Egy piknik vagy egy vidéki hétvége grillezés nélkül elveszti ízét. Vagy barbecue nélkül, de a grill ebben az esetben kényelmesebb: szinte nem kell vigyázni rá, tudni kell a nyársat megfordítani és a tüzet meglocsolni, ha fellobban a parázs. A húst pedig előre bepácolják, otthon.

Az elkészített ételekhez állandó felügyelet szükséges. A barbecue piknik nem csak egy piknik, hanem egy különleges esemény, egy barbecue piknik. Kitűnő, de zavaró. És egy egyszerű kebab nem kevésbé ízletes lehet, ha csak a húst helyesen választották ki és pácolták. A szintén meglehetősen egyszerűnek tűnő brazier pedig minden szabály szerint készült.

Építeni vagy szállítani?

Az első dolog, amit el kell döntenie, hogy úgy dönt, hogy saját tűzhelyet vesz, és nem rögtönzött anyagokból rakja ki a kerítéseket, vagy vásároljon eldobhatót - építsen egy tűzhelyet téglából, vagy készítse el más anyagból. Aminek egyébként nem kell lennie. A lombkorona alatti nagyon egyszerű tűzhely például vályogból, agyagból készíthető a legközelebbi szakadékból.

De megfontoljuk a tisztességes megjelenésű szerkezeteket, amelyeket saját kezűleg is megépíthet. A téglaégető természetesen csak nyaralókhoz vagy külvárosi házakhoz alkalmas. A legegyszerűbb (megfontolandó) változata önállóan is kirakható, anélkül, hogy tűzhelykészítő lenne.

A fémből készült sütőt gyakran szállíthatóvá teszik. Mellesleg a "mobil brazier" elnevezés helytelen. Általánosságban elmondható, hogy a mobileszköz útközben is használható. És még senki nem talált ki olyan zsebes vagy lapocka rácsot, amit megsütnének és összenyomnának, miközben a tulajdonos gombászik vagy uborkát gyomlál.

A tűzhely készítése fémből szintén nem nehéz. A nagyon egyszerű és kényelmes konstrukciókat az alábbiakban tárgyaljuk. A bonyolultság, a munkaintenzitás és a költségek tekintetében egy egyszerű tégla és egy jó vasforraló megközelítőleg egyenértékű. Ezért először foglalkozzunk két kérdéssel: hol lesz finomabb a grill, és melyik grill illik jobban a pavilonhoz. Valójában hangulatos pavilon nélkül a házikó nem kunyhó.

Ami az ízt illeti, nincs különbség. A cikk szerzője, aki életében túlzásba vitte a kebabot a Kaukázustól és Közép-Ázsiától az Északi-sarkvidékig, valamint a Gaujától az Indigirka partjáig terjedő térben, mindenesetre nem vette észre. Ezt a shish kebab főzési módszerének sajátosságai magyarázzák, amelyet az alábbiakban ismertetünk.

Ami a pavilont illeti, mobil vagy helyhez kötött grillre van szükség, természetesen fémből vagy kőből. A minden szélnek nyitott helyiségben a tégla a holtszezonban felszívja magába a nedvességet, és sokáig kell fűteni, amíg el nem kezd rendesen „sütni”. Útközben a felmelegedés felgyorsítására legtöbbször egyszerűen nincs elég idő, nem beszélve arról, hogy az üzemanyag most nem fekszik a láb alatt.

Összehasonlításképpen ne feledje: a kályha jobban felmelegszik és kevesebb üzemanyagot fogyaszt, ha rendszeresen fűtjük. És ha télen kihűl és nedves lesz egy lakatlan, fűtetlen helyiségben - akkor sokáig dohányzik és mértéktelenül „evik”, amíg „lélegzetet kap” és működési módba nem lép. És egy téglaégető vidéken, és akkor is, ha a szabad ég alatt van? Mint mondják, még levegőzni sem lesz ideje, mivel ismét a rossz idő kegyére lesz hagyva. Azonban részletesebben fogunk beszélni a téglából készült nyári fűtő- és főzőberendezések felépítésének jellemzőiről.

Jobb, ha a pavilon tűzhelyét nem magában a pavilonban helyezi el, hanem mellette, egy külön fészer lombkorona alatt. Hogy miért – az a jövőből kiderül. Az ábrán egy megfelelően felszerelt nyári kerti pavilon látható grillezővel.

Hogyan készül a barbecue

Tudniillik a tűz a barbecue ellensége. A shish kebabot nem sütik, és nem sütik, mivel gyakran rosszul írják. A grillsütő grillen történő "érlésének" fizikai kémiája meglehetősen sajátos. Ez a folyamat a következő tényezők hatására megy végbe:

1. A szénből származó intenzív "feltételesen kemény" infravörös (hő) sugárzás; színhőmérséklete 870-1100 K-nek felel meg, ami körülbelül 600-800 Celsius-fok lesz;
2. Közepes intenzitású "feltételesen puha" IR a grill forró falairól, 400-200 fokon belül melegítve, a széntől a felső szélig számolva;
3. Forró (250-300 fokos), oxigénszegény levegő áramlat, amely felfelé megy a szénből;
4. A nedvesség intenzív elpárologtatása a grill felső, nyitott felületéről.

Az egyes tényezők szerepe a következő: a „feltételesen kemény” IR felmelegíti a húst és a további termékek (hagyma, édes paprika) rétegeit a masszában, elindítva a fehérjedenaturáció folyamatát. A "feltételesen puha" IR alapvetően vöröses héjat ad. A szeneken áthaladó és oxigént adó forró levegő fenntartja a darabok hőmérsékletét, megakadályozva a denaturációs reakció elhalását, aminek következtében rákkeltő anyagok képződhetnek. Ezenkívül a húsban a káros termékek képződése garantálja a nedvesség elpárolgását és a savanyú környezetet a pácolt húsban.

Jegyzet: emlékezve a "zúzódásra", vagy "zúzódásra", denaturált alkoholra - ne számítson arra, hogy egy megfelelően előkészített grill "buldózert ad" "pia" nélkül. A denaturáció a fordításban valaminek a valódi természetétől való megfosztása. Ami a húst illeti, ez a fehérjemolekulák hosszú, összegabalyodott összetett gubancainak rövid, több aminosavból álló, a szervezet által könnyen emészthető töredékekre való lebontása. Ha a labda már kibomlott, de még nem tört darabokra (rosszul sült / főtt / sült hús), egy ilyen termék veszélyes az egészségre. És „őt, drágám” denaturálták „zúzódássá”, hánytató követ és anilinfestéket adva a hidrolitikus etil-alkoholhoz.

A fentiek alapján a grillezéshez elengedhetetlenek a következők:

• A darabok optimális mérete és formája a gyufásdoboztól (tervben) a fél cigarettásdobozig terjedő kockák.
• Pácolni - csak ecetben hagymával és petrezselyemmel; egyetlen kivételről lentebb.
• Édes paprika a kebab részeként, aki felismeri, hogy ki nem, de rétegek egész hagymakarikák szükségesek.

Most magyarázzuk el. A túl kicsi darabok gyorsan kiszáradnak, és a denaturáció a közepén megáll - szigorúan meghatározott mennyiségű nedvességet igényel. A túl nagy „kusmanok” először is vizesnek bizonyulnak: a denaturáció vége után más reakciók indulnak el a víz részvételével, amelyek szintén káros termékeket okoznak. Másodszor, a szénből és a forró levegőből származó IR nem melegíti fel elég gyorsan az egész darabot a nyárshoz: a benne lévő denaturáció késik, és közben felülről ég, ami ugyanazon rákkeltő anyagok képződéséhez vezet. A nagy húsdarabokból készült kebabot és hasonló ételeket speciálisan kialakított grillen kell főzni, erről később lesz szó.

A sikeres denaturációhoz meglehetősen savas környezet szükséges.(ne feledjük, a gyomornedv is savas), de az ecetsav önmagában nem elég. Ahhoz, hogy a denaturáció "ártalom" nélkül menjen végbe, további szerves savakra van szükség, ami pontosan a petrezselymes hagymában van, és sehol máshol. A "petrezselyem" savak meglehetősen hőállóak, de a "hagymás" savak már 70-80 fokon elkezdenek bomlani. A melegített hagymás "kocsik" intenzíven adják a húshoz.

Majonézben és más enyhén savas környezetben csak a leglédúsabb, legpuhább, természeténél fogva már savanyú hús pácolható. A gyakorlatban ez a szabad legelőn tartott, megfelelően, házilag hízott sertés vagy éretlen bárány karbonát (hátizmok) és vese része. Minden más húst ecetes pácolunk hagymával és petrezselyemmel.

A páchoz való ecetet asztali alkohollal vagy borral kell venni. Az almaecet sok szempontból hasznos, de túl sok almasavat tartalmaz, ami a grill ellensége nem rosszabb, mint a tűz.

Mi a fontos a grillezéshez

A fentiekből is következik bizonyos követelmények, amelyeknek a megfelelő grillsütőnek meg kell felelnie. Először is egy durva, de széles körben elterjedt hiba az, hogy fúvólyukakat készítenek a falaiban. Itt nem csak az a lényeg, hogy a bomló szenek nem egyenletes rétegben, hanem egy hosszanti ágyban telepednek le, ami miatt a kebab szélei rosszabbul melegednek fel és „befejezetlennek” bizonyulnak, vagy fordítva, a közepe. túlexponált.

Nagyobb kár, hogy az oldalról a parázson áthaladó levegőnek nincs ideje minden oxigént a parázsló masszához juttatni, különösen a főzés végén, amikor a felső lyukak részben kinyílnak. Oxigén jelenlétében pedig a denaturációs reakciók élesen fordulnak energetikailag kedvező, de az evő szervezetére nagyon káros irányba.

A tűzhely fúvónyílásait csak az alján kell kialakítani. Átmérő - 10-15 mm, a lépés kétszer akkora. A sorok elrendezése sakk. Lépjen a sorok között - mint egy sorban. Ha legalább 4 mm átmérőjű rúdból vagy huzalból elérhető merev fémháló (nem láncszem!), akkor jobb, ha ebből készíti el a tűzhely alját. A szénhez való szabad levegőáramlásnak köszönhetően a kebab gyorsabban érik, ízletesebb és egészségesebb lesz.

Jegyzet: Az oldalsó fúvólyukak kívánatosak a grillezéshez, ahol a főzés fizikai és kémiai összetétele jelentősen eltér. Egy kombinált grillsütőnél először is a nyársakat kell kialakítani a hosszú falakban, hogy lejjebb feküdjenek, amint azt később elmondjuk. Nem zavarja a rács telepítését. Másodszor, ha grillezésre használjuk, az oldalsó lyukakat valami nem éghető anyaggal kell lefedni, és a levegő áramlásának át kell mennie az alján. A legjobb megoldás a cserélhető alsó. Perforált sütőhöz, grillsütőhöz süket.

A rácson lévő vasat legalább 2 mm vastagra, lehetőleg 4-6 mm vastagra kell venni. És itt nem csak és nem is annyira a tartósságról van szó. A tűzhely falának jól tükröznie kell az infravöröst, és a vékony vas áttetsző. Ráadásul könnyen játszik, emiatt a koromréteg nem tud a kívánt vastagságúra nőni.

Mi itt az üzlet? kérdezheti az olvasó. Ha Ön meglehetősen gyakorlott fotós, próbáljon meg egy külső hőmérsékletre lehűlt kormos felületet infravörös filmre, vagy digitális tükörreflexes fényképezőgép esetén infravörös fényszűrőn keresztül készíteni. Az olcsó "szappan" és a telefon-okostelefon-táblagép mátrixok nem érzékelik az IR-t.

Tehát egy vastag fekete, matt füstölt felület az infravörös sugárzásban vékony rétegben világosszürkének, vagy akár csaknem fehérnek tűnik, mint a mázatlan fajansz. Ez vastag rétegben történik, és ha a korom finoman eloszlik a kiváló minőségű üzemanyagból. A kályha falaiból származó IR szerepe pedig a shish kebab érlelésében már elhangzott.

Jegyzet: a tűzhelyen kívül hőálló festékekkel vagy ásványi lakkokkal festhető, amelyekről később lesz szó. De belül - ne festse, hagyja, hogy füstöljön. Lehet, hogy az ujjak soha nem lesznek piszkosak, de ízletes és egészséges lesz.

Végül kívánatos, hogy a tűzhely méretei ellenálljanak a következőknek: szélesség - 220-250 mm, ez valamivel több, mint egy 6-8 darabos adag hossza, amelynek méretei fent vannak, hagymarétegekkel. A grillsütő hossza - adagonként 80-120 mm. A nyársakat egymáshoz közel fektetni durva hiba kezdőknek vagy gondatlan grillezőknek. Az adagok közötti szabad levegőáramlás nélkül a shish kebab nem lesz shish kebab.

Külön kiemelendő a tűz mélysége. Az optimális távolság a hústól a megfelelően elégetett szénig 30-70 mm, az üzemanyag típusától függően. Ennek alapján gyakran javasolt 120-150 mm mélységű tüzet rakni. Ez akkor igaz, ha kizárólag faszénen főzzük a shish kebabot, amely sokáig tartja az erős hőt, gyengén ülepedik, és nem kell megfőzni.

A tüzet azonban jobb mélyebbre, 180-200 mm-re tenni, és hosszú falaiban függőleges nyílások vannak a nyársak számára. A felfüggesztés magassága attól függően, hogy mennyire forró a szén, könnyen beállítható, ha a résekbe szilárdan beilleszti a rúddarabokat. A parázsló tömeg leülepedésével rövidebbekre cserélhetők. Az ilyen kialakítású, 180 mm mélységű tűzhelyen egészen tisztességes grillsütőt lehet sütni még rakita tűzifán is.

Páraelszívókról és kéményekről

Van értelme páraelszívót építeni, mert tápellátást igényel? Nem az elektromosságról van szó. Azt pedig, hogy a szenet milyen hőt adnak, a legjobban a barbecue feletti pára alapján lehet megítélni.

A titok az, hogy a vörösen felforrósodott, ezért láthatatlan füstgázok a grillsütő felett körülbelül 3-7 cm-rel füstté sűrűsödjenek. A kondenzáció ebben az esetben nem csupán kondenzáció, hanem bizonyos kémiai reakciók eredménye. A grill feletti füst egyébként nem ártalmas, és eredményesen használható dohányzásra, de.

Ha a füst azonnal elszáll, és nem látható a szemmel, a grill túlmelegszik. Rohanj gyorsabban. Ha füst ömlik át a nyárson, a kebab hideg, sokáig tart a főzés. Mindenesetre az íz és az előnyök nem lesznek ugyanazok.
Ha azonban a tűzhely legalább a pavilon mellett van, akkor a kerületben szabadon terjedő füst előbb-utóbb elfüstöli. Össze kell gyűjteni és fel kell szedni, különösen, ha a grillezés bent van. Így kéményes tűzhely - ez egy tűzhely egy csővel ellátott füstelszívó alatt. A kupak aljától a kémény tetejéig legalább 0,8 m-nek kell lennie, és magának a sapkának ki kell állnia a tűzhely körvonalán, 0,3-0,5 m-rel vagy annál nagyobb mértékben az oldalakra.

A tűzhely füstjének először egy ütőben kell felmennie, mint a szabad térben, és csak azután, érzékelve a huzatot, kirepülnie kell a kéménybe. Ez a sapka felfüggesztésének magasságának beállításával érhető el.

De ezt csak fém grillsütőkben lehet megtenni. Ha a tűzhelyet téglával vagy (lásd alább) kombinálják, akkor a füstcsatornájuknak egyszerűnek kell lennie, füstfogak és füstfordulatok nélkül. Ennek megfelelően ne várjon nagy hatékonyságot, és egy ilyen eszköz dekoratívabb lesz.

Miért nincs kémény, kérdezheti az olvasó? Mivel a grill megfelelő elkészítéséhez szükséges tolóerőt ebben az esetben a nézet részleges tolásával szabályozzák. És komplex kémény mellett, vagy legalább egy füstfoggal, akkor nem sokáig és a mámorig.

Vegyük a grillt

Szóval, csináljunk grillt. Először is, fontolja meg a fémtermékeket egyszerűbbnek és olcsóbbnak. És csak ezután térünk át a szilárd, tekintélyes, de sokkal összetettebb és drágább tervekre.

Vas

A legegyszerűbb összecsukható tűzhely, melynek részletei az ábrán láthatók, több mint 25 éve szolgálja hűségesen a szerzőt, bár a falak 1,5 mm-es tetőfedő vasból készültek. Az alsó 3-szor változott, majd perforált lapra, majd a rácsból kivágottra. Barátok többször megismételték kisebb változtatásokkal, nem panaszkodnak.

Eszköze elemi. Az állványok (az ábrán középső pozícióban, a metszetben) 40 mm-es vagy annál nagyobb szögből vagy csövekből készülnek. Magasság - a tulajdonos derekáig. Az állványok felső végein két hosszanti rés van kialakítva, egymáshoz képest 90 fokkal elforgatva. A rések hossza - H, az ábra szerint; szélesség - a tűz fém vastagsága plusz 1 mm.

Az oldalfalak karimái (az ábrán bal oldalon) derékszögben befelé hajlottak. Összeszereléskor a falakat egyszerűen behelyezzük az állványok nyílásaiba, majd az alsó oldalt szabadon helyezzük el az alsó oldalon, jobbra az ábra szerint. Úgy tűnik, ez minden. Nem, nem minden.

Az összeszerelt tűzhely nem esik szét magától, inkább gyengécske, és a földön állva tántorog. Figyelembe véve, hogy egy tisztességes társaságban nincs grill ivás nélkül, ez katasztrófához vezethet.

A kiút is alapvetően egyszerű. Az alatta lévő lábakat ferdén vágjuk, ha sarokból vannak, ha pedig csőszerűek, akkor a ponton lelapítjuk. A tűzhely összegyűjtése után a lábakat addig nyomják vagy hajtják a talajba, amíg a szerkezet meg nem csapódik. Nem kell kalapáccsal verni, a fém ellaposodik. Most ennyi.

Az ilyen típusú helyhez kötött tűzhelyben jobb, ha a falakat ragasztóval hegesztik. Az alját nem kell hegeszteni, a csere és a tisztítás kényelme érdekében. Természetesen egy helyhez kötött tűzhelynél, amelynél a tartósság a fontos, nem a súly és a könnyű szállítás, 4 mm-től fémet kell a falakra helyezni. Az alja lehet vékonyabb vagy hálós.

Videó: fémforraló gyártási technológia

Figyelem! Ebben a videóban egy hibás "hagyomány" szerint lyukakat készítenek a falakon.

Léggömbből és hordóból

Nagyon népszerű design - barbecue. A bennük lévő kebab azonban valamiért nem sikerül túl jól. A probléma alapos tanulmányozása (ez nem vicc vagy metafora) a következőket tárta fel:

• A szenek az alja kereksége miatt gyorsan megtelepednek a közepén, és nem égnek ki hamuvá a szélek mentén; a lekerekített fenék, a lapostól eltérően, nem biztosítja a tűz egyenletes levegőellátását.
• Lekerekítve ismét a falak nem a grillen, hanem vissza a parázson tükrözik az IR-t, tovább fokozva a fent leírt felesleges hatást.

A megoldást meglehetősen egyszerűnek találták. A továbbfejlesztett ballonos forrasztó sémája a 2. ábrán látható. jobb oldalon. A fejlesztések lényege:

1. Egy 80 mm-es sarokból átmenő hosszanti légcsatorna van elrendezve, melynek polcaiba 20-30 mm-es lyukakat fúrnak 40-50 mm-es lépésekben. A sarok bele van hegesztve a ballonba; a csatorna mindkét vége kifelé nyílik.
2. Az üres henger átmérőjét nem a felére kell vágni, mint egy barbecue esetében, hanem negyedére vagy harmadára, hogy a felső nyílás a grillezéshez szükséges szélesség legyen - 220-250 mm.
3. A nyársak felfüggesztésének magassága a szén felett 100-120 mm-re nő.

Egy ilyen ballonsütőben egyenletesen leülepednek a szenek, és bárhol kikerül a grill. A „puha” IR hiányát láthatóan kompenzálja a forró levegő sűrűbb áramlása az IR-ben lévő szenek fordított melegítése miatt. A "puha" infravörös és a forró levegő a grillezéshez nagyjából ugyanezt teszi. De a nyársakat itt már feljebb kell rakni, mint mondták. A továbbfejlesztett léggömbsütőben láthatóan forróbb a szén. Pontosan ugyanez a megoldás használható hordós grillezéshez is, bár a hordó méretében alkalmasabb grillezésre.

Videó: barbecue grill gázpalackból (! Légcsatorna nélkül)

Torokos

A szerző a 70-es évek végén Közép-Ázsiában, majd a 80-as évek elején a Kaukázusban látott először torkú fémforralót. Az első esetben kebabot főztek ezen, a másodiknál ​​karski shish kebabot. Ennek kialakulása valamiféle hagyományos formatervezés, vagy az akkori helyi kézművesek kreativitásának gyümölcse, ezt nem lehetett kideríteni. Az elve az ábrán látható.

Az ötlet lényegének megértéséhez meg kell határoznia azokat az ételeket, amelyekhez ezeket az eszközöket szánták. A kebab általában ugyanaz a grill, csak 2-3 nagy, félökölnyi vagy ökölnyi húsdarabból. A népszerű kebab egyébként nyársra felfűzött karaj, amelyet rendes grillen nagyon sűrű darált húsból főznek. A kebabhoz való darált húst semmiképpen nem engedik át húsdarálón. Lapos fatálban horoggal apróra vágjuk. De a kebabról és a török-parzsiai konyha egyéb finomságairól egy teljesen más téma. Valamint a létrehozásukhoz szükséges felszereléseket.

A karski shish kebab már egy nagy, kis tányérral vagy nagy csészealjjal, lapos (3-4 cm vastag) nagyrészt borjúhúsdarab, amelyet egy nagyon nagy hagyma egész hintói nyomnak ki az oldaláról, ami viszont megfelelően átitatott vese felével szorítva . A shish kebabot tartják a legfinomabbnak, ahol a hús és a vese ugyanattól a borjútól származik.

Mint látható, mindkét esetben nagy darabokat sütnek a grillen. Ezért egyértelmű a torok szerepe, amelybe a nyársat helyezik. Valójában egy áramló sütőkamra. A tűz és a torok közötti szűkület közepéig sok tüzelőanyag kerül a tűzhelybe torokkal, és ennek jelentős része elpazarol: az edénynek készen kell lennie, mielőtt a felső oldalsó lyukak megjelennének a parazsatok alól. .

Összecsukható

Az összecsukható tűzhely kényelmes a túrázók és más szerelmesek számára, hogy kimenjenek, és ne menjenek ki a természetbe. Kialakításánál a legfontosabb a minimális súly, ezért vékony hőálló rozsdamentes acélból készülnek.

Minden okunk megvan azt hinni, hogy először vezették be a könnyű összecsukható tűzhelyeket a Szovjetunió rezsimgyárainak dolgozói, amelyek sugárhajtóműveket gyártottak. Bőven akadt megfelelő anyag, és a Szovjetunió polgárai becsületbeli ügynek tartották, hogy ellopjanak valamit egy vállalkozásból, főleg egy katonai vállalkozásból.

Azonnal meg kell mondani, hogy egy ilyen tűzhely gyártása nemcsak speciális anyagokat igényel, hanem tulajdonságainak pontos ismeretét és szilárd készségeit is a vele való munkavégzés során. Például a hagyományos zongora- és ajtózsanérok nem működnek a fali zsanérokon (lásd alább), hamarosan használhatatlanná válnak. Vagyis magának kell elkészítenie a zsanérokat. A közönséges szerkezeti acélból készült "bazár" kötőelemek szintén nem jók, speciálisat kell keresni és vásárolni. Ezért a jó ipari összecsukható grillsütők meglehetősen drágák.

De nem kell elszívni egy ilyen tűzhelyet: a „reaktív” rozsdamentes acél olyan jól visszaveri az infravöröst. És könnyen tisztítható, ami túrázáskor fontos - hátizsákban hordhatod anélkül, hogy attól félne, hogy bepiszkolódik valami. Ismét az infravörös speciális acél praktikus "tükrének" köszönhetően a tűzhely nagyon kevés üzemanyagot igényel, és azonnal készen áll a munkára.

Az ilyen típusú brazier-diplomácia rajzai a 2. ábrán láthatók. jobb oldalon. A készülék teljesen egyértelmű:

• A lábak (4) a raklappalást (1) alá vannak hajtva.
• A keresztrúd (3) tartja össze az egész szerelvényt.
• Ha eltávolítják és oldalára helyezik a raklapban, akkor a rövid oldalfalak 2 befelé hajtódnak zsanérokon.
• A csuklós hosszú oldalfalak is rá vannak hajtva, a csat a helyére pattan – készen áll a szállításra.

Kerek

Úgy tűnik, hogy a kerek sütők a shish kebab főzésének hagyományosan primitív módjára vezetik vissza genealógiájukat. Mégpedig: a tűz körül sátorral, befelé dőlt, húsdarabokkal felfűzött rudakat szúrtak a földbe. És mindegyik féltékenyen nézte, hogy az örökké éhes és agresszív törzstársak nem veszik ki a részét.

Egyrészt nem túl kényelmes: ahhoz, hogy a másik oldalát a hőre fordítsuk, ki kell húzni a földből a húsos kötőtűt, és újra bele kell szúrni. Másrészt, ha átrendezi, gyorsan elkészíthet egy jó grillsütőt anélkül, hogy közvetlenül a láng hatásának tenné ki, és nem kell megvárnia, amíg a tűz szénné ég.

Manapság a kerek grillsütőket őszinte cégek használják, ahol mindenki tudja, hogyan kell grillezni. És nem csak tudja, hogyan, mégpedig az Ön ízlése szerint. Már nem állunk készen arra, hogy megöljük egymást egy darab ételért, ezért a kerek grillsütő minden szabály szerint készül: parázsló parázson.

Ehhez a kerek grillsütőt javítani kellett: a tűz közepére lapos (vagy a nyárs végéhez hornyolt) gombakupakkal ellátott oszlopot tettek, lásd az ábrát. Egy csúnya forralásból csúnya, de jó vasból készült kerek grillsütő készül.

Az oszlop 6-12 mm-es menetes rúdból készül; a "vas" bazároknál most annyi van, amennyit csak akar. Nincs értelme az aljára hegeszteni, amelyben vékony fémréteg marad a fémből. A gombatartó állvány egy átmenő furaton keresztül van rögzítve két anyával és alátéttel, amennyire csak lehetséges. A gomba sapka ugyanaz az alátét, szintén az anyák között.

A gótika és a druidizmus kedvelői egy vadkőből készült kerek grillsütőt rakhatnak ki zsíros agyaghabarcsra, csatornákat hagyva a levegő áramlására az alsó kövek között. A kalappal ellátott oszlopot, ha nem tömör, mészkőből rakják ki, de már megnövelt szilárdságú és tapadós agyag-cement habarcsra: nincs kötés sem sorok között, sem sorok között, és a váltakozó hőfeszültségek sem kicsik. . Az eredmény egy nagyon eredeti tűzhely, amely egy pogány oltárra emlékeztet.

A kerek grillsütőknek van egy sajátossága: a rajtuk lévő kebabot különböző fajtájú húsokból készítik. Ami keményebb, azt utoljára felfűzzük, közelebb a nyárs hegyéhez. Az ok egyértelmű: ott sültebb a hús.

A grilltetőkről

A tetővel ellátott fém rácsok most divatosak. Bármilyen divat mindig célszerű és értelmetlen is egyben. És a grillsütők tetővel, ez a megjegyzés a legteljesebb mértékben érvényes.

A hirtelen szakadó esőből származó vízcseppek nem kisebb ellenségei a grillezésnek, mint a tűz. Emlékezzünk vissza, hogy a megfelelő fehérjedenaturáció megköveteli a hús nedvességtartalmának időben történő adagolását, és itt esik az eső. Ezért a tűzhely feletti tetőnek védenie kell az esőtől, mindenekelőtt a grillezőt, és a szakács extrém esetben műanyag köpenyt is feldobhat.

Nézd meg az ábrát. A bal oldalon egy megfelelően elrendezett fedett grill. Szép, kényelmes (a túlnyúlások alatti helyet polcoknak használják), szabad füstkivezetést biztosít. A nagy tetőkinyúlások megbízhatóan védenek a csapadéktól. És abban a tényben, hogy a jobb oldalon - a tető általában érthetetlen, minek, kivéve talán az eladási ár felszámolását.

Mit kell festeni?

Természetesen jobb, ha festeni kell egy fémforralót - végül is rozsdásodik. Ehhez általában az autók kipufogóinak hőálló festékeit, szerves szilíciumra vagy alumíniumporra ajánlják. De drágák, és ipari környezetben gondos felület-előkészítést igényelnek. Nem olyan nagy az ellenállásuk: ki látott már egy évnyi működés után ezüstös Glushakot?

Különleges, szilikon bázisú barbecue- és barbecue-festékek is kaphatók. De még drágábbak, és a festett terméket speciális, magas hőmérsékletű kamrában kell szárítani (vagy inkább sütni), amelyet otthon nem lehet megépíteni.

Figyelembe vesszük azonban, hogy bent, ahol tűz és szén van, egyáltalán nem szükséges festeni a parazsat: a füstölt csak a legjobb kebabot adja ki. És a külső falak 400 fok felett nem melegszenek fel, különben a tűzhely rosszul van elkészítve. A barbecue fekete színe pedig bőven elég: a nem könnyen szennyezett, de elbűvölő válások itt teljesen ki vannak téve.

Ebben az esetben nagyon olcsó és praktikus lehetőségnek bizonyul: a jó öreg Kuzbasslak vagy analógjai - bitumenes ásványi lakkok, 3-4 rétegben. Minden következő - az előző teljes szárítása után.

Ennek a festési módszernek vannak hátrányai. Az első az, hogy büdös, és a gőzök mérgezőek. A második sokáig szárad. Ezért csak nyáron kell festeni a lombkorona alatt, és az egész festési folyamat másfél hónapig tart. Harmadszor - a megszáradt lakk hosszú ideig megerősödik, és először óvatosan kell bánni a grillezővel. Végül az első-második melegítésnél még lesz szag, így tétlenül kell végezni a szabad levegőn.

De aztán, amikor a lakk teljesen bitumenezett és szinterezett, évtizedekig kitart. A kőbevonatot pedig csak lőfegyverből való lövéssel lehet megsérteni.

tégla

És most térjünk át a grillezésre, amihez nem gyártás, hanem építés szükséges, pl. téglából készült. Mondjuk mindjárt: a tűzhelynek, és csak a téglából készült, nincs előnye az egyszerűvel szemben, művészi kovácsolás és egyéb drága díszítések nélkül, nincs benne fém, viszont sokkal drágább és nehezebben kivitelezhető. Ezért a tégla grillezést vagy dekorációs, esztétikai és tekintélyes célokra, vagy kombinálják.

Alapítvány

A tűzhely téglából vagy kőből történő építéséhez szilárd alapot kell készítenie - az alapot. Az alapozáshoz a hagyományos vagy hasonló kialakítású grillsütő mellett megerősített öntvény, födém vagy szalag szükséges. Természetesen betonból öntve, nem öntöttvasból, epoxiból vagy akrilból. Az alapozás vak területe az oldalakhoz képest körülbelül 10 cm.

Az ilyen alapok megépítése külön kérdés. Itt csak egy ajánlást adunk: az alap mélyítése a talajba - 1,5 cm 1 soronként lapos téglával. Plusz a felszíne feletti kiemelkedés kb 5 cm, vagyis ha egy 12-15 cm vastag födém megy egy derékig érő födém alá, akkor a 37 sor magas kéményű kandalló alá fél méter mély alap kell.

Megoldás

Bármilyen tégla fűtőtestet fel kell helyezni. A cement nem hőálló, és a gipsz sem nedvességálló. A legegyszerűbb grillsütőhöz az önásó szakadékos agyag és homok megy onnan, de a kombinált és/vagy dekoratív tűzhely hajtogatásához közepes zsírtartalmú építőagyagot és folyami homokot kell vásárolni, szitálva, mosva. és kalcináltuk.

Falazóhabarcshoz 1 rész agyag és 3-4 rész homok szükséges. Vízben összegyúrják a tejföl sűrűségéig, és azonnal ellenőrizni kell a zsírtartalmat (tapadóképességet): simítót (simítót) mártunk az oldatba, és kivesszük. Normál zsírtartalmú oldat maradjon a műszeren egyenletes, 2-3 mm vastag rétegben.

Ha az oldat vastag réteg vagy csomók marad - túl zsíros, homokot és egy kis vizet kell hozzáadni a kívánt sűrűséghez. Ha a leeresztés hézagokat hagy maga után - az oldat sovány, akkor agyagot, lehetőleg több zsírt kell hozzáadnia. Nincs hova sietni: hetekig szárad az oldat a kádban, ez nem cement.

kőművesség

A falazó varratok vastagsága 3-4 mm, különben a szerkezet hónapokig szárad, és törékenynek bizonyul. Az olvasztótégely (a kemence tűznek közvetlenül kitett része) a kemencékben, tűzállóval vagy anélkül, tűzálló agyagból készül. A közönséges és a tűzoltó téglák, valamint a tégla és a fém beágyazott részek közötti varratok 6-13 mm-re szélesednek; ez az agyagfalazat varratainak maximális szélessége. Ennek oka az anyagok hőtágulási együtthatóinak különbsége.

A kandallók, főzőlapok és különálló téglából készült grillsütők hagyományos tömör (tömör) vörös kerámiatéglákból rakhatók. Téglás grillen jól megy az átmenő lyukakkal ellátott üreges tégla; úgy van elhelyezve, hogy a téglában lévő járatok szabadok és függőlegesek legyenek, ez egy fúvórostély lesz. De az égetett vastégla (sötét maggal) nem jó.

Mellesleg a kandallókról

A közelmúltban egy ilyen jelenséget észleltek: házi készítésű kültéri kandalló-forraló. Semmi értelme, hogy őszinte legyek.. Persze jó rossz időben a kandalló előtt a tűz mellett ülni. De csak akkor, ha Ön nem nedves az esőtől, ne borítson el hóval, és ne kicsinyítse le a hideg szél. A nyári éjszakai összejövetelek pedig sokkal romantikusabbak csak a tűz mellett. A tűzveszélyes helyiségen kívül nincs tőle semmi.

Ha mindenképpen kandallót szeretne a tájtervezésben, akkor könnyebb lesz kész kerti tűzhely-barekyu vásárlása. Süthet is benne grillsütőt, és lánggal tüzet rakhat – itt a kandalló. Nem igényel gyorsító csatornákat, összeszerelés után azonnal teljes használatra kész.

Egy dekoratív kerti kályha aligha kerül többe, mint egy tégla kandalló anyaga önmagában. Az alapozásra nincs szükség, 20 perc alatt a helyszínen összerakják. Szükség esetén rövid időre szétszedhető és átrendezhető, vagy akár teljesen áthelyezhető: ketten emelik nagyobb erőfeszítés nélkül, ebből az egyik nő. Ősszel pedig tavaszig szétszedhető és beltérre költözhető.

Építmények

Egyszerűbb

Egyszerű, kéményes tűzhelyet az amatőr kőműves is tud építeni, aki legalább egyszer behajtott egy egyenletes falat. A falazási séma az ábrán látható. lent. A tégla mindenhol közönséges, nem tűzkő. Ugyanez a tűzhely grillezőként is használható. Kezdők számára ez a kialakítás jó, mert a megfelelően elhelyezett és a kéménybe szűkülő füstsátor, sőt az egész kandalló tömör téglából van kirakva. A falazatban nincsenek felezések, három-négyesek és alámetszések. Aki maga rakott legalább valamit, az tudja, mennyi palacsinta várja egy tapasztalatlan mestert.

Kandallók

Itt az ábrán. - kandallók rendelése grillsütővel. A bal oldalon - a szokásos egyenes vonal; jobb sarok. Egy elég gyakorlott kályhakészítőnek már le kell raknia ezeket, ezért a részletes magyarázattól eltekintünk. Talán az a helyes, hogy ő tanít minket, és nem fordítva.

Barbecue sütő

És itt az ábrán. - már műrepülés: kicsire mintázott, de összecsukott grillsütő, a sorok kötelező varratkötése nélkül. Felépítése is jelentős tapasztalatot igényel, ezért csak egy megjegyzésre szorítkozunk. A dizájn meglehetősen összetett, masszív, és nyers formájában, holland stílusban lefektetve, nem tűnik különösebben erősnek. Ezért az üzembe helyezéshez a habarcs megszáradása után valószínűleg legalább 5 gyorsító áramlásra lesz szükség. És holtszezonban, ősszel vagy tavasszal. Az üzemanyag első könyvjelzője nem több, mint a norma negyede, majd az ötödik kemencében arányosan 100% -ra növeljük.

Videó: falazott tégla tűzhely

Barbecue bogrács?

Lehet grillezővel építeni? Azaz egy kandalló, amibe kazán van beépítve, és valahol az oldalán érik a grillsütő is.

A hőtechnika és a kemence üzemmódja szerint ez sehogy sem megy. A nagy mennyiségű folyadékkal végzett kulináris műveletek indokolatlanul nagy, grillezéshez szükséges hőkoncentrációt igényelnek a kemencerészben. A grillezés viszont kíméletes melegítést igényel. Egy ilyen hőpréstől azonnal összezsugorodik, és valami csúnya megjelenésű, szagú és ízű, sőt rákkeltő és mérgező is lesz.

A hajtásról

A hálózaton megtalálhatók a házilag készített elektromos grillrácsok forgatható nyársakhoz. Ugyanazok a gyáriak is eladók. Valószínűleg mindketten az angol kastélyokról szóló információk hatására születtek, ahol a kéményben lévő járókerékről pörgött a vaddisznó vagy szarvastetemek grillezője. 10 m-nél hosszabb kastélyokban vannak, így primitív mechanikával is elegendő tolóerő és elegendő erő van a forgáshoz.

De a grillezésnél a nyársak elektromos forgatása hiábavaló, csak a tűzhely drágább és nehezebb. Ráadásul a grillezés fizikai-kémiája olyan (lásd fent), hogy csak akkor érik be rendesen, ha előbb az egyik, majd a másik oldalával a parázsra fordítjuk. Részletesebben, a legteljesebb fehérjedenaturáció akkor következik be, ha a folyamat lépésenként, rázkódásként megy végbe.

Videó: elektromos meghajtású tűzhely megvalósítása

Miért nem szabad ezt megtenni - fentebb mondtam!

Nyárs és szén nélkül

De mi van télen egy városi lakásban, ha hirtelen megkíván egy grillezést, de nincs kedve étterembe menni? Egyébként van rá mód. Kiderült azonban, hogy nem egészen az. De mindenesetre az íze azonnal érezni fogja, hogy ez még mindig grill, és nem pite vagy sült.

Szükség lesz természetesen előre pácolt húsra, hagymára, petrezselyemre. Ezután - egy alumínium serpenyő, ugyanaz (nem zománcozott!) Háztartási tejdoboz vagy csak egy nagy doboz. Természetesen üresen és tisztán.

Az edénybe az aljától 2-3 cm-re egy fémhálót helyeznek be. Hajlított élei segítségével tartják a távolságot. Ezután a húst fatűkre felfűzik; adagok a szokásos fele készül, azaz. 3-4 darab. A húsos kötőtűket vagy függőlegesen helyezik be a rács celláiba, vagy vízszintesen fektetik rá. Lehetséges 2-3 rétegben egymásra helyezve, de ne érintkezzen közvetlenül a hús az aljával, ehhez háló van.

És egy közönséges háztartási gáztűzhely közönséges sütőjében főznek, 250-300 fokos hőmérsékleten. Főzési idő - 15-25 perc, a hústól függően. Jó mutató az aroma. A shish kebab húzása közben javában zajlik a denaturáció. Az illata kissé gyengült (itt szaglási készség kell) - majdnem kész, kapcsolja ki az égőt. További 3-4 perc múlva - megérett, kivehetjük és tálalhatjuk.

Végül - mivel eszi meg?

Pontosabban mi van még alatta... azt használják. Egy olyan téma, amely nem közvetlenül kapcsolódik a grillezéshez, de elválaszthatatlanul kapcsolódik a barbecue-kultúrához, és abban létfontosságú.

A grillhez való vodka egyértelműen rossz forma. A shish kebab finom ízű és illatú étel, amelyet még nem kábult ízpattanásokkal és szaglólyukakkal kell érzékelni. Ha igazán vitézi színpadra akarod vinni a lakomát, akkor jobb, ha utána nyeld le az „ő, kedves”-t a hagyományos orosz savanyúság alá. Vagy préselt kaviár alá, ha az ára nem ijeszt meg. Itt az is jó, hogy a hússal megetetett gyomor nem engedi, hogy a mulatozás teljes szégyent érjen el.

És mint tudod, a mérsékelten fanyar vörös, száraz bor illik a legjobban a grillezéshez. De nem mindenki tudja, hogy az igazi barbecue bor nem drága (és leggyakrabban hamis az üzletekben) Kindzmarauli vagy Khvanchkara, hanem olcsó, ezért többnyire természetes saperavi. Azt pedig kevesen tudják, hogy a legkiválóbb saperavit a Krímben készíti a Golitsyn Wines.

A Saperavi szőlő nagyon szívós, szerény, a bor íze és illata nem túl vékony, de gyakorlatilag nem függ a növekedési helytől. Az asztalra vagy valami másra, kivéve az egyszerű asztali bor törkölyét, nem alkalmas: a bogyók kicsik, mint a nagy ribizli. A friss íze teljes készlet: fanyar, viszkózus. De a Saperavi bor a lehető legjobban harmonizál a grillezéssel.

vizsgálat

Seoseselector