Resep membuat kubis gulung dan dolma

resep dolma dalam daun anggur

1 jam

155 kkal

5 /5 (3 )

“Suguhan lezat apa yang bisa saya berikan kepada keluarga saya akhir pekan ini?” - Saya berpikir dan memutuskan untuk memasak dolma. Saya akan berbagi dengan Anda resep favorit nenek saya. Sangat sederhana sehingga setiap ibu rumah tangga pemula dapat dengan mudah menambahkan hidangan lezat dan bergizi ini ke dalam menunya. Dan agar Anda yakin akan hal ini, di sini saya akan memberikan resep langkah demi langkah untuk menyiapkan dolma dalam daun anggur.

Peralatan dan perlengkapan dapur

• panci dengan bagian bawah yang tebal dengan kapasitas 4-5 liter;
• penggorengan dengan sisi tinggi dengan kapasitas hingga 3 liter;
• penggiling daging;
• pisau tajam;
• talenan;
• spatula untuk mencampur daging cincang;
• tempat saus;

• skimmer;
• mangkuk dengan kapasitas 2 liter;
• mangkuk dengan kapasitas 1 liter;
• sendok makan;
• sendok teh;
• gelas 200 ml;
• piring datar;
• botol atau botol dengan kapasitas 2 liter dengan air biasa - sebagai muatan.

Daftar bahan

Nama Produk	Kuantitas
Dedaunan anggur	60 buah.
Air	1 liter
Untuk daging cincang:
Daging sapi	0,7kg
Beras	0,5 tumpukan. (sekitar 80 gram)
Bohlam sedang	1 buah.
Oregano	1,5 sdt.
Mint kering	1 sendok teh.
Zira	1 sendok teh.
Garam	mencicipi
Peterseli	5 cabang
Lada hitam	mencicipi
Minyak sayur untuk menggoreng bawang bombay	0,5 tumpukan.
Untuk bantal sayur:
Wortel berukuran sedang	1 buah.
Seledri (atau bawang bombay besar)	3 batang (atau 1 buah)
Minyak sayur	2 sdm. aku.
Mentega	30 gram
Untuk saus:
Yoghurt tanpa rasa	200ml
Bawang putih	2 siung
Peterseli	2 cabang
Lada hitam	mencicipi

Memilih bahan utama

Hal pertama yang perlu Anda persiapkan adalah daun anggur. Anda bisa menggunakan daun anggur segar untuk resep kami, dari mana Anda bisa membuat dolma. Namun hari ini saya akan memberi tahu Anda resep membuat dolma dari daun anggur kalengan. Anda perlu membuatnya terlebih dahulu atau membeli daun yang sudah jadi di pasar.

Usahakan untuk memilih yang berbau harum dan tidak terlalu asam, jika tidak maka perlu direndam lagi. Ambil daun berukuran kecil dan sedang.

Daging sapi sebaiknya diambil dari bagian yang lebih banyak lemaknya: bisa berupa bagian leher atau pinggir daging, atau bagian lain sesuai pilihan Anda. Nasi biasanya diambil bulat-bulat.

Tahukah kamu? Tembok Besar Tiongkok di beberapa tempat tetap mempertahankan keutuhannya berkat solusi yang mencakup nasi rebus.

Lebih baik menggunakan yogurt dengan kandungan lemak sedang tanpa bahan pengisi - 2-2,5%.

Sekarang - tentang proses itu sendiri. Ini dapat dibagi menjadi 6 tahap. Jadi, mari kita mulai.

Dolma Armenia di rumah, resep dengan foto

Langkah 1: Mempersiapkan Nasi

Tahap 2. Daging cincang untuk dolma

1. Cuci daging sapi dengan baik, potong uratnya, pisahkan daging dari tulangnya dan masukkan ampasnya melalui penggiling daging ke dalam mangkuk besar.
   
   
2. Kupas bawang bombay dan cincang halus.
   
   
3. Tuang sedikit minyak sayur ke dalam penggorengan dan jika sudah hangat, masukkan bawang bombay ke dalamnya dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
   
   
4. Masukkan daging giling ke dalam penggorengan dan aduk rata, seolah-olah akan sedikit menghangatkan daging cincang yang akan datang. Bilas mangkuk dengan air panas dan lap dengan handuk.
   
   
5. Angkat penggorengan dari api dan pindahkan isinya ke mangkuk besar, tambahkan nasi yang sudah disiapkan pada tahap pertama. Campur semua bahan dengan baik.
   
   
6. Cuci peterseli sampai bersih dan potong halus.
   
   
7. Tambahkan peterseli cincang ke dalam mangkuk berisi daging cincang.
   
   
8. Giling mint, oregano, dan jinten secara menyeluruh dalam lesung.
   
   
9. Tambahkan bumbu halus ke daging cincang.
   
   
10. Tambahkan garam dan merica ke dalam isian sesuai selera Anda.
    
    

Tahap 3. Menggulung gulungan dolma

Tahap 4. Mempersiapkan bedengan sayur

Tahap 5. Memasak dolma

1. Tempatkan gulungan dolma dengan rapat dalam beberapa lapisan di atas bantal sayur. Saat ini wajan sedang dalam api kecil. Hati-hati.
   
   
2. Tempatkan sisa daun anggur di lapisan atas gulungan.
   
   
3. Letakkan piring datar (diameternya sedikit lebih kecil dari loyang) terbalik di atasnya.
   
   
4. Tuang sisa kuah nasi ke dalam wajan. Isinya harus menutupi 2-3 cm, selagi mendidih tambahkan sedikit air jika mulai mendidih.
   
   
5. Kami menempatkan beban di piring.
   
   
6. Didihkan cairan dan kecilkan api hingga kaldu sedikit menggelembung.
   
   

   Berapa lama memasak dolma? Anda harus tetap menyalakannya selama 40 menit.

7. Kami menghilangkan beban, membuang piring dan daun bagian atas. Jangan angkat wajan dari api agar gulungan terendam sempurna dalam kaldu sayuran.
   
   

Hidangan luar biasa ini harus disajikan dengan semacam saus. Untuk dolma, Anda bisa menyiapkan saus dari krim asam, kefir atau yogurt. Kami akan memasak dengan yogurt. Pisau keren di sini http://www.samura.ru. Diskon menggunakan kode promo “Pokshevarim” (berlaku pada saat video dirilis)

Bahan-bahan:
Daging sapi – 700 gram
Daun anggur - 60 lembar
Beras - 60 gram
Wortel - 1 buah
Seledri - 3 batang
Bawang - 1 buah
Mentega - 30 gram
Minyak sayur
Zira -1 sendok teh
Oregano 1,5 sendok teh
Mint kering - 1 sendok teh
yogurt – 200ml
Bawang putih -2 siung
Peterseli - 1/2 ikat
Lada hitam
—————-
Untuk penawaran komersial [dilindungi email]
Periskop https://www.periscope.tv/pokashevarim
Grup VKontakte http://vk.com/pokashevarim
Profil VKontakte http://vk.com/id167258250
Facebook https://www.facebook.com/100007514292567
Instagram http://instagram.com/pokashevarim
Odnoklassniki http://ok.ru/pokashevarim
———————
Demi kenyamanan Anda, saya telah membagi semua video saya berdasarkan topik:

MAKANAN PENUTUP DAN KUE MANIS
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaKL2UE7FlSXgSZUyp5iKkN

MEMASAK DAGING
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdYtZ3xK3PBuVXJfFWzQ4jLc

MASAKAN UNGGAS
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdarvbfzswmMH-v2wezm074G

MASAKAN IKAN
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbVtiDUpyEwj_gNecKsUdth

MASAKAN JAMUR
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaupf6RkMR1xO69sNFcBNxn

SALAD

SAYURAN, lauk pauk, SNACK
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbs2LbJwkVyh2lkZLsTN_zG

PANGGANG (tidak manis)
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdZNEaqmujfcYjBZjzqgUFrE
————————
Untuk pengembangan saluran:
Dompet uang web: R265065116488
Uang Yandex: 41001844306837

https://i.ytimg.com/vi/jjFp5KEhKtU/sddefault.jpg

https://youtu.be/jjFp5KEhKtU

11-02-2016T12:55:11.000Z

Anda bisa memasak dengan cara yang sama.

Di kalangan pecinta dolma juga ada yang vegetarian. Dalam hal ini, isiannya disiapkan tanpa daging. Anda bisa menambahkan wortel parut ke dalam nasi dan menggorengnya sebentar bersama bawang bombay.

Bahan baku pengalengan harus ditolak. Daun yang rusak, tidak sesuai bentuk, ukuran atau kematangannya sebaiknya dibuang. Bersamaan dengan pemusnahan, tangkai daun harus dipotong sampai ke akarnya.

Daun harus ditempatkan dalam tumpukan 10 dan kemudian dilipat menjadi dua. Hal ini dilakukan agar tidak ketinggalan hitungan dan mengetahui berapa banyak tolma yang akan Anda dapatkan.

Daunnya perlu dicuci bersih di kedua sisi.

Tuang 1 liter air ke dalam panci lebar dan didihkan. Rebus setiap tumpukan selama 30-45 detik hingga warnanya berubah menjadi zaitun muda.

Tempatkan daun yang sudah diklarifikasi di atas piring. Untuk satu toples setengah liter Anda perlu menyiapkan 12-13 gelas. Ini harus dilakukan dengan cepat agar kumpulan daun pertama tidak sempat mendingin sepenuhnya.

Kemudian tiap tumpukan, selagi masih panas, harus dilipat beberapa kali hingga membentuk bungkusan persegi panjang yang rapat.

Tempatkan daun anggur dalam stoples bersih. Wadah kaca dan tutup logam harus disterilkan terlebih dahulu.

Takar 200 ml dari sisa air setelah blansing. Tambahkan garam ke dalamnya dan didihkan. Tuang air garam yang dihasilkan melalui kain tipis ke dalam stoples berisi daun. Pastikan tidak ada kantong udara yang tersisa. Air harus menutupi isi wadah sebesar 1 cm.

Tutup toples dengan penutup dan balikkan. Anda dapat menggunakan tutup sekrup dan tutup yang ditutup dengan kunci khusus.

Biarkan benda kerja menjadi dingin pada suhu kamar. Kemudian balikkan dan simpan di lemari yang gelap.

Catatan untuk nyonya rumah

Daun yang diawetkan dengan cara ini harus dicuci dengan air mengalir sebelum digunakan.

Daun anggur beku

Cara ini jauh lebih sederhana dan cepat dibandingkan cara pertama, karena bahan bakunya tidak memerlukan perlakuan panas.

Persiapannya sendiri (pemusnahan, pemangkasan) sama saja. Dengan cara yang sama, untuk memudahkan penghitungan, daun-daun disusun dalam tandan. Setiap bungkus digulung rapat. Gulungan tersebut kemudian dimasukkan ke dalam kantong plastik untuk dibekukan. Agar daun tidak terbuka dan pecah saat dibekukan, sebaiknya isi kantong dengan rapat dan tutup dengan selotip. Pilihan lainnya adalah dengan menggunakan tas khusus yang memiliki kunci (latch).

Sebelum menyiapkan dolma, daun beku dicelupkan ke dalam air mendidih selama beberapa detik dan kemudian digunakan untuk mengisi gulungan kecil kubis.

Terima kasih kepada Gayane Sargsyan untuk resep dan fotonya.

Dolma adalah sejenis gulungan kubis isi yang dibungkus dengan daun anggur.Daun anggur adalah cangkang klasik untuk dolma, dan untuk dolma cincang sebaiknya menggunakan daging domba atau menyiapkan campuran daging sapi dan domba.

Hampir semua negara yang berada di bawah kekuasaan Ottoman tahu cara menyiapkan dolma. Mereka juga tahu cara memasak dolma di Ukraina dan Rusia, hanya hidangan ini yang disebut kubis gulung.

Terbuat dari apa dolma:

1. Acar daun anggur - 40-50 lembar
2. Daging domba cincang (domba dengan daging sapi) - 500 gram
3. Bawang bombay - 2 bawang bombay
4. Beras - 100-150 gram
5. Peterseli, daun ketumbar, timi, mint - masing-masing seikat kecil
6. Bawang putih - 2 kepala
7. Garam dan merica secukupnya

Dolma - resep:

Sekarang langsung saja kita ke resep membuat dolma. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan daun anggur, daging cincang itu sendiri, dan saus yang menyajikan hidangan tersebut.

Daun anggur untuk dolma:

Untuk dolma, digunakan daun anggur segar atau acar.

Jika Anda memutuskan untuk menyiapkan dolma dari daun anggur segar, bilas terlebih dahulu, lalu tuangkan air mendidih ke atasnya dan biarkan selama 5-6 menit.

Jika daun segar tidak tersedia, Anda dapat membeli daun anggur asin.

Jika Anda membelinya, rendamlah sebelum menggunakan daun asinnya. Cukup tambahkan air hangat secukupnya dan biarkan semalaman. Selama waktu ini, hilangkan kelebihan garam darinya.

Jika Anda tidak dapat menemukan daun segar atau asin, belilah daun anggur kalengan di toko atau pasar.
Pilihan mana pun yang Anda gunakan untuk dolma, bagaimanapun juga, sebelum proses memasak, potong tangkai setiap daunnya.

Saus untuk dolma:

Idealnya, dolma disajikan dengan saus matsoni. Tapi keluargaku suka saus buatanku sendiri. Untuk menyiapkan sausnya, saya mencampur krim asam dan mayones, serta menambahkan bawang putih dan bumbu cincang halus. Saya mencampur semuanya dengan baik. Dan saus dolma sudah siap.

Cara membuat dolma :

1. Cuci beras sampai bersih lalu rebus hingga setengah matang. Saat nasi sedang dimasak, cincang bawang bombay dan daging, tambahkan bumbu dan bumbu cincang sesuai selera Anda.

Bilas nasi yang sudah direbus hingga setengah matang dengan air dingin dan tambahkan daging cincang yang sudah disiapkan. Lalu campur semuanya dengan baik. Isian dolma kita sudah siap.

2. Letakkan daun anggur di atas talenan. Letakkan sekitar 30 gram daging cincang di atasnya (kira-kira 1 sendok makan) dan lipat lembaran berisi isian ke dalam amplop.

3. Pilih wajan untuk memasak dolma dengan bagian bawah yang tebal. Tutupi seluruh bagian bawah wajan dengan selapis daun anggur. Kemudian letakkan dolma bersebelahan dalam lapisan padat.

Tutupi kembali bagian atas dolma dengan selapis daun anggur.

4. Sekarang isi isi panci dengan air hingga air setinggi daun anggur bagian atas. Jika menggunakan daun anggur segar, maka airnya perlu sedikit diasinkan.
Biarkan dolma mendidih dengan api kecil selama sekitar 50-60 menit.

5. Sajikan dolma yang sudah jadi panas, setelah dihias dengan bumbu dan saus.

Anggur adalah tanaman yang luar biasa. Dia memberi kita buah beri yang luar biasa yang bisa kita nikmati segar. Anda dapat membuat banyak makanan darinya - kismis, selai, jus, anggur... Grape kvass terbuat dari ranting dan daun muda yang masih hijau. Dan kita akan berbicara tentang dolma. Tentang hidangan yang sangat lezat ini, yang sangat disukai di Armenia, Azerbaijan, Georgia, Asia Tengah, dan republik selatan bekas Uni Soviet. Di Moldova mereka disebut kubis gulung (dengan penekanan pada suku kata pertama). Dolma sangat mirip dengan gulungan kubis Slavia, hanya isian daging cincang, bawang bombay, nasi, dan bumbu yang dibungkus bukan dengan daun kubis, melainkan dengan daun anggur. Dan ukurannya lebih kecil dari gulungan kubis. Rasanya asli. Daun anggur yang lembut memberi hidangan rasa asam dan aroma yang sangat menyenangkan. Hari ini kita akan berbicara tentang cara menyiapkan daun anggur untuk musim dingin.

Tidak semua daun anggur cocok untuk dolma, tetapi hanya daun anggur yang masih muda dan sehat. Anda harus memilih yang berwarna hijau cerah dan berkilau dari varietas anggur hijau. Pada varietas merah, mereka lebih kaku dan ujung-ujungnya timbul. Anda perlu mengumpulkan daun saat berbunga sebelum diproses. Namun karena daun anggur tumbuh terus-menerus, Anda dapat mengumpulkannya sepanjang musim panas, sebelum diproses. Tidak perlu mengambil daun dari tanaman merambat yang tumbuh di dekat jalan.

Penting untuk memproses dedaunan dengan benar agar aromanya dapat terungkap sepenuhnya, yang akan memberikan rasa istimewa pada dolma di musim dingin.

Memanen daun anggur

Dan untuk bisa menikmati dolma kapan saja sepanjang tahun, Anda perlu menjaga kelestarian daun anggurnya. Ini dapat dilakukan dengan berbagai cara: pembekuan, pengawetan, pengawetan, pengalengan. Dengan metode pengalengan apa pun, daunnya perlu disiapkan. Mereka perlu dicuci dan dikeringkan, atau dilap ringan. Dianjurkan untuk layu sedikit - daun menjadi tidak terlalu rapuh dan lebih mudah untuk dimanipulasi. Potong tangkai daunnya.

Pembekuan

Cara termudah dan tercepat untuk menyimpan daun anggur adalah dengan membekukannya. Lipat daun yang sudah disiapkan menjadi tumpukan 10-15 lembar. Gulung, bungkus dengan cling film atau masukkan ke dalam kantong plastik. Masukkan ke dalam freezer. Daunnya menjadi sangat rapuh saat dibekukan, jadi sebaiknya digunakan dalam wadah. Untuk menyiapkan dolma, cairkan pada suhu kamar. Kemudian rebus dengan air mendidih. Kemudian mereka mempertahankan kualitas manfaat dan vitamin sebanyak mungkin.

Penyimpanan dalam botol

• Wadah harus dicuci bersih terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, tuangkan 1 sdt ke dalam. garam dan soda kue, tuangkan sedikit air dan kocok botol kuat-kuat. Kemudian bilas dengan air bersih dan tiriskan.
• Daunnya kita masukkan 3-6 lembar (ternyata), gulung menjadi tabung tipis hingga pas di leher botol. Gunakan tongkat tipis panjang atau tabung koktail untuk membantu meletakkan daun sekencang mungkin. Hati-hati jangan sampai merobek daunnya! Seharusnya tidak ada apa pun di dalam botol kecuali daun anggur.
• Tekan ke bawah, keluarkan udara, dan tutup rapat.

Sekarang kami menyimpannya di lemari, di mezzanine, di ruang bawah tanah. Menempatkan benda kerja di tempat yang dingin merupakan kontraindikasi. Dengan cara pengolahan ini, produk dapat disimpan hingga dua tahun. Saat ingin menyiapkan dolma, potong botolnya. Kami mengeluarkan daun dari wadah dan mengisinya dengan air dingin. Mungkin ada lapisan kekuningan pada daun - ini adalah asam amino. Jangan menganggap poin-poin tersebut sebagai tanda kerusakan. Luruskan, isi dengan daging cincang dan masak.
Pilihan untuk semua orang: isi botol dengan daun dengan cara yang sama, tetapi tambahkan sedikit garam.

Pengalengan kering

Cara sederhana lainnya untuk mengawetkan daun anggur adalah pengalengan kering. Untuk melakukan ini, masukkan daun yang sudah disiapkan dengan rapat ke dalam stoples kaca bersih berlapis-lapis 10-15 lembar, taburi dengan garam (tidak perlu banyak garam). Selanjutnya, mereka perlu disterilkan dalam oven panas selama 5-10 menit dan digulung dengan tutupnya. Simpan di tempat gelap.

Pengawetan

Pada bagian ini kita akan melihat cara membuat acar daun anggur. Daun anggur musim dingin untuk dolma bisa diasamkan seperti sayuran biasa. Di bawah ini kita telah membahas beberapa metode.

metode pertama

Untuk mengasinkan daunnya kita membutuhkan:

• Cuci dan sterilkan stoples kaca kecil.
• Kami menggulung daun anggur yang sudah disiapkan, masing-masing sekitar 8-14 lembar, ke dalam tabung dan memasukkannya ke dalam stoples.
• Langkah selanjutnya tuangkan air mendidih di atasnya selama 5-10 menit, lalu tiriskan cairannya. Ulangi prosedurnya. Ketiga kalinya, tuangkan rendaman mendidih dan gulung dengan tutup logam.

Mempersiapkan rendaman

Untuk 1 liter air tambahkan 1 sendok makan garam, jumlah gula yang sama, dan 2 sendok makan cuka 9 persen.

metode ke-2

Cara lain mengasinkan daun anggur untuk dolma.

• Kami mencuci hasil panen di bawah air mengalir dan melepuhnya dengan air mendidih.
• Tempatkan 1-2 buah di dasar stoples kaca yang sudah disterilkan. daun salam, 4-5 butir merica, 1-2 siung. Letakkan daun di atasnya dengan hati-hati berlapis-lapis.
• Siapkan bumbu marinasi dari 1 liter air matang hangat, 1 sdm garam dan gula pasir. sendok dan 1-2 sdm. sendok 9% cuka.
• Tuang air garam yang dihasilkan ke dalam toples, taruh bumbu di atasnya: daun salam, cengkeh, merica.
• Tutup dengan penutup plastik. Setelah sehari, acar daun anggur untuk dolma siap disantap, namun dapat disimpan cukup lama di tempat sejuk.

Anda dapat membeli acar daun anggur untuk dolma di toko, tetapi seperti yang sering terjadi, olahan buatan sendiri selalu lebih enak. Dan produk yang direndam dengan tangan Anda sendiri sesuai dengan preferensi selera Anda.

Pengawetan

Mari kita lihat cara mengasinkan daunnya. Di bawah ini kami telah menyiapkan tiga cara menyiapkan produk asin

metode pertama

Daunnya dapat diawetkan dalam larutan natrium klorida 10%. Daun yang sudah dicuci dan digulung rapat ditempatkan rapat dalam wadah yang sudah disiapkan dan diisi dengan air garam tidak panas. Tutup dengan tutup plastik. Bahan yang diasinkan dapat disimpan dengan baik pada suhu ruangan. Sebelum digunakan, daun yang diolah dengan cara ini sebaiknya disimpan dalam air hangat selama kurang lebih dua jam, dengan cara ini kita akan menghilangkan kelebihan garam.

metode ke-2

Daun anggur bisa diasamkan dalam larutan yang kurang jenuh. Kami melakukan manipulasi seperti saat mengasinkan. Hanya sebagai pengganti marinade kami menggunakan air garam panas dengan kandungan garam kurang lebih 2-3%.

metode ke-3

Cara pengawetan ini termasuk bumbu. Kami mengambil daun yang tersiram air panas dan menggulungnya dan memasukkannya ke dalam stoples bersih 0,5 liter. Kami membuat campuran dari:

• garam - 1 sendok teh,
• mustard kering - 1 sendok teh, taburi daunnya,
• tambahkan allspice (beberapa kacang polong).

Isi semuanya dengan air mendidih dan gulung tutupnya. Simpan pada suhu kamar.

Untuk waktu yang lama, di Timur mereka membuatnya lebih sederhana. Daun yang sudah dicuci ditempatkan dalam tong, diisi dengan air garam yang kuat, ditutup dengan kain bersih dan ditekan di atasnya dengan pemberat.

Penyimpanan kering

Dan sekarang untuk apa semua upaya kita – Dolma!

1. Mempersiapkan dolma dalam bahasa Armenia dimulai dengan persiapan daun anggur. Untuk membuat dolma enak, Anda perlu menggunakan daun anggur muda yang ukurannya tidak lebih dari telapak tangan. Daun tua memiliki tekstur yang lebih kasar dan kurang berair, sehingga lebih jarang digunakan untuk hidangan ini. Secara tradisional, daun dari varietas anggur putih digunakan, meskipun daun dari varietas lain juga cocok. Cuci daun anggur. Potong batangnya dengan pisau.
2. Tempatkan mereka dalam mangkuk dan isi dengan air panas. Biarkan daun mengukus selama 5 menit. Begitu daun berubah warna dari hijau menjadi coklat, dianggap siap untuk dolma.
3. Bilas beras dengan dua atau tiga air. Masukkan ke dalam air mendidih dan masak hingga setengah matang. Setelah itu, tiriskan dalam saringan. Bilas dengan air. Letakkan di piring.
4. Siapkan sayuran. Kupas wortel dan bawang bombay. Giling wortel di parutan sedang atau halus.
5. Potong bawang menjadi kubus.
6. Tempatkan daging babi atau sapi cincang dalam mangkuk berisi nasi. Tambahkan wortel cincang dan bawang bombay. Taburkan bumbu dan garam di atas isian.
7. Campur semua bahan isian.
8. Mengisi dan daun anggur untuk dolma dalam bahasa Armenia sudah siap dan Anda dapat memulai persiapan sebenarnya. Tempatkan daun anggur menghadap ke bawah. Gulingkan daging cincang ke dalamnya irisan daging dan letakkan di tengah daun, lebih dekat ke pangkal batangnya.
9. Bungkus daun dalam tabung.
10. Dengan menggunakan jari Anda, lipat tepi gulungan yang dihasilkan ke dalam.
11. Daun anggur sangat fleksibel, oleh karena itu menyiapkan dolma tidak akan menimbulkan kesulitan. Anda bisa membungkus dolma seperti kubis gulung dengan cara lain, yakni dengan amplop. Susun juga isiannya seperti pada cara pertama. Lipat bagian atas lembaran di atas isian. Lipat sisi daun ke arah tengah.
12. Gulung benda kerja yang dihasilkan ke dalam tabung. Dengan menggunakan salah satu metode yang dijelaskan, bentuklah dolma. Cuci sisa daun anggur. Lapisi bagian bawah wajan dengan mereka. Tempatkan dolma di dalamnya berlapis-lapis dan pastikan untuk menjahitnya.
13. Isi dolma dengan air dingin atau kaldu daging hingga menutupinya. Kalau pakai air biasa untuk memadamkannya harus diberi sedikit garam, kuahnya tidak perlu diasinkan lagi.
14. Tutupi bagian atas loyang dengan piring datar. Pastikan untuk memberi beban padanya. Hal ini diperlukan agar selama pemasakan dolma tidak hancur dan kehilangan tampilannya. Masak dolma dengan api kecil selama 40 menit, hindari sampai mendidih. Sambil dipadamkan, bisa ditambah sedikit air jika dirasa kurang.
15. Angkat panci berisi dolma yang sudah jadi dari kompor. Ambil beban dan piringnya. Tutupi dengan penutup dan biarkan selama sepuluh menit lagi. Ini akan memungkinkannya untuk mengukus jusnya sendiri dan menjadi lebih enak.

dolma

dolma Ini adalah hidangan yang meliputi: semacam cangkang, yang lebih umum - daun anggur, isian - daging cincang dengan nasi atau nasi dengan bawang bombay dan rempah-rempah (lenten dolma) dan saus, biasanya dengan bawang putih atau asam manis. Dolma tersebar luas di banyak negara. Di Yunani, misalnya, hidangan ini disebut , di Turki, Iran, Azerbaijan - , di Armenia, Georgia - tolma, di Rusia - ada juga hidangan yang mirip dengan dolma, yaitu kubis gulung. Resep pembuatan masakan ini sangat beragam, tentunya memiliki kekhasan masakan nasional. Oleh karena itu, Anda dapat memilih resep yang paling Anda sukai. Hari ini saya ingin menawarkan resep membuat dolma dengan kenari, yang diajarkan kepada saya oleh seorang teman Armenia. Jadi, tolma atau dolma adalah resep Armenia.

Produk apa yang kami butuhkan:

• daun anggur kalengan - 1 toples
• daging domba cincang - 300 g + tulang domba untuk kaldu
• daging sapi cincang - 500 g
• bawang besar - 2 buah.
• segenggam kenari
• bawang putih - 4 siung per cincang + 5-6 siung
• nasi rebus - 1/2 volume daging cincang
• daun ketumbar, peterseli atau adas
• daun salam
• cabai hitam dan merah giling, kacang polong hitam
• bumbu kari 1/2 sendok teh
• minyak zaitun

Untuk saus:

• Matsoni atau kefir atau krim asam penuh lemak
• bawang putih

Resep Dolma langkah demi langkah:

1. Pertama kita siapkan daging cincang. Giling daging dalam penggiling daging, sebaiknya menggunakan jaring halus. Saya sarankan membeli daging domba di tulangnya. Potong daging dan buat daging cincang, lalu masak kaldu di tulangnya, yang akan kita tuangkan ke dalam dolma untuk dimasak.
2. Bawang bombay dan sayuran hijau juga bisa dicincang atau dicincang halus.
3. Rebus dan bilas nasi, sebaiknya yang berbentuk bulat.
4. Potong kenari dengan baik. Tambahkan bawang putih cincang halus, 1 sendok teh minyak zaitun dan beberapa tetes jus lemon. Mencampur.
5. Tambahkan nasi, bawang bombay, bumbu dapur, garam, merica, kari dan kenari dengan bawang putih ke dalam daging cincang. Campur hingga rata.

Dolma dari acar daun anggur

1. Tempatkan daun anggur kalengan dalam panci berisi air (atau air dingin). Biarkan mereka berbaring sebentar.
2. Dan tepat di dalam air Anda bisa mulai membuka gulungannya. Setelah daun dipisahkan satu sama lain, tiriskan air terlebih dahulu dan bilas kembali dengan air bersih untuk menghilangkan kelebihan asam sitrat yang terdapat pada daun. Biarkan airnya mengalir.
3. Daunnya harus dicicipi sebelum diisi. Jika keras atau terlalu asin atau terlalu asam, Anda perlu memasaknya selama 5-10 menit. atau bahkan di dua perairan (bagi yang tidak tahan makanan asam).
4. Sekarang kami bersabar dan duduk untuk mengisi daun anggur. Teknologinya tidak ribet, yang penting sesuaikan dengan jumlah daging cincang yang perlu ditaruh di loyang. Dan selebihnya adalah soal teknik. Kami meletakkan lembaran dengan sisi bawah (lebih matte) menghadap ke atas.
5. Untuk isiannya kita pakai daun utuh, dan sisihkan yang di bawah standar, semoga bermanfaat.
6. Dari jumlah daging cincang tersebut diperoleh kurang lebih 60-70 potong dolma.

Sekarang mari kita mulai menatanya:

1. Anda perlu mengambil panci dengan bagian bawah yang lebar atau penggorengan yang lebar sehingga kita tidak mendapatkan 2-3 lapisan lagi. Letakkan selapis daun di bagian bawah (di bawah standar dan sisa).
2. Ada lapisan dolma di atasnya. Dolma dalam wajan harus diletakkan rapat satu sama lain agar daunnya tidak terbuka saat direbus dalam waktu lama.
3. Di atasnya ada lagi selapis daun, dan lagi dolma.
4. Di lapisan atas daun tambahkan daun salam, bawang putih, merica hitam. Tuang kaldu setingkat dengan lapisan atas, tidak lebih.
5. Pastikan untuk menutupnya dengan piring terbalik untuk menekan dolma.
6. Tutup dengan penutup dan didihkan. Berapa lama memasak dolma? Segera setelah mendidih, kecilkan api dan masak dolma dengan api kecil selama 1,5 jam. Kali ini diperlukan agar dolma menjadi lembut dan berair. Hampir seluruh kaldu akan terserap.

Saus untuk dolma:

1. Masukkan matsoni atau kefir berlemak penuh atau krim asam ke dalam mangkuk, tambahkan sedikit garam dan peras bawang putih. Campur semuanya dan sausnya siap.
2. Satu setengah jam lagi, dolma kita sudah siap! Letakkan di piring, tuangkan saus, dan taburi dengan daun ketumbar atau peterseli.

SELAMAT MAKAN!

resep dolma

Dolma disiapkan hampir di mana-mana, tapi tentu saja hal ini umum di timur. Dolma dibuat dari daun anggur. Banyak orang percaya bahwa dolma berbeda dari kubis gulung biasa hanya pada daunnya (di kubis gulung ada daun kubis, tetapi di sini ada daun anggur), tetapi tidak demikian. Komposisi isian, bumbu, bahkan teknologi memasaknya berbeda-beda. Oleh karena itu, ini adalah dua hidangan yang sangat berbeda.

Jika Anda memutuskan untuk memasak dolma, ikuti resep kami. Ini adalah dolma klasik - sangat enak, aromatik, dan menggugah selera. Tidak ada yang rumit dalam persiapannya, dan prosesnya tidak memakan banyak waktu.

Bahan-bahan:

• dedaunan anggur
• 500 gram daging domba
• 2 bawang bombay
• peterseli, adas, daun ketumbar - secukupnya
• 100 gram nasi
• garam, merica secukupnya
• cabai, paprika, bawang putih - secukupnya

Persiapan dolma:

1. Tuang beras yang sudah dicuci dengan air panas dan biarkan hingga meresap.
2. Kupas bawang bombay, potong daging domba dan giling semuanya dalam penggiling daging.
3. Jika memungkinkan, lebih baik memotong bawang bombay dan daging hingga halus dengan pisau - saat itulah dolma akan mendapatkan rasa yang istimewa. Tapi Anda juga bisa menggunakan penggiling daging.
4. Sekarang Anda perlu menambahkan bumbu dan bumbu cincang ke daging cincang - semuanya sesuai selera Anda. Tapi dolma tradisional harus memiliki banyak tanaman hijau.
5. Saat ini, nasi seharusnya sudah matang, tiriskan airnya dan tambahkan ke daging cincang.
6. Sekarang adalah bagian terpenting dan menarik dari keseluruhan proses memasak. Ambil daun anggur, letakkan satu sendok makan daging cincang di atasnya dan mulailah membungkusnya. Anda harus mendapatkan sebuah amplop.
7. Sekarang kita membutuhkan kuali, atau panci dengan dasar yang tebal. Kami meletakkan daun anggur di bagian bawah - Anda tidak boleh menyisakan daunnya. Kami meletakkan dolma di atasnya dan menutupi semuanya lagi dengan daun anggur.
8. Sekarang perhatian! Kita perlu tekanan, kita bisa menggunakan piring. Letakkan di atas daun.
9. Sekarang isi semuanya dengan air, garam dan tutup dengan penutup. Biarkan mendidih dengan api kecil selama satu jam.
10. Sementara dolma sedang disiapkan, mari kita buat sausnya. Untuk melakukan ini, ambil matsoni (atau kefir) dan campur dengan bawang putih cincang halus. Bawang putihnya tidak boleh banyak, karena bisa menghilangkan aroma sebenarnya dari dolma itu sendiri.
11. Keluarkan dolma yang sudah jadi dari kuali dan sajikan dengan saus. Hanya disajikan panas. Meskipun hidangannya berupa daging, namun cukup ringan, jadi Anda perlu memasak lebih banyak. Selamat makan!

dolma

Terkadang dolma dibuat dengan cara vegetarian, mis. Tidak ada daging yang digunakan untuk isiannya.
Dolma tersebar luas dalam masakan masyarakat bekas Kekaisaran Ottoman, Kekaisaran Rusia, Semenanjung Balkan, Asia Tengah dan Selatan: Azerbaijan, Albania, Aljazair, Armenia, Yunani, Georgia, Mesir, Irak, Iran, Yordania, Lebanon, Palestina, Suriah, Sudan Utara, Turki, Uzbekistan.

Kata dolma secara harfiah dapat diterjemahkan sebagai "isi", "daging cincang diisi dengan daun anggur", "kubis isi". Daging cincang dapat mengandung segala macam bahan tambahan: jus lemon, kacang-kacangan, minyak zaitun.

Dolma disajikan dengan saus krim asam, atau dengan saus berdasarkan kaldu yang digunakan untuk memasak dolma. Sausnya harus asam atau manis dan asam. Di Azerbaijan, daun anggur terkadang diganti dengan daun quince atau daun ara. Selain itu, dolma terbuat dari ikan, bukan daging. Ada lebih dari 10 jenis dolma di Azerbaijan.

Untuk menyiapkan hidangan ini, ambil daun termuda dan paling empuk. Namun di Turki ada dua jenis utama dolma. Yang pertama dengan isian daging, yang disajikan hanya panas. Dan yang kedua - dengan nasi, bisa disajikan dingin, sebagai hidangan pembuka.

DOLMA

Bahan dan proses menyiapkan hidangan kedua yang lezat - dolma Armenia dari daun anggur:

• 350 gr daun anggur untuk dolma
• 600 g daging sapi (atau domba)
• 100 g daging babi (atau lemak ekor jika daging utamanya adalah domba)
• 80 gram bawang bombay
• 80 g sayuran hijau (mint, daun ketumbar, adas)
• 150 gr nasi bulir pendek
• garam, merica, bawang putih secukupnya
• 300 g matsoni (atau yogurt kental, atau krim asam ringan)

1. Bilas beras dan tuangkan air mendidih selama 40 menit.
2. Giling daging, bawang bombay, bumbu (dill, cilantro, mint) dalam penggiling daging.
3. Tambahkan nasi dingin, garam dan merica sesuai selera. Campur dengan baik.
4. Di bagian bawah daun anggur muda segar tanpa tangkai (bisa juga menggunakan daun anggur asin yang dibeli di pasar, yang harus dicuci bersih terlebih dahulu dan direndam selama 1-2 jam dalam air dingin untuk menghilangkan garam berlebih), letakkan yang sudah disiapkan. daging cincang dalam jumlah sekitar 20-25 gram.
5. Lipat lembaran berisi isian ke dalam amplop.
6. Untuk merebus dolma, pilih wajan dengan bagian bawah yang tebal. Tempatkan selapis daun anggur di dasar panci ini. Letakkan dolma di atasnya secara rapat, kemudian tutupi dolma di atasnya dengan piring datar berukuran sesuai agar dolma tidak terbuka dan mengapung saat dimasak.
7. Tuang ke dalam air, atau lebih baik lagi, kaldu yang sudah disiapkan.
8. Didihkan selama satu jam dengan tutupnya tertutup dengan api kecil.
   Sajikan dengan jus yang diperoleh dari rebusan.
9. Sajikan matsoni (atau krim asam) secara terpisah dengan parutan bawang putih.

Meskipun dolma adalah hidangan daging, ini adalah hidangan yang sangat ringan! Saus susu asam meningkatkan pencernaan, sehingga makanan mudah diserap.

Dolma adalah hidangan yang mirip dengan itu, juga terdiri dari isian dan cangkang daun. Namun masih ada perbedaan. Dalam dolma, buah dan daun berry dan bahkan buah yang ampasnya dibuang paling sering digunakan sebagai cangkang. Komponen daging di sini adalah daging domba cincang.

Hari ini mari kita bicara tentang cara menyiapkan dolma dari daun anggur segar. Kombinasi ini dianggap paling sukses: daun anggur memberi rasa asam dan sedikit rasa getir, dan daging memberi rasa kenyang.

Resep dolma dengan daun anggur dalam slow cooker

Bahan-bahan:

• daun anggur - 30-40 buah;
• daging cincang (domba, sapi, Anda juga bisa menggunakan kalkun) - 300 g;
• nasi basmati - 100 g;
• bawang - 1 kepala;
• tomat - 1 buah;
• keju kambing - 100-120 g;
• lemon - 0,5 buah;
• garam;
• merica bubuk (putih atau merah) - 1 sejumput;
• daun ketumbar hijau - 4-5 tangkai;
• krim asam - 5 sdm. sendok.;
• air - ¾ gelas.

Persiapan

Cuci beras, masukkan ke dalam air mendidih dan masak, lalu saring dan dinginkan. Kupas dan potong bawang bombay hingga hasil pemotongan maksimal. Potong tomat menjadi kubus - 3-5 mm sudah pas. Cuci daun ketumbar dan potong juga. Tambahkan bawang bombay, tomat, daun ketumbar, dan keju kambing cincang halus ke dalam daging cincang. Garam dan merica.

Tempatkan daun anggur dalam air mendidih selama 3 menit. Kami memotong ekornya. Letakkan daun di atas talenan dengan urat menghadap ke atas. Letakkan isian berbentuk persegi panjang tipis di tengah tiap daun. Bungkus daun menjadi gulungan. Anda dapat menggulungnya dengan ringan dengan telapak tangan di atas papan untuk memperbaiki bentuknya.

Tempatkan dolma ke dalam wadah multicooker. Jika semua gulungan tidak muat dalam satu lapisan, letakkan di lapisan kedua, tetapi jangan lupa untuk menyebarkan irisan tipis lemon di antara lapisan-lapisan tersebut. Campur air dan krim asam lalu tuangkan campuran ini ke dalam dolma. Kami juga membagikan lemon di atasnya. Tempatkan di multicooker pada mode "Rebusan". 1,5 jam - dan dolma sudah siap.

Resep dolma asli dari daun anggur

Bahan-bahan:

• daun anggur - 30-35 buah;
• daging domba - 500 g;
• bawang - 1 buah;
• peterseli atau daun ketumbar - 5-7 tangkai;
• nasi rebus siap pakai - 150 g;
• - 1 gelas;
• garam, rempah-rempah (marjoram, oregano) - secukupnya.

Persiapan

Masukkan daging domba ke dalam penggiling daging. Setelah dicincang, tambahkan nasi, bawang bombay cincang halus, garam, oregano, dan marjoram ke dalam daging. Buang batang dari sayuran dan cincang halus daunnya. Tambahkan ke daging cincang. Potong ujung dan urat daun anggur yang tebal. Tempatkan satu sendok teh daging cincang di setiap lembar. Kami membungkus daging cincang dengan daun, melipat tepinya sehingga kami mendapatkan gulungan kubis kecil. Masukkan ke dalam wajan atau panci, isi dengan kaldu dan biarkan mendidih. Setelah 40 menit, sajikan, tambahkan bawang putih, matsoni, atau krim asam.

Dolma dengan domba - resep

Bahan-bahan:

Persiapan

Cuci daging, potong kecil-kecil dan lewati penggiling daging. Kami mencuci sayuran dan sayuran. Kupas bawang bombay, cincang halus dan tambahkan daging cincang. Kami merobek daun mint, kemangi, adas, memotongnya halus dan menambahkannya ke daging. Mint dan basil akan menambah semangat pada isinya. Lada dan garam bahan-bahan ini, lalu aduk. Daging cincang sudah siap.

Masak nasi, dinginkan dan campur dengan daging domba cincang. Daun anggur kita cuci bersih, buang ujungnya agar tidak tersangkut di dolma, dan tidak mengganggu pembungkus daun. Letakkan daging cincang di tengah dan bentuk dolma - bungkus dalam bentuk tabung atau gulungan kubis. Tempatkan dolma ke dalam panci. Tuangkan sedikit air mendidih dan didihkan selama 30-35 menit dengan api kecil.

Dolma adalah gulungan kubis, tetapi tidak dengan kubis, tetapi dengan daun anggur. Isinya, seperti pada kubis gulung, adalah nasi dan daging cincang, dan berbeda-beda. Tapi dolma juga bisa menjadi vegetarian.

Dolma yang lezat dan beraroma secara tradisional disiapkan di Turki, Yunani, Mesir, Iran, Suriah, Armenia, dan Azerbaijan. Namun, kubis gulung yang terbuat dari daun anggur muda telah menjadi populer dalam masakan negara lain. Baru-baru ini, seorang teman saya yang berasal dari Norwegia mengajari teman saya yang orang Armenia asal Moskow cara memasak “dolma asli” :) “Saya akan menunjukkan resep dolma apa adanya,” seorang tamu asli Skandinavia membagikan rahasianya.

Gulungan kubis dalam daun anggur jauh lebih empuk dibandingkan gulungan kubis dalam daun kubis. Mereka memiliki rasa asam yang menyenangkan dan aroma yang luar biasa. Percayalah, kalau Anda belum mencobanya: kelembutan dan aroma dolmanya tidak akan terlalu matang! Dalam hal memasak, membalik “dolmushki” adalah hal yang menyenangkan dan mengasyikkan.

Bahan-bahan

• daging cincang (babi + sapi) – 350-400g
• nasi - 60-80g
• bawang bombay – 1-2 buah.
• minyak sayur – 50-70ml
• mentega – 30-40g
• wortel – 1 buah.
• lada hitam, garam
• cuka balsamic - kurang dari 1 sendok teh
• jinten (tanah)
• adas dan peterseli - tandan sedang
• herba kering (ketumbar, mint, basil)
• daun anggur – 40-55 pcs.
• kuali atau panci rebusan untuk 2-2,5 l

Persiapan

Daun untuk dolma. Hanya daun anggur segar (kecil dan muda) yang cocok untuk dolma. Mereka sangat lembut dan harum.

Pilih daun untuk dolma terlebih dahulu, kecuali semua daun kasar dan besar (terutama yang tua). Bilas sampai bersih dengan air mengalir. Kemudian turunkan ke dalam air mendidih selama beberapa detik (5-10), masukkan ke dalam saringan, tiriskan dan dinginkan.

Anda juga bisa menggunakan daun kalengan untuk dolma. Mereka sangat mudah untuk dipersiapkan. Bilas daun anggur yang masih muda, tidak terlalu besar dan keras dengan air dingin. Kemudian, dalam porsi 5-10 buah, celupkan ke dalam air mendidih selama 5-10 detik. Biarkan agak dingin dan, susun dalam tumpukan 5-10 potong, gulung menjadi gulungan. Tempatkan blanko (gulungan) yang dihasilkan ke dalam stoples steril (sebaiknya 700-800g). Volume ini cukup untuk satu kali persiapan dolma untuk sebuah keluarga. Secara terpisah, siapkan air garam panas dengan kecepatan 1 sendok makan per 600 ml air. Tuangkan air garam panas di atas daun anggur dan tutup dengan penutup. Sebelum digunakan, disarankan untuk merendam daun kalengan dalam air dingin selama 5-10 menit.



Mengisi dolma

Kupas bawang bombay, bilas dan potong dadu. Lelehkan mentega dalam wajan. Tambahkan minyak sayur dan bawang bombay cincang. Bawa ke transparansi.



Resep dolma asli tidak mengandung bahan seperti wortel, dan Anda dapat melewati langkah ini. Tapi ini soal selera. Jika Anda menggunakan wortel, kupas dan bilas. Parut di parutan kasar dan kombinasikan dengan bawang bombay yang sudah diturunkan. Masak hingga lunak, sekitar 3-5 menit.



Bilas beras sampai bersih dan rebus dalam air asin selama 3-5 menit. Masukkan ke dalam saringan dan bilas dengan air dingin.



Campurkan nasi dan sayuran tumis dalam mangkuk.



Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera Anda.



Dolma tradisional harus berisi daging domba cincang, terkadang dengan tambahan daging sapi. Namun daging babi dan sapi cincang yang lebih familiar di telinga kita juga tidak akan merusak rasanya. Tambahkan daging cincang yang sudah disiapkan ke dalam campuran nasi.



Tambahkan jinten dan herba kering, tuangkan dalam cuka. Potong dill dan peterseli yang sudah dicuci, lalu kombinasikan dengan bahan lainnya. Campur isian dolma hingga merata.



Mempersiapkan gulungan dolma. Tempatkan daun anggur kembali menghadap ke atas. Letakkan sedikit isian di dasarnya.



Tutupi isian dengan pinggiran daun anggur yang menjorok.



Lipat sisinya ke tengah.



Gulung dolma menjadi gulungan yang rapat. Lakukan hal yang sama dengan sisa daun.



Menempatkan dolma dalam wadah dan memasak. Tempatkan potongan dalam kuali atau panci (olesi sedikit dengan minyak zaitun) dalam barisan yang rapat. Setelah mengisi satu baris, Anda dapat membuat satu atau dua lapisan lagi. Lapisi lapisan terakhir dolma dengan daun anggur tanpa isian (jika daunnya cukup).

Tambahkan 2-3 sdm lagi ke dalam wadah. aku. minyak zaitun dan tutupi makanan dengan piring terbalik sepanjang diameter panci, sehingga menghasilkan semacam alat press. Hal ini dilakukan agar gulungan dolma tidak terbuka saat dimasak.

Sekarang isi dolma dengan air atau kaldu, sayur atau daging hingga dolma tertutup 1-2 cm, letakkan di atas kompor dan didihkan. Kecilkan api dan masak dolma (tertutup) hingga matang, sekitar 50-60 menit. Selama memasak, tambahkan lebih banyak air jika perlu.

Setelah itu, hati-hati agar tidak gosong, angkat piring dan miringkan panci pada sisinya. Keluarkan sebagian jus aromatik dari wajan dengan hati-hati - Anda akan membutuhkannya untuk menyiapkan saus.

Sajikan dengan krim asam, yogurt, atau saus pedas. Salah satu saus paling enak diberikan di bawah ini. Dolma disajikan dengannya di Yunani.

Saus telur-lemon dan krim dolma

Bahan-bahan:

• 5 lemon
• 5 butir telur
• 1 ½ sendok makan tepung maizena (untuk krim)
• ½ sendok teh garam (untuk krim)
• sedikit kurang dari setengah sendok teh merica (untuk krim)

Cara memasak:

1. Dalam mangkuk besar, kocok putih telur menjadi meringue kental. Sambil terus mengocok, tambahkan kuning telur, jus lemon, dan jus dari wajan. Saus telur-lemon Anda sudah siap.
2. Jika Anda tidak akan menyiapkan krim, tuangkan saus yang sudah disiapkan ke dalam dolma di dalam panci dan miringkan panci dengan hati-hati ke arah yang berbeda pada pegangannya agar saus menyebar lebih baik ke seluruh makanan.
3. Jika ingin membuat krim, lakukan hal berikut: Masukkan tepung maizena ke dalam panci kecil dan larutkan dalam 200 g air. Kemudian tambahkan ½ sendok teh garam dan sedikit merica ke dalam pati.
4. Panaskan pati terlarut dengan api sedang.
5. Segera setelah cairan kanji menjadi hangat, tambahkan saus telur yang sudah disiapkan sebelumnya ke dalamnya. Aduk terus menerus dengan kuat selama 2-3 menit sampai Anda mendapatkan krim. (Perhatikan bahwa campuran dapat mengental dengan sangat cepat).
6. Tuangkan krim yang sudah disiapkan di atas dolma dan miringkan kembali wajan ke arah yang berbeda agar krim merata.

Tidak semua ibu rumah tangga tahu cara membuat dolma di rumah. Kelihatannya hidangannya cukup rumit, namun kenyataannya Anda tidak membutuhkan banyak: nasi, sedikit daging cincang, daun-daunan, bumbu spesial, dan saus spesial. Pada artikel ini Anda akan menemukan pilihan resep terbaik dan mempelajari trik membuat dolma dari berbagai negara di dunia.

Di Kaukasus, tidak ada satu pun pesta meriah yang lengkap tanpa dolma yang terbuat dari anggur atau daun segar. Entah mereka sedang menantikan tamu tersayang, merayakan pernikahan, atau merayakan ulang tahun, nyonya rumah memutar satu panci berisi “tabung” harum berisi daging. Dolma lezat panas atau bahkan dingin, dan rasanya mustahil untuk mencukupinya! Apalagi jika dicelupkan ke dalam saus putih pedas dan disantap dengan roti pita hangat.

Dolma adalah hidangan pembuka panas yang luar biasa.

Hak untuk menciptakan dolma diperdebatkan oleh Armenia, Azerbaijan dan bahkan Uzbekistan. Namun jenis dolma (atau disebut juga tolma) ditemukan di Turki dan negara-negara Balkan. Sejarawan kuliner berpendapat bahwa hidangan tersebut “diwarisi” dari Kesultanan Ottoman, yang selalu menyiapkannya pada resepsi di seluruh istana. Yang jelas, sejak masa Sultan Suleiman resepnya sudah banyak mengalami perubahan. Namun esensinya tidak berubah.

Untuk menyiapkan dolma klasik kita membutuhkan:

• satu kilogram daging cincang (apa saja, tapi bukan ayam!);
• daun anggur (sulit ditebak jumlahnya, semua tergantung jumlah pemakan, minimal 50 lembar);
• bawang besar;
• telur;
• segenggam nasi putih;
• seikat besar sayuran - peterseli, adas manis, dan (ini suatu keharusan!) daun ketumbar;
• garam dan merica secukupnya.

Pertama-tama, rebus nasi hingga setengah matang lalu campur dengan daging cincang. Potong bawang bombay dan bumbu dapur menjadi kubus kecil, tambahkan satu butir telur ayam mentah, garam dan merica sesuai selera. Uleni daging cincang hingga menjadi padat, seragam, dan terlepas dari tangan Anda.

Tuangkan air mendidih di atas daun anggur segar lalu biarkan dingin. Yang tersisa hanyalah memutar dolminki dengan terampil. Untuk melakukan ini, letakkan isian daging di atas loyang (di sisi yang kasar) dan bungkus, lipat ujungnya ke arah tengah.

Dolminki yang sudah jadi menyerupai sedotan atau cerutu - tergantung asosiasi yang Anda suka. Kami menempatkannya di dasar panci besar, menekannya erat-erat. Tinggal tuang kaldu daging atau air (setinggi satu ibu jari), tekan semuanya dengan piring berdiameter sedikit lebih kecil, biarkan air mendidih dan masak dengan api kecil hingga daun dan daging cincang siap. Total waktu memasak sejak mendidih adalah 40-60 menit.

Kami menyajikan dolma yang sudah jadi di piring besar, dan di sebelahnya kami menempatkan saus putih yang terbuat dari yogurt, bawang putih, dan rempah-rempah. Kami menaruh banyak sayuran hijau dan roti lavash hangat di atas meja, dan melihat bagaimana dolma kami dimakan dalam hitungan menit!

Dalam slow cooker

Multicooker membuat hidup lebih mudah bagi ibu rumah tangga mana pun, mengurangi waktu memasak secara signifikan. Dolma tidak terkecuali. Siapkan dolma sesuai resep apa pun, letakkan dalam lapisan padat di bagian bawah multibowl, isi dengan air, dan mulai mode "memasak".

Mengapa menekan dolma? Dengan cara ini, dolminki kita tidak akan hancur saat dimasak, dan busa dari kaldu tidak perlu dikeluarkan.

Jika Anda tidak ingin daunnya “terurai” dalam prosesnya dan dolma kehilangan bentuknya, lakukan saja - masak dengan tutup terbuka, letakkan pelat penekan ringan di atasnya dengan diameter sedikit lebih kecil dari mangkuk. Biasanya dibutuhkan waktu 30 menit untuk memasak dalam multicooker, dan yang menyenangkan adalah Anda dapat menjalankan bisnis Anda dengan aman - perangkat pintar itu sendiri akan memberi tahu Anda tentang akhir proses memasak.

Memasak sesuai resep Azerbaijan

Ingat dialog legendaris dari film “Mimino” antara seorang Armenia dan seorang Azerbaijan. “Apakah kamu suka dolma? TIDAK. Ini karena Anda tidak tahu cara memasaknya.” Di kedua negara ini, hak untuk menyebut dolma sebagai hidangan nasional telah diperdebatkan selama ratusan tahun. Anehnya, Kementerian Kebudayaan Azerbaijan telah mengajukan banding ke UNESCO dengan permintaan untuk mengakui dolma sebagai warisan takbenda negara tersebut. Sementara Unesco mengambil keputusan, mari pelajari trik menyiapkan dolma khas Azerbaijan.

Dolma ala Azerbaijan ternyata sangat bergizi, empuk, dan sangat lezat.

Ukuran daun yang ideal adalah seukuran telapak tangan wanita muda, dan “jari” dolma harus kecil dan rapi. Dolma yang besar adalah tanda perajin yang malas.

Persiapkan dengan cara ini:

1. Untuk resep khasnya, Anda membutuhkan satu kilogram daging sapi muda, nasi, dan anggur empuk. Mereka harus kurus, muda, dan bahkan lebih baik lagi, dipetik dari pohon dengan getahnya sendiri. Di musim dingin, dolma yang terbuat dari acar daun anggur akan terasa enak, tetapi rasanya tetap akan sangat berbeda. Di Azerbaijan, mereka lebih menyukai daun segar daripada acar.
2. Kami menggiling daging sapi muda dengan ekor lemak melalui penggiling daging, menambahkan bawang bombay, bumbu, dan menuangkan air matang hangat (sekitar segelas). Konsistensinya harus sedikit cair, kalau tidak, orang Azerbaijan yakin dolmanya akan kering.
3. Tutupi daging cincang dengan setengah gelas nasi bulat.
4. Kami memelintir dolma, seperti pada resep klasik, membentuk “jari” yang rapi.
5. Tempatkan mereka dalam wajan dalam lapisan padat.
6. Isi dengan air.
7. Tekan ke bawah dengan piring.
8. Biarkan panci mendidih.
9. Biarkan matang sekitar satu jam.
10. Matikan dan biarkan dingin.
11. Letakkan di piring datar.

Sajikan dolma dengan saus yogurt alami dengan bawang putih (Anda dapat menambahkan seikat bumbu cincang apa pun), undang para tamu dan nikmatilah!

Dolma dalam bahasa Armenia - langkah demi langkah

Dolma klasik dengan daun anggur di Armenia selalu disiapkan dengan tiga jenis daging - daging sapi, babi, dan domba, yang dicampur dalam jumlah yang sama.

Dolma Armenia selalu mengandung daun ketumbar, kemangi, peterseli, dan adas. bumbu lainnya tergantung pada kebijaksanaan nyonya rumah.

Resep langkah demi langkahnya terlihat seperti ini:

1. Giling 500 g daging sapi, babi, dan daging sapi melalui penggiling daging.
2. Tambahkan bawang bombay cincang halus.
3. Kami memotong banyak sayuran.
4. Tambahkan sedikit garam.
5. Tambahkan lada hitam.
6. Kami mencuci beras dan menuangkannya ke dalam daging cincang. Jumlah nasi harus 2-3 kali lebih sedikit dari daging. Anda harus memahami bahwa itu akan mendidih selama proses memasak.
7. Campur daging cincang hingga rata.
8. Tuangkan air mendidih di atas daun anggur segar. Di musim dingin, di Armenia mereka menggunakan acar, daun asin, dicuci bersih untuk menghilangkan garam. Di musim panas mereka juga lebih menyukai yang segar.
9. Balikkan daun dengan sisi kasar menghadap ke atas.
10. Tempatkan sedikit daging cincang di tengahnya (sekitar satu setengah sendok teh).
11. Dari daunnya kami membentuk dolmushki, mengingatkan pada cerutu tipis. Tidak perlu dipelintir dengan kencang, karena nasinya harus direbus.
12. Lapisi bagian bawah wajan besar dengan daun anggur besar.
13. Kami mendistribusikan dolminks di atasnya, menekannya dengan erat satu sama lain.
14. Isi dolma dengan air beberapa sentimeter di atas tabung - itu harus menutupi “cerutu” anggur kita sekitar ibu jari.
15. Tempatkan tutup kecil di atasnya.

Biarkan air mendidih, lalu kecilkan api menjadi kecil dan biarkan mendidih hingga daun anggur lunak selama 40-50 menit. Saat dolma sedang dimasak, siapkan saus lezat dari yogurt, bawang putih, dan rempah-rempah. Resep saus modern memungkinkan Anda menggunakan mayones siap pakai (berkualitas tinggi!) yang dicampur dengan krim asam segar sebagai dasarnya. Namun yogurt atau yoghurt tentu saja tetap menjadi prioritas.

Menariknya, di Armenia, sayuran isi apa pun disebut dolma. Daging cincang digunakan untuk mengisi zucchini, terong, tomat, quince, kubis gulung kecil, singkatnya, semua sayuran yang bisa diisi dengan daging dan direbus. “Trik” hidangan ini adalah hanya buah-buahan segar dan paling harum yang digunakan. Pada hari libur besar, royal dolma disiapkan: beberapa jenis sayuran isi direbus dalam satu wajan besar secara bersamaan. Mereka saling memberi rasa dan menjadi lezat!

Dengan domba dan mint

Di Kaukasus, ada keluarga yang menyiapkan dolma khusus dari daging domba, dan daun mint, tanpa batang, selalu ditambahkan sebagai bumbu. Mint dan domba berpadu luar biasa! Dolma ini ternyata pedas, empuk dan sangat harum. Yang utama jangan berlebihan dengan mint, karena sebagai bumbu aktif bisa mengalahkan rasa daging domba.

Dolma adalah hidangan yang luar biasa lezat.

Dolma akan menjadi lebih enak keesokan harinya, ketika daun anggur dan jus daging saling berbagi aroma.

Untuk menyiapkannya, Anda bisa mengambil resep apa pun yang Anda suka di atas. Giling daging domba melalui penggiling daging, tambahkan bawang bombay, bumbu dapur, seikat daun mint, bumbui dengan garam, merica dan tambahkan sedikit nasi. Uleni daging cincang dan buat dolminki. Masak sesuai petunjuk resep klasik, tekan dengan tekanan ringan.

Sajikan dengan saus putih, roti pipih hangat, dan teh herbal aromatik.

Dengan saus matsoni

Dolma setengah jadi adalah persiapan yang sangat nyaman untuk perayaan apa pun. Sangat mungkin untuk membuatnya beberapa hari sebelum hari libur yang diharapkan, membekukannya di lemari es dan memasaknya tanpa mencairkannya. Rasanya tidak akan hilang. Dan produk susu fermentasi favorit semua masyarakat pegunungan – matsoni – akan membantu menonjolkan hidangan tersebut.

Matsoni adalah sejenis yogurt, tetapi sedikit kurang asam. Rasanya kental dan Anda hanya perlu menambahkan sedikit garam, bawang putih, dan rempah-rempah untuk membuat rasanya kaya. Saus putih ini juga rendah kalori, jadi makanlah tanpa takut berat badan berlebih.

Dolma sepertinya hidangan yang merepotkan. Tapi hanya pada pandangan pertama. Di Kaukasus, seluruh keluarga menikmatinya, seperti halnya pangsit di Rusia, dan proses memasaknya menjadi acara yang menarik. Mereka menyiapkan dolma dengan gembira, meminum anggur baru, dan kemudian semua orang memakannya bersama, menikmati rasa dolma dan komunikasi. Cobalah memasak dolma - Anda akan menemukan hobi baru dan hidangan ramah yang luar biasa.

Setelah mencoba dolma, banyak yang menjadi “penggemar” hidangan ini. Tak heran jika masakan ini menjadi populer karena sangat mudah disiapkan. Namun, untuk memasaknya dengan benar, Anda harus mengetahui berapa lama waktu memasak dolma.

Waktunya memasak

Memasak dolma membutuhkan waktu 40-50 menit. Lebih baik memasak dalam wajan dengan dinding tebal. Jika dolma dibuat dari daun anggur, maka diletakkan dari bawah, pada awal pemasakan. Kemudian seluruh produk diisi dengan air, yang seharusnya menutupi isinya sepenuhnya. Namun, jangan sampai sampai ke tepian. Masak dengan api kecil.

Dibutuhkan 1,5 jam untuk memasak dolma dalam double boiler. Jika dolma dimasak dalam slow cooker, Anda harus memilih mode “Rebusan”.

Memasak dolma

Di dalam panci

• • Saat memasak dolma dari daun anggur, Anda harus meletakkannya di bagian paling awal. Kemudian letakkan dolma dan isi dengan air.

• Tutupi kembali bagian atas dolma dengan daun anggur.

• Masak dengan api kecil selama 45 menit.

Penting: agar gulungan tidak berantakan, lebih baik tutupi dengan piring dan tutup panci dengan penutup.

Dalam slow cooker

• Tuang air (lebih dari setengahnya) ke dalam wadah khusus.
• Tempatkan dolma dalam mangkuk masak.
• Aktifkan mode “Pemadaman”. Dibutuhkan 1 jam untuk memasak.

Di dalam microwave

• • Tempatkan makanan dalam wadah tahan microwave.

• Setelah menambahkan sedikit garam, disarankan untuk menambahkan mentega dan air (gelas).

• Tutupi dolma daun anggur dengan penutup khusus.
• Panaskan pada 800 W selama 15 menit.

Dengan apa menyajikan hidangan itu

Klasik

Untuk menyiapkan saus ini, potong bawang putih dan campur dengan krim asam. Jika tidak ada krim asam di dekatnya, yogurt bisa menggantikannya.

Kefir

Tempatkan bawang putih cincang ke dalam segelas kefir. Anda juga bisa menambahkan sayuran apa pun yang Anda suka.

Saus dengan aprikot kering

Campur bawang bombay dan aprikot kering. Campur merica dan kayu manis dengan perbandingan 1:1. Kemudian Anda perlu merebus seluruh campuran dalam wajan, menutupnya dengan penutup, Waktu memasak adalah 10 menit. Tambahkan garam (1-2 sdt), gula (2 sdm), dan pasta tomat ke dalam campuran.

Persiapan yang tepat

Mengingat berapa lama dolma dimasak tergantung pada apakah dolma tersebut enak atau tidak. Namun untuk memasak dengan benar, waktu dan pendekatan memasak itu penting. Untuk membuat makanan enak, ada baiknya mengetahui beberapa fakta.

• • Saat menuangkan air ke dalam dolma, ada baiknya memeriksa apakah dolma tersebut mengapung atau tidak. Jika makanan masih terendam air, panci tidak perlu ditutup dengan penutup.

• Paling sering, dolma dimasak dari daun anggur, namun ini bukan satu-satunya metode memasak. Anda bisa mengganti daun anggur dengan daun kubis atau terong.

• Dalam beberapa resep, biasanya memasak dengan menambahkan tomat, apel, bit, bawang bombay, dll. Dengan menambahkan produk ini, rasanya tidak akan berkurang, tetapi akan sangat berbeda dari masakan standar. Bentuk masakannya juga bisa berubah.

• Daun anggur bisa segar atau asin. Saat memilih daun, Anda harus memperhatikan nadanya. Dianjurkan untuk membeli daun yang tipis, karena daunnya paling muda, sehingga hidangannya akan menjadi sangat empuk.

• Agar rasanya lebih nikmat, Anda bisa menambahkan wortel setelah dimasak.

• Dolma terbuat dari daging cincang, namun bisa diganti dengan campuran nasi dan sayur.

• Jika Anda membeli daun anggur berukuran besar berwarna gelap, agar tidak merusak rasa dan membuat dolma lebih lembut, disarankan untuk memasukkannya ke dalam air mendidih selama beberapa menit sebelum dimasak.