लेकिन 1-2 सप्ताह के बाद, यह सूख जाता है, अंकुरित हो जाता है, या सड़ने लगता है, बलगम दिखाई देता है और बुरा गंध. और फिर पूरी फसल, जिसमें आपको बहुत मेहनत करनी पड़ती है, नाले में चली जाती है।

जरा सोचो! अच्छे बीज खरीदना। बीज बोना। अंकुर देखभाल। रोपाई और उसके निरंतर पानी में गोता लगाएँ। मातम के साथ और एक सफेद मिज के साथ लंबी लड़ाई। कटाई। और अब, आपके पास अभी तक सुंदर और रसदार सिर भरने का समय नहीं है, क्योंकि वे आपके तहखाने में, बालकनी पर या रेफ्रिजरेटर में सड़ने लगे हैं। दुख की बात है, है ना?

तथ्य यह है कि आपको केवल भंडारण के लिए चुनने की आवश्यकता है देर पकने!!! गोभी की किस्में, दिन के उजाले के रूप में स्पष्ट। आपके क्षेत्र में उगाई जाने वाली किसी भी देर से पकने वाली किस्मों में अच्छी गुणवत्ता होती है।

विधि संख्या 1। सिलोफ़न में गोभी का भंडारण - आपको गोभी के सिर को नई फसल तक ताजा रखने की अनुमति देता है!

यह तरीका मेरे साथ देश के एक पड़ोसी ने साझा किया था। वह जनवरी तक गोभी को ताजा रखने के लिए पहले से ही निराश था। "कितने अलग-अलग तरीकों से मैंने कोशिश की!" उन्होंने कहा, "उन्होंने गोभी के सिर को जड़ों से खोदा, उन्हें तहखाने में लटका दिया, उन्हें तहखाने में जमीन में जड़ों के साथ दफन कर दिया, उन्हें चाक के साथ छिड़का, उन्हें अखबार में लपेट दिया ... . कुछ भी काम नहीं किया, कुछ हफ़्ते के बाद, या इससे भी तेज़, गोभी अंकुरित या सूखने लगी ... "। फिर उन्होंने मेरे साथ एक तरीका साझा किया जिसे मैं तीसरे वर्ष से उपयोग कर रहा हूं और जिसे मैं खुशी-खुशी आपके साथ साझा करूंगा, प्रिय पाठकों।

• बिना गोभी का स्वस्थ सिर लें क्षतिग्रस्त पत्तेक्षति के मामूली संकेत के बिना।
• डंठल काट लें, लेकिन कुछ हरी पत्तियां छोड़ दें।
• चारा चाक लें और गोभी के सिर को चारों तरफ से सावधानी से पीस लें।
• अब एक प्लास्टिक की थैली लें - खाने की थैलियों का ही प्रयोग करें, किसी भी स्थिति में कूड़े के थैले न लें - थैले के अंदर वही चारा चाक डालें।
• गोभी के संसाधित सिर को चाक किए गए प्लास्टिक बैग में सावधानी से रखें।
• एक कटोरी पानी लें, उसमें गोभी का सिर वाला बैग डुबोएं, लेकिन पानी अंदर न जाए। हमारा लक्ष्य: बैग से सारी हवा निकालना और किसी तरह की जकड़न पैदा करना।
• बैग के सिरे को मोड़ें ताकि सिलोफ़न सिर के चारों ओर अच्छी तरह से फिट हो जाए, और इसे कसकर बांध दें।

तहखाने या तहखाने में 1C से 10C के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

आप गोभी के सिर को क्लिंग फिल्म के साथ कसकर लपेट सकते हैं, लेकिन फिर गोभी का शेल्फ जीवन कम हो जाता है।

विधि संख्या 2 साधारण मिट्टी का उपयोग करके 1 जुलाई तक गोभी को कैसे बचाएं?

गोभी को तहखाने में इष्टतम तापमान (1-4C) और आर्द्रता (80-90%) स्थितियों के तहत संग्रहीत किया जाता है।

• मिट्टी लें और इसे मध्यम घनत्व के खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए पानी से पतला करें।
• पत्तागोभी के सिर को मिट्टी से अच्छी तरह ढक लें ताकि पत्ते दिखाई न दें। इस प्रक्रिया को सभी सिरों के साथ करें।
• जब तक मिट्टी सख्त न हो जाए तब तक सिरों को डंठल के सिर से नीचे लटकाएं।
• फिर गोभी को फोल्ड किया जा सकता है लकड़ी का बक्साऔर इसे भंडारण के लिए तहखाने या तहखाने में ले जाएं।

यदि आवश्यक हो तो मिट्टी की सूखी परत को हटाना बहुत आसान है। पत्ता गोभी ताजा और रसदार रहती है। यह सूखता नहीं है, बढ़ता नहीं है और अपने सभी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है।

विधि संख्या 3. सर्दियों के लिए गोभी को वैक्यूम क्लीनर से कैसे बचाएं?

वास्तव में, गोभी को उसी प्लास्टिक बैग में लपेटा जाता है जिसके बारे में हमने पहली विधि में बात की थी। लेकिन यहां मुख्य बात जकड़न है। ताकि बैग में ऑक्सीजन न रहे, जिसमें हर तरह के दर्दनाक सूक्ष्मजीव विकसित हों, सड़ें और गोभी जल्दी खराब हो जाए। पत्ता गोभी के सिर को हवाबंद वातावरण में रखकर आप इसे 12 महीने तक ताजा रख सकते हैं! प्रक्रिया स्वयं कैसी दिखती है?

• एक प्लास्टिक बैग लें, यह बेहतर है कि यह भोजन के लिए बनाया गया हो
• एक बैग में गोभी के सिर को एक छोटे डंठल के साथ रखें।
• वैक्यूम क्लीनर ट्यूब से ब्रश निकालें।
• गोभी के बैग में ट्यूब को इंगित करें और वैक्यूम क्लीनर चालू करें।
• जब सारी हवा बाहर निकल जाए, तो सिलोफ़न के सिरों को डंठल के चारों ओर घुमा दें और रस्सी से कसकर बांध दें।

उसी समय, स्टंप को खुला छोड़ दें।

गोभी को बक्से में रखा जा सकता है और भंडारण के लिए तहखाने में ले जाया जा सकता है। आप इसे बेसमेंट में, रेफ्रिजरेटर में और यहां तक ​​कि अपने शहर के अपार्टमेंट की चमकदार बालकनी पर भी स्टोर कर सकते हैं।

विधि संख्या 4. वसंत तक गोभी को उल्टा कैसे रखें?

यह विधि भी अच्छी है क्योंकि यह आपको अपने तहखाने या तहखाने की अलमारियों पर बहुत सारी खाली जगह बचाने की अनुमति देती है।

• जड़ों के साथ गोभी का एक रोसेट खोदें।
• डंठल से रस्सी बांधें।

छत से जुड़ी बीम या अन्य संरचना से उल्टा लटकाएं।

विधि संख्या 5. गोभी को बाहर स्टोर करना

यह विधि आदर्श है जब कोई तहखाने नहीं है, क्योंकि यह आपको सड़क पर वसंत तक गोभी को स्टोर करने की अनुमति देता है! ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित कदम उठाने होंगे:

• जमीन में 50 सेमी की गहराई तक एक छेद खोदें।
• क्षतिग्रस्त ऊपरी पत्तियों से गोभी के सिर छीलें, डंठल काट लें, सिर पर केवल 2 सेमी छोड़ दें।
• गोभी को घर के रूप में अवकाश में बिछा दें।
• स्वस्थ गोभी के पत्ते, साधारण सूखे पत्ते, या सूखे, सड़े हुए भूसे के साथ शीर्ष।
• पृथ्वी के साथ 10-20 सेमी छिड़कें (तापमान जितना कम होगा, पृथ्वी की परत उतनी ही मोटी होगी)।

यदि आपके क्षेत्र में सर्दियों में भारी बर्फबारी होती है, तो आप गोभी को पृथ्वी पर नहीं छिड़क सकते, बल्कि इसे 90-100 सेमी मोटी बर्फ से ढक सकते हैं।

गोभी के भंडारण के सभी तरीकों के सामान्य नियम:

• केवल देर से आने वाली किस्में
• सूखे और स्वस्थ सिर
• भंडारण तापमान 0C से 6C . तक

गोभी के भंडारण के लिए आप किन विधियों का उपयोग करते हैं?

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हम गोभी के बारे में क्या जानते हैं? कि यह एक बहुत ही लोकप्रिय और सेहतमंद सब्जी है। साथ ही, बहुत से लोग जानते हैं कि पाषाण युग में भी लोग इसे खाते थे। प्रसिद्ध पाइथागोरस इस पौधे की नई किस्मों की खेती में लगे हुए थे, रोमन, यूनानी और प्राचीन मिस्रवासी इस सब्जी को अपने घर पर देखने के बहुत शौकीन थे। खाने की मेज. गोभी के सभी गुण इसे यथासंभव लंबे समय तक रखने की कोशिश करने लायक हैं। आज हम इस मुद्दे से निपटेंगे, जिसमें गोभी को क्लिंग फिल्म में रखना भी शामिल है।

सर्दियों में पत्ता गोभी को स्टोर करने के तरीके

यह सब्जी लंबे समय से मानव जाति के लिए जानी जाती है, इसलिए इसके भंडार को संरक्षित करने के लिए कई तरीके विकसित किए गए हैं सर्दियों की अवधि. लेकिन यहां आपको इस तथ्य पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि गोभी की सभी किस्में इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं। सबसे उपयुक्त गोभी के घने, मजबूत और थोड़े चपटे सिर हैं। और इसके विपरीत, आयताकार, नरम, जो अक्सर गोभी के रोल की तैयारी में उपयोग किया जाता है, बल्कि जल्दी से सड़ जाता है।

अब हम सर्दियों में गोभी के भंडारण के लिए मुख्य ज्ञात विधियों की सूची देते हैं:

1. किण्वन की सहायता से, जब अम्ल और नमक की प्रक्रिया स्वयं परिरक्षक होती है।
2. तहखाने या तहखाने में।
3. चूरा और बर्फ में।
4. मिट्टी के बर्तन में।
5. सबसे ज्यादा सरल तरीके- क्लिंग फिल्म में गोभी का भंडारण।
6. रेत में या मिट्टी में।
7. पॉलीथीन की थैलियों में।

यह सूची हर चीज तक सीमित नहीं है, लेकिन हमारे पास उनमें से पर्याप्त है। हम कुछ पर विचार करेंगे।

गोभी को तहखाने या तहखाने में जमा करना

मौजूद सामान्य नियम, किसी विशिष्ट विधि से संबद्ध नहीं - गोभी को जितनी जल्दी हो सके एक ठंडे स्थान पर हटा दिया जाना चाहिए। यदि आप इसे किण्वित करने जा रहे हैं, तो इसे छोटे भागों में करें, क्योंकि तीन महीने के बाद यह अपने अधिकांश उपयोगी गुणों को खो देगा। तहखाने या तहखाने में भंडारण करते समय, कुछ महत्वपूर्ण नियम. वे यहाँ हैं:

चूरा और बर्फ

प्राचीन काल से, कुछ अन्य तरीकों के विपरीत, सर्दियों में गोभी का ऐसा भंडारण मानव जाति के लिए जाना जाता है। उन दिनों, इस सब्जी को पहले ऊपर वर्णित तरीके से संग्रहीत किया जाता था, और फिर इसके जीवन को एक अलग तरीके से बढ़ाया जाता था।

फरवरी या मार्च में, क्षेत्र और जलवायु के आधार पर, निम्नलिखित प्रक्रिया करें:

1. गोभी के सिर को यथासंभव स्वच्छ बर्फ के साथ स्तरित किया जाता है, फिर लकड़ी के बक्से में रखा जाता है और फिर से एक मोटी परत में बर्फ से अच्छी तरह से जमा किया जाता है।
2. बक्सों के ऊपर पुआल या चूरा रखा जाता है। इस तरह की थोड़ी समय लेने वाली प्रक्रिया का पालन करके, आप अगली फसल तक अपने आप को गोभी प्रदान करेंगे।

गोभी को क्लिंग फिल्म में संग्रहित करना

इस पद्धति के बारे में क्या अच्छा है? तथ्य यह है कि हम में से प्रत्येक के पास स्टोर पर जाने और एक बहुत ही सुविधाजनक और सस्ती "रूढ़िवादी" - खाद्य फिल्म खरीदने का अवसर है। यह किसी भी सुपरमार्केट में स्वतंत्र रूप से बेचा जाता है। यदि आप रुचि रखते हैं कि गोभी को क्लिंग फिल्म में कैसे संग्रहीत किया जाता है, तो तस्वीरें आपको इस समस्या से निपटने में मदद करेंगी। और हम आपको बताएंगे कि यह कैसे करना है। आपको न केवल कोई फिल्म खरीदने की जरूरत है, बल्कि एक जिसकी न्यूनतम चौड़ाई 350-450 मिमी है। तो उसके लिए उपयोग करना सुविधाजनक होगा। अब गोभी के प्रत्येक सिर को क्लिंग फिल्म की दो या तीन परतों में लपेटा जाना चाहिए, जबकि इसे गोभी को यथासंभव कसकर चिकना करने का प्रयास करना चाहिए।

सब्जियों को ठंडे स्थान पर भेजना अत्यधिक वांछनीय है - एक पेंट्री, एक तहखाना, लेकिन एक तहखाने में सबसे अच्छा। महीने में लगभग एक बार शीतकालीन स्टॉक की जांच करने की सिफारिश की जाती है। अगर आपको सड़ी हुई पत्तियाँ मिलती हैं, तो उन्हें हटा दें और गोभी के सिर को फिर से सावधानी से लपेट दें। यह विधि क्लिंग फिल्म में गोभी के उच्च गुणवत्ता वाले भंडारण को सुनिश्चित करती है। परिचारिकाओं की समीक्षा इस बारे में बिल्कुल बोलती है।

गोभी को स्टोर करने के दो और प्राचीन तरीके

पहला एक मिट्टी के मैश में है। सबसे साधारण मिट्टी को ढूंढना आवश्यक है, पानी से मोटी खट्टा क्रीम की स्थिति में पतला करें और गोभी के प्रत्येक सिर को परिणामस्वरूप मिट्टी के मिश्रण में डुबो दें। फिर हम गोभी को लटका देते हैं। इस तरह हमारी सब्जियों को फरवरी तक सुरक्षित रखा जा सकता है। यदि आप इस तरह के भंडारण से संतुष्ट नहीं हैं या मिट्टी के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे रेत या मिट्टी में करने की कोशिश कर सकते हैं।

सबसे पहले, आपको बड़े बक्से पर स्टॉक करने की आवश्यकता है। हम गोभी को गंदगी से सावधानीपूर्वक साफ करते हैं। फिर हम बक्से के नीचे पृथ्वी या रेत से भरते हैं। हम गोभी के अपने सिर बिछाते हैं ताकि वे एक दूसरे को न छुएं, जिसके बाद हम इसे रेत से भर देते हैं। गोभी के डंठल को खुला छोड़ दें। सब्जियों के साथ ऐसे बक्सों को ठंडी जगह पर रखना जरूरी है।

खाद्य फिल्म में भंडारण - एक अधिक जटिल तरीका

अनुभवी गृहिणियां अच्छी तरह से जानती हैं कि सर्दियों के भंडारण के लिए बनाई गई गोभी को 0 डिग्री या थोड़ा कम तापमान पर कुछ समय के लिए खड़ा होना चाहिए। तो हम ऐसे पल का इंतजार कर रहे हैं, फिर हम इसे सभी जड़ों के साथ बाहर खींचते हैं, हम इसे जमीन से अच्छी तरह साफ करते हैं, लेकिन हमें उन्हें काटने की जरूरत नहीं है। हमने अतिरिक्त पत्तियों को काट दिया, और गोभी को ताजी हवा में कई घंटों तक सूखने दिया। पत्तियों को सूखने देना चाहिए। आगे के काम के लिए, आप कई प्रकार की सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं - कचरा बैग या क्लिंग फिल्म के शेष स्टॉक। पहले दो के साथ, सब कुछ थोड़ा सरल है, इसलिए गोभी को क्लिंग फिल्म में तहखाने में रखने पर विचार करें।

हम गोभी के सिर को फिल्म की कई परतों में लपेटते हैं, और हम इसे बनाने की कोशिश करते हैं ताकि यह एक बैग में दिखाई दे। थोड़े से प्रशिक्षण के बाद यह बिल्कुल भी कठिन नहीं होगा। बाहर केवल उसका पैर ही रहना चाहिए। हम एक वैक्यूम क्लीनर लेते हैं, उसमें से किसी भी नोजल को डिस्कनेक्ट करते हैं, केवल नली छोड़ते हैं और अंदर से सारी हवा बाहर निकालते हैं। फिल्म सिर के चारों ओर बहुत कसकर लपेटेगी, इस समय हम नली निकालते हैं और जल्दी से फिल्म को पैर के चारों ओर कसते हैं। अब हमारी सब्जी नहीं सूखेगी और सड़ेगी.

सर्दियों में गोभी के भंडारण के बारे में निष्कर्ष

मालकिन, कोशिश करने के बाद विभिन्न तरीके, इस निष्कर्ष पर पहुंचे: यदि आप पुरुषों की मदद के बिना, अपने दम पर यह व्यवसाय करते हैं, तो गोभी को क्लिंग फिल्म में रखना उनके लिए सबसे सस्ती है। भविष्य में, वे ऐसे शेयरों के रखरखाव का काम आसानी से कर सकते हैं। जब तक कोई अन्य जटिल विकल्प न हो, जिसमें सब्जियों को पॉलीथीन की थैलियों में रखा जाता है।

इनमें से प्रत्येक बैग में, आकार के आधार पर, गोभी के पांच से दस सिर रखे जाते हैं। गोभी के पैकेज सीधे आपके तहखाने या तहखाने के फर्श पर एक पंक्ति में प्रदर्शित होते हैं। क्या बहुत महत्वपूर्ण है, तापमान और आर्द्रता का निरीक्षण करने का प्रयास करें। खराब होने के मामूली संकेत पर खराब पत्तियों को तोड़ दें। हमें लगता है कि हर गृहिणी फसल को संरक्षित करने के लिए अपने लिए सबसे उपयुक्त तरीका चुनेगी।

सफेद गोभी एक आम फसल है जिसे औद्योगिक पैमाने पर उगाया जाता है। इसे दुकानों और बाजारों में खरीदा जा सकता है। साल भर. लेकिन अगर आप लंबे समय तक इस सब्जी का स्टॉक करना चाहते हैं, तो घर पर गोभी की तैयारी को ठीक से इकट्ठा करना, स्टोर करना और बनाना सीखें। कुछ सुझाव और सरल व्यंजनहर परिचारिका के लिए उपयुक्त।

भंडारण विकल्प

सफेद पत्ता गोभी को आप घर पर स्टोर कर सकते हैं ताज़ा, बस सिर में, कुछ शर्तों के साथ पौधों को प्रदान करना। यह विधि निजी घरों और शहर के अपार्टमेंट के निवासियों के लिए उपलब्ध है।

इसके अलावा गोभी को संसाधित किया जा सकता है। कुछ व्यंजन आपको 2-3 सप्ताह के लिए सब्जी का उपयोग करने की अनुमति देते हैं, अन्य - 1-2 साल। गोभी को स्टोर करने के सबसे आम तरीके:

• नमकीन बनाना या अचार बनाना;
• अचार बनाना;
• जमना;
• सुखाने।

गोभी को घर पर कैसे स्टोर करें, यह आप पर निर्भर है, लेकिन पहले हम यह पता लगाएंगे कि इसके लिए कौन सी किस्में उपयुक्त हैं, कैसे और कब कटाई करें।

किस्में और उनका उद्देश्य

सभी किस्में सफेद बन्द गोभीप्रारंभिक, मध्य और देर से विभाजित।

• सब्जियां प्रारंभिक किस्मेंजल्दी पकना। आप उन्हें जून के मध्य से काट सकते हैं, लेकिन वे लंबे समय तक झूठ नहीं बोलेंगे। एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में ताजा, उन्हें 1 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।
• मध्य-मौसम की किस्मों की कटाई जुलाई या अगस्त में शुरू होती है। उनमें से ज्यादातर लंबे समय तक नहीं रहेंगे। वे ताजा खपत के लिए और दुर्लभ अपवादों (ज़ोस्या किस्म) के साथ, 2-2.5 सप्ताह के अल्पकालिक रखरखाव के लिए अभिप्रेत हैं।
• ताजा सर्दियों के भंडारण के लिए, देर से पकने वाली और देर से पकने वाली किस्मों का चयन करें। वे 6-8 महीने तक झूठ बोलने में सक्षम होते हैं, जब तक कि शुरुआती सब्जियों की नई फसल दिखाई न दे।

भंडारण के लिए गोभी की सर्वोत्तम किस्मों को तालिका में दिखाया गया है:

6-8 महीने के शेल्फ जीवन के साथ किस्में (रूसी संघ के राज्य रजिस्टर के अनुसार)। बड़ा करने के लिए चित्र पर क्लिक करें (नई विंडो में खुलता है)

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

गोभी एक अत्यधिक क्षेत्रीय फसल है। रोपण के लिए एक किस्म या संकर चुनने से पहले, पूछें कि क्या यह आपके क्षेत्र के लिए अनुशंसित है।

कटाई

गोभी की देर से पकने वाली किस्मों का मौसम लंबा होता है। इसमें खतरा है। यदि आपके पास ठंढ -5 डिग्री सेल्सियस से पहले बगीचे से कटाई करने का समय नहीं है, तो जमी हुई सब्जी को संग्रहीत नहीं किया जाएगा।

लेकिन इस प्रक्रिया में जल्दबाजी करने की जरूरत नहीं है। गोभी के सिर पूरी तरह से बने और पके हुए होने चाहिए। हिमायत का पर्व (14 अक्टूबर) वह समय है जब आपको गोभी को बगीचे से निकालने की आवश्यकता होती है।

देर से सफेद गोभी को शुष्क धूप के दिनों में शूट करें जब हवा का तापमान 5-7 डिग्री सेल्सियस से ऊपर न बढ़े।

1. एक चाकू या कुल्हाड़ी से, कटाई के लिए तैयार गोभी के सिर को डंठल से अलग करें, 5 सेमी छोड़ दें या पौधों को जड़ से बाहर निकालें। सावधान रहें कि मोम के लेप को नुकसान न पहुंचे जो उन्हें समय से पहले खराब होने से बचाता है।
2. कटे या खींचे हुए सिरों को बैग, टोकरियों या बक्सों में डालकर बगीचे से बाहर निकाल लें। यदि आप लंबे समय तक गोभी को स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो बेहतर है कि ऊपरी पत्तियों को न फाड़ें - वे धीरे-धीरे अपने आप गिर जाएंगे।
3. जब फसल की कटाई हो, तो प्रत्येक सिर का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। गोभी के स्वस्थ, घने सिर जो 2 किलो या उससे अधिक वजन तक पहुंच गए हैं, सर्दियों के भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। डिब्बाबंदी के लिए छोटे नमूनों का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
4. सिर यांत्रिक क्षति, दरारें और कीट गतिविधि के निशान से मुक्त होना चाहिए। सिर बहुत अधिक या असफल रूप से कटे हुए हैं, पहले स्थान पर प्रसंस्करण और खपत के लिए अलग रखा गया है। चुनी गई प्रतियों को तुरंत भंडारण में रखा जाना चाहिए।

हम प्रश्न का उत्तर देते हैं:सर्दियों के भंडारण के लिए गोभी कब खरीदें?

भंडारण के लिए, इसे स्वयं उगाना बेहतर है। तो आप उत्पाद में विश्वास करेंगे। लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो आपको सर्दियों के लिए देर से पकने वाली किस्मों के बड़े पैमाने पर संग्रह की अवधि के दौरान एक सब्जी खरीदनी चाहिए, यानी सितंबर के अंत से पहले नहीं।

ताजा भंडारण

भंडारण की विधि और स्थान का निर्णय कटाई से पहले ही कर लेना चाहिए

मामले

सब्जियों को सुरक्षित रूप से ओवरविन्टर करने के लिए, इन नियमों का पालन करें:

1. गोभी के सिर को 0 से 1 ° तक के तापमान शासन के साथ प्रदान करें।
2. भंडारण आर्द्रता 90-95% पर बनाए रखें।
3. कमरे को अच्छे वेंटिलेशन से लैस करें या इसे हवादार करें।
4. अलग-अलग शेल्फ लाइफ वाली किस्मों को अलग से स्टोर करें।
5. समय-समय पर बुकमार्क को संशोधित करें और क्षतिग्रस्त प्रतियों को समय पर हटा दें।

जब स्टोरेज मोड सही तरीके से नहीं बनाया जाता है, तो पौधा या तो जल्दी सूख जाएगा या जल्दी सड़ जाएगा।

हम प्रश्न का उत्तर देते हैं:क्या गोभी को उप-शून्य तापमान पर स्टोर करना संभव है?

तहखाने और अपार्टमेंट में

गोभी को तहखाने में स्टोर करने के 3 तरीके यहां दिए गए हैं:

1. यदि आपके पास जड़ों के साथ कुछ सिर हैं, तो उन्हें तिजोरी की छत के नीचे सिर के नीचे लटका दें। पौधों को एक दूसरे को नहीं छूना चाहिए। सब्जियों को सुरक्षित करने के लिए स्लैट्स, रस्सियों या हुक का प्रयोग करें।
2. मिनी-कंटेनरों में बड़ी मात्रा में स्टोर करें। बड़े स्लेटेड बॉक्स या भारी प्लास्टिक के कंटेनर करेंगे। प्रत्येक में कई सब्जियां रखें और भंडारण के लिए भेजें।
3. फूस पर बड़ी फसलें रखें। सिरों को एक स्लाइड में मोड़ें, उनके बीच वेंटिलेशन के लिए अंतराल छोड़ दें। पॉलीथीन के साथ पंक्तियों को फिर से परत करें, ताकि एक सब्जी जो सड़ने लगी हो, वह पड़ोसी को संक्रमित न करे।

एक अपार्टमेंट में आदर्श परिस्थितियों को बनाए रखना बहुत कठिन है। पर कमरे का तापमानगोभी के सिर एक सप्ताह तक झूठ नहीं बोलेंगे, और उनमें से गंध महसूस की जाएगी। यह गोभी को बालकनी पर स्टोर करने के लिए रहता है अगर यह चमकता हुआ और अछूता रहता है।

सब्जियों को रैक पर रखा जा सकता है या बक्से में रखा जा सकता है। गोभी के सिर को लंबे समय तक खराब होने से बचाने के लिए, उन्हें क्लिंग फिल्म के साथ कसकर लपेटें, कोई हवाई बुलबुले न छोड़ें।

एक छोटे से वीडियो में देखें कि गोभी को कचरे के थैलों में कैसे रखा जाए:

हम प्रश्न का उत्तर देते हैं:लाल गोभी को कैसे स्टोर करें

रेड-हेडेड को उसी तरह से ताजा रखा जा सकता है जैसे व्हाइट-हेडेड। सिद्धांत समान हैं। अन्य लाल किस्मों को सफेद की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है।

एक रेफ्रिजरेटर में

ताजी गोभी को रेफ्रिजरेटर के निचले डिब्बे में या ताजगी क्षेत्र में पूरे सिर में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। यह विशेष रूप से बनाया गया है सर्वोत्तम स्थितियांसब्जियों, फलों और जामुनों के लिए: तापमान लगभग 0 डिग्री सेल्सियस और इष्टतम आर्द्रता।

सब्जियों को स्टोर करने के लिए:

1. गोभी के मजबूत स्वस्थ सिर लें। ऊपरी पत्तियों को हटाने के लिए जरूरी नहीं है, जब पुटीय सक्रिय माइक्रोफ्लोरा दिखाई देता है, तो वे हिट लेने वाले पहले व्यक्ति होंगे, और आपके पास इसे नोटिस करने का समय होगा।
2. संक्षेपण को रोकने के लिए प्रत्येक सिर को प्लास्टिक की थैली में रखें या क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें।
3. सब्जियों को फ्रिज से निकालें।

भंडारण की इस पद्धति के साथ, सिर 1-2 महीने तक ताजा रहेंगे, और परिपक्व किस्में 6 महीने तक बनी रहेंगी।

आप अप्रयुक्त फोर्क हाफ और क्वार्टर के साथ भी ऐसा ही कर सकते हैं। इन्हें एक बैग में लपेट कर फ्रिज में रख दें।

कटी हुई सब्जियों को गोभी के पूरे सिर से भी बदतर नहीं रखा जाता है - 3 महीने तक। हालांकि, कट साइट सूख जाती है, इसलिए सूखे क्षेत्रों को उपयोग करने से पहले काटने की आवश्यकता होगी।

डिब्बाबंद रूप में भंडारण

संरक्षण सुविधाजनक, स्वादिष्ट और स्वस्थ है। इसका मुख्य घटक पौधों के घटिया नमूने होंगे। सबसे आसान तरीका है जार में सर्दियों के लिए गोभी की तैयारी करना। उन्हें अपार्टमेंट और घर दोनों में संग्रहीत किया जा सकता है। उपयुक्त तहखाने या रेफ्रिजरेटर।

प्रसंस्करण के लिए चयनित ताजा गोभी पहले से तैयार की जानी चाहिए - शीर्ष सूखी बाहरी पत्तियों को हटा दें, डंठल हटा दें और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट लें।

क्या आप जानते हैं कि…

अचार की किस्मों में मोटी, मांसल पत्तियां होती हैं। उनके पास बहुत रस और कुछ नसें हैं। उन्हें संरक्षण के लिए चुना जाना चाहिए। सूखी और कम रसीली किस्में ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालावर्कपीस के लिए उपयुक्त नहीं है।

किण्वन के लिए उपयुक्त किस्में (रूसी संघ के राज्य रजिस्टर के अनुसार)। बड़ा करने के लिए चित्र पर क्लिक करें (नई विंडो में खुलता है)

किण्वन

सौकरकूट को शैली का एक क्लासिक माना जाता है। इसे तैयार करना सबसे आसान है। आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• गोभी - 2 किलो;
• - 1 पीसी।;
• - 1-1.5 बड़ा चम्मच। एल

गोभी को काट लें, इसे एक बेसिन में डाल दें। नमक डालें और मिलाएँ। गोभी को क्रिस्पी बनाने के लिए आपको इसे क्रश करने की जरूरत नहीं है। कट को 0.5 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि रस निकल जाए। कद्दूकस की हुई गाजर डालें और फिर से मिलाएँ। फिर सब कुछ कसकर 3-लीटर जार में पैक करें और उन्हें गर्म स्थान पर रख दें। समय-समय पर सामग्री को एक छड़ी से छेदें जो कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए नीचे तक पहुँचती है, अन्यथा गोभी कड़वा स्वाद लेगी।

2-3 दिनों के बाद, ठंडे किण्वन को जारी रखने के लिए जार को रेफ्रिजरेटर में पुनर्व्यवस्थित करें, और 2-3 दिनों के बाद पकवान तैयार हो जाएगा। इसे ठंडी अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

नमकीन बनाना

मसालेदार गोभी "पेलीस्टका" बहुत स्वादिष्ट है। गोभी के ढीले, विकृत सिर इसकी तैयारी के लिए आदर्श हैं। वीडियो में देखें रेसिपी:

क्या आप जानते हैं कि…

सौकरकूट एक अनूठा उत्पाद है। वह लंबे समय तक विटामिन सी नहीं खोती है। और यह लैक्टिक एसिड के कारण खराब नहीं होता है, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान प्रकट होता है और हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है।

प्रैक्टिकल फ्रीजिंग

सब्जियों को फ्रीज करना भोजन बचाने के लिए एक श्रमसाध्य तकनीक है। इस तरह, आप सर्दियों के लिए साग, कुछ सब्जियां और फलों की कटाई कर सकते हैं। लेकिन क्या गोभी को फ्रीजर में जमा करना संभव है? हां, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को पकाने के लिए अर्द्ध-तैयार उत्पादों के रूप में।

कटा हुआ गोभी पकाने का सबसे आसान तरीका:

1. पत्तागोभी के ताजा कड़े सिर लें, बाहरी पत्ते हटा दें, डंठल काट लें।
2. बहते पानी के नीचे सिर को धो लें और सूखने दें।
3. सब्जी को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
4. तैयार कट को मोड़ो प्लास्टिक के कंटेनरया प्लास्टिक बैग।
5. वर्कपीस को अंदर रखें फ्रीज़रफ्रिज।

सब्जी के डिब्बे की तुलना में गोभी को फ्रीजर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है - 6 महीने से। 1 वर्ष तक। आप इसे तुरंत उपयोग कर सकते हैं, आपको उत्पाद के पिघलने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है।

जमे हुए गोभी सलाद के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह खो देता है दिखावटऔर क्रंच। लेकिन गरमा गरम व्यंजन बनाने के लिए - बिलकुल सही

आप गोभी को अलग-अलग पत्तियों से भी फ्रीज कर सकते हैं। ऐसी तैयारी गोभी के रोल की तैयारी के लिए उपयुक्त हैं। ऐसा करने के लिए, उपयोग करें गर्मियों की किस्मेंया गोभी के ढीले सिर देर से समय सीमापरिपक्वता

1. एक पूरी गोभी में से, ऊपर के पत्ते हटा दें और डंठल हटा दें।
2. सब्जी को धो कर सुखा लीजिये.
3. गोभी के सिर को अलग-अलग पत्तियों में सावधानी से अलग करें।
4. वर्कपीस को भागों में बैग में मोड़ो।
5. पत्ता गोभी के पत्तों को फ्रीजर में रख दें।

खाना पकाने से पहले जमे हुए गोभी को पिघलना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ में स्थानांतरित करें। जब यह नरम हो जाए, तो पकवान पकाया जा सकता है।

गोभी के रोल के लिए गोभी को फ्रीज करने के पक्ष में एक बड़ा प्लस यह है कि सब्जी को पहले उबालने की जरूरत नहीं है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद पत्तियां काफी नरम होती हैं।

मालिक को नोट

सभी किस्में "लगातार" व्यवहार नहीं करती हैं। कुछ, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, फैलते हैं, और यह भरवां गोभी को रोल करने के लिए काम नहीं करेगा। यदि आप नहीं जानते कि पत्तागोभी कैसे व्यवहार करेगी, तो पत्तागोभी रोल को तुरंत हवा दें और उन्हें फ्रीज कर दें।

अर्थव्यवस्था सुखाने

ताकि गोभी रेफ्रिजरेटर में जगह न ले, इसे सुखाया जा सकता है। गोभी के सिर जो ताजा भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं, करेंगे। देर से आने वाली किस्में बेहतर होती हैं - उनमें कम से कम नमी और बहुत सारा सूखा पदार्थ होता है, इसलिए फसल बेहतर गुणवत्ता की निकलेगी।

पत्ता गोभी को जल्दी और ठीक से सुखाने के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर का इस्तेमाल करें। लेकिन प्रक्रिया शुरू करने से पहले, सब्जी तैयार करें:

1. सिर लें, उन्हें छीलें और बहते पानी के नीचे धो लें।
2. इन्हें पूरी तरह सूखने दें।
3. सिरों को 4 टुकड़ों में काट लें।
4. एक श्रेडर लें और उस पर सारी पत्ता गोभी को कद्दूकस कर लें।
5. कटे हुए द्रव्यमान को इलेक्ट्रिक ड्रायर की ट्रे पर एक समान परत में फैलाएं।

कटी हुई गोभी को कम से कम 12 घंटे के लिए 60-65 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर सुखाएं। खाना पकाने शुरू होने के 6 घंटे बाद, कटे हुए को अच्छी तरह मिलाएं और आगे सुखाएं।

बंदगोभी को पर्याप्त रूप से सुखाया जाता है और जरूरत से ज्यादा नहीं, जब दबाने पर इसके टुकड़े रस नहीं छोड़ते और धूल में नहीं गिरते

तैयार चिप्स को सूखने के लिए रख दें कांच का जारउन्हें ढक्कन से कसकर बंद कर दें। या प्लास्टिक के सीलबंद कंटेनरों का उपयोग करें। गुणवत्ता के नुकसान के बिना सूखी गोभी लगभग 2 साल तक पड़ी रहेगी।

इसे फ्रिज में रख दें। समय-समय पर कंटेनरों को बाहर निकालें और उन्हें खोलें ताकि सामग्री हवादार हो। पहले पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए उपयोग करें।

सूखी सब्जियों को कमरे के तापमान पर स्टोर करने की भी अनुमति है रसोई मंत्रिमण्डल, टेबल या पेंट्री।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

मोल्ड के पहले संदेह पर (रिक्त स्थान नम हैं, एक मटमैली गंध दिखाई दी है), उत्पाद से छुटकारा पाएं। मोल्ड्स मायकोटॉक्सिन छोड़ते हैं जो गर्मी उपचार के बाद भी उत्पाद में बने रहते हैं।

पत्ता गोभी को घर पर स्टोर करना बहुत ही आसान है। चुनें कि कौन सी विधि आपको सूट करती है और पूरे वर्ष उत्पाद का उपयोग करें।

ठीक से स्टोर करें और स्वस्थ रहें!

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आपका अग्रिम में ही बहुत धन्यवाद! हमारे लिए यह समझना महत्वपूर्ण है कि हम व्यर्थ काम नहीं कर रहे हैं।

गोभी लंबे समय तक भंडारण करने वाली सब्जियों से संबंधित है और इसलिए इसे सर्दियों की अवधि के लिए विटामिन और पोषक तत्वों के मुख्य स्रोतों में से एक माना जाता है। हालांकि, उनकी संख्या काफी हद तक इस सब्जी के सही बिछाने पर निर्भर करती है। इसलिए, गोभी की फसल को बचाने के तरीके, इसे वसंत तक ताजा, रसदार, स्वादिष्ट और स्वस्थ रहने की अनुमति देना, गिरावट में एक जरूरी मुद्दा बन जाता है जो सभी बागवानों को चिंतित करता है।

शेल्फ-स्थिर सब्जियों की कटाई

एक सफल सर्दियों को सुनिश्चित करने के लिए, सब्जियों को दीर्घकालिक भंडारण के लिए ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। सबसे पहले आपको गोभी का चयन करना चाहिए। गोभी के पूरे मजबूत सिर सबसे अच्छे संरक्षित हैं देर से आने वाली किस्मेंताजी हरी पत्तियों से आच्छादित। इसके बाद, सब्जी को सांचे से साफ करें और संभावित नुकसानऔर फिर 12-24 घंटे के लिए अच्छी तरह सुखा लें। फिर यह केवल डंठल काटने और फूलगोभी को पत्तियों से मुक्त करने के लिए रह जाता है। इस पर प्रारंभिक चरणसमाप्त माना जा सकता है!

ताजा सफेद और फूलगोभी को भंडारण के लिए तहखाने में रखना अच्छा होता है, इसलिए इन सब्जियों को बचाने का यह तरीका सबसे लोकप्रिय और प्रभावी माना जाता है। इस तरह के मार्जिन के साथ कई सरल नियमों के अधीन, आप एक नई फसल की प्रतीक्षा भी कर सकते हैं। इस मामले में, तापमान शासन +1 से +10 डिग्री तक होना चाहिए, और हवा की आर्द्रता 91-98% होनी चाहिए। और फफूंदीयुक्त सब्जियों से बचने के लिए समय-समय पर कमरे को हवादार करना न भूलें।

सफेद और लाल रिश्तेदारों के विपरीत, फूलगोभी को एक ऐसा पौधा माना जाता है जो अधिक कोमल और सनकी होता है, और इसलिए कुछ हद तक कम भंडारण योग्य होता है। इसके झूठ बोलने की अनुमानित अवधि लगभग 2 महीने है। तहखाने में गोभी के भंडारण के लिए कई विकल्प हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। आइए देखें कि इस कार्य को सही तरीके से कैसे किया जाए।

तहखाने में गोभी का भंडारण

गोभी को लकड़ी के रैक पर रखा जा सकता है। सब्जियों को इस रूप में यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, फर्श को सोडा के साथ पूर्व-उपचार किया जाना चाहिए, और फिर बर्डॉक के पत्तों से ढका होना चाहिए जो सब्जियों के क्षय को रोकते हैं। गोभी के सिर को अखबार में या विशेष खाद्य कागज में लपेटने की सिफारिश की जाती है, जो उन्हें जलभराव से बचाएगा। इसके अलावा, सब्जियों को बाहर रखा जाना चाहिए ताकि डंठल सबसे ऊपर हो, इससे उन्हें सड़ने और ढलने से रोकने में मदद मिलेगी। अलमारियों पर गोभी के सिर स्वतंत्र रूप से स्थित होने चाहिए ताकि उनके बीच जगह हो।

हैंगिंग - सर्दियों के लिए ताजा फसल रखने का यह तरीका लगभग सभी प्रकार की गोभी के लिए उपयुक्त है, और यह बेहद सुविधाजनक और प्रदर्शन करने में आसान भी है। आपको बस छत के नीचे तहखाने में एक रस्सी खींचने की जरूरत है, विशेष हुक लटकाएं, जिस पर गोभी के सिर को सुतली की मदद से डंठल से लटका दिया जाएगा। सफेद गोभी 4-5 महीने तक झूठ बोलती है, और रंग 1.5 से अधिक नहीं बचा सकता है।

निलंबित सिर भंडारण

विधि के नुकसान में गोभी का अपक्षय और अपेक्षाकृत कम शैल्फ जीवन शामिल है।

बक्से में भंडारण सर्वोत्तम विकल्पफूलगोभी को सर्दियों में रखें, क्योंकि पुष्पक्रम अपने वजन के नीचे झुर्रीदार नहीं होंगे और इस वजह से खराब हो जाएंगे। फलों को पत्तियों से साफ किया जाना चाहिए, और फिर उन्हें एक कंटेनर में मध्यम रूप से कसकर फैला देना चाहिए ताकि प्रकंद नीचे स्थित हो। अगर सब कुछ सही तरीके से किया गया तो यह सब्जी 1.5 से 2.5 महीने तक ताजा रहेगी। लोग जानते हैं कि सफेद और लाल गोभी को तहखाने में इस तरह से स्टोर करने की सलाह नहीं देते हैं, सब्जियां जल्दी खराब होने लगती हैं और सड़ने लगती हैं. बेहतर ।

फूलगोभी को नम मिट्टी में रखने का एक अल्पज्ञात तरीका यह है कि यह सब्जियों को पूरे सर्दियों में संरक्षित करने की अनुमति देता है। ऐसा करने के लिए, सामान्य मिट्टी में डूबी हुई जड़ों को छोड़कर, पुष्पक्रम खोदें, और फिर उन्हें उर्वरकों के साथ पहले से संतृप्त मिट्टी के साथ बक्से में सावधानीपूर्वक प्रत्यारोपित करें। इस मामले में तापमान शासन +2 से +15 डिग्री तक होना चाहिए, और आर्द्रता संकेतक 95-97% होना चाहिए। तहखाने को समय-समय पर हवादार करना महत्वपूर्ण है ताकि ऑक्सीजन का संचार हो।

रेफ्रिजरेटर में, कुछ शर्तों के तहत, गोभी को 2-3 महीने तक पूरी तरह से संरक्षित किया जा सकता है। पूर्व-तैयार जड़ फसलों को क्लिंग फिल्म की कई परतों में लपेटा जाना चाहिए या बस पेपर बैग में लपेटा जाना चाहिए, जिससे उचित स्तर की मजबूती और ऑक्सीजन तक पर्याप्त पहुंच सुनिश्चित हो सके। उसके बाद, आप सब्जियों के लिए निर्धारित डिब्बे में गोभी को सुरक्षित रूप से भेज सकते हैं। यदि आप सर्दियों में फूलगोभी को रेफ्रिजरेटर में रखने की कोशिश करने की योजना बनाते हैं, तो इसके पुष्पक्रम को पहले पत्तियों से साफ किया जाना चाहिए, धोया, सुखाया, प्लास्टिक की थैली में लपेटा और कसकर बांधा जाना चाहिए, क्योंकि यह हवा की थोड़ी मात्रा को भी रोकने के लिए अधिक सही है। भेदन से। यदि तैयारी सही ढंग से की जाती, तो स्टॉक 1-1.5 महीने तक पड़ा रह सकता है।

फूलगोभी फ्रिज में

फ़्रीज़िंग सबसे ज़्यादा बचाता है लाभकारी विशेषताएंऔर सब्जियों का स्वाद, साथ ही खाना पकाने के समय को कम करें, क्योंकि गोभी को पहले डीफ़्रॉस्टिंग के बिना पाक उद्देश्यों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। ठंड से ठीक पहले, गोभी को साफ, धोया और सुखाया जाना चाहिए। उसके बाद, गोभी के सिर को अलग-अलग पत्तियों में अलग किया जाना चाहिए या बारीक कटा हुआ होना चाहिए। तैयारी में इसे अलग-अलग पुष्पक्रमों में विभाजित करना और उबलते पानी में पांच मिनट के लिए ब्लांच करना शामिल है। उसके बाद, आपको बस सब कुछ प्लास्टिक के कंटेनर या प्लास्टिक बैग में पैक करना होगा और इसे फ्रीजर में भेजना होगा। यह भंडारण विधि आपको गोभी को एक वर्ष या उससे भी अधिक समय तक बचाने की अनुमति देती है।

रेत में सिर्फ सफेद पत्ता गोभी ही रखी जा सकती है। हार न मानने का यह सबसे अच्छा तरीका होगा बड़ी फसलतहखाने की अनुपस्थिति में जड़ वाली फसलें। इन उद्देश्यों के लिए, आपको रेत में एक छेद बनाने की आवश्यकता होगी, जिसकी चौड़ाई 1 मीटर होनी चाहिए, और गहराई 40-50 सेमी होनी चाहिए। जड़ वाली फसलों को बनाए गए अवकाश में रखें ताकि गोभी का प्रकंद शीर्ष पर हो ऊपर। शंकुधारी शाखाओं के साथ सिर बिछाएं, फिर छेद को पत्तियों, पीट, पुआल और बर्फ से पिघलाएं। इस भंडारण पद्धति का एकमात्र दोष केवल एक निश्चित तापमान शासन का पालन करने की आवश्यकता माना जा सकता है - यह शून्य से 5 डिग्री नीचे नहीं होना चाहिए। इस कारण से, प्रस्तुत विधि गंभीर ठंढी सर्दियों वाले उत्तरी क्षेत्रों के लिए उपयुक्त नहीं है।

सब्जियों के लिए रेत का गड्ढा

यदि आपके पास एक तहखाना नहीं है, तो एक सकारात्मक तापमान व्यवस्था के साथ एक अछूता बालकनी पर बड़ी मात्रा में गोभी को बक्से में संग्रहीत किया जा सकता है। यदि वहां थर्मामीटर और भी कम हो जाता है, तो आपको सब्जियों के अतिरिक्त वार्मिंग का ध्यान रखना चाहिए। उदाहरण के लिए, उन्हें क्लिंग फिल्म में लपेटें, और ऊपर से बक्सों को गर्म कंबल से लपेटें। फोम या विशेष फोम के साथ अछूता एक कोठरी या लकड़ी की अलमारियां भंडारण के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं।

पत्ता गोभी - सब्जी की फसल, कई लोगों द्वारा सराहा गया और व्यापक रूप से उगाया गया घरेलू भूखंड. फसल बचाने के लिए दीर्घकालिक, आपको यह जानने की जरूरत है कि गोभी के सिर को सूखने और सड़ने से कैसे रोका जाए। वे रुचि रखते हैं कि गोभी को कैसे स्टोर किया जाए, और जो इसे नहीं उगाते हैं, लेकिन सीजन में इसे सर्दियों के लिए तहखाने में कटाई और बिछाने के लिए खरीदते हैं। उचित भंडारण, सब्जी को नुकसान से बचाने के अलावा, आप इसमें विटामिन भी बचा सकते हैं, जो सर्दियों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं।

अपनी साइट पर गोभी उगाते समय, गोभी के सिर को तुरंत संसाधित करने के लिए नहीं, बल्कि उन्हें भंडारण के लिए छोड़ने के लिए, आपको सही किस्म या संकर चुनना चाहिए। यदि आप उनकी पसंद के स्तर पर गलती करते हैं, तो सर्दियों में गोभी के सिर को बचाना संभव नहीं होगा।

बुकमार्क करने के लिए शीतकालीन भंडारणताजा सफेद गोभी देर से या मध्यम पकने वाली किस्मों और संकरों का चयन करें। इनमें से सबसे लोकप्रिय हैं:

• बर्फ़ीला तूफ़ान;
• मेगाटन F1;
• कटाई;
• कोलोबोक F1;
• अंतिम;
• महिमा 1305;
• अमेजर 611;
• मोरोज़्को;
• अतिरिक्त F1;
• फ़िरोज़ा प्लस;
• हीटर F1.

लंबी अवधि के भंडारण के लिए गोभी की देर से पकने वाली किस्मों को प्राथमिकता दी जाती है।

हालांकि, केवल एक सही पसंदविविधता पर्याप्त नहीं है। फसल को संरक्षित करने के लिए, भंडारण के लिए कटाई से पहले इसे ठीक से तैयार करना भी महत्वपूर्ण है।

गोभी के सिर को भंडारण के लिए कैसे तैयार करें

फसल को लंबे समय तक अपने गुणों को न खोने के लिए, गोभी के सिर को ठीक से तैयार करना आवश्यक है। भंडारण के लिए कटी हुई गोभी उस क्षण से शुरू होती है जब तापमान 0 ... + 5 ° तक गिर जाता है। कई अध्ययनों में पाया गया है कि इस तापमान पर काटे गए गोभी के सिर की श्वसन कम तीव्र होती है, जिसके कारण वे बेहतर तरीके से संग्रहित होती हैं।

सूखे दिन पर सिर काटा जाना चाहिए। यदि मौसम लगातार बारिश का है, तो गोभी के सिर को सूखने की आवश्यकता होगी, और यह मुश्किल है और हमेशा प्रभावी नहीं होता है। गोभी को बहुत तेज चाकू से काटना जरूरी है, डंठल कम से कम 3 सेमी लंबा रखना सुनिश्चित करें। यदि भविष्य में, सब्जी को निलंबित रूप में संग्रहीत किया जाता है, तो इसे काटा नहीं जाता है, बल्कि बाहर निकाला जाता है जड़ से।

कवरिंग पत्तियों को पूरी तरह से फाड़ना असंभव है, आपको 2-3 टुकड़े छोड़ने की जरूरत है। वे गोभी के सिर को यांत्रिक क्षति और रोगजनक बैक्टीरिया और पुटीय सक्रिय कवक के खाद्य भाग में प्रवेश से रोकते हैं, जो इसे पूरी तरह से नष्ट कर सकते हैं।

इसके अलावा, भंडारण से पहले गोभी के एकत्रित सिर को छांटना आवश्यक है। आप निम्नलिखित मामलों में भंडारण के लिए गोभी नहीं रख सकते हैं:

• पूरी तरह से विकसित नहीं;
• गोभी के ढीले सिर;
• क्षति होना;
• फटा;
• ठंढ से जब्त;
• रोगग्रस्त;
• कीटों से क्षतिग्रस्त।

छँटाई के बाद, आप गोभी को भंडारण के लिए भेज सकते हैं। छोड़ी गई सब्जियों को प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है। यदि गोभी का सिर रोग से बहुत बुरी तरह क्षतिग्रस्त हो गया है, तो बेहतर है कि इसे न खाएं।

इष्टतम भंडारण की स्थिति

विशेष महत्व यह है कि किस तापमान को भंडारण में रखा जाता है। गोभी को बचाने के लिए इस सूचक को नियंत्रित करना होगा। यदि तापमान सही नहीं है, तो सब्जी को सही रूप में रखने के लिए कोई भी तरीका मदद नहीं करेगा। ताजा गोभी के लिए आदर्श भंडारण तापमान 0 से +1 डिग्री सेल्सियस है, जबकि हवा की आर्द्रता 95% के स्तर पर होनी चाहिए। यदि तापमान थोड़ा भी नकारात्मक है, तो सब्जी जम जाएगी और खराब होने लगेगी, और अपना स्वाद भी खो देगी। यदि यह बहुत गर्म है, तो रोगजनक बैक्टीरिया का सक्रिय प्रजनन होगा, जिससे तेजी से क्षय होगा।

केवल तभी जब स्टोर में अच्छा वेंटिलेशन हो और गैस संरचनाहवा (6-8% ऑक्सीजन और 2-3% से अधिक कार्बन डाइऑक्साइड नहीं) पोषक तत्वों की न्यूनतम हानि के साथ गोभी की अच्छी गुणवत्ता सुनिश्चित करना संभव है।

तापमान के आधार पर, गोभी का शेल्फ जीवन बहुत भिन्न होगा। तो, कमरे के तापमान पर, गुणवत्ता के नुकसान के बिना, गोभी के सिर 7 दिनों तक रहेंगे, और ठीक से तैयार ठंडे तहखाने में - 8 महीने तक। गोभी के भंडारण की स्थिति को देखते हुए, पूरे सर्दियों में उच्च गुणवत्ता वाली सब्जियों का उपभोग करना संभव होगा। कांटे ताजा और कुरकुरे रहेंगे।

भंडारण के तरीके

गोभी को सर्दियों के लिए बचाने के लिए, आपको तुरंत यह तय करना होगा कि आप इसे किस तरीके से करेंगे। सही चुनाव काफी हद तक फसल के संरक्षण की अवधि पर निर्भर करता है। गोभी को स्टोर करने के कई तरीके हैं, उनमें से कुछ पर विचार करें।

गोभी को तहखाने या तहखाने में कैसे स्टोर करें

सर्दियों में, गोभी को तहखाने या तहखाने में स्टोर करना सबसे अच्छा है, क्योंकि वहां संस्कृति यथासंभव लंबे समय तक अपने गुणों को नहीं खोएगी। इन स्थितियों में हवा का तापमान अधिकांश मामलों में आदर्श होता है। 90-95% की सीमा में हवा की नमी के अधीन, गोभी को तहखाने में वसंत तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आप केवल गोभी के सिर को फर्श पर नहीं रख सकते, क्योंकि इससे सब्जी के सड़ने का खतरा गंभीर रूप से बढ़ जाता है। आप उन्हें लगा सकते हैं लकड़ी की पट्टीया तहखाने में अलमारियां, जिन्हें पहले सोडा से धोया जाता था। स्टंप हमेशा ऊपर की ओर देखना चाहिए।

गोभी के भंडारण से पहले तहखाना बहुत अच्छी तरह से तैयार होना चाहिए। इससे फसल की सुरक्षा में काफी वृद्धि होगी। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि तहखाने में कोई कृंतक न हो, जो सब्जियों को जल्दी से नष्ट कर देगा। तहखाने को सुखाया जाना चाहिए और इसकी सभी दीवारों, साथ ही छत और फर्श को एक एंटीसेप्टिक रचना के साथ इलाज किया जाना चाहिए। आप क्विकलाइम का उपयोग करके दीवारों की सफेदी भी कर सकते हैं। सल्फर फ्यूमिगेशन का भी उपयोग किया जा सकता है लेकिन इसे सबसे सुरक्षित तरीका नहीं माना जाता है।

तहखाने से सभी कचरे को सब्जियों के अवशेषों के साथ हटा दिया जाता है जो पिछले साल के भंडारण से रह सकते हैं। पुराने खराब होने लगेंगे और नए लोगों को संक्रमित करेंगे।

तहखाने में पूर्ण वेंटिलेशन प्रदान किया जाना चाहिए, अन्यथा गोभी धीरे-धीरे सड़ने लगेगी। हालांकि, यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि वेंटिलेशन के कारण तापमान 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे न जाए।

फांसी

भंडारण की यह विधि सबसे अच्छी मानी जाती है और इससे आप गोभी को लंबे समय तक अच्छी स्थिति में रख सकते हैं। इस मामले में, इसे डंठल से लटका दिया जाता है, जबकि गोभी के सिर एक दूसरे को नहीं छूना चाहिए। यह स्थिति सुनिश्चित करती है कि कांटे पूरी तरह से हवादार हैं, जिससे यह जोखिम कम हो जाता है कि वे सड़ने लगेंगे। इसके अलावा, जब गोभी को लटका दिया जाता है, तो इसका निरीक्षण करना बहुत आसान होता है ताकि खराब होने की शुरुआत न हो।

इस पद्धति के साथ, स्टंप बहुत लंबे समय तक छोड़ दिए जाते हैं, और अक्सर गोभी को बाहर निकाला जाता है और जड़ से लटका दिया जाता है। सिर को ढकने वाली पत्तियाँ धीरे-धीरे सूख जाती हैं और कांटे के चारों ओर एक सुरक्षात्मक परत बन जाती हैं।

इस रूप में, सब्जी को मध्य-वसंत तक संग्रहीत किया जा सकता है, अगर तहखाने में प्रदान किया जाता है आवश्यक शर्तें. तहखाने में बंद गोभी का भंडारण तभी संभव है जब पर्याप्त जगह हो।

खाद्य फिल्म में

गोभी को क्लिंग फिल्म में रखने से आप सिर को अच्छी तरह से रख सकते हैं और उन्हें सूखने से बचा सकते हैं। प्रत्येक कांटा कई परतों में क्लिंग फिल्म के साथ कसकर लपेटा जाता है और सब्जियों को तहखाने में छोड़ दिया जाता है, अलमारियों पर या बक्से में रखा जाता है। इस तरह, फसल को वसंत तक बचाया जा सकता है। यदि अंदर से फिल्म पर नमी देखी जाती है, तो गोभी के सिर को खोलना, इसे सुखाना और इसे फिर से लपेटकर भंडारण के लिए दूर रखना आवश्यक है।

रेत में

रेत में भंडारण क्लासिक तरीकों में से एक है जिसमें सब्जी 6 महीने तक गुणवत्ता नहीं खोती है। आप इसे अलग-अलग तरीकों से कर सकते हैं। पहले मामले में, डंठल को काटकर, गोभी के सिर को एक सूखे बॉक्स में रख दें, उनके बीच 5 सेमी की दूरी छोड़ दें। उसके बाद, पहली परत को साफ, सूखी रेत से ढक दिया जाता है, अगले को उस पर रखा जाता है , और सो भी जाता है।

दूसरे मामले में, 8 सेमी लंबे डंठल वाले गोभी के सिर को 20 सेमी मोटी रेत की एक परत पर रखा जाता है ताकि डंठल रेत में चिपक जाए। पहली विधि अच्छी है जब आपको बहुत सारे गोभी के सिर को स्टोर करने की आवश्यकता होती है।

मिट्टी में

सफेद गोभी को मिट्टी में स्टोर करना संभव है। गोभी के सिर को भंडारण के लिए तैयार करना एक परेशानी भरा व्यवसाय है, खासकर अगर बहुत सारे कांटे हैं, लेकिन इस तरह सब्जियों को वसंत के अंत तक संरक्षित किया जा सकता है।

क्ले मास-टॉकर प्राप्त करने के लिए, मिट्टी के 2 भागों को 1 भाग पानी के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है। नतीजतन, मिट्टी मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए। गोभी के सिर इस संरचना के साथ लेपित होते हैं और फिर हवा में सूख जाते हैं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि मिट्टी पूरी तरह से सब्जी को कवर करती है, और यह कहीं भी दिखाई नहीं देती है। गैप रहे तो पत्ता गोभी खराब होने लगेगी। जैसे ही मिट्टी सूख जाती है, सब्जियों को भंडारण के लिए दूर रख दिया जाता है। मिट्टी की पपड़ी के नीचे, गोभी को मज़बूती से सूखने और सड़ने से बचाया जाता है। इस अवस्था में, यह अधिक समय तक रहेगा।

बॉक्स में

यह विधि बहुत ही सरल और लोकप्रिय है। फसल को फरवरी के मध्य तक और कभी-कभी मार्च के अंत तक संरक्षित किया जाता है, जो विविधता पर निर्भर करता है। इस तरह के भंडारण के लिए लकड़ी के बक्से की आवश्यकता होगी (कार्डबोर्ड बक्से का उपयोग करना अवांछनीय है)।

गोभी के पांच सिरों को 3 सेमी स्टंप के साथ एक बॉक्स में रखा जाता है, जिसे देखना चाहिए। गोभी के सिर उन पर दूसरी परत के साथ नीचे तक स्टंप के साथ रखे जाते हैं। तो सब्जी पर्याप्त हवादार होगी और सड़ेगी नहीं। गोभी के उचित रूप से जटिल सिर ज्यादा नहीं डगमगाते।

अलमारियों या रैक पर

जब तहखाने में रैक या अलमारियां सुसज्जित होती हैं, तो धोने के बाद वसंत तक कांटे के भंडारण को व्यवस्थित करना बहुत आसान होता है लकड़ी के ढांचेसोडा के साथ पानी, रोगजनक बैक्टीरिया से छुटकारा पाने के लिए।

डंठल के साथ कांटों को ऊपर तक रखना महत्वपूर्ण है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। सब्जियों को खराब होने के लिए नियमित रूप से निरीक्षण किया जाना चाहिए। यदि यह पता चला है, तो गोभी के क्षतिग्रस्त सिर को हटाने और प्रसंस्करण के लिए भेजने की तत्काल आवश्यकता है।

घर पर गोभी का भंडारण

तहखाने या तहखाने की अनुपस्थिति में, आप घर पर गोभी के भंडारण की व्यवस्था कर सकते हैं। यह करना अधिक कठिन है, लेकिन यदि वांछित है, तो सब्जियों की एक निश्चित मात्रा को काफी सफलतापूर्वक बचाया जाता है।

छज्जे पर

आप गोभी के सिर को बालकनी पर तभी बचा सकते हैं जब फोम से बना सुरक्षित रूप से अछूता बॉक्स हो या विशेष उपकरण"बालकनी तहखाने" दुर्भाग्य से, गंभीर ठंढ में वे सब्जियों की सुरक्षा की गारंटी नहीं दे सकते। इस वजह से सर्दियों में गोभी को बालकनी में स्टोर करना काफी जोखिम भरा होता है।

गोभी के सिर क्लिंग फिल्म या पेपर में लपेटे जाते हैं और बालकनी में हटा दिए जाते हैं। शेल्फ जीवन काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि सर्दी कैसी होगी। यदि यह बहुत ठंढा नहीं है, तो फसल वसंत तक झूठ बोल सकती है। जब गंभीर ठंढों का उल्लेख किया जाता है, तो गोभी जनवरी तक झूठ नहीं बोल सकती है। संग्रहीत सब्जियों को निरंतर निगरानी की आवश्यकता होती है। कितनी गोभी बालकनी पर रखी जाएगी यह केवल मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है।

एक रेफ्रिजरेटर में

गोभी को रेफ्रिजरेटर में ताजगी क्षेत्र में संग्रहित किया जाना चाहिए, जो हर आधुनिक मॉडल में मौजूद है। यदि यह मौजूदा उपकरणों में प्रदान नहीं किया गया है, तो आपको कांटे को सब्जी के डिब्बे में रखना होगा।

कांटे क्लिंग फिल्म या पेपर में लपेटे जाते हैं और संग्रहीत होते हैं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि नम कागज को समय पर नए कागज से बदल दिया जाए। जब फिल्म लगाई जाती है, तो उसके नीचे नमी की उपस्थिति पर ध्यान दें। यदि ऐसा होता है, तो गोभी को खोलना, सुखाना, फिर से सूखी फिल्म में लपेटना और वापस रखना जरूरी है।

किसी विशेषज्ञ से पूछें

यदि आवश्यक हो, तो कांटों को बचाना इतना मुश्किल नहीं है। दी गई संस्कृतिअच्छी भंडारण क्षमता दिखाता है और कभी-कभी अपने गुणों को खोए बिना गर्मियों तक चल सकता है। अगर पत्ता गोभी नहीं उगाई जाती है खुद की साइट, लेकिन खरीदा जाता है, यह सुनिश्चित करने की सलाह दी जाती है कि इसकी विविधता भंडारण के लिए है, न कि केवल थोड़े समय में प्रसंस्करण के लिए।