Chard, atau daun bit, adalah jenis daun selada yang populer di negara-negara Mediterania, yang sering dibandingkan dengan bayam, karena mengandung banyak nutrisi, vitamin dan mineral, namun tetap merupakan produk yang sangat rendah kalori dan lezat.

Di Runet, banyak yang menulis bahwa chard dibiakkan oleh peternak dari bit sehingga akarnya tetap kecil dan tidak bisa dimakan. Ceritanya, secara halus, tidak masuk akal, karena tanaman ini sudah dikenal sejak lama. Jauh sebelum para ilmuwan dapat menyimpulkan jenis yang berbeda, di Sisilia ada resep dengan lobak yang berumur lebih dari beberapa ratus tahun.

Artinya, ada yang mencoba meyakinkan kita bahwa ini adalah bit biasa, tetapi meskipun mereka adalah kerabat, mereka bukan hal yang sama. Bit gula dan bit merah juga terkait, tetapi bukan berarti yang satu bisa menggantikan yang lain, bukan?

Namun daun bit merah juga sangat bermanfaat, hanya saja lobak rasanya tidak terlalu pahit dan lebih mirip bayam.

Apa itu chard. Bagaimana mereka makan. Aplikasi

Chard adalah tanaman herba dua tahunan dari keluarga bayam, adalah kerabat dekat bit merah, akrab bagi kita sejak kecil, hanya tangkai daun dan daun yang digunakan untuk makanan. Tidak seperti bit, lobak tidak mengembangkan tanaman akar, tetapi tetap sangat kecil, sebagai akibatnya, semua perhatian dan bahan yang bermanfaat menumpuk di daunnya.

Tanamannya cukup besar, tingginya mencapai 60-70 cm. Daun segar berwarna hijau cerah, sedangkan warna tangkai daun biasanya merah, tetapi terkadang putih dan bunga jeruk, tergantung varietasnya.

• lobak merah;
• zheltochereshkovy;
• berdaun hijau;
• Perak mengintai.

Chard juga memiliki hasil yang tinggi, pada musim 1 tanaman dapat menghasilkan sekitar 1 kg tangkai daun dan daun, cepat tumbuh, tidak perlu perawatan khusus.

Lobak Swiss sangat dihargai karena kemampuannya untuk tumbuh di awal musim semi ketika ada sangat sedikit vitamin.

Orang Italia menyebut tanaman ini "beta", yang diterjemahkan dari Celtic sebagai "merah". Di sana, daunnya yang berair dihargai karena rasanya yang lembut, keindahan dan nilai gizinya, dan dimakan dengan nikmat seperti di segar sebagai bagian dari salad, mereka memasak berbagai macam hidangan, dari pasta hingga pai.

Mereka mengatakan bahwa bahkan Aristoteles menyebut chard dalam karya-karyanya, karena pada zaman kuno, orang-orang yang tinggal di wilayah Yunani dan Italia modern menggunakan tanaman ini sebagai tanaman obat.

Saat ini, ketika dimungkinkan untuk mempelajari produk yang kita konsumsi secara menyeluruh, para ilmuwan terkejut mengetahui seberapa banyak jenis salad ini kaya akan vitamin dan mineral yang diperlukan seseorang. Mangold di tempat kedua di belakang bayam di peringkat sayuran paling berguna, dan sekarang Anda akan mengerti mengapa. Seluruh rahasia ada dalam komposisinya.

Properti yang berguna dari Swiss chard

Studi terbaru menunjukkan bahwa daun lobak mengandung setidaknya 13 antioksidan polifenol yang berbeda, termasuk kaempferol, flavonoid pelindung jantung yang juga ditemukan dalam brokoli, kangkung, dan stroberi. Namun bersama dengan kaempferol, salah satu flavonoid utama yang ditemukan dalam daun lobak adalah asam syringic. Asam syringic telah mendapat perhatian khusus dalam penelitian terbaru karena sifatnya yang mengatur gula darah.

Seperti bit, lobak adalah sumber fitonutrien unik yang disebut betalains, yang mampu mendetoksifikasi tubuh.

Komposisi lobak (100g, direbus tanpa garam):

• Vitamin A - 306mcg - 38% dari nilai harian;
• Vitamin K - 327 mcg - 300% dari nilai harian;
• Vitamin C - 18mg - 22% dari nilai harian;
• Juga: tiamin, riboflavin, niasin, asam folat, vitamin B5 dan B6, kolin.
• Magnesium besi, kalsium, mangan, fosfor, natrium, seng, kalium, tembaga, selenium.

Manfaat char:

• Chard dianjurkan untuk diabetes, obesitas, anemia, setelah penyakit serius, dan juga untuk beri-beri musim semi.

• Hanya 1 porsi lobak (200 gram) dapat menyediakan 60% dari magnesium minimum harian, mineral terpenting dalam tubuh.

• Penelitian telah menunjukkan bahwa chard membantu regenerasi sel pankreas.

• Ini memiliki sifat hepatoprotektif, menghilangkan racun dari tubuh.

• Memperkuat kekebalan.

• Chard mengandung sejumlah vitamin K, yang, seperti kalsium dan magnesium, diperlukan untuk pembentukan tulang.

• Meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular.

Kontraindikasi dan bahaya

• vitamin K

Karena lobak mengandung vitamin K, jauh lebih banyak daripada tunjangan harian yang dibutuhkan oleh tubuh manusia untuk fungsi normal, penting untuk mengamati ukuran konsumsinya. Bagaimanapun, bahkan yang paling vitamin yang bermanfaat dapat berbahaya jika dosisnya tidak diikuti.

kelebihan vitamin K berkontribusi pada peningkatan trombosit, kekentalan darah, dan akibatnya, penggunaan makanan kaya vitamin K sangat tidak diinginkan untuk pasien dengan varises, tromboflebitis, beberapa jenis migrain, dan orang dengan kadar kolesterol tinggi. .

• Oksalat

Faktanya adalah asam oksalat cenderung mengkristal, dan oleh karena itu produk yang mengandung asam ini dikontraindikasikan bagi mereka yang memiliki masalah dengan ginjal dan kantong empedu.

Jika Anda benar-benar sehat, menambahkan beberapa daun lobak segar ke salad Anda tidak akan membahayakan.

Bagaimana memilih dan menyimpan chard

Memilih chard tidak sulit - daunnya harus warna cerah, bersinar, berair dan renyah.

Selalu perhatikan bahwa tidak ada warna kuning atau bintik-bintik coklat. Koki berpengalaman merekomendasikan untuk memilih daun yang lebih kecil, lebih lembut dan enak.

Chard harus dicuci di bawah air dingin yang mengalir. Perendaman daun dikontraindikasikan karena banyak zat bermanfaat yang hilang dengan cara ini.

Untuk menjaga kesegaran daun lobak lebih lama, mereka dimasukkan ke dalam kantong plastik dan ditutup rapat agar tidak ada udara yang tertinggal di dalamnya. Dengan demikian, lobak dapat disimpan di lemari es hingga 5 hari. Daun hanya harus dicuci segera sebelum digunakan.

Jika Anda perlu menyimpan daun dalam jumlah besar, maka daun tersebut harus dicuci terlebih dahulu, dipotong, dimasukkan ke dalam kantong dan dibekukan, seperti yang dilakukan pada bayam.

Cara memasak chard

Cara terbaik untuk mendapatkan lebih banyak manfaat dan nutrisi adalah dengan merebusnya dengan cepat. Tangkai daun pertama-tama diturunkan ke dalam air mendidih, direbus selama 2 menit, kemudian daun ditambahkan dan 3 lagi dimasak bersama.Vada harus dikeringkan, dan lobak harus digunakan lebih lanjut untuk tujuan yang dimaksudkan. Anda dapat, misalnya, menambahkan telur dadar, atau pasta, atau mencampur dengan potongan keju dan zaitun, bawang putih dan minyak zaitun, Anda mendapatkan salad vitamin yang luar biasa.

Berikut adalah beberapa ide:

• Di Italia, lobak rebus digunakan untuk membuat lasagna vegetarian.

• Gulungan kubis dalam daun lobak

• Kue puff dengan chard

Chard, produk yang tentunya patut mendapat perhatian lebih, karena sebelumnya bukan tanaman yang berubah-ubah yang begitu kaya akan vitamin dan nutrisi. Pilihan sempurna ketika Anda ingin mendiversifikasi diet keluarga Anda.

Chard, atau chard, membawa semua keindahan, manfaat, dan rasanya "di atas tanah". Dan apa yang dia miliki "di bawah tanah" tidak hanya jelek, hambar, tetapi umumnya tidak baik untuk makanan. Sedangkan untuk bagian atas dibedakan antara bentuk tangkai daun dan daun (schnitt-chard).

Petiole chard bisa menjadi warna berbeda tergantung pada varietasnya: tangkai daun berwarna hijau muda, keputihan, keperakan, kuning, ungu, merah muda dan merah tua. Ngomong-ngomong, mereka tidak hanya memakan "tangkai" berdaging (lebar mencapai 7-8 cm), tetapi juga daun.

Lobak berdaun ditanam hanya untuk daunnya, yang menyerupai bayam, tumbuh kembali dengan cepat setelah dipotong, dan mudah mentolerir embun beku. Selama musim, Anda bisa mendapatkan beberapa tanaman.

Tahukah kamu?

Menariknya, bit pada awalnya digunakan sebagai makanan sebagai daun. tanaman sayuran. Artinya, orang kuno makan dengan tepat "puncak", dan bukan "akar", selain itu, mereka dirawat dengan mereka untuk banyak penyakit. Kemudian, bit ini jatuh cinta dengan Roma kuno: karena popularitas tinggi tanaman ini di antara orang Romawi, itu mulai disebut "kubis Romawi". Dia adalah hidangan selamat datang di meja bangsawan dan warga biasa.

Apa itu?

Dalam hal kandungan vitamin, daun lobak dan tangkai daun jauh lebih kaya daripada bit meja biasa. Mereka kaya akan vitamin K, yang penting untuk pembekuan darah normal. Dalam kasus gangguan fungsi hati atau penggunaan obat-obatan jangka panjang, terutama obat sulfanilamide atau salisilat, zat ini sangat penting bagi tubuh. Tetapi harus diingat bahwa vitamin K hancur selama perlakuan panas, jadi disarankan untuk menggunakan chard mentah.

Juga, daunnya memiliki sifat memurnikan darah - ini ditemukan pada zaman kuno (resepnya diawetkan dalam risalah medis kuno). Pengobatan modern menganggap chard salah satu yang paling spesies yang bermanfaat hijau: penggunaannya dalam makanan memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular, menurunkan tekanan darah, melayani pencegahan yang efektif sklerosis dan aterosklerosis. Selain itu, chard memiliki efek positif pada pankreas. Jika Anda memakannya secara teratur, maka garam yang tidak larut dikeluarkan dari tubuh, fungsi hati meningkat dan kekebalan meningkat. Dengan semua ini, lobak adalah produk yang sangat ringan: 100 g hanya mengandung 19 kkal (1,8 g protein, 0,2 g lemak, dan 2,14 g karbohidrat).

Ini menarik

Pada zaman kuno, lobak digunakan secara internal untuk pengobatan penyakit menular dan demam, dan secara eksternal untuk penyakit kulit. Pada abad ke-16, Paracelsus menggunakannya untuk penyakit darah. Obat tradisional zaman kita merekomendasikan lobak untuk batu ginjal, anemia dan obesitas.

Dengan apa dimakan?

Harus diingat bahwa menyimpan lobak di lemari es selama lebih dari dua hari tidak diinginkan. Daun dan batang harus dipisahkan selama memasak. Daun paling baik digunakan mentah - untuk pengawetan maksimum semua vitamin. Dianjurkan untuk merebus tangkai daun atau merebusnya sedikit agar menjadi lebih lembut.

Produk ini pergi ke sup lezat, salad, makanan ringan, ditambahkan ke vinaigrette, asin, diasinkan, dibekukan untuk musim dingin. Tangkai daun direbus sebagai lauk untuk daging, ditambahkan ke semur, digunakan sebagai isian pai. Daun chard cocok sebagai pengganti kubis untuk membuat gulungan kubis.

Dia terlihat seperti apa?

Sulit bagi saya untuk memilih apa yang lebih berharga dalam chard: kualitas nutrisi atau sifat dekoratif. Mereka yang menanam petiole chard akan mengerti saya: terkadang tangan tidak terangkat untuk memotong keindahan seperti itu menjadi salad! Daun yang cerah dan spektakuler terlihat luar biasa di petak bunga, perbatasan, dalam diskon. Misalnya, di Jerman, taman bunga langka tidak memiliki lobak.

Foto: www.globallookpress.com

Apakah sulit untuk tumbuh?

Chard lebih mudah didapat daripada bit. Tanah harus sedikit asam atau netral (ini merupakan indikator penting), teksturnya ringan, dibumbui dengan baik pupuk organik. Pastikan untuk memilih varietas yang dikategorikan untuk zona Anda. Saat menanam chard untuk tujuan hias, Anda dapat menggunakan area yang teduh, tetapi untuk memanen tanaman ini paling baik ditempatkan di area yang cukup terang.

Itu dapat ditanam baik dengan menabur benih langsung ke tanah, dan melalui pembibitan (menabur di rumah kaca pada akhir Maret). Daun digunakan secara bertahap dan sepanjang musim panas, dipotong saat tumbuh.

Dan akhirnya

Informasi bagi mereka yang tidak ingin menanam lobak, mengingat untuk bit dan salad, Anda dapat menggunakan daun bit biasa dengan sukses. Jadi, massa daun sangat penting untuk bit meja. Dengan memotong sebagian daun, dengan demikian kami mengurangi permukaan kerja tanaman dan, sebagai akibatnya, memperlambat perkembangan tanaman umbi-umbian. Untuk menghindari hal ini, jangan melukai bit meja! Lebih baik menanam lobak dengan batang merah anggur dan menggunakan daunnya untuk hidangan favorit Anda. Dan biarkan bit meja tumbuh dengan tenang sampai musim gugur dan menyenangkan Anda dengan panen yang luar biasa.

Okroshka dengan chard

Menggabungkan: wortel - 1 pc, lobak - 1 pc, batang lobak - 0,5 kg, kefir (diencerkan dengan air secukupnya) - 0,5 l, daun peterseli - 200 g, garam secukupnya.

Memasak: cuci, kupas, potong akar sayuran dan rebus dengan sedikit air. Cuci bersih lobak, potong-potong sepanjang 1-1,5 cm dan rebus selama 3-5 menit, tiriskan airnya. Dinginkan sayuran, campur, tuangkan kefir, garam dan tambahkan peterseli cincang halus.

Lobak bit adalah budaya yang kurang dikenal di Rusia. Ini adalah kelalaian besar bagi tukang kebun. Sayuran ini memiliki nilai gizi yang tinggi, rasa yang luar biasa, dan memiliki khasiat obat. Chard benar-benar bersahaja terhadap kondisi pertumbuhan dan menyediakan makanan dengan produk yang lezat dan sehat dari awal musim dingin hingga beku.

Chard adalah salah satu yang paling kuno tanaman sayuran. Budidayanya oleh manusia dimulai sekitar tahun 2000 SM. e. di Mesopotamia kuno. Budaya datang ke Rusia pada abad ke-16.

Perubahan iklim dan kondisi tanah telah menyebabkan evolusi tanaman umbi-umbian. Itu menyebar luas, jaringan kayu menjadi berair dan berdaging. Lembur bentuk liar sayuran diubah menjadi bit meja. Oleh karena itu, sayuran memiliki praktik pertanian, rasa, dan kualitas nutrisi yang serupa.
Chard milik keluarga Amaranth dan genus Beetroot. Daun dan tangkai daun digunakan untuk makanan, akar tanaman tidak bisa dimakan.. Budaya ini populer di Eropa, Amerika Serikat dan Jepang. Jarang ditemukan di taman pribadi di Rusia.
Ini tanaman dua tahunan. Pada tahun pertama, akar dan roset daun berkembang, pada tahun kedua mekar dan membentuk biji. Sayuran ini ditandai dengan daun besar dengan berbagai warna, permukaan bergelombang dan tangkai daun lebar. Rasa petioles dan daunnya menyerupai bit dan bayam muda.

Ada bentuk daun dan tangkai daun Chard. Bentuk tangkai daun berbeda dalam lebar tangkai daun hingga 5 cm, mereka dimakan seperti asparagus. formulir lembar dalam memasak, mereka digunakan sebagai kubis muda dan bayam.

Komposisi dan properti yang berguna

Daun chard dan tangkai daun mengakumulasi zat bermanfaat, membentuk kompleks biologis yang unik dalam komposisinya.
Menggabungkan:

• vitamin: C, E, K, PP, kelompok B, provitamin A, biotin;
• elemen mineral: kalium, kalsium, natrium, magnesium, fosfor, besi, mangan, tembaga;
• betanin, betaxanthin;
• flavonoid: vitexin, quercetin, catechin, myricetin;
• asam fenolik: caffeic, syringic, vanilla;
• pektin, asam amino.

100 g daun bit mengandung 93 g air, 3,74 g karbohidrat, 1,6 g serat makanan, 1,8 g protein. Nilai energi 19 kkal.
Untuk diet manusia, lobak berharga karena rangkaian nutrisi dan kandungan seratnya yang mengesankan, yang meningkatkan pencernaan.Salad, semur, gulungan kubis, sup sayuran, dan pengawet untuk musim dingin disiapkan dari bit daun.

Chard memiliki sifat anti-inflamasi, regenerasi, hemostatik, antioksidan. PADA obat tradisional Ini digunakan untuk mengobati pilek, pendarahan, radang selaput mata, anemia dan beri-beri.
Bit daun mengatur kadar gula darah, mengaktifkan aktivitas otak dan memperkuat penglihatan.
Antioksidan nabati menekan efek radikal bebas pada sel sehat, membersihkan tubuh dari racun. Ini mencegah perkembangan sel kanker, penekanan kekebalan dan gangguan metabolisme.

Satu-satunya kontraindikasi chard adalah kepekaan tubuh terhadap komponennya. Sayuran dikonsumsi dengan pembatasan untuk meningkatkan kekentalan darah, asam urat, penyakit ginjal dan rheumatoid arthritis. Oksalat yang terkandung dalam sayuran dapat menyebabkan komplikasi penyakit ini.

Varietas populer

Bit daun tidak berbeda dalam varietasnya. Tanaman varietas yang berbeda memiliki aroma dan rasa yang hampir sama, tahan terhadap dingin dan kekeringan. Saat memilih varietas, tukang kebun dipandu oleh kematangan dan dekorasi tanaman.

Sekilas tentang beberapa varietas:

• Zamrud. Tanaman dengan roset, tinggi hingga 45 cm, dengan daun bergelembung sedang dan tangkai daun hijau muda. Tahan warna. Pematangan 35 hari setelah perkecambahan, panen penuh setelah 60 hari. Produktivitas adalah 5-7 kg dari 1 sq.m.
• Pengantin perempuan. Roset tanaman setinggi 60 cm, daunnya hijau tua, tangkai daunnya terang dengan warna keemasan. Varietas ini relatif tahan terhadap kekeringan dan dingin. Panen pertama 55 hari setelah perkecambahan. Produktivitas dari tanaman - 1 kg.
• Rubi. Tanaman dengan tangkai daun dan urat merah cerah di piring daun, roset vertikal setinggi 45 cm. Pematangan daun 40 hari setelah perkecambahan, panen massal setelah 80 hari. Hasil 1 tanaman mencapai 1,5 kg.

Populer dengan tukang kebun adalah varietas: Lucullus, Arzhentata, Belovinka, Brasil, Gunung Berapi, Keriting dan Bayam.

Mangold menarik dan bagaimana tanaman hias. Kombinasi tanaman dengan palet warna yang berbeda dan kilau daun yang mulia akan menghiasi setiap petak bunga dan ruang kosong di situs.

Budidaya chard

Daun bit mengacu pada tanaman yang relatif tahan dingin. Bibit muda mampu menahan t -2-3 ° C, mati pada t -4 ° C. Tanaman dewasa mampu menahan dingin jangka pendek hingga -7°C. Di wilayah selatan, akar tanaman terpelihara dengan baik di musim dingin, dan di musim semi mereka memberikan tunas segar. Dalam kondisi jalur tengah Budaya RF dan Siberia ditanam sebagai tanaman tahunan.

Menabur benih

Daun bit ditanam secara rasional dengan menabur benih di lapangan terbuka. Benih berkecambah dengan baik ketika tanah memanas hingga +5°С-+7°С. Tergantung pada wilayahnya, mereka dapat ditaburkan pada awal atau pertengahan Mei.
Tanah untuk chard disiapkan di musim gugur. Pilih area yang tidak teduh, idealnya jika tomat, mentimun, wortel, bawang, atau kentang tumbuh di atasnya. Tanaman tidak dapat ditanam setelah bit atau bayam.
Situs digali, sisa-sisa dan akar para pendahulu dihilangkan. Untuk 1 m2 mereka berkontribusi:

1. kotoran busuk 5 kg;
2. superfosfat 20 g;
3. kalium klorida 15 gram.

Di musim semi, pelonggaran dangkal dilakukan, menambahkan 10 g amonium sulfat per 1 m2.

Untuk perkecambahan yang lebih baik, benih disimpan dalam stimulator pertumbuhan (Zirkon, Epin) selama 2 jam. Benih ditaburkan hingga kedalaman 2 cm dalam satu baris, menyisakan jarak antara baris 35 cm.Setelah disemai, permukaan alur ditumbuk dengan gambut dan disiram. Konsumsi benih per 1 m2-1 g.
Pemotretan muncul dalam 7-10 hari. Sebelum ini, pantau kelembaban tanah.
Penting! Untuk panen lebih cepat dan menghemat waktu selama periode tersebut pekerjaan musim semi bit daun dapat ditaburkan sebelum musim dingin. Penaburan benih dilakukan pada penurunan t hingga +5°C. Permukaan bedengan ditumbuk dengan gambut atau humus busuk dengan lapisan 3-5 cm.

Perawatan bit daun

Chard disiram di bawah akar saat koma tanah mengering, dalam cuaca kering hampir setiap hari. Tanah yang mengeras dilonggarkan, menghilangkan gulma.
Penipisan pertama dilakukan setelah munculnya dua lembar sejati. Beri jarak antar tanaman 15 cm, setelah 2 minggu ditipiskan lagi, sisakan jarak 40 cm.
10 hari setelah penjarangan terakhir, tanaman mulai memberi makan setiap 10-12 hari. Untuk ini, pupuk organik dan mineral digunakan.

Pemupukan untuk bit

Pilihan:

• larutan mullein 1:10;
• larutan kotoran ayam 1:20;
• Kemira Universal;
• larutan nitrofoska 50 g / 10 l.

Pupuk diterapkan hanya setelah penyiraman yang melimpah dengan konsumsi rata-rata 1 liter per tanaman. Untuk menggantikan pupuk mineral dapat digunakan abu kayu 150 g per 1 m2. Itu hanya tersebar di permukaan tanah sebelum dilonggarkan dan disiram.

Banyak tukang kebun berlatih memaksa tanaman di musim dingin. Untuk melakukan ini, di musim gugur, rimpang lobak digali, disimpan di ruang bawah tanah atau di bawah tanah. Pada bulan Desember, 2-3 rimpang ditanam di pot bunga, ditempatkan di tempat yang terang pada t +20°C-+23°C. Setelah 30 hari, daun muda terbentuk, siap digunakan.

Panen dan penyimpanan

Daun bit - beku untuk musim dingin

Varietas daun lobak potong dimulai setelah perkembangan 5-7 helai daun, dan petiolate pada fase 10-12 helai daun. Tangkai daun dan daun dipanen selama musim panas, potong 3-4 lembar dari sisi luar roset pada ketinggian 3 cm dari permukaan tanah.
Panen terakhir dilakukan sebelum musim salju yang panjang pada pertengahan Oktober.. Untuk penyimpanan, daun potong ditempatkan di kotak kayu lapisan tipis. Daun bit pada suhu t 0 °C hanya dapat diawetkan selama 7 hari. Pembekuan adalah satu-satunya cara untuk mempertahankannya dalam jangka panjang.

Chard berhasil menggabungkan dekoratif, bergizi dan sifat obat. Dan itu dengan perawatan minimal. Tidak mengherankan bahwa bit daun secara bertahap mendapatkan popularitas di kalangan tukang kebun Rusia, dan praktis tidak memiliki ulasan negatif.

Chard (nama yang lebih umum adalah chard)lebih merupakan sayuran daripada sayuran, tetapi pada saat yang sama, tidak seperti bit biasa, kami memakan bagian dasarnya, dan bukan akarnya, yang sama sekali tidak cocok untuk makanan. Bedakan antara tangkai daun dan bit daun.

Bentuk petiolate dapat memiliki warna yang berbeda: hijau muda, perak, kuning, merah muda, ungu, merah tua dan bahkan keputihan. Tidak hanya tangkai lobak yang berdaging yang dimakan, tetapi juga daunnya yang berair dan mewah.

Tahukah kamu? Bahkan nenek moyang kita memakan tangkai daun dan daun bit. Orang Romawi kuno adalah orang pertama yang menghargai kualitas rasa yang tinggi dan sifat bermanfaat dari lobak, yang memberinya nama "kubis Romawi".

Daun chard dibudidayakan hanya untuk daunnya yang seperti bayam. Setelah dipotong, tanaman dengan cepat menumbuhkan daun baru, yang memungkinkan Anda mendapatkan beberapa tanaman per musim.

Chard: komposisi kimia bit daun

Bayangkan saja, chard adalah 93% air, sedangkan padatan hanya 7%. massa total tanaman.

Tetapi bahkan jumlah yang sedikit ini cukup untuk memberinya kualitas penyembuhan yang unik.

Senyawa organik yang ada dalam daun bit diwakili oleh protein, lemak dan karbohidrat yang terkandung dalam tanaman dengan perbandingan 1,8; 0,2 dan 2,1 miligram. Selain itu, daunnya kaya akan abu, serat makanan, asam lemak, polifenol, mono dan disakarida.

Penting! Saat menggunakan chard, moderasi harus diperhatikan. Lobak Swiss mengandung vitamin K yang tinggi, yang jika dikonsumsi berlebihan, menyebabkan darah menjadi kental, yang dapat menyebabkan pembekuan darah dan meningkatkan serangan migrain.

Chard memiliki kandungan kalori yang konyol: 100 gram produk hanya mengandung 19 kkal, yang menjadikannya produk terbaik untuk nutrisi makanan. Makan chard setiap hari tidak hanya akan membantu Anda menurunkan berat badan, tetapi juga secara signifikan meningkatkan kesehatan Anda.

Tahukah kamu? Nilai khusus adalah senyawa nitrogen yang terkandung dalam daun lobak - betaine, yang mendorong pemecahan dan penyerapan protein nabati dan hewani yang lebih baik. Dia juga bahan bangunan untuk pembentukan zat lipotropik yang aktif secara fisiologis - hopine, yang mengaktifkan kerja sel-sel hati dan mencegah perkembangan perubahan aterosklerotik pada pembuluh darah. Selain itu, hopine menghambat perkembangan sel-sel ganas.

Daun bit dalam hal vitamin dan mineral kompleks adalah penemuan nyata. Chard memiliki nilai gizi tinggi tetapi kandungan kalorinya rendah. Ini mengandung sejumlah besar elemen mikro dan makro, seperti kalium, fosfor, natrium, magnesium, besi, seng dan kalsium.

Selain itu, daunnya mengandung vitamin B, serta beta-karoten, asam askorbat, niasin, phylloquinone, selenium, tembaga dan mangan.

Sifat-sifat yang berguna dari chard

Sifat penyembuhan bit daun dijelaskan secara rinci oleh tabib kuno. Rebusan lobak disarankan untuk membilas rambut dari ketombe, dan untuk merangsang pertumbuhan rambut, oleskan bubur dari akarnya ke tempat kebotakan. Selain itu, jus tanaman direkomendasikan untuk mereka yang menderita sembelit kronis, karena merangsang usus dengan sempurna.

Asupan daun bit setiap hari akan membawa manfaat besar bagi tubuh dan akan membantu mengurangi gula, menormalkan tekanan darah pada hipertensi, meningkatkan keadaan sistem kardiovaskular, limfatik dan kekebalan, merangsang hati dan ginjal. Zat yang terkandung dalam daun tanaman ini memiliki antioksidan tinggi dan sifat regenerasi, yang memungkinkan untuk secara aktif menggunakan tanaman unik ini dalam tata rias.

Penggunaan daun bit

Karena potensi obat yang tinggi dan karakteristik rasa yang tinggi, chard telah menemukan aplikasi yang luas dalam tata rias, pengobatan tradisional dan memasak. Kaldu dibuat dari bit, yang digunakan untuk mengobati abses, luka bakar dan radang dingin.

Semangkuk daun diterapkan pada mata untuk meredakan peradangan dari konjungtiva, yang disebabkan oleh kandungan zeaxanthin dan lutein dalam tanaman - zat yang mencegah perkembangan katarak dan degenerasi makula. Jus segar – obat yang efektif untuk sakit gigi, kutil, bintik-bintik penuaan dan bintik-bintik.

Tahukah kamu? Dokter kuno sangat sering menggunakan lobak sebagai bagian dari berbagai resep obat. Misalnya, Hippocrates percaya bahwa tanaman ini membantu menghilangkan demam dan penyakit kulit, dan Paracelsus menggunakannya untuk mengobati penyakit darah dan meningkatkan pendarahan.

Dalam memasak, daun lobak dan tangkai daun digunakan untuk membuat salad, kubis gulung, bit dan vinaigrette. Di Italia, banyak hidangan nasional disiapkan dari bit daun. Orang Prancis mengklaim bahwa batang lobak rasanya seperti kacang asparagus, dan daunnya seperti bayam. Ahli gizi menyarankan makan salad lobak, karena bahkan penyimpanan yang singkat menyebabkan penurunan khasiatnya yang bermanfaat.

Yang paling sederhana, tetapi pada saat yang sama hidangan lezat dari daun bit dianggap salad chard dan bawang hijau.Untuk menyiapkannya, Anda perlu memotong daun lobak dan bawang hijau dan membumbuinya dengan krim asam.

Dengan hati-hati, tanaman harus digunakan oleh mereka yang menderita penyakit pada sistem pencernaan, karena mengandung sejumlah besar zat volatil yang berbahaya.

Asupan jusnya yang berlebihan dapat membahayakan tubuh, karena penyalahgunaan lobak dapat menyebabkan gangguan dispepsia, kantuk, dan memperlambat denyut nadi.

Bagaimana chard digunakan dalam pengobatan tradisional?

Chard telah digunakan dalam pengobatan tradisional sejak zaman kuno, manfaatnya bagi tubuh lebih dari jelas, tetapi asupannya yang tidak terkontrol juga dapat berbahaya bagi kesehatan. Daun chard segar adalah obat migrain yang sangat baik. Rebusan daun lobak dan tangkai daun digunakan untuk mengobati penyakit pernapasan dan sakit tenggorokan.

Jus tanaman telah lama berhenti berdarah. Pertama, lukanya dibalut rapat, setelah itu jus bit segar dituangkan di atasnya. Tanaman ini mengandung zat besi, potasium, fosfor, kalsium dalam jumlah yang mengesankan, sehingga rebusannya akan berguna untuk anemia, beri-beri, pengobatan patah tulang dan tumor.

Chard juga sangat sering digunakan bila perlu untuk menghilangkan insomnia, neurasthenia atau peningkatan rangsangan sistem saraf.

Penting! Karena fakta bahwa lobak mengandung jumlah asam oksalat yang mengesankan, yang cenderung mengkristal, lebih baik menolak untuk menggunakannya bagi mereka yang menderita penyakit ginjal dan kantong empedu.

Chard dengan senang hati akan mengungkapkan kepada Anda semua khasiatnya yang bermanfaat, Anda hanya perlu mengetahui resep yang benar untuk persiapan ramuan obat. Daun bit dapat digunakan sebagai anti inflamasi, diuretik dan agen penyembuhan luka.

Untuk tujuan ini, terapkan rebusan daun tanaman. Untuk menyiapkannya, tuangkan dua sendok makan daun bit cincang dengan dua cangkir air mendidih, rebus selama 10 menit dalam penangas air dan gunakan sebagai kompres atau untuk pemberian oral.

Namun, dalam kebanyakan kasus, pengobatan chard harus dilakukan dengan memakan tanaman dalam salad atau jus segarnya.

Daun bit dalam masakan

Dalam memasak, chard digunakan dalam salad. Selera yang enak dan tinggi nilai gizinya tanaman membawanya popularitas yang luar biasa. Untuk sebagian besar, hidangan bit mudah disiapkan.

Daun muda dan tangkai daun tanaman dimakan. Kandungan kalori rendah memungkinkan Anda menggunakan lobak sebagai dasar untuk menyiapkan banyak hidangan makanan. Berikut adalah beberapa resep diet chard lezat yang tidak akan memakan waktu lama untuk disiapkan.

Anda perlu mengambil 500 gram daun bit daun muda, merebusnya dalam segelas air dan memasukkannya ke dalam saringan. Tambahkan dua mentimun segar cincang halus, dua telur cincang rebus, daun bawang, adas dan peterseli ke daun.

Campur semua bahan dan bumbui dengan dua sendok makan krim asam, tambahkan rebusan daun dingin dan 750 gram roti kvass.

Chard petioles digoreng dengan minyak sayur.

Pisahkan tangkai daun dari piring daun dan rebus selama 2-3 menit dengan api kecil. Masukkan saringan dan biarkan airnya mengalir, lalu keringkan dan goreng di mana saja minyak sayur. Sajikan dengan krim asam.

Penggunaan lobak untuk keperluan kosmetik

Chard - enak dan tanaman bermanfaat. Daunnya juga digunakan dalam tata rias, mereka memberi nutrisi, melembabkan, membersihkan, dan meremajakan kulit dengan sempurna. Selain itu, chard adalah bahan utama dalam banyak program perawatan rambut. Ini merangsang pertumbuhan mereka, memperkuat akar, dan di samping itu, memberi mereka bersinar dan menghilangkan ketombe.

Di bawah ini Anda akan menemukan beberapa resep kecantikan paling populer menggunakan chard.

Chard - tidak biasa, enak dan sangat budaya nutrisi. Di wilayah negara-negara CIS, tanaman ini muncul beberapa ratus tahun yang lalu. Meskipun demikian, budaya ini masih belum terlalu populer. Tapi sia-sia. Budidaya chard cukup sederhana, dan rasanya sangat enak. Hari ini kami akan membagikan kepada Anda resep terbaik untuk menyiapkan lobak untuk musim dingin (membekukan, mengawetkan, dll.).

Chard: komposisi dan sifat yang berguna

Chard adalah kerabat, dan mungkin bahkan nenek moyang bit. Itu dibudidayakan di Mesir kuno dan Yunani, tetapi pada saat itu dianggap sebagai swede laut, dan mereka mulai menggunakannya dalam memasak jauh kemudian. Chard kadang-kadang disebut sebagai kubis Romawi. Secara kasar dapat dibagi menjadi dua subspesies utama: batang (luarnya menyerupai daun bit) dan kucai, sangat mirip dengan bayam.

Chard mengandung sejumlah besar protein, garam mineral, kalsium, vitamin (terutama A dan K), dan gula. Berkat semua elemen jejak di atas, lobak memiliki efek yang sangat positif pada tubuh:

• membersihkan darah dan menormalkan pembekuannya;
• memperkuat sistem kerangka dan gigi;
• menormalkan jumlah gula dalam darah berkat asam syringic dan serat (produk yang sangat baik untuk penderita diabetes);

Berbagai varietas chard

• aktif menghambat sel kanker karena tingginya kandungan antioksidan;
• mengaktifkan aktivitas otak;
• merangsang kerja otot mata.

Pilihan untuk memanen chard untuk musim dingin

Tukang kebun paling sering menanam varietas lobak berdaun dan tangkai daun. Yang pertama dapat disimpan untuk beberapa waktu setelah pengumpulan, tetapi yang terakhir - tidak lebih dari 2 hari. Karena itu, varietas daun lobak harus dimakan pada hari pengumpulan, atau segera membuat berbagai persiapan darinya. Ini akan dibahas lebih lanjut.

Resep Chard Pembekuan

Jika lobak dibekukan dengan benar, maka ia akan mempertahankan semua sifat yang bermanfaat. Dan untuk melakukan pembekuan berkualitas tinggi pada tanaman ini, beberapa aturan harus diperhatikan. Pertama, lobak harus sangat segar, dengan daun berair, tanpa kerusakan, kecoklatan, dll. Kedua, chard harus ditempatkan di freezer dalam waktu 5-6 jam setelah dipetik. Jika Anda membelinya, maka, karenanya, kirimkan ke freezer segera setelah pembelian.

Jadi, sebelum dikirim ke freezer, lobak harus dicuci bersih di bawah air mengalir, dikeringkan dan daunnya dipisahkan dari batangnya, yang bisa dipotong-potong dan dibekukan secara terpisah. Daun lobak dapat dipotong dengan cara apa pun yang lebih nyaman bagi Anda - ini sama sekali tidak memengaruhi rasa dan kegunaannya.

Jika Anda ingin mencoba gulungan kubis, di mana daun lobak berfungsi sebagai daun kubis, jangan ragu untuk membekukannya secara utuh.

Memanen chard

Sebelum dikirim ke freezer, rebus sebentar daun lobak. Didihkan air dalam panci kecil dan turunkan daun di sana selama beberapa menit. Kemudian kami dengan cepat mengeluarkannya dan segera menurunkannya ke dalam air es(tidak dingin, tapi sedingin es). Prosedur sederhana ini akan membantu menjaga daun tetap elastis, tidak tercerna. Setelah itu, kami meletakkannya di saringan dan kemudian menyebarkannya di atas handuk kertas hingga kering.

Nasihat. Banyak orang mengabaikan blansing dan membekukan chard segera setelah dicuci. Tetapi harus diingat bahwa lobak, seperti budaya berdaun lainnya, mengakumulasi nitrat dari waktu ke waktu, dan blansing akan membantu menghilangkannya, sambil mempertahankan semua sifat yang bermanfaat.

Daun yang dikeringkan dengan baik diletakkan dalam wadah atau dalam polietilen dan dikirim ke freezer. Ingat: umur simpan maksimum lobak beku tidak lebih dari 1 tahun.

resep chard kering

Elemen jejak yang berguna juga akan disimpan dengan sempurna dalam lobak kering, yang, seperti lobak beku, dapat disimpan untuk konsumsi di musim dingin. Langkah pertama adalah memisahkan daun dari tangkai daun, cuci bersih dan keringkan. Kemudian potong daunnya sesuka Anda dan oleskan di atas loyang atau kertas.

Daun yang dipotong dibiarkan di tempat yang cerah selama beberapa hari atau dikirim ke pengering selama beberapa jam.

Resep Pengalengan Chard/Acar

Pertimbangkan dua opsi untuk memproses chard: pengawetan dan pengalengan. Harus segera dikatakan bahwa kedua jenis blanko ini sangat mirip satu sama lain, tetapi ada juga perbedaan yang signifikan di antara mereka - rendaman / air garam. Jika Anda mengasinkan daun lobak, rasanya akan pedas dan cocok untuk digunakan sebagai hidangan mandiri. Jika daunnya diawetkan, maka Anda hanya akan memperpanjang umur simpannya untuk digunakan sebagai bahan masakan. Bagaimanapun, sayuran akan menjadi sangat lezat.

Jadi, kami sedang menyiapkan acar lobak. Untuk rendaman yang kita butuhkan:

• rempah-rempah (daun lobak, hitam dan allspice, beberapa cabang adas);
• cuka (6%) - 1 sdm. sendok;
• garam, gula - masing-masing 1 sendok teh;
• bawang putih - 2-3 siung.

Anda juga bisa mengawetkan daun dan batang lobak.

Kami mengambil 250 g daun tanaman, mencuci dengan hati-hati dan menghilangkan kerusakan (disarankan untuk menggunakan daun tanpa mereka) dan memotong tidak terlalu besar.

Kami mensterilkan stoples di atas uap air, memasukkan sayuran hijau, rempah-rempah, siung bawang putih ke dalamnya dan menuangkan air mendidih di atasnya. Setelah beberapa menit, tuangkan air dari kaleng ke dalam wadah, dan tuangkan lagi sayuran dengan air matang. Tuang merica, garam, dan gula ke dalam wadah berisi air mengalir, didihkan, lalu tuangkan cuka. Tuangkan air dari stoples dan tambahkan bumbu yang sudah jadi di sana. Kemudian kami mensterilkan stoples yang sudah penuh lagi selama 20 menit, menggulungnya dan membiarkannya terbungkus di tempat yang hangat.

Untuk mengawetkan lobak, kita hanya membutuhkan air (1 l), garam (40 g) dan lobak itu sendiri (Anda bisa menggunakan tanaman beserta tangkai daunnya). Hijau harus dicuci bersih, dikeringkan dan dicincang. Sterilkan stoples kecil (0,5 l), masukkan lobak ke dalamnya cukup rapat dan tuangkan di atas air garam yang dihilangkan dari api. Kemudian stoples yang diisi perlu disterilkan lagi selama 20 menit dan digulung. Chard untuk "musim dingin" sudah siap!

Kami memperkenalkan Anda ke tanaman yang tidak biasa chard, yang bisa menjadi sorotan dalam hidangan Anda dan mengisi tubuh Anda dengan elemen dan vitamin yang bermanfaat. Pastikan untuk mencobanya, dan Anda pasti akan menambahkannya ke celengan kuliner Anda. Kami berharap Anda bon appetit!

Apa itu chard: video

Chard: foto