Sięgnąwszy po konfitury pomidorowe, ugotowałam po 6-7 różnych kawałków. Wszystkie, takie jak lub, pochodziły z dojrzałych pomidorów. I tylko jeden, który chciałem zrobić z zielonego, niedojrzałego. Przy całej mojej miłości do pomidorów podchodzę sceptycznie do zielonych. Ale aby uzupełnić spektrum dżemów, musisz spróbować także tego! Na szczęście własne pomidory można zbierać na zielono.

1 kg zielonych (niedojrzałych) pomidorów
300 g cukru
sok i skórka z 1 cytryny
5-6 gałązek tymianku
30 g rumu
kilka szczypt cynamonu i gałki muszkatołowej
saszetka pektyny

Wszystkie dżemy są przygotowywane w ten sam sposób, tylko zielone pomidory nie muszą być obierane ze skóry - co za ulga!
Pomidory można posiekać w blenderze. Po prostu przyciąłem je bardzo małe.
Obierz skórkę z cytryny i wyciśnij sok.
Pomidory dusić z cukrem i sokiem z cytryny na małym ogniu (ja zrobiłam to w powolnej kuchence na wolnym ogniu) przez 30-35 minut.
Gdy podadzą sok, włóż gałązki tymianku.
5 minut przed końcem wyjmujemy tymianek, dodajemy rum i przyprawy, a gdy się zagotuje – pektynę.

Spróbowałam gorącego dżemu i stwierdziłam, że to w końcu prawdziwy syf :)))
Dżem miał charakterystycznie trujący posmak, dlatego nie lubię zielonych pomidorów (no cóż, poza smażonymi, smak znika w smażonych).
Tak, pomyślałem, nie zamierzam już gotować tego dżemu. Przypomniało mi się, że w jednym ze znanych mi przepisów pojawił się napój gazowany – może po prostu gasi toksyczność zielonych pomidorów? Ale nie chciałem eksperymentować. Dżem ostudziłem, włożyłem do lodówki i zapomniałem na kilka dni.
A kiedy postanowiłam spróbować po lodówce… hokus pokus!
Zły smak zniknął.
Dżem był pyszny!
Wcale nie tak jak wszystkie czerwone pomidory.
Mój mąż, który heroicznie skosztował na moją prośbę małego kawałka zielonego pomidora z dżemu, śmiało powiedział, że to cukinia. "Cóż, ugotowałeś dżem do squasha!" Nie, nie cukinia...

Mimo to będę musiała ugotować inną odmianę zieleni! Możesz dodać do niego więcej przypraw, wytrzyma. A tutaj zginęło 30 g rumu, co wystarczało na czerwone pomidory. Może imbir? Rozmaryn? Groszek ziele angielskie (złapać później, gdy wydziela aromat)? I jeszcze przepis na dżem z zielonych pomidorów z orzechami włoskimi, teraz też mnie interesuje.

Sezon na pomidory trwa :)

Pikantny słodko-kwaśny dżem pomidorowy przyjechał do nas z Włoch, gdzie wiedzą, jak zamienić zwykłe produkty w coś wspaniałego. Dżem pomidorowy wcale nie jest ketchupem, jak mogłoby się wydawać. To coś więcej – wyrafinowane i magiczne.

Istnieje wiele przepisów na robienie dżemu pomidorowego, ale rozważymy tylko dwa główne, na podstawie których możesz stworzyć własny przepis według własnych upodobań.

Aby zrobić czerwony dżem pomidorowy, potrzebujesz dojrzałych i mięsistych pomidorów.
Na 1 kg pomidorów potrzebujemy:

• Cukier - 500 gr;
• Sok z 1 cytryny;
• laska cynamonu;
• Możesz dodać bazylię, rodzynki, kminek i kilka kropel octu balsamicznego. Ale wszystkie przyprawy do gustu.

Obierz pomidory. Ostrym nożem wyciąć pomidory w kształcie krzyża i zalać wrzątkiem. Po minucie odcedź wrzącą wodę i zanurz pomidory w lodowatej wodzie. Skóra zejdzie sama, bez większego wysiłku.

Pokrój obranego pomidora na ćwiartki i usuń pestki. W tym celu potrzebne są mięsiste odmiany, aby było więcej miąższu.

Miąższ przełożyć do rondla, dodać cukier, sok z cytryny, cynamon, wymieszać i odstawić na 1 godzinę do zaparzenia. W tym czasie kwas zniknie, a pomidory wypuszczą sok.

Postaw garnek z pomidorami na ogniu i gotuj dżem na małym ogniu przez godzinę. Dżem pomidorowy jest bardzo gęsty, więc może się łatwo przypalić. Obserwuj to i nie przestawaj mieszać, zwłaszcza pod koniec gotowania.

Przelej dżem do słoików i zamknij żelaznymi pokrywkami.

Dżem pomidorowy dobrze toleruje temperaturę pokojową, więc można go przechowywać w szafce kuchennej.

Dżem z zielonych pomidorów

Składniki:

• zielone pomidory - 1 kg;
• pomarańczowy - 1 szt .;
• cytryna - 1 szt .;
• cukier - 600-660 gr .;
• obrany korzeń imbiru - 2 cm.

Jesienią wielu letnich mieszkańców staje w obliczu faktu, że już nadszedł chłód, a łóżka są pełne zielonych pomidorów. Przymrozki już uderzyły, a pomidory oczywiście nie zdążą dojrzeć. Powstaje pytanie - co zrobić z zielonymi pomidorami? Tak, tak samo jak w przypadku czerwonych, czyli zrób dżem.

Umyj pomidory i pokrój je na małe kawałki.

Nie ma potrzeby usuwania nasion. Wytnij tylko „tyłek” i ewentualne uszkodzenia.

Włóż pomidory do rondla i posyp je cukrem. Wymieszaj i pozostaw na kilka godzin, aby pomidory uwolniły sok.

Gdy będzie wystarczająco dużo soku, dodaj do pomidorów starty imbir oraz plasterki pomarańczy i cytryny.

Postaw patelnię na małym ogniu, zagotuj i gotuj przez 20-30 minut. Następnie zdejmij patelnię z ognia, przykryj pokrywką i pozostaw do zaparzenia, aż dżem całkowicie ostygnie.

Postaw rondel z powrotem na ogniu i ciągle mieszając gotuj dżem, aż będzie gotowy.

O gotowości decyduje fakt, że podczas mieszania za łyżką pozostaje głęboka bruzda i widoczne jest dno patelni.

Dżem z zielonych pomidorów jest tak samo dobry jak dżem z czerwonych pomidorów.

Kolejny przepis na azjatycki dżem pomidorowy chili, zobacz wideo:

Na pewno patrzyłam na tę konfiturę przez rok, ale nie udało mi się kupić tych samych zielonych pomidorów, a potem zupełnie przypadkiem trafiłam na nie na rynku!
Przygotowuje się szybko i prosto, kolor nie jest zielony. oczywiście, ale bardzo piękne .. złociste z przeplatanymi nasionami wanilii ... ale smakuje coś bardzo oryginalnego))) to nie są gotowane pomidory z cukrem, ale całkowicie niezależny i bardzo tajemniczy produkt)
Zdecydowanie polecam!

z tej ilości mam 2 słoiki po 200 ml

Składniki:
1,2 kg zielonych pomidorów
cukier biały (1/2 wagi obranych pomidorów)
1 laska wanilii
2-3 cm korzeń imbiru
sok z 1 cytryny

Metoda:
1. Pomidory obrać ze skórki i pestek, pokroić na małe kawałki. Jeśli chcesz zobaczyć kawałki w gotowej konfiturze, pokrój na piękne i równe kawałki)
2. Zważyć obrane pomidory i określić ilość cukru, dodać do pomidorów.
3. Zetrzyj imbir na drobnej tarce tak, aby włókna zostały rozdzielone i usunięto tylko miąższ.
4. Do pomidorów dodaj nasiona wanilii i sam strąk, imbir i sok z cytryny. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu do uzyskania wymaganej gęstości (dostałem około 2 godzin)
5. Uderz blenderem i ułóż w czystych słoikach, zamknij pokrywkami. (Słoiki należy umyć i wysuszyć w piekarniku w temperaturze 100-110 C).

Od dzieciństwa wszystkim mówiono, że nie należy jeść niedojrzałych owoców i to jest fakt. Ale po odpowiednim przetworzeniu przyniosą organizmowi tylko jedną korzyść. Ostatnio bardzo popularne jest przygotowanie dżemu na bazie zielonych pomidorów. Przyjrzyjmy się naprawdę pysznym przepisom!

Subtelności robienia dżemu

1. Jeśli zdecydujesz się rozpocząć gotowanie, wybierz surowce, biorąc pod uwagę wszystkie subtelności i przeprowadź wstępne przygotowanie. Do przygotowania smakołyków nadają się gęste, mięsiste owoce, które nie gromadzą dużo soku. Jeśli są zepsute lub popękane miejsca, takie pomidory są odrzucane. Przycinanie zgniłych miejsc nie uchroni Cię przed wnikaniem chorobotwórczych mikroorganizmów pod skórkę owocu.
2. Niedojrzałe pomidory zawierają solaninę, która w dużych ilościach jest szkodliwa dla zdrowia człowieka. Solanina znajduje się również w dojrzałych owocach, ale w niewielkiej ilości. Dlatego przed zrobieniem dżemu musisz się go pozbyć. Istnieje kilka sposobów na wyeliminowanie "trucizny".
3. Możesz zalać pomidory przefiltrowaną oczyszczoną wodą i pozostawić na 3-5 godzin. W tym okresie solanina zostanie wypłukana. Alternatywnie stosuje się drugą metodę: zielone okazy moczy się przez 1 godzinę w słonej wodzie. Wszystkie metody są skuteczne, wystarczy wykorzystać ilość wolnego czasu. Następnie pomidory suszy się na ręcznikach i sieka.
4. Zanim zaczniesz gotować smakołyki, musisz wyciąć obszar, w którym znajduje się łodyga, a także usunąć wszystkie kropki i czarne plamy. Opcja krojenia zależy od osobistych preferencji i samego przepisu. Zwykle pomidory kroi się w kostkę, plastry „pomarańczowe”.

Dżem z zielonych pomidorów - klasyczny

• woda oczyszczona - 340-360 ml.
• niedojrzałe pomidory - 1,1 kg.
• cukier granulowany - 1,5 kg.

1. Przygotuj wszystkie niezbędne produkty zgodnie z recepturą i naczynia do gotowania smakołyków. Wlej wodę do małego rondelka, poczekaj, aż zacznie się gotować. Powoli wsyp cukier granulowany, jednocześnie mieszając.
2. Przełącz piec na moc minimalną, gotuj na wolnym ogniu syrop, aż ziarna się rozpuszczą. Po osiągnięciu konsystencji wyłącz palnik.
3. Zacznij przygotowywać pomidory. Obejmuje to przycinanie, pranie, suszenie. Jeśli pomidory mają małą średnicę, kroi się je na 4 części. Wszystkie inne powinny mieć mniej więcej taki sam rozmiar. Pokrój je w plasterki lub kostki.
4. Po namoczeniu w roztworze soli lub zwykłej wodzie pomidory należy włożyć do garnka i zalać świeżo przygotowanym syropem. Przykryj pojemnik kilkoma warstwami gazy, odczekaj 18-20 godzin.
5. Po upływie określonego czasu odsącz powstałą słodką masę i zagotuj ją osobno w innym rondlu. Ponownie wlej pozostałe pomidory na patelnię tą kompozycją. Wykryj kolejne 16 godzin, a następnie zacznij gotować smakołyki.
6. Ustaw ognioodporne naczynie na kuchence, gotuj na najmniejszym ogniu, aż syrop zgęstnieje, a same owoce będą przezroczyste. Aby zrozumieć, czy przysmak jest gotowy, czy nie, musisz upuścić trochę słodkiej masy na kartkę papieru. Jeśli nie wsiąknie całkowicie, gotowe.

Dżem pomidorowy z kwaskiem cytrynowym

• woda - 0,35 l.
• cukier granulowany - 1,5 kg.
• zielone pomidory - 1,25 kg.
• cytryna w proszku - ¼ łyżeczki

1. Warto od razu wyjaśnić, że w procesie przygotowywania przetworów używa się tylko oczyszczonej filtrowanej wody. Woda z kranu nie jest odpowiednia, gromadzi dużo chloru.
2. Tak więc po przygotowaniu pomidorów i namoczeniu ich w wodzie w celu wyeliminowania solaniny konieczne jest wysuszenie pomidorów i posiekanie. Przygotuj garnek do gotowania.
3. Złóż do niego przygotowane surowce, wprowadź tyle wody, że przykryje elementy. W razie potrzeby ilość płynu jest nieznacznie zwiększana.
4. Wyślij ogniotrwały pojemnik do palnika i poczekaj na wrzenie. Po osiągnięciu tego należy ustawić minimalną moc pieca i zanotować czas. Po 10-12 minutach ogień zostaje wyłączony.
5. Odcedź płyn uzyskany z gotowania pomidorów, nie jest to wymagane. Do plasterków pomidorów wsypać cukier granulowany, delikatnie wymieszać i gotować na średnim ogniu jeszcze przez około 15-20 minut.
6. Po upływie czasu przeznaczonego na ugotowanie smakołyku wyjmij naczynia z kuchenki i pozostaw smakołyk na 3 godziny. Pomidory wchłoną syrop, gęstnieją i nie rozpadną się.
7. Następnie gotuj je ponownie przez kwadrans lub jedną trzecią godziny, odstaw na kilka godzin. Dalej następuje kolejny etap gotowania - trzeci. Na tym etapie dodaj kwas cytrynowy i wymieszaj smakołyk.
8. Przy wyjściu dostaniesz gęsty dżem z żółtym odcieniem. Wystarczy zawinąć go na gorąco w słoiki, odwrócić i pozostawić na dzień. Wtedy delikatność przenosi się na zimno.

Konfitura pomidorowa z goździkami i rumem

• rum - 40 gr.
• ocet (6-9%) - 0,25 l.
• małe pomidory - 1,1 kg.
• cukier granulowany - 1,1 kg.
• pąki goździków - 2 szt.
• cytryna - 1 szt.

1. Podobnie jak we wszystkich poprzednich przypadkach, pomidory należy najpierw przygotować do dalszych działań. W tym celu namacza się je w soli fizjologicznej lub zwykłej filtrowanej wodzie. Ponadto owoce na smakołyki są krojone w plastry lub arbitralnie.
2. Zacznij gotować syrop od połowy objętości cukru pudru i 0,5 litra. woda. Gdy granulki całkowicie się rozpuszczą, wprowadź cały roztwór octu zgodnie z przepisem.
3. Do słodkiej masy włożyć pokrojone pomidory, pozostawić na 6 minut i wyłączyć palnik. Pozostaw składniki do zaparzenia przez 10-12 godzin.
4. Po tym czasie syrop odcedź, dodaj resztę cukru pudru do pomidorów. Zagotuj ponownie, w tym czasie przygotuj cytrynę. Należy go umyć i pokroić w kostkę ze skórką.
5. Gdy syrop się zagotuje i będzie gotować przez 5 minut, połóż na nim pomidory i kawałki cytrusów. Dodaj goździki w pąkach, wymieszaj i kontynuuj gotowanie na małej mocy.
6. Gdy smakołyk połączy się z syropem, wyłącz palnik. Rum dodaje się po schłodzeniu. Pakować do pojemników, przechowywać w lodówce.

Dżem pomidorowy z orzechami

• cukier granulowany - 1,3 kg.
• woda pitna - 370 ml.
• orzechy włoskie (skórka) - 220 gr.
• zielone pomidory - 1,1 kg.

1. Wybierz małe pomidory, wygodnie jest pokroić je w plasterki niezbyt grube. Orzechy należy uwolnić z łupin, a pestki osobno smażyć na suchej patelni bez oleju przez 5 minut.
2. Następnie orzechy są kruszone do stanu okruchów dogodną dla Ciebie metodą (mikser, wałek do ciasta itp.). Gęsty syrop zagotować z wody w ilości zgodnej z recepturą i cukru pudru, granulki powinny się całkowicie rozpuścić.
3. Pomidory faszerować orzechami i włożyć do ognioodpornego pojemnika. Posyp syropem, przykryj gazą lub ręcznikiem, pozostaw na 20 godzin w temperaturze pokojowej.
4. Po określonym czasie wlej syrop, zagotuj, ponownie dodaj do pomidorów i wrzuć do słoików. Dla równomiernego schłodzenia lepiej zostawić słoiki w kuchni.

Dużą popularność wśród warzyw do konserwacji mają zielone pomidory. Na zimę są zwijane w formie dżemu, według specjalnej technologii, aby później cieszyć się pyszną przekąską. Przejrzyj popularne i smaczne przepisy kulinarne.

Wideo: przepis na zielony dżem pomidorowy

Jesień...
Któregoś dnia zobaczyłem na rynku zielone pomidory i kupiłem kilogram. A wszystko po to, bo trafiłam na ciekawy przepis na dżem z zielonych pomidorów, nawet dwa przepisy.)
Zrobiłem obie wersje, aby spróbować. Może warto się zatrzymać, kupić kilka kilogramów więcej, wynik był boleśnie zadowolony.

Marmolada z zielonych pomidorów i cytryn.
Marmolada z zielonych pomidorów i cytryny

1 cytryna
1 kg zielonych pomidorów
3 szklanki cukru (700 ml), ile w gramach - nie powiem, zmierzyłem to w filiżankach.
2 łyżki soku z cytryny
1/4 szklanki wody
szczypta soli

Dobrze umyj cytrynę gorącą wodą i sodą oczyszczoną, jeśli masz pecha, aby mieć bio cytrynę. nie miałem szczęścia.)
Pokrój w półkola, usuń pestki i zagotuj w niewielkiej ilości wody. Doprowadzić do wrzenia i spuścić wodę.

Pokrój je tak samo jak cytryny, w półkola.
Do miski do gotowania dżemu wlać wodę, cukier i sok z cytryny, zagotować do rozpuszczenia cukru, do syropu dodać cytryny i pomidory.
Dusić na małym ogniu, aż syrop zgęstnieje, a plasterki cytryny i pomidora będą przezroczyste, 20 do 30 minut.
W rzeczywistości pomidory dawały dużo soku, a syrop trzeba było dłużej gotować.
Przechowywać w lodówce.

Bardzo, bardzo smacznie!)


Nogi stąd:
http://www.nytimes.com/2007/08/22/dining/227arex.html?_r=3

2. Marmolada z zielonych pomidorów z imbirem.

skórka z 1 cytryny
1 kg zielonych pomidorów
700g cukru
2 łyżki soku z cytryny
kawałek świeżego imbiru patrz 3 lub 1 łyżeczka mielonego imbiru
lub 100 g kandyzowanego imbiru.

Pomidory kroimy w poprzek, zalewamy wrzątkiem na kilka minut, następnie obieramy.
Kroimy je drobno i gotujemy pod przykryciem w niewielkiej ilości wody (około 100 ml, ale trzeba dostosować ilość w zależności od soczystości pomidorów) razem z imbirem do miękkości.
Następnie dodaj skórkę i cukier i gotuj, aż zgęstnieje.
Następnie wyjmij imbir. (Jeśli używasz imbiru mielonego lub kandyzowanego, dodaj go później wraz z cukrem). Wlej do wysterylizowanych słoików i zamknij pokrywkę.

Jako podstawę weź przepis z książki Lia Virkus ja Pille Enden „Tomatiraamat”.

Byłem trochę rozproszony przez rozmowę telefoniczną i prawie przegapiłem dżem. Nie miał czasu się palić, ale udało mu się skarmelizować, więc kolor okazał się nie zielony, ale karmelowo-brązowy. Również bardzo smaczne!) Ale nie ziewaj! Marmolada powinna być tak samo zielona jak w poprzednim przepisie.

Gotowane ze świeżym imbirem i skórką, ale na podstawie wyników tych dwóch przepisów warto je połączyć i gotować razem z cytryną i imbirem. I więcej imbiru.

Na rundę w