टमाटर जैम खाने के बाद, मैंने लगातार 6 या 7 अलग-अलग टुकड़े पकाए। वे सभी, जैसे या, पके टमाटर के थे। और केवल एक मैं हरे, अपंग से बनाने के लिए उत्सुक था। टमाटर के लिए अपने पूरे प्यार के साथ, मुझे हरे रंग के बारे में संदेह है। लेकिन जाम के स्पेक्ट्रम को पूरा करने के लिए, आपको इसे भी आजमाना चाहिए! सौभाग्य से, आपके अपने टमाटरों को हरा चुना जा सकता है।

1 किलो हरा (बिना पका हुआ) टमाटर
300 ग्राम चीनी
1 नींबू का रस और उत्साह
5-6 अजवायन की टहनी
30 ग्राम रम
दो चुटकी दालचीनी और जायफल
पेक्टिन का एक पाउच

सारे जैम इसी तरह से तैयार किये जाते हैं, सिर्फ हरे टमाटरों को छिलने की जरूरत नहीं है - क्या राहत है!
टमाटर को ब्लेंडर में काटा जा सकता है। मैंने अभी उन्हें बहुत छोटा काटा है।
नींबू के छिलके को छीलकर उसका रस निकाल लें।
टमाटर को चीनी और नींबू के रस के साथ धीमी आंच पर (मैंने इसे धीमी कुकर में सिमर पर) 30-35 मिनट के लिए उबाल लें।
जब वे रस दें, तो अजवायन की टहनी डालें।
अंत से 5 मिनट पहले अजवायन को हटा दें, रम और मसाले डालें, और उसके बाद उबाल आने पर - पेक्टिन।

मैंने गर्म जाम की कोशिश की और फैसला किया कि यह आखिरकार एक असली बत्तख है :)))
जाम में एक विशेष रूप से जहरीला स्वाद था, यही वजह है कि मुझे हरे टमाटर पसंद नहीं हैं (ठीक है, तले हुए को छोड़कर, तले हुए लोगों में स्वाद गायब हो जाता है)।
हाँ, मैंने सोचा, मैं अब यह जैम नहीं पकाऊँगी। मुझे याद आया कि सोडा मेरे द्वारा मिले व्यंजनों में से एक में दिखाई दिया था - शायद यह हरे-टमाटर के जहर को बुझा देता है? लेकिन मैं प्रयोग नहीं करना चाहता था। मैंने जैम को ठंडा होने दिया, फिर फ्रिज में रख दिया और कुछ दिनों के लिए भूल गया।
और जब मैंने रेफ्रिजरेटर के बाद इसे आजमाने का फैसला किया ... धोखा देना!
खराब स्वाद चला गया था।
जाम स्वादिष्ट था!
टमाटर के किसी भी लाल रंग की तरह बिल्कुल नहीं।
मेरे पति, जिन्होंने मेरे अनुरोध पर जाम से हरे टमाटर का एक छोटा टुकड़ा चखा, ने आत्मविश्वास से कहा कि यह एक तोरी थी। "ठीक है, आपने स्क्वैश जैम पकाया है!" नहीं, तोरी नहीं ...

फिर भी, मुझे हरे रंग की एक और विविधता बनानी होगी! आप इसमें और मसाले डाल सकते हैं, यह खड़ा रहेगा। और 30 ग्राम रम, जो लाल टमाटर के लिए काफी थी, यहां खो गई। अदरक शायद? रोजमैरी? ऑलस्पाइस मटर (बाद में पकड़ें, जब यह सुगंध छोड़ दे)? और अखरोट के साथ हरे टमाटर जाम के लिए एक नुस्खा भी है, अब मुझे भी दिलचस्पी है।

तो टमाटर का मौसम जारी है :)

मसालेदार मीठा और खट्टा टमाटर जैम इटली से हमारे पास आया, जहाँ वे जानते हैं कि साधारण उत्पादों को किसी अद्भुत चीज़ में कैसे बदलना है। टमाटर जैम केचप बिल्कुल नहीं है, जैसा कि कोई सोच सकता है। यह कुछ और है - परिष्कृत और जादुई।

टमाटर जैम बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन हम केवल दो मुख्य पर विचार करेंगे, जिसके आधार पर आप अपनी पसंद के हिसाब से अपनी रेसिपी बना सकते हैं।

लाल टमाटर जैम बनाने के लिए, आपको पके और मांसल टमाटर चाहिए।
1 किलो टमाटर के लिए हमें चाहिए:

• चीनी - 500 जीआर;
• 1 नींबू का रस;
• दालचीनी;
• आप तुलसी, किशमिश, जीरा और बेलसमिक सिरका की कुछ बूँदें मिला सकते हैं। लेकिन सारे मसाले आपके स्वाद के लिए।

टमाटर को छील लें। धारदार चाकू से टमाटरों पर क्रॉस के आकार का कट बना लें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। एक मिनट के बाद, उबलते पानी को निकाल दें और टमाटर को बर्फ के पानी में डुबो दें। बिना ज्यादा मेहनत किए त्वचा अपने आप निकल जाएगी।

छिले हुए टमाटर को चौथाई भाग में काट लें और बीज निकाल दें। इसके लिए मांसल किस्मों की आवश्यकता होती है ताकि अधिक गूदा हो।

पल्प को एक सॉस पैन में डालें, चीनी, नींबू का रस, दालचीनी डालें, मिलाएँ और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, एसिड निकल जाएगा और टमाटर रस छोड़ देगा।

टमाटर के बर्तन को आग पर रखें और एक घंटे के लिए धीमी आंच पर जाम को उबाल लें। टमाटर जैम बहुत गाढ़ा होता है, इसलिए यह आसानी से जल सकता है। इसे देखें और हलचल बंद न करें, खासकर खाना पकाने के अंत में।

जैम को जार में डालें और लोहे के ढक्कन से बंद कर दें।

टमाटर जैम कमरे के तापमान को अच्छी तरह सहन करता है, इसलिए आप इसे किचन कैबिनेट में स्टोर कर सकते हैं।

हरा टमाटर जाम

सामग्री:

• हरा टमाटर - 1 किलो;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• चीनी - 600-660 जीआर ।;
• खुली अदरक की जड़ - 2 सेमी।

शरद ऋतु में, कई गर्मियों के निवासियों को इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि ठंड पहले ही आ चुकी है, और बिस्तर हरे टमाटर से भरे हुए हैं। ठंढ पहले ही आ चुकी है, और टमाटर के पास स्पष्ट रूप से पकने का समय नहीं होगा। सवाल उठता है - हरे टमाटर का क्या करें? हां, लाल वाले की तरह ही, यानी जैम बनाएं।

टमाटर को धो कर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

बीज निकालने की कोई जरूरत नहीं है। केवल "बट" को काटें और क्षति, यदि कोई हो।

टमाटर को एक सॉस पैन में डालें और चीनी के साथ छिड़के। टमाटर को रस छोड़ने के लिए कुछ घंटों के लिए हिलाएँ और छोड़ दें।

जब पर्याप्त रस हो जाए तो टमाटर में कद्दूकस किया हुआ अदरक और संतरे और नींबू के टुकड़े डालें।

पैन को धीमी आंच पर रखें, उबाल आने दें और 20-30 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, पैन को गर्मी से हटा दें, इसे ढक्कन के साथ कवर करें और जैम के पूरी तरह से ठंडा होने तक पानी में डालने के लिए छोड़ दें।

सॉस पैन को वापस आग पर रख दें और लगातार हिलाते हुए जैम को तैयार होने तक पकाएं।

तत्परता इस बात से निर्धारित होती है कि हिलाते समय चम्मच के पीछे एक गहरी नाली रह जाती है और पैन का तल दिखाई देता है।

हरा टमाटर जैम लाल टमाटर जैम जितना ही अच्छा है।

एशियन चिली टोमैटो जैम की एक और रेसिपी, देखें वीडियो:

मैंने निश्चित रूप से एक साल के लिए इस कॉन्फिगरेशन को देखा, लेकिन मैं इन हरे टमाटरों को खरीदने का प्रबंधन नहीं कर सका, और फिर, संयोग से, मैं बाजार में उनके पास आ गया!
यह जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है, रंग हरा नहीं होता है। बेशक, लेकिन बहुत सुंदर .. वेनिला के बीज के साथ सुनहरा ... लेकिन इसका स्वाद बहुत ही मूल है))) ये चीनी के साथ उबले हुए टमाटर नहीं हैं, बल्कि पूरी तरह से स्वतंत्र और बहुत ही रहस्यमय उत्पाद हैं)
मैं निश्चित रूप से अनुशंसा करता हूं!

इस राशि से मुझे 200 मिली . के 2 जार मिले

सामग्री:
1.2 किलो हरा टमाटर
सफेद चीनी (छिले हुए टमाटर के वजन का 1/2)
1 वेनिला पॉड
2-3 सेमी अदरक की जड़
1 नींबू का रस

तरीका:
1. टमाटर को छिलका और बीज से छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि आप टुकड़ों को तैयार रूप में देखना चाहते हैं, तो सुंदर और समान टुकड़ों में काट लें)
2. छिले हुए टमाटरों को तौलिये और चीनी की मात्रा निर्धारित कीजिये, टमाटर में डाल दीजिये.
3. अदरक को महीन पीस लें ताकि रेशे अलग हो जाएं और केवल गूदा निकल जाए।
4. टमाटर में वनीला के बीज और फली, अदरक और नींबू का रस मिलाएं। एक उबाल लेकर आओ और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि आपकी जरूरत का घनत्व न पहुंच जाए (मुझे लगभग 2 घंटे मिल गए हैं)
5. एक ब्लेंडर के साथ पंच करें और साफ जार में व्यवस्थित करें, ढक्कन के साथ बंद करें। (जार को धोया जाना चाहिए और ओवन में 100-110 सी पर सूखने की अनुमति दी जाती है)।

पतझड़...
दूसरे दिन मैंने बाजार में हरे टमाटर देखे और एक किलोग्राम खरीदा। और सभी क्यों, क्योंकि मुझे हरी टमाटर जैम की एक दिलचस्प रेसिपी मिली, यहाँ तक कि दो रेसिपी भी।)
मैंने कोशिश करने के लिए दोनों संस्करण बनाए। शायद यह रुकने लायक है, कुछ और किलोग्राम खरीदकर, परिणाम दर्दनाक रूप से प्रसन्न था।

हरे टमाटर और नींबू का मुरब्बा।
हरा टमाटर और नींबू मुरब्बा

1 नींबू
1 किलो हरा टमाटर
3 कप चीनी (700 मिली), कितने ग्राम में - मैंने यह नहीं कहा, मैंने इसे कप में मापा।
2 बड़े चम्मच नींबू का रस
1/4 कप पानी
नमक की एक चुटकी

नींबू को गर्म पानी और बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धो लें, अगर आप बदकिस्मत हैं कि आपके पास बायो लेमन है। मैं भाग्यशाली नहीं था।)
अर्धगोलियों में काट लें, बीज हटा दें और पानी की एक छोटी मात्रा में उबाल लें। उबाल आने दें और पानी निथार लें।

इन्हें नीबू की तरह ही, अर्धवृत्ताकार में काट लें।
जैम पकाने के लिए एक प्याले में पानी, चीनी और नीबू का रस डालिये, उबाल आने दीजिये ताकि चीनी घुल जाये, चाशनी में नींबू और टमाटर डाल दीजिये.
चाशनी के गाढ़े होने और नींबू और टमाटर के स्लाइस पारभासी होने तक, 20 से 30 मिनट तक धीमी आँच पर उबालें।
वास्तव में, टमाटर ने बहुत रस दिया, और चाशनी को अधिक समय तक उबालना पड़ा।
फ़्रिज में रखे रहें।

बहुत, बहुत स्वादिष्ट!)


यहाँ से पैर:
http://www.nytimes.com/2007/08/22/dining/227arex.html?_r=3

2. अदरक के साथ टमाटर का हरा मुरब्बा।

1 नींबू का छिलका
1 किलो हरा टमाटर
700 ग्राम चीनी
2 बड़े चम्मच नींबू का रस
ताजा अदरक का एक टुकड़ा, 3 या 1 चम्मच पिसी हुई अदरक देखें
या 100 ग्राम कैंडिड अदरक।

टमाटर को क्रॉसवाइज काटें, उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए डालें, फिर छीलें।
उन्हें बारीक काट लें और थोड़ा पानी (लगभग 100 मिलीलीटर, लेकिन आपको टमाटर के रस के आधार पर मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता है) में अदरक के साथ नरम होने तक पकाएं।
फिर उसमें जेस्ट और चीनी डालकर गाढ़ा होने तक पकाएं।
फिर अदरक निकाल लें। (अगर पिसी हुई या कैंडिड अदरक का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे बाद में चीनी के साथ मिलाएँ)। निष्फल जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।

एक आधार के रूप में, लिआ विर्कस जा पिले एंडेन "टोमातिरामत" पुस्तक से नुस्खा लें।

मैं एक टेलीफोन वार्तालाप से थोड़ा विचलित था और लगभग जाम से चूक गया था। उसके पास जलने का समय नहीं था, लेकिन यह कारमेलाइज़ करने में कामयाब रहा, इसलिए रंग हरा नहीं, बल्कि कारमेल भूरा निकला। साथ ही बहुत स्वादिष्ट!) लेकिन जम्हाई न लें! मुरब्बा पिछले नुस्खा की तरह ही हरा होना चाहिए।

ताजा अदरक और उत्साह के साथ पकाया जाता है, लेकिन इन दो व्यंजनों के परिणामों के आधार पर, उन्हें नींबू और अदरक के साथ मिलाकर उबालना उचित होगा। और भी अदरक।

एक राउंड इन . के लिए