मुझे यह भी नहीं पता था कि 2002 तक बैल के अंडे से व्यंजन थे, जब कोकटेबेल में छुट्टी पर मेरे साथी ने एक स्थानीय रेस्तरां में इस व्यंजन का आदेश दिया। सच है, मुझे नहीं पता था कि यह वे थे, क्योंकि। क्रीमिया में हमारी आखिरी शाम के लिए व्यंजनों का चुनाव एक आदमी को सौंपा गया था। मैंने हल्की आधी मुस्कान को कोई महत्व नहीं दिया और आदेश लेने वाली वेट्रेस की भौंहें उठाईं, जब उसने थोड़ा आश्चर्यचकित होकर पूछा: "और महिला?" और उसने सही काम किया: पकवान आश्चर्यजनक रूप से बढ़िया निकला! इतना कि मैं व्यक्तिगत रूप से शेफ को धन्यवाद देना चाहता हूं और अगर मैं भाग्यशाली हूं, तो नुस्खा प्राप्त करें।

सौभाग्य से, रसोइया बात करने के लिए एक सुखद व्यक्ति निकला, और हमें बताया कि बैल के अंडे कहाँ से प्राप्त करें और कैसे पकाने हैं, ठीक उसी व्यंजन की रेसिपी जो हमने ऑर्डर की थी, और कई अन्य।
तब से, साल में कम से कम एक बार, जब मैं इस व्यंजन को पकड़ने का प्रबंधन करता हूं, तो मैं बैल अंडे से कई प्रकार के व्यंजन तैयार कर रहा हूं। आज मैं आपको बैल अंडे बनाने की मेरी पसंदीदा रेसिपी दिखाऊंगा - खट्टा क्रीम और प्याज के साथ।

यहाँ 1 सर्विंग के लिए सामग्री दी गई है:

• बैल अंडे - 2 पीसी
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• अजमोद (पत्ते) - 10 ग्राम
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच
• आधा नींबू का रस
• नमक और मसाले स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि

स्टेप 1

सांड के अंडे बनाने की विधि बहुत ही सरल और आसान है। शुरुआती लोगों के लिए कुछ कठिनाई केवल उनकी कटाई है, क्योंकि। दुकानों में और बाजार में उन्हें तत्काल उपयोग के लिए अनुपयुक्त रूप में बेचा जाता है। आज मैं विस्तार से वर्णन करूंगा और दिखाऊंगा कि आगे की प्रक्रिया के लिए गोजातीय अंडे कैसे तैयार किए जाते हैं। सबसे पहले, हमने वृषण को ढकने वाली फिल्म के ऊपरी हिस्से को उस स्थान पर काट दिया जहां अंडा जुड़ा हुआ है ... बैल।

चरण दो

फिर, एक तेज चाकू से, फिल्म को काट लें और ध्यान से इसे मांस से अलग करें। यह सावधानी से और धीरे-धीरे किया जाना चाहिए, क्योंकि। अंडे के अंदर एक बहुत ही नाजुक बनावट होती है। यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो यह सिर्फ एक गड़बड़ में बदल सकता है।

चरण 3

नतीजतन, हमें ऐसे प्यारे सांड के अंडे मिलते हैं, जिनकी तैयारी बहुत सरलता से चलेगी।

चरण 4

प्रत्येक लंबाई को 4 टुकड़ों में काट लें।

चरण 5

ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें, लेकिन इसे बहुत सावधानी से करें। अंडे के साथ सभी जोड़तोड़ को आम तौर पर धीरे से करने की सिफारिश की जाती है: उनके साथ जो आपने सोचा था, और गोजातीय के साथ, और चिकन के साथ, और किसी भी अन्य के साथ। पहले पानी को छान लें, स्लाइस को साफ पानी से भर दें और 10-15 मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। फिर से कुल्ला करें, इसे एक कोलंडर में रखें, पानी को निकलने दें।

चरण 6

इस बीच, हम आधा नींबू से रस निचोड़ते हैं, इसे अंडे के स्लाइस से भरते हैं, नमक डालते हैं। चाहें तो काली मिर्च और अन्य मसाले भी डाल सकते हैं।

चरण 7

10 मिनट के बाद, पहले से गरम पैन में थोड़ा सा तेल डालें - लगभग 1 बड़ा चम्मच, और गोजातीय अंडे डालें।

चरण 8

उन्हें पकाना मशरूम पकाने के समान है - सबसे पहले बहुत सारा तरल निकलता है, जो तलने की प्रक्रिया के दौरान पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए, और इस समय के दौरान टुकड़े आकार में बहुत कम हो जाते हैं। जब वे हल्के सुनहरे रंग के हो जाएं, तो पैन में कुछ और बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, प्याज को आधा छल्ले या स्लाइस में कटा हुआ पीला होने तक भूनें। खट्टा क्रीम और अजमोद जोड़ें।

चरण 9

हिलाओ, उबाल आने दो और तले हुए अंडे को सॉस में डाल दो। ढ़क्कन से ढ़ककर मध्यम आँच पर 10 मिनट के लिए और उबाल लें। मुझे आशा है कि इस उत्तम और बहुत महंगी (रेस्तरां में) विनम्रता के साथ आप अपने आप को और अपने आदमी को लाड़ प्यार करने में सक्षम होंगे, जो अतिरिक्त टेस्टोस्टेरोन में हस्तक्षेप नहीं करेगा! आखिरकार, अब आप मुख्य बात जानते हैं: बैल के अंडे कैसे पकाने हैं, और यदि आपको खट्टा क्रीम पसंद नहीं है, उदाहरण के लिए, आप एक और नुस्खा पा सकते हैं।

बुल अंडकोष पश्चिमी यूरोप, भूमध्यसागरीय, काकेशस, मध्य और पूर्वी एशिया के लोगों के भोजन में एक सम्मानजनक स्थान रखते हैं। स्पेन में, बुलफाइटिंग नामक एक डिश बहुत लोकप्रिय है, अजरबैजान में - बैल के अंडे से कबाब, अरब विशेष रूप से सम्मानित मेहमानों को कुसुस या पिलाफ के साथ एक युवा बैल के तले हुए अंडकोष परोसते हैं। भारत और मलेशिया में, वृषण को पुरुषों के लिए एक उपचार भोजन माना जाता है।

ऑफल खरीदते समय, निम्नलिखित पहलुओं पर ध्यान देना चाहिए:

1. खोल का रंग हल्का गुलाबी होना चाहिए।
2. सतह पर, रक्त वाहिकाओं के नीले ("टैटू") आक्षेप स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं।
3. उत्पाद की बनावट घनी है।

धूसर, धूसर-हरे रंग के बीज वाले पौधे नहीं खरीदे जा सकते। एक अप्रिय गंध की अनुपस्थिति में भी, ऐसा उत्पाद अब भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है।

बैल के अंडे पकाने के कई तरीके हैं। वे तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ है। इसी समय, सभी व्यंजनों के लिए उत्पाद के पूर्व-उपचार का क्रम और क्रम समान है - आपको खाद्य कोर को कवर करने वाले घने खोल से छुटकारा पाने की आवश्यकता है।

गोजातीय अंडकोष को सही तरीके से कैसे काटें:

1. कच्चे ऑफल को धोया जाता है और लगभग 10 मिनट तक हवा में सुखाया जाता है। अंडकोष का खोल खराब हो जाएगा और इसे निकालना आसान हो जाएगा।
   
   
2. चूल्हे (तेज आग) पर नमकीन पानी डालें।
3. अंडकोष की सूखी त्वचा पर, 2 सेमी तक गहरा एक अनुदैर्ध्य चीरा बनाया जाता है।
   
   
4. अपनी उंगलियों से खोल की ऊपरी परत को धीरे से खींचें, जैसे कि अंडकोष को अंदर बाहर करना। फिर अंदर के खोल को हटा दें। सावधानी से, शिकन न करने की कोशिश करते हुए, नरम कोर को छोड़ दें।
   
   
5. अंडकोष, खोल से छीलकर, टुकड़ों में काट दिया जाता है (स्लाइस, क्यूब्स, लाठी, स्ट्रिप्स - यह महत्वपूर्ण नहीं है)।
6. खाना पकाने के लिए तैयार उप-उत्पाद को बहते पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है। कार्य मांस के टुकड़ों से सभी वीर्य को धोना है। यह भी बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि अंडकोष बहुत नरम, कोमल होते हैं और अगर गलत तरीके से संभाला जाता है, तो आसानी से कीमा बनाया हुआ मांस में बदल जाता है।
   
   
7. सांड के अंडों के धुले हुए टुकड़ों को उबलते पानी में रखा जाता है। जैसे ही शोरबा फिर से उबल जाए, पैन के नीचे आग को कम कर दें। 8 मिनट उबालें।
   
   
8. ऑफल को एक चलनी पर फेंक दिया जाता है। उबलते पानी से धोया।
   
   

वर्णित तरीके से तैयार किए गए बैल के अंडे आगे की प्रक्रिया के लिए पूरी तरह से तैयार हैं।

सुगंधित प्याज की चटनी में दम किया हुआ बैल अंडकोष

बैल अंडकोष के व्यंजनों के लिए सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक। सामग्री का सेट न्यूनतम है, पेटू ऑफल के मूल स्वाद पर पूरी तरह से जोर देता है।

2 सर्विंग्स के लिए जाएंगे:

• 800 ग्राम गोजातीय अंडकोष (4 पीसी।);
• 225 ग्राम प्याज (3 पीसी।);
• 75 ग्राम गाजर (1 पीसी।);
• 200 ग्राम 18% खट्टा क्रीम;
• 30 ग्राम वनस्पति तेल (3 बड़े चम्मच);
• नमक, मसाले, मसाला, काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना पकाने के समय- 45 मिनटों। पोषण मूल्यप्रति 100 ग्राम: प्रोटीन - 8.51; वसा - 17; कार्बोहाइड्रेट - 2.75। कैलोरी - 196.07 किलो कैलोरी।

व्यंजन विधि:

1. अंडे से खोल निकालें, पानी से अच्छी तरह धो लें। स्लाइस में काट लें।
2. गाजर और एक प्याज को छीलकर धो लें। नमकीन, मसालेदार पानी में रखें।
3. जैसे ही तरल उबलता है, गोजातीय अंडे के टुकड़ों को शोरबा में डाल दें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. पानी निकाला जाता है, अंडकोष को उबलते पानी से धोया जाता है। गाजर को ठंडा किया जाता है। उबले हुए प्याज को त्याग दें।
5. 2 कच्चे प्याज को छीलकर पानी से धो लें। आधे छल्ले में काटें।
6. उबली हुई गाजर को सुविधाजनक तरीके से कुचला जाता है।
7. कच्चे लोहे की कड़ाही में तेल गरम किया जाता है। इसमें प्याज को करीब 3 मिनट तक भूनें।
8. गाजर बाहर डालो, खट्टा क्रीम में डालो। यदि आवश्यक हो, मसाले के साथ नमक और मौसम जोड़ें।
9. प्याज की चटनी के साथ बीज मिलाया जाता है। 10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे छोटी से छोटी आग पर, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।

पकवान गर्म खाया जाता है। गार्निश - मैश किए हुए आलू, कड़ी उबले चिकन अंडे, कूसकूस, एक प्रकार का अनाज दलिया, उबली हुई सब्जियां, हरी मटर।

तोरी के साथ मेयोनेज़ में बैल अंडकोष

एक स्वतंत्र, असामान्य रूप से कोमल, हार्दिक स्वादिष्ट व्यंजन। ताजा सब्जी सलाद के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है।

3 सर्विंग्स के लिए जाएंगे:

• 1200 ग्राम बैल अंडे (6 पीसी।);
• 1000 ग्राम तोरी (4 छोटे फल);
• 75 ग्राम प्याज (1 पीसी।);
• 150 ग्राम गाजर (2 पीसी।);
• 60 ग्राम टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच);
• मेयोनेज़ के 200 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• साग।

खाना पकाने के समय- 90 मिनट। पोषण मूल्यप्रति 100 ग्राम: प्रोटीन - 6.15; वसा - 12.28; कार्बोहाइड्रेट - 3.16। कैलोरी - 147.30 किलो कैलोरी।

व्यंजन विधि:

1. बैल के अंडकोष से खोल को हटा दिया जाता है और नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबाला जाता है। उबलते पानी से धोया।
2. तोरी को धो लें, स्लाइस में काट लें। अगर सब्जियां पुरानी हैं, तो पहले छिलका उतार दें।
3. गाजर और प्याज छीलें। तिनके में काटें।
4. एक गहरे ढलवां लोहे की कड़ाही में तेल डालें। गरम करना। प्याज और गाजर को मध्यम आंच पर 2 मिनट तक भूनें।
5. तोरी के साथ गोजातीय अंडे एक पैन में डाले जाते हैं। प्याज और गाजर के साथ मिश्रित। नमकीन, मसाले के साथ अनुभवी। मेयोनेज़ में डालें, मिलाएँ। 8 मिनट स्टू।
6. - जैसे ही तोरी के टुकड़े ब्राउन हो जाएं, टमाटर का पेस्ट डालें. उत्पादों को मिलाएं। पैन को ढक्कन से ढक दें। 10 मिनट के लिए पकवान को उबाल लें।

तोरी के साथ मेयोनेज़ में गर्म बैल के अंडे एक गहरी प्लेट में रखे जाते हैं। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

वीडियो नुस्खा

आप इस वीडियो में गोजातीय अंडे की रेसिपी भी देख सकते हैं:

एक गोजातीय अंडकोष का वजन लगभग 200 ग्राम होता है। यह देखते हुए कि गर्मी उपचार के दौरान ऑफल के द्रव्यमान और मात्रा को आधा कर दिया जाता है, प्रति सेवारत 2 पूरे टेस्ट लिए जाते हैं।

उबले हुए बैल के अंडकोष को कभी भी ठंडे पानी से नहीं धोया जाता है। नतीजतन, वे कठोर हो जाते हैं और एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करते हैं।

उबले हुए बैल के अंडकोष नरम, स्वाद में नाजुक होते हैं और इनमें कोई अप्रिय गंध नहीं होती है। बनावट में, वे अस्पष्ट रूप से बीफ़ किडनी से मिलते जुलते हैं, इसलिए इस ऑफल को पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जा सकता है - हॉजपॉज, अचार।

इस रूप में लंबे समय तक बैल के अंडों को काटना, उबालना और स्टोर करना असंभव है। यह एक बहुत ही नाजुक उत्पाद है, इसलिए आपको इसे तुरंत पकाने की जरूरत है। कच्चे अंडकोष को एक दिन से अधिक समय तक फ्रिज में नहीं रखना चाहिए।

यदि आवश्यक हो, तो गोजातीय अंडे जमे हुए हो सकते हैं। फ्रीजिंग ऑफल के पोषण मूल्य को प्रभावित नहीं करेगा। हालांकि, मांस का स्वाद बदल जाएगा, और गिरी की बनावट घनी हो जाएगी।

यह सुनकर कि अंडकोष पकवान का हिस्सा हैं, बहुत से लोग इसे खाने से मना कर देते हैं। सबसे अधिक संभावना है, उन्होंने बस इस विनम्रता की कोशिश नहीं की, और उनके पास खुद पर हावी होने और स्वादिष्ट पके हुए व्यंजन का एक टुकड़ा अपने मुंह में लेने की ताकत नहीं है। या शायद वे इस उत्पाद के लाभकारी गुणों के बारे में नहीं जानते हैं। बैल के अंडे, लाभ और हानि - यही अब चर्चा की जाएगी।

यह उत्पाद क्या है

यदि आप अंडकोष को सही ढंग से तैयार करते हैं, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि वे बहुत उपयोगी हैं। बड़ी संख्या में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, ट्रेस तत्व उन्हें ऐसा बनाते हैं। इस उत्पाद में लोहा, जस्ता, पोटेशियम, मैग्नीशियम की उपस्थिति मात्रा बोलती है। आखिरकार, उनके लिए धन्यवाद, मानव शरीर कार्य कर सकता है। इसलिए बहुत से लोग भोजन के लिए इनका उपयोग करने की सलाह देते हैं। इनके लाभ और हानि का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है, लेकिन यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि:

• यह एक बहुत ही पौष्टिक उत्पाद है, उनका ऊर्जा मूल्य 230 कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
• इनमें तेरह प्रतिशत प्रोटीन होता है, जिसे शरीर आसानी से अवशोषित कर लेता है।

यह व्यंजन उन लोगों के लिए एकदम सही है जो अपना वजन देख रहे हैं, और जो मोटापे से ग्रस्त हैं। एक राय है कि अंडकोष खाने से मानवता के मजबूत आधे के प्रतिनिधियों को शक्ति बढ़ाने में मदद मिलती है। हम कह सकते हैं कि यह मत सत्य है, लेकिन सौ प्रतिशत नहीं। खाना बनाते समय, पुरुष शक्ति को बेहतर बनाने में मदद करने वाले हार्मोन नष्ट हो जाते हैं। लेकिन फिर भी, आपको जोखिम नहीं लेना चाहिए और कच्चे गोजातीय अंडे खाना चाहिए। इस मामले में लाभ और हानि पर अब विचार नहीं किया जाता है। केवल एक ही शब्द है - खतरा।

पेशेवरों और विपक्षों के बारे में थोड़ा और

अंडकोष के उपयोग के सकारात्मक पहलुओं में यह तथ्य शामिल है कि वे एक व्यक्ति को शक्ति और ऊर्जा देते हैं। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि इस उत्पाद का तंत्रिका तंत्र और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
कमजोर लोगों के लिए इस विनम्रता का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जिनकी सर्जरी हुई है। यह रोगी को ठीक होने, ऊर्जा प्राप्त करने में मदद करेगा।

अगर हम इस उत्पाद के खतरों के बारे में बात करते हैं, तो कहने के लिए कुछ नहीं है। याद रखने की एकमात्र चीज : उत्पाद गर्मी उपचार के अधीन होना चाहिए। इस तरह, आप मवेशियों को प्रभावित करने वाली बीमारियों से अपनी रक्षा करेंगे। और ताजा अंडकोष तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं। इसके बारे में भी मत भूलना।

तो आपने सीखा कि एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए बैल के अंडे का उपयोग किया जाता है। इनके क्या फायदे और नुकसान हैं, ये भी आप जानते ही हैं. चलिए सवाल पर चलते हैं...

उत्पाद कैसे चुनें

इस मुद्दे को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए। कई मायनों में, किसी व्यंजन का स्वाद उत्पाद की गुणवत्ता से जुड़ा होता है। इसलिए इस प्रक्रिया को बहुत गंभीरता से लिया जाना चाहिए।

• उत्पाद का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें।
• इसमें गंध नहीं होनी चाहिए।
• नीली नसों के साथ गुलाबी की उपस्थिति वह है जो आपको चाहिए।

अंडकोष को त्याग दिया जाना चाहिए यदि:

• वे हरे या भूरे रंग के होते हैं।
• स्पर्श के लिए अनैच्छिक।

माल की गुणवत्ता में गिरावट का कारण अनुचित भंडारण है।

यह याद रखने योग्य है: गर्मी उपचार के दौरान, उत्पाद बहुत कम हो जाता है ताकि सभी के पास पर्याप्त हो, इसे दोगुना खरीदें।

इससे पहले कि हम सीखें कि गोजातीय अंडों को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है, आइए जानते हैं कि उन्हें ठीक से कैसे साफ किया जाए।

1. पूरे खोल को हटा दें। ऐसा करने के लिए, उन्हें ठंडे पानी के बर्तन में रखें और चालीस मिनट तक उबालें।
2. फिर आप इन्हें निकाल कर आइस लिक्विड में डाल दें।

इन घटनाओं के बाद, त्वचा को आसानी से हटा दिया जाता है।

इसके काटने के लिए घर पर सबसे तेज चाकू ढूंढे, खोल बहुत मजबूत होता है।

अगला कदम गर्मी उपचार है।

उत्पाद तैयार करने का दूसरा तरीका

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, पकवान को पूरी तरह से पकाने के लिए, उत्पाद को अच्छी तरह से तैयार किया जाना चाहिए। हम पहले ही एक तरीके पर विचार कर चुके हैं, चलिए दूसरे पर चलते हैं।

अगर गोजातीय अंडों से खेल जैसी गंध आती है, तो पहले उन्हें अच्छी तरह धो लें। अंडकोष को रात भर ठंडे पानी में छोड़ दें। सुबह आप त्वचा को हटा सकते हैं। एक अनुदैर्ध्य कटौती करें। इन उद्देश्यों के लिए, आपको एक बहुत तेज चाकू की आवश्यकता होगी। त्वचा मजबूत होती है, फटती नहीं है, लेकिन इसे हटाने के लिए आपको काफी मेहनत करनी पड़ती है। खोल को हटाने के बाद, मांस को दो समान भागों में काट लें और मैरीनेट करें।

मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है: नींबू का रस, लेमन जेस्ट मिलाएं, प्याज और लहसुन, अदरक और काली मिर्च डालें, नमक के बारे में मत भूलना। इस मिश्रण में अंडकोष को साठ मिनट के लिए रख दें।

यदि आप बैल के अंडे पकाने जा रहे हैं, तो उनके लाभ और हानि को ध्यान में रखा जाना चाहिए। हम निश्चित रूप से कह सकते हैं: पहला दूसरे से अधिक है। नुकसान तभी होता है जब उत्पाद को ठीक से संसाधित नहीं किया जाता है। हमारी सिफारिशों का पालन करें और आप ठीक हो जाएंगे।

आइए व्यंजनों पर चलते हैं

आप स्वादिष्ट व्यंजनों के बारे में बात नहीं कर सकते हैं और उनकी तैयारी के लिए व्यंजनों पर नहीं रुकेंगे।

प्याज की चटनी में बुल अंडे

इस व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी: बीज के पौधे, गाजर, प्याज, नमक, काली मिर्च, विभिन्न प्रकार के मसाला और स्वाद के लिए मसाले, खट्टा क्रीम।

हमारा मुख्य उत्पाद तैयार है, चलिए पकवान बनाना शुरू करते हैं। हम सभी सब्जियां, नमक, मसाले ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में डालते हैं और आग लगाते हैं। बीजों को स्लाइस में काटा जाता है। पानी में उबाल आने के बाद इन्हें सब्जियों में डालकर दस मिनट तक पकाएं. इस समय के बाद, पानी निकाल दें, प्याज को त्याग दें, और अंडे धो लें।

सॉस तैयार करें: प्याज को आधा छल्ले में काट लें, शोरबा में उबली हुई गाजर को बारीक काट लें। सूरजमुखी के तेल में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, इसमें खट्टा क्रीम और गाजर, मसाले और नमक डालें, और निश्चित रूप से, मुख्य उत्पाद। सब कुछ मिलाएं और दस मिनट तक उबालें। मैश किए हुए आलू के साथ आप प्याज की चटनी में उबले हुए गोजातीय अंडे खा सकते हैं। खाना पकाने की विधि, लाभ और हानि - इस पर यहां चर्चा की गई थी। ऐसे कई व्यंजन हैं जिनमें अंडकोष मुख्य घटक हैं, उन सभी के बारे में बताना असंभव है, लेकिन यदि आप उन्हें पकाना चाहते हैं, तो आपको एक नुस्खा निश्चित रूप से मिल जाएगा।

निष्कर्ष

हो सकता है कि इस लेख को पढ़ने के बाद कोई नया व्यंजन आजमाना चाहे। हमें उम्मीद है कि आपको अपने लिए कुछ उपयोगी जानकारी मिली होगी और अब आप जानते हैं कि गोजातीय अंडे कैसे उपयोगी और कैसे पकाने हैं। चुनना आपको है। यदि आप अधिक ऊर्जा और स्वस्थ पोषक तत्व प्राप्त करना चाहते हैं, तो एक नया व्यंजन - गोजातीय अंडे आज़माएँ।

सबसे पहले यह माना जाता है कि एक बैल के अंडकोष का स्वाद लेने से व्यक्ति को इस शक्तिशाली जानवर की जीवन शक्ति भी प्राप्त होती है। दूसरा कारण सरल है: अच्छी तरह से तैयार किए गए अंडकोष अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं और उन सभी को पसंद आते हैं जो यकृत, गुर्दे और फेफड़ों से प्यार करते हैं। उनसे व्यंजन आश्चर्यजनक रूप से कोमल और रसदार होते हैं। वैसे, यह एक आहार भोजन है: इसकी कैलोरी सामग्री केवल 235 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। बैल के अंडे के साथ व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता है, इसलिए सभी को अपनी पसंद का भोजन मिलेगा।

अक्सर, गोजातीय अंडे इन पांच उत्पादों के साथ व्यंजनों में पाए जाते हैं:

उत्पाद के मुख्य लाभों में से एक यह है कि इसकी तैयारी का सक्रिय समय छोटा है। बीज पौधों को लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। आधे घंटे में, आप उनसे एक उत्कृष्ट व्यंजन बना सकते हैं, जिसे उत्सव की मेज पर रखना भी शर्म की बात नहीं है। बैल के अंडों को उबाला जा सकता है, लेकिन उन्हें बेक, स्टू या फ्राई करना ज्यादा स्वादिष्ट होता है। यह घटक सब्जियों, आलू, अनाज और जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। अंडे स्वादिष्ट कबाब बनाते हैं जो सबसे अधिक मांग वाले पेटू को भी आश्चर्यचकित कर सकते हैं और खुश कर सकते हैं। बस इस बात का ध्यान रखें कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, अंडकोष दृढ़ता से तले हुए होते हैं। आपको प्रति सेवारत दो टुकड़े लेने चाहिए।

अधिकांश गृहिणियों के उप-उत्पादों को लंबे समय से महारत हासिल है और दृढ़ता से, वे कई स्वादिष्ट और उत्सव के व्यंजनों में शामिल हैं। हालांकि, ज्यादातर मामलों में, हृदय और यकृत का उपयोग किया जाता है; वही गुर्दे बहुत कम लोकप्रिय हैं। और बहुत कम लोग ही जानवरों के अंडकोष तैयार करते हैं। कुछ कर्कश होते हैं, कुछ शर्मीले होते हैं, कुछ बस यह नहीं जानते कि बैल के अंडे कैसे पकाने हैं। इस बीच, उनसे व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और पूर्व के लोगों के बीच उन्हें एक उत्तम और सम्मानजनक व्यंजन माना जाता है। आपको बस यह जानने की जरूरत है कि उन्हें कैसे पकाना है।

चयन और तैयारी

चूंकि गोजातीय अंडे एक ऑफल हैं, जिसका हमारे द्वारा बहुत कम अध्ययन किया गया है, बहुत कम लोग इसकी तैयारी को समझते हैं। लेकिन किसी भी पाक प्रयोग में मुख्य बात सही स्रोतों का चयन करना है। तो ऐसे विदेशी के लिए बाजार या कसाई की दुकान पर जाकर सबसे पहले उसके रंग पर विशेष ध्यान दें। यह स्पष्ट नीली धारियों के साथ हल्का गुलाबी होना चाहिए। अच्छी गुणवत्ता का दूसरा संकेत स्पर्श करने के लिए अंडों का घनत्व, लोच है। यदि वे पिलपिला हैं, तो कम से कम जानवर युवा नहीं था, और, सबसे अधिक संभावना है, अंडकोष कई दिनों से काउंटर पर पड़ा है। और तीसरी चीज जो ताजगी का संकेत देती है वह है गंध। यदि यह मौजूद है, तो आगे बढ़ें। ताजा वाले बिल्कुल गंध नहीं करते हैं।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप गोजातीय अंडे कैसे पकाना चुनते हैं, पूर्व-उपचार हमेशा एक जैसा होता है। उन्हें कम से कम एक घंटे (या बेहतर पूरी रात) के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। दूसरा अपरिहार्य चरण त्वचा को हटाना है। कुछ व्यंजनों में, यह गोजातीय अंडे पकाने से पहले किया जाता है, कुछ में उबालने के बाद, लेकिन तकनीक समान है: त्वचा को लंबे समय तक काटा जाता है, इसके नीचे एक उंगली फिसल जाती है, और इसे ध्यान से कोर से खींच लिया जाता है (ताकि बरकरार है)।

"हमारे सामूहिक खेत का गौरव"

तो, आपने बैल के अंडे खरीदे और तैयार किए। नुस्खा में शैंपेन, प्याज और खट्टा क्रीम भी शामिल है। चूंकि अंडकोष विभिन्न आकारों के होते हैं, उत्पादों का अनुपात, जैसा कि वे कहते हैं, "आंख से" है। सबसे पहले, प्याज को आधा छल्ले में काटकर तला जाता है। मशरूम को अलग से तला जाता है। यदि आप मशरूम का स्वाद चाहते हैं - मुट्ठी भर वन मशरूम को भिगोएँ और उबालें, फिर उन्हें शैंपेन में टॉस करें। भीगे हुए गोजातीय अंडों को साफ किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और लंबाई में छोटे होने पर 4 भागों में और बड़े होने पर 6 भागों में काटा जाता है। फिर उन्हें उभरते हुए फोम को हटाने के साथ 10 मिनट के लिए उबाला जाता है, एक सॉस पैन में रखा जाता है, जहां बाकी सामग्री, साथ ही नमक, काली मिर्च और खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। इस रचना में, पकवान एक घंटे के एक चौथाई के लिए खराब हो जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

व्याटका रास्ता

प्रत्येक क्षेत्र अपने तरीके से सांड के अंडे तैयार करता है। इस क्षेत्र को तैयार करने का नुस्खा 600 ग्राम अंडकोष के लिए एक बड़ा, अधिमानतः मीठा उज़्बेक प्याज, लहसुन की 3 लौंग, 100 ग्राम खट्टा क्रीम और एक चम्मच फ्रेंच अनाज सरसों लेने का सुझाव देता है। अजवायन और लहसुन की एक कली के साथ उबले हुए पानी में अंडे को लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है। उबलते पानी से निकालने के बाद, त्वचा को हटाने में आसान बनाने के लिए उन्हें ठंडे पानी से धोया जाता है। अलग से, प्याज को आधा छल्ले में तला जाता है, पैन से हटा दिया जाता है, और शेष तरल में, स्ट्रिप्स या सर्कल में काटे गए वृषण को लगभग पांच मिनट के लिए ब्राउन किया जाता है। जब तरल बाहर खड़ा होना बंद हो जाता है, तो प्याज को फिर से पैन में डाल दिया जाता है, खट्टा क्रीम डाला जाता है, लहसुन की दो लौंग, स्लाइस में काट दिया जाता है, नमक और मसाले डाले जाते हैं। इसे मानक के रूप में स्टू किया जाता है: ढक्कन के नीचे और लगभग दस मिनट के लिए।

थाई विनम्रता

तैयार बैल के अंडे (लगभग पांच टुकड़े) अनुदैर्ध्य स्लाइस में काटे जाते हैं। एक कटोरी में काली मिर्च, आधा चम्मच हल्दी और पेपरिका, नारियल के दूध का ढेर मिलाएं। इस मिश्रण में कटे हुए अंडे डुबोए जाते हैं, जो इसमें 15-20 मिनट तक रहना चाहिए, इसके बाद उन्हें सूरजमुखी, तिल या मकई के तेल में अंतिम रूप से तैयार होने तक तलना चाहिए। एक अलग पैन में डेढ़ चम्मच उसी तेल को गर्म किया जाता है, वहीं लहसुन की एक दो कलियों को बारीक काट कर उसमें तल लिया जाता है. तैयार होने पर आधा गिलास चावल, सही मात्रा में नमक और हल्दी (फिर से आधा चम्मच) डालें। हिलाने के बाद, एक गिलास पानी डाला जाता है, पैन बंद कर दिया जाता है और चावल 20 मिनट तक पक जाते हैं। इस समय, सॉस बनाया जाता है: आधा छोटा चम्मच सूखी सरसों को उबलते पानी के ढेर में रगड़ा जाता है, और ठंडा होने के बाद, 4 बड़े चम्मच सूखी रेड वाइन और 2 अनसाल्टेड सोया सॉस डालकर मिश्रण में मिलाया जाता है। थाई बैल के अंडे को ठीक से परोसने के लिए, रेसिपी की सलाह है कि आप पहले सॉस को एक प्लेट में डालें, फिर उसके ऊपर चावल डालें, और फिर उसके ऊपर मुख्य कोर्स।

प्याज की चटनी में गोजातीय अंडे

शुरुआत सरल है: उन्हें पकाने की जरूरत है। यह कैसे करना है, लेख पहले ही कह चुका है; फर्क सिर्फ इतना है कि आपको कड़ाही में एक गाजर और दो प्याज (4 मध्यम अंडकोष के लिए) डालने की जरूरत है। बैल के अंडे के लिए जड़ की सब्जी और प्याज सॉस में जाएंगे - इस ग्रेवी को बनाने के लिए उबली हुई सब्जियों की आवश्यकता होती है। आपको प्याज से पानी निकालना होगा, उसे काट कर भूनना होगा। सुनहरा होने पर इसमें स्वादानुसार नमक और एक छोटी चम्मच चीनी डाल दें। उबले हुए गाजर के टुकड़े, एक अधूरा चम्मच आटा और आधा लीटर कम वसा वाली खट्टा क्रीम भी वहाँ पेश की जाती है। उबले और कटे हुए गोजातीय अंडे को इस सॉस के साथ डालना चाहिए और सामान्य 10 मिनट के लिए स्टू करना चाहिए। सबसे बढ़कर, वे मैश किए हुए आलू और डिब्बाबंद मटर के अनुरूप हैं।

असामान्य बारबेक्यू

स्वाद वास्तव में अद्वितीय है, दृश्य बहुत स्वादिष्ट है, और प्रक्रिया सामान्य से बहुत अलग नहीं है, क्योंकि एक कटार पर बैल के अंडे खाना बनाना लगभग उतना ही आसान (या मुश्किल - किसी के लिए) है जितना कि अन्य मांस से। बेशक, उन्हें मैरीनेट करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, धुले, छिलके और सूखे अंडकोष को हलकों में काट दिया जाता है और दुबले गंधहीन तेल और टमाटर के पेस्ट के मिश्रण में उतारा जाता है, जिसे 4: 1.5 के अनुपात में लिया जाता है। वहां काली और लाल पिसी हुई मिर्च, नमक और धनिया भी रखा जाता है। भविष्य के बारबेक्यू को कम से कम आधे घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। हालांकि, लंबे समय तक बिल्कुल भी जरूरी नहीं है - मांस निविदा है और रस में आसानी से लथपथ है। अगला - मानक: कटार पर प्याज के छल्ले के साथ स्ट्रिंग - और अंगारों पर। यकीन मानिए सब लोग बड़े चाव से खाएंगे, और नुस्खा भी पूछने लगेंगे। और कोई भी अनुमान नहीं लगाएगा कि आपका कबाब बैल के अंडे पर आधारित है (पकवान की तस्वीर स्वादिष्ट है)।

मसालेदार और क्रीम के साथ

इस व्यंजन के लिए, अंडकोष को पानी में लॉरेल, आधा प्याज, लौंग, नमक और काली मिर्च के साथ उबालना चाहिए। 10 मिनट के बाद, उन्हें ठंडे पानी से धोकर साफ कर दिया जाता है। यह उल्लेखनीय है कि इस मामले में जो तरल निकलता है उसे एक अलग मग में निकाला जाना चाहिए। प्याज का दूसरा भाग कटा हुआ है, मक्खन में तला हुआ है, डिस्क में काटे गए गोजातीय अंडे इसमें डाले जाते हैं और जल्दी (दो मिनट) तले जाते हैं। उसके बाद ही डिश को मिर्च, नमकीन और आधा गिलास क्रीम के साथ डाला जाता है, अंडकोष को काटते समय एकत्र किए गए तरल से पतला होता है। सॉस पैन में आग लगा दी जाती है, लेकिन जैसे ही इसकी सामग्री उबलती है, इसे हटा दिया जाना चाहिए और ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए। 10 मिनट के बाद, जब आप इसे डाल दें, तो आप खाना शुरू कर सकते हैं।

हम ब्रेडक्रंब में तलते हैं

जैसा कि आपने देखा है, अधिकांश व्यंजनों में बुल अंडे को उबालने के लिए कहा जाता है। हालाँकि, आप इसके बिना कर सकते हैं। जो लोग तले हुए खाद्य पदार्थ पसंद करते हैं, उन्हें धुले हुए अंडकोष को साफ करने, फिर से धोने, बड़े स्लाइस में काटने और रात भर पानी के बजाय दूध भरने की जरूरत होती है। सात औसत अंडों के लिए, इसमें लगभग एक लीटर लगेगा। अगली सुबह, अंडकोष को एक कोलंडर में रखा जाता है और दूध निकलने तक अकेला छोड़ दिया जाता है। इस समय, चिकन अंडे को मसाले के साथ पीटा जाता है (फिर से, दूध के साथ, आप इसके बिना कर सकते हैं) - कम से कम काली मिर्च और नमक के साथ, लेकिन आप अपने पसंदीदा जोड़ सकते हैं। गोजातीय अंडे के स्लाइस को घोल में डुबोया जाता है और एक चमकदार ब्लश में तला जाता है। दूध में भिगोने से ये बहुत जल्दी पक जाते हैं।

बैल अंडे की कोशिश करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें! यकीनन आप उन्हें पसंद करेंगे।