Sebelum membahas pengumpulan dan penyimpanan lada, perlu dijelaskan budaya mana yang akan dibahas. Tukang kebun kami menanam dua jenis lada - manis dan pahit. Teknologi pertanian mereka serupa dalam banyak hal, tetapi ada perbedaan, terutama dalam hal panen.

Lada manis (syn. Bulgarian, capsicum)

Jumlah maksimum vitamin dan nutrisi lainnya ditemukan dalam paprika matang. Tetapi semua orang tahu bahwa buah matang dari varietas manis disimpan dengan sangat buruk - mereka harus segera dimakan atau diproses. Oleh karena itu, dianjurkan untuk mengumpulkan polong yang belum matang sepenuhnya yang berada dalam fase yang disebut kematangan teknis.

Keadaan kematangan teknis biasanya terjadi 2-2,5 bulan setelah perkecambahan. Pada saat ini, buah-buahan sudah mencapai ukuran karakteristik varietas tertentu, tetapi belum memiliki warna yang tepat. Persyaratan teknis pematangan adalah individu untuk varietas yang berbeda dan harus ditunjukkan pada kantong benih.

Paprika yang telah mencapai kematangan teknis dapat bertahan hingga dua bulan atau bahkan lebih. Pada saat ini, mereka secara bertahap matang tanpa kehilangan kualitas nutrisi dan komersialnya.

Untuk berpindah dari satu fase kematangan ke fase lain, yaitu dari teknis ke biologis, polong perlu dari beberapa hari hingga dua setengah minggu. Durasi proses tergantung pada banyak faktor, tetapi, pertama-tama, pada suhu lingkungan. Semakin tinggi, semakin cepat pematangannya. Oleh karena itu, untuk menyimpan lada untuk waktu yang lama, perlu untuk menyediakannya dengan 7 hingga 10 ° C selama periode pematangan, dan sekitar nol setelah selesai.

Permulaan kematangan biologis paprika akan ditunjukkan dengan perubahan warnanya - menjadi lebih cerah, sama seperti buah-buahan dari varietas ini. Tanda lainnya adalah karakteristik kresek yang terjadi saat ditekan. Polong yang belum matang tidak memilikinya.

Biasanya pengumpulan paprika dilakukan secara selektif, sekali atau dua kali seminggu, karena sudah siap. Panen total dilakukan hanya dengan ancaman embun beku, yang sama sekali tidak ditoleransi oleh tanaman ini. Tanggal kalender untuk memulai panen sangat tergantung pada di mana tanaman ditanam - di rumah kaca, rumah kaca atau lapangan terbuka.

Memotong buah yang sudah jadi harus sangat hati-hati, dengan tangkainya, agar tidak merusak ranting yang sangat rapuh. Yang terbaik adalah menggunakan pemangkas atau gunting khusus untuk tujuan ini.

Untuk menyimpan paprika manis, perlu untuk memilih buah yang sehat dan tidak merusak. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan menyebarkan polong dalam lapisan tipis di beberapa area yang sejuk dan berventilasi baik, seperti ruang bawah tanah. Setelah sekitar satu minggu, spesimen yang sakit dan lemah pasti akan muncul - mereka akan mulai membusuk.

Paprika yang sehat untuk disinfeksi direkomendasikan untuk diolah dengan tembaga sulfat - cukup celupkan ke dalam larutan satu persen dan kemudian keringkan langsung di udara. Paling mudah untuk menyimpannya dalam kotak dengan kapasitas tidak lebih dari 10 kg, yang dapat berupa kayu atau terbuat dari bahan lain. Dinding dan bagian bawah dapat dilapisi dengan kertas kado, atau Anda dapat membungkus setiap polong satu per satu di dalamnya.

Jika suhu di ruang bawah tanah tidak melebihi 10 ° C, dan kelembabannya antara 90 dan 95%, buah akan matang dalam waktu sebulan. Maka Anda harus menurunkan suhu ke nol derajat - ini akan memperpanjang penyimpanan selama dua bulan lagi.

Jika ada cukup ruang di ruang bawah tanah, Anda bisa menyimpan paprika langsung di batangnya. Untuk melakukan ini, semak-semak yang dipilih dengan buah-buahan disemprotkan sebelumnya dengan larutan vitriol satu persen, ditarik bersama dengan akarnya dan digantung terbalik.

Paprika juga bisa disimpan di lemari es. Untuk melakukan ini, mereka ditempatkan dalam kantong plastik dengan lubang kecil untuk akses udara. Harus diingat bahwa varietas merah bertahan lebih lama daripada yang hijau.

Cabai rawit (sin. panas, merah, cabai)

Jika tidak, paprika pahit dipanen dan disimpan. Mereka harus dipanen hanya setelah mencapai kematangan penuh, ketika polong memperoleh warna aslinya - mereka berubah menjadi merah, oranye atau kuning.

Paprika pedas disimpan dengan cara yang sama sekali berbeda dari kerabat manisnya. Jaringan varietas ini mengandung zat tajam dan membakar, yang sangat menentukan rasa spesifiknya. Semakin matang buahnya, semakin banyak rasa pahit yang berperan sebagai pengawet alami di dalamnya. Karena itu, polong praktis tidak mengalami pembusukan - tidak memburuk, tetapi secara bertahap mengering. Jika tidak terlalu panas dan cabai diperlukan, maka cabai dapat dikeluarkan sepenuhnya dari cabang yang masih mentah.

Paprika paling sering disimpan dalam bentuk kering - polong utuh dalam kotak atau kotak. Tetapi Anda dapat menggilingnya dan menuangkannya ke dalam stoples kaca atau kantong kertas. Beberapa ibu rumah tangga mengikat setiap buah dengan seutas benang di bagian ekor dan menghubungkannya menjadi satu bundel. Lebih mudah untuk menggantung bundel seperti itu di suatu tempat di tempat yang sejuk dan gelap.

Ada cara lain yang menarik untuk menyimpan cabai - dalam minyak sayur. Untuk melakukan ini, polong yang sudah matang dan dicuci dengan baik ditempatkan dalam wadah kaca dan dituangkan dengan minyak sulingan. Setelah beberapa bulan, itu membentuk semacam tingtur harum.

Lada memang pantas dicintai oleh para ahli kuliner di seluruh dunia selama beberapa abad. Varietasnya yang manis dan pedas enak segar dan kalengan, mereka memberikan rasa asli dan aroma yang tidak biasa untuk hidangan sayuran dan daging.

Berkat keberhasilan peternak dalam beberapa dekade terakhir, tamu yang menyukai panas dari Amerika Selatan ini telah menjadi tanaman sayuran yang populer tidak hanya di wilayah selatan negara kita, tetapi juga di area pertanian berisiko. Tukang kebun yang antusias berhasil menanam varietas yang sangat awal dan matang bahkan di Siberia.

Menumbuhkan tanaman lada yang kaya hanyalah setengah dari perjuangan. Penting untuk mengumpulkan buah-buahan yang berair dan vitamin dengan benar dan, yang paling penting, tepat waktu.

Kapan memanen dari tempat tidur terbuka?

Waktu panen tergantung pada tiga faktor:

• dari waktu pematangan varietas tertentu, yang dapat bervariasi dari 70–80 hari untuk paprika awal hingga 130 hari atau lebih untuk paprika yang matang;
• pada varietas tanaman budidaya (paprika manis atau pahit);
• kondisi cuaca musim saat ini.

Untuk tanaman yang ditanam di luar ruangan, faktor terakhir sangat menentukan. Tanaman yang menyukai panas, bahkan varietas yang paling cocok untuk wilayah Anda, tidak mentolerir suhu negatif sama sekali. Karena itu, pada ancaman embun beku pertama, semua buah harus segera dikeluarkan dari kebun.

Tingkat kematangannya juga mempengaruhi waktu pemindahan paprika pertama. Paprika manis (Bulgaria) dapat dipanen ketika mencapai tahap kematangan teknis, yaitu saat buah mencapai ukuran yang sesuai dengan karakteristik varietas, tetapi belum memperoleh warna dan rasa yang diperlukan. Cabai pedas dikeluarkan dari cabang hanya jika sudah matang sepenuhnya, yaitu, hanya pada tahap kematangan biologis. Jika varietas manis matang dengan sempurna, setelah diambil dari semak-semak, maka varietas pahit tidak lagi memperoleh ketajaman yang diperlukan di luar tanaman.

Tergantung pada waktu pematangan, varietas awal dapat dipanen setelah 60 hari vegetasi, pertengahan musim - setelah 90 hari, dan paprika akhir - setelah 4 bulan. Di jalur tengah, awal panen rata-rata jatuh pada awal atau pertengahan Agustus.

Panen di rumah kaca

Jika waktu panen dari punggungan terbuka terbatas pada salju pertama, maka di rumah kaca periode ini dapat diperpanjang hingga cuaca dingin yang stabil masuk. Paprika rumah kaca tidak takut pada salju awal, tetapi pada suhu rendah, perkembangan tanaman berhenti dan pematangan praktis berhenti.

Saat memanen paprika, Anda harus mengingat beberapa fitur dari koleksi varietas manis dan pahit. Lada Bulgaria membutuhkan kepatuhan dengan beberapa kondisi penting:

• Untuk meningkatkan hasil semak, keluarkan buah segera setelah awal kematangan teknisnya. Bersihkan paprika Anda setidaknya seminggu sekali.
• Ingatlah bahwa polong yang diambil pada tahap kematangan biologis mengandung jumlah nutrisi maksimum. Namun, mereka lebih cocok untuk konsumsi langsung atau pengalengan, dan menyimpan jauh lebih sedikit daripada paprika mentah.
• Transisi dari kematangan teknis ke biologis memakan waktu dari beberapa hari hingga dua atau tiga minggu. Durasi periode ini tergantung pada kondisi iklim lingkungan, terutama pada suhu udara: semakin hangat cuaca, semakin cepat pematangan.
• Buah yang sudah jadi harus dipisahkan dari tanaman dengan sangat hati-hati, sebaiknya dengan gunting atau gunting, dan selalu dengan tangkainya.

Resep untuk acara ini::

Varietas pahit hanya boleh dipanen pada tahap kematangan biologis, yaitu matang sepenuhnya. Saat itulah polong memperoleh ketajaman yang diperlukan, karakteristik warna dari varietas dan aroma pedas.

Bagaimana cara menyimpan paprika manis?

Untuk keberhasilan penyimpanan tanaman paprika, beberapa kondisi penting harus dipenuhi.

• Sortir polong dengan hati-hati, singkirkan spesimen yang sakit atau rusak.
• Buah yang dikumpulkan pada tahap kematangan teknis, disimpan di ruangan yang sejuk. Pada suhu tidak melebihi + 10 °C, tanaman akan mencapai kematangan biologis dalam waktu sekitar satu bulan. Jika Anda ingin mempercepat waktu pematangan, letakkan polong di tempat yang lebih hangat.
• Paprika matang paling baik disimpan pada suhu antara 0 dan +1 °C dan kelembaban sekitar 90%. Dalam kondisi seperti itu tanaman akan tetap segar selama dua bulan.
• Kotak kayu atau plastik kecil biasanya dipilih untuk penyimpanan. Disarankan untuk meletakkannya dengan kertas dari dalam atau membungkus setiap buah satu per satu.
• Anda tidak dapat memotong polong, tetapi meninggalkan tanaman langsung di semak-semak, dikeluarkan dari tanah bersama dengan akarnya dan digantung terbalik di toko.
• Perhatikan bahwa varietas merah dan oranye bertahan lebih baik dan lebih lama daripada varietas hijau.

Bagaimana cara menyimpan cabai?

Kehadiran zat yang membakar membuat varietas tajam praktis kebal terhadap jamur dan bakteri patogen. Itulah sebabnya paprika seperti itu hampir tidak memburuk selama penyimpanan, tetapi secara bertahap layu.

Tolong beritahu kami tentang waktu dan aturan untuk memanen paprika. Saya mendengar bahwa lebih baik memanennya hijau, dan tidak menunggu pematangan penuh.

Andrey Anatolyevich KUPAKOVYCH, wilayah Vitebsk, Novopolotsk

Lebih baik menggunakan istilah kematangan teknis dan biologis. Dalam kasus pertama, kita berbicara tentang buah-buahan yang telah mencapai ukuran yang ditentukan oleh varietas, tetapi belum memperoleh warna bawaannya. Ketika polong berwarna hijau, mereka dipanen untuk dijual, diangkut, dan disimpan. Pada kematangan biologis, buahnya menjadi cerah - merah, kuning, oranye, coklat dan bahkan hitam. Kedua buah tersebut dapat digunakan untuk makanan dan panen.

Di musim panas, paprika dalam kematangan teknis lebih diminati. Mereka harus dihilangkan pada tahap ketika mereka telah mencapai ukuran standar dan memperoleh permukaan yang mengkilap. Pada fase ini, mereka lebih mudah diangkut dan memiliki kualitas pemeliharaan yang lebih baik. Berlawanan dengan kepercayaan populer, buah-buahan dalam kematangan teknis memiliki rasa yang lebih kaya.

Faktor berikut juga penting: jika Anda mengumpulkan paprika dalam fase kematangan teknis, tanaman akan mengkonsumsi nutrisi bukan untuk pematangannya, tetapi untuk pertumbuhan buah yang tersisa.

Pada catatan

Dari segi kandungan gizi, lada lebih unggul dari tomat dan terong, dan dalam hal jumlah vitamin C (105-270 mg%), tidak ada bandingannya di antara sayuran. Perlu dicatat bahwa dalam proses pematangan janin, kandungan unsur kesehatan ini berlipat ganda. Oleh karena itu, dari sudut pandang nilai biologis untuk nutrisi, disarankan untuk menggunakan paprika yang sudah matang sepenuhnya. Setelah munculnya warna, banyak karoten, rutin, dan juga vitamin B menumpuk di janin.Nicotic dan asam folat terkandung dalam jumlah yang signifikan.

PERBEDAAN ANTARA VARIETAS DAN HIBRIDA

Varietas seleksi Bulgaria dipanen pada tahap kematangan teknis, dalam keadaan ini lada sudah cukup dapat dimakan dan matang dengan baik.

Hibrida seleksi Belanda pada tahap kematangan teknis tidak berasa dan sulit untuk dimatangkan, sehingga mereka harus dihilangkan tidak lebih awal dari noda pertama warna varietas muncul. Bahkan lebih baik untuk menumbuhkannya ke tahap kematangan biologis tepat di semak-semak, maka rasanya benar-benar enak! Dalam hal ini, ketika warnanya berkembang, kandungan gula dalam bubur buah meningkat. Tanda khas dari pematangan penuh lada adalah sedikit pengeringan jaringan buah.

Namun, dalam situasi ini, Anda perlu menentukan "rata-rata emas" dengan benar. Saat memanen buah yang matang sepenuhnya, tanaman lebih lemah, sehingga hasil bisa setengahnya.

Anda dapat mematangkan paprika pada suhu kamar dalam kotak atau kantong plastik terbuka, hindari sinar matahari langsung. Untuk mempercepat prosesnya, Anda bisa memasukkan 1-2 buah matang. Dianjurkan untuk membalik polong dari waktu ke waktu.

BAGAIMANA CARA MENGUMPULKAN LADA DENGAN BENAR?

Pemetikan cabai dilakukan setiap 3-5 hari sekali. Dalam hal apapun tidak bisa memetik buah dari semak, karena dapat merusak batang. Batang padat yang keras dipotong dengan pemangkas.

pada biji lada dipanen pada awal kematangan biologis penuh dan biarkan matang selama 3-4 minggu. Setelah itu, buah dipotong melingkar di dekat kelopak dan "bagian dalam" dikeluarkan oleh batang bersama dengan bijinya. Selama beberapa hari (3-4), bagian buah ini dikeringkan pada suhu 25-30 derajat, setelah itu bijinya dipisahkan dan dimasukkan ke dalam kantong kertas.

Pertanyaan pembaca dijawab oleh ahli agronomi Andrey Viktorovich DOLININ, Smolensk

Di bawah ini adalah entri lain tentang topik "Pondok dan taman - lakukan sendiri"

Di kebun dan pondok, menanam paprika sama populernya dengan menanam tomat. Pada dasarnya, ini adalah lada manis (Bulgaria), tetapi pecinta pedas sering menanam pahit. Panen kedua varietas ini berbeda. Karena itu, ada baiknya memahami semua nuansa.

Tingkat kematangan yang berbeda dari sayuran hijau

Varietas yang berbeda memiliki periode pematangan yang berbeda. Beberapa lebih awal, yang lain lebih baru. Tetapi keduanya memiliki dua jenis kematangan: teknis dan biologis. Kematangan teknis terjadi dalam 50-60 hari sejak saat penanaman bibit (tergantung varietasnya). Buahnya tampak besar, berair dan penuh, namun warnanya belum pekat dan belum mencapai warna yang tertera pada kemasan. Artinya, kebanyakan berwarna hijau atau agak kuning.

Sayuran ini sudah dapat (dan harus) dipanen untuk konsumsi, penyimpanan, atau pemrosesan lebih lanjut. Tetapi kematangan biologis muncul sekitar sebulan setelah teknis. Buah-buahan seperti itu berwarna cerah, memiliki aroma khas yang persisten, dan diisi dengan vitamin dan zat bermanfaat lainnya dalam jumlah maksimum. Mereka dipanen untuk diproses atau dikonsumsi. Tetapi buah-buahan seperti itu tidak disimpan untuk waktu yang lama. Mereka digunakan terlebih dahulu.

Kapan dan bagaimana memanen paprika?

Begitu buah besar pertama muncul di batang, mereka sudah bisa dipetik dan dikonsumsi. Momen ini datang dari awal Agustus. Pengumpulan massal berlangsung pada bulan Agustus dan September. Nuansa penting saat memetik lada:

• Buah dipanen dalam kematangan teknis dengan keteraturan yang konstan.
• Potong paprika dengan hati-hati dengan gunting, bersama dengan tangkainya, dan jangan dipetik dengan tangan Anda. Batang tanaman yang rapuh mudah rusak, sehingga harus dipegang.
• Panen untuk menghasilkan dalam 5-7 hari, saat buah baru tumbuh. Prinsip panen mirip dengan mentimun.
• Meninggalkan paprika besar di semak-semak untuk pematangan biologis, buah-buahan baru tidak akan dapat berkembang secara besar-besaran, dan hasil keseluruhan akan berkurang.
• Dengan timbulnya embun beku, Anda harus menghapus semua lada dari kebun. Karena tanaman ini tidak mentolerir suhu minus.
• Anda dapat memetik semua buah dari tanaman, mengurutkan berdasarkan tingkat kematangan dan menyimpannya di ruangan yang sejuk.

Gorky tidak selalu jahat. Memanen cabai

Pecinta kepahitan dan keadaan berapi-api di mulut sering berurusan dengan cabai, menanamnya di petak mereka. Sayuran ini memiliki tingkat kematangan yang sama dengan perwakilan spesies yang manis.

Harus diingat bahwa, dengan memecahkan polong dalam kematangan teknis, Anda bisa mendapatkan buah dengan kepedasan sedang. Dengan cara ini, kepahitan yang diperlukan diatur: memotong paprika hijau kecil, kita mendapatkan sayuran yang sedikit pedas. Dan paprika merah, matang, panjang adalah yang paling tajam dan paling pahit. Dalam kematangan biologis lada pahit harus disimpan, tidak seperti padanan manisnya.

Jadi, ketika menanam paprika di tanah terbuka, perlu untuk secara teratur memanen buah dalam tahap teknis pematangan untuk mendapatkan hasil yang maksimal.