2015-02-18

A legjobb uborkafajták pácoláshoz

Nekem személy szerint a legcsodálatosabb "édes pár" a legjobb savanyításhoz a távol-keleti uborka

és a Phoenix 640.

Sok éve ültettem ezeket az uborkákat. Időről időre elcsábítanak a hívogató vetőmagkereskedők, és új uborkafajtákat vásárolok. De ahogy egy szemtelen spániel visszatér gazdájához egy vad utcai éjszaka után, úgy én is lehajtott fejjel térek vissza a (számomra legjobb) uborkák csodálatos duettjére savanyításra.

A vitathatatlanul magas ízminőség mellett a távol-keleti fajta azon kevesek közé tartozik, amelyeket gyakorlatilag nem érintenek a betegségek. Talán nincsenek olyan feltételek, amelyek mellett ne teremne. Ha pedig emberként (vagy uborkával?) bánik vele, akkor válogatott, kiváló minőségű gyümölcsökkel fogja meghálálni egészen a fagyokig.

Évente ültetem, de kisebb mennyiségben Nezhinsky és Competitor uborkafajtákat. Pácolásra mindkettő jó. A "legjobbakban" nem írtam le őket, nem a legrosszabb íz miatt, hanem mert például Nyezsinszkij válogatós a nedvességre. Szervezetlen kertész vagyok, nem mindig van lehetőségem időben öntözni apró ágyásaimat.

És hát - ez az uborka mindenkinek jó! Nyári salátákhoz és téli könyvjelzőkhöz egyaránt alkalmas. A versenyző egy csodálatos uborka, de nem igazán szeret velem nőni. Kár – kiváló, sózáshoz az egyik legjobb.

Milyen uborkát érdemes venni a savanyításhoz

Egy kis oktatási program. Van saláta és ecetes uborka. Az egyiket meg lehet különböztetni a másiktól megjelenés.

1. Saláta uborka - meglehetősen vastag héjú, nem túl "döcögős" vagy akár sima, általában fehér "tövisek" vannak.
2. Pácoló uborka - vékony héja van, számos gumója és fekete "tövise" teljesen elragadóan étvágygerjesztő. A pép sokkal sűrűbb, mint a salátáé.

A saláta uborka jó fogyasztásra friss vagy salátákhoz. Rendkívül jól tárolhatóak, de vastag héjuk miatt nem engedik át jól a sóoldatot, a savanyúság petyhüdtnek és ízetlennek bizonyul.

A savanyú uborka vékony héján keresztül könnyen felszívja a sóoldatot, és kiváló minőséget és mindenki által szeretett "roppanósságot" biztosít. Bocsásson meg a túl sok neologizmusért, de az orosz nyelv egyértelműen nem elég ahhoz, hogy leírjam. Itt az is eszembe jutott, hogy miért érdemes pácoláshoz gümős példányokat venni - a bőségesen pattanásos uborkát szorosan üvegekbe vagy hordókba csomagolva jobban lehet sós lében csomagolni, mint a sima uborkát.

Pácoláshoz a legjobb 7-12 cm méretű, élénkzöld uborkát venni, fejletlen magokkal. Az ilyen uborkák magfészkének kicsinek kell lennie. A magfészek törékenysége üregek kialakulásához és a savanyúság elkerülhetetlen minőségének romlásához vezethet.

Az uborkát július második felétől érdemes savanyítani. A betakarított termést lehetőség szerint még aznap be kell sózni. Legyen óvatos a pácolt fajtákkal - az uborka a vékony héj miatt nem jól tárolható, és gyors feldolgozást igényel.

Az én megjegyzéseim:

• Semmi esetre se próbálja meg a gyümölcsös salátafajták uborkáját savanyítani. Bőségüktől csábítva rossz minőségű savanyúságot kaphat, és ezzel elvesztegetheti idejét és fáradságát.
• Teljes szívemből azt tanácsolom, hogy pácoláshoz vegyen távol-keleti és Phoenix uborkát - ezekkel érem el a legjobb eredményt.
• Barátaim az ilyen uborkafajtákat is ajánlják a pácoláshoz - Murom, Altáj, Coastal, Voronezh, Rodnichok F, Magnificent F, Pickling.
• Többször ültettem Sremsky (Shremsky) uborkát. A pácolt uborka elképesztő minőségű lett!

Pácoláshoz természetesen a házi uborka a legjobb. Nézzétek, milyen szépek az „újszülött” uborkapillák virágzó levelei!

Ma az egyik kedvenc szerelmes dalomat szeretném nektek bemutatni:

ALLA - Ne mondj le a szeretetről

Nem titok, hogy ízletes és illatos konzerv uborkához nem elég egy jó receptet választani. Ahhoz, hogy az uborka ropogós, szilárd, gazdag ízű legyen, fontos, hogy helyesen válasszuk ki. Az uborka savanyítására szolgáló legjobb fajták manapság lenyűgöző listát alkotnak, és nem korlátozódnak, mint korábban, a jól ismert Nezhinsky-re, Muromsky-ra és Rodnichokra-ra. A tapasztaltabb háziasszonyok az üresek kedvencei között olyan fajtákat nevezhetnek meg, mint az Era, Nezhinka, Nosovsky, Stage.

A hosszú között híres fajták Sózásra jól beváltak az „Aquarius”, „Anulka F1”, „Nightingale”, „Vodogray”, „Barrel F1”, „Ratibor” stb.. A közepes hosszúságú (8 cm-nél nem nagyobb) uborka és uborka tökéletes ecetes pácoláshoz, amelyet az "Othello F1", "Lilliput F1", "Phillipok F1", "Children's F1", "Brownie F1", "Angel" stb. fajták magjából nyerhetünk.

A modern, nem is olyan régen megjelentek közül a piacon a következő fajták különböztethetők meg:

• "Karnak F1";
• "Snack F1";
• "Semcross F1";
• "Cigány F1";
• "Ira F1";
• "Párizsi uborka"
• "Hermann";
• "Mama's Pet F1";
• "Hordós pácolás F1";
• "Bátorság F1".

Ezeknek a fajtáknak a termése kicsi, rugalmas, szúrós pattanásokkal és puha, lédús péppel.

A holland válogatás fajtái közül az Octopuss F1, Passalimo F1 és Ecole F1 fajták tűnnek ki ízminőségükkel. Ezeket a fajtákat kedvelik sózásra, ideálisak hordós és üvegedényes sózáshoz. A Dolomit F1 és a Bettina F1 is jó. Ezek a fajták ellenállnak a betegségeknek és kiváló termést adnak.

NÁL NÉL középső sáv az emberek által sózásra kedvelt fajták közül a „régi ismerősök” a vezetők: „Zozulya”, „Altai”, „Magnificent”, „Prima Donna”, „Champion”. Ne maradjon le a "Crane", "Bush" és a méhek által beporzott "Crunchy"-ról.

Hogyan válasszunk uborkát savanyításhoz

Az ilyen változatosság ellenére a megfelelő uborka kiválasztásához nem csak a nevük alapján kell vezérelni, hanem szemmel kell azonosítani a pácolásra alkalmas gyümölcsöket. Ehhez alaposan tanulmányozzuk:

• A méret. Pácoláshoz közepes méretű uborkát választunk, míg a kis uborka inkább ecetes savanyításra alkalmas;
• Szín. A sárgás gyümölcsöket persze nem is nézzük. Általában érdes héjúak és kemény nagy magvaik. A világoszöld uborka jó, különösen fehér hordóval (Zozulya, Anulka F1 stb.);
• Héj. Annak érdekében, hogy a sóoldat szabadon behatoljon az uborka belsejébe, nem zavarhatja a túl vastag héjat. Amikor uborkát választunk, a körmünkkel finoman nyomjuk le. Ha a bőr könnyen megsüllyedt, akkor a pác könnyen képes egyenletesen telíteni az egész gyümölcsöt;
• Pattanások. Feltétlenül jelen vannak minden uborkán savanyításhoz, de salátához is díszíthetik a gyümölcsöket. Annak érdekében, hogy ne keverjük össze, alaposan meg kell nézni a tüskék hegyét. Ha fekete foltok vannak rajtuk, nyugodtan tekerheted üvegekbe, de ha fehérek, jobb nem kockáztatni.

Van még egy érdekes módszer az ideális uborka meghatározására az elkészítési módtól függően - "ingük" alapján. Három fő van:

1. "Szláv ing" - ecetes uborkának van. A pattanások rajtuk elég nagyok, de ritkán található. Ez lehetővé teszi, hogy a pác lassan behatoljon a belsejébe, ami növeli a rugalmasságot és ugyanazt a ropogást biztosítja a jövőben.

2. A "német inget" az uborka pácoláskor hordja. Az uborka szinte teljes felületét apró, apró pattanások tarkítják. A sóoldat ezen keresztül gyorsan behatol. Ez a tulajdonság lehetővé teszi, hogy rövid időn belül finom enyhén sózott uborkát kapjon.

3. És végül, az „ázsiai ing” sima, tüskék és pattanások nélkül. Ezeket az uborkákat csak nyári saláták összetevőjeként fogyasztjuk. Nem alkalmasak készítmények készítésére.

Természetesen ezek nem a legjobb uborkafajták a savanyításhoz - minden évben a választékot új fajokkal töltik fel, amelyek ízükben nem rosszabbak, sőt néha még jobbak is, mint az "öregek". Figyelni fogjuk a fiatal hajtásokat, és megjegyezzük az új fajták minden előnyét és hátrányát.

OSZD MEG A RECEPTET:

Az uborka termesztéséhez felszerelt üvegházat vagy veteményeskertet (nyitott talaj) használnak. A rendelkezésre álló fajták késői, középső és korai fajtákra oszthatók. Számos külön kategória létezik a felhasználásra, mint például:

• Egyetemes;
• Téli előkészületekhez használják;
• Saláta.

A saláta uborka formájú kerti növényeket kizárólag üvegházakba (fedett talajba) és meglehetősen korán ültetik. A tartósításra és sózásra használt fajtákat általában a kertben termesztik nyílt terep. Ebben az esetben a betakarítás abban a pillanatban kezdődik, amikor az uborka elérte a közepes méretet. Az ilyen fajtákat sűrű pép és meglehetősen vékony bőr jellemzi. A legtöbb esetben minden uborkán kis fekete pattanások láthatók.

A magvak nyolc évig képesek megőrizni elsődleges tulajdonságait és minőségét. A legjobb csírázást a magok használatától függően a harmadik vagy a második évben figyeljük meg. A vetőmagot előre meg kell vásárolni. Gyakran minden magot feldolgoznak, így teljesen készen állnak a vetésre. Mivel rengeteg fajta közül lehet választani, a végső választás nagy kihívást jelenthet. A megadott utasításokban megismerkedhet egy adott uborkafajta jellemzőivel, és megtudhatja, hogy pontosan mire szánják őket.

Különös figyelmet kell fordítani az F1 és F2 jelölésekre, amelyek fajtaként és hibridként határozzák meg a magokat. Egy fajta kifejlesztése több mint egy évig tart, miközben minden hibrid egyidős. Ez azt jelenti, hogy nem lehet biztos abban, hogy mi lesz a hibridből. Vetőmag vásárlásához jobb, ha egy speciális boltba megy. Pácoláshoz zónázott uborka termesztése javasolt. Az egyik alapvető tulajdonság a növények növekedésének és megfelelő fejlődésének lehetősége az árnyékban. A vásárolt magoknak tele kell lenniük, és képesnek kell lenniük meleg és enyhén sós víz megtartására a felszínen. A legtöbb kertész a csomós uborkafajtákat részesíti előnyben. Ezeket a fajokat nagyszámú petefészek képződése jellemzi. Ugyanakkor ezeknek a fajtáknak a gyümölcse nagyon lédús és kicsi, ezért ideális konzerváláshoz vagy savanyításhoz.

A Competitor fajta a legkorábbi növényekhez köthető. Az ilyen uborka 10 centiméter hosszúra nő. Nezhinskyt a fajták legjobbjának tartják. Kevésbé igényes, rovarporzásra képes és ellenálló különféle betegségek. Gumós és kis gyümölcsök (összesen 8 centiméterig) vegyes változatban - Erofey.

A Nezhinsky feltételesen a következő alkultúrákra osztható:

• Nosovsky;
• Színpad;
• Nezhinka.

Ezen alfajok mindegyike megfelel a jó minőségű tartósításhoz és sózáshoz szükséges összes mutatónak. Szilárd húsúak, nagyon vékony bőrűek és közepes méretűre nőnek. Bármilyen pácolási receptet is választ, a konzerv uborka mindig nagyon erős és ropogós lesz. Az egyik fő tulajdonságként szeretném felhívni a figyelmet arra, hogy egészen jó minőségű magvak nyerhetők belőlük.

Önbeporzó uborkafajták, amelyeket nyílt terepen termesztenek:

• Zador;
• Szövetség;
• Zozulya;
• Orfeusz.

Azok számára, akik szeretik a nagyon apró gyümölcsök tartósítását, ajánlott olyan fajtákat vásárolni, mint a párizsi uborka és a törpe. Ha a kertjében sok árnyékos terület van, akkor jobb, ha előnyben részesíti az olyan népszerű fajtákat, mint a Podmoskovye Evenings, a Sekret Firma vagy a Muromsky. Ezek a fajták rendkívül termékenyek és lenyűgöző ízűek. Ez utóbbira jellemző a hőmérséklet-változásoknak ellenálló, világos színű és viszonylag kis méretű uborka. A közepes méretű gyümölcsök olyan univerzális fajták használatával nőnek, mint a Podmoskovny Evening és a Sekret Firmy.

Konzerv- és pácolásra szánt fajták termesztése

Nál nél jó választás fajták, akkor termeszthet uborkát erkélyen vagy loggián, ha egy lakás lakója és nincs nyaralója. A fajta kiválasztásakor azokra kell összpontosítani, akiknek a termése meglehetősen kicsi, és maga a növény erőteljes és önbeporzó. Kezdetnek választhat palántákat, például uborka. Február elején uborkát kell ültetni a loggiára. A konzerváláshoz a City Cucumber és Balcony fajták a legalkalmasabbak. A szempillái meglehetősen tömörek, míg az uborka csomókban nő. E fajták termései nagyon tömörek, illatosak, tartósításra kiválóak. A palántákat otthon is lehet nevelni.

Minden elültetett növényt dróttal kell átkötni, amelyet a palántaládától másfél méter távolságra kifeszítenek. Hetente többször szükség lesz az antennák tervezett eltávolítására és a föld lazítására. Az öntözést néhány naponta, kizárólag leülepedett és meleg vízzel végezzük. A szárak további permetezést igényelnek. A tetejét csak akkor csípjük meg, amikor a palánták egy kifeszített drót szintjére nőttek.

Használhat olyan fajtákat is, mint a Rytov és az orosz, amelyek magassága nem haladhatja meg a két métert. Októberben, augusztusban, áprilisban vagy februárban ültetik. Először a palánták csíráznak, vagy a kész palántákat állandó helyre ültetik. Csak akkor ültessük ki a palántákat, ha legalább három telt és egészséges levél gyökeret vert a száron.

A felhasznált talajnak termékenynek vagy jól trágyázottnak kell lennie. Ehhez közönséges földre, durva homokra, hamura és komposztra van szüksége. Az erkélyen az optimális hőmérsékletet kell fenntartani, amely nappal nem lehet alacsonyabb 24*C-nál, éjszaka pedig legalább 16*C.

A csípés minden ötödik szórólapon történik. A huszadik napon az orrmelléküregből több új szempilla jelenik meg, amelyeket fém vagy fa létrával óvatosan fel kell kötni. A második csípés öt levél kialakulása után történik. Először is meddő virágok (fiúk) jelennek meg, és csak ezután jönnek létre a női petefészkek. Közvetlenül a beporzás után megkezdődik a gyümölcsök fejlődése - az uborka. Egy növény körülbelül harmincöt uborkát tud termelni.

Érdekelhet még:

Milyen tápanyagok, a hidroponikát jobb használni az uborkához

Hogyan termeszthetünk padlizsánt üvegházban Szibériában és az Urálban

Hogyan termeszthetünk brokkolit az országban - tippek

Hogyan lehet uborkát termeszteni a nyílt terepen betegségek nélkül - ültetés és gondozás

Hogyan termesztünk spenótot a kertben és az erkélyen - ültetés és gondozás

Feketeribizli palánták ültetése tavasszal - betegségek és kezelésük

A konzerválás első lépéseit tevő háziasszonyok gyakran szembesülnek azzal, hogy az uborka az egyik üvegben ropogós, lédús, ízletes, a másikban pedig puha és vizes.

És úgy tűnik, mindent ugyanazon recept szerint csináltak, ugyanazokat a fűszereket és fűszereket használták, de az eredmény kiábrándító.

A tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy a bevált recept mellett ki kell választani a megfelelő uborkafajtát, mert nem mindegyik alkalmas tartósításra.

Ne feledje, mely uborkafajták nem tartósíthatók - saláta.

Csak frissen és enyhén sózva szépek.

A földterülettel nem rendelkező városlakóknak meg kell elégedniük a zöldséges bázison vagy a piacon vásárolt uborkával, ahol az árcédulán ritkán láthatnak információt a fajtáról.

Akiknek van saját webhely a földek előnyösebb helyzetben vannak, ők döntik el, hogy mit és mikor ültetnek, termesztik a megfelelő, befőzésre alkalmas zöldségeket, melyek üvegházban is termeszthetők ().

Tehát milyen uborkafajták alkalmasak befőzésre és savanyításra?

Először is, ezek pácoló fajták és univerzálisak. De az utóbbi tartósításánál készüljünk fel arra, hogy a ropogós uborka nem biztos, hogy sikerül.

A pácoló fajtákat sűrű pép, jó sóáteresztő képesség jellemzi, együtt érnek, és alapvetően azonos hosszúságú gyümölcsöket hoznak. A nagykövet számára jobb választani késői fajták közepes méretű uborka, mechanikai sérülés és üregek nélkül.

A pácolásra szánt uborka késői fajtái abban különböznek, hogy hosszabb a termésük. Az uborka érése több mint 50 nappal a magok elültetése után következik be.

A piacon a savanyításra alkalmas uborka a megjelenésük alapján – a héj színe és vastagsága, a tövis jelenléte és a méret – alapján azonosítható.

Az uborka legyen sötétzöld színű, közepesen vastag héjú. A nagyon vékony héjú gyümölcsök nem alkalmasak tartósításra, próbáld meg körömmel átszúrni, ha ez nehéz, akkor ideális esélyesek vannak a sózásra.

Konzerválásra a legmegfelelőbbek a fekete tüskés gyümölcsök. Optimális méret 6-9 cm. Tökéletesen elférnek az üvegekben, és tálon is szépen mutatnak.

Példaként az ilyen uborka - magas hozamú korai érésű fajta Cigány F1 melynek betakarítása a vetés után már másfél hónappal betakarítható. A gyümölcsök kicsik, átlagosan 60-70 gramm tömegűek.

A zöldségek feldolgozása előtt pedig mindenképpen kóstoljuk meg, nem lehet keserű.

A legjobb uborkafajták pácoláshoz és befőzéshez

A tenyésztők arra törekszenek, hogy megkönnyítsék a háziasszonyok életét, ezért nagyszámú fajtát és hibridet tenyésztettek ki, amelyeket kifejezetten sózásra terveztek. Közülük a legnépszerűbbek, amelyek beváltak a téli betakarítás terén, a következők:

Középszezonban és későn érő fajták, amelyek népszerűvé váltak a zöldségtermesztők körében

• A vad különféle uborka típusú uborka. A 10 cm-ig terjedő kis gyümölcsök kiváló ízűek és nem keserűek. Igényesek az öntözésre és a fényre.
• A csepp univerzális fajta. A gyümölcsök feketén serdülő és nagy gumósak, akár 10 cm hosszúra is megnőnek, keserűség nélkül.
• Vízöntő - nagy termőképességű fajta 2 héttel tovább termő, mint más fajták. Gyümölcse 14 cm-ig, íze kiváló, íze nem keserű.
• Voronezh - szezonközi univerzális fajta. A sárgás vonalú uborka zöld héját gumók borítják. Kellemes ízű.

Korai érésű népszerű fajták

• Zozulya F1 - hibrid egyetemes cél. Korai érésű és termő. Gyümölcsei enyhén gumósak, legfeljebb 24 cm hosszúak, ízletesek és nem keserűek. A hibrid jól növekszik az utcán vagy üvegházban, képes önbeporzásra.
• párizsi uborka- népszerű fajta, amely a korai éréshez és a méhporzáshoz tartozik. A növényen kisméretű, legfeljebb 10 cm méretű uborka képződik, amelyben nincs keserűség. Kiválóan alkalmasak pácolásra, és remekül érzik magukat a szabadban.

• A Liliput F1 egy önbeporzó hibrid, amelyet beltéren termesztenek. Ugyancsak a korai érésű fajokhoz tartozik. Az uborka akár 9 cm hosszúra is megnő, kiváló ízű, magas hozamú növény.
• Libabőr F1 - méhporzású, korai érésű hibrid. Univerzális uborka - jó frissen, pácolt, konzerv, mert nincs keserűsége. Gyümölcsei erősen gumósak. Zárt és nyílt terepen termeszthető.
• Szibériai sózás F1- korai hibrid, a petefészek beporzás nélkül fordul elő. Az uborka típusú gyümölcsök elérik a 8 cm hosszúságot, kicsi gumósak, nem nőnek ki.
• A Zakuson F1 egy ultrakorai partenokarpikus hibrid, vagyis a petefészek beporzás és magképződés nélkül jön létre. A gyümölcsök 8 cm-re nőnek, kis gumók vannak. Nagyon jól érzi magát az utcán és az üvegházakban.
• - bármilyen körülmények között termeszthető: üvegházakban, ideiglenes menedék alatt, nyílt terepen. Jelentős plusz a keserűség genetikai hiánya.

Ha megkérdezi a tapasztalt zöldségtermesztőket: „Melyik uborkafajta a legjobb a savanyításhoz?”, Akkor az első három közé tartozik:

• F1 tavaszi - középszezon hibrid kis gumós gyümölcsökkel, keserűség nélkül. Hosszúságuk maximum 11 cm, kiváló pácolási tulajdonságai miatt értékelik.

Mint látható, a pácolási fajták választéka változatos. A pácoláshoz szükséges uborka termesztése után kiváló savanyúságot kap, amely lenyűgözi a legkifinomultabb ínyenceket.

Mielőtt elkezdené a téli zöldségek betakarítását, tudnia kell, mit a legjobb uborkafajták a savanyításhoz. Végül is a savanyúság régóta és határozottan bekerült étrendünkbe (és nem csak télen). Hagyományosan ezt a zöldséget amatőr kertészek és kertészek termesztik a telkeiken; és természetesen próbálja megtartani betakarított termés. Az a tény, hogy a sózás a legkényelmesebb és megbízható módon a zöldségek tartósítása sokak számára ismert. De sajnos nem minden uborkafajta alkalmas erre. Ezért ki kell találnia, hogy a munkája ne menjen kárba, milyen uborkafajtákat kell venni a savanyításhoz.

Összes meglévő fajták Az uborka három csoportra osztható:
1) pácolás - amelyek közül mi; optimálisan alkalmasak a sózásra, és egész télen át sózott formában tárolhatók;
2) saláta - legjobban kizárólag frissen és salátákhoz használhatók;
3) uborka - ezek az uborkák univerzálisak; alkalmasak téli sózásra vagy enyhén sózásra, valamint pácolásra vagy friss saláták elkészítésére.
Ezért még az uborka ültetése előtt ki kell választani a kívánt fajtákat.

A legjobb fajták Ukrajna sózásához- egy régió, amely híres savanyúságáról - az Avangard, Business, Aquarius, Glance, Fingers, Favorite, Voronezh, Altai, Era, Nezhin, Murom, Vyaznikovsky stb. Ezek az uborkák az egyszerű savanyító fajták kategóriájába tartoznak, és magas hozam, a gyümölcsök keserűségének hiánya és a korai érés jellemzi. Érdemes még kiemelni az első generációs (F1) hibrid uborkákat és a pácolás új generációit: Katyusha, Regina, Courage, Buyan, Zozulya, Anyuta, Murashka, Szibériai sózás, Cigány, Carolina, Rodnichok stb. Az univerzális fajták közül pedig : Gólya, Dachny, Marinda, Farmer, Crane, Nightingale, Squadron és más típusú uborka.

Az uborkafajták kiválasztásakor a savanyításhoz nem szabad megfeledkezni az ízükről. Így például az üvegházhatású lehetőségek termelékenyebbek; de a szabadban termesztett uborka illatosabb és ízletesebb. Emiatt, ha savanyú uborkát vásárolnak, ezt a részletet tisztázni kell.

A pácolt uborkát a következő jellemzők alapján lehet azonosítani. Meglehetősen pattanásosak (dudorosak), kis éles fekete tüskékkel, amelyek könnyen eltávolíthatók, ha vannak teljesen érett. Kevesebb magjuk van, a pép sűrűbb, ropogós, belső üregek nélkül. A pácolt uborka hossza nem haladja meg a 15 cm-t.. A savanyú uborka héja sötétzöld, sűrű; sózás után nem veszíti el gyönyörű, gazdag árnyalatát, maga az uborka pedig rugalmas és ropogós marad. Egyetemes új uborkafajták pácoláshoz, amelyek viszonylag nemrégiben kerültek használatba, szintén tökéletesen sóznak; bár mérete kicsi (kb. 8 cm hosszú). A legkisebbeket - körülbelül 3-4 cm hosszú uborkát - fűszerekkel vagy kaporral sózzuk. Pont ezt teheted velük.

A fentieken túlmenően és ajánlott " Uborka. Sózásra alkalmas fajták, sok más fajta is létezik. És évről évre egyre több van belőlük, és a választék is változatosabb. De az ízletes savanyúságok elkészítésének fő feltétele továbbra is a legmegfelelőbb fajta kiválasztása íze és gyümölcsmérete szerint.

Miután kitalálta, hogyan választják ki a pácoláshoz használt uborkafajtákat, megfelelő figyelmet kell fordítani a recept kiválasztására. Alapvetően bármelyik klasszikus recept egyéni ízlés szerint módosítani. Például csípős paprikát vagy rengeteg aromás gyümölcsöt adnak az uborkához. gyógynövények, mindenféle fűszer és gyógynövény. Vagy fordítva, az uborkát minimális fűszerkészlettel sózzák. Vegyük fontolóra a receptet, amely az uborka hidegen történő befőzésének klasszikus alapja az üvegekben.

Recept "Hogyan pácoljuk az uborkát hidegen" (üvegekben)
Egy háromliteres edénybe savanyúság elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1,5-2 kg uborka,
- 1,5 liter víz,
- 3 gerezd fokhagyma,
- 3 evőkanál (90 g) só,
- több virágzat (ernyő) kaporból,
- 2 lap torma,
- 7 db. cseresznye, feketeribizli és tölgyfalevél.

Milyen fajta uborka savanyításhoz válassza ki a fent leírtak szerint. És most a már kiválasztott uborkát egy medencébe vagy tálba öntjük, folyó víz alatt mossuk, öntjük hideg vízés 5-6 órán át állni hagyjuk. Ezután a zöldségekről mindkét oldalon levágjuk a farkat. A leveleket elkészítik: cseresznye, feketeribizli, tölgy és torma lapok; kapor virágzatát, és a fokhagymagerezdeket is megtisztítjuk. befőttesüveg alaposan mossuk és szárítjuk; ezen kívül kemencében vagy gőzfürdőn is kalcinálhatók. Az elkészített levél- és fokhagymakészlet egy részét az üvegek aljára helyezzük. Ezt követően az uborkát függőlegesen fektetik le, és leveleket és gyógynövényeket terítenek szét közöttük. És így a tartály tetejére. Az utolsó uborkának ugyanazokat a leveleket kell lefednie.

Az uborka savanyúságát így készítjük el. Megmérik a szükséges vízmennyiséget, és sót adnak hozzá 1,5 liter víz - 90 g só arányban. A sóoldatot fakanállal megkeverjük és 2 percig állni hagyjuk, hogy minden szennyeződés leülepedjen az aljára. A sóoldatot szűrni kell, és már tiszta, uborka üvegekbe kell önteni. Az üvegek lezárására szolgáló nejlon fedelek (vagy a tartósításhoz speciális polietilén fedelek) leeresztve forró víz pár percig, majd kivesszük és azonnal a partra tesszük, amíg kihűlnek. Ezen