Paradicsom lekvárhoz nyúlva 6-7 különböző darabot főztem meg egymás után. Mindegyik érett paradicsomból származott, például vagy. És csak egyet voltam kíváncsi zöldből, éretlenből. A paradicsom iránti szeretetem ellenére szkeptikus vagyok a zöldekkel kapcsolatban. De hogy teljes legyen a lekvárok spektruma, ezt is ki kell próbálnod! Szerencsére a saját paradicsomot zölden lehet szedni.

1 kg zöld (éretlen) paradicsom
300 g cukor
1 citrom leve és héja
5-6 szál kakukkfű
30 g rum
pár csipet fahéj és szerecsendió
egy tasak pektin

Minden lekvárt ugyanúgy készítenek el, csak a zöld paradicsomot nem kell meghámozni – micsoda megkönnyebbülés!
A paradicsom turmixgépben aprítható. Elég kicsire vágtam őket.
Hámozzuk le a citrom héját, és facsarjuk ki a levét.
A paradicsomot cukorral és citromlével lassú tűzön pároljuk (én lassú tűzhelyen tettem lassú tűzön) 30-35 percig.
Amikor adják a levet, tedd bele a kakukkfű ágait.
5 perccel a vége előtt távolítsuk el a kakukkfüvet, adjuk hozzá a rumot és a fűszereket, majd ha felforrt utána - pektint.

Kipróbáltam a forró lekvárt, és úgy döntöttem, hogy ez végre egy igazi szar :))))
A lekvárnak jellegzetesen mérgező íze volt, ezért nem szeretem a zöld paradicsomot (na jó, a sült kivételével a sültben az íze eltűnik).
Igen, gondoltam, nem fogom tovább főzni ezt a lekvárt. Eszembe jutott, hogy az egyik receptben megjelent a szóda - talán csak kioltja a zöld-paradicsom mérgezést? De nem akartam kísérletezni. Hagytam kihűlni a lekvárt, majd betettem a hűtőbe és pár napra el is felejtettem.
És amikor úgy döntöttem, hogy kipróbálom a hűtő után... hókuszpókusz!
A rossz íz eltűnt.
A lekvár finom volt!
Egyáltalán nem úgy, mint a paradicsomvörösök egyike sem.
A férjem, aki kérésemre hősiesen megkóstolt egy kis darab zöld paradicsomot lekvárból, magabiztosan mondta, hogy cukkini. – Hát töklekvárt főztél! Nem, nem cukkini...

Ennek ellenére főznem kell egy másik variációt a zöldből! Lehet még hozzá fűszerezni, állni fog. És itt elveszett 30 g rum, ami a piros paradicsomhoz bőven elég volt. Talán gyömbér? Rozmaring? Szegfűborsó (később fogd meg, amikor kiadja az aromát)? És van diós zöldparadicsom lekvár receptje is, most már engem is érdekel.

Szóval folytatódik a paradicsomszezon :)

A fűszeres édes-savanyú paradicsomlekvár Olaszországból érkezett hozzánk, ahol tudják, hogyan lehet a hétköznapi termékeket csodálatossá varázsolni. A paradicsomlekvár egyáltalán nem ketchup, ahogy az ember gondolná. Ez valami több – kifinomultabb és varázslatosabb.

Rengeteg recept létezik a paradicsomlekvár készítésére, de csak két főt fogunk figyelembe venni, amelyek alapján tetszés szerint elkészítheti saját receptjét.

A piros paradicsom lekvár elkészítéséhez érett és húsos paradicsomra van szükség.
1 kg paradicsomhoz szükségünk van:

• Cukor - 500 gr;
• 1 citrom leve;
• fahéj rúd;
• Hozzáadhatunk bazsalikomot, mazsolát, köményt és néhány csepp balzsamecetet. De minden fűszer ízlés szerint.

Hámozzuk meg a paradicsomot. Éles késsel vágjunk kereszt alakú vágást a paradicsomon, és öntsük fel forrásban lévő vízzel. Egy perc múlva leöntjük a forrásban lévő vizet, és a paradicsomot jeges vízbe mártjuk. A bőr magától leválik, különösebb erőfeszítés nélkül.

A meghámozott paradicsomot vágjuk negyedekre, és távolítsuk el a magokat. Ehhez húsos fajtákra van szükség, hogy több pép legyen.

Tegye a pépet egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, citromlevet, fahéjat, keverje össze, és hagyja állni 1 órán át. Ez idő alatt a sav eltűnik, és a paradicsom levet enged.

Tegye a tűzre a paradicsomos edényt, és lassú tűzön párolja egy órán át a lekvárt. A paradicsomlekvár nagyon sűrű, ezért könnyen megéghet. Erre figyeljen, és ne hagyja abba a keverést, különösen a főzés végén.

A lekvárt üvegekbe töltjük, és vasfedelekkel lezárjuk.

A paradicsomlekvár jól bírja a szobahőmérsékletet, így konyhaszekrényben is tárolható.

Zöld paradicsom lekvár

Hozzávalók:

• zöld paradicsom - 1 kg;
• narancs - 1 db;
• citrom - 1 db;
• cukor - 600-660 gr.;
• hámozott gyömbér gyökér - 2 cm.

Ősszel sok nyári lakos szembesül azzal a ténnyel, hogy már megérkezett a hideg, és az ágyak tele vannak zöld paradicsommal. A fagyok már beütöttek, és a paradicsomnak nyilván nem lesz ideje beérni. Felmerül a kérdés - mit kell tenni a zöld paradicsommal? Igen, ugyanaz, mint a pirossal, vagyis lekvárt kell készíteni.

A paradicsomot megmossuk és apró kockákra vágjuk.

Nincs szükség a magok eltávolítására. Vágja ki csak a "feneket" és sérülést, ha van.

Tedd a paradicsomot egy serpenyőbe, és szórd meg cukorral. Keverjük össze, és hagyjuk állni néhány órát, hogy a paradicsom kiengedje a levét.

Ha elég a leve, adjunk hozzá reszelt gyömbért és narancs- és citromszeleteket a paradicsomhoz.

Tedd alacsony lángra a serpenyőt, forrald fel és főzd 20-30 percig. Ezt követően vegyük le a serpenyőt a tűzről, fedjük le, és hagyjuk állni, amíg a lekvár teljesen kihűl.

Tegyük vissza a serpenyőt a tűzre, és folyamatos kevergetés mellett főzzük készre a lekvárt.

A készenlétet az határozza meg, hogy keveréskor mély barázda marad a kanál mögött, és látszik az edény alja.

A zöld paradicsom lekvár ugyanolyan jó, mint a piros paradicsom lekvár.

Egy másik recept az ázsiai chilis paradicsomlekvárhoz, lásd a videót:

Egy évig biztosan néztem ezt a konfitúrt, de nem tudtam megvenni ugyanezt a zöld paradicsomot, aztán egészen véletlenül a piacon akadtam rájuk!
Gyorsan és egyszerűen elkészíthető, színe nem zöld. persze, de nagyon szép .. aranysárga vaníliamaggal közbetéve... de valami nagyon eredeti íze van))) ezek nem főtt paradicsomok cukorral, hanem egy teljesen független és nagyon titokzatos termék)
Határozottan ajánlom!

ebből a mennyiségből 2 db 200 ml-es üveget kaptam

Hozzávalók:
1,2 kg zöld paradicsom
fehér cukor (a hámozott paradicsom tömegének 1/2-e)
1 vaníliarúd
2-3 cm gyömbér gyökér
1 citrom leve

Módszer:
1. Hámozzuk le a paradicsomot a héjáról és a magjairól, vágjuk apró darabokra. Ha darabokat szeretne látni a kész szerkezetben, akkor vágja szép és egyenletes darabokra)
2. A meghámozott paradicsomot mérjük ki, és határozzuk meg a cukor mennyiségét, adjuk a paradicsomhoz.
3. A gyömbért finom reszelőn lereszeljük úgy, hogy a rostok szétválnak, és csak a pépet távolítsuk el.
4. Adjuk hozzá a paradicsomhoz a vaníliamagot és magát a hüvelyt, a gyömbért és a citromlevet. Forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük addig, amíg el nem éri a szükséges sűrűséget (nekem kb. 2 óra)
5. Turmixgéppel kilyukasztjuk, tiszta üvegekbe rendezzük, fedővel lezárjuk. (Az üvegeket ki kell mosni és a sütőben 100-110 C-on hagyni száradni).

Gyerekkora óta mindenkinek azt mondták, hogy éretlen gyümölcsöt nem szabad enni, és ez tény. De megfelelő feldolgozás után csak egy előnyt hoznak a szervezetnek. A közelmúltban nagy kereslet mutatkozott a zöld paradicsom alapú lekvár készítése iránt. Lássunk néhány igazán finom receptet!

A lekvárkészítés finomságai

1. Ha úgy dönt, hogy elkezd főzni, válassza ki a nyersanyagokat, figyelembe véve az összes finomságot, és végezze el annak előzetes előkészítését. Sűrű, húsos gyümölcsök, amelyek nem halmoznak fel sok levet, alkalmasak a finomságok elkészítésére. Ha vannak romlott vagy repedt helyek, az ilyen paradicsomokat elutasítják. A korhadt helyek metszése nem menti meg a kórokozó mikroorganizmusok behatolásától a gyümölcs héja alá.
2. Az éretlen paradicsom szolanint tartalmaz, amely nagy mennyiségben káros az emberi egészségre. A szolanin az érett gyümölcsökben is megtalálható, de kis mennyiségben. Ezért, mielőtt lekvárt készítene, meg kell szabadulnia tőle. A "méreg" eltávolításának többféle módja van.
3. A paradicsomot szűrt tisztított vízzel leöntheti, és 3-5 órán át állni hagyhatja. Ebben az időszakban a szolanin kimosódik. Alternatív megoldásként a második módszert alkalmazzák: a zöld példányokat 1 órán át sós vízben áztatják. Minden módszer hatékony, csak a szabadidőre kell építeni. Ezután a paradicsomot törölközőn szárítjuk és feldaraboljuk.
4. Mielőtt elkezdené a finomságokat főzni, ki kell vágnia azt a területet, ahol a szár található, és el kell távolítania az összes pontot és fekete foltot. A vágási lehetőség a személyes preferenciáktól és magától a recepttől függ. Általában a paradicsomot kockákra, "narancs" szeletekre vágják.

Zöld paradicsom lekvár - klasszikus

• tisztított víz - 340-360 ml.
• éretlen paradicsom - 1,1 kg.
• granulált cukor - 1,5 kg.

1. Készítse elő az összes szükséges terméket a recept szerint és a finomságok főzéséhez szükséges eszközöket. Öntsön vizet egy kis serpenyőbe, várja meg, amíg fel nem forr. Lassan öntsük bele a kristálycukrot, közben keverjük.
2. Kapcsolja a tűzhelyet minimális teljesítményre, és forralja tovább a szirupot, amíg a szemek fel nem oldódnak. Amikor elérte a konzisztenciát, kapcsolja ki az égőt.
3. Kezdje el elkészíteni a paradicsomot. Ide tartozik a vágás, mosás, szárítás. Ha a paradicsom kicsi átmérőjű, akkor 4 részre vágjuk. Az összes többinek megközelítőleg azonos méretűnek kell lennie. Vágja őket szeletekre vagy kockákra.
4. Sóoldatban vagy közönséges vízben való áztatás után a paradicsomot főzőedénybe kell helyezni, és fel kell önteni frissen készített sziruppal. Fedje le a tartályt több réteg gézzel, várjon 18-20 órát.
5. Amikor a megadott időszak lejár, a keletkezett édes masszát lecsepegtetjük, és külön forraljuk fel egy másik serpenyőben. Öntsük újra a serpenyőbe a maradék paradicsomot ezzel a kompozícióval. Határozzon meg további 16 órát, majd kezdje el a finomságokat főzni.
6. Tegyünk egy tűzálló edényt a tűzhelyre, főzzük a legkisebb tűzön, amíg a szirup besűrűsödik, és maguk a gyümölcsök átlátszóak lesznek. Annak megértéséhez, hogy a finomság készen áll-e vagy sem, egy kis édes masszát kell cseppennie egy papírra. Ha nem ázik el teljesen, akkor kész.

Paradicsom lekvár citromsavval

• víz - 0,35 l.
• granulált cukor - 1,5 kg.
• zöld paradicsom - 1,25 kg.
• citrompor - ¼ teáskanál

1. Azonnal érdemes tisztázni, hogy a befőttek készítése során csak tisztított, szűrt vizet használnak. A csapvíz nem megfelelő, sok klórt halmoz fel.
2. Tehát a paradicsom előkészítése és vízbe áztatása után a szolanin eltávolítása érdekében meg kell szárítani és felaprítani a paradicsomot. Készítsen elő egy edényt a főzéshez.
3. Hajtsa bele az elkészített alapanyagokat, adjon hozzá annyi vizet, hogy ellepje az alkatrészeket. Ha szükséges, a folyadék mennyiségét kissé növeljük.
4. Küldje el a tűzálló tartályt az égőhöz, és várja meg a forrongást. Ha ezt elérte, állítsa be a tűzhely minimális teljesítményét, és jegyezze fel az időt. 10-12 perc elteltével a tüzet lekapcsolják.
5. A paradicsomfőzés során kapott folyadékot leöntjük, nem szükséges. A paradicsomszeletekre kristálycukrot öntünk, óvatosan összekeverjük és közepes lángon még 15-20 percig forraljuk.
6. Amikor lejár a csemege elkészítésére szánt idő, vegye le az edényeket a tűzhelyről, és hagyja állni 3 órán keresztül. A paradicsom felszívja a szirupot, sűrű lesz és nem esik szét.
7. Ezután ismét forraljuk negyed- vagy harmadórán keresztül, hagyjuk pár órát kelni. Ezután következik a főzés következő szakasza - a harmadik. Ennél a lépésnél adjunk hozzá citromsavat és keverjük össze a finomságot.
8. A kijáratnál sűrű lekvárt kap, sárga árnyalattal. Elég forrón üvegekbe tekerni, megfordítani és egy napig nyúlni hagyni. Ezután a finomság a hidegre költözik.

Paradicsom lekvár szegfűszeggel és rummal

• rum - 40 gr.
• ecet (6-9%) - 0,25 l.
• kis paradicsom - 1,1 kg.
• granulált cukor - 1,1 kg.
• szegfűszeg rügyek - 2 db.
• citrom - 1 db.

1. Mint minden korábbi esetben, a paradicsomot először fel kell készíteni a további műveletekre. Ebből a célból sóoldatban vagy közönséges szűrt vízben áztatják. Ezenkívül a finomságokhoz szükséges gyümölcsöket szeletekre vagy önkényesen vágják.
2. Kezdje el a szirup főzését a kristálycukor feléből és 0,5 literből. víz. Amikor a granulátum teljesen feloldódott, a recept szerint a teljes ecetes oldatot adagolja.
3. Az édes masszába tegyük az apróra vágott paradicsomot, 6 percig jelöljük, majd kapcsoljuk le az égőt. Hagyja az összetevőket 10-12 órán át hatni.
4. Ezen idő letelte után a szirupot leöntjük, a maradék kristálycukrot a paradicsomhoz adjuk. Forraljuk újra, ezalatt készítsük elő a citromot. Meg kell mosni és a héjával együtt kockákra vágni.
5. Amikor a szirup felforr és 5 percig forr, tedd rá a paradicsomot és a citrusdarabkákat. Adjuk hozzá a szegfűszeget bimbósan, keverjük össze és pároljuk tovább alacsony teljesítményen.
6. Amikor a finomság összeolvad a sziruppal, kapcsolja ki az égőt. Kihűlés után adjuk hozzá a rumot. Tartályokba csomagoljuk, hűtőszekrényben tároljuk.

Paradicsom lekvár dióval

• granulált cukor - 1,3 kg.
• ivóvíz - 370 ml.
• dió (héj) - 220 gr.
• zöld paradicsom - 1,1 kg.

1. Válasszon kis paradicsomot, kényelmes, ha nem túl vastag szeletekre vágja. A dióféléket meg kell szabadítani a héjától, és a szemeket külön-külön száraz serpenyőben olaj nélkül, 5 percig kell sütni.
2. Ezután a diót morzsa állapotúra zúzzuk egy Önnek megfelelő módszerrel (turmixgép, sodrófa stb.). A recept szerinti mennyiségű vízből és kristálycukorból sűrű szirupot forralunk, a szemcséknek teljesen fel kell oldódniuk.
3. Töltsük meg a paradicsomot dióval, és tegyük egy tűzálló edénybe. Felöntjük sziruppal, fedjük le gézzel vagy törülközővel, hagyjuk 20 órán át szobahőmérsékleten.
4. A megadott idő elteltével öntsük fel a szirupot, forraljuk fel, adjuk újra a paradicsomhoz, és forgassuk üvegekbe. Az egyenletes hűtés érdekében jobb, ha az üvegeket a konyhában hagyjuk.

A tartósításra szánt zöldségek között jelentős népszerűségnek örvend a zöld paradicsom. Speciális technológiával lekvár formájában feltekerjük télire, hogy a későbbiekben finom falatokat élvezhessünk. Tekintse át a népszerű és ízletes recepteket.

Videó: zöld paradicsom lekvár recept

Ősz...
A minap láttam zöld paradicsomot a piacon, és vettem egy kilogrammot. És miért, mert egy érdekes zöldparadicsom lekvár receptre bukkantam, méghozzá két recepttel.)
Mindkét verziót kipróbáltam. Talán érdemes megállni, vásárolni még pár kilogrammot, az eredmény fájdalmasan elégedett volt.

Lekvár zöld paradicsomból és citromból.
Zöld paradicsom és citrom lekvár

1 citrom
1 kg zöld paradicsom
3 csésze cukor (700 ml), hány grammban - nem mondom, csészében mértem.
2 evőkanál citromlé
1/4 csésze víz
egy csipet só

Mossa meg jól a citromot forró vízzel és szódabikarbónával, ha nincs szerencséje biocitrommal. nem volt szerencsém.)
Vágjuk félkarikára, távolítsuk el a magokat, és tegyük fel főni kevés vízben. Forraljuk fel és engedjük le a vizet.

Vágja fel őket ugyanúgy, mint a citromot, félkörben.
A lekvárfőzéshez vizet, cukrot és citromlevet tegyünk egy tálba, forraljuk fel, hogy a cukor feloldódjon, adjunk hozzá citromot és paradicsomot a sziruphoz.
Lassú tűzön pároljuk, amíg a szirup besűrűsödik, és a citrom- és paradicsomszeletek áttetszenek, 20-30 percig.
Valójában a paradicsom sok levet adott, a szörpöt tovább kellett főzni.
Tartsa hűtve.

Nagyon-nagyon finom!)


Lábak innen:
http://www.nytimes.com/2007/08/22/dining/227arex.html?_r=3

2. Zöld paradicsom lekvár gyömbérrel.

héja 1 citromból
1 kg zöld paradicsom
700 g cukor
2 evőkanál citromlé
egy darab friss gyömbér, lásd 3 vagy 1 teáskanál őrölt gyömbér
vagy 100 g kandírozott gyömbért.

A paradicsomot keresztbe vágjuk, néhány percig forrásban lévő vízzel felöntjük, majd meghámozzuk.
Finomra vágjuk, és lefedve kevés vízben (kb. 100 ml, de a mennyiséget a paradicsom lédússágától függően módosítani kell) gyömbérrel együtt puhára főzzük.
Ezután hozzáadjuk a héjat és a cukrot, és addig főzzük, amíg besűrűsödik.
Ezután vegye ki a gyömbért. (Ha őrölt vagy kandírozott gyömbért használunk, később adjuk hozzá a cukorral együtt). Öntsük sterilizált üvegekbe, és zárjuk le a fedelet.

Vegyük alapul a Lia Virkus és Pille Enden „Tomatiraamat” című könyv receptjét.

Kicsit megzavart egy telefonbeszélgetés, és majdnem lemaradtam a lekvárról. Nem volt ideje megégni, de sikerült karamellizálni, így a színe nem zöld, hanem karamellbarna lett. Szintén nagyon finom!) De ne ásíts! A lekvárnak ugyanolyan zöldnek kell lennie, mint az előző receptben.

Friss gyömbérrel és héjjal megfőzve, de ennek a két receptnek az eredménye alapján érdemes lenne ezeket kombinálni és citrommal és gyömbérrel együtt forralni. És még több gyömbért.

Egy körre