“Karena ada tiga yang bersaksi untuk
surga: Bapa, Firman dan Roh Kudus;
dan ketiganya adalah satu. Dan tiga
bersaksi di bumi: roh,
air dan darah; dan ketiganya adalah satu"
(1 Yohanes 5:7-8)

Cahors adalah anggur merah yang digunakan dalam ritus Ortodoks tradisional Ekaristi. Cahors batu rubi gelap yang manis dan kuat melambangkan darah Kristus. Cahors paling sering diminum saat Paskah, tetapi sepanjang tahun anggur ini diizinkan untuk diminum untuk dukungan kesehatan, pada hari libur Ortodoks, dan bahkan selama Masa Prapaskah Besar pada hari Minggu. Diketahui bahwa cahor adalah bagian dari tunjangan tentara Tentara Merah yang baru pulih selama masa Hebat Perang Patriotik 1941-1945.

Ingin tahu apa hubungannya dengan wilayah anggur Prancis Kahor ke anggur gereja yang terkenal, tentang penampilan Cahors di Rusia. Tentang sejarah dan konsolidasi Cahors dalam ritus Kristen dan kekhasan meminumnya dalam Ortodoksi. Cari tahu apakah mungkin untuk minum Cahors di meja, hidangan apa yang paling cocok untuk Cahors, dan dengan apa anggur gereja ini. Mari kita coba mencari tahu.

Ada sebuah tempat di barat daya Perancis Kahor Appellation d'origin contrôlée (AOC), di di mana varietas anggur yang terkenal ditanam Malbec, yang terkenal dengan warna dan aromanya yang kaya, ditambah dengan rasa yang kaya dan padat. Diyakini bahwa dari tempat inilah anggur gereja diekspor ke Rusia pada awal abad ke-18, dan kota inilah yang memberi nama anggur gereja. Kekaisaran Rusia.

Mari kita menggali lebih jauh ke dalam sejarah. Sekitar 50 SM. (sebelum Masehi) daerah Kahor ditanami kebun-kebun anggur oleh para vintners dari Kekaisaran Romawi. Tanah subur memberikan anggur yang luar biasa, yang, omong-omong, sangat disukai tidak hanya oleh kaisar Romawi, tetapi juga anak didik Eropa mereka, dan kemudian para Paus, raja-raja Prancis, Inggris, dan negara-negara Eropa lainnya jatuh cinta. Anggur merah yang sangat baik memiliki warna merah yang kaya. warna ruby, aroma violet dan kismis, rasanya manis dan kuat. Sayangnya, salju tahun 1956 benar-benar menghancurkan semua kebun anggur , dan mereka digantikan oleh keturunan Argentina yang keras.

Diketahui bahwa Cahor melambangkan darah Kristus, dan warna anggur yang kaya adalah kuncinya, tetapi bukan satu-satunya syarat. PADA waktu yang berbeda perselisihan tentang anggur jenis apa yang harus dipertimbangkan sebagai anggur gereja juga berakhir perpecahan gereja atau adopsi tradisi yang sama sekali tidak terduga dan tidak spesifik. Misalnya, dalam Ortodoksi, tradisi kontrol yang mendalam atas produksi dan pemberkatan anggur (mirip dengan halal dalam Yudaisme) telah berakar.

The Missal of the 1699 edition menyatakan: “Anggur bukanlah inti dari keberadaan dan tidak bisa semua jus, dari berbagai sayuran dan buah beri, memancarkan, makan, apel, pir, ceri, sloe, raspberry, dan lain-lain seperti itu.” Artinya, dalam upacara gereja hanya anggur anggur yang harus digunakan, tetapi bukan jus buah atau sayuran. Fakta lain terkait dengan anggur dalam agama Kristen: Siprus dengan tulus percaya bahwa anggur dari pulau mereka diminum pada Perjamuan Terakhir. Anggur ini "direkomendasikan" oleh Yesus Kristus. Saat ini, Siprus menghasilkan "anggur yang sama" dan disebut Commandaria. Anggur memiliki rasa buah kering yang kaya, memiliki kekuatan dan rasa manis yang baik, warna Commandaria adalah kastanye kuning. Tetapi dengan segala hormat kepada Gereja Ortodoks Siprus yang ramah, Cahors lebih dekat dengan simbol Darah Kristus. Warna merah tua yang kaya, dikombinasikan dengan rasa penuh dan aroma cerah - inilah yang harus membedakan simbol Kristen asli.

Sejarah sebenarnya dari Cahors Rusia dimulai dengan zaman Peter I, yang mengatur impor anggur Prancis dengan nama yang sama untuk kebutuhan gereja. Cahors atau anggur asing apa pun ada di Gereja-gereja Rusia sebelumnya, tetapi disampaikan dari berbagai sumber, sering rusak di jalan dan tidak memenuhi persyaratan tinggi. Anggur merah kental yang diperkaya dari Cahors sangat Kualitas tinggi dan disampaikan tidak berubah, yang menentukan pilihannya sebagai gereja. Selanjutnya, sumber anggur lain dipilih, dan dari abad ke-19, produksi anggur untuk upacara gereja didirikan di Kekaisaran Rusia, tetapi namanya tetap dan tidak berubah hingga hari ini. Sekarang Cahors diproduksi di Wilayah Krasnodar, di Moldova dan di Krimea. Mereka dibuat, tergantung pada wilayahnya, dari varietas anggur. Malbec atau Cabernet Sauvignon yang harus ditunjukkan pada label.

Perbedaan utama antara Cahors dan anggur lainnya terletak pada metode persiapan khusus. Pada tahap tertentu, anggur dipanaskan di atas 65 ° C, dan kemudian didinginkan dan dibiarkan untuk fermentasi, setelah itu alkohol dimasukkan, membawa anggur ke kekuatan yang diinginkan. Ini adalah kombinasi pemanasan dengan setelah fermentasi yang memungkinkan untuk mencapai warna merah tua pekat dengan nada raspberry, plum, kismis hitam, ceri dan cokelat dan rasa anggur yang lembut. Cahors asli harus mengandung sekitar 16% gula (160 hl) dan 16% alkohol. Cahors termasuk dalam kategori anggur pencuci mulut yang manis, dan menurut klasifikasi internasional, Cahors hampir merupakan minuman keras.

Dalam tradisi Kristen, Cahors adalah minuman simbolis; bukan kebiasaan meminumnya seperti mereka minum, katakanlah, anggur meja biasa. Sesuai sepenuhnya dengan teks suci, Cahors, simbol darah Kristus, biasanya diminum dengan roti, simbol daging Kristus. Makan bersama seperti itu dilakukan di gereja selama Ekaristi atau Perjamuan Kudus. Roti dalam hal ini disebut prosphora, dipanggang dari adonan ragi (beragi), dan anggur, yaitu, Cahors, diencerkan dengan air menurut kebiasaan Bizantium kuno. Dengan memakan darah dan daging Kristus, orang percaya dengan demikian dipersatukan dengan Allah.

Tradisi minum anggur dan makan roti diperkenalkan oleh Yesus Kristus sendiri pada Perjamuan Terakhir: “Kata Yesus kepada mereka: Sesungguhnya, Aku berkata kepadamu, jikalau kamu tidak makan Daging Anak Manusia dan minum Darah-Nya, kamu tidak akan memiliki kehidupan di dalam dirimu.” (Yohanes 6:53-58). Selama Ekaristi, transubstansiasi, yaitu, Saran ketika anggur dan roti menjadi Tubuh dan Darah Kristus. Dalam tradisi Katolik, Transubstansiasi roti dan anggur menjadi Darah dan Tubuh Kristus diselesaikan setelah tulisan-tulisan Thomas Aquinas, yang mengatakan bahwa selama doa Ekaristi, esensi roti dan anggur ditransubstansiasikan menjadi esensi Darah dan Tubuh Kristus, sedangkan untuk indra orang percaya sifat anggur dan roti tidak berubah. Namun, banyak denominasi Kristen tidak mengakui inkarnasi nyata Tubuh dan Darah Kristus dalam anggur dan roti dan menganggap ritus Transubstansiasi sebagai simbolis.

Terlepas dari kenyataan bahwa Cahors adalah anggur gereja, itu dapat diminum tidak hanya selama ritus Ekaristi, tetapi juga pada Paskah dan di waktu lain, jika Anda menunjukkan rasa hormat padanya. Cahors tidak boleh diminum untuk bersenang-senang dan pesta mabuk. Cahors adalah anggur khusus, dan sikap terhadapnya harus sesuai.

Seperti semua anggur penutup, biasanya minum Cahor dari gelas kecil. Untuk penggunaan di rumah, anggur tidak dapat diencerkan dengan air, Cahors harus disajikan suhu kamar setelah makan atau istirahat panjang di antara waktu makan. Bukan kebiasaan minum Cahors di meja pesta, mencucinya dengan makanan. Anggur manis tidak cocok dengan hampir semua makanan liburan tradisional, kecuali kue Paskah, dan di meja lebih baik membatasi diri Anda dengan anggur kering biasa, dan memesan Cahors untuk pencuci mulut. Anggur kaya yang manis dengan rasa dan aroma yang cerah cocok dengan buah-buahan. Merupakan kebiasaan untuk minum Cahor dalam tegukan kecil, menikmati anggur untuk waktu yang lama, tetapi dalam kasus apa pun, tanpa memberi tip gelas demi gelas, seperti yang mereka lakukan dengan vodka. Cahors asli sangat bagus sehingga banyak orang tidak ingin "menggigit" dengan sesuatu.

Dan kue Paskah, tetapi juga anggur, melambangkan darah Kristus. Namun, tidak semua anggur dapat ditahbiskan di Gereja, tetapi hanya Cahor. Ini adalah satu-satunya minuman beralkohol yang digunakan oleh pendeta dalam upacara keagamaan. Itu juga bisa diminum selama Prapaskah. Benar, hanya pada akhir pekan dan dalam dosis yang sangat moderat.

Tempat Cahor dalam Ortodoksi

Alkitab mengatakan bahwa Yesus Kristus sendiri membandingkan dirinya dengan pohon anggur, dan Allah Bapa dengan seorang petani anggur yang merawat pohon dengan memotong cabang-cabang yang tandus. Mengubah air menjadi anggur adalah mukjizat pertama yang dilakukan oleh Yesus Kristus selama pesta pernikahan di kota Kana, dekat Nazaret.

“Akulah Pokok Anggur yang benar, dan Bapa-Ku adalah Pengelolanya; setiap ranting dalam diriku yang tidak berbuah, dipotongnya; dan setiap orang yang menghasilkan buah dibersihkannya, supaya dia menghasilkan lebih banyak buah,” kata Injil Yohanes.

Gereja Ortodoks Rusia menggunakan Cahors untuk Sakramen Komuni. Anggur yang diperkaya juga digunakan dalam Sakramen Ekaristi, sebuah ritus yang membantu orang percaya untuk terhubung dengan Tuhan. Setelah puasa empat puluh hari, orang Kristen makan roti dan anggur, melambangkan Tubuh dan Darah Kristus sebagai tindakan kasih saling berkorban.

“Dan mengambil roti, dan mengucap syukur, dia memecahkannya dan memberikannya kepada mereka, berkata, Ini adalah tubuhku, yang diberikan untukmu; lakukan ini untuk mengingat Aku. Demikian juga cawan sesudah perjamuan, yang mengatakan: cawan ini adalah Perjanjian Baru dalam darah-Ku, yang ditumpahkan bagimu," adalah bagaimana Perjamuan Terakhir dijelaskan dalam Injil Lukas.

Ada banyak versi mengapa jenis anggur khusus ini digunakan untuk upacara keagamaan.

Jadi, menurut aturan yang dijelaskan dalam "Izvestiya Uchitelny", yang pertama kali dicetak pada tahun 1699, Gereja hanya boleh menggunakan anggur anggur non-asam untuk persekutuan. Warna minuman tidak ditentukan, tetapi diyakini bahwa karena anggur melambangkan darah Kristus selama Perjamuan Kudus, warna merah kaya Cahors lebih cocok untuk tujuan ini.

Selain itu, anggur gereja tidak boleh mengandung air, ekstrak herbal, dan gula. Minuman seperti itu ternyata sangat kuat, jadi di gereja itu diencerkan dengan air.

Paskah. Foto: AiF / Yana Gabdullina

Bagaimana Cahor muncul di Rusia?

Kata "cahors" datang ke dalam bahasa Rusia dari Prancis. Di sana, anggur dari varietas ini disebut kata yang terdengar mirip "Cahors".

Cahors pertama kali disebutkan dalam kronik abad ke-13. Prancis dianggap sebagai tempat kelahiran minuman kaya warna merah dengan rasa asam manis. Menurut kronik, Cahors mulai diproduksi di tepi kanan Sungai Lot, di mana varietas anggur langka masih ditanam, dari mana anggur yang paling enak, dan karenanya mahal diperoleh. Namun, perlu dicatat bahwa resepnya petugas gereja sangat berbeda dengan bahasa Prancis.

Namun bagaimana wine mulai diproduksi di Rusia masih belum diketahui secara pasti. Di wilayah Kekaisaran Rusia, pembuatan anggur tidak dilakukan sampai abad ke-17. Menurut salah satu versi, mereka memutuskan untuk memulai produksi karena pasokan anggur dari Yunani, Italia, dan Prancis untuk upacara keagamaan sangat mahal untuk perbendaharaan. Menurut yang lain, mereka mulai terlibat dalam pembuatan anggur di Rusia dengan dekrit Peter I- ahli terkenal dari segala sesuatu di luar negeri. Pilihan ke arah anggur yang diperkaya juga bisa jatuh karena itu adalah salah satu dari sedikit minuman yang bisa bertahan lama transportasi tanpa kehilangan rasanya.

Karena tidak mungkin mengulangi teknologi Eropa, resep Cahor yang diproduksi di wilayah selatan negara itu berbeda dari aslinya. Di Kekaisaran Rusia, anggur yang diperkaya dibuat dari varietas anggur Cabernet dan Saperavi. Ini menambah rasa manis yang tidak biasa dan aroma blackcurrant, dan terkadang cokelat.

Bagaimana Cahors diproduksi?

Cahors termasuk dalam jenis anggur merah pencuci mulut yang diperkaya. Di Rusia, selain domestik, Anda dapat menemukan Cahors dari Azerbaijan, Moldova, dan Abkhazia.

Cahors modern diproduksi tidak hanya dari anggur Cabernet Sauvignon dan Saperavi, tetapi juga Morastel dan Malbec. Pada saat yang sama, hanya buah beri dengan kandungan gula minimal 22-25% yang diterima untuk diproses. Perhatian khusus diberikan pada pemrosesannya, karena warna minuman, salah satu karakteristik utamanya, tergantung pada metode yang dipilih. Teknologi produksi anggur pencuci mulut juga berbeda - setiap produsen memiliki rahasianya sendiri. Misalnya, dalam pembuatan Abkhaz Cahors, dinamai biara kuno "Athos Baru", anggur dihancurkan dan bubur yang dihasilkan dipanaskan hingga suhu 55-60 ° C selama 10-24 jam. Perlakuan panas ini berkontribusi pada transisi tanin, pewarna, dan zat ekstraktif lainnya yang lebih lengkap dari pulp menjadi must, yang karenanya anggur memperoleh warna yang intens, buket yang mulia, dan rasa asam beludru penuh, di mana nada plum dan buah-buahan lainnya menonjol. Di Krimea, teknologi lain digunakan - dalam proses pembuatan anggur, brendi anggur ditambahkan ke massa anggur yang dihancurkan dan dipanaskan, setelah itu minuman didiamkan hingga matang sepenuhnya.

Paskah. Foto: AiF / Maxim Karmaev

Pulp adalah campuran anggur yang dihancurkan, dimaksudkan untuk diproses menjadi anggur.

ROC diluncurkan produksi sendiri kesalahan, RBC menemukan. Pabrik anggur terletak di 70 hektar lahan pertanian di dekat kediaman patriark di Wilayah Krasnodar

Gereja Ortodoks Rusia telah memulai proyek pembuatan anggur - anak perusahaannya telah menanam kebun anggur di desa Divnomorskoye, Wilayah Krasnodar, di pantai Laut Hitam.

"Putri" Gereja disebut Mezyb LLC, terdaftar pada 2015 oleh departemen keuangan dan ekonomi Gereja Ortodoks Rusia dan anak perusahaan lain dari Gereja Ortodoks Rusia, Sofrino, yang memproduksi lilin dan peralatan keagamaan. Kegiatan utama Mezyb LLC, menurut Daftar Badan Hukum Negara Bersatu, adalah produksi anggur anggur, serta budidaya anggur, produksi etil alkohol dari bahan fermentasi, perdagangan grosir dan eceran minuman beralkohol dan lainnya. , serta kemasan.

Pabrik anggur Mezyb sekarang "sedang dibangun," kata sumber perusahaan. Perusahaan berencana untuk memulai produksi anggur pada tahun 2017. Menurut sumber tersebut, kebun anggur “percobaan” yang ditanam pada tahun 2012 sudah menghasilkan panen. Di situs web Avito, Mezyb memposting iklan mencari pekerja untuk “menyiangi, mengikat, memotong, memangkas, menyiram anggur, dan memanen.” Ketika koresponden RBC menelepon nomor yang ditentukan, semua lowongan sudah ditutup.

"Kamu belum bisa membeli anggur," katanya. CEO perusahaan Svetlana Dmitrieva, ketika seorang koresponden RBC menelepon dengan kedok pembeli. “Kami belum mengiklankan proyek ini,” tulisnya sebagai tanggapan atas permintaan komentar RBC. Menurut SPARK, Dmitrieva juga merupakan salah satu pendiri paroki Katedral Gelendzhik St. Andrew yang Dipanggil Pertama, dan nama keluarganya bertepatan dengan nama keluarga rektor paroki ini. Sebelum ini, Svetlana Dmitrieva mengepalai perusahaan logistik Soll-R, terdaftar di Novorossiysk, dan Smith Terminals Sakhalin LLC (Yuzhno-Sakhalinsk), dan dia juga mengelola perusahaan konstruksi Andreevsky Pereval (milik keuskupan Novorossiysk). Sofrino dan departemen keuangan dan ekonomi Gereja Ortodoks Rusia tidak menanggapi permintaan RBC pada saat publikasi diterbitkan; perwakilan mereka, yang diwawancarai oleh RBC, tidak mengetahui proyek tersebut. "Jangan membodohi saya," tanya kepala departemen, Uskup Agung Ryazan dan Mikhailovsky Mark.

Bisnis apa yang dilakukan ROC?

Pada tahun 2000 - data terbaru yang tersedia - pendapatan ROC dari perusahaan komersialnya berjumlah 55% dari total anggaran, tulis RBC, sisanya adalah sumbangan sponsor dan potongan dari keuskupan. Perusahaan terbesar adalah pemilik bersama Mezybi, Perusahaan Seni dan Produksi Sofrino (HPP) dan Hotel Danilovskaya. Pendapatan Danilovskaya pada 2015 berjumlah sekitar 100 juta rubel, kinerja keuangan Sofrino tidak diungkapkan. Sofrino memproduksi lilin, ikon dan mangkuk, berbagai peralatan gereja - menurut sumber di Gereja Ortodoks Rusia, produk perusahaan dipasok ke sekitar setengah dari semua paroki gereja, tulis RBC. Selama hampir 30 tahun, Sofrino dipimpin oleh Evgeny Parkhaev, yang hingga Januari 2015 menjabat sebagai kepala Danilovskaya dan Sofrino Bank hingga izinnya dicabut pada 2014. Patriarkat Moskow juga merupakan pemilik bersama Layanan Ritual Ortodoks ZAO, yang sekarang tidak beroperasi, tetapi dengan anak perusahaan yang berfungsi - Layanan Ortodoks Ritual OAO, dengan pendapatan 70 juta rubel. pada tahun 2015. Biara Sretensky memiliki koperasi pertanian Kebangkitan di wilayah Ryazan, pendapatan pada tahun 2014 adalah 52,3 juta rubel. Pendapatan bebas pajak Gereja, RBC diberitahu di Federal layanan pajak, pada 2015 berjumlah 5,9 miliar rubel, pada 2014 - 5,6 miliar rubel.

Tanah perkebunan anggur Gereja Ortodoks Rusia terletak dekat dengan kediaman musim panas sang patriark, yang secara resmi disebut "Administratif Spiritual Patriarkat dan Sinode dan Pusat Kebudayaan Gereja Ortodoks Rusia". Sebagaimana dinyatakan di situs web Patriarkat Moskow, pusat itu dilengkapi dengan kamar-kamar Yang Mulia Patriark dan anggota tetap Sinode, kantor, ruang konferensi.

“Beberapa acara administratif diadakan di sana, yang bersifat budaya – tidak hanya sekali,” Vsevolod Chaplin, mantan ketua departemen sinode untuk hubungan antara Gereja dan masyarakat Patriarkat Moskow, mengatakan kepada RBC.

Secara total, menurut USRR, Gereja memiliki sekitar 170 plot dengan luas total sekitar 83 hektar di selatan desa Divnomorskoye, distrik Gelendzhik, Wilayah Krasnodar. Sejak awal pembangunan pusat spiritual pada tahun 2005, Gereja telah berhasil memperluas kepemilikannya beberapa kali lipat. Sebelumnya, diketahui hanya sekitar 12,7 hektar, yang dikelola gereja di Gelendzhik - sebanyak, menurut administrasi Wilayah Krasnodar, ROC dialokasikan secara gratis untuk disewakan di wilayah dana hutan tanah Kabarda dan Perhutanan Gelendzhik. 0,7 hektar ROC lainnya, menurut USRR, menerima kepemilikan.

Pada 2009–2014, departemen keuangan dan ekonomi Gereja Ortodoks Rusia menerima sekitar 70 hektar lebih banyak properti dari perusahaan swasta dan individu. Ini adalah tanah untuk pertanian, dan dalam pernyataan USRR untuk salah satu plot dengan luas 1,4 hektar juga ditentukan bahwa itu dimaksudkan untuk kebun anggur.

Salah satu mantan pemilik plot mengatakan kepada RBC bahwa beberapa tahun yang lalu dia "secara sukarela-wajib" diminta untuk menjual tanah untuk selanjutnya ditransfer ke Gereja Ortodoks Rusia. Pembeli menjelaskan bahwa mereka ingin membeli tanahnya dan memberikannya kepada patriarkat dalam bentuk bantuan amal. Jumlah uang tebusan, menurut lawan bicara RBC, sangat cocok untuknya. Menurutnya, pembeli "melakukan penawaran yang tidak bisa saya tolak".

Pada tahun 2009, sebidang tanah di sebelah "dacha patriark" dibeli oleh Bank Moskow dan Bank Perdagangan Modal (STB), dan kemudian dipindahkan ke kepemilikan Patriarkat Moskow. Mantan pemilik STB German Gorbuntsov mengatakan kepada RBC bahwa dia ingin memberikan hadiah kepada Gereja. Permintaan bantuan, menurutnya, datang kepadanya dari Gereja Ortodoks Rusia sendiri, tetapi jumlahnya terlalu besar untuk bankir, dan dia menemukan pasangan. Bank membeli tanah itu, mengikuti dari data USRR, dan kemudian menyerahkannya ke Gereja Ortodoks Rusia secara gratis. Menurut Gorbuntsov, bahkan sebelum itu dia secara aktif membantu Gereja secara finansial, tetapi dia selalu berinvestasi "dalam sesuatu yang miskin, terpencil." Sang bankir ragu bahwa dia dapat "melakukan sesuatu" untuk kediaman patriarki. Gorbuntsov melihat tidak ada yang salah dengan fakta bahwa anggur untuk produksi anggur akan ditanam di tanah yang dia sumbangkan.

Situs lain, di sebelah yang disumbangkan oleh STB dan Bank Moskow, dibeli oleh Gereja itu sendiri pada tahun 2012. Pemilik perusahaan - pemilik tanah mengkonfirmasi kepada RBC bahwa itu adalah kesepakatan tunai "secara sukarela", tetapi menolak untuk mengungkapkan rinciannya.

“Fakta bahwa Gereja akan memproduksi anggur telah diketahui sejak lama,” dua pelaku pasar mengatakan kepada RBC. “Saya tahu bahwa Gereja menerima tanah kebun anggur yang ditinggalkan, dan mereka menanam tanaman anggur baru. Tetapi detail proyek itu tidak saya ketahui,” kata Pavel Titov, ketua dewan direksi Abrau Durso, yang bangunannya memiliki kebun anggur di lingkungan itu. Menurutnya, jika 70 hektare seluruhnya digunakan untuk kebun anggur, maka akan menjadi kilang anggur berukuran sedang. “Dengan daerah seperti itu, dengan panen yang baik, mereka akan mampu menghasilkan lebih dari setengah juta botol anggur,” Vadim Drobiz, direktur badan industri CIFRRA, menghitung.

"Sebelum panen "pertempuran" pertama, setidaknya empat hingga lima tahun harus berlalu sejak saat pendaratan. Untuk mendapatkan anggur untuk dijual - dua tahun lagi. Ini adalah proyek jangka panjang,” Pavel Titov menghitung.

Untuk mendapatkan panen yang baik, bibit harus dibeli di luar negeri, kata Elena Denisova, anggota dewan direktur Chateau le Grand Vostock, yang memiliki kebun anggur di Wilayah Krasnodar. Menurutnya, tidak ada pembibitan berkualitas tinggi di Rusia yang mampu menyediakan bibit untuk area seperti itu. Dia memperkirakan investasi dalam jumlah 600 ribu hingga 900 ribu rubel. per hektar: ini adalah biaya mengimpor bibit, menanam dan merawatnya selama empat tahun, yaitu, menanam tanaman merambat di 70 hektar dapat menelan biaya 42–63 juta rubel. tidak termasuk pembangunan kilang anggur.

Di wilayah Gelendzhik, tempat kediaman Gereja Ortodoks Rusia berada, ada kilang anggur lainnya. Dekat dengan plot gereja berdampingan 80 hektar milik Gelendzhik "Apeks Yug", kegiatan utamanya adalah budidaya anggur. Perusahaan ini milik Nikolai Egorov, teman sekelas Vladimir Putin, seorang pengacara terkenal, salah satu pemilik salah satu firma hukum terbesar Rusia Egorov, Puginsky, Afanasiev and Partners, pemilik 20% dari Kilang Minyak Antipinsky. Dia mendaftarkan Apex South pada akhir 2014 dan membeli tanah pada Februari 2015.

30 hektar lahan penghasil anggur di utara Divnomorsky dan jumlah yang sama di desa Praskoveevka (dekat Tanjung Idokopas) milik LLC Azure Berry, yang dimiliki oleh struktur Abrau Durso milik Boris Titov.

“Anggur digunakan di setiap kebaktian, di setiap liturgi. Untuk menjamin kualitas, biara-biara besar, di mana ada banyak peziarah, pesan anggur dari pabrik-pabrik di Rusia, Ukraina, Moldova - di mana saja,” kata sekretaris pers Patriark, imam Alexander Volkov. Anggur ini dibeli bukan untuk dijual, tapi untuk kebutuhan internal, tambahnya.

Kebutuhan anggur di paroki tergantung pada jumlah umat paroki di layanan - Anda membutuhkan sekitar setengah botol anggur per 100 orang, kata Pastor Sergius, rektor Gereja St. Sergius dari Radonezh di Chapaevsk. Anggur diperlukan tiga kali lebih banyak untuk kebaktian, tambah Pastor Nikolai, rektor Gereja Tritunggal Pemberi Kehidupan di Starye Cheryomushki. Setiap paroki memilih pemasoknya sendiri, seringkali karena volume kecil anggur yang mereka beli di toko, dan sumbangan dalam bentuk Cahor diterima dari umat paroki yang berterima kasih. Secara total, ROC memiliki lebih dari 34.500 gereja, tetapi tidak setiap gereja mengadakan kebaktian setiap hari.

Sekitar 100.000 botol Cahors per tahun dikirim langsung ke paroki-paroki gereja oleh Massandra, kata Yanina Pavlenko, direktur umum asosiasi Massandra. Menurut dia, hasil pabrik juga dipasok ke gereja-gereja oleh distributor mereka. “Tahun ini, untuk pertama kalinya, kami akan memproduksi Cahor kering tanpa tambahan alkohol - para imam meminta ini, dan kami mendengarkan keinginan mereka,” kata Yanina Pavlenko.

Pada 2015, Rusia mengimpor 840.000 liter Cahor dari luar negeri (varietas anggur merah yang diperkaya makanan penutup ini secara tradisional digunakan dalam kebaktian), terutama Abkhazia dan Bulgaria, selama enam bulan 2016 - 471.000 liter, menurut data operator logistik ILS . Biaya impor Cahors selama satu setengah tahun berjumlah $2,4 juta.

Tidak diketahui apakah Mezyb LLC akan menggunakan anggur hanya untuk kebutuhan gereja atau apakah itu seharusnya dijual melalui eceran. “Untuk melakukan ini, mereka harus mendapatkan lisensi untuk menjual alkohol,” catat Drobiz. Menurut ahli, indikasi "gereja" anggur tidak mungkin memberikan keuntungan di rak.

Baca selengkapnya di RBC.

Alasan mengapa orang Kristen Ortodoks menggunakan anggur merah untuk komuni harus dicari dalam Injil, di mana Kristus sendiri membandingkan dirinya dengan pohon anggur, dan Allah Bapa dengan seorang pemilik kebun anggur. “Akulah pokok anggur yang benar, dan Bapa-Ku adalah penggarapnya” (Yohanes 15:1). Mukjizat pertama yang dilakukan Kristus di Kana pada pesta pernikahan adalah mengubah air biasa menjadi anggur yang luar biasa. Dia juga menetapkan Sakramen Komuni itu sendiri pada Perjamuan Terakhir, mencelupkan roti ke dalam anggur dan memberikan rasa kepada masing-masing rasul.

Apakah Kristus minum Cahors?

Sekarang tidak mungkin untuk mengetahui jenis anggur apa yang Kristus dan para rasul minum pada Perjamuan, tetapi diketahui bahwa tradisi pembuatan anggur di Yudea sudah kuno. Teolog San Francisco Daniel Kendall dan antropolog Patrick McGovern dari University of Pennsylvania percaya bahwa orang Yahudi kuno, tidak seperti tetangga mereka, minum anggur yang cukup kuat, pekat, dan manis. Dalam Perjanjian Lama ada garis di mana ibu kota Yudea dibandingkan dengan seorang pelacur: "Perakmu telah menjadi abu, anggurmu telah rusak oleh air" (Yesaya 1:22), yang menunjukkan bahwa orang-orang Yahudi tidak mengencerkan anggur. Sangat sering di zaman Alkitab, rempah-rempah, buah-buahan kering, madu, rempah-rempah, dan bahkan resin ditambahkan untuk membuatnya lebih lama. Pada tahun 2013, sisa-sisa anggur yang dicampur dengan madu, cedar, mint, resin, dan kayu manis ditemukan di dekat Nahariya. Sebuah kasus diketahui ketika di salah satu kota kuno Israel ditemukan sebuah kapal dengan tulisan bahwa anggur yang terbuat dari kismis hitam disimpan di dalamnya. Ini berarti bahwa anggur tidak hanya terkonsentrasi, tetapi juga sangat manis dan berwarna gelap, yaitu, sangat mirip dengan Cahor modern. Mengetahui semua ini, mudah untuk membayangkan anggur yang gelap, harum, kental, gelap, jenuh dengan matahari selatan, di mana Kristus mencelupkan roti, sambil berkata: “... cawan ini adalah Perjanjian Baru di dalam darah yang tertumpah untukmu” (Luk 22:20). Oleh karena itu, sangat wajar jika orang Kristen Ortodoks mengambil anggur merah dan manis. Di beberapa gereja Kristen lainnya, ini dianggap opsional dan persekutuan, termasuk anggur kering ringan.

Untuk Rusia - hanya Cahor!

Setelah pembaptisan Rusia oleh Vladimir, anggur mahal untuk kebutuhan gereja didatangkan dari negara lain, pertama dari Byzantium, kemudian dari Prancis, Italia, dan bahkan Spanyol. Untuk pertama kalinya, kronik Rusia menulis tentang Cahors sebagai anggur persekutuan sejak abad ke-13, dan namanya berasal dari nama kota Kahor di Prancis, di mana pada Abad Pertengahan anggur paling mahal diproduksi di tepi sungai. . Keputusan Dewan tahun 1551 memerintahkan penggunaan anggur "fryazhskoe" Italia untuk sakramen gereja. Karena tidak ada koneksi transportasi operasional di negara ini dan jarak yang sangat jauh harus diatasi, sering ada masalah dengan penyimpanan anggur kering Eropa. - mereka berubah asam, berubah menjadi cuka. Oleh karena itu, preferensi diberikan pada anggur dengan kandungan alkohol yang lebih tinggi - yang diperkaya, karena mereka mudah bertahan dalam transportasi jangka panjang. Hanya pada awal abad ke-17 dibawa ke selatan Rusia merambat dari Kaukasus. Biksu Rusia mulai menanamnya, memanen anggur, dan membuat anggur sendiri. Diketahui bahwa kaum bangsawan sangat menyukai Cahors Rusia sehingga pada tahun 1613 Tsar Mikhail Fedorovich memerintahkan agar dibawa ke meja kerajaan, karena anggur seperti itu digunakan tidak hanya untuk Ekaristi, tetapi juga disajikan pada hari libur. Sejak abad ke-17 Cahor menyebar ke seluruh Rusia sebagai anggur yang terkait erat dengan sakramen gereja, dan dipasok ke semua gereja dan biara. Tentu saja, Cahor Rusia berbeda dari anggur Eropa baik dalam varietas anggur (di Rusia dibuat dari varietas Saperavi dan Cabernet) dan dalam teknologi persiapan.

Untuk Sakramen, Anda membutuhkan Cahor yang “benar”

Sejak tahun 1699, apa yang disebut “Berita Instruktif” mulai dicetak dalam Misa Imam, menggambarkan persiapan yang tepat dari seorang imam untuk berbagai jenis ibadat. Ini menjelaskan dengan tepat jenis anggur apa yang cocok untuk Ekaristi: itu harus anggur, tidak diencerkan, tanpa aditif, memiliki rasa yang murni, jernih dan "dapat diminum"; anggur manja, asam atau keruh tidak cocok untuk komuni. Namun, di masa-masa sulit, gereja kebetulan menyimpang dari aturan memberi komuni kepada orang Kristen Ortodoks dengan roti dan anggur - kebetulan tidak ada anggur. Misalnya, Patriark Hieromartir Hermogenes di Waktu Masalah diizinkan untuk merayakan Ekaristi dengan jus ceri. Dalam kehancuran revolusioner, untuk menyelesaikan masalah ini, pertemuan Departemen Liturgi Ilahi dan Dewan Uskup diadakan secara khusus, yang memungkinkan, dalam kasus luar biasa, tanpa anggur, untuk merayakan Ekaristi "dengan jus buah beri tertentu. " Keputusan ini berguna selama pengepungan Leningrad, ketika kebaktian diadakan di gereja-gereja setiap hari, dan bukannya anggur, umat paroki diberi jus cranberry cair, dan prosphora dibuat dari jatah imam.

Cahor berbeda

Sejalan dengan penggunaan anggur Rusia, anggur Eropa terus diimpor ke Rusia. Dan tentang abad XIX di negara ada konsep cahor sebagai anggur gereja eksklusif, yang digunakan untuk sakramen, pesta meriah dan bahkan untuk pengobatan berbagai penyakit. Sekarang Cahors di Federasi Rusia diproduksi dari varietas anggur Saperavi dan Cabernet Sauvignon, serta Malbec dan Morastel. Kandungan gula dalam anggur harus pada level 22-25%. Setiap pabrikan memiliki rahasianya sendiri, resepnya sendiri, misalnya, di Kaukasus, anggur yang dihancurkan tetap hangat selama sehari, sehingga aroma buah beri sepenuhnya ditransfer ke anggur masa depan, dan di Krimea, brendi anggur khusus ditambahkan ke pulp anggur dan hanya kemudian disimpan sampai siap. Menurut umat paroki, sekarang gereja-gereja Moskow lebih suka menggunakan Spanyol Cahors Altra Terra untuk komuni, di Siberia mereka mencintai "Massandra" dan "Fanagoria", dan Nama Byzantino Yunani dianggap sebagai Cahors terbaik - dialah yang dikirim ke Athos biara dan ke Yerusalem.

Di barat daya Prancis, di sebuah tikungan di Sungai Lot, terletak kota Cahors yang indah. Pembuatan anggur telah dipraktekkan di sini sejak zaman kuno. Menurut penduduk kota, pohon anggur dengan sungguh-sungguh tiba di tanah mereka dua ribu tahun yang lalu di bawah ketukan genderang legiuner Romawi. Kaoru (dalam transkripsi Rusia gratis Kagor) yang ditakdirkan untuk memberi nama itu pada anggur gereja Rusia. Sulit untuk mengatakan hari ini mengapa ini terjadi, terutama karena cahor kering saat ini memiliki sedikit kesamaan dengan cahor manis yang diperkaya. Tapi mari kita coba mencari tahu. Memberitahu MillionMenu.ru.

Pada Abad Pertengahan, nasib menyukai anggur Cahors. Cahors adalah salah satu tahapan Jalan Santiago yang terkenal (Santo Yakobus - rasul Kristus dan santo pelindung Spanyol), yang berarti bahwa banyak peziarah yang mengunjungi kota ini mengenal anggur lokal dengan baik. Ribuan pelancong, memulihkan kekuatan mereka setelah perjalanan yang sulit, setelah mencicipi satu atau dua teguk kahor yang enak, kemudian memberi tahu saudara-saudara mereka yang beriman tentang khasiatnya yang menakjubkan. Di dunia Kristen, kahor dianggap sangat bermanfaat bagi kesehatan.

Fakta sejarah lain menambah popularitas anggur ini: penduduk asli Cahors, Paus Yohanes XXII (1316-1334), menjadi paus tertinggi, menghujani kota asalnya dengan hadiah dan hak istimewa. Berkat dia, di Avignon, selama kebaktian, para imam mulai bersekutu dengan cahor.

Berkat Paus Yohanes XXII, selama kebaktian, para imam mulai berkomuni dengan cahor

Ketika di Rusia pada masa Peter I muncul pertanyaan tentang jenis anggur apa yang digunakan untuk kebutuhan gereja pasca-reformasi, pilihan jatuh pada kaor. Dan sama sekali bukan karena khasiat penyembuhannya (walaupun mereka mengatakan bahwa raja sendiri yang mengobati mereka dengan sakit maag) dan bukan karena ia diakui sebagai Ekaristi di Avignon, tetapi karena alasan praktis semata. Kuda-kuda jenuh berhubungan lebih baik daripada yang lain dengan tradisi Ortodoks menambahkan air panas ("kehangatan", "zeon") ke anggur yang ditransubstansiasikan dalam Darah Kristus. Agar anggur yang sangat encer untuk mempertahankan warna, itu harus sangat ekstraktif, dan cahor adalah yang paling cocok untuk persyaratan ini. Tidak heran Inggris, yang telah mengimpor cahor sejak abad ke-13, menyebutnya anggur hitam - "anggur hitam".

Anggur memperoleh sifat seperti itu karena teknologi manufaktur. Buah anggur Malbec (alias Auxerrois) dihancurkan, dan must dengan ampas disimpan pada suhu 75-80 ° C selama sehari. Rupanya, bahan baku dipanaskan untuk meningkatkan kandungan alkohol dan kepadatan anggur di masa depan. Minuman semacam itu disimpan dengan baik, yang memungkinkannya untuk diangkut jarak jauh dan berkontribusi pada distribusinya.

Bukan peran terakhir dalam pilihan Peter I, tentu saja, dimainkan oleh alasan ekonomi: anggur barat daya Prancis pada umumnya dan Cahor pada khususnya jauh lebih murah daripada banyak lainnya, seperti Bordeaux. Memang, selama periode ini, kejayaan Cahors mulai memudar. Menggunakan posisi geografis dan hak istimewa kerajaan, Bordeaux mendiktekan persyaratannya ke wilayah lain. Produsen Cahors harus menunggu sampai seluruh hasil panen Bordeaux terjual sebelum menawarkan anggur untuk dijual. Pada saat ini, pasar anggur sudah jenuh dan harga untuk Cahors tidak mungkin tinggi menurut definisi. Terletak di dekat Bordeaux, Cahors selalu berada dalam bayang-bayang tetangganya yang brilian. Bahkan dekrit Turgot, yang pada tahun 1776 menghapuskan hak eksklusif Bordeaux, tidak dapat mengakhiri situasi yang tidak menyenangkan di mana perkebunan anggur di barat daya menemukan dirinya. Itu masih dianggap sebagai "halaman belakang Bordeaux". Dan di masa depan, Cahors sedang menunggu cobaan berat. Pada tahun 1875, kebun-kebun anggur di wilayah itu diserang oleh phylloxera, dan, terlepas dari upaya yang sungguh-sungguh heroik dari para penanam anggur, pembuatan anggur harus dilupakan untuk sementara waktu.

Atas inisiatif Peter I, Cahors mulai digunakan untuk kebutuhan gereja pasca reformasi

Untuk alasan ini, Gereja Ortodoks Rusia terpaksa segera mencari pengganti kaoru. Anggur yang manis, kaya, dan kental dari Valencia, dari kota Benicarlo, berperan sebagai "pengganti". Namun di Rusia, kebutuhan akan anggurnya sendiri sudah lama matang. Populasi negara tumbuh, jumlah umat juga masing-masing, dan impor tidak lagi memenuhi semua kebutuhan Gereja Ortodoks Rusia (pada awal abad ke-19, dibutuhkan sekitar 3 juta liter anggur). Selain itu, sangat mahal untuk membawa minuman dari Spanyol! Dan ada peluang untuk membuat anggur di Rusia - Lev Sergeevich Golitsyn telah meletakkan dasar untuk produksi anggur domestik di Krimea dan Kaukasus.

Pada bulan Februari 1902, di Kongres Penanam Anggur dan Pembuat Anggur Rusia Pertama, yang diketuai oleh Pangeran Golitsyn, perwakilan pendeta menetapkan tugas bagi para master Rusia untuk membuat anggur gereja mereka sendiri. Kongres menetapkan dua jenis anggur untuk kebutuhan gereja: merah manis dan merah kering. Resolusi kongres menyatakan bahwa dalam kedua kasus anggur harus dibuat hanya dari buah anggur, hanya alkohol murni anggur yang diperbaiki yang harus digunakan untuk meningkatkan kekuatan, dan hanya jus anggur kental yang harus digunakan untuk meningkatkan kadar gula. Penambahan ekstrak herbal, gula dan alkohol pati benar-benar dikecualikan.

Pikiran oenologis terbaik Rusia bekerja pada teknologi pembuatan Cahors: L. S. Golitsyn, Profesor M. A. Khovrenko, Profesor M. F. Shcherbakov, pembuat anggur dari Krimea, dari pertanian Magarach dan Massandra, S. F. Okhremenko, I. A. Biyanki, A. V. Keller. Berkat karya inspirasi mereka, saat ini ada beberapa teknologi untuk membuat Cahors. Dua di antaranya adalah yang paling luas.

Yang pertama dikembangkan oleh Dolganov dan Dubinin pada akhir abad ke-19, dan kemudian ditingkatkan pada tahun 30-an abad ke-20 dan menyerupai Kaori. Menurut teknologi ini, anggur Saperavi yang dihancurkan dipanaskan hingga 55˚C dan kemudian didinginkan. Setelah pendinginan, fermentasi must, alkohol anggur dan sirup anggur kental ditambahkan ke dalamnya. Contoh terbaik dari Cahors tersebut berumur dalam barel. Teknologi ini telah digunakan di Massandra Krimea sejak 1933 untuk memproduksi Cahors Yuzhnoberezhny, anggur yang kuat dengan nada cokelat, krim, dan buah-buahan kering di dalam buket.

Menurut teknologi lain, buah beri dikeringkan pada pokok anggur. Kemudian buah anggur yang dipanen ditekan, difermentasi, ditambahkan alkohol, dipanaskan dan disimpan pada suhu suhu tinggi. Ini adalah bagaimana Cahors diproduksi di Moldova, Uzbekistan, Azerbaijan.

Tapi kembali ke Cahors. Pada tahun 1971, sebuah peristiwa penting dalam sejarah pembuatan anggur Cahors terjadi: ia menerima status sebutan (sebutan yang dikendalikan oleh asal). Mulai sekarang, nama "cahors" hanya bisa dipakai oleh anggur dari daerah dengan nama yang sama, diproduksi menurut teknologi yang ditetapkan secara jelas oleh hukum, yang berarti diakui nilai dan keunikannya.

Hari ini, cahors adalah anggur kering bertubuh penuh. Itu dibuat tanpa pemanasan awal. Sayangnya, bekas kebesaran Malbec setelah penghancuran kebun anggur dua kali (pada akhir abad ke-19, phylloxera "mencoba" dan pada tahun 1956 - rekor salju) tidak dapat dipulihkan - anggur dari tanaman anggur hibrida ternyata pucat salinan dari orang-orang yang pernah dimuliakan Cahors. Oleh karena itu, Tanna dan Merlot sekarang ditambahkan ke dalam campuran Malbec.

Gaya modern di masa muda menggoda dengan buahnya yang eksplosif, tanin yang menyelimuti, keseimbangan sempurna. Aroma black berry (murbei dan blueberry) mendominasi buketnya. Sangat cocok dengan foie gras dan daging dengan saus. Dengan penuaan, buket cahor dapat mengembangkan nada ceri dan plum, serta kacang, kayu manis, nada balsamic, sedikit kopi yang baru digiling dan licorice. Cahors berusia 15 tahun memukau imajinasi dengan kebangsawanan dan kekayaannya. Sommelier Prancis merekomendasikan untuk menyajikan anggur ini dengan truffle, daging merah, buruan yang dimasak dengan saus jamur, serta merpati rebus, burung pegar, dan keju.

Sayangnya, pada pasar Rusia Tidak mudah menemukan kahor, meski posisinya di dunia berangsur-angsur menguat dan para ahli mulai mengapresiasi mereka. Jadi, Château Lagrezette 2001 pada tahun 2005 termasuk dalam salah satu peringkat anggur Top 100 paling bergengsi dari Wine Spectator. Di antara produsen terbaik, kami dapat memberi nama Chateau de Cayrou-Jouffreau, Clos la Coutale, Clos de Triguedina, Domaine Haut-Monplaisir.