(एस्परैगस)। ऐसे व्यंजन आपके आहार में विविधता ला सकते हैं और तालिका में मौलिकता जोड़ सकते हैं।

शतावरी व्यंजनों के व्यंजनों के अलावा, हम आपको बताएंगे कि यह सब्जी किस लिए प्रसिद्ध है और इसमें क्या उपयोगी गुण हैं।

प्राचीन काल से, शतावरी (शतावरी) को आम लोगों के लिए दुर्गम माना जाता था, जो केवल बड़प्पन की मेज पर हो सकता था - रोमन सम्राटों से लेकर फ्रांसीसी राजाओं तक। सच है, अब भी कुछ लोगों के लिए यह सब्जी एक कौतूहल है। लेकिन जैसा कि हो सकता है, शतावरी 4 हजार साल पहले मानव जाति के लिए जानी जाती थी। प्राचीन मिस्र और ग्रीस में, शतावरी को माना जाता था, लेकिन रोमनों को भी शतावरी माना जाता था। आज, शतावरी अपने विटामिन और खनिजों के लिए सबसे अधिक मूल्यवान है।

चाहे आप शतावरी के शौक़ीन हों या आपने इसे पहले कभी नहीं आज़माया हो, यहाँ कुछ सरल लेकिन दिलचस्प शतावरी व्यंजन हैं जिन्हें आप निश्चित रूप से पसंद करेंगे। चुनें कि आप आज क्या पकाते हैं और हमारे व्यंजनों के अनुसार स्वादिष्ट शतावरी व्यंजनों का आनंद लें। और हम गारंटी देते हैं - ऐसे व्यंजनों के बाद आपको यह सब्जी पसंद आएगी!

शतावरी (शतावरी) व्यंजनों

नींबू के साथ पके हुए शतावरी।यह बहुत ही सरल व्यंजन मांस या मछली के लिए एक बढ़िया साइड डिश होगा। पहले बेकिंग शीट पर नींबू के वेजेज रखें, फिर ऊपर से शतावरी। जैतून के तेल के साथ सब कुछ छिड़कें और नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। हर तरफ 5 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

बेलसमिक सिरका में टमाटर के साथ शतावरी।एक और गार्निश विकल्प। ऐसा करने के लिए, आपको बस शतावरी को थोड़ा उबालने की जरूरत है, टमाटर को लहसुन और बेलसमिक सिरका के साथ मध्यम गर्मी पर भूनें। टमाटर को शतावरी के ऊपर रखें और नरम चीज़ से सजाएँ।

परमेसन के साथ ग्रील्ड शतावरी।शतावरी का एक स्वादिष्ट साइड डिश भी प्राप्त होता है जब शतावरी को ग्रिल पर तला जाता है, बेलसमिक सिरका के साथ डाला जाता है और शीर्ष पर परमेसन के साथ छिड़का जाता है।

चिकन को शतावरी और अदरक के साथ तला हुआ।साइड डिश के लिए खाना बनाना इतना दिलचस्प क्या है? यदि यह प्रश्न आपको परेशान करता है, तो हम आपको शतावरी (शतावरी) के साथ एक सरल लेकिन स्वादिष्ट रेसिपी प्रदान करते हैं। एक कड़ाही में कटा हुआ शतावरी के साथ चिकन के टुकड़े भूनें, जबकि लहसुन, थोड़ा बारीक कद्दूकस किया हुआ अदरक, नींबू का रस, नमक / काली मिर्च डालें। साइड डिश के रूप में या अकेले परोसें।

शतावरी prosciutto में लिपटे।अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट क्षुधावर्धक। इस नुस्खा में केवल तीन अवयवों की आवश्यकता होती है: शतावरी, प्रोसिटुट्टो और जैतून का तेल। ग्रिल पर मुड़ा हुआ, लपेटा, डाला और बिछाया गया - एक स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें! आप शतावरी को गुच्छों में नहीं, बल्कि व्यक्तिगत रूप से भी लपेट सकते हैं।

बेकन और पके हुए अंडे के साथ शतावरी।यदि आप बेकन के साथ शतावरी के गुच्छों को लपेटते हैं, तो सब कुछ एक साथ भूनें और, क्षुधावर्धक एक पूर्ण पकवान में बदल जाता है, जिससे आप अपने रिश्तेदारों को कानों से नहीं खींचेंगे।

पफ पेस्ट्री में शतावरी।क्या आप अपने परिवार को नए पके हुए माल के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? शतावरी को हैम के साथ पफ पेस्ट्री में बेक करें। इस तरह के मूल कश बन जाएंगे और जल्दी से आपकी भूख को संतुष्ट करेंगे। और ये बहुत आरामदायक भी होते हैं।

शतावरी के साथ सैंडविच।यह असामान्य लगता है, लेकिन जैसे ही आप इसे पकाने की कोशिश करेंगे, आपका परिवार आपसे इसे और अधिक बार बनाने के लिए कहेगा। आपको बस टोस्टेड टोस्ट को अंडे के तले हुए अंडे, टोस्टेड शतावरी और तले हुए बेकन बिट्स के साथ ऊपर करना है।

शतावरी और रिकोटा के साथ टॉर्टिला।शतावरी से न केवल सैंडविच बनाया जा सकता है, बल्कि यह भी बनाया जा सकता है। इस तरह के छोटे हिस्से वाले मिनी-पिज्जा पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन हैं। इसे बनाने के लिए, टॉर्टिला के ऊपर रिकोटा चीज़, ग्रिल्ड शतावरी और जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें।

बेकन और शतावरी के साथ स्पेगेटी।परिवार के लिए एक स्वादिष्ट, हार्दिक और असामान्य रात्रिभोज तैयार करने के लिए, आपको केवल 5 सामग्री चाहिए: शतावरी, बेकन, परमेसन और सूखी सफेद शराब। स्पेगेटी उबालें, पहले बेकन भूनें, और फिर शतावरी। सफेद शराब डालें और शराब को वाष्पित होने दें। स्पेगेटी को बेकन और शतावरी के साथ कड़ाही में स्थानांतरित करें, परमेसन के साथ छिड़के और अच्छी तरह मिलाएँ। वोइला - आपका डिनर तैयार है!

टमाटर-लहसुन की चटनी में चिकन और शतावरी के साथ पास्ता।पूरे परिवार के लिए अधिक संतोषजनक डिनर या लंच विकल्प। हालांकि, केवल परिवार ही क्यों, क्योंकि इस तरह के पकवान को मेहमानों के सामने रखने में शर्म नहीं आती है। टमाटर-लहसुन की चटनी में एक विशेष उत्साह जोड़ा जाता है, जिसके लिए मांस और शतावरी को तला जाता है। परमेसन और तुलसी के पत्ते भी फालतू नहीं होंगे।

अब आपके पास पारिवारिक शाम या दोस्तों के साथ समारोहों के लिए पर्याप्त शतावरी व्यंजन हैं। हमें उम्मीद है कि ये शतावरी व्यंजन आपकी रसोई की किताब में विविधता लाएंगे और आपके पास नए पसंदीदा व्यंजन होंगे। अपने भोजन का आनंद लें!

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की पुष्टि नहीं कर सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

विषय

फ़ूजू या सोया शतावरी कोरियाई शैली के सलाद बनाने के लिए लोकप्रिय है। यह शरीर को अच्छी तरह से संतृप्त करता है, सब्जियों, गर्म मसालों, तिल और सोया सॉस के साथ सामंजस्य स्थापित करता है। आप एक नए व्यंजन के साथ मेहमानों या घर के सदस्यों को खुश करने के लिए पेशेवरों की सिफारिशों का उपयोग करके स्वयं शतावरी के साथ एक विदेशी सलाद बना सकते हैं।

शतावरी क्या है

कोरियाई अर्ध-तैयार उत्पाद का प्रसिद्ध सब्जी से कोई लेना-देना नहीं है। शतावरी एक विशेष लम्बी आकृति का सूखा उत्पाद है, जो सोया दूध से प्राप्त होता है, जो एशियाई देशों में लोकप्रिय है। फ़ूजू का मूल तीखा स्वाद इसे किसी भी सब्जी के लिए स्वागत योग्य बनाता है। पकवान आहार उत्पादों के बीच एक जगह ले सकता है - तैयार सलाद के प्रति 100 ग्राम में केवल 105-115 किलो कैलोरी। कोरियाई शतावरी किससे बना है और यह कैसे होता है:

• दूध को तब तक उबाला जाता है जब तक कि सतह पर झाग न दिखाई दे;
• उसे हटा दिया जाता है;
• सूखने के लिए लटकाओ।

सोया शतावरी के फायदे और नुकसान

किसी भी व्यक्ति के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि सोया शतावरी के फायदे और नुकसान क्या हैं, क्योंकि यह उत्पाद अभी इतना आम नहीं है। सोया शतावरी का उपयोग शाकाहारियों द्वारा किया जाता है क्योंकि यह प्रोटीन की जगह लेता है, एथलीटों और वजन कम करने वालों के मेनू में शामिल है। उत्पाद के लाभ इस प्रकार हैं:

• यह प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड की आवश्यकता को पूरा करता है;
• उत्पाद ऑन्कोलॉजी, हृदय और संवहनी रोगों की रोकथाम प्रदान करता है;
• प्रारंभिक आंकड़ों के अनुसार, आइसोफ्लेवोन्स-फाइटोएस्ट्रोजेन रजोनिवृत्ति, पीएमएस और डिम्बग्रंथि रोगों के दौरान महिलाओं की हार्मोनल पृष्ठभूमि को सामान्य करते हैं;
• लेसितिण पित्त के बहिर्वाह को उत्तेजित करता है;
• नूडल्स चयापचय को सामान्य करते हैं, मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए उपयोगी, पाचन तंत्र की खराबी और मधुमेह;
• कैल्शियम ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है;
• फाइबर आंतों की गतिशीलता पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, पाचन में सुधार करता है, भारी धातुओं, कोलेस्ट्रॉल, रेडियोन्यूक्लाइड को हटाता है।

उत्पाद के नुकसान भी हैं, इसलिए आपको निम्नलिखित कारणों से इसके साथ नहीं जाना चाहिए:

शतावरी को कोरियाई तरीके से कैसे पकाएं

कोरियाई में शतावरी को ठीक से पकाने के लिए, आपको सबसे पहले इसे तैयार करना शुरू करना होगा: इसके लिए खरीदे गए सूखे उत्पाद को ठंडे पानी में तब तक भिगोया जाता है जब तक कि यह नरम न हो जाए। भिगोने की प्रक्रिया कई घंटों तक चलती है, लेकिन समय को आधे घंटे तक कम करने के लिए, आप शतावरी के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं। यह एक आपातकालीन विधि है, आपको इसे अंतिम उपाय के रूप में लेने की आवश्यकता है, क्योंकि इस तरह से विटामिन और पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। भिगोने के बाद, उत्पाद को निचोड़ा जाना चाहिए।

लथपथ कोरियाई शतावरी अगले प्रसंस्करण के लिए तैयार है - इसे अचार बनाया जा सकता है, उबलते पानी में उबाला जा सकता है, तला हुआ या स्टू किया जा सकता है। अचार बनाने के लिए, सिरका और सोया सॉस की ड्रेसिंग का उपयोग करना अच्छा है, मसालेदार मसालों के साथ जैतून के तेल में भूनें, और सब्जियों और सुगंधित भरावन के साथ स्टू करें। आप कोरियाई शैली के फ़ूजू को सूप, शोरबा में जोड़ सकते हैं, गाजर, बीट्स, गोभी के साथ मिला सकते हैं।

कोरियाई शतावरी ड्रेसिंग

फ़ूजू सलाद और व्यंजनों में सबसे महत्वपूर्ण घटक कोरियाई शतावरी ड्रेसिंग है। क्लासिक विकल्पों में लहसुन, तेल, मसाले और सोया सॉस शामिल हैं। मूल की संरचना में तिल के बीज, वाइन सिरका, मशरूम और जड़ी-बूटियां शामिल हैं। कोरियाई शैली के शतावरी निम्नलिखित प्रकार के ड्रेसिंग के साथ स्वादिष्ट निकलेंगे, जिन्हें अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए:

• लहसुन, तेज पत्ता, सेब साइडर सिरका, लाल मिर्च;
• हरा प्याज, तिल का तेल, नींबू का रस, धनिया;
• लहसुन, सोया सॉस, सिरका, प्याज, अजमोद, सीताफल, डिल;
• लहसुन, प्याज, धनिया, तिल, सोया सॉस, लाल शिमला मिर्च;
• सिरका, लहसुन, धनिया, प्याज, अदरक।

कोरियाई शतावरी पकाने की विधि

नौसिखिए रसोइयों के लिए, प्रत्येक कोरियाई शतावरी नुस्खा के साथ आने वाली तस्वीरें खाना पकाने को आसान बनाने में मदद करेंगी। उनसे यह स्पष्ट होगा कि खाने के लिए सुखद एक नाजुक व्यंजन प्राप्त करने के लिए रचना के घटकों को ठीक से कैसे संसाधित किया जाए। सबसे आसान विकल्प क्लासिक मसालेदार फ़ूजू है। कोरियाई में उसके और सब्जियों के साथ सलाद बनाना अधिक कठिन होगा।

मसालेदार शतावरी

• खाना पकाने का समय: 4.5 घंटे।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: कोरियाई।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

कोरियाई शैली का मसालेदार शतावरी एक आम फास्ट फूड है जो किसी भी एशियाई खाद्य भंडार या सुपरमार्केट में बेचा जाता है। इसे स्वयं पकाना आसान है, क्योंकि आपको केवल शतावरी अर्ध-तैयार उत्पाद को भिगोने और इसे मैरीनेट करने की आवश्यकता है। पकवान के अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, मैरीनेट करने के बाद, इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। नतीजतन, भोजन अधिक स्वादिष्ट होगा।

सामग्री:

• अर्द्ध तैयार शतावरी - 125 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - आधा गिलास;
• लहसुन - 2 लौंग;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• सोया सॉस - 40 मिलीलीटर;
• सेब साइडर सिरका - 20 मिलीलीटर;
• धनिया - एक चुटकी;
• जमीन लाल शिमला मिर्च - एक चुटकी;
• लाल जमीन काली मिर्च - 2 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

कोरियाई गाजर शतावरी पकाने की विधि

• खाना पकाने का समय: 6.5 घंटे।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 246 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: कोरियाई।

कोरियाई गाजर शतावरी रेसिपी को पारंपरिक माना जाता है क्योंकि यह दो सबसे प्रसिद्ध एशियाई खाद्य पदार्थों - गाजर और फ़ूजू को जोड़ती है। पकवान को एक पहचानने योग्य स्वाद देने के लिए अनिवार्य मसाले हैं धनिया और लहसुन। ड्रेसिंग जैतून या सूरजमुखी के तेल से बनाई जाती है, स्वाद के लिए तिल और मीठी और खट्टी सोया सॉस डाली जाती है।

सामग्री:

• सूखा शतावरी - 150 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• चीनी - 20 ग्राम;
• सोया सॉस - 40 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 20 मिलीलीटर;
• तिल - 10 ग्राम;
• सिरका - 10 मिलीलीटर;
• धनिया - 5 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग।

खाना पकाने की विधि:

1. शतावरी को छह घंटे के लिए पानी में भिगो दें। एक तश्तरी के साथ कवर करें, अतिरिक्त नमी को हटा दें, 5 सेमी टुकड़ों में काट लें।
2. सिरका में डालो, चीनी के साथ छिड़के, मसाला, लहसुन निचोड़ें।
3. सोया सॉस डालें।
4. गाजर को कोरियन स्टाइल में कद्दूकस कर लें, प्याले के नीचे रख दें।
5. ऊपर से शतावरी के टुकड़े रखें।
6. सॉस के स्वाद के लिए प्याज के आधे छल्ले भूनें, सलाद के ऊपर गर्म तेल डालें।
7. चलो जोर देते हैं।
   

   कोरियाई शतावरी सलाद

   • खाना पकाने का समय: 3.5 घंटे।
   • सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
   • पकवान की कैलोरी सामग्री: 782 किलो कैलोरी।
   • उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
   • भोजन: कोरियाई।
   • तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

   सेम के साथ कोरियाई शतावरी सलाद एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है जिसे पेटू रेस्तरां में भी परोसा जा सकता है। यह चमकीले हरे शतावरी बीन्स और ताजा अजमोद के साथ मसालेदार है। सेब साइडर सिरका के साथ मिश्रित जैतून या तिल के तेल के साथ एक साधारण ड्रेसिंग बनाई जाती है। परिष्कार के लिए, बेलसमिक सिरका की कुछ बूंदों को भरने के लिए जोड़ना अच्छा है।

   सामग्री:

   • शतावरी अर्द्ध-तैयार उत्पाद - आधा किलो;
   • पानी - 400 मिलीलीटर;
   • शतावरी बीन्स - 200 ग्राम;
   • अजमोद - 20 ग्राम;
   • जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
   • सेब साइडर सिरका - 50 मिलीलीटर;
   • नमक - एक चुटकी।

   खाना पकाने की विधि:

   
   

   घर पर सूखे शतावरी कैसे पकाने के लिए - रसोइयों की सिफारिशें

   घर पर सूखे शतावरी को ठीक से पकाने के लिए, पाक जगत के पेशेवरों की सलाह का उपयोग करें:

   • घर पर कोरियाई शतावरी नुस्खा में मसाले शामिल हैं - लाल मिर्च, मीठे मटर, धनिया;
   • भिगोने के बाद, शतावरी अर्ध-तैयार उत्पाद आसानी से झुकना चाहिए, लोचदार और नरम होना चाहिए, बिना कठोर नसों के;
   • सोया सॉस के बजाय, आप काली मिर्च ले सकते हैं, और सेब साइडर सिरका को टेबल या चावल से बदल सकते हैं;
   • 100 ग्राम सूखे फ़ूजू में एक बड़ा चम्मच सिरका और दो बड़े चम्मच सोया सॉस होता है;
   • प्याज को सलाद में डालना जरूरी नहीं है - यह केवल डालने के लिए तेल में स्वाद जोड़ता है।

   वीडियो: कोरियाई में शतावरी पकाना

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हरा शतावरी काफी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। शतावरी कैलोरी में कम है और इसलिए वजन पर नजर रखने वालों के लिए बहुत अच्छा है। हरे शतावरी को पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। सफेद शतावरी के विपरीत, हरे शतावरी को छीलने की आवश्यकता नहीं होती है, इसकी त्वचा इतनी कोमल होती है कि इसकी आवश्यकता नहीं होती है। केवल निचले लकड़ी के सिरों को काटने के लिए आवश्यक होगा, बहते पानी के नीचे शतावरी के स्प्राउट्स को अच्छी तरह से कुल्ला, और प्राथमिक प्रसंस्करण को पूर्ण माना जा सकता है।

2 यदि शतावरी ताजा है, और एक उंगली के हल्के दबाव में रस की बूंदें तने के सिरे पर दिखाई देती हैं, तो उपरोक्त प्रक्रिया को छोड़ दिया जा सकता है, बस धोना पर्याप्त होगा।

3 लेकिन अगर आपके पास पुराने तने हैं, तो आप शायद ही सब्जी के छिलके के बिना कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में भी, आपको तनों को पूरी तरह से साफ करने की आवश्यकता नहीं है। पुराने स्प्राउट्स की सख्त त्वचा आमतौर पर केवल उनके निचले तीसरे को कवर करती है। यदि आपके पास सब्जी का छिलका नहीं है, तो इसे तेज चाकू से काटें, सबसे पतली संभव परत को पकड़ने की कोशिश करें।

4 अगर आप पानी में शतावरी उबालने का फैसला करते हैं, तो इसके लिए एक बहुत लंबा या बहुत चौड़ा पैन चुनें। संसाधित तनों को एक बंडल में इकट्ठा करें, उन्हें एक लोचदार बैंड या रसोई के धागे से बांधें। पानी उबालें, पैन में एक चुटकी नमक और चीनी और मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें।

5 शतावरी को उबलते पानी में डुबोएं, तुरंत पैन के नीचे बर्नर बंद कर दें। 10-15 मिनट गर्म पानी में रहने के बाद, शतावरी आवश्यक मात्रा में तत्परता तक पहुंच जाएगी, और इसे मेज पर परोसा जा सकता है, एक विशेष सॉस और गार्निश के साथ स्वादित किया जा सकता है।

6 शतावरी को भाप देने के लिए, बस डंठल को भाप के कटोरे में रखें और उन्हें 10-15 मिनट से अधिक न पकाएँ। यदि आप किसी कारण से उन्हें अधिक पकाते हैं, तो शतावरी पानीदार हो जाएगी और स्वाद खो देगी। इस मामले में, सबसे अच्छा सॉस उसे नहीं बचाएगा।

शतावरी शतावरी परिवार का एक पौधा है, जिसमें दो सौ से अधिक प्रजातियां शामिल हैं: शाकाहारी, सीधी और रेंगने वाली झाड़ियाँ।

एक पाक विनम्रता के रूप में, पपड़ीदार शूट के ऊपरी हिस्सों का उपयोग किया जाता है - रसदार, मांसल, फाइबर, विटामिन, उपयोगी मैक्रो- और माइक्रोएलेटमेंट से भरपूर।

इसका इस्तेमाल करने के क्या फायदे हैं?

• विटामिन ए, सी, ई - में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं;
• बी विटामिन;
• फोलिक एसिड - संचार, प्रतिरक्षा प्रणाली का उत्तेजक;
• शतावरी - रक्तचाप को सामान्य करता है, हृदय की मांसपेशियों का काम करता है।

अपेक्षाकृत कम मात्रा में विटामिन के, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, सेलेनियम, फास्फोरस, जस्ता, आयोडीन, कोलीन भी होते हैं, जो हड्डी और संयोजी ऊतकों, रक्त निर्माण प्रणाली और यकृत और गुर्दे के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं।

शतावरी से सैकड़ों अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जाते हैं - सूप और क्रीम सूप, पुडिंग, कैसरोल, पाई, क्विचेस, ग्रेटिन, स्टॉज, सलाद और यहां तक ​​​​कि डेसर्ट भी। शतावरी पकाने के अधिकांश तरीकों में केवल अल्पकालिक गर्मी उपचार शामिल होता है, जिससे आप इसके लाभकारी गुणों को बचा सकते हैं।

खाना पकाने के लिए किस प्रकार का शतावरी उपयुक्त है?

दुकानों और खाद्य बाजार की पंक्तियों की अलमारियों पर, आप तीन प्रकार के शतावरी पा सकते हैं: चमकीला हरा, बकाइन-हरा बैंगनी तराजू के साथ और सफेद। खरीदते समय, आपको न केवल शूटिंग के रंग पर, बल्कि उनकी उम्र और ताजगी पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है।

सफेद - अधिक रसदार, कोमल और स्वाद में मीठा। हरे रंग में, और इससे भी अधिक बैंगनी-हरे रंग में, स्वाद और भी तेज होता है, और पोषक तत्वों और विटामिन की मात्रा अधिक होती है।

सही शतावरी कैसे चुनें?

अंकुर जितने छोटे होते हैं, उनका स्वाद उतना ही नरम और अधिक सुखद होता है। शूट के शीर्ष लोचदार होने चाहिए, कटे हुए बिंदु सूखना नहीं चाहिए। जब तने को एक गुच्छा में इकट्ठा किया जाता है, तो शतावरी को ही क्रेक करना चाहिए।

जब अंकुर सुस्त दिखते हैं, बिना थोड़ी चमकदार चमक के, तो बेहतर है कि उन्हें न लें।

यह शतावरी बीन्स और फ़ूजू से कैसे भिन्न है?

तथाकथित हरी बीन्स और सूखी कोरियाई शतावरी के साथ शतावरी को भ्रमित न करें। पहला, हालांकि इसमें हरे शतावरी की शूटिंग के लिए कुछ बाहरी समानता है, फलियां परिवार से संबंधित है, और दूसरा सोया दूध से बना है।

हालांकि, सूखे सोयाबीन "शतावरी" (फुजू) हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है, इसलिए नीचे हम आपको बताएंगे कि न केवल शतावरी के अंकुर कैसे पकाने हैं, बल्कि फुजू का उपयोग करके कई व्यंजन भी दिए गए हैं।

खाना पकाने की तैयारी

शतावरी पकाने से पहले, इसे धोया और साफ किया जाना चाहिए। अंकुर छीलने के लिए एक विशेष आलू का छिलका सबसे अच्छा है।

हरे और बैंगनी रंग के अंकुर नीचे की ओर साफ हो जाते हैं, जिससे कलियाँ सबसे ऊपर रह जाती हैं। सफेद शतावरी - इसी तरह चाकू या आलू के छिलके की सहायता से सिरे को छोड़कर डंठल का पूरा भाग छील लें।

इसके अलावा, खाना पकाने से पहले, सभी प्रकार के शतावरी के लिए, तने के आधार के 1-2 सेंटीमीटर को काट देना आवश्यक है (उनका उपयोग दुबला शोरबा पकाने के लिए किया जा सकता है)।

उबला हुआ शतावरी: सरल और स्वादिष्ट

युवा अंकुरों को घर पर पकाने का सबसे आसान तरीका उन्हें नमकीन पानी में उबालना है। आप पानी में नमक के अलावा एक चम्मच शहद और नींबू के कुछ टुकड़े भी मिला सकते हैं।

शतावरी को सही तरीके से उबालें: आपको उबलते पानी में अंकुर कम करने और एक सीधी स्थिति में पकाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक संकीर्ण गहरी करछुल या एक विशेष शतावरी पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

हरे तने को 8 मिनट से अधिक नहीं पकाना चाहिए, और सफेद तने को मध्यम आँच पर 10-15 मिनट तक पकाना चाहिए। जमे हुए शतावरी को उसी तरह तैयार किया जा सकता है, इसे पूर्व डीफ़्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं होती है।

आप एक कांटा के साथ उपजी छेद करके तत्परता निर्धारित कर सकते हैं - वे काफी नरम होंगे, लेकिन अलग नहीं होना चाहिए। पानी निकालने के बाद, प्लेटों पर शूट की व्यवस्था करें और पिघले हुए मक्खन के साथ सीज़न करें, पाइन नट्स या कद्दूकस किया हुआ परमेसन मिलाएँ - यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है!

सॉस के रूप में, आप अपरिष्कृत जैतून के तेल को बेलसमिक सिरका के साथ मिला कर उपयोग कर सकते हैं।

कड़ाही में हरा शतावरी

सामग्री

• हरा शतावरी,
• नमक और चीनी (स्वाद के लिए)
• जैतून का तेल और मक्खन (एक बड़ा चम्मच प्रत्येक)।

खाना पकाने की योजना

1. एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें जैतून का तेल डालें और मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
2. नमक, चाहें तो चीनी डालें।
3. कड़ाही में तेल गर्म होने के बाद, सावधानी से छिलके, धुले और तौलिये से सुखाए गए अंकुरों को पैन में एक परत में रखें।
4. फिर ढक्कन के नीचे, नियमित रूप से हिलाते हुए, 3-5 मिनट तक भूनें।

एक कांटा के साथ तत्परता की जाँच की जाती है, शतावरी एक सुनहरा कुरकुरा के साथ नरम होना चाहिए।

पके हुए हरे शतावरी को अतिरिक्त तेल सोखने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रखें। मांस और मछली के लिए साइड डिश के रूप में परोसें। धीमी कुकर या ओवन में पकाए गए सामन के संयोजन में ऐसा व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा।

धीमी कुकर में पाइन नट्स और एवोकैडो के साथ हरी शतावरी सलाद

हरा शतावरी न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन (शाकाहारी और शाकाहारी सहित) या मांस / मछली के लिए एक साइड डिश के रूप में कार्य कर सकता है, बल्कि एक स्वस्थ आहार सलाद के लिए एक उत्कृष्ट आधार के रूप में भी काम कर सकता है।

आप निम्न वीडियो मास्टर क्लास देखकर धीमी कुकर का उपयोग करके तैयार किए गए ऐसे सलाद के लिए व्यंजनों में से एक सीखेंगे:

मलाईदार सफेद शतावरी सूप

खाना पकाने के लिए क्या आवश्यक है?

• 800 ग्राम सफेद शतावरी,
• 800 मिली दूध
• 2 बड़ी चम्मच आटा (गेहूं, झारना),
• 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन,
• नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटियों स्वाद के लिए,
• क्राउटन या क्रैकर्स के लिए ब्रेड के कुछ स्लाइस।

चरण-दर-चरण निर्देश

1. धुले और छिलके वाले अंकुरों को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं। 8-10 मिनट के बाद, आधे अंकुर निकाल लें और एक तरफ रख दें, वे फिलिंग के रूप में काम करेंगे। बाकी - धीमी आंच पर और 7-10 मिनट के लिए नरम होने तक पकाएं।
2. धीमी आंच पर सूप के लिए एक सॉस पैन या सॉस पैन में 25 ग्राम मक्खन पिघलाएं और उस पर आटे को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. कढ़ाई में तले हुए आटे के साथ 4 कप दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, उबाल आने दें।
4. अच्छी तरह से पका हुआ शतावरी और 1-2 कप सब्जी शोरबा, शतावरी पकाने से लेकर उबलते दूध में डालें।
5. सूप को 15-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें, फिर स्टोव से हटा दें और पैन की सामग्री को ब्लेंडर से पीस लें।
6. भरने के लिए उबले हुए अंकुरों को अलग-अलग प्लेटों में व्यवस्थित करें और क्रीम सूप के ऊपर डालें। प्रत्येक परोसने में मक्खन का एक टुकड़ा, साग जोड़ें। सूप के साथ पटाखे, टोस्ट या क्राउटन परोसें।

आप निम्न वीडियो को देखकर एक और दिलचस्प और साथ ही सफेद शतावरी पकाने की बहुत ही सरल रेसिपी सीखेंगे:

सूखे शतावरी को कैसे पकाएं?

सूखा सोया शतावरी (फुजू) बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है: सही मात्रा में ठंडे पीने के पानी (आमतौर पर 4-6 घंटे) में थोड़ी देर के लिए भिगोया जाता है। भिगोने के बाद, फ़ूजू खाने के लिए तैयार हो जाता है, और इसे सलाद, सूप और अन्य व्यंजनों में सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है।

गाजर के साथ कोरियाई शैली सोया शतावरी

पकवान के लिए सामग्री

• 1 पैकेज सूखे सोया शतावरी (फुजू)
• 1 किलो गाजर
• 1 बड़ा प्याज
• लहसुन का 1 सिर
• 100 मिली सूरजमुखी तेल,
• 1 सेंट एल सोया सॉस
• 2 बड़ी चम्मच 9% सिरका,
• नमक, चीनी, पिसी काली मिर्च, धनिया स्वादानुसार।

खाना पकाने की योजना

1. 4-6 घंटे के लिए ठंडे उबले पानी में पैकेज से सूखे शतावरी को विसर्जित करें।
2. गाजर को छीलें और फिर लंबे पतले स्लाइस में काट लें या कोरियाई गाजर के लिए डिज़ाइन किए गए ग्रेटर पर कद्दूकस कर लें।
3. कटी हुई गाजर को एक गहरे बर्तन में रखें, उसमें सिरका, नमक और चीनी डालें। गाजर को अपने हाथों से तब तक मैश करना अच्छा है जब तक कि रस दिखाई न दे। 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि गाजर का रस बहुत अधिक है, तो इसे सूखा जा सकता है।
4. कुल्ला, निचोड़ें, एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं और भिगोने की प्रक्रिया के दौरान नरम फ़ूजू के 2-3 सेंटीमीटर पतले स्ट्रिप्स में काट लें।
5. प्याज (छल्ले) और लहसुन (बारीक) काट लें। एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और उसमें प्याज और लहसुन भूनें। धनिया, फ़ूजू के टुकड़े, सोया सॉस डालें।
6. एक और मिनट के लिए सभी सामग्रियों को भूनना जारी रखें, फिर सब्जियों, फ़ूजू और सीज़निंग के साथ गर्म तेल को गाजर के साथ एक कंटेनर में डालें।
7. कोरियाई में सोया शतावरी को अच्छी तरह मिलाएं, ठंडा होने दें, कांच के कंटेनर में डालें और सर्द करें। एक नियम के रूप में, एक रात पकवान के लिए अपनी स्थिति तक पहुंचने के लिए पर्याप्त है।

आप निम्नलिखित वीडियो में फ़ूजू का उपयोग करके इस सलाद रेसिपी की एक और सरल विविधता सीखेंगे:

सेम के साथ सूखे शतावरी फ़ूजू

आपको भोजन के लिए क्या चाहिए?

• 100 ग्राम सूखे सोया फ़ूजू शतावरी,
• 100 ग्राम बीन्स
• 1 रसदार गाजर
• बल्ब,
• लहसुन की एक दो कली
• सूरजमुखी का तेल,
• पीसी हुई काली मिर्च,
• cilantro (या अन्य साग)।

खाना कैसे बनाएं?

1. सूखे शतावरी को 4-6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, पतले स्लाइस में काट लें। बीन्स उबाल लें।
2. प्याज और गाजर को काटकर वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. उबले हुए बीन्स को सॉस पैन में डालें और कुछ मिनटों के बाद - शतावरी, ढककर 8-10 मिनट तक उबालें।
4. आग बंद कर दें, शतावरी और सब्जियों में नमक, काली मिर्च डालें, लहसुन को निचोड़ें और कटा हुआ साग डालें।
5. कुछ और मिनटों के लिए ढक्कन बंद करके खड़े रहने दें।
6. पकवान को भागों में परोसें, गरम करें।

हरे, सफेद शतावरी के लिए प्रक्रिया और खाना पकाने का समय इंगित किया गया है। साथ ही सूखे और जमे हुए शतावरी को पकाने का समय।

हमारे अक्षांशों में शतावरी बहुत लोकप्रिय उत्पाद नहीं है। हालांकि यह बिल्कुल भी उचित नहीं है। कम कैलोरी, मल्टीविटामिन, प्रक्रिया में आसान और तैयार - एक वास्तविक "सब्जियों की रानी"।
लेकिन चूंकि यह सब्जी हर किसी के लिए नहीं जानी जाती है, इसलिए हम इसे संभालने के नियमों पर अधिक विस्तार से विचार करेंगे - इस विनम्रता की किस्मों को ठीक से कैसे साफ और पकाना है।

हरे और सफेद शतावरी को कैसे साफ करें?

शतावरी या शतावरी तीन प्रकार के होते हैं जैसा कि इसे भी कहा जाता है: हरा, सफेद और बैंगनी।इसका उपयोग बहुत विविध है: सूप में, साइड डिश के रूप में, पेटू सब्जी व्यंजनों के एक घटक के रूप में, आदि।

• स्प्राउट्स को अच्छे से धो लें
• निचले मोटे हिस्से के 1-3 सेमी को काटें या तोड़ें - रीढ़
• शतावरी के सिर से पतली फिल्म को चाकू से हटा दें
• पगोन पर ही त्वचा की स्थिति का मूल्यांकन करें। यदि यह पर्याप्त नरम है, तो इसका मतलब है कि सब्जी युवा है और आपको इसे हटाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसमें बहुत सारे विटामिन हैं। लेकिन अगर हरी किस्म में भी त्वचा काफी घनी होती है, तो उसे छीलने की जरूरत होती है। एक साधारण रसोई का चाकू या सब्जी का छिलका इस कार्य से निपटने में मदद करेगा।

सफेद शतावरी हरे शतावरी की तुलना में मोटा होता है और इसके पैगनों को साफ करना लगभग हमेशा आवश्यक होता है। जैसा कि पिछले वर्णित विकल्प में है, आपको खुरदरी जड़ों को काटने, सिर को साफ करने और त्वचा से ट्रंक को अच्छी तरह से साफ करने की आवश्यकता है। छिलके को सही दिशा में हटा दें अंकुर के बीच से नीचे तकएक रसदार कोर दिखाई देने तक।

इस प्रक्रिया में, मुख्य बात यह है कि बहुत अधिक कटौती करने से डरना नहीं है, क्योंकि यदि आप इसे अच्छी तरह से साफ नहीं करते हैं, तो आपको पहले से पके हुए स्प्राउट्स को किसी न किसी छिलके से फिर से छीलना होगा।

जमे हुए हरे और सफेद शतावरी को कैसे और कितना पकाना है?

हरा या सफेद शतावरी पकाने से पहले डीफ़्रॉस्ट न करें. शतावरी के लंबे अंकुरों को तोड़ा या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। तैयार करने के लिए इन चरणों का पालन करें:

• शतावरी को बर्तन में डाल दें
• ठंडे पानी से भरें ताकि पानी कुछ सेमी . के लिए अंकुर को ढक दे
• पानी नमक
• पानी को उबालने के लिए बर्तन पर ढक्कन लगा दें
• उबालने के बाद 5 मिनट तक उबालें। और इसे एक कोलंडर में फेंक दें

एक सॉस पैन में पारंपरिक खाना पकाने के विकल्प के अलावा, आप माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके जमे हुए शतावरी को उबाल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जमे हुए शूट को माइक्रोवेव में उपयोग के लिए उपयुक्त कटोरे या पैन में रखें, पानी से भरें ताकि तरल पूरी तरह से उपजी को कवर कर सके और 5 मिनट के लिए सेट हो जाए। 800 वाट की शक्ति पर।

कैसे और कितना हरा और सफेद ताजा शतावरी पकाने के लिए?

एक बर्तन में शतावरी उबालने की प्रक्रिया के दो मुख्य दृष्टिकोण हैं:

• क्लासिक
• लोक

क्लासिक दृष्टिकोण में इस सब्जी को पकाना शामिल है ईमानदार. यह इस तथ्य के कारण है कि इसका तल मोटा होता है, जिसके कारण इसे उच्च ताप उपचार तापमान की आवश्यकता होती है, जबकि मुख्य शूटिंग को पकाते समय निविदा सिर भाप से भी पकाया जा सकता है।

लेकिन इस खाना पकाने की विधि के लिए, आपको एक लंबा बर्तन चाहिए। तैयार छिलके वाली शतावरी को लगभग 8-10 टुकड़ों में एक साथ बांधना चाहिए। पैन में 1 लीटर पानी डालें, 1 छोटा चम्मच नमक, चीनी और नींबू का रस डालें।

इसके बाद, शतावरी के बंडलों को उबलते पानी में डालें। हरी शतावरी का खाना पकाने का समय 5 मिनट से अधिक नहीं है, सफेद - 7 मिनट। बहुत ज़रूरी पचा नहींसबजी। अन्यथा, यह ढीला हो जाएगा और तैयार पकवान में वांछित परिणाम प्राप्त करना मुश्किल होगा।

जब आप शतावरी को बाहर निकालते हैं, तो स्प्राउट्स को बर्फ के साथ ठंडे पानी में डुबाने की सलाह दी जाती है - ताकि शतावरी अपना रंग न खोए और अधिक विटामिन और पोषक तत्व बरकरार रखे।
लोक मार्गखाना पकाने एक विशेष उच्च बर्तन की संभावित अनुपस्थिति से तय होता है।

इस सब्जी को पकाने के मामले में यह तरीका इतना सही और सही नहीं है, लेकिन सही तरीके से आप एक अच्छा परिणाम भी प्राप्त कर सकते हैं। यदि आपका पैन तनों की पूरी लंबाई ले सकता है, तो छिलके वाले तैयार पैगनों को चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ उबलते नमकीन पानी में डालें ताकि पानी पूरी तरह से उत्पाद को कवर कर सके।

ढक्कन को कसकर बंद करके, हरे और सफेद शतावरी को क्रमशः 5 और 7 मिनट के लिए पका लें। यदि आपके पैन का व्यास बड़ा नहीं है, तो आप पैगनों को कई भागों में काट सकते हैं।

इसी समय, हरे और सफेद शतावरी को पकाते समय, आप पहले ऊपरी पैगनों को हटा सकते हैं, जो कई गुना तेजी से पकते हैं। निचले हिस्से को पकने तक उबालें, जो चाकू से निर्धारित करना आसान है। आप इसमें शतावरी भी पका सकते हैं दोहरी भट्ठी।

ऐसा करने के लिए सब्जियों को डबल बॉयलर और नमक के डिब्बे में डाल दें। डबल बॉयलर को पानी से भरें और शतावरी को पैन की तरह ही गणना के साथ भाप दें।

इसी तरह, इसे खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है और स्टीमर मोड में मल्टीक्यूकर. ऐसा करने के लिए, धीमी कुकर में एक गिलास पानी डालें, और शतावरी के अंकुर को स्टीमिंग डिब्बे में डालें, जैसे कि डबल बॉयलर में। धीमी कुकर में पकने के लिए हरे तने को उतना ही समय चाहिए।

हरे और सफेद सूखे शतावरी को कैसे और कितना पकाना है?

सूखे शतावरी को बनाते समय सबसे पहले इसे भिगो दें। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम सूखा हरा या सफेद शतावरी
• 4 गिलास ठंडा पानी

शतावरी के अंकुर को लगभग 4 सेमी लंबाई में काटें, एक कटोरी में ठंडा पानी डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर एक सॉस पैन लें, उसमें लगभग 4 कप पानी डालें, उसमें नमक, चीनी और अगर चाहें तो नींबू का रस डालें।

पानी में उबाल आने दें और उसमें शतावरी डाल दें। हरे या सफेद शतावरी को 5 मिनट तक पकाएं। तैयार सब्जियों को एक कोलंडर में फेंक दें।

हालांकि, सूखे शतावरी को तैयार करने का एक और तरीका है। ऐसा करने के लिए, पानी में 4 कप पानी डालें, नमक, चीनी डालें और सूखे शतावरी को उबलते पानी में डालें। इस विधि से सब्जियों को 30 मिनट तक पकाएं।

युवा हरी शतावरी कैसे पकाने के लिए?

युवा शतावरी, जैसा कि हमने पहले ही कहा है, व्यावहारिक रूप से है पूरी तरह से सफाई की जरूरत नहीं है. यह अच्छी तरह से कुल्ला करने और आधार को तोड़ने के लिए पर्याप्त है।

खाना पकाने के तरीके फिर से इस बात पर निर्भर करेंगे कि आपके पास इसे एक ईमानदार स्थिति में उबालने के लिए एक लंबा बर्तन है या नहीं। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो एक नियमित पैन ठीक काम करेगा।

लेकिन हरी युवा शतावरी को पकाते समय, बहुत कम समय की आवश्यकता को याद रखना महत्वपूर्ण है - 3 मिनट तक। यदि आप इसे गर्म पानी से निकालने के बाद बर्फ में डालते हैं, तो युवा प्ररोह अपना समृद्ध हरा रंग नहीं खोएंगे।

मिनी शतावरी कैसे पकाने के लिए?

मिनी शतावरी पहले से ही इसके नाम से पारंपरिक शूटिंग की तुलना में अपने छोटे आकार की बात करता है। उसके पास एक पतला तना है और लंबाई में बहुत छोटा है। इस प्रकार के शतावरी की मुख्य विशेषता इसकी तैयारी की गति है - खाना पकाने का केवल डेढ़ मिनट। हालांकि, अगर आप इसे तलने जा रहे हैं, तो आपको मिनी शतावरी को पहले से पकाने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है।

जैसा कि आप समझते हैं, शतावरी को पकाने में आपको काफी समय लगेगा। लेकिन तैयार उत्पाद से आप बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

वीडियो: शतावरी कैसे और कितना पकाना है?