Witajcie drodzy czytelnicy!

Kto z nas nie dba o nasze zdrowie? I nie jest tajemnicą, że prawidłowe odżywianie jest kluczem do dobrego zdrowia. Aby to zrobić, musisz ograniczyć liczbę smażonych potraw na stole, częściej wprowadzać do diety owoce i warzywa.

Ale czasami naprawdę chcesz ziemniaki z chrupiącą skórką lub kawałkiem apetycznego kotleta! Aby kolejny obfity lunch nie zamienił się w bezpośrednią drogę do miażdżycy, ty i ja musimy wiedzieć, jaki rodzaj oleju można smażyć bez szkody dla zdrowia.

Naukowe podejście do tłuszczów roślinnych

Wielu z Was, drodzy czytelnicy, zna okropne słowa „cholesterol” i „substancje rakotwórcze”, którymi straszą nas dietetycy. A przede wszystkim te szkodliwe substancje znajdują się w oleju roślinnym poddanym obróbce cieplnej.

Jeśli spożywasz dużo smażonych potraw, nagromadzony cholesterol przyczyni się do powstania blaszek miażdżycowych w naczyniach. W rezultacie zawały serca, udary, miażdżyca i inne choroby, na które cierpi nasz wiek.

Dlaczego tłuszcze roślinne stają się niebezpieczne po podgrzaniu? Każdy olej ma punkt dymienia, gdy zaczyna się aktywny rozkład tłuszczów. W efekcie powstają trzy nowe komponenty:

• ketony;
• nadtlenki;
• aldehydy.

Są bardzo szkodliwe dla zdrowia, a nawet mogą powodować raka. Im produkt bardziej odporny na ciepło, tym wyższy punkt dymienia. Z kolei stabilność zależy od ilości kwasów nasyconych.

Większość z nich występuje w tłuszczach pochodzenia zwierzęcego (topionych, kremowych), jednak zdecydowanie trudniej jest zdecydować się na tłuszcze roślinne.

Kupując olej, wy, drodzy czytelnicy, często zastanawialiście się, jaki rodzaj oleju kupić: rafinowany czy nierafinowany. Jaka jest ich różnica?

Wyrafinowany znacznie bardziej nadaje się do smażenia. Podczas procesu oczyszczania usuwany jest z niego nadmiar wody, a punkt dymienia podnosi się. Produkt nierafinowany najlepiej spożywać na surowo, jako dodatek do sałatek lub podlewać gotowe posiłki.

Jest jeszcze jeden ważny wskaźnik, który określa, czy tłuszcz roślinny zmienia swoje właściwości po podgrzaniu do 110 stopni. Nazywa się to wskaźnikiem stabilności oksydacyjnej.

Olej palmowy ma najwyższą wartość – do 30 godzin. Ale rozkład słonecznika zaczyna się po 3-4 godzinach. Oczywiście ty i ja nie smażymy jedzenia przez 3 godziny. Ten wskaźnik mówi tylko, że lepiej nie używać ponownie tłuszczów słonecznikowych.

Dziś na półkach sklepów można znaleźć wiele różnych rodzajów olejków:

• Oliwa;
• bielizna;
• dynia;
• orzech włoski;
• musztarda i inne.

Ty i ja musimy wybrać to, na czym można smażyć bez szkody dla zdrowia. Aby nie przejrzeć wszystkich produktów na półkach supermarketów, skupmy się na pięciu najtańszych odmianach.

Zacznijmy wybierać olej do smażenia

Teraz dowiemy się, jaki olej lepiej smażyć bez szkody dla naszego ciała. Dietetycy zalecają spożywanie tylko tych produktów, które rosną w Twojej okolicy. Ta zasada dotyczy również olejów. Dlatego zacznijmy od najbardziej „rodzimego” - słonecznika.

Olej słonecznikowy do smażenia - raczej minus niż plus

Samo połączenie słów „olej roślinny” wśród mieszkańców Europy Wschodniej kojarzy się właśnie z produktem otrzymywanym z nasion słonecznika. Ma dużo kwasów nienasyconych, a świeży jest bardzo przydatny.

Jednak podczas obróbki cieplnej tłuszcze słonecznikowe szybko przechodzą w fazę powstawania czynników rakotwórczych. Jeśli nadal lubisz smażyć, staraj się ograniczyć ten proces do minimum i w żadnym wypadku nie doprowadzaj płynu do palenia.

Jeśli nadal wybierasz olej słonecznikowy do smażenia, nigdy nie używaj go ponownie.

Olej lniany do smażenia – staje się trucizną

Wiele osób słyszało o zaletach tego oleju. Często pojawia się w recepturach tradycyjnej medycyny, lekarze i dietetycy polecają go kobietom w ciąży i karmiącym. Jednak maksymalne korzyści można uzyskać tylko ze świeżego produktu.

Lekarstwo z nasion lnu nie toleruje nawet najmniejszego przegrzania. Musi być przechowywany w ciemnym, suchym miejscu: pod wpływem promieni słonecznych tłuszcze tracą swoje właściwości. Co można powiedzieć o upale?

Podczas obróbki cieplnej olej lniany jełczy i zamienia się w prawdziwą truciznę z powodu dużej ilości nienasyconych kwasów. Lepiej dodać go na surowo do sałatek.

Oliwa z oliwek to najlepszy wybór do smażenia

Panuje powszechna opinia, że ​​lepiej smażyć na oliwie niż na słoneczniku: ten pierwszy wytwarza mniej substancji rakotwórczych. Częściowo tak. Chociaż oliwa z oliwek zawiera 75% tłuszczów nienasyconych, jej temperatura dymienia jest dość wysoka: 240 stopni.

Olej ten nie dymi, a przygotowane z nim produkty są zaskakująco smaczne. Więc nie ma lepszego sposobu na gotowanie mięsa lub ryb.

Olej musztardowy - idealny do smażenia, ale niezbyt smaczny

W Rosji stał się znany od XVIII wieku, aw Anglii był podawany na stół królów jako przysmak. Dziś ten produkt jest rzadko spotykany w kuchni. Powodem jest mocny zapach i niezwykły smak. Jednocześnie nie pali się, nie dymi i doskonale nadaje się do smażenia.

Jest to najbardziej dietetyczny tłuszcz roślinny, cenny ze względu na zawarty w swoim składzie kwas linolowy i linolenowy. Olej pozyskiwany z gorczycy polecany jest osobom z chorobami układu krążenia, miażdżycą.

Olej palmowy do smażenia - bym go nie użył

Spotkanie tego produktu w czystej postaci w naszych sklepach to rzadkość. Ale jest częścią wielu produktów niskiej jakości i jest uważany za bardzo szkodliwy. Jednocześnie smażenie z tłuszczem palmowym jest korzystniejsze niż olej słonecznikowy.

Większość z nich to tłuszcze nasycone, a temperatura dymienia wynosi 230 stopni. Jedynym problemem związanym z tym środkiem jest jego masowa produkcja przemysłowa i niska jakość, więc bardzo trudno jest prześledzić jego wpływ na zdrowie.

Jeśli nadal decydujesz się na smażenie na oleju roślinnym, lepiej wybrać oliwę z oliwek spośród wszystkich produktów dostępnych w naszych szerokościach geograficznych. Wystarczy wybrać wyrafinowany produkt specjalnie przeznaczony do tego celu. W ten sposób zachowujesz zdrowie i długowieczność.

Ekaterina Chesnakova była z Wami z czosnkiem, smażonymi ziemniakami i sałatką.

PS Jestem na diecie, bardzo chcę jeść 🙂

Większość gospodyń domowych od dawna zrozumiała, że ​​smażenie, duszenie i pieczenie jest znacznie bardziej opłacalne i smaczniejsze z naturalnymi olejami. Ale który wybrać do każdego rodzaju gotowania? Istnieje wiele odmian olejów roślinnych stosowanych w żywności. Jednak nie wszystkie oleje nadają się do smażenia.

Ostatnie badania przeprowadzone przez europejskich naukowców wykazały, że w żadnym wypadku nie należy smażyć na oleju lnianym. Faktem jest, że w procesie smażenia kwasy tłuszczowe zawarte w oleju lnianym zamieniają się w bardzo niebezpieczne dla zdrowia kwasy tłuszczowe trans.

Substancje te mogą wywoływać rozwój raka i niestrawność.

Najlepiej smażyć w oleju słonecznikowym, kukurydzianym, musztardowym lub oliwnym. Niektórzy dietetycy zalecają smażenie na oleju o najwyższej temperaturze wrzenia. Z punktu widzenia medycyny oczywiście nie gotowanie. Należą do nich palma, ale częściej smaży się na oliwie, kukurydzy lub soi (ale specjalnie do smażenia). Ich temperatury wrzenia to: słonecznik - 120-140, oliwa - 160, kukurydza, soja - 180.

1. Do smażenia używamy olejów o wysokiej temperaturze palenia i niskiej zawartości tłuszczu., takie jak oleje olej z awokado, słonecznikowy olej, kukurydza masło, orzeszki ziemne olej rzepakowy olej, olej słonecznikowy
2 . Do duszenia używamy dowolnych olejów o niskiej zawartości tłuszczu. np. olej rzepakowy, olej z awokado , olej szafranowy, olej kukurydziany, Oliwa z oliwek, olej z orzechów włoskich, masło orzechowe
3 . Dodaj dowolne oleje do sałatek, zarówno wyrafinowane, jak i nierafinowane, ale niskotłuszczowy

Masło

Zacznijmy rozmowę od tłuszczu, który może zastąpić margaryny kanapkowe - pasty. Dietetycy uważają, że nie ma lepszego tłuszczu stałego dla osoby niż masło. Tłuszcz mleczny, jak mówią, jest niezwykle użytecznym produktem, niezbędnym w diecie większości ludzi, w tym cierpiących na choroby układu krążenia. Tłuszcz mleczny jest szczególnie przydatny dla dzieci, które nie wzmocniły jeszcze układu pokarmowego, odpornościowego i hormonalnego, a także dla osób z chorobami wątroby i dróg żółciowych. Każdy Francuz powie Ci, że najlepiej smażyć na zwykłym maśle. To jeden z głównych „tajemnic” kuchni francuskiej.

W przeciwieństwie do smarowideł masło zawiera wiele substancji biologicznie czynnych przydatnych dla człowieka: witaminy (A, beta-karoten - prowitamina A, E, D), mikro- i makroelementy, fosfolipidy, lecytyna, sterole itp. tłuszcz mleczny nie jest narażony na działanie wysokich temperatur , substancje te są w nim w stanie aktywnym.

Masło zawiera cholesterol, którego wielu się boi. Jednak w dziennej porcji oleju (25-30 g) jest to tylko około 50 mg. A w małych ilościach ważne jest dla organizmu utrzymanie struktury błon komórkowych, synteza hormonów steroidowych, komórek odpornościowych, które chronią organizm przed patogennymi drobnoustrojami.

Lepiej stosować masło w jego naturalnej postaci, smarując nim chleb, ciastka, ciastka, dodając do płatków zbożowych i innych gotowych posiłków. Dietetycy nie zalecają gotowania, nie mówiąc już o smażeniu na maśle, gdyż nawet krótkotrwałe podgrzewanie w wysokiej temperaturze znacznie obniża jego wartość biologiczną. Olejek ma właściwości zmiękczające i łagodzi podrażnione błony śluzowe. Dlatego lek w postaci ciepłego mleka, miodu i masła jest doskonałym lekarstwem na dusznicę bolesną.

Teraz masło jest w 90% fałszywe. Zwróć uwagę na etykiety. Jeśli masło ma jakąś nazwę - „Kreml”, „Smoleńsk”, „Wołogda” itp. Lepiej tego nie kupować. Na przykład „Kremlin” to zła margaryna.
Spośród sprawdzonych producentów są to oleje Prostokvashino, Wesoły mleczarz, Letni dzień, Kotwica, Dom we wsi. Oznaczenie standardu masła to GOST 37-91. Data produkcji i data ważności muszą być wyraźnie nadrukowane i czytelne. Po podgrzaniu do temperatury 100 stopni olej traci wszystkie swoje użyteczne właściwości. Zamienia się w zły tłuszcz. Ale jeśli roztopisz masło, nie podgrzewając go zbyt mocno, i polejesz nim danie, będzie nie tylko smaczne, ale i zdrowe.

Topione masło

Roztopione masło krowie to nie tylko uniwersalny tłusty produkt do wyrobów kulinarnych, na którym dobrze jest usmażyć serniki i jajecznicę, upiec ciasta i inne smakołyki. Ma również właściwości lecznicze: stymuluje procesy trawienne, w szczególności poprawia pracę jelita cienkiego, korzystnie wpływa na pracę wątroby, odżywia mózg.

W Rosji topione masło zawsze było popularnym produktem tłuszczowym i było produkowane w znacznych ilościach. Teraz jest rzadkością w sklepach, ale łatwo ją ugotować samodzielnie.

Jak gotować ghee. Włóż masło do rondla (najlepiej ze stali nierdzewnej) i rozpuść na małym ogniu. Gdy masło się rozpuści, zmniejsz ogień do niskiego poziomu, upewniając się, że z masła unosi się tylko kilka bąbelków. Pęcherzyki te tworzą pianę, którą należy okresowo usuwać łyżką, aż olej stanie się klarowny i podobny kolorem do oleju roślinnego, a na dnie patelni utworzy się ciemnobrązowy osad. Gotowy olej wlać przez sitko do czystego szklanego naczynia, ostudzić i zakorkować. Wysokiej jakości ghee powinno mieć żółty kolor, zapach i smak jak tłuszcz mleczny oraz drobnoziarnistą konsystencję.

Proces gotowania roztopionego masła trwa około dwóch godzin. Ilość uzyskanego produktu zależy od zawartości tłuszczu w stopionym maśle krowim. Około 600 g ghee uzyskuje się zwykle z 1 kg 72,5% oleju tłuszczowego, a około 800 g z 82,5% oleju tłuszczowego.Otrzymany olej można przechowywać nawet do roku w ciemnym miejscu w temperaturze od 2 do 6° Z.

słonina wieprzowa

Dobrą alternatywą dla tłuszczów syntetycznych jest smalec. Nasi przodkowie smażyli i dusili na nim, a do ciasta na ciasta i inne wypieki dodawano roztopiony tłuszcz wieprzowy.

Współcześni naukowcy udowodnili, że umiarkowane podgrzewanie tłuszczu wieprzowego nie jest straszne – po stopieniu poprawiają się tylko jego właściwości biologiczne i strawność. Na nim możesz nie tylko smażyć, ale także po prostu jeść. Umiarkowanie solony, z czarnym pieczywem i czosnkiem smalec jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy.

W przeciwieństwie do innych tłuszczów pochodzenia zwierzęcego, które składają się głównie z nasyconych kwasów tłuszczowych, tłuszcz wieprzowy zawiera wiele przydatnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, w tym rzadko występujący w naszej diecie kwas arachidonowy. Stosunek kwasów nasyconych, jedno- i wielonienasyconych w nim jest w przybliżeniu równy 4:5:1, co jest dość bliski optymalnemu - 4:6:1.

Współcześni naukowcy uważają, że tłuszcz wieprzowy jest jednym z najbardziej kompletnych spośród tłuszczów roślinnych i zwierzęcych. Jest 5 razy bardziej aktywny biologicznie niż masło.

Krótkotrwałe podgrzewanie tłuszczu podczas smażenia produktów zwiększa strawność tłuszczów ogniotrwałych – wołowiny i jagnięciny, nie zmienia strawności smalcu oraz obniża wartość biologiczną olejów roślinnych i masła. W związku z tym do smażenia należy używać ghee i smalcu. Przy przedłużonej obróbce cieplnej dochodzi nie tylko do niszczenia substancji biologicznie czynnych zawartych w tłuszczach, ale także do powstawania toksycznych produktów utleniania kwasów tłuszczowych. Przy wielokrotnej obróbce cieplnej oleje stają się rakotwórcze.
Tak więc jakość tłuszczu wołowego i jagnięcego poprawia się po podgrzaniu, oleje roślinne pogarszają się, a po podgrzaniu słoniny nic się nie dzieje.

Olej roślinny

Można gotować nie tylko z mlekiem i słoniną wieprzową, ale także z olejem roślinnym, który ma wysoką temperaturę dymienia. Tak więc eksperci nazywają temperaturę, w której olej podgrzany na patelni zaczyna palić. Niemożliwe jest gotowanie żywności w oleju o niskim punkcie dymienia: wytwarza się wiele produktów utleniania w wysokiej temperaturze wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które są szkodliwe dla człowieka.

Idealne do gotowania są oleje z oliwek, winogron i słonecznika wysokooleinowego – wszystkie składają się głównie z dość żaroodpornego kwasu oleinowego.

Na nierafinowanym oleju roślinnym: słonecznikowym, kukurydzianym itp. - smażenie w zasadzie jest możliwe, ale tylko w umiarkowanej temperaturze (150-170 ° C), której nie należy przekraczać. Faktem jest, że zawierają dużo wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które po podgrzaniu powyżej 180°C zaczynają intensywnie utleniać się z powstawaniem nadtlenków, ketonów, aldehydów i innych związków chemicznych, które nie tylko nadają produktowi nieprzyjemny smak i zapach, ale są też substancjami toksycznymi, niekorzystnie wpływającymi na zdrowie człowieka.

Olej palmowy może być dobrą alternatywą dla uwodornionych olejów spożywczych. W naszym kraju stosowany jest do tej pory głównie w przemyśle spożywczym, ale całkiem nadaje się również do użytku domowego. Można na nim smażyć, piec, można nim doprawiać sałatki.

Podobnie jak smalec, olej palmowy składa się głównie z termicznie stabilnych kwasów tłuszczowych, nasyconych, palmitynowego i jednonienasyconego kwasu oleinowego, dzięki czemu może wytrzymać temperatury, w których większość innych olejów dymi i ulega rozkładowi.

Oprócz wysokiej stabilności termicznej olej palmowy ma inne zalety. Przede wszystkim do jego produkcji nie używa się benzenu i innych rozpuszczalników organicznych, dzięki czemu jest przyjazny dla środowiska. Dalej. Potrawy smażone na oleju palmowym mają piękny złoty kolor. Dodatkowo tłuszcz palmowy ma zdolność zatrzymywania najmniejszych pęcherzyków powietrza na swojej powierzchni, co nadaje gotowemu produktowi subtelny smak i kruchość. Dlatego olej palmowy jest nie tylko smażony, ale także dodawany do ciasta na ciastka, ciasta, babeczki i inne wyroby cukiernicze.

Pomimo doskonałych właściwości konsumenckich, olej palmowy do niedawna był uważany przez wielu, a niektórzy nadal uważają go za prawie najgorszy olej roślinny ze względu na wysoką zawartość kwasu palmitynowego. W oleju palmowym jest naprawdę dużo tego aterogennego kwasu tłuszczowego - około 50%. Jednak w świecie tłuszczów nie wszystko jest takie proste. Biochemicy udowodnili, że charakter ich działania na organizm człowieka zależy od umiejscowienia nasyconych kwasów tłuszczowych w cząsteczkach trójglicerydów (w cząsteczkach tłuszczu). W oleju palmowym znaczna część kwasów palmitynowych znajduje się w drugiej, że tak powiem, pozycji, która nie jest szkodliwa dla zdrowia człowieka. Warto zauważyć, że tę samą pozycję w cząsteczce tłuszczu zajmuje część kwasów palmitynowych znajdujących się w mleku krowim.

Od kilku lat eksperci Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) zajmują się bezpieczeństwem oleju palmowego dla zdrowia człowieka. Jego badania wykazały, że osoby, które przestawiły się na spożywanie oleju palmowego, miały znacznie mniejsze ryzyko rozwoju chorób sercowo-naczyniowych w porównaniu z osobami, które nadal spożywały uwodornione tłuszcze zawierające 20% izomerów trans.

A codzienne doświadczenia ludów krajów tropikalnych, tradycyjnie spożywających olej palmowy, wskazują, że nie wpływa on negatywnie na zdrowie. Nadciśnienie i inne choroby układu krążenia, które są związane z tłuszczami nasyconymi i cholesterolem, mieszkańcy tych krajów cierpią rzadziej niż Europejczycy czy Amerykanie, którzy do niedawna nie jedli oleju palmowego. Biorąc to wszystko pod uwagę, eksperci WHO uważają olej palmowy za jeden z najbardziej obiecujących produktów olejowych i tłuszczowych, które mogą zastąpić tłuszcze uwodornione.

Zastąpienie uwodornionych tłuszczów w diecie naturalnymi tłuszczami to tylko pierwszy krok we właściwym kierunku. Aby całkowicie oczyścić organizm z izomerów trans, konieczne jest wykonanie drugiego - porzucenie gotowych produktów wykonanych przy użyciu syntetyków margaryny. Nie jest to trudne, jeśli uważnie przeczytasz etykiety na kupowanych produktach.

Produkty zawierają pożyteczne i niezbędne dla nas substancje: białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały. Pod wpływem temperatury niektóre z nich ulegają zniszczeniu, ale nie oznacza to, że lepiej spożywać pokarmy na surowo. Po pierwsze nie zawsze jest smaczne, a po drugie bywa niebezpieczny - nieogrzewana żywność może zawierać szkodliwe bakterie. No i wreszcie po trzecie, surowe jest dla nas trudnetrawić i przyswajać . Zastanawiamy się, jakie metody gotowania pomogą sprawić, by jedzenie było smaczne i zachowało jak najwięcej składników odżywczych.

Dla pary

Najlepsza opcja dla tych, którzy stosują zbilansowaną dietę i chcą zaoszczędzić czas na gotowaniu.

• Produkty nie są narażone na działanie wysokich temperatur i nie palą się, ponieważ są przetwarzane gorącą parą. Dzięki temu pożyteczne makro- i mikroelementy lepiej zachowują swoją strukturę.
• Nie powstają substancje rakotwórcze - substancje, którenegatywnie wpływać na DNA i powodować w nich niebezpieczne zmiany.
• Nie ma potrzeby używania oleju: produkty mają tendencję do jego wchłaniania (zwłaszcza białka), w wyniku czego zwiększa się kaloryczność potrawy.
• Jest to wygodne: parowiec ma kilka poziomów, na których można gotować kilka potraw jednocześnie, a także tryb opóźnionego startu. Oznacza to, że jeśli chcesz wstać rano i od razu zjeść owsiankę, możesz to łatwo zaaranżować: wieczorem umieść wszystkie składniki w urządzeniu i ustaw gotowy minutnik na odpowiedni czas, wtedy urządzenie zrobi wszystko dalej jego.

gotować

Pod względem korzyści jest to druga metoda po gotowaniu na parze. Nadaje się do gotowania tłustych potraw: stają się mniej kaloryczne, ponieważ część tłuszczu przechodzi do płynu.

Porady

• Warzywa skrobiowe (ziemniaki, marchew, buraki, topinambur) i makaron tracą swoją strukturę podczas gotowania i stają się bardziej kaloryczne z powodu częściowego zniszczenia wchodzących w ich skład węglowodanów złożonych. Wyjściem jest gotowanie ich al dente, czyli trochę niedogotowane.
• Jeśli gotujesz warzywa (brokuły, kalafior, szpinak), nie dolewaj dużo wody – zminimalizuje to utratę składników odżywczych.
• Jeśli robisz bulion, możesz spuścić wodę 2-3 razy, aby była mniej bogata.

Przeczytaj także Ziemniaki, buraki i marchewki: 5 przepisów od przystawki po deser

Gasić

To gotowanie w małej ilości wody. Czasami dodaje się śmietanę, śmietanę lub masło, ale nie tak dużo jak podczas smażenia.

To świetny sposób na ugotowanie czegoś smaczniejszego niż tylko ugotowane. Substancje odżywcze są konserwowane dzięki niskiej temperaturze wrzenia - zawsze duszone na małym ogniu.

Upiec

Główną zaletą pieczenia jest to, że można ustawić dokładną temperaturę (w przeciwieństwie do np. gotowania na kuchence), w której produkty zachowają swoje korzystne właściwości. Pożądane jest, aby nie przekraczała 150-200 ° C, a najlepiej mieściła się w zakresie 70-100 ° C. Czas gotowania w tym przypadku wydłuży się, ale można go poświęcić na inne rzeczy - piekarnik jest wygodny, ponieważ nie wymaga stałego monitorowania.

Porady

• Przed pieczeniem nie smaż ani nie gotuj potraw - wyślij je do piekarnika na surowo.
• Jeśli chcesz zmniejszyć kaloryczność dania, gotuj na ruszcie z miską ociekową pod spodem.
• Warzywa (marchew, ziemniaki, cukinia, buraki, fasolka szparagowa, brokuły, kalafior) najlepiej gotować ze skórką i nie rozgotowywać, aby nie stały się zbyt miękkie. Po pierwsze lekko chrupiące warzywa są smaczniejsze, a po drugie zachowują więcej witamin.

Jak najlepiej nie gotować (lub gotować, ale rzadko)

Najbardziej szkodliwym sposobem jest smażenie. Ze względu na wysoką temperaturę (zwykle 130-140 stopni) większość makro- i mikroelementów ulega zniszczeniu, a ilość kalorii zwiększa się dzięki olejowi, który w tym procesie wchłaniają produkty.

Czy to prawda, że ​​smażenie na smalcu jest szkodliwe, ale nie na oleju roślinnym? Który olej do smażenia lepiej wybrać: rafinowany czy nierafinowany? Czy można smażyć na oliwie z oliwek, a jeśli tak, to jaką? W trakcie tego artykułu dowiemy się, który olej lepiej smażyć bez szkody dla zdrowia.

Po pierwsze, smażone potrawy nie są tak niebezpieczne dla organizmu, jak mogłoby się wydawać. W rzeczywistości, według badań, smażenie ma nawet swoje zalety ():

1. Nie wpływa na zawartość białka ani składników mineralnych w żywności, a wzrasta zawartość błonnika w ziemniakach po smażeniu poprzez tworzenie odpornej skrobi.
2. Charakterystyczna dla smażenia wysoka temperatura i krótki czas obróbki termicznej pozwalają na konserwację więcej witamin. Na przykład zawartość witaminy C we frytkach jest tak wysoka jak w surowych, a tiamina jest dobrze zachowana po smażeniu zarówno w ziemniakach, jak i wieprzowinie.
3. Część oleju, na którym smażone jest jedzenie, jest przez niego nieuchronnie wchłaniana. A to naprawdę zwiększa kaloryczność dania o 100 g. Jednak oprócz tłuszczów jedzenie wchłania się z oleju i zawarte w nim korzystne składniki odżywcze, na przykład witamina E (o jej korzyściach dla organizmu przeczytaj w naszym drugim).
4. Jak pisaliśmy w artykule, tłuste potrawy przynoszą większą satysfakcję z jedzenia i zmniejszają prawdopodobieństwo załamań diety / prawidłowego odżywiania.

Smażone jedzenie ma prawo być obecne w zdrowej diecie. Oczywiście nie należy codziennie smażyć ziemniaków, naleśników i klopsików ze względu na zwiększoną kaloryczność takiego jedzenia. Jednak „zła reputacja” smażenia nie jest w pełni zasłużona i jest uzasadniona głównie szkodliwymi olejami, do których ludzie są przyzwyczajeni.

W jakim oleju można bezpiecznie smażyć?

Który olej najlepiej nadaje się do smażenia: kryteria wyboru

2 główne kryteria, które pomagają określić, czy olej nadaje się do smażenia, jest punkt dymienia i stabilność. Im wyższa temperatura, w której olej zaczyna się rozkładać i palić, tym jest bardziej stabilny. Bardziej stabilne oleje wolniej utleniają się pod wpływem wysokich temperatur, dzięki czemu do żywności przedostają się mniej szkodliwe wolne rodniki.

Standardowe temperatury, na jakie narażony jest olej podczas gotowania:

• Zwykłe smażenie na patelni: 120-160°C;
• Głębokie smażenie (wrzący olej): 160-180°C;
• Pieczenie w piekarniku: średnio 180°C.

Wiązania między cząsteczkami tłuszcze jednonienasycone i nasycone są dużo bardziej stabilne, a co za tym idzie oleje z dużą zawartością takich kwasów tłuszczowych znacznie bezpieczniejsze do smażenia. Poniżej przygotowaliśmy dla Ciebie tabelę, w której możesz porównać punkty dymienia i składy kwasów tłuszczowych w różnych rodzajach oleju. Na razie pamiętaj tylko o zasadzie:

Im bardziej nasycone tłuszcze w oleju, tym stabilniejsze są po podgrzaniu.

3 dodatkowe kryteria, które pomogą Ci wybrać najlepszy olej do smażenia i nie tylko:

1. Niska zawartość kwasu omega-3 linolenowego w oleju. Zdaniem naukowców niska zawartość tego konkretnego kwasu tłuszczowego nadaje olejowi wysoką stabilność oraz zapobiega jego utlenianiu i jełczeniu, co ma kluczowe znaczenie przy przygotowywaniu zdrowej żywności ().
2. Mniej Omega-6 w stosunku do Omega-3. Typowa dieta człowieka zawiera zbyt dużo wielonienasyconych tłuszczów omega-6 i za mało omega-3. To „zastąpienie” tłuszczów omega-3 tłuszczami omega-6 prowadzi do złego stanu zdrowia i rozwoju chorób sercowo-naczyniowych (źródła 1 , 2 ) i jest również uważana za jedną z przyczyn cellulitu.
3. Brak tłuszczów trans. Nawet niskie spożycie przemysłowych tłuszczów trans w ilości 2% wszystkich kalorii zwiększa ryzyko rozwoju chorób sercowo-naczyniowych o 23% (). I chociaż występują głównie w olejach uwodornionych, takich jak pasty do smarowania i margaryna, niektóre Badania wykazali, że oleje sojowy i rzepakowy mogą również zawierać od 0,56 do 4,2% tłuszczów trans.

Olej spożywczy: rafinowany czy nierafinowany?

Z reguły im mniej przetwarzania przechodzi produkt, zanim trafi na Twój stół, tym więcej w nim pozostaje dobra. Tak jest w przypadku olejów roślinnych: w procesie rafinacji, czyli oczyszczania, część witamin, przeciwutleniaczy i innych przydatnych związków jest nieuchronnie usuwana z oleju. Jest jednak jedno ALE tutaj: oleje rafinowane są bardziej stabilne i lepiej nadają się do gotowania w wysokich temperaturach niż te nierafinowane, w tym tłoczone na zimno, makuch, extra virgin itp.

Przed przejściem do tabeli punktów dymienia smażenia należy dodać, że punkty dymienia mogą się różnić dla każdego oleju z osobna, w zależności od jego jakości, trwałości, specyfiki terroir i obecności jakichkolwiek zanieczyszczeń. Oprócz, im dłużej podgrzewasz olej, tym niższy staje się punkt dymienia. Oznacza to, że ponowne użycie oleju do smażenia to zły pomysł. Pamiętaj o tym następnym razem, gdy zamierzasz usmażyć kilka porcji naleśników, kotletów lub kotletów pod rząd. Okresowo myj patelnię między zestawami i wlewaj do niej nowy olej.

Punkt dymienia olejów podczas smażenia (stół)

Tak więc najzdrowsze oleje do smażenia mają niski udział tłuszczów wielonienasyconych (PUF) w składzie i wysoki punkt dymienia (lepszy niż 160°C). Dzięki przygotowanej przez nas tabeli bez trudu określisz, jaki olej najlepiej dla Ciebie smażyć. Zwróć uwagę, że wszystkie zawarte w nim liczby są wartościami standardowymi, które mogą się różnić w przypadku olejów różnych producentów. Użyj ich jako przybliżonego przewodnika do porównania olejków ze sobą.

Którego oleju NIE używać do smażenia

Jak wspomnieliśmy powyżej, do smażenia nie nadają się oleje z dużą zawartością kwasów tłuszczowych IU, tłuszczów trans i kwasu Omega-3 alfa-linolenowego, a także z kiepską proporcją Omega-6 w stosunku do Omega-3. Teraz, patrząc na powyższą tabelę, możemy udzielić stanowczej odpowiedzi „nie” na popularne pytania, takie jak: czy można smażyć…

• Olej sezamowy;
• Olej kukurydziany;
• olej z pestek winogron;
• olej szafranowy;
• Olej lniany;
• Niskooleinowy i nierafinowany olej słonecznikowy;
• olej z nasion bawełny;
• olej z orzechów włoskich;
• olej konopny;
• Olej rzepakowy;
• Olej z kiełków pszenicy;
• olej sojowy;
• Margaryny, pasty do smarowania i tłuszcz roślinny.

Najlepiej unikać w diecie oleju sojowego, przemysłowego oleju rzepakowego i tłuszczu roślinnego. Olej lniany, ze względu na dobrą proporcję Omega-6:Omega-3, można dodawać do wszystkich potraw, które nie będą podgrzewane. Należy jednak pamiętać, że ze względu na dużą zawartość alfa-linolenowego omega-3 może on zjełczać i dość wcześnie zniknąć. Trzymaj go z dala od źródeł światła i ciepła. Wszystkie inne oleje z listy „niepożądanych” możesz spokojnie używać od czasu do czasu, ale nie do smażenia i nie na co dzień.

A teraz rozważ najlepsze oleje roślinne i zwierzęce do smażenia!

Jaki olej lepiej smażyć bez szkody dla zdrowia. TOP 9 Leśnych Wróżek

Poniższa lista zawiera oleje o wysokim punkcie dymienia i dobrym składzie kwasów tłuszczowych, które najlepiej nadają się do smażenia:

1. orzech kokosowy;
2. Rafinowany olej słonecznikowy o wysokiej zawartości kwasu oleinowego;
3. Masło ghee i zwykłe;
4. Oliwa z oliwek;
5. olej z awokado;
6. Oleje makadamia, migdałowy i laskowy;
7. Smalec i inne tłuszcze zwierzęce;
8. Olej musztardowy;
9. Olej z otrębów ryżowych.

Przyjrzyjmy się każdemu z nich.

1. Olej kokosowy: czy powinienem wybrać rafinowany czy nierafinowany?

Oba rodzaje oleju kokosowego dobrze sprawdzają się podczas smażenia. Zawiera dużo tłuszczów nasyconych, które według ostatnich badań wcale nie są tak niezdrowe, jak wcześniej sądzono. Obecnie nie ma dowodów na to, że tłuszcze nasycone zwiększają ryzyko rozwoju chorób układu krążenia (). Ale to one zapewniają olejowi wysoką stabilność. Doświadczalnie stwierdzono, że nawet po 8 godzinach ciągłego smażenia w temperaturze 180°C jakość oleju kokosowego nie ulega pogorszeniu (). Ponadto może przynieść korzyści Twojemu zdrowiu:

• Olej kokosowy jest bogaty w trójglicerydy średniołańcuchowe, które pomagają organizmowi zużywać energię i sprzyjają utracie wagi ( link do badań);
• Może być stosowany do płukania jamy ustnej i kontroli bakterii Streptococcus mutans jako bezpieczna i skuteczna alternatywa dla chlorheksydyny ( 4 );
• Zawiera dużo nasyconego kwasu laurynowego, który przyczynia się do podwyższenia „dobrego cholesterolu” HDL ( 5 );
• Korzystnie wpływa na układ fibrynolityczny i koncentrację lipoproteina (a) w ludzkiej krwi 6 ). Ten ostatni jest czynnikiem rozwoju chorób serca.

Najzdrowszy jest olej kokosowy Virgin. Jego naturalna słodycz doskonale uzupełnia smak wypieków i niektórych potraw smażonych, w tym naleśników, placków ziemniaczanych, a nawet kurczaka. Ma jednak delikatny zapach i smak kokosa, dlatego do smażenia ziemniaków, ryb i innych produktów lepiej wybrać rafinowany olej kokosowy bez charakterystycznego zapachu i o neutralnym smaku.

Notatka. Wbrew powszechnemu przekonaniu olej palmowy jest również zdrowy do smażenia. Ma niską zawartość szybko spalających się tłuszczów IUF, a także zawiera zdrowe witaminy, takie jak E i przeciwutleniacze. Problem wykorzystania oleju palmowego w kuchni ma charakter raczej ekologiczny – dzięki produkcji oleju wycinane są dziewicze lasy tropikalne, w których żyje wiele gatunków zwierząt.

2. Czy można smażyć na oleju słonecznikowym?

Jak widać z tabeli punktów dymienia oleju, rafinowany olej słonecznikowy zaczyna się rozpadać i palić po podgrzaniu do 220 stopni i więcej. Dzięki temu nadaje się zarówno do smażenia, jak i pieczenia w piekarniku. Należy zauważyć, że rafinację ropy naftowej często przeprowadza się przy użyciu rozpuszczalników chemicznych, takich jak heksan. Chociaż proces ten czyni go bardziej stabilnym, usuwa również niektóre korzystne składniki odżywcze z oleju. Dodatkowo zwykły olej słonecznikowy zawiera zbyt dużo kwasów tłuszczowych PNN, co znacznie obniża rzeczywistą temperaturę dymienia. Tabelaryczne wartości 220 stopni i więcej odpowiadają raczej wysokooleinowemu olejowi słonecznikowemu, bogatemu w bardziej stabilne tłuszcze INN.

3. Używaj do smażenia masła i ghee

Masło nie nadaje się do smażenia, ponieważ zawiera śladowe ilości białka i węglowodanów, a po dłuższym podgrzewaniu zaczyna się palić. Ale jeśli potrzebujesz szybko usmażyć stek, jajecznicę lub po prostu podgrzać jedzenie, ten problem ci nie zagraża. Ponadto masło zawiera witaminy A, D, B12 oraz ważne tłuszcze, takie jak kwas masłowy i sprzężony kwas linolowy (CLA). Istnieją dowody na to, że CLA ma właściwości antyrakotwórcze, może zmniejszać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, zwiększać metabolizm i zwalczać stany zapalne. Kwas masłowy (maślan) może również zwalczać stany zapalne, poprawiać wrażliwość na insulinę i zwiększać wydatkowanie energii. Źródła 1 , 2 , 3 , 4 .

Chcesz gotować z masłem, ale nie palić? Następnie musisz kupić lub zrobić ghee w domu. "ghee". Skład tłuszczów między nim a masłem nie różni się, ale ghee jest oczyszczone ze śladów mleka i dzięki temu jest bardziej stabilne. Około ¾ szklanki ghee powstaje z 1 szklanki masła:

1. Rozpuść 1 szklankę masła w średnim rondlu na małym ogniu. W trakcie topienia zauważysz, jak pozostałe mleko oddziela się od tłuszczu, który stał się przezroczysty.
2. Kontynuuj gotowanie oleju na małym ogniu. Wkrótce zacznie bulgotać i wrzeć. Poczekaj, aż piana pojawi się na całej powierzchni wrzącej cieczy. Ślady mleka zaczną brązowieć i gromadzić się na brzegach pojemnika.
3. Gdy pozostałe mleko stanie się złociste i zacznie opadać na dno (zwykle 8-10 minut po uformowaniu się pierwszych bąbelków), zdejmij patelnię z ognia.
4. Weź gazę i przecedź przez nią olej. Stałe resztki mleka utkną w nim i można je wyrzucić, ponieważ nie są już przydatne. Pozostaje tylko twoje oczyszczone ghee, znane również jako płynne złoto. Zalecamy przechowywanie w lodówce, aby przedłużyć jej żywotność, chociaż nie jest to konieczne.

4. Czy mogę smażyć na oliwie z oliwek?

Zapewne słyszałeś już o diecie śródziemnomorskiej, która jest uważana za najbardziej korzystną dla zdrowia serca? Oliwa z oliwek jest znakiem rozpoznawczym tego stylu odżywiania i prawdopodobnie jednym z powodów jego działania. Według badań oliwa z oliwek nie utlenia się nawet do 24 godzin ciągłego smażenia, co może być spowodowane wysoką zawartością antyoksydantów. Ponadto świeża oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia zawiera ważną substancję oleocanthal- silny przeciwutleniacz o właściwościach przeciwbólowych i przeciwzapalnych. Inna substancja, oleuropeina, zawarta w oliwie z oliwek, wykazała nie tylko działanie przeciwutleniające, ale także zdolność do regulowania poziomu cholesterolu całkowitego, aw szczególności „złego” LDL. Źródła 1 , 2 , 3 , 4 .

Jednocześnie oliwa z oliwek może się znacznie różnić pod względem jakości i metody produkcji. Najbardziej użyteczna i wartościowa jest oczywiście oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia – EVOO lub Extra-virgin. Powstaje poprzez mechaniczne tłoczenie oliwek i przyłożenie siły odśrodkowej w celu oddzielenia oliwy od wody. Nadaje się do większości metod gotowania, z wyjątkiem pieczenia w piekarniku w temperaturze 200 ° C i wyższej. Należy pamiętać, że oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia najlepiej spożywać w ciągu 12 miesięcy po zbiorach i 6 tygodni po otwarciu butelki.

Zwykła oliwa z oliwek ma również wysoki poziom kwasów tłuszczowych IH, dzięki czemu nadaje się do smażenia i pieczenia. Jednak rafinacja neguje wiele jej korzystnych korzyści dla organizmu ludzkiego.

5. Olej z awokado jest najlepszy do smażenia, ale nie cena.

Olej z awokado ma rekordowo wysoki punkt dymienia i składa się głównie z kwasów tłuszczowych INN. Nierafinowana ma lekko orzechowy smak i podobnie jak oliwa z oliwek ma szereg korzyści dla serca i zdrowia (źródła) 1 , 2 , 3 , 4 ):

• Świetny do zwalczania stanów zapalnych i złego cholesterolu. U szczurów olej z awokado znacznie obniżył poziom trójglicerydów i białka C-reaktywnego (markery stanu zapalnego), a także „złego” cholesterolu LDL, bez wpływu na poziom „dobrego” cholesterolu HDL;
• Wysoka zawartość kwasu oleinowego pomaga obniżyć wysokie ciśnienie krwi;
• Luteina karotenoidowa zawarta w oleju z awokado jest bardzo korzystna dla wzroku, ponieważ zmniejsza ryzyko zwyrodnienia plamki żółtej i zaćmy;
• Tłuszcze w awokado pomagają wchłaniać inne składniki odżywcze, w tym przeciwutleniacze karotenoidowe. Karotenoidy są powszechnie spotykane w roślinach i warzywach o niskiej zawartości tłuszczu, co utrudnia ich trawienie, gdy są spożywane w czystej postaci. W badaniach naukowcy odkryli, że wchłanianie karotenoidów z warzyw i salsy zwiększa się średnio 7 razy po dodaniu do nich owoców lub oleju z awokado.

Tym samym olej z awokado jest idealny do smażenia w wysokiej temperaturze, w tym grillowania, a także dodawany do dań na zimno, sałatek, hummusów, smoothie, zamienników majonezu itp. Jedyną wadą tego oleju jest cena. Kosztuje około 4 razy więcej niż oliwa z oliwek.

6. Olej z orzechów makadamia

Większość olejów orzechowych nie nadaje się do smażenia, ponieważ zawierają dużo tłuszczu EUI i dlatego są niestabilne. Tylko oleje migdałowy, laskowy i makadamia składają się głównie z kwasów tłuszczowych IH. Ale nawet wśród nich olej makadamia wyróżnia się 2-krotnie niższą zawartością tłuszczów EUI. Jest tłoczony na zimno i wytwarza lekki olej bardzo podobny do jakości oliwy z oliwek Extra Virgin. Podobnie jak inne masła orzechowe ma lekko orzechowy smak i może być używane do smażenia ryb i cielęciny, pieczenia oraz sosów sałatkowych.

Notatka. Olej migdałowy i z orzechów laskowych są częściej używane do pieczenia i sosów sałatkowych niż do smażenia. A użycie masła orzechowego do smażenia budzi kontrowersje. Rafinowane masło orzechowe ma neutralny smak i praktycznie nie zawiera alergenów. Jednak ze względu na typowy 30% skład tłuszczów wielonienasyconych może szybko utleniać się i zalewać żywność wolnymi rodnikami. Najczęściej służy do szybkiego smażenia produktów w stylu kuchni azjatyckiej.

7. Smalec i inne tłuszcze zwierzęce

Podnieś rękę, kto pomyślał, że lepiej smażyć ziemniaki na oleju słonecznikowym niż na smalcu? Okazuje się, że nie! Smalec i tran zwierząt karmionych trawą składa się zwykle z tłuszczów nasyconych i jednonienasyconych (w przeciwieństwie do zwierząt karmionych zbożem, których smalec zawiera więcej TNF). Dlatego świetnie nadaje się do gotowania. Jeśli kupujesz produkty mięsne od prostych rolników, którzy zazwyczaj hodują zwierzęta na pastwiskach, możesz spokojnie zostawić tłuszcz i tłuszcz tych zwierząt do smażenia.

Notatka. Olej rybny prawie zawsze zawiera dużą ilość tłuszczów EUI, co oznacza, że ​​nie nadaje się do podgrzewania do wysokich temperatur. Zawiera jednak ważne kwasy omega-3 i witaminę D, więc upewnij się, że jest ona również obecna w Twojej diecie.

8. Olej musztardowy: czy można smażyć bez szkody dla zdrowia?

Istnieje wiele produktów spożywczych, o których nieustannie dyskutuje się: czy są dobre czy złe dla ludzkiego zdrowia? Olejek musztardowy zdecydowanie znajduje się na tej liście. Istnieją dowody na to, że chroni serce, działa antybakteryjnie i przeciwgrzybicznie, poprawia stan skóry i włosów, a także odmładza organizm dzięki dużej ilości antyoksydantów. Źródła 1 , 2 , 3 , 4 , 5 . W porównaniu z innymi olejami ma dobry stosunek Omega-6:Omega-3 i ma niską zawartość nasyconych i wysoką zawartość kwasów tłuszczowych INN.

Pomimo szerokiego zastosowania w medycynie kulinarnej i ludowej w Azji, od dawna uważano, że nie nadaje się do spożycia w Europie, Stanach Zjednoczonych i Kanadzie ze względu na wysoką zawartość nienasyconego kwasu erukowego omega-9. Ten kwas tłuszczowy wykazał szkodliwy wpływ na serce u zwierząt doświadczalnych. Choć dziś wyniki tych badań są kwestionowane, zgodnie z ogólnie przyjętymi standardami żywność powinna zawierać nie więcej niż 5% wagowo kwasu erukowego. W Unii Europejskiej stosowanie do celów spożywczych nierafinowanego oleju gorczycznego, który może zawierać 20-40% kwasu erukowego, jest zabronione, ale rafinowane olejki gorczyczne zawierające 5% lub mniej są dozwolone. Tylko Ty czasami możesz ich użyć do gotowania.

9. Olej z otrębów ryżowych

Ten neutralny w smaku olej ma niską lepkość i wysoki punkt dymienia, dzięki czemu jest popularnym wyborem do smażenia ryb i owoców morza. Zawiera stosunkowo dużą ilość tłuszczów EUI, ale duża ilość przeciwutleniaczy nadaje temu olejowi stabilność. Wiadomo również, że olej z otrębów ryżowych ma wysoką zawartość gamma-oryzanolu, dzięki czemu nie może się on długo utleniać, nie jełcze, a ponadto przedłuża trwałość smażonych potraw (źródła 1 , 2 ). Niestety na naszym rynku trudno znaleźć na naszym rynku wysokiej jakości nierafinowany olej z otrębów ryżowych tłoczonych na zimno, a po rafinacji traci większość swoich właściwości zdrowotnych, mimo że nadaje się do smażenia.

Zwróć uwagę:

1. Do smażenia wybieraj oleje, które mają wysoką temperaturę dymienia i zawierają głównie tłuszcze nasycone i jednonienasycone. Tłuszcze wielonienasycone szybko rozkładają się po podgrzaniu i zatruwają żywność wolnymi rodnikami.
2. Najbardziej przydatne do smażenia są oleje nierafinowane: kokosowy, oliwkowy i awokado.
3. Oleje rafinowane są bardziej stabilne niż oleje nierafinowane i lepiej nadają się do smażenia w wysokich temperaturach, ale zawierają mniej składników odżywczych. Proces rafinacji usuwa z oleju wiele witamin, przeciwutleniaczy i innych związków. Oleje rafinowane są dobre do smażenia, ale nie do sosów sałatkowych czy koktajli.
4. Oleje roślinne z dużą zawartością tłuszczów wielonienasyconych nadają się do dodawania do sałatek i innych potraw, które nie będą podgrzewane powyżej 100 stopni. Spośród nich lepiej wybrać te, które zawierają dużo Omega-3, na przykład siemię lniane i konopie. Typowa dieta człowieka zawiera zbyt dużo kwasów omega-6, a ten nadmiar może wiązać się z ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych.
5. Nasycone tłuszcze zwierzęce, masło i smalec są również dobre do smażenia, zwłaszcza klarowanego ghee i smalcu z krów karmionych trawą. Jednocześnie nie zapominaj, że tłuszcze nasycone powinny stanowić nie więcej niż 10% wszystkich spożywanych dziennie kalorii. W przeciwnym razie wzrasta ryzyko rozwoju chorób sercowo-naczyniowych.
6. Jedynymi olejami, które w ogóle nie są polecane, są margaryny i pasty do smarowania (często wymieniane jako tłuszcze roślinne lub częściowo uwodorniony olej), które zawierają tłuszcze trans i nawet w niewielkich ilościach są niebezpieczne dla zdrowia serca i naczyń.
7. Wszystkie olejki rozkładają się z czasem i jełczeją, nabierając nieprzyjemnego zapachu lub smaku. Przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu z dala od źródeł ciepła, aby przedłużyć ich życie i korzyści zdrowotne.

Jedz mądrze i bądź zdrowy!