Saya sering ditanya krim mascarpone mana yang cocok untuk kue tertentu, makanan penutup, mascarpone apa yang lebih cocok, bagaimana membuatnya padat dan "stabil" atau, sebaliknya, lebih lembut dan ringan. Pada artikel ini, saya memutuskan untuk mengumpulkan krim mascarpone paling enak dan tidak diragukan lagi populer yang saya coba secara pribadi. Sulit untuk memilih hanya satu, masing-masing luar biasa lezat. Hal utama di sini adalah memilih krim yang tepat untuk kue :)

Terlepas dari kenyataan bahwa keju itu sendiri cukup berlemak (~50%), krim berdasarkan keju tidak terlalu berat dengan tekstur dan rasa yang luar biasa.

Krim mascarpone biasanya "diencerkan" dengan krim, telur, susu kental, krim asam, cokelat, pure buah, dan sirup.

Sebelum beralih ke resep, saya akan segera menyebutkan beberapa poin penting: semua bahan yang digunakan (baik mascarpone, krim atau krim asam) harus memiliki suhu yang sama dari lemari es. Jika tidak, krim bisa "terkelupas".

Alih-alih krim kental atau krim asam, Anda juga dapat menggunakan yogurt Yunani atau keju cottage yang lembut, tetapi perlu diingat bahwa konsistensinya harus cukup kental (dan komposisinya berkualitas tinggi!), Jika tidak, makanan penutup dapat "bocor" atau kehilangan bentuk selama penyimpanan.

Krim apa pun di bawah ini dapat disimpan dalam freezer hingga beberapa minggu dalam kantong kedap udara atau wadah dengan penutup. Ini sangat nyaman jika krim dibiarkan; lain kali Anda dapat menggunakannya setelah pencairan.

Krim mascarpone dengan krim

Mungkin variasi paling umum pada tema mascarpone :) Jadi bisa dibilang, krim universal (untuk kue, cupcakes, cupcakes).

Bahan:

• mascarpone - 400 g;
• krim (dari 30%) - 300-350 ml;
• gula bubuk - 130-150 g;
• ekstrak vanila - opsional.

Memasak:

Saya ingatkan Anda: bahan-bahannya harus pada suhu yang sama (dari lemari es), kecuali gula, tentu saja.

Kocok krim, tambahkan bubuk di beberapa bagian, sampai mengembang selama 3-5 menit (hati-hati: JANGAN berlebihan, jika tidak krim bisa berubah menjadi mentega dan mulai mengelupas).

Hancurkan mascarpone sedikit dengan pengocok. Di bagian-bagian (tidak langsung!) Masukkan krim kocok ke dalam keju (BUKAN sebaliknya) dan aduk dengan gerakan memutar (Anda bisa menggunakan pengocok atau spatula). Pada awalnya mungkin tampak bahwa krim "menggumpal" menjadi gumpalan, tetapi setelah mengaduk beberapa sendok makan krim pertama, konsistensi akan menjadi kental dan kental, dan massa itu sendiri akan menjadi halus dan lentur.

Masukkan krim dalam porsi sampai krim menjadi mengkilap dan konsistensinya cukup stabil.

Saya tidak menyarankan Anda untuk bekerja dengan mixer, krimnya bisa terkelupas.

Krim Mascarpone untuk Tiramisu

Faktanya, krim ini digunakan di banyak makanan penutup, tidak hanya di Tiramisu. Resep dasar ini dapat digunakan untuk memasak dan suguhan mandiri (cukup masukkan krim ke dalam mangkuk dan hiasi dengan buah-buahan atau beri), dan sebagai hiasan untuk kue biskuit, kue kering.

Selain itu, kuning dan protein menurut resep ini diseduh. Jadi, krimnya aman.

Bahan:

• mascarpone - 250 g;
• kuning telur - 3 buah;
• tupai - 3 buah;
• gula (untuk kuning telur + untuk protein, masing-masing) - 80 g + 100 g;
• air ((untuk kuning telur + untuk protein, masing-masing) - 30 ml + 25 ml.

Memasak:

Ya, jika Anda tidak repot dengan telur mentah, maka Anda tidak bisa merebus sirup, tetapi kocok putih dengan gula dan kuning telur dengan gula dalam dua wadah terpisah (tanpa air, tentu saja). Anda dapat menggunakan lebih sedikit gula (jumlahnya dalam hal ini tidak begitu penting).

Untuk menyeduh kuning telur:

Taruh panci dengan air dan gula di atas api, masak, aduk, sampai gula benar-benar larut.

Kocok kuning telur dengan kecepatan tinggi hingga putih. Angkat sirup mendidih dari api dan tuangkan dalam aliran tipis ke dalam kuning telur, terus kocok (menit 3-5).

Hancurkan mascarpone dengan pengocok, dalam porsi tambahkan krim kuning telur ke keju krim, aduk rata setiap kali sampai krim menjadi homogen (tanpa gumpalan).

Buat meringue:

Taruh panci dengan air dan gula di atas api. Aduk, masak selama beberapa menit, didihkan (harus mendidih).
Mulailah mengocok putih telur (sebaiknya pada suhu kamar). Masukkan sirup ke dalamnya dalam porsi, tanpa berhenti mengocok, lanjutkan selama 5 menit (seperti dalam kasus kuning telur).

Lipat perlahan massa protein dengan spatula (!) ke dalam krim mascarpone dan kuning telur. Akibatnya, konsistensi harus cukup subur. Setelah disimpan di lemari es, bahan dasar Tiramisu akan “mengambil” dan menjadi lebih “stabil” dan kental.

Krim mascarpone dengan krim asam

Cocok untuk kue bolu. Anda juga dapat menghias tartlet dan keranjang pasir, muffin, dan kue mangkuk dengan krim. Ya, krim ini sangat mirip dengan krim mascarpone dengan krim, yang membedakan hanya rasa asamnya yang khas. Tapi dia sangat pantas. Omong-omong, saya lebih suka versi ini daripada dengan krim :)

Bahan:

• mascarpone - 250 g;
• krim asam (27-30%) - 450-500 g;
• gula bubuk - 150-200 g atau secukupnya.

Memasak:

Krim asam dingin (pilih yang terbukti, tanpa rasa asam dan "biji-bijian") yang tidak diinginkan, kocok dengan gula hingga mengembang (setidaknya 5 menit). Pada awalnya mungkin tampak bahwa krim asam semakin encer, terus kocok.

Kocok atau mascarpone dengan mixer selama 5-10 detik, lalu tambahkan krim asam kocok ke dalamnya dengan sendok (bukan sebaliknya) dan aduk perlahan hingga halus dan seragam dengan mengocok.

Krim mascarpone dengan susu kental

Krim mascarpone dengan susu kental nyaman karena Anda bisa memasaknya dalam versi klasik (dengan susu kental biasa) atau dengan rasa "creme brulee" (dengan susu kental rebus). Dalam kasus kedua, untuk kepedasan, Anda juga bisa menambahkan sesendok cognac atau minuman keras ke dalam krim (sesuai selera Anda). Dan itu juga mudah disiapkan - Anda bisa melakukannya bahkan tanpa mixer! :)

Bahan:

• mascarpone - 400 g;
• susu kental - 250-300 g.

Memasak:

Kocok mascarpone sedikit dengan pengocok (atau mixer selama 10-15 detik), lalu tambahkan susu kental dalam porsi, aduk rata dengan pengocok setiap kali.

Mungkin perlu sedikit lebih banyak usaha untuk mengocok krim, tetapi itu sepadan: krimnya ternyata empuk, kental, agak manis (kontrol manisnya dengan jumlah susu kental).

Krim mascarpone dengan coklat

Krim ini mempertahankan bentuknya dengan sempurna, memiliki rasa cokelat yang kaya. Juga, cokelat berkontribusi pada pemadatan krim yang lebih baik, oleh karena itu, setelah disimpan di lemari es, menjadi cukup padat. Cocok untuk kue dan untuk menghias kue mangkuk, kue tar berry.

Bahan:

• mascarpone - 250 g;
• krim (dari 30%) - 200 g;
• cokelat hitam (lebih disukai 70%) - 100-150 g;
• gula / bubuk - 70-100 g atau secukupnya.

Memasak:

Kocok krim dengan gula sampai mengembang.

Hancurkan mascarpone dengan pengocok, lalu tambahkan krim dalam porsi, campur dengan pengocok.

Pecahkan cokelat dan lelehkan dalam bak air atau microwave. Dinginkan sedikit.

Tuang cokelat leleh dalam porsi ke dalam campuran krim dan mascarpone, aduk rata setiap kali. Bawa krim ke konsistensi homogen yang halus.

Krim mascarpone dengan kuning telur dan coklat putih

Krim mascarpone serbaguna lainnya, agak mirip dengan ganache. Membeku dengan sempurna, dapat digunakan sebagai makanan penutup independen. Rasanya kaya, manis, idealnya dipadukan dengan beri dan buah-buahan. Tart berry dengan krim ini luar biasa, cobalah!

Dan jika Anda memasukkan krim ke dalam freezer (mengaduk setiap 40 menit), Anda mendapatkan es krim mascarpone yang lezat.

Bahan:

• mascarpone - 300 g;
• cokelat putih - 200 g;
• krim (dari 30%) - 180-200 ml;
• kuning telur - 2 buah.

Memasak:

Pecahkan cokelat menjadi potongan-potongan kecil, tambahkan sedikit krim (dari jumlah total) ke dalamnya dan lelehkan dalam microwave atau dalam bak air. Aduk hingga rata, dinginkan.

Giling kuning telur dengan mascarpone hingga halus (jika Anda takut kuning mentah, seduh seperti yang dijelaskan dalam resep krim Tiramisu).

Kocok sisa krim, masukkan mascarpone dan kuning telur secara perlahan dengan spatula (bukan sebaliknya!), aduk dengan whisk hingga rata.

Tuang cokelat leleh ke dalam krim, aduk rata.

Dinginkan krim yang sudah jadi di lemari es (1-2 jam) dan gunakan sesuai petunjuk.

P.S. Mencari resep kue yang cocok untuk krim? Vanila, cokelat, dan lainnya - !

Tidak hanya pembuat keju profesional yang dapat membuat produk Italia elit, ibu rumah tangga sederhana juga dapat mengatasi tugas ini. Membuat keju mascarpone di rumah semudah mengupas buah pir, membutuhkan waktu dan bahan yang minimal, produk tidak memerlukan pematangan, sehingga dilakukan dengan cepat. Kami menawarkan beberapa resep sederhana yang akan membantu menciptakan produk yang lezat, cocok untuk memasak semua jenis hidangan.

Keju mascarpone di rumah dari krim asam

Bahan

• - 800ml + -
• - 200ml + -
• - 2 sdt + -

Cara membuat mascarpone buatan sendiri langkah demi langkah

Krim "Mascarpone" lembut dan bahkan lapang. Untuk kualitas-kualitas inilah produk tersebut dihargai oleh para pecinta kuliner sejati.

Satu-satunya kelemahannya adalah kandungan kalorinya yang tinggi.

Secara umum, persiapannya sendiri memakan waktu sekitar 2 jam, tetapi segera setelah selesai, Anda dapat mulai makan makanan lezat.

Terbuat dari krim asam dan susu, keju segar dapat langsung dikonsumsi setelah disiapkan. Makanlah sebagai produk mandiri, atau tambahkan ke hidangan lainnya.

Cara menyimpan mascarpone

Sisanya, tidak langsung dimakan "Mascarpone", simpan untuk disimpan di lemari es.

Suhu di kompartemen keju tidak boleh di bawah nol (lebih lanjut tentang penyimpanan produk susu, kami mengundang Anda untuk membaca artikel terperinci kami).

Simpan keju tidak lebih dari 3 hari, ini adalah periode penghematan maksimum.

Keju mascarpone buatan sendiri: resep dengan krim

Bagaimana cara membuat Mascarpone Italia klasik hanya dengan 2 bahan?

Sebenarnya, itu mudah dilakukan. Tidak lebih dari 10 menit untuk mempersiapkan, 12 jam lagi akan dihabiskan untuk mengejan - itu saja, ini akan cukup untuk produk siap digunakan pada hari berikutnya.

Bahan

• Krim (kandungan lemak dari 30% ke atas) - 1 l;
• Jus lemon - 3 sdm. l.

Cara membuat mascarpone yang creamy

1. Kami menghangatkan krim di atas api hingga 80 ° C.
2. Tambahkan jus lemon ke dalamnya (Anda bisa menggantinya dengan asam sitrat encer), terus panaskan krim di atas api sedang selama 10 menit.
3. Kami membuang massa ke kain kasa multi-layer (setidaknya 5-6 lapisan), dan lebih disukai pada kain linen, itu tidak akan membiarkan keju kecil terkelupas dengan sendirinya. Dalam posisi ini, kami meninggalkan massa keju semalaman (selama 12 jam) untuk disaring.
4. Saat sarapan, keju buatan sendiri yang lezat akan benar-benar siap, bisa dimakan.

Jika ada kesulitan dalam proses memasak, atau jika beberapa aspek memasak tetap tidak dapat dipahami, lihatlah "Cara membuat keju Mascarpone di rumah" yang singkat tapi cukup.

Tuang krim dan susu ke dalam panci, masukkan ke dalam bak air dan panaskan hingga t \u003d 85-88 ° C. Untuk memanaskan secara merata, mereka dapat diaduk dari waktu ke waktu.

Ketika suhu yang dibutuhkan tercapai, tuangkan cuka ke dalam cairan susu dan aduk dengan sendok logam sampai terbentuk gumpalan.

Setelah itu, kami mengambil wadah dengan keju masa depan, tutup dengan penutup dan sisihkan selama seperempat jam (biasanya kali ini cukup untuk membuat massa menjadi kental). Jika 15 menit tidak cukup, Anda dapat membiarkan massa berdiri selama 5-7 menit lagi.

Massa yang dihasilkan dituangkan ke dalam saringan yang dilapisi dengan kain kasa dalam 7-8 lapisan. Biarkan dingin, lalu masukkan ke dalam kulkas selama sehari.

Cara membuat mascarpone krim asam di rumah

Karena mascarpone sendiri cukup mahal di toko, mereka mencoba memasaknya sendiri. Untuk membuat mascarpone dari krim asam, Anda perlu:

• Krim asam dengan kandungan lemak 25% - 0,7 l;
• Susu - 0,2 liter;
• Jus lemon - beberapa sendok teh.

Kami mengambil panci dengan bagian bawah yang tebal, tuangkan susu dan krim asam ke dalamnya. Campur bahan dengan baik sehingga cairannya homogen. Selanjutnya, nyalakan kompor dan panaskan hingga 70-75 °, setelah itu tambahkan jus lemon dan panaskan tidak lebih dari 5 menit, sampai cairan mulai "mengental".

Dengan metode ini, proses curdling sangat tidak terlihat. Hanya pada sendok logam Anda dapat melihat serpihan kecil.

Biarkan cairan mendingin selama 10-15 menit, setelah itu kami tuangkan ke dalam saringan atau saringan tertutup. Dua hingga tiga jam sudah cukup untuk memompa.

Semakin lama proses ini, semakin padat kejunya.

Akibatnya, sekitar 430-450 g keju dan 0,3 liter whey keluar dari jumlah produk yang ditunjukkan.

Cara membuat mascarpone buatan sendiri dengan saus anggur putih

Saus anggur juga bisa digunakan untuk membuat keju buatan sendiri. Bahan utama akan menjadi:

Resep untuk membuat keju mascarpone yang lezat cukup sederhana: Anda perlu menuangkan krim ke dalam panci, menambahkan saus dan meletakkannya di atas kompor yang sudah dipanaskan. Massa harus dipantau, karena setelah beberapa menit proses penggumpalan sudah akan dimulai.

Setelah reaksi dimulai, panci harus diangkat dari api. Kami menunggu sampai cairan mendingin, setelah itu kami mengeluarkannya selama 8-10 jam di lemari es.

Setelah itu, kami membuang massa yang diinfuskan ke dalam saringan sehingga whey keluar darinya. Proses ini memakan waktu 6-8 jam.

Untuk apa mascarpone digunakan?

Mascarpone cukup keras untuk disebut keju. Bagaimanapun, itu adalah massa yang lembut dengan rasa yang sangat kaya. Karena tekstur dan rasanya yang creamy, sering digunakan sebagai bahan dasar untuk berbagai krim, es krim, dan makanan penutup.

Ini sering digunakan sebagai hidangan independen. Meskipun paling sering variasi keju ini dikaitkan dengan hanya satu kelezatan - tiramisu.

Cara membuat krim mascarpone di rumah

Mascarpone sangat sering digunakan sebagai bahan utama untuk membuat berbagai krim untuk kue dan makanan penutup.

Di bawah ini adalah resep sederhana untuk krim mascarpone, yang sangat cocok untuk biskuit.

Bahan Dasar:

• Mascarpone - 0,5 kg;
• Susu kental - dari 130 hingga 270 g.

Jumlah susu kental tergantung pada jenis krim apa yang ingin Anda dapatkan sebagai hasilnya. Artinya, jika Anda membutuhkan konsistensi yang kental, lebih baik menambahkan susu kental tidak lebih dari 150-180 g. Jika Anda ingin lebih banyak "custard", maka Anda bisa memaksimalkannya, sementara krimnya tidak akan menyebar.

Kami mengambil mangkuk yang dalam, menaruh keju dan susu kental di sana (jumlahnya ditentukan oleh jenis krim apa yang Anda inginkan). Jika kekentalannya kurang pas, bisa ditambah lagi. Jadi, dengan bantuan mixer, kocok massa. Hanya beberapa menit sudah cukup dan Anda akan mendapatkan krim yang lembut dan sangat lezat, yang sangat cocok untuk camilan biskuit.

Resep tiramisu dengan mascarpone di rumah

Hidangan utama di mana mascarpone digunakan, tentu saja, tiramisu. Untuk menyiapkannya, Anda perlu:

Mascarpone dianggap sebagai salah satu keju lunak paling enak. Produk datang kepada kami dari Italia, tertanam kuat di hati orang dewasa dan anak-anak. Atas dasar mascarpone, hidangan kedua, makanan pembuka, salad, dan makanan penutup disiapkan. Membuat keju tidak memerlukan biaya finansial dan waktu, sehingga banyak ibu rumah tangga lebih memilih untuk memahami ceruk kuliner sendiri. Mascarpone di rumah disiapkan tanpa pematangan. Ada resep dasar, yang akan kita bicarakan hari ini.

Rahasia memasak mascarpone

1. Komposisi keju lunak termasuk jus lemon, berfungsi sebagai semacam pengental untuk krim, krim asam dan komponen susu lainnya. Beberapa ibu rumah tangga lebih suka mengganti jus dengan cuka anggur. Mereka mengklaim bahwa langkah seperti itu membantu mencapai rasa yang lembut dan lembut.
2. Yang sangat penting adalah kandungan lemak dari produk susu, yang menjadi dasar pembuatan mascarpone. Sebagai aturan, krim digunakan dalam produksi. Beli produk dengan fraksi massa kandungan lemak minimal 28%. 33% krim dianggap sebagai pilihan terbaik, dalam hal apapun jangan membeli komposisi di atas 40%.
3. Rawat termometer terlebih dahulu, karena selama proses memasak Anda perlu memantau rezim suhu. Jika tidak ada termometer, kendalikan prosesnya dengan jari kelingking. Benamkan dalam komposisi, jika jari mentolerir - suhunya dapat diterima. Komposisi yang terlalu panas harus didinginkan terlebih dahulu.
4. Setelah memasak, perlu untuk mengevaluasi konsistensi keju. Untuk melakukan ini, celupkan satu sendok teh atau satu sendok makan ke dalam komposisi yang dihasilkan, lalu dengan hati-hati lepaskan sendok garpu dari massa. Jika prosedurnya dilakukan dengan benar, lingkaran keju krim akan tetap ada di permukaan.
5. Jika Anda menetapkan tujuan - untuk mendapatkan mascarpone yang padat dan tebal, setelah dimasak, biarkan di lemari es untuk "beristirahat". Dalam kasus di mana seseorang ingin menikmati keju lunak di pintu keluar, mulailah minum segera setelah infus (durasinya ditunjukkan dalam instruksi).
6. Dalam proses memanaskan krim atau krim asam, setel kompor ke daya rendah. Jika tidak, wajan akan terbakar dari bawah dan merusak seluruh proses. Keju akan mulai berbau seperti terbakar, dalam keadaan ini tidak disarankan untuk menggunakannya.

Mascarpone dengan krim asam

• jus lemon - 35 ml.
• krim asam (kadar lemak 20% ke atas) - 775 ml.
• susu lemak (dari 3,2%) - 190 ml.

1. Keju berbasis krim asam ternyata lapang dan ringan, satu-satunya kelemahannya adalah kandungan kalorinya yang berlebihan. Proses memasaknya tidak memerlukan keahlian khusus, Anda akan membutuhkan waktu luang sekitar 2-3 jam.
2. Dinginkan krim asam dan susu hingga suhu kamar, setelah mengeluarkan bahan dari lemari es. Setelah produk mencapai suhu yang diinginkan, campur keduanya.
3. Tuang campuran susu ke dalam panci enamel, atur kompor ke daya rendah. Aduk komposisi secara konstan dengan spatula kayu agar massa tidak terbakar. Selama proses memasak, periksa suhu dengan termometer.
4. Suhu campuran susu tidak boleh melebihi 75 derajat. Sambil terus diaduk, tuangkan perasan lemon. Anda akan melihat campuran mulai mengental, jangan biarkan mendidih.
5. Matikan kompor, tutup panci dengan penutup dan biarkan pada suhu kamar sampai benar-benar dingin. Pada saat ini, lipat kain kasa menjadi 6 lapisan, rendam kain dalam air yang disaring. Siapkan saringan, lapisi dengan kain kasa basah, setelah diperas.
6. Pindahkan massa susu yang sudah dingin ke dalam semacam saringan, tunggu 1 jam sampai air dadih habis sepenuhnya. Jika cairan tidak mengalir sepenuhnya, biarkan produk selama 2 jam lagi, jangan tekan dengan tangan Anda pada tahap ini.
7. Setelah mengeringkan serum, tekan perlahan produk jadi dengan telapak tangan Anda. Sesuaikan kepadatan dengan menekan dengan tangan Anda. Pindahkan keju mascarpone ke dalam wadah plastik, simpan tidak lebih dari 2 hari di rak tengah kulkas. Konsumsi dengan sayuran dan rempah-rempah.

Mascarpone krim (15-20%)

• krim pasteurisasi (kadar lemak 15-20%) - 385 gr.
• jus lemon - 15 ml.

1. Di pintu keluar Anda akan mendapatkan sekitar 180 gr. mascarpone, itu semua tergantung pada karakteristik krim (konsistensi, kandungan lemak, pabrikan, dll.).
2. Siapkan piring dengan lapisan enamel, tuangkan krim yang dibawa ke suhu kamar ke dalamnya. Aduk terus, didihkan produk dengan daya minimum, secara bertahap membawa massa ke suhu 80 derajat.
3. Jika tidak ada termometer, dipandu oleh keadaan campuran. Ini akan mulai berbusa, tetapi tidak mendidih. Tanda inilah yang akan memberi tahu Anda bahwa krim telah mencapai suhu yang tepat. Setelah ini terjadi, angkat panci dari api.
4. Segera tuangkan perasan jeruk limau, aduk hingga rata, taruh kembali di atas kompor. Pada daya rendah, didihkan massa susu sampai krim mengental. Pada awalnya mereka akan menyerupai kefir, kemudian mereka akan semakin menggulung. Sebagai aturan, pembekuan membutuhkan waktu 7-15 menit.
5. Hapus komposisi dari kompor, biarkan pada suhu kamar selama seperempat jam. Krim tidak akan terpisah menjadi whey dan keju cottage, hanya akan mengental sedikit dan menjadi padat.
6. Pilih panci kosong, letakkan saringan di rongganya. Lipat kain kasa menjadi 6 lapisan, rendam dalam air bersih dan peras. Sebarkan saringan dengan itu, tuangkan massa krim di dalamnya. Biarkan keju mengering selama 1 jam.
7. Setelah periode yang ditentukan, gulung kain kasa ke dalam tas, ikat ujungnya menjadi satu, gantung di atas baskom. Serum akan terkuras selama sekitar 2 jam lagi. Setelah itu, Anda perlu memeras keju sedikit dengan tangan Anda dan memindahkannya ke wadah plastik.
8. Letakkan beban berat (sekitar 350 gr.) di atas mascarpone, dinginkan selama 10 jam. Selanjutnya dilanjutkan ke tasting, menggunakan keju dalam waktu 3 hari.

Mascarpone dari krim kental (30-33%)

• jus lemon - 80 ml.
• krim dengan kandungan lemak 30% - 950 ml.

1. Tuang krim ke dalam panci enamel, taruh di atas kompor, bawa ke suhu 85 derajat. Tambahkan jus lemon, jika diinginkan, ganti dengan asam sitrat yang diencerkan dalam air sesuai dengan instruksi.
2. Didihkan campuran susu-lemon dengan api kecil selama sekitar 15 menit, aduk agar massa tidak gosong. Kumpulkan komposisi dari dinding panci dan kirimkan kembali.
3. Lapisi saringan dengan kain linen atau kain kasa yang dilipat menjadi 7 lapisan yang direndam dalam air. Tuang campuran susu dingin ke dalam saringan, biarkan selama 12 jam.
4. Setelah waktu yang ditentukan, peras sisa whey dengan tangan Anda, pindahkan mascarpone ke wadah makanan. Konsumsi segera setelah persiapan, simpan dalam lemari es hingga 2 hari.

• krim (kadar lemak 25-33%) - 1 l.
• cuka anggur (putih) - 15 ml.

1. Biarkan krim mendingin hingga suhu kamar; tidak boleh dingin sebelum dimasak. Tuang produk ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, segera tuangkan cuka anggur dan didihkan dengan api kecil sampai gelembung pertama muncul.
2. Rebus komposisi selama sekitar 5 menit, jangan lupa aduk agar massa memanas secara merata. Setelah sekitar 3 menit, itu akan mulai terpisah menjadi dadih dan whey, berkeringat sedikit lagi dan angkat dari kompor.
3. Saat massa telah dingin, pindahkan ke lemari es selama 12 jam. Di akhir semester, siapkan saringan. Tutup dengan kain kasa yang dilipat menjadi 6 lapisan. Tuang seluruh produk ke dalam, biarkan whey mengering.
4. Setelah 3 jam, bungkus kain kasa ke dalam tas, letakkan penindasan di atas massa. Tunggu sekitar 6 jam lagi, lalu balik dan mulailah mencicipi. Jika Anda tidak memakannya sekaligus, masukkan sisa makanan ke dalam lemari es. Umur simpan - 2 hari.

Susu bubuk mascarpone

• jus lemon - 35 ml.
• krim (kandungan lemak dari 28%) - 550 ml.
• susu kering - 40 gr.

1. Dalam kebanyakan kasus, keju yang terbuat dari susu bubuk digunakan dalam kue, panekuk, kue, es krim, dan hidangan manis lainnya. Itu tidak selalu cocok untuk makanan pembuka dan salad.
2. Untuk mulai memasak, keluarkan krim dari kulkas 3 jam sebelum Anda mulai membuat mascarpone. Kocok bungkusnya, tuangkan komposisinya ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan letakkan di atas kompor.
3. Panaskan komposisi dengan sangat lambat, jangan menjauh dari kompor, jika tidak kerak akan terbentuk di bagian bawah. Aduk campuran secara konstan, total durasi perlakuan panas adalah 10-12 menit. Selama periode ini, campuran akan memanas hingga suhu 80 derajat.
4. Saat gelembung kecil pertama muncul, mulailah menuangkan susu bubuk dengan lembut satu sendok teh setiap kali. Hindari mengentalkan produk curah, segera uleni dengan garpu di tepi wajan.
5. Saat susu membengkak, matikan kompor, tuangkan jus lemon dan biarkan hingga benar-benar dingin. Gulung kain tipis menjadi 4 lapisan, lapisi dengan saringan atau saringan dapur. Tuang massa susu ke dalam saringan, tekan dengan telapak tangan Anda.
6. Tutup wadah dengan cling film, dinginkan selama 9 jam. Setelah waktu ini, keluarkan keju dari kain tipis, pindahkan ke wadah yang tertutup rapat. Tanggal kedaluwarsa - 3 hari.

Tidak sulit untuk membuat keju mascarpone di rumah, mengingat aspek-aspek penting. Pertimbangkan teknologi menggunakan krim berbagai kandungan lemak, krim asam, susu bubuk. Gunakan saringan/saringan saringan dan kain tipis. Simpan komposisi di lemari es, jangan melebihi tanggal kedaluwarsa, jika memungkinkan, gunakan segera setelah persiapan. Ganti jus lemon dengan asam (encerkan dalam air, pertahankan proporsi 1:8) atau cuka anggur putih.

Video: cara membuat keju mascarpone

Dalam produksi Mascarpone, penghuni pertama dan enzim tidak digunakan.

Cara memasak ini lebih seperti proses pembuatan bukan keju, tapi…yogurt.

Karena itu, mudah untuk membuatnya di rumah dari berbagai produk.

Misalnya, dari krim asam.

Keju Mascarpone alami

Bahan:

• 2 kaleng krim asam 30% - sekitar 500 g

Metode memasak:

1. Lipat kain kasa menjadi 4 lapisan. Temukan tongkat sehingga Anda bisa menggantung seikat keju di atasnya di atas wadah untuk mengeringkan whey.

Bisa berupa sendok kayu untuk mengaduk atau peralatan dapur lainnya.

2. Tuang krim asam, ikat kain tipis menjadi simpul dan gantung sehingga serum mengering selama 10-12 jam, dan sebaiknya selama sehari.

3. Segera setelah air dadih berhenti mengalir, Anda bisa mengeluarkannya, menambahkan gula bubuk, dan menyiapkan makanan penutup.

Dari jumlah ini, diperoleh sekitar 300 g keju.

Saran:

• disarankan untuk mengambil krim asam bukan asam, buatan sendiri
• komposisinya tidak boleh mengandung aditif asing seperti stabilisator, hanya krim dan penghuni pertama
• jika Anda menambahkan sedikit krim 35%, maka Anda tidak dapat membedakannya dari mascarpone

Resep dengan lemon

Lemon ditambahkan ke resep ini dengan krim asam untuk mendapatkan konsistensi yang lebih kental dan padat.

Mirip sesuai dengan skema persiapan dari krim.

Bahan:

• krim asam 30% - 400-500 g
• jus lemon - 2 sdm. l. (1/2 lemon kecil)

Resep untuk mascarpone buatan sendiri:

1. Masukkan krim asam ke dalam panci, tambahkan jus, campur dan nyalakan api kecil.

2. Aduk, masak campuran selama satu menit 3. Jangan sampai mendidih! Krim asam akan menjadi cair. Angkat dari api dan dinginkan.

3. Kami membuat desain dari mangkuk, saringan dan meletakkannya di tidak beberapa lapis kain kasa, tetapi yang terbaik adalah handuk wafel sehingga gelas yang dibutuhkan lebih sedikit. Tuang krim asam, tutup dengan penutup dan dinginkan semalaman.

Di pagi hari, keju krim paling lembut dengan konsistensi padat akan siap dan, jika Anda menggunakannya, whey. Beberapa di antaranya akan diserap ke dalam handuk.

Hasil keju dari 400 g krim asam adalah sekitar 250 g, ini cukup untuk membuat cheesecake atau tiramisu untuk 4 porsi.

Mascarpone bukan hanya untuk pencuci mulut!

Ini berpasangan sempurna dengan ikan, pate daging, pasta, saus, mustard, dan saus salad.

Meski Anda tidak mengonsumsi produk hewani, jangan sangkal diri Anda untuk mencoba krim keju ini.

Siapkan dengan santan.

Di toko-toko, keju mascarpone cukup sulit ditemukan, dan harganya tidak murah. Akan lebih murah dan lebih alami untuk membuat keju di rumah menggunakan krim asam buatan sendiri. Kandungan lemak mascarpone tergantung pada kandungan lemak krim asam. Krim asam lemak memiliki lebih sedikit whey.

Dengan keju mascarpone, Anda selalu bisa membuat kue tiramisu yang lezat. Dari 1 kg 500 g krim asam, sekitar 1 kg 100 g keju diperoleh. Sisanya adalah whey, yang terpisah sempurna dari massa lainnya. Anda bisa memberi garam dan bahkan merica keju jika Anda tidak akan memasak makanan penutup yang manis darinya.

Bahan untuk resepnya:

• krim asam 21% - 1 kg 500 gr.

Memasak mascarpone di rumah

Siapkan saringan dan panci dengan diameter sedikit lebih besar agar sesuai dengan saringan. Taruh di atas meja. Lipat kain tipis lima kali untuk mendapatkan struktur yang lebih padat. Tempatkan saringan di atas loyang, dan tutupi dengan kain tipis yang dilipat.

Tuang krim asam dengan lembut ke dalamnya. Produk harus didinginkan.

Jika Anda mengambil krim asam lemak, maka keju akan menjadi berlemak. Banyak whey yang keluar dari 10% produk, jadi lebih sedikit mascarpone yang tersisa. Tapi itu tidak masalah, Anda bisa membuat pancake atau pai lezat darinya. Juga sangat penting bahwa krim asamnya segar. Ikat kain kasa dengan erat - krim asam harus dipadatkan dengan baik.

Tempatkan beban berat di atas saringan. Itu bisa berupa kettlebell atau benda lain dengan berat 2-4 kg. Selama tiga hari, masukkan krim asam ke dalam lemari es. Selama waktu ini, whey akan mengalir ke dalam panci dan Anda akan mendapatkan keju mascarpone yang lembut dan lezat.

Simpan di lemari es, tetapi jangan terlalu lama, karena ini adalah produk alami dan cepat rusak. Mascarpone dapat dioleskan pada roti, digunakan untuk membuat krim dan hidangan lainnya. Tetapi produk seperti itu juga tidak disimpan dalam waktu lama dan hanya di lemari es.

Mascarpone dianggap sebagai salah satu keju lunak paling enak. Produk datang kepada kami dari Italia, tertanam kuat di hati orang dewasa dan anak-anak. Atas dasar mascarpone, hidangan kedua, makanan pembuka, salad, dan makanan penutup disiapkan. Membuat keju tidak memerlukan biaya finansial dan waktu, sehingga banyak ibu rumah tangga lebih memilih untuk memahami ceruk kuliner sendiri. Mascarpone di rumah disiapkan tanpa pematangan. Ada resep dasar, yang akan kita bicarakan hari ini.

Rahasia memasak mascarpone

1. Komposisi keju lunak termasuk jus lemon, berfungsi sebagai semacam pengental untuk krim, krim asam dan komponen susu lainnya. Beberapa ibu rumah tangga lebih suka mengganti jus dengan cuka anggur. Mereka mengklaim bahwa langkah seperti itu membantu mencapai rasa yang lembut dan lembut.
2. Yang sangat penting adalah kandungan lemak dari produk susu, yang menjadi dasar pembuatan mascarpone. Sebagai aturan, krim digunakan dalam produksi. Beli produk dengan fraksi massa kandungan lemak minimal 28%. 33% krim dianggap sebagai pilihan terbaik, dalam hal apapun jangan membeli komposisi di atas 40%.
3. Rawat termometer terlebih dahulu, karena selama proses memasak Anda perlu memantau rezim suhu. Jika tidak ada termometer, kendalikan prosesnya dengan jari kelingking. Benamkan dalam komposisi, jika jari mentolerir - suhunya dapat diterima. Komposisi yang terlalu panas harus didinginkan terlebih dahulu.
4. Setelah memasak, perlu untuk mengevaluasi konsistensi keju. Untuk melakukan ini, celupkan satu sendok teh atau satu sendok makan ke dalam komposisi yang dihasilkan, lalu dengan hati-hati lepaskan sendok garpu dari massa. Jika prosedurnya dilakukan dengan benar, lingkaran keju krim akan tetap ada di permukaan.
5. Jika Anda menetapkan tujuan - untuk mendapatkan mascarpone yang padat dan tebal, setelah dimasak, biarkan di lemari es untuk "beristirahat". Dalam kasus di mana seseorang ingin menikmati keju lunak di pintu keluar, mulailah minum segera setelah infus (durasinya ditunjukkan dalam instruksi).
6. Dalam proses memanaskan krim atau krim asam, setel kompor ke daya rendah. Jika tidak, wajan akan terbakar dari bawah dan merusak seluruh proses. Keju akan mulai berbau seperti terbakar, dalam keadaan ini tidak disarankan untuk menggunakannya.

Mascarpone dengan krim asam

• jus lemon - 35 ml.
• krim asam (kadar lemak 20% ke atas) - 775 ml.
• susu lemak (dari 3,2%) - 190 ml.

1. Keju berbasis krim asam ternyata lapang dan ringan, satu-satunya kelemahannya adalah kandungan kalorinya yang berlebihan. Proses memasaknya tidak memerlukan keahlian khusus, Anda akan membutuhkan waktu luang sekitar 2-3 jam.
2. Dinginkan krim asam dan susu hingga suhu kamar, setelah mengeluarkan bahan dari lemari es. Setelah produk mencapai suhu yang diinginkan, campur keduanya.
3. Tuang campuran susu ke dalam panci enamel, atur kompor ke daya rendah. Aduk komposisi secara konstan dengan spatula kayu agar massa tidak terbakar. Selama proses memasak, periksa suhu dengan termometer.
4. Suhu campuran susu tidak boleh melebihi 75 derajat. Sambil terus diaduk, tuangkan perasan lemon. Anda akan melihat campuran mulai mengental, jangan biarkan mendidih.
5. Matikan kompor, tutup panci dengan penutup dan biarkan pada suhu kamar sampai benar-benar dingin. Pada saat ini, lipat kain kasa menjadi 6 lapisan, rendam kain dalam air yang disaring. Siapkan saringan, lapisi dengan kain kasa basah, setelah diperas.
6. Pindahkan massa susu yang sudah dingin ke dalam semacam saringan, tunggu 1 jam sampai air dadih habis sepenuhnya. Jika cairan tidak mengalir sepenuhnya, biarkan produk selama 2 jam lagi, jangan tekan dengan tangan Anda pada tahap ini.
7. Setelah mengeringkan serum, tekan perlahan produk jadi dengan telapak tangan Anda. Sesuaikan kepadatan dengan menekan dengan tangan Anda. Pindahkan keju mascarpone ke dalam wadah plastik, simpan tidak lebih dari 2 hari di rak tengah kulkas. Konsumsi dengan sayuran dan rempah-rempah.

Mascarpone krim (15-20%)

• krim pasteurisasi (kadar lemak 15-20%) - 385 gr.
• jus lemon - 15 ml.

1. Di pintu keluar Anda akan mendapatkan sekitar 180 gr. mascarpone, itu semua tergantung pada karakteristik krim (konsistensi, kandungan lemak, pabrikan, dll.).
2. Siapkan piring dengan lapisan enamel, tuangkan krim yang dibawa ke suhu kamar ke dalamnya. Aduk terus, didihkan produk dengan daya minimum, secara bertahap membawa massa ke suhu 80 derajat.
3. Jika tidak ada termometer, dipandu oleh keadaan campuran. Ini akan mulai berbusa, tetapi tidak mendidih. Tanda inilah yang akan memberi tahu Anda bahwa krim telah mencapai suhu yang tepat. Setelah ini terjadi, angkat panci dari api.
4. Segera tuangkan perasan jeruk limau, aduk hingga rata, taruh kembali di atas kompor. Pada daya rendah, didihkan massa susu sampai krim mengental. Pada awalnya mereka akan menyerupai kefir, kemudian mereka akan semakin menggulung. Sebagai aturan, pembekuan membutuhkan waktu 7-15 menit.
5. Hapus komposisi dari kompor, biarkan pada suhu kamar selama seperempat jam. Krim tidak akan terpisah menjadi whey dan keju cottage, hanya akan mengental sedikit dan menjadi padat.
6. Pilih panci kosong, letakkan saringan di rongganya. Lipat kain kasa menjadi 6 lapisan, rendam dalam air bersih dan peras. Sebarkan saringan dengan itu, tuangkan massa krim di dalamnya. Biarkan keju mengering selama 1 jam.
7. Setelah periode yang ditentukan, gulung kain kasa ke dalam tas, ikat ujungnya menjadi satu, gantung di atas baskom. Serum akan terkuras selama sekitar 2 jam lagi. Setelah itu, Anda perlu memeras keju sedikit dengan tangan Anda dan memindahkannya ke wadah plastik.
8. Letakkan beban berat (sekitar 350 gr.) di atas mascarpone, dinginkan selama 10 jam. Selanjutnya dilanjutkan ke tasting, menggunakan keju dalam waktu 3 hari.

Mascarpone dari krim kental (30-33%)

• jus lemon - 80 ml.
• krim dengan kandungan lemak 30% - 950 ml.

1. Tuang krim ke dalam panci enamel, taruh di atas kompor, bawa ke suhu 85 derajat. Tambahkan jus lemon, jika diinginkan, ganti dengan asam sitrat yang diencerkan dalam air sesuai dengan instruksi.
2. Didihkan campuran susu-lemon dengan api kecil selama sekitar 15 menit, aduk agar massa tidak gosong. Kumpulkan komposisi dari dinding panci dan kirimkan kembali.
3. Lapisi saringan dengan kain linen atau kain kasa yang dilipat menjadi 7 lapisan yang direndam dalam air. Tuang campuran susu dingin ke dalam saringan, biarkan selama 12 jam.
4. Setelah waktu yang ditentukan, peras sisa whey dengan tangan Anda, pindahkan mascarpone ke wadah makanan. Konsumsi segera setelah persiapan, simpan dalam lemari es hingga 2 hari.

• krim (kadar lemak 25-33%) - 1 l.
• cuka anggur (putih) - 15 ml.

1. Biarkan krim mendingin hingga suhu kamar; tidak boleh dingin sebelum dimasak. Tuang produk ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, segera tuangkan cuka anggur dan didihkan dengan api kecil sampai gelembung pertama muncul.
2. Rebus komposisi selama sekitar 5 menit, jangan lupa aduk agar massa memanas secara merata. Setelah sekitar 3 menit, itu akan mulai terpisah menjadi dadih dan whey, berkeringat sedikit lagi dan angkat dari kompor.
3. Saat massa telah dingin, pindahkan ke lemari es selama 12 jam. Di akhir semester, siapkan saringan. Tutup dengan kain kasa yang dilipat menjadi 6 lapisan. Tuang seluruh produk ke dalam, biarkan whey mengering.
4. Setelah 3 jam, bungkus kain kasa ke dalam tas, letakkan penindasan di atas massa. Tunggu sekitar 6 jam lagi, lalu balik dan mulailah mencicipi. Jika Anda tidak memakannya sekaligus, masukkan sisa makanan ke dalam lemari es. Umur simpan - 2 hari.

Susu bubuk mascarpone

• jus lemon - 35 ml.
• krim (kandungan lemak dari 28%) - 550 ml.
• susu kering - 40 gr.

1. Dalam kebanyakan kasus, keju yang terbuat dari susu bubuk digunakan dalam kue, panekuk, kue, es krim, dan hidangan manis lainnya. Itu tidak selalu cocok untuk makanan pembuka dan salad.
2. Untuk mulai memasak, keluarkan krim dari kulkas 3 jam sebelum Anda mulai membuat mascarpone. Kocok bungkusnya, tuangkan komposisinya ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan letakkan di atas kompor.
3. Panaskan komposisi dengan sangat lambat, jangan menjauh dari kompor, jika tidak kerak akan terbentuk di bagian bawah. Aduk campuran secara konstan, total durasi perlakuan panas adalah 10-12 menit. Selama periode ini, campuran akan memanas hingga suhu 80 derajat.
4. Saat gelembung kecil pertama muncul, mulailah menuangkan susu bubuk dengan lembut satu sendok teh setiap kali. Hindari mengentalkan produk curah, segera uleni dengan garpu di tepi wajan.
5. Saat susu membengkak, matikan kompor, tuangkan jus lemon dan biarkan hingga benar-benar dingin. Gulung kain tipis menjadi 4 lapisan, lapisi dengan saringan atau saringan dapur. Tuang massa susu ke dalam saringan, tekan dengan telapak tangan Anda.
6. Tutup wadah dengan cling film, dinginkan selama 9 jam. Setelah waktu ini, keluarkan keju dari kain tipis, pindahkan ke wadah yang tertutup rapat. Tanggal kedaluwarsa - 3 hari.

Tidak sulit untuk membuat keju mascarpone di rumah, jika Anda mempertimbangkan aspek-aspek penting. Pertimbangkan teknologi menggunakan krim berbagai kandungan lemak, krim asam, susu bubuk. Gunakan saringan/saringan saringan dan kain tipis. Simpan komposisi di lemari es, jangan melebihi tanggal kedaluwarsa, jika memungkinkan, gunakan segera setelah persiapan. Ganti jus lemon dengan asam (encerkan dalam air, pertahankan proporsi 1:8) atau cuka anggur putih.

Video: cara membuat keju mascarpone