मुझसे अक्सर पूछा जाता है कि किसी विशेष केक, मिठाई के लिए कौन सी मस्कारपोन क्रीम उपयुक्त है, किस मस्कारपोन के साथ बेहतर है, इसे कैसे घना और "स्थिर" बनाया जाए या, इसके विपरीत, अधिक कोमल और हल्का। इस लेख में, मैंने सबसे स्वादिष्ट और निस्संदेह लोकप्रिय मस्करपोन क्रीम इकट्ठा करने का फैसला किया, जिसे मैंने व्यक्तिगत रूप से आजमाया था। सिर्फ एक चुनना मुश्किल है, हर एक आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है। यहाँ मुख्य बात केक के लिए सही क्रीम चुनना है :)

इस तथ्य के बावजूद कि पनीर अपने आप में काफी वसायुक्त (~ 50%) है, इस पर आधारित क्रीम किसी भी तरह से उत्कृष्ट बनावट और स्वाद के साथ भारी नहीं हैं।

मस्कारपोन क्रीम आमतौर पर क्रीम, अंडे, गाढ़ा दूध, खट्टा क्रीम, चॉकलेट, फलों की प्यूरी और सिरप के साथ "पतला" होता है।

व्यंजनों पर आगे बढ़ने से पहले, मैं तुरंत कुछ महत्वपूर्ण बिंदुओं का उल्लेख करूंगा: उपयोग की जाने वाली सभी सामग्री (चाहे वह मस्करपोन, क्रीम या खट्टा क्रीम हो) रेफ्रिजरेटर से एक ही तापमान पर होनी चाहिए। अन्यथा, क्रीम "एक्सफोलिएट" कर सकती है।

भारी क्रीम या खट्टा क्रीम के बजाय, आप ग्रीक दही या नरम पनीर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि उनकी स्थिरता पर्याप्त मोटी होनी चाहिए (और रचना उच्च गुणवत्ता की है!), अन्यथा, मिठाई "रिसाव" हो सकती है या भंडारण के दौरान आकार खोना।

नीचे दी गई कोई भी क्रीम फ्रीजर में कई हफ्तों तक एक ढक्कन के साथ एक एयरटाइट बैग या कंटेनर में संग्रहीत की जा सकती है। अगर क्रीम बची है तो यह बहुत सुविधाजनक है; अगली बार आप डीफ़्रॉस्टिंग के बाद इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

क्रीम के साथ मस्कारपोन की क्रीम

शायद मस्कारपोन के विषय पर सबसे आम भिन्नता :) तो बोलने के लिए, एक सार्वभौमिक क्रीम (केक, कपकेक, मफिन के लिए)।

अवयव:

• मस्कारपोन - 400 ग्राम;
• क्रीम (30% से) - 300-350 मिलीलीटर;
• पाउडर चीनी - 130-150 ग्राम;
• वेनिला निकालने - वैकल्पिक।

खाना बनाना:

मैं आपको याद दिला दूं: चीनी को छोड़कर, सामग्री एक ही तापमान (रेफ्रिजरेटर से) पर होनी चाहिए।

क्रीम को व्हिप करें, पाउडर को भागों में मिलाते हुए, 3-5 मिनट के लिए फूलने तक (सावधान रहें: इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा क्रीम मक्खन में बदल सकती है और गलना शुरू हो सकती है)।

मस्करपोन को व्हिस्क से थोड़ा सा मैश कर लें। भागों में (तुरंत नहीं!) पनीर में व्हीप्ड क्रीम डालें (इसके विपरीत नहीं) और घूमने वाले आंदोलनों के साथ मिलाएं (आप व्हिस्क या स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं)। सबसे पहले ऐसा लग सकता है कि क्रीम एक गांठ में "गाँठ" है, लेकिन क्रीम के पहले जोड़े को हिलाने के बाद, स्थिरता मोटी और चिपचिपी हो जाएगी, और द्रव्यमान स्वयं चिकना और लचीला हो जाएगा।

क्रीम को भागों में तब तक डालें जब तक कि क्रीम चमकदार न हो जाए और स्थिरता काफी स्थिर न हो जाए।

मैं आपको मिक्सर के साथ काम करने की सलाह नहीं देता, क्रीम छूट सकती है।

Tiramisu . के लिए मस्करपोन क्रीम

दरअसल, तिरामिसु में ही नहीं, कई मिठाइयों में इस क्रीम का इस्तेमाल किया जाता है। यह मूल नुस्खा खाना पकाने और स्वतंत्र व्यवहार के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है (बस क्रीम को कटोरे में डालें और फलों या जामुन से सजाएं), और बिस्कुट केक, पेस्ट्री के लिए सजावट के रूप में।

इसके अलावा, इस रेसिपी के अनुसार यॉल्क्स और प्रोटीन को पीसा जाता है। इस प्रकार, क्रीम सुरक्षित है।

अवयव:

• मस्कारपोन - 250 ग्राम;
• यॉल्क्स - 3 पीसी;
• गिलहरी - 3 पीसी;
• चीनी (योल्क्स के लिए + प्रोटीन के लिए, क्रमशः) - 80 ग्राम + 100 ग्राम;
• पानी ((क्रमशः प्रोटीन के लिए यॉल्क्स के लिए) - 30 मिली + 25 मिली।

खाना बनाना:

हां, यदि आप कच्चे अंडे से परेशान नहीं हैं, तो आप सिरप उबाल नहीं सकते हैं, लेकिन चीनी के साथ सफेद और चीनी के साथ जर्दी को दो अलग-अलग कंटेनरों (पानी के बिना, बिल्कुल) में हरा सकते हैं। आप कम चीनी का उपयोग कर सकते हैं (इस मामले में इसकी मात्रा इतनी महत्वपूर्ण नहीं है)।

यॉल्क्स बनाने के लिए:

पानी और चीनी के साथ सॉस पैन को आग पर रखें, पकाएँ, हिलाएँ, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

सफेद होने तक यॉल्क्स को तेज गति से फेंटें। उबलते सिरप को गर्मी से निकालें और एक पतली धारा में भागों में जर्दी में डालें, हरा करना जारी रखें (मिनट 3-5)।

मस्कारपोन को एक व्हिस्क के साथ मैश करें, क्रीम पनीर में जर्दी क्रीम को भागों में मिलाएं, हर बार अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि क्रीम सजातीय (गांठ के बिना) न हो जाए।

मेरिंग्यू बनाएं:

पानी और चीनी के साथ सॉस पैन को आग पर रख दें। हिलाते हुए, इसे दो मिनट के लिए पकाएं, उबाल लें (उबालना चाहिए)।
अंडे की सफेदी को फेंटना शुरू करें (अधिमानतः कमरे के तापमान पर)। चाशनी को भागों में डालें, बिना फुसफुसाते हुए, 5 मिनट के लिए जारी रखें (जैसा कि यॉल्क्स के मामले में)।

मस्कारपोन और यॉल्क्स की क्रीम में प्रोटीन द्रव्यमान को एक स्पैटुला (!) के साथ धीरे से मोड़ें। नतीजतन, स्थिरता काफी रसीला होनी चाहिए। रेफ्रिजरेटर में खड़े होने के बाद, तिरामिसु का आधार "पकड़" जाएगा और अधिक "स्थिर" और मोटा हो जाएगा।

खट्टा क्रीम के साथ मस्कारपोन क्रीम

स्पंज केक के लिए बिल्कुल सही। आप क्रीम के साथ रेत टार्टलेट और टोकरी, मफिन और कपकेक भी सजा सकते हैं। हां, यह क्रीम क्रीम के साथ मस्करपोन क्रीम के समान ही है, केवल अंतर यह है कि इसमें एक विशिष्ट खटास है। लेकिन वह बहुत उपयुक्त है। वैसे, मुझे यह संस्करण क्रीम से ज्यादा पसंद है :)

अवयव:

• मस्कारपोन - 250 ग्राम;
• खट्टा क्रीम (27-30%) - 450-500 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 150-200 ग्राम या स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

ठंडा खट्टा क्रीम (खट्टा और अवांछित "अनाज" के बिना सिद्ध चुनें) चीनी के साथ शराबी (कम से कम 5 मिनट) तक हराया। सबसे पहले ऐसा लग सकता है कि खट्टा क्रीम पतला हो रहा है, मारते रहें।

5-10 सेकंड के लिए मिक्सर के साथ मारो या मस्करपोन, फिर इसमें व्हीप्ड खट्टा क्रीम एक चम्मच (इसके विपरीत नहीं) के साथ जोड़ें और धीरे से एक व्हिस्क के साथ चिकनी और समान होने तक मिलाएं।

गाढ़ा दूध के साथ मस्कारपोन क्रीम

गाढ़ा दूध के साथ मस्कारपोन की क्रीम सुविधाजनक है क्योंकि आप इसे क्लासिक संस्करण (नियमित गाढ़ा दूध के साथ) या "क्रीम ब्रूली" (उबले हुए गाढ़ा दूध के साथ) के स्वाद के साथ पका सकते हैं। दूसरे मामले में, तीखेपन के लिए, आप क्रीम (अपने स्वाद के लिए) में एक चम्मच कॉन्यैक या शराब भी मिला सकते हैं। और इसे तैयार करना भी आसान है - आप इसे बिना मिक्सर के भी कर सकते हैं! :)

अवयव:

• मस्कारपोन - 400 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 250-300 ग्राम।

खाना बनाना:

मस्कारपोन को व्हिस्क (या 10-15 सेकंड के लिए मिक्सर) से थोड़ा सा फेंटें, फिर हर बार व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाते हुए, कंडेंस्ड मिल्क को भागों में मिलाएं।

क्रीम को व्हिप करने के लिए थोड़ा और प्रयास करना पड़ सकता है, लेकिन यह इसके लायक है: क्रीम कोमल, मोटी, मध्यम मीठी हो जाती है (गाढ़े दूध की मात्रा के साथ मिठास को नियंत्रित करें)।

चॉकलेट के साथ मस्कारपोन की क्रीम

यह क्रीम अपने आकार को पूरी तरह से बरकरार रखती है, इसमें चॉकलेट का भरपूर स्वाद होता है। इसके अलावा, चॉकलेट क्रीम के बेहतर जमने में योगदान देता है, इसलिए, रेफ्रिजरेटर में खड़े होने के बाद, यह काफी घना हो जाता है। दोनों केक के लिए और कपकेक, बेरी टार्ट्स को सजाने के लिए उपयुक्त है।

अवयव:

• मस्कारपोन - 250 ग्राम;
• क्रीम (30% से) - 200 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट (अधिमानतः 70%) - 100-150 ग्राम;
• चीनी / पाउडर - 70-100 ग्राम या स्वादानुसार।

खाना बनाना:

क्रीम को चीनी के साथ फूलने तक फेंटें।

मस्कारपोन को व्हिस्क से मैश करें, फिर क्रीम को भागों में डालें, व्हिस्क के साथ मिलाएँ।

चॉकलेट को तोड़कर पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाएं। थोड़ा ठंडा करें।

पिघली हुई चॉकलेट को क्रीम और मस्कारपोन मिश्रण में भागों में डालें, हर बार अच्छी तरह मिलाएँ। एक चिकनी सजातीय स्थिरता के लिए क्रीम लाओ।

अंडे की जर्दी और सफेद चॉकलेट के साथ मस्कारपोन क्रीम

एक और बहुमुखी मस्कारपोन क्रीम, कुछ हद तक गन्ने के समान। पूरी तरह से जमा देता है, एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। स्वाद समृद्ध, मीठा, आदर्श रूप से जामुन और फलों के साथ संयुक्त है। इस क्रीम के साथ बेरी टार्ट्स अद्भुत हैं, इसे आजमाएं!

और अगर आप क्रीम को फ्रीजर में रखते हैं (हर 40 मिनट में हिलाते हुए), तो आपको स्वादिष्ट मस्करपोन आइसक्रीम मिलती है।

अवयव:

• मस्कारपोन - 300 ग्राम;
• सफेद चॉकलेट - 200 ग्राम;
• क्रीम (30% से) - 180-200 मिलीलीटर;
• यॉल्क्स - 2 पीसी।

खाना बनाना:

चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें, इसमें थोड़ी सी क्रीम (कुल मात्रा में से) डालें और माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाएं। चिकना होने तक मिलाएँ, सर्द करें।

मस्कारपोन के साथ जर्दी को चिकना होने तक पीसें (यदि आप कच्ची जर्दी से डरते हैं, तो उन्हें तिरामिसु क्रीम नुस्खा में वर्णित अनुसार काढ़ा करें)।

शेष क्रीम को व्हिप करें, धीरे से मस्करपोन और अंडे की जर्दी को एक स्पैटुला के साथ मोड़ें (इसके विपरीत नहीं!), एक व्हिस्क के साथ चिकना होने तक हिलाएं।

पिघली हुई चॉकलेट को क्रीम में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

तैयार क्रीम को फ्रिज में (1-2 घंटे) ठंडा करें और निर्देशानुसार उपयोग करें।

पी.एस. क्रीम के लिए उपयुक्त केक के लिए व्यंजनों की तलाश है? वेनिला, चॉकलेट और बहुत कुछ -!

न केवल पेशेवर पनीर निर्माता एक विशिष्ट इतालवी उत्पाद बना सकते हैं, साधारण गृहिणियां भी इस कार्य का सामना कर सकती हैं। घर पर मस्कारपोन पनीर बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है, इसमें कम से कम समय और सामग्री लगती है, उत्पाद को परिपक्वता की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए यह जल्दी से किया जाता है। हम आपको कुछ सरल व्यंजनों की पेशकश करते हैं जो सभी प्रकार के व्यंजन पकाने के लिए एक स्वादिष्ट उत्पाद बनाने में मदद करेंगे।

खट्टा क्रीम से घर पर मस्कारपोन पनीर

अवयव

• - 800 मिली + -
• - 200 मिली + -
• - 2 चम्मच + -

घर का बना मस्करपोन स्टेप बाय स्टेप कैसे बनाएं

मलाईदार "मस्कारपोन" कोमल और हवादार भी है। यह इन गुणों के लिए है कि उत्पाद को सच्चे पेटू द्वारा महत्व दिया जाता है।

इसका एकमात्र दोष उच्च कैलोरी सामग्री है।

सामान्य तौर पर, तैयारी में लगभग 2 घंटे लगते हैं, लेकिन इसके समाप्त होने के तुरंत बाद, आप स्वादिष्ट व्यंजन खाना शुरू कर सकते हैं।

खट्टा क्रीम और दूध से बना ताजा पनीर तैयार करने के तुरंत बाद सेवन किया जा सकता है। इसे एक स्टैंडअलोन उत्पाद के रूप में खाएं, या इसे किसी अन्य व्यंजन में शामिल करें।

मस्कारपोन को कैसे स्टोर करें

बाकी, तुरंत "मस्कारपोन" नहीं खाया, रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए दूर रखा।

पनीर के डिब्बे में तापमान शून्य से नीचे नहीं होना चाहिए (डेयरी उत्पादों के भंडारण पर अधिक, हम आपको हमारे विस्तृत लेख को पढ़ने के लिए आमंत्रित करते हैं)।

पनीर को 3 दिन से ज्यादा न रखें, यह इसकी अधिकतम बचत अवधि है।

घर का बना मस्कारपोन पनीर: क्रीम के साथ नुस्खा

सिर्फ 2 सामग्रियों से क्लासिक इटालियन मस्करपोन कैसे बनाएं?

दरअसल, यह करना आसान है। इसे तैयार करने में 10 मिनट से अधिक नहीं लगेगा, एक और 12 घंटे तनाव पर खर्च होंगे - बस इतना ही, उत्पाद अगले दिन उपयोग के लिए तैयार होने के लिए पर्याप्त होगा।

अवयव

• क्रीम (30% और ऊपर से वसा सामग्री) - 1 एल;
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच। एल

क्रीमी मस्कारपोन बनाने की विधि

1. हम क्रीम को 80 डिग्री सेल्सियस पर आग पर गर्म करते हैं।
2. उनमें नींबू का रस मिलाएं (आप इसे पतला साइट्रिक एसिड से बदल सकते हैं), क्रीम को मध्यम आंच पर और 10 मिनट के लिए गर्म करना जारी रखें।
3. हम द्रव्यमान को बहु-परत धुंध (कम से कम 5-6 परतों) पर फेंक देते हैं, और अधिमानतः लिनन के कपड़े पर, यह छोटे पनीर के गुच्छे को भी नहीं जाने देगा। इस स्थिति में, हम पनीर द्रव्यमान को रात भर (12 घंटे के लिए) तनाव के लिए छोड़ देते हैं।
4. नाश्ते में घर का बना स्वादिष्ट पनीर पूरी तरह से बनकर तैयार हो जाएगा, इसे खाया जा सकता है.

यदि खाना पकाने की प्रक्रिया में कोई कठिनाइयाँ हैं, या यदि खाना पकाने के कुछ पहलू समझ से बाहर हैं, तो संक्षिप्त लेकिन पर्याप्त "घर ​​पर मस्कारपोन चीज़ कैसे बनाएं" देखें।

एक सॉस पैन में क्रीम और दूध डालें, उन्हें पानी के स्नान में डालें और उन्हें t \u003d 85-88 ° C तक गर्म करें। समान रूप से गर्म करने के लिए, उन्हें समय-समय पर हिलाया जा सकता है।

जब आवश्यक तापमान पहुंच जाए, तो दूध के तरल में सिरका डालें और एक धातु के चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक कि थक्के न बन जाएं।

उसके बाद, हम भविष्य के पनीर के साथ एक कंटेनर निकालते हैं, इसे ढक्कन के साथ बंद करते हैं और इसे एक घंटे के एक चौथाई के लिए अलग रख देते हैं (आमतौर पर यह समय द्रव्यमान को मोटा होने के लिए पर्याप्त होता है)। यदि 15 मिनट पर्याप्त नहीं हैं, तो आप द्रव्यमान को 5-7 मिनट तक खड़े रहने दे सकते हैं।

परिणामी द्रव्यमान को 7-8 परतों में धुंध के साथ एक कोलंडर में डाला जाता है। ठंडा होने दें, फिर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

घर पर खट्टा क्रीम मस्कारपोन कैसे बनाएं

चूंकि मस्कारपोन अपने आप में दुकानों में काफी महंगा है, इसलिए वे इसे स्वयं पकाने की कोशिश करते हैं। खट्टा क्रीम से मस्कारपोन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 25% वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम - 0.7 एल;
• दूध - 0.2 एल;
• नींबू का रस - एक दो चम्मच।

हम एक मोटी तली के साथ एक सॉस पैन लेते हैं, उसमें दूध और खट्टा क्रीम डालते हैं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं ताकि तरल सजातीय हो। अगला, स्टोव चालू करें और इसे 70-75 ° तक गर्म करें, जिसके बाद हम नींबू का रस डालते हैं और 5 मिनट से अधिक नहीं गर्म करते हैं, जब तक कि तरल "दही" न होने लगे।

इस विधि के साथ, दही जमाने की प्रक्रिया बहुत ही अगोचर है। केवल एक धातु के चम्मच पर आप छोटे गुच्छे देख सकते हैं।

तरल को 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें, जिसके बाद हम इसे एक ढके हुए कोलंडर या छलनी में डाल दें। पम्पिंग के लिए दो से तीन घंटे पर्याप्त हैं।

इस प्रक्रिया में जितना अधिक समय लगेगा, पनीर उतना ही गाढ़ा होगा।

नतीजतन, उत्पादों की संकेतित मात्रा से लगभग 430-450 ग्राम पनीर और 0.3 लीटर मट्ठा निकलता है।

व्हाइट वाइन सॉस के साथ घर का बना मस्कारपोन कैसे बनाएं

वाइन सॉस का उपयोग घर का बना पनीर बनाने में भी किया जा सकता है। मुख्य सामग्री होगी:

स्वादिष्ट मस्कारपोन पनीर बनाने की विधि काफी सरल है: आपको क्रीम को सॉस पैन में डालना होगा, सॉस डालना होगा और इसे पहले से गरम बर्नर पर रखना होगा। द्रव्यमान की निगरानी की जानी चाहिए, क्योंकि कुछ मिनटों के बाद दही जमाने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।

एक बार प्रतिक्रिया शुरू हो जाने के बाद, पैन को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए। हम तरल के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं, इसके बाद हम इसे 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में हटा देते हैं।

उसके बाद, हम संक्रमित द्रव्यमान को एक कोलंडर में फेंक देते हैं ताकि उसमें से मट्ठा निकल जाए। इस प्रक्रिया में 6-8 घंटे लगते हैं।

मस्कारपोन किसके लिए प्रयोग किया जाता है?

मस्कारपोन पनीर को कॉल करने के लिए काफी कठिन है। आखिरकार, यह एक बहुत ही समृद्ध स्वाद के साथ एक नाजुक द्रव्यमान है। इसकी मलाईदार संरचना और स्वाद के कारण, इसे अक्सर विभिन्न क्रीम, आइसक्रीम और डेसर्ट की तैयारी के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।

इसे अक्सर एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में प्रयोग किया जाता है। हालांकि अक्सर इस पनीर की विविधता केवल एक ही विनम्रता से जुड़ी होती है - तिरामिसु।

घर पर मस्कारपोन क्रीम कैसे बनाएं

मस्कारपोन का उपयोग अक्सर केक और डेसर्ट के लिए विभिन्न क्रीम बनाने के लिए मुख्य घटक के रूप में किया जाता है।

नीचे मस्कारपोन क्रीम के लिए एक सरल नुस्खा है, जो बिस्कुट के लिए एकदम सही है।

आधार सामग्री:

• मस्कारपोन - 0.5 किलो;
• गाढ़ा दूध - 130 से 270 ग्राम तक।

संघनित दूध की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप किस प्रकार की क्रीम प्राप्त करना चाहते हैं। यही है, यदि आपको एक मोटी स्थिरता की आवश्यकता है, तो गाढ़ा दूध 150-180 ग्राम से अधिक नहीं जोड़ना बेहतर है। यदि आप अधिक "कस्टर्ड" चाहते हैं, तो आप इसे अधिकतम कर सकते हैं, जबकि क्रीम फैल नहीं जाएगी।

हम एक गहरी कटोरी लेते हैं, वहां पनीर और गाढ़ा दूध डालते हैं (राशि निर्धारित की जाती है कि आपको किस तरह की क्रीम चाहिए)। यदि स्थिरता आपको सूट नहीं करती है, तो आप और जोड़ सकते हैं। इस प्रकार मिक्सर की सहायता से द्रव्यमान को फेंट लें। बस कुछ ही मिनट काफी हैं और आपको एक नाजुक और बहुत स्वादिष्ट क्रीम मिलेगी, जो बिस्कुट के लिए एकदम सही है।

घर पर मस्कारपोन के साथ तिरामिसु रेसिपी

मुख्य व्यंजन जिसमें मस्कारपोन का उपयोग किया जाता है, निश्चित रूप से, तिरामिसु है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मस्कारपोन को सही मायने में सबसे स्वादिष्ट नरम चीज़ों में से एक माना जाता है। उत्पाद इटली से हमारे पास आया, यह वयस्कों और बच्चों के दिलों में मजबूती से स्थापित है। मस्कारपोन के आधार पर, दूसरे पाठ्यक्रम, ऐपेटाइज़र, सलाद और मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं। पनीर बनाने के लिए वित्तीय और समय की लागत की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए कई गृहिणियां अपने दम पर पाक कला को समझना पसंद करती हैं। घर पर मस्कारपोन बिना पकाए तैयार किया जाता है। मूल व्यंजन हैं, जिनके बारे में हम आज बात करेंगे।

मस्कारपोन पकाने का राज

1. नरम पनीर की संरचना में नींबू का रस शामिल है, यह क्रीम, खट्टा क्रीम और अन्य डेयरी घटकों के लिए एक प्रकार के गाढ़ेपन के रूप में कार्य करता है। कुछ गृहिणियां रस को शराब के सिरके से बदलना पसंद करती हैं। उनका दावा है कि इस तरह के कदम से नाजुक और मलाईदार स्वाद प्राप्त करने में मदद मिलती है।
2. डेयरी उत्पाद की वसा सामग्री का बहुत महत्व है, जिसके आधार पर मस्कारपोन बनाया जाएगा। एक नियम के रूप में, उत्पादन में क्रीम का उपयोग किया जाता है। कम से कम 28% वसा वाले बड़े पैमाने पर उत्पाद खरीदें। 33% क्रीम को सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है, किसी भी स्थिति में 40% से ऊपर की रचना न खरीदें।
3. थर्मामीटर का पहले से ध्यान रखें, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको तापमान की निगरानी करने की आवश्यकता होगी। यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो छोटी उंगली से प्रक्रिया को नियंत्रित करें। इसे रचना में विसर्जित करें, अगर उंगली सहन करती है - तापमान स्वीकार्य है। बहुत गर्म रचना को पहले से ठंडा किया जाना चाहिए।
4. खाना पकाने के बाद, पनीर की स्थिरता का मूल्यांकन करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, परिणामस्वरूप रचना में एक चम्मच या एक बड़ा चमचा डुबोएं, फिर द्रव्यमान से कटलरी को ध्यान से हटा दें। यदि प्रक्रिया सही ढंग से की जाती है, तो क्रीम पनीर का एक चक्र सतह पर रहेगा।
5. यदि आप एक लक्ष्य निर्धारित करते हैं - घने और मोटे मस्कारपोन प्राप्त करने के लिए, खाना पकाने के बाद, इसे "आराम" करने के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। ऐसे मामलों में जहां कोई व्यक्ति बाहर निकलने पर नरम पनीर का आनंद लेना चाहता है, जलसेक के तुरंत बाद पीना शुरू करें (निर्देशों में अवधि का संकेत दिया गया है)।
6. क्रीम या खट्टा क्रीम गर्म करने की प्रक्रिया में, बर्नर को कम शक्ति पर सेट करें। अन्यथा, पैन नीचे से जल जाएगा और पूरी प्रक्रिया को बर्बाद कर देगा। पनीर से जलने जैसी गंध आने लगेगी, इस अवस्था में इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

खट्टा क्रीम के साथ मस्कारपोन

• नींबू का रस - 35 मिली।
• खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 20% और अधिक) - 775 मिली।
• वसा दूध (3.2% से) - 190 मिली।

1. खट्टा क्रीम आधारित पनीर हवादार और हल्का हो जाता है, इसका एकमात्र दोष इसकी अत्यधिक कैलोरी सामग्री है। खाना पकाने की प्रक्रिया में विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, आपको लगभग 2-3 घंटे के खाली समय की आवश्यकता होगी।
2. रेफ्रिजरेटर से सामग्री निकालने के बाद, खट्टा क्रीम और दूध को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। उत्पादों के वांछित तापमान तक पहुंचने के बाद, उन्हें एक साथ मिलाएं।
3. दूध के मिश्रण को एक तामचीनी पैन में डालें, स्टोव को कम शक्ति पर सेट करें। लकड़ी के स्पैटुला के साथ रचना को लगातार हिलाएं ताकि द्रव्यमान जल न जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, थर्मामीटर से तापमान की जांच करें।
4. दूध मिश्रण का तापमान 75 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। लगातार चलाते हुए नींबू का रस डालें। आप देखेंगे कि मिश्रण फटने लगा है, इसे उबलने न दें।
5. बर्नर को बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। इस समय, धुंध को 6 परतों में मोड़ें, कपड़े को फ़िल्टर्ड पानी में भिगोएँ। एक कोलंडर तैयार करें, इसे निचोड़ने के बाद गीली धुंध से ढक दें।
6. ठंडे दूध के द्रव्यमान को एक तरह के फिल्टर में ले जाएं, 1 घंटे तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मट्ठा पूरी तरह से निकल न जाए। यदि तरल पूरी तरह से नहीं निकलता है, तो उत्पाद को 2 घंटे के लिए छोड़ दें, किसी भी स्थिति में इस स्तर पर इसे अपने हाथों से न दबाएं।
7. सीरम को निकालने के बाद, तैयार उत्पाद को अपनी हथेलियों से धीरे से दबाएं। अपने हाथों से दबाकर घनत्व को समायोजित करें। मस्कारपोन चीज़ को एक प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करें, रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर 2 दिनों से अधिक समय तक स्टोर न करें। सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ सेवन करें।

क्रीम मस्कारपोन (15-20%)

• पाश्चुरीकृत क्रीम (वसा सामग्री 15-20%) - 385 जीआर।
• नींबू का रस - 15 मिली।

1. बाहर निकलने पर आपको लगभग 180 जीआर मिलेगा। मस्कारपोन, यह सब क्रीम की विशेषताओं (स्थिरता, वसा सामग्री, निर्माता, आदि) पर निर्भर करता है।
2. तामचीनी कोटिंग के साथ व्यंजन तैयार करें, इसमें कमरे के तापमान पर लाई गई क्रीम डालें। लगातार हिलाओ, उत्पाद को न्यूनतम शक्ति पर उबालें, धीरे-धीरे द्रव्यमान को 80 डिग्री के तापमान पर लाएं।
3. यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो मिश्रण की स्थिति पर ध्यान दें। इसमें झाग आने लगेगा, लेकिन उबाल नहीं आएगा। यह वह संकेत है जो आपको बताएगा कि क्रीम सही तापमान पर पहुंच गई है। ऐसा होने के बाद, पैन को आंच से हटा लें।
4. तुरंत नींबू का रस डालें, चिकना होने तक हिलाएं, वापस स्टोव पर रख दें। कम शक्ति पर, दूध द्रव्यमान को तब तक उबालें जब तक कि क्रीम फट न जाए। पहले तो वे केफिर के समान होंगे, फिर वे और भी अधिक कर्ल करेंगे। एक नियम के रूप में, थक्के को 7-15 मिनट लगते हैं।
5. स्टोव से रचना निकालें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। क्रीम मट्ठा और पनीर में अलग नहीं होगा, यह केवल थोड़ा गाढ़ा और गाढ़ा हो जाएगा।
6. एक खाली कड़ाही चुनें, इसकी गुहा में एक कोलंडर रखें। धुंध को 6 परतों में मोड़ें, साफ पानी में भिगोएँ और निचोड़ें। इसके साथ एक कोलंडर फैलाएं, अंदर मलाईदार द्रव्यमान डालें। पनीर को 1 घंटे के लिए सूखने दें।
7. निर्दिष्ट अवधि के बाद, धुंध को एक बैग में रोल करें, सिरों को एक साथ बांधें, बेसिन पर लटकाएं। सीरम लगभग 2 घंटे और निकल जाएगा। उसके बाद, आपको पनीर को अपने हाथों से थोड़ा निचोड़ना होगा और इसे प्लास्टिक के कंटेनर में ले जाना होगा।
8. मस्कारपोन के ऊपर भारी वजन (लगभग 350 ग्राम) डालें, 10 घंटे के लिए सर्द करें। अगला, चखने के लिए आगे बढ़ें, 3 दिनों के भीतर पनीर का उपयोग करें।

भारी क्रीम से मस्कारपोन (30-33%)

• नींबू का रस - 80 मिली।
• 30% - 950 मिलीलीटर की वसा सामग्री वाली क्रीम।

1. एक तामचीनी पैन में क्रीम डालो, स्टोव पर रखो, 85 डिग्री के तापमान पर लाएं। यदि वांछित हो तो नींबू का रस मिलाएं, इसे निर्देशों के अनुसार पानी में पतला साइट्रिक एसिड से बदलें।
2. दूध-नींबू के मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें, हिलाएं ताकि द्रव्यमान जल न जाए। पैन की दीवारों से रचना एकत्र करें और इसे वापस भेजें।
3. एक कोलंडर को एक सनी के कपड़े या धुंध के साथ 7 परतों में पानी में भिगोकर लाइन करें। ठंडे दूध के मिश्रण को छलनी में डालें, 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. संकेतित समय के बाद, शेष मट्ठा को अपने हाथों से निचोड़ें, मस्कारपोन को एक खाद्य कंटेनर में स्थानांतरित करें। तैयारी के तुरंत बाद सेवन करें, 2 दिनों तक रेफ्रिजेरेटेड स्टोर करें।

• क्रीम (वसा सामग्री 25-33%) - 1 एल।
• वाइन सिरका (सफेद) - 15 मिली।

1. क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, पकाने से पहले यह ठंडा नहीं होना चाहिए। उत्पाद को एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में डालें, तुरंत शराब सिरका डालें और कम गर्मी पर उबाल लें जब तक कि पहले बुलबुले दिखाई न दें।
2. लगभग 5 मिनट के लिए रचना को उबाल लें, हलचल करना न भूलें ताकि द्रव्यमान समान रूप से गर्म हो जाए। लगभग 3 मिनट के बाद, यह दही और मट्ठा में अलग होना शुरू हो जाएगा, थोड़ा और पसीना बहाएं और स्टोव से हटा दें।
3. जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो इसे 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। अवधि के अंत में, एक कोलंडर तैयार करें। इसे 6 परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें। पूरे उत्पाद को अंदर डालें, छाछ को निकलने के लिए छोड़ दें।
4. 3 घंटे के बाद, धुंध को एक बैग में लपेटें, द्रव्यमान के ऊपर दमन डालें। लगभग 6 घंटे और प्रतीक्षा करें, फिर पलटें और चखना शुरू करें। अगर आप एक बार में यह सब नहीं खाते हैं, तो बचे हुए को फ्रिज में रख दें। शेल्फ जीवन - 2 दिन।

पाउडर दूध मस्कारपोन

• नींबू का रस - 35 मिली।
• क्रीम (28% से वसा सामग्री) - 550 मिली।
• सूखा दूध - 40 जीआर।

1. ज्यादातर मामलों में, पाउडर दूध से बने पनीर का उपयोग केक, पेनकेक्स, केक, आइसक्रीम और अन्य मीठे व्यंजनों में किया जाता है। यह हमेशा ऐपेटाइज़र और सलाद के लिए उपयुक्त नहीं होता है।
2. खाना बनाना शुरू करने के लिए, मस्कारपोन बनाना शुरू करने से 3 घंटे पहले क्रीम को फ्रिज से बाहर निकालें। पैकेज को हिलाएं, रचना को मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें।
3. रचना को बहुत धीरे-धीरे गर्म करें, स्टोव से दूर न जाएं, अन्यथा तल पर एक पपड़ी बन जाएगी। मिश्रण को लगातार हिलाएं, गर्मी उपचार की कुल अवधि 10-12 मिनट है। इस अवधि के दौरान, मिश्रण 80 डिग्री के तापमान तक गर्म हो जाएगा।
4. जब पहले छोटे बुलबुले दिखाई दें, तो एक बार में एक चम्मच पाउडर दूध में धीरे से डालना शुरू करें। थोक उत्पाद को दही जमाने से बचें, इसे तुरंत पैन के किनारे पर एक कांटा के साथ गूंध लें।
5. जब दूध फूल जाए तो आंच बंद कर दें, उसमें नींबू का रस डालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें। चीज़क्लोथ को 4 परतों में रोल करें, इसके साथ एक कोलंडर या रसोई की छलनी को लाइन करें। दूध के द्रव्यमान को फिल्टर में डालें, अपनी हथेलियों से टैंप करें।
6. क्लिंग फिल्म के साथ कंटेनर को कवर करें, 9 घंटे के लिए सर्द करें। इस समय के बाद, चीज़क्लोथ से पनीर को हटा दें, एक भली भांति बंद करके सील कंटेनर में स्थानांतरित करें। समाप्ति तिथि - 3 दिन।

महत्वपूर्ण पहलुओं को देखते हुए, घर पर मस्कारपोन पनीर बनाना मुश्किल नहीं है। विभिन्न वसा सामग्री, खट्टा क्रीम, दूध पाउडर की क्रीम का उपयोग करने वाली तकनीक पर विचार करें। एक कोलंडर/छलनी छलनी और चीज़क्लोथ का प्रयोग करें। रचना को रेफ्रिजरेटर में रखें, समाप्ति तिथि से अधिक न हो, यदि संभव हो तो तैयारी के तुरंत बाद उपयोग करें। नींबू के रस को एसिड से बदलें (इसे पानी में पतला करें, अनुपात 1:8) या सफेद शराब सिरका।

वीडियो: मस्कारपोन चीज़ कैसे बनाये

मस्कारपोन के उत्पादन में खट्टे और एंजाइम का उपयोग नहीं किया जाता है।

खाना पकाने की यह विधि पनीर नहीं, बल्कि ... दही बनाने की प्रक्रिया की तरह है।

इसलिए इसे कई तरह के उत्पादों से घर पर बनाना आसान है।

उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम से।

प्राकृतिक मस्कारपोन पनीर

अवयव:

• खट्टा क्रीम के 2 डिब्बे 30% - लगभग 500 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. धुंध को 4 परतों में मोड़ें। एक छड़ी ढूंढें ताकि आप पनीर के एक बंडल को एक कंटेनर के ऊपर मट्ठा निकालने के लिए लटका सकें।

यह लकड़ी का चम्मच या कोई अन्य रसोई का बर्तन हो सकता है।

2. खट्टा क्रीम डालो, चीज़क्लोथ को एक गाँठ में बांधें और इसे लटका दें ताकि सीरम 10-12 घंटे के लिए निकल जाए, और अधिमानतः एक दिन के लिए।

3. जैसे ही मट्ठा निकलना बंद हो जाए, आप इसे निकाल सकते हैं, चीनी पाउडर डाल सकते हैं और मिठाई तैयार कर सकते हैं।

इस राशि से लगभग 300 ग्राम पनीर प्राप्त होता है।

सलाह:

• खट्टा क्रीम लेने की सलाह दी जाती है, खट्टा नहीं, घर का बना
• रचना में स्टेबलाइजर्स, केवल क्रीम और खट्टे जैसे बाहरी योजक नहीं होने चाहिए
• यदि आप 35% थोड़ी सी क्रीम मिलाते हैं, तो आप इसे मस्करपोन से अलग नहीं कर सकते हैं

नींबू के साथ पकाने की विधि

इस रेसिपी में खट्टा क्रीम के साथ नींबू मिलाया जाता है ताकि गाढ़ा और गाढ़ापन मिल सके।

क्रीम से तैयारी की योजना के अनुसार समान।

अवयव:

• खट्टा क्रीम 30% - 400-500 ग्राम
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल (1/2 छोटा नींबू)

घर का बना मस्कारपोन बनाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में खट्टा क्रीम डालें, रस डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर रखें।

2. हिलाते हुए, मिश्रण को एक मिनट के लिए पका लें। 3. उबाल न लें! खट्टा क्रीम तरल हो जाएगा। आग से हटाकर ठंडा करें।

3. हम एक कटोरे, एक कोलंडर से एक डिज़ाइन बनाते हैं और इसे धुंध की कई परतों में नहीं डालते हैं, लेकिन सबसे अच्छा एक वफ़ल तौलिया होता है ताकि कम गिलास की आवश्यकता हो। खट्टा क्रीम डालो, ढक्कन के साथ कवर करें और रात भर सर्द करें।

सुबह में, घने स्थिरता का सबसे नाजुक क्रीम पनीर तैयार हो जाएगा और यदि आप इसका उपयोग करते हैं, तो मट्ठा। इसमें से कुछ तौलिया में समा जाएगा।

400 ग्राम खट्टा क्रीम से पनीर की उपज लगभग 250 ग्राम है। यह 4 सर्विंग्स के लिए चीज़केक या तिरामिसू बनाने के लिए पर्याप्त है।

मस्कारपोन सिर्फ डेसर्ट के लिए नहीं है!

यह पूरी तरह से मछली, मांस के टुकड़े, पास्ता, सॉस, सरसों और सलाद ड्रेसिंग के साथ जोड़ता है।

यहां तक ​​कि अगर आप पशु उत्पादों का सेवन नहीं करते हैं, तो भी इस क्रीम चीज़ को आज़माने के अवसर से खुद को नकारें।

नारियल के दूध से तैयार करें।

दुकानों में, मस्कारपोन पनीर को ढूंढना काफी मुश्किल है, और यह सस्ता नहीं है। होममेड खट्टा क्रीम का उपयोग करके घर पर पनीर बनाना सस्ता और अधिक प्राकृतिक होगा। मस्कारपोन की वसा सामग्री खट्टा क्रीम की वसा सामग्री पर निर्भर करती है। वसायुक्त खट्टा क्रीम में मट्ठा कम होता है।

मस्कारपोन चीज़ के साथ, आप हमेशा एक स्वादिष्ट तिरामिसू केक बना सकते हैं। 1 किलो 500 ग्राम खट्टा क्रीम से लगभग 1 किलो 100 ग्राम पनीर प्राप्त होता है। बाकी मट्ठा है, जो बाकी द्रव्यमान से पूरी तरह से अलग है। यदि आप इससे मीठी मिठाइयाँ नहीं बनाने जा रहे हैं तो आप पनीर को नमक और काली मिर्च भी कर सकते हैं।

नुस्खा के लिए सामग्री:

• खट्टा क्रीम 21% - 1 किलो 500 जीआर।

घर पर मस्कारपोन खाना बनाना

कोलंडर में फिट होने के लिए थोड़े बड़े व्यास के साथ एक कोलंडर और एक सॉस पैन तैयार करें। इसे मेज़ पर रखें। सघन संरचना प्राप्त करने के लिए चीज़क्लोथ को पांच बार मोड़ें। तवे पर एक कोलंडर रखें, और इसे मुड़े हुए चीज़क्लोथ से ढक दें।

इसमें धीरे से खट्टा क्रीम डालें। उत्पाद को प्रशीतित किया जाना चाहिए।

यदि आप वसायुक्त खट्टा क्रीम लेते हैं, तो पनीर वसायुक्त निकलेगा। उत्पाद के 10% से बहुत अधिक मट्ठा निकलता है, इसलिए कम मस्कारपोन रहता है। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, आप इससे पेनकेक्स या कुछ स्वादिष्ट पाई बना सकते हैं। यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि खट्टा क्रीम ताजा हो। धुंध को कसकर बांधें - खट्टा क्रीम अच्छी तरह से जमा होना चाहिए।

कोलंडर के ऊपर भारी वजन रखें। यह केटलबेल या 2-4 किलोग्राम वजन वाली अन्य वस्तु हो सकती है। तीन दिनों के लिए, खट्टा क्रीम को फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, मट्ठा कड़ाही में निकल जाएगा और आपको एक कोमल और स्वादिष्ट मस्कारपोन चीज़ मिलेगी।

इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, लेकिन बहुत लंबे समय तक नहीं, क्योंकि यह एक प्राकृतिक उत्पाद है और जल्दी खराब हो जाता है। मस्कारपोन को ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, क्रीम और अन्य व्यंजन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन ऐसे उत्पादों को भी लंबे समय तक और केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाता है।

मस्कारपोन को सही मायने में सबसे स्वादिष्ट नरम चीज़ों में से एक माना जाता है। उत्पाद इटली से हमारे पास आया, यह वयस्कों और बच्चों के दिलों में मजबूती से स्थापित है। मस्कारपोन के आधार पर, दूसरे पाठ्यक्रम, ऐपेटाइज़र, सलाद और मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं। पनीर बनाने के लिए वित्तीय और समय की लागत की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए कई गृहिणियां अपने दम पर पाक कला को समझना पसंद करती हैं। घर पर मस्कारपोन बिना पकाए तैयार किया जाता है। मूल व्यंजन हैं, जिनके बारे में हम आज बात करेंगे।

मस्कारपोन पकाने का राज

1. नरम पनीर की संरचना में नींबू का रस शामिल है, यह क्रीम, खट्टा क्रीम और अन्य डेयरी घटकों के लिए एक प्रकार के गाढ़ेपन के रूप में कार्य करता है। कुछ गृहिणियां रस को शराब के सिरके से बदलना पसंद करती हैं। उनका दावा है कि इस तरह के कदम से नाजुक और मलाईदार स्वाद प्राप्त करने में मदद मिलती है।
2. डेयरी उत्पाद की वसा सामग्री का बहुत महत्व है, जिसके आधार पर मस्कारपोन बनाया जाएगा। एक नियम के रूप में, उत्पादन में क्रीम का उपयोग किया जाता है। कम से कम 28% वसा वाले बड़े पैमाने पर उत्पाद खरीदें। 33% क्रीम को सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है, किसी भी स्थिति में 40% से ऊपर की रचना न खरीदें।
3. थर्मामीटर का पहले से ध्यान रखें, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको तापमान की निगरानी करने की आवश्यकता होगी। यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो छोटी उंगली से प्रक्रिया को नियंत्रित करें। इसे रचना में विसर्जित करें, अगर उंगली सहन करती है - तापमान स्वीकार्य है। बहुत गर्म रचना को पहले से ठंडा किया जाना चाहिए।
4. खाना पकाने के बाद, पनीर की स्थिरता का मूल्यांकन करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, परिणामस्वरूप रचना में एक चम्मच या एक बड़ा चमचा डुबोएं, फिर द्रव्यमान से कटलरी को ध्यान से हटा दें। यदि प्रक्रिया सही ढंग से की जाती है, तो क्रीम पनीर का एक चक्र सतह पर रहेगा।
5. यदि आप एक लक्ष्य निर्धारित करते हैं - घने और मोटे मस्कारपोन प्राप्त करने के लिए, खाना पकाने के बाद, इसे "आराम" करने के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। ऐसे मामलों में जहां कोई व्यक्ति बाहर निकलने पर नरम पनीर का आनंद लेना चाहता है, जलसेक के तुरंत बाद पीना शुरू करें (निर्देशों में अवधि का संकेत दिया गया है)।
6. क्रीम या खट्टा क्रीम गर्म करने की प्रक्रिया में, बर्नर को कम शक्ति पर सेट करें। अन्यथा, पैन नीचे से जल जाएगा और पूरी प्रक्रिया को बर्बाद कर देगा। पनीर से जलने जैसी गंध आने लगेगी, इस अवस्था में इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

खट्टा क्रीम के साथ मस्कारपोन

• नींबू का रस - 35 मिली।
• खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 20% और अधिक) - 775 मिली।
• वसा दूध (3.2% से) - 190 मिली।

1. खट्टा क्रीम आधारित पनीर हवादार और हल्का हो जाता है, इसका एकमात्र दोष इसकी अत्यधिक कैलोरी सामग्री है। खाना पकाने की प्रक्रिया में विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, आपको लगभग 2-3 घंटे के खाली समय की आवश्यकता होगी।
2. रेफ्रिजरेटर से सामग्री निकालने के बाद, खट्टा क्रीम और दूध को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। उत्पादों के वांछित तापमान तक पहुंचने के बाद, उन्हें एक साथ मिलाएं।
3. दूध के मिश्रण को एक तामचीनी पैन में डालें, स्टोव को कम शक्ति पर सेट करें। लकड़ी के स्पैटुला के साथ रचना को लगातार हिलाएं ताकि द्रव्यमान जल न जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, थर्मामीटर से तापमान की जांच करें।
4. दूध मिश्रण का तापमान 75 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। लगातार चलाते हुए नींबू का रस डालें। आप देखेंगे कि मिश्रण फटने लगा है, इसे उबलने न दें।
5. बर्नर को बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। इस समय, धुंध को 6 परतों में मोड़ें, कपड़े को फ़िल्टर्ड पानी में भिगोएँ। एक कोलंडर तैयार करें, इसे निचोड़ने के बाद गीली धुंध से ढक दें।
6. ठंडे दूध के द्रव्यमान को एक तरह के फिल्टर में ले जाएं, 1 घंटे तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मट्ठा पूरी तरह से निकल न जाए। यदि तरल पूरी तरह से नहीं निकलता है, तो उत्पाद को 2 घंटे के लिए छोड़ दें, किसी भी स्थिति में इस स्तर पर इसे अपने हाथों से न दबाएं।
7. सीरम को निकालने के बाद, तैयार उत्पाद को अपनी हथेलियों से धीरे से दबाएं। अपने हाथों से दबाकर घनत्व को समायोजित करें। मस्कारपोन चीज़ को एक प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करें, रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर 2 दिनों से अधिक समय तक स्टोर न करें। सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ सेवन करें।

क्रीम मस्कारपोन (15-20%)

• पाश्चुरीकृत क्रीम (वसा सामग्री 15-20%) - 385 जीआर।
• नींबू का रस - 15 मिली।

1. बाहर निकलने पर आपको लगभग 180 जीआर मिलेगा। मस्कारपोन, यह सब क्रीम की विशेषताओं (स्थिरता, वसा सामग्री, निर्माता, आदि) पर निर्भर करता है।
2. तामचीनी कोटिंग के साथ व्यंजन तैयार करें, इसमें कमरे के तापमान पर लाई गई क्रीम डालें। लगातार हिलाओ, उत्पाद को न्यूनतम शक्ति पर उबालें, धीरे-धीरे द्रव्यमान को 80 डिग्री के तापमान पर लाएं।
3. यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो मिश्रण की स्थिति पर ध्यान दें। इसमें झाग आने लगेगा, लेकिन उबाल नहीं आएगा। यह वह संकेत है जो आपको बताएगा कि क्रीम सही तापमान पर पहुंच गई है। ऐसा होने के बाद, पैन को आंच से हटा लें।
4. तुरंत नींबू का रस डालें, चिकना होने तक हिलाएं, वापस स्टोव पर रख दें। कम शक्ति पर, दूध द्रव्यमान को तब तक उबालें जब तक कि क्रीम फट न जाए। पहले तो वे केफिर के समान होंगे, फिर वे और भी अधिक कर्ल करेंगे। एक नियम के रूप में, थक्के को 7-15 मिनट लगते हैं।
5. स्टोव से रचना निकालें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। क्रीम मट्ठा और पनीर में अलग नहीं होगा, यह केवल थोड़ा गाढ़ा और गाढ़ा हो जाएगा।
6. एक खाली कड़ाही चुनें, इसकी गुहा में एक कोलंडर रखें। धुंध को 6 परतों में मोड़ें, साफ पानी में भिगोएँ और निचोड़ें। इसके साथ एक कोलंडर फैलाएं, अंदर मलाईदार द्रव्यमान डालें। पनीर को 1 घंटे के लिए सूखने दें।
7. निर्दिष्ट अवधि के बाद, धुंध को एक बैग में रोल करें, सिरों को एक साथ बांधें, बेसिन पर लटकाएं। सीरम लगभग 2 घंटे और निकल जाएगा। उसके बाद, आपको पनीर को अपने हाथों से थोड़ा निचोड़ना होगा और इसे प्लास्टिक के कंटेनर में ले जाना होगा।
8. मस्कारपोन के ऊपर भारी वजन (लगभग 350 ग्राम) डालें, 10 घंटे के लिए सर्द करें। अगला, चखने के लिए आगे बढ़ें, 3 दिनों के भीतर पनीर का उपयोग करें।

भारी क्रीम से मस्कारपोन (30-33%)

• नींबू का रस - 80 मिली।
• 30% - 950 मिलीलीटर की वसा सामग्री वाली क्रीम।

1. एक तामचीनी पैन में क्रीम डालो, स्टोव पर रखो, 85 डिग्री के तापमान पर लाएं। यदि वांछित हो तो नींबू का रस मिलाएं, इसे निर्देशों के अनुसार पानी में पतला साइट्रिक एसिड से बदलें।
2. दूध-नींबू के मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें, हिलाएं ताकि द्रव्यमान जल न जाए। पैन की दीवारों से रचना एकत्र करें और इसे वापस भेजें।
3. एक कोलंडर को एक सनी के कपड़े या धुंध के साथ 7 परतों में पानी में भिगोकर लाइन करें। ठंडे दूध के मिश्रण को छलनी में डालें, 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. संकेतित समय के बाद, शेष मट्ठा को अपने हाथों से निचोड़ें, मस्कारपोन को एक खाद्य कंटेनर में स्थानांतरित करें। तैयारी के तुरंत बाद सेवन करें, 2 दिनों तक रेफ्रिजेरेटेड स्टोर करें।

• क्रीम (वसा सामग्री 25-33%) - 1 एल।
• वाइन सिरका (सफेद) - 15 मिली।

1. क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, पकाने से पहले यह ठंडा नहीं होना चाहिए। उत्पाद को एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में डालें, तुरंत शराब सिरका डालें और कम गर्मी पर उबाल लें जब तक कि पहले बुलबुले दिखाई न दें।
2. लगभग 5 मिनट के लिए रचना को उबाल लें, हलचल करना न भूलें ताकि द्रव्यमान समान रूप से गर्म हो जाए। लगभग 3 मिनट के बाद, यह दही और मट्ठा में अलग होना शुरू हो जाएगा, थोड़ा और पसीना बहाएं और स्टोव से हटा दें।
3. जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो इसे 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। अवधि के अंत में, एक कोलंडर तैयार करें। इसे 6 परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें। पूरे उत्पाद को अंदर डालें, छाछ को निकलने के लिए छोड़ दें।
4. 3 घंटे के बाद, धुंध को एक बैग में लपेटें, द्रव्यमान के ऊपर दमन डालें। लगभग 6 घंटे और प्रतीक्षा करें, फिर पलटें और चखना शुरू करें। अगर आप एक बार में यह सब नहीं खाते हैं, तो बचे हुए को फ्रिज में रख दें। शेल्फ जीवन - 2 दिन।

पाउडर दूध मस्कारपोन

• नींबू का रस - 35 मिली।
• क्रीम (28% से वसा सामग्री) - 550 मिली।
• सूखा दूध - 40 जीआर।

1. ज्यादातर मामलों में, पाउडर दूध से बने पनीर का उपयोग केक, पेनकेक्स, केक, आइसक्रीम और अन्य मीठे व्यंजनों में किया जाता है। यह हमेशा ऐपेटाइज़र और सलाद के लिए उपयुक्त नहीं होता है।
2. खाना बनाना शुरू करने के लिए, मस्कारपोन बनाना शुरू करने से 3 घंटे पहले क्रीम को फ्रिज से बाहर निकालें। पैकेज को हिलाएं, रचना को मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें।
3. रचना को बहुत धीरे-धीरे गर्म करें, स्टोव से दूर न जाएं, अन्यथा तल पर एक पपड़ी बन जाएगी। मिश्रण को लगातार हिलाएं, गर्मी उपचार की कुल अवधि 10-12 मिनट है। इस अवधि के दौरान, मिश्रण 80 डिग्री के तापमान तक गर्म हो जाएगा।
4. जब पहले छोटे बुलबुले दिखाई दें, तो एक बार में एक चम्मच पाउडर दूध में धीरे से डालना शुरू करें। थोक उत्पाद को दही जमाने से बचें, इसे तुरंत पैन के किनारे पर एक कांटा के साथ गूंध लें।
5. जब दूध फूल जाए तो आंच बंद कर दें, उसमें नींबू का रस डालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें। चीज़क्लोथ को 4 परतों में रोल करें, इसके साथ एक कोलंडर या रसोई की छलनी को लाइन करें। दूध के द्रव्यमान को फिल्टर में डालें, अपनी हथेलियों से टैंप करें।
6. क्लिंग फिल्म के साथ कंटेनर को कवर करें, 9 घंटे के लिए सर्द करें। इस समय के बाद, चीज़क्लोथ से पनीर को हटा दें, एक भली भांति बंद करके सील कंटेनर में स्थानांतरित करें। समाप्ति तिथि - 3 दिन।

यदि आप महत्वपूर्ण पहलुओं को ध्यान में रखते हैं, तो घर पर मस्कारपोन पनीर बनाना मुश्किल नहीं है। विभिन्न वसा सामग्री, खट्टा क्रीम, दूध पाउडर की क्रीम का उपयोग करने वाली तकनीक पर विचार करें। एक कोलंडर/छलनी छलनी और चीज़क्लोथ का प्रयोग करें। रचना को रेफ्रिजरेटर में रखें, समाप्ति तिथि से अधिक न हो, यदि संभव हो तो तैयारी के तुरंत बाद उपयोग करें। नींबू के रस को एसिड से बदलें (इसे पानी में पतला करें, अनुपात 1:8) या सफेद शराब सिरका।

वीडियो: मस्कारपोन चीज़ कैसे बनाये