A retek a retekből származott a nemesítők számos próbálkozása révén, hogy a királyi asztalhoz méltó fajtát fejlesszenek ki. Ennek eredményeként megjelent egy mindenki által ismert retek, amely egyformán jó az ünnepi asztalon és a napi menüben.

Összetett

Az ismerős retek egy ötezer évvel ezelőtt Ázsiában vadon termő retekből származik. A híres utazó, Marco Polo a 13. században hozott retket Kínából Európába. A zöldség azonnal gyökeret vert és elterjedt Velencében. Oroszországban a zöldség I. Péternek köszönhetően jelent meg, aki a 17. században Hollandiából hozta. A retket eleinte Péter utasítására ültettek, és csak azért, hogy az ágyásokat sárgarépával, burgonyával és káposztával lehatárolják.

Az élénkzöld felsők a veteményeskert egyfajta demarkációs sávjaként szolgáltak, hiszen időben megelőzte az összes többi telepítést. Eleinte Oroszországban a retket "francia reteknek" hívták. Ez a gyökérnövény a 18. században nagyon népszerű francia konyhának köszönhetően kapta becenevét.

Kétféle közönséges retket találunk a világon, és földrajzi elhelyezkedésük szerint európai és ázsiai csoportokra osztják őket. Az ázsiai japán és kínai retekből áll.

Oroszországban a Grachev család e növényfaj kiválasztásával foglalkozott a 19. század végén - a 20. század elején. Munkájuk eredményeként számos retekfajta született, amelyeket Oroszország északnyugati régiójában tenyésztettek. E. A. Gracsev munkáit a 19. század végén a párizsi nemzetközi kiállításon díjazták. Még egy híres katalógus is volt a Gracsev családról, amely tartalmazza az azóta helyrehozhatatlanul elveszett retek nevét.

A retek egynyári keresztes virágú növény, rövid tenyészidővel. Ez a zöldség egy őrölt részből és egy lédús gyökértermésből áll. A gumókat vörös bőr borítja, amely alatt fehér pép található. A gumók alakja eltérő: kerek, ovális, orsó alakútól a hosszúkás és kúp alakúig. Ételekhez lédús gyümölcsöket használnak, amelyek éles fűszeres ízűek és jellegzetes éteri illatúak - kalorifer. A növény fiatal tetejét is megeszik.

Jó öntözéssel a tavaszi-nyári időszakban akár négy retek termést is kaphat egymás után. A retek szerény, de csepegtető öntözést igényel. Ellenkező esetben a pépje megkeserül, a zöldség megkeményedik és fogyasztásra alkalmatlanná válik. Nem véletlen, hogy a retek korán érő zöldség. Elsőként jelenik meg a tavaszi ágyásokban, hidegtűrő növénynek számít.

A -5 fokig tartó fagyok nem vészesek számára. A fagyok nem befolyásolják a zöldség ízét. A legalkalmasabb növekedési hőmérséklet +18 fok.

A zöldséget kora tavasszal vagy ősszel vetik. Az ország északi részén tavasztól kora őszig termesztik a retek magját.

Ez a zöldség jól terem agyagos talajokon, fehérrépával, burgonyával és káposztával együtt. Szereti a napos helyeket és a megfelelő táplálkozást. Nem jól tűri az árnyékolást, ezért ültetéskor kerülni kell az árnyékolás lehetőségét. A retket a talajba ültetés után fahamuval szórjuk meg a palánták korai kelése és a kártevők elleni védelem érdekében. A meleg napokon a nedvességet kedvelő növényt kétszer öntözzük: reggel és este.

A retket korai és késői érésű fajtákra osztják. A korai érésűeket tavasszal termesztik, mivel nyáron a csúcsra mennek és hajtásra kelnek. A későn érő retekfajták tenyészideje hosszú. De nagyobbak, mint egy testvér bevezetése, sokkal jobban tárolják őket. Ősszel vesd el őket.

Ezt a növényt azon kevés zöldségnövény közül választották ki, hogy az űrben gravitációmentesen növekedjenek. A kísérlet nagyrészt annak köszönhető, hogy a retek rövid érési ideje van, kevés hő- és fényigényes, nagyon igénytelen a gondozása, és a tetejével együtt teljesen ehető.

A retek sok fehérjét és minimális kalóriát tartalmaz, ezért diétás ételekben használják. A cukorbetegek és az elhízásban szenvedők állandó asszisztense. Ez a zöldség sok tápanyagot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek az emberi táplálkozáshoz szükségesek. A zöldség magas tápértéke mellett száz grammonkénti kalóriatartalma mindössze 20 kcal (90 kJ). A retek BJU-tartalma:

• fehérjék - 1,64 g / 100 g;
• zsírok - 0,25 g / 100 g;
• szénhidrátok - 5 g / 100 gramm termék.

100 gramm retek 90 gramm vizet tartalmaz, a többit mikro- és makroelemek foglalják el, köztük 1,6 gramm élelmi rostot.

A B-vitaminokat egy vonal jelöli: B1 (tiamin) - 0,01 milligramm, B2 (riboflavin) - 0,94 milligramm, B3 (niacin) - 0,18 milligramm, B4 (kolin) - 6,5 milligramm, B5 (pantoténsav) - 0,34 mikrogramm, B6 (piridoxin) - 0,100 mikrogramm, B9 (folsav) - 6 mikrogramm.

Egyéb vitaminok:

• C - 27 milligramm 100 grammonként, ami az aszkorbinsav napi bevitelének csaknem 30% -a;
• K (filokinon) - 139 mikrogramm;
• PP-vitamin (nikotinsav) - 0,2 milligramm;
• szalicilsav - 1,24 mikrogramm;
• A (béta-karotin) - 4 mikrogramm;
• lutein és zeaxantin - 10 mikrogramm;
• U-vitamin (metil-metionin-szulfónium) - 1,7 milligramm;
• E - 0,1 milligramm.

A mikro- és makroelemek közül:

• kálium - 255 mg;
• magnézium - 13 mg;
• kalcium - 39 mg;
• nátrium - 10 mg;
• kén - 29 mg;
• vas - 1,2 mg;
• foszfor - 44 mg;
• klór - 44 mg;
• fluor - 30 mg;
• vanádium - 185 mg;
• bór - 100 mg;
• szilícium - 39 mg;
• kobalt - 3 mg;
• króm - 11 mg;
• réz - 150 mg;
• lítium - 23 mg;
• jód - 8 mg;
• mangán - 150 mg;
• molibdén - 15 mg;
• nikkel - 14 mg;
• szelén - 0,6 mg;
• cink - 200 mg;
• alumínium - 570 mg.

Az esszenciális savak teljes mennyisége 0,31 gramm, cserélhető - 0,54 gramm 100 gramm termékben. Ezek közül: izoleucin, triptofán, valin, glutaminsav, lizin, fenilalanin, arginin, alanin, glicin, hisztidin, glutaminsav, tirozin, leucin, cisztin, prolin, aszparaginsav és mások.

A fitoszterolok 100 grammjában a termékben 7 mikrogramm, ami a napi bevitel körülbelül 12,7%-a. Szacharóz - 0,1 gramm, glükóz - 0,89 gramm, keményítő - 0,3 gramm. A retek polifenol vegyületeket is tartalmaz – flavonoidokat, köztük antocianinokat, glükozinolátokat, poliésztereket, mustárolajat, ami ismerős, enyhén kesernyés ízt ad a reteknek. Fitoncideket, zsírokat és savakat, valamint omega-3 és omega-6 zsírsavakat és purinokat is tartalmaz.

A B-vitaminok felelősek a bőr és a haj szépségéért és egészséges megjelenéséért. Más vitaminok hozzájárulnak az immunitás fenntartásához és a szervezet védő tulajdonságaihoz. A kálium normalizálja a szív, a tüdő és a keringési rendszer működését, míg a kalcium fenntartja az emberi csontrendszer épségét, és a porcszövet építőanyaga. Az U-vitamin, amely csak a keresztes virágú zöldségekben található, beleértve a retket is, segít a gyomor- és nyombélfekély gyógyításában.

Jótékony tulajdonságok

A teljes vitamin- és ásványianyag-komplex felelős az egészségért és a normális életért, valamint az emberi szervezetben a szükséges egyensúly fenntartásáért. A retek emberi egészségre gyakorolt ​​előnyei felbecsülhetetlenek. Ezt a zöldséget az egészség igazi tárházának tekintik. Tartalmazza az emberi egészséghez szükséges összes anyagot és nyomelemet. Az ókori görög gyógyítók a retket különféle szem- és gyomorbetegségek kezelésére használták. A belőle származó levet vérzéscsillapító szerként használták. Idősebb Plinius azt tanácsolta, hogy ezt a zöldséget a férfiak szexuális funkcióinak csökkenésével használják.

A retek fokozza a gyomor szekréciós funkcióját, hozzájárul a gyomornedv-elválasztáshoz és javítja az étvágyat, magas rosttartalma miatt normalizálja az emésztést és a bélműködést, valamint segít a koleszterinszint csökkentésében és a vérnyomás normalizálásában. Ősidők óta használják a retket a vérkeringés javítására és a szív- és érrendszeri betegségek kezelésére. A magzat javítja a vér reológiáját, normalizálja a hematopoietikus szervek és a máj munkáját.

A zöldségnek gyenge fájdalomcsillapító és oldó hatása van, mivel összetételében kálium és magnézium található. Őseink a duzzanatot, horzsolást és köszvényt pürésített retek borogatásával kezelték.

Az összetételében található kémiai vegyületek, mint például a mustárolaj, hozzájárulnak az epekövek és más, nem kívánt homok formájú képződmények felszívódásához és eltávolításához a szervezetből.

A tetejének fiatal levelei gyógyhatásúak is, ezért vitaminos ételek készítésére használják. A retek teteje egészségesebb, mint maga a gyökér. Ugyanazokat az összetevőket tartalmazza, de sokkal nagyobb mértékben.

Sokan tudják, hogy a retek termése és teteje oxidálódik, amikor a kés vágófelületével érintkezik. A fémekkel való kémiai reakció eredményeként a hasznos anyagok néhány fontos tulajdonsága elveszik. Ezért ajánlatos a teljes gyökértermést felhasználni, és egyszerűen tépje le a hajtásokat a kezével.

A retek baktériumölő tulajdonságairól híres. Kiváló profilaktikus az influenza és a megfázás vírusai ellen. Ugyanolyan jól megbirkózik az anginával és a bronchopulmonalis betegségekkel. Tüdőgyulladás és köhögés kezelésére hagymalével félig hígított reteklevet használnak. A kapott keveréket mézzel kombináljuk, és naponta háromszor egy evőkanál részegítjük.

Az oldhatatlan szénhidrát tartalma nélkülözhetetlen eszközzé teszi a szervezet méregtelenítésében. A retek 80%-a víz, ezért a levét számos betegség, például hólyaghurut kezelésére használják. A friss gyümölcslé fogyasztása a magas savtartalmú enzimek miatt nem javasolt. Szintén nem kívánatos olyan betegeknél alkalmazni, akik fokozott szekréciós funkcióval rendelkező gyomorbetegségben szenvednek, mint például fekélyek és gyomorhurut, enterocolitis.

Radikulitisz és reuma esetén a reteklé borogatás hatásos. A zöldséget bedörzsöljük, leszűrjük, kiemelve a levét. Ezután tiszta gézcsíkokat impregnálunk ezzel a kompozícióval, és felvisszük a hát alsó részére, fóliával lefedve a jobb hatás érdekében. A borogatást addig kell tartani, amíg égő érzés meg nem jelenik, majd el kell távolítani, és gyapjúsállal tekerni a fájó helyet. Ismeretlen eredetű helyi fájdalmak esetén dörzsöljön be egy kis retek levét a fájó helyre.

A reteklevél főzete meggyógyítja a gyerekeket az éjszakai köhögésből. A levelek főzete reteklével hígítva dörzsöli a testet lázas körülmények között. A halántéki régió retekfelekkel dörzsölése enyhíti a fejfájást. A retek levét még kopaszodásra is használják, ujjbeggyel bedörzsölve a fejbőrbe. Aztán feltesznek egy melegítő sapkát, és egy idő után samponnal mossák meg a hajukat.

A retek fenntartja a víz-só egyensúlyt, szabályozza az anyagcsere folyamatokat és aktiválja a szervezet védekező mechanizmusait. Szerepét az egészséges sejtek aktiválásában a kórokozók elleni küzdelemben nem lehet túlbecsülni.

Kevesen tudják, hogy még az alkoholizmust is kezelik ezzel a zöldséggel. Ehhez készítsen salátát meleg retek és aszalt szilva keverékéből. Az eszköz segít enyhíteni az alkoholelvonást, és támogatja a szervezetet stressz idején.

A retket használat előtt nem ajánlott hőkezelésnek alávetni, mivel elveszíti minden előnyös tulajdonságát. Jobb kis friss gyümölcsöt enni. A túlérett retek szívóssá és fogyasztásra alkalmatlanná válik.

Egyes országokban ezt a zöldséget tartósítják, és még egy finom desszertet is készítenek belőle - egy retkes pite.

A retekkel sikeresen kezelhető betegségek között vannak:

• cukorbetegség és elhízás;
• székrekedés és a bélmotilitás zavarai;
• megfázás és vírusos betegségek;
• fejfájás;
• Neurológiai rendellenességek;
• a szív és a keringési rendszer betegségei, beleértve a sinus ritmuszavarokat;
• asztma, tuberkulózis, tüdőgyulladás, légzési rendellenességek;
• a bőr és a láb gombás betegségei;
• kolecisztitisz;
• a férfiak szexuális szférájának megsértése, impotencia;
• amenorrhoea és dysmenorrhoea nőknél;
• ízületi gyulladás, isiász és reuma;
• akne és viszketés;
• onkológia korai szakaszában.

Köszvény esetén a zöldséget rendkívül óvatosan kell fogyasztani, mivel a purintartalom a betegség szövődményét okozhatja. Ez nem az összes betegség teljes listája. A közelmúltban speciális anyagokat izoláltak a zöldség héjából - antocianinokat, amelyek hozzájárulnak a rákos sejtek elpusztításához. Sötét színt adnak a zöldségnek.

Jelenleg is folynak a kutatások, melynek eredménye a retek héjának lila részeinek kivonatán alapuló új gyógyszer lesz, amely különféle etimológiájú, onkológiai és rákos daganatokat képes gyógyítani. A zöldség képes eltávolítani a radionuklidokat a kemoterápia után.

Ez az elem megvédi az emberi testet a szabad gyökök hatásától és az öregedéstől. A dohányosoknak azt tanácsolják, hogy naponta együnk néhány retket a cigarettafüst által elpusztított C-vitamin pótlására, valamint a rákkeltő anyagok káros hatásainak semlegesítésére.

A retek jódtartalma erősíti a memóriát és a figyelmet. A retekben jelentős mennyiségben található B-vitamin segíti az idegrendszer erősítését, enyhíti a szorongásos tüneteket és a stressz hatásait, segít normalizálni az alvást. Magas aszkorbinsavtartalma miatt ezt a zöldséget hatékony gyógymódként használják megfázás és vírusos betegségek ellen, erősíti az immunrendszert és segít a szervezetben lévő kórokozó baktériumok elleni küzdelemben.

A reteknél nincs jobb orális gyógyszer. Leve fertőtleníti a szájüreget, rostjai pedig fogkefeként hatnak, megtisztítva a fogzománcot a lepedéktől. Bármilyen bőrproblémára használhat alkoholos oldatot a retek tetejének infúziójából. A kábítószert friss reteklevelekből állítják elő, alkoholos oldattal öntik őket, és 14 napig sötét helyen infundálják. A bőrkezelést követő pustulák és kiütések gyorsan és nyom nélkül elmúlnak.

Az eszköz a bőr felületi rétegének gombás képződményeinek fertőtlenítésére is alkalmas.

Nőknek

Az első tavaszi zöldség - a retek - a gyógyító tulajdonságok bajnoka. Egyszerre élelmiszer és gyógyszer. Ez a zöldség többek között a tavaszi beriberi ellen küzd, a fitoncidek pedig segítenek megelőzni a vírusos betegségeket.

Mindenki tudja, hogy a retek egészséges, de kevesen tudják, hogy ez a zöldség milyen jót tesz a nők egészségének. Hiszen a nők életében nagyon sok olyan időszak van, amikor egyszerűen fel kell szívnia a retket. A gyermekvállalás időszakában minden eddiginél nagyobb szüksége van a zöldségben található mikroelemekre és szerves vegyületekre. A gyermek születése után vissza kell térnie a normális kerékvágásba, és szükség esetén le kell fogynia néhány vagy három feleslegről. Ebben ismét a retek segít majd neki.

Fogyasztása egyensúlyba hozza a táplálkozást, eltávolítja a bomlástermékeket, hozzájárul a női test általános fiatalodásához, valamint javítja a laktációt. Ezt a fiatal szoptatós anyáknak szánt zöldséget óvatosan és kis mennyiségben kell fogyasztani, mert befolyásolhatja az újszülött bélmozgását, szükségtelenül serkentheti azt.

A kismamák számára ez a zöldség nélkülözhetetlen a magzat csontrendszerének fejlődését elősegítő kalcium, valamint a folsav miatt, amely anyag jelentősen csökkenti a terhesség és a szülés során fellépő kóros folyamatok kockázatát.

A B-vitaminok és a cink segítenek a pattanások és a gennyes bőrelváltozások eltávolításában. Ez az egészség igazi tárháza, komplexen hat: egyrészt megtisztítja a szervezetet a méreganyagoktól, másrészt normalizálja a víz-zsír egyensúlyt, hozzájárulva a fogyáshoz. Ehhez hozzáadjuk a bőrre gyakorolt ​​jótékony hatást – és kész szépségápolási termékünk van.

A zöldséget külsőleg arcmaszkként is használják, amihez a retek pépet olíva- vagy más olajjal és keményítővel keverik. Az eszköz fiatalító hatású, tökéletesen hidratálja és táplálja a száraz bőrt. A reteklé tonikot mosás után használják kombinált bőrre, valamint irritációra hajlamos bőrre. A retekben található C-vitamin javítja a sejtmembránok áteresztőképességét a tápanyagok bejutásához.

A reteknek ezt a tulajdonságát régóta használják fiatalító és regeneráló szerként. Már az ókori gyógyítók is tudták, hogy a retek fogyasztása, valamint a benne lévő külső termékek használata sok éven át a női szépség kulcsa. A retek levét a szeplők halványítására és az öregségi foltok eltávolítására használják az arc és a test bőrén.

Ezenkívül a retek jó antidepresszáns, ezért a menopauza idején és a kritikus napokon a nőknek napi három-négy retekgumót kell enni.

Férfiaknak

A retek nagy mennyiségű flavonoidot tartalmaz, amelyek harcolnak a férfiaknál a korai merevedési zavar (impotencia) ellen. A tudósok azt találták, hogy a retekben található antocianin flavonoid képes visszafordítani a kóros folyamatokat, például az öregedést. A férfi testen lassan, de biztosan hat. Kísérletileg bámulatos eredményeket lehetett elérni férfiaknál hetente mindössze háromszori folyamatos retek fogyasztásával.

Sok orvos az impotenciát a cukorbetegség megnyilvánulásának tekinti. Valójában az ebben szenvedő férfiak cukorszintje tartósan emelkedett. A veszélyeztetett egyének számára a szakértők napi retek fogyasztását javasolják zöldhagymás salátában, túróval és tejföllel fűszerezve. A zsírok hozzájárulnak a vitaminok, nyomelemek és ásványi anyagok jobb felszívódásához.

Fogyókúra

A retek negatív kalóriatartalmú zöldség. Ez azt jelenti, hogy a szervezet több energiát fordít a feldolgozására és asszimilációjára, mint amennyit kap tőle. Ezt a rendkívül hasznos tulajdonságot széles körben használják a táplálkozásban.

A retek nagyon hasznos a túlsúlyos emberek számára. Egy vízmolekula három zsírmolekulát tartalmaz, így ha fogyni szeretne, mindenekelőtt a felesleges víztől kell megszabadulnia a szervezetben.

Erre egyszerűen nincs jobb orvosság a reteknél. Eltávolítja a felesleges vizet, és ezzel együtt a felesleges kilókat is. Ezenkívül a retek csökkenti a puffadást és elősegíti a folyadék kiáramlását a felhalmozódási területekről. Éppen ezért a szakértők azt tanácsolják, hogy csökkentsék a sóbevitelt a diétás táplálkozás során, mert a sós és fűszeres ételek annyira szomjasak. A táplálkozási szakértők a túlsúlyra hajlamos, valamint a különböző mértékű elhízással és anyagcserezavarral küzdő emberek fogyasztását tanácsolják.

Ennek alapján egy speciális diétát dolgoztak ki, amely elősegíti a fogyást.

A tudósok megállapították, hogy a retek fogyasztása esetén a Raphanol nevű anyag erőteljes fogyókúrás hatást fejt ki. Az étrend alapelvei a következőkön alapulnak:

• szabálysá kell tennie, hogy minden nap retket adjon salátákhoz és köretekhez;
• igyon reteklevet, félig hígítva bármilyen más zöldség- és gyümölcslevekkel;
• emellett el kell hagynia az édes és zsíros lisztet, az állati zsírokat növényi zsírokkal helyettesítve;
• lehetőség szerint csökkentse a cukor- és sóbevitelt;
• hogy a retek jótékony anyagai jobban felszívódjanak, az ebből a zöldségből készült salátákat növényi olajjal és fokhagymával kell ízesíteni.

A retek emellett segít eltávolítani a koleszterint az emberi szervezetből. Ezért az érrendszeri betegségekben szenvedők számára a fő élelmiszerek között szerepel. Sok benne a rost, ami, mint tudod, egy természetes ecset, amely megszabadítja a testet minden feleslegestől. Ennek eredményeként javul az anyagcsere, és ennek eredményeként fogyás következik be.

Ellenjavallatok

De a retek nem mindig egyformán hasznos. Mielőtt elkezdené a retek korlátlan mennyiségben történő használatát, meg kell ismerkednie az ellenjavallatokkal. Ezt a terméket óvatosan kell enni a gyomor- és nyombélbetegségben szenvedőknek. Nem ajánlott hasnyálmirigy-, epehólyag-, hasnyálmirigy-, hólyag- és cystitisben szenvedőknek, valamint a szervezetben fellépő gyulladásos folyamatok akut fázisában.

A nyers retek nem ajánlott gyomorhurutban, enterocolitisben, puffadásban és magas savasságú gyomor-bélrendszeri betegségekben, valamint akut fázisban urolithiasisban és cholelithiasisban szenvedőknek.

Azok, akik úgy döntenek, hogy gyorsan falatnak retket, ezt ne éhgyomorra tegyék. A tömény gyümölcslé káros lehet, tönkreteszi a gyomor falát, ami súlyos fájdalomhoz és betegségekhez vezet. A retek szereti az olajos környezetet, ezért zsírokkal együtt érdemes fogyasztani.

Sokan próbálnak ízletes és egészséges zöldséget termeszteni a helyükön. Ehhez nagy mennyiségben műtrágyákat használnak. A retek vegyszerekkel való túlzott táplálása a gyökérpépben való felhalmozódásához vezet.

A mérgezés elkerülése érdekében teljesen el kell hagynia a kémiát, és olyan zöldségeket kell választania a boltban, amelyek nem mutatják a műtrágya hatását, vagyis nem túl nagy és nem túl kicsi gyümölcsöket, az aceton és más vegyületek jellegzetes „kémiai” illata nélkül.

Gyakran egy gyönyörű gyökértermés leple alatt elrejtik analógját hatalmas peszticidkészlettel. A termékkel való mérgezés esetén azonnal mentőt kell hívni, és mielőtt megérkezne, vegyen be egy kálium-permanganát oldatot, megszabadítva a gyomrot az ételmaradékoktól, és igyon sós vizet. Próbáljon meg nem egyedül lenni, és biztosítson friss levegőt a szobába.

A retek használata szívroham után ellenjavallt, mivel ennek a zöldségnek az illóolajai éles nyomásnövekedést válthatnak ki, ami második rohamhoz vezethet. Kisgyermekek számára ez a zöldség szintén nem ajánlott. Három éves korig a gyermekek gyomrát nagyon érzékenynek tartják az illóolajokra.

A retek nem ajánlott pajzsmirigybetegségben szenvedőknek, mivel a benne található cianogén glikozidok golyva kialakulását válthatják ki. Ezért az endokrin betegségekben szenvedőknek nem ajánlott friss retket használni.

Használat előtt érdemes rövid időre forrásban lévő vízbe tenni, vagy csak néhány percig forralni vízben.

Fogyasztási arányok

A retek napi bevitele az ember életkorától és különféle betegségekre való hajlamától függően változik. Az egészséges szervezethez elegendő napi 150 gramm retek, ami körülbelül négy darab gyökérnövénynek (egy csokornak) felel meg, hogy minden szükséges anyagot megkapjunk és erősítsük az immunrendszert.

Egyes szakértők azt tanácsolják, hogy hetente legfeljebb kétszer egyen retket. Ennek a zöldségnek a fogyasztásának mértékét mindenkinek magának kell eldöntenie. Hiszen a test másképp érzékeli. Egy szabályt kell betartani: retket két és fél éves korig nem adnak a gyereknek, és néha ez az időszak meghosszabbodik öt éves korig.

A retek fogyasztásának pontos képletét még senki nem vonta le. Először is, az egyes szervezetek szükségletei bizonyos körülmények között túlságosan eltérőek, másodszor pedig túl sok munkát kellene végezni. Nagyszámú embert kellene összegyűjteni, és minden egyes emberről vizsgálatot kell végezni egy zöldségevés előtt és után több éven keresztül. Ezután összegezze a kapott adatokat, és korrelálja azokat általános tudományos mutatókkal.

De a legegyszerűbb módja annak, hogy kísérleti úton meghatározzuk a retek fogyasztásának szükségességét mindenki számára, mivel a fajtadiverzitás lehetővé teszi ezt.

Ez a zöldség annyira népszerű, hogy még retekfesztivált is tartanak. December végén tartják a mexikói Oaxacában. A retek lakomát általában éjszaka tartják. A hagyomány a 16. század óta tart, ekkor hozta be az országba ezt a zöldséget az egyik szerzetesrend. Azóta december 23-án minden este a környező települések özönlenek erre a nagy ünnepre, amely egy fáklyás és retekfigurás körmenetből áll. A gyökérnövényből származó szokatlan kézműves termékek pozitív üzenetet küldenek az embereknek e nagyszerű zöldség felhasználása és dicsőítése mellett.

Óriás retket termesztenek az ünnepre, amit persze a példátlan növényvédőszer-tartalom miatt nem lehet megenni, de érdemes megcsodálni egy ilyen látványt. A legnagyobb zöldségért folyó versenyeken az nyer, aki nem vesztegette az idejét a kertben, hanem minden erejét és ügyességét a következő csodaretek etetésére és termesztésére fordította. Hiszen a nyertes több mint ezer dollárt kap, és megéri keményen dolgozni.

Hogyan válasszunk és tároljunk?

A megfelelő retek kiválasztásához a megjelenéssel kell kezdenie. A gyökérnövényeknek tartós rózsaszínnek vagy sötétvörösnek kell lenniük, sima, egyenletes felülettel. A tetejének friss, nem fonnyadt megjelenésűnek kell lennie, idegen zárványok és betegség jelei nélkül.

Az üzletbe érkezéskor be kell tartania a termék kiválasztásának általános szabályait. Tehát az elasztikus gyümölcsök friss betakarításról beszélnek, puha tapintásúak azt jelzik, hogy hosszú ideig feküdtek, vagy helytelenül tárolták őket. Fekete foltok és horpadások jelzik, hogy a zöldség elkezdett rothadni. A túlérett, üreges gyümölcsök azt jelzik, hogy a zöldség alkalmatlan étkezésre. Az ilyen retekből egy darabot leharapva kemény zsinórszerű szálakat találhat a pépben. Ezek olyan retek rostszálak, amelyek elvesztették tulajdonságaikat. Ilyen termék semmilyen körülmények között nem létezik.

Ha megrepedt gyümölcs van előtted, akkor a zöldséget nem öntözött eléggé. Ez a gyökérnövény túlzott keserűségének bizonyítéka.

A megfelelő zöldség kiválasztása nem egyszerű. Minden fajtának megvannak a saját jellegzetességei és ízárnyalatai. Hasznos ismerni ennek a gyökérnövénynek a fajtalistáját. Tehát a leggyakoribb zöldségfajták: "Early Red", "18 Days", "Heat", "Greenhouse", "Rhodes", "Korund", "Francia reggeli". Mindezek a retekfajták kiváló ízű tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyeknek köszönhetően széles körben használják különféle ételek elkészítésére a főzés során.

A sötét gyökérzöldségek, amelyek közül néhány fehér farkú és fehér rugalmas húsú, minden asztal dísze. Elég, ha az asztalra tesz egy tányér retket, hogy felfrissítse a megjelenést és serkentse az egészséges étvágyat. A gyerekek nem fognak tudni ellenállni a lédús gyümölcs rágcsálásának. Ha sárga retket lát, tudja, hogy ez a Helios fajta. Húsa édeskés ízű, nem keserű. A "Daikon" és a "Rampoush" fajtákat a héj pigment hiánya és a közepesen éles íz jellemzi.

Korunk egyik új híres retek fajtája a "Görögdinnye retek". Ez a nemesítési csoda igazi fellendülést váltott ki a francia szakácsok körében a zöldség szokatlan megjelenése és íze miatt. A tény az, hogy kívül a retket zöld csíkos héj borítja, mint a görögdinnye, belül pedig egy lédús skarlát mag van. A kéreg keserű ízű, míg a belseje édes ízű.

A késői retek fajtákat a "Würzburg" és a "Red Giant" képviseli. A nagy, sűrű vörös színű, rózsaszín árnyalatú és lédús pépű gyümölcsöket hosszú ideig tárolják anélkül, hogy elveszítenék rugalmasságukat anélkül, hogy petyhüdtté válnának.

Tárolja a retek gyökereit a hűtőszekrényben, a zöldségek számára fenntartott részben. A tetejével együtt a termést jóval kevesebb, mindössze két napig, míg a levelekről meghámozva legalább egy hétig. A retek megfelelő hőmérsékleten átlagosan sokáig eltartható. A zöldségfélék lehető leghosszabb ideig történő tartósításával megőrizzük értékes táplálkozási tulajdonságait.

Ne próbálja meg lefagyasztani a zöldséget, különben kiolvasztva kis nyálkás csomóvá válik, minden íz nélkül. Általában a fagyasztott zöldségek rendkívül nemkívánatos jelenségek. Vannak úgynevezett hideg testek, amelyek hő hiányában a fagyasztott élelmiszereket is rontják, mint a közönséges baktériumok. De a trükk az, hogy ha vákuum alatt lefagyasztod a retket, sokkal tovább tartanak, mint oxigénnel.

Semmi esetre se tárolja a retket műanyag zacskóban. Egy zöldség "megfulladhat" benne. A gyakorlat azt mutatja, hogy a zsákban a gyökérnövényt gyorsabban támadják meg a patogén baktériumok, mint a szabadban. Ezenkívül a zsákban kondenzátum szabadul fel, ami a termék idő előtti károsodásához vezet.

Gyakran az üzletekben a polcokon találhat retket vákuumcsomagolásban. Ez a fajta tárolás nem hatékony, és szintén teljesen meg kell szüntetni. Ezekben a csomagokban a hasznos elemek keményítőre és cukorra bomlanak. Az ilyen zöldségek fogyasztása rendkívül veszélyes az egészségre, bélbántalmakat, gyomorpanaszokat válthat ki.

A retkes ételeket a hűtőszekrényben tárolják speciális tartályokban. Tárolásuk időtartama nem haladhatja meg a 72 órát. Ha majonéz is szerepel a saláták összetételében, akkor az eltarthatóság egy napra csökken. Lejáratuk után a termékeket hulladékként ártalmatlanítják. Az ecetes zöldségeket az üveg kinyitása után hét napig tároljuk a hűtőszekrényben. Zárt állapotban az ilyen típusú tartósítás több hónapig, pontosabban körülbelül egy évig tárolható. Nagyon nem kívánatos a lejárati idő utáni felhasználásuk.

A retket nem szárított formában tárolják, de a teteje szárítva tökéletesen megőrzi minden értékes tulajdonságát. Ebben a minőségben a terméket készételek vitaminizálására, valamint fűszerezésre használják.

Mit főzzek?

Először kezdték el kipróbálni a retket, mint mondják, az első orosz császár királyi asztaláról, aki kedvenc zöldségét Európából hozta, és szó szerint kényszerítette alattvalóit, hogy egyék. A hétköznapi emberekhez nem szokott, különös tengerentúli csodának tűnt. Az első retekfajták szokatlan keserűsége és fanyar íze kellemetlen érzést hagyott maga után. Oroszország lakói undorodtak Péter újításától, de hamarosan megkóstolták ezt a zöldséget, és szívesebben kezdték ültetni és használni.

Jóval később az orosz tenyésztők olyan retekfajtákat tenyésztettek ki, amelyek enyhe ízükkel és kellemes friss aromájukkal rendelkeznek. Azóta a retek tökéletesen meghonosodott az orosz szabad tereken, és számos kulináris receptben megtalálható az ország különböző részeiről. Ennek a zöldségnek a formája és színe változatos: a sötétlilától a fehérig, a kis ovális retektől a burgonya méretű igazi óriásokig. A reteknek vannak orsó- és kúp alakú formái. De gyakran használjuk a szokásos kerek, sötét színű gyökereket, kis farokkal.

A világkonyhában a retek számos nemzeti étel első számú összetevője. Nyersen fogyasztják, friss reteklevelet is fogyasztanak. Kínában retekből finom sültet készítenek. Indiában nemzedékről nemzedékre öröklik a fehér gyökérzöldség uborkával való főzésének ősi receptjét, ahol ízesítőként tejalapú diószószt használnak. A középső sávban és Szibériában a retket természetes formában, savanyú káposztával, gombával és hagymával fogyasztják.

Érdekes és egyszerű recept hideg retekleveshez. Az étel elkészítéséhez 12 darab friss retekzöldséget veszünk, néhány kapor és petrezselyem ágat. Mindent kockákra vágunk, összekeverünk. Ezután a vágást hozzáadjuk egy liter kefirhez, megsózzuk, és bőségesen megszórjuk fűszerekkel: fokhagymával, kurkumával, borssal és mindennel, ami kéznél van.

Diétás táplálkozáshoz a túrós pirítós retekkel alkalmas. Elkészítésük a következőképpen történik: egy vekni rozskenyeret apróra vágunk, növényi olajon kisütjük, majd vastag réteg zsírszegény túróval megkenjük, és vékonyra szeletelt retek, uborka és bazsalikom karikákkal díszítjük. levelek. Finom vitaminfalat készen áll.

A retek jól passzol a tojáshoz, a burgonyához és az uborkához. A kész keveréket egyenlő arányban fűszerezzük növényi olajjal, citromlével, sóval és friss mentával. Burgonya helyett főtt rizs vagy bab is szerepelhet a salátareceptben.

Ez a zöldség főtt ételekhez jó. Például sajttal sütve. Ez a független étel gyorsan és nehézségek nélkül készül el. Alkalmas vészhelyzetekre, amikor vendégek vannak a küszöbön, akiknek etetniük kell. A kis gyökérnövényeket négy részre vágjuk, egy speciális edénybe helyezzük, maradék nélkül kitöltve az alját, hozzáadjuk a fűszereket, a gyógynövényeket és a sót, megszórjuk reszelt sajttal a tetejére, és a kapott keveréket 180 fokos hőmérsékleten körülbelül 20 percig sütjük. perc a sütőben.

Próbálj meg retekszeleteket készíteni. A főzéshez egy kilogramm retket karikákra kell vágni, néhány másodpercre forrásban lévő vízbe mártani, majd szűrőedény segítségével kiszedni, lehűteni és fokhagyma, só és fűszerek keverékével bedörzsölni. Ezután az egészet vékony rétegben a fóliára tesszük, és 200 fokos sütőben 10-15 percig sütjük. Még a legkisebb válogatós evők sem utasítanak vissza egy ilyen finomságot.

Sok háziasszony télire befőzi a retket. Apróra vágott retket keverve kaporral. Külön-külön pácot készítenek vízből, sóból, pirospaprikából, növényi olajból és ecetből. Forraljuk fel a pácot, és öntsük a kapott készítményt gyógynövényekkel ellátott retekbe, amelyeket korábban pasztőrözött üvegekbe helyeztek. A pácolt konzerveket lezárjuk, és a fedőn hagyjuk, amíg teljesen ki nem hűl. A salátát egy hét múlva is kipróbálhatod, de a legjobb, ha ezt a nyárdarabot a téli napokig megspórolod.

Egy jó háziasszony soha nem dob el egy retekcsatát, mert finom fűszerezést lehet belőle készíteni. Ehhez a zöld részeket apróra vágjuk, rövid időre forrásban lévő vízbe mártjuk, majd kiszedjük, kiválogatjuk, és fűszerekkel, sóval, fokhagymával összekeverjük. Ezt a keveréket később rizzsel, burgonyával és babbal ízesíthetjük. A fűszerezést üvegedényben tároljuk a hűtőszekrény polcán.

Férfiak számára jó segítség lesz a retek saláta dióval és tenger gyümölcseivel. Az étel elkészítéséhez szüksége lesz egy kilogramm tetejéről meghámozott gyökérzöldségre, főtt garnélarákra, majonézre, egy citrom levére, dióra, két hámozott uborkára, több félbe vágott koktélparadicsomra és öt főtt tojásra. Mindezt egy salátástálban összekeverjük, megsózzuk, citromlével és szárított borbolya gyümölcsökkel ízesítjük.

Ez a keverék rendkívül ízletes, és 100%-os gyógymód a férfi erejének hosszú távú megőrzésére.

Délben senki sem utasítja el a meleg ételt. Retekből, csirkehúsból és gombából készítsen illatos pörköltet tejfölben. Ehhez kivesszük a csirkefilét, kockákra vágjuk, és egy serpenyőben olívaolajon aranybarnára sütjük. Külön megdinszteljük a nagy karikákra vágott hagymát és a retket. A kapott keverékhez adjuk a pácolt csiperkegombát és a tejfölt, és tovább pároljuk néhány percig. Ezután mindent levesszük a tűzhelyről, tányérokra fektetjük, rozmaringgal és mentával díszítjük, és forrón tálaljuk az asztalra.

Miután megismerte a retek jótékony tulajdonságait, előnyeit és hátrányait, valamint sokat tanult erről a zöldségről, meg kell tanulnia értékelni ezt a terméket, és a lehető legtöbb hasznot kell hoznia fogyasztásából.

A gyakorlati tanácsok alkalmazásával, valamint az ezen a területen dolgozó szakértők általános ajánlásainak betartásával próbálja meg ne visszaélni a retekkel, és vegye figyelembe az összes előnyös tulajdonságot és ellenjavallatot.

A retek pácolásáról lásd a következő videót.

A retek a káposztafélék családjába (Retek nemzetség) tartozó zöldségnövény. A földközi-tengeri területet tekintik a növény őshazájának: a történelmi kutatások eredményei szerint a gyökérnövényeiből készült ételek fontos részét képezték az ókori Görögország, Japán, Egyiptom, Kína és Róma népeinek étrendjének.

Európában a retket a 16. században kezdték termeszteni. Az ennek alapján készült ételeket elsőként a francia szakácsok és ínyencek értékelték. A retek csak a 17. század végén került Oroszországba: I. Péter Amszterdamból hozta el ennek a növénynek a magját, ma már a világ legtöbb országában termesztik ezt az igénytelen és hidegtűrő növényt.

A retek egy lágyszárú növény, hosszúkás, erősen kimetszett zöld levelekkel, amelyeket kis rozettákban gyűjtenek össze. A kultúra virágzó szára elérheti a 95-100 cm hosszúságot, a sárga vagy fehér retek virágait racemóz virágzatba gyűjtik. A növény termése kicsi, hengeres vagy orsó alakú hüvely, világosbarna tojásdad magvakkal.

A fűszeres, enyhén csípős ízű és semleges illatú, hosszúkás-kúpos vagy gömb alakú retekgyökereket a legvékonyabb fehér, halványrózsaszín, sárga, piros vagy lila héj borítja. Tömegük 6 és 450 g között változhat.

A retket leggyakrabban frissen fogyasztják, miután eltávolították róla a vékony héjat és vékony szeletekre vágták. Ezenkívül a növény gyökereiből és tetejéből leveseket és egészséges zöldségsalátákat készítenek.

A retek tápértéke és a vitaminok összetételében

A tápérték retek:

• 1,192 g fehérje;
• 0,093 g zsír;
• 3,329 g szénhidrát;
• 3,04 g diszacharidok, monoszacharidok;
• 0,289 g dextrinek, keményítő;
• 1,588 g élelmi rost;
• 92,887 g víz;
• 0,597 g hamu;
• 0,091 g szerves sav.

vitaminok retekben:

• 0,009 mg tiamint (B1);
• 0,299 mg niacin-ekvivalens (PP);
• 5,981 mcg folát (B9);
• 0,038 mg riboflavin (B2);
• 24,773 mg aszkorbinsav (C);
• 0,178 mg pantoténsav (B5);
• 0,098 mg tokoferol-ekvivalens (E);
• 0,097 mg piridoxin (B6).

retek kalória

A nyers retek energiaértéke 16,112 kcal (100 g adagonként).

Hasznos elemek a retekben

Makrotápanyagok retek részeként (100 g-ban):

• 254,667 mg kálium;
• 43,118 mg foszfor;
• 38,714 mg kalcium;
• 43,688 mg klór;
• 12,883 mg magnézium;
• 9,783 mg nátriumot.

nyomelemek retekben (100 g-ban):

• 99,724 mcg bór;
• 22,966 mcg lítium;
• 7,882 mcg jód;
• 29,812 µg fluor;
• 0,193 mg cink;
• 149,446 mcg réz;
• 184,722 μg vanádium;
• 2,816 μg kobalt;
• 13,793 μg nikkel;
• 0,142 mg mangán;
• 11,012 mcg króm;
• 0,961 mg vas.

A retek hasznos tulajdonságai

• A retek csökkentett energiaértékű gyökérnövény. Az ebből a zöldségből készült saláták és levesek változatossá tehetik a fogyni vágyók étrendjét.
• A retek szerves savak, ásványi anyagok és vitaminok egész komplexét tartalmazza, amelyek segítik az immunrendszer erősítését.
• A retekben található antioxidáns vegyületek jelentősen csökkentik a daganatképződés kockázatát a mell és a belek szöveteiben.
• A retek erős természetes antibiotikum. Ennek a gyökérnövénynek a pépében található fitoncidek elpusztítják a szájüregben és a gyomor-bélrendszerben található káros mikroflórát, segítik a szervezetet a legtöbb szezonális fertőzéssel szemben.
• A retek gazdag rostforrás. Az ennek alapján készített ételek étrendbe foglalása segít eltávolítani a szervezetben felhalmozódott méreganyagokat, a felesleges koleszterint és a méreganyagokat, aktiválja az emésztőrendszert, csökkenti a székrekedés kockázatát.
• A retek természetes antidepresszáns. Ennek a gyökérnövénynek az összetétele olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek kiküszöbölik az idegrendszer működési zavarait, csökkentik a neurózis és a depresszió kialakulásának kockázatát, és semlegesítik a stressz káros hatásait a szervezetre.
• A retek olyan vegyületek egész sorát tartalmazza, amelyek elősegítik a vér hígítását. Az ebből a gyökérzöldségből készült saláták és levesek rendszeres fogyasztása csökkentheti a szívelégtelenség valószínűségét.
• A retek rendszeres bevitele az étrendbe segít stabilizálni a vércukorszintet, csökkenti a cukorbetegség kialakulásának és előrehaladásának kockázatát.
• A retek pépében jelenlévő B csoportba tartozó vitaminok komplexe aktiválja az anyagcsere folyamatokat.
• A retek vízhajtó és choleretikus hatású anyagokban gazdag. A belőle készült ételek hasznosak a húgyúti betegségekben, ödémában, epehólyag-betegségekben szenvedők számára.
• A retek mustárolajat tartalmaz, amely erős antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik. A népi gyógyászatban ezeknek a gyökérnövényeknek a pépéből préselt levét apró sebek kezelésére használják.
• A retek rendszeres fogyasztásával csökken a fogszuvasodás, fogínygyulladás, szájgyulladás és egyéb fogászati ​​betegségek kockázata. A hagyományos gyógyítók azt javasolják, hogy friss retekszeleteket vigyenek fel egy tályogra egy fluxussal (az ilyen intézkedések segítenek enyhíteni a fájdalmat, lelassítják a kóros folyamat kialakulását).
• A retek levét olyan krémek készítésére használják, amelyek enyhítik a zúzódások, isiász, ízületi betegségek, ficamok, reuma okozta fájdalmat.
• A retekgyökér koncentrált főzetét köptetőként használják.
• A retek olyan anyagokat tartalmaz, amelyek feloldhatják a kis köveket a vesékben és a húgyutakban.
• A retek levét szájon át kell bevenni a köszvény kellemetlen tüneteinek enyhítésére. A napi adag 55-70 g.
• A finom reszelőn lereszelt és mozsárban összetört aszalt szilvával kombinált retekpép az alkoholizmus bevált népi gyógymódja. Az alkohol utáni kóros vágytól való megszabaduláshoz elegendő naponta 10 g-ot elfogyasztani a fenti recept szerint elkészített keverékből.
• A reteklé hatékony migréngyógyszer. Amikor fejfájás jelentkezik, a folyadékot az orrnyeregre, a halántékra visszük fel, és lágy masszírozó mozdulatokkal dörzsöljük be a bőrbe.
• A kozmetológiában a retket hidratáló és fiatalító arcmaszkok készítésére használják. Több nagy gyökérnövényt finom reszelőn megőrölnek, és a kapott hígtrágyát a bőrre kenik. 10-13 perc elteltével a maszkot le kell mosni, és hidratáló krémet kell felvinni az arcra.
• Retekből krémet készítenek, amelyet a száraz, irritált és hámló arcbőr ápolására terveztek. A frissen facsart gyökérlevet (2 rész) forralt vízzel (1 rész) hígítjuk, és egy napig hűtőszekrényben infundáljuk. A terméket egy vattakorongra kell felhordani, és reggel és közvetlenül lefekvés előtt letörölni.

A retek tetejének hasznos tulajdonságai

• A retek tetejének főzetét szájon át kell bevenni a beriberi megelőzésére.
• A retek levelei hatékony gyógymód a lábgomba ellen. A meleg zoknit 6-7 órára a fájó lábakra helyezzük a növény szárított tetejéből készített porral. Az eljárást minden nap meg kell ismételni a betegség tüneteinek teljes eltűnéséig.
• A retek tetejét gyermekek angolkór megelőzésére használják. A növény leveleit (9 db) késsel levágjuk és túróval (100 g) összekeverjük. A kapott keveréket tejföllel (20-25 g) ízesítjük. Az étel naponta szerepel a gyermek étrendjében.
• A reteklevél koncentrált főzetét krónikus székrekedés kezelésére használják. A folyadékot minden étkezés után három napig inni kell. A termék egyszeri adagja 150 ml.

A retek káros hatásai és használatának ellenjavallatai

• A retek fogyasztásának fő ellenjavallata az egyéni intolerancia. Ezenkívül az ebből a gyökérnövényből és annak tetejéből készült ételek ellenjavalltok hasnyálmirigy-gyulladásban, gyomor- vagy nyombélfekélyben, vastagbélgyulladásban, gyomorhurutban, enterocolitisben és pajzsmirigybetegségben szenvedők számára.
• A közelmúltban szívrohamon átesetteknek tanácsos egy időre abbahagyni a retek fogyasztását. A gyökérnövény összetételében jelenlévő mustárolaj támadás megismétlődését idézheti elő.
• A retekkel való visszaélés a gyomor-bél traktus hámszöveteinek irritációjához és gyomorfájdalom megjelenéséhez vezethet. A táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy ennek a zöldségnek a fogyasztását heti 170-220 grammra korlátozzák, és ne étkezzenek éhgyomorra.
• A gyermekorvosok nem javasolják, hogy a retket a három év alatti gyermekek étrendjébe vegyék.

A korai zöldségek közül a retek az egyik első helyet foglalja el a népszerűség tekintetében. És ez nem meglepő, mert csak a zöldhagyma és néhány más zöld növény, de távol a gyökérnövényektől, büszkélkedhet ilyen koraérettséggel és a szomszédok barátságos betakarításával a kertben.

Mindenféle harapnivalóban, salátában, hideg levesben és egyéb ételben megtalálható a kerek és a hosszúkás retek. Kertészek rendelkezésére fehér, rózsaszín, piros, sőt mélylila és sárga gyökérnövényekkel. De nemcsak a fajok változatossága és a rövid érési időszakok vonzzák a figyelmet erre a növényre, hanem a retek jótékony tulajdonságaira is.

A gyökérnövények lédús pépje, amely üdítően édes ízű, kellemes fűszerességgel rendelkezik, aktív jótékony anyagokkal telített, amelyek hiányát az emberi szervezet a tél után tapasztalja.

Milyen vitaminok vannak a retekben? Mindenki számára hasznos ez a zöldség, és hogyan válasszuk ki a retket és együnk belőle?

A retek vitaminösszetétele és kalóriatartalma

A retek tartalmaz még B1-, B2-, B5-, B6-, B9-, PP-, E-vitamint, legfeljebb 25 mg C-vitamint, ásványi sókat és antimikrobiális hatású fitoncideket.

A retek kalóriatartalma meglehetősen alacsony, 100 gramm gyökérnövény 15-20 kcal-t tartalmaz. Ugyanakkor a tápértéket a termék 100 grammja tartalmazza:

• 1,2 gramm fehérje;
• 0,1 gramm zsír;
• 3,4 gramm szénhidrát;
• 3,1 gramm cukor;
• 1,6 gramm élelmi rost;
• 93 gramm víz;

A retek pépének és zöldjének összetételében is jelentéktelen mennyiségű szerves savak, keményítőtartalmú anyagok és hamu található.

A retek gyökereinek makroelem-összetételét a magas kálium-, kalcium- és magnézium-, foszfor- és nátriumtartalom határozza meg. A nyomelemeket a vas, a cink, a réz és a jód, a bór és a mangán képviseli. A retek felismerhető íze mustárolajat ad, amely fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkezik.

Hogyan válasszuk ki a test számára leghasznosabb retket?

A salátában vagy okroskában elhelyezett retek egészségügyi előnyeinek maximalizálása érdekében fontos, hogy szilárd, egészséges, sima héjú gyökérzöldségeket válasszunk. A retek gyorsan veszít lédússágából, a gyökértermés letargikussá, puhává válik, csökken a benne lévő tápanyagok mennyisége. Ha még egy kemény gyökérnövény bőrén is fekete foltok láthatók, ez a penészgombák kialakulásának első jele. Ne várjon örömet, ha ilyen retekből vagy haszonból eszik egy ételt, de a kár nagyon lehetséges. Ezért a retek frissessége döntő tényező a hasznosságában.

Ne felejtsük el, hogy ennek a kultúrának a teteje nem kevésbé telített a szervezet számára értékes anyagokkal, mint a gyökérnövények. Táplálékként célszerű közvetlenül a betakarítás után felhasználni, mert a lombozat órák alatt elfonnyad.

A retek hasznos tulajdonságai

A retek gyökerei és levelei nagyon kevés kalóriát tartalmaznak, de gazdagok hatóanyagokban és élelmi rostokban, ami okot ad arra, hogy beszéljünk ennek a zöldségnek a hasznosságáról számos, az emésztéssel és a táplálék felszívódásával kapcsolatos probléma esetén. Az ételek összetételében található gyökérzöldségek aktiválják a bélmozgást, hozzájárulva az emésztőrendszer időben történő felszabadulásához, és enyhe hashajtó hatást fejtenek ki. Nem kevésbé hasznos a székrekedés és a retek zöldje, amelyből az infúzió készül.

A retket, amelynek kalóriatartalma nagyon alacsony, régóta tisztelik azok, akik egészségügyi előnyökkel szeretnének megszabadulni a felesleges kilóktól. Az élelmi rostok segíthetnek ezen. A belekben áthaladva a rostok megtisztítják, eltávolítják a felhalmozódott méreganyagokat. A retekben található glikozidok irritáló hatásúak, elősegítik a gyomornedv termelődését és a táplálék gyors emésztését.

A retek hasznosak szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára. Az erek falán felhalmozódó koleszterin rontja azok átjárhatóságát és rugalmasságát, ami negatívan befolyásolja a szövetek és szervek vérellátását, és súlyos egészségügyi problémákhoz vezet. A sok más zöldségnövénynél alacsonyabb kalóriatartalmú retek, akárcsak legközelebbi rokonai: a retek, a torma, a mustár és a fehérrépa, nemcsak az elhízást, hanem a koleszterin felhalmozódását és az érelmeszesedés kialakulását is megakadályozza.

A retekben vannak olyan anyagok, amelyek pozitívan befolyásolják a vércukorszintet. Ezért ezt a zöldséget fel lehet venni, sőt fel kell venni a cukorbetegségre hajlamos vagy már ebben a súlyos betegségben szenvedők étlapján.

Az élénk színű retek gyökereinek bőre természetes antocianinokat tartalmaz, amelyek a legújabb tanulmányok szerint aktívan ellenzik a rákos sejtek fejlődését. A sötétlila színű fajták megjelenésével a retek hasznos tulajdonságai a rák elleni küzdelem szempontjából csak nőnek.

A fitoncideknek köszönhetően a retek természetes és nagyon ízletes gyógymódként használható a fertőzések leküzdésére, ideértve a szezonális megfázást és az azokat kísérő hörghurut, nátha és gégegyulladást is. A reteklé, akárcsak a reteklé, segít a köhögés, az orrdugulás és más kellemetlen tünetek esetén. A C-vitamin energizál, és erőt ad a rossz közérzet leküzdéséhez.

Érdekes módon a retek jótékony tulajdonságait kozmetikai célokra is felhasználhatja. A gyökérnövényből származó héj nedvességgel telíti a bőrt, tonizáló és fehérítő hatással rendelkezik, és segít megbirkózni a gyulladásos folyamatokkal. A retekben található E-vitamin pedig aktiválja a bőr regenerálódását és megfiatalítását.

Köztudott, hogy a hideg nyári levesekben és rágcsálnivalókban a retekgyökér nélkülözhetetlen. Kiváló összetevő salátákhoz, vitamin-kiegészítő, húsételekhez, burgonyához pedig köret része. A retket többnyire nyersen fogyasztják, mert a hőkezelés során a gyökérnövények elveszítik a retek hasznos tulajdonságainak nagy részét, megjelenésüket, lédús állagukat.

Kevesen tudják, hogy a retek pácolható, és az ilyen ételek télen az asztal igazi díszeivé válnak. Még ritkábban figyelnek a zöldekre, és végül is a retek tetejének hasznos tulajdonságai nem kisebbek, mint a gyökérnövényeké. A növénynek ezt a részét fiatal, friss formájában okroshkához és salátákhoz használják. Télre menthetjük a tetejét szósz formájában, ahol olívaolajat, sót, fűszereket és darált diót vagy fenyőmagot adunk hozzá, valamint apróra vágott fűszernövényeket.

Mindenkinek jó a retek?

Az összetétel és a hasznos tulajdonságok összessége egyedisége ellenére a retek nem tekinthető általános fogyasztási kultúrának. Egyes esetekben a várt egészségügyi előnyök helyett a retek közérzetromlást okozhat.

Ennek oka a növényi glikozidok jelenléte a gyökerekben és részben a lombozatban, amelyek irritálják a gyomornyálkahártyát és aktív savtermelést okoznak. Megnövekedett savasság, hasnyálmirigy-gyulladás és epehólyag-gyulladás, valamint gyomorhurut és gyomorfekély esetén a friss retek ételek nemkívánatos exacerbációt válthatnak ki.

Mindenki felmérheti a retek előnyeit vagy ártalmait saját egészségére nézve, de ha vannak ellenjavallatok, ne gondolja, hogy feltétel nélkül el kell hagynia a korai zöldséget. A retek világos színű és fehér fajtái enyhébb ízűek és hatásúak, és például a daikonban gyakorlatilag nincsenek glikozidok.

Videó a retek előnyeiről

A gyakran ismert termékek a legszokatlanabb meglepetéseket szeretik bemutatni. Tehát egy könnyű kaliforniai paprika saláta elfogyasztása közben észre sem veszi, hogy olyan terméket használ, amely többszöröse több C-vitamint tartalmaz, mint egy citromban, és egy könnyű zellerleves pürét felverve nem valószínű, hogy feljön. azzal a gondolattal, hogy ez a termék negatív kalóriatartalmú, vagyis a szervezet több energiát fordít a feldolgozására, mint amennyit magában a zeller tartalmaz. Mi a helyzet a gyökérnövényekkel? Mindannyian tudjuk, hogy például a retek kalóriatartalma nagyon alacsony, ezért sok háziasszony szereti. Van más funkciója? Találjuk ki.

Előfordulás története

Mint minden ma népszerű zöldség, a retek is sokéves növényválogatás eredménye, amelyet háromezer évvel ezelőtt élelmiszerként használtak Kínában. Később az egykori legnagyobb államokban is megjelent az asztalokon, ahol az uralkodók előszeretettel fogyasztották el a tengerentúli finomságokat: Egyiptomban, Görögországban és Rómában.

A retek a jelenlegi formájában először Északnyugat-Európában jelent meg, ahol a retekből vették vissza a középkorban. A kapott zöldség kicsinek bizonyult, élénk színű, kerek vagy enyhén megnyúlt. Ízében némileg eltér a retkétől, de a fűszeressége a mustárolajok jelenlétének köszönhetően változatlan maradt. Az élesség nemcsak a zöldség fajtájától és talajától függ, hanem az eltarthatósági idejétől is: idővel teljesen eltűnik a leszedett retekről.

A késői szelekció lehetővé tette a különböző színű retek nemesítését: rózsaszín, lila, sárga, lila, sőt még változó zöldség is, melynek húsa rózsaszín, héja fehér.

A gyökérnövény összetétele

A retek kémiai összetétele igen változatos, tartalmaz A-, B1-, B2-, B6-, C-, PP-vitamint, cukrot, rostot, enzimeket, zsírokat, kálium-, nátrium-, vas-, magnézium-, kalcium-, fluor-sókat. A készítményben fehérje is található, és e mutató szerint a retek majdnem kétszer előzi meg a cukkinit, a padlizsánt és a paradicsomot.

Érdemes megemlíteni a kalóriatartalmat. A retket (100 gr mindössze 14 kcal) ideális terméknek tartják a túlsúlyosak, cukorbetegek, máj- és epehólyagbetegek számára. A női magazinok gyakran használják azt a tényt, hogy a reteknek negatív kalóriatartalma van. Önmagában ez az állítás nem tekinthető teljesen igaznak, mivel a tudósok még nem bizonyították, hogy a könnyű növényi ételek segíthetnek a zsírégetésben. Érdemes azonban megfontolni, hogy a retek kalóriatartalma és a szervezetre gyakorolt ​​hatása ennek az ellenkezőjét jelzi.

Ismert gyökérnövények kalóriatartalma.

A retek hasznos tulajdonságai

A retek gazdag természetes antibiotikumokban - fitoncidekben, amelyek hatékonyan küzdenek az akut megfázás ellen. Emiatt gyakran használják tonikként és sárgarépalé alapú tonikként.

Beteg emésztőrendszerűeknek is ajánlják a retket, mivel mérsékelten choleretikus és dugulást okozó tulajdonsággal rendelkezik, javítja az emésztést és az anyagcserét, serkenti az étvágyat és elősegíti a megfelelő perisztaltikát.

A csúcsok sok hasznos tulajdonsággal is rendelkeznek, a nyomelemek koncentrált készletének köszönhetően, amely magában a gyökérben található.

Retekért azonban nem szabad rohanni a boltba, hiszen minden betegségre gyógyírért. Krónikus gyomorbetegségek esetén jobb, ha legfeljebb hetente egyszer használja, és fekély, gyomorhurut vagy epehólyag súlyosbodása esetén teljesen el kell hagyni. Azok a fogyók, akik tudomásul vették a retek kalóriatartalmát, jobb meleg ételekben használni, ami kiküszöböli a mustárolaj okozta éhgyomor irritációt.

Retek terhesség alatt

A várandós anya szervezetének a várandósság alatt különösen nagy szüksége van vitaminokra, ezért a retek ideális termék salátákhoz, pörköltekhez, levesekhez, köretekhez. Ennek a zöldségnek a rendszeres használatával sok olyan probléma elkerülhető, amelyek a terhesség alatti alultápláltságból adódnak, mivel minden olyan anyagot tartalmaz, amely mind az anya, mind a baba számára szükséges:

• Kalcium a csontok, izmok és fogak képződéséhez;
• Foszfor a mozgásszervi szövetek kialakításához és az angolkór megelőzéséhez;
• Vas a vérszegénység megelőzésére a keringési rendszerben;
• Folsav B9 a születési rendellenességek kockázatának csökkentésére;
• Kálium az egészséges szív és vérerek kialakításához.
• Rost az egészséges emésztésért, amely a terhesség alatt megzavarodik.

A retek kalóriatartalma is óriási plusz a terhes nők számára, de érdemes észben tartani, hogy az alacsony szám ellenére ez a zöldség csak serkenti az étvágyat.

Retek a rák kezelésében

Nemrég az Amerikai Egyetem (Ohio állam) tudósai azt találták, hogy a lila színű bogyók, zöldségek és gyümölcsök használata csökkenti a vastagbélrák valószínűségét. Mint kiderült, ezek a gyümölcsök színező pigmenteket tartalmaznak - antocianinokat, amelyek harcolnak a rákos sejtekkel. A fekete sárgarépa és a retek antocianinjai akár 80%-kal is lelassítják a rosszindulatú daganatok növekedését, míg a lila kukorica és arónia teljesen leállítja és elpusztítja a daganat 20%-át anélkül, hogy az egészséges sejteket veszélyeztetné. A patkányokon végzett kísérletek során a megfigyelések szerint az onkológiai tünetek akár 70%-kal is csökkentek, ha lila ételeket fogyasztottak.

A sikeres kutatások ellenére azonban az orvosok nem sietnek a rák elleni csodaszerként lila zöldségeket és gyümölcsöket felírni.

Retek a kozmetológiában

Otthon a gyökérnövény a kozmetológia területén is felhasználható:

• Zsíros bőrre.

Az arcbőrt tápláló krémmel kenjük be, és a vékony szeletekre vágott retket kenjük a tetejére.

• A szeplők halványítására.

Az arcot friss reteklével töröljük le, vagy reszelt zöldségmaszkot terítünk rá.

• Öregedő bőrre.

Tejföl és reszelt retek keverékét helyezzük az arcra.

• Száraz bőrre.

Citromlével és olívaolajjal kevert retket kenünk a bőrre.

Minden eljárás legfeljebb 30 percig tart, majd az arcot meleg folyó vízzel le kell mosni.

Retek a főzésben

Nyáron és ősszel nagy népszerűségnek örvendenek a retket tartalmazó ételek, amelyek 100 grammjának kalóriatartalma lehetővé teszi, hogy korlátlan mennyiségben kerüljön bármilyen tányérra.

Mindenféle gyógynövényes saláta és alapzöldség jut először eszünkbe: paradicsom, uborka, édes paprika. Olíva- vagy napraforgóolajjal ízesítik. Nem szabványosak a lágy krémsajtok hozzáadásával készült saláták, amelyek egy étel összetevőjévé és öntetévé válnak.

Finom szerkezete miatt a retek szószokhoz vagy palacsinta töltelékekhez használható, az első esetben tejföllel és fűszernövényekkel, a másodikban csirkével vagy darált marhahússal keverve.

Ne feledkezzünk meg az okroshkáról - egy népszerű retek salátáról, amelynek kalóriatartalma kellemes meglepetés lesz mindazok számára, akik fogynak.

A retket hőkezelésnek is alávethetjük: sütjük, pároljuk, sütjük. Az orosz konyhában azonban ezeket a módszereket nem igényelték. A zöldség azonban továbbra is diétás termék maradt salátákhoz és snackekhez, ennek oka a retek alacsony kalóriatartalma.

Vörös retek - a főzés során az azonos nevű növény gyökértermése, népszerű mezőgazdasági növény az egész világon. Főleg mérsékelt éghajlatú régiókban termesztik. A megjelenést az ovális forma, a kis méret (legfeljebb 3 cm átmérőjű) és a vörös különböző árnyalatú színe jellemzi.

kalóriát

100 gramm vörös retek körülbelül 16 kcal-t tartalmaz.

Összetett

A vörösretek kémiai összetétele magas szénhidrát-, rost-, vitamin- (B4, B9, C, K), makro- (kálium, kalcium, magnézium, nátrium, foszfor) és mikroelemek (vas, jód, kobalt, mangán, réz, fluor) .

Hogyan kell főzni és tálalni

A legtöbb esetben a vörös retek gyökereit használják étkezési célokra. Főzésben való felhasználásukat korlátozza a mustárolaj-glikozid kémiai összetételében található jellegzetes ízük. A vörös retek gyökereit általában hozzáadják a hússalátákhoz, az okroshkához, a hús- és zöldségpörköltekhez.

A retek tetejét jóval ritkábban eszik, annak ellenére, hogy rendkívül hasznos vitamin-, ásványianyag- és egyéb biológiailag aktív anyagok tartalmát tekintve. Főzésben való felhasználása leggyakrabban zöldségsalátákra, hideg és meleg első fogásokra korlátozódik. Ugyanakkor a tetejét frissen és pörköltként is használják élelmiszerekhez.

Hogyan válasszunk

A kiváló minőségű vörös retket a gyökérnövények bőrének sima és sima felülete, valamint élénkzöld, lédús és rugalmas teteje jellemzi. Ebben az esetben kerülni kell a sötét foltokkal és mechanikai sérülésekkel rendelkező zöldségeket.

Tárolás

A vörös retket hűtőszekrényben kell tárolni. Ebben az esetben ajánlatos eltávolítani a csúcsokat, amelyek kivonják a nedvességet a gyökérnövényből. Ez több hétre meghosszabbítja a vörös retek eltarthatóságát. Ha a tetejét meg kell hagyni, akkor rendszeresen meg kell nedvesíteni vízzel.

Jótékony tulajdonságok

A vörösretek használata mérsékelt choleretikus és vizelethajtó, hashajtó hatással bír az emberi szervezetre, a gyomornedv-elválasztás serkentésével pedig étvágygerjesztő. Ezenkívül ez a zöldség normalizálja a vércukorszintet, segít eltávolítani az úgynevezett „rossz” koleszterint a szervezetből, ezáltal megakadályozza a szív- és érrendszer számos betegségének előfordulását és kialakulását.

A vörösretek másik hasznos tulajdonsága, hogy sebgyógyító, gyulladáscsökkentő és baktériumölő hatású, ezért is ajánljuk ezt a zöldséget különféle betegségek esetén.

Használati korlátozások

Egyéni intolerancia, egyes krónikus emésztőrendszeri és szív- és érrendszeri betegségek exacerbáció idején. A vörösretek túlzott fogyasztása fokozott gázképződést okozhat a gyomor-bélrendszerben, valamint nyálkahártyájának irritációját.