लगभग 18 हजार प्रकार की फलियां हैं जिन्हें लोग और जानवर खाते हैं। उन्हें मूल प्रक्रिया- ये ऊतक से बनने वाले छोटे कंद होते हैं जो तब प्रकट होते हैं जब नाइट्रोजन-फिक्सिंग बैक्टीरिया जड़ में प्रवेश करते हैं।

फलियां के फल भी बेहद विविध हैं। वे डेढ़ मीटर लंबाई तक पहुंच सकते हैं। फलियां - सबसे आम की एक सूची: सोयाबीन, वीच, दाल, बीन्स, सैनफॉइन, छोले, मटर, चारा मटर, ल्यूपिन, तिपतिया घास, आम मूंगफली, चारा बीन्स।

विचार करें कि फलियां पर क्या लागू होता है। ये बारहमासी और वार्षिक पौधे, झाड़ियाँ और पेड़ हैं। पेड़ और झाड़ियाँ उष्ण कटिबंध और उपोष्णकटिबंधीय में उगते हैं, जबकि शाकाहारी प्रजातियाँ मुख्य रूप से ठंडे या समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों में पाई जाती हैं। रूस में, दाल, बीन्स, मटर, बीन्स, सोयाबीन, छोले और अन्य जैसे खाद्य फलियां अच्छी तरह से वितरित की जाती हैं। ब्रॉड बीन्स, तिपतिया घास, अल्फाल्फा, वीच का उपयोग पशुओं के चारे के रूप में किया जाता है। सजावटी पौधे भी व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं: मीठे मटर, सफेद टिड्डे, पीले टिड्डे, विस्टेरिया। फलीदार पौधे जंगलों (वेटच), घास के मैदानों (ठोड़ी, तिपतिया घास, मीठा तिपतिया घास), अर्ध-रेगिस्तान और स्टेपीज़ (एस्ट्रगलस, नद्यपान, ऊंट कांटा) में पाए जा सकते हैं।

कुछ प्रकार की फलियों पर अधिक विस्तार से विचार करें।

इस उत्पाद को सबसे पहले फलियों की सूची में शामिल किया जाना चाहिए, क्योंकि सोयाबीन दुनिया के कई क्षेत्रों में उगाए जाते हैं। यह एक लोकप्रिय उत्पाद है, इसकी वनस्पति वसा और प्रोटीन की उच्च सामग्री के लिए इसकी सराहना की जाती है। इसलिए, सोया भी पशु आहार का एक मूल्यवान घटक है।

विकास

Vetch का उपयोग लोगों के आहार के साथ-साथ पशु आहार में भी किया जाता है। फ़ीड के रूप में इसका उपयोग कुचल अनाज, सिलेज, घास, घास के भोजन के रूप में किया जाता है।

फलियां, विशेष रूप से बीन्स में बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, विटामिन, प्रोटीन और कैरोटीन होते हैं। बीन्स का उपयोग डिब्बाबंद भोजन के निर्माण और एक अलग उत्पाद के रूप में किया जाता है। इस प्रकार की फलियां एक अद्भुत प्राकृतिक औषधि है जो कई बीमारियों को ठीक करने में मदद करती है।

इस फलियां में बड़ी मात्रा में खनिज, प्रोटीन, महत्वपूर्ण अमीनो एसिड, साथ ही फोलिक एसिड. इसका उपयोग पशुओं के चारे के रूप में और अनाज में प्रसंस्करण के लिए किया जाता है।

बीज या पौष्टिक हरे द्रव्यमान के रूप में पशु आहार के रूप में उपयोग किया जाता है। Esparcet को शहद की फसल के रूप में अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

चना फलियां दुनिया में परिवार के सबसे व्यापक प्रतिनिधियों में से एक हैं। इसके आधार पर उत्पादित खाद्य उत्पादों की काफी विस्तृत सूची है। इस उत्पाद का उपयोग फ़ीड और खाद्य फ़ीड उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

छोले का उपयोग भोजन के रूप में उबला हुआ या तला हुआ रूप में किया जाता है, और सूप, साइड डिश, डेसर्ट, पाई, डिब्बाबंद भोजन और कई अन्य व्यंजन बनाने के लिए भी उपयोग किया जाता है। क्योंकि फलियां फाइबर और प्रोटीन में उच्च होती हैं लेकिन वसा में कम होती हैं, वे अक्सर शाकाहारी भोजन में उपयोग की जाती हैं।

मटर खिलाओ

इसका उपयोग साइलेज बनाने और हरे चारे के रूप में किया जाता है। विभिन्न जानवरों को खिलाने के लिए मटर की फलियाँ एक अत्यंत मूल्यवान उत्पाद हैं।

मटर की फलियाँ विटामिन, अमीनो एसिड, चीनी, फाइबर और स्टार्च की बड़ी मात्रा के कारण प्रोटीन का एक प्राकृतिक समृद्ध स्रोत हैं। पीली और हरी मटर को घुमाने और खाने के लिए प्रयोग किया जाता है।

वृक

इस फलियों को उत्तरी सोया कहा जाता है क्योंकि इसमें 30-40% प्रोटीन और 14% तक वसा होता है। प्राचीन काल से, ल्यूपिन का उपयोग जानवरों और भोजन के लिए चारा के लिए किया जाता रहा है। हरे उर्वरक के रूप में इस उत्पाद का उपयोग आपको पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद विकसित करने की अनुमति देता है। ल्यूपिन का उपयोग वानिकी और औषध विज्ञान की जरूरतों के लिए भी किया जाता है।

लाल तिपतिया घास, या लाल

पौधे को गैर-चेरनोज़म मिट्टी में उगाया जाता है। यह एक बारहमासी जड़ी बूटी है। तिपतिया घास अक्सर खेतों में नाइट्रोजन लवण के साथ मिट्टी को संतृप्त करने के लिए बोया जाता है। लाल तिपतिया घास के अलावा, 60 से अधिक प्रजातियां भी हैं जिन्हें मूल्यवान चारा घास माना जाता है।

चारा बीन्स

यूरोप में, यह फसल मुख्य रूप से चारे की फसल के रूप में उगाई जाती है। बीन प्रोटीन अत्यधिक सुपाच्य और अत्यधिक पौष्टिक होता है। चारा के लिए, हरे द्रव्यमान, अनाज, पुआल और सिलेज का उपयोग किया जाता है।

मूंगफली के बीज बहुत उपयोगी माने जाते हैं, इनमें वसायुक्त तेल का प्रयोग किया जाता है विभिन्न उद्योगउद्योग। उनके लिए धन्यवाद, फलियां, पोषण के मामले में मूंगफली दूसरे स्थान पर हैं। इसमें 22% प्रोटीन, 42% तेल, 13% कार्बोहाइड्रेट होता है। उन्हें अक्सर तला हुआ खाया जाता है, और वनस्पति द्रव्यमान का उपयोग पशु आहार के लिए किया जाता है।

ये फलियां अत्यधिक पौष्टिक और मूल्यवान हैं। बहुत से लोग सोचते हैं कि फलियां खाने से वजन बढ़ सकता है, लेकिन यह सच नहीं है। इन उत्पादों में निहित तत्व पौधे की उत्पत्ति के हैं, वे हानिकारक नहीं हैं यदि उन्हें किसी अन्य उच्च कैलोरी भोजन के सेवन के साथ नहीं जोड़ा जाता है। खाने योग्य फलियों के जितने भी नाम यहाँ प्रस्तुत हैं, उनमें से और भी बहुत से नाम हैं। इसका मतलब है कि हर कोई वह लुक पा सकता है जो उसे सबसे अच्छा लगता है।

मैं दिलचस्प सामग्री देखने की सलाह देता हूं जो बताती है कि कैसे कुछ लोग लिखित रूप में फलियां का उपयोग करके जीवित रहने में सक्षम थे:

फलियां,या कीट (अव्य। फैबेसी = लेगुमिनोसे = पैपिलोनेसी)- द्विबीजपत्री पौधों का एक परिवार, जिनमें से कई का उच्च पोषण मूल्य होता है, और कुछ सजावटी पौधों के रूप में उगाए जाते हैं। इस परिवार के शाकाहारी प्रतिनिधि मिट्टी में वायुमंडलीय नाइट्रोजन को बांधने और बनाए रखने में सक्षम हैं। परिवार में वार्षिक और बारहमासी पौधों की लगभग ढाई हजार प्रजातियां शामिल हैं, जो 900 से अधिक प्रजातियों में एकजुट हैं। परिवार का प्रतिनिधित्व तीन उप-परिवारों द्वारा किया जाता है - त्सेज़लपिनिएवी, मिमोज़ोव और वास्तव में बोबोव, या मोटिलकोव। उपपरिवारों के प्रतिनिधि मुख्य रूप से फूल की संरचना में भिन्न होते हैं।

पाषाण युग से मानवता कुछ फलीदार पौधों को खा रही है, और विभिन्न देशों में एक ही फली उत्पाद को अलग तरह से व्यवहार किया जाता था। उदाहरण के लिए, ग्रीस में, मटर गरीबों का भोजन था, और फ्रांस में उन्हें राजा के परिष्कृत मेनू में शामिल किया गया था, प्राचीन मिस्र में, दाल की रोटी एक रोजमर्रा का व्यंजन था, और प्राचीन रोम में, इस पौधे को औषधीय माना जाता था।

फलियां परिवार - विवरण

अपनी सीमा की चौड़ाई के मामले में, फलियां अनाज के बाद दूसरे स्थान पर हैं। समशीतोष्ण, बोरियल, उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय जलवायु वाले देशों में, फलीदार पौधे वनस्पतियों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाते हैं। फलियों के निर्विवाद लाभों में से एक विभिन्न पर्यावरणीय परिस्थितियों के अनुकूल होने की क्षमता है।

फलियों की पत्तियां वैकल्पिक होती हैं, आमतौर पर जटिल - ट्राइफोलिएट, पिननेट या पामेट, स्टिप्यूल के साथ, लेकिन साधारण पत्तियों वाले पौधे होते हैं। उभयलिंगी फूलों को एक्सिलरी या टर्मिनल कैपिटेट, रेसमोस, सेमी-अम्बलेट या पैनिकुलेट इनफ्लोरेसेंस में एकत्र किया जाता है। फलीदार पौधों की ऊपरी बड़ी पंखुड़ी को पाल कहा जाता है, पार्श्व पालियों को ओर्स कहा जाता है, और निचली पंखुड़ियों को आपस में जोड़कर या आपस में चिपक कर नाव कहा जाता है। फलियां आमतौर पर एक सूखी, बहु-बीज वाली फली या बीन होती हैं, जिसमें दो फ्लैप होते हैं जो पके होने पर खुलते हैं।

कभी-कभी एक पका हुआ फली एक-बीज वाले भागों में विभाजित हो जाता है, लेकिन एक-बीज वाली फलियों वाले पौधे होते हैं, जो पके होने पर भी अपने आप नहीं खुलते। फलीदार बीजों में आमतौर पर बिना भ्रूणपोष के बड़े बीजपत्र होते हैं।

फल फलीदार पौधे

मटर

फलियां परिवार में शाकाहारी पौधों की एक प्रजाति है। मटर परिवार के सबसे पुराने प्रतिनिधियों में से एक है, जिसे लगभग 8000 साल पहले उपजाऊ क्रिसेंट क्षेत्र में खेती में पेश किया गया था, जिसमें मेसोपोटामिया, लेवेंट, प्रागैतिहासिक सीरिया और फिलिस्तीन शामिल थे। वहां से मटर पश्चिम से यूरोप और पूर्व में भारत तक फैल गई। मटर की खेती प्राचीन ग्रीस और प्राचीन रोम दोनों में की जाती थी - इसका उल्लेख थियोफ्रेस्टस, कोलुमेला और प्लिनी के लेखन में मिलता है। यूरोप में मध्य युग में, मटर गरीबों के मुख्य खाद्य संसाधनों में से एक बन गया, क्योंकि उन्हें लंबे समय तक सूखा रखा जा सकता था। मटर लार्ड के साथ पके हुए।

और हरी मटर की एक डिश के लिए पहला नुस्खा 13 वीं शताब्दी में लिखी गई गिलाउम टायरेल की एक किताब में मिला था। हरी मटर खाने का चलन उस समय आया लुई XIV, और इस संस्कृति की लोकप्रियता का शिखर 19वीं शताब्दी में फ्रांस में आया। 1906 में, एक काम प्रकाशित हुआ जिसमें मटर की दो सौ से अधिक किस्मों का वर्णन किया गया था, और 1926 में बॉन्डुएल सोसाइटी का गठन किया गया था, जिसने जमे हुए हरी मटर के उत्पादन का आयोजन किया, जो अभी भी डिब्बाबंद और जमी हुई सब्जियों के उत्पादन में अग्रणी है।

अमेरिका में, मटर एच। कोलंबस के लिए धन्यवाद दिखाई दिया, जो अपने बीज सेंटो डोमिंगो में लाए। यह ज्ञात है कि अमेरिकी राष्ट्रपति जेफरसन, जो कृषि विज्ञान के अपने प्यार के लिए प्रसिद्ध हो गए, ने संस्कृति के नमूनों का एक संग्रह एकत्र किया, जो जल्दी पकने वाली मटर की किस्मों के प्रजनन के आधार के रूप में कार्य करता था। 1920 में, अमेरिकी आविष्कारक क्लेरेंस बर्डसे ने हरी मटर को जमने की एक विधि का प्रस्ताव दिया, जिसे यूरोपीय लोगों ने जल्दी से महारत हासिल कर ली, और मिनेसोटा राज्य में मटर के लिए एक स्मारक बनाया गया - एक विशाल हरी मूर्ति।

मटर (अव्य। पिसम सैटिवम)- मटर की एक विशिष्ट प्रजाति, एक वार्षिक चढ़ाई, व्यापक रूप से चारे और खाद्य पौधे के रूप में खेती की जाती है। मटर की पंखदार पत्तियाँ शाखित टेंड्रिल्स में समाप्त होती हैं जिसके साथ पौधा एक सहारा से चिपक जाता है। मटर के बड़े डंठल होते हैं। मटर के कीट जैसे फूल सफेद, बैंगनी या गुलाबी रंग में रंगे जाते हैं। बीज थोड़े संकुचित गोलाकार मटर होते हैं जो एक घने फली में संलग्न होते हैं।

मटर की बुवाई की किस्मों को तीन समूहों में बांटा गया है:

• छिलका रहित मटर, जिसके गोलाकार मटर की सतह चिकनी होती है। छिलने वाली किस्मों के सूखे दानों से दूसरा और पहला कोर्स तैयार किया जाता है। उनमें बहुत अधिक स्टार्च होता है और खाद्य उद्योग और बायोप्लास्टिक्स के निर्माण के लिए दोनों का उपयोग किया जाता है;
• मस्तिष्क मटर का नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि उनके मटर पके होने पर सिकुड़ जाते हैं और एक लघु मस्तिष्क की तरह दिखते हैं। मस्तिष्क की किस्मों के बीजों का स्वाद मीठा होता है और अक्सर चीनी मटर के लिए गलत होते हैं। मस्तिष्क की किस्मों का उपयोग मुख्य रूप से रिक्त स्थान के लिए किया जाता है - आमतौर पर डिब्बाबंद हल्की किस्में, और अंधेरे को फ्रीज करें। मटर मटर खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे नरम नहीं उबालते हैं;
• चीनी मटर - इन किस्मों में फली में चर्मपत्र फिल्म नहीं होती है। सूखने पर, चीनी की किस्मों के बीज अपनी उच्च नमी सामग्री के कारण दृढ़ता से झुर्रीदार हो जाते हैं।

मटर के बीज कार्बोहाइड्रेट और वनस्पति प्रोटीन का एक स्रोत हैं, लेकिन उनका मुख्य पोषण मूल्य खनिज लवण और ट्रेस तत्वों की उच्च सांद्रता में निहित है - एक मटर में लगभग पूरी आवर्त सारणी शामिल है। इसके अलावा, बीज में फैटी एसिड, प्राकृतिक शर्करा, आहार फाइबर और स्टार्च होते हैं। संस्कृति के बीजों में बी विटामिन, साथ ही विटामिन ए, एच, के, ई, पीपी होते हैं।

संस्कृति के ठंडे प्रतिरोध के बावजूद, इसे केवल धूप वाले क्षेत्रों में ही उगाया जाता है। मटर के लिए मिट्टी नम होनी चाहिए, लेकिन गीली, तटस्थ और हल्की नहीं - अधिमानतः दोमट या रेतीली। कद्दू या नाइटशेड फसलों के बाद मटर सबसे अच्छे होते हैं। शरद ऋतु में, मटर के खेत को धरण या खाद के साथ आधा बाल्टी प्रति वर्ग मीटर की दर से निषेचित करने की सलाह दी जाती है या खनिज उर्वरकों को 30-40 ग्राम सुपरफॉस्फेट और 20-30 ग्राम पोटेशियम क्लोराइड प्रति वर्ग मीटर की मात्रा में लगाया जाता है, और वसंत में, रोपण से ठीक पहले, आपको प्रति इकाई क्षेत्र में 20-30 ग्राम की दर से अमोनियम नाइट्रेट के साथ मिट्टी को निषेचित करने की आवश्यकता होती है।

मटर की सबसे अच्छी शेलिंग किस्मों को जल्दी पकने वाली हिज़्बाना, टायर्स, अल्फा, कोर्विन, ज़मीरा, मिस्टी, जल्दी पकने वाली ग्लोरियोसा, विंको, आसन, एबडोर, मध्य-शुरुआती एश्टन और शेरवुड, मध्य-पकने वाली वियोला, मैट्रोना, निकोलस माना जाता है। जुड़वां और देर से पकने वाली किस्म रिसाप।

चीनी किस्मों में से, अति-प्रारंभिक उल्का मटर, साथ ही बीगल, लिटिल मार्वल, जल्दी पकने वाली किस्में मेडोविक, चिल्ड्रन शुगर, जल्दी पकने वाली कैल्वेडन, ऑनवर्ड, एम्ब्रोसिया, मध्य-प्रारंभिक चीनी ओरेगन, एल्डरमैन, मध्य-पकने वाली ज़ेगलोवा 112, ऑस्कर और देर से पकने वाली अटूट 195 ने खुद को अच्छी तरह साबित किया है।

मस्तिष्क की किस्मों में से, जल्दी पकने वाली मटर वेरा, मध्य पकने वाली पहली और देर से पकने वाली बेलाडोना 136 लोकप्रिय हैं।

चने

तुर्की मटर,या मेमने मटर,या मूत्राशय,या नाहत,या शीश,या छोला (अव्य। सिसर एरीटिनम)- एक फलीदार फसल, विशेष रूप से मध्य पूर्व में लोकप्रिय। छोला कई पारंपरिक मध्य पूर्वी व्यंजनों का आधार है, जिसमें फलाफेल और ह्यूमस शामिल हैं, क्योंकि इस क्षेत्र में साढ़े सात हजार वर्षों से छोले की खेती की जाती रही है। कांस्य युग में रोम और ग्रीस के क्षेत्र में छोला आया था, और तब भी छोले की कई किस्मों को जाना जाता था। रोम में, इन मटरों को मासिक धर्म को प्रोत्साहित करने, शुक्राणु उत्पादन और दुद्ध निकालना को बढ़ावा देने और मूत्रवर्धक प्रभाव को बढ़ावा देने के लिए माना जाता था।

यूरोप में 9वीं शताब्दी की शुरुआत में, छोले पहले से ही हर जगह उगाए जाते थे, और 17वीं शताब्दी में उन्हें मटर या सब्जी मटर की तुलना में अधिक पौष्टिक और कम गैस उत्पादक माना जाता था। आज, दुनिया भर के 30 देशों में छोले उगाए जाते हैं, लेकिन औद्योगिक पैमाने पर यह मुख्य रूप से उत्तरी अफ्रीका, तुर्की, पाकिस्तान, भारत, चीन और मैक्सिको में उगाया जाता है।

चना एक जड़ी-बूटी वाला स्व-परागण करने वाला वार्षिक है, जिसमें एक सीधा शाखाओं वाला तना होता है, जो 20 से 70 सेमी की ऊँचाई तक पहुँचता है और ग्रंथियों के ढेर से ढका होता है। विविधता के आधार पर, शाखाएं तने के आधार पर या उसके मध्य भाग में शुरू हो सकती हैं। छोले की जड़ प्रणाली महत्वपूर्ण है, मुख्य जड़ एक सौ या अधिक सेंटीमीटर की लंबाई तक पहुंचती है, लेकिन जड़ों का बड़ा हिस्सा 20 सेमी की गहराई पर होता है। जड़ों के सिरों पर नाइट्रोजन-फिक्सिंग बैक्टीरिया वाले कंद बनते हैं। चने के पत्ते भी प्यूब्सेंट, कॉम्प्लेक्स, पिननेट होते हैं, जिसमें 11-17 ओबोवेट या अण्डाकार खंड होते हैं।

पत्तियों का रंग, विविधता के आधार पर, हरा, पीला-हरा, नीला-हरा, और कभी-कभी बैंगनी रंग के साथ हरा भी हो सकता है। फूल आने के दौरान छोटे सफेद, नीले, पीले-हरे, बैंगनी या गुलाबी पांच खंडों वाले फूल एक-दो-फूल वाले पेडुनेल्स पर खुलते हैं। चने का फल एक अंडाकार, आयताकार-अंडाकार या रोम्बिक बीन होता है, जो 1.5 से 3.5 सेंटीमीटर लंबा होता है, जिसमें चर्मपत्र की भीतरी परत होती है। एक या दो की मात्रा में बीज भूसे-पीले, हरे या नीले-बैंगनी रंग के हो सकते हैं।

ऐसा एक पैटर्न है: सफेद फूलों वाली किस्में हल्के बीज पैदा करती हैं, और गुलाबी और बैंगनी फूलों वाली किस्में गहरे रंग के बीज पैदा करती हैं। पके होने पर, बीज वाली फलियाँ नहीं फटती हैं। चने की गुठली में मेढ़े के सिर जैसा कोणीय आकार हो सकता है, उन्हें उल्लू के सिर के समान गोल या कोणीय-गोल किया जा सकता है। आकार के अनुसार, छोले की महीन दाने वाली, मध्यम दाने वाली और बड़े बीज वाली किस्मों को प्रतिष्ठित किया जाता है।

छोले के स्प्राउट्स में उच्च गुणवत्ता वाले वसा और प्रोटीन, बहुत सारा कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, विटामिन ए और सी, आवश्यक एसिड ट्रिप्टोफैन और मेथियोनीन होते हैं। अनाज में प्रोटीन, तेल, कार्बोहाइड्रेट, खनिज और विटामिन ए, बी1, बी2, बी3, बी6, पीपी, ए और सी होते हैं।

पर कृषिचना एक पकड़ फसल है जो शुष्क परिस्थितियों में परती की जगह लेती है और अनाज के लिए अग्रदूत के रूप में उपयोग की जाती है। चना फलियों में सबसे अधिक ठंढ प्रतिरोधी, गर्मी प्रतिरोधी और सूखा प्रतिरोधी है। इसके अलावा, नाइट्रोजन उर्वरकों को छोले के नीचे लगाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे स्वयं इस तत्व को हवा से निकालने और इसके साथ मिट्टी की आपूर्ति करने में सक्षम हैं। छोले को उच्च गुणवत्ता वाली मिट्टी की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन वे खराब या भारी मिट्टी में अच्छी तरह से विकसित नहीं होंगे। मिट्टी की मिट्टी. छोले के लिए ढीली, अच्छी तरह से सूखा मिट्टी के साथ अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्रों का चयन करें।

मसूर की दाल

भोजन दाल,या सामान्य,या सांस्कृतिक (अव्य। लेंस कलिनारिस)- लेग्यूम परिवार के जीनस दाल का शाकाहारी वार्षिक, इनमें से एक प्राचीन संस्कृतिचारे और खाद्य पौधे के रूप में व्यापक रूप से खेती की जाती है। यह पौधा लंबे समय से जाना जाता है: पुराने नियम में भी यह उल्लेख किया गया है कि एसाव ने मसूर की दाल के लिए अपने जन्मसिद्ध अधिकार का आदान-प्रदान किया।

मसूर की उत्पत्ति दक्षिण पूर्व एशिया से हुई है, लेकिन समशीतोष्ण और गर्म जलवायु वाले सभी देशों में उगाई जाती है। दक्षिण अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में, दाल कई राष्ट्रीय व्यंजनों का आधार है, भारत और चीन में उन्हें चावल के समान राष्ट्रीय उत्पाद माना जाता है, और जर्मनी में उनका उपयोग पारंपरिक क्रिसमस पकवान तैयार करने के लिए किया जाता है।

मसूर की जड़ पतली, थोड़ी शाखित और यौवन वाली होती है। सीधा शाखाओं वाला तना 15 से 75 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है। अगली, छोटी-पेटीलेट जोड़ीदार पत्तियां एक टेंड्रिल में समाप्त होती हैं। दाल के डंठल पूरे, अर्ध-लांसोलेट होते हैं। मोटे पेडुनेर्स को एक अक्ष के साथ ताज पहनाया जाता है। छोटे सफेद, गुलाबी या बैंगनी रंग के फूल, रेसमोस पुष्पक्रम में एकत्रित, जून-जुलाई में खुलते हैं। लगभग 1 सेंटीमीटर लंबी और 8 मिमी चौड़ी तक लटकी हुई रोम्बिक बीन्स में 1 से 3 चपटे बीज होते हैं जिनमें लगभग तेज धार होती है। बीजों का रंग किस्म पर निर्भर करता है।

मसूर के फल में बड़ी मात्रा में आयरन और वनस्पति प्रोटीन होता है, जिसे मानव शरीर आसानी से अवशोषित कर लेता है, लेकिन दाल में ट्रिप्टोफैन और सल्फर अमीनो एसिड की मात्रा अन्य फलियों की तरह अधिक नहीं होती है। और इसमें मटर के मुकाबले फैट कम होता है। दाल की एक सर्विंग में फोलिक एसिड की दैनिक आवश्यकता का 90% होता है। दाल में घुलनशील फाइबर भी होते हैं जो पाचन, पोटेशियम, कैल्शियम, आयरन और फास्फोरस के साथ-साथ मैंगनीज, तांबा, जस्ता, आयोडीन, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम और बोरॉन, ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड, विटामिन सी, ए, पीपी में सुधार करते हैं। और समूह बी, साथ ही आइसोफ्लेवोन्स जो स्तन कैंसर को दबाते हैं।

हालांकि, बढ़ती परिस्थितियों के लिए, मसूर की अपनी प्राथमिकताएं होती हैं। उदाहरण के लिए, वह तटस्थ प्रतिक्रिया की ढीली उर्वरित रेतीली और दोमट मिट्टी पसंद करती है। यह भारी मिट्टी में और यहां तक ​​कि अम्लीय मिट्टी में भी उगता है, लेकिन यह ऐसी मिट्टी में अच्छी फसल नहीं देगा। में डालें चिकनी मिट्टीरेत, और अम्लीय में - चूना, और फिर दाल बोना संभव होगा। मसूर के लिए सबसे अच्छा अग्रदूत मकई, आलू या सर्दियों की फसलें हैं।

दाल की छह किस्में हैं:

• भूरा, मुख्य रूप से सूप के लिए अभिप्रेत है। यह जल्दी से पक जाता है, विशेष रूप से पूर्व-भिगोने के बाद, और इसमें अखरोट जैसा स्वाद होता है;
• हरी कच्ची भूरी दाल है, जिसे सलाद, मांस और चावल के व्यंजन में मिलाया जाता है;
• पीली - बिना छिलके वाली कच्ची भूरी दाल;
• लाल मसूर बिना छिलके वाली मसूर की दाल है, इसलिए इनसे मैश किए हुए आलू या सूप बनाने की प्रक्रिया में केवल 10-12 मिनट का समय लगता है;
• काली दाल, या बेलुगा - बहुत छोटी दाल, बेलुगा कैवियार के समान, पकाने के बाद अपने रंग और आकार दोनों को बनाए रखती है;
• फ्रांसीसी हरी दाल, डी पुय शहर में पैदा हुई, जिसे सबसे स्वादिष्ट और परिष्कृत माना जाता है। इसमें हल्की सुगंध, मूल संगमरमर का पैटर्न और कोमल त्वचा है। फ्रेंच दाल खाना पकाने के दौरान अपना आकार बनाए रखती है, इसलिए उनका उपयोग सूप, सलाद, पुलाव बनाने के लिए किया जाता है, और मछली और मांस के लिए साइड डिश के रूप में भी परोसा जाता है।

फलियां

- फलियां परिवार की एक प्रजाति, गर्म और समशीतोष्ण जलवायु में बढ़ने वाली लगभग सौ प्रजातियों को एकजुट करती है। जीनस की सबसे लोकप्रिय प्रजाति आम बीन (फेजोलस वल्गरिस) है, जो लैटिन अमेरिका के मूल निवासी है। आम फलियों की किस्मों में पत्तियों, फूलों और फलों के विभिन्न आकार और रंग होते हैं। इस प्राचीन पौधे के बीज और बीन फली, जो अमेरिका में एज़्टेक द्वारा उगाए गए थे, भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं। कोलंबस की दूसरी यात्रा के बाद, बीन यूरोप आया, जहां इसे पहली बार एक सजावटी पौधे के रूप में उगाया गया था, और केवल 17 वीं शताब्दी के अंत से इसे सब्जी की फसल के रूप में उगाया जाने लगा।

ऊंचाई में, फलियां 50 सेमी से 3 मीटर तक पहुंच सकती हैं। इसकी दृढ़ता से शाखाओं वाली और प्यूब्सेंट स्टेम सीधे या घुंघराले हो सकते हैं। सेम की पत्तियां टर्नरी, जोड़ी-पिननेट और लंबी-लीक वाली होती हैं। 2-6 टुकड़ों के लंबे पेडीकल्स पर स्थित सफेद, बैंगनी और गहरे बैंगनी रंग के तितली फूल, एक्सिलरी ब्रश में एकत्र किए जाते हैं।

फलियाँ घुमावदार या सीधे, लगभग बेलनाकार या चपटी लटकती फलियाँ, 5 से 20 सेमी लंबी और 1-1.5 सेमी चौड़ी होती हैं। फली का रंग हल्के पीले से गहरे बैंगनी रंग में भिन्न होता है। फलियों में दो से आठ अण्डाकार बीज होते हैं, सफेद या गहरे बैंगनी, सादे या धब्बेदार, चित्तीदार या मोज़ेक।

बीन के बीज में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसायुक्त तेल, कैरोटीन, फास्फोरस, पोटेशियम, जस्ता, तांबा, आवश्यक अमीनो एसिड, फ्लेवोनोइड, स्टेरोल, कार्बनिक अम्ल (मैलोनिक, साइट्रिक और मैलिक), साथ ही विटामिन - एस्कॉर्बिक और पैंटोथेनिक एसिड, थायमिन और होते हैं। पाइरिडोक्सिन कच्चे बीन्स, विशेष रूप से लाल बीज वाले, में लेक्टिन होते हैं जिन्हें 30 मिनट तक उबालकर बेअसर किया जाना चाहिए। बीन प्रोटीन की संरचना मांस प्रोटीन के समान होती है। बीन्स से सूप, साइड डिश और डिब्बाबंद भोजन तैयार किया जाता है। कुछ मामलों में, बीन्स एक आहार उत्पाद हैं।

बीन के छिलके का उपयोग एक अर्क बनाने के लिए किया जाता है जो रक्त शर्करा को कम करता है और डायरिया को बढ़ाता है। लोक चिकित्सा में, सेम की पत्तियों के अर्क का उपयोग गठिया, उच्च रक्तचाप और बिगड़ा हुआ नमक चयापचय के इलाज के लिए किया जाता है।

फलियों को हल्की, अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी में खाद या ह्यूमस के साथ निषेचित करें। रचना में, यह दोमट या रेतीली दोमट हो सकती है। साइट हवा से सुरक्षित दक्षिणी या दक्षिण-पश्चिमी ढलान पर सबसे अच्छी तरह से स्थित है। बीन्स को तीन समूहों में बांटा गया है:

• शेलिंग, या अनाज की फलियों के साथ - इन किस्मों को एक आंतरिक घने चर्मपत्र परत की उपस्थिति से अलग किया जाता है, इसलिए उन्हें, एक नियम के रूप में, अनाज के लिए उगाया जाता है;
• अर्ध-चीनी बीन्स के साथ - इन किस्मों में, चर्मपत्र की परत इतनी घनी नहीं होती है या पहले से ही अनाज के विकास के अंतिम चरण में दिखाई देती है;
• चीनी, या शतावरी बीन्स के साथ, ये सबसे मूल्यवान और स्वादिष्ट किस्में हैं, क्योंकि उनकी फली में चर्मपत्र की परत नहीं होती है।

जल्दी पकने वाली फलियों को निम्नलिखित किस्मों द्वारा दर्शाया जाता है: फ्लैट लॉन्ग, होमस्टेड, सक्सा 615, कारमेल, शाखिन्या, गोल्डन नेक्टर, बेलोज़र्नया 361। लेट बीन्स को अक्सर ब्लू हिल्डा, क्वीन नेकर और ब्यूटीफुल यास पसंद किया जाता है। यदि आप शतावरी फलियाँ उगाने का निर्णय लेते हैं, तो इस किस्म की सबसे अच्छी किस्में हैं इंडियाना, बर्गोल्ड, डियर किंग, शतावरी जीना, पैंथर, ओल्गा, पालोमा स्कूबा और पेंसिल पॉड।

कर्ली बीन्स की किस्मों में से, वायलेट, गेरडा, तुरचंका, गोल्डन नेक, मॉरिटानिया, लम्बाडा, फातिमा, विनर और पर्पल क्वीन की खेती अधिक बार की जाती है, और झाड़ी की किस्मों में से सबसे प्रसिद्ध बटर किंग, कारमेल, इंडियाना और रॉयल पर्पल हैं। फली।

सोया

यह एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है, जो फलियां परिवार के सोया जीनस की एक प्रजाति है। सोयाबीन की खेती दक्षिणी यूरोप, एशिया, दक्षिण और उत्तरी अमेरिका, दक्षिण और मध्य अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया और प्रशांत द्वीप समूह में की जाती है। सोया, अन्य फलियों की तरह, सबसे पुराने खेती वाले पौधों में से एक है - इसकी खेती का इतिहास कम से कम पांच हजार साल पीछे चला जाता है: सोया का उल्लेख चीनी साहित्य में तीसरी या चौथी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में पाया गया था। हालांकि, एक राय यह भी है कि सोया as खेती किया हुआ पौधापहले भी बना था - 6-7 हजार साल पहले।

सोयाबीन को चीन में संस्कृति में पेश किया गया था, और फिर यह कोरिया और जापान में फैल गया। संयंत्र ने 1740 में फ्रांस के माध्यम से यूरोप में प्रवेश किया, और 1790 में इसे इंग्लैंड लाया गया, हालांकि यह 1885 तक नहीं था कि यूरोप में इसकी व्यापक रूप से खेती की जाने लगी। 1898 में, एशिया और यूरोप से सोयाबीन की कई किस्में संयुक्त राज्य अमेरिका में लाई गईं, और पिछली शताब्दी के शुरुआती तीसवें दशक में यह फसल अमेरिका में पहले से ही 1 मिलियन हेक्टेयर क्षेत्र में उगाई गई थी। रूसी साम्राज्य में, पहली सोयाबीन फसलों का उत्पादन 1877 में आधुनिक यूक्रेन के क्षेत्र में - तौरीदा और खेरसॉन प्रांतों में किया गया था।

वर्तमान में, आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन कई उत्पादों में शामिल हैं। जीएम सोयाबीन के उत्पादन में विश्व में अग्रणी अमेरिकी कंपनी मोनसेंटो है।

खाद्य सोया की लोकप्रियता ने इस तरह की विशेषताएं अर्जित की हैं:

• उच्च उपज;
• उच्च प्रोटीन सामग्री;
• हृदय रोगों और ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम में उत्कृष्ट परिणाम;
• सबसे मूल्यवान पदार्थों के पौधे के अनाज में उपस्थिति - विटामिन ई, पीपी, ए, समूह बी, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सल्फर, क्लोरीन, सोडियम, लोहा, मैंगनीज, तांबा, एल्यूमीनियम, मोलिब्डेनम, निकल, कोबाल्ट, आयोडीन, लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड;
• अद्वितीय गुण जो सोयाबीन से उपयोगी उत्पादों का उत्पादन संभव बनाते हैं - सोयाबीन तेल, दूध, आटा, मांस, पास्ता, टोफू, सॉस और अन्य।

मांस और दूध के लिए एक उपयोगी और सस्ते विकल्प के रूप में इस्तेमाल होने के अलावा, सोयाबीन का उपयोग युवा खेत जानवरों के लिए चारे के रूप में भी किया जाता है।

सोयाबीन की जड़ प्रणाली टैपरोट है, मुख्य जड़ मोटी है, लेकिन बहुत लंबी नहीं है, और पार्श्व जड़ें जमीन के नीचे की तरफ दो मीटर तक बढ़ सकती हैं। सोयाबीन के तने पतले या मोटे, खड़े, रेंगने वाले या घुँघराले, अच्छी तरह से शाखाओं वाले, 15 से 200 सेमी या उससे अधिक ऊँचाई के होते हैं। पार्श्व अंकुर तने से अलग-अलग कोणों पर निकलते हैं, जो एक विशाल, अर्ध-फैलाने या कॉम्पैक्ट झाड़ी का निर्माण करते हैं। सोयाबीन के तने और अंकुर दोनों पीले, सफेद या भूरे रंग के ढेर से ढके होते हैं।

पकने पर सोयाबीन का डंठल भूरा-पीला या लाल हो जाता है। सोयाबीन के पत्ते वैकल्पिक होते हैं (पहले दो विपरीत वाले को छोड़कर), आमतौर पर ट्राइफोलिएट, छोटे स्टिप्यूल के साथ। पत्तियों का आकार, विविधता के आधार पर, समचतुर्भुज, मोटे तौर पर अंडाकार, अंडाकार, कुंद या नुकीले शीर्ष के साथ पच्चर के आकार का हो सकता है। अधिकांश किस्मों में, जब फल पकते हैं, तो पत्तियाँ झड़ जाती हैं, जिससे कटाई में बहुत सुविधा होती है। छोटे सफेद या बैंगनी सोयाबीन के फूल अक्षीय दौड़ में एकत्र किए जाते हैं - कभी-कभी छोटे और कुछ-फूलों वाले, और कभी-कभी कई-फूलों वाले और लंबे।

सोयाबीन के फल सीधे, तलवार के आकार के, थोड़े घुमावदार या दरांती के आकार के, उत्तल या चपटे, हल्के, भूरे या भूरे रंग के, लाल रंग के यौवन के साथ, 3 से 7 लम्बे और 0.5 से 1.5 सेमी चौड़े होते हैं। फलियों में 1 से 4 दाने होते हैं। - अंडाकार, गोल, अंडाकार-लम्बा, चपटा, उत्तल, बड़ा, मध्यम या छोटा, हरा, पीला, भूरा, काला, भूरे, हल्के या गहरे भूरे रंग के निशान के साथ।

सोया सूखा सहिष्णु है, लेकिन अगर आप अच्छी फसल प्राप्त करना चाहते हैं, तो जिस मिट्टी में यह उगता है उसे अच्छी तरह से सिक्त किया जाना चाहिए। सोयाबीन को उपजाऊ दोमट या रेतीली दोमट मिट्टी वाले क्षेत्रों में उगाना बेहतर है, जो खुली धूप में स्थित हो, लेकिन हवा से सुरक्षित हो।

सोयाबीन की प्रजातियों की छह किस्में हैं:

• अर्ध-सांस्कृतिक;
• भारतीय;
• चीनी;
• कोरियाई;
• मंचूरियन;
• स्लाव।

इन उप-प्रजातियों के आधार पर सोयाबीन का प्रजनन किया गया, जिसके परिणामस्वरूप कई किस्में और संकर पैदा हुए। पूर्व सीआईएस के क्षेत्र में, मंचूरियन और स्लाव उप-प्रजातियों की किस्में और उनके संकर आम हैं। दक्षिणी रूस और यूक्रेन में सबसे लोकप्रिय किस्मों को एमेथिस्ट, अल्टेयर, इवांका, वाइटाज़ 50, बिस्ट्रिट्सा 2, कीवस्काया 98, चेर्नोवित्स्काया 8, रोमेंटिका, तेरेज़िंस्काया 2, डीमोस, पोलेस्काया 201, रोस, वेरस, यासेल्डा, वोल्मा, पिपरियात और माना जा सकता है। ओरेसा। मध्य क्षेत्र की स्थितियों में, स्वेतलया, कसाटका, ओक्सकाया, लाज़ुर्नया, हारमोनिया, सोनाटा, लिडिया, यंकन, अकताई, नेगा 1, मागेवा और अन्य की किस्में अधिक बार उगाई जाती हैं।

मूंगफली

सांस्कृतिक मूंगफली,या भूमिगत मूंगफली,या मूंगफली (अव्य। अरचिस हाइपोगिया)- औद्योगिक पैमाने पर उगाया जाने वाला एक महत्वपूर्ण कृषि संयंत्र। दरअसल, मूंगफली को अखरोट कहना गलत है, दरअसल, यह दक्षिण अमेरिका की मूल निवासी फलियां घास है। मूँगफली को कोन्क्विस्टा से पहले भी पेरू के मूल निवासी अच्छी तरह जानते थे। स्पेनियों ने मूंगफली को यूरोप और फिलीपींस, और पुर्तगालियों को - भारत और मकाऊ, साथ ही साथ अफ्रीका में लाया, जहां से, काले दासों के साथ, वे उत्तरी अमेरिका में समाप्त हो गए। पहले राज्यों में सूअरों को मूंगफली खिलाई जाती थी, लेकिन गृहयुद्ध के दौरान दोनों सेनाओं के सैनिकों ने उन्हें खा लिया।

उस समय मूंगफली गरीबों का भोजन थी, लेकिन खाद्य फसल के रूप में उन्हें बड़ी मात्रा में नहीं उगाया जाता था, और केवल 1903 में, कृषि रसायनज्ञ जॉर्ज वाशिंगटन कार्वर ने मूंगफली का अध्ययन करते हुए, सौंदर्य प्रसाधनों सहित, इससे 300 से अधिक उत्पादों का आविष्कार किया। पेय, रंग, दवाएं, साबुन, कीट विकर्षक और यहां तक ​​कि छपाई की स्याही। वैज्ञानिक ने किसानों को एक ही खेत में वैकल्पिक रूप से कपास और मूंगफली की खेती के लिए राजी किया और तब से यह फसल अमेरिका के दक्षिणी राज्यों में मुख्य फसलों में से एक बन गई है। पूर्व यूएसएसआर के क्षेत्र में, मध्य एशिया में मूंगफली उगाई जाती है, कुछ स्थानों पर ट्रांसकेशस और यूक्रेन में, साथ ही रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में भी।

मूंगफली सांस्कृतिक- एक वार्षिक पौधा 25 से 70 सेमी की ऊँचाई के साथ एक टैपरोट शाखित जड़ प्रणाली, सीधा, अव्यक्त रूप से मुखर, यौवन या नंगे तने, लेटा हुआ या ऊपर की ओर शाखाएँ, शाखित अंकुर, वैकल्पिक यौवन युग्मित पत्तियाँ 3 से 11 सेमी लंबी। पत्तियाँ अंडाकार होती हैं, और पत्तियाँ स्वयं दो जोड़ी नुकीले अण्डाकार पत्रक और बड़े, लम्बी, पूरी और उनके साथ जुड़े हुए नुकीले पत्तों से बनी होती हैं। सफेद या पीले-लाल मूंगफली के फूल, कुछ फूलों वाले ब्रश में 4-7 टुकड़े एकत्र किए, जून की शुरुआत या जुलाई की शुरुआत में खिलते हैं।

फल अण्डाकार अंडाकार और सूजी हुई फलियाँ 1.5 से 6 सेंटीमीटर लंबी होती हैं, जो एक झरझरा छिलके पर कोबवे पैटर्न के साथ होती हैं, जो पके होने पर जमीन पर गिर जाती हैं, उसमें दब जाती हैं और वहीं पक जाती हैं। प्रत्येक फली में सेम के आकार के 1 से 5 आयताकार दाने होते हैं, जो गहरे लाल, भूरे पीले, क्रीम या हल्के गुलाबी रंग के छिलके से ढके होते हैं। फल सितंबर या अक्टूबर में पकते हैं।

मूंगफली के बीज वसायुक्त तेल से संतृप्त होते हैं, जिसमें स्टीयरिक, पामिटिक, ओलिक, लिनोलिक, लॉरिक, बेहेनिक और अन्य एसिड के ग्लिसराइड शामिल होते हैं। तेल के अलावा, अनाज में प्रोटीन, ग्लोब्युलिन, ग्लूटेनिन, स्टार्च, शर्करा, अमीनो एसिड, विटामिन ई और समूह बी, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस और लोहा होता है। मूंगफली का उपयोग खाद्य उद्योग में कन्फेक्शनरी और दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी के साथ-साथ प्रसिद्ध मूंगफली का मक्खन बनाने के लिए किया जाता है। मूँगफली के औषधीय गुण, जो सबसे मजबूत एंटीऑक्सीडेंट हैं, सर्वविदित हैं।

मूंगफली को हल्की दोमट, रेतीली दोमट और रेत पर उगाया जाता है। साइट धूपदार और हवा से सुरक्षित होनी चाहिए। मूंगफली की चार किस्में होती हैं:

• हरकारा – उत्पादक किस्में, जो मुख्य रूप से तेल प्रसंस्करण के लिए उगाए जाते हैं, जैसे डिक्सी रनर, अर्ली रनर, ब्रैडफोर्ड रनर, इजिप्टियन जाइंट, जॉर्जिया ग्रीन, रोड्सियन स्पेनिश बंच और अन्य;
• वर्जीनिया- सबसे बड़े अनाज वाली किस्में, जिनसे नमकीन और मीठे मेवे पैदा होते हैं। इनमें नॉर्थ कैरोलिना कल्टीवर ग्रुप (7, 9, 10C, 12C V11), वर्जीनिया कल्टीवर ग्रुप (C92, 98R, 93B), और विल्सन, पेरी, ग्रेगरी, गुल, शुलमिट और अन्य शामिल हैं;
• स्पेनिश (स्पेनिश)- मध्यम आकार के अनाज वाली किस्में, लाल-भूरे रंग की त्वचा से ढकी हुई। ये मेवे चॉकलेट या चीनी के लेप में अच्छे होते हैं, इनमें बहुत सारा तेल होता है और कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है। इस किस्म की किस्मों में डिक्सी स्पैनिश, अर्जेंटीना, स्पैनेट, स्पैनटेक्स, शेफर्स स्पैनिश, स्टार, कॉमेट, फ्लोरिसपैन, स्पैनक्रॉस, ओ "लीन, स्पैन्को और अन्य शामिल हैं;
• वालेंसिया- इस प्रकार के मीठे मेवे चमकदार लाल त्वचा से ढके होते हैं। वे सबसे अधिक बार तले हुए बेचे जाते हैं। इस किस्म में टेनेसी व्हाइट और टेनेसी रेड शामिल हैं।

चारा फलीदार पौधे

विकास

वेच बुवाई,या मटर (अव्य। विकिया)- फलियां परिवार के फूलों के पौधों की एक प्रजाति, जिसके प्रतिनिधि नम जंगलों, सीढ़ियों और झाड़ियों में, बाढ़ के मैदानों में, समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों के वन किनारों में उगते हैं। मानव जाति सजावटी उद्देश्यों के लिए कुछ प्रकार के पशुपालन उगाती है, लेकिन अधिकांश भाग के लिए, इस जीनस के पौधों का उपयोग चारा या हरी खाद के रूप में किया जाता है।

जीनस का प्रतिनिधित्व वार्षिक और दोनों द्वारा किया जाता है सदाबहारएक चढ़ाई या खड़े तने के साथ, युग्मित पत्तियां एक टेंड्रिल या सीधे ब्रिसल में समाप्त होती हैं, और लगभग बिना बीज वाले फूल, अकेले या 2-3 टुकड़ों की धुरी में एकत्रित होते हैं। विकी के फल बेलनाकार, चपटे दबे, बहु-बीज वाले या दो बीज वाले फलियाँ हैं। वीका एक अच्छा शहद का पौधा है।

वीका मवेशियों द्वारा आसानी से खाया जाता है, और इससे दूध की गुणवत्ता पर अच्छा प्रभाव पड़ता है, हालांकि, सड़े हुए रूप में, पौधे गायों में गर्भपात का कारण बन सकता है। वेच घास वयस्क मवेशियों के लिए एक उत्कृष्ट भोजन है, लेकिन यह स्तनपान कराने वाली घोड़ी, बछड़ों, बछड़ों और भेड़ के बच्चों के लिए हानिकारक है। वेच स्ट्रॉ पौष्टिक होता है लेकिन पचने में मुश्किल होता है, इसलिए इसे छोटे हिस्से में अन्य भोजन में मिलाया जाता है। उबला हुआ वेच भूसा सूअरों के लिए एक उत्कृष्ट भोजन है।

हरी खाद के लिए, वेच को एक मध्यवर्ती फसल के रूप में उगाया जाता है, और हरी खाद के रूप में, यह काली मिर्च, टमाटर और अन्य बगीचे के पौधों के रोपण के लिए एक अग्रदूत के रूप में रुचि रखता है। वेच को थोड़ी अम्लीय प्रतिक्रिया की खेती और नम पोषक मिट्टी पर बोया जाता है। दलदली, अम्लीय, लवणीय और शुष्क रेतीली मिट्टी इसकी खेती के लिए उपयुक्त नहीं होती है। ज़्यादातर प्रसिद्ध किस्मेंबुवाई विकी निकोलसकाया, ल्यूडमिला, बरनौलका, ल्गोव्स्काया 22 और वेरा हैं।

तिपतिया घास

फलियां परिवार में पौधों की एक प्रजाति है। संस्कृति में इस जीनस की सबसे प्रसिद्ध प्रजाति लाल तिपतिया घास है, या घास का मैदान तिपतिया घास (lat। Trifolium pratense), जो यूरोप, उत्तरी अफ्रीका, मध्य और पश्चिमी एशिया में स्वाभाविक रूप से बढ़ता है।

लाल तिपतिया घास- कभी-कभी एक द्विवार्षिक, लेकिन अधिक बार एक बारहमासी शाकाहारी पौधा, जो 15 से 55 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है। इसके तने शाखाओं वाले, आरोही होते हैं, पत्तियां ट्राइफोलिएट होती हैं, जैसा कि प्रजाति के नाम से संकेत मिलता है, पूरे पत्तों के पतले दांतेदार मोटे तौर पर अंडाकार लोब होते हैं। किनारों के साथ सिलिया के साथ। लाल या सफेद तिपतिया घास के गोलाकार पुष्पक्रम अक्सर जोड़े में व्यवस्थित होते हैं और आमतौर पर ऊपरी पत्तियों से ढके होते हैं। तिपतिया घास का फल एक बीज वाला अंडाकार फली होता है। बीज गोल या कोणीय, पीले-लाल या बैंगनी रंग के होते हैं। तिपतिया घास जून-सितंबर में खिलता है, और इसके फल अगस्त-अक्टूबर में पकते हैं।

तिपतिया घास के पत्तों से विटामिन सांद्रता प्राप्त की जाती है, और पौधे के आवश्यक तेल का उपयोग सुगंधित स्नान और होम्योपैथिक तैयारी के उत्पादन के लिए किया जाता है। लाल तिपतिया घास सबसे मूल्यवान फसलों में से एक है, जिसका उपयोग हरे चारे के रूप में किया जाता है और जिससे सिलेज और ओलावृष्टि बनाई जाती है। तिपतिया घास का भूसा भी पशुओं को खिलाया जाता है। लोक चिकित्सा में, तपेदिक, खांसी, काली खांसी, ब्रोन्कियल अस्थमा, माइग्रेन, मलेरिया, गर्भाशय रक्तस्राव और दर्दनाक माहवारी के उपचार में, तिपतिया घास के अर्क और काढ़े को भूख के उपाय के रूप में लिया जाता था। एलर्जी से सूजन वाली आंखों को ताजे तिपतिया घास के रस से धोया जाता है, और पुरुलेंट अल्सर और घावों को कुचल पत्तियों के एक सेक के साथ इलाज किया जाता है।

संस्कृति में, तिपतिया घास प्रकृति की तरह ही सरल है, लेकिन इसे धूप में थोड़ी अम्लीय या तटस्थ मिट्टी में बोना बेहतर होता है जिसमें पहले अनाज उगता था। बुवाई से पहले, क्षेत्र की गहरी जुताई करना और उसमें से खरपतवार निकालना आवश्यक है।

यदि आप पौधे के सजावटी गुणों में रुचि रखते हैं, तो किसी प्रकार के रेंगने वाले तिपतिया घास (ट्राइफोलियम रेपेन्स) को बोना बेहतर है, उदाहरण के लिए, एट्रोपुरपुरिया, गुड लक, पुरपुरसेन्स, स्वीडिश गुलाबी हाइब्रिड क्लोवर (ट्राइफोलियम हाइब्रिडम) या लाल तिपतिया घास ( ट्राइफोलियम रूबेन्स)।

अल्फाल्फा

यह एक शाकाहारी पौधा है, जीनस अल्फाल्फा की प्रजाति। जंगली में, यह बाल्कन और एशिया माइनर में स्टेप्स, नदी घाटियों, शुष्क घास के मैदानों और घास के ढलानों, किनारों, झाड़ियों और कंकड़ के साथ बढ़ता है, और संस्कृति में दुनिया भर में चारे के पौधे के रूप में उगाया जाता है।

अल्फाल्फा के तने यौवन या चिकने, चतुष्फलकीय होते हैं, जो ऊपरी भाग में दृढ़ता से शाखाओं में बँटे होते हैं और 80 सेमी की ऊँचाई तक पहुँचते हैं। वे सीधे या लेटा हुआ हो सकते हैं। पौधे का प्रकंद मोटा, शक्तिशाली, गहरा बैठा होता है। पत्ते पेटियोलेट, पूरे, आयताकार-अंडाकार, 1-2 लंबे और 0.3-1 सेमी चौड़े पत्तों के साथ होते हैं। लंबे अक्षीय पेडुनेल्स पर, नीले-बैंगनी फूलों से मिलकर 2-3 सेंटीमीटर लंबे घने कैपेट कई-फूल वाले रेसमे बनते हैं . अल्फाल्फा का फल एक सेम है जिसका व्यास 5 मिमी तक होता है।

अल्फाल्फा, तिपतिया घास और वीच की तरह, एक शहद का पौधा है - बाहर निकालने के तुरंत बाद, सुनहरा पीला अल्फाल्फा शहद होममेड क्रीम की स्थिति में गाढ़ा हो जाता है। अल्फाल्फा एक मूल्यवान कृषि फसल है, जो न केवल चारे के लिए, बल्कि हरी खाद के साथ-साथ कपास, अनाज और सब्जियों की फसलों के लिए हरी खाद के लिए भी उगाई जाती है। कुछ प्रकार के पौधों को सलाद में जोड़ने के लिए भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। चारे के पौधे के रूप में, अल्फाल्फा को छह या सात हजार वर्षों से उगाया जाता है: अपनी प्राकृतिक सीमा से, यह विजेताओं की सेनाओं के साथ दुनिया भर में फैल गया। उदाहरण के लिए, फारसियों ने अल्फाल्फा को ग्रीस, सारासेन्स को स्पेन और स्पेनियों को दक्षिण अमेरिका और मैक्सिको में लाया, और वहां से संयंत्र टेक्सास और कैलिफोर्निया आया। अब अल्फाल्फा पूरी दुनिया में उगाया जाता है।

अल्फाल्फा अच्छी तरह से सूखा, अत्यधिक उपजाऊ, मध्यम दोमट मिट्टी पर थोड़ा अम्लीय या तटस्थ प्रतिक्रिया के साथ बढ़ता है। इसे अम्लीय, दलदली, क्षारीय, मिट्टी या पथरीली मिट्टी या जहां भूजल अधिक है, वहां नहीं बोना चाहिए। खराब मिट्टी पर उगते समय, उर्वरकों को लागू करना आवश्यक होता है, और खारी मिट्टी को लीचिंग सिंचाई की आवश्यकता होती है।

अल्फाल्फा की लगभग 50 किस्में हैं, लेकिन आमतौर पर उगाई जाने वाली किस्में लस्का, रोसिंका, ल्यूबा, ​​उत्तरी संकर, उत्तर की दुल्हन, मारुसिंस्काया 425, बिबिनूर, फ्रेवर, मदालिना, कामिला और अन्य हैं।

अल्फाल्फा, वेच और तिपतिया घास के अलावा, पेलुश्का, सैनफॉइन, ब्रॉड बीन, अल्सर और बर्डलेग को कभी-कभी चारे के पौधों के रूप में उगाया जाता है, लेकिन ये फसलें कम लोकप्रिय हैं।

सजावटी फलीदार पौधे

वृक

फलियां परिवार में पौधों की एक प्रजाति है। जीनस का प्रतिनिधित्व वार्षिक और बारहमासी जड़ी-बूटियों के पौधों के साथ-साथ झाड़ियों और झाड़ियों द्वारा किया जाता है। पौधे का नाम "भेड़िया" के रूप में अनुवादित किया गया है, लेकिन लोग अक्सर ल्यूपिन को "भेड़िया सेम" कहते हैं। जंगली में, ल्यूपिन भूमध्यसागरीय, अफ्रीका में पाया जा सकता है, और पश्चिमी गोलार्ध में यह पेटागोनिया से युकोन और अटलांटिक से प्रशांत महासागर तक के क्षेत्र में बढ़ता है। कुल मिलाकर, 200 से अधिक पौधों की प्रजातियां नहीं हैं, लेकिन लगभग 4000 साल पहले संस्कृति में सबसे पहले पेश किया गया था, सफेद ल्यूपिन - प्राचीन ग्रीस, मिस्र और रोम में इसका उपयोग फ़ीड, उर्वरक और के रूप में किया जाता था। औषधीय पौधा. और वैरिएंट ल्यूपिन को इंकास के समय से संस्कृति में उगाया गया है।

ल्यूपिन में रुचि इसके बीजों में प्रोटीन और तेल की उच्च सामग्री के कारण है, जो संकेतकों के मामले में जैतून के करीब हैं। प्राचीन काल से, ल्यूपिन के बीज और इसके हरे द्रव्यमान का उपयोग पशुओं के चारे के रूप में किया जाता रहा है। पौधे को हरी खाद के रूप में भी उगाया जाता है। आप ल्यूपिन को हरी खाद के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं - इससे आप जमीन को साफ रख सकते हैं और जैविक सब्जियां और अनाज उगाकर महंगे उर्वरक बचा सकते हैं। फार्माकोलॉजी और मेडिसिन में भी ल्यूपिन की डिमांड है। लेकिन गर्मियों के कॉटेज में इस फसल को सजावटी फूल वाले पौधे के रूप में उगाया जाता है।

ल्यूपिन की जड़ प्रणाली महत्वपूर्ण है, 1-2 मीटर की गहराई तक पहुंचती है। बैक्टीरिया के नोड्यूल जड़ों पर स्थित होते हैं, हवा से नाइट्रोजन को अवशोषित करते हैं और इसे बांधते हैं। ल्यूपिन के शाकाहारी या लकड़ी के तने, प्रजातियों के आधार पर अलग-अलग डिग्री के पत्तेदार, डेढ़ मीटर की ऊंचाई तक पहुंचते हैं। शाखाएँ खड़ी, रेंगने वाली या उभरी हुई। ताड़ के रूप में जटिल वैकल्पिक पत्ते लंबे पेटीओल्स द्वारा तने से जुड़े होते हैं।

वैकल्पिक रूप से, अर्ध-घुंघराले या फुसफुसाते हुए व्यवस्थित फूल 1 मीटर तक एक बहु-फूल वाले शिखर दौड़ का निर्माण करते हैं। जाइगोमोर्फिक ल्यूपिन फूलों में, पाल अंडाकार या गोल होता है, बीच में सीधा होता है। फूल का रंग क्रीम, पीला, गुलाबी, लाल, बैंगनी और बैंगनी रंग के विभिन्न रंगों का हो सकता है। फल चमड़े के, थोड़े मुड़े हुए या रैखिक फलियाँ होती हैं जिनकी सतह क्रीम, भूरे या काले रंग की असमान होती है। विभिन्न प्रजातियों और ल्यूपिन की किस्मों के बीज आकार, आकार और रंग में भिन्न होते हैं। उनकी सतह महीन जालीदार या चिकनी होती है।

ल्यूपिन अत्यधिक सूखा सहिष्णु है, समशीतोष्ण जलवायु को प्राथमिकता देता है, हालांकि कुछ प्रजातियां बहुत सहन करती हैं कम तामपान. यह फलियां एक तटस्थ, थोड़ी क्षारीय या थोड़ी अम्लीय प्रतिक्रिया की रेतीली या दोमट मिट्टी में बोई जाती हैं। निम्न प्रकार के ल्यूपिन संस्कृति में उगाए जाते हैं:

• नीला (संकीर्ण-छिद्रित) - किस्में नादेज़्दा, वाइटाज़, स्नेज़ेट, क्रिस्टल, इंद्रधनुष, बदलें;
• पीला - किस्में विश्वसनीय, नारोकिंस्की, प्रेस्टीज, ज़िटोमिर्स्की, तेजी से बढ़ने वाली, अकादमिक 1, डेमिडोव्स्की, फकेल;
• सफेद - किस्में गामा, डेगास, डेस्निंस्की;
• मल्टी-लीव्ड (बारहमासी को संदर्भित करता है) - किस्में एल्बस (सफेद), बर्ग फ्रीलेन (उबलते सफेद), श्लॉस फ्राउ (पीला गुलाबी), एबेंडग्लूट (गहरा लाल), कैस्टेलन (नीला-बैंगनी), कारमाइनस (लाल), खुबानी ( नारंगी ), एडेलकेनबे (कारमाइन), रोज़ियस (गुलाबी), क्रोनलोइचर (चमकदार पीला), रुबिनकेनिग (रूबी-वायलेट), राजकुमारी जुलियाना (सफेद-गुलाबी)।

छुई मुई

- जीनस मिमोसा से शाकाहारी बारहमासी, जिसमें लगभग 600 प्रजातियां शामिल हैं। मिमोसा दक्षिण अमेरिका के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों से आता है, लेकिन एक सजावटी पौधे के रूप में यह पूरी दुनिया में उगाया जाता है, जिसमें कमरे की संस्कृति भी शामिल है।

ऊंचाई में, मिमोसा 30-70 सेमी तक पहुंचता है, लेकिन कभी-कभी यह डेढ़ मीटर तक बढ़ सकता है। पौधे का तना कांटेदार होता है, पत्तियाँ 30 सेमी तक लंबी, द्विपद, अतिसंवेदनशीलता वाली होती हैं: सूर्यास्त के समय, बादल के मौसम में या छूने पर वे मुड़ जाती हैं और गिर जाती हैं। 2 सेंटीमीटर व्यास तक के छोटे बैंगनी गोलाकार पुष्पक्रम लंबे डंठल पर बनते हैं।मीमोसा फल एक झुकी हुई घुमावदार फली है जो 2-8 बीजों के साथ पकने पर खुलती है।

जो लोग एक अपार्टमेंट में मिमोसा उगाने का फैसला करते हैं, उन्हें पता होना चाहिए कि विषाक्तता के कारण पौधे को बच्चों और पालतू जानवरों से दूर रखा जाना चाहिए। इसके अलावा, मिमोसा तंबाकू के धुएं को बर्दाश्त नहीं करता है और विरोध में तुरंत अपने पत्ते गिरा देता है।

बबूल

चांदी बबूल,या प्रक्षालित (अव्य। बबूल डीलबाटा)- फलियां परिवार के जीनस बबूल के पेड़ों की एक प्रजाति, ऑस्ट्रेलिया के दक्षिण-पूर्वी तट और तस्मानिया द्वीप के मूल निवासी। यह प्रजाति दक्षिणी यूरोप, दक्षिण अफ्रीका, मेडागास्कर, अज़ोरेस और पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका में बढ़ती है। रोजमर्रा की जिंदगी में, चांदी के बबूल को आमतौर पर मिमोसा कहा जाता है, हालांकि ये संस्कृतियां अलग-अलग प्रजातियों से संबंधित हैं।

बबूल चांदी- एक तेजी से बढ़ने वाला पेड़ जिसमें फैला हुआ मुकुट होता है, जो 10-12 मीटर तक बढ़ता है, और इसकी सूंड 60-70 सेमी के व्यास तक पहुंच सकती है। पौधे की छाल भूरे-भूरे या भूरे, विदारक, गोंद अक्सर बाहर निकलती है दरारें। पौधे की युवा शाखाएं जैतून के हरे रंग की होती हैं, जो पत्तियों की तरह नीले रंग की होती हैं, जिसके लिए इस बबूल को इसका विशिष्ट नाम मिला है। 10-20 सेंटीमीटर लंबी दो बार बारीक विच्छेदित वैकल्पिक पत्तियों में पहले क्रम के छोटे लम्बी पत्रक के 8-24 जोड़े होते हैं। प्रत्येक पत्रक पर दूसरे क्रम के 50 जोड़े आयताकार पत्रक होते हैं, जिनकी चौड़ाई 1 सेमी से अधिक नहीं होती है। 20-30 सुगंधित, बहुत छोटे नीले-पीले फूल सिर में 4 से 8 मिमी के व्यास के साथ एकत्र किए जाते हैं , जो रेसमेस बनाते हैं।

सिल्वर बबूल के फल लम्बी-लांसोलेट, आयताकार, हल्के भूरे या बैंगनी-भूरे रंग की चपटी फलियाँ, 1.5 से 8 तक की लंबाई और 1 सेमी तक चौड़ी होती हैं। बहुत सख्त काले या गहरे भूरे रंग के अण्डाकार बीज 3 लंबे व्यक्तिगत रूप से स्थित होते हैं फली के घोंसले। -4 मिमी। पेड़ जनवरी के अंत से अप्रैल के मध्य तक खिलता है, और देर से गर्मियों या शुरुआती शरद ऋतु में फल देता है। बबूल चांदी एक उत्कृष्ट शहद का पौधा है।

बबूल के गोंद में टैनिन, फूल - तेल होता है, जिसमें एम्बरग्रीस की गंध के साथ हाइड्रोकार्बन, एल्डिहाइड, एसिड एस्टर, एसिड और अल्कोहल शामिल होते हैं और पराग में फ्लेवोनोइड पाए जाते हैं।

सिल्वर बबूल केवल गर्म जलवायु में उगाया जाता है, क्योंकि यह 10 डिग्री से नीचे के ठंढों का सामना नहीं कर सकता है। इसे हवा के झोंकों से बचाकर धूप में लगाने की जरूरत है उपजाऊ मिट्टीतटस्थ प्रतिक्रिया। बबूल सूखा प्रतिरोधी है, लेकिन रोपण के बाद पहली बार इसे लगातार पानी की आवश्यकता होती है।

फलीदार पौधों के गुण

सभी फलीदार पौधों में द्वि-सममितीय अनियमित फूल होते हैं, जो कांख या शीर्ष शीर्ष या रेसमेस में एकत्रित होते हैं। फूलों का सबसे विशिष्ट रूप पतंगा है, जिसके लिए फलियों को अपना दूसरा नाम मिला। हालांकि कुछ का मानना ​​है कि फलियां के फूल पाल वाली नाव की तरह अधिक होते हैं।

कई फलियों की जड़ों में एक विशिष्ट विशेषता होती है: उन पर प्रकोप बनते हैं, जिसमें नाइट्रोजन-फिक्सिंग बैक्टीरिया के उपनिवेश रहते हैं, इस तत्व को हवा से अवशोषित करते हैं और इसे पौधों के लिए अधिक सुलभ रूप में परिवर्तित करते हैं। यह नाइट्रोजन पौधे के लिए भोजन के रूप में कार्य करता है, उसके सभी अंगों में जमा होकर मिट्टी में छोड़ दिया जाता है। इसीलिए फलियों को हरी खाद के रूप में उगाया जाता है और हरी खाद के रूप में उपयोग किया जाता है।

फलीदार बीजों के पोषण मूल्य को शायद ही कम करके आंका जा सकता है, क्योंकि उनमें मौजूद प्रोटीन के कारण, वे मांस का एक सस्ता विकल्प हैं, जो विशेष रूप से शाकाहारियों के लिए महत्वपूर्ण है। प्रोटीन के अलावा, फलियों में विटामिन और फाइबर के साथ-साथ अन्य पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर के लिए बहुत मूल्यवान होते हैं। फलियों का एक अन्य लाभ यह है कि वे नाइट्रेट और विषाक्त पदार्थों को जमा नहीं करते हैं, यही वजह है कि फलियां का चारा इतना अधिक मूल्यवान है।

कई फलीदार पौधे औषधीय हैं, उदाहरण के लिए, कैसिया, जापानी सोफोरा, नद्यपान नग्न और यूराल।

सभी फलियां खुले मैदान में बीज बोकर उगाई जाती हैं, और अंकुर विधि का उपयोग केवल गर्मी से प्यार करने वाले पौधों, जैसे मूंगफली और फलियों के लिए किया जाता है। बीज को पूर्व-भिगोने से अंकुरण में तेजी आती है, लेकिन बीज 12 घंटे से अधिक पानी में नहीं होने चाहिए, अन्यथा वे अंकुरित नहीं हो सकते।

फलियां परिवार के लगभग सभी प्रतिनिधि तटस्थ प्रतिक्रिया की रेतीली या दोमट मिट्टी पसंद करते हैं, हालांकि, अम्लीय या क्षारीय पक्ष में थोड़ा बदलाव संभव है।

अधिकांश फलियां नोड्यूल बैक्टीरिया के साथ सहजीवन में होती हैं जो मिट्टी को नाइट्रोजन की आपूर्ति करती हैं। लेकिन हवा से नाइट्रोजन को अवशोषित करने की क्षमता पौधों में फूल आने के बाद ही दिखाई देती है, इसलिए, विकास की शुरुआत में, नाइट्रोजन घटक सहित मिट्टी में एक पूर्ण खनिज उर्वरक डालना आवश्यक है। फसलों के बाद फलियां बोना वांछनीय है जिसके तहत कार्बनिक पदार्थ पेश किए गए थे, और पौधों की जड़ों पर बैक्टीरिया के साथ नोड्यूल बनाने के लिए, विशेष जीवाणु उर्वरकों का उपयोग करना आवश्यक है।

बीन की देखभाल सरल है: निराई, पानी देना, ढीला करना, हिलना और बीमारियों और कीटों से सुरक्षा।

फलियां विभिन्न प्रकार की होती हैं और उनकी अपनी विशेषताएं होती हैं। सबसे पहले, यह बुवाई के समय की चिंता करता है। शीत प्रतिरोधी और जल्दी पकने वाली प्रजाति(मटर, बीन्स) के पास किसी भी जलवायु में फसल पैदा करने का समय होता है, और मध्य लेन में गर्मी से प्यार करने वाली फसलें, केवल जल्दी पकने वाली (उदाहरण के लिए, कुछ प्रकार की फलियाँ) पकती हैं। मध्य-मौसम के पौधे उगाने के लिए, आपको अंकुर विधि का सहारा लेना होगा। लेकिन ऐसी फसलें हैं जो केवल गर्म क्षेत्रों (छोले, मूंग) में उगाई जा सकती हैं।

अधिकांश फलियां नमी से प्यार करती हैं और उन्हें नियमित मिट्टी की नमी (मटर और सोयाबीन) की आवश्यकता होती है, लेकिन ऐसे पौधे हैं जो शुष्क जलवायु में अच्छी तरह से विकसित होते हैं, जैसे कि छोले और फलियाँ।

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उत्पाद वर्णन

फलियां एक अनूठा उत्पाद हैं। वे स्वादिष्ट, पौष्टिक और बेहद स्वस्थ हैं: फलियां फाइबर, विटामिन (ए और बी), लोहा, कैल्शियम, कार्बोहाइड्रेट और लगभग एक चौथाई प्रोटीन (और कुछ प्रकार की फलियों में - बहुत अधिक) में उच्च होती हैं।

फलियां प्राचीन रोम और ग्रीस में और प्राचीन मिस्र में उगाई जाती थीं (पुरातत्वविदों को फिरौन की कब्रों में मटर, सेम और मसूर मिलते हैं)। हालाँकि, आज भी उनके व्यंजन लगभग हर जगह मिल सकते हैं।

केवल यहाँ नामों के साथ भ्रम है: एक देश में मटर को क्या माना जाता है, दूसरे में उन्हें सेम या सेम कहा जाता है। आइए जानने की कोशिश करते हैं...

फलियां(जीवविज्ञानी इस पौधे को कहते हैं बाग बीन) अमेरिका की खोज से पहले शायद यूरोप में सबसे लोकप्रिय फलीदार पौधे थे; और फिर भी वे भूमध्यसागरीय व्यंजनों में एक बहुत ही सम्मानजनक स्थान पर काबिज हैं। यह समझ में आता है: उनमें बहुत सारे विटामिन और प्रोटीन होते हैं, लेकिन अन्य फलियों की तुलना में शरीर द्वारा पचने योग्य शर्करा कम होती है। कृपया ध्यान दें: "बीन्स" शब्द न केवल स्वयं फलियों को संदर्भित करता है, बल्कि अन्य फसलों के फल-अनाज (सोयाबीन, मूंग, कोको बीन्स) को भी संदर्भित करता है।

मटर- लोगों को ज्ञात सभी संस्कृतियों में सबसे अधिक पोषक तत्वों में से एक। मटर से क्या नहीं बनता! वे दलिया बनाते हैं, सूप बनाते हैं, पाई बेक करते हैं, नूडल्स बनाते हैं, पेनकेक्स के लिए स्टफिंग, जेली और यहां तक ​​कि मटर पनीर भी बनाते हैं; एशिया में इसे नमक और मसालों के साथ तला जाता है, और इंग्लैंड में मटर का हलवा लोकप्रिय है। मटर के लिए ऐसा प्यार काफी समझ में आता है - यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है: इसमें लगभग उतना ही प्रोटीन होता है जितना कि बीफ में, और इसके अलावा, कई महत्वपूर्ण अमीनो एसिड और विटामिन होते हैं।

फलियांविश्व में लोकप्रियता में पाक मटर से कम नहीं है। और, मटर की तरह, इसे पकने के किसी भी चरण में खाया जा सकता है: दोनों कोमल हरी फली, और बमुश्किल मीठी नरम फलियाँ, और सख्त, पकी फलियाँ जो खुद सूखी, सिकुड़ी हुई फली से बाहर निकलती हैं।

मसूर की दाल- पौराणिक फलीदार पौधा, जिसका उल्लेख पुराने नियम में किया गया है: एसाव ने मसूर की दाल के लिए अपने जन्मसिद्ध अधिकार का आदान-प्रदान किया। दाल से सूप और स्टॉज बनाए जाते हैं, साइड डिश बनाए जाते हैं, दाल के आटे से ब्रेड बेक की जाती है, इसे पटाखे, कुकीज और यहां तक ​​कि चॉकलेट में भी मिलाया जाता है। मसूर में भरपूर मात्रा में आयरन और समूह के अति आवश्यक विटामिन होते हैं और दाल के दानों में 35 प्रतिशत वनस्पति प्रोटीन होता है, जिसे पचाना बहुत आसान होता है।

मुहब्बत(उर्फ मूंग दाल या मूंग दाल) - छोटे गोल दाने, जिसमें मुलायम, मीठे सुनहरे पीले बीज गहरे हरे या भूरे रंग की त्वचा के नीचे गहरे रंग के धब्बे के साथ छिपे होते हैं। मैश पूरी, खुली या कटा हुआ बेचा जाता है। भारत में, इससे विभिन्न व्यंजन बनाए जाते हैं (साथ ही दाल से व्यंजन, उन्हें "दाल" कहा जाता है)। मैश को अक्सर एक प्रकार की बीन कहा जाता है, जो गलत है।

चने- ये थोड़े नुकीले सिरे के साथ रेतीले पीले रंग के "मटर" होते हैं। अरब देशों में, छोले का उपयोग ह्यूमस बनाने के लिए किया जाता है, जबकि यहूदी इससे पारंपरिक फलाफेल डिश बनाते हैं। अक्सर छोला कहा जाता है तुर्की मटर,हालांकि, यह मटर का एक प्रकार नहीं है, बल्कि पूरी तरह से स्वतंत्र फलियां हैं।

सोया 1960 के दशक में ही पश्चिम में जाना जाने लगा और, यह कहा जाना चाहिए, खुद के लिए एक अच्छी प्रतिष्ठा हासिल नहीं की: प्रोटीन का सबसे शक्तिशाली स्रोत होने के नाते, इसमें तथाकथित अवरोधक भी होते हैं जो महत्वपूर्ण अमीनो एसिड के अवशोषण को रोकते हैं। कच्चे सोयाबीन को बिक्री पर मिलना लगभग असंभव है, लेकिन कई सोया उत्पाद हैं: आटा, सॉस, दूध और मांस, टोफू और मिसो पेस्ट।

डिप्टेरिक्स(टोंका बीन) - उष्णकटिबंधीय वृक्ष डिप्टेरिक्स गंधकउत्तरी दक्षिण अमेरिका (गुयाना, ओरिनोको नदी क्षेत्र) में फलियां परिवार बढ़ रहा है। अधिकांश यूरोपीय भाषाओं में पेड़ का नाम गालिबी भाषा के टोंका शब्द से मिलता है, जो फ्रेंच गिनी के स्वदेशी लोगों द्वारा बोली जाती है। डिप्टेरिक्स के अंडे के आकार के बीन पॉड्स में एक मीठा और सुगंधित बीज होता है - इसका उपयोग वेनिला के विकल्प के रूप में किया जाता है, साथ ही तंबाकू और कन्फेक्शनरी के स्वाद के लिए भी किया जाता है।

जैविक दृष्टि से फलियां भी किससे संबंधित हैं? मूंगफली(जिसे पारंपरिक रूप से खाना पकाने में अखरोट माना जाता है)।

आहार पोषण और स्वस्थ व्यक्ति के सही दैनिक आहार के लिए फलियां इष्टतम उत्पाद हैं। स्वास्थ्य, वजन घटाने और पाककला में उपयोग के लिए बीन्स के लाभों के बारे में पढ़ें।

विषय:

रूस के समय से फलियां हमेशा मौलिक खाद्य उत्पाद रही हैं। अनाज के साथ-साथ दाल, बीन्स, सोयाबीन और मटर को सभी मानव पौधों के भोजन का आधार माना जाता था। फलियां मानव जाति के लिए पाषाण युग से जानी जाती हैं, लेकिन आज भी दुनिया के सभी देशों में उन्हें महत्व दिया जाता है और खाया जाता है। प्राचीन रोमनों से शुरू होकर आधुनिक यूरोपीय लोगों तक, लगभग सभी को शरीर पर बीन्स के लाभों और सकारात्मक प्रभावों के बारे में पता है। हम अनुशंसा करते हैं कि आप यह भी पता लगाएं कि सेम क्या हैं और उनकी विश्व प्रसिद्ध प्रसिद्धि क्या है।

फलियों के गुण

फलियां आवश्यक विटामिन, खनिज और अन्य ट्रेस तत्वों का एक गहरा भंडार हैं जो सभी प्रणालियों और अंगों के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं। अपने लाभकारी गुणों और पोषण संबंधी संरचना के कारण, ऐसी संस्कृति ने कई दशकों तक गरीब किसानों को बचाया है। यहां तक ​​कि सबसे गरीब गांव के परिवार भी इस किफायती पौष्टिक भोजन का खर्च वहन कर सकते थे। आज तक, इसके विपरीत, फलियां और उनके लाभकारी गुणों की प्रशंसा कम नहीं हुई है। प्रत्येक सभ्य व्यक्ति जो अपने स्वास्थ्य के प्रति उदासीन नहीं है, शरीर पर बीन्स के प्रभाव से परिचित है और उन्हें अपने दैनिक आहार में सफलतापूर्वक उपयोग करता है।

फलियों के उपयोगी गुण

कई अनाज फसलों की तरह बीन्स में बहुत सारे सकारात्मक गुण होते हैं और पूरी दुनिया में अत्यधिक मूल्यवान होते हैं।

उपयोगी गुणों में से हैं:

• बड़ी संख्या में मूल्यवान अमीनो एसिड और पौधे की उत्पत्ति के प्रोटीन की संरचना में उपस्थिति।
• विटामिन सी, बी, पीपी की एक महत्वपूर्ण एकाग्रता।
• शरीर के लिए आवश्यक कई ट्रेस तत्व, जिनमें कैरोटीनॉयड, कैल्शियम लवण, पोटेशियम, सल्फर, लोहा, फास्फोरस शामिल हैं।
• फाइबर से भरपूर एक रचना, जो विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों आदि के शरीर को शुद्ध करने में मदद करती है।

फलियों की एक और निर्विवाद संपत्ति अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री के साथ काफी उच्च पोषण मूल्य है। यही है, एक आहार जिसमें फलियों के साथ व्यंजनों का नियमित उपयोग शामिल है, वजन बढ़ने की संभावना नहीं है।

फलियों के औषधीय गुण

मानव जीवन की अवधि और गुणवत्ता काफी हद तक पोषण के तरीके पर निर्भर करती है। वनस्पति प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ, वसायुक्त परिष्कृत खाद्य पदार्थों के विपरीत, शरीर को बर्बाद नहीं करते हैं, लेकिन इसे शक्ति, युवा और अच्छे स्वास्थ्य देते हैं।

आज, कई पोषण विशेषज्ञों ने बीन्स को चिकित्सीय क्रिया के उत्पाद के रूप में मान्यता दी है। उन्हें उचित रूप से एक पौधा माना जाता है जिसमें जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत, गुर्दे और हृदय प्रणाली के रोगों की रोकथाम के लिए आवश्यक गुण होते हैं।

बीन्स और मटर का नियमित सेवन तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है और भावनात्मक स्थिति को स्थिर करता है। इसका कारण उत्पाद की संरचना में अमीनो एसिड है। इसी समय, लगभग सभी फलियों की अनुमति है और यहां तक ​​कि मधुमेह और एलर्जी से ग्रस्त मरीजों के लिए भी सिफारिश की जाती है।

प्राकृतिक सोयाबीन, बीन्स, मटर और दाल के व्यवस्थित खाने से रक्त में शर्करा और कोलेस्ट्रॉल का स्तर काफी कम हो जाता है। उसी समय, प्रतिरक्षा और तंत्रिका प्रणालीऔर मस्तिष्क की गतिविधि बढ़ जाती है और तेज हो जाती है। पेक्टिन, जो बड़ी मात्रा में फलियों में मौजूद होता है, अवशोषित होने से पहले ही शरीर से "खराब" कोलेस्ट्रॉल को जल्दी और पूरी तरह से हटाने में सक्षम होता है।

बीन कैलोरी

फलियों की कैलोरी सामग्री विशिष्ट प्रजातियों और विविधता के आधार पर भिन्न हो सकती है। लेकिन किसी भी मामले में, यह विचार करते हुए काफी कम है ऊँचा स्तरतृप्ति और पोषण।

परिवार के सबसे लोकप्रिय सदस्यों में निम्नलिखित संकेतक हैं:

1. दाल - 300 किलो कैलोरी;
2. मटर - 303 किलो कैलोरी;
3. सोया - 395 किलो कैलोरी;
4. बीन्स - 309।

बाकी फलियों से आश्चर्यजनक रूप से अलग - एक संपूर्ण वैश्विक संस्कृति का प्रमुख। कैलोरी के मामले में, वे व्यावहारिक रूप से 60 किलो कैलोरी के निशान तक नहीं पहुंचते हैं। इसी समय, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का संतुलन लगभग इष्टतम (प्रति 100 ग्राम उत्पाद) माना जाता है: कार्बोहाइड्रेट - 8 ग्राम, प्रोटीन - 6 ग्राम, वसा - 0.1 ग्राम, पानी - 82 ग्राम, बाकी स्टार्च है, कार्बनिक अम्ल और फाइबर।

फलियों में प्रोटीन

अन्य फसलों की तुलना में फलियों का मुख्य और सबसे महत्वपूर्ण लाभ स्वस्थ प्रोटीन की उच्च सामग्री है। यही है, फलियां परिवार लगभग समान प्रदर्शन के साथ पशु प्रोटीन के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन प्रदान करता है। तो, सोया प्रोटीन में, ट्रिप्टोफैन अंडे की तुलना में दोगुना होता है, और मटर के आटे में गेहूं की तुलना में 5 गुना अधिक लाइसिन होता है।

स्वस्थ प्रोटीन के अलावा, जो उत्पाद के कुल द्रव्यमान का 40% बनाते हैं, फलियां स्टार्च, वनस्पति वसा और मूल्यवान फाइबर से भी भरपूर होती हैं। प्रोटीन के साथ मैंगनीज, फास्फोरस, लोहा और मैग्नीशियम सहित खनिज और ट्रेस तत्व मानव शरीर को अमूल्य लाभ प्रदान करते हैं।

शरीर के लिए फलियां के फायदे

भोजन में फलियों के नियमित सेवन से शरीर में तुरंत कई सकारात्मक परिवर्तन होंगे:

• थकान धीरे-धीरे दूर हो जाएगी, विचार प्रक्रिया सक्रिय हो जाएगी।
• हाई ब्लड प्रेशर कम होने लगेगा, लो ब्लड प्रेशर वापस सामान्य हो जाएगा।
• मधुमेह और कैंसर का खतरा काफी कम हो जाएगा।
• बाल, नाखून मजबूत हो जाएंगे, त्वचा ताजा और लोचदार हो जाएगी।
• नकारात्मक प्रभाव के सक्रिय होने से पहले ही शरीर से कोलेस्ट्रॉल निकलना शुरू हो जाएगा।
• अतिरिक्त पाउंड धीरे-धीरे जल जाएंगे।
• सभी प्रणालियों और अंगों को संतृप्त किया जाएगा उपयोगी विटामिनऔर खनिज।

फलियां के उपयोग के लिए मतभेद

फलियां परिवार के पौधे निश्चित रूप से उपयोगी होते हैं, लेकिन उनका सेवन contraindications की एक न्यूनतम सूची के साथ होता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग और अग्न्याशय के रोगों और विकारों से पीड़ित लोगों के लिए इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बुजुर्गों को अधिक मात्रा में इसका सेवन नहीं करना चाहिए। रचना में बड़ी मात्रा में प्यूरीन पदार्थों की उपस्थिति के कारण तीव्र नेफ्रैटिस और गाउट में निषिद्ध। बृहदांत्रशोथ, जठरशोथ, अग्नाशयशोथ, कब्ज में विपरीत।

फलियों के प्रकार

दुनिया भर के देशों में व्यापकता के मामले में फलियां परिवार एक सम्मानजनक तीसरे स्थान पर है। 20,000 से अधिक पौधों में "बीन्स" की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। सबसे लोकप्रिय और व्यापक रूप से ज्ञात सोयाबीन, छोले, बीन्स, दाल, मटर, मूंगफली, ल्यूपिन आदि हैं। ज्यादातर मामलों में, उनकी जड़ प्रणाली ऊतक से बने छोटे कंद होते हैं, और हवाई भाग हरी झाड़ियाँ होती हैं। फलियों के फल प्रजातियों के आधार पर 0.5 सेमी से 1.5 मीटर लंबाई तक पहुंच सकते हैं। हम अनुशंसा करते हैं कि आप दैनिक जीवन में उनके उपयोगी गुणों का पूरी तरह से उपयोग करने में सक्षम होने के लिए फलियों की सबसे लोकप्रिय किस्मों से परिचित हों।

मसूर की दाल

दाल का इतिहास एसाव के बारे में बाइबिल की कहानियों से मिलता है। 19वीं सदी से रूस में दाल सभी के लिए उपलब्ध है। ऐसे पौधे के दाने स्वस्थ प्रोटीन (कुल द्रव्यमान का लगभग 35%) में अविश्वसनीय रूप से समृद्ध होते हैं और वसा से भरे नहीं होते हैं। दाल में बी विटामिन, जिंक, कॉपर, मैंगनीज की उच्च सांद्रता होती है। इसके अलावा, इस किस्म की फलियां नाइट्रेट और अन्य हानिकारक पदार्थों को जमा करने में पूरी तरह से अक्षम हैं।

दाल के दाने जल्दी उबालते हैं क्योंकि वे सेम के विपरीत बहुत पतली त्वचा से ढके होते हैं। मैश किए हुए आलू और सूप बनाने के लिए लाल किस्में सबसे उपयुक्त हैं, हरी - साइड डिश और सलाद के लिए। भूरी दाल को सबसे स्वादिष्ट और सेहतमंद माना जाता है।

मटर

मटर शायद सभी फलियों में सबसे अधिक पौष्टिक फसल है। हरी मटर को प्राथमिकता दी जाती है, क्योंकि ताजा उत्पाद विटामिन से अधिक भरा होता है। लेकिन सूखे मटर में भी स्टार्च, प्रोटीन, कैरोटीन, पोटेशियम लवण, फास्फोरस मैंगनीज आदि होते हैं।

मटर का उपयोग उन्हें कच्चा या डिब्बाबंद खाने के साथ-साथ हर तरह के व्यंजन बनाने में होता है। अक्सर सूखे या कच्चे उत्पाद को मिलाकर सूप और साइड डिश, स्टॉज और मछली, पाई और यहां तक ​​कि डेसर्ट भी तैयार किए जाते हैं। अक्सर ऐसे पौधे का उपयोग वैकल्पिक चिकित्सा में मूत्रवर्धक या समाधान एजेंट के रूप में किया जाता है।

फलियां

बीन्स दक्षिण और मध्य अमेरिका के मूल निवासी "बीन्स" हैं। अठारहवीं शताब्दी में, संस्कृति यूरोप से रूस में लाई गई थी। अब यह बहुत लोकप्रिय है, जिसकी बदौलत यह सभी क्षेत्रों के लगभग हर बगीचे में उगाया जाता है। मटर की तरह, फलियाँ अपने पकने के सभी चरणों में खाने के लिए उपयुक्त होती हैं। यह किसी भी स्थिति में उपयोगी है, क्योंकि यह पेक्टिन, विटामिन और फाइबर से भरपूर होता है।

सेम की सैकड़ों किस्मों में से जो स्वाद, रंग और आकार में भिन्न होती हैं, उनमें से कोई भी उन लोगों को बाहर कर सकता है जो पहले पाठ्यक्रम, साइड डिश, मुख्य पाठ्यक्रम और स्नैक्स पकाने के लिए अधिक उपयुक्त हैं। लेकिन उनमें से लगभग हर एक को गर्मी उपचार से पहले पूर्व-भिगोने की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, इस समय में, खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है। दूसरे, इस तरह, ओलिगोसेकेराइड, पदार्थ जो मानव शरीर द्वारा अपचनीय हैं, सेम से निकलते हैं।

पागल

मूंगफली, जिसे हम अखरोट के रूप में जानते हैं, वास्तव में फलियां के प्रतिनिधियों में से एक हैं। अक्सर ऐसे पौधे का उपयोग चिपकने वाले और सिंथेटिक फाइबर के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है। साथ ही, इस प्रकार की फलियों को बहुमूल्य तिलहन कहा जा सकता है।

मूंगफली स्वादिष्ट और पौष्टिक होती है। वसा और कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री आपको थोड़ी मात्रा में नट्स के साथ भी शरीर को संतृप्त करने की अनुमति देती है। समूह बी 2, बी 1, डी और पीपी के कई विटामिन की उपस्थिति मूंगफली को स्वचालित रूप से उपयोगी और यहां तक ​​कि श्रेणी में लाती है औषधीय पौधे. ऐसे नट से उत्पादित तेल न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। और लाखों विश्व प्रसिद्ध व्यंजनों के नुस्खा में सेम स्वयं एक महत्वपूर्ण घटक हैं।

सोया

2000 साल पहले भी, सोया दूध और पनीर चीन की विशालता में बनाए जाते थे। और 20 वीं शताब्दी के 20 के दशक के अंत से ही रूस में लोकप्रियता हासिल करना शुरू हो गया। सोयाबीन की संरचना में प्रोटीन के द्रव्यमान से, यह अन्य प्रकार की फलियों में अग्रणी है।

सोयाबीन का उपयोग अक्सर एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापे को रोकने के लिए किया जाता है, मधुमेह, ऑन्कोलॉजिकल रोग। संरचना में पर्याप्त मात्रा में मौजूद पोटेशियम लवण, पुरानी बीमारियों वाले लोगों के शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

आज सोयाबीन का उपयोग 50 से अधिक विभिन्न प्रकार के उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, उत्पादन के लिए आपूर्ति किए जाने वाले अधिकांश कच्चे माल आनुवंशिक रूप से संशोधित होते हैं।

कोको बीन्स

कोको बीन्स एक सदाबहार पेड़ के फल हैं जो अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया और अमेरिका में उगते हैं। ऐसी फलियाँ बड़ी होती हैं, कभी-कभी 30-40 सेमी से अधिक। उनमें से प्रत्येक के अंदर भूरे रंग के बीज के साथ एक सफेद गूदा होता है। विविधता के आधार पर, कोको बीन्स आकार, रंग और गुणों में भिन्न हो सकते हैं।

एक नियम के रूप में, कोको के सुगंधित और स्वाद गुण सीधे बढ़ती परिस्थितियों और जलवायु पर निर्भर होते हैं। इसी समय, मानव उपभोग के लिए उपयुक्त अधिकांश किस्मों को उपयोगी माना जाता है और दुनिया भर में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। के बीच में औषधीय गुणकोको बीन्स का हृदय प्रणाली और श्वसन प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। साथ ही, इस प्रकार की फलियों में निहित पदार्थ भावनात्मक स्थिति में सुधार कर सकते हैं और खुशी के हार्मोन के उत्पादन में तेजी ला सकते हैं।

फलियों का उपयोग

फलीदार पौधों के उपचार गुणों को लंबे समय से गैर-पारंपरिक और आधिकारिक चिकित्सा दोनों द्वारा मान्यता दी गई है। डॉक्टर अक्सर मधुमेह, बेरीबेरी, डिस्ट्रोफी और अन्य सामान्य बीमारियों के रोगियों को बीन्स का उपयोग करने की सलाह देते हैं। लेकिन कम से कम फलियां कॉस्मेटिक और पाक उद्योगों में उपयोग की जाती हैं। उनके आवेदन के क्षेत्रों की सूची अविश्वसनीय रूप से विस्तृत है। इसका कारण अद्भुत रचना और सुखद स्वाद है।

खाना पकाने में बीन्स

केवल सकारात्मक परिणाम लाने के लिए पाक उद्देश्यों के लिए सेम के उपयोग के लिए, आपको उन्हें सही ढंग से चुनने में सक्षम होना चाहिए। केवल चिकने, साफ, चमकीले रंग के बीजों को ही खाने योग्य माना जाता है। किसी भी क्षतिग्रस्त, सुस्त और झुर्रीदार नमूनों को अन्य उद्देश्यों के लिए सबसे अच्छा छोड़ दिया जाता है।

प्रसंस्करण विधि के बावजूद, खाना पकाने से पहले सेम को भिगोना चाहिए। ज्यादातर, वे बस कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी से भर जाते हैं, समय-समय पर इसे साफ करने के लिए बदलते रहते हैं। यह सिद्धांत युवा हरे फलों पर लागू नहीं होना चाहिए। उन्हें पूर्व उपचार के बिना तैयार किया जा सकता है।

युवा बीन्स या मटर को साइड डिश और पहले कोर्स के लिए कच्चा या उबला हुआ खाया जाता है। रोटी बनाने के लिए अक्सर सेम के आटे को गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है। सोया, दाल और सूखे मटर को अधिक जटिल व्यंजनों के लिए सामग्री के रूप में उबाला और उबाला जाता है। फलियों का उपयोग अक्सर तरल सूप और सॉस को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है, जिससे वे और भी अधिक पौष्टिक और स्वस्थ हो जाते हैं।

शाकाहारियों द्वारा लंबे समय से पसंद किया जाने वाला सोया अब एक स्वस्थ पौष्टिक आहार का एक अभिन्न अंग बन गया है। सोयाबीन दूध, पनीर, मीटबॉल और सॉसेज बनाने के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है। खाना पकाने में फलियों का उपयोग केवल कल्पना, इच्छा या खाली समय की कमी से ही सीमित किया जा सकता है।

बीन व्यंजन

हजारों फलियां व्यंजन हैं जो पूरी दुनिया में लोकप्रिय हैं। लगभग हर देश के व्यंजन में सेम, मटर, दाल या सोयाबीन के साथ एक बेहतरीन व्यंजन है:

• काकेशस में, स्वादिष्ट लोबियो तैयार किया जाता है।
• भारत में - मूंग दाल और मटर की दाल के साथ बेल्याशी।
• यूक्रेन में - सेम के साथ पाई।
• पूर्व में - सुगंधित हुमस।
• उज्बेकिस्तान में - मटर पिलाफ।
• मध्य पूर्वी देशों में - अद्भुत छोले डेसर्ट।

फलियों के साथ विश्व प्रसिद्ध व्यंजनों की प्रचुरता के बीच इतनी छोटी सूची केवल एक अनाज है। उनका विरोध करना मुश्किल है, इसलिए हर गृहिणी, कम से कम कभी-कभी, अपने परिवार के मेनू में सेम का उपयोग करती है।

स्वास्थ्य के लिए बीन्स

मनुष्यों के लिए फलियां के लाभों को बढ़ा-चढ़ाकर बताना मुश्किल है। दाल, बीन्स, सोयाबीन और अन्य प्रजातियां प्रोटीन के आदर्श स्रोत हैं, इनमें कई विटामिन और खनिज होते हैं, और शरीर को उच्च गुणवत्ता वाले कार्बोहाइड्रेट प्रदान करते हैं। लगभग सभी फलियां फोलिक एसिड, आयरन, पोटेशियम और मैग्नीशियम से भरपूर होती हैं। ये सभी पदार्थ उच्च रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल के स्तर और कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं।

फलियों में पाया जाने वाला मैग्नीशियम माइग्रेन और गंभीर सिरदर्द को दूर करता है। बी विटामिन और जस्ता ऊतकों के पुनर्जनन और विकास में योगदान करते हैं, त्वचा और बालों को युवाओं और ताकत को बहाल करते हैं। बीन्स की कुछ किस्में विटामिन सी से भरपूर होती हैं, जो वायरल रोगों के साथ-साथ कई एंटीऑक्सिडेंट के शरीर के प्रतिरोध पर सकारात्मक प्रभाव डालती हैं। भोजन में फलियों के उपयोग पर किसी का ध्यान नहीं जा सकता। बीन आहार के 1-2 सप्ताह बाद, शरीर में पहले सकारात्मक परिवर्तन पहले से ही दिखाई देने लगेंगे।

वजन घटाने के लिए फलियां

अतिरिक्त पाउंड के मालिक जो पतला रूप खोजना चाहते हैं, बिना पछतावे के बीन आहार ले सकते हैं। ऐसे उत्पाद पेट और आंतों में एक तरह की फिल्म बनाते हैं जो कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को रोकता है। परिणाम दर्दनाक भुखमरी के बिना शरीर के वजन में धीरे-धीरे कमी है।

फलियों के लाभों के बारे में वीडियो:

आगे, रासायनिक संरचनाफलियां आहार पोषण और एलर्जी पीड़ितों के आहार के लिए पूरी तरह उपयुक्त मानी जाती हैं। बीन्स, दाल, बीन्स और मटर की संरचना में थोड़ा वनस्पति वसा और बहुत सारे स्वस्थ फाइबर होते हैं, जो पाचन प्रक्रिया को तेज करते हैं।

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बीन्स के उपयोगी गुण

ऐसी बीमारियों की रोकथाम और आहार उपचार के लिए फलियों का उपयोग किया जाता है:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कुछ विकार;
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की विकृति;
• जिगर और गुर्दे की शिथिलता;
• भावनात्मक गड़बड़ी;
• मूत्र संबंधी विकार और सूजन;
• मधुमेह आहार (बीन्स और) में कुछ प्रकार की फलियों का उपयोग किया जाता है।

फलियां आहार में शामिल हैं गर्भावस्था के दौरान. ऐसा माना जाता है कि इनका नियमित सेवन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और मस्तिष्क की कार्यक्षमता को बढ़ाने में मदद करता है। रचना की विशेषताओं के कारण फलियों का इतना शक्तिशाली उपचार प्रभाव होता है:

• मैंगनीज होते हैं, और;
• अमीनो एसिड की उच्च सामग्री;
• बहुत सारी उपयोगी सब्जी;
• बहुत ;
• प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का इष्टतम अनुपात;
• कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स।

बीन्स के उपयोग के लिए खतरे और मतभेद

प्रोटीन, जो किसी भी फलियों का हिस्सा है, पर्याप्त है पचाना मुश्किल. इसलिए, लाभ के बजाय, फलियां हानिकारक भी हो सकती हैं यदि:

• आपको पेट या आंतों की पुरानी या तीव्र सूजन है;
• पित्त पथ के रोगों में वृद्धि हुई थी;
• आपको गैस बनने का खतरा है;
• आपका शरीर कैल्शियम को अच्छी तरह से अवशोषित नहीं कर रहा है;
• एलर्जी या व्यक्तिगत असहिष्णुता की उपस्थिति में।

मत भूलना अत्यधिक उपयोगस्वस्थ व्यक्ति को भी नुकसान पहुंचा सकती है फलियां!

याद रखें कि गलत तरीके से पके हुए बीन्स खतरनाक हो सकते हैं!

स्वस्थ आहार में और वजन घटाने के लिए फलियां

डायटेटिक्स में यह माना जाता है कि फलियां कम से कम होनी चाहिए 7-9% सामान्य आहार से। उनके उच्च पोषण मूल्य और, साथ ही, कम कैलोरी सामग्री के कारण, फलियां पूरी तरह से संतृप्त होती हैं और लंबे समय तक भूख की भावना को विकसित नहीं होने देती हैं। उनके साथ वजन कम करने के लिए, आप निम्न कार्य कर सकते हैं:

• साइड डिश और अनाज के विकल्प के रूप में फलियां का उपयोग करें;
• बीन के आधार पर बने कई उत्पादों के विकल्प का उपयोग करें (उदाहरण के लिए, सोयाबीन तेल;);
• फलियां के साथ संयोजन में - हार्दिक आहार सूप और सलाद के लिए एक उत्कृष्ट आधार;
• पोषक तत्व पूरक हैं (उदाहरण के लिए, अल्फाल्फा के साथ) जो वजन कम करने में भी मदद करते हैं।

खाना पकाने और चिकित्सा में, बड़ी संख्या में फलियां उपयोग की जाती हैं, उनके उपयोग की सीमा बड़ी होती है। कई उपयोगी और हैं स्वादिष्ट व्यंजनजो एक स्वस्थ आहार के लिए एक उत्कृष्ट आधार हो सकता है।