Sięgnąwszy po konfitury pomidorowe, ugotowałam po 6-7 różnych kawałków. Wszystkie, takie jak lub, pochodziły z dojrzałych pomidorów. I tylko jeden, który chciałem zrobić z zielonego, niedojrzałego. Przy całej mojej miłości do pomidorów podchodzę sceptycznie do zielonych. Ale aby uzupełnić spektrum dżemów, musisz spróbować także tego! Na szczęście własne pomidory można zbierać na zielono.

1 kg zielonych (niedojrzałych) pomidorów
300 g cukru
sok i skórka z 1 cytryny
5-6 gałązek tymianku
30 g rumu
kilka szczypt cynamonu i gałki muszkatołowej
saszetka pektyny

Wszystkie dżemy są przygotowywane w ten sam sposób, tylko zielone pomidory nie muszą być obierane ze skóry - co za ulga!
Pomidory można posiekać w blenderze. Po prostu przyciąłem je bardzo małe.
Obierz skórkę z cytryny i wyciśnij sok.
Pomidory dusić z cukrem i sokiem z cytryny na małym ogniu (ja zrobiłam to w powolnej kuchence na wolnym ogniu) przez 30-35 minut.
Gdy podadzą sok, włóż gałązki tymianku.
5 minut przed końcem wyjmujemy tymianek, dodajemy rum i przyprawy, a gdy się zagotuje – pektynę.

Spróbowałam gorącego dżemu i stwierdziłam, że to w końcu prawdziwy syf :)))
Dżem miał charakterystycznie trujący smak, dlatego nie lubię zielonych pomidorów (no cóż, poza smażonymi smak znika w smażonych).
Tak, pomyślałem, nie zamierzam już gotować tego dżemu. Przypomniało mi się, że soda pojawiła się w jednym z przepisów, które poznałam – może po prostu gasi toksyczność zielonych pomidorów? Ale nie chciałem eksperymentować. Dżem ostudziłem, włożyłem do lodówki i zapomniałem na kilka dni.
A kiedy postanowiłam spróbować po lodówce… hokus pokus!
Zły smak zniknął.
Dżem był pyszny!
Wcale nie tak jak wszystkie czerwone pomidory.
Mój mąż, który heroicznie skosztował na moją prośbę małego kawałka zielonego pomidora z dżemu, śmiało powiedział, że to cukinia. "Cóż, ugotowałeś dżem do squasha!" Nie, nie cukinia...

Mimo to będę musiała ugotować inną odmianę zieleni! Możesz dodać do niego więcej przypraw, wytrzyma. A tutaj zginęło 30 g rumu, co wystarczało na czerwone pomidory. Może imbir? Rozmaryn? Groszek ziele angielskie (złapać później, gdy wydziela aromat)? I jeszcze przepis na dżem z zielonych pomidorów z orzechami włoskimi, teraz też mnie interesuje.

Sezon na pomidory trwa :)

Pikantny słodko-kwaśny dżem pomidorowy przyjechał do nas z Włoch, gdzie wiedzą, jak zamienić zwykłe produkty w coś wspaniałego. Dżem pomidorowy wcale nie jest ketchupem, jak mogłoby się wydawać. To coś więcej – wyrafinowane i magiczne.

Istnieje wiele przepisów na robienie dżemu pomidorowego, ale rozważymy tylko dwa główne, na podstawie których możesz stworzyć własny przepis według własnych upodobań.

Aby zrobić czerwony dżem pomidorowy, potrzebujesz dojrzałych i mięsistych pomidorów.
Na 1 kg pomidorów potrzebujemy:

• Cukier - 500 gr;
• Sok z 1 cytryny;
• laska cynamonu;
• Możesz dodać bazylię, rodzynki, kminek i kilka kropel octu balsamicznego. Ale wszystkie przyprawy do gustu.

Obierz pomidory. Ostrym nożem wyciąć pomidory w kształcie krzyża i zalać wrzątkiem. Po minucie odcedź wrzącą wodę i zanurz pomidory w lodowatej wodzie. Skóra zejdzie sama, bez większego wysiłku.

Pokrój obranego pomidora na ćwiartki i usuń pestki. W tym celu potrzebne są mięsiste odmiany, aby było więcej miąższu.

Miąższ przełożyć do rondla, dodać cukier, sok z cytryny, cynamon, wymieszać i odstawić na 1 godzinę do zaparzenia. W tym czasie kwas zniknie, a pomidory wypuszczą sok.

Postaw garnek z pomidorami na ogniu i gotuj dżem na małym ogniu przez godzinę. Dżem pomidorowy jest bardzo gęsty, więc może się łatwo przypalić. Obserwuj to i nie przestawaj mieszać, zwłaszcza pod koniec gotowania.

Przelej dżem do słoików i zamknij żelaznymi pokrywkami.

Dżem pomidorowy dobrze toleruje temperaturę pokojową, więc można go przechowywać w szafce kuchennej.

Dżem z zielonych pomidorów

Składniki:

• zielone pomidory - 1 kg;
• pomarańczowy - 1 szt .;
• cytryna - 1 szt .;
• cukier - 600-660 gr .;
• obrany korzeń imbiru - 2 cm.

Jesienią wielu letnich mieszkańców ma do czynienia z faktem, że już nadszedł chłód, a łóżka są pełne zielonych pomidorów. Przymrozki już uderzyły, a pomidory oczywiście nie zdążą dojrzeć. Powstaje pytanie - co zrobić z zielonymi pomidorami? Tak, tak samo jak w przypadku czerwonych, czyli zrób dżem.

Umyj pomidory i pokrój je na małe kawałki.

Nie ma potrzeby usuwania nasion. Wytnij tylko „tyłek” i ewentualne uszkodzenia.

Włóż pomidory do rondla i posyp je cukrem. Wymieszaj i pozostaw na kilka godzin, aby pomidory uwolniły sok.

Gdy będzie wystarczająco dużo soku, dodaj do pomidorów starty imbir oraz plasterki pomarańczy i cytryny.

Postaw patelnię na małym ogniu, zagotuj i gotuj przez 20-30 minut. Następnie zdejmij patelnię z ognia, przykryj pokrywką i pozostaw do zaparzenia, aż dżem całkowicie ostygnie.

Postaw rondel z powrotem na ogniu i ciągle mieszając gotuj dżem, aż będzie gotowy.

O gotowości decyduje fakt, że podczas mieszania za łyżką pozostaje głęboka bruzda i widoczne jest dno patelni.

Dżem z zielonych pomidorów jest tak samo dobry jak dżem z czerwonych pomidorów.

Kolejny przepis na azjatycki dżem pomidorowy chili, zobacz wideo:

Na pewno patrzyłam na tę konfiturę przez rok, ale nie udało mi się kupić tych samych zielonych pomidorów, a potem zupełnie przypadkiem trafiłam na nie na rynku!
Przygotowuje się szybko i prosto, kolor nie jest zielony. oczywiście, ale bardzo piękne .. złociste z przeplatanymi nasionami wanilii ... ale smakuje coś bardzo oryginalnego))) to nie są gotowane pomidory z cukrem, ale całkowicie niezależny i bardzo tajemniczy produkt)
Zdecydowanie polecam!

z tej ilości mam 2 słoiki po 200 ml

Składniki:
1,2 kg zielonych pomidorów
cukier biały (1/2 wagi obranych pomidorów)
1 laska wanilii
2-3 cm korzeń imbiru
sok z 1 cytryny

Metoda:
1. Pomidory obrać ze skórki i pestek, pokroić na małe kawałki. Jeśli chcesz zobaczyć kawałki w gotowej konfiturze, pokrój na piękne i równe kawałki)
2. Zważyć obrane pomidory i określić ilość cukru, dodać do pomidorów.
3. Zetrzyj imbir na drobnej tarce tak, aby włókna zostały rozdzielone i usunięto tylko miąższ.
4. Do pomidorów dodaj nasiona wanilii i sam strąk, imbir i sok z cytryny. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu do uzyskania wymaganej gęstości (dostałem około 2 godzin)
5. Uderz blenderem i ułóż w czystych słoikach, zamknij pokrywkami. (Słoiki należy umyć i wysuszyć w piekarniku w temperaturze 100-110 C).

Jesień...
Któregoś dnia zobaczyłem na rynku zielone pomidory i kupiłem kilogram. A wszystko po to, bo trafiłam na ciekawy przepis na dżem z zielonych pomidorów, nawet dwa przepisy.)
Zrobiłem obie wersje, aby spróbować. Może warto się zatrzymać, kupić kilka kilogramów więcej, wynik był boleśnie zadowolony.

Marmolada z zielonych pomidorów i cytryn.
Marmolada z zielonych pomidorów i cytryny

1 cytryna
1 kg zielonych pomidorów
3 szklanki cukru (700 ml), ile w gramach - nie powiem, zmierzyłem to w filiżankach.
2 łyżki soku z cytryny
1/4 szklanki wody
szczypta soli

Dobrze umyj cytrynę gorącą wodą i sodą oczyszczoną, jeśli masz pecha, aby mieć bio cytrynę. nie miałem szczęścia.)
Pokrój w półkola, usuń pestki i zagotuj w niewielkiej ilości wody. Doprowadzić do wrzenia i spuścić wodę.

Pokrój je tak samo jak cytryny, w półkola.
Do miski do gotowania dżemu wlać wodę, cukier i sok z cytryny, zagotować do rozpuszczenia cukru, do syropu dodać cytryny i pomidory.
Dusić na małym ogniu, aż syrop zgęstnieje, a plasterki cytryny i pomidora będą przezroczyste, 20 do 30 minut.
W rzeczywistości pomidory dawały dużo soku, a syrop trzeba było dłużej gotować.
Przechowywać w lodówce.

Bardzo, bardzo smacznie!)


Nogi stąd:
http://www.nytimes.com/2007/08/22/dining/227arex.html?_r=3

2. Marmolada z zielonych pomidorów z imbirem.

skórka z 1 cytryny
1 kg zielonych pomidorów
700g cukru
2 łyżki soku z cytryny
kawałek świeżego imbiru patrz 3 lub 1 łyżeczka mielonego imbiru
lub 100 g kandyzowanego imbiru.

Pomidory kroimy w poprzek, zalewamy wrzątkiem na kilka minut, następnie obieramy.
Kroimy je drobno i gotujemy pod przykryciem w niewielkiej ilości wody (ok. 100 ml, ale trzeba dostosować ilość w zależności od soczystości pomidorów) wraz z imbirem do miękkości.
Następnie dodaj skórkę i cukier i gotuj, aż zgęstnieje.
Następnie wyjmij imbir. (Jeśli używasz imbiru mielonego lub kandyzowanego, dodaj go później wraz z cukrem). Wlej do wysterylizowanych słoików i zamknij pokrywkę.

Jako podstawę weź przepis z książki Lia Virkus ja Pille Enden „Tomatiraamat”.

Byłem trochę rozproszony przez rozmowę telefoniczną i prawie przegapiłem dżem. Nie miał czasu się palić, ale udało mu się skarmelizować, więc kolor okazał się nie zielony, ale karmelowo-brązowy. Również bardzo smaczne!) Ale nie ziewaj! Marmolada powinna być tak samo zielona jak w poprzednim przepisie.

Gotowane ze świeżym imbirem i skórką, ale na podstawie wyników tych dwóch przepisów warto je połączyć i gotować razem z cytryną i imbirem. I więcej imbiru.

Na rundę w