Halo pembaca yang budiman!

Siapa di antara kita yang tidak menjaga kesehatan kita? Dan bukan rahasia lagi bahwa nutrisi yang tepat adalah kunci kesehatan yang baik. Untuk melakukan ini, Anda perlu membatasi jumlah makanan yang digoreng di atas meja, lebih sering memasukkan buah dan sayuran ke dalam makanan.

Tetapi terkadang Anda benar-benar menginginkan kentang dengan kulit yang renyah atau potongan daging yang menggugah selera! Agar makan siang hangat lainnya tidak berubah menjadi jalan langsung menuju aterosklerosis, Anda dan saya perlu tahu jenis minyak apa yang bisa Anda goreng tanpa membahayakan kesehatan.

Pendekatan ilmiah untuk lemak nabati

Banyak dari Anda, pembaca yang budiman, tahu kata-kata mengerikan "kolesterol" dan "karsinogen" yang membuat kita takut oleh ahli gizi. Dan sebagian besar dari semua zat berbahaya ini ada dalam minyak sayur yang dipanaskan.

Jika Anda banyak mengonsumsi gorengan, kolesterol yang menumpuk akan berkontribusi pada pembentukan plak di pembuluh darah. Akibatnya, serangan jantung, stroke, aterosklerosis, dan penyakit lain yang diderita abad kita.

Mengapa lemak nabati menjadi berbahaya setelah dipanaskan? Setiap minyak memiliki titik asap ketika pemecahan aktif lemak dimulai. Akibatnya, tiga komponen baru terbentuk:

• keton;
• peroksida;
• aldehida.

Mereka sangat berbahaya bagi kesehatan dan bahkan dapat menyebabkan kanker. Semakin tahan produk terhadap panas, semakin tinggi titik asapnya. Pada gilirannya, stabilitas tergantung pada jumlah asam jenuh.

Kebanyakan dari mereka dalam lemak hewani (meleleh, krim), tetapi jauh lebih sulit untuk memutuskan lemak nabati.

Saat membeli minyak, Anda, para pembaca yang budiman, sering memikirkan jenis minyak apa yang akan dibeli: yang dimurnikan atau tidak dimurnikan. Apa perbedaan mereka?

Halus jauh lebih cocok untuk menggoreng. Selama proses pemurnian, kelebihan air dihilangkan darinya, dan titik asap naik. Produk yang tidak dimurnikan paling baik dikonsumsi mentah, ditambahkan ke salad atau disiram dengan makanan siap saji.

Ada indikator penting lainnya yang menentukan apakah lemak nabati berubah sifatnya saat dipanaskan hingga 110 derajat. Ini disebut indeks stabilitas oksidatif.

Minyak sawit memiliki nilai tertinggi - hingga 30 jam. Tetapi pembusukan bunga matahari dimulai setelah 3-4 jam. Tentu saja, Anda dan saya tidak menggoreng makanan selama 3 jam. Indikator ini hanya mengatakan bahwa lebih baik tidak menggunakan kembali lemak bunga matahari.

Hari ini di rak-rak toko Anda dapat menemukan sejumlah besar jenis minyak yang berbeda:

• Zaitun;
• linen;
• labu;
• kenari;
• mustard dan lain-lain.

Anda dan saya harus memilih apa yang bisa Anda goreng tanpa membahayakan kesehatan. Agar tidak melewati semua produk di rak supermarket, mari kita fokus pada lima varietas paling terjangkau.

Mari kita mulai memilih minyak untuk menggoreng

Sekarang kita akan mencari tahu jenis minyak apa yang lebih baik untuk menggoreng tanpa membahayakan tubuh kita. Ahli gizi menyarankan hanya makan makanan yang tumbuh di daerah Anda. Aturan ini juga berlaku untuk oli. Karena itu, mari kita mulai dengan yang paling "asli" - bunga matahari.

Minyak bunga matahari untuk menggoreng - bukan minus daripada plus

Kombinasi kata-kata "minyak nabati" di antara penduduk Eropa Timur dikaitkan secara tepat dengan produk yang diperoleh dari biji bunga matahari. Ini memiliki banyak asam tak jenuh, dan ketika segar sangat berguna.

Namun, selama perlakuan panas, lemak bunga matahari dengan cepat masuk ke tahap pembentukan karsinogen. Jika Anda masih suka menggoreng, usahakan proses ini seminimal mungkin dan jangan sampai cairannya berasap.

Jika Anda masih memilih minyak bunga matahari untuk menggoreng, jangan pernah menggunakannya kembali.

Minyak biji rami untuk menggoreng - menjadi racun

Banyak orang telah mendengar tentang manfaat minyak ini. Sering muncul dalam resep obat tradisional, dokter dan ahli gizi merekomendasikannya kepada ibu hamil dan menyusui. Namun, Anda hanya bisa mendapatkan manfaat maksimal dari produk segar.

Obat biji rami tidak mentolerir bahkan panas berlebih. Itu harus disimpan di tempat yang gelap dan kering: ketika terkena sinar matahari, lemak kehilangan sifatnya. Apa yang bisa dikatakan tentang panas?

Selama perlakuan panas, minyak biji rami menjadi tengik dan berubah menjadi racun nyata karena sejumlah besar asam tak jenuh. Lebih baik menambahkannya mentah ke salad.

Minyak zaitun adalah pilihan terbaik untuk menggoreng

Ada pendapat luas bahwa lebih baik menggoreng zaitun daripada bunga matahari: yang pertama menghasilkan lebih sedikit karsinogen. Sebagian memang begitu. Meskipun minyak zaitun mengandung 75% lemak tak jenuh, titik asapnya cukup tinggi: 240 derajat.

Minyak ini tidak berasap, dan produk yang disiapkan dengannya sangat lezat. Jadi tidak ada cara yang lebih baik untuk memasak daging atau ikan.

Minyak mustard - cocok untuk menggoreng, tapi tidak terlalu enak

Ini telah dikenal di Rusia sejak abad ke-18, dan di Inggris disajikan di meja raja sebagai makanan lezat. Saat ini, produk ini jarang ditemukan dalam masakan. Alasannya adalah bau yang kuat dan rasa yang tidak biasa. Pada saat yang sama, tidak terbakar, tidak berasap dan sangat baik untuk menggoreng.

Ini adalah lemak nabati yang paling banyak dikonsumsi, berharga karena kandungan asam linoleat dan linolenatnya. Minyak yang diperoleh dari mustard direkomendasikan untuk penderita penyakit pada sistem kardiovaskular, aterosklerosis.

Minyak sawit untuk menggoreng - saya tidak akan menggunakannya

Untuk memenuhi produk ini dalam bentuk murni di toko kami adalah hal yang langka. Tapi itu adalah bagian dari banyak produk berkualitas rendah dan dianggap sangat berbahaya. Pada saat yang sama, menggoreng dengan minyak kelapa sawit lebih bermanfaat daripada minyak bunga matahari.

Sebagian besar adalah lemak jenuh, dan titik asapnya adalah 230 derajat. Satu-satunya masalah yang ada dengan obat ini adalah produksi industri massal dan kualitas rendah, sehingga sangat sulit untuk melacak pengaruhnya terhadap kesehatan.

Jika Anda masih memutuskan untuk menggoreng dalam minyak sayur, lebih baik memilih minyak zaitun dari semua produk yang tersedia di garis lintang kami. Pilih saja produk olahan yang dirancang khusus untuk tujuan ini. Ini adalah bagaimana Anda menjaga kesehatan dan umur panjang Anda.

Ekaterina Chesnakova bersamamu dengan bawang putih, kentang goreng, dan salad.

P.S. Saya sedang diet, saya sangat ingin makan

Sebagian besar ibu rumah tangga telah lama memahami bahwa menggoreng, merebus, dan memanggang jauh lebih menguntungkan dan lebih enak dengan minyak alami. Tapi mana yang harus dipilih untuk setiap jenis masakan? Ada banyak jenis minyak nabati yang digunakan dalam makanan. Namun, tidak semua minyak bisa digunakan untuk menggoreng.

Studi terbaru oleh para ilmuwan Eropa telah menunjukkan bahwa Anda tidak boleh menggoreng dalam minyak biji rami. Faktanya, dalam proses penggorengan, asam lemak yang terkandung dalam minyak biji rami berubah menjadi asam lemak trans yang sangat berbahaya bagi kesehatan.

Zat ini dapat memicu perkembangan kanker dan gangguan pencernaan.

Yang terbaik adalah menggoreng bunga matahari, jagung, mustard atau minyak zaitun. Beberapa ahli gizi merekomendasikan menggoreng dalam minyak dengan titik didih tertinggi. Dari sudut pandang kedokteran, tentu saja, bukan memasak. Ini termasuk kelapa sawit, tetapi lebih umum menggoreng dengan zaitun, jagung atau kedelai (tetapi khusus untuk menggoreng). Titik didihnya adalah: bunga matahari - 120-140, zaitun - 160, jagung, kedelai - 180.

1. Saat menggoreng, kami menggunakan minyak dengan titik bakar tinggi dan kadar lemak rendah., seperti minyak minyak alpukat, bunga matahari minyak, jagung mentega, kacang minyak, rapeseed minyak, minyak bunga matahari
2 . Saat merebus, kami menggunakan minyak apa pun dengan kandungan lemak rendah., seperti minyak lobak, minyak alpukat , minyak safflower, minyak jagung, minyak zaitun, Minyak kenari, selai kacang
3 . Tambahkan minyak apa pun ke salad, baik yang halus maupun yang tidak murni, tapi rendah lemak

Mentega

Mari kita mulai percakapan dengan lemak, yang bisa menggantikan margarin sandwich - olesan. Ahli gizi percaya bahwa tidak ada lemak padat yang lebih baik bagi seseorang selain mentega. Lemak susu, kata mereka, adalah produk yang sangat berguna, sangat diperlukan dalam makanan kebanyakan orang, termasuk mereka yang menderita penyakit kardiovaskular. Lemak susu sangat berguna untuk anak-anak yang belum memperkuat sistem pencernaan, kekebalan dan endokrin, serta untuk orang dengan penyakit hati dan saluran empedu. Setiap orang Prancis akan memberi tahu Anda bahwa yang terbaik adalah menggoreng dengan mentega biasa. Ini adalah salah satu "rahasia" utama masakan Prancis.

Tidak seperti olesan, mentega mengandung banyak zat aktif biologis yang berguna bagi manusia: vitamin (A, beta-karoten - provitamin A, E, D), elemen mikro dan makro, fosfolipid, lesitin, sterol, dll. Lemak susu tidak terkena suhu tinggi , zat-zat ini di dalamnya dalam keadaan aktif.

Mentega mengandung kolesterol, yang banyak ditakuti. Namun, dalam porsi harian minyak (25-30 g), hanya sekitar 50 mg. Dan dalam jumlah kecil, sangat penting bagi tubuh untuk menjaga struktur membran sel, sintesis hormon steroid, sel imun yang melindungi tubuh dari mikroba patogen.

Lebih baik menggunakan mentega dalam bentuk alami, mengoleskannya pada roti, kue, kue kering, menambahkan sereal dan makanan siap saji lainnya. Ahli gizi tidak menyarankan memasak, apalagi menggoreng mentega, karena bahkan pemanasan suhu tinggi jangka pendek secara signifikan mengurangi nilai biologisnya. Minyak memiliki sifat emolien dan memiliki efek menenangkan pada selaput lendir yang teriritasi. Oleh karena itu, obat berupa susu hangat, madu dan mentega merupakan obat yang sangat baik untuk angina.

Sekarang mentega 90% palsu. Perhatikan label. Jika mentega memiliki beberapa nama - "Kremlin", "Smolensk", "Vologda", dll. Lebih baik tidak membeli ini. "Kremlin", misalnya, adalah margarin yang buruk.
Dari produsen yang telah terbukti, ini adalah minyak Prostokvashino, Tukang susu ceria, Hari musim panas, Jangkar, Rumah di desa. Penunjukan standar untuk mentega adalah GOST 37-91. Tanggal pembuatan dan tanggal kedaluwarsa harus dicetak dengan jelas dan dapat dibaca. Ketika dipanaskan hingga suhu 100 derajat, minyak kehilangan semua sifat yang berguna. Itu berubah menjadi lemak jahat. Tetapi jika Anda melelehkan mentega, tanpa memanaskannya terlalu banyak, dan menuangkannya ke atas piring, itu tidak hanya enak, tetapi juga sehat.

Minyak yg dicairkan

Mentega sapi yang dilelehkan bukan hanya produk lemak universal untuk produk kuliner, yang baik untuk menggoreng kue keju dan telur orak-arik, memanggang pai, dan barang lainnya. Ini juga memiliki sifat obat: merangsang proses pencernaan, khususnya, meningkatkan fungsi usus kecil, mempengaruhi fungsi hati, dan menyehatkan otak.

Di Rusia, mentega cair selalu menjadi produk berlemak yang populer dan diproduksi dalam jumlah yang signifikan. Sekarang jarang di toko, tetapi mudah untuk memasaknya sendiri.

Cara memasak mentega. Masukkan mentega ke dalam panci (sebaiknya stainless steel) dan lelehkan dengan api kecil. Saat mentega meleleh, kecilkan api menjadi rendah, pastikan hanya sedikit gelembung yang keluar dari mentega. Gelembung-gelembung ini membentuk buih, yang harus dihilangkan secara berkala dengan sendok sampai minyak menjadi jernih dan warnanya mirip dengan minyak sayur, dan endapan coklat tua terbentuk di dasar wajan. Tuang minyak jadi melalui saringan ke dalam piring kaca bersih, dinginkan dan gabus. Ghee berkualitas harus berwarna kuning, berbau dan berasa seperti lemak susu, dan memiliki tekstur kasar yang halus.

Proses memasak mentega cair membutuhkan waktu sekitar dua jam. Jumlah produk yang diperoleh tergantung pada kandungan lemak dari mentega sapi yang dilelehkan. Sekitar 600 g ghee biasanya diperoleh dari 1 kg minyak lemak 72,5%, dan sekitar 800 g dari minyak lemak 82,5%. Minyak yang dihasilkan dapat disimpan hingga satu tahun di tempat gelap pada suhu 2 hingga 6 ° DARI.

lemak babi

Alternatif yang baik untuk lemak sintetis adalah lemak babi. Nenek moyang kita digoreng dan direbus di atasnya, lemak babi yang meleleh ditambahkan ke adonan untuk pai dan kue-kue lainnya.

Ilmuwan modern telah membuktikan bahwa pemanasan moderat lemak babi tidak buruk - ketika dicairkan, sifat biologis dan daya cernanya hanya meningkat. Di atasnya Anda tidak hanya bisa menggoreng, tetapi juga hanya makan. Cukup asin, dengan roti hitam dan bawang putih, lemak babi tidak hanya enak, tetapi juga sehat.

Tidak seperti lemak hewani lainnya, yang sebagian besar terdiri dari asam lemak jenuh, lemak babi mengandung banyak asam lemak tak jenuh yang berguna, termasuk asam arakidonat, yang jarang ditemukan dalam makanan kita. Rasio asam jenuh, mono- dan tak jenuh ganda di dalamnya kira-kira sama dengan 4:5:1, yang cukup mendekati optimal - 4:6:1.

Ilmuwan modern percaya bahwa lemak babi adalah salah satu yang paling lengkap di antara lemak nabati dan hewani. Ini 5 kali lebih aktif secara biologis daripada mentega.

Pemanasan lemak jangka pendek selama menggoreng produk meningkatkan kecernaan lemak tahan api - daging sapi dan domba, tidak mengubah kecernaan lemak babi dan mengurangi nilai biologis minyak nabati dan mentega. Dalam hal ini, ghee dan lemak babi harus digunakan untuk menggoreng. Dengan perlakuan panas yang berkepanjangan, tidak hanya penghancuran zat aktif biologis yang terkandung dalam lemak, tetapi juga pembentukan produk beracun dari oksidasi asam lemak. Dengan perlakuan panas berulang, minyak menjadi karsinogenik.
Jadi, kualitas lemak daging sapi dan domba meningkat saat dipanaskan, minyak nabati memburuk, dan tidak terjadi apa-apa saat lemak babi dipanaskan.

Minyak sayur

Anda bisa memasak makanan tidak hanya dengan susu dan lemak babi, tetapi juga dengan minyak sayur, yang memiliki titik asap tinggi. Jadi para ahli menyebut suhu di mana minyak yang dipanaskan dalam wajan mulai berasap. Tidak mungkin memasak makanan dalam minyak dengan titik asap rendah: itu menghasilkan banyak produk oksidasi suhu tinggi asam lemak tak jenuh ganda yang berbahaya bagi manusia.

Ideal untuk memasak adalah minyak zaitun, anggur, dan minyak bunga matahari oleat tinggi - semuanya terutama terdiri dari asam oleat yang cukup tahan panas.

Pada minyak sayur yang tidak dimurnikan: bunga matahari, jagung, dll. - penggorengan, pada prinsipnya, dimungkinkan, tetapi hanya pada suhu sedang (150-170 ° C), yang tidak boleh dilampaui. Faktanya adalah mereka mengandung banyak asam lemak tak jenuh ganda, yang, ketika dipanaskan di atas 180 ° C, mulai teroksidasi secara intensif dengan pembentukan peroksida, keton, aldehida, dan senyawa kimia lainnya, yang tidak hanya memberikan produk rasa yang tidak enak dan bau, tetapi juga zat beracun, yang mempengaruhi kesehatan manusia.

Minyak sawit bisa menjadi alternatif yang baik untuk minyak goreng terhidrogenasi. Di negara kita, sejauh ini digunakan terutama di industri makanan, tetapi juga cukup cocok untuk digunakan di rumah. Anda bisa menggoreng, memanggangnya, Anda bisa membumbui salad dengannya.

Seperti lemak babi, minyak sawit terutama terdiri dari asam lemak jenuh yang stabil secara termal, palmitat jenuh dan oleat tak jenuh tunggal, sehingga dapat menahan suhu yang membuat sebagian besar minyak lainnya berasap dan terurai.

Selain stabilitas termal yang tinggi, minyak sawit memiliki keunggulan lain. Pertama-tama, benzena dan pelarut organik lainnya tidak digunakan dalam produksinya, sehingga ramah lingkungan. Lebih jauh. Makanan yang digoreng dengan minyak kelapa sawit memiliki warna keemasan yang indah. Selain itu, lemak kelapa sawit memiliki kemampuan untuk menahan gelembung udara terkecil di permukaannya, yang memberikan rasa dan kerapuhan yang halus pada produk jadi. Oleh karena itu, minyak sawit tidak hanya digoreng, tetapi juga ditambahkan ke adonan kue, kue, muffin, dan kembang gula lainnya.

Terlepas dari sifat konsumen yang sangat baik, minyak sawit sampai saat ini dianggap oleh banyak orang, dan beberapa masih menganggapnya sebagai minyak nabati yang paling buruk karena kandungan asam palmitat yang tinggi. Sebenarnya ada banyak asam lemak aterogenik ini dalam minyak sawit - sekitar 50%. Namun, di dunia lemak, tidak semuanya begitu sederhana. Ahli biokimia telah membuktikan bahwa sifat efeknya pada tubuh manusia tergantung pada lokasi asam lemak jenuh dalam molekul trigliserida (dalam molekul lemak). Dalam minyak sawit, sebagian besar asam palmitat berada di posisi kedua, sehingga bisa dikatakan, posisi yang tidak berbahaya bagi kesehatan manusia. Sangat menarik untuk dicatat bahwa posisi yang sama dalam molekul lemak ditempati oleh bagian dari asam palmitat yang ditemukan dalam susu sapi.

Selama beberapa tahun, para ahli dari Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) telah menangani keamanan minyak sawit bagi kesehatan manusia. Studinya menunjukkan bahwa orang yang beralih ke makan minyak sawit memiliki penurunan risiko penyakit kardiovaskular secara signifikan dibandingkan dengan mereka yang terus mengonsumsi lemak terhidrogenasi dengan 20% isomer trans.

Dan pengalaman sehari-hari masyarakat negara tropis, yang secara tradisional mengonsumsi minyak kelapa sawit, menunjukkan bahwa itu tidak berdampak buruk bagi kesehatan. Hipertensi dan penyakit kardiovaskular lainnya, yang terkait dengan lemak jenuh dan kolesterol, orang-orang di negara-negara ini lebih jarang menderita daripada orang Eropa atau Amerika, yang sampai saat ini tidak makan minyak kelapa sawit. Mengingat semua ini, para ahli WHO menganggap minyak sawit sebagai salah satu produk minyak dan lemak paling menjanjikan yang dapat menggantikan lemak terhidrogenasi.

Mengganti lemak terhidrogenasi dalam diet Anda dengan lemak alami hanyalah langkah pertama ke arah yang benar. Untuk sepenuhnya membersihkan tubuh trans-isomer, perlu dilakukan yang kedua - meninggalkan produk jadi yang dibuat menggunakan sintetis margarin. Ini tidak sulit dilakukan jika Anda membaca label pada produk yang Anda beli dengan cermat.

Produk mengandung zat yang berguna dan penting bagi kita: protein, lemak, karbohidrat, vitamin, dan mineral. Di bawah pengaruh suhu, beberapa di antaranya hancur, tetapi ini tidak berarti bahwa lebih baik makan makanan mentah. Pertama, itu tidak selalu enak, dan kedua, itu terjadi berbahaya - makanan yang tidak dipanaskan mungkin mengandung bakteri berbahaya. Nah, dan akhirnya, ketiga, mentah itu sulit bagi kamimencerna dan mengasimilasi . Kami mencari tahu metode memasak apa yang akan membantu membuat makanan enak dan mempertahankan nutrisi sebanyak mungkin.

Untuk pasangan

Pilihan terbaik bagi mereka yang makan makanan seimbang dan ingin menghemat waktu memasak.

• Produk tidak terkena suhu tinggi dan tidak terbakar, karena diproses dengan uap panas. Akibatnya, elemen makro dan mikro yang berguna mempertahankan strukturnya dengan lebih baik.
• Karsinogen tidak terbentuk - zat yangberdampak negatif pada DNA dan menyebabkan perubahan berbahaya di dalamnya.
• Tidak perlu menggunakan minyak: produk cenderung menyerapnya (terutama protein), akibatnya kandungan kalori hidangan meningkat.
• Ini nyaman: kapal uap memiliki beberapa tingkatan di mana Anda dapat memasak beberapa hidangan sekaligus, dan ada juga mode mulai yang tertunda. Artinya, jika Anda ingin bangun di pagi hari dan segera makan bubur, ini dapat diatur dengan mudah: masukkan semua bahan ke dalam perangkat di malam hari dan atur timer siap untuk waktu yang tepat, maka perangkat akan melakukan semuanya. miliknya.

memasak

Dari segi manfaat, ini adalah cara kedua setelah dikukus. Cocok untuk memasak makanan berlemak: mereka menjadi kurang kalori, karena sebagian lemak masuk ke dalam cairan.

Tips

• Sayuran bertepung (kentang, wortel, bit, artichoke Yerusalem) dan pasta kehilangan strukturnya selama memasak dan menjadi lebih berkalori karena penghancuran sebagian karbohidrat kompleks yang merupakan bagian darinya. Jalan keluarnya adalah memasaknya secara al dente, yaitu sedikit kurang matang.
• Jika Anda memasak sayuran (brokoli, kembang kol, bayam), jangan menambahkan banyak air - ini akan meminimalkan hilangnya nutrisi.
• Jika Anda membuat kaldu, Anda bisa mengalirkan air 2-3 kali agar kurang kaya.

Baca juga Kentang, bit, dan wortel: 5 resep dari hidangan pembuka hingga hidangan penutup

Memadamkan

Ini memasak dengan sedikit air. Terkadang krim asam, krim atau mentega ditambahkan, tetapi tidak sebanyak saat menggoreng.

Ini adalah cara yang bagus untuk memasak sesuatu yang lebih lezat daripada hanya direbus. Nutrisi dipertahankan karena titik didih yang rendah - mereka selalu direbus dengan api kecil.

Memanggang

Keuntungan utama memanggang adalah Anda dapat mengatur suhu yang tepat (tidak seperti, misalnya, memasak di atas kompor), di mana produk akan mempertahankan sifat menguntungkannya. Diinginkan tidak melebihi 150-200 ° C, dan idealnya berada di kisaran 70-100 ° C. Waktu memasak dalam hal ini akan meningkat, tetapi dapat dihabiskan untuk hal-hal lain - oven nyaman karena tidak memerlukan pemantauan terus-menerus.

Tips

• Sebelum memanggang, jangan menggoreng atau merebus makanan - kirim ke oven mentah.
• Jika Anda ingin mengurangi kandungan kalori hidangan, masak di rak kawat dengan panci tetes di bawahnya.
• Sayuran (wortel, kentang, zucchini, bit, kacang hijau, brokoli, kembang kol) paling baik dimasak dengan kulitnya dan tidak terlalu matang agar tidak terlalu lunak. Pertama, sayuran yang sedikit renyah lebih enak, dan kedua, mereka menyimpan lebih banyak vitamin.

Cara terbaik untuk tidak memasak (atau memasak, tetapi jarang)

Cara yang paling berbahaya adalah menggoreng. Karena suhu tinggi (biasanya 130-140 derajat), sebagian besar zat gizi makro dan mikro dihancurkan, dan jumlah kalori meningkat karena minyak yang diserap produk dalam prosesnya.

Benarkah menggoreng dengan lemak babi berbahaya, tetapi tidak dengan minyak sayur? Minyak goreng mana yang lebih baik untuk dipilih: halus atau tidak? Apakah mungkin menggoreng dalam minyak zaitun, dan jika ya, yang mana? Selama artikel ini, kami akan mencari tahu minyak mana yang lebih baik untuk digoreng tanpa membahayakan kesehatan Anda.

Untuk memulainya, makanan yang digoreng tidak berbahaya bagi tubuh seperti yang Anda bayangkan. Padahal, menurut penelitian, menggoreng malah punya manfaat ():

1. Itu tidak mempengaruhi kandungan protein atau mineral makanan, sementara kandungan serat dalam kentang setelah digoreng meningkat melalui pembentukan pati resisten.
2. Suhu tinggi dan karakteristik waktu perlakuan panas yang singkat dari penggorengan memungkinkan untuk mengawetkan lebih banyak vitamin. Misalnya, kandungan vitamin C dalam kentang goreng sama tingginya dengan yang mentah, dan tiamin diawetkan dengan baik setelah digoreng dengan kentang dan daging babi.
3. Sebagian minyak yang digunakan untuk menggoreng makanan pasti akan diserap olehnya. Dan ini benar-benar meningkatkan kandungan kalori hidangan hingga 100 g. Namun, selain lemak makanan menyerap dari minyak dan terkandung didalamnya nutrisi bermanfaat, misalnya vitamin E (baca tentang manfaatnya bagi tubuh kita yang lain).
4. Seperti yang kami tulis di artikel tentang, makanan berlemak membawa kepuasan lebih dari makan dan mengurangi kemungkinan gangguan diet / nutrisi yang tepat.

Makanan yang digoreng berhak hadir dalam pola makan yang sehat. Tentu saja, Anda tidak boleh menggoreng kentang, panekuk, dan bakso setiap hari, mengingat kandungan kalori yang meningkat dari makanan tersebut. Tapi tetap saja, "reputasi buruk" menggoreng tidak sepenuhnya layak dan dibenarkan terutama oleh minyak berbahaya yang biasa digunakan orang.

Minyak apa yang aman untuk digoreng?

Minyak mana yang terbaik untuk menggoreng: kriteria pemilihan

2 kriteria utama, yang membantu menentukan apakah minyak cocok untuk menggoreng, adalah titik asap dan stabilitas. Semakin tinggi suhu di mana minyak mulai terurai dan berasap, semakin stabil. Minyak yang lebih stabil teroksidasi lebih lambat saat terkena suhu tinggi dan, karenanya, radikal bebas yang kurang berbahaya memasuki makanan.

Suhu standar yang terkena minyak selama memasak:

• Penggorengan biasa: 120-160 °C;
• Menggoreng (minyak mendidih): 160-180 °C;
• Memanggang oven: rata-rata 180 ° C.

Ikatan antar molekul lemak tak jenuh tunggal dan jenuh jauh lebih stabil dan karena itu minyak dengan proporsi tinggi dari asam lemak tersebut jauh lebih aman untuk menggoreng. Di bawah ini kami telah menyiapkan tabel untuk Anda di mana Anda dapat membandingkan titik asap dan komposisi asam lemak dalam berbagai jenis minyak. Untuk saat ini, ingat saja aturannya:

Semakin jenuh lemak dalam minyak, semakin stabil ketika dipanaskan.

3 kriteria tambahan untuk membantu Anda memilih minyak goreng terbaik dan banyak lagi:

1. Kandungan asam linolenat omega-3 yang rendah dalam minyak. Menurut para ilmuwan, rendahnya kandungan asam lemak khusus ini memberikan stabilitas tinggi pada minyak dan mencegahnya dari oksidasi dan ketengikan, yang sangat penting dalam persiapan makanan sehat.
2. Lebih sedikit Omega-6 dalam kaitannya dengan Omega-3. Makanan khas manusia mengandung terlalu banyak lemak tak jenuh ganda omega-6 dan terlalu sedikit omega-3. "Penggantian" lemak omega-3 dengan lemak omega-6 ini menyebabkan kesehatan yang buruk dan perkembangan penyakit kardiovaskular 1 , 2 ), dan juga dianggap sebagai salah satu penyebab selulit.
3. Tanpa lemak trans. Bahkan konsumsi rendah lemak trans industri dalam jumlah 2% dari semua kalori meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular sebesar 23% (). Dan meskipun mereka terutama ditemukan dalam minyak terhidrogenasi seperti olesan dan margarin, beberapa riset menunjukkan bahwa minyak kedelai dan minyak lobak juga dapat mengandung antara 0,56 dan 4,2% lemak trans.

Minyak Goreng: Halus atau Tidak Dimurnikan?

Sebagai aturan, semakin sedikit pemrosesan yang dilalui suatu produk sebelum menyentuh meja Anda, semakin banyak kebaikan yang tersisa di dalamnya. Ini adalah kasus dengan minyak nabati: dalam proses pemurnian, yaitu pemurnian, bagian dari vitamin, antioksidan, dan senyawa bermanfaat lainnya pasti dihilangkan dari minyak. Namun, ada satu TAPI di sini: minyak sulingan lebih stabil dan lebih cocok untuk memasak pada suhu tinggi daripada yang tidak dimurnikan, termasuk cold press, expeller press, extra virgin, dll.

Sebelum beralih ke tabel titik asap penggorengan, harus ditambahkan bahwa titik asap mungkin berbeda untuk setiap minyak individu, tergantung pada kualitasnya, umur simpan, terroir tertentu dan adanya kotoran. Di samping itu, semakin lama Anda memanaskan minyak, semakin rendah titik asapnya. Ini berarti bahwa menggunakan kembali minyak goreng adalah ide yang buruk. Ingatlah hal ini saat berikutnya Anda akan menggoreng beberapa porsi panekuk, daging, atau irisan daging secara berurutan. Cuci panci secara berkala di antara set dan tuangkan minyak baru ke dalamnya.

Titik asap minyak selama menggoreng (meja)

Jadi, minyak yang paling sehat untuk menggoreng memiliki proporsi lemak tak jenuh ganda (PUF) yang rendah dalam komposisi dan titik asap yang tinggi (lebih baik dari 160 ° C). Dengan tabel yang kami siapkan, Anda dapat dengan mudah menentukan minyak mana yang terbaik untuk Anda goreng. Perhatikan bahwa semua angka di dalamnya adalah nilai standar yang mungkin berbeda untuk oli dari pabrikan yang berbeda. Gunakan mereka sebagai panduan kasar untuk membandingkan minyak satu sama lain.

Minyak mana yang sebaiknya TIDAK digunakan untuk menggoreng?

Seperti yang kami sebutkan di atas, minyak dengan kandungan tinggi asam lemak IU, lemak trans dan asam alfa-linolenat Omega-3, serta rasio Omega-6 yang buruk dibandingkan dengan Omega-3, tidak cocok untuk menggoreng. Sekarang, melihat tabel di atas, kami dapat memberikan jawaban “tidak” yang tegas untuk pertanyaan populer seperti: bisakah Anda menggoreng…

• Minyak wijen;
• Minyak jagung;
• minyak biji anggur;
• minyak safflower;
• Minyak biji rami;
• Minyak bunga matahari rendah oleat dan tidak dimurnikan;
• minyak biji kapas;
• Minyak kenari;
• minyak rami;
• minyak biji lobak;
• minyak biji gandum;
• minyak kedelai;
• Margarin, olesan dan lemak nabati.

Minyak kedelai, minyak rapeseed industri, dan lemak nabati sebaiknya dihindari sama sekali dalam diet Anda. Minyak biji rami, karena proporsi Omega-6:Omega-3 yang baik, dipersilakan untuk ditambahkan ke semua hidangan yang tidak akan dipanaskan. Namun, ingatlah bahwa karena kandungan alfa-linolenat omega-3 yang tinggi, ia bisa menjadi tengik dan menghilang lebih awal. Jauhkan dari sumber cahaya dan panas. Semua minyak lain dari daftar "tidak diinginkan", Anda dapat menggunakan dengan aman dari waktu ke waktu, tetapi tidak untuk menggoreng dan tidak setiap hari.

Dan sekarang pertimbangkan minyak nabati dan hewani terbaik untuk menggoreng!

Minyak apa yang lebih baik untuk digoreng tanpa membahayakan kesehatan. 9 Peri Hutan TOP

Daftar kami berikut ini mencakup minyak dengan titik asap tinggi dan komposisi asam lemak yang baik yang paling baik digunakan untuk menggoreng:

1. kelapa;
2. Minyak bunga matahari halus oleat tinggi;
3. Ghee dan mentega biasa;
4. Minyak zaitun;
5. minyak alpukat;
6. Minyak macadamia, almond dan hazelnut;
7. Lemak babi dan lemak hewani lainnya;
8. Minyak mustar;
9. Minyak dedak padi.

Mari kita lihat lebih dekat satu per satu.

1. Minyak Kelapa: Haruskah Saya Memilih Halus atau Tidak Murni?

Kedua jenis minyak kelapa bekerja dengan baik untuk menggoreng. Ini mengandung banyak lemak jenuh, yang menurut penelitian terbaru, sama sekali tidak sehat seperti yang diperkirakan sebelumnya. Saat ini, tidak ada bukti bahwa lemak jenuh meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular. Tapi merekalah yang memberi minyak stabilitas tinggi. Secara eksperimental telah ditemukan bahwa bahkan setelah 8 jam penggorengan terus menerus pada 180 ° C, kualitas minyak kelapa tidak memburuk (). Selain itu, dapat bermanfaat bagi kesehatan Anda:

• Minyak kelapa kaya akan trigliserida rantai menengah, yang membantu tubuh mengeluarkan energi dan meningkatkan penurunan berat badan. tautan ke penelitian);
• Dapat digunakan sebagai obat kumur dan pengendalian bakteri Streptococcus mutans sebagai alternatif klorheksidin yang aman dan efektif ( 4 );
• Ini mengandung banyak asam laurat jenuh, yang membantu meningkatkan HDL "kolesterol baik" ( 5 );
• Menguntungkan mempengaruhi sistem dan konsentrasi fibrinolitik lipoprotein (a) dalam darah manusia 6 ). Yang terakhir adalah faktor dalam perkembangan penyakit jantung.

Yang paling sehat adalah Virgin Coconut Oil. Rasa manis alaminya dapat melengkapi dengan sempurna rasa makanan panggang Anda dan beberapa makanan yang digoreng, termasuk panekuk, kentang goreng, dan bahkan ayam. Namun, memiliki sedikit bau dan rasa kelapa, jadi untuk menggoreng kentang, ikan, dan produk lainnya, lebih baik memilih minyak kelapa murni tanpa bau khas dan rasa netral.

Catatan. Berlawanan dengan kepercayaan populer, minyak kelapa sawit juga sehat untuk digoreng. Ini rendah lemak IUF yang cepat terbakar dan juga mengandung vitamin sehat seperti E dan antioksidan. Masalah penggunaan minyak sawit dalam memasak agak bersifat ekologis - karena produksi minyak, hutan tropis perawan ditebang, tempat banyak spesies hewan hidup.

2. Apakah mungkin menggoreng dengan minyak bunga matahari?

Seperti dapat dilihat dari tabel titik asap minyak, minyak bunga matahari halus mulai hancur dan berasap saat dipanaskan hingga 220 derajat ke atas. Ini membuatnya cocok untuk menggoreng dan memanggang dalam oven. Perlu dicatat bahwa penyulingan minyak sering dilakukan dengan menggunakan pelarut kimia seperti heksana. Sementara proses ini membuatnya lebih stabil, itu juga menghilangkan beberapa nutrisi bermanfaat dari minyak. Selain itu, minyak bunga matahari biasa mengandung terlalu banyak asam lemak PNN, yang secara signifikan menurunkan titik asap sebenarnya. Angka tabel 220 derajat ke atas lebih sesuai dengan minyak bunga matahari oleat tinggi, kaya akan lemak INN yang lebih stabil.

3. Gunakan untuk menggoreng mentega dan ghee

Mentega tidak ideal untuk menggoreng karena mengandung sejumlah kecil protein dan karbohidrat dan mulai terbakar saat dipanaskan dalam waktu lama. Tetapi jika Anda perlu menggoreng steak dengan cepat, telur orak-arik, atau hanya menghangatkan makanan, maka masalah ini tidak mengancam Anda. Selain itu, mentega mengandung vitamin A, D, B12 dan lemak penting seperti asam butirat dan asam linoleat terkonjugasi (CLA). Ada bukti bahwa CLA memiliki sifat anti-karsinogenik, dapat mengurangi risiko penyakit kardiovaskular, meningkatkan metabolisme dan melawan peradangan. Asam butirat (butirat) juga dapat melawan peradangan, meningkatkan sensitivitas insulin, dan meningkatkan pengeluaran energi. Sumber 1 , 2 , 3 , 4 .

Apakah Anda ingin memasak dengan mentega, tetapi tidak membakarnya? Maka Anda perlu membeli atau membuat ghee di rumah. "ghee". Komposisi lemak antara mentega dan mentega tidak berbeda, tetapi ghee dibersihkan dari sisa susu dan karenanya lebih stabil. Sekitar cangkir ghee berasal dari 1 cangkir mentega:

1. Lelehkan 1 cangkir mentega dalam panci sedang dengan api kecil. Dalam proses pencairannya, Anda akan melihat bagaimana sisa susu dipisahkan dari lemak yang sudah menjadi bening.
2. Lanjutkan memasak minyak dengan api kecil. Segera itu akan mulai menggelembung dan mendidih. Tunggu hingga busa muncul di seluruh permukaan cairan mendidih. Jejak susu akan mulai kecokelatan dan menumpuk di sekitar tepi wadah.
3. Saat sisa susu berubah warna menjadi keemasan dan mulai tenggelam ke dasar (biasanya 8-10 menit setelah gelembung pertama terbentuk), angkat panci dari api.
4. Ambil kain tipis dan saring minyaknya. Residu susu padat akan tersangkut di dalamnya dan dapat dibuang karena sudah tidak berguna lagi. Yang tersisa hanyalah ghee yang sudah diklarifikasi, juga dikenal sebagai emas cair. Sebaiknya simpan di lemari es untuk memperpanjang umurnya, meskipun ini tidak perlu.

4. Bisakah saya menggoreng dengan minyak zaitun?

Anda mungkin sudah pernah mendengar tentang diet Mediterania, yang dianggap paling baik untuk kesehatan jantung? Minyak zaitun adalah ciri khas gaya makan ini dan mungkin salah satu alasan untuk efeknya. Menurut penelitian, minyak zaitun tidak mengoksidasi hingga 24 jam penggorengan terus menerus, yang mungkin karena kandungan antioksidannya yang tinggi. Juga, minyak zaitun extra-virgin segar mengandung zat penting oleocanthal- antioksidan kuat dengan sifat analgesik dan anti-inflamasi. Zat lain, oleuropein, dalam minyak zaitun telah menunjukkan tidak hanya aktivitas antioksidan, tetapi juga kemampuan untuk mengatur kadar kolesterol total dan LDL "jahat" pada khususnya. Sumber 1 , 2 , 3 , 4 .

Pada saat yang sama, minyak zaitun dapat sangat bervariasi dalam kualitas dan metode produksi. Yang paling berguna dan berharga, tentu saja, minyak zaitun extra virgin - EVOO atau Extra-virgin. Itu dibuat dengan menekan zaitun secara mekanis dan menerapkan gaya sentrifugal untuk memisahkan minyak dari air. Sangat cocok untuk sebagian besar metode memasak, kecuali memanggang dalam oven pada suhu 200 ° C ke atas. Perhatikan bahwa minyak zaitun extra-virgin paling baik dikonsumsi dalam 12 bulan setelah panen dan 6 minggu setelah membuka botol.

Minyak zaitun biasa juga memiliki asam lemak IH tingkat tinggi, sehingga umumnya cocok untuk menggoreng dan memanggang. Namun, pemurnian meniadakan banyak manfaat bermanfaatnya bagi tubuh manusia.

5. Minyak alpukat adalah yang terbaik untuk menggoreng, tapi bukan harganya.

Minyak alpukat memiliki titik asap tertinggi dan sebagian besar terdiri dari asam lemak INN. Ketika tidak dimurnikan, ia memiliki rasa yang sedikit pedas dan, seperti minyak zaitun, memiliki sejumlah manfaat untuk jantung dan kesehatan (sumber) 1 , 2 , 3 , 4 ):

• Bagus untuk melawan peradangan dan kolesterol jahat. Pada tikus, minyak alpukat secara signifikan mengurangi kadar trigliserida dan protein C-reaktif (penanda peradangan), serta kolesterol LDL "jahat", tanpa mempengaruhi kadar kolesterol HDL "baik";
• Kandungan asam oleat yang tinggi membantu menurunkan tekanan darah tinggi;
• Lutein karotenoid dalam minyak alpukat sangat bermanfaat untuk penglihatan karena mengurangi risiko degenerasi makula dan katarak;
• Lemak dalam alpukat membantu menyerap nutrisi lain, termasuk antioksidan karotenoid. Karotenoid umumnya ditemukan pada tumbuhan dan sayuran yang rendah lemak, sehingga sulit dicerna ketika dikonsumsi dalam bentuk murni. Dalam penelitian, para ilmuwan telah menemukan bahwa penyerapan karotenoid dari sayuran dan salsa meningkat rata-rata 7 kali bila ditambahkan dengan buah-buahan atau minyak alpukat.

Jadi, minyak alpukat sangat ideal untuk menggoreng suhu tinggi, termasuk memanggang, dan untuk ditambahkan ke hidangan dingin, salad, hummus, smoothie, alternatif mayones, dll. Satu-satunya kelemahan minyak ini adalah harganya. Harganya sekitar 4 kali lebih mahal dari minyak zaitun.

6. Minyak kacang macadamia

Kebanyakan minyak kacang tidak cocok untuk menggoreng karena mengandung banyak lemak EUI dan karena itu tidak stabil. Hanya minyak almond, hazelnut, dan kacang macadamia yang terutama terdiri dari asam lemak IH. Tetapi bahkan di antara mereka, minyak macadamia dibedakan oleh kandungan lemak EUI 2 kali lipat lebih rendah. Ini diperas dingin dan menghasilkan minyak ringan yang kualitasnya sangat mirip dengan Minyak Zaitun Extra Virgin. Seperti mentega kacang lainnya, mentega ini memiliki sedikit rasa pedas dan dapat digunakan untuk menggoreng ikan dan daging sapi muda, memanggang, dan saus salad.

Catatan. Minyak almond dan kemiri lebih sering digunakan untuk memanggang dan saus salad daripada untuk menggoreng. Dan penggunaan selai kacang untuk menggoreng masih kontroversial. Selai kacang halus memiliki rasa netral dan hampir tidak ada alergen. Namun, karena komposisi lemak tak jenuh ganda 30% yang khas, ia dapat dengan cepat mengoksidasi dan membanjiri makanan dengan radikal bebas. Paling sering digunakan untuk menggoreng cepat produk dalam gaya masakan Asia.

7. Lemak babi dan lemak hewani lainnya

Angkat tangan Anda, siapa yang mengira lebih baik menggoreng kentang dalam minyak bunga matahari daripada dalam lemak babi? Ternyata tidak! Lemak babi dan lemak hewan yang diberi makan rumput biasanya terdiri dari lemak jenuh dan tak jenuh tunggal (tidak seperti hewan yang diberi makan biji-bijian, yang lemaknya lebih tinggi pada TNF). Karena itu, sangat bagus untuk memasak. Jika Anda membeli produk daging dari petani sederhana yang biasanya memelihara ternak mereka di padang rumput, maka Anda dapat dengan aman meninggalkan lemak dan lemak hewan ini untuk digoreng.

Catatan. Minyak ikan hampir selalu mengandung sejumlah besar lemak EUI, yang berarti tidak cocok untuk pemanasan pada suhu tinggi. Namun, itu mengandung asam omega-3 dan vitamin D yang penting, jadi pastikan itu juga ada dalam makanan Anda.

8. Minyak mustard: apakah mungkin menggoreng tanpa membahayakan kesehatan?

Ada banyak makanan yang terus diperdebatkan: apakah baik atau buruk bagi kesehatan manusia? Minyak mustard pasti ada dalam daftar ini. Ada bukti bahwa itu melindungi jantung, memiliki sifat antibakteri dan antijamur, memperbaiki kondisi kulit dan rambut, dan juga meremajakan tubuh karena banyaknya antioksidan. Sumber 1 , 2 , 3 , 4 , 5 . Dibandingkan dengan minyak lainnya, ia memiliki rasio Omega-6:Omega-3 yang baik dan rendah dalam asam lemak jenuh dan tinggi INN.

Meskipun digunakan secara luas dalam kuliner dan pengobatan tradisional di Asia, telah lama dianggap tidak cocok untuk dikonsumsi di Eropa, Amerika Serikat dan Kanada karena kandungan asam erusat tak jenuh omega-9 yang tinggi. Asam lemak ini telah menunjukkan efek merugikan pada jantung pada hewan percobaan. Meskipun saat ini hasil penelitian ini masih diperdebatkan, menurut standar yang diterima secara umum, makanan tidak boleh mengandung asam erusat lebih dari 5% menurut beratnya. Di Uni Eropa, penggunaan makanan dari minyak mustard mentah, yang mungkin mengandung 20-40% asam erusat, dilarang, tetapi minyak mustard olahan dengan 5% atau kurang diperbolehkan. Hanya Anda yang terkadang bisa menggunakannya dalam memasak.

9. Minyak dedak padi

Minyak rasa netral ini memiliki viskositas rendah dan titik asap tinggi, menjadikannya pilihan populer untuk menggoreng ikan dan makanan laut. Ini mengandung jumlah lemak EUI yang relatif tinggi, tetapi jumlah antioksidan yang tinggi memberikan stabilitas minyak ini. Diketahui juga bahwa minyak dedak padi memiliki kandungan gamma-oryzanol yang tinggi, sehingga tidak dapat teroksidasi untuk waktu yang lama, tidak menjadi tengik, dan juga memperpanjang umur simpan makanan yang digoreng (sumber 1 , 2 ). Sayangnya, sulit untuk menemukan minyak dedak beras dingin berkualitas tinggi yang tidak dimurnikan di pasaran di pasar kami, dan setelah pemurnian kehilangan sebagian besar manfaat kesehatannya, meskipun cocok untuk menggoreng.

Perhatikan:

1. Untuk menggoreng, pilih minyak yang memiliki titik asap tinggi dan sebagian besar mengandung lemak jenuh dan tak jenuh tunggal. Lemak tak jenuh ganda terurai dengan cepat saat dipanaskan dan meracuni makanan dengan radikal bebas.
2. Minyak yang paling berguna untuk menggoreng tidak dimurnikan: kelapa, zaitun, dan alpukat.
3. Minyak olahan lebih stabil daripada minyak mentah dan lebih baik untuk menggoreng pada suhu tinggi, tetapi mengandung lebih sedikit nutrisi. Proses pemurnian menghilangkan banyak vitamin, antioksidan, dan senyawa lain dari minyak. Minyak olahan baik untuk menggoreng, tetapi tidak untuk saus salad atau smoothie.
4. Minyak nabati dengan proporsi lemak tak jenuh ganda yang tinggi cocok untuk ditambahkan ke salad dan hidangan lain yang tidak akan dipanaskan di atas 100 derajat. Dari jumlah tersebut, lebih baik memilih yang banyak mengandung Omega-3, misalnya biji rami dan rami. Makanan khas manusia mengandung terlalu banyak omega-6, dan kelebihan ini dapat dikaitkan dengan risiko penyakit kardiovaskular.
5. Lemak hewani jenuh, mentega, dan lemak babi juga baik untuk menggoreng, terutama ghee dan lemak babi yang diberi makan rumput. Pada saat yang sama, jangan lupa bahwa lemak jenuh tidak boleh lebih dari 10% dari semua kalori yang Anda konsumsi per hari. Jika tidak, risiko mengembangkan penyakit kardiovaskular meningkat.
6. Satu-satunya minyak yang tidak direkomendasikan sama sekali adalah margarin dan olesan (sering disebut sebagai lemak nabati atau minyak terhidrogenasi parsial), yang mengandung lemak trans dan bahkan dalam jumlah kecil berbahaya bagi kesehatan jantung dan pembuluh darah.
7. Semua minyak terurai dari waktu ke waktu dan menjadi tengik, memperoleh bau atau rasa yang tidak menyenangkan. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap jauh dari sumber panas untuk memperpanjang umur dan manfaat kesehatannya.

Makan dengan bijak dan sehat!