Hal baiknya adalah sekarang waktu pemotongannya lebih sedikit, potongannya menjadi lebih rapi, payudaranya menjadi satu bagian utuh, dan tenaga fisik saat memotong jauh lebih sedikit.

Jadi saya putuskan untuk menulis artikel dengan petunjuk detail untuk pemula, agar mereka bisa langsung memulai dengan benar dan tidak perlu belajar lagi nanti 😉, dan bukan hanya pemula. Mungkin banyak ibu rumah tangga yang memotong ayam seperti biasa, tanpa memikirkan bagaimana caranya agar prosesnya lebih mudah dan cepat.

Apa yang kau butuhkan

• ayam segar utuh
• pisau tajam
• talenan
• KESABARAN)))

****************************************

Foto dapat diklik, klik untuk memperbesar

Cara memotong ayam foto langkah demi langkah dengan benar

1. Memotong ayam dengan cara ini akan menghasilkan 8 potong. Langkah pertama tentunya adalah mencucinya hingga bersih dan mengeringkannya sebentar dengan handuk.

2. Pertama, ambil kaki ayamnya. Letakkan bangkai di atas papan, punggung menghadap ke bawah, ambil bagian kakinya dan tarik ke arah berlawanan dengan bangkai, potong kulitnya.

3 Kami memegang kaki dan paha dengan satu tangan, dan bangkai dengan tangan lainnya. Kami mulai memisahkan, untuk melakukan ini kami merobek paha dari bangkai, memutarnya sedikit ke atas. Sendi harus terpisah - tulang paha harus keluar dari sendi.

4. Sendi-sendinya sudah tidak nyambung lagi, jadi sekarang anda bisa dengan mudah memotong kaki beserta pahanya, membuat sayatan dengan memutar paha dan membalikkan bangkai dengan posisi telentang, dada menghadap ke atas. Kami selesai memisahkan kaki dan memotongnya ke ekor.

5. Potong kaki kedua dengan cara yang sama. Sekarang kita akan memisahkan sayapnya. Dengan sentuhan kita menentukan di mana letak sendi bahu, yang menghubungkan sayap dengan bangkai, dan memotong sepanjang sendi tersebut.

6. Tetap memisahkan payudara dari belakang. Perhatikan baik-baik fotonya, ini menunjukkan arah pemotongan.

Arahnya dapat ditentukan oleh garis lemak putih; dihubungkan oleh tulang rusuk dan tulang rawan; memotongnya mudah. Kami memotong secara ketat ke arah yang ditunjukkan untuk membagi dengan benar.

7. Kami memotong payudara hanya di satu sisi, kami memotongnya di sisi lain.

8. Bagi saya ini adalah momen tersulit. Namun hal itu sudah berlalu, kami senang jika semuanya berjalan baik dan kami tidak kecewa jika semuanya tidak begitu baik. ;-). Semua orang tahu bahwa dalam bisnis apa pun Anda harus menguasainya, Anda pasti akan berhasil di lain waktu!

Di tengah payudara, sepanjang keseluruhannya, ada sepotong tulang rawan di tulang, Anda harus mengeluarkannya. Kita potong tipis bagian atas payudara yang terdapat dua tulang, potong tepat di antara tulang-tulang tersebut hingga kita menemukan tulang dari tulang rawan yang berwarna gelap.

9. Untuk mencabut tulang dengan tulang rawan, Anda perlu mencungkil tulang ini dengan ibu jari Anda, untuk melakukan ini, kita mulai mematahkan payudara, seolah-olah, menjadi dua bagian, dengan sedikit usaha, kita mendorong tulang ke atas dan dorong jari kita ke bawahnya.

11. Tulang rawan pada daging ayam hampir seluruhnya kita hilangkan, hanya menempel pada tulang dan sedikit di tengahnya. Kami memegang tulang rawan dan dengan hati-hati, tetapi dengan susah payah, menariknya, dan tulang rawan akan dikeluarkan setelahnya.

12. Kami membuang tulang rawan dan tulang rawan itu sendiri.

Sekarang di toko-toko, daging ayam dijual sudah dipotong: kaki, sayap, fillet - pilih yang Anda suka. Namun jika Anda beternak ayam sendiri, Anda harus belajar cara membuang isi perut dan memotongnya sendiri. Ya, dan membongkar bangkai yang dibeli menjadi beberapa bagian di rumah lebih hemat. Ingin tahu cara memotong ayam yang benar? Kemudian segera baca artikel kami.

Agar daging unggas bisa sampai di meja makan, harus melalui beberapa tahapan: penyembelihan, pemetikan, pemotongan isi perut, pemotongan. Dan baru kemudian sampai pada tahap menyiapkan hidangan lezat. Memiliki unggas di peternakan Anda, disarankan untuk bisa memetik dan membuang isi perutnya dengan benar. Kami segera meyakinkan mereka yang merasa gemetar karena topik ini: ini sama sekali tidak sulit untuk dilakukan, Anda hanya perlu membiasakan diri.

Mengapa pengeluaran isi perut merupakan proses yang penting? Soalnya kalau ususnya kena, rasa ayamnya jadi jelek. Nanti kami akan ceritakan bagaimana ayam dimusnahkan, tapi untuk saat ini, tonton videonya (penulis: Peternakan swasta Khutorok).

Sebelum membuang isi perut ayam atau ayam jago, persiapkan area kerja Anda. Untuk mencegah pemotongan ayam merusak perabotan dapur Anda, tutupi meja dengan kain minyak atau kertas, dan siapkan piring untuk jeroan ayam itik. Sekarang Anda bisa mulai mengeluarkan bagian dalam bangkai.

Mari kita lihat proses ini langkah demi langkah.

1. Sebelum membuang isi perut, Anda perlu membuang hasil panennya: maka isi rongga perut akan lebih mudah didapat. Buat sayatan pada kulit di sekitar leher dan keluarkan hasil panen melalui lubang yang dihasilkan. Kerongkongan dan laring juga akan meluas bersamanya. Proses ini ditampilkan lebih jelas dalam video. Jika semuanya dilakukan dengan benar, maka segalanya akan berjalan sangat cepat.
2. Sekarang Anda perlu memotong ekornya. Ini sebaiknya tidak dilakukan dengan cepat, tetapi hati-hati agar tidak melukai bagian dalam. Buatlah potongan berbentuk lingkaran, lalu tarik bagian belakang ayam untuk mengeluarkan isinya.
3. Agar lebih mudah membuang isi perut, Anda bisa membuat sayatan dari lubang belakang sepanjang badan, lalu merobek kulitnya dengan tangan. Kemudian organ dalam akan terlihat oleh Anda.
4. Keluarkan usus dengan hati-hati dan ingat: Anda tidak boleh merusaknya, jika tidak, daging ayam harus dibuang karena alasan yang jelas. Usus perlu ditarik keluar, memegang ekornya.
5. Hal selanjutnya yang harus dilakukan adalah mengeluarkan kantong empedu. Sangat mudah untuk mengidentifikasi organ ini: warnanya hijau. Kantong empedu juga perlu dikeluarkan dengan hati-hati agar empedu tidak bocor ke ayam.
6. Hapus semua lapisan film dengan pisau dan buat sayatan kecil di tempat organ menempel pada rongga perut. Setelah itu, balikkan bangkai ke dalam baskom atau tas: sisa isi ayam akan berjatuhan di sana, yang perlu Anda lakukan hanyalah memotong ususnya sedalam mungkin.
7. Keluarkan hati, lambung dan jantungnya: jeroan ayam itik ini bermanfaat bagi kita, sisanya bisa dibuang dengan aman. Anda juga perlu mengeluarkan paru-paru dari bawah tulang rusuk dan memotong alat kelamin di bawah ekor. Mereka juga akan masuk ke tempat sampah. Sampai di sini tahap gutting sudah selesai, tinggal membilas dan memotong bangkai ayam.

Jika Anda baru pertama kali memotong ayam di rumah, Anda bisa mempermudah prosesnya. Pertama-tama, pisahkan kakinya dan buat potongan seperti yang ditunjukkan pada foto. Maka bangkai ayam akan terbuka, dan membuang isi perutnya akan jauh lebih nyaman. Namun cara ini tidak akan berhasil jika Anda perlu memanggang atau merebus seluruh burung.

Memotong ayam

Anda bisa memanggang ayam utuh untuk meja liburan atau makan malam keluarga. Namun lebih sering di dapur Anda membutuhkan potongan ayam, dari mana Anda bisa menyiapkan banyak hidangan. Selanjutnya kita akan membahas cara memotong ayam agar cepat dan hemat. Untuk kejelasan umum, Anda dapat menggunakan instruksi dari video (oleh Edim TV).

1. Letakkan ayam utuh sehingga dada berada di atas. Pegang kaki ayam dan tarik ke samping. Sekarang Anda perlu memotong kulit di persimpangan paha bagian dalam dengan batang tubuh.
2. Sekarang Anda perlu memisahkan sambungan tulang. Balikkan kakinya, pegang bangkai dengan tangan Anda yang lain. Setelah tulang paha terlepas dari soketnya, batangnya dapat dengan mudah dicabut menggunakan pisau.
3. Jika diinginkan, Anda dapat membagi kaki menjadi dua bagian: stik drum dan paha. Seperti pada poin sebelumnya, Anda perlu merasakan sambungannya dan memotongnya.
4. Saatnya memisahkan sayap. Anda perlu merasakan sambungan yang menghubungkan tubuh dan sayap, dan membuat sayatan di tempat ini.
5. Letakkan ayam pada sisinya untuk membuang bagian dada dan punggungnya. Terdapat garis lemak di kedua sisi sepanjang tubuh, dan ini akan menjadi garis sayatan. Tulang rawan dan tulang rusuk tersembunyi di bawahnya, sehingga pemotongannya mudah. Anda perlu memotong dari belakang ke depan.
6. Sekarang kita punya bagian belakang yang berguna untuk kuahnya, dan bagian dada di atas tulangnya. Untuk memisahkan fillet, Anda perlu merasakan tulang rawan di tengahnya dan memotongnya. Kemudian balikkan dada, angkat daging dengan jari dan keluarkan dengan hati-hati dari tulangnya.

Kami harap sekarang Anda dapat memotong ayam tanpa kesulitan apa pun. Di bawah ini adalah petunjuk foto detailnya agar proses pemotongan karkas semakin jelas.

Bagaimana cara memisahkan daging dari tulang secara ekonomis?

Jika Anda ingin membuat ayam gulung atau menyiapkan ayam giling, Anda perlu memisahkan daging dan tulangnya. Sekilas tidak ada yang sulit dalam hal ini, namun jika Anda tidak memiliki pengalaman, memotong ayam bisa memakan banyak waktu.

1. Letakkan dada ayam menghadap ke bawah. Untuk menghilangkan tulang belakang, buat dua potongan memanjang di setiap sisi. Selama prosesnya, potong daging dengan pisau agar tidak ada yang tersisa di tulang.
2. Buang tulang belakangnya dan buat sayatan di sekitar tulang yang menahan payudara. Anda juga perlu memotong tulang rawan di dekat bahu, setelah itu tulang akan diangkat tanpa masalah.
3. Sekarang Anda perlu mendapatkan tulang paha. Pertama, potong tulang kecil yang menghubungkan kaki dengan badan. Kemudian gunakan jari dan pisau Anda untuk melepaskan tulang kedua dari ampasnya.

Yang tersisa hanyalah memotong sayap dan selesai. Sekarang kami memiliki ayam utuh tanpa tulang. Jika Anda tidak perlu membiarkan bangkainya utuh, gunakan video tutorial berikut (oleh Super Bluda).

Jangan khawatir jika Anda tidak segera mengeluarkan dagingnya untuk pertama kali. Seperti halnya bisnis apa pun, hal ini memerlukan keterampilan yang disertai dengan pengalaman. Tapi daging cincang yang dibuat di rumah mungkin lebih baik daripada yang dibeli di toko. Dan ayam utuh tanpa tulang dapat digunakan dalam berbagai resep: roti gulung, bangkai isi, atau sekadar daging goreng sesuai selera Anda.

Rahasia koki terkenal

Koki profesional mengetahui banyak rahasia menyiapkan dan memasak makanan, termasuk cara memotong ayam dengan mudah. Kami akan berbagi beberapa trik dengan Anda. Koki saluran EdaHDTelevision akan memberi tahu Anda tentang seluk-beluk memotong ayam untuk roti gulung.

Alat kerja yang baik memegang peranan besar dalam proses memasak. Jadi, untuk memotong bangkai ayam Anda perlu mengambil pisau besar, tetapi akan lebih mudah jika memisahkan daging dari tulang dengan pisau kecil namun tajam. Selain itu, banyak ahli kuliner yang menggunakan gunting dapur dengan pisau bergerigi untuk memotong ayam.

Masakan ayam sangat populer, enak dan sehat. Misalnya, jika Anda memasak ayam utuh di dalam oven, tetapi tanpa tulang, dagingnya akan matang lebih merata dan lebih enak. Hari ini kita akan belajar cara menghilangkan tulang ayam dan cara memasak ayam isi di oven, saya akan memberikan beberapa resep yang bagus.

Untuk menghilangkan tulang dari ayam utuh, Anda memerlukan pisau tajam dan sedikit keterampilan, tetapi ketika Anda mempelajari cara melakukannya, ayam tanpa tulang isi atau dimasak dalam oven yang Anda sajikan di meja liburan Anda pasti akan menimbulkan sensasi!

Saya tidak akan memposting foto langkah demi langkah cara menghilangkan tulang ayam, karena... Melihat resep langkah demi langkah seperti itu, sejujurnya saya tidak mengerti apa pun tentangnya, semuanya kabur dan sulit untuk memahami apa yang perlu dilakukan. Oleh karena itu, saya menawarkan video koki Prancis terkenal Jean Pepin dan kelas masternya tentang cara menghilangkan tulang dari ayam. Jean Pépin dengan ahli mengatasi tugas ini; Saya belum menemukan orang yang lebih baik di Internet, dan senang melihatnya.

Video cara menghilangkan tulang ayam

Ayam isi tanpa tulang di dalam oven adalah hidangan yang luar biasa dan lezat! Saya belajar cara menghilangkan tulang dari ayam untuk pertama kalinya, tetapi saya menonton video tentang cara melakukannya setidaknya 5-7 kali)

Pilih isian untuk isian ayam tanpa tulang:

1. Nasi rebus, apel, kismis, mentega.

2. Jamur goreng dengan bawang bombay dan paprika.

3. Herbal segar (peterseli, daun ketumbar, dll sesuai selera), bawang putih, kulit lemon.

4.Jagung kalengan, parika, kenari.

5. Champignon, plum, mentega, mayones.

6. Hati ayam olahan, champignon goreng dengan bawang bombay, telur puyuh rebus.

7.Apel, plum, almond

8.Nanas, butternut squash, nasi, telur rebus

9. Goreng jamur dan bawang bombay dalam wajan, tambahkan asinan kubis ke dalamnya, didihkan bersama selama 7-10 menit, lalu tambahkan kentang, campur semuanya, isi ayam dengan itu.

10. Soba siap pakai, daging babi cincang, keju, bawang bombay, telur mentah. Letakkan separuh daging cincang, telur rebus utuh di atasnya, dan letakkan bagian kedua daging cincang di atasnya.

Pada isian yang saya usulkan untuk isian ayam tanpa tulang, tentu saja perlu menambahkan garam dan bumbu secukupnya, namun tidak perlu memberitahukan hal ini kepada ibu rumah tangga yang sudah berpengalaman. Secara tradisional, sebelum dipanggang, ayam dilumuri dengan campuran bumbu sesuai selera dan:

Jus lemon, mustard dan madu

Jus jeruk, sayang

Mayones dan mustard

Minyak sayur, mustard dan madu

Minyak zaitun, madu, rempah-rempah.

Saya yakin resep ayam yang diusulkan akan menemukan pengagumnya!

Beberapa orang tahu bahwa saya tidak terlalu menyukai format "resep langkah demi langkah", tetapi memahami beberapa hal - bukan resep, tetapi teknik kuliner, seperti mengiris ikan - ilustrasi langkah demi langkah sangat memudahkan. Oleh karena itu, saya memutuskan untuk mencoba genre baru untuk diri saya sendiri, dan saya mengusulkan untuk berbicara tentang cara memisahkan ayam dari tulangnya. Mengapa Anda membutuhkan ini? Nah, ayam tanpa tulang punya banyak kegunaan: bisa digulung lalu dipanggang atau dimasak dengan sous vide, atau bisa juga digoreng saja, karena ayam tanpa tulang digoreng lebih merata dan akan jauh lebih nyaman dan enak untuk disantap. .

Ini bukan satu-satunya atau metode tersulit, dan keterampilan perhiasan tidak diperlukan di sini. Kami terutama akan memisahkan daging dari tulang dengan jari-jari kami dan pisau kecil yang tajam, tetapi pisau atau kapak yang berat juga disarankan. Saya ambil ayam ukuran sedang, setengah kilo, dan akan lebih mudah lagi menghilangkan tulang dari ayam yang lebih besar. Jadi mari kita mulai.

1. Letakkan ayam dengan punggung menghadap ke atas dan buat dua potongan di sepanjang tulang punggung untuk mengeluarkannya. Ini tidak akan berguna dalam memasak, tapi jangan buru-buru membuangnya, seperti tulang lainnya: masuk akal untuk memasaknya.

8. Lepaskan tulang paha kedua, yang secara ilmiah disebut “tibiotarsus”: lebih baik melakukan ini dengan jari Anda, membantu diri Anda sendiri dengan pisau, agar tidak memotong tulang paha secara tidak sengaja. Ketika Anda sampai pada tulang rawan yang menghubungkan tulang ini dengan tulang ketiga, potong tulang rawan tersebut dan keluarkan tulangnya.

Saatnya memasak sesuatu yang lezat: ayam tanpa tulang hasilnya sangat enak, tetapi jangan ragu untuk berimprovisasi, karena sekarang Anda bisa melakukan apa saja!

PS: Seperti biasa, saya tertarik dengan pendapat Anda - apakah artikel ini bermanfaat, apakah masuk akal untuk membuat petunjuk singkat langkah demi langkah di masa mendatang, dan apa yang perlu diperbaiki. Jangan ragu untuk berbicara di komentar!

01/01/2018 1 024 0 ElishevaAdmin

Hidangan daging dan unggas

Ada teknologi pemotongan ayam yang sudah terbukti selama bertahun-tahun, yaitu memisahkan ayam dari tulangnya. Ada juga pilihan di sana, yang bervariasi tergantung pada hidangan apa yang ingin disiapkan.

Namun inilah pendekatan baru untuk pertanyaan ini: potong ayam sedemikian rupa sehingga tetap mempertahankan bentuk aslinya, sekaligus kehilangan sebagian besar tulangnya.

Atau semuanya - lalu Anda dapat menggulungnya hanya dengan menggulungnya seluruhnya. Dari ayam tanpa tulang seperti itu Anda bisa memasak hidangan dengan metode ayam-tembakau, hasilnya akan luar biasa. Atau memasak dalam ruang hampa, sous vide, atau cara lainnya. Apapun metode memasak yang Anda pilih, hidangan akan menjadi lebih enak dan menarik jika tulangnya dihilangkan.

Jadi, coba kita potong ayamnya dengan menyisakan sedikit tulang di dalamnya. Untuk bekerja Anda membutuhkan pisau, kecil tapi tajam. Ini adalah alat utama persalinan, jari akan membantunya. Pada saat-saat tertentu Anda harus menggunakan kapak atau pisau yang berat.

Kami menyiapkan alatnya, talenan dan piring tempat kami akan meletakkan tulangnya. Anda kemudian bisa memasak kaldu atau membuat saus darinya.

1. Letakkan bangkai ayam di atas talenan dengan posisi punggung menghadap ke atas, ambil pisau tajam dan potong sepanjang tulang punggung, pada kedua sisinya. Gunakan jari Anda untuk mengeluarkannya, potong ujungnya, dan letakkan di atas piring.

2. Balikkan bangkai, masukkan jari Anda ke dalam dan rasakan tulangnya yang berbentuk Y. Ini disebut timus dan menghubungkan bahu ayam, yaitu bagian atas sayap, ke tulang dada. Tulang timus harus dipotong ujungnya dengan pisau dan dibuang.

3. Sekali lagi, letakkan kembali bangkai, balikkan, dan mulailah mendekati tulang dada. Pertama-tama, kita rapikan tulang rusuk di kedua sisi bangkai, lalu pisahkan lunasnya. Ini memisahkan payudara di tengah dan relatif mudah untuk dikeluarkan. Tidak ada masalah dengan tulang rusuk juga.

4. Kami memotong daging di sekitar tulang dada dengan menggunakan pisau kecil, dan menekuk tulang dada itu sendiri ke atas. Itu ditahan oleh tulang rawan di persimpangan dengan tulang bahu. Tulang rawan ini perlu dipotong, dan di sinilah pisau yang berat akan berguna.

5. Ketika peran tulang rawan dinetralkan, tulang dada hanya ditopang oleh daging yang belum dipotong. Kami memotongnya, dan tulang dada melewati piring ke tulang belakang.

6. Tulang yang tersisa hanya di anggota badan - sayap dan kaki. Mari kita rawat pinggul dan rasakan tulang paha dengan jari kita. Itu melekat pada tulang belakang, berukuran pendek dan cukup tipis - kaki bagian bawah jauh lebih besar.

7. Dengan menggunakan jari kita, kita akan mencoba memindahkan daging dari tulangnya agar tetap berada di dalam bangkai, dan dengan pisau tajam kita memotong tulang pahanya - satu, lalu yang kedua.

8. Kita cukup memotong ujung sayapnya saja, hal ini bisa dilakukan kapan saja selama pemotongan, bahkan sekarang, di akhir, atau di awal.

Sekarang mari kita lihat apa yang terjadi: tulang tungkai bawah tertinggal di tungkai, sayap bagian atas adalah tulang humerus, radius dan ulna. Itu saja.

Jika Anda menyiapkan bangkai ayam untuk digulung, Anda juga harus mengeluarkannya. Tapi Anda cukup menyebarkan ayam di dasar penggorengan dan menggorengnya. Dagingnya akan memiliki lapisan yang hampir sama seluruhnya, akan digoreng secara merata, dan kemudian, jika sudah matang, akan mudah untuk dipotong menjadi beberapa bagian.

9. Bangkainya baru siap digoreng ala ayam tabak, seperti yang sudah disebutkan di awal. Ini akan menjadi luar biasa!

Sumber foto: Alexei Onegin, situs web arborio.ru

Video