Ciasta chlebowe, samosa, tradycyjna wegetariańska pikantna zupa fasolowa dhal, słodycze takie jak laddu i chałwa są częścią wielostronnej kuchni Indii, Sri Lanki, Pakistanu i Bangladeszu - z obowiązkową obecnością ghee.

Według ajurwedy ghee uważane jest za najlepszy preparat do masażu i wchodzi w skład większości leków. Od dawna jest zauważony i aktywnie wykorzystywany ze względu na działanie rozgrzewające, odmładzające, tonizujące i ogólnie lecznicze. A im dłużej „dojrzewa”, przechowuje „płynne złoto”, tym jest ono cenniejsze, korzystniejsze.

W Indiach farmy produkują ghee przez cały cykl: zaczynając od mleka, które jest przetwarzane na śmietanę. Śmietankę ubija się w masło i dopiero potem podgrzewa na małym ogniu (najczęściej na drewnie), następnie obiera się do przeźroczystości. Nasze miejskie realia dyktują ulepszoną recepturę – pomijamy początkowy etap i tworzymy w naszej kuchni produkt czczony w Azji Południowej z masła w brykietach.

Czas przygotowania: 40 minut / Porcje: 3

Składniki

• masło - 500 g

Gotowanie

Duże zdjęcia Małe zdjęcia

Prawdopodobnie słyszałeś, że margaryna i surogatki nie zamieniają się w wyjątkowe ghee. Dlatego od razu wykluczamy zamienniki i bierzemy tylko wysokiej jakości masło od zaufanego producenta, najlepiej o wysokiej zawartości tłuszczu. Z reguły maksymalna stawka wynosi 82,5%. Im wyższa zawartość tłuszczu, tym mniej zanieczyszczeń w oryginalnym produkcie i większa objętość wyjściowa. Oznacza to, że odejmujemy 82,5 od 100, otrzymujemy 17,5. Te same 17,5 zostaną przefiltrowane i pozostawią olej w najczystszej postaci. Jeśli kupiony olej o zawartości tłuszczu powiedzmy 72,5%, to zanieczyszczeń jest więcej (odpowiednio 27,5%), co oznacza, że ​​pożądanego ghee będzie mniej.

Obniżamy całe talerze masła lub, jak w moim przepisie, kroimy w kostkę (bardziej prawdopodobne, że się nagrzewa), na patelnię / kadzi o grubym dnie, stawiamy na górnym ogniu. Ze względu na stosunkowo długi proces gotowania zalecam gotowanie w pojemniku z grubym dnem, aby uniknąć ewentualnego przypalenia.



Utrzymuj umiarkowaną temperaturę, nie przykrywaj i powoli roztapiaj kawałki masła.



Kostki bardzo szybko się rozpuszczą, a na powierzchni gorącej cieczy zacznie gromadzić się biała piana. Ostrożnie, bez zbytniego podważania, wyjmij. Ile tej piany się utworzy, zależy od jakości oleju. Czasami można odebrać natychmiast, czasami złapanie zajmuje dużo czasu. Nie zwiększaj ciepła ani nie przyspieszaj procesu. Wielu nie wyrzuca zebranej warstwy pianki i pozwala na jej wykorzystanie do najbliższego przygotowania różnych potraw: podczas smażenia naleśników, ziemniaków, mięsa, ryb dodaje się je do sosów, sosów, przystawek zbożowych.



Oczyszczony roztwór utrzymujemy w ogniu w tej samej średniej temperaturze. Bez piany i stając się jasnożółty olej na początku pozostaje mętny. Nie martw się! Zamieszaj kilka razy, obserwuj reakcję. Zeskrob ściany, spód - część zawsze osiada, gęstnieje.



Po kilku minutach skład zmienia się na naszych oczach i staje się szklisty, przezroczysty, a dno pojemnika jest dobrze widoczne. Wszystko! Zbliżamy się do mety.



W każdym razie pozostaje trochę małych płatków, a dla czystości naszego kulinarnego eksperymentu konieczna jest dodatkowa filtracja. Gazę składamy cztery lub pięć razy, przykrywamy sito i filtrujemy rozpuszczony olej. Spójrz na zdjęcie, osad się utrzymywał.



Olejek ghee wypełniony złotym słońcem wlewamy do sterylnych słoików (jeden lub dwa schowamy do celów kosmetycznych). Trzeba to wyjaśnić około 350 g ghee wyszło z 500 g masła. W jednej porcji dodałam gałązkę suszonego tymianku. Schłodzić, a następnie szczelnie zamknąć.

Po zmianie produkt jest bezpiecznie przechowywany pod zwiniętą pokrywką i w temperaturze pokojowej. Po otwarciu i użyciu (odbieramy suchą! Łyżką) wkładamy do lodówki.



Po dwóch lub trzech godzinach traci przezroczystość, domowe ghee twardnieje, zaciera się w drobne kryształki i wyraźnie blednie. Do ulubionych potraw i na ważne okazje dodajemy eliksir długowieczności, młodości, zdrowia. Niesamowity olej o lekkim orzechowym posmaku nie pali się ani nie dymi. Smacznego!

Zapewne wielu zaskoczę komunikatem: jeden z Masło ghee uznawane jest za najbardziej użyteczny produkt naszych czasów. Tak, tak, byłem też bardzo zaskoczony, chciałem nawet podważyć opinię, aż dotarłem do samej istoty chwili. Przecież jesteśmy tak onieśmieleni szkodą, że podczas smażenia dostarczają nam i emitują straszliwe czynniki rakotwórcze, że nawet nie przyjdzie nam do głowy myśl o istnieniu produktu, z którym nawet smażone jedzenie może być nieszkodliwe.

Co to jest Ghee

Masło ghee, co to jest? Taką nazwę otrzymał produkt mleczny - maślane ghee wyrabiane ze śmietany w Ajurwedzie.

Ajurweda- starożytna indyjska kultura odżywiania i leczenia uważa masło ghee (GI), otrzymywane w określonych warunkach, za wyjątkowy i wartościowy produkt, nazywa je płynnym złotem ze względu na jego niespotykane właściwości zdrowotne. Ghee ze względu na swoje unikalne właściwości zaliczane jest do produktów satwicznych, czyli błogich.

sattwa- guna esencji, dobroci, jedna z trzech gun (właściwości) natury w filozofii hinduizmu, w szczególności w filozofii Sankhya - jeden z sześciu ortodoksyjnych systemów filozoficznych hinduizmu. Wikipedia.

Dziś popularność kultury wedyjskiej, a wraz z nią kuchni wedyjskiej, rośnie na całym świecie, niezależnie od tego, czy ktoś wyznaje jakąkolwiek religię, jest ateistą, czy jest dzieckiem natury. I to jest słuszne. Ajurweda niesie przecież w swoich obietnicach najjaśniejsze i najbardziej afirmujące życie początki, z którymi bardzo trudno się nie zgodzić.

Starożytni mnisi przygotowywali ghee w wyjątkowych warunkach: wysoko w górach, pod niskim ciśnieniem, z najczystszego naturalnego produktu.

„Olej Ghi”„produkowany przez tybetańskich mnichów do użytku osobistego w górach Chomolungma (Everest) na wysokości 7000 metrów, gdzie panują pewne warunki klimatyczne i fizyczne. Olej jest przygotowywany w temperaturze wrzenia 12-18 stopni, w tych temperaturach wszystkie szkodliwe zanieczyszczenia są oddzielane i usuwane, a użyteczne enzymy nie umierają. Podczas gotowania w domu jest to niemożliwe do osiągnięcia, po ugotowaniu olej jest oczyszczany, ale większość pożytecznych enzymów zostaje zabita. Mnisi używają go zarówno do jedzenia, jak i jako środek leczniczy, kosmetyczny, balsamujący.

Olej jest środkiem odmładzającym, im dłużej się starzeje, tym więcej pojawia się w nim właściwości leczniczych. Olej „GHI” 10 lat to wyjątkowy środek kosmetyczny i terapeutyczny, prawie nie można go znaleźć, chyba że sami mnisi, jeśli uznają to za konieczne za 1000 dolarów. za 100 gramów. 108-letni olejek uważany jest za remedium na odmłodzenie i nieśmiertelność. Ten olejek jest również używany przez mnichów do balsamowania…”

Przepis na zrobienie ghee został zapożyczony od tybetańskich mnichów przez zwykłych mieszkańców i przeniesiony przez nich na codzienne życie. Nie będziemy wchodzić w subtelności kultury wedyjskiej i gotowania, przypomnimy sobie tylko, że w Rosji zawsze gotowano ghee w rosyjskim piecu, marnując je godzinami, a czasem całą noc, aż do uzyskania złotej masy słonecznej. A potem były szeroko stosowane nie tylko do jedzenia, ale także w życiu codziennym: smarowanie włosów, aby zwiększyć ich wzrost i poprawić ich kondycję, skórę ciała do odżywiania, rany, aby się goiły.

Jaka jest moc i zalety ghee

Wszyscy wiedzą, że nie są one zbyt przydatne dla organizmu z ich cholesterolem. Natomiast roztopione masło naturalne to najczystszy tłuszcz mleczny, pozbawiony szkodliwych zanieczyszczeń zawartych w oryginalnym produkcie – maśle, zwłaszcza w tym, co kupujemy w sklepach.

Po podgrzaniu do temperatury wrzenia olej jest wolny od wody, cukru mlecznego i niezdrowy białko mleka (laktoza), dzięki czemu nadaje się dla osób uczulonych na ten produkt. Dzięki starannemu czyszczeniu olej nie ma żadnych przeciwwskazań przy umiarkowanym stosowaniu w żywności.

Ghee, będąc tłuszczem zwierzęcym, czyli tłuszczem nasyconym, zawierają jednak nienasycone kwasy tłuszczowe z krótkim wiązaniem chemicznym, co pozwala na łatwe przyswajanie oleju w organizmie bez tworzenia złego cholesterolu. W roztopionym maśle 99,8% czystego tłuszczu, w tym 35% nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Lecznicze właściwości ghee (ghee)

• Według Wed ghee ma wewnętrzna energia słońca zdolny do odnawiania ludzkiego ciała, nadawania mu nowych sił i możliwości.
• Topione masło - przeciwutleniacz, chroni organizm przed szkodliwymi rodnikami, zachowując urodę, poprawiając wzrok, .
• Skład olejku zawiera ważne pierwiastki śladowe: sód, potas, fosfor, magnez, żelazo - pierwiastki niezbędne dla zdrowia,
• Olej zawiera witaminy A i E(ponadto ghee jest jedynym olejem, który zawiera tokoferol E).
• Kwas linolowy Ghee, które zapewnia rozwój komórek i tkanek narządów, jest niezbędne i musi być obecne w pożywieniu.
• Kwas nikotynowy - około Doskonały środek na urodę i odżywienie skóry, poprawę kolorytu. Dlatego olej można dodawać do masek i domowych kremów, które staną się z tego sto razy bardziej przydatne.
• Ghee przyspiesza przemianę materii, nie tylko poprawia trawienie, ale także przywraca zaburzone w nim procesy trawienia.
• Wzmacnia system nerwowy, działa uspokajająco, odpręża i koi.
• Zapewnia odporność, doskonale łagodzi przeziębienia. Jeśli codziennie rano przez 10 dni zjesz na pusty żołądek mieszankę składającą się z równych części ghee, suszonych owoców, pokruszonych orzechów, zauważysz wzmocnienie organizmu i wzrost jego odporności. Bardzo pomocna w tym czasie.
• Funkcjonowanie oleju i mózgu.
• Odżywia tkankę łączną, ścięgna i więzadła, uelastyczniając ciało. Zaleca się dodawać go do maści i nacierań przygotowanych według ludowych receptur.
• Jest to profilaktyka gruźlicy i jej leczenie.
• Ghee to bardzo ważny produkt dla osób starszych, ponieważ pomaga zachować jasność umysłu.
• Wedy uważają, że Ghee jest najpotężniejszym środkiem rozgrzewającym, gotowym przeniknąć samą esencję człowieka. Olejek łagodzi bóle stawów.
• Łagodzi bóle głowy i pomaga pozbyć się migreny, jeśli codziennie smarujesz nim skronie, dłonie i stopy przed pójściem spać.

Jednocześnie należy pamiętać, że tylko naturalne masło topione, przygotowane zgodnie z technologią, ma działanie lecznicze.

Zastosowanie olejku ghee w życiu codziennym

• Niesamowita zdolność oleju przejawia się podczas smażenia potraw, nie powoduje palenia i powstawania szkodliwych substancji rakotwórczych. W ghee można smażyć kilka razy, wystarczy je przefiltrować i ponownie wykorzystać. Żywność gotowana w ghee można sklasyfikować jako dietetyczną. Jak ci się podoba ta aranżacja!
• Olej można dodawać do płatków śniadaniowych, budyniów, stosować w kanapkach – jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy!
• W kosmetologii ghee znalazło swoje zastosowanie: stosuje się je w maskach do włosów, na twarz, aby zmiękczyć pięty i skórę łokci.

Jeśli olej jest odpowiednio przygotowany, nie psuje się, można go przechowywać przez długi czas (do sześciu miesięcy) bez lodówki, a nie przez rok w lodówce. Ajurweda mówi, że nie należy przechowywać w lodówce, olej starzejący się z czasem staje się jeszcze cenniejszy dla zdrowia.

Oczywiście do przygotowania takiego oleju GHI surowce muszą być początkowo naturalne, prawdziwe. W naszych czasach przestrzeganie tych warunków nie jest takie proste. Dlatego nie będziemy sprawdzać jakości oleju po latach, wystarczy, że mamy teraz w naszej kuchni zdrowy i zdrowy produkt.

Jak zrobić ghee w domu?

Podam przepis na ghee, które ma właściwości zbliżone do ghee (Gee). Istnieje kilka sposobów na uzyskanie ghee

1. na otwartym ogniu;
2. w piecu.

Olej podgrzałem na otwartym ogniu kuchenki gazowej, na patelni z grubym podwójnym dnem, w łaźni wodnej. To ta metoda jest uważana za najbardziej poprawną, wyjaśniam dlaczego.

Woda wrze w temperaturze 100 stopni, grube dno patelni nagrzewa się znacznie wyżej, bo patelnia z masłem ma temperaturę nieco powyżej 100, gdzieś około 102-105 - idealne warunki do robienia ghee. Jeśli nie masz takiej patelni, będziesz musiał włożyć olej do ognia i bardzo go zmniejszyć, w przeciwnym razie olej się spali.

Jak wybrać masło

Najlepiej wziąć domowe masło krowie, ponieważ rzadki producent nie dodaje do produktu dodatków, a zwłaszcza każdy grzeszy olejami roślinnymi. Jeśli nie ma możliwości zakupu takiego masła, kupujemy w sklepie zwykłe masło, koniecznie wykonane według GOST, o najwyższej zawartości tłuszczu 82% i takie, którego jesteś pewien. Kupiłem naszego Kubana. Najważniejsze jest to, że tłuszcze roślinne nie są dodawane do oleju.

Przygotowanie masła Ghee (Gee)

Aby zrobić ghee potrzebujemy:

• Masło, wziąłem 1 kg, można wziąć mniej lub więcej.
• Dwie garnki dolny jest koniecznie z grubym dnem, o różnej objętości, tak że jeden wchodzi w drugi.
• Talerz, lepszy elektryczny, mam w domu gaz lub piekarnik.

Masło kroimy na małe kawałki i wysyłamy na mniejszą patelnię tak, aby wypełniało nie więcej niż 2/3 objętości. Wlej wodę do innej większej objętości, włóż do niej patelnię z olejem i wyślij wszystko do ognia.

Woda zaczyna się gotować, olej jest podgrzewany, ogień jest redukowany do najmniejszego, a my dalej podgrzewamy olej, zapobiegając wrzeniu produktu. Ważne jest, aby temperatura była zbliżona do temperatury wrzenia, ale olej nie wrze, nie bulgocze, ale powoli marnieje. Nie przykrywaj patelni pokrywką, aby woda wyparowała.

Na wierzchu utworzy się pianka, którą ostrożnie usuwa się łyżką cedzakową lub łyżką.

Piankę zbieramy do kubka, ale nie wyrzucamy, jest też zdrowa i smaczna, dodajemy ją do smażenia lub owsianki.

Aby uzyskać dobre ghee, rozpuść je, aż białka i cukry, które osiadły na dnie, ciemnieją do jasno-karmelowego brązu.

Zalecany czas na 1 kg oleju to około 1,5 -2 godziny w zależności od temperatury. Duszę olej przez dwie i pół godziny, panuje opinia, że ​​im więcej tym lepiej, najważniejsze jest, aby się nie palił. W trakcie procesu cząsteczki białka ulegają stopieniu, produkt jest uwalniany z

Procesowi gotowania towarzyszy pachnący mleczno-orzechowy zapach, który świadczy o świeżości i dobrej jakości surowców. W wyniku pozyskania oleju cały płyn odparowuje i pozostaje tylko czysty tłuszcz mleczny o bursztynowej barwie - zdrowy, zdrowy produkt bez tłuszczów trans i szkodliwych zanieczyszczeń.

Pod koniec gotowania ostudzić olej, ostrożnie przefiltrować przez kilka warstw gazy, przelać do szklanego słoika.

Schłodzony olej wygląda jak jednorodna plastyczna masa koloru żółtego, lekko ziarnista.

Z 1 kg surowego masła otrzymałem około 800 gram roztopionego masła.

Poniżej tabela przedstawiająca stosunek czasu gotowania do wydajności produktu:

Chociaż, szczerze mówiąc, nie zgadzam się, że ilość produktu tak bardzo wydłuża czas gotowania. Jest to równoznaczne ze stwierdzeniem, że 1 kg mięsa gotuje się przez 1 godzinę, a 2 kg - przez 2 godziny!!! 🙂 Myślę, że dwie godziny wystarczą, aby ugotować dowolną ilość gi.

W kulturze wedyjskiej ghee było cenione wraz z ziarnem i złotem. Słusznie zajmowała rolę głównego bogactwa w każdym domu i była uważana za podstawę dobrobytu. Regularne spożywanie oleju ghee w pożywieniu ma korzystny wpływ na organizm człowieka, dostarcza komórkom białka i poprawia jego zdolności rozrodcze, spowalniając procesy starzenia.

Nie będziemy tutaj utożsamiać naszego produktu z olejem Ghee – najcenniejszym i leczniczym produktem kuchni wedyjskiej, ale nie będziemy wątpić w jego właściwości zdrowotne.

Spróbuj sam ugotować ten zdrowy produkt - ghee.

Co to jest Ghee

„Jednym z najważniejszych składników kuchni ajurwedyjskiej, ghee (lub ghee) jest nic innego jak ghee, które nie zawiera laktozy, wody i zanieczyszczeń (przeciwutleniaczy i innych dodatków).

Według Ajurwedy ghee jest jednym z najbardziej sattvic (dobrych) pokarmów. Wzmacnia wszystkie rodzaje Agni, zwiększa energię procesów trawiennych i działanie enzymów w organizmie, jednocześnie nie pobudzając doszy Pitta i nie zatykając wątroby, jak inne oleje i tłuszcze, a wręcz przeciwnie, dając siłę.

Ghee to sanskryckie określenie masła klarowanego. Ghee jest masłem rafinowanym i nie zawiera laktozy ani innych pozostałości mlecznych (dlatego to masło jest odpowiednie dla osób z nietolerancją laktozy). Ghee jest uważane za najbardziej korzystne do gotowania, ponieważ poprawia trawienie, a także poprawia cerę.

Korzyści z Ghee

Ghee jest bardzo pożywne i różne badania wykazały, że nie zwiększa poziomu cholesterolu we krwi, jeśli jest spożywane z umiarem.

Lecznicze właściwości olejku ghee:

Wspomaga trawienie;
- stymuluje procesy wchłaniania i przyswajania pokarmu;
- poprawia pamięć i wzrok;
- jest „smarem” dla tkanki łącznej;
- przyczynia się do elastyczności ciała;
- działa odmładzająco, wspomaga regenerację komórek;
- wzmaga metabolizm w tkankach;
- jest nośnikiem, który przenosi lecznicze właściwości ziół i przypraw na tkanki ciała;
- zawiera witaminy A, E, kwas nikotynowy, a także minerały: Na, K, Ca, P, Mg, Fe;
- nadaje się do wszystkich rodzajów dosz - łagodzi Pita i Vata, dla Kapha dopuszczalna w małych ilościach;

Ghee ma też inne zalety:

Ghee zawiera przeciwutleniającą witaminę E, a także jest jedynym olejem jadalnym zawierającym witaminę A. Przeciwutleniacze pomagają zapobiegać utlenianiu lipidów, co powoduje miażdżycę i uszkodzenia DNA w komórkach.

Ghee zawiera od 4 do 5 procent kwasu linolowego, niezbędnego kwasu tłuszczowego, który wspomaga wzrost i rozwój tkanek i narządów ciała. „Niezbędny kwas tłuszczowy” oznacza, że ​​organizm nie jest w stanie samodzielnie wytwarzać tego kwasu i musi go pozyskiwać z pożywienia, aby prawidłowo funkcjonować.

Ghee pozostaje świeże przez trzy do czterech miesięcy, nawet w temperaturze pokojowej i nie jełcze ani nie utlenia się.

Ghee nie pali się po usmażeniu. To bardzo duża zaleta, ponieważ oleje roślinne i maślane podczas spalania stają się rakotwórcze, tworzą wolne rodniki, a także są trudne do strawienia.

Według wiedzy wedyjskiej ghee ma również subtelne działanie:

Ghee manifestuje przez siebie energię słońca, dzięki czemu leczy ciało i duszę.

Ghee daje radość. Ra - radosny - słoneczny - życzący innym radości.

Daje siłę do działania, dlatego jest głównym męskim produktem spożywczym. W związku z tym dobrobyt rodziny zależy od tego, czy mąż je ghee.

Rozgrzewa ciało i duszę. Mężczyzna staje się miły, co jest bardzo ważne dla rodziny.

Oczyszcza i tym samym reprezentuje Prawdę Absolutną. Spala toksyny bezpośrednio w ciele dzięki połączeniu oleju i przypraw (masala).

Daje siłę do zrozumienia praw świata, tym samym oczyszczając umysł z nielegalnych pragnień i czyniąc go bardzo silnym.

Umysł zostaje oczyszczony z wulgarnego języka.

Oczyszcza przestrzeń, jeśli zapalisz lampę naftową. Efekt będzie jak w mieszkaniu, wszystkie okna wychodzą na słońce.

Umysł zostaje oczyszczony z pragnienia spekulacji na tematy filozoficzne.

Usuwa pragnienie nielegalnego seksu.

Chroni przed komunikacją ze skorumpowanymi osobowościami, stając się rodzajem ochrony na cały dzień. Dotyczy to szczególnie dzieci i kobiet. Z kolei na mężczyźnie trudno będzie spojrzeć z boku.

Powoduje naturalne pragnienie spożywania czystej żywności.

Oczyszcza umysł kobiety, czyniąc ją czystą i mężczyzną, czyniąc go wiernym.

Sprawia, że ​​czujesz radość z pracy.

Osoba staje się cierpliwa.

Człowiek staje się szanowanym przywódcą, ponieważ manifestują się w nim główne cechy lidera - ochrona i patronat: chce rozwiązać problemy swoich podwładnych.

Daje siłę duchową – energię do rozwoju duchowego, a nie do degradacji.

Wzmocniona siła woli. To pragnienie dalszego rozwoju, pomimo wszystkich trudności i kłopotów, ponieważ zawsze trudno jest nosić sanki - zawsze trudniej jest iść pod górę.

Prawdomówność: Ghee powoduje pragnienie mówienia tylko prawdy, więc osoba ma tendencję do rozumienia prawdy, ponieważ bez zrozumienia Prawdy Absolutnej niemożliwe jest bycie prawdziwie prawdomównym.

Przestrzeganie prawa: spożywanie ghee wywołuje przestrzeganie prawa i chęć zarabiania na życie w uczciwy sposób, bez użycia przebiegłości i oszustwa.

Szczerość: ghee umożliwia postrzeganie wiedzy taką, jaka jest, bez przebiegłości i przebiegłości.

· Ghee to jedyny olej, który nie traci swoich dobrych właściwości podczas smażenia.

Szkoda Ghee

Dzięki zaletom mas Ghee wszystko jest jasne. Jak szkodliwe może to być? Szkoda oleju Ghee działająca na osoby z konstytucją Kapha (tłusta, powolna)

Uwaga! Należy pamiętać, że ghee nie powinno być nadużywane. Nadużywanie stopionego masła doprowadzi do nadmiernej aktywności ognistej energii, co z kolei spowoduje przeciążenie psychiczne. Ponieważ energia tejas (wydatek i wzrost aktywności umysłowej) może w pewnym momencie przekroczyć energię ojas (synteza składników odżywczych i spokój psychiczny).

Jak przechowywać Ghee

Prawidłowo ugotowane ghee nie psuje się w zamkniętych warunkach. Co więcej, im więcej leży, tym wyższy jest jego efekt terapeutyczny. Tak więc 100-letnie ghee jest lekiem o rzadkiej mocy, a w starożytności używano go do leczenia królów. Masło trzymaliśmy tylko 1 rok i rzeczywiście po roku wydało nam się jeszcze smaczniejsze.

Jak zrobić ghee w domu?

Istotą przygotowania olejku leczniczego jest usunięcie z niego wszelkich zanieczyszczeń i wody. Podczas odgrzewania nie spala się sam olej, ale osad, który opada na dno patelni. Dlatego, aby uniknąć przypalenia, weź patelnię z grubym dnem i podgrzej ją na bardzo małym ogniu. Zepter, Berghoff czy coś takiego działa dobrze. Jeśli nie ma Zeptera, następująca metoda doskonale pomoże:

Przybory aluminiowe w zasadzie nie nadają się do żadnych ajurwedyjskich czynności w kuchni.

Więc kupujesz masło w najbliższym sklepie spożywczym. Masło powinno być bez dodatków i niesolone. I 82,5% tłuszczu! Olejek VALIO sprawdził się dobrze.

Ale jeśli to możliwe, najlepszą opcją jest olej rustykalny. Mimo to, kiedy zrobiliśmy go z prawdziwego oleju rustykalnego, wszystkie inne olejki wydawały nam się pod każdym względem żałosnym pozorem.

Tak poza tym, główny aspekt, na podstawie którego określamy jakość wytworzonego masła ghee- zapach. On natychmiast wypełnia pomieszczenie i ma jasny słodki aromat!

Zakupiony olej kroimy na małe kawałki i wkładamy do pierwszej patelni. Postaw patelnię na małym ogniu i uważnie obserwuj proces. Gdy się topi, na wierzchu tworzy się czapka białej pianki, którą stale usuwasz. (Piankę można później wykorzystać do dodawania do płatków zbożowych lub innych pokarmów lub do karmienia zwierząt domowych - docenią to).

Jak zrobić masło ghee - przepis na zdjęcie krok po kroku

1. Weź wymaganą ilość masła (zwróć uwagę, że masło traci do połowy swojej objętości po roztopieniu w ghee). Im więcej tłuszczu ma olej, tym lepiej - najlepiej przynajmniej 82% tłuszczu. Do gotowania ghee nie używaj past (masło zawierające tłuszcze roślinne) – gotowanie ghee zajmie bardzo dużo czasu i może nawet nie zadziałać.
2. Włóż olej do rondla o odpowiedniej wielkości, grubym dnem jest lepszy i włóż go na mały ogień, aby się stopił. Nie przykrywaj garnka podczas całego przygotowywania ghee.
   
3. Olejek trzeba co jakiś czas mieszać. Podczas procesu podgrzewania olej przechodzi kilka etapów. Najpierw spienia się.
   
4. Wtedy piana z olejku zniknie, a nabierze żółtawo-kremowego koloru o jednolitej konsystencji.
   
5. Po tym będziesz mógł zaobserwować, jak olejek zaczyna się rozwarstwiać: ma drugą frakcję - przezroczysty bursztynowy kolor.
   
6. Trzymaj olej dalej w ogniu, ghee nie jest jeszcze gotowe. Przy dalszym ogrzewaniu nabierze coraz bardziej jednorodnej struktury o przeźroczystym bursztynowym (złotym) kolorze. Ponadto olej zacznie wydzielać bardzo przyjemny orzechowo-kremowy aromat.
7. Nie ma potrzeby usuwania piany, która może wytworzyć się na oleju, ponieważ podczas obróbki cieplnej wszystko ulegnie stopieniu.
8. Ghee jest gotowe, gdy ma jednolity bursztynowy kolor i widać osad na dnie garnka. To w tym osadzie obracają się wszystkie zanieczyszczenia dodawane do oleju. Dlatego roztapiając masło można sprawdzić jakość kupowanego masła – wystarczy zrobić z niego ghee i zobaczyć, ile pozostało osadu.
   
9. Czas gotowania ghee jest bardzo zależny od ilości potrzebnego oleju i jakości samego oleju. Im lepsza jakość masła, tym mniej czasu zajmuje gotowanie. Jeśli do masła doda się dużo zanieczyszczeń, będzie ono brzydko pachniało podczas gotowania.
10. Pozwól ghee trochę ostygnąć w garnku, w którym było gotowane. Następnie wlej do pojemnika do przechowywania przez kilkakrotnie złożone sitko do herbaty lub gazę.
    
11. Może być przechowywany przez kilka miesięcy.
12. Twoje pachnące roztopione ghee jest gotowe!
    

Wideo, jak gotować ghee w domu

Przepis na ghee na lepsze trawienie:

Przy obniżonym trawieniu wystarczy rozpuścić w ustach jedną łyżeczkę ghee przed posiłkami i jedną łyżeczkę ghee po posiłkach. Jeszcze wyraźniejszy efekt pojawia się, jeśli przygotujesz specjalną mieszankę trawienną ghee z przyprawami.

Zwykle dobrze pomaga indywidualny przepis na taką mieszankę. Ale jeśli nie jest możliwe skorzystanie z usług lekarza ajurwedy, spróbuj użyć tej kompozycji:

1 łyżeczka ghee, 1 łyżeczka koper włoski, 0,25 łyżeczki pieprz czarny, 0,25 łyżeczki gałka muszkatołowa, 0,25 łyżeczki kolendra, 0,25 łyżeczki cynamon i 0,25 łyżeczki. kardamon.

Wszystko to należy mieszać i stosować przed posiłkami i po posiłkach, po 0,5 łyżeczki. Konieczne jest rozpuszczenie tej mieszaniny w ustach aż do rozpuszczenia i połknięcia.

Inne przepisy na ghee:

Ghee może skutecznie leczyć zaburzenia odporności i osłabienie fizyczne. Aby to zrobić, należy go przyjmować rano wraz z miodem, suszonymi owocami, przyprawami (cynamon, kardamon, szafran, lukrecja, koper włoski), orzechami włoskimi, orzeszkami pinii lub migdałami. Do tej mieszanki składników odżywczych można również dodać kwaśną śmietanę lub sfermentowane mleko pieczone. Oprócz wszystkiego, co jest wymienione rano, lepiej nie jeść niczego innego. Wynik pojawi się po 5-6 dniach leczenia.

Dobre wyniki z kuracją ghee migreny. W celu ich leczenia przed pójściem spać należy pocierać ghee: skronie, ramiona, nogi (w przypadku kobiet obszar przydatków). Podczas wcierania użyj bardzo małej ilości ghee (nie więcej niż 0,5-1 łyżeczki na całe ciało). W uczciwości należy zauważyć, że efekt terapeutyczny pojawi się nie wcześniej niż 10-15 dni po rozpoczęciu leczenia.

Jak już zrozumiałeś, ghee jest najlepszym środkiem rozgrzewającym, ponieważ ze względu na wszystkie produkty jest maksymalnym posiadaczem subtelnej energii słonecznej. Dlatego jeśli zimą ciągle jest ci zimno, zachorujesz stany, dolna część pleców, ciągłe przeziębienia, obniżone trawienie i nastrój, wtedy ghee jest prostym i skutecznym lekarstwem na przywrócenie normalnego funkcjonowania organizmu. Do zabiegu wystarczy codziennie wieczorem przed pójściem spać natrzeć dłonie i stopy odrobiną rozgrzanego ghee. Zużycie na jedno tarcie nie przekracza 1 łyżeczki.

Ghee pomaga nie tylko w walce z przeziębieniami zewnętrznymi, ale także w walce z przeziębieniami wewnętrznymi. Ajurweda wzywa wewnętrzne zimno złe trawienie. Według ajurwedy, zmniejszone trawienie wskazuje na brak energii słonecznej (energii tajas) w organizmie.

Również ludzie z różnymi rodzajami spadki funkcji psychicznych (pamięć, szybkość myślenia, szybkość i siła koncentracji) Nie zaszkodzi zwiększyć ilość ghee w jedzeniu.

Szczególnie dobry efekt będzie, gdy zaburzeniom psychicznym towarzyszą następujące objawy: osłabienie psychiczne, bierność, depresja, apatia, słaba wola.

Ghee usuwa wszystkie te objawy, a także zwiększa aktywność i koncentrację umysłu. Znajduje to odzwierciedlenie w fakcie, że sprawność umysłowa jest znacznie zwiększona.

Spróbuj zaprzyjaźnić się z ghee, a przekonasz się, że pod każdym względem jest to produkt wyjątkowy!

Jak i gdzie używać ghee

• do pieczenia, zastępując nim masło - pieczenie okaże się bardzo pachnące.
• spróbuj zrobić cienkie naleśniki i posmarować je odrobiną roztopionego ghee, aby uzyskać najsmaczniejsze naleśniki na świecie, a nawet we wszechświecie!
• do napełniania zbóż zamiast zwykłego masła - uzyskasz niezrównany aromat.
• można na nim usmażyć wszystko – bo nie boi się obróbki cieplnej

Gdzie kupić Ghee

Najczystsze i najsmaczniejsze ghee, jakie możesz kupić w a także dowiedz się cena za 1 kg. Olej bardzo szybko się zużywa! Jeśli nie wystarczy, aplikacje można pozostawić.

Zaktualizowano 18.11.2019

Ghee to tradycyjny południowoazjatycki produkt, będący rodzajem ghee. Nazywany również gi. W artykule przyjrzymy się również, jak zrobić ghee w domu, napisać przepisy, metody i czasy gotowania.

Pomimo tego, że jest szeroko stosowany w Nepalu, Pakistanie, Bangladeszu i Sri Lance oraz innych krajach sąsiednich, Indie są uważane za miejsce narodzin tego wszechstronnego produktu pod każdym względem.

Trudno wyobrazić sobie kuchnię indyjską bez tego oleju. Ale jest używany nie tylko jako składnik różnych potraw, ale także jako produkt kosmetyczny i medyczny.

Ghee jest również używane w rytuałach religijnych, a sama Ajurweda szanuje je, nadając mu niezwykłe właściwości. Porozmawiajmy jednak o wszystkim w porządku. Z poniższego materiału dowiesz się, jakie użyteczne właściwości ma ten produkt, o czym świadczą recenzje lekarzy i jak gotować olej ghee w domu.

Dowiedz się więcej o tym, czym jest ghee

Praktyka przygotowywania i używania ghee znana jest od co najmniej 5000 lat. Wytwarzany jest z mleka zwierząt świętych w hinduizmie - krów. Faktycznie ghee to roztopione masło krowie, ale nadal nie warto twierdzić, że są to identyczne produkty.

Podczas przetwarzania ghee usuwa się z niego nadmiar wilgoci, kazeinę i cukier mleczny. Dzięki temu uzyskana konsystencja jest bardziej użyteczna i hipoalergiczna. Nawet osoby, które nie mogą spożywać produktów mlecznych z powodu nietolerancji laktozy, mogą bezpiecznie dodawać ten stopiony tłuszcz do posiłków.. To im nie zaszkodzi. To prawda, że ​​nie powinieneś zbytnio opierać się na tym produkcie.

Takie narodowe smakołyki Bangladeszu, Pakistanu, Indii i Sri Lanki jak chałwa, zupa dhal, przepyszne samosy i nie można ich ugotować bez ghee. Ten składnik nadaje potrawom szczególny smak i aromat, a także wartości odżywcze i korzyści dla organizmu, dzięki czemu jest bardzo lubiany i często używany w kuchni. Jednak trochę później dowiesz się, jakie gi jest używane w innych obszarach.

Wykonany z naturalnego, czystego, wysokiej jakości masła, ten płynny eliksir jest idealny dla wegetarian. Osoby, które zrezygnowały z jedzenia mięsa i innych pokarmów pochodzenia zwierzęcego potrzebują zwiększonej „karmy” zawierającej witaminy, makro- i mikroelementy. Ponieważ ghee jest tak samo zdrowe jak olej rybny w swoich właściwościach, pożądane jest wprowadzenie go do diety.

Co mówi Ajurweda?

„Science of Life” ma swoje zdanie na temat tradycyjnego indyjskiego produktu. Jest bardzo wrażliwa na ghee, ponieważ rozpoznaje jego właściwości lecznicze. Nazywają to „złotem Ajurwedy”, a nawet dodają.

Według jednej z najstarszych nauk ghee jest lekiem, który ma. Równoważąc, a olejek wpływa na organizm kompleksowo:

• Zwiększa witalność, wzmacnia.
• Wspomaga siły odpornościowe (ojas).
• Normalizuje trawienie, zapobiega wrzodom trawiennym i pomaga poprawić samopoczucie tych, którzy już mają problemy z jelitami. Stymuluje ogień trawienny (agni).
• Odmładza od wewnątrz, poprawiając kondycję skóry.
• Zapewnia odżywienie tkankom kostnym i nerwowym.
• Oczyszcza umysł, poprawia procesy myślowe.
• Pomaga usunąć toksyny, oczyścić wątrobę i inne narządy.

Ghee ma szczególnie korzystny wpływ na osoby z dominującą doszą typu Vata lub Pitta. Lekarstwo można przyjmować doustnie lub smarować przewody nosowe lub stosować jako krople do oczu. Problemy zdrowotne spowodowane przez Pittę leczy się kombinacją oleju i specjalnych gorzkich ziół.

Jaka jest różnica między masłem klarowanym a ghee

Porównanie wyglądu

Pierwsze pytanie, które może pojawić się po zapoznaniu się z danym produktem, to: czy masło ghee jest ghee? Odpowiedź brzmi tak i nie. Tak, przepis na ghee jest podobny do zwykłego procesu topienia masła. Sama nazwa tego produktu jest tłumaczona z sanskrytu jako „ghee”. Ale wynik jest inny - zarówno pod względem właściwości, smaku, jak i korzyści. A wszystko dzięki pewnym różnicom w przygotowaniu produktu.

Aby zrozumieć, co się dzieje, spójrzmy na konkretny przykład.

Wyobraź sobie, że jesteś w kuchni i stawiasz pojemnik na kuchence. W nim roztopisz masło na małym ogniu. Gdy się stopi, a nadmiar płynu wyparuje, usuniesz piankę i wlejesz stopiony produkt do jakiegoś naczynia. Więc masz regularne ghee.

Oprócz tego, że masło powinno się stopić, należy pozwolić mu trochę smażyć na małym ogniu. W tym czasie białka mleka zaczną wydzielać pyszny smak i przybrać piękny złotobrązowy kolor. Następnie odcedź płyn, spuszczając go do przygotowanego pojemnika. Wszystko – ajurwedyjski olejek ghee jest gotowy.

Kiedy masło jest przygotowywane według technologii ajurwedyjskiej, złożona struktura łańcucha tłuszczowego tkwiącego w maśle zostaje zerwana i pogarsza proces jego trawienia. Z tego powodu powstają kwasy tłuszczowe, które są przydatne dla organizmu.. Są łatwiej i szybciej trawione, nasycając organizm cennymi składnikami. Okazuje się, że zwykłe ghee to roztopiony kremowy produkt, podczas gdy ghee to produkt strukturalny.

Skład i kalorie

Zawartość kalorii w ghee jest wysoka - 900 kcal na 100 gram produktu. Podstawą są tłuszcze (99% całego składu) – nasycone (28,7 g), jednonienasycone (3,7 g). Bardzo niska zawartość tłuszczów wielonienasyconych i tłuszczów trans oraz białek. W składzie nie ma węglowodanów, ale są niezwykle cenne kwasy tłuszczowe Omega-3 i Omega-6. Okazuje się, że ghee ma wysoką zawartość tłuszczu, ale są to tłuszcze zdrowe dla organizmu.

Oprócz tych składników produkt ajurwedyjski zawiera również:

• kwas tłuszczowy linolowy (około 5% całkowitego składu), niezbędny do wspomagania procesów odbudowy komórek organizmu;
• kwas tłuszczowy masłowy, hamuje rozwój patogennej mikroflory jelitowej;
• witaminy rozpuszczalne w tłuszczach A (jest to jedyny olej, który zawiera tę witaminę), a także E i D;
• minerały - sód, fosfor, magnez, potas.

Na przykład: jedna łyżka ghee zawiera 8% dziennego zapotrzebowania na witaminę A.

Organic Valley Ghee ze strony internetowej IHERB

Korzyści i szkody ghee

Olejek Ghee to produkt o bardzo wszechstronnym działaniu. Oczywiście opinie na jego temat są w większości pozytywne, co wiąże się z jego dobroczynnym działaniem i wpływem na organizm. Ale czy można się spodziewać jakiejś szkody po ghee? Zastanówmy się, jakie właściwości ma środek ajurwedyjski i czy może przynieść nie tylko korzyści, ale także namacalne szkody dla zdrowia.

Korzyści z ghee

Ghee służy nie tylko do poprawy smaku i aromatu potraw. W praktyce ajurwedyjskiej służy do celów leczniczych., ponieważ dzięki zrównoważonemu składowi posiada użyteczne właściwości:

• Regeneruje organizm na poziomie energetycznym.
• Jest silnym antydepresantem, który pomaga zwalczać stres, wzmacnia ośrodkowy układ nerwowy i zapobiega rozwojowi chorób psychosomatycznych.
• Poprawia aktywność mózgu, poprawia przepuszczalność impulsów nerwowych, wzmacnia pamięć.
• Oczyszcza i normalizuje wątrobę.
• Przywraca normalną aktywność układu pokarmowego, aktywuje proces trawienia pokarmu.
• Wspomaga usuwanie z organizmu szkodliwych substancji – radionuklidów, soli metali ciężkich.
• Aktywnie zaangażowany w zapobieganie zakrzepicy.
• Pozwala poprawić stan paznokci i włosów, odżywia skórę od wewnątrz, dzięki czemu staje się ona nawilżona, elastyczna, elastyczna, promienna. Likwiduje również podrażnienia, stany zapalne i wysypki na skórze, pomaga zmniejszyć nasilenie zmarszczek.
• Stymuluje procesy regeneracyjne.
• Wspomaga odmładzanie wszystkich tkanek i narządów.
• Jest naturalnym katalizatorem, który kilkukrotnie wzmacnia działanie innych składników leczniczych. Ponadto dzięki tej właściwości pomaga zwiększyć stopień wchłaniania przez organizm składników odżywczych dostarczanych wraz z pożywieniem.
• Korzystny wpływ na układ odpornościowy.
• Wskazany do przybierania na wadze. Jest to zwykle konieczne w przypadku osób z niedowagą, mocno wychudzonych, a także przechodzących rehabilitację po ciężkich chorobach.

Ajurweda to niewyczerpane źródło wiedzy. Dzięki tej starożytnej nauce, która dba o zdrowie człowieka, poznaliśmy wiele przydatnych produktów, w tym ghee. Ten niesamowity olej, który można przygotować w domu, smakiem przewyższa masło, a właściwościami leczniczymi w niczym nie ustępuje kokosowi. Choć egzotyczny produkt pojawił się na sklepowych półkach stosunkowo niedawno, w Indiach był znany już kilka tysięcy lat temu. Zobaczmy, dlaczego stopiony tłuszcz jest uważany za zdrowy, dlaczego powinniśmy włączyć go do naszej diety i jak zrobić magiczny olej.

Co to jest ghee i dlaczego jest dobre dla naszego organizmu?

Ghee ma ponad 5000 lat historii - w Indiach i innych krajach azjatyckich jest tradycyjnie wytwarzane z mleka świętych zwierząt - krów - i używane podczas ceremonii religijnych. W rzeczywistości jest to masło stopione w pewien sposób. Podczas przetwarzania odparowuje się z niego cały nadmiar wilgoci, usuwa się cukier mleczny i kazeinę. Po tych zmianach osoby z nietolerancją laktozy mogą cieszyć się masłem klarowanym. To prawda, że ​​istnieją wyjątki od wszystkich zasad, a jeśli jakiekolwiek produkty mleczne są dla ciebie zabronione, powinieneś skonsultować się z lekarzem przed włączeniem stopionego tłuszczu do swojej diety.

Ze względu na swój bogaty smak złoty eliksir znalazł szerokie zastosowanie w lokalnej kuchni: pojawia się w wielu przepisach na kuchnię pendżabską, która jest serwowana w większości indyjskich restauracji. Ghee zawiera krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe zwane maślanami, które sprzyjają rozwojowi pożytecznych bakterii w jelitach. Pobudzają układ pokarmowy i wzmacniają ściany narządów wewnętrznych. Ghee jest również bogaty w średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które zwiększają aktywność enzymów wątrobowych i energetyzują organizm. Dzięki temu metabolizm przebiega znacznie szybciej, a poziom cholesterolu pozostaje niezmieniony.

Olejek zawiera również sprzężony kwas linolowy, który skutecznie zwalcza złogi tłuszczu, wysokie ciśnienie krwi oraz zmniejsza ryzyko zachorowania na raka. Ponadto produkt z wysokiej jakości masła jest doskonałym źródłem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, w tym witamin A, E i K. Może zastąpić olej rybny, ponieważ jest odpowiedni dla wegetarian, stymuluje produkcję kolagenu, poprawia odporność i pomaga się pozbyć bólów głowy.

Jak używać ghee?

Podczas gdy współczesna medycyna dopiero odkrywa wszystkie cudowne właściwości smalcu, ajurweda od dawna wie o jego dobroczynnych właściwościach. Przede wszystkim służy do zwalczania chorób układu pokarmowego. Należy pamiętać, że mówimy o oleju wyprodukowanym z surowców przyjaznych dla środowiska - w przeciwnym razie nie tylko straci większość swoich cudownych właściwości, ale również zaszkodzi organizmowi.

W Indiach ghee służy jako tłuszcz, z którego przyrządza się dobrą połowę potraw. Świetnie nadaje się do smażenia: olej można rozgrzać do wysokich temperatur, a jednocześnie nie wydziela szkodliwych substancji. Smażyć w nim cebulę i przyprawy przed dodaniem ich do zup lub gulaszu, ale uważaj, aby użyć niewielkiej ilości tłuszczu, aby nie przytłoczyć zapachu potraw.

Pachnący produkt nadaje się do robienia sosów sałatkowych, może całkowicie zastąpić masło: dodać do ciastek i płatków zbożowych. Oto świetny przepis na egzotyczny deser, który możesz ożywić w wolnym czasie: weź duże daktyle, usuń z nich kamienie i wypełnij wolną przestrzeń ghee. Nie powinieneś przejadać się smakołykami: w końcu magiczny olejek to produkt raczej wysokokaloryczny.

Guru ze świata Ajurwedy pozwalają spożywać ghee w czystej postaci łyżkami lub rozcieńczyć w ciepłej wodzie, dodając do napoju mielony imbir i cynamon – olejek pomoże uniknąć przeziębień. Odrobinę ghee można również dodać do kawy, nadając jej kremowy smak i wzmacniając jej działanie.

Tymczasem ghee znalazło zastosowanie w kosmetyce. Medycyna ajurwedyjska nakazuje używać go do pielęgnacji skóry: stopiony tłuszcz może stać się pełnoprawnym zamiennikiem drogiego kremu, który redukuje blizny, leczy pęknięcia, egzemy, opryszczkę, siniaki i pozwala zapomnieć o cieniach pod oczami . Może być doskonałym substytutem olejku do masażu: na bóle głowy nakładaj go okrężnymi ruchami na okolice skroni, a poczujesz, jak poprawia się Twój stan.

Roztopiony produkt nadaje się również do leczenia kataru: wystarczy wkroplić do nosa kilka kropel tego eliksiru. Jak każdy cenny olejek, ghee pielęgnuje zniszczone włosy: nałóż go na loki i pozostaw na około godzinę, aby zmaksymalizować nawilżenie.

Jak zrobić masło ghee?

Ghee można znaleźć na półkach sklepów specjalistycznych, takich jak Indian Spice, lub zamówić je z dostawą na stronach takich jak iHerb. Możesz zrobić własne masło lecznicze, ale bądź przygotowany na majsterkowanie: podczas gdy przepis jest dość prosty, zrobienie stopionego tłuszczu to długi proces.

Na początek będziesz potrzebować dwóch tabliczek niesolonego masła, które posłużą jako podstawa przyszłego drogocennego eliksiru. Olejek nie powinien zawierać żadnych zanieczyszczeń, dlatego dokładnie przestudiuj jego skład. Jeśli w pobliżu Twojego domu znajdują się gospodarstwa mleczne lub prywatne gospodarstwa domowe, zajrzyj tam - będziesz mieć większą szansę na znalezienie czystego produktu.

Do gotowania według domowy przepis na ghee znajdź garnek lub kociołek z gęstym dnem, sito lub durszlak, gazę, łyżkę, którą możesz mieszać masę podczas jej przygotowania, i szklane słoiki, które napełniasz olejem.

Przede wszystkim podziel batony na małe kawałki i włóż je do rondla ustawionego na wolnym ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i pozostaw garnek na około godzinę. Nie należy go przykrywać pokrywką, aby cała woda zawarta w oleju mogła bez przeszkód wyparować i wydostać się na zewnątrz.

Z czasem olej pod wpływem temperatury rozdzieli się na trzy części: gęstą białą pianę, złocisty płyn podobny do miodu oraz naturalny osad skoagulowanych cząsteczek mleka. Należy usunąć piankę, a żeby osad się nie przypalił, ciągle mieszać masę. Kolor mieszanki zmieni się, a gdy tylko zauważysz, że złocisty płyn staje się całkowicie przezroczysty, a zsiadłe cząsteczki nabierają karmelowego odcienia, tłuszcz można uznać za gotowy.

Ostrożnie odcedź cały bulion przez durszlak lub sito, kładąc na nim gazę złożoną w kilka warstw. Pamiętaj, aby do szklanego słoika nie dostał się osad z mleka. Złocisty płyn o orzechowym posmaku, który otrzymasz, będzie drogocennym olejem.

Słoik postawić w ciemnym miejscu i pozostawić do ostygnięcia bez przykrywania czymkolwiek. Gdy ghee stwardnieje, można je jeść. Tłuszcz domowy najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej, ale jeśli nie masz takiej możliwości, umieść go w lodówce, po przeniesieniu masy ze słoika do szczelnego pojemnika.