Paradicsom lekvárhoz nyúlva 6-7 különböző darabot főztem meg egymás után. Mindegyik érett paradicsomból származott, például vagy. És csak egyet voltam kíváncsi zöldből, éretlenből. A paradicsom iránti szeretetem ellenére szkeptikus vagyok a zöldekkel kapcsolatban. De hogy teljes legyen a lekvárok spektruma, ezt is ki kell próbálnod! Szerencsére a saját paradicsomot zölden lehet szedni.

1 kg zöld (éretlen) paradicsom
300 g cukor
1 citrom leve és héja
5-6 szál kakukkfű
30 g rum
pár csipet fahéj és szerecsendió
egy tasak pektin

Minden lekvárt ugyanúgy készítenek el, csak a zöld paradicsomot nem kell meghámozni – micsoda megkönnyebbülés!
A paradicsom turmixgépben aprítható. Elég kicsire vágtam őket.
Hámozzuk le a citrom héját, és facsarjuk ki a levét.
A paradicsomot cukorral és citromlével lassú tűzön pároljuk (én lassú tűzhelyen tettem lassú tűzön) 30-35 percig.
Amikor adják a levet, tedd bele a kakukkfű ágait.
5 perccel a vége előtt távolítsuk el a kakukkfüvet, adjuk hozzá a rumot és a fűszereket, majd ha felforrt utána - pektint.

Kipróbáltam a forró lekvárt, és úgy döntöttem, hogy ez végre egy igazi szar :))))
A lekvárnak jellegzetesen mérgező utóíze volt, ezért nem szeretem a zöld paradicsomot (na jó, a sült kivételével a sültben eltűnik az íze).
Igen, gondoltam, nem fogom tovább főzni ezt a lekvárt. Eszembe jutott, hogy az egyik receptben szerepelt a szóda - talán csak kioltja a zöldparadicsom mérgezést? De nem akartam kísérletezni. Hagytam kihűlni a lekvárt, majd betettem a hűtőbe és pár napra el is felejtettem.
És amikor úgy döntöttem, hogy kipróbálom a hűtő után... hókuszpókusz!
A rossz íz eltűnt.
A lekvár finom volt!
Egyáltalán nem úgy, mint a paradicsomvörösök egyike sem.
A férjem, aki kérésemre hősiesen megkóstolt egy kis darab zöld paradicsomot lekvárból, magabiztosan mondta, hogy cukkini. – Hát töklekvárt főztél! Nem, nem cukkini...

Ennek ellenére főznem kell egy másik variációt a zöldből! Lehet még hozzá fűszerezni, állni fog. És itt elveszett 30 g rum, ami a piros paradicsomhoz bőven elég volt. Talán gyömbér? Rozmaring? Szegfűborsó (később fogd meg, amikor kiadja az aromát)? És van diós zöldparadicsom lekvár receptje is, most már engem is érdekel.

Szóval folytatódik a paradicsomszezon :)

A fűszeres édes-savanyú paradicsomlekvár Olaszországból érkezett hozzánk, ahol tudják, hogyan lehet a hétköznapi termékeket csodálatossá varázsolni. A paradicsomlekvár egyáltalán nem ketchup, ahogy az ember gondolná. Ez valami több – kifinomultabb és varázslatosabb.

Rengeteg recept létezik a paradicsomlekvár készítésére, de csak két főt fogunk figyelembe venni, amelyek alapján tetszés szerint elkészítheti saját receptjét.

A piros paradicsom lekvár elkészítéséhez érett és húsos paradicsomra van szükség.
1 kg paradicsomhoz szükségünk van:

• Cukor - 500 gr;
• 1 citrom leve;
• fahéj rúd;
• Hozzáadhatunk bazsalikomot, mazsolát, köményt és néhány csepp balzsamecetet. De minden fűszer ízlés szerint.

Hámozzuk meg a paradicsomot. Éles késsel vágjunk kereszt alakú vágást a paradicsomon, és öntsük fel forrásban lévő vízzel. Egy perc múlva leöntjük a forrásban lévő vizet, és a paradicsomot jeges vízbe mártjuk. A bőr magától leválik, különösebb erőfeszítés nélkül.

A meghámozott paradicsomot vágjuk negyedekre, és távolítsuk el a magokat. Ehhez húsos fajtákra van szükség, hogy több pép legyen.

Tegye a pépet egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, citromlevet, fahéjat, keverje össze, és hagyja állni 1 órán át. Ez idő alatt a sav eltűnik, és a paradicsom levet enged.

Tegye a tűzre a paradicsomos edényt, és lassú tűzön párolja egy órán át a lekvárt. A paradicsomlekvár nagyon sűrű, ezért könnyen megéghet. Erre figyeljen, és ne hagyja abba a keverést, különösen a főzés végén.

A lekvárt üvegekbe töltjük, és vasfedelekkel lezárjuk.

A paradicsomlekvár jól bírja a szobahőmérsékletet, így konyhaszekrényben is tárolható.

Zöld paradicsom lekvár

Hozzávalók:

• zöld paradicsom - 1 kg;
• narancs - 1 db;
• citrom - 1 db;
• cukor - 600-660 gr.;
• hámozott gyömbér gyökér - 2 cm.

Ősszel sok nyári lakos szembesül azzal a ténnyel, hogy már megérkezett a hideg, és az ágyak tele vannak zöld paradicsommal. A fagyok már beütöttek, és a paradicsomnak nyilván nem lesz ideje beérni. Felmerül a kérdés - mit kell tenni a zöld paradicsommal? Igen, ugyanaz, mint a pirossal, vagyis lekvárt kell készíteni.

A paradicsomot megmossuk és apró kockákra vágjuk.

Nincs szükség a magok eltávolítására. Vágja ki csak a "feneket" és sérülést, ha van.

Tedd a paradicsomot egy serpenyőbe, és szórd meg cukorral. Keverjük össze, és hagyjuk állni néhány órát, hogy a paradicsom kiengedje a levét.

Ha elég a leve, adjunk hozzá reszelt gyömbért és narancs- és citromszeleteket a paradicsomhoz.

Tedd alacsony lángra a serpenyőt, forrald fel és főzd 20-30 percig. Ezt követően vegyük le a serpenyőt a tűzről, fedjük le, és hagyjuk állni, amíg a lekvár teljesen kihűl.

Tegyük vissza a serpenyőt a tűzre, és folyamatos kevergetés mellett főzzük készre a lekvárt.

A készenlétet az határozza meg, hogy keveréskor mély barázda marad a kanál mögött, és látszik az edény alja.

A zöld paradicsom lekvár ugyanolyan jó, mint a piros paradicsom lekvár.

Egy másik recept az ázsiai chilis paradicsomlekvárhoz, lásd a videót:

Egy évig biztosan néztem ezt a konfitúrt, de nem tudtam megvenni ugyanezt a zöld paradicsomot, aztán egészen véletlenül a piacon akadtam rájuk!
Gyorsan és egyszerűen elkészíthető, színe nem zöld. persze, de nagyon szép .. aranysárga vaníliamaggal közbetéve... de valami nagyon eredeti íze van))) ezek nem főtt paradicsomok cukorral, hanem egy teljesen független és nagyon titokzatos termék)
Határozottan ajánlom!

ebből a mennyiségből 2 db 200 ml-es üveget kaptam

Hozzávalók:
1,2 kg zöld paradicsom
fehér cukor (a hámozott paradicsom tömegének 1/2-e)
1 vaníliarúd
2-3 cm gyömbér gyökér
1 citrom leve

Módszer:
1. Hámozzuk le a paradicsomot a héjáról és a magjairól, vágjuk apró darabokra. Ha darabokat szeretne látni a kész szerkezetben, akkor vágja szép és egyenletes darabokra)
2. A meghámozott paradicsomot mérjük ki, és határozzuk meg a cukor mennyiségét, adjuk a paradicsomhoz.
3. A gyömbért finom reszelőn lereszeljük úgy, hogy a rostok szétválnak, és csak a pépet távolítsuk el.
4. Adjuk hozzá a paradicsomhoz a vaníliamagot és magát a hüvelyt, a gyömbért és a citromlevet. Forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük addig, amíg el nem éri a szükséges sűrűséget (nekem kb. 2 óra)
5. Turmixgéppel kilyukasztjuk, tiszta üvegekbe rendezzük, fedővel lezárjuk. (Az üvegeket ki kell mosni és a sütőben 100-110 C-on hagyni száradni).

Ősz...
A minap láttam zöld paradicsomot a piacon, és vettem egy kilogrammot. És miért, mert egy érdekes zöldparadicsom lekvár receptre bukkantam, méghozzá két recepttel.)
Mindkét verziót kipróbáltam. Talán érdemes megállni, vásárolni még pár kilogrammot, az eredmény fájdalmasan elégedett volt.

Lekvár zöld paradicsomból és citromból.
Zöld paradicsom és citrom lekvár

1 citrom
1 kg zöld paradicsom
3 csésze cukor (700 ml), hány grammban - nem mondom, csészében mértem.
2 evőkanál citromlé
1/4 csésze víz
egy csipet só

Mossa meg jól a citromot forró vízzel és szódabikarbónával, ha nincs szerencséje biocitrommal. nem volt szerencsém.)
Vágjuk félkarikára, távolítsuk el a magokat, és tegyük fel főni kevés vízben. Forraljuk fel és engedjük le a vizet.

Vágja fel őket ugyanúgy, mint a citromot, félkörben.
A lekvárfőzéshez vizet, cukrot és citromlevet tegyünk egy tálba, forraljuk fel, hogy a cukor feloldódjon, adjunk hozzá citromot és paradicsomot a sziruphoz.
Lassú tűzön pároljuk, amíg a szirup besűrűsödik, és a citrom- és paradicsomszeletek áttetszenek, 20-30 percig.
Valójában a paradicsom sok levet adott, a szörpöt tovább kellett főzni.
Tartsa hűtve.

Nagyon-nagyon finom!)


Lábak innen:
http://www.nytimes.com/2007/08/22/dining/227arex.html?_r=3

2. Zöld paradicsom lekvár gyömbérrel.

héja 1 citromból
1 kg zöld paradicsom
700 g cukor
2 evőkanál citromlé
egy darab friss gyömbér, lásd 3 vagy 1 teáskanál őrölt gyömbér
vagy 100 g kandírozott gyömbért.

A paradicsomot keresztbe vágjuk, néhány percig forrásban lévő vízzel felöntjük, majd meghámozzuk.
Finomra vágjuk és lefedve kevés vízben (kb. 100 ml, de a mennyiséget a paradicsom lédússágától függően módosítani kell) gyömbérrel együtt puhára főzzük.
Ezután hozzáadjuk a héjat és a cukrot, és addig főzzük, amíg besűrűsödik.
Ezután vegye ki a gyömbért. (Ha őrölt vagy kandírozott gyömbért használunk, később adjuk hozzá a cukorral együtt). Öntsük sterilizált üvegekbe, és zárjuk le a fedelet.

Vegyük alapul a Lia Virkus és Pille Enden „Tomatiraamat” című könyv receptjét.

Kicsit megzavart egy telefonbeszélgetés, és majdnem lemaradtam a lekvárról. Nem volt ideje megégni, de sikerült karamellizálni, így a színe nem zöld, hanem karamellbarna lett. Szintén nagyon finom!) De ne ásíts! A lekvárnak ugyanolyan zöldnek kell lennie, mint az előző receptben.

Friss gyömbérrel és héjjal főzve, de ennek a két receptnek az eredménye alapján érdemes lenne kombinálni és citrommal és gyömbérrel együtt forralni. És még több gyömbért.

Egy körre