वरेनेट्स पके हुए दूध से बना एक किण्वित दूध पेय है। इसका स्वाद रियाज़ेंका जैसा होता है। बस वेरेंटा की तैयारी में वे क्रीम और खट्टा क्रीम, रियाज़ेंका - खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं। मेलेनोइडिन की मदद से वेरेनेट्स क्रीम रंग का प्राप्त किया जाता है, जो उच्च तापमान पर प्रोटीन और दूध शर्करा की बातचीत से बनते हैं।

वैरेंट्स के लाभ

Varents की संरचना में लगभग दो सौ विभिन्न पदार्थ शामिल हैं जिनका मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह अद्भुत उत्पाद मानव शरीर द्वारा दूध की तुलना में बहुत बेहतर और तेजी से अवशोषित होता है, इसकी संरचना बनाने वाले प्रोटीन के आंशिक किण्वन के कारण।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि Varenets संक्रामक रोगों के प्रतिरोध को बढ़ाने में मदद करता है, इसके अलावा, इसकी संरचना में फास्फोरस और कैल्शियम की सामग्री के कारण दांतों की कंकाल प्रणाली को अच्छी स्थिति में रखता है।

इस किण्वित दूध उत्पाद के नियमित उपयोग से, आप जठरांत्र संबंधी मार्ग, गुर्दे और यकृत, भूख और सामान्य भलाई के कामकाज में सुधार कर सकते हैं। यह आपको शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने, अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने और मोटापे का विरोध करने की अनुमति देता है। इस प्रकार, यह स्पष्ट हो जाता है कि Varenets कितना उपयोगी है।

नुकसान वैरेंट्स

लेकिन निर्विवाद लाभों के अलावा, Varenets के नुकसान भी हैं। उदाहरण के लिए, जो लोग गाय के दूध को बर्दाश्त नहीं कर सकते, उन्हें इससे एलर्जी का अनुभव हो सकता है, जो त्वचा पर धब्बे, खुजली और पपड़ी के रूप में प्रकट होता है। Varenets भी सूजन का कारण बन सकता है, जो लैक्टोज के पाचन के उल्लंघन के कारण हो सकता है, जो आंतों में किण्वन करना शुरू कर देता है।

बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि क्या अधिक उपयोगी है - वैरनेट या किण्वित बेक्ड दूध। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ryazhenka एक यूक्रेनी पेय है जिसमें बड़ी मात्रा में वसा होता है।

रियाज़ेंका वरेनेट्स की तुलना में बहुत अधिक पौष्टिक है, लेकिन इसकी अम्लता केफिर की तुलना में कम है। यह उत्पाद उन लोगों के लिए उपयोगी है जिन्हें पाचन तंत्र की समस्या है।

Varenets एक रूसी पेय माना जाता है जिसमें क्रीम और खट्टा क्रीम होता है। Ryazhenka और Varenets के बीच का अंतर केवल उनके अवयवों में है। इन दोनों उत्पादों को आंतों और पाचन के लिए फायदेमंद माना जाता है।

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Varenets - स्वास्थ्य और सुंदरता के खट्टा-दूध निर्माता

इतिहास संदर्भ

अतीत में, इस उत्पाद को तैयार करने के लिए मिट्टी के बरतन का उपयोग किया जाता था। ताजा दूध को पूरी रात ओवन में गर्म किया जाता था। फिर परिणामी ताजे दूध को 36 डिग्री तक थोड़ा ठंडा किया गया, क्रीम डाली गई, और इस पूरे मिश्रण को कुछ समय के लिए गर्मी में डाला गया। परिणाम एक मोटा उत्पाद था। आजकल, खाना पकाने की तकनीक में छोटे बदलावों के कारण वैरनेट अधिक तरल हो गए हैं। इसी समय, वर्तमान वैरेनेट्स ने रूसी ओवन से अपने पूर्वजों का स्वाद नहीं खोया है।

वैरेंट्स के लाभ

• वैरेंट का नियमित उपयोग पेट, आंतों और गुर्दे के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है।
• शरीर को कैल्शियम प्राप्त होता है, जो पेय में बड़ी मात्रा में पाया जाता है। यह 40 साल से अधिक उम्र के लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। इस उम्र के आसपास, हड्डी के ऊतकों में कैल्शियम की कमी होने लगती है। Varenets हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है।
• Varenets शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में सहायक है।
• पेय का दैनिक सेवन, विशेष रूप से वसंत ऋतु में, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।
• वैरनेट संवहनी और हृदय विकृति वाले रोगियों के पोषण में अपरिहार्य है।
• कब्ज के उपचार और रोकथाम में Varenets का रेचक प्रभाव होता है।
• Varents में मौजूद माइक्रोलेमेंट्स, विटामिन और एसिड भूख बढ़ाने में मदद करते हैं।
• वेरनेट को अक्सर उपवास आहार में शामिल किया जाता है। यह मोटापे से लड़ने में मदद करता है।
• शरीर आसानी से वैरनेट को अवशोषित कर लेता है। यह उत्पाद न केवल बच्चों के लिए, बल्कि मधुमेह, एनीमिया, तपेदिक और अन्य गंभीर बीमारियों के रोगियों के लिए भी उपयोगी है।
• Varenets आंतों के माइक्रोफ्लोरा की संरचना को सामान्य करता है। पेय में बनने वाले लाभकारी बैक्टीरिया आंतों को पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं से बचाते हैं।
• Varenets फोलिक एसिड (विटामिन बी 9), साथ ही विटामिन ए और डी के संश्लेषण को बढ़ावा देता है, जो गर्भवती महिलाओं के पोषण में महत्वपूर्ण हैं।
• Varents में निहित मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स रक्त के नवीकरण में योगदान करते हैं।
• फॉस्फोरस, जो कि Varenets में बहुत समृद्ध है, दांतों को मजबूत करने के लिए आवश्यक है।
• अन्य लैक्टिक एसिड उत्पादों की तरह, वैरनेट बुढ़ापे के खिलाफ लड़ाई में एक प्रभावी उपकरण है।
• वैरेनेट्स ने कॉस्मेटोलॉजी में भी इसका उपयोग पाया है। त्वचा की देखभाल के लिए, वैरनेट का उपयोग करने वाले मॉइस्चराइजिंग मास्क की सिफारिश की जाती है। चेहरे की त्वचा वनस्पति तेल या क्रीम के साथ पूर्व-चिकनाई होती है, एक समान परत में शीर्ष पर वैरनेट लगाया जाता है। मॉइस्चराइजिंग प्रभाव को बढ़ाने के लिए, आप अपने चेहरे को एक नम गर्म तौलिये से ढक सकते हैं। दस मिनट बाद, मास्क को गर्म पानी से धो लें।

Varenets और उनके नुकसान

अपने सभी लाभों के साथ, इस किण्वित दूध पेय के उपयोग की कुछ सीमाएँ हैं। गाय के दूध के प्रति असहिष्णुता के साथ, वैरेंट्स के उपयोग से भी, विभिन्न एलर्जी प्रतिक्रियाएं विकसित हो सकती हैं। त्वचा पर दाने, छीलने और खुजली हो सकती है। एलर्जी पीड़ितों को पाचन में समस्या होती है, एटोपिक (एलर्जी) जिल्द की सूजन जैसी भयानक बीमारी विकसित हो सकती है। यदि आंतों में पर्याप्त लैक्टोज नहीं है, लैक्टोज के सामान्य प्रसंस्करण के लिए आवश्यक एंजाइम है, तो वैरनेट खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। इस मामले में, पेय पेट फूलने के लक्षण पैदा कर सकता है: गड़गड़ाहट और सूजन। इस प्रतिक्रिया का कारण लैक्टोज (दूध शर्करा) के पाचन के उल्लंघन से जुड़ा है। लैक्टोज का किण्वन आंत में होता है। लैक्टोज की कमी वाले सभी लोगों को इस किण्वित दूध उत्पाद को अपने आहार से बाहर करना चाहिए।

Varenets . के उपयोग के नियम

इस उत्पाद को शरीर द्वारा ठीक से अवशोषित करने के लिए, इसका सेवन छोटे भागों में किया जाना चाहिए। प्री-वैरनेट को 20 - 25 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए। पोषण में मोटी वेरनेट काली रोटी और शहद के साथ संगत है। वैरनेट और पेस्ट्री एक अच्छा संयोजन है।

वेरिएंट चुनने के नियम

• पेय में दूधिया रंग नहीं होना चाहिए। इसकी छाया पीली-क्रीम है।
• उत्पाद की संरचना में रंजक और परिरक्षकों की उपस्थिति के संकेत नहीं होने चाहिए। केवल दूध और खट्टे की उपस्थिति की अनुमति है।
• वैरनेट 14 दिनों से अधिक नहीं के लिए अच्छा है।
• Varents में केवल जीवित लाभकारी बैक्टीरिया की अनुमति है।
• पेय में थक्के और बुलबुले की उपस्थिति को बाहर रखा गया है। ये तत्व विदेशी माइक्रोफ्लोरा की उपस्थिति का संकेत देते हैं, जो खतरनाक हो सकता है।

उत्पाद भंडारण नियम

वैरनेट को ठंडे स्थान पर ही रखना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कांच के बने पदार्थ का उपयोग करना वांछनीय है। किण्वित दूध उत्पादों के भंडारण के लिए धातु के कंटेनर उपयुक्त नहीं हैं। समाप्ति तिथि से अधिक समय तक Varentsa को संग्रहीत करना जारी रखना अस्वीकार्य है। प्राकृतिक उत्पाद में संरक्षक नहीं होते हैं जो दीर्घकालिक भंडारण को बढ़ावा देते हैं। इससे Varents की एसिडिटी बढ़ती है और ड्रिंक लिक्विड हो जाता है। कुछ कमियों के साथ, Varenets के बहुत फायदे हैं। यह एक मलाईदार रंग और एक मोटी बनावट के साथ एक नाजुक और स्वादिष्ट उत्पाद है। Varenets में सौ से अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। यह पेय बच्चों और वयस्कों के लिए अनुशंसित है। Varents के उपयोग के लाभ मानव शरीर पर इसके हानिकारक प्रभावों से अधिक हैं।

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वैरनेट क्या है और इसे कैसे पकाना है?

Varenets पके हुए दूध और क्रीम से बना एक किण्वित दूध उत्पाद है। यह इस रचना के लिए धन्यवाद है कि अंतिम उत्पाद ryazhenka से अलग है। औद्योगिक वेरनेट तरल होते हैं, जबकि घर के बने वैरनेट को चम्मच से खाया जा सकता है।

इसे रूस में असली ओवन में पकाया गया था। घर का बना दूध मिट्टी के बर्तन में डाला जाता था, और रात में इसे ओवन में गर्म किया जाता था। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण था कि तरल उबाल न जाए, लेकिन केवल निस्तेज हो। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, दूध एक मोटी स्थिरता प्राप्त कर लेता है, और जब इसका तापमान लगभग 36 डिग्री तक गिर जाता है, तो इसमें क्रीम डाल दी जाती है और थोड़ी देर के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

वैरनेट और केफिर में क्या अंतर है?

Varenets मुख्य रूप से विनिर्माण प्रौद्योगिकी में ryazhenka से भिन्न होता है। रियाज़ेंका की तरह वैरनेट को मिट्टी के बर्तनों में डाला जाता है और ओवन में भेजा जाता है। हालांकि, पहले डेयरी उत्पाद में क्रीम और दूसरे में खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। Ryazhenka के विपरीत, जहां ओवन में तापमान एक सौ डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, Varents के लिए, तापमान कम से कम एक सौ बीस डिग्री होना चाहिए। ओवन से, ryazhenka को पकने के लिए एक गर्म कमरे में भेजा जाता है, और इसके विपरीत, varenets को ठंडे स्थान पर हटा दिया जाता है।

इसके अलावा, ryazhenka और varenets के बीच का अंतर यह है कि दही से प्राप्त लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को बाद में जोड़ा जाता है, और कवक को ryazhenka में जोड़ा जाता है।

वैरनेट के विपरीत, तैयार रियाज़ेंका अधिक वसायुक्त होता है और पके हुए दूध की तरह स्वाद लेता है। हालांकि, वैरनेट शरीर के लिए अधिक उपयोगी है, क्योंकि इसे कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

अब, केफिर और वैरनेट के बीच के अंतर के लिए। दूसरा पके हुए दूध से प्राप्त होता है, और पहला - पूरी गाय या बकरी के दूध से। केफिर में कवक मिलाया जाता है, और जीवाणुओं को वैरनेट में जोड़ा जाता है। लेकिन वे दोनों स्वस्थ डेयरी उत्पाद माने जाते हैं क्योंकि उनमें कैलोरी कम होती है।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

पैकेज खोलने के बाद, वैरनेट की स्थिरता को देखें, यह बिना किसी थक्के और बुलबुले के सजातीय होना चाहिए। अन्यथा, इस उत्पाद के उपयोग से इनकार करना बेहतर है।

उच्च गुणवत्ता वाले वैरनेट का शेल्फ जीवन 2 सप्ताह से अधिक नहीं होना चाहिए। खुले पैकेज से, किण्वित दूध उत्पाद को कांच के जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। उपयोग करने से पहले, वैरनेट को गर्म करने की सिफारिश की जाती है।

घर का बना वैरनेट एक कांच के कंटेनर में होना चाहिए और विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। यदि किसी डेयरी उत्पाद को कमरे के तापमान पर घर के अंदर छोड़ दिया जाता है, तो उसे चौबीस घंटे के भीतर सेवन करना चाहिए।

लाभकारी विशेषताएं

Varents के लाभ जीवन के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों की उपस्थिति से निर्धारित होते हैं। इस उत्पाद में विटामिन ए होता है, जो दृष्टि और त्वचा के लिए आवश्यक है। वैरेंट्स में विटामिन डी होता है, जो बच्चों में ऑस्टियोपोरोसिस और रिकेट्स के खतरे को कम करता है। इस उत्पाद में एस्कॉर्बिक एसिड भी होता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। वेरिएंट में बी विटामिन का लगभग पूरा परिसर होता है, जो तंत्रिका तंत्र और पूरे जीव की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

Varenets की कैलोरी सामग्री सीधे इसकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल की वसा सामग्री पर निर्भर करती है। औसतन, स्टोर अलमारियां प्रति 100 ग्राम 53 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री के साथ विकल्प बेचती हैं। इसे ध्यान में रखते हुए, आप वजन घटाने के साथ-साथ मोटापे वाले लोगों के लिए आहार के दौरान वैरनेट का उपयोग कर सकते हैं।

इस उत्पाद में मैग्नीशियम और पोटेशियम होता है, और ये खनिज हृदय प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए अपरिहार्य हैं। कैल्शियम और फास्फोरस की संयुक्त क्रिया के लिए धन्यवाद, हड्डी के ऊतकों के पुनर्जनन और मजबूती की प्रक्रिया सक्रिय होती है। Varents में लोहा, जस्ता, फ्लोरीन और बड़ी संख्या में अन्य उपयोगी खनिज भी होते हैं।

इस तथ्य को देखते हुए कि इस उत्पाद में मौजूद प्रोटीन शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाता है, इसका उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग और गुर्दे के कामकाज को सामान्य करने के लिए करने की सिफारिश की जाती है।

Varenets का हल्का रेचक प्रभाव होता है, जिसका अर्थ है कि कब्ज वाले लोगों के लिए इसे खाना उपयोगी है।

स्तनपान के दौरान वरेनेट्स पिया जा सकता है, लेकिन केवल घर पर, क्योंकि यह नर्सिंग मां और बच्चे के शरीर के लिए अधिक उपयोगी होगा।

अग्नाशयशोथ के साथ, छूट के दौरान वैरनेट का सबसे अच्छा सेवन किया जाता है। अतिशयोक्ति के साथ, डेयरी उत्पाद पीने की सिफारिश नहीं की जाती है। हालांकि, अगर कोई बीमार व्यक्ति केफिर नहीं पी सकता है, तो इसे 2% वसा वाले वेरेनेट्स से बदला जा सकता है। इस तरह के उत्पाद को एक दिन में एक सौ मिलीलीटर पीने की सिफारिश की जाती है (अधिमानतः दोपहर के नाश्ते के लिए या सोने से कुछ घंटे पहले) अंतिम हमले के समाप्त होने के दो सप्ताह बाद।

नीचे Varents के लाभकारी गुणों के बारे में एक वीडियो है।

बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों के कारण, इस उत्पाद का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है। चेहरे को मॉइस्चराइज करने के लिए आप Varents से मास्क बना सकते हैं।

डेयरी उत्पाद का उपयोग विभिन्न चिकित्सीय फेस मास्क तैयार करने के लिए किया जाता है।

Varenets का उपयोग कर मास्क	तैयारी और आवेदन की विधि
उठाने के लिए	साफ चेहरे पर वैरेंट्स की एक परत लगाना आवश्यक है, लगभग दस मिनट तक रखें, और फिर कमरे के तापमान पर मास्क को पानी से धो लें। कॉस्मेटोलॉजिस्ट इस मास्क के बाद त्वचा को क्रीम से मॉइस्चराइज़ करने की सलाह देते हैं। उपचार का कोर्स ठीक पांच दिन है।
मॉइस्चराइजिंग के लिए	पहला तरीका। एक साफ चेहरे को वनस्पति तेल से चिकनाई करनी चाहिए, और फिर ऊपर से घर में बने वैरनेट की एक परत लगाएं और चेहरे को किसी कपड़े से ढक दें। पंद्रह मिनट के बाद, मास्क को गर्म पानी से धो लेना चाहिए।	दूसरा तरीका। एक उथले कंटेनर में, आपको तीन बड़े चम्मच प्राकृतिक वैरनेट को दो चम्मच पनीर (अधिमानतः घर का बना) के साथ मिलाना होगा और अच्छी तरह से हिलाना होगा। तैयार मास्क से चेहरे को लुब्रिकेट करें, पंद्रह मिनट तक रखें और फिर गर्म पानी से धो लें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, प्राकृतिक वैरनेट के लाभ बहुत अधिक हैं, क्योंकि यह शुष्क, उम्र बढ़ने और निर्जलित त्वचा के लिए सुरक्षा और पोषण प्रदान करता है, और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने और चेहरे पर जलन को रोकने में भी मदद करता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

Varenets एक उत्कृष्ट स्वतंत्र उत्पाद है जो ताजा पेस्ट्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसके अलावा, यह कई व्यंजनों के व्यंजनों में शामिल है। इसके आधार पर, आटा तैयार किया जाता है, जिसका उपयोग मीठे पेस्ट्री बनाने के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, पाई या पेनकेक्स।

प्राकृतिक वैरनेट से, आप पेनकेक्स, मैनिक, बन्स, पनीर और बाद वाले से - चीज़केक, पुलाव या पनीर बना सकते हैं।

यदि डेयरी उत्पाद खट्टा है, तो इसे पाई या कुकी आटा में जोड़ा जा सकता है।

वैरनेट को फलों के सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।

घर पर वैरनेट कैसे पकाएं?

यह स्वादिष्ट किण्वित दूध उत्पाद एक बहुत ही सरल रेसिपी के अनुसार घर पर तैयार किया जा सकता है। तो, आपको 1 लीटर दूध और 4 बड़े चम्मच लेने की जरूरत है। दही के चम्मच, जो स्टार्टर का काम करेंगे। दूध को उबालकर एक गिलास फ्लास्क वाले थर्मस में डालना चाहिए, क्योंकि अन्य विकल्प इतने लंबे समय तक गर्मी नहीं रखते हैं। 12 घंटे के लिए छोड़ दें: नतीजतन, आपको बेक किया हुआ दूध मिलेगा, लेकिन आप इसे ओवन में भी पका सकते हैं। हमारे द्वारा प्रस्तावित विधि बेहतर है, क्योंकि द्रव की मात्रा कम नहीं होती है।

समय के अंत में, दूध एक मलाईदार रंग प्राप्त कर लेगा और इसे किसी भी सुविधाजनक कंटेनर में डालना चाहिए। कांच के जार पहले से तैयार होने चाहिए, जो साफ और सूखे होने चाहिए। उनके तल पर दही डालें, और ऊपर से दूध डालें, जिसका तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। फिर अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन बंद करें और कंबल में लपेट दें। 3-4 घंटे के बाद, सामग्री गाढ़ी होनी चाहिए, जिसका मतलब है कि वैरनेट तैयार है।

समय को नियंत्रित करें, क्योंकि अधिक पका हुआ उत्पाद बहुत अम्लीय हो जाएगा।

घर का बना वैरनेट किसी भी तरह से स्टोर से खरीदे गए विकल्पों से कमतर नहीं है और ज्यादातर मामलों में यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है।

Varents नुकसान और contraindications

Varenets उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है, और इसलिए एलर्जी प्रतिक्रियाओं की उपस्थिति में उपयोग के लिए इसे सख्ती से contraindicated है।

जिन लोगों में लैक्टोज की कमी है, उनके लिए वैरनेट को contraindicated है। इसका कारण दूध असहिष्णुता है, जिसके कारण व्यक्ति को डेयरी उत्पाद का सेवन करने के बाद पेट फूलने का अनुभव होता है, और फिर दस्त दिखाई देता है। इसलिए, स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाने के लिए, आपको कम मात्रा में डेयरी उत्पाद का सेवन करने की आवश्यकता है या यदि आवश्यक हो तो इसे पूरी तरह से मना कर दें।

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वरेनेट्स

चिकित्सा निर्देशिका / भोजन / वी

Varenets एक पारंपरिक स्लाव खट्टा दूध उत्पाद है। लैक्टिक किण्वन के अतिरिक्त पके हुए दूध से एक उत्पाद तैयार किया जाता है। प्राचीन समय में, उत्पाद को ओवन में पकाया जाता था, जहां दूध कुछ समय के लिए सूख जाता था, जिससे नमी निकल जाती थी। फिर तैयार खट्टे को भोर में जोड़ा गया, और कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया गया। कई तुलना करते हैं, और कभी-कभी किण्वित पके हुए दूध के साथ उत्पाद को भ्रमित भी करते हैं। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि ये विभिन्न पेय उत्पाद हैं। रियाज़ेंका में खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। और खाना पकाने की तकनीकें अलग हैं। हालांकि स्वाद में कुछ समानता है।

आज यह तकनीक थोड़ी बदल गई है। हां, और खपत, और उत्पाद की मांग में काफी वृद्धि हुई है। लेकिन अभी भी ऐसे लोग हैं जो घर पर इस तरह के एक अद्भुत, स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण स्वस्थ उत्पाद बना सकते हैं। एक घर के उत्पाद में बहुत अधिक उपयोगी पदार्थ और आवश्यक बैक्टीरिया होते हैं, उदाहरण के लिए, एक स्टोर से यह उत्पाद।

उत्पाद को इसका नाम इस तथ्य के कारण मिला कि उत्पाद को तैयार करने में काफी समय लगा। आखिरकार, इसमें अक्सर एक रात या उससे भी अधिक समय लगता था। इस नाम का उपयोग आज तक किया जाता है।

वैरेंट गुण

कई प्राकृतिक खट्टा-दूध उत्पादों की तरह, Varenets में बहुत सारे सकारात्मक और आवश्यक बैक्टीरिया और पदार्थ होते हैं। अर्थात्, यह विटामिन ए, विटामिन एच, विटामिन डी, विटामिन पीपी, विटामिन बी1, विटामिन बी2, विटामिन बी5, विटामिन बी12 है। और निम्नलिखित तत्व: टिन, कैल्शियम, स्ट्रोंटियम, मैग्नीशियम, एल्यूमीनियम, फास्फोरस, फ्लोरीन, क्रोमियम, सल्फर, सेलेनियम, लोहा, मैंगनीज, जस्ता, क्लोरीन, तांबा, आयोडीन, साथ ही सोडियम, कोबाल्ट, पोटेशियम, मोलिब्डेनम। यहाँ उपयोगी तत्वों की इतनी बड़ी सूची है।

वैरेंट्स के लाभ

अन्य डेयरी उत्पादों की तरह Varents का लाभ हमारे शरीर में एक लैक्टिक एसिड वातावरण बनाए रखना है। लगातार उपयोग के साथ, एक व्यक्ति की भलाई में उल्लेखनीय रूप से सुधार होता है। पाचन तंत्र सामान्य हो जाता है, आंतरिक अंगों के काम में सुधार होता है। Varenets प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। उत्पाद आहार है, जो विभिन्न आहारों का पालन करने वाले लोगों के लिए उपयुक्त है। इस उत्पाद का उपयोग उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने के लिए भी किया जाता है। इसके अलावा, Varenets हमारे शरीर में जमा होने वाले सभी अनावश्यक विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को बहुत अच्छी तरह से हटा देता है। उत्पाद का गुर्दे, अधिवृक्क ग्रंथियों, पेट और अग्न्याशय के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। व्यवस्थित उपयोग से आपके शरीर को कैल्शियम और फास्फोरस जैसे महत्वपूर्ण तत्वों की आवश्यकता नहीं होगी।

Varents . का उपयोग

इस उत्पाद का उपयोग करना बहुत आसान है। आप वैरनेट खरीदते हैं, इसे एक गिलास या मग में डालते हैं और पीते हैं। यदि उत्पाद गाढ़ा है, तो आप इसे चम्मच से खा सकते हैं। कुछ इस उत्पाद में ताज़ी पेस्ट्री भी मिलाते हैं। नतीजतन, यह एक संपूर्ण नाश्ता बन सकता है। समृद्ध पेस्ट्री के बजाय, आप जैम या ताजे फल का उपयोग कर सकते हैं। इससे मिठास बढ़ेगी और स्वाद भी ज्यादा आएगा।

चूंकि उत्पाद डेयरी है, इसलिए इसका उपयोग विभिन्न पैनकेक, पेनकेक्स आदि बनाने के लिए किया जा सकता है। लेकिन इसके लिए आपको उत्पाद को दूध या पानी से पतला करना पड़ सकता है। कुछ सॉस बनाने के लिए उत्पाद का उपयोग करते हैं।

कुछ लड़कियां और महिलाएं उत्पाद का उपयोग हाथों और चेहरे के लिए मास्क के रूप में करती हैं। लेकिन इसके लिए असली, घर में बने वैरनेट का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। इसका प्रभाव अधिक ध्यान देने योग्य होगा।

नुकसान वैरेंट्स

उत्पाद न केवल उपयोगी हो सकता है, बल्कि, दुर्भाग्य से, मनुष्यों के लिए हानिकारक हो सकता है। लेकिन यह व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर करता है। हाल ही में, आप डेयरी उत्पादों के लिए एलर्जी की प्रतिक्रिया की लगातार घटना को देख सकते हैं। इसलिए, उपयोग करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आप उन लोगों में से नहीं हैं जिन्हें एलर्जी का अनुभव हो सकता है। यदि आपके पास कोई मतभेद नहीं है, तो आप सुरक्षित रूप से एक स्वादिष्ट और सुगंधित पेय का आनंद ले सकते हैं।

वेरिएंट विवरण और व्यंजनों। किण्वित दूध उत्पाद की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री, उपभोग के लाभ और हानि। क्या व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं? स्वादिष्ट पेय कैसे चुनें और अगर यह खराब होने लगे तो क्या इसका उपयोग किया जा सकता है?

लेख की सामग्री:

Varenets एक किण्वित दूध उत्पाद है जो पके हुए दूध से खट्टा, खट्टा क्रीम या भारी क्रीम का उपयोग करके बनाया जाता है। यूक्रेन में यह एक राष्ट्रीय व्यंजन है, लेकिन यह रूस में साइबेरिया, आर्मेनिया, तुर्की, जॉर्जिया, अजरबैजान में भी तैयार किया जाता है। संरचना सजातीय है, रंग क्रीम है, सतह गुलाबी या भूरा है, स्वाद सुखद, मीठा है। संगति खाना पकाने की तकनीक पर निर्भर करती है: वे "स्टोर से खरीदे गए" वैरनेट पीते हैं, और चम्मच से घर का बना खाते हैं।

वैरनेट कैसे तैयार किया जाता है?

खाद्य उद्योग और घर पर एक किण्वित दूध उत्पाद के उत्पादन की तकनीक न केवल प्रक्रियाओं की संख्या में भिन्न होती है, बल्कि कच्चे माल और खट्टे के प्रकार में भी भिन्न होती है। घर पर, ताजा वसा वाले दूध का उपयोग किया जाता है, और औद्योगिक परिस्थितियों में - पास्चुरीकृत, 2.5% से अधिक नहीं। घर का बना वैरनेट, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, खट्टा क्रीम या कम अक्सर क्रीम के साथ किण्वित होता है, स्टोर से खरीदा जाता है - थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस के साथ, 3% अम्लता तक शुद्ध संस्कृतियों।

प्रक्रिया	तापमान	समय
pasteurization	95-99°С	40-80 मिनट
शीतलक	41-45 डिग्री सेल्सियस	2-4 घंटे तक
किण्वन और किण्वन	75-80°С	3-6 घंटे
मिश्रण	4±20°С	धीरे-धीरे ठंडा होने के साथ 30-40 मिनट
परिपक्वता	4±20°С	9-14 घंटे

पकने के बाद, थक्के को हिलाया जाता है, पहले 16 ± 2 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है और एक पाइपलाइन के माध्यम से कार्यशाला में खिलाया जाता है, जहां डालने और पैकेजिंग के लिए एक विशेष स्वचालित मशीन स्थापित की जाती है। प्री-सेल तैयारी रेफ्रिजरेटर में पूरी होती है, जहां तैयार उत्पाद 4-2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 24 घंटे तक रहता है।

घर पर वैरनेट कैसे पकाएं:

1. क्लासिक नुस्खा. घर का बना दूध ओवन, धीमी कुकर या थर्मस में कई घंटों तक रखा जाता है जब तक कि मात्रा 1/4 या 1/3 कम न हो जाए। इसे एक मोटी तली और दीवारों के साथ सॉस पैन में डालें। यदि आप ओवन का उपयोग करते हैं, तो तापमान को 160 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें और इसे 5-7 घंटे के लिए रखें, थर्मस में प्रक्रिया की अवधि कम से कम 15 घंटे है, और धीमी कुकर में - 6-7 घंटे में " बुझाने" मोड। फिर पके हुए दूध को 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, इस अनुपात में मोटी खट्टा क्रीम के साथ किण्वित किया जाता है - 1 एल / 1 बड़ा चम्मच। एल गर्म स्थान पर जोर देकर, वैरनेट को रियाज़ेंका की तरह नहीं बनाया जाता है। किण्वन कमरे के तापमान पर किया जाता है।
   थर्मस में खाना पकाने की बारीकियां: फोम को हटा दें, दूध को जार में डालें, मिलाएँ, स्टार्टर को डालें और फोम को फिर से वितरित करें। खट्टा होने के बाद, फ्रिज में साफ करें। जब फीडस्टॉक को थर्मस में पिघलाया जाता है, तो तरल की मात्रा कम नहीं होती है, इसलिए अंतिम उत्पाद "स्टोर" के समान होता है - वे इसे पीते हैं।
2. धीमी कुकर में झटपट बनने वाली रेसिपी. "बुझाने" मोड सेट करें, दूध को 5-6 घंटे के लिए खराब होने के लिए छोड़ दें। एक ऐसे तापमान पर ठंडा करें जहां आप अपनी उंगलियों को नीचे रख सकें और सुखद गर्मी का अनुभव कर सकें - यह लगभग 40 डिग्री सेल्सियस है। बिना पका हुआ दही मिलाया जाता है - 1 एल / 1.5 बड़ा चम्मच। एल, एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ हलचल। यदि कोई ब्लेंडर नहीं है, तो सामग्री को मिलाने के लिए, कच्चे माल को सॉस पैन में डाला जाता है ताकि मल्टी-कुकर कटोरे की कोटिंग को नुकसान न पहुंचे। किण्वन के लिए, 25-30 मिनट के लिए "हीटिंग" चालू करें, और फिर 8 घंटे के लिए पानी डालना छोड़ दें।
3. देहाती नुस्खा. दूध को ओवन में 160°C पर 5-6 घंटे या 120°C पर 14 घंटे तक उबाला जाता है। जैसे ही सतह पर एक सुर्ख झाग दिखाई देता है, और मात्रा एक तिहाई या आधी घट जाती है, आप इसे प्राप्त कर सकते हैं। 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, मोटी खट्टा क्रीम के साथ किण्वन करें, मिश्रण करें और 0.5 लीटर के जार में डालें। ढक्कन के बजाय, जार को कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध के साथ बंद कर दिया जाता है, एक ठंडी जगह में साफ किया जाता है जब तक कि तरल गाढ़ा न हो जाए, 12-15 घंटे के लिए। भविष्य के किण्वित दूध उत्पाद की स्थिरता की लगातार जांच की जाती है, अगर यह खट्टा हो जाता है, तो पनीर निकल जाएगा। जब वेरनेट इतने गाढ़े हो जाते हैं कि जब जार झुका हुआ होता है तो यह किनारों पर "चिपक" जाता है, राई पटाखा का एक टुकड़ा प्रत्येक कंटेनर की सतह पर बिछाया जाता है और दालचीनी के साथ मिश्रित चीनी की एक चुटकी के साथ छिड़का जाता है। परिपक्वता के लिए, जार को 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाता है।
4. मलाईदार Varenets. भारी मलाई के साथ दूध मिलाया जाता है - 1:6। उन्होंने इसे ओवन में डाल दिया, 140 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया, और उबाल लें, लगातार फोम को नीचे तक कम करें, जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। फोम के एक जोड़े को एक प्लेट पर अलग रखा जा सकता है। खट्टा क्रीम, आधा गिलास, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल चीनी, 1 जर्दी। पिघले हुए फोम को एक कटोरे में डालें, परिणामस्वरूप खट्टा मिश्रण डालें, हरा दें। किण्वित फोम को जार में डाला जाता है और ओवन में डाल दिया जाता है, जिसे 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाता है, 4-6 घंटे तक छोड़ दिया जाता है। कमरे के तापमान पर ठंडा करें और फ्रिज में रख दें। 2 घंटे बाद आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

निर्माण तकनीक के आधार पर, अंतिम उत्पाद का स्वाद काफी भिन्न हो सकता है। दालचीनी और चीनी ही एकमात्र संभावित योजक नहीं हैं। "पूर्व-बिक्री" की तैयारी के चरण में, पेय में जामुन, शहद, स्वाद के लिए मसाला और यहां तक ​​​​कि नमक भी जोड़ा जा सकता है।

Varenets की संरचना और कैलोरी सामग्री

पेय का सुखद रंग मेलानोइडिन द्वारा प्रदान किया जाता है - दूध प्रोटीन और लैक्टोज को गर्म करने के दौरान बातचीत के दौरान बनने वाले पदार्थ। किण्वित दूध उत्पाद जिस भी रेसिपी के लिए तैयार किया जाता है, वह गुलाबी-भूरे रंग का होता है। लेकिन पोषण मूल्य काफी भिन्न होता है।

वसा खट्टा क्रीम के साथ होममेड मिल्क वैरनेट की कैलोरी सामग्री 62 किलो कैलोरी तक पहुंच सकती है, और फीडस्टॉक के पास्चुरीकरण के बाद थर्मस में पकाया जाता है - 40 किलो कैलोरी।

आहार की गणना करते समय, वे आमतौर पर 53 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री लेते हैं, जिनमें से:

• प्रोटीन - 2.9 ग्राम;
• वसा - 2.5 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 4.1 ग्राम;
• राख - 0.7 ग्राम;
• पानी - 89.8 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

• कोलाइन - 23.6 मिलीग्राम;
• विटामिन पीपी - 0.8 मिलीग्राम;
• विटामिन एच - 3.2 एमसीजी;
• विटामिन डी - 0.05 एमसीजी;
• विटामिन सी - 0.8 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 12 - 0.4 एमसीजी;
• विटामिन बी 9 - 5 एमसीजी;
• विटामिन बी 6 - 0.05 मिलीग्राम;
• विटामिन बी5 - 0.4 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 2 - 0.13 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 1 - 0.03 मिलीग्राम;
• विटामिन ए - 22 एमसीजी;
• बीटा कैरोटीन - 0.01 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम खनिज:

• टिन - 13 एमसीजी;
• स्ट्रोंटियम - 17 एमसीजी;
• एल्यूमिनियम - 50 एमसीजी;
• कोबाल्ट - 0.8 एमसीजी;
• मोलिब्डेनम - 5 एमसीजी;
• फ्लोरीन - 20 एमसीजी;
• क्रोमियम - 2 एमसीजी;
• सेलेनियम - 2 एमसीजी;
• मैंगनीज - 0.006 मिलीग्राम;
• कॉपर - 12 मिलीग्राम;
• आयोडीन - 9 एमसीजी;
• जिंक - 0.4 मिलीग्राम;
• आयरन - 0.1 मिलीग्राम;
• सल्फर - 29 मिलीग्राम;
• क्लोरीन - 110 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 96 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 144 मिलीग्राम;
• सोडियम - 51 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 16 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 118 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम Varenets की संरचना में भी:

• सैकराइड्स - 4.1 ग्राम;
• कोलेस्ट्रॉल - 8 मिलीग्राम;
• फैटी एसिड - 1.5 ग्राम;
• कार्बनिक अम्ल - 0.8 ग्राम।

यदि नियमित रूप से पीने का लक्ष्य स्वास्थ्य में सुधार करना है, तो इसे पीने से पहले, आपको इसे कम से कम शरीर के तापमान तक गर्म करना होगा। यह किण्वित दूध उत्पाद की पाचनशक्ति को बढ़ाता है और शरीर को उपयोगी पदार्थों का एक पूरा परिसर प्राप्त करने की अनुमति देता है।

कोल्ड वेरेंट्स के उपयोगी गुण अलग हैं। यह वजन घटाने को उत्तेजित करने की तुलना में बहुत अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होता है। जबकि पेट प्राप्त हिस्से को गर्म करता है, पाचन एंजाइमों की रिहाई अवरुद्ध हो जाती है, तृप्ति की एक लंबे समय तक चलने वाली भावना पैदा होती है। लेकिन एनीमिया विकसित नहीं होता है - विटामिन-खनिज परिसर शरीर में पूर्ण रूप से प्रवेश करता है, यद्यपि अधिक धीरे-धीरे।

Varenets के उपयोगी गुण

पेय ने अपने स्वाद और चिकित्सीय प्रभाव के कारण लोकप्रियता हासिल की। इसे विभिन्न रोगों के दौरान आहार में शामिल किया जाता है और हैंगओवर के साथ नशा के बाद ठीक होने के लिए।

वैरनेट लाभ:

1. जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, गर्म होने पर, यह क्रमाकुंचन को तेज करता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के संचय से छुटकारा पाने में मदद करता है, और यकृत के नशा कार्यों को बढ़ाता है। ठंड में - प्यास बुझाता है, शरीर के जल-इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को पुनर्स्थापित करता है।
2. यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा की गतिविधि को बढ़ाने के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करता है और स्वयं लाभकारी बिफिडस और लैक्टोबैसिली का स्रोत है।
3. यह पाचन अंगों में क्षय की प्रक्रियाओं को रोकता है, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के विकास को रोकता है, और इसमें एक एंटिफंगल प्रभाव होता है।
4. प्रतिरक्षा बढ़ाता है, शरीर को सामान्य भड़काऊ प्रक्रियाओं से निपटने में मदद करता है।
5. ऑस्टियोपोरोसिस, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और आर्थ्रोसिस के विकास को रोकता है, बालों, दांतों और नाखूनों की गुणवत्ता में सुधार करता है।
6. कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम को सामान्य करता है, तंत्रिका आवेगों की चालकता में सुधार करता है।
7. इसका ऑप्टिक तंत्रिका पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
8. पाइलोनफ्राइटिस और ग्लोमेरुलोनेफ्राइटिस के बाद सामान्य गुर्दा समारोह को बहाल करने में मदद करता है।
9. इसका हल्का मूत्रवर्धक और पित्तशामक प्रभाव होता है, पित्त पथरी को घोलता है, कब्ज से राहत देता है।
10. कार्यक्षमता बढ़ाता है और मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है।

एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप को रोकने के लिए निवारक उपाय के रूप में वैरनेट को आहार में पेश किया जाता है।

एक किण्वित दूध उत्पाद को पुरानी अग्नाशयशोथ के साथ पिया जा सकता है, प्रति दिन 100 ग्राम। इसे गर्भावस्था, स्तनपान और 8 महीने से बच्चों के दौरान मेनू में प्रवेश करने की अनुमति है। बिस्तर पर जाने से पहले पीने की सलाह दी जाती है - यह सोने में तेजी लाता है और रात के आराम में मदद करता है।

मतभेद और Varents के नुकसान

व्यक्तिगत असहिष्णुता को छोड़कर, किण्वित दूध उत्पाद के उपयोग पर कोई प्रतिबंध नहीं है।

आपको सीलिएक रोग के साथ आहार में एक पेय पेश नहीं करना चाहिए - दूध प्रोटीन के लिए असहिष्णुता। चल, केफिर या मट्ठा का अनुभव करने वाले रोगियों में आंशिक असहिष्णुता के साथ भी एलर्जी के लक्षण दिखाई दे सकते हैं। एक नकारात्मक प्रतिक्रिया के संकेत त्वचा की छीलने और बढ़ी हुई सूखापन हैं।

अग्नाशयशोथ, बृहदांत्रशोथ और एंटरोकोलाइटिस, पेप्टिक अल्सर, संक्रामक दस्त के तीव्र चरण के साथ, वेरिएंट से नुकसान दुर्व्यवहार के साथ प्रकट हो सकता है। अधिक खाने पर पेट फूलना बढ़ जाता है, डकार और दस्त दिखाई देते हैं।

वैरनेट रेसिपी

घर पर, आप किण्वित दूध उत्पाद के स्वाद के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं। जाम या शहद के साथ मिलाकर, आपको एक पेय मिलता है जिसका स्वाद "स्नोबॉल" जैसा होता है, और फलों के रस और बेरी प्यूरी के साथ - जैसे दही।

विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ व्यंजन विधि:

• एक्सप्रेस चिकन. एक गिलास पेय (अधिमानतः थोड़ा खट्टा) एक मिक्सिंग कंटेनर में डाला जाता है, आधा पैकेट पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है, एक चौथाई चम्मच नमक और सोडा मिलाया जाता है, एक चीनी है, लगभग 500 ग्राम आटा। आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, लेकिन पर्याप्त लोचदार होना चाहिए। फिर बैच को सिलोफ़न में लपेटा जाता है और कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय, भरावन बनाएं। चिकन पट्टिका, 400 ग्राम, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, वनस्पति तेल में एक पैन में 1 प्याज के साथ निविदा तक तला हुआ होता है। बंद करने से 2-3 मिनट पहले, कटे हुए आलू - 3-4 टुकड़े डालें। नमक और मिर्च। प्रपत्र पन्नी के साथ कवर किया गया है, सूरजमुखी तेल के साथ चिकनाई। आधा आटा एक परत में लुढ़का हुआ है, एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, पक्ष बनते हैं, भरने को डाला जाता है और आटा के दूसरे भाग के साथ कवर किया जाता है। किनारों को पिंच करें, सतह में 1-2 छेद करें और कांटे से चुभें। लगभग 40 मिनट के लिए ओवन में 160 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें, जब तक कि आलू पूरी तरह से बेक न हो जाए। वरेनेट्स के साथ परोसा गया, केवल इस बार यह ताजा होना चाहिए।
• parfait. एक केले को एक ब्लेंडर कटोरे में रखा जाता है, रसभरी - 100 ग्राम, शहद - 1-2 बड़े चम्मच। एल।, पूरी तरह से सजातीय होने तक सब कुछ मिलाएं। एक गिलास वैरनेट डालें और हरा दें ताकि मात्रा 1/3 या 1/4 बढ़ जाए। मोल्ड में सावधानी से चम्मच, फ्रीजर में 3 घंटे के लिए रख दें। नींबू और पुदीना के टुकड़े के साथ परोसें।
• मन्ना. वैरनेट की समान मात्रा के साथ एक गिलास सूजी डालें और 40 मिनट तक खड़े रहने दें ताकि अनाज सूज जाए। इस समय, एक गिलास चीनी के साथ 3 अंडे फेंटें। सामग्री को मिलाएं, 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें, 0.5 बड़े चम्मच डालें। एल बेकिंग पाउडर। यदि आप सानने के दौरान कटे हुए मेवे या भीगी हुई किशमिश मिलाते हैं तो यह स्वादिष्ट होगा (आपको केवल जामुन को कागज़ के तौलिये पर रखकर सुखाना होगा)। मिश्रण की स्थिरता मोटी खट्टा क्रीम की तरह होनी चाहिए। फॉर्म या बेकिंग शीट को तेल से चिकना किया जाता है, आटा डाला जाता है, 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है।
• पकौड़े. एक गिलास पेय में 2 अंडे, एक गिलास आटा, एक चौथाई गिलास चीनी, चाकू की नोक पर सोडा, नमकीन होता है। इस बैटर को गरम सूरजमुखी के तेल के साथ गरम फ्राइंग पैन में डालें। दोनों तरफ से तले हुए पेनकेक्स।

खट्टा-दूध वाला गाढ़ा पेय एक उत्कृष्ट नाश्ता और रात का खाना है, इसे विभिन्न व्यंजनों में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

किण्वित दूध उत्पाद प्राचीन स्लाव व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। खाना पकाने की विधि ही किसानों की जीवन शैली के अनुकूल है। शाम को वे दूध के साथ मिट्टी के बर्तन को ओवन में रखते हैं, सुबह वे खमीर मिलाते हैं और बर्तन को तहखाने में रख देते हैं। शाम को इसका उपयोग करना पहले से ही संभव था।

यदि आप स्वयं वैरनेट पकाते हैं, तो यह रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक खराब नहीं होगा। लेकिन स्टोर संस्करण 2 सप्ताह तक ताजा रहता है - आपको बस इसे कसकर बंद कांच के बर्तन में डालना होगा।

एक गुणवत्ता पेय चुनने के लिए, अनुशंसाओं का उपयोग करना उचित है:

1. उत्पाद का रंग पीला, मलाईदार या भूरा हो सकता है। ग्राम्य वैरनेट की सतह पर आमतौर पर भूरे रंग की परत होती है।
2. स्टोर संस्करण में, सामग्री को पैकेजिंग पर इंगित किया जाना चाहिए: दूध और खट्टा, थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस। प्रोटीन सामग्री 2.5-3.2% है।
3. ताजा तैयार उत्पाद चीनी मिलाने के बाद ही मीठा हो सकता है। 2 दिन तक बसने के बाद एसिडिटी कम हो जाती है।
4. स्थिरता केवल सजातीय होनी चाहिए, बिना थक्के, बुलबुले, अंधेरे समूहों के। यदि वे हैं, तो आपको ऐसे वैरनेट पीने की ज़रूरत नहीं है। हालाँकि, आपको इसे नहीं फैलाना चाहिए। यह आपकी त्वचा और बालों की देखभाल की दिनचर्या के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

त्वचा की टोन को कसने और बहाल करने के लिए, उत्पाद को उसके शुद्ध रूप में लगाएं। सूखने के 5 मिनट बाद धो लें। लेकिन सतह के उपकला को मॉइस्चराइज और पोषण करने के लिए, एक मुखौटा बनाना बेहतर होता है: किसी भी प्रकार के वनस्पति तेल के साथ समान मात्रा में मिलाएं - सूरजमुखी, समुद्री हिरन का सींग या जैतून।

सनबर्न के बाद उपचार में तेजी लाने के लिए, शरीर को एक मोटी खट्टा-दूध द्रव्यमान के साथ चिकनाई की जाती है, और जब सूखापन या बहुत अधिक क्लोरीनयुक्त पानी के कारण छीलते हैं, तो इसे स्नान के बाद समस्या क्षेत्रों पर लगाया जाता है।

वैरनेट कैसे पकाने के लिए - वीडियो देखें:

यदि आपने पहले से ऐसा नहीं किया है, तो दैनिक मेनू में Varents को दर्ज करने से मना न करें। क्या अधिक है, इसे घर पर बनाना आसान है।

हैलो डॉक्टर! कौन जानता होगा कि कब्ज ने मुझे कैसे सताया ... मैं पहले से ही 74 साल का हूं और हमारे जिला चिकित्सक, जैसे ही वह मुझे अपने कार्यालय की दहलीज पर देखता है, वह अपनी बाहों को लहराती है और जल्दी से कहती है: "अच्छा, तुम्हें क्या चाहिए ? अपनी आंतों को एक युवा की तरह काम करने के लिए? हाँ, यह फिर कभी नहीं होगा, n-i-c-o-g-d-a! मैं डॉक्टर से सहमत हूं कि मुझे पहले ही कई साल हो गए हैं ... मैं इससे कैसे सहमत नहीं हो सकता - आखिरकार, मैं दिन में कम से कम एक बार आईने में देखता हूं। लेकिन अपनी युवावस्था में भी, जब मैं 30 वर्ष का नहीं था, तब भी मुझे कब्ज की समस्या थी। और मैं पहले ही अपने डॉक्टर को इस बारे में एक से अधिक बार बता चुका हूं, लेकिन किसी कारण से वह तुरंत इसके बारे में भूल जाती है। हाँ, यह समझ में आता है - हम में से कितने उसके क्षेत्र में ऐसे हैं ... तो वह मुझे एक कष्टप्रद मक्खी की तरह लहराती है, और कहती है कि मुझे एक रेचक पीना चाहिए और एनीमा करना चाहिए ... लेकिन मैं पहले से ही क्षमा चाहता हूं, इस एनीमा टिप के साथ मेरी गांड फट गई ...

डॉक्टर, प्रिय, शायद आप कम से कम कुछ व्यावहारिक सलाह दे सकते हैं? मेरी उम्र का जिक्र किए बिना... अच्छा, मैं उसे उसकी याद क्यों दिलाऊं - मुझे पहले से ही पता है कि मेरी उम्र कितनी है ... वरना, कम से कम लेट जाओ, लेकिन मर जाओ!

- ल्यूडमिला पेत्रोव्ना प्रस्कोवितिनोवा, व्लादिमीर क्षेत्र

और एक और पत्र...

डॉक्टर, नमस्ते! मुझे एक समस्या है - आंतें बिल्कुल काम नहीं करती हैं - 5-6 दिनों तक मल नहीं होता है। मैं जाता हूं, कुछ करता हूं, लेकिन इसके बारे में मेरे विचार हर समय रहते हैं। और इसलिए मेरे पास लगभग दो साल है।

हो सकता है कि आपके पास ज्ञान और अनुभव के भंडार में कुछ प्रभावी हो?

- मिखाइल फेडोरोविच मोस्कलेव, ओम्स्की

नमस्ते! आइए जानते हैं कब्ज के बारे में...

कब्ज का कारण क्या है?

सबसे पहले, आंत की गतिविधि भोजन, पौधों के तंतुओं, अवसाद, कम शारीरिक गतिविधि, गर्भावस्था, भावनात्मक अधिभार (तनाव), जुलाब का अत्यधिक उपयोग, गुदा कीप और ampullar भाग में दर्दनाक स्थिति से आने वाले तरल पदार्थों की अपर्याप्त मात्रा को खराब करती है। मलाशय (बाहरी और आंतरिक बवासीर, मलाशय के म्यूकोसा का विदर, पॉलीप्स, आदि)।

छोटी और बड़ी आंतों में रक्त की आपूर्ति करने वाली धमनियों के एथेरोस्क्लोरोटिक घाव, प्यूबोकॉसीजियल पेशी में दर्दनाक परिवर्तन (श्रोणि डायाफ्राम की शिथिलता - श्रोणि अंगों के लिए एक पेशी झूला: मूत्राशय, महिलाओं में उपांगों के साथ गर्भाशय, मलाशय का अंतिम खंड और इसका दबानेवाला यंत्र), उदर गुहा के आंतरिक अंगों का आगे को बढ़ाव (सबसे अधिक बार, महिलाओं में गर्भाशय के आगे को बढ़ाव के साथ श्रोणि डायाफ्राम की शिथिलता और पेट के आंतरिक अंगों के आगे को बढ़ाव - जब आर्थोपेडिक insoles के बिना प्रत्येक चरण एक बड़ा झटका है और सदमे की लहर ऊपर उठती है, जिससे पूरे शरीर और पेट और छोटे श्रोणि के आंतरिक अंगों को अपूरणीय क्षति होती है - विशेष रूप से, अनुप्रस्थ बृहदान्त्र की शिथिलता की ओर जाता है)।

रियाज़ेंका में कैल्शियम और फास्फोरस की उच्च सामग्री होती है। ओवन में सड़ने के दौरान, दूध प्रोटीन दूध शर्करा के साथ बातचीत करते हैं, पूरी तरह से नए पदार्थ बनाते हैं - मेलेनोइडिन, जो इस किण्वित दूध उत्पाद को एक विशिष्ट रंग, एक प्रकार का गहरा क्रीम रंग और एक असामान्य, बहुत सुखद स्वाद देते हैं।

क्या आप घर पर वैरनेट बना सकते हैं?

आखिरकार, हर ग्रामीण घर में रूसी स्टोव नहीं है ... और हम शहर के अपार्टमेंट के बारे में क्या कह सकते हैं ... यह पता चला है कि वैरेनेट्स को बिना स्टोव के पकाया जा सकता है। अगर ऐसी ही अच्छी इच्छा उठी - घर पर ही खीर बनाएं...

आप एक पारंपरिक ओवन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको इस तथ्य पर ध्यान नहीं देना चाहिए कि दूध को उबलने नहीं देना चाहिए। और ऐसा होने से रोकने के लिए, आप ओवन में उसका दरवाजा थोड़ा खोलकर तापमान कम कर सकते हैं। एक खुले कंटेनर में सड़ने पर, दूध की सतह पर एक गाढ़ा झाग बनता है, जिसे विशेष रूप से वैरेंट्स के पारखी द्वारा सराहा जाता है।

खाना पकाने की खुली विधि (अर्थात, एक खुले पकवान में) स्वाद और सुगंध को उल्लेखनीय रूप से प्रभावित करती है और वैरेंट्स के पारखी सबसे अच्छे तरीके से बहुत पूजनीय है। बहुत से लोग (और प्रौद्योगिकीविद) फोम को रियाज़ेन्का से वरेनेट्स की मुख्य विशिष्ट विशेषता मानते हैं। इसके अलावा, ryazhenka को क्रीम और एक उच्च वसा सामग्री के अतिरिक्त की विशेषता है।

यदि घर में न केवल एक स्टोव है, बल्कि एक ओवन भी है, तो आप एक ग्लास फ्लास्क के साथ थर्मस का उपयोग वैरेंट्स तैयार करने के लिए कर सकते हैं (कई ने ऐसे थर्मोज को संरक्षित किया है)।

दूध को 92-95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करना आवश्यक है (याद रखें कि दूध को उबालने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए), फिर इसे तुरंत एक गिलास थर्मस फ्लास्क में डालें और इसे बंद कर दें। 7-8 घंटे के लिए पकड़ो (संदर्भ बिंदु दूध के रंग में परिवर्तन है - यह एक मलाईदार रंग प्राप्त करता है। जैसे ही आप इस मलाईदार रंग को देखते हैं, यह दूध के रंग में बदलाव है - तुरंत दूसरे कटोरे में डालें और 38-40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जैसे ही दूध इस तापमान पर ठंडा हो जाता है - स्टार्टर डालें और इसे वापस थर्मस के ग्लास फ्लास्क में डालें। और 3-4 घंटे के बाद आपके अद्भुत और सबसे उपयोगी वैरनेट होंगे तैयार।

कमरे के तापमान पर इस अद्भुत पेय को गर्म करने के बाद, छोटे घूंट में वैरनेट का सेवन किया जाता है। गाँव के प्राकृतिक दूध से बने घर के बने वेरनेट अक्सर आपके द्वारा सुपरमार्केट में खरीदे जाने की तुलना में अधिक गाढ़े होते हैं। और आपको इसे नहीं पीना है, आपके पास इसे एक चम्मच के साथ है। शहद के साथ काली ब्रेड और ताज़ी पेस्ट्री, मोटे वेरनेट के साथ अच्छी लगती हैं।

मैंने पहले ही कहा है कि रूसी वैरनेट तातार कातिक के समान है। यह कहना असंभव नहीं है कि पृथ्वी पर अलग-अलग लोग पके हुए दूध के आधार पर तैयार किए गए राष्ट्रीय खट्टा-दूध पेय को उनके नुस्खा के समान जानते हैं। उदाहरण के लिए, जॉर्जियाई मत्सोनी या अर्मेनियाई मत्सुन।

Varents के उपयोगी गुणों को कम करके आंका नहीं जा सकता ... यह ज्ञात है कि Varents में लगभग दो सौ विभिन्न पदार्थ होते हैं जो मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। यह किण्वित दूध उत्पाद मानव शरीर द्वारा सामान्य दूध की तुलना में बहुत बेहतर और पूरी तरह से अवशोषित होता है ... और यह सब प्रोटीन के आंशिक किण्वन के कारण होता है जो इसकी संरचना बनाते हैं।

मैं दोहराता हूं - यह अद्भुत पेय बड़ी आंत के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, क्योंकि यह स्वयं लाभकारी लैक्टो- और बिफिडम-बैक्टीरिया का एक स्रोत है जो पुटीय सक्रिय किण्वन की प्रक्रिया को रोकता है। इसके अलावा, वैरनेट में लैक्टिक एसिड और अन्य प्राकृतिक जीवाणुरोधी पदार्थ होते हैं जो पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं। आहार वैज्ञानिकों ने वैरेंट्स की प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में सुधार और संक्रामक रोगों के प्रतिरोध को बढ़ाने की क्षमता की पहचान की है।

यह याद रखना चाहिए कि आंतों में लैक्टेज की कमी (ऐसा पाचन एंजाइम होता है) के साथ, वैरनेट का उपयोग करते समय, सूजन, गड़गड़ाहट और अत्यधिक गैस गठन के अन्य लक्षणों पर ध्यान दिया जा सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि दूध शर्करा - लैक्टोज का पाचन गड़बड़ा जाता है, और यह आंतों में किण्वन करना शुरू कर देता है। लैक्टेज की कमी वाले लोगों को वैरनेट को अपने आहार से बाहर करना चाहिए।

और, कृपया, ल्यूडमिला पेत्रोव्ना और मिखाइल फेडोरोविच, याद रखें कि सुस्त पाचन एक वाक्य भी नहीं है, कि कब्ज पूरी तरह से समाप्त हो जाता है, यदि, निश्चित रूप से, आप सही ढंग से कार्य करते हैं ...

वरेनेट्सपके हुए दूध और क्रीम से बना एक किण्वित दूध उत्पाद है। यह इस रचना के लिए धन्यवाद है कि अंतिम उत्पाद ryazhenka से अलग है। औद्योगिक वेरनेट तरल होते हैं, जबकि घर के बने वैरनेट को चम्मच से खाया जा सकता है।

इसे रूस में असली ओवन में पकाया गया था।घर का बना दूध मिट्टी के बर्तन में डाला जाता था, और रात में इसे ओवन में गर्म किया जाता था। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण था कि तरल उबाल न जाए, लेकिन केवल निस्तेज हो। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, दूध एक मोटी स्थिरता प्राप्त कर लेता है, और जब इसका तापमान लगभग 36 डिग्री तक गिर जाता है, तो इसमें क्रीम डाल दी जाती है और थोड़ी देर के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

वैरनेट और केफिर में क्या अंतर है?

Varenets मुख्य रूप से विनिर्माण प्रौद्योगिकी में ryazhenka से भिन्न होता है। रियाज़ेंका की तरह वैरनेट को मिट्टी के बर्तनों में डाला जाता है और ओवन में भेजा जाता है।हालांकि, पहले डेयरी उत्पाद में क्रीम और दूसरे में खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। Ryazhenka के विपरीत, जहां ओवन में तापमान एक सौ डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, Varents के लिए, तापमान कम से कम एक सौ बीस डिग्री होना चाहिए। ओवन से, ryazhenka को पकने के लिए एक गर्म कमरे में भेजा जाता है, और इसके विपरीत, varenets को ठंडे स्थान पर हटा दिया जाता है।

इसके अलावा, ryazhenka और varenets के बीच का अंतर यह है कि दही से प्राप्त लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को बाद में जोड़ा जाता है, और कवक को ryazhenka में जोड़ा जाता है।

वैरनेट के विपरीत, तैयार रियाज़ेंका अधिक वसायुक्त होता है और पके हुए दूध की तरह स्वाद लेता है। हालांकि, वैरनेट शरीर के लिए अधिक उपयोगी है, क्योंकि इसे कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

अब, केफिर और वैरनेट के बीच के अंतर के लिए। दूसरा पके हुए दूध से प्राप्त होता है, और पहला - पूरी गाय या बकरी के दूध से। केफिर में कवक मिलाया जाता है, और जीवाणुओं को वैरनेट में जोड़ा जाता है। लेकिन वे दोनों स्वस्थ डेयरी उत्पाद माने जाते हैं क्योंकि उनमें कैलोरी कम होती है।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

पैकेज खोलने के बाद, वैरनेट की स्थिरता को देखें, यह बिना किसी थक्के और बुलबुले के सजातीय होना चाहिए। अन्यथा, इस उत्पाद के उपयोग से इनकार करना बेहतर है।

उच्च गुणवत्ता वाले वैरनेट का शेल्फ जीवन 2 सप्ताह से अधिक नहीं होना चाहिए।खुले पैकेज से, किण्वित दूध उत्पाद को कांच के जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। उपयोग करने से पहले, वैरनेट को गर्म करने की सिफारिश की जाती है।

घर का बना वैरनेट एक कांच के कंटेनर में होना चाहिए और विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। यदि किसी डेयरी उत्पाद को कमरे के तापमान पर घर के अंदर छोड़ दिया जाता है, तो उसे चौबीस घंटे के भीतर सेवन करना चाहिए।

लाभकारी विशेषताएं

Varents के लाभ जीवन के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों की उपस्थिति से निर्धारित होते हैं। इस उत्पाद में विटामिन ए होता है, जो दृष्टि और त्वचा के लिए आवश्यक है। वैरेंट्स में विटामिन डी होता है, जो बच्चों में ऑस्टियोपोरोसिस और रिकेट्स के खतरे को कम करता है। इस उत्पाद में एस्कॉर्बिक एसिड भी होता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। वेरिएंट में बी विटामिन का लगभग पूरा परिसर होता है, जो तंत्रिका तंत्र और पूरे जीव की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

Varenets की कैलोरी सामग्री सीधे इसकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल की वसा सामग्री पर निर्भर करती है।औसतन, स्टोर अलमारियां प्रति 100 ग्राम 53 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री के साथ विकल्प बेचती हैं। इसे ध्यान में रखते हुए, आप वजन घटाने के साथ-साथ मोटापे वाले लोगों के लिए आहार के दौरान वैरनेट का उपयोग कर सकते हैं।

इस उत्पाद में मैग्नीशियम और पोटेशियम होता है, और ये खनिज हृदय प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए अपरिहार्य हैं। कैल्शियम और फास्फोरस की संयुक्त क्रिया के लिए धन्यवाद, हड्डी के ऊतकों के पुनर्जनन और मजबूती की प्रक्रिया सक्रिय होती है। Varents में लोहा, जस्ता, फ्लोरीन और बड़ी संख्या में अन्य उपयोगी खनिज भी होते हैं।

इस तथ्य को देखते हुए कि इस उत्पाद में मौजूद प्रोटीन शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाता है, इसका उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग और गुर्दे के कामकाज को सामान्य करने के लिए करने की सिफारिश की जाती है।

Varenets का हल्का रेचक प्रभाव होता है, जिसका अर्थ है कि कब्ज वाले लोगों के लिए इसे खाना उपयोगी है।

स्तनपान के दौरान वरेनेट्स पिया जा सकता है, लेकिन केवल घर पर, क्योंकि यह नर्सिंग मां और बच्चे के शरीर के लिए अधिक उपयोगी होगा।

अग्नाशयशोथ के साथ, छूट के दौरान वैरनेट का सबसे अच्छा सेवन किया जाता है। अतिशयोक्ति के साथ, डेयरी उत्पाद पीने की सिफारिश नहीं की जाती है। हालांकि, अगर कोई बीमार व्यक्ति केफिर नहीं पी सकता है, तो इसे 2% वसा वाले वेरेनेट्स से बदला जा सकता है। इस तरह के उत्पाद को एक दिन में एक सौ मिलीलीटर पीने की सिफारिश की जाती है (अधिमानतः दोपहर के नाश्ते के लिए या सोने से कुछ घंटे पहले) अंतिम हमले के समाप्त होने के दो सप्ताह बाद।

नीचे Varents के लाभकारी गुणों के बारे में एक वीडियो है।

कॉस्मेटोलॉजी में वैरनेट

बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों के कारण, इस उत्पाद का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है। चेहरे को मॉइस्चराइज करने के लिए आप Varents से मास्क बना सकते हैं।

डेयरी उत्पाद का उपयोग विभिन्न चिकित्सीय फेस मास्क तैयार करने के लिए किया जाता है।

Varenets का उपयोग कर मास्क	तैयारी और आवेदन की विधि
उठाने के लिए	साफ चेहरे पर वैरेंट्स की एक परत लगाना आवश्यक है, लगभग दस मिनट तक रखें, और फिर कमरे के तापमान पर मास्क को पानी से धो लें। कॉस्मेटोलॉजिस्ट इस मास्क के बाद त्वचा को क्रीम से मॉइस्चराइज़ करने की सलाह देते हैं। उपचार का कोर्स ठीक पांच दिन है।
मॉइस्चराइजिंग के लिए	पहला तरीका। एक साफ चेहरे को वनस्पति तेल से चिकनाई करनी चाहिए, और फिर ऊपर से घर में बने वैरनेट की एक परत लगाएं और चेहरे को किसी कपड़े से ढक दें। पंद्रह मिनट के बाद, मास्क को गर्म पानी से धो लेना चाहिए।	दूसरा तरीका। एक उथले कंटेनर में, आपको तीन बड़े चम्मच प्राकृतिक वैरनेट को दो चम्मच पनीर (अधिमानतः घर का बना) के साथ मिलाना होगा और अच्छी तरह से हिलाना होगा। तैयार मास्क से चेहरे को लुब्रिकेट करें, पंद्रह मिनट तक रखें और फिर गर्म पानी से धो लें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, प्राकृतिक वैरनेट के लाभ बहुत अधिक हैं, क्योंकि यह शुष्क, उम्र बढ़ने और निर्जलित त्वचा के लिए सुरक्षा और पोषण प्रदान करता है, और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने और चेहरे पर जलन को रोकने में भी मदद करता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

Varenets एक उत्कृष्ट स्वतंत्र उत्पाद है जो ताजा पेस्ट्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसके अलावा, यह कई व्यंजनों के व्यंजनों में शामिल है। इसके आधार पर, आटा तैयार किया जाता है, जिसका उपयोग मीठे पेस्ट्री बनाने के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, पाई या पेनकेक्स।

प्राकृतिक वैरनेट से, आप पेनकेक्स, मैनिक, बन्स, पनीर और बाद वाले से - चीज़केक, पुलाव या पनीर बना सकते हैं।

यदि डेयरी उत्पाद खट्टा है, तो इसे पाई या कुकी आटा में जोड़ा जा सकता है।

वैरनेट को फलों के सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।

घर पर वैरनेट कैसे पकाएं?

यह स्वादिष्ट किण्वित दूध उत्पाद एक बहुत ही सरल रेसिपी के अनुसार घर पर तैयार किया जा सकता है। तो, आपको 1 लीटर दूध और 4 बड़े चम्मच लेने की जरूरत है। दही के चम्मच, जो स्टार्टर का काम करेंगे। दूध को उबालकर एक गिलास फ्लास्क वाले थर्मस में डालना चाहिए, क्योंकि अन्य विकल्प इतने लंबे समय तक गर्मी नहीं रखते हैं। 12 घंटे के लिए छोड़ दें: नतीजतन, आपको बेक किया हुआ दूध मिलेगा, लेकिन आप इसे ओवन में भी पका सकते हैं। हमारे द्वारा प्रस्तावित विधि बेहतर है, क्योंकि द्रव की मात्रा कम नहीं होती है।

समय के अंत में, दूध एक मलाईदार रंग प्राप्त कर लेगा और इसे किसी भी सुविधाजनक कंटेनर में डालना चाहिए। कांच के जार पहले से तैयार होने चाहिए, जो साफ और सूखे होने चाहिए। उनके तल पर दही डालें, और ऊपर से दूध डालें, जिसका तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। फिर अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन बंद करें और कंबल में लपेट दें। 3-4 घंटे के बाद, सामग्री गाढ़ी होनी चाहिए, जिसका मतलब है कि वैरनेट तैयार है।

समय को नियंत्रित करें, क्योंकि अधिक पका हुआ उत्पाद बहुत अम्लीय हो जाएगा।

घर का बना वैरनेट किसी भी तरह से स्टोर से खरीदे गए विकल्पों से कमतर नहीं है और ज्यादातर मामलों में यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है।

Varents नुकसान और contraindications

Varenets उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है, और इसलिए एलर्जी प्रतिक्रियाओं की उपस्थिति में उपयोग के लिए इसे सख्ती से contraindicated है।

जिन लोगों में लैक्टोज की कमी है, उनके लिए वैरनेट को contraindicated है।इसका कारण दूध असहिष्णुता है, जिसके कारण व्यक्ति को डेयरी उत्पाद का सेवन करने के बाद पेट फूलने का अनुभव होता है, और फिर दस्त दिखाई देता है। इसलिए, स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाने के लिए, आपको कम मात्रा में डेयरी उत्पाद का सेवन करने की आवश्यकता है या यदि आवश्यक हो तो इसे पूरी तरह से मना कर दें।

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18.04.12

Varenets एक प्राचीन किण्वित दूध पेय है जो संयुक्त लैक्टिक एसिड और अल्कोहल किण्वन द्वारा पके हुए गाय के दूध से प्राप्त होता है। उरल्स और साइबेरिया में, पके हुए दूध को खट्टा क्रीम के साथ नहीं, बल्कि क्रीम के साथ, वरेनेट्स कहा जाता था। इस वैरनेट को चाय के साथ परोसा गया। ज्ञात हो कि ए.एस. पुश्किन को वरेनेट्स का बहुत शौक था। V. A. Nashchokina के संस्मरणों में - पुश्किन के सबसे करीबी दोस्त P.V. की पत्नी। नैशचोकिन, आप निम्नलिखित पढ़ सकते हैं: "हमने वेरनेट और मसालेदार सेब मांगे। ये कवि के पसंदीदा भोजन थे।"

पुराने दिनों में, पारंपरिक रूप से पके हुए दूध से वैरनेट बनाया जाता था, जिसे एक रूसी ओवन में उबाला जाता था। उन्होंने मिट्टी के बर्तनों में दूध डाला और पूरे दिन के लिए गर्म ओवन में डाल दिया। शाम तक, दूध में स्टार्टर कल्चर मिलाए जाते थे, जो एक गर्म ओवन में अच्छी तरह से समाप्त हो जाता था, और सुबह वैरनेट उपयोग के लिए तैयार हो जाता था।
लेकिन जिस तरह आज आधुनिक खाना पकाने में हम इस या उस व्यंजन को बनाने में कई तरह के बदलाव पाते हैं, उसी तरह पुराने दिनों में वे वैरनेट को बाहरी रूप से पकाने में कामयाब होते थे।

चांदी के सिक्के के साथ वैरनेट

"एक चांदी का सिक्का या एक चांदी का चम्मच दूध की एक बोतल में डुबोएं, इसे चार दिनों तक गर्म स्थान पर रखें, फिर तरल क्रीम लें और लगभग आधा गिलास इस चांदी के खमीर को तीन बोतलों में डाल दें, क्रीम को एक में डाल दें। ओवन को गर्म करें और जितनी बार हो सके हिलाएं।
चार घंटे के बाद, वैरनेट तैयार हो जाना चाहिए: फिर इसे ध्यान से बिना मट्ठा के दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करें और इसे बर्फ पर ठंडा होने के लिए रख दें; चीनी और बारीक कुचल और राई ब्रेडक्रंब के साथ परोसें। चांदी के आटे को बर्फ पर दो सप्ताह तक रखा जा सकता है।

Varenets या "ग्रीक दूध"

“पूरे दूध की चार बोतलें एक चौड़े बर्तन में डालें, अंगारों के सामने ओवन में रख दें ताकि यह धीरे-धीरे उबल जाए। जब ऊपर से बनने वाला झाग ब्राउन हो जाए, तो इसे चम्मच से नीचे की ओर करें और कई समान फोम के साथ भी ऐसा ही करें।
फिर एक तरफ सेट करें, थोड़ा ठंडा करें, आधा या एक पूरा गिलास खट्टा क्रीम डालें, खट्टा करने के लिए गर्म स्थान पर रखें। ठंडा होने पर चीनी के साथ सर्व करें।

आज आधुनिक तकनीक की बदौलत इस उत्पाद की तैयारी बदल गई है। पका हुआ दूध दूध को धीरे-धीरे पिघलाकर (वाष्पीकरण) करके तैयार किया जाता है ताकि यह कम से कम एक तिहाई मात्रा में कम हो जाए और लाल रंग का हो जाए। फिर पके हुए दूध को खट्टा क्रीम (200 ग्राम प्रति लीटर की दर से) के साथ सीज (किण्वित) किया जाता है और एक गर्म कमरे में 3-4 घंटे के लिए बंद कर दिया जाता है।

यह उत्पाद दूध के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, लेकिन दूसरों के विपरीत, यह बेहतर अवशोषित होता है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है और विटामिन सी के उत्पादन को उत्तेजित करता है। वैरेंट्स में कैल्शियम और विटामिन डी होता है। 35 से अधिक लोग सालाना 1% अस्थि ऊतक कैल्शियम खो देते हैं। . अगर आप रोज शाम को 1 गिलास वैरेंटिस पीते हैं, तो आप हड्डियों के ऊतकों को मजबूत कर सकते हैं।
Varenets पाचन तंत्र में एंजाइमों के स्राव को सक्रिय करता है। भोजन के पाचन में सुधार करता है। लैक्टिक एसिड गुर्दे, पेट और आंतों के मार्ग में मदद करता है, इसके अलावा, भूख बढ़ाता है। Varentsa में प्रोटीन हृदय के ऊतकों सहित मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत करने में मदद करता है।

कौन सा वैरनेट बेहतर है?

बाजार पर, Varenets उत्पाद का प्रतिनिधित्व विभिन्न निर्माताओं द्वारा किया जाता है। कौन सा वैरनेट अधिक स्वादिष्ट है यह केवल उत्पाद की कोशिश करके निर्धारित किया जा सकता है।
वरेनेट्स हल्के सफेद रंग के नहीं होने चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि यह उत्पाद पके हुए दूध से तैयार किया गया है, इसलिए उत्पाद की पीली या मलाईदार छाया स्वीकार्य है।

पैकेजिंग में आवश्यक रूप से उत्पाद का सही नाम - "Varenets", पोषण और ऊर्जा मूल्य इंगित किया जाना चाहिए, जिसमें प्रोटीन स्पष्ट रूप से विनियमित होता है; यह 2.6% से कम नहीं होना चाहिए। रचना में केवल दूध और खट्टा होना चाहिए, और कोई संरक्षक और रंजक नहीं होना चाहिए। Varenets "लाइव" होना चाहिए, यानी वैधता अवधि के अंत में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की सामग्री 10 से 7 वीं डिग्री में 1 से कम नहीं होनी चाहिए। और आखरी बात। Varents का शेल्फ जीवन 14 दिनों से अधिक नहीं है।
उत्पाद के साथ खुली पैकेजिंग को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प है कि वेरनेट को कांच की बोतल में डालें और कसकर बंद कर दें।

केफिर के समान ही वैरनेट का सेवन किया जाता है - छोटे घूंट में, पेय को कमरे के तापमान तक गर्म करना। पूरे गांव के दूध से बने वैरनेट स्टोर से खरीदे गए दूध से ज्यादा गाढ़े हो सकते हैं, ऐसे उत्पाद को चम्मच से खाना चाहिए।