ब्रेड केक, समोसा पाई, पारंपरिक शाकाहारी मसालेदार दाल बीन सूप, लड्डू और हलवा जैसी मिठाइयाँ भारत, श्रीलंका, पाकिस्तान और बांग्लादेश के कई-पक्षीय व्यंजनों का हिस्सा हैं - घी की अनिवार्य उपस्थिति के साथ।

आयुर्वेद के अनुसार घी को मालिश के लिए सबसे अच्छी तैयारी माना जाता है और यह ज्यादातर दवाओं का हिस्सा है। यह लंबे समय से देखा गया है और सक्रिय रूप से इसके वार्मिंग, कायाकल्प, टॉनिक और आम तौर पर उपचार प्रभावों के लिए उपयोग किया जाता है। और जितना अधिक "पकता है", "तरल सोना" संग्रहीत किया जाता है, उतना ही अधिक मूल्यवान, अधिक फायदेमंद हो जाता है।

भारत में, खेतों में पूरे चक्र में घी का उत्पादन होता है: दूध से शुरू होकर, जिसे क्रीम में संसाधित किया जाता है। क्रीम को मक्खन में फेंटा जाता है और उसके बाद ही इसे कम गर्मी (आमतौर पर लकड़ी पर) पर गरम किया जाता है, फिर इसे पारदर्शी होने तक छील दिया जाता है। हमारी शहरी वास्तविकताएं एक बेहतर नुस्खा तय करती हैं - हम प्रारंभिक चरण को छोड़ देते हैं और अपने रसोई घर में ब्रिकेट में मक्खन से दक्षिण एशिया में सम्मानित उत्पाद बनाते हैं।

तैयारी का समय: 40 मिनट / सर्विंग्स: 3

सामग्री

• मक्खन - 500 ग्राम

खाना बनाना

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

आपने शायद सुना होगा कि मार्जरीन और सरोगेट्स अनोखे घी में नहीं बदलते। इसलिए, हम तुरंत विकल्प को बाहर कर देते हैं और एक विश्वसनीय निर्माता से केवल उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन लेते हैं, अधिमानतः वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ। एक नियम के रूप में, अधिकतम दर 82.5% है। वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, मूल उत्पाद में कम अशुद्धियाँ और उत्पादन की मात्रा उतनी ही अधिक होगी। यानी हम 100 में से 82.5 घटाते हैं, हमें 17.5 मिलता है। इन्हीं 17.5 को छानकर तेल को उसके शुद्ध रूप में छोड़ देंगे। यदि 72.5% वसा सामग्री के साथ तेल खरीदा जाता है, तो अधिक अशुद्धियाँ (क्रमशः 27.5%) होती हैं, जिसका अर्थ है कि वांछित घी कम होगा।

हम मक्खन की पूरी प्लेटों को कम करते हैं या, मेरे नुस्खा के अनुसार, क्यूब्स में काटते हैं (यह गर्म होने की अधिक संभावना है), एक मोटी तली वाले पैन / करछुल में, ऊपरी आग पर डाल दें। अपेक्षाकृत लंबी प्रक्रिया के कारण, मैं संभावित जलने से बचने के लिए भारी तले वाले कंटेनर में खाना पकाने की सलाह देता हूं।



मध्यम तापमान बनाए रखें, मक्खन के टुकड़ों को ढककर धीरे-धीरे पिघलाएं नहीं।



बहुत जल्दी, क्यूब्स घुल जाएंगे और गर्म तरल की सतह पर एक सफेद झाग जमा होना शुरू हो जाएगा। ध्यान से, बहुत अधिक खोजे बिना, हटा दें। यह झाग कितना बनता है यह तेल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। कभी-कभी तुरंत एकत्र करना संभव होता है, कभी-कभी इसे पकड़ने में लंबा समय लगता है। गर्मी न बढ़ाएं या प्रक्रिया को तेज न करें। कई एकत्रित फोम परत को फेंक नहीं देते हैं और इसे विभिन्न व्यंजनों की निकटतम तैयारी के लिए उपयोग करने देते हैं: पेनकेक्स, आलू, मांस, मछली तलते समय, उन्हें सॉस, ग्रेवी, अनाज साइड डिश में जोड़ा जाता है।



हम शुद्ध किए गए घोल को उसी औसत तापमान पर आग पर रखना जारी रखते हैं। झाग के बिना और चमकीला पीला होने के कारण, तेल पहले बादल बना रहता है। चिंता मत करो! एक दो बार हिलाएं, प्रतिक्रिया देखें। दीवारों को खुरचें, नीचे - एक हिस्सा हमेशा जमता है, मोटा होता है।



कुछ मिनटों के बाद, हमारी आंखों के सामने रचना बदल जाती है और कांचदार, पारदर्शी हो जाती है और कंटेनर का तल आसानी से दिखाई देता है। सभी! हम फिनिश लाइन के करीब पहुंच रहे हैं।



किसी भी मामले में, कुछ छोटे गुच्छे रह जाते हैं, और हमारे पाक प्रयोग की शुद्धता के लिए, अतिरिक्त निस्पंदन आवश्यक है। हम धुंध को चार या पांच बार मोड़ते हैं, चलनी को ढकते हैं और स्केलिंग भंग तेल को फ़िल्टर करते हैं। फोटो को देखिए, तलछट रुकी हुई है।



हम सुनहरे सूरज से भरे घी के तेल को बाँझ जार में डालते हैं (हम कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए एक या दो छिपाएंगे)। इसे स्पष्ट करने की आवश्यकता है 500 ग्राम मक्खन से लगभग 350 ग्राम घी निकला।एक सर्विंग में, मैंने सूखे अजवायन की एक शाखा जोड़ी। ठंडा करें, फिर कसकर सील करें।

बदलने के बाद, उत्पाद को एक लुढ़के हुए ढक्कन के नीचे और कमरे के तापमान पर सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जाता है। खोलने और उपयोग करने के बाद (हम इसे सूखे चम्मच से उठाते हैं), इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।



दो या तीन घंटों के बाद, पारदर्शिता खो जाती है, घर का बना घी सख्त हो जाता है, छोटे क्रिस्टल में जम जाता है और ध्यान से पीला हो जाता है। हम आपके पसंदीदा व्यंजनों में और महत्वपूर्ण अवसरों पर दीर्घायु, यौवन, स्वास्थ्य के अमृत को शामिल करते हैं। हल्के अखरोट के स्वाद के साथ अद्भुत तेल जलता या धूम्रपान नहीं करता है। अपने भोजन का आनंद लें!

मैं शायद एक संदेश के साथ कई लोगों को आश्चर्यचकित करूंगा: में से एक घी मक्खन को हमारे समय का सबसे उपयोगी उत्पाद माना जाता है।हां, हां, मैं भी बहुत हैरान था, मैं उस राय को तब तक चुनौती देना चाहता था जब तक कि मैं उस क्षण के सार तक नहीं पहुंच गया। आखिरकार, हम नुकसान से इतने भयभीत हैं कि वे हमें आपूर्ति करते हैं और तलने के दौरान भयानक कार्सिनोजेन्स का उत्सर्जन करते हैं कि एक उत्पाद के अस्तित्व का विचार जिसके साथ तला हुआ भोजन भी हानिरहित हो सकता है, हमारे लिए भी नहीं होगा।

घी क्या है?

घी मक्खन, यह क्या है? यह नाम एक डेयरी उत्पाद को दिया गया था - आयुर्वेद में मलाई से बना मक्खन घी।

आयुर्वेद- पोषण और उपचार की प्राचीन भारतीय संस्कृति कुछ शर्तों के तहत प्राप्त मक्खन घी (जीआई) को एक अनूठा और मूल्यवान उत्पाद मानती है, इसे अपने अभूतपूर्व स्वास्थ्य लाभों के लिए तरल सोना कहती है। अपने अद्वितीय गुणों के लिए घी को सात्विक, यानी आनंददायक, उत्पादों में स्थान दिया गया है।

सत्व- सार का गुण, अच्छाई, हिंदू धर्म के दर्शन में प्रकृति के तीन गुणों (गुणों) में से एक, विशेष रूप से सांख्य के दर्शन में - हिंदू धर्म के छह रूढ़िवादी दार्शनिक प्रणालियों में से एक। विकिपीडिया.

आज, वैदिक संस्कृति की लोकप्रियता, और इसके साथ वैदिक पाक कला, दुनिया भर में बढ़ रही है, भले ही कोई व्यक्ति किसी भी धर्म को मानता हो, नास्तिक हो, या प्रकृति का बच्चा हो। और यह सही है। आखिरकार, आयुर्वेद अपने वादों में सबसे उज्ज्वल और सबसे अधिक जीवन-पुष्टि करने वाली शुरुआत करता है, जिससे असहमत होना बहुत मुश्किल है।

प्राचीन भिक्षुओं ने विशेष परिस्थितियों में घी तैयार किया: पहाड़ों में ऊंचा, कम दबाव में, शुद्धतम प्राकृतिक उत्पाद से।

"घी तेल""तिब्बती भिक्षुओं द्वारा 7000 मीटर की ऊंचाई पर चोमोलुंगमा (एवरेस्ट) के पहाड़ों में व्यक्तिगत उपयोग के लिए निर्मित, जहां कुछ जलवायु और भौतिक स्थितियां हैं। तेल 12-18 डिग्री के क्वथनांक पर तैयार किया जाता है, इन तापमानों पर सभी हानिकारक अशुद्धियों को अलग किया जाता है और हटा दिया जाता है, और उपयोगी एंजाइम नहीं मरते हैं। घर पर खाना बनाते समय, यह हासिल करना असंभव है, जब उबाला जाता है, तो तेल शुद्ध हो जाता है, लेकिन अधिकांश लाभकारी एंजाइम मारे जाते हैं। भिक्षु इसका उपयोग भोजन के लिए और औषधीय, सौंदर्य प्रसाधन, संक्षारक एजेंट के रूप में करते हैं।

तेल एक कायाकल्प एजेंट है, यह जितना लंबा होता है, इसमें उतने ही अधिक उपचार गुण दिखाई देते हैं। तेल "जीएचआई" 10 साल पुराना एक अद्वितीय कॉस्मेटिक और चिकित्सीय एजेंट है, इसे खोजना लगभग असंभव है, जब तक कि भिक्षु स्वयं नहीं, यदि वे इसे 1000 डॉलर के लिए आवश्यक मानते हैं। 100 ग्राम के लिए। 108 साल पुराने तेल को कायाकल्प और अमरता का उपाय माना जाता है। इस तेल का उपयोग भिक्षुओं द्वारा उत्सर्जन के लिए भी किया जाता है…”

घी बनाने की विधि तिब्बती भिक्षुओं से सामान्य निवासियों द्वारा उधार ली गई थी और उनके द्वारा अपने दैनिक जीवन में स्थानांतरित कर दी गई थी। हम वैदिक संस्कृति और खाना पकाने की सूक्ष्मताओं में नहीं जाएंगे, हम केवल यह याद रखेंगे कि रूस में वे हमेशा एक रूसी ओवन में घी पकाते थे, इसे घंटों तक और कभी-कभी पूरी रात तब तक पकाते थे जब तक कि एक सुनहरा सौर द्रव्यमान प्राप्त नहीं हो जाता। और फिर वे न केवल भोजन के लिए, बल्कि रोजमर्रा की जिंदगी में भी व्यापक रूप से उपयोग किए गए थे: अपने बालों को चिकनाई देने और उनकी स्थिति में सुधार करने के लिए, पोषण के लिए शरीर की त्वचा, घाव ताकि वे ठीक हो जाएं।

घी की शक्ति और लाभ क्या है

हर कोई जानता है कि वे अपने कोलेस्ट्रॉल के साथ शरीर के लिए बहुत उपयोगी नहीं हैं। हालांकि, पिघला हुआ प्राकृतिक मक्खन सबसे शुद्ध दूध वसा है, मूल उत्पाद में निहित हानिकारक अशुद्धियों से रहित - मक्खन, विशेष रूप से जो हम दुकानों में खरीदते हैं।

जब क्वथनांक तक गरम किया जाता है, तो तेल पानी, दूध चीनी और अस्वास्थ्यकर से मुक्त हो जाता है दूध प्रोटीन (लैक्टोज), जो इसे उन लोगों के लिए उपयुक्त बनाता है जिन्हें इस उत्पाद से एलर्जी है। सावधानीपूर्वक सफाई के लिए धन्यवाद, भोजन में मध्यम उपयोग के साथ तेल का कोई मतभेद नहीं है।

घी, एक पशु वसा होने के कारण, यानी एक संतृप्त वसा, हालांकि, इन वसा में एक छोटे रासायनिक बंधन के साथ असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो खराब कोलेस्ट्रॉल पैदा किए बिना तेल को शरीर में आसानी से अवशोषित करने की अनुमति देता है। पिघले हुए मक्खन में 99.8% शुद्ध वसा, जिसमें से 35% असंतृप्त वसा अम्ल।

घी (घी) के उपचार गुण

• वेदों के अनुसार घी ह सूर्य की आंतरिक ऊर्जामानव शरीर को नवीनीकृत करने, उसे नई शक्ति और क्षमताएं देने में सक्षम।
• पिघलते हुये घी - एंटीऑक्सिडेंटहानिकारक रेडिकल्स से शरीर की रक्षा करता है, सुंदरता को बनाए रखता है, आंखों की रोशनी में सुधार करता है।
• तेल की संरचना में महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व होते हैं: सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा - स्वास्थ्य के लिए आवश्यक तत्व,
• तेल में शामिल है विटामिन ए और ई(इसके अलावा, घी ही एकमात्र तेल है जिसमें टोकोफेरोल ई होता है)।
• लिनोलिक एसिडघी, जो अंगों की कोशिकाओं और ऊतकों के विकास को सुनिश्चित करता है, अपरिहार्य है और भोजन में मौजूद होना चाहिए।
• निकोटिनिक एसिड - लगभगत्वचा की सुंदरता और पोषण, रंग सुधार के लिए एक अचूक उपाय। इसीलिए मास्क और होममेड क्रीम में तेल मिलाया जा सकता है, जो इससे सौ गुना अधिक उपयोगी हो जाएगा।
• घी चयापचय को गति देता है, न केवल पाचन में सुधार करता है, बल्कि इसमें अव्यवस्थित पाचन की प्रक्रियाओं को भी बहाल करता है।
• यह तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, शांत प्रभाव डालता है, आराम करता है और शांत करता है।
• प्रतिरक्षा प्रदान करता है, सर्दी से पूरी तरह राहत देता है। यदि आप हर सुबह 10 दिनों के लिए खाली पेट घी, सूखे मेवे, कुचले हुए मेवे के मिश्रण को मिलाकर खाते हैं, तो आप शरीर की मजबूती और उसके बचाव में वृद्धि देखेंगे। उस समय बहुत मददगार।
• तेल और मस्तिष्क कार्य।
• संयोजी ऊतक, tendons और स्नायुबंधन को पोषण देता है, जिससे शरीर अधिक लचीला होता है। इसे लोक व्यंजनों के अनुसार तैयार मलहम और रगड़ में जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
• यह क्षय रोग की रोकथाम और इसका उपचार है।
• घी बुजुर्गों के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण उत्पाद है, क्योंकि यह मानसिक स्पष्टता बनाए रखने में मदद करता है।
• वेद घी को सबसे शक्तिशाली वार्मिंग एजेंट मानते हैं, जो किसी व्यक्ति के सार को भेदने के लिए तैयार है। तेल जोड़ों के दर्द से राहत दिलाता है।
• यह सिरदर्द से राहत देता है और माइग्रेन से छुटकारा पाने के लिए उपयोगी होता है यदि आप अपने मंदिरों, हथेलियों और पैरों को हर दिन सोने से पहले इससे चिकनाई करते हैं।

साथ ही, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि तकनीक के अनुपालन में तैयार किए गए प्राकृतिक पिघला हुआ मक्खन ही उपचार प्रभाव डालता है।

दैनिक जीवन में घी के तेल का उपयोग

• खाद्य पदार्थों को तलते समय तेल की अद्भुत क्षमता प्रकट होती है, जिससे जलने और हानिकारक कार्सिनोजेन्स का निर्माण नहीं होता है। आप घी में कई बार भून सकते हैं, जबकि इसे छान कर दोबारा इस्तेमाल करने के लिए काफी है. घी में पका हुआ भोजन आहार के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। आपको यह व्यवस्था कैसी लगी!
• सैंडविच में इस्तेमाल होने वाले अनाज, पुडिंग में तेल डाला जा सकता है - यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है!
• कॉस्मेटोलॉजी में, घी ने अपना आवेदन पाया है: इसका उपयोग बालों के लिए, चेहरे के लिए, एड़ी और कोहनी की त्वचा को नरम करने के लिए किया जाता है।

यदि तेल ठीक से तैयार किया जाता है, तो यह खराब नहीं होता है, इसे रेफ्रिजरेटर के बिना लंबे समय तक (छह महीने तक) संग्रहीत किया जा सकता है, और रेफ्रिजरेटर में एक वर्ष भी नहीं। आयुर्वेद कहता है कि आपको फ्रिज में स्टोर नहीं करना चाहिए, समय के साथ पुराना तेल स्वास्थ्य के लिए और भी अधिक मूल्यवान हो जाता है।

बेशक, ऐसे जीएचआई तेल की तैयारी के लिए, कच्चे माल को शुरू में प्राकृतिक, वास्तविक होना चाहिए। हमारे समय में, आप देखते हैं, इन शर्तों का पालन करना इतना आसान नहीं है। इसलिए, हम वर्षों बाद तेल की गुणवत्ता की जांच नहीं करेंगे, यह पर्याप्त है कि अब हमारे पास हमारी रसोई में एक स्वस्थ स्वस्थ उत्पाद है।

घर पर घी कैसे बनाये

मैं घी के लिए एक नुस्खा दूंगा, जो घी (जी) के गुणों के करीब है। घी पाने के कई तरीके हैं

1. खुली आग पर;
2. ओवन में।

मैंने एक गैस स्टोव की खुली आग पर, एक मोटी डबल तल वाली कड़ाही में, पानी के स्नान में तेल गरम किया। यह वह तरीका है जिसे सबसे सही माना जाता है, मैं समझाता हूं कि क्यों।

पानी 100 डिग्री के तापमान पर उबलता है, कड़ाही का मोटा तल बहुत अधिक गर्म होता है, क्योंकि मक्खन वाले पैन का तापमान 100 से थोड़ा ऊपर होता है, कहीं 102-105 के आसपास - घी बनाने के लिए आदर्श स्थिति। अगर आपके पास ऐसा पैन नहीं है, तो आपको तेल को आग पर रखकर बहुत छोटा करना होगा, नहीं तो तेल जल जाएगा।

मक्खन कैसे चुनें

घर का बना गाय का मक्खन लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि एक दुर्लभ निर्माता उत्पाद में एडिटिव्स नहीं जोड़ता है, और विशेष रूप से हर कोई वनस्पति तेलों के साथ पाप करता है। यदि ऐसा मक्खन खरीदना संभव नहीं है, तो हम स्टोर में साधारण मक्खन खरीदते हैं, जो आवश्यक रूप से GOST के अनुसार बनाया जाता है, जिसमें वसा की मात्रा 82% होती है और जिसे आप सुनिश्चित करते हैं। मैंने अपना क्यूबन खरीदा। मुख्य बात यह है कि वनस्पति वसा को तेल में नहीं जोड़ा जाता है।

घी (जी) मक्खन की तैयारी

घी बनाने के लिए हमें चाहिए:

• मक्खन, मैंने 1 किलो लिया, आप कम या ज्यादा ले सकते हैं।
• दो बर्तननिचला वाला आवश्यक रूप से अलग-अलग आयतन के मोटे तल के साथ होता है, जैसे कि एक दूसरे में प्रवेश करता है।
• तश्तरी, बेहतर बिजली, मेरे पास घर पर गैस या ओवन है।

हम मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटते हैं और इसे एक छोटे पैन में भेजते हैं ताकि यह मात्रा के 2/3 से अधिक न भर सके। एक और बड़ी मात्रा में पानी डालें, उसमें तेल के साथ एक पैन डालें और सब कुछ आग पर भेज दें।

पानी उबलने लगता है, तेल गर्म हो जाता है, आग कम से कम हो जाती है और हम तेल को गर्म करना जारी रखते हैं, उत्पाद को उबलने से रोकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि तापमान क्वथनांक के पास हो, लेकिन तेल उबलता नहीं है, गुर्राता नहीं है, लेकिन धीरे-धीरे गल जाता है। पैन को ढक्कन से न ढकें ताकि पानी वाष्पित हो जाए।

शीर्ष पर एक झाग बनेगा, जिसे एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है।

हम फोम को एक कप में इकट्ठा करते हैं, लेकिन इसे फेंकते नहीं हैं, यह स्वस्थ और स्वादिष्ट भी है, इसे तलने या दलिया में जोड़ें।

अच्छा घी प्राप्त करने के लिए, इसे तब तक पिघलाएं जब तक कि प्रोटीन ठोस और चीनी जो नीचे तक जमा हो गए हैं, हल्के कारमेल ब्राउन तक गहरे रंग के न हो जाएं।

तापमान के आधार पर 1 किलो तेल के लिए अनुशंसित समय लगभग 1.5 -2 घंटे है। मैंने ढाई घंटे के लिए तेल उबाला, एक राय है कि जितना अधिक बेहतर होगा, मुख्य बात यह है कि इसे जलने से रोकें। प्रक्रिया के दौरान, प्रोटीन के कण पिघल जाते हैं, उत्पाद से मुक्त हो जाता है

खाना पकाने की प्रक्रिया एक सुगंधित दूधिया-अखरोट की गंध के साथ होती है, जो कच्चे माल की ताजगी और अच्छी गुणवत्ता को इंगित करती है। तेल प्राप्त करने के परिणामस्वरूप, सभी तरल वाष्पित हो जाते हैं और केवल शुद्ध, एम्बर रंग का दूध वसा रहता है - ट्रांस वसा और हानिकारक अशुद्धियों के बिना एक स्वस्थ स्वस्थ उत्पाद।

खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, तेल को ठंडा होने दें, धुंध की कई परतों के माध्यम से ध्यान से फ़िल्टर करें, इसे कांच के जार में डालें।

ठंडा तेल पीले रंग का एक सजातीय प्लास्टिक द्रव्यमान जैसा दिखता है, थोड़ा दानेदार।

1 किलो कच्चे मक्खन से मुझे लगभग 800 ग्राम पिघला हुआ मक्खन मिला।

खाना पकाने के समय और उत्पाद की उपज के अनुपात की एक तालिका नीचे दी गई है:

हालांकि, ईमानदार होने के लिए, मैं इस बात से सहमत नहीं हूं कि उत्पाद की मात्रा खाना पकाने के समय को इतना बढ़ा देती है। यह इस कथन के बराबर है कि 1 किलो मांस 1 घंटे के लिए पकाया जाता है, और 2 किलो - दो घंटे के लिए !!! मुझे लगता है कि किसी भी मात्रा में जीआई पकाने के लिए दो घंटे पर्याप्त हैं।

वैदिक संस्कृति में अनाज और सोने के साथ घी को भी महत्व दिया जाता था। इसने हर घर में मुख्य धन की भूमिका पर अधिकार कर लिया, और इसे कल्याण का आधार माना जाता था। भोजन में घी के तेल का नियमित सेवन मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है, कोशिकाओं को प्रोटीन की आपूर्ति करता है और इसकी प्रजनन क्षमता में सुधार करता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है।

हम यहां अपने उत्पाद की पहचान घी के तेल से नहीं करेंगे - वैदिक व्यंजनों का सबसे मूल्यवान और उपचार उत्पाद, लेकिन हम इसके स्वास्थ्य लाभों पर संदेह नहीं करेंगे।

इस स्वस्थ उत्पाद - घी को स्वयं पकाने का प्रयास करें।

घी क्या है?

“आयुर्वेदिक खाना पकाने के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक, घी (या घी) घी से ज्यादा कुछ नहीं है, जिसमें लैक्टोज, पानी और अशुद्धियाँ (एंटीऑक्सिडेंट और अन्य एडिटिव्स) नहीं होते हैं।

आयुर्वेद के अनुसार, घी सबसे सात्विक (अच्छे) खाद्य पदार्थों में से एक है। यह सभी प्रकार की अग्नि को बढ़ाता है, पाचन प्रक्रियाओं की ऊर्जा और शरीर में एंजाइमों की क्रिया को बढ़ाता है, जबकि पित्त दोष को उत्तेजित नहीं करता है और अन्य तेलों और वसा की तरह यकृत को बंद नहीं करता है, बल्कि, इसके विपरीत, शक्ति देता है।

घी स्पष्ट मक्खन के लिए एक संस्कृत शब्द है। घी एक परिष्कृत मक्खन है और इसमें लैक्टोज या अन्य डेयरी अवशेष नहीं होते हैं (यही कारण है कि यह मक्खन लैक्टोज असहिष्णु लोगों के लिए उपयुक्त है)। घी खाना पकाने के लिए सबसे फायदेमंद माना जाता है, क्योंकि यह पाचन में सुधार करता है और रंग भी सुधारता है।

घी के फायदे

घी अत्यधिक पौष्टिक होता है और विभिन्न अध्ययनों द्वारा दिखाया गया है कि अगर कम मात्रा में सेवन किया जाए तो रक्त कोलेस्ट्रॉल नहीं बढ़ता है।

घी के तेल के उपचार गुण:

पाचन को बढ़ावा देता है;
- भोजन के अवशोषण और आत्मसात की प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है;
- स्मृति और दृष्टि में सुधार;
- संयोजी ऊतक के लिए एक "स्नेहक" है;
- शरीर के लचीलेपन में योगदान देता है;
- एक कायाकल्प प्रभाव पड़ता है, सेल पुनर्जनन को बढ़ावा देता है;
- ऊतकों में चयापचय को बढ़ाता है;
- एक वाहन है जो जड़ी-बूटियों और मसालों के उपचार गुणों को शरीर के ऊतकों में स्थानांतरित करता है;
- इसमें विटामिन ए, ई, निकोटिनिक एसिड, साथ ही खनिज शामिल हैं: Na, K, Ca, P, Mg, Fe;
- सभी प्रकार के दोषों के लिए उपयुक्त - पित्त और वात को शांत करता है, कफ के लिए यह कम मात्रा में स्वीकार्य है;

घी के और भी फायदे हैं:

घी में एंटीऑक्सीडेंट विटामिन ई होता है और यह एकमात्र खाद्य तेल भी है जिसमें विटामिन ए होता है। एंटीऑक्सिडेंट लिपिड ऑक्सीकरण को रोकने में मदद करते हैं, जो कोशिकाओं में एथेरोस्क्लेरोसिस और डीएनए क्षति का कारण बनता है।

घी में 4 से 5 प्रतिशत लिनोलिक एसिड होता है, एक आवश्यक फैटी एसिड जो शरीर के ऊतकों और अंगों के विकास और विकास को बढ़ावा देता है। "एसेंशियल फैटी एसिड" का अर्थ है कि शरीर इस एसिड को अपने आप नहीं बना सकता है और इसे ठीक से काम करने के लिए इसे भोजन से प्राप्त करना चाहिए।

कमरे के तापमान पर भी घी तीन से चार महीने तक ताजा रहता है और खराब या ऑक्सीकृत नहीं होता है।

घी तलने पर नहीं जलता। यह एक बहुत बड़ा लाभ है, क्योंकि वनस्पति और मक्खन के तेल, जब जलाए जाते हैं, तो कार्सिनोजेनिक बन जाते हैं, मुक्त कण पैदा करते हैं, और पचाना भी मुश्किल होता है।

वैदिक ज्ञान के अनुसार घी का भी सूक्ष्म प्रभाव होता है:

घी सूर्य की ऊर्जा को स्वयं के माध्यम से प्रकट करता है, जिसके कारण यह शरीर और आत्मा को ठीक करता है।

घी खुशी देता है। रा - हर्षित - धूप - दूसरों को खुशी की कामना।

यह कार्य करने की शक्ति देता है, इसलिए यह मुख्य पुरुष खाद्य उत्पाद है। तदनुसार, परिवार की समृद्धि इस बात पर निर्भर करती है कि पति घी खाता है या नहीं।

शरीर और आत्मा को गर्म करता है। एक आदमी दयालु हो जाता है, जो परिवार के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

यह शुद्ध करता है और इस तरह पूर्ण सत्य का प्रतिनिधित्व करता है। तेल और मसाले (मसाला) के संयोजन के माध्यम से शरीर में विषाक्त पदार्थों को जलाता है।

संसार के नियमों को समझने की शक्ति देता है, जिससे मन से अवैध वासनाओं से मुक्ति मिलती है और वह बहुत मजबूत होता है।

अभद्र भाषा से मन शुद्ध होता है।

यदि आप तेल का दीपक जलाते हैं तो स्थान साफ़ करता है। प्रभाव एक अपार्टमेंट की तरह होगा, जिसमें सभी खिड़कियां सूरज को देखती हैं।

दार्शनिक विषयों पर अटकलें लगाने की इच्छा से मन साफ ​​हो जाता है।

अवैध सेक्स की इच्छा को दूर करता है।

भ्रष्ट व्यक्तियों के साथ संचार से बचाता है, पूरे दिन के लिए एक प्रकार की सुरक्षा बन जाता है। यह बच्चों और महिलाओं के लिए विशेष रूप से सच है। आदमी पर, बदले में, उसकी तरफ आँखें रखना मुश्किल होगा।

स्वच्छ भोजन खाने की स्वाभाविक इच्छा का कारण बनता है।

स्त्री के मन को शुद्ध करता है, उसे पवित्र बनाता है और पुरुष को, उसे विश्वासयोग्य बनाता है।

आपको काम की खुशी का एहसास कराता है।

व्यक्ति धैर्यवान हो जाता है।

एक व्यक्ति एक सम्मानित नेता बन जाता है, क्योंकि एक नेता के मुख्य गुण उसमें प्रकट होते हैं - सुरक्षा और संरक्षण: वह अपने अधीनस्थों की समस्याओं को हल करना चाहता है।

आध्यात्मिक शक्ति देता है - आध्यात्मिक विकास के लिए ऊर्जा, पतन के लिए नहीं।

इच्छाशक्ति मजबूत होती है। सभी कठिनाइयों और परेशानियों के बावजूद, अपने विकास को जारी रखने की यह इच्छा, क्योंकि स्लेज ले जाना हमेशा कठिन होता है - ऊपर जाना हमेशा अधिक कठिन होता है।

सत्यताः घी केवल सत्य बोलने की इच्छा पैदा करता है, इसलिए व्यक्ति में सत्य को समझने की प्रवृत्ति होती है, क्योंकि परम सत्य को समझे बिना वास्तव में सच्चा होना असंभव है।

कानून का पालन करना: घी का सेवन चालाक और छल का उपयोग किए बिना, कानून का पालन करने और ईमानदारी से जीविकोपार्जन करने की इच्छा को प्रेरित करता है।

ईमानदारी: घी बिना चालाकी और धूर्तता के ज्ञान को वैसा ही समझना संभव बनाता है जैसा वह है।

· घी ही एकमात्र ऐसा तेल है जो तलते समय अपने अच्छे गुणों को नहीं खोता है।

घी का नुकसान

मासा घी के फायदों से सब कुछ साफ है। यह कितना हानिकारक हो सकता है? कफ संविधान वाले लोगों पर प्रभाव के साथ घी के तेल का नुकसान (वसा, धीमा)

ध्यान! यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि घी का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। पिघला हुआ मक्खन के दुरुपयोग से उग्र ऊर्जा की अत्यधिक गतिविधि होगी, जो बदले में मानसिक अधिभार का कारण बनेगी। चूंकि तेजस की ऊर्जा (व्यय और मानसिक गतिविधि में वृद्धि) किसी बिंदु पर ओजस (पोषक तत्वों का संश्लेषण और मानसिक शांति) की ऊर्जा से अधिक हो सकती है।

घी कैसे स्टोर करें

ठीक से पका हुआ घी सीलबंद परिस्थितियों में खराब नहीं होता है। इसके अलावा, जितना अधिक यह निहित है, इसका चिकित्सीय प्रभाव उतना ही अधिक है। इस प्रकार 100 वर्ष पुराना घी दुर्लभ शक्ति की औषधि है और प्राचीन काल में इसका प्रयोग राजाओं के उपचार के लिए किया जाता था। हमने मक्खन को केवल 1 साल तक रखा और वास्तव में एक साल बाद यह हमें और भी स्वादिष्ट लगा।

घर पर घी कैसे बनाये

औषधीय तेल तैयार करने का सार इसमें से सभी अशुद्धियों और पानी को निकालना है। जब दोबारा गर्म किया जाता है, तो यह तेल ही नहीं होता है जो जलता है, लेकिन तलछट जो पैन के नीचे गिरती है। इसलिए जलने से बचने के लिए एक मोटे तले वाला पैन लें और उसे बहुत कम आंच पर गर्म करें। Zepter, Berghoff या ऐसा कुछ अच्छा काम करता है। यदि कोई Zepter नहीं है, तो निम्न विधि पूरी तरह से मदद करेगी:

एल्युमीनियम के बर्तन सैद्धांतिक रूप से रसोई में किसी भी आयुर्वेदिक गतिविधि के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

तो, आप नजदीकी किराना स्टोर से मक्खन खरीदें। मक्खन बिना किसी एडिटिव्स और अनसाल्टेड होना चाहिए। और 82.5% वसा! VALIO तेल ने खुद को अच्छी तरह साबित कर दिया है।

लेकिन हो सके तो सबसे अच्छा विकल्प है देहाती तेल। फिर भी, जब हमने इसे असली देहाती तेल से बनाया, तो बाकी सभी तेल हमें हर तरह से दयनीय लग रहे थे।

वैसे, मुख्य पहलू जिसके आधार पर हम बने घी मक्खन की गुणवत्ता का निर्धारण करते हैं- महक। वह तुरंत कमरे को भर देता है और एक उज्ज्वल मीठी सुगंध है!

आप खरीदे हुए तेल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर पहले पैन में डाल दें। पैन को धीमी आंच पर रखें और प्रक्रिया को ध्यान से देखें। जैसे ही यह पिघलता है, ऊपर से सफेद झाग की एक टोपी बन जाती है, जिसे आप लगातार हटाते हैं। (बाद में फोम का उपयोग अनाज या अन्य खाद्य पदार्थों में जोड़ने के लिए या पालतू जानवरों को खिलाने के लिए किया जा सकता है - वे इसकी सराहना करेंगे)।

घी मक्खन कैसे बनाये - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

1. आवश्यक मात्रा में मक्खन लें (ध्यान दें कि घी में पिघलाने पर मक्खन अपनी मात्रा का आधा हिस्सा खो देता है)। आपके तेल में जितना अधिक वसा होगा, उतना ही बेहतर - आदर्श रूप से कम से कम 82% वसा। घी पकाने के लिए स्प्रेड (वनस्पति वसा युक्त मक्खन) न लें - घी पकाने में बहुत लंबा समय लेगा और काम भी नहीं करेगा।
2. तेल को उपयुक्त आकार के पैन में डालें, मोटी तली बेहतर है, और इसे पिघलने के लिए एक छोटी सी आग पर रख दें। घी बनाने के दौरान बर्तन को ढककर नहीं रखना चाहिए.
   
3. तेल को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। हीटिंग प्रक्रिया के दौरान, तेल कई चरणों से गुजरेगा। यह पहले झाग देगा।
   
4. फिर तेल से झाग निकल जाएगा, और यह एक समान स्थिरता का पीला मलाईदार रंग बन जाएगा।
   
5. उसके बाद, आप देख पाएंगे कि तेल कैसे नष्ट होना शुरू होता है: इसका दूसरा अंश है - एक पारदर्शी एम्बर रंग।
   
6. तेल को और आग पर रख दीजिये, घी अभी तैयार नहीं है. आगे हीटिंग के साथ, यह एक पारदर्शी एम्बर (सुनहरा) रंग की तेजी से सजातीय संरचना प्राप्त करेगा। इसके अलावा, तेल एक बहुत ही सुखद अखरोट-मलाईदार सुगंध को बाहर निकालना शुरू कर देगा।
7. तेल पर बनने वाले झाग को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान सब कुछ पिघल जाएगा।
8. घी तैयार है जब यह एक ठोस एम्बर रंग है और आप बर्तन के तल पर तलछट देख सकते हैं। यह इस तलछट में है कि तेल में डाली जाने वाली सभी अशुद्धियाँ बदल जाती हैं। इसलिए मक्खन को पिघलाकर आप अपने द्वारा खरीदे गए मक्खन की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं - बस इससे घी बनाएं और देखें कि कितना तलछट रहता है।
   
9. घी पकाने का समय बहुत आवश्यक तेल की मात्रा और तेल की गुणवत्ता पर ही निर्भर करता है। मक्खन की गुणवत्ता जितनी अच्छी होगी, पकाने में उतना ही कम समय लगेगा। यदि मक्खन में बहुत सारी अशुद्धियाँ मिला दी जाती हैं, तो पकाने के दौरान इसकी गंध खराब होगी।
10. जिस बर्तन में घी पकाया गया है उसमें घी को थोड़ा ठंडा होने दें। फिर एक चाय की छलनी या कई बार मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से एक भंडारण कंटेनर में डालें।
    
11. इसे कई महीनों तक स्टोर किया जा सकता है।
12. आपका सुगंधित पिघला हुआ घी तैयार है!
    

वीडियो घर पर घी कैसे बनाते हैं

बेहतर पाचन के लिए घी का नुस्खा:

पाचन कम होने पर भोजन से पहले एक चम्मच घी और भोजन के बाद एक चम्मच घी मुंह में घुलने के लिए पर्याप्त है। और भी अधिक स्पष्ट प्रभाव होता है यदि आप मसालों के साथ घी का एक विशेष पाचक मिश्रण बनाते हैं।

आमतौर पर, इस तरह के मिश्रण के लिए एक व्यक्तिगत नुस्खा अच्छी तरह से मदद करता है। लेकिन अगर आयुर्वेदिक चिकित्सक की सेवाओं का उपयोग करना संभव नहीं है, तो इस रचना का उपयोग करने का प्रयास करें:

1 चम्मच घी, 1 छोटा चम्मच सौंफ, 0.25 चम्मच काली मिर्च, 0.25 चम्मच जायफल, 0.25 चम्मच धनिया, 0.25 चम्मच दालचीनी और 0.25 चम्मच। इलायची।

यह सब मिश्रित किया जाना चाहिए और भोजन से पहले और भोजन के बाद 0.5 चम्मच प्रत्येक का उपयोग किया जाना चाहिए। इस मिश्रण को मुंह में घुलने और निगलने तक घोलना आवश्यक है।

घी की अन्य रेसिपी:

घी प्रभावी रूप से इलाज कर सकता है प्रतिरक्षा विकार और शारीरिक कमजोरी।ऐसा करने के लिए इसे सुबह शहद, सूखे मेवे, मसाले (दालचीनी, इलायची, केसर, मुलेठी, सौंफ), अखरोट, पाइन नट्स या बादाम के साथ लेना चाहिए। आप इस पोषक मिश्रण में खट्टा क्रीम या किण्वित बेक्ड दूध भी मिला सकते हैं। सुबह सूचीबद्ध सभी चीजों के अलावा, कुछ और नहीं खाना बेहतर है। परिणाम 5-6 दिनों के उपचार के बाद दिखाई देगा।

घी उपचार से अच्छे परिणाम आधासीसी।उनके उपचार के लिए, बिस्तर पर जाने से पहले, आपको घी रगड़ने की जरूरत है: मंदिर, हाथ, पैर, (महिलाओं के लिए, उपांगों का क्षेत्र)। घिसने के दौरान बहुत कम मात्रा में घी का प्रयोग करें (पूरे शरीर के लिए 0.5-1 चम्मच से अधिक नहीं)। निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चिकित्सीय प्रभाव उपचार शुरू होने के 10-15 दिनों से पहले नहीं आएगा।

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, घी सबसे अच्छा वार्मिंग एजेंट है, सभी उत्पादों के कारण यह सूक्ष्म सौर ऊर्जा का अधिकतम स्वामी है। इसलिए, यदि आप सर्दियों में लगातार ठंडे रहते हैं, तो आप बीमार हो जाते हैं क़ानून, पीठ के निचले हिस्से, लगातार सर्दी, कम पाचन और मनोदशा,तो शरीर के सामान्य कामकाज को बहाल करने के लिए घी एक सरल और प्रभावी उपाय है। उपचार के लिए रोजाना रात को सोने से पहले हाथों और पैरों को थोड़े से गर्म घी से रगड़ना काफी होता है। एक रगड़ के लिए खपत 1 चम्मच से अधिक नहीं है।

घी न केवल बाहरी सर्दी से लड़ने में मदद करता है, बल्कि आंतरिक सर्दी से भी लड़ने में मदद करता है। आयुर्वेद आंतरिक सर्दी को बुलाता है खराब पाचन।आयुर्वेद के अनुसार, कम पाचन शरीर में सौर ऊर्जा (तेजस ऊर्जा) की कमी का संकेत देता है।

साथ ही हर तरह के लोग मानसिक कार्यों में कमी (स्मृति, सोचने की गति, गति और एकाग्रता की शक्ति)खाने में घी की मात्रा बढ़ाने से कोई नुकसान नहीं होता है।

विशेष रूप से अच्छा प्रभाव तब होगा जब मानसिक विकार निम्नलिखित लक्षणों के साथ हों: मानसिक कमजोरी, निष्क्रियता, अवसाद, उदासीनता, कमजोर इच्छाशक्ति।

घी इन सभी लक्षणों को दूर करता है और मन की गतिविधि और एकाग्रता को भी बढ़ाता है। यह इस तथ्य में परिलक्षित होता है कि मानसिक प्रदर्शन में काफी वृद्धि हुई है।

घी से दोस्ती करने की कोशिश करो और तुम खुद देखोगे कि हर लिहाज से यह एक अनूठा उत्पाद है!

घी का उपयोग कैसे और कहाँ करें

• बेकिंग के लिए, इसके साथ मक्खन की जगह - बेकिंग बहुत सुगंधित निकलेगी।
• पतले पैनकेक बनाने की कोशिश करें और दुनिया में या यहां तक ​​कि ब्रह्मांड में सबसे स्वादिष्ट पेनकेक्स के लिए हर एक पर थोड़ा पिघला हुआ घी फैलाएं!
• साधारण मक्खन के बजाय अनाज भरने के लिए - आपको एक नायाब सुगंध मिलती है।
• आप इस पर कुछ भी भून सकते हैं - क्योंकि यह गर्मी उपचार से डरता नहीं है

घी कहाँ से खरीदें

सबसे शुद्ध और स्वादिष्ट घी आप खरीद सकते हैं मेंऔर यह भी पता करें कीमत प्रति 1 किलो. तेल बहुत जल्दी खराब हो जाता है! यदि पर्याप्त नहीं है, तो आवेदन छोड़े जा सकते हैं।

अपडेट किया गया 11/18/2019

घी एक पारंपरिक दक्षिण एशियाई उत्पाद है, जो एक प्रकार का घी है। जी भी कहा जाता है। लेख में, हम यह भी देखेंगे कि घर पर घी कैसे बनाया जाता है, व्यंजनों, विधियों और खाना पकाने का समय लिखें।

इस तथ्य के बावजूद कि यह नेपाल, पाकिस्तान, बांग्लादेश और श्रीलंका और अन्य पड़ोसी देशों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, भारत को हर मायने में इस बहुमुखी उत्पाद का जन्मस्थान माना जाता है।

इस तेल के बिना भारतीय व्यंजनों की कल्पना करना मुश्किल है। लेकिन, इसका उपयोग न केवल विभिन्न व्यंजनों के एक घटक के रूप में किया जाता है, बल्कि एक कॉस्मेटिक और चिकित्सा उत्पाद के रूप में भी किया जाता है।

घी का उपयोग धार्मिक अनुष्ठानों में भी किया जाता है, और आयुर्वेद स्वयं इसका सम्मान करता है, इसे असामान्य गुणों से संपन्न करता है। हालांकि, चलो सब कुछ क्रम में बात करते हैं। निम्नलिखित सामग्री से, आप सीखेंगे कि इस उत्पाद में कौन से उपयोगी गुण हैं, जैसा कि डॉक्टरों की समीक्षाओं से पता चलता है और घर पर घी का तेल कैसे पकाना है।

घी क्या है इसके बारे में और जानें

घी बनाने और उपयोग करने की प्रथा कम से कम 5,000 वर्षों से जानी जाती है। यह हिंदू धर्म में पवित्र जानवरों - गायों के दूध से बनाया जाता है। वास्तव में घी पिघला हुआ गाय का मक्खन है, लेकिन फिर भी यह तर्क देने योग्य नहीं है कि ये एक जैसे उत्पाद हैं।

जब घी को प्रोसेस किया जाता है, तो उसमें से सारी अतिरिक्त नमी, कैसिइन और मिल्क शुगर निकल जाती है। इसके लिए धन्यवाद, परिणामी स्थिरता अधिक उपयोगी और हाइपोएलर्जेनिक है। यहां तक ​​​​कि जो लोग लैक्टोज असहिष्णुता के कारण डेयरी उत्पादों का सेवन नहीं कर सकते हैं, वे सुरक्षित रूप से इस पिघले हुए वसा को भोजन में शामिल कर सकते हैं।. इससे उन्हें कोई नुकसान नहीं होगा। सच है, आपको इस उत्पाद पर बहुत अधिक निर्भर नहीं होना चाहिए।

बांग्लादेश, पाकिस्तान, भारत और श्रीलंका के ऐसे राष्ट्रीय व्यंजन जैसे हलवा, दाल का सूप, मुंह में पानी लाने वाले समोसे और बिना घी के नहीं बनाए जा सकते। यह घटक व्यंजन को एक विशेष स्वाद और सुगंध देता है, साथ ही शरीर के लिए पोषण और लाभ देता है, इसलिए इसे बहुत पसंद किया जाता है और अक्सर खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। हालांकि, थोड़ी देर बाद आपको पता चल जाएगा कि अन्य क्षेत्रों में किस जीआई का उपयोग किया जाता है।

प्राकृतिक, शुद्ध, गुणवत्ता वाले मक्खन से बना यह तरल अमृत शाकाहारियों के लिए आदर्श है। जिन लोगों ने मांस और पशु मूल के अन्य खाद्य पदार्थ खाना छोड़ दिया है, उन्हें विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के साथ "फ़ीड" की आवश्यकता होती है। चूंकि घी अपने गुणों में मछली के तेल की तरह ही स्वस्थ है, इसलिए इसे आहार में शामिल करना वांछनीय है।

आयुर्वेद क्या कहता है?

पारंपरिक भारतीय उत्पाद के बारे में "साइंस ऑफ लाइफ" की अपनी राय है। वह घी के प्रति बहुत संवेदनशील है, क्योंकि वह इसके उपचार गुणों को पहचानती है। वे इसे कहते हैं कि - "आयुर्वेद का सोना" और इसे जोड़ भी दें।

सबसे पुरानी शिक्षाओं में से एक के अनुसार, घी एक ऐसी औषधि है जिसके पास है। संतुलन, और, तेल शरीर को जटिल तरीके से प्रभावित करता है:

• जीवन शक्ति बढ़ाता है, मजबूत करता है।
• प्रतिरक्षा बलों (ओजस) का समर्थन करता है।
• यह पाचन को सामान्य करता है, पेप्टिक अल्सर को रोकता है और उन लोगों की भलाई में सुधार करने में मदद करता है जिन्हें पहले से ही आंत्र की समस्या है। पाचन अग्नि (अग्नि) को उत्तेजित करता है।
• त्वचा की स्थिति में सुधार, भीतर से कायाकल्प करता है।
• हड्डी और तंत्रिका ऊतकों को पोषण प्रदान करता है।
• मन को साफ करता है, विचार प्रक्रियाओं में सुधार करता है।
• विषाक्त पदार्थों को हटाने में मदद करता है, यकृत और अन्य अंगों को साफ करता है।

मुख्य वात या पित्त प्रकार के दोष वाले लोगों पर घी का विशेष रूप से लाभकारी प्रभाव पड़ता है। उपाय मौखिक रूप से लिया जा सकता है, या वे नाक के मार्ग को चिकनाई कर सकते हैं या इसे आंखों की बूंदों के रूप में उपयोग कर सकते हैं। पित्त के कारण होने वाली स्वास्थ्य समस्याओं का इलाज तेल और विशेष कड़वी जड़ी-बूटियों के संयोजन से किया जाता है।

घी और घी में क्या अंतर है

उपस्थिति तुलना

प्रश्न में उत्पाद से परिचित होने के बाद जो पहला प्रश्न उत्पन्न हो सकता है वह यह है कि क्या घी मक्खन घी है? जवाब हां और नहीं है। जी हां, घी बनाने की विधि मक्खन को पिघलाने की सामान्य प्रक्रिया की तरह ही है। इस उत्पाद का नाम संस्कृत से "घी" के रूप में अनुवादित किया गया है। लेकिन, परिणाम अलग है - दोनों गुणों में, और स्वाद में, और लाभ में। और उत्पाद की तैयारी में कुछ अंतरों के लिए सभी धन्यवाद।

क्या हो रहा है इसे समझने के लिए, आइए एक विशिष्ट उदाहरण देखें।

कल्पना कीजिए कि आप रसोई में हैं और स्टोव पर एक कंटेनर रखें। इसमें आप मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाने वाले हैं। जब यह पिघल गया है और अतिरिक्त तरल वाष्पित हो गया है, तो आप फोम को हटा देंगे और पिघला हुआ उत्पाद किसी प्रकार के बर्तन में डाल देंगे। तो आपको नियमित घी मिला।

इस तथ्य के अलावा कि मक्खन पिघल जाना चाहिए, इसे कम गर्मी पर थोड़ा तलने की अनुमति दी जानी चाहिए। इस दौरान, दूध प्रोटीन एक स्वादिष्ट स्वाद देना शुरू कर देगा और एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग में बदल जाएगा। उसके बाद, तरल को छान लें, इसे एक तैयार कंटेनर में निकाल दें। सब कुछ - आयुर्वेदिक घी का तेल तैयार है.

जब आयुर्वेदिक तकनीक के अनुसार मक्खन तैयार किया जाता है, तो मक्खन में निहित वसायुक्त श्रृंखला की जटिल संरचना टूट जाती है और इसके पाचन की प्रक्रिया बिगड़ जाती है। इससे फैटी एसिड बनते हैं, जो शरीर के लिए उपयोगी होते हैं।. वे पचाने में आसान और तेज़ होते हैं, शरीर को मूल्यवान घटकों से संतृप्त करते हैं। यह पता चला है कि साधारण घी एक पिघला हुआ मलाईदार उत्पाद है, जबकि घी एक संरचित उत्पाद है।

संरचना और कैलोरी

घी की कैलोरी सामग्री उच्च है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 900 किलो कैलोरी। आधार वसा है (कुल संरचना का 99%) - संतृप्त (28.7 ग्राम), मोनोअनसैचुरेटेड (3.7 ग्राम)। पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और ट्रांस वसा, साथ ही प्रोटीन की बहुत कम सामग्री। रचना में कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं है, लेकिन अत्यंत मूल्यवान ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड हैं. यह पता चला है कि घी में वसा की मात्रा अधिक होती है, लेकिन ये शरीर के लिए स्वस्थ वसा हैं।

इन घटकों के अलावा, आयुर्वेदिक उत्पाद में ये भी शामिल हैं:

• लिनोलिक फैटी एसिड (कुल संरचना का लगभग 5%), शरीर की कोशिकाओं की बहाली की प्रक्रियाओं का समर्थन करने के लिए आवश्यक;
• ब्यूटिरिक फैटी एसिड, रोगजनक आंतों के माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकता है;
• वसा में घुलनशील विटामिन ए (यह एकमात्र तेल है जिसमें यह विटामिन होता है), साथ ही ई और डी;
• खनिज - सोडियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम।

उदाहरण के लिए: एक चम्मच घी में विटामिन ए की दैनिक आवश्यकता का 8% होता है।

IHERB वेबसाइट से ऑर्गेनिक वैली घी

घी के फायदे और नुकसान

घी का तेल एक बहुत ही बहुमुखी प्रभाव वाला उत्पाद है। बेशक, इसके बारे में समीक्षा ज्यादातर सकारात्मक होती है, जो इसके लाभकारी प्रभाव और शरीर पर इसके प्रभाव से जुड़ी होती है। लेकिन, क्या घी से किसी नुकसान की उम्मीद की जा सकती है? आइए जानें कि आयुर्वेदिक उपचार में क्या गुण होते हैं और क्या यह न केवल लाभ ला सकता है, बल्कि स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुंचा सकता है।

घी के फायदे

घी का इस्तेमाल सिर्फ खाने के स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए ही नहीं किया जाता है। आयुर्वेदिक अभ्यास में, इसका उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है।, क्योंकि संतुलित संरचना के कारण, इसमें उपयोगी गुण हैं:

• ऊर्जा के स्तर पर शरीर को पुनर्स्थापित करता है।
• यह एक शक्तिशाली एंटीडिप्रेसेंट है जो तनाव से लड़ने, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने और मनोदैहिक रोगों के विकास को रोकने में मदद करता है।
• मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाता है, तंत्रिका आवेगों की पारगम्यता में सुधार करता है, स्मृति को मजबूत करता है।
• लीवर को साफ और सामान्य करता है।
• पाचन तंत्र की सामान्य गतिविधि को पुनर्स्थापित करता है, भोजन के पाचन की प्रक्रिया को सक्रिय करता है।
• शरीर से हानिकारक पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देता है - रेडियोन्यूक्लाइड, भारी धातुओं के लवण।
• घनास्त्रता की रोकथाम में सक्रिय रूप से शामिल है।
• आपको नाखूनों और बालों की स्थिति में सुधार करने की अनुमति देता है, त्वचा को अंदर से पोषण देता है, जिससे यह नमीयुक्त, लोचदार, लोचदार, उज्ज्वल हो जाता है। त्वचा पर जलन, सूजन और रैशेज को भी खत्म करता है, झुर्रियों की गंभीरता को कम करने में मदद करता है।
• पुनर्योजी प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है।
• सभी ऊतकों और अंगों के कायाकल्प को बढ़ावा देता है।
• यह एक प्राकृतिक उत्प्रेरक है, जो अन्य औषधीय घटकों के प्रभाव को कई गुना बढ़ा देता है। साथ ही, इस गुण के कारण, यह भोजन के साथ आने वाले पोषक तत्वों के शरीर द्वारा अवशोषण की डिग्री को बढ़ाने में मदद करता है।
• प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव।
• वजन बढ़ाने के लिए संकेत दिया। यह आमतौर पर कम वजन वाले, गंभीर रूप से क्षीण लोगों के साथ-साथ गंभीर बीमारियों के बाद पुनर्वास से गुजरने वाले लोगों के लिए आवश्यक है।

आयुर्वेद ज्ञान का एक अटूट स्रोत है। मानव स्वास्थ्य की परवाह करने वाले इस प्राचीन विज्ञान के लिए धन्यवाद, हम घी सहित कई उपयोगी उत्पादों से परिचित हो गए हैं। यह अद्भुत तेल, जिसे घर पर तैयार किया जा सकता है, अपने स्वाद में मक्खन से आगे निकल जाता है, और इसके उपचार गुणों में नारियल से कम नहीं है। यद्यपि विदेशी उत्पाद अपेक्षाकृत हाल ही में स्टोर अलमारियों पर दिखाई दिया, यह कई सहस्राब्दी पहले भारत में जाना जाता था। आइए देखें कि पिघला हुआ वसा स्वस्थ क्यों माना जाता है, हमें इसे अपने आहार में क्यों शामिल करना चाहिए और जादू का तेल कैसे बनाना चाहिए।

घी क्या है और यह हमारे शरीर के लिए क्यों अच्छा है?

घी का 5,000 से अधिक वर्षों का इतिहास है - भारत और अन्य एशियाई देशों में, यह पारंपरिक रूप से पवित्र जानवरों - गायों के दूध से बनाया जाता है - और धार्मिक समारोहों के दौरान उपयोग किया जाता है। वास्तव में, यह एक निश्चित तरीके से पिघला हुआ मक्खन है। प्रसंस्करण के दौरान, इसमें से सभी अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाती है, दूध चीनी और कैसिइन हटा दी जाती है। इन परिवर्तनों के बाद, लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग स्पष्ट मक्खन का आनंद ले सकते हैं। सच है, सभी नियमों के अपवाद हैं, और यदि कोई डेयरी उत्पाद आपके लिए निषिद्ध हैं, तो आपको अपने आहार में पिघला हुआ वसा शामिल करने से पहले डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

अपने समृद्ध स्वाद के कारण, स्थानीय खाना पकाने में सुनहरे अमृत का व्यापक उपयोग हुआ है: यह पंजाबी व्यंजनों के लिए कई व्यंजनों में दिखाई देता है, जो कि अधिकांश भारतीय रेस्तरां में परोसा जाता है। घी में शॉर्ट-चेन फैटी एसिड होता है जिसे ब्यूटायरेट्स कहा जाता है, जो आंत में फायदेमंद बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है। वे पाचन तंत्र को उत्तेजित करते हैं और आंतरिक अंगों की दीवारों को मजबूत करते हैं। घी मीडियम चेन फैटी एसिड से भी भरपूर होता है, जो लिवर एंजाइम की गतिविधि को बढ़ाता है और शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है। नतीजतन, चयापचय बहुत तेजी से आगे बढ़ता है, जबकि कोलेस्ट्रॉल का स्तर अपरिवर्तित रहता है।

तेल में संयुग्मित लिनोलिक एसिड भी होता है, जो प्रभावी रूप से वसा जमा, उच्च रक्तचाप से लड़ता है और कैंसर के खतरे को कम करता है। इसके अलावा, गुणवत्ता वाले मक्खन से बना उत्पाद वसा में घुलनशील विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जिसमें विटामिन ए, ई और के शामिल हैं। यह मछली के तेल की जगह ले सकता है क्योंकि यह शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है, कोलेजन उत्पादन को उत्तेजित करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और छुटकारा पाने में मदद करता है। सिरदर्द का।

घी का उपयोग कैसे करें?

जबकि आधुनिक चिकित्सा सिर्फ लार्ड के सभी अद्भुत गुणों की खोज कर रही है, आयुर्वेद लंबे समय से इसके लाभकारी गुणों के बारे में जानता है। सबसे पहले, इसका उपयोग पाचन तंत्र के रोगों से निपटने के लिए किया जाता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि हम पर्यावरण के अनुकूल कच्चे माल से बने तेल के बारे में बात कर रहे हैं - अन्यथा यह न केवल अपने अधिकांश चमत्कारी गुणों को खो देगा, बल्कि शरीर को भी नुकसान पहुंचाएगा।

भारत में, घी वसा के रूप में कार्य करता है, जिसका उपयोग आधे से अधिक व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है। यह तलने के लिए बहुत अच्छा है: तेल को उच्च तापमान पर गर्म किया जा सकता है, जबकि यह हानिकारक पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करेगा। सूप या स्ट्यू में डालने से पहले उसमें प्याज और मसाले भूनें, लेकिन ध्यान रहे कि थोड़ी मात्रा में वसा का उपयोग करें ताकि व्यंजनों की गंध अधिक न हो।

सुगंधित उत्पाद सलाद ड्रेसिंग बनाने के लिए उपयुक्त है, यह पूरी तरह से मक्खन को बदल सकता है: इसे पेस्ट्री और अनाज में जोड़ें। यहां एक विदेशी मिठाई के लिए एक बढ़िया नुस्खा है जिसे आप अपने अवकाश पर जीवन में ला सकते हैं: बड़ी तिथियां लें, उनमें से पत्थरों को हटा दें, और खाली जगह को घी से भर दें। आपको व्यवहार के साथ अधिक भोजन नहीं करना चाहिए: आखिरकार, जादू का तेल एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है।

आयुर्वेद की दुनिया के गुरु आपको चम्मच से शुद्ध रूप में घी खाने या गर्म पानी में पिसी हुई अदरक और दालचीनी मिलाकर पीने की अनुमति देते हैं - तेल सर्दी से बचने में मदद करेगा। कॉफी में थोड़ा सा घी भी मिलाया जा सकता है, जो इसे एक मलाईदार स्वाद देता है और इसके प्रभाव को बढ़ाता है।

इस बीच, घी ने कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन पाया है। आयुर्वेदिक चिकित्सा त्वचा की देखभाल के लिए इसका उपयोग करने के लिए कहती है: पिघला हुआ वसा एक महंगी क्रीम के लिए एक पूर्ण प्रतिस्थापन बनने में काफी सक्षम है जो निशान के निशान को कम करता है, दरारें, एक्जिमा, दाद, चोट के निशान को ठीक करता है और आपको आंखों के नीचे काले घेरे को भूलने की अनुमति देता है। . यह मालिश तेल का एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है: सिरदर्द के लिए, इसे मंदिरों के आसपास के क्षेत्र में गोलाकार गति में लगाएं, और आप महसूस करेंगे कि आपकी स्थिति में कैसे सुधार होता है।

पिघला हुआ उत्पाद बहती नाक के उपचार के लिए भी उपयुक्त है: यह इस अमृत की कुछ बूंदों को नाक में टपकाने के लिए पर्याप्त है। किसी भी अन्य मूल्यवान तेल की तरह, घी क्षतिग्रस्त बालों की देखभाल करता है: इसे कर्ल पर लगाएं और नमी को अधिकतम करने के लिए लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें।

घी मक्खन कैसे बनाते हैं?

घी भारतीय स्पाइस जैसे विशेष स्टोर की अलमारियों पर पाया जा सकता है, या आप इसे iHerb जैसी साइटों से डिलीवरी के लिए ऑर्डर कर सकते हैं। आप अपना खुद का हीलिंग मक्खन बना सकते हैं, लेकिन टिंकर करने के लिए तैयार रहें: जबकि नुस्खा काफी सरल है, पिघला हुआ वसा बनाना एक लंबी प्रक्रिया है।

शुरू करने के लिए, आपको अनसाल्टेड मक्खन के दो बार की आवश्यकता होगी, जो भविष्य के कीमती अमृत के आधार के रूप में काम करेगा। तेल में कोई अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए, इसलिए इसकी संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। यदि आपके घर के पास डेयरी फार्म या निजी घर हैं, तो वहां देखें - आपके पास शुद्ध उत्पाद खोजने का एक बेहतर मौका होगा।

के अनुसार खाना पकाने के लिए देसी घी की रेसिपीएक घने तल के साथ एक बर्तन या कड़ाही, एक छलनी या कोलंडर, चीज़क्लोथ, एक चम्मच जिसके साथ आप इसकी तैयारी के दौरान द्रव्यमान को हिला सकते हैं, और कांच के जार जिन्हें आप तेल से भरते हैं।

सबसे पहले सलाखों को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें और धीमी आग पर सेट सॉस पैन में रख दें। एक बार जब मक्खन पिघल जाए और उबलने लगे, तो आँच को कम कर दें और बर्तन को लगभग एक घंटे तक बैठने दें। इसे ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए ताकि तेल में निहित सारा पानी वाष्पित हो जाए और बिना रुके बाहर आ जाए।

समय के साथ, तेल तीन भागों में तापमान के प्रभाव में अलग हो जाएगा: एक गाढ़ा सफेद झाग, शहद के समान एक सुनहरा तरल, और जमा हुआ दूध कणों का एक प्राकृतिक तलछट। आपको फोम को हटा देना चाहिए, और ताकि तलछट जल न जाए, द्रव्यमान को लगातार मिलाएं। मिश्रण का रंग बदल जाएगा, और जैसे ही आप ध्यान दें कि सुनहरा तरल पूरी तरह से पारदर्शी हो जाता है, और दही के कण एक कारमेल रंग लेते हैं, वसा को तैयार माना जा सकता है।

एक कोलंडर या छलनी के माध्यम से पूरे शोरबा को सावधानी से छान लें, इस पर कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध डालें। यह सुनिश्चित करना याद रखें कि दूध का तलछट कांच के जार में रिस न जाए। सुपाच्य स्वाद वाला सुनहरा तरल, जिसके साथ आप समाप्त हो जाते हैं, एक कीमती तेल होगा।

जार को एक अंधेरी जगह पर रख दें और इसे बिना किसी चीज से ढके ठंडा होने दें। घी के सख्त हो जाने पर इसे खाया जा सकता है. घर पर तैयार वसा को कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है, लेकिन अगर आपके पास ऐसा अवसर नहीं है, तो जार से द्रव्यमान को एक तंग एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।