Często pytają mnie, który krem ​​mascarpone pasuje do konkretnego ciasta, deseru, do czego lepiej pasuje mascarpone, jak sprawić, by był gęsty i „stabilny” lub odwrotnie, delikatniejszy i lżejszy. W tym artykule postanowiłam zebrać najsmaczniejsze i niewątpliwie popularne kremy mascarpone, których osobiście próbowałam. Ciężko wybrać tylko jeden, każdy jest niesamowicie pyszny. Najważniejsze jest tutaj dobranie odpowiedniego kremu do ciasta :)

Pomimo tego, że sam ser jest dość tłusty (~50%), kremy na jego bazie wcale nie są ciężkie, mają doskonałą konsystencję i smak.

Kremy mascarpone są zwykle „rozcieńczane” śmietaną, jajkami, mlekiem skondensowanym, śmietaną, czekoladą, przecierem owocowym i syropami.

Zanim przejdę do przepisów, od razu wspomnę o kilku ważnych kwestiach: wszystkie użyte składniki (czy to mascarpone, śmietana czy śmietana) muszą mieć tę samą temperaturę z lodówki. W przeciwnym razie krem ​​może się „złuszczać”.

Zamiast ciężkiej śmietany lub kwaśnej śmietany można również użyć greckiego jogurtu lub miękkiego twarogu, ale należy pamiętać, że ich konsystencja musi być odpowiednio gęsta (a kompozycja wysokiej jakości!), w przeciwnym razie deser może „wyciekać” lub tracą kształt podczas przechowywania.

Każdy z poniższych kremów można przechowywać w zamrażarce nawet przez kilka tygodni w hermetycznej torbie lub pojemniku z pokrywką. Jest to bardzo wygodne, jeśli krem ​​zostanie pozostawiony; następnym razem możesz go użyć po rozmrożeniu.

Krem z mascarpone z kremem

Chyba najczęstsza wariacja na temat mascarpone :) Że tak powiem, krem ​​uniwersalny (do ciast, babeczek, babeczek).

Składniki:

• mascarpone - 400 g;
• krem (od 30%) - 300-350 ml;
• cukier puder - 130-150 g;
• ekstrakt waniliowy - opcjonalnie.

Gotowanie:

Przypomnę: składniki powinny mieć tę samą temperaturę (z lodówki), z wyjątkiem oczywiście cukru.

Śmietanę ubijamy, dodając w porcjach proszek, aż będzie puszysta przez 3-5 minut (uwaga: NIE przesadzaj, w przeciwnym razie śmietana może zamienić się w masło i zacząć się rozwarstwiać).

Utrzeć trochę mascarpone trzepaczką. Częściowo (nie od razu!) Do sera wprowadzamy bitą śmietanę (NIE odwrotnie) i mieszamy wirującymi ruchami (można użyć trzepaczki lub szpatułki). Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że krem ​​jest „zbity” w grudkę, ale po wymieszaniu pierwszych kilku łyżek kremu konsystencja stanie się gęsta i lepka, a sama masa stanie się gładka i giętka.

Wprowadzaj krem ​​w porcjach, aż krem ​​stanie się błyszczący, a konsystencja dość stabilna.

Nie radzę pracować z mikserem, krem ​​może się złuszczać.

Krem Mascarpone do Tiramisu

W rzeczywistości krem ​​ten jest używany w wielu deserach, nie tylko w Tiramisu. Ten podstawowy przepis można wykorzystać do gotowania i niezależnych smakołyków (wystarczy włożyć śmietankę do misek i udekorować owocami lub jagodami) oraz jako dekorację ciast biszkoptowych, ciastek.

Ponadto warzone są żółtka i białka według tego przepisu. Dzięki temu krem ​​jest bezpieczny.

Składniki:

• mascarpone - 250 g;
• żółtka - 3 szt .;
• wiewiórki - 3 szt .;
• cukier (odpowiednio dla żółtek + dla białek) - 80 g + 100 g;
• woda ((odpowiednio dla żółtek + dla białek) - 30 ml + 25 ml.

Gotowanie:

Tak, jeśli nie zawracasz sobie głowy surowymi jajkami, nie możesz gotować syropów, ale ubijaj białka z cukrem i żółtka z cukrem w dwóch osobnych pojemnikach (oczywiście bez wody). Możesz użyć mniej cukru (jego ilość w tym przypadku nie jest tak istotna).

Do warzenia żółtek:

Rondel z wodą i cukrem wstawić do ognia, gotować, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Ubijaj żółtka na wysokich obrotach, aż będą białe. Zdjąć wrzący syrop z ognia i wlać cienkim strumieniem porcjami do żółtek, kontynuując ubijanie (minuty 3-5).

Mascarpone rozgnieść trzepaczką, porcjami dodawać do serka śmietankowego śmietankę z żółtka, za każdym razem dokładnie mieszając, aż śmietana stanie się jednorodna (bez grudek).

Zrób bezę:

Postaw rondel z wodą i cukrem na ogniu. Mieszając gotuj przez kilka minut, doprowadzaj do wrzenia (powinno się zagotować).
Zacznij ubijać białka (najlepiej w temperaturze pokojowej). Wprowadzać do nich porcjami syrop, nie przerywając ubijania, kontynuować przez 5 minut (jak w przypadku żółtek).

Masę białkową delikatnie ułożyć szpatułką (!) w kremie z mascarpone i żółtek. Dzięki temu konsystencja powinna być dość soczysta. Po odstawieniu do lodówki podstawa Tiramisu „chwyci” i stanie się bardziej „stabilna” i gruba.

Krem mascarpone z kwaśną śmietaną

Idealny do ciast biszkoptowych. Kremem można też udekorować piaskowe tartuchy i koszyki, babeczki i babeczki. Tak, ten krem ​​jest bardzo podobny do kremu mascarpone z kremem, jedyną różnicą jest to, że ma charakterystyczną kwaskowatość. Ale ona jest bardzo odpowiednia. Swoją drogą ta wersja podoba mi się bardziej niż z kremem :)

Składniki:

• mascarpone - 250 g;
• śmietana (27-30%) - 450-500 g;
• cukier puder - 150-200 g lub do smaku.

Gotowanie:

Śmietana na zimno (wybierz sprawdzoną, bez kwaśności i niechcianych „ziaren”) ubijaj z cukrem na puszystą masę (minimum 5 minut). Na początku może się wydawać, że kwaśna śmietana jest coraz rzadsza, ubijaj dalej.

Ubijać lub mascarpone mikserem dosłownie przez 5-10 sekund, następnie dodać do niego łyżką ubitą śmietanę (nie odwrotnie) i delikatnie mieszać do uzyskania gładkości i jednorodności trzepaczką.

Krem mascarpone z mlekiem skondensowanym

Krem z mascarpone ze skondensowanym mlekiem jest wygodny, ponieważ można go ugotować w wersji klasycznej (ze zwykłym skondensowanym mlekiem) lub o smaku „creme brulee” (z gotowanym skondensowanym mlekiem). W drugim przypadku, na pikantność, można również dodać do śmietany łyżkę koniaku lub likieru (według własnego gustu). A do tego jest łatwy w przygotowaniu - da się to zrobić nawet bez miksera!:)

Składniki:

• mascarpone - 400 g;
• mleko skondensowane - 250-300 g.

Gotowanie:

Ubij trochę mascarpone trzepaczką (lub mikserem przez 10-15 sekund), następnie dodaj porcjami mleko skondensowane, dobrze mieszając za każdym razem trzepaczką.

Ubicie śmietanki może wymagać trochę więcej wysiłku, ale warto: śmietanka okazuje się delikatna, gęsta, umiarkowanie słodka (kontroluj słodycz ilością skondensowanego mleka).

Krem z mascarpone z czekoladą

Ten krem ​​doskonale utrzymuje swój kształt, ma bogaty czekoladowy smak. Również czekolada przyczynia się do lepszego krzepnięcia kremu, dlatego po odstawieniu do lodówki staje się dość gęsty. Nadaje się zarówno do ciast jak i do dekoracji babeczek, tart jagodowych.

Składniki:

• mascarpone - 250 g;
• krem (od 30%) - 200 g;
• gorzka czekolada (najlepiej 70%) - 100-150 g;
• cukier / proszek - 70-100 g lub do smaku.

Gotowanie:

Śmietanę ubić z cukrem na puszystą masę.

Mascarpone zetrzyj trzepaczką, następnie porcjami dodaj śmietanę, wymieszaj trzepaczką.

Połam czekoladę i rozpuść w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Schłodź się trochę.

Rozpuszczoną czekoladę porcjami wlewamy do masy śmietanowo-mascarpone, za każdym razem dokładnie mieszając. Doprowadź śmietankę do gładkiej, jednorodnej konsystencji.

Krem mascarpone z żółtkami i białą czekoladą

Kolejny wszechstronny krem ​​mascarpone, nieco podobny do ganache. Doskonale zamraża, może służyć jako samodzielny deser. Smak jest bogaty, słodki, idealnie komponuje się z jagodami i owocami. Tarty jagodowe z tym kremem są niesamowite, spróbuj!

A jeśli włożysz śmietankę do zamrażarki (mieszając co 40 minut), otrzymasz pyszne lody mascarpone.

Składniki:

• mascarpone - 300 g;
• biała czekolada - 200 g;
• krem (od 30%) - 180-200 ml;
• żółtka - 2 szt.

Gotowanie:

Czekoladę połam na małe kawałki, dodaj trochę śmietanki (z całej ilości) i rozpuść w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej. Mieszaj do uzyskania gładkości, schłódź.

Zmiel żółtka z mascarpone na gładką masę (jeśli boisz się surowych żółtek, zaparz je tak, jak opisano w przepisie na krem ​​tiramisu).

Ubić resztę śmietanki, delikatnie włożyć mascarpone i żółtka za pomocą szpatułki (nie odwrotnie!), wymieszać trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji.

Do śmietany wlej rozpuszczoną czekoladę, dokładnie wymieszaj.

Gotowy krem ​​schłodź w lodówce (1-2 godziny) i użyj zgodnie z zaleceniami.

PS Szukasz przepisów na ciasta odpowiednie na kremy? Wanilia, czekolada i nie tylko - !

Nie tylko profesjonalni serowarze mogą wyprodukować elitarny włoski produkt, ale proste gospodynie domowe również poradzą sobie z tym zadaniem. Przygotowanie serka mascarpone w domu jest tak proste, jak obieranie gruszek, zajmuje minimum czasu i składników, produkt nie wymaga dojrzewania, więc robi się to szybko. Proponujemy Ci kilka prostych przepisów, które pomogą stworzyć pyszny produkt, idealny do gotowania wszelkiego rodzaju potraw.

Serek mascarpone w domu ze śmietany

Składniki

• - 800 ml + -
• - 200 ml + -
• - 2 łyżeczki + -

Jak zrobić domowy mascarpone krok po kroku

Kremowy „Mascarpone” jest delikatny, a nawet przewiewny. To właśnie za te cechy produkt jest ceniony przez prawdziwych smakoszy.

Jego jedyną wadą jest wysoka zawartość kalorii.

Na ogół samo przygotowanie trwa około 2 godzin, ale zaraz po jego zakończeniu można zacząć jeść pyszne smakołyki.

Wytwarzany ze śmietany i mleka świeży ser można spożywać bezpośrednio po przygotowaniu. Jedz jako samodzielny produkt lub dodawaj do innych potraw.

Jak przechowywać mascarpone

Resztę, nie zjedzoną od razu „Mascarpone”, odkładamy do przechowywania w lodówce.

Temperatura w komorze sera nie powinna być poniżej zera (więcej o przechowywaniu produktów mlecznych zapraszamy do naszego szczegółowego artykułu).

Przechowuj ser nie dłużej niż 3 dni, jest to jego maksymalny okres oszczędności.

Domowy ser mascarpone: przepis ze śmietaną

Jak zrobić klasyczne włoskie mascarpone z zaledwie 2 składników?

Właściwie jest to łatwe. Przygotowanie zajmie nie więcej niż 10 minut, kolejne 12 godzin spędzimy na wysiłku - to wszystko, to wystarczy, aby produkt był gotowy do użycia następnego dnia.

Składniki

• Śmietana (zawartość tłuszczu od 30% i więcej) - 1 l;
• Sok z cytryny - 3 łyżki. l.

Jak zrobić kremowy mascarpone

1. Ogrzewamy krem ​​​​na ogniu do 80 ° C.
2. Dodaj do nich sok z cytryny (możesz go zastąpić rozcieńczonym kwasem cytrynowym), kontynuuj podgrzewanie śmietanki na umiarkowanym ogniu przez kolejne 10 minut.
3. Masę wyrzucamy na wielowarstwową gazę (minimum 5-6 warstw), a najlepiej na płótno lniane, nie przepuszcza nawet drobnych płatków sera. W tej pozycji masę serową pozostawiamy na noc (na 12 godzin) do odcedzenia.
4. Do śniadania pyszny domowy ser będzie w pełni gotowy, można go zjeść.

Jeśli w procesie gotowania pojawiają się jakieś trudności lub niektóre aspekty gotowania pozostają niezrozumiałe, spójrz na krótkie, ale wystarczające „Jak zrobić ser mascarpone w domu”.

Wlej śmietanę i mleko do rondla, włóż je do łaźni wodnej i podgrzej do t \u003d 85-88 ° C. Aby równomiernie się podgrzać, można je od czasu do czasu mieszać.

Po osiągnięciu wymaganej temperatury wlej ocet do płynnego mleka i mieszaj metalową łyżką, aż utworzą się grudki.

Następnie wyjmujemy pojemnik z przyszłym serem, zamykamy pokrywką i odstawiamy na kwadrans (zwykle ten czas wystarczy, aby masa zgęstniała). Jeśli 15 minut to za mało, możesz odstawić masę na kolejne 5-7 minut.

Powstałą masę wlewa się do durszlaka wyłożonego gazą w 7-8 warstwach. Ostudzić, a następnie wstawić do lodówki na jeden dzień.

Jak zrobić mascarpone z kwaśnej śmietany w domu

Ponieważ sam mascarpone jest w sklepach dość drogi, starają się go ugotować samodzielnie. Aby stworzyć mascarpone z kwaśnej śmietany, będziesz potrzebować:

• Śmietana o zawartości tłuszczu 25% - 0,7 l;
• Mleko - 0,2 l;
• Sok z cytryny - kilka łyżeczek.

Bierzemy rondel z grubym dnem, wlewamy do niego mleko i śmietanę. Dobrze wymieszaj składniki, aby płyn był jednorodny. Następnie włącz piec i podgrzej go do 70-75 °, po czym dodajemy sok z cytryny i podgrzewamy nie dłużej niż 5 minut, aż płyn zacznie „zsiadać”.

Dzięki tej metodzie proces zsiadania się jest bardzo niezauważalny. Tylko na metalowej łyżce widać drobne płatki.

Pozostawić do wystygnięcia przez 10-15 minut, po czym wlewamy do przykrytego durszlaka lub sitka. Na odciąganie pokarmu wystarczą dwie do trzech godzin.

Im więcej czasu zajmie ten proces, tym gęstszy będzie ser.

W efekcie ze wskazanej ilości produktów wychodzi około 430-450 g sera i 0,3 litra serwatki.

Jak zrobić domowy mascarpone z sosem z białego wina

Sos winny może być również wykorzystany do wyrobu domowego sera. Głównymi składnikami będą:

Przepis na zrobienie pysznego serka mascarpone jest dość prosty: śmietankę należy wlać do rondla, dodać sos i położyć na już rozgrzanym palniku. Masę należy monitorować, ponieważ po kilku minutach proces zsiadania się już się rozpocznie.

Po rozpoczęciu reakcji patelnię należy zdjąć z ognia. Czekamy, aż płyn ostygnie, po czym wyjmujemy go na 8-10 godzin w lodówce.

Następnie wrzucamy zaparzoną masę do durszlaka, aby wypłynęła z niego serwatka. Ten proces trwa 6-8 godzin.

Do czego służy mascarpone?

Mascarpone trudno nazwać serem. W końcu to delikatna masa o bardzo bogatym smaku. Ze względu na swoją kremową strukturę i smak jest często wykorzystywana jako baza do przygotowania różnego rodzaju kremów, lodów, deserów.

Jest często używany jako samodzielne danie. Choć najczęściej odmiana tego sera kojarzy się tylko z jednym przysmakiem – tiramisu.

Jak zrobić krem ​​mascarpone w domu

Mascarpone jest bardzo często używany jako główny składnik do tworzenia różnych kremów do ciast i deserów.

Poniżej prosty przepis na krem ​​mascarpone, który idealnie nadaje się na herbatniki.

Podstawowe składniki:

• Mascarpone - 0,5 kg;
• Mleko skondensowane - od 130 do 270 g.

Ilość skondensowanego mleka zależy od tego, jaki krem ​​chcesz w rezultacie uzyskać. Oznacza to, że jeśli potrzebujesz gęstej konsystencji, lepiej dodać mleko skondensowane nie więcej niż 150-180 g. Jeśli chcesz więcej „kremowego”, możesz go maksymalnie wykorzystać, podczas gdy śmietana się nie rozprzestrzeni.

Bierzemy głęboką miskę, wkładamy tam ser i mleko skondensowane (ilość zależy od rodzaju kremu, który chcesz). Jeśli konsystencja Ci nie odpowiada, możesz dodać więcej. W ten sposób za pomocą miksera ubij masę. Wystarczy kilka minut, a otrzymasz delikatny i bardzo smaczny krem, który idealnie nadaje się do biszkoptowych smakołyków.

Przepis tiramisu z mascarpone w domu

Głównym daniem, w którym stosuje się mascarpone jest oczywiście tiramisu. Aby go przygotować będziesz potrzebować:

Mascarpone jest słusznie uważany za jeden z najsmaczniejszych miękkich serów. Produkt trafił do nas z Włoch, mocno zakorzenił się w sercach dorosłych i dzieci. Na bazie mascarpone przygotowywane są drugie dania, przystawki, sałatki i desery. Produkcja sera nie wymaga nakładów finansowych i czasowych, dlatego wiele gospodyń domowych woli samodzielnie pojmować niszę kulinarną. Mascarpone w domu jest przygotowywany bez dojrzewania. Istnieją podstawowe przepisy, o których dzisiaj porozmawiamy.

Tajemnice gotowania mascarpone

1. Skład miękkiego sera zawiera sok z cytryny, służy jako rodzaj zagęszczacza do śmietany, śmietany i innych składników mlecznych. Niektóre gospodynie domowe wolą zastąpić sok octem winnym. Twierdzą, że taki ruch pomaga uzyskać delikatny i kremowy smak.
2. Ogromne znaczenie ma zawartość tłuszczu w produkcie mlecznym, na podstawie którego powstanie mascarpone. Z reguły do ​​produkcji używa się kremu. Kup produkt o ułamku masowym zawartości tłuszczu co najmniej 28%. Krem 33% jest uważany za najlepszą opcję, w żadnym wypadku nie kupuj kompozycji powyżej 40%.
3. Zadbaj o termometr wcześniej, ponieważ będziesz musiał monitorować temperaturę podczas procesu gotowania. Jeśli nie ma termometru, kontroluj proces małym palcem. Zanurz go w kompozycji, jeśli palec toleruje - temperatura jest do przyjęcia. Zbyt gorąca kompozycja musi być wstępnie schłodzona.
4. Po ugotowaniu należy ocenić konsystencję sera. Aby to zrobić, zanurz łyżeczkę lub łyżkę stołową w powstałej kompozycji, a następnie ostrożnie wyjmij sztućce z masy. Jeśli procedura zostanie przeprowadzona prawidłowo, na powierzchni pozostanie krąg serka śmietankowego.
5. Jeśli postawisz sobie cel - uzyskać gęsty i gęsty mascarpone, po ugotowaniu zostaw go w lodówce, aby „odpoczął”. W przypadkach, gdy dana osoba chce cieszyć się miękkim serem przy wyjściu, zacznij pić natychmiast po infuzji (czas trwania jest wskazany w instrukcji).
6. W trakcie podgrzewania śmietany lub śmietany ustaw palnik na niską moc. W przeciwnym razie patelnia spali się od dołu i zrujnuje cały proces. Ser zacznie pachnieć jak spalenie, w tym stanie nie zaleca się go używać.

Mascarpone ze śmietaną

• sok z cytryny - 35 ml.
• kwaśna śmietana (zawartość tłuszczu 20% i więcej) - 775 ml.
• tłuste mleko (od 3,2%) - 190 ml.

1. Serek na bazie śmietany okazuje się przewiewny i lekki, jego jedyną wadą jest nadmierna kaloryczność. Proces gotowania nie wymaga specjalnych umiejętności, będziesz potrzebować około 2-3 godzin wolnego czasu.
2. Śmietanę i mleko schłodzić do temperatury pokojowej, po wyjęciu składników z lodówki. Gdy produkty osiągną żądaną temperaturę, wymieszaj je razem.
3. Wlej mieszankę mleka do emaliowanej patelni, ustaw kuchenkę na małą moc. Ciągle mieszaj kompozycję drewnianą szpatułką, aby masa się nie spaliła. Podczas gotowania sprawdzaj temperaturę termometrem.
4. Temperatura mieszanki mlecznej nie powinna przekraczać 75 stopni. Nadal mieszając, wlej sok z cytryny. Zauważysz, że mieszanina zacznie się ścinać, nie pozwól jej się zagotować.
5. Wyłącz palnik, przykryj patelnię pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej do całkowitego ostygnięcia. W tym czasie złóż gazę na 6 warstw, namocz szmatkę w przefiltrowanej wodzie. Przygotuj durszlak, wyłóż go mokrą gazą po wyciśnięciu.
6. Przełóż schłodzoną masę mleczną do swego rodzaju filtra, odczekaj 1 godzinę, aż serwatka całkowicie odpłynie. Jeśli płyn nie spłynie całkowicie, pozostaw produkt na kolejne 2 godziny, w żadnym wypadku nie naciskaj go na tym etapie rękami.
7. Po odcedzeniu serum delikatnie uciśnij dłoniami gotowy produkt. Dostosuj gęstość, naciskając rękami. Serek mascarpone przełożyć do plastikowego pojemnika, przechowywać nie dłużej niż 2 dni na środkowej półce lodówki. Spożywać z warzywami i ziołami.

Kremowy mascarpone (15-20%)

• śmietanka pasteryzowana (zawartość tłuszczu 15-20%) - 385 gr.
• sok z cytryny - 15 ml.

1. Przy wyjściu dostaniesz około 180 gr. mascarpone, wszystko zależy od właściwości kremu (konsystencja, zawartość tłuszczu, producent itp.).
2. Przygotuj naczynia z polewą emaliowaną, wlej do nich śmietankę doprowadzoną do temperatury pokojowej. Ciągle mieszaj, gotuj na wolnym ogniu przy minimalnej mocy, stopniowo doprowadzając masę do temperatury 80 stopni.
3. Jeśli nie ma termometru, kieruj się stanem mieszanki. Zacznie się pienić, ale nie gotować. To właśnie ten znak powie Ci, że krem ​​osiągnął odpowiednią temperaturę. Gdy to nastąpi, zdejmij patelnię z ognia.
4. Natychmiast wlej sok z cytryny, mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji, wstaw z powrotem do kuchenki. Na małej mocy dusić masę mleczną, aż śmietana się zgęstnieje. Na początku będą przypominać kefir, potem jeszcze bardziej się zwiną. Z reguły krzepnięcie trwa 7-15 minut.
5. Wyjmij kompozycję z pieca, pozostaw w temperaturze pokojowej na kwadrans. Śmietanka nie rozdzieli się na serwatkę i twarożek, tylko trochę zgęstnieje i zgęstnieje.
6. Wybierz pustą patelnię, umieść w jej wnęce durszlak. Gazę złożyć na 6 warstw, namoczyć w czystej wodzie i wykręcić. Posmaruj nim durszlak, wlej do środka kremową masę. Pozwól serowi odsączyć przez 1 godzinę.
7. Po upływie określonego czasu zwiń gazę do worka, zwiąż końce razem, zawieś nad miską. Serum będzie spływać jeszcze przez około 2 godziny. Następnie musisz trochę ścisnąć ser rękami i przenieść go do plastikowego pojemnika.
8. Na mascarpone położyć ciężką masę (około 350 gr.), wstawić do lodówki na 10 godzin. Następnie przejdź do degustacji, ser zużyj w ciągu 3 dni.

Mascarpone z gęstej śmietany (30-33%)

• sok z cytryny - 80 ml.
• śmietanka o zawartości tłuszczu 30% - 950 ml.

1. Wlać śmietankę do emaliowanej patelni, włożyć do kuchenki, doprowadzić do temperatury 85 stopni. Dodaj sok z cytryny, jeśli chcesz, zastąp go kwasem cytrynowym rozcieńczonym w wodzie zgodnie z instrukcją.
2. Gotuj mieszankę mleczno-cytrynową na małym ogniu przez około 15 minut, mieszaj, aby masa się nie spaliła. Zbierz kompozycję ze ścianek patelni i odeślij.
3. Wyłożyć durszlak lnianą szmatką lub gazą ułożoną w 7 warstw nasączonych wodą. Schłodzoną mieszankę mleka przelej na sitko, odstaw na 12 godzin.
4. Po upływie wskazanego czasu wyciśnij rękoma pozostałą serwatkę, przełóż mascarpone do pojemnika na jedzenie. Spożyć natychmiast po przygotowaniu, przechowywać w lodówce do 2 dni.

• śmietana (zawartość tłuszczu 25-33%) - 1 l.
• ocet winny (biały) - 15 ml.

1. Niech śmietana ostygnie do temperatury pokojowej, nie powinna być zimna przed gotowaniem. Produkt wlać do rondla z grubym dnem, od razu wlać ocet winny i dusić na małym ogniu, aż pojawią się pierwsze bąbelki.
2. Gotuj kompozycję przez około 5 minut, nie zapomnij wymieszać, aby masa równomiernie się rozgrzała. Po około 3 minutach zacznie się rozdzielać na twaróg i serwatkę, trochę się poci i wyjmie z pieca.
3. Gdy masa ostygnie, przenieś ją do lodówki na 12 godzin. Pod koniec semestru przygotuj durszlak. Przykryj gazą złożoną na 6 warstw. Wlej cały produkt do środka, pozostaw serwatkę do odsączenia.
4. Po 3 godzinach zawiń gazę w torbę, nałóż ucisk na masę. Odczekaj jeszcze około 6 godzin, a następnie odwróć się i zacznij degustować. Jeśli nie zjesz wszystkiego na raz, włóż resztki do lodówki. Okres ważności - 2 dni.

Mascarpone z mleka w proszku

• sok z cytryny - 35 ml.
• śmietana (zawartość tłuszczu od 28%) - 550 ml.
• mleko w proszku - 40 gr.

1. W większości przypadków ser z mleka w proszku stosuje się w ciastach, naleśnikach, ciastach, lodach i innych słodkich potrawach. Nie zawsze nadaje się do przystawek i sałatek.
2. Aby rozpocząć gotowanie, wyjmij śmietankę z lodówki na 3 godziny przed zrobieniem mascarpone. Wstrząśnij opakowaniem, wlej kompozycję do rondelka z grubym dnem i połóż na kuchence.
3. Bardzo powoli rozgrzewaj kompozycję, nie oddalaj się od pieca, w przeciwnym razie na dnie utworzy się skórka. Ciągle mieszaj mieszaninę, całkowity czas obróbki cieplnej wynosi 10-12 minut. W tym okresie mieszanina nagrzeje się do temperatury 80 stopni.
4. Kiedy pojawią się pierwsze małe bąbelki, zacznij delikatnie dolewać mleko w proszku po jednej łyżeczce. Unikaj zsiadania się produktu luzem, natychmiast ugniataj widelcem na krawędzi patelni.
5. Gdy mleko puchnie, wyłącz palnik, wlej sok z cytryny i odstaw do całkowitego ostygnięcia. Rozwałkuj gazę na 4 warstwy, wyłóż nią durszlak lub sito kuchenne. Wlej masę mleczną do filtra, ubij dłońmi.
6. Przykryj pojemnik folią spożywczą, wstaw do lodówki na 9 godzin. Po tym czasie wyjmij ser z gazy, przenieś do hermetycznie zamkniętego pojemnika. Termin ważności - 3 dni.

Nie jest trudno zrobić serek mascarpone w domu, biorąc pod uwagę ważne aspekty. Rozważ technologię wykorzystującą śmietanę o różnej zawartości tłuszczu, śmietanę, mleko w proszku. Użyj durszlaka / sitka i gazy. Przechowywać kompozycję w lodówce, nie przekraczać terminu ważności, w miarę możliwości stosować bezpośrednio po przygotowaniu. Sok z cytryny zastąpić kwasem (rozcieńczyć w wodzie zachowując proporcje 1:8) lub octem winnym.

Wideo: jak zrobić serek mascarpone

Do produkcji Mascarpone nie używa się zakwasu ani enzymów.

Ta metoda gotowania przypomina bardziej proces robienia nie sera, ale… jogurtów.

Dlatego łatwo jest zrobić go w domu z różnych produktów.

Na przykład ze śmietany.

Naturalny ser mascarpone

Składniki:

• 2 puszki śmietany 30% - ok. 500 g

Metoda gotowania:

1. Złóż gazę na 4 warstwy. Znajdź patyczek, aby zawiesić na nim wiązkę sera nad pojemnikiem do odsączania serwatki.

Może to być drewniana łyżka do mieszania lub inne przybory kuchenne.

2. Wlej śmietanę, zawiąż gazę na supeł i zawieś tak, aby serum spłynęło przez 10-12 godzin, a najlepiej na dzień.

3. Jak tylko serwatka przestanie spływać, można ją usunąć, dodać cukier puder i przygotować desery.

Z tej ilości uzyskuje się około 300 g sera.

Porada:

• wskazane jest branie śmietany nie kwaśnej, domowej roboty
• kompozycja nie powinna zawierać obcych dodatków, takich jak stabilizatory, a jedynie śmietanę i zakwas
• jeśli dodasz trochę kremu 35%, to nie da się go odróżnić od mascarpone

Przepis z cytryną

Do tego przepisu dodaje się cytrynę ze śmietaną, aby uzyskać gęstszą i gęstszą konsystencję.

Podobny według schematu przygotowania ze śmietany.

Składniki:

• śmietana 30% - 400-500 g
• sok z cytryny - 2 łyżki. l. (1/2 małej cytryny)

Przepis na domowy mascarpone:

1. Śmietanę wrzucić do rondla, dodać sok, wymieszać i na małym ogniu.

2. Mieszając, gotuj miksturę przez minutę 3. Nie gotuj! Śmietana stanie się płynna. Usuń z ognia i ostudź.

3. Wykonujemy wzór z miski, durszlaka i nakładamy go nie na kilka warstw gazy, ale przede wszystkim na ręcznik waflowy, dzięki czemu potrzeba mniej szkła. Wlej śmietanę, przykryj pokrywką i wstaw do lodówki na noc.

Rano gotowy będzie najdelikatniejszy serek śmietankowy o gęstej konsystencji i, jeśli go użyjesz, serwatka. Część zostanie wchłonięta przez ręcznik.

Wydajność sera z 400 g kwaśnej śmietany wynosi około 250 g. To wystarczy na sernik lub tiramisu na 4 porcje.

Mascarpone to nie tylko desery!

Doskonale komponuje się z rybami, pasztetami mięsnymi, makaronami, sosami, musztardą i dressingami do sałatek.

Nawet jeśli nie spożywasz produktów pochodzenia zwierzęcego, nie odmawiaj sobie możliwości spróbowania tego serka.

Przygotuj z mlekiem kokosowym.

W sklepach serek mascarpone jest dość trudny do znalezienia i nie jest tani. Tańsze i bardziej naturalne będzie zrobienie sera w domu z domowej roboty śmietany. Zawartość tłuszczu w mascarpone zależy od zawartości tłuszczu w śmietanie. Tłusta śmietana ma mniej serwatki.

Z serka mascarpone zawsze można zrobić pyszne ciasto tiramisu. Z 1 kg 500 g śmietany uzyskuje się około 1 kg 100 g sera. Reszta to serwatka, która jest doskonale oddzielona od reszty masy. Możesz posolić, a nawet popieprzyć ser, jeśli nie zamierzasz z niego gotować słodkich deserów.

Składniki na przepis:

• śmietana 21% - 1 kg 500 gr.

Gotowanie mascarpone w domu

Przygotuj durszlak i rondel o nieco większej średnicy, aby pasował do durszlaka. Połóż to na stole. Złóż gazę pięć razy, aby uzyskać gęstszą strukturę. Umieść durszlak na patelni i przykryj złożoną gazą.

Delikatnie wlej do niego śmietanę. Produkt musi być przechowywany w lodówce.

Jeśli weźmiesz tłustą śmietanę, ser okaże się tłusty. Dużo serwatki pochodzi z 10% produktu, więc pozostaje mniej mascarpone. Ale to nie ma znaczenia, możesz zrobić z niego naleśniki lub pyszne ciasto. Bardzo ważne jest również, aby śmietana była świeża. Mocno zawiąż gazę - śmietana powinna być dobrze ubita.

Umieść duży ciężar na durszlaku. Może to być kettlebell lub inny przedmiot o wadze 2-4 kg. Na trzy dni włóż śmietanę do lodówki. W tym czasie serwatka spłynie na patelnię, a dostaniesz delikatny i smaczny serek mascarpone.

Przechowuj go w lodówce, ale nie za długo, ponieważ jest produktem naturalnym i szybko się psuje. Mascarpone można rozsmarować na chlebie, używa się go do kremów i innych potraw. Ale takie produkty również nie są przechowywane przez długi czas i tylko w lodówce.

Mascarpone jest słusznie uważany za jeden z najsmaczniejszych miękkich serów. Produkt trafił do nas z Włoch, mocno zakorzenił się w sercach dorosłych i dzieci. Na bazie mascarpone przygotowywane są drugie dania, przystawki, sałatki i desery. Produkcja sera nie wymaga nakładów finansowych i czasowych, dlatego wiele gospodyń domowych woli samodzielnie pojmować niszę kulinarną. Mascarpone w domu jest przygotowywany bez dojrzewania. Istnieją podstawowe przepisy, o których dzisiaj porozmawiamy.

Tajemnice gotowania mascarpone

1. Skład miękkiego sera zawiera sok z cytryny, służy jako rodzaj zagęszczacza do śmietany, śmietany i innych składników mlecznych. Niektóre gospodynie domowe wolą zastąpić sok octem winnym. Twierdzą, że taki ruch pomaga uzyskać delikatny i kremowy smak.
2. Ogromne znaczenie ma zawartość tłuszczu w produkcie mlecznym, na podstawie którego powstanie mascarpone. Z reguły do ​​produkcji używa się kremu. Kup produkt o ułamku masowym zawartości tłuszczu co najmniej 28%. Krem 33% jest uważany za najlepszą opcję, w żadnym wypadku nie kupuj kompozycji powyżej 40%.
3. Zadbaj o termometr wcześniej, ponieważ będziesz musiał monitorować temperaturę podczas procesu gotowania. Jeśli nie ma termometru, kontroluj proces małym palcem. Zanurz go w kompozycji, jeśli palec toleruje - temperatura jest do przyjęcia. Zbyt gorąca kompozycja musi być wstępnie schłodzona.
4. Po ugotowaniu należy ocenić konsystencję sera. Aby to zrobić, zanurz łyżeczkę lub łyżkę stołową w powstałej kompozycji, a następnie ostrożnie wyjmij sztućce z masy. Jeśli procedura zostanie przeprowadzona prawidłowo, na powierzchni pozostanie krąg serka śmietankowego.
5. Jeśli postawisz sobie cel - uzyskać gęsty i gęsty mascarpone, po ugotowaniu zostaw go w lodówce, aby „odpoczął”. W przypadkach, gdy dana osoba chce cieszyć się miękkim serem przy wyjściu, zacznij pić natychmiast po infuzji (czas trwania jest wskazany w instrukcji).
6. W trakcie podgrzewania śmietany lub śmietany ustaw palnik na niską moc. W przeciwnym razie patelnia spali się od dołu i zrujnuje cały proces. Ser zacznie pachnieć jak spalenie, w tym stanie nie zaleca się go używać.

Mascarpone ze śmietaną

• sok z cytryny - 35 ml.
• kwaśna śmietana (zawartość tłuszczu 20% i więcej) - 775 ml.
• tłuste mleko (od 3,2%) - 190 ml.

1. Serek na bazie śmietany okazuje się przewiewny i lekki, jego jedyną wadą jest nadmierna kaloryczność. Proces gotowania nie wymaga specjalnych umiejętności, będziesz potrzebować około 2-3 godzin wolnego czasu.
2. Śmietanę i mleko schłodzić do temperatury pokojowej, po wyjęciu składników z lodówki. Gdy produkty osiągną żądaną temperaturę, wymieszaj je razem.
3. Wlej mieszankę mleka do emaliowanej patelni, ustaw kuchenkę na małą moc. Ciągle mieszaj kompozycję drewnianą szpatułką, aby masa się nie spaliła. Podczas gotowania sprawdzaj temperaturę termometrem.
4. Temperatura mieszanki mlecznej nie powinna przekraczać 75 stopni. Nadal mieszając, wlej sok z cytryny. Zauważysz, że mieszanina zacznie się ścinać, nie pozwól jej się zagotować.
5. Wyłącz palnik, przykryj patelnię pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej do całkowitego ostygnięcia. W tym czasie złóż gazę na 6 warstw, namocz szmatkę w przefiltrowanej wodzie. Przygotuj durszlak, wyłóż go mokrą gazą po wyciśnięciu.
6. Przełóż schłodzoną masę mleczną do swego rodzaju filtra, odczekaj 1 godzinę, aż serwatka całkowicie odpłynie. Jeśli płyn nie spłynie całkowicie, pozostaw produkt na kolejne 2 godziny, w żadnym wypadku nie naciskaj go na tym etapie rękami.
7. Po odcedzeniu serum delikatnie uciśnij dłoniami gotowy produkt. Dostosuj gęstość, naciskając rękami. Serek mascarpone przełożyć do plastikowego pojemnika, przechowywać nie dłużej niż 2 dni na środkowej półce lodówki. Spożywać z warzywami i ziołami.

Kremowy mascarpone (15-20%)

• śmietanka pasteryzowana (zawartość tłuszczu 15-20%) - 385 gr.
• sok z cytryny - 15 ml.

1. Przy wyjściu dostaniesz około 180 gr. mascarpone, wszystko zależy od właściwości kremu (konsystencja, zawartość tłuszczu, producent itp.).
2. Przygotuj naczynia z polewą emaliowaną, wlej do nich śmietankę doprowadzoną do temperatury pokojowej. Ciągle mieszaj, gotuj na wolnym ogniu przy minimalnej mocy, stopniowo doprowadzając masę do temperatury 80 stopni.
3. Jeśli nie ma termometru, kieruj się stanem mieszanki. Zacznie się pienić, ale nie gotować. To właśnie ten znak powie Ci, że krem ​​osiągnął odpowiednią temperaturę. Gdy to nastąpi, zdejmij patelnię z ognia.
4. Natychmiast wlej sok z cytryny, mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji, wstaw z powrotem do kuchenki. Na małej mocy dusić masę mleczną, aż śmietana się zgęstnieje. Na początku będą przypominać kefir, potem jeszcze bardziej się zwiną. Z reguły krzepnięcie trwa 7-15 minut.
5. Wyjmij kompozycję z pieca, pozostaw w temperaturze pokojowej na kwadrans. Śmietanka nie rozdzieli się na serwatkę i twarożek, tylko trochę zgęstnieje i zgęstnieje.
6. Wybierz pustą patelnię, umieść w jej wnęce durszlak. Gazę złożyć na 6 warstw, namoczyć w czystej wodzie i wykręcić. Posmaruj nim durszlak, wlej do środka kremową masę. Pozwól serowi odsączyć przez 1 godzinę.
7. Po upływie określonego czasu zwiń gazę do worka, zwiąż końce razem, zawieś nad miską. Serum będzie spływać jeszcze przez około 2 godziny. Następnie musisz trochę ścisnąć ser rękami i przenieść go do plastikowego pojemnika.
8. Na mascarpone położyć ciężką masę (około 350 gr.), wstawić do lodówki na 10 godzin. Następnie przejdź do degustacji, ser zużyj w ciągu 3 dni.

Mascarpone z gęstej śmietany (30-33%)

• sok z cytryny - 80 ml.
• śmietanka o zawartości tłuszczu 30% - 950 ml.

1. Wlać śmietankę do emaliowanej patelni, włożyć do kuchenki, doprowadzić do temperatury 85 stopni. Dodaj sok z cytryny, jeśli chcesz, zastąp go kwasem cytrynowym rozcieńczonym w wodzie zgodnie z instrukcją.
2. Gotuj mieszankę mleczno-cytrynową na małym ogniu przez około 15 minut, mieszaj, aby masa się nie spaliła. Zbierz kompozycję ze ścianek patelni i odeślij.
3. Wyłożyć durszlak lnianą szmatką lub gazą ułożoną w 7 warstw nasączonych wodą. Schłodzoną mieszankę mleka przelej na sitko, odstaw na 12 godzin.
4. Po upływie wskazanego czasu wyciśnij rękoma pozostałą serwatkę, przełóż mascarpone do pojemnika na jedzenie. Spożyć natychmiast po przygotowaniu, przechowywać w lodówce do 2 dni.

• śmietana (zawartość tłuszczu 25-33%) - 1 l.
• ocet winny (biały) - 15 ml.

1. Niech śmietana ostygnie do temperatury pokojowej, nie powinna być zimna przed gotowaniem. Produkt wlać do rondla z grubym dnem, od razu wlać ocet winny i dusić na małym ogniu, aż pojawią się pierwsze bąbelki.
2. Gotuj kompozycję przez około 5 minut, nie zapomnij wymieszać, aby masa równomiernie się rozgrzała. Po około 3 minutach zacznie się rozdzielać na twaróg i serwatkę, trochę się poci i wyjmie z pieca.
3. Gdy masa ostygnie, przenieś ją do lodówki na 12 godzin. Pod koniec semestru przygotuj durszlak. Przykryj gazą złożoną na 6 warstw. Wlej cały produkt do środka, pozostaw serwatkę do odsączenia.
4. Po 3 godzinach zawiń gazę w torbę, nałóż ucisk na masę. Odczekaj jeszcze około 6 godzin, a następnie odwróć się i zacznij degustować. Jeśli nie zjesz wszystkiego na raz, włóż resztki do lodówki. Okres ważności - 2 dni.

Mascarpone z mleka w proszku

• sok z cytryny - 35 ml.
• śmietana (zawartość tłuszczu od 28%) - 550 ml.
• mleko w proszku - 40 gr.

1. W większości przypadków ser z mleka w proszku stosuje się w ciastach, naleśnikach, ciastach, lodach i innych słodkich potrawach. Nie zawsze nadaje się do przystawek i sałatek.
2. Aby rozpocząć gotowanie, wyjmij śmietankę z lodówki na 3 godziny przed zrobieniem mascarpone. Wstrząśnij opakowaniem, wlej kompozycję do rondelka z grubym dnem i połóż na kuchence.
3. Bardzo powoli rozgrzewaj kompozycję, nie oddalaj się od pieca, w przeciwnym razie na dnie utworzy się skórka. Ciągle mieszaj mieszaninę, całkowity czas obróbki cieplnej wynosi 10-12 minut. W tym okresie mieszanina nagrzeje się do temperatury 80 stopni.
4. Kiedy pojawią się pierwsze małe bąbelki, zacznij delikatnie dolewać mleko w proszku po jednej łyżeczce. Unikaj zsiadania się produktu luzem, natychmiast ugniataj widelcem na krawędzi patelni.
5. Gdy mleko puchnie, wyłącz palnik, wlej sok z cytryny i odstaw do całkowitego ostygnięcia. Rozwałkuj gazę na 4 warstwy, wyłóż nią durszlak lub sito kuchenne. Wlej masę mleczną do filtra, ubij dłońmi.
6. Przykryj pojemnik folią spożywczą, wstaw do lodówki na 9 godzin. Po tym czasie wyjmij ser z gazy, przenieś do hermetycznie zamkniętego pojemnika. Termin ważności - 3 dni.

Nie jest trudno zrobić serek mascarpone w domu, jeśli weźmie się pod uwagę ważne aspekty. Rozważ technologię wykorzystującą śmietanę o różnej zawartości tłuszczu, śmietanę, mleko w proszku. Użyj durszlaka / sitka i gazy. Przechowywać kompozycję w lodówce, nie przekraczać terminu ważności, w miarę możliwości stosować bezpośrednio po przygotowaniu. Sok z cytryny zastąpić kwasem (rozcieńczyć w wodzie zachowując proporcje 1:8) lub octem winnym.

Wideo: jak zrobić serek mascarpone