Kwas chlebowy to tradycyjny rosyjski napój o ułamku objętościowym alkoholu etylowego nie większym niż 1,2%, który powstaje w wyniku niepełnej fermentacji alkoholowej i mlekowej brzeczki. Produkcja kwasu chlebowego to dochodowy biznes o wysokiej rentowności (liczba ta wynosi co najmniej 100%). Wymaga stosunkowo niewielkiej inwestycji, która zwróci się w pierwszym sezonie z nawiązką. Kwas należy do różnych kategorii napojów, ale z reguły najczęściej wyróżnia się go w grupie napojów gaszących pragnienie. Kwas jest produktem sezonowym iz powodzeniem konkuruje z wodą mineralną, a nawet piwem w gorącym sezonie. Według sondaży przeprowadzonych przez ośrodek badawczy „Romir” w latach 2008-2009 27% respondentów preferowało kwas chlebowy wśród innych napojów bezalkoholowych. Wyprzedza tylko herbatę i wodę mineralną, a najbliższymi konkurentami kwasu chlebowego są kawa i sok.

W zależności od preferencji konsumentów można wyróżnić trzy główne grupy napojów, które są sprzedawane w handlu detalicznym, a każda z nich zawiera kwas chlebowy. Pierwsza grupa obejmuje słodkie napoje bezalkoholowe nasycone kwasem węglowym. Głównymi konkurentami kwasu chlebowego w tej grupie są smakowe napoje gazowane. Druga grupa to zdrowe napoje. Oprócz kwasu chlebowego obejmuje to wodę mineralną, soki, napoje owocowe itp. Trzecia grupa to napoje fermentowane o gęstym słodowym smaku, gdzie piwo i inne tradycyjne napoje były główną konkurencją o kwas chlebowy. Głównym powodem stopniowego wzrostu popularności kwasu chlebowego w stosunku do innych napojów gaszących pragnienie jest optymalna kombinacja cena i współczynnik użyteczności. Kwas nie zawiera sztucznych dodatków i barwników, GMO, kosztuje nie więcej niż woda mineralna, a zwłaszcza soki. Wszystko to zapewnia stabilne zapotrzebowanie na kwas chlebowy w gorącym sezonie.

Najczęściej stosowanym kwasem chlebowym jest ciemnobrązowy napój o przyjemnym smaku i charakterystycznym aromacie chleba żytniego. Kwas chlebowy powstaje w wyniku połączonej niedokończonej fermentacji alkoholowej i mlekowej. Większość przedsiębiorstw używa koncentratu brzeczki kwasu chlebowego jako głównego surowca do jego produkcji. Dodatkowo cukier stosowany jest w postaci syropu z białego cukru, woda pitna, mieszany starter z kultur drożdży i bakterii kwasu mlekowego. Proces produkcji kwasu chlebowego składa się z kilku etapów: przygotowanie syropu z cukru białego, przygotowanie brzeczki, przygotowanie kultur starterowych mikroorganizmów, fermentacja brzeczki, mieszanie kwasu chlebowego. Produkcja syropu z białego cukru na kwas chlebowy odbywa się według tej samej technologii, która jest stosowana przy produkcji napojów gazowanych. Uzyskuje się go na zimno lub na gorąco.

W pierwszym przypadku syrop przygotowuje się przez rozpuszczenie cukru w ​​wodzie, a następnie filtrację przez filtry odkażające lub dezynfekcję in-line. Choć jakość syropu z cukru białego w tym przypadku będzie wyższa, to jednak istnieje ryzyko zanieczyszczenia mikrobiologicznego. Eksperci radzą, aby po rozpuszczeniu cukru przepuścić powstały syrop przez siatkowe pułapki z ze stali nierdzewnej ze zmniejszającą się średnicą otworu, a następnie przez ramową prasę filtracyjną, pranie wstępne lub filtr świecowy. Średnica filtra, przez który syrop przepuszczany jest na końcu powinna wynosić 30 mikronów. Do produkcji drogich napojów, jako końcowy etap filtracji, stosuje się filtry membranowe o średnicy porów 0,45 mikrona. Coraz bardziej rozpowszechniła się metoda przygotowywania syropu cukrowego na ciepło. W tym przypadku do gotowania syropu wykorzystywane są kotły syropowe z ogrzewaniem, mieszadłem i kominem w górnej części zbiornika. Najpierw mierzona jest określona ilość wody, która jest następnie podawana do kotła i podgrzewana do temperatury 55-60°C. Podczas mieszania cukier wlewa się do wody, po czym woda jest podgrzewana do temperatury wrzenia. Syrop cukrowy gotuje się przez pół godziny. Jednocześnie z jego powierzchni usuwana jest pianka, aby uniknąć namnażania się bakterii tworzących śluz. Następnie gorący syrop jest przesyłany do filtracji przez siatkę workową lub filtr tkaninowy. Do tych celów wykorzystywane są również filtry ramek. Następnie przefiltrowany roztwór jest schładzany w przeciwprądowych rurowych lub płytowych wymiennikach ciepła za pomocą solanki lub wody do temperatury 10-20 °C. Gotowy syrop o zawartości suchej masy 60-65% przechowywany jest w zbiorach z miarką. W produkcji kwasu chlebowego syrop z białego cukru służy do przygotowania brzeczki kwasowej i mieszania napoju. W pierwszym przypadku pewna ilość koncentratu brzeczki kwasu chlebowego i syropu cukrowego rozpuszcza się w wodzie.

Z technologicznego punktu widzenia najtrudniejszym etapem produkcji kwasu chlebowego jest przygotowanie kultur drobnoustrojów, które odbywa się w laboratorium, w dziale czystych kultur drobnoustrojów, a już bezpośrednio przy produkcji kwasu chlebowego. Aby zgromadzić niezbędną biomasę drożdży i bakterii kwasu mlekowego, stosuje się czyste kultury drożdży kwasu chlebowego i bakterii kwasu mlekowego. Fermentacja odbywa się w temperaturze około 30°C. W celu zatrzymania procesu fermentacji brzeczka jest schładzana do temperatury nieprzekraczającej 7°C i utrzymywana w tej temperaturze przez 30-60 minut. Następnie osad jest usuwany ze sfermentowanej brzeczki, a samą brzeczkę miesza się dodając do niej syrop z białego cukru, aż do osiągnięcia standardowej zawartości suchej masy. Gotowy kwas wlewa się do izotermicznych cystern, beczek lub plastikowych butelek. W celu zachowania smaku i aromatu świeżego kwasu chlebowego oraz uniknięcia strat dwutlenku węgla zaleca się butelkowanie kwasu w warunkach izobarycznych.

Zarówno w procesie przygotowania kwasu chlebowego, jak i na etapie jego butelkowania bardzo ważne jest ścisłe przestrzeganie wszelkich norm higienicznych. Beczki i kadzie używane w produkcji są dokładnie parowane, do produkcji kwasu chlebowego używa się tylko przegotowanej wody. Wszystko to jest konieczne, aby uniknąć wystąpienia fermentacji masłowej, która prowadzi do psucia się produktu. Ponadto na organizację przechowywania gotowego kwasu chlebowego w magazynach nakładane są specjalne wymagania. Powinno to być dobrze wentylowane pomieszczenie, w którym utrzymywana jest korzystna temperatura. Okres przechowywania tego „żywego” kwasu chlebowego wynosi dwa dni w temperaturze 12 ° C. W specjalnym opakowaniu i zgodnie ze wszystkimi wymaganiami kwas chlebowy można przechowywać przez 2-3 miesiące, ale w przypadku naruszenia reżimu przechowywania wkrótce w produkcie rozpoczynają się procesy rozkładu.

Aby zorganizować produkcję kwasu chlebowego, konieczne jest sporządzenie szeregu dokumentów. Przede wszystkim w dokumentach założycielskich (świadectwo rejestracji) indywidualnego przedsiębiorcy lub w statucie przedsiębiorstwa, jeśli mówimy o osoba prawna, wśród dozwolonych czynności należy wskazać produkcję i sprzedaż (hurtową i detaliczną) kwasu chlebowego. Aby uzyskać pozwolenie na prowadzenie warsztatu kwasu chlebowego, musisz potwierdzić, że wybrany przez ciebie lokal spełnia standardy Rospotrebnadzor i straży pożarnej, a woda do produkcji kwasu chlebowego jest zgodna ze standardami SNiP. Najpierw przedsiębiorca wysyła powiadomienie do Rospotrebnadzor, a następnie otrzymuje pozwolenie na produkcję lub usługi. W tym celu musi przedstawić program produkcyjny swojego przedsiębiorstwa wraz z listą asortymentu. Po zbadaniu przez komisję lokalu i potwierdzeniu jego zgodności z normami sanitarnymi wydawany jest wniosek sanitarno-epidemiologiczny (higieniczny). Wtedy będziesz musiał dojść do tego samego wniosku na temat produktów, co daje prawo do wyprodukowania próbnej partii kwasu chlebowego. Partia próbna jest wysyłana do laboratorium w celu przeprowadzenia badań, a jeśli jej jakość spełnia wymagania, Rospotrebnadzor wydaje wniosek sanitarno-epidemiologiczny.

Certyfikat jakości (lub deklaracja zgodności) wydawany jest pod warunkiem dostępności: specyfikacje(wymagania techniczne jakie musi spełniać wyrób) oraz instrukcje technologiczne. Będziesz potrzebować certyfikatu jakości, jeśli zamierzasz dostarczać swoje produkty do sklepów. Specjalne organizacje zajmują się opracowywaniem specyfikacji technicznych i specyfikacji technicznych. Koszt ich usług to średnio 10 tysięcy rubli. dla dokumentu. Zamiast TU możesz użyć GOST, ale w każdym przypadku TI będzie musiał zostać opracowany samodzielnie. Oczywiście całkiem możliwe jest samodzielne opracowanie instrukcji technologicznych, ale jeśli nie masz doświadczenia w kompilowaniu takich dokumentów, jest mało prawdopodobne, że będziesz w stanie zaoszczędzić pieniądze.

Do wyprodukowania tysiąca litrów kwasu chlebowego potrzebne będzie 2,5 metra sześciennego wody, 50 kg cukru, 28 kg koncentratu brzeczki kwasu chlebowego i inne składniki. Zużycie energii elektrycznej wynosi 74 kW dla określonej wielkości produkcji. Koncentrat kwasu chlebowego będzie kosztował, według danych producentów żywego sfermentowanego kwasu chlebowego, 100 rubli/kg. Koszt kilograma cukru pudru to 20-25 rubli, 50 gramów drożdży kosztuje do 10 rubli. Dodaj do tego różne dodatki aromatyczne (mięta, liść wiśni itp.) o wartości około 50 rubli. Całkowity koszt surowców do produkcji 100 litrów kwasu chlebowego wynosi około 700 rubli. Do wyprodukowania 100 litrów kwasu chlebowego potrzeba trzech robotników. Przy produkcji 180 litrów produktów pracuje sześć osób. Średni płaca pracownik to 15 tysięcy rubli. plus obowiązkowe wpłaty z funduszu płac. Według różnych szacunków średni koszt jednego litra kwasu wynosi około 10 rubli. Koszty wyposażenia obejmują zakup fermentora (17 000 rubli) i dodatkowych zbiorników (8 000 rubli za dwie jednostki). Kwas sprzedawany w sklepach jest zwykle butelkowany w butelkach PET o pojemności 1,5 i 2 litry. 86 litrów kwasu to 57 butelek po 1,5 litra. Koszt opakowania to 5 rubli. za butelkę PET 0,5 rubla. za okładkę 1,5-2 rubli za kolorową etykietę. Cena detaliczna wysokiej jakości kwasu chlebowego w półtoralitrowych butelkach wynosi około 45-50 rubli. Zysk ze sprzedaży co najmniej 120 półtoralitrowych butelek kwasu chlebowego dziennie w cenie 50 rubli każda wyniesie około 100 tysięcy rubli. na miesiąc.

Jednak większość zysków dla producentów kwasu chlebowego pochodzi nie ze sprzedaży za pośrednictwem sieci handlowych, ale z mobilnych punktów rozlewniczych kwasu chlebowego. Koszt litra napoju bezalkoholowego w tym przypadku będzie nieco wyższy, ponieważ taki kwas chlebowy, w przeciwieństwie do sprzedawanego w sklepach, zawiera koncentrat brzeczki kwasowej. Ponadto w tak małych punktach sprzedaży w większości przypadków kwas chlebowy kupowany jest w kubkach (dwie opcje napełniania - w małej i dużej szklance o pojemności odpowiednio 0,25 i 0,5 ml), a nie w butelkach. Koszt opakowania jednorazowego jest również brany pod uwagę przy ustalaniu ceny detalicznej kwasu chlebowego.

Minimalny miesięczny zysk takiego punktu sprzedaży detalicznej wynosi od 35 tysięcy rubli. Kwota ta zależy bezpośrednio od prawidłowo dobranej lokalizacji punktu mobilnego (w pobliżu przystanków autobusowych) transport publiczny, w centrum miasta o dużym natężeniu ruchu, na targowiskach, w pobliżu centrów handlowych itp.), a także od pogody (im wyższa temperatura powietrza, tym większa sprzedaż).

Sysoeva Lilia
- portal biznes planów i wytycznych

Wśród branż w branży gastronomicznej produkcja kwasu chlebowego jest jedną z najbardziej niedocenianych. Ten napój jest popularny i słusznie uważany za zdrową alternatywę dla słodkiej sody. Jest naprawdę przydatny, jeśli jest wytwarzany z naturalnych składników w naturalnej technologii fermentacji. Powiemy Ci, czy taka firma jest istotna, jakie pozwolenia musisz uzyskać przed rozpoczęciem pracy, jak iz jakiego kwasu chlebowego jest produkowany.

Kwas jest popularnym napojem, ale popyt na niego jest sezonowy. Sprzedaż jest wysoka latem i spada do zera zimą. Planując biznes, należy wziąć pod uwagę ten czynnik. Firmy reklamowe i marketingowe mogą nieco zmniejszyć straty w zimnych porach roku, ale nie rekompensują ich w całości. Z tego punktu widzenia bardziej opłaca się organizować produkcję słodkich napojów gazowanych czy wody pitnej.

Dość często przedsiębiorstwo kwasu chlebowego łączy się z przedsiębiorstwem piwnym. Popyt na piwo zmienia się nieznacznie w ciągu roku. Technologie produkcji tych dwóch napojów są w dużej mierze podobne, podobnie jak sprzęt.

Dodatkowym utrudnieniem jest wysoki poziom rywalizacji. Start-upowi trudno będzie konkurować z dużymi przedsiębiorstwami działającymi pod znaną marką. Kupujący bardziej im ufają. Wadę tę można zrekompensować aktywną sprzedażą kwasu chlebowego za pośrednictwem sieci mobilnych placówek i kiosków.

Zapotrzebowanie na kwas jest duże latem i spada prawie do zera zimą

Wymagania dotyczące pomieszczeń i pozwolenia

Przygotowania do uruchomienia przedsiębiorstwa rozpoczną się od znalezienia odpowiedniego warsztatu i jego aranżacji. Warsztat będzie musiał przejść inspekcję sanitarną i przeciwpożarową, więc jest to konieczne spełniają kryteria higieny i bezpieczeństwa:

• Zalecana powierzchnia od 70 mkw.
• Wykończenie ścian i podłóg płytek ceramicznych. Sufit pomalowany jest farbą na bazie wody.
• Wentylacja i połączenie z całą komunikacją.

Dobrze nadają się wyspecjalizowane sklepy spożywcze, dawne stołówki. Sala podzielona jest na 3 strefy:

• obszar produkcji;
• magazyn surowców;
• magazyn wyrobów gotowych.

Aby zacząć legalnie, musisz zarejestrować się w służbie podatkowej jako indywidualny przedsiębiorca lub LLC i wydać następujące zezwolenia:

• umowa najmu lub zaświadczenie właściciela lokalu;
• pozytywne zakończenie inspekcji przeciwpożarowej;
• pozytywne zakończenie inspekcji Rospotrebnadzor;
• zaświadczenie od przedsiębiorstwa wodociągowego potwierdzające jakość wody użytej do produkcji;
• certyfikaty jakości sprzętu;
• schemat technologiczny produkcji napoju, opis przepływu pracy, lista produktów i receptur;
• umowy o pracę z pracownikami i ich książeczki medyczne;
• wniosek sanitarno-epidemiologiczny dla gotowych produktów z Rospotrebnadzor.

Rejestracja prawna przedsiębiorstwa potrwa kilka miesięcy. Licz na pieniądze, aby doprowadzić warsztat do przestrzegania przepisów, badania lekarskie dla pracowników i inne wydatki. Aby się przygotować mapy technologiczne, przepisy i podobne dokumenty, będziesz musiał zaangażować profesjonalnego technologa żywności.

Wymagania dotyczące komunikacji

Warsztat musi być połączony z całą komunikacją. Ogrzewanie zapewnia pracownikom komfortową pracę, a produkty - niezbędne środowisko do dojrzewania i przechowywania. Wszystkie urządzenia zasilane są gazem lub energią elektryczną. Woda na kwas chlebowy pobierana jest z wodociągu, dlatego tak ważne jest, aby podłączyć ją do źródła wody pitnej. Jakość wody potwierdza atest wodociągowy.

Więc jeśli Sklep będzie zlokalizowany w miejscu z dogodnymi drogami dojazdowymi. Firma będzie musiała regularnie sprowadzać duże ilości surowców i odbierać gotowe produkty. Wybierz lokalizację o wysokiej dostępności transportowej dla ciężarówek.

Kwas naturalnie sfermentowany jest produkowany w fermentorach

Sprzęt i surowce

Podstawa produkcji kwasu chlebowego - fermentor. Jest to naczynie w formie cylindra i półkulistego wieczka. W dolnej części obudowy znajduje się separator drożdży oraz mieszadło poziome. Dwutlenek węgla jest usuwany rurociągiem. W przypadku biznesu zaleca się wybór urządzeń o pojemności 100 litrów lub większej. Nowoczesne modele są wyposażone w czujnik temperatury i timer. Koszt wynosi od 23 tysięcy rubli.

Oprócz aparatu do fermentacji warsztat potrzebowałby:

• pojemnik dozujący wykonany z polietylenu o pojemności 100 litrów lub większej (powinien odpowiadać objętości fermentora);
• zbiorniki do przechowywania brzeczki;
• pojemniki do pakowania i maszyna do skręcania korków;
• komory chłodnicze;
• mobilne beczki na kwas chlebowy (jeśli planujesz sprzedawać kwas w beczkach) lub beczki.

Sprzęt do produkcji kwasu chlebowego będzie kosztował właściciela około 60 tysięcy rubli. Wszystkie urządzenia muszą posiadać certyfikaty jakości, karty gwarancyjne. Wydajność takiej linii produkcyjnej pozwoli na wyprodukowanie 200 litrów kwasu chlebowego dziennie.

Surowce do kwasu chlebowego:

• czysta woda pitna;
• cukier;
• koncentrat brzeczki (z mąki żytniej i buraków cukrowych);
• drożdże.

Skład składników zmienia się w zależności od przepisu na kwas chlebowy. Na przykład czasami na bazie jabłek, gruszek, żurawiny, wiśni czy cytryn przygotowywany jest napój. Ta lista odnosi się do naturalnego kwasu chlebowego. Obecnie na rynku powszechne są tak zwane „napoje kwasowe”. Są wykonane z wody gazowanej, słodzików i aromatów. Technologia wytwarzania nie zakłada fermentacji, a gotowy produkt pozbawiony jest jakichkolwiek korzyści dla organizmu.

Technologia produkcji i receptura

Zastanów się, jaka jest technologia produkcji kwasu chlebowego. Z jednej strony nie jest to najtrudniejszy proces, potrafią go opanować nawet pracownicy bez specjalistycznego wykształcenia. Z drugiej strony jakość gotowego kwasu zależy od wielu subtelności znanych tylko specjalistom z wykształceniem specjalistycznym.

Każdy producent zyskuje doświadczenie zawodowe, autorskie receptury i niuanse. Produkcja dla wszystkich składa się z mniej więcej tych samych etapów, ale różni się czasem trwania, proporcjami składników i innymi szczegółami. Poniżej jest klasyczny przepis Radziecki kwas chlebowy z beczki.

Biznes wymaga fermentorów o pojemności co najmniej 100 litrów

Uzdatnianie wody

Przygotowanie napoju zaczyna się od przygotowania wody. W przypadku kwasu chlebowego zgodnie z technologią naturalnej fermentacji odpowiednia jest tylko czysta woda pitna. Ona musi pasować SanPin 2.1.4.1074-01. Musi być gotowany lub traktowany filtrem z promieniowaniem ultrafioletowym. W takiej wodzie nie powinno być żadnych organizmów chorobotwórczych, które zaszkodzą fermentacji. Wymagania dotyczące sterylności wody dla kwasu chlebowego są bardzo wysokie. Wszystkie pojemniki są dezynfekowane.

Najprawdopodobniej trzeba będzie kupić wodę, chociaż niektórzy producenci używają wody pitnej. Woda źródlana, roztopiona czy górska nada napojowi bogatszy smak i będzie korzystniejsza dla zdrowia niż przegotowana woda z kranu.

Produkcja brzeczki

Brzeczka kwasowa to mąka żytnia i burak cukrowy. Producenci kupują musi się skoncentrować gotowe brykiety. Namacza się je we wrzącej wodzie lub przegotowanej wodzie o temperaturze 60–70 stopni (w zależności od receptury z dodatkiem cukru. Na 1 kg brykietu potrzeba około 7,5 litra wody. Wszystkie składniki miesza się w fermentorze. Około 4 kg brzeczka jest zużywana na 100 litrów gotowego napoju, następnie do mieszanki wlewa się ciepłą wodę (około 35 stopni) i rozcieńczone drożdże.

proces fermentacji

Fermentacja jest najważniejszym etapem przygotowania kwasu chlebowego. To zależy od tego, jak mocny i bogaty okaże się napój. Temperatura powinna wynosić powyżej 24 stopni - obserwuj czujnik na urządzeniu. Proces zajmie około 12 godzin. W niższych temperaturach fermentacja przebiega wolniej, a efekt końcowy jest inny niż oczekiwany.

Należy pamiętać, że w naturalnym kwasie fermentacja nie zatrzymuje się nawet po butelkowaniu przez 4-5 dni.

Dojrzewanie

Po fermentacji kwas chlebowy nie jest jeszcze gotowy. Napój potrzebuje czasu, aby dojrzeć. Z fermentora przelewa się przez filtry do zdezynfekowanych szczelnych pojemników. Mogą to być plastikowe butelki, plastikowe beczki na żywność i podobne pojemniki. W ciemnym pomieszczeniu zajmuje to tylko 4 godziny.

Chłodzenie

Dojrzały kwas chlebowy w beczkach lub innych pojemnikach chłodzi się w lodówce. Napój jest gotowy do picia i sprzedaży. Najlepiej sprzedawać naturalny kwas chlebowy w tym samym pojemniku, w którym dojrzewał. Dlatego jeśli przedsiębiorca planuje sprzedawać napój w sprzedaży detalicznej w plastikowych butelkach, to w nich powinien być butelkowany kwas chlebowy z fermentora.

Automaty sprzedające kwas chlebowy są zwykle napełniane 50-litrowymi plastikowymi butelkami. Przy tej opcji sprzedaży napój należy wlewać do tych naczyń. Jakość produktu będzie znacznie wyższa, smak będzie intensywniejszy i pełniejszy.

Rozlew

Jeśli nie da się uniknąć napełniania nowych pojemników, konieczne będzie dokupienie dodatkowego wyposażenia: linii produkcyjnej plastikowe butelki oraz linię do ich sterylizacji. Zwiększy to koszt otwierania i prawdopodobnie niekorzystnie wpłynie na jakość napoju. Dlatego zaleca się wstępne przesypanie produktu z fermentora do pojemnika, w którym będzie sprzedawany.

Aby zachować smak kwasu chlebowego, wylewa się go w warunkach izobarycznych. Oznacza to, że sprzęt musi zapewniać stałe ciśnienie i masę gazu. W ten sposób dwutlenek węgla jest zatrzymywany w napoju. W przypadku naruszenia któregokolwiek z etapów technologicznych rozpocznie się fermentacja masłowa. Oznacza to, że wcale nie jest to proces, którego potrzebuje kwas chlebowy. Produkt zostanie uszkodzony.

Wymagany personel

Aby skonfigurować sprzęt i organizację proces produkcji, wymagany technolog przemysłu spożywczego. Ten specjalista wie, jak korzystać z fermentora i innych urządzeń z maksymalną wydajnością, jakie składniki iw jakiej proporcji dodać. Technologiem może być sam przedsiębiorca lub zaproszony specjalista. Jego pensja wynosi nie mniej niż 35 tysięcy rubli.

Kadra przedsiębiorstwa będzie składać się głównie z: pracownicy liniowi. Ze względu na kontakt z żywnością każdy przechodzi badania lekarskie oraz szkolenie sanitarno-higieniczne. Pracują w kombinezonach i butach. Wykształcenie profilowe jest pożądane, ale nie konieczne - wystarczy podążać za mapą technologiczną.

Dopóki nakład pracy jest niewielki, dopuszczalne jest zajęcie się księgowością we własnym zakresie lub powierzenie jej zewnętrznemu specjaliście. Faktem jest, że pełnoetatowy księgowy będzie wymagał wynagrodzenia w wysokości co najmniej 25 tysięcy rubli. Ta stosunkowo niewielka kwota nadal spowolni zwrot i zysk netto.

Wcześniej popularny był kwas chlebowy w beczkach, ale teraz kupujący wolą plastikowe pojemniki.

Kalkulacje finansowe

Podczas sporządzania biznesplanu dotyczącego produkcji kwasu chlebowego ważne jest wykonanie obliczeń finansowych: porównaj koszty z potencjalnym zwrotem. Zakup sprzętu do produkcji 100 litrów kwasu chlebowego na cykl (16 godzin) będzie kosztować przedsiębiorcę średnio 60 tysięcy rubli. To są małe tomy. Na przykład pojemność beczki kwasu chlebowego wynosi 900 litrów. Aby wypełnić taki dzień pracy, będziesz musiał zwiększyć koszt sprzętu około 9 razy - do 540 tysięcy rubli.

Na pierwszych etapach pracy jest to całkowicie opcjonalne. Produkując nawet 100 litrów dziennie możesz liczyć na dobry zysk. Do kosztu wyposażenia dolicz czynsz lokalu, koszt surowców i transportu oraz fundusz płac na pierwsze 2-3 miesiące. Całkowita inwestycja może zmieścić się w 300 tysiącach rubli.

Jak szybko się zwrócą? Jeśli sprzedajesz napój w sprzedaży detalicznej, cena 1 litra wyniesie co najmniej 70 rubli. 100 litrów - 7 tysięcy rubli. Dodaj do tej wartości 2-3 ruble za pojemnik, który jest również sprzedawany z dużą marżą. W ten sposób możesz zarobić nieco ponad 7 tysięcy rubli dziennie i 210 tysięcy rubli miesięcznie. Oczywiście nie jest to czysty dochód. Musimy nadal kupować artykuły spożywcze, wynajmować, płacić za media i płacić pensje. Zwrot inwestycji w małą linię produkcyjną zajmie 3-4 miesiące.

Wniosek

Dla małych firm z inwestycjami do 300 tysięcy rubli małe przedsiębiorstwo produkujące kwas chlebowy będzie doskonałym start-upem. Zwrot wszystkich początkowych inwestycji zajmie tylko 3-4 miesiące, po czym przedsiębiorca zacznie otrzymywać zysk netto i będzie mógł inwestować w rosnące obroty. Popyt na ten napój jest silnie sezonowy, co należy wziąć pod uwagę planując biznes.

Kwas to nie tylko doskonały w smaku napój spieniony, ale także tradycyjny sposób na ugaszenie pragnienia w naszym kraju. Przyjemny aromat chleba żytniego i gęsty kolor kwasu chlebowego są znane wszystkim od dzieciństwa. W porównaniu do sody napój nie zawiera substancji rakotwórczych i barwników, dzięki czemu jest bezpieczny również dla dzieci. Kwas jest poszukiwany, więc zapotrzebowanie na niego rośnie. Tak więc w 2016 roku sprzedano o 15% więcej kwasu chlebowego niż w 2015 roku. Przewiduje się, że w 2017 roku popyt wzrośnie o kolejne 20%, co wiąże się z trendem zdrowego odżywiania. Biznesplan dotyczący produkcji kwasu chlebowego pomoże początkującym w prawidłowym przewidywaniu dochodów i organizacji przepływu pracy.

Informacje prawne o firmie

Główna działalność: produkcja i sprzedaż kwasu chlebowego, od klasycznego kwasu chlebowego po sok jagodowy.

Lokalizacja firmy: produkcja zlokalizowana jest na obrzeżach miasta, wynajęte pomieszczenie o powierzchni 150 m2. m. Najem jest potwierdzony umową najmu.

Godziny pracy: Dwie zmiany w okresie letnim. I zmiana: od 08:00 do 17:00; 2.: od 20.00 do 05.00. Zimą - w jednym od 8.00 do 17.00. Sobota i niedziela to dni wolne.

Sugerowany produkt:

• Klasyczny kwas chlebowy.
• Kwas jest malutki.
• Jagoda Kwasowa w asortymencie.
• Kwas imbirowy.

Jako usługa dodatkowa oferowana jest dostawa produktów do konsumenta, jeśli zamówiona zostanie partia 5000 rubli lub więcej.

Forma rejestracji prawnej: LLC, ponieważ kilku założycieli organizuje produkcję.

Opodatkowanie: pojedynczy podatek naliczony.

Konkurenci to duże firmy produkujące kwas chlebowy. Planuje się z nimi walczyć przy pomocy jakości. Ze względu na krótki termin przydatności do spożycia konkurenci stosują w produkcji różne dodatki chemiczne, nasz biznesplan przewiduje produkcję naturalnego napoju chlebowego. Głównym ryzykiem jest niski popyt ze względu na wyższą cenę napoju. Planowane jest jej zmniejszenie poprzez wykorzystanie w reklamie informacji o użyteczności napoju naturalnego, segmentację grupy docelowej (wybór miłośników zdrowego stylu życia, dla których różnica w cenie nie jest istotna) oraz optymalizację wielkości produkcji, gdyż okres przydatności do spożycia nasz produkt jest krótszy niż tańszy kwas chlebowy.

Ponieważ żywy kwas chlebowy jest przechowywany w temperaturze plus 3-5 stopni tylko przez 7 dni, zaleca się znalezienie nabywców przed wykonaniem pierwszej partii. Głównymi klientami producenta mogą być hurtowi nabywcy małych kawiarni, sklepów, namiotów ulicznych. Ponieważ kwas chlebowy jest zimnym napojem, w ciepłych porach będzie więcej kupujących, a sprzedaż wzrośnie o 40-70%.

Plan sprzedaży

Dane prognozy sprzedaży przedstawia tabela:

Wdrażając planowanie marketingowe, musisz przestrzegać następujących zasad:

1. Metoda „zrozumienia nabywcy” opiera się na rozliczeniu potencjalnych nabywców i dynamice warunków rynkowych.
2. Metoda „walki o konsumentów”, polegająca na oddziaływaniu na rynek i kupującego za pomocą wszelkich dostępnych środków.

Przy ustalaniu strategia marketingowa musi opierać się na koncepcji doskonalenia produktu. Na rynku szybciej będzie sprzedawany kwas chlebowy o wysokiej jakości, niezwykłym smaku, o dobrym naturalnym składzie. Firma wybrała strategię doskonalenia produktu poprzez jego modyfikację oraz przemyślaną politykę cenową.

Za sprzedaż produktów odpowiada dyrektor generalny LLC. Schematy dystrybucji towarów przedstawia tabela:

W związku z tym na rynku wykorzystywany jest dwupoziomowy kanał dystrybucji:

1. Bezpośrednio dział zaopatrzenia firmy.
2. Dealer (handlarz hurtowy i detaliczny).

Ponieważ główny kanał dystrybucji pochodzi z magazynu przedsiębiorstwa, główne metody stymulowania sprzedaży to:

• Przy zakupie powyżej 200 litrów udzielana jest zniżka w wysokości 8% kosztów.
• Stymulacja własnych pracowników sprzedaży.

Planowanie produkcji

Biznesplan dotyczący produkcji kwasu chlebowego z obliczeniami jest realizowany w dwóch etapach: okres przygotowawczy i uruchomienie. W okresie przygotowawczym trwającym 3 miesiące i 20 dni (od 09.01.2017) wykonywany jest następujący zakres prac:

• Zakupiony jest sprzęt niezbędny do organizacji procesu produkcyjnego.
• Pomieszczenia są wyposażane, sprzęt jest planowany i rozmieszczany.
• Zakupione meble.
• Sprzęt jest konfigurowany i przeprowadzany jest rozruch próbny.
• Personel jest wybrany.

Kolejność, czas trwania i koszt etapów są odzwierciedlone w planie kalendarza:

Całkowite koszty wynoszą 472 tysiące rubli. Po skończeniu faza przygotowawcza próbny przebieg linii produkcyjnej. Jest to konieczne, aby zrobić małą partię kwasu chlebowego. Na początkowym etapie planowane jest przeprowadzenie kampanii reklamowej, która pomoże przekazać potencjalnym nabywcom informacje o pojawieniu się nowego kwasu chlebowego: tradycyjnego iz różnych jagód. Przykład: kwas chlebowy produkowany jest na bazie soku porzeczkowego, wiśniowego, malinowego z imbirem. Na ulicach przed dużymi centrami handlowymi organizowana jest bezpłatna degustacja produktu.

Sprzęt i zakwaterowanie

Pomieszczenia do produkcji kwasu chlebowego należy dobierać zgodnie z wymaganiami sanitarnymi i higienicznymi:

• Pomieszczenie wyposażone jest w przyłącze do wody.
• Lokalizacja jest sklasyfikowana jako D ze względu na bezpieczeństwo, co oznacza, że ​​jest przeciwpożarowa i przeciwwybuchowa.
• Sala podzielona jest na trzy pracownie: 1) produkcyjny; 2) starzenie się napoju; 3) przechowywanie gotowego kwasu chlebowego.

Do produkcji 100 litrów kwasu chlebowego dziennie potrzebny jest mocny sprzęt i duże pojemniki, dlatego wynajmowane są lokale o powierzchni co najmniej 140 metrów kwadratowych. m. Od strony technologicznej pomieszczenie powinno być wyposażone w okap, prąd, kanalizację i ogrzewanie.

Mała sztuczka: wynajmij dawne stołówki do produkcji napojów bezalkoholowych. Przesłanki te zostały opracowane zgodnie z przepisami, dzięki czemu łatwiej będzie Ci uzyskać opinię SES i SPS.

Aby zorganizować produkcję kwasu chlebowego, musisz kupić co najmniej następujący sprzęt:

• Komora fermentacyjna (3 szt.) - 100 000 rubli.
• Pojemnik dozujący (3 szt.) - 25 000 rubli.
• Beczka dębowa z wbudowanym kranem (wymagana przy sprzedaży produktów do butelkowania) o pojemności 50 litrów (3 szt.) - 60 000 rubli.
• Obudowa chłodząca (3 szt.) - 24 000 rubli.
• Linia do butelkowania napoju i skręcania butelek PCV (1 szt.) - 75 000 rubli.
• Lodówka przemysłowa (do przechowywania gotowych produktów) (2 szt.) - 110 000 rubli.
• Beczka dębowa do przechowywania koncentratu brzeczki, objętość 50 l (1 szt.) - 18 000 rubli.

W sumie na wyposażenie małego warsztatu potrzebne będzie co najmniej 412 000 rubli.

Personel

Aby zapewnić proces produkcji, zapewniony jest stół do obsługi personelu. Łączna liczba utworzonych miejsc pracy, łącznie z kierownikiem, to 13 osób, które zostaną zatrudnione na zasadach konkurencyjnych na podstawie umowy.

Rekrutację planuje się przeprowadzić przed rozpoczęciem produkcji z uwzględnieniem następujących wymagań:

• Wiedza i doświadczenie w tym zakresie.
• Doświadczenie zawodowe w sklepach przy produkcji napojów bezalkoholowych pierwszej fermentacji.
• Umiejętność pracy w zespole, pracowitość, umiejętności komunikacyjne.
• Znajomość dokumentów regulacyjnych regulujących pracę w zakresie produkcji.

Zapotrzebowanie organizacji na siłę roboczą i płace w tabeli:

Kadra głównych pracowników działu składa się z następującego personelu:

Pracownicy przedsiębiorstwa muszą być wysoko wykwalifikowani, menedżerowie wyższego i średniego szczebla są w stanie działać proaktywnie i wydajnie, aby uzyskać ostateczny wynik. Pracownicy pomocni otrzymują pensję w wysokości 10 000 rubli. W rezultacie pensje pracowników miesięcznie będą wymagały 229 000 rubli.

Planowanie finansowe

Przedsiębiorstwo powinno przynieść pierwszy zysk do końca pierwszego roku swojej działalności. Plan finansowy przedsiębiorstwa do produkcji kwasu chlebowego:

Wizualna reprezentacja składu i struktury przychodów i wydatków pieniężnych przedsiębiorstwa daje przepływ środków pieniężnych:

Z tabeli wynika, że ​​po trzech latach firma otrzyma zysk netto w wysokości 6 mln 600 tys. rubli. Wszystkie zyski mają być zainwestowane w produkcję, czyli w główną działalność organizacji. Rentowność wzrośnie wraz z pojawieniem się stałych klientów. Produkcja osiągnie rentowność w drugim kwartale pracy.

Ostatecznie

Wstępne obliczenia wykazały, że organizacja produkcji kwasu chlebowego jest ekonomicznie opłacalna, ponieważ przy wielkości produkcji 2000 litrów w pierwszym kwartale produkcja zaczyna generować przychód w wysokości 260,13 tys. rubli, a w planowanym okresie (3 lata) netto zysk wyniesie 5 236 000 rubli . Inwestycje w tym przypadku wynoszą 472 000 rubli.

• Wskaźniki efektywności inwestycji są wysokie.
• Wartość bieżąca netto = 443,4 > 0.
• Indeks plonu = 489,4/46 = 10,6 > 1.
• Średni roczny zysk = 2 241 000 rubli.
• Okres zwrotu = 0,25 roku (1 kwartał).
• Wskaźnik efektywności projektu = 20%.
• Wewnętrzna stopa zwrotu = 327%.

Wskaźnik cash flow jest więc dodatni, ale uzależniony od obecności stałych klientów i współpracy z dużymi sieciami handlowymi.

Produkcja i sprzedaż hurtowa. Katalog 2020 zawiera 50 producentów i dostawców napojów bezalkoholowych i schłodzonego kwasu chlebowego. Wdrażanie w regionach i regionach Federacji Rosyjskiej. Produkcje Kwasowe prezentujące towary na wystawę:

• „Ros”;
• „Przestrzeń Czechowa”;
• "Fabryka Napojów Ostankino";
• „Stolbuszyn”;
• Vyatich i inne firmy na liście.

Firmy kupują automatykę, fermentory, specjalne linie produkcyjne. Podczas przygotowywania produktu kwasowego używa się wysokiej jakości drożdży, brzeczki kwasowej, słodu i innych surowców. Zakłady produkcyjne stosują tradycyjne receptury zakwasów i fermentacji oraz Zaawansowana technologia. Kwas warzony na wodzie artezyjskiej nadaje smak i aromat naturalnego napoju z chleba żytniego!

Organizacja produkcji, warunki przechowywania w pomieszczeniach, poziom technologiczny pod kontrolą Rospotrebnadzor. Proporcje substancji są dokładnie przestrzegane, potwierdzone certyfikatem GOST! Stosowany jest koncentrat syropu cukrowego, zainstalowane są filtry. Produkty rozlewa się do beczek, beczek (naciąg), pojemników PET. Dostawa produktu do regionów Rosji - przez organizacje transportowe.

Zapraszamy do współpracy przedsiębiorców, przedstawicieli branży handlowej, dostawców, dealerów, sieci handlowe. Aby kupić napój bezalkoholowy luzem, pobierz cennik - skontaktuj się z kierownikiem wystawy. Cena przy dużej sprzedaży hurtowej ustalana jest indywidualnie.

W tym artykule:

Kwas chlebowy nie potrzebuje reklamy. Od czasów sowieckich nasi ludzie zwykli gasić pragnienie tym pienistym napojem o charakterystycznym zapachu chleba żytniego. Tak i korzyści naturalny produkt w porównaniu do słodkiej wody gazowanej z barwnikami i imitatorami aromatów – niezaprzeczalne. A dzięki przystosowaniu osprzętu piwnego (butelki PET, termoKEGi) do sprzedaży napojów kwas chlebowy stracił jedyną wadę - ogromne niehigieniczne beczki, w których trunek często psuł się już podczas handlu.

Naturalny, orzeźwiający, smaczny kwas chlebowy stale powiększa swój segment na rynku napojów bezalkoholowych. Dlatego produkcja kwasu chlebowego jest bardzo ciekawy pomysł dla małych i średnich firm.

Analiza rynku kwasu chlebowego

Rynek kwasu chlebowego w Rosji jest wciąż daleki od nasycenia. Co więcej, pomimo corocznego pojawiania się nowych producentów, konsumpcja kwasu chlebowego stale rośnie. Na przykład w 2010 roku za pośrednictwem krajowych sieci handlowych sprzedano około 500 milionów litrów. kwas. Według ekonomistów-analityków, w ciągu najbliższych kilku lat rynek kwasu chlebowego będzie rósł o 10% rocznie w ujęciu cenowym i do 5% w ujęciu fizycznym.

Najpopularniejszym pojemnikiem na kwas chlebowy jest Butelki PET(około 90% sprzedaży) i KEG(około 8%). Pozostałe 2% przypada na opakowania beczkowe, ale takie opakowania stopniowo stają się przestarzałe, ustępując miejsca bardziej nowoczesnym technologiom. Najpopularniejszym opakowaniem jest butelka 2L (około 60% sprzedaży).

Istnieją różne odmiany kwasu: żurawina, gruszka, cytryna, które są przygotowywane na bazie soku z jagód lub dżemu bez dodawania mąki, ale zwykły kwas chlebowy zdobył miłość prawdziwych ludzi. W Ostatnio Coraz większą popularnością cieszy się napój „żywy” oparty na naturalnej fermentacji brzeczki kwasowej o trwałości do 7 dni.

Duzi producenci (głównie browary) wolą wytwarzać syntetyczne analogi, tak zwane „napoje kwasowe”, bez fermentacji, mieszając koncentraty z cukrem, a następnie nasycając dwutlenkiem węgla. Takie napoje są przechowywane znacznie dłużej (około sześciu miesięcy), ale mają dość kontrowersyjny związek z naturalnym kwasem chlebowym.

Rozważymy produkcję naturalnego kwasu chlebowego, a nie surogatów.

Produkty „na żywo” mają wiele zalet, które można z zyskiem przebić w reklamie i przyciąganiu konsumentów, a jedną poważną wadą jest ograniczony okres przydatności do spożycia i specjalny reżim przechowywania w temperaturze. Taki kwas chlebowy nie będzie przechowywany w magazynie do „lepszych czasów”, dlatego przed rozpoczęciem produkcji wskazane jest posiadanie przedwstępnych umów sprzedaży. Najbardziej opłaca się sprzedawać za pośrednictwem sieci supermarketów, sklepów detalicznych i outletów, dlatego przed rozpoczęciem produkcji należy realnie ocenić konkurencję, ceny, możliwość współpracy i inne warunki udane wdrożenie Artykuły przemysłowe.

Zezwolenia, certyfikacja i inne kwestie organizacyjne

Aby dokonać rejestracji prawnej działalności, musisz wybrać formę organizacyjną prowadzenia działalności gospodarczej - może to być spółka z ograniczoną odpowiedzialnością lub indywidualny przedsiębiorca. Aby zidentyfikować działalność związaną z produkcją kwasu chlebowego, podano kod OKVED 15.98.2 „Produkcja napojów bezalkoholowych, z wyjątkiem wód mineralnych”.

Orientacyjna lista dokumentów wymaganych do rozpoczęcia produkcji kwasu chlebowego (może się różnić w zależności od regionu, dlatego lepiej skontaktować się z odpowiednimi władzami):

• dokumenty założycielskie(zaświadczenie o rejestracji, karta), w którym wymieniono główny rodzaj działalności - produkcję napojów bezalkoholowych;
• zaświadczenie o rejestracji podatkowej;
• dokument potwierdzający własność zakładu produkcyjnego;
• pozwolenia na pracę warsztatu produkcyjnego z Gospozharnadzor i formularz N 303-00-5/y z Rospotrebnadzor, poświadczający, że lokal spełnia normy i może zostać uruchomiony do produkcji próbnej partii produktów;
• zaświadczenie od przedsiębiorstwa wodociągowegoże woda do warzenia kwasu chlebowego jest zgodna z normami SNiP;
• certyfikaty na surowce, materiały;
• schemat technologiczny produkcji kwasu chlebowego: wykaz urządzeń, moce produkcyjne, mapa technologiczna;
• program produkcyjny produkcji, poświadczony przez kierownika z opisem proces technologiczny, wskazując GOST, TU, receptury i listę asortymentową produktów;
• lista pracowników przedsiębiorstwa (z pozytywnymi wynikami badania lekarskiego);
• wniosek sanitarno-epidemiologiczny dla produktów Rospotrebnadzor w postaci N 303-00-3/y uzyskany na podstawie analiz laboratoryjnych partii próbnej kwasu chlebowego.

Pomieszczenie do produkcji kwasu chlebowego

Pomieszczenie musi spełniać standardowe wymagania oraz normy sanitarno-higieniczne:

• mieć podłączenie do czystej wody pitnej, - należą do kategorii „D” (niewybuchowe, niepalne);
• podzielony na trzy strefy: pomieszczenie do produkcji, leżakowania i przechowywania wyrobów gotowych.

Z wydajnością 500 l/dobę, zalecana powierzchnia pomieszczeń produkcyjnych musi mieć co najmniej 70 m 2 , - pomieszczenie technologiczne musi być wyposażone w dobrą wentylację, zasilanie elektryczne, ogrzewanie i kanalizację Ścieki. Z punktu widzenia bezpieczeństwa przeciwpożarowego dobrze, jeśli ściany i podłoga są wykończone płytkami ceramicznymi, a sufity pomalowane farbą na bazie wody.

Dobrze nadają się dawne stołówki – często są wynajmowane, a pozwolenie na produkcję w takim pomieszczeniu łatwiej uzyskać niż w piwnicy, magazynie czy hali produkcyjnej. W pomieszczeniu musi być miejsce na agregat chłodniczy (lub 2-3 zwykłe lodówki), w którym towar będzie przechowywany do momentu sprzedaży.

Sprzęt do produkcji kwasu chlebowego

Aby otworzyć małą produkcję do produkcji kwasu chlebowego, będziesz potrzebować specjalny sprzęt do procesu fermentacji. Wyposażenie podstawowe - fermentory. Ilość wytwarzanych produktów zależy od ich pojemności.

Za pomocą prostego aparatu fermentacyjnego o pojemności 100 litrów. można zrobić do 6000 l. kwas chlebowy miesięcznie.

Każde urządzenie musi być wyposażone w elektroniczny regulator temperatury wysokiej częstotliwości oraz wbudowany zegar do sterowania i programowania procesu fermentacji.

Minimalny zestaw sprzętu wymagany do produkcji 200 litrów dziennie:

• Aparat do fermentacji - 23 000 rubli;
• Pojemnik dozujący - 6000 rubli;
• Beczka z kranikiem (50 l) przeznaczona do sprzedaży kwasu chlebowego na kran - 4 szt. * 1350 rubli = 5400 rubli;
• Pokrywa chłodząca utrzymująca temperaturę kwasu chlebowego - 2200 rubli;
• Śrubokręt i dysza do skręcania wtyczek - 4700 rubli;
• Pudełko termiczne do przechowywania butelek - 3000 rubli;
• Beczka na koncentrat brzeczki kwasu chlebowego (50 l) - 320 rubli.

Razem: 44 620 rubli.

Producent dołącza do urządzenia komplet niezbędnej dokumentacji do produkcji kwasu chlebowego: paszport i certyfikat zgodności, wyciąg z TU 9185-001-50789493-2007 do produkcji kwasu chlebowego, recepturę i schemat technologiczny dla produkcja kwasu chlebowego.

Proces technologiczny produkcji kwasu chlebowego

1. Przygotowanie wody

Do przygotowania naturalnego kwasu fermentacyjnego potrzebna jest woda pitna, która spełnia standardy sanitarne i higieniczne, zgodnie z wymaganiami SanPiNa 2.1.4.1074-01(i najlepiej używać wody używanej do produkcji napojów bezalkoholowych) TI 10-5031536-73-90). Wymagania dotyczące sterylności produktu na wszystkich etapach produkcji dotyczą również wody – należy ją przegotować lub przepuścić przez specjalny filtr z promieniowaniem UV.

2. Przygotowanie brzeczki

Do uzyskania brzeczki kwasowej metodą infuzji stosuje się specjalne brykiety kwasowe, wytwarzane na bazie mąki żytniej i buraków cukrowych. Brykiety zalewamy wrzącą wodą (30 litrów wody na 4 kg brykietów). Do kadzi fermentacyjnej dodaje się koncentrat cukru i brzeczki kwasu chlebowego (fermentowany słód żytni) zgodnie z recepturą. Następnie nalewa się 100 litrów. ciepła woda (około 35°C) i wstępnie rozcieńczona mieszanina drożdży.

3. Fermentacja

Po dodaniu mieszanki drożdży brzeczka jest dokładnie wymieszana, fermentor jest szczelnie zamknięty. Ustawia się temperaturę (około 30°C) i czas fermentacji (co najmniej 12 godzin).

4. Dojrzewanie

Sfermentowana ciecz jest filtrowana przez filtr, przelewana do szczelnych pojemników (plastikowe beczki na żywność, beczki, butelki PET) w celu dalszego dojrzewania. Pojemniki są hermetycznie zamknięte, ponieważ podczas fermentacji napoju gromadzi się dwutlenek węgla, a opakowanie musi wytrzymać pewien poziom ciśnienia. Kwas umieszczany jest w ciemnym pomieszczeniu, gdzie jest przechowywany w temperatura pokojowa 4 godziny

5. Chłodzenie

Po dojrzewaniu kwasu chlebowego i nasyceniu napoju dwutlenkiem węgla pojemniki umieszcza się w lodówce.

6. Wdrożenie

Kwas naturalnej fermentacji sprzedawany jest wraz z pojemnikiem, w którym odbywało się dojrzewanie.

Schemat produkcji kwasu chlebowego

Rentowność mini-produkcji

Zużycie surowców na 1 litr klasycznego kwasu chlebowego:

• brykiety kwas chlebowy - 0,0465 kg * 130 rubli = 6,05 rubla;
• koncentrat brzeczki kwasu chlebowego - 0,01163 kg * 62 ruble = 0,72 rubla;
• cukier - 0,0581 kg * 40 rubli = 2,32 rubla;
• drożdże 0,00058 kg * 30 rubli = 0,017 rubli;
• energia elektryczna - 0,00233 kW * 1,5 rubla \u003d 0,0035 rubla.

Całkowity koszt 1 litra kwasu chlebowego wynosi 9,11 rubla.

Całkowity kwas chlebowy w butelce (koszt 1,5-litrowej i 2-litrowej butelki PET z nakrętką i etykietą to 7 rubli) - 16,11 rubli.

Przy produkcji 200 litrów dziennie (jedna jednostka fermentacyjna) koszt produkcji miesięcznie (24 dni robocze) wyniesie:

• zanurzenie kwas chlebowy 2400 l * 9,11 rubli = 21864 rubli;
• butelkowany kwas chlebowy 2400 * 16,11 rubli = 38 664 rubli.

Cena sprzedaży kwasu beczkowego to 35 rubli/litr (84 000 rubli/miesiąc), cena sprzedaży kwasu chlebowego w butelkach PET to 45 rubli/litr (108 000 rubli/miesiąc).

Przychody - 192 000 rubli / miesiąc.

Zysk - 131 372 rubli / miesiąc.

Inne stałe opłaty (w zależności od regionu ceny za użyteczności publicznej, warunki najmu i wybrany system podatkowy):

• wynajem lokalu o powierzchni 30 m 2 - 10 000 rubli / miesiąc;
• wynagrodzenie 2 pracowników (pracownik i przedstawiciel handlowy) - 27 000 rubli / miesiąc;
• ogrzewanie - 2500 rubli / miesiąc;
• inne rachunki za media (woda, wywóz śmieci) - 1000 rubli / miesiąc;
• podatek dochodowy 20% - 26 274 rubli.

Razem: 66 774 rubli. Przy pracy jednej jednostki fermentacyjnej o wydajności 200 litrów / dobę zysk netto za miesiąc wyniesie 64 598 rubli.

Oczywiście niewiele osób ogranicza się do zakupu tylko jednego fermentora, bo 5 takich instalacji przyniesie 6-7 razy większy zysk. Ale aby otworzyć małą produkcję i zacząć tworzyć własną sieć klientów, ta opcja jest jedną z najbardziej opłacalnych. Początkowe inwestycje kapitałowe w produkcję są niewielkie, a okres zwrotu sprzętu wyniesie około miesiąca.