धनिया (सीताफल) - उपयोगी गुण। धनिया (सीताफल) के फायदे और नुकसान कई लोगों के लिए रुचिकर हैं।

किसी भी देश की पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ अतिरिक्त सामग्री - सीज़निंग के बिना नहीं कर सकतीं, जिनमें से एक धनिया या सीताफल है।

यह वही पौधा है। केवल सीताफल ही पर्णसमूह है और तना, साग, और धनिया पहले से ही बीज, छोटे मटर हैं। पत्ते और बीज दोनों का सक्रिय रूप से खाना पकाने, दवा, कॉस्मेटोलॉजी और पोषण में उपयोग किया जाता है।

बेशक, इस पौधे के लिए पाक क्षेत्र का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। आख़िरकार धनिया मांस में जोड़ा गया, मछली, सूप, सलाद, केक, केक, चाय और अन्य पेय इससे बनाए जाते हैं। अब हम इस पौधे के सभी उपयोगी गुणों का अध्ययन करेंगे, क्योंकि यह इसके सभी लाभों से दूर है।

धनिया की एक समृद्ध आंतरिक संरचना है। इसमें फैटी और आवश्यक तेल, विटामिन सी और बी, अल्कलॉइड, रुटिन, कैरोटीन, चीनी, स्टार्च, टैनिन, थायमिन शामिल हैं।

इसके अलावा, ट्रेस तत्व हैं: लोहा, जस्ता, तांबा, मैंगनीज, साथ ही मैक्रोन्यूट्रिएंट्स जैसे पोटैशियम,फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम.

यह ऐसे पदार्थ हैं जो सीताफल को कई विशेषताओं से संपन्न करते हैं जो मानव शरीर और स्वास्थ्य के लिए बहुत लाभकारी हैं।

1) "सफाई एजेंट" के रूप में कार्य करता है। धनिया विषाक्त पदार्थों और धातुओं को हटाता हैजिससे पूरे जीव की कार्यप्रणाली में सुधार होता है।

2) लोहा, धनिया की उपस्थिति के कारण एनीमिया से लड़ता है. इस मामले में, लोहा आसानी से अवशोषित हो जाता है और किसी व्यक्ति के लिए प्राकृतिक आदर्श की भरपाई करता है।

आयरन की अपनी रक्त आपूर्ति को फिर से भरने के लिए, इस मसाले को अपने दैनिक भोजन में शामिल करें या यहां तक ​​कि पिसा हुआ धनिया, जैतून का तेल, नमक और मसालों के साथ सैंडविच भी बनाएं।

3) मदद करता है गठिया और गठिया के उपचार में.

4) रक्त में कोलेस्ट्रॉल और ग्लूकोज को सामान्य करता है। Cilantro में अंतःस्रावी ग्रंथियों को उत्तेजित करने की क्षमता होती है और इंसुलिन स्राव में वृद्धिजो मधुमेह के लिए उत्तम है।

5) पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है। यह मसाला भूख बढ़ाने, पेट को स्थिर करने में मदद करता है।

6) आंतों के रोगों और संक्रमणों से लड़ता है। से निपटें दस्तया साल्मोनेला से छुटकाराऔर अन्य आंतों के संक्रमण, आप खाना पकाने में इस मसाला का अधिक बार उपयोग कर सकते हैं या ताजा सलाद में सीताफल मिला सकते हैं।

7) अच्छा धनिया मासिक धर्म के दौरान, क्योंकि यह पूरे चक्र में सुधार करता है और दर्द और ऐंठन से राहत देता है।

8) मुख गुहा के लिए भी यह पौधा बहुत अच्छा सहायक होता है। आखिरकार, धनिया सांसों को तरोताजा करता है, दांतों की अखंडता के साथ अन्य समस्याओं को रोकता है, मसूड़ों को मजबूत करता है, स्टामाटाइटिस का इलाज करता है और रोगाणुओं से भी प्रभावी रूप से लड़ता है।

9) नेत्र स्वास्थ्य cilantro के उपयोग की आवृत्ति पर भी निर्भर करता है। यह आंख की मांसपेशियों के काम को आराम देता है, आंखों की उम्र बढ़ने से रोकता है और इसके खिलाफ चेतावनी देता है विभिन्न रोगनेत्रश्लेष्मलाशोथ के उपचार में भी मदद करता है।

10)त्वचा रोगों के लिए- एक्जिमा, कवक - धनिया के काढ़े और अर्क का उपयोग करें।

11) सीताफल के बीज का काढ़ा मदद करेगा शरीर से बाहर निकालना कीड़े.

12) धनिया के रोगाणुरोधी, एंटीवायरल और कफ निस्सारक गुणों के कारण खांसी में मदद करता है.

13) काम हो जाता है तंत्रिका प्रणालीऔर अनिद्रा से लड़ता है.

14) धनिया पित्त का इलाज करता है और मूत्राशय, आपको हार से बचाता है यकृत.

15)सूजन को दूर करता हैऔर अतिरिक्त तरल पदार्थ निकाल देता है।

16) मस्तिष्क समारोह में सुधार करता है.

17) काम को सामान्य और सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है दिल.

18) धनिया औषधि का हिस्सा है छोटों के लिए. शिशुओं को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या होती है, गैस और पेट के दर्द से पीड़ित होते हैं। इसलिए, धनिया के बीज की चाय इस मामले में मदद करेगी।

19) सिस्टिटिस, बवासीर और पेट फूलने का इलाज करता है।

20) ऐंठन में मदद करता है।

21) धनिया में खून बहने से रोकने की क्षमता होती है।

धनिया कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। यह मास्क, शायद आपके शैंपू, सभी प्रकार की क्रीम और अन्य सौंदर्य प्रसाधनों में भी पाया जाता है। विशेषता क्या है सीताफल मदद करता है विभिन्न प्रकारत्वचा.

मसाला समस्या क्षेत्रों से निपटने में मदद करेगा - काले डॉट्स, मुँहासे, चमक को हटा दें। शुष्क त्वचा ताकत, ऊर्जा, नमी से संतृप्त होती है। फीकी त्वचा फिर से फ्रेश और टोंड दिखेगी.

भी धनिया झाईयों को हल्का करता है, काले धब्बे । प्रत्येक प्रकार की त्वचा के लिए अपने संबंधित मास्क तैयार करना पर्याप्त है।

सीलेंट्रो हेयर मास्क भी लोकप्रिय हैं। इस मामले में, बालों के विकास को उत्तेजित किया जाता है, जो जितना संभव हो उतना मोटा और मजबूत हो जाता है।

सुगंधित घटक धनिया के उपयोग को इत्र के निर्माण में संभव बनाता है।

कामोद्दीपक के निर्माण में एक ही विशेषता का उपयोग किया जाता है।
कुचले हुए बीज शहद के साथ मिलकर यौन इच्छा और इच्छा में काफी वृद्धि करते हैं।.

डायटेटिक्स में धनिया (सीताफल)

सीताफल का उपयोग डायटेटिक्स में भी किया जाता है। यह चयापचय में सुधार करता है और अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है। इसलिए सलाद और अन्य व्यंजनों में हरी पत्तियों को अधिक शामिल करें।

लेकिन इसे ज़्यादा न करें और केवल एक सीताफल न खाएं। आखिरकार, इसकी अधिकता के विपरीत परिणाम होंगे। और जो कुछ भी ऊपर गुणों के रूप में सूचीबद्ध किया गया था, वह नकारात्मक गुणों में बदल जाएगा।

धनिया की पाक संभावनाओं के संबंध में, इस बारे में अलग से बात करना आवश्यक है। लेकिन "एंटी-हैंगओवर" उपाय के रूप में इसकी ऐसी विशेषता के बारे में किसी को कम ही पता है।

Cilantro में नशे की प्रक्रिया को धीमा करने की क्षमता होती है, सुबह हैंगओवर से लड़ें. साथ ही एक दो धनिये के बीज खाने से आपके मुंह से शराब की गंध से भी छुटकारा मिल जाएगा।

धनिया का काढ़ा बनाने का एक सार्वभौमिक नुस्खा है, जो ऊपर सूचीबद्ध बीमारियों में मदद करेगा। इसे तैयार करने के लिए, आपको पहले से ही कसा हुआ अनाज का एक चम्मच चम्मच लेना होगा और उन्हें एक गिलास उबला हुआ पानी डालना होगा।

अंतिम ठंडा होने तक शोरबा को संक्रमित किया जाना चाहिए। उसके बाद, यह उपयोग के लिए तैयार है।

आप सीताफल का पेस्ट बना सकते हैं, जिसे ब्रेड पर लगाना चाहिए। बारीक कटे पत्तों को कटे हुए काजू, लहसुन, नींबू का रस, जैतून का तेल और नमक के साथ मिलाना चाहिए। पास्ता स्वादिष्ट और काफी स्वस्थ दोनों है।

धनिया जलसेक व्यंजनों

तली हुई नसों को शांत करने के लिए, धनिये के बीजों को वोदका में भिगोएँ।
दो सप्ताह के लिए आग्रह करें, उसके बाद, एक दिन में चालीस से अधिक बूंदों का उपयोग न करें।

निम्नलिखित नुस्खा पाचन तंत्र को सामान्य करने में मदद करेगा। धनिया के बीज के ऊपर उबलता पानी डालें, लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर छान लें।

हर भोजन के बाद एक गिलास पिएं।

आप इस जलसेक के साथ (खांसी होने पर) गरारे कर सकते हैं: सीताफल के साग को उबलते पानी के साथ डालें, लगभग बीस मिनट के लिए छोड़ दें।

मतभेद

लेकिन इस पौधे में सब कुछ इतना गुलाबी और सकारात्मक नहीं है। धनिया और इसके contraindications है।

निषिद्ध समूह में अल्सर, गैस्ट्रिटिस, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, कोरोनरी हृदय रोग, उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोग शामिल हैं।

इसलिए, किसी विशेषज्ञ से सलाह अवश्य लें ताकि खुद को नुकसान न पहुंचे।

डॉक्टर से अपने शरीर की विशेषताओं को स्पष्ट करने के बाद, धनिये का प्रयोग मजे से करें। इसके साथ पकाएं, बीमारियों का इलाज करें, अन्य रूपों में इसका इस्तेमाल करें। मुख्य बात यह अति नहीं है और उचित उपायों से चिपके रहना है।

धनिया के बारे में दिलचस्प किंवदंतियाँ हैं। लोगों का मानना ​​है कि घास हवा को शुद्ध कर सकती है, मनुष्य को मोहित कर सकती है, धन को आकर्षित कर सकती है। पौधे के उपचार गुण आपको कुछ बीमारियों के बारे में भूलने की अनुमति देते हैं।

धनिया कैसा दिखता है और यह कहाँ बढ़ता है?

घास के विकास की मातृभूमि भूमध्यसागरीय महाद्वीप है। लैटिन अमेरिका, कोलंबिया, वेनेज़ुएला ऐसे देश हैं जो मसालों के बिना अधिकांश व्यंजनों का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं। धनिया का विवरण:

• सीधा तना;
• तने और पार्श्व शाखाओं से फैली बड़ी संख्या में पतली शाखाएँ;
• दो प्रकार की शीट प्लेट: ठोस, जिसमें 3 लोब होते हैं, दांतेदार किनारों से विच्छेदित होते हैं।

बीज गोल बरगंडी बेरीज की तरह दिखते हैं जिनके आधार पर नुकीले टेंड्रिल होते हैं। काटने के करीब, बीज में तने का रंग होता है।

cilantro . का दूसरा नाम

धनिया और सीताफल एक ही पौधे के नाम हैं, अंतर गंध में है। इसे इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि दोनों नाम पौधे के भागों को नाम देते हैं:

• बीज - धनिया;
• पत्तियां - सीताफल।

अनुवाद में धनिया का अर्थ है एक भृंग या एक बग, गंध वाले कीड़ों ने मसालों की धारणा को एक सादृश्य दिया। पौधे को अलग तरह से कहा जाता है। कुछ का उपयोग केवल विशिष्ट क्षेत्रों में किया जाता है। बोली क्रियाविशेषण भाषण की विशेषताओं से जुड़े हैं:

• कोल्यांद्रा;
• शेलेंद्र;
• आंत;
• चिलेंट्रो

अन्य राज्य द्वारा जहां वे होते हैं:

• चीन, मैक्सिको और अरब देशों के अजमोद;
• हमेम;
• किशनिश।

जड़ी बूटी एक मसाला, सुगंधित मसाला है, जिसे अक्सर भोजन में उपयोग की जाने वाली लोकप्रिय जड़ी-बूटियों का रिश्तेदार माना जाता है: डिल, अजमोद, सौंफ। झाड़ी की खेती सभी देशों में की जाती है, इसमें एक व्यक्तिगत गंध, विशेष क्षमताएं और विभिन्न उपयोग होते हैं।

धनिया के औषधीय गुण (वीडियो)

सीताफल की संरचना और औषधीय गुण

पौधे में जड़, घास और पके फल के विशेष गुण होते हैं। बीजों की संरचना समृद्ध है आवश्यक तेल, में जिसमें बड़ी संख्या शामिल है उपयोगी पदार्थ:

• अल्कोहल लिनालूल, बोर्नियोल और गेरानियोल;
• एसिड और एल्डिहाइड यौगिक में डेसीटिल;
• कार्बनिक यौगिक: फेलैंड्रीन, सुक्रोज;
• ग्लिसराइड के फैटी एसिड यौगिक;
• टैनिन तत्व;
• विटामिन ए, सी;
• फल चीनी;
• अंगूर चीनी;
• हाइड्रोकार्बन: टेरपीन।

सिर्फ एक किलोग्राम तेल पाने के लिए, आपको एक सेंटीमीटर बीज चाहिए। आवश्यक तेल का उपयोग न केवल लोक चिकित्सा और फार्मास्यूटिकल्स में किया जाता है। यह सौंदर्य प्रसाधन, इत्र और अरोमाथेरेपी में एक घटक के रूप में लिया जाता है।

पत्तियों में एक विटामिन कॉम्प्लेक्स, मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण माइक्रोलेमेंट्स (सोडियम ना, कैल्शियम सीए, फॉस्फोरस पी और आयोडीन I) होते हैं। विटामिन के समूह:

• रुटिन;
• कैरोटीन

पौधे में बड़ी मात्रा में पोटैशियम होता है, जिसकी हृदय के कार्य के लिए उपचारात्मक भूमिका होती है। धनिया के उपचार गुणों को चीन और मिस्र में प्राचीन पांडुलिपियों से जाना जाता है। चौथी-पांचवीं शताब्दी के विवरण घास के गुणों की विशेषता रखते हैं। सैन्य अभियानों पर बीज उनके साथ ले जाया गया और फिरौन की कब्रों में रखा गया। घास क्षमता:

• स्वाद संवेदनाओं में वृद्धि, भूख;
• भोजन के पाचन की प्रक्रिया का त्वरण;
• पसीना प्रभाव।

गुणों के हिस्से ने पौधे को सामान्य और दुर्लभ बीमारियों के इलाज के रूप में उपयोग करना संभव बना दिया:

• गैस्ट्रिटिस: दर्द सिंड्रोम से राहत देता है;
• सिस्टिटिस: मूत्र उत्पादन के दौरान दर्द से राहत देता है, बैक्टीरिया की संख्या को कम करता है।

तेल 20 से अधिक प्रकार के रोगाणुओं को नष्ट करता है। सबसे प्रसिद्ध:

• कोलाई;
• स्टेफिलोकोकस ऑरियस;
• साल्मोनेला।

धनिया हृदय की मांसपेशियों के ऊतकों के कामकाज में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है। धनिया से टिंचर बनाया जाता है। यह चिकित्सीय उपायों के परिसर में शामिल है और इसका उपचार प्रभाव है:

• मसूड़ों को मजबूत करता है, रक्तस्राव को कम करता है और रोकता है;
• स्टामाटाइटिस की अभिव्यक्तियों को हटाता है;
• रक्त में ग्लूकोज की मात्रा को नियंत्रित करता है;
• आंख की मांसपेशियों को सक्रिय करता है;
• ऑप्टिक नसों को मजबूत करता है।

पानी में घोल नाराज़गी के हमलों पर प्रभाव देता है, पेट दर्द से राहत देता है, डकार से बचने में मदद करता है और मुंह की श्लेष्म सतह को ठीक करता है।

मादक और मादक पेय पीने के बाद बीज गंध को छिपाने में मदद करते हैं। नशे की दर को कम करने के लिए उन्हें वोदका में डाल दिया जाता है। यह देखा गया है कि इस तरह की विधि के बाद हैंगओवर सिंड्रोम बहुत छोटा होता है और गंभीर हैंगओवर के संकेतों के बिना गायब हो जाता है।

Cilantro त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, मुँहासे की उपस्थिति के लिए स्थितियों को दूर करता है। जड़ी बूटी के अन्य कार्य:

• घाव भरने;
• पित्त का निष्कासन;
• वाइरस से सुरक्षा;
• रोगाणुरोधक।

धनिया की चाय एलर्जी से राहत दिलाने में मदद करती है। यह शरीर से विषैले पदार्थों को निकालता है, खुजली से राहत दिलाता है।

सीताफल के बीज और फलों को कैसे इकट्ठा और स्टोर करें

संग्रह अगस्त में किया जाता है, इस अवधि के दौरान पूर्ण परिपक्वताबीज. कच्चे बीजों के लिए बुरा गंधसड़ांध। शुष्क गर्म दिन चुनें। ऊपरी हिस्सों (छतरियों) को काट लें, एक सूखे कमरे में लेट जाएं जहां सूरज न हो। कच्चे माल को पिरोया जाता है, छतरियों के अवशेष हटा दिए जाते हैं।

औषधीय सामग्री को टिशू बैग, कार्डबोर्ड या पेपर बॉक्स (पाउच), साधारण में स्टोर करना बेहतर होता है कांच का जार. जरूरी है कि मसालों में नमी न पहुंचे।

लोक चिकित्सा में धनिया का उपयोग

पत्तियों और बीजों पर आधारित व्यंजन धीमा कर सकते हैं, कई रोग अभिव्यक्तियों को पूरी तरह से समाप्त कर सकते हैं।

इन्फ्लुएंजा, दस्त, पेट में ऐंठन, जठरांत्र संबंधी विकार।

• आसव: बीज पाउडर में जमीन हैं, पानी पर जोर देते हैं, संरचना का अनुपात 30 ग्राम / 1 लीटर है।
• मिलावट: एक गिलास की मात्रा में हीलिंग जलसेक 40 ग्राम वोदका के साथ मिलाया जाता है।

मुंह से बदबू आना।

• काढ़ा बनाने का कार्य: 3 ग्राम सूखे कच्चे माल को 100 ग्राम उबलते पानी में डाला जाता है। 7-10 मिनट तक पकाएं। इस मिश्रण से मुंह धो लें, फिर निगल लें।

साल भर सीताफल कैसे उगाएं (वीडियो)

महिलाओं के इलाज के लिए सीताफल के बीज का उपयोग कैसे करें

महिलाओं की त्वचा के लिए घास यौवन और लोच बनाए रखने का एक उत्कृष्ट साधन है। धनिया और सीताफल प्राकृतिक कामोत्तेजक के समूह में शामिल हैं। कुछ पत्ते लेने से शरीर यौन क्रिया और अंतरंग संबंधों की इच्छा में वापस आ जाएगा। महिलाओं के लिए अन्य उपचार क्षमताएं:

• मासिक चक्रों का विनियमन;
• तंत्रिका तनाव को दूर करना;
• बालों को स्वास्थ्य को मजबूत करना और बहाल करना;
• उम्र के धब्बे का उन्मूलन;
• ऊतक पुनर्जनन।

महिलाएं शांत, संतुलित स्थिति और आत्मविश्वास बनाए रखने के लिए तेल की बूंदों के साथ पदक पहनती हैं।

खाना पकाने में माउंटेन सीलेंट्रो

सूखी घास के लिए स्वाद वरीयताएँ राष्ट्रीयता के आधार पर भिन्न होती हैं। सभी देशों में, सीताफल और धनिया एक ऐसा मसाला है जिसे मना करना मुश्किल है। एक नया स्वाद पाने के लिए मैं उन्हें अन्य मसालों के साथ मिलाता हूं:

• काली मिर्च के साथ विभिन्न किस्में(सफेद काला);
• अजवाइन के साथ;
• जीरा के साथ;
• सौंफ के साथ।

एक परिचित पकवान का स्वाद बदलने के लिए गर्मियों के सलाद में सीताफल का साग मिलाएं। ज्यादातर मामलों में, घास को तैयार पकवान में जोड़ा जाता है, इसके बगल में रखा जाता है। स्वाद भूख को बढ़ाना और स्वाद की नई संवेदनाएं प्राप्त करना संभव बनाता है। हरियाली पहले और दूसरे कोर्स, सैंडविच को सजाती है। टहनियाँ मछली और मांस के व्यंजनों का स्वाद बदल देती हैं। कुछ देशों में, साग को केक में लपेटा जाता है, रोटी के आटे में पकाया जाता है। कहने का तात्पर्य यह नहीं है कि मसाला सभी को पसंद आएगा। ज्यादातर समय यह 50/50 है। लेकिन यह पौधे की पत्तियों की विशिष्टता है।

सूखे बीज निम्नलिखित उत्पादों के घटक बन जाते हैं:

• मांस के लिए marinades;
• सॉस;
• चीज;
• बेकरी उत्पाद: मफिन, बन्स, जिंजरब्रेड, कुकीज़। सबसे प्रसिद्ध बोरोडिनो ब्रेड है, जिसे ऊपर से धनिया के बीज के साथ छिड़का जाता है।

बीज सब्जी और मशरूम सूप का हिस्सा हैं। यह खीरे और मशरूम को संरक्षित करने के लिए एक अचार में, खट्टी गोभी के लिए एक खाद्य योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है।

सुगंधित जड़ी बूटियों के बिना कोकेशियान राष्ट्रीय व्यंजन नहीं बनाए जा सकते:

• अबकाज़िया की अदजिका;
• जॉर्जिया के सत्सेबेली;
• जॉर्जियाई टेकमाली सॉस;
• राष्ट्रीय सूप खार्चो;
• काकेशस, मध्य एशिया और तुर्की के कबाब;
• जॉर्जियाई लाल बीन लोबियो।

कॉस्मेटोलॉजी में धनिया (धनिया) का उपयोग

कॉस्मेटिक उद्योग में, तेल और बीज निकालने का उपयोग किया जाता है। वे त्वचा देखभाल उत्पादों में शामिल हैं:

• टॉनिक;
• मलाई:
• लोशन।

धनिया के घटक चेहरे पर ब्लैकहेड्स और पिंपल्स को जल्दी से हटाने में मदद करते हैं, छीलने से साफ करते हैं, फुफ्फुस से राहत देते हैं और आंखों के नीचे बैग को हटाते हैं। धनिया पर आधारित क्रीम त्वचा को गोरा करती है। घास है अभिन्न अंगउत्पादों की एंटी-एजिंग श्रृंखला जो युवाओं और उपस्थिति की सुंदरता को संरक्षित करने का वादा करती है।

कॉस्मेटोलॉजिस्ट बालों की देखभाल के उत्पाद बनाने के लिए जड़ी-बूटी चुनते हैं. वे बालों के रोम को मजबूत करते हैं, भूरे बालों को धीमा करते हैं, तैलीय बालों की स्थिति में सुधार करते हैं और रूसी को दूर करते हैं। पौधा सक्रिय रूप से खोपड़ी को पोषण देता है और बालों की संरचना को मजबूत करता है।

लोशन, साबुन, डिओडोरेंट्स और एरोमेटिक्स की विशेष गंध बनाने के लिए सूखे बीजों का अर्क मिलाया जाता है।

Cilantro मतभेद

विशेष संरचना और सुगंध के कारण हो सकता है दुष्प्रभाव:

• रात्रि विश्राम की गुणवत्ता बिगड़ती है;
• भाषण की असंगति है;
• ध्यान केंद्रित करने की बिगड़ा हुआ क्षमता;
• याददाश्त कम हो जाती है।

भोजन में बड़ी मात्रा में साग मासिक धर्म चक्र की नियमितता को प्रभावित करता है, विफलताएं होती हैं, और महिला प्रजनन प्रणाली के रोगों की सक्रियता देखी जाती है। इसलिए, मैं आपको सीमित मात्रा में उपयोग करने की सलाह देता हूं, मसालों के बहकावे में न आएं।

भोजन में सेवन और उपयोग के लिए मतभेद:

• गर्भधारण की अवधि: समय से पहले जन्म का एक उत्तेजना है।
• स्तनपान;
• दिल का दौरा पड़ने के बाद, स्ट्रोक;
• थ्रोम्बस गठन;
• उच्च रक्तचाप से ग्रस्त संकट;
• दिल का इस्किमिया।

धनिया के साथ टमाटर की चटनी कैसे बनाएं (वीडियो)

एक अद्भुत सुगंधित पौधे का उपयोग अक्सर खाद्य उत्पादों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है, लेकिन उपयोगी चिकित्सा गुणोंपौधे उतने ही महत्वपूर्ण हैं। ताजी पत्तियों में कैलोरी कम होती है, सूखे पत्ते एक महत्वपूर्ण गुण को बढ़ाते हैं।

एशिया में सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक। और इसे चीनी अजमोद, कोलंड्रा, बुवाई किशनेट्स, श्लेंद्र, हमम, किशनिशी, किंडज़ी, चिलंट्रो, काशनिच भी कहा जाता है। यह पौधा उन कुछ में से एक है जो मसाले (पत्ते) और मसाले (बीज) को मिलाता है। धनिया 5000 साल ईसा पूर्व से लोगों के लिए जाना जाता है। पूरे दक्षिणी यूरोप में फैलते हुए, यह उत्तरी अफ्रीका और फिर एशिया में भी आया। पहले, इस पौधे का उपयोग दवा में किया जाता था, और फिर खाना पकाने की बारी आई। धनिया ने प्राचीन मिस्र के पपीरी और संस्कृत ग्रंथों के "पृष्ठों" में भी अपनी जगह बनाई। मिस्रवासियों ने धनिया के बीजों को फिरौन की कब्रों में रखा, यह विश्वास करते हुए कि धनिया जीवन के बाद की आवश्यकताओं में से एक था। चीनियों का मानना ​​​​था कि धनिया उत्साह का कारण बनता है, और इसके आधार पर प्रेम औषधि तैयार की। और चीन में यह माना जाता था कि धनिया इंसान को अमर बनाता है। रोमनों ने धनिया से भूख जगाई और उसे अपने साथ सड़क पर ले गए। यह रोमनों के साथ था कि धनिया के बीज पहले ब्रिटिश द्वीपों और फिर शेष पश्चिमी यूरोप में आए। लगभग उसी समय, धनिया ने पूर्वी और मध्य यूरोप में अपना रास्ता बना लिया। ऐसा माना जाता है कि धनिया 1830 में स्पेन से रूस लाया गया था, हालांकि यह तथ्य यह साबित नहीं करता है कि पहले रूस में मसाला नहीं जाना जाता था।

यह सिद्ध हो चुका है कि धनिया हृदय प्रणाली और संपूर्ण पाचन तंत्र के लिए बहुत उपयोगी है। धनिये के बीज चबाने से शराब की गंध कम हो जाती है और नशे की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। इसके अलावा, सीताफल में पेट के अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस के लिए एक कोलेरेटिक, एंटीसेप्टिक, एनाल्जेसिक गुण होता है। यह कम भूख, कमजोर आंतों की गतिशीलता और आंतरिक अंगों की अन्य अप्रिय बीमारियों के लिए भी उपयोगी है। धनिया रक्त को पोषण देता है, हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है। धनिया में काफी मात्रा में आवश्यक तेल होते हैं, जो अल्कोहल टिंचर में सभी स्वाद देते हैं और अल्कोहल के अप्रिय गुणों को कम करते हैं। धनिया के तेल भारी खाद्य पदार्थों की पाचनशक्ति, विषाक्त पदार्थों को हटाने में मदद करते हैं, विशेष रूप से स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों और जड़ फसलों के अवशोषण में सुधार करते हैं। कुछ प्रसिद्ध जिन ब्रांडों के व्यंजनों में धनिया के बीज, या आवश्यक तेलों का एक अर्क का उपयोग किया जाता है। सीताफल के साथ, कोई भी भोजन अधिक आसानी से अवशोषित होता है, तेजी से पचता है, और भारीपन की भावना नहीं छोड़ता है। यह कोई संयोग नहीं है कि काकेशस में, जहां इतने सारे शताब्दी और "गर्म घुड़सवार" हैं, सीलेंट्रो का अधिकतम उपयोग किया जाता है।

दुनिया के अलग-अलग हिस्से इस पौधे के अलग-अलग हिस्सों का इस्तेमाल करना पसंद करते हैं। कहीं वे पत्ते (अज़रबैजान, आर्मेनिया, जॉर्जिया) पसंद करते हैं, और अन्य जगहों पर - बीज (भूमध्यसागरीय, चीन, उज़्बेकिस्तान)। लेकिन ये विशुद्ध रूप से स्वाद प्राथमिकताएं हैं - सीताफल के पत्ते, इसके बीज की तरह, समान रूप से स्वस्थ और स्वादिष्ट होते हैं। धनिया और धनिया के तीखे स्वाद से सजाए जा सकने वाले व्यंजनों की संख्या हजारों में है। हरी धनिया मेज पर मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए क्षुधावर्धक या मसाला के रूप में परोसा जाता है। एशियाई देशों में (विशेषकर चीन में) वे इस सुगंधित जड़ी बूटी से बहुत प्यार करते हैं और इसके साथ कई व्यंजन बनाते हैं। वे काकेशस में इस साग को बहुत पसंद करते हैं, कई मांस व्यंजनों को जोड़ते हैं। पाचन पर सीताफल के प्रसिद्ध लाभकारी प्रभाव को भारी मांस आहार के साथ जोड़ा जाता है, और विटामिन और ट्रेस तत्वों से भरपूर पत्तियां स्वास्थ्य देती हैं और व्यंजनों के स्वाद को सजाती हैं।

बोरोडिनो ब्रेड, अब्खाज़ियन एडजिका, अधिकांश जॉर्जियाई सॉस (सत्सिबेली, टेकमाली, आदि), कोरियाई गाजर, डिब्बाबंद मछली, खार्चो सूप, ल्यूलिया कबाब, अज़रबैजानी शिश कबाब, जॉर्जियाई लोबियो और अन्य राष्ट्रीय व्यंजन धनिया के बिना अकल्पनीय हैं। कई व्यंजनों में धनिया का अनिवार्य उपयोग इतना आम हो गया है कि हम इसे नोटिस नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, बाल्टिक डिब्बाबंद स्प्रैट केवल धनिया के बिना नहीं कर सकते। भारतीय मसालों, जैसे कि करी और मसाला मिश्रण में हमेशा बड़ी मात्रा में धनिया होता है। और सभी प्राच्य व्यंजनों में धनिया भरपूर मात्रा में डाला जाता है, जिससे व्यंजन न केवल सुगंधित होते हैं, बल्कि स्वस्थ भी होते हैं। धनिया का उपयोग भूमध्यसागरीय देशों, अफ्रीका और पूर्वी यूरोप में आनंद के साथ किया जाता है। पश्चिमी यूरोप, देशों में थोड़ा कम लोकप्रिय है लैटिन अमेरिकाऔर दक्षिण और उत्तरी अमेरिका में। यह पूरे विश्वास के साथ कहा जा सकता है कि धनिया नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता के साथ एक वैश्विक मसाला है।

ताजा सीताफल में पोषक तत्व (100 ग्राम ताजी पत्तियां):

कैलोरी: 216.4 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 3.0 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 54.5 ग्राम

विटामिन:
विटामिन ए: 1.0 मिलीग्राम
विटामिन बी1: 0.03 मिलीग्राम
विटामिन बी2: 0.2 मिलीग्राम
विटामिन सी: 5.0 मिलीग्राम
विटामिन पीपी: 2.1 मिलीग्राम

तत्वों का पता लगाना:
आयरन: 3.0 मिलीग्राम
पोटेशियम: 2043.0 मिलीग्राम
कैल्शियम: 115.0 मिलीग्राम
मैग्नीशियम: 92.0 मिलीग्राम
सोडियम: 141.0 मिलीग्राम
फास्फोरस: 192.0 मिलीग्राम

जड़ी बूटियों और बीजों का स्वाद और सुगंध अलग है, उद्देश्य भी थोड़ा अलग है, जैसा कि क्रिया है। सीताफल के पत्ते होते हैं ताजा सुगंध, तेज रंग के साथ उज्ज्वल स्वाद। बीजों में एक लकड़ी की सुगंध, मीठा स्वाद और गंध होती है। सीताफल के बीज (धनिया) बीज (साबुत) और पाउडर (जमीन) दोनों रूप में अच्छे होते हैं। धनिया सूप और सॉस बनाते समय मांस के व्यंजनों में जोड़ने के लिए बहुत अच्छा है। ताजा सीताफल के पत्तों को अक्सर सलाद में जोड़ा जाता है, सूप और सॉस पकाने के अंतिम चरण में, मांस व्यंजन के लिए साग के रूप में परोसा जाता है, जैसे कि बारबेक्यू या कबाब, सैंडविच में जोड़ा जाता है। पत्तियों में एक विशिष्ट तीखी गंध और एक विशिष्ट स्वाद होता है जिसे बहुत कम लोग पसंद करते हैं, और उन्हें सावधानी के साथ जोड़ा जाना चाहिए। धनिया के बीजों का अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सबसे अधिक बार, कुचला हुआ, अर्थात पिसा हुआ धनिया का उपयोग किया जाता है। इसे रोटी, सूप, मांस व्यंजन, पास्ता, सॉसेज, तुर्की शिश कबाब, थुरिंगियन सॉसेज, बीन और मसूर के व्यंजन (उत्तर और मध्य अफ्रीका में पूर्ण पकवान) में जोड़ा जाता है। ग्रीस और साइप्रस में, सचमुच सब कुछ धनिया के साथ अनुभवी है। फ्रांसीसी, जो धनिया के बहुत शौकीन नहीं हैं, धनिया "ग्रीक" के साथ अनुभवी सलाद कहते हैं। और प्रसिद्ध "एफेलिया" के बारे में क्या - धनिया के साथ रेड वाइन में मेमने का स्टू। उसी ग्रीस में, जैतून और जैतून को इस मसाले के प्रचुर मात्रा में जोड़ के साथ संरक्षित किया जाता है। धनिया में अन्य मसालों के साथ एक अद्भुत संगतता है, जो कुशलता से उनके बीच प्रच्छन्न है, लेकिन साथ ही, इसके स्वाद और सुगंध से समृद्ध है। धनिया के आधार पर, मुख्य घटकों में से एक के रूप में, कई मिश्रण बनाए जाते हैं।

धनिया टिंचर बनाने के लिए अक्सर साबुत धनिया को अल्कोहल में डुबोया जाता है। कई मादक पेय पदार्थों में उनकी संरचना में धनिया के बीज या साबुत बीज से पोमेस होता है। कई प्रसिद्ध जिन किस्मों में धनिया का तेल होता है। धनिया को बीयर में भी डाला जाता है। धनिया से युक्त पेय का शांत प्रभाव पड़ता है, हृदय की मांसपेशियों को आराम और मजबूती मिलती है। साबुत धनिया को आमतौर पर मैरिनेड में मिलाया जाता है। इस सुगंधित मसाले के साथ कोकेशियान marinades विशेष रूप से प्रसिद्ध हैं। आटे में धनिया भी मिला सकते हैं सब्जी सलादया स्टू, किण्वित दूध उत्पाद। बीज डालने से ठीक पहले पीस लेना बेहतर है, तो सुगंध सबसे पूर्ण होगी।

प्रसिद्ध प्राच्य मिठाइयों में कैंडिड धनिया शामिल है। तुर्की, ईरान और अरब देशों के पूर्वी बाजारों में हर जगह ऐसी स्वादिष्टता बेची जाती थी।

धनिया और धनिया वाली रेसिपी

अवयव:
1 किलो वील,
2-3 बल्ब
धनिया के 2 गुच्छे
2-3 हथगोले,
4-5 लहसुन लौंग,
500 ग्राम मेयोनेज़
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:
वील उबालें, सेंटीमीटर क्यूब्स में काट लें। प्याज को मांस से छोटा काटें, लेकिन बहुत बारीक नहीं। अनार छीलें और बीज डालें, लहसुन, नमक और काली मिर्च को कद्दूकस या क्रश करें और ताजा कटा हुआ हरा धनिया डालें। मेयोनेज़ के साथ सीजन।

अवयव:
500 ग्राम उबले चावल,
चार अंडे,
1 प्रत्येक पीली, लाल और हरी मिर्च,
हरे प्याज का 1 गुच्छा
2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच पिसा हुआ धनिया
2 टीबीएसपी। चम्मच वनस्पति तेल,
नमक, काली मिर्च (काला) - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
शिमला मिर्च और प्याज को काट कर 2-3 मिनिट तक भूनें. उबले हुए चावल डालें, एक पैन में पाँच मिनट तक चलाते हुए गरम करें। फेंटने के बाद अंडे डालें। एक पैन में परिणामी मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि अंडे पक न जाएं। नमक, काली मिर्च और हरा धनिया छिड़कें, आँच बंद कर दें और ढक दें। कुछ मिनट के लिए भाप लें और परोसें।

अवयव:
1/2 सेंट। भूरी दाल,
ताजा पालक के 3 गुच्छा
4 गाजर,
1 बड़ा आलू
1 सेंट एक चम्मच पिसा हुआ धनिया,
लहसुन की 2 कलियां
2 नींबू (रस के लिए)
1 सेंट एल जतुन तेल,
नमक।

खाना बनाना:
सब्जियों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। दाल को कई पानी में धो लें, एक सॉस पैन में डालें, सब्जियां डालें, पानी से ढक दें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं। एक उबाल लेकर आओ और गर्मी कम करें। धनिया डालें, लहसुन निचोड़ें और नींबू का रस. नमक। नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसने से पहले जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी और कटा हुआ ताजा पालक के साथ शीर्ष।

अवयव:
500 ग्राम बोनलेस मेमने,
1 सेंट एल मक्के का आटा,
1 चम्मच सहारा,
1 चम्मच तिल का तेल,
2 टीबीएसपी। एल मूंगफली का मक्खन,
200 ग्राम ब्रोकोली गोभी,
2 हरे प्याज के पंख,
1 लहसुन लौंग
2 चम्मच शेरी
1 सेंट एल सोया सॉस,
1 सेंट एल धनिया।

खाना बनाना:
अवतल कड़ाही खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा है। मेमने को पतली स्ट्रिप्स में काटें। तिल के तेल के साथ कॉर्नमील और चीनी मिलाएं और मांस के ऊपर डालें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें। एक कड़ाही में मूंगफली का मक्खन गरम करें, मेमने को डालें और तेज़ आँच पर लगभग 2-3 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें। मांस निकालें, इसे एक अलग कटोरे में स्थानांतरित करें, और कटी हुई ब्रोकली, प्याज और लहसुन को कड़ाही में डालें। सब्जियों को कुछ मिनट के लिए भूनें - ब्रोकली नरम होनी चाहिए। पैन में शेरी और सोया सॉस डालें, मेमना डालें और हरा धनिया छिड़कें। कुछ और मिनटों के लिए तेज़ आँच पर पकाएँ।

अवयव:
1 किलो दुबला सूअर का मांस, कमजोर
500 मिली सूखी रेड वाइन
2 टीबीएसपी। एल धनिया,
80 मिली जैतून का तेल,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
सूअर का मांस कुल्ला, 1.5 से 1.5 सेमी क्यूब्स में काट लें। कटा हुआ मांस रेड वाइन के साथ एक कंटेनर में रखें, धनिया का एक बड़ा चमचा जोड़ें और रात भर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। अगले दिन, शराब से सूअर का मांस निकालें, शराब को हिलाएं (शराब न डालें) और एक गहरे फ्राइंग पैन में जैतून के तेल में एक कुरकुरा क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें। फिर मैरिनेड को पैन में डालें ताकि वह ऊपर से मांस को ढक दे। नमक, काली मिर्च और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक उबालें। खाना पकाने के 20 मिनट पहले, बचा हुआ बड़ा चम्मच धनिया डालें।

धनिया छाता परिवार से संबंधित एक वार्षिक पौधा है। पौधे के नाम की उत्पत्ति बहुत दिलचस्प है। ग्रीक से अनुवादित, "धनिया" का अर्थ है "बग"। और यह आकस्मिक नहीं है, क्योंकि एक अपरिपक्व रूप में पौधे में इस कीट की गंध होती है। पौधे की पत्तियों को "सीताफल" कहा जाता है और बीज को "धनिया" कहा जाता है।

दिखावट

पौधे की ऊंचाई 40 से 70 सेमी तक होती है।

जड़ का आकार धुरी के आकार का होता है।

धनिया का एक चिकना, सीधा तना होता है जो सिर के ऊपर की ओर शाखा करना शुरू कर देता है।

सीताफल के पत्तों का आकार अजमोद के पत्तों जैसा होता है। उनके पेटीओल्स लंबे होते हैं।

फूल सफेद या गुलाबी होते हैं। फूलों की अवधि (जून-जुलाई) के दौरान, 3-5 किरणों वाली छतरियां पौधे के शीर्ष पर दिखाई देती हैं। उनके सिरों पर पुष्पक्रम बनते हैं, और फिर फल छोटे, सख्त, काटने का निशानवाला गेंद होते हैं।

धनिया की वृद्धि के दक्षिणी क्षेत्रों में इसके फल जुलाई में बनते हैं। अगस्त या सितंबर ऐसे महीने होते हैं जब उत्तरी क्षेत्रों में धनिया फल देता है।

प्रकार

सीताफल को वनस्पति विज्ञान में धनिया के बीज के रूप में जाना जाता है। लैटिन नाम कोरिएंड्रम सैटियम है।

यह कहाँ बढ़ता है?

भूमध्य सागर के पूर्व को धनिया का जन्मस्थान माना जाता है। रोमन इसे पश्चिम और यूरोप के केंद्र में ले आए। 15 वीं शताब्दी के बाद से, महान भौगोलिक खोजों के युग ने इसके विकास के क्षेत्र के विस्तार में योगदान दिया है और अमेरिका, न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया ने धनिया के बारे में सीखा।

वर्तमान में धनिया लगभग हर जगह उगाया जाता है। रूस में, निवास स्थान दक्षिणपूर्वी और मध्य क्षेत्र हैं।

मसाले के प्रकार

• हरा धनियामें मसाले के रूप में प्रयोग किया जाता है ताज़ाजैसे ही पौधा पहली पत्तियां छोड़ता है।
• सूखी कच्ची सामग्रीसमय से पहले तैयार किया जा सकता है।
• फलों का उपयोग केवल सूखे रूप में किया जाता है।फिर वे इसे साफ करते हैं। साबुत और पिसी हुई सीताफल दोनों का उपयोग किया जाता है।

खुदरा शृंखलाओं में धनिया ताजा, साबुत बीज या पिसा हुआ खरीदा जा सकता है

peculiarities

पौधे के साग को सीताफल कहा जाता है, और फलों को धनिया कहा जाता है। पौधे के अन्य नाम हैं: चीनी अजमोद, कोल्यांद्रा (उत्तरी काकेशस), कैलंड्रा (बेलारूस), किशनेट्स (पुराना रूसी नाम) बुवाई, श्लेंद्र, हैम, काशनिच, चिलेंट्रो, किशनिशी। अरबों ने इसे कुज़्बारा कहा, और यहूदी - सरीसृप, कोरियाई - सांचो, हिंदू - धनिया।

पौधे के पके बीजों में एक अनोखी मसालेदार गंध होती है, जबकि हरे फलों की गंध इसे हल्का, अप्रिय बनाने के लिए होती है।

विशेषताएं

धनिया के बीज अपने स्वाद और सुगंध का श्रेय आवश्यक तेल को देते हैं, जो इसका मुख्य घटक है। स्वाद तीखा, थोड़ा कड़वा होता है। सुगंध मीठी है।

साग स्वाद में थोड़ा कड़वा होता है, सुगंध तेज होती है।

पोषण मूल्य और कैलोरी

पोषण मूल्यऔर प्रति 100 ग्राम कैलोरी:

• संतृप्त फैटी एसिड - 0.014 ग्राम
• मोनोसैकराइड और डिसाकार्इड्स - 0.87 g
• पानी - 92.21 ग्राम
• राख - 1.47 ग्राम
• आहार फाइबर - 2.8 ग्राम

धनिया के पत्तों में 23 कैलोरी होती है।

आप "1000 और एक मसाला शेहेराज़ादे" कार्यक्रम से धनिया के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।

रासायनिक संरचना

उत्पाद के 100 ग्राम में शामिल हैं:

• विटामिन:पीपी - 1.114 मिलीग्राम; के - 0.31 मिलीग्राम; ई - 2.5 मिलीग्राम; सी - 27 मिलीग्राम; बी विटामिन - 1.01 मिलीग्राम; ए - 0.337 मिलीग्राम; β-कैरोटीन - 3.93 मिलीग्राम; कोलीन (एक विटामिन जो शरीर की कोशिकाओं की रक्षा करता है) - 12.8 मिलीग्राम।
• खनिज:सेलेनियम - 0.0009 मिलीग्राम; मैंगनीज - 0.426 मिलीग्राम; कॉपर - 0.225 मिलीग्राम; जिंक - 0.5 मिलीग्राम; आयरन - 1.77 मिलीग्राम; फास्फोरस - 48 मिलीग्राम; पोटेशियम - 521 मिलीग्राम; सोडियम - 46 मिलीग्राम; मैग्नीशियम - 26 मिलीग्राम; कैल्शियम - 67 मिलीग्राम।

लाभकारी विशेषताएं

लाभकारी विशेषताएंधनिया प्राचीन काल से जाना जाता है। जादूगरों और जादूगरों ने अपने जादुई संस्कारों में इसका इस्तेमाल किया। हमारे समय में बेशक यह गुंजाइश गुमनामी में डूब गई है, लेकिन खाना पकाने में हर जगह सीताफल का इस्तेमाल किया जाता है।

धनिया के फायदे इसकी संरचना में उपयोगी और के एक पूरे सेट की उपस्थिति के कारण हैं पोषक तत्वजो हमारे शरीर के लिए बहुत जरूरी हैं:

• ऐंठन के कारण होने वाले दर्द से राहत दिलाता है।
• कीटाणुओं और संक्रमणों से लड़ता है।
• यह एक हल्का शामक है।
• खून बहना बंद हो जाता है
• यह एक रेचक है।
• इसका लीवर में पित्त के निर्माण पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• घातक नियोप्लाज्म के विकास को रोकता है।
• शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटा दें।

ताजे हरे धनिये के पत्ते और बीज ही नहीं, सूखे पत्ते भी उपयोगी होते हैं

चोट

धनिया एक सुरक्षित पौधा है, लेकिन आपको खुराक के बारे में नहीं भूलना चाहिए, क्योंकि दुरुपयोग से नकारात्मक परिणाम होते हैं:

• सो अशांति;
• महिलाओं में, मासिक धर्म चक्र परेशान हो सकता है;
• आप 4 ग्राम से अधिक धनिया के बीज, और साग - 35 ग्राम प्रति दिन का उपयोग नहीं कर सकते।

मतभेद

धनिया का सेवन नहीं करना चाहिए:

• बिगड़ा हुआ संचार प्रक्रिया वाले लोग।
• थ्रोम्बोफ्लिबिटिस या घनास्त्रता वाले रोगी।
• मधुमेह मेलेटस के साथ।
• उच्च रक्तचाप के साथ।
• व्यक्तिगत असहिष्णुता।
• गुर्दे की बीमारी में सावधानी के साथ।

मक्खन

भाप आसवन धनिया आवश्यक तेल निकालने का एक तरीका है।

धनिये का तेल लिनलूल, फ़ेलैंड्रीन और टेरपीनिन के साथ संरचना में समृद्ध है। वसायुक्त तेल 30% बनाते हैं।

तेल का रंग पीला होता है। इसकी गंध काफी तेज होती है। स्वाद कड़वा होता है। लेकिन जैसे ही इसे पतला किया जाता है, पदार्थ का वास्तविक रूपांतर होता है। तेल स्वाद के लिए सुखद हो जाता है, और इसकी सुगंध घाटी के एक लिली के समान होती है।

कच्चे माल की बढ़ती स्थिति तेल के स्वाद को प्रभावित करती है।

आवश्यक तेल के उपयोगी गुण:

• रक्त परिसंचरण की प्रक्रिया को उत्तेजित करता है।
• त्वचा के संपर्क में आने पर इसका गर्म प्रभाव पड़ता है।
• इसमें एंटीसेप्टिक और हेमोस्टेटिक गुण होते हैं।

आवेदन

खाना पकाने में

• इसे मांस व्यंजन, सॉसेज, पनीर में जोड़ा जाता है।
• डिब्बाबंद भोजन, अचार, डिब्बाबंद भोजन में जोड़ा जाता है। आप उन्हें सौकरकूट के साथ सीज़न कर सकते हैं।
• स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में, इसे कुछ प्रकार की शराब में जोड़ा जाता है।
• धनिया कन्फेक्शनरी में एक सुगंधित योजक है। वे न केवल मीठे उत्पादों का स्वाद लेते हैं, बल्कि कुछ प्रकार की रोटी भी बनाते हैं।
• सलाद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, बारबेक्यू ताजा जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी हैं।

रसोई में धनिया विभिन्न देशदुनिया:

• जैतून को डिब्बाबंद करते समय ग्रीस के निवासी निश्चित रूप से धनिया को मैरिनेड में मिलाएंगे। यह सूअर के मांस और भेड़ के मांस से बने मांस व्यंजन का एक अभिन्न अंग है।
• कैरिबियन के निवासी अपने पारंपरिक व्यंजनों में धनिया मिलाते हैं, मसालेदार काली मिर्चमिर्च और लहसुन।
• भारतीय धनिया, इथियोपियाई - बर्बर, ट्यूनीशियाई - ऑफक के आधार पर मसाला नामक मिश्रण तैयार करते हैं।

मैश किए हुए आलू को सीताफल के साथ ट्राई करें।एक किलोग्राम आलू को छीलकर 4 टुकड़ों में काट लिया जाता है। इसे नमक के पानी में उबालना चाहिए। जबकि आलू पक रहे हैं, आपको लहसुन की एक कली, कटी हुई सीताफल के पत्तों का एक गुच्छा और जैतून का तेल (आपको थोड़ा लेने की जरूरत है) से इसकी ड्रेसिंग तैयार करने की आवश्यकता है। उबले हुए आलू से पानी निकाल दें, लेकिन थोड़ा सा छोड़ दें ताकि वे मैश हो सकें। एक चुटकी हल्दी और तैयार ड्रेसिंग डालें, ऊपर से बचा हुआ तेल डालें। पीसना अच्छा है। कुल मिलाकर, आपको आधा गिलास जैतून के तेल की आवश्यकता होगी। शेष शोरबा के साथ वांछित घनत्व दिया जा सकता है।

चिकित्सा में

• धनिया का तेल एक छोटे हीटिंग पैड की तरह काम करता है। इस संबंध में, यह मांसपेशियों में दर्द, जोड़ों में संधिशोथ दर्द के लिए निर्धारित है।
• धनिया के बीज से संक्रमण पाचन तंत्र के विकारों में मदद करता है, सूजन और पेट के दर्द के साथ, घावों के साथ (उनका उपचार और एनाल्जेसिक प्रभाव होता है)।
• चूंकि धनिया रक्त के थक्के को प्रभावित करने में सक्षम है, इसलिए इसका उपयोग रक्तस्राव को रोकने वाली दवाओं में किया जाता है।
• धनिया, एक शामक होने के कारण, तनावपूर्ण और न्यूरोसिस जैसी स्थितियों के लिए बस आवश्यक है।
• इसका उपयोग कैंसर को रोकने के साधन के रूप में किया जाता है।
• यह संचार प्रणाली की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, जिससे रक्त वाहिकाओं की प्लास्टिसिटी में सुधार होता है।
• स्कर्वी से लड़ता है। सांस लेना सुखद बनाता है।
• दृष्टि में सुधार, नेत्रश्लेष्मलाशोथ से लड़ता है (जलसेक से आँखें धोता है)।
• इसका मानव मस्तिष्क और उसके कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• घाव और कटौती को ठीक करता है। जमीन पर धनिया छिड़कने के लिए बस इतना ही काफी है।

आसव

जलसेक तैयार करने के लिए, आपको 1 बड़ा चम्मच चाहिए। एक चम्मच पिसे हुए बीज और 400 मिली उबलते पानी। मिश्रण को एक घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है, और फिर आधा गिलास दिन में 4 बार लिया जाता है। भोजन से पहले जलसेक का उपयोग किया जाता है।

काढ़ा बनाने का कार्य

साबुत धनिया के फलों से काढ़ा तैयार किया जा सकता है। आपको 10 ग्राम फल और एक गिलास पानी चाहिए। सब कुछ लगभग 5 मिनट तक उबाला जाता है और एक घंटे के लिए संक्रमित हो जाता है। छानने के बाद, काढ़ा उपयोग के लिए तैयार है। इसका सेवन भोजन से पहले सुबह, दोपहर और शाम को 75 ग्राम प्रत्येक में किया जाता है।

चाय

बहुत से लोगों को सुबह उठने वाली सूजन से राहत पाने के लिए आपको ताज़े धनिये की पत्तियों की चाय पीनी चाहिए। कच्चे माल और उबलते पानी का अनुपात 1:4 है। इतने सकारात्मक गुण होने के बावजूद, आपको धनिया का उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

कॉस्मेटोलॉजी में

• हर तरह के मास्क और लोशन में धनिया होता है।
• धनिया एक ऐसा उपाय है जो मुंहासों और पिंपल्स से लड़ता है।
• त्वचा की सूजन और फ्लेकिंग को कम करता है।
• सफेद करने के गुण होते हैं।
• कायाकल्प करता है।

घर पर, धनिया आपके द्वारा हर समय उपयोग किए जाने वाले हेयर मास्क के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है। सफेद बाल समय से पहले नहीं दिखाई देंगे, और बालों की संरचना बेहतर और मजबूत होगी। इस तरह के मास्क तैलीय बालों के लिए उपयोगी होते हैं और रूसी से छुटकारा दिलाते हैं, रंगाई के बाद बालों को मजबूत करते हैं।

सूखा धनियाछाता परिवार के एक मसालेदार-सुगंधित पौधे के सूखे पत्ते हैं - धनिया। यह 25-65 सेंटीमीटर ऊँची छोटी झाड़ियों के रूप में बढ़ता है। धनिया के पत्ते तने के साथ जुड़े होते हैं और अजमोद की याद ताजा करते हुए चौड़े लोबों में विभाजित होते हैं, इसलिए इस झाड़ी का दूसरा नाम चीनी अजमोद है। यहीं पर समानता समाप्त होती है। स्वाद के मामले में, अजमोद कई मायनों में सीताफल को खो देता है, क्योंकि इसमें इतनी लगातार सुगंध और स्वाद नहीं होता है।

रूस में धनिया की वृद्धि के मुख्य क्षेत्रों को दक्षिणपूर्वी और मध्य भाग माना जाता है। यह पौधा सरल है, इसे बगीचे में या अपार्टमेंट में खिड़की पर उगाना आसान है।

ऐसे समय में पत्तियों को इकट्ठा करना शुरू करने की सिफारिश की जाती है जब पौधे अभी तक खिलना शुरू नहीं हुआ है, और विकास 20 सेंटीमीटर तक पहुंच गया है। यह ज्यादातर गर्मियों की शुरुआत में होता है। भोर में किसी नुकीली चीज से पत्तियों को काटना सबसे अच्छा होता है, इस अवधि के दौरान वे सभी विटामिन और उपयोगी गुणों से पूरी तरह से भरे होते हैं।

प्राचीन मिस्र में धनिया का बहुत महत्व था, क्योंकि इसका उपयोग अंतिम संस्कार, बलि संस्कार में किया जाता था और इसके साथ कई बीमारियों का इलाज किया जाता था। यह माना जाता था कि इसके उपचार गुण किसी व्यक्ति को अमर बना सकते हैं। प्रेम औषधि की तैयारी में सीलेंट्रो विशेष रूप से लोकप्रिय था, क्योंकि इसे शक्ति बढ़ाने की क्षमता का श्रेय दिया गया था। और यह भी ज्ञात है कि इसका उपयोग भूख बढ़ाने और कामोत्तेजक के रूप में किया जाता था।

सीताफल की संरचना मानव शरीर के लिए उपयोगी विभिन्न विटामिन, खनिज और अन्य घटकों में बहुत समृद्ध है।

अपनी तीखी गंध और कड़वे स्वाद के कारण यह मसाला वर्तमान समय में बहुत लोकप्रिय है। काकेशस में सबसे व्यापक cilantro। इसका उपयोग मांस और सब्जी के व्यंजन बनाने में किया जाता है।

में आधुनिक दुनियाताजे धनिया के पत्तों और फलों का उपयोग बहुत विविध है, जिसे सूखे सीताफल के बारे में नहीं कहा जा सकता है।इसके उपयोग का विवरण नीचे दिया गया है।

उपयोगी गुण, नुकसान और contraindications

धनिया के पत्तों के लाभकारी गुण उनके अद्वितीय होने के कारण काफी विविध हैं रासायनिक संरचना. धनिया में मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक औषधीय पदार्थों की एक विस्तृत विविधता है।

सूखे सीताफल को बनाने वाले उपयोगी पदार्थ हरे रंग के समान होते हैं।मसाले में निम्नलिखित औषधीय गुण होते हैं:

• शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालता है;
• घावों को ठीक करता है और मौखिक गुहा कीटाणुरहित करता है;
• आंखों को विभिन्न संक्रमणों से बचाता है;
• ऊर्जा के साथ शरीर को संतृप्त करता है;
• दिल के काम को सामान्य करता है;
• रक्त में शर्करा की मात्रा को कम करने में मदद करता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के सुधार में योगदान देता है;
• त्वचा के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है;
• भूख में सुधार करता है।

इस मसाले का नियमित उपयोग शरीर को ऊर्जा से भर देगा, हृदय और मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करेगा, प्रतिरक्षा को मजबूत करेगा, घाव भरने को बढ़ावा देगा, और सुविधा प्रदान करेगा। डिप्रेशनऔर तंत्रिका तंत्र को शांत करता है।

सूखा धनिया शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालता है और भूख बढ़ाता है, जिससे एनोरेक्सिया से निपटने में मदद मिलती है।

यद्यपि औषधीय गुण cilantro बहुत विविध है और बहुत लाभकारी है, इसके उपयोग के लिए मतभेद भी हैं और यह शरीर को अपूरणीय क्षति पहुंचा सकता है। धनिया के अत्यधिक सेवन से महिलाओं में मासिक धर्म की अनियमितता और पुरुषों में बांझपन हो सकता है। इसके अलावा, सूखे धनिये के पत्तों को कोरोनरी हृदय रोग, मधुमेह रोगियों, उच्च रक्तचाप के रोगियों और गर्भवती महिलाओं के लिए contraindicated है। खाना पकाने में इस मसाले का इस्तेमाल कम मात्रा में करना जरूरी है और इसकी मदद से किसी भी बीमारी का इलाज शुरू करने से पहले डॉक्टर की सलाह लेना अनिवार्य है।

सूखे धनिया का प्रयोग

सूखे सीताफल का उपयोग बहुत विविध नहीं है। इसके उपयोग का मुख्य क्षेत्र खाना बनाना है। इसका उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है और विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है। यह उन्हें एक विशेष केंद्रित स्वाद और सुगंध देता है, जिसे अक्सर "छोटी गाड़ी" कहा जाता है। यह महक भले ही हर किसी को पसंद न हो, लेकिन सीताफल में तुलसी या कोई और मसाला मिलाकर इसे बदला जा सकता है।

कोकेशियान व्यंजनों के व्यंजन तैयार करने के लिए अक्सर सूखे सीताफल का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, बारबेक्यू, सलाद, सॉस, पिलाफ, ताज़ा कॉकटेल, दूध सूप तैयार किए जाते हैं। सीताफल का उपयोग करके व्यंजन पकाने की कुछ रेसिपी यहाँ दी गई हैं:

नाम	खाना पकाने की विधि
मांस का सलाद	सलाद तैयार करने के लिए, आपको एक किलोग्राम वील उबालने की जरूरत है, इसे और दो प्याज को छोटे क्यूब्स में काटकर एक कटोरे में मिलाएं। फिर दो अनार के दाने और चार कली कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। नमक, काली मिर्च (स्वादानुसार), सूखा धनिया डालें और 500 ग्राम मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। सलाद तैयार। यह आपके मेनू को एक अद्वितीय स्वाद के साथ पूरक करेगा, और धनिया एक विशेष स्वाद देगा।
टेकमाली सॉस	टेकमाली एक जॉर्जियाई सॉस है जिसे मुख्य रूप से आलू या पास्ता गार्निश के साथ प्रयोग किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक कंटेनर में एक किलोग्राम खट्टे आलूबुखारे रखने की जरूरत है, तीन बड़े चम्मच पानी डालें और तब तक उबालें जब तक कि त्वचा गूदे से अलग न हो जाए। ठंडा होने के बाद, आलूबुखारे को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए और परिणामस्वरूप घोल को फिर से उबालकर, आधे घंटे के लिए हिलाते रहना चाहिए। फिर एक चम्मच सीताफल, पांच लौंग कीमा बनाया हुआ लहसुन, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च (स्वाद के लिए) मिलाएं। भंडारण के लिए एक ठंडी जगह आदर्श होगी।तैयार सॉस मांस और मछली के व्यंजनों के साथ-साथ मसाला के लिए एकदम सही है।
सब्जियों के साथ चिकन सूप	सूखे सीताफल और सब्जियों का उपयोग करके इस सूप को पकाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, लेकिन इससे शरीर को बहुत लाभ होगा। सबसे पहले आपको 100 ग्राम कटी हुई गाजर और आधा छोटा अजवाइन भूनना है। फिर पैन में एक लीटर पानी, नमक, काली मिर्च (स्वादानुसार) डालें और आधा किलो चिकन डालें। जब चिकन नरम हो जाए, तो आपको इसमें अजवाइन के साथ गाजर और 70 ग्राम पके हुए दूध से बनी ड्रेसिंग और एक बड़ा चम्मच आटा मिलाना होगा। एक छोटी सी पिसी पिसी डालने के बाद जायफलऔर पांच ग्राम सीताफल। सारी सामग्री डालने के बाद सॉस को 5-10 मिनट तक उबालना चाहिए।
उज़्बेक पिलाफ	इसकी समृद्ध संरचना के कारण, पिलाफ न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक बहुत ही स्वस्थ और विटामिन व्यंजन भी है। लहसुन की उच्च सामग्री प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करती है, गाजर का दृष्टि और त्वचा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और सूखा सीताफल विभिन्न पोषक तत्वों और विटामिनों का भंडार है। उज़्बेक पिलाफ को पकाने में लगभग डेढ़ घंटे का समय लगता है।सबसे पहले आपको एक बड़ी आग पर एक कड़ाही या पैन रखने की जरूरत है, एक गिलास जैतून का तेल डालें और उबाल लें। हम तेल में 1 किलोग्राम मेमने को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, और 5-10 मिनट के लिए हिलाते हैं, जब तक कि मांस पर एक सुनहरा क्रस्ट न बन जाए। फिर मांस में आधा छल्ले में कटे हुए तीन प्याज डालें, मिलाएँ और 15 मिनट तक भूनें। उसके बाद, चाकू की नोक पर आधा चम्मच सूखा धनिया, 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च, 2.5 चम्मच नमक और काली मिर्च डालें। यह सब 100 मिलीलीटर पानी के साथ डालें, आँच को कम करें और प्याज के पारदर्शी होने तक पकाएँ। अगला, आपको स्ट्रिप्स में तीन गाजर और एक काटने की जरूरत है शिमला मिर्च. कड़ाही में सब्जियां डालें और हिलाते हुए दस मिनट के लिए छोड़ दें। सब्जियों के साथ मांस में एक घंटे के लिए भिगोया हुआ आधा किलोग्राम चावल डालें, 700 मिलीलीटर पानी डालें और 15 मिनट तक उबालें, फिर लहसुन की लगभग बीस कलियाँ डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

सूखे धनिया का उपयोग पाक कला में मसालेदार मसाले के रूप में किया जाता है। इसे खाना पकाने में जोड़ने से न केवल एक विशेष स्वाद और सुगंध आएगी, बल्कि शरीर को महत्वपूर्ण लाभ भी मिलेगा।

घर पर कैसे सुखाएं?

घर पर कैसे सुखाएं? क्या सुखाने से सीताफल के पोषक तत्वों की संरचना प्रभावित होगी? ये सवाल औषधीय मसालों के कई पारखी लोगों को चिंतित करते हैं। पी उचित सुखाने के साथ, इसमें निहित सभी औषधीय गुण और विटामिन हरी पत्तियांविलुप्त न हों।वे पूरी तरह से सूखे पत्ते में रह जाते हैं, केवल सुगंध थोड़ा बिखर जाती है। सही प्रक्रिया प्राकृतिक सुखाने- लंबी और की प्रतिज्ञा सफल भंडारणधनिया।

कटाई के लिए धनिये की पत्तियों को अच्छी तरह से धोकर साफ तौलिये या मोटे कागज पर छांव में छांव में फैलाकर एक समान परत में फैला देना चाहिए। जब पत्ते काले पड़ने लगें, तो उन्हें मिलाना चाहिए ताकि सूखना समान रूप से हो। इस प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा। मूल रूप से, सुखाने तीन दिनों के भीतर होता है। उस सीताफल को सुखाकर समझा जा सकता है दिखावट: पत्ते एक समान भूरे रंग के हो जाएंगे और उनमें से आवश्यक तेल की अद्भुत सुगंध आएगी।

सूखे धनिया का उचित भंडारण एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। ऐसा करने के लिए, तैयार उत्पाद को सीलबंद जार में रखा जाता है और एक अंधेरी, सूखी जगह में साफ किया जाता है। यदि गलत तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो सीलेंट्रो में मोल्ड या खाद्य कीट दिखाई दे सकता है।

सुखाने की सभी शर्तों को सही ढंग से पूरा करके और भंडारण के सिद्धांतों का पालन करके, आप उस सुखद स्वाद और सुगंध का आनंद ले सकते हैं जो व्यंजनों में जोड़ा गया सूखा सीताफल आपको पूरे एक साल तक देगा। स्वाद विशेषताओं के अलावा, यह शरीर को उपयोगी औषधीय पदार्थों और सामान्य जीवन के लिए आवश्यक विटामिन कॉम्प्लेक्स से भर देगा।

प्रस्तुत विषय पर जानकारी का अध्ययन करने के बाद, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि सूखा सीताफल खाना पकाने के लिए बहुत उपयोगी और स्वादिष्ट है। गतिविधि के अन्य क्षेत्रों में इसका उपयोग, दुर्भाग्य से, इतना विविध नहीं है, लेकिन फिर भी पौधे मानव स्वास्थ्य में एक अमूल्य योगदान देता है।