Mempekerjakan staf

Jumlah orang yang dipekerjakan dalam produksi sangat tergantung pada volume dan kapasitas peralatan. Jadi, untuk bengkel kecil, 2-3 orang per shift sudah cukup, dan untuk proyek yang lebih serius, diperlukan 5-6 pekerja untuk memantau perangkat.

Orang yang paling penting dalam bisnis ini adalah teknolog. Dianjurkan untuk meminta dukungan dari spesialis berpengalaman dan berkualifikasi yang dapat mengontrol proses teknologi membuat kerupuk, dan juga akan membuat resep baru yang sukses.

Selain itu, asisten lain diperlukan dalam produksi - akuntan, pengemudi, pemuat, pembersih, mekanik, manajer penjualan dan pengadaan bahan baku, direktur atau manajer. Beberapa fungsi dapat dilakukan secara independen atau outsourcing. Ini akan membantu menghemat upah dan tunjangan sosial.

Kami mencari saluran distribusi untuk produk

Anda dapat menjual kerupuk ke perusahaan grosir, melalui jaringan besar pengecer atau melalui perusahaan katering, melalui toko kelontong dan supermarket. Distribusikan produk ke semua cara yang dapat diakses, tetapi selalu melihat profitabilitas dari kondisi yang ditawarkan. Terkadang jauh lebih baik untuk menyetujui harga jual yang lebih rendah, tetapi untuk memastikan banyak pembeli dan perputaran barang yang cepat.

• Iklan POS luar ruang di gerai ritel.
• Buat kemasan warna-warni yang menarik untuk produk.
• Buat situs web Anda sendiri di Internet, tempat Anda dapat melakukan survei pelanggan tentang topik selera yang disukai.
• Lakukan promosi, pencicipan di tempat-tempat di mana audiens potensial utama Anda (mahasiswa dan remaja) berkumpul.
• Cetak produk cetak dan letakkan di toko dan supermarket.
• Cobalah untuk secara berkala memperbarui bermacam-macam rasa.

Harap dicatat bahwa kerupuk dapat dijual bahkan melalui restoran dan tempat katering lainnya. Tetapi untuk ini, Anda harus memiliki variasi yang nyaman untuk ditambahkan ke salad dan hidangan asli lainnya, yaitu, tanpa menggunakan perasa dan rempah-rempah yang berlimpah.

Agar pelanggan menyukai produk tersebut, dan mereka secara sistematis memberikannya preferensi, Anda hanya perlu menawarkan barang-barang berkualitas tinggi dan lezat dengan harga yang memadai. Dengan demikian, dimungkinkan untuk memastikan bahwa meskipun ada merek terkenal di rak-rak toko, penduduk wilayah Anda memilih produk lokal dengan harga yang lebih terjangkau dan dengan mempertimbangkan preferensi selera mereka.

perhitungan keuangan

Total biaya proyek akan berbeda tergantung pada model perangkat yang dipilih dan jumlahnya, serta kapasitas dan volume produksi, karyawan yang terlibat, dll. Angka perkiraan akan ditunjukkan dalam tabel.

Ini adalah perkiraan paling sederhana dengan biaya peralatan minimum. Tapi total investasi bisa jauh lebih tinggi. Perhatikan juga bahwa Anda harus menghabiskan bulanan untuk utilitas umum, upah personil, pajak, pembelian bahan baku, pemeliharaan peralatan, biaya transportasi, dll.

Bahkan dengan harga untuk 1 paket kerupuk 25 rubel, Anda dapat mengandalkan pengembalian yang cukup cepat untuk proyek tersebut. bulanan laba bersih dengan volume produksi rata-rata, itu akan menjadi setidaknya 200 ribu rubel dengan saluran distribusi yang mapan. Oleh karena itu, ada alasan untuk percaya bahwa dalam enam bulan investasi awal akan terbayar sepenuhnya.

Video: produksi kerupuk.