Piknik czy weekend na wsi bez grilla traci cały swój smak. Albo bez grilla, ale grill w tym przypadku jest wygodniejszy: prawie nie musisz się nim opiekować, wiesz, aby odwrócić szaszłyki i spryskać ogień, jeśli rozpalą się węgle. I marynują mięso z wyprzedzeniem, w domu.

W przypadku dań przygotowanych do tego potrzebny jest stały nadzór. Piknik grillowy to nie tylko piknik, ale specjalne wydarzenie, piknik grillowy. Znakomity, ale kłopotliwy. A prosty kebab może okazać się nie mniej smaczny, jeśli tylko mięso zostało odpowiednio dobrane i marynowane. A kociołek, który również wygląda na dość prosty, został wykonany zgodnie ze wszystkimi zasadami.

Budujesz czy transportujesz?

Pierwszą rzeczą, którą musisz zdecydować, czy zdecydujesz się na własny piecyk, a nie układać ogrodzeń z improwizowanych materiałów lub kupować jednorazowo - zbuduj kociołek z cegły lub z innego materiału. Co, nawiasem mówiąc, nie musi być. Na przykład bardzo prosty piecyk pod baldachimem można ulepić z gliny na glinie z najbliższego wąwozu.

Ale rozważymy przyzwoite konstrukcje, które możesz zbudować własnymi rękami. Piec murowany nadaje się oczywiście tylko do domków letniskowych lub zabudowy podmiejskiej. Jego najprostszą wersję (do rozważenia) można rozłożyć samodzielnie, nie będąc w ogóle producentem pieców.

Kociołek wykonany z metalu jest często przystosowany do transportu. Nawiasem mówiąc, nazwa „mobilny kocioł” jest niepoprawna. Ogólnie rzecz biorąc, urządzenie mobilne to takie, z którego można korzystać w podróży. I nikt nie wymyślił kieszonkowego lub naramiennego grilla, który można by usmażyć i zmiażdżyć, podczas gdy właściciel zbiera grzyby lub chwasty ogórki.

Wykonanie kociołka z metalu również nie jest trudne. Bardzo proste i wygodne konstrukcje zostaną omówione poniżej. Pod względem złożoności, pracochłonności i kosztów zwykła cegła i dobry żelazny kocioł są w przybliżeniu równoważne. Dlatego najpierw zajmijmy się dwoma pytaniami: gdzie grill okaże się smaczniejszy, a który grill lepiej pasuje do altany. Rzeczywiście, bez przytulnej altany domek to nie domek.

Jeśli chodzi o smak, nie ma różnicy. Autor artykułu, który w swoim życiu przesadził z kebabami w przestrzeni od Kaukazu i Azji Środkowej po Arktykę i od Gauja po brzegi Indigirki, w każdym razie tego nie zauważył. Wyjaśnia to specyfika metody gotowania szaszłyka, którą opisano poniżej.

Jeśli chodzi o altanę, potrzebny jest oczywiście mobilny lub stacjonarny grill, oczywiście metalowy lub kamienny. Cegła w pomieszczeniu otwartym na wszystkie wiatry poza sezonem wciąga do siebie wilgoć i trzeba ją długo podgrzewać, aż zacznie prawidłowo „grillować”. W drodze, na przyspieszenie ogrzewania, najczęściej po prostu brakuje czasu, nie mówiąc już o tym, że paliwo nie leży teraz pod stopami.

Dla porównania pamiętaj: piec grzewczy lepiej się nagrzewa i zużywa mniej paliwa, jeśli jest regularnie ogrzewany. A jeśli zimą w niezamieszkanym, nieogrzewanym pomieszczeniu zrobi mu się zimno i mokro – wtedy długo pali i „zjada” nieumiarkowanie, aż „łapie oddech” i wchodzi w tryb pracy. A ceglany piecyk na wsi, a nawet jeśli jest na świeżym powietrzu? On, jak mówią, nie będzie miał nawet czasu na oddychanie, ponieważ ponownie zostanie pozostawiony na łasce złej pogody. Omówimy jednak bardziej szczegółowo cechy konstrukcji letnich urządzeń grzewczych i kuchennych wykonanych z cegieł.

Lepiej jest umieścić kocioł na altanie nie w samej altanie, ale obok niej, pod oddzielnym baldachimem szopy. Dlaczego - z przyszłości będzie jasne. Na rysunku pokazano odpowiednio wyposażoną altanę letnią ogrodową z grillem.

Jak przygotowuje się grilla

Ogień, jak wiecie, jest wrogiem grilla. Szaszłyk nie jest smażony i nie jest pieczony, jak często piszą błędnie. Chemia fizyczna „dojrzewania” grilla na grillu jest dość osobliwa. Proces ten odbywa się pod wpływem następujących czynników:

1. Intensywne „warunkowo twarde” promieniowanie podczerwone (termiczne) pochodzące od węgli; jego temperatura barwowa odpowiada 870-1100 K, czyli około 600-800 stopni Celsjusza;
2. „Warunkowo miękkie” IR o średniej intensywności z gorących ścian grilla, rozgrzanych w zakresie 400-200 stopni, licząc od węgli do górnej krawędzi;
3. Strumień gorącego (250-300 stopni), ubogiego w tlen powietrza unoszący się z węgli;
4. Intensywne odparowywanie wilgoci z górnej, otwartej powierzchni grilla.

Rola każdego z czynników jest następująca: „warunkowo twarda” IR rozgrzewa mięso i warstwy produktów dodatkowych (cebula, papryka słodka) w masie, inicjując proces denaturacji białka. „Warunkowo miękkie” IR zasadniczo daje rumianą skórkę. Gorące powietrze przechodzące przez węgle i dostarczające im tlenu utrzymuje temperaturę kawałków, zapobiegając wygaśnięciu reakcji denaturacji, w wyniku której mogą powstawać czynniki rakotwórcze. Ponadto powstawanie w mięsie szkodliwych produktów gwarantuje zarówno odparowanie wilgoci, jak i kwaśnego środowiska w mięsie marynowanym.

Notatka: pamiętając o "siniaku", czy "siniaku", denaturacie - nie oczekuj, że odpowiednio przygotowany grill "da ci buldożer" bez "alkoholu". Denaturacja w tłumaczeniu to pozbawienie czegoś z jego prawdziwej natury. W przypadku mięsa jest to rozpad długich, splątanych złożonych splotów cząsteczek białka na krótkie fragmenty kilku reszt aminokwasowych, które są łatwo przyswajalne przez organizm. Jeśli kula już się rozplątała, ale jeszcze się nie rozpadła (źle usmażone / ugotowane / upieczone mięso), taki produkt jest niebezpieczny dla zdrowia. A „on, kochanie” został denaturowany do „siniaka”, dodając kamień wymiotny i barwnik anilinowy do hydrolitycznego alkoholu etylowego.

Z powyższego, do grillowania niezbędne są:

• Optymalny rozmiar i kształt kawałków to kostki od pudełka zapałek (w planie) do połowy paczki papierosów.
• Marynowana - tylko w occie z cebulą i pietruszką; o jednym wyjątku poniżej.
• Słodka papryka jako część kebabu, który rozpoznaje, kto nie, ale wymagane są warstwy całych krążków cebulowych.

Teraz wyjaśnijmy. Zbyt małe kawałki szybko wyschną, a denaturacja zatrzyma się w środku – wymaga to ściśle określonej ilości wilgoci. Zbyt duże „kusmany” po pierwsze okażą się podmokłe: po zakończeniu denaturacji zaczną się inne reakcje z udziałem wody, która również spowoduje szkodliwe produkty. Po drugie, IR z węgli i gorącego powietrza nie nagrzeje całego kawałka wystarczająco szybko do szpikulca: denaturacja będzie się w nim zaciągać, a w międzyczasie spłonie na wierzchu, co doprowadzi do powstania tych samych czynników rakotwórczych. Kebaby i podobne dania z dużych kawałków mięsa należy gotować na specjalnie zaprojektowanym grillu, o czym później.

Do pomyślnej denaturacji wymagane jest dość kwaśne środowisko.(pamiętaj, że sok żołądkowy też jest kwaśny), ale sam kwas octowy to za mało. Aby denaturacja odbyła się bez „szkodliwości”, potrzebny jest dodatkowy zestaw kwasów organicznych, czyli dokładnie to, co jest w cebuli z pietruszką i nigdzie indziej. Kwasy „pietruszkowe” są dość odporne na ciepło, ale kwasy „cebulowe” zaczynają się rozkładać już w 70-80 stopniach. Podgrzane „karety” cebulowe intensywnie podają je do mięsa.

W majonezie i innych lekko kwaśnych środowiskach można marynować tylko najbardziej soczyste, delikatne mięso, które już z natury jest dość kwaśne. W praktyce jest to węglan (mięśnie grzbietu) i część nerkowa prawidłowo, domowej, tuczonej świni lub niedojrzałej jagnięciny trzymanej na wolnym pastwisku. Każde inne mięso marynuje się w occie z cebulą i pietruszką.

Ocet do marynaty należy przyjmować alkohol stołowy lub wino. Ocet jabłkowy jest przydatny na wiele sposobów, ale ma w sobie nadmiar kwasu jabłkowego, który jest wrogiem grilla nie gorszym od ognia.

Co jest ważne przy grillu

Również z powyższego wynikają pewne wymagania, które musi spełniać właściwy grill. Po pierwsze, rażącym, ale powszechnym błędem jest robienie otworów dmuchaw w jego ścianach. Chodzi tu nie tylko o to, że gnijące węgle nie osiadają w równej warstwie, ale w podłużnym łóżku, przez co krawędzie szaszłyków gorzej się nagrzewają i okazują się „niedokończone”, lub odwrotnie, środkowe jest prześwietlony.

Bardziej szkodliwe jest to, że powietrze, które przeszło przez węgle z boków, nie ma czasu na oddanie całego tlenu tlącej się masie, szczególnie pod koniec gotowania, gdy górne otwory są częściowo otwarte. A w obecności tlenu reakcje denaturacji gwałtownie zmieniają się w energetycznie korzystnym, ale bardzo szkodliwym kierunku dla ciała zjadacza.

Otwory dmuchawy paleniska należy wykonać tylko w jego dnie. Średnica - 10-15 mm, krok jest dwa razy większy. Układ rzędów to szachy. Krok między rzędami - jak w rzędzie. Jeśli sztywna metalowa siatka (nie ogniwo łańcucha!) jest dostępna z pręta lub drutu o średnicy co najmniej 4 mm, lepiej jest zrobić z niej dno kosza. Dzięki swobodnemu dopływowi powietrza do węgli kebab szybciej dojrzeje, będzie smaczniejszy i zdrowszy.

Notatka: otwory dmuchawy po bokach są pożądane przy grillu, gdzie fizyka i chemia gotowania znacznie się różni. W grillu kombinowanym należy najpierw zapewnić otwory na szaszłyki w długich ścianach, aby leżały niżej, o czym będzie mowa później. Nie będzie przeszkadzał w instalacji siatki. Po drugie, używając go jako grilla, boczne otwory muszą być pokryte czymś niepalnym, a strumień powietrza musi przechodzić przez dno. Najlepszą opcją jest wymienne dno. Do rusztu perforowanego, do grilla głuchego.

Żelazko na grillu powinno mieć grubość co najmniej 2 mm, a najlepiej 4-6 mm. I tu nie chodzi tylko i nie tyle o trwałość. Ścianki kosza powinny dobrze odbijać IR, a cienkie żelazo jest dla niego półprzezroczyste. Ponadto łatwo się bawi, dlatego warstwa sadzy nie może urosnąć do pożądanej grubości.

O co tu chodzi? czytelnik może zapytać. Jeśli jesteś dość doświadczonym fotografem, spróbuj zrobić zdjęcie pokrytej sadzą powierzchni, która ostygła do temperatury zewnętrznej na kliszy na podczerwień lub przez filtr IR, jeśli aparat jest lustrzanką cyfrową. Tanie matryce „mydlane” i telefon-smartfon-tablet nie odbierają IR.

Tak więc gruba czarna matowa przydymiona powierzchnia w promieniach IR wygląda cienką warstwą jasnoszarą, a nawet prawie białą, jak nieszkliwiony fajans. Jest to gruba warstwa, a sadza jest drobno zdyspergowana z wysokiej jakości paliwa. A rola IR ze ścian pieca w dojrzewaniu szaszłyka została już powiedziana.

Notatka: poza kociołkiem można pomalować farbami żaroodpornymi lub lakierami mineralnymi, co zostanie omówione później. Ale w środku - nie maluj, niech dymi. Może palce nigdy się nie ubrudzą, ale będzie smacznie i zdrowo.

Wreszcie pożądane są wymiary pieca, aby wytrzymać: szerokość - 220-250 mm, to nieco więcej niż długość porcji 6-8 sztuk, których wymiary podano powyżej, z warstwami cebuli. Długość grilla - w ilości 80-120 mm na porcję. Układanie szaszłyków blisko siebie to poważny błąd dla początkujących lub nieostrożnych grillów. Bez swobodnego przepływu powietrza pomiędzy porcjami szaszłyk nie będzie szaszłykiem.

Na szczególną uwagę zasługuje głębokość ognia. Optymalna odległość mięsa od prawidłowo spalonych węgli wynosi 30-70 mm, w zależności od rodzaju paliwa. Na tej podstawie często zaleca się rozpalanie ognia o głębokości 120-150 mm. Dzieje się tak, jeśli szaszłyk gotujesz wyłącznie na węglu drzewnym, który długo utrzymuje mocne ciepło, słabo się osadzi i nie trzeba go ugotować.

Lepiej jednak, aby ogień był głębszy, 180-200 mm, a w jego długich ścianach znajdują się pionowe szczeliny na szaszłyki. Wysokość zawieszenia, w zależności od rozgrzania węgli, można łatwo regulować, mocno wsuwając w szczeliny kawałki patyczków. Można je zmienić na krótsze, gdy tląca się masa opadnie. Na kociołku o głębokości 180 mm tego projektu można ugotować całkiem przyzwoity grill nawet na drewnie opałowym z rakity.

O okapach i kominach

Czy ma sens budowanie kociołka z kapturem, skoro wymaga on zasilania? Nie chodzi o elektryczność. A fakt, że stopień ciepła, jaki dają węgle, najlepiej ocenić po mgiełce nad grillem.

Sekret polega na tym, że rozpalone do czerwoności, a więc niewidoczne spaliny powinny gęstnieć w dym około 3-7 cm nad grillem. Kondensacja w tym przypadku to nie tylko kondensacja, ale wynik pewnych reakcji chemicznych. Dym nad grillem nawiasem mówiąc nie jest szkodliwy i można go z powodzeniem wykorzystać do palenia, ale.

Jeśli dym natychmiast ulatuje i nie jest widoczny dla oka, grill się przegrzeje. Pędź szybciej. Jeśli dym przeleje się przez szaszłyki, kebab jest zimny, gotowanie zajmie dużo czasu. W każdym razie smak i korzyści nie będą takie same.
Jeśli jednak kociołek znajdzie się przynajmniej obok altany, to dym swobodnie rozprzestrzeniający się po dzielnicy prędzej czy później go wypali. Trzeba go zebrać i zabrać, zwłaszcza jeśli grill znajduje się w pomieszczeniu. Dlatego kociołek z kominem - jest to kociołek pod okapem dymowym z rurą. Od spodu nasadki do szczytu komina powinno być co najmniej 0,8 m, a sam nasadka powinna wystawać poza obrys kosza, w zakresie 0,3-0,5 m lub więcej na boki.

Dym z paleniska musi najpierw unieść się w klubie, jak w wolnej przestrzeni, a dopiero potem, wyczuwając przeciąg, wylecieć do komina. Osiąga się to poprzez regulację wysokości zawieszenia nasadki.

Ale można to zrobić tylko w metalowych grillach. Jeśli kocioł jest połączony z cegłą lub (patrz poniżej), ich kanał dymowy powinien być prosty, bez zębów dymnych i zakrętów dymu. W związku z tym nie oczekuj wysokiej wydajności, a takie urządzenie będzie miało bardziej dekoracyjną wartość.

Dlaczego nie ma kominów, może zapytać czytelnik? Ponieważ docisk niezbędny do prawidłowego przygotowania grilla jest w tym przypadku regulowany poprzez częściowe wypchnięcie widoku. A ze skomplikowanym kominem lub przynajmniej jednym dymnym zębem, to nie na długo i aż do upojenia.

Weźmy grilla

Zróbmy więc grilla. Po pierwsze, rozważ produkty metalowe, jako prostsze i tańsze. I dopiero wtedy przejdziemy do solidnych, prestiżowych projektów, ale znacznie bardziej skomplikowanych i droższych.

żelazo

Najprostszy składany kocioł, którego szczegóły pokazano na rysunku, służy autorowi wiernie od ponad 25 lat, choć ściany wykonano z blachy dachowej o grubości 1,5 mm. Dno zmieniało się 3 razy, potem na blachę perforowaną, potem na wycięcie z siatki. Znajomi powtarzali się kilka razy z drobnymi zmianami, nie narzekaj.

Jego urządzenie jest elementarne. Regały (poz. środkowa na rysunku, w przekroju) wykonane są z kątownika lub rur 40 mm lub więcej. Wysokość - do pasa właściciela. Na górnych końcach regałów wykonane są dwie podłużne szczeliny, obrócone względem siebie o 90 stopni. Długość szczelin - H, zgodnie z rys.; szerokość - grubość metalu ognia plus 1 mm.

Wywinięcie ścian bocznych (po lewej stronie na rysunku) jest wygięte do wewnątrz pod kątem prostym. Podczas montażu ściany są po prostu wkładane w szczeliny stojaków, a następnie dno jest swobodnie umieszczane na dolnej stronie, po prawej stronie na ryc. Wydaje się, że to wszystko. Nie, nie wszystkie.

Zmontowany kocioł nie rozpada się sam z siebie, jest raczej wątły i stojąc na ziemi chwieje się. Biorąc pod uwagę, że w przyzwoitej firmie nie ma grilla bez libacji, może to prowadzić do katastrofy.

Wyjście jest również elementarnie proste. Nogi poniżej są ścięte ukośnie, jeśli są z rogu, a jeśli są rurowe, są spłaszczone w punkcie. Po zebraniu kociołka nogi są wciskane lub wbijane w ziemię, aż konstrukcja przestanie się kołysać. Nie musisz bić młotem, metal się spłaszcza. Teraz to wszystko.

W stacjonarnym kociołku tego typu lepiej spawać ściany sczepiami. Dno nie wymaga spawania, ze względu na wygodę jego wymiany i czyszczenia. Oczywiście w stacjonarnym piecyku, dla którego ważna jest trwałość, a nie waga i łatwość transportu, metal należy nakładać na ściany od 4 mm. Dno może być cieńsze lub siateczkowe.

Wideo: technologia produkcji metalowego kociołka

Uwaga! W tym filmie dziury w ścianach są wykonane zgodnie z błędną „tradycją”.

Z balonu i beczki

Bardzo popularny projekt - grill. Jednak kebaby w nich z jakiegoś powodu nie radzą sobie zbyt dobrze. Dokładne badanie problemu (to nie żart ani metafora) ujawniło, co następuje:

• Węgle, ze względu na okrągłość dna, szybko osadzają się na środku i nie wypalają się na popiół wzdłuż krawędzi; zaokrąglone dno, w przeciwieństwie do płaskiego, nie zapewnia równomiernego dopływu powietrza do ognia.
• Zaokrąglone ponownie ściany odbijają IR nie na grillu, ale z powrotem na węglach, potęgując niepotrzebny efekt opisany powyżej.

Okazało się, że rozwiązanie jest dość proste. Schemat ulepszonego kosza balonowego pokazano na ryc. po prawej. Istota usprawnień:

1. Przelotowy kanał powietrzny wzdłużny jest umieszczony z narożnika 80 mm, w półkach, w których wywiercone są otwory 20-30 mm w odstępach co 40-50 mm. Narożnik jest przyspawany do balonu; oba końce kanału są otwarte na zewnątrz.
2. Średnica pustego cylindra musi być przecięta nie o połowę, jak w przypadku grilla, ale o jedną czwartą lub jedną trzecią, aby górny otwór miał szerokość niezbędną do grilla - 220-250 mm.
3. Wysokość zawieszenia szaszłyków nad węglem wzrasta do 100-120 mm.

W takim grillu balonowym węgle osiadają równomiernie, a grill wychodzi wszędzie. Brak „miękkiej” podczerwieni jest najwyraźniej kompensowany przez gęstszy przepływ gorącego powietrza z powodu odwrotnego ogrzewania węgli ich IR. „Miękkie” IR i gorące powietrze do grilla robią prawie to samo. Ale szaszłyki tutaj już muszą być umieszczone wyżej, jak już powiedziano. Węgle w ulepszonym grillu balonowym są najwyraźniej gorętsze. Dokładnie to samo rozwiązanie można zastosować w grillu z beczki, chociaż beczka jest bardziej odpowiednia do grilla w rozmiarze.

Wideo: grill z butli gazowej (! Bez kanału powietrznego)

Gardło

Autor po raz pierwszy zobaczył metalowy piecyk z gardłem w Azji Środkowej pod koniec lat 70., a następnie na Kaukazie na początku lat 80. W pierwszym przypadku gotowano na tym kebaby, aw drugim szaszłyk karski. Rozwój tego jest swego rodzaju tradycyjnym wzornictwem lub owocem kreatywności lokalnych rzemieślników tamtych czasów, czego nie można było się dowiedzieć. Jego zasada jest jasna z ryc.

Aby zrozumieć istotę pomysłu, musisz zastanowić się nad naczyniami, do których te urządzenia były przeznaczone. Kebab to generalnie ten sam grill, tylko z 2-3 dużych kawałków mięsa, pół pięści lub pięści. Swoją drogą popularny kebab to kotleciki nawleczone na szpikulec i gotowane na zwykłym grillu z bardzo gęstego mięsa mielonego. Mięso na mięso mielone na kebab w żadnym wypadku nie przechodzi przez maszynkę do mięsa. Jest drobno posiekany haczykiem w płaskiej drewnianej misce. Ale więcej o kebabach i innych przysmakach kuchni turecko-parskiej to zupełnie inny temat. A także sprzęt do ich tworzenia.

Szaszłyk Karski to już jeden duży, z małym talerzem lub dużym spodkiem, płaski (gruby na 3-4 cm) kawałek w większości cielęciny, wyciskany z boków całymi wózkami bardzo dużej cebuli, które z kolei są zaciśnięte przez połówki odpowiednio namoczonej nerki. Szaszłyk uważany jest za najbardziej wykwintny, w którym mięso i nerka pochodzą z tego samego cielęcia.

Jak widać, w obu przypadkach na grillu gotuje się duże kawałki. Stąd rola gardła, w którym znajduje się szpikulec, jest jasna. W rzeczywistości jest to przepływająca komora piekarnika. Dużo opału wsypuje się do paleniska z gardzielą, aż do połowy zwężenia między ogniem a gardzielą, a znaczna jego część jest marnowana: naczynie powinno być gotowe zanim spod węgli pojawią się górne boczne otwory .

Składanie

Składany kocioł jest wygodny dla wędrowców i innych miłośników, aby wyjść, a nie wychodzić na łono natury. Najważniejszą rzeczą w jego konstrukcji jest minimalna waga, dlatego są wykonane z cienkiej żaroodpornej stali nierdzewnej.

Są wszelkie powody, by sądzić, że po raz pierwszy lekkie składane piecyki zostały wprowadzone do użytku przez pracowników reżimowych fabryk ZSRR produkujących silniki odrzutowe. Odpowiednich materiałów było pod dostatkiem, a obywatele Związku Radzieckiego uważali za sprawę honoru ukraść coś z przedsiębiorstwa, zwłaszcza wojskowego.

Trzeba od razu powiedzieć, że produkcja takiego kociołka wymaga nie tylko specjalnych materiałów, ale także dokładnej znajomości jego właściwości i solidnych umiejętności pracy z nim. Na przykład zwykłe zawiasy fortepianowe i drzwiowe nie będą działać na zawiasach ściennych (patrz poniżej), wkrótce staną się bezużyteczne. Oznacza to, że musisz sam zrobić zawiasy. Łączniki „Bazar” wykonane ze zwykłej stali konstrukcyjnej również nie są dobre, trzeba poszukać i kupić specjalny. Dlatego dobre przemysłowe grille składane są dość drogie.

Ale nie ma potrzeby palić takiego kociołka: „reaktywna” stal nierdzewna tak dobrze odbija IR. No i łatwo się go czyści, co jest ważne podczas wędrówek – można go nosić w plecaku bez obawy, że coś się tam zabrudzi. Ponownie, dzięki praktycznemu „lustrem” ze specjalnej stali w podczerwieni, kocioł z niego wymaga bardzo mało paliwa i jest natychmiast gotowy do pracy.

Rysunki piecyka-dyplomatyka tego typu pokazano na ryc. po prawej. Urządzenie jest dość jasne:

• Nogi (4) są złożone pod fartuch paletowy (1).
• Poprzeczka (3) trzyma cały zespół razem.
• Jeśli zostanie wyjęty i umieszczony na boku na palecie, wówczas krótkie ściany boczne 2 zaginają się do wewnątrz na zawiasach.
• Długie ścianki boczne są również składane na zawiasach, a zapięcie zatrzaskuje się na swoim miejscu - gotowe do przenoszenia.

Okrągły

Okrągłe piecyki najwyraźniej wywodzą swoją genealogię z tradycyjnie prymitywnym sposobem gotowania szaszłyków. Mianowicie: patyki z naciągniętymi na nie kawałkami mięsa wbijano w ziemię namiotem, z nachyleniem do wewnątrz, wokół ognia. I każdy zazdrośnie patrzył, jak wiecznie głodni i agresywni współplemieńcy nie przywłaszczają sobie jego udziału.

Z jednej strony nie jest to zbyt wygodne: aby obrócić drugą stronę na ciepło, trzeba wyciągnąć z ziemi igłę z mięsem i ponownie ją wbić. Z drugiej strony przestawiając go można szybko ugotować dobrego grilla bez narażania go na bezpośrednie działanie płomienia i nie czekając, aż ogień wypali się do węgli.

W dzisiejszych czasach okrągłe grille są używane przez szczere firmy, w których każdy wie, jak gotować grilla. I nie tylko wie jak, a mianowicie według własnych upodobań. Nie jesteśmy już gotowi zabijać się nawzajem za kawałek jedzenia, więc grill na okrągłym grillu gotuje się zgodnie ze wszystkimi zasadami: nad tlącym się węglem.

W tym celu trzeba było ulepszyć okrągły grill: w centrum ognia ustawiono kolumnę z płaską (lub z rowkami na końce szaszłyków) grzybkową czapką, patrz ryc. Nieestetyczny, ale dobry okrągły grill żelazny uzyskuje się z nieszczelnego wrzenia.

Kolumna wykonana jest z pręta gwintowanego 6-12 mm; na bazarach „żelaznych” jest teraz tyle, ile chcesz. Nie ma sensu próbować przyspawać go do dna, w którym z metalu pozostaje cienka warstwa metalu. Stojak na grzyby jest mocowany przez otwór przelotowy za pomocą dwóch nakrętek i podkładek tak szerokich, jak to możliwe. Nasadka grzyba to ta sama podkładka, również między orzechami.

Miłośnicy gotyku i druidyzmu mogą rozłożyć okrągły grill z dzikiego kamienia na tłustej glinianej zaprawie, pozostawiając kanały przepływu powietrza między niższymi kamieniami. Kolumna z kapeluszem, jeśli nie jest solidna, układana jest z wapienia, ale już na zaprawie gliniasto-cementowej o zwiększonej wytrzymałości i przyczepności: nie ma opatrunku ani w rzędach, ani między rzędami, a przemienne naprężenia termiczne nie są małe . W efekcie powstał bardzo oryginalny kociołek, przypominający pogański ołtarz.

Okrągłe grille mają jedną cechę charakterystyczną: kebaby na nich przygotowywane są z mięsa różnych odmian. To, co jest trudniejsze, jest naciągane na końcu, bliżej czubka szpikulca. Powód jest jasny: tam mięso jest bardziej upieczone.

O dachach grillowych

Metalowe grille z daszkiem są teraz w modzie. Każda moda jest zawsze zarówno celowa, jak i bezsensowna. I grille z dachem, ta uwaga dotyczy w pełni.

Krople wody z nagłego plusku deszczu są nie mniejszym wrogiem grilla niż ognia. Przypomnijmy, że odpowiednia denaturacja białka wymaga terminowego dozowania wilgotności mięsa, a tu pada deszcz. Dlatego dach nad paleniskiem powinien chronić przed deszczem przede wszystkim grilla, a kucharz w skrajnych przypadkach może założyć plastikową pelerynę.

Spójrz na rys. Po lewej stronie jest odpowiednio zaaranżowany zadaszony grill. Jest piękna, wygodna (miejsce pod nawisami służy na półki) i zapewnia swobodne odprowadzanie dymu. Duże zwisy dachu niezawodnie chronią przed opadami atmosferycznymi. I w tym, że po prawej - dach jest ogólnie niezrozumiały po co, może z wyjątkiem zwijania ceny sprzedaży.

Co malować?

Oczywiście lepiej pomalować metalowy kociołek - w końcu rdzewieje. Zazwyczaj polecane są do tego farby żaroodporne do tłumików samochodowych, na bazie krzemoorganicznego lub proszku aluminiowego. Są jednak drogie i wymagają starannego przygotowania powierzchni w warunkach przemysłowych. Ich odporność nie jest tak wysoka: kto widział Glushaka, który po roku eksploatacji pozostał srebrny?

W sprzedaży są również specjalne farby na bazie silikonu do grilla i grilla. Ale są jeszcze droższe i trzeba wysuszyć (a raczej upiec) pomalowany produkt w specjalnej komorze wysokotemperaturowej, której nie można zbudować w domu.

Bierzemy jednak pod uwagę, że w środku, gdzie jest ogień i węgle, wcale nie trzeba malować kociołka: wędzone wydadzą tylko najlepsze kebaby. A ściany zewnętrzne powyżej 400 stopni nie nagrzewają się, w przeciwnym razie kocioł jest wykonany nieprawidłowo. A czarny kolor grilla wystarczy: niełatwo się zabrudzi, ale efektowne rozwody są tutaj zupełnie nie na miejscu.

W tym przypadku okazuje się bardzo tanią i praktyczną opcją: stary dobry Kuzbasslak lub jego analogi - bitumiczne lakiery mineralne, w 3-4 warstwach. Każdy kolejny - po całkowitym wyschnięciu poprzedniego.

Ta metoda malowania ma wady. Po pierwsze, śmierdzi, a opary są toksyczne. Drugi schnie długo. Dlatego trzeba malować tylko latem pod baldachimem, a cały proces malowania potrwa półtora miesiąca. Po trzecie – wyschnięty lakier nabiera siły przez długi czas, a na początku z grillem należy obchodzić się ostrożnie. W końcu podczas pierwszego lub drugiego ogrzewania nadal będzie czuć zapach, więc trzeba będzie je robić bezczynnie na świeżym powietrzu.

Ale wtedy, gdy lakier zostanie całkowicie bitumizowany i spiekany, będzie trwał przez dziesięciolecia. A uszkodzenie kamiennej powłoki będzie możliwe tylko strzelając z broni palnej.

cegła

A teraz przejdźmy do grilli, które wymagają nie produkcji, a konstrukcji, czyli wykonane z cegieł. Powiedzmy od razu: kociołek i tylko kocioł ceglany nie ma przewagi nad prostym, bez kucia artystycznego i innych drogich ozdób, nie ma metalu, ale jest znacznie droższy i trudniejszy w wykonaniu. Dlatego grille murowane są wykonywane albo w celach dekoracyjnych, estetycznych i prestiżowych, albo w połączeniu z.

Fundacja

Aby zbudować kocioł z cegły lub kamienia, musisz przygotować dla niego solidny fundament - fundament. Oprócz grilla o tradycyjnej lub podobnej konstrukcji, fundament wymaga wzmocnionego odlewu, płyty lub taśmy. Odlew oczywiście z betonu, a nie z żeliwa, epoksydu czy akrylu. Niewidomy obszar fundamentu po bokach wynosi około 10 cm.

Odrębną kwestią jest budowa takich fundamentów. Tutaj podamy tylko zalecenie: pogłębienie fundamentu w ziemię - 1,5 cm na 1 rząd układania płaskimi cegłami. Dodatkowo występ nad jego powierzchnią wynosi około 5 cm, to znaczy, jeśli płyta o grubości 12-15 cm przechodzi pod płytę o wysokości do pasa, wówczas pod kominkiem z kominem o wysokości 37 rzędów potrzebny jest fundament o głębokości pół metra.

Rozwiązanie

Wszystkie grzejniki ceglane są włączone. Cement nie jest żaroodporny, gips nie jest również odporny na wilgoć. Do najprostszego kociołka-grilla wyjdzie stamtąd samokopiąca się glina wąwozowa i piasek, ale aby złożyć kombinowany i/lub dekoracyjny kocioł, trzeba będzie kupić glinę budowlaną o średniej zawartości tłuszczu i piasek rzeczny, przesiany, umyty i kalcynowane.

Do zaprawy murarskiej potrzebna jest 1 część gliny i 3-4 części piasku. Zagniatają w wodzie do gęstości śmietany i od razu sprawdzają zawartość tłuszczu (zdolność adhezji): zanurza się w roztworze kielnię (kielnię) i wyjmuje. Roztwór o normalnej zawartości tłuszczu powinien pozostać na instrumencie w postaci równej warstwy o grubości 2-3 mm.

Jeśli roztwór pozostaje grubą warstwą lub grudkami - jest zbyt tłusty, należy dodać piasek i trochę wody do pożądanej gęstości. Jeśli po odsączeniu pozostawia luki - roztwór jest chudy, należy dodać glinę, najlepiej więcej tłuszczu. Nie ma się do czego spieszyć: roztwór w wannie schnie tygodniami, to nie jest cement.

kamieniarstwo

Szwy murowane mają grubość 3-4 mm, w przeciwnym razie struktura będzie wysychać przez wiele miesięcy i okaże się delikatna. Tygiel (część pieca bezpośrednio wystawiona na działanie ognia) w piecach, z rusztem lub bez, jest układany z szamotu (ogniotrwałego). Szwy między cegłami zwykłymi i szamotowymi, a także między elementami osadzonymi w cegle i metalu są poszerzone od 6 do 13 mm; jest to maksymalna szerokość szwów w murze glinianym. Powodem jest różnica we współczynnikach rozszerzalności cieplnej materiałów.

Kominki, płyty grzewcze i oddzielne grille ceglane można układać ze zwykłej litej (litej) czerwonej cegły ceramicznej. Na ceglanym grillu dobrze sprawdzi się pusta cegła z otworami przelotowymi; jest ułożony tak, aby przejścia w cegle były swobodne i pionowe, będzie to ruszt dmuchawy. Ale wypalona żelazna cegła (z ciemnym rdzeniem) nie jest dobra.

Na marginesie o kominkach

Ostatnio zauważono takie zjawisko: domowy kominek-kociołek na zewnątrz. Szczerze mówiąc, nie ma to sensu.. Oczywiście miło jest usiąść przy ognisku przed kominkiem przy złej pogodzie. Ale tylko jeśli sam nie jesteś mokry od deszczu, nie przytłaczaj śniegiem i nie umniejszaj zimnego wiatru. A letnie nocne spotkania są o wiele bardziej romantyczne tuż przy ognisku. Poza pomieszczeniem zagrożonym pożarem nic od niego nie ma.

Jeśli na pewno chcesz kominek w projektowaniu krajobrazu, łatwiej będzie kupić gotowy piec ogrodowy-barekyu. Można w nim również ugotować grilla i rozpalić ogień z płomieniem - oto kominek dla Ciebie. Nie wymaga kanałów przyspieszających, jest gotowy do pełnego użytkowania zaraz po montażu.

Dekoracyjny piec ogrodowy kosztuje niewiele więcej niż materiały na sam kominek z cegły. Podkład nie jest potrzebny, montuje się go na miejscu w 20 minut. W razie potrzeby można go zdemontować i przestawić na krótki czas, a nawet przenieść w całości: podnoszą go bez większego wysiłku dwie, z których jedna to kobieta. A jesienią możesz go zdemontować i przenieść do domu do wiosny.

Konstrukcje

Prostsze

Prosty piecyk z kominem może zbudować murarz-amator, który przynajmniej raz złożył jedną równą ścianę. Schemat murowania znajduje się na ryc. poniżej. Cegła wszędzie jest zwyczajna, nie szamot. Ten sam kociołek może służyć jako grill. Dla początkujących ten projekt jest dobry, ponieważ namiot dymny, który jest prawidłowo umiejscowiony i zwęża się do komina, a właściwie cały kominek, jest ułożony z litej cegły. W murze nie ma połówek, trzech czwórek i podcięć. Ktokolwiek coś umieścił, sam wie, ile naleśników czeka na niedoświadczonego mistrza.

Kominki

Tutaj na ryc. - zamawianie kominków z grillem. Po lewej - zwykła linia prosta; prawy róg. Dość doświadczony producent pieców powinien je już ułożyć, więc powstrzymamy się od szczegółowych wyjaśnień. Być może słuszne jest, aby nas uczył, a nie odwrotnie.

Piec do grillowania

A tutaj na ryc. - już akrobacje: grill wzorowany na małym, ale składany, bez obowiązkowego zaprawiania szwów w rzędach. Jego budowa również wymaga sporego doświadczenia, więc ograniczamy się tylko do jednej uwagi. Projekt jest dość złożony, masywny i w swojej surowej formie, ułożony w stylu holenderskim, nie wygląda szczególnie mocno. Dlatego uruchomienie prawdopodobnie będzie wymagało co najmniej 5 przyspieszonego przepływu po wyschnięciu zaprawy. A poza sezonem, jesienią czy wiosną. Pierwsza zakładka paliwa to nie więcej niż jedna czwarta normy, a następnie proporcjonalnie zwiększamy ją do 100% w piątym piecu.

Wideo: piec z cegły murowanej

Kocioł grillowy?

Czy można zbudować z grillem? Czyli palenisko z osadzonym w nim kotłem, a gdzieś z boku dojrzewa również grill.

Zgodnie z ciepłownictwem i trybem pieca w żaden sposób nie działa. Zabiegi kulinarne z dużą ilością płynu wymagają zbyt dużej, jak na grilla, koncentracji ciepła w części pieca. Z drugiej strony grill wymaga delikatnego podgrzewania. Z takiej prasy termicznej natychmiast się skurczy i zamieni w coś paskudnego z wyglądu, zapachu i smaku, a nawet rakotwórczego i toksycznego.

O napędzie

W sieci znajdują się opisy domowych grilli elektrycznych do obrotowych szaszłyków. W sprzedaży są też te same fabryczne. Prawdopodobnie obaj narodzili się pod wpływem informacji o angielskich zamkach, gdzie z wirnika w kominie kręci się grill na tusze dzika lub jelenia. Znajdują się w zamkach o długości ponad 10 m, więc mają wystarczającą siłę ciągu i wystarczającą moc do obrotu nawet przy prymitywnej mechanice.

Ale w przypadku grilla elektryczne obracanie szpikulców jest bezużyteczne, tylko ruszt jest droższy i trudniejszy. Co więcej, fizyko-chemia gotowania na grillu jest taka (patrz wyżej), że dojrzewa prawidłowo tylko wtedy, gdy obróci się go najpierw z jednej strony, a potem z drugiej. Bardziej szczegółowo, najbardziej kompletna denaturacja białka zachodzi, gdy proces przebiega stopniowo, jakby wstrząsami.

Wideo: realizacja rusztu z napędem elektrycznym

Dlaczego nie powinieneś tego robić - powiedział powyżej!

Bez szaszłyków i węgli

Ale co z zimą w mieszkaniu miejskim, jeśli nagle masz ochotę na grilla, ale nie masz ochoty iść do restauracji? Nawiasem mówiąc, jest sposób. Okazuje się jednak, że nie do końca. Ale w każdym razie smak od razu poczuje, że to wciąż grill, a nie ciasto lub pieczeń.

Będziesz potrzebował oczywiście wstępnie marynowanego mięsa, cebuli, pietruszki. Następnie - aluminiowa patelnia, ta sama (nie emaliowana!) Puszka na mleko domowe lub po prostu duża puszka. Oczywiście pusta i czysta.

Metalową siatkę wkłada się do naczynia 2-3 cm od dna. Odległość jest utrzymywana za pomocą wygiętych krawędzi. Mięso jest następnie nawleczone na drewniane igły; porcje są wykonane o połowę mniej niż zwykle, tj. 3-4 sztuki. Igły dziewiarskie z mięsem są albo wkładane do komórek siatki pionowo, albo układane na niej poziomo. Jest to możliwe w 2-3 warstwach jedna na drugiej, ale nie powinno być bezpośredniego kontaktu mięsa z dnem, ponieważ jest siatka.

I gotują w zwykłym piekarniku zwykłej domowej kuchenki gazowej, w temperaturze 250-300 stopni. Czas gotowania - 15-25 minut, w zależności od mięsa. Dobrym wskaźnikiem jest aromat. Jak szaszłyk pociągnął - denaturacja jest w pełnym rozkwicie. Zapach trochę osłabł (tutaj potrzebujesz umiejętności węchowej) - prawie gotowe, wyłącz palnik. Po kolejnych 3-4 minutach - jest dojrzały, można go wyjąć i podawać.

Wreszcie – z czym to jesz?

Dokładniej, co jeszcze pod nim jest… używają go. Temat, który nie jest bezpośrednio związany z grillowaniem, ale jest nierozerwalnie związany z kulturą grillowania i ma w tym ogromne znaczenie.

Wódka na grilla to wyraźnie zła forma. Szaszłyk to danie o delikatnym smaku i bukiecie, które powinno być postrzegane z jeszcze nie oszołomionymi pryszczami smakowymi i dziurami węchowymi. Jeśli naprawdę chcesz doprowadzić ucztę do walecznego etapu, lepiej później połknąć „ją, kochanie”, pod tradycyjną rosyjską marynatą. Lub pod prasowany kawior, jeśli cena nie przeraża. Tutaj też dobrze, że żołądek nakarmiony mięsem nie pozwoli, by hulanka osiągnęła całkowitą hańbę.

A jak wiadomo czerwone wytrawne wino, umiarkowanie cierpkie, najlepiej pasuje do grilla. Ale nie wszyscy wiedzą, że prawdziwe wino grillowe nie jest drogie (i najczęściej podrabiane w sklepach) Kindzmarauli czy Khvanchkara, ale niedrogie, a więc w większości naturalne saperavi. I niewiele osób wie, że najdoskonalsze saperavi są wytwarzane na Krymie przez Golitsyn Wines.

Winogrona „Saperavi” są bardzo odporne, bezpretensjonalne, smak i bukiet wina z niego nie jest tak bardzo cienki, ale praktycznie nie zależy od miejsca wzrostu. Na stole lub na coś innego, z wyjątkiem wytłoków na proste wino stołowe, nie nadaje się: jagody są małe, jak duże porzeczki. Smak świeżości jest kompletny: cierpki, lepki. Ale wino Saperavi najlepiej współgra z grillem.

badanie

Seoselektor