Piknik atau akhir pekan di pedesaan tanpa barbekyu kehilangan semua rasanya. Atau tanpa barbekyu, tetapi barbekyu dalam hal ini lebih nyaman: Anda hampir tidak perlu merawatnya, tahu untuk membalikkan tusuk sate dan menaburkan api jika bara menyala. Dan mereka mengasinkan daging terlebih dahulu, di rumah.

Untuk hidangan yang disiapkan, Anda perlu pengawasan terus-menerus. Piknik barbekyu bukan hanya piknik, tetapi acara khusus, piknik barbekyu. Indah, tapi merepotkan. Dan kebab sederhana bisa menjadi tidak kalah enak, jika saja dagingnya dipilih dan diasinkan dengan benar. Dan anglo, yang juga terlihat cukup sederhana, dibuat sesuai dengan semua aturan.

Membangun atau mengangkut?

Hal pertama yang perlu Anda putuskan apakah Anda memutuskan untuk mendapatkan anglo sendiri, dan tidak memasang pagar dari bahan improvisasi atau membeli yang satu kali - buat anglo dari batu bata atau buat dari bahan lain. Yang, omong-omong, tidak harus . Anglo yang sangat sederhana di bawah kanopi, misalnya, dapat dibuat dari batako di atas tanah liat dari jurang terdekat.

Tetapi kami akan mempertimbangkan struktur yang tampak layak yang dapat Anda bangun dengan tangan Anda sendiri. Anglo bata, tentu saja, hanya cocok untuk pondok musim panas atau perumahan pinggiran kota. Versi paling sederhana (untuk dipertimbangkan) dapat ditata sendiri, tanpa menjadi pembuat kompor sama sekali.

Anglo terbuat dari logam sering dibuat diangkut. Omong-omong, nama "anglo ponsel" tidak benar. Perangkat seluler, secara umum, adalah perangkat yang dapat digunakan saat bepergian. Dan tidak ada yang datang dengan panggangan saku atau bahu yang akan digoreng dan diremas sementara pemiliknya memetik jamur atau mentimun gulma.

Membuat anglo dari logam juga tidak sulit. Konstruksi yang sangat sederhana dan nyaman akan dibahas di bawah ini. Dalam hal kerumitan, intensitas tenaga kerja dan biaya, batu bata sederhana dan anglo besi yang baik kira-kira setara. Karena itu, pertama-tama mari kita berurusan dengan dua pertanyaan: di mana barbekyu akan menjadi lebih enak, dan barbekyu mana yang lebih cocok untuk gazebo. Memang, tanpa gazebo yang nyaman, cottage bukanlah cottage.

Untuk rasa, tidak ada perbedaan. Penulis artikel, yang makan kebab dalam hidupnya di luar angkasa dari Kaukasus dan Asia Tengah ke Kutub Utara dan dari Gauja ke tepi Indigirka, dalam hal apa pun, tidak memperhatikan. Ini dijelaskan oleh kekhasan metode memasak shish kebab, yang dijelaskan di bawah ini.

Adapun gazebo, barbekyu seluler atau stasioner diperlukan, tentu saja, logam atau batu. Bata di ruangan yang terbuka untuk semua angin di luar musim menarik uap air ke dalam dirinya sendiri, dan harus dipanaskan untuk waktu yang lama sampai mulai "barbekyu" dengan benar. Di jalan, untuk mempercepat pemanasan, paling sering tidak ada cukup waktu, belum lagi fakta bahwa bahan bakar tidak tergeletak di bawah kaki sekarang.

Sebagai perbandingan, ingat: kompor pemanas memanas lebih baik dan mengkonsumsi lebih sedikit bahan bakar jika dipanaskan secara teratur. Dan jika dia menjadi dingin dan lembap selama musim dingin di ruangan tanpa pemanas yang tidak berpenghuni - maka dia merokok untuk waktu yang lama dan "makan" dengan tidak wajar sampai dia "menarik napas" dan memasuki mode operasi. Dan anglo batu bata di negara ini, dan bahkan jika itu di udara terbuka? Dia, seperti yang mereka katakan, bahkan tidak akan punya waktu untuk bernapas, karena dia akan kembali ke belas kasihan cuaca buruk. Namun, kita akan berbicara lebih detail tentang fitur konstruksi pemanas musim panas dan peralatan memasak yang terbuat dari batu bata.

Lebih baik menempatkan anglo gazebo bukan di gazebo itu sendiri, tetapi di sebelahnya, di bawah kanopi gudang yang terpisah. Mengapa - itu akan menjadi jelas dari masa depan. Gazebo taman musim panas yang dilengkapi dengan baik dengan barbekyu ditunjukkan pada gambar.

Bagaimana barbekyu disiapkan

Api, seperti yang Anda tahu, adalah musuh barbekyu. Kebab shish tidak digoreng, dan tidak dipanggang, karena mereka sering salah menulis. Kimia fisik "pematangan" barbekyu di atas panggangan cukup aneh. Proses ini terjadi di bawah pengaruh faktor-faktor berikut:

1. Radiasi inframerah (termal) "keras bersyarat" yang intens dari batubara; suhu warnanya sesuai dengan 870-1100 K, yang akan menjadi sekitar 600-800 derajat Celcius;
2. IR "Kondisi lunak" dengan intensitas sedang dari dinding panas barbekyu, dipanaskan dalam 400-200 derajat, dihitung dari arang ke tepi atas;
3. Aliran udara panas (250-300 derajat), kehabisan oksigen, naik dari bara;
4. Penguapan uap air secara intensif dari permukaan atas barbekyu yang terbuka.

Peran masing-masing faktor adalah sebagai berikut: IR "keras bersyarat" memanaskan daging dan lapisan produk tambahan (bawang, paprika manis) dalam massa, memulai proses denaturasi protein. IR "Kondisi lunak" pada dasarnya memberikan kerak kemerahan. Udara panas yang melewati arang dan memberi mereka oksigen mempertahankan suhu potongan, mencegah reaksi denaturasi dari kematian, akibatnya karsinogen dapat terbentuk. Selain itu, pembentukan produk berbahaya dalam daging menjamin penguapan kelembaban dan lingkungan asam dalam daging acar.

Catatan: mengingat "memar", atau "memar", alkohol yang didenaturasi - jangan berharap bahwa barbekyu yang disiapkan dengan benar akan "memberi Anda buldoser" tanpa "minuman keras". Denaturasi dalam terjemahan adalah perampasan sesuatu dari sifat aslinya. Berkenaan dengan daging, ini adalah pemecahan molekul protein kompleks yang panjang dan kusut menjadi fragmen pendek dari beberapa residu asam amino yang mudah dicerna oleh tubuh. Jika bola sudah terurai, tetapi belum pecah berkeping-keping (daging yang digoreng / direbus / dipanggang dengan buruk), produk seperti itu berbahaya bagi kesehatan. Dan "dia, sayang" didenaturasi menjadi "memar", menambahkan batu emetik dan pewarna anilin ke etil alkohol hidrolitik.

Dari hal di atas, berikut ini penting untuk barbekyu:

• Ukuran dan bentuk potongan yang optimal adalah kubus dari kotak korek api (dalam rencana) hingga setengah bungkus rokok.
• Marinasi - hanya dalam cuka dengan bawang dan peterseli; tentang satu pengecualian di bawah ini.
• Lada manis sebagai bagian dari kebab yang mengenali siapa yang tidak, tetapi lapisan lingkaran bawang utuh diperlukan.

Sekarang mari kita jelaskan. Potongan yang terlalu kecil akan cepat kering, dan denaturasi akan berhenti di tengah - ini membutuhkan jumlah kelembaban yang ditentukan secara ketat. "Kusman" yang terlalu besar, pertama, akan menjadi tergenang air: setelah akhir denaturasi, reaksi lain akan dimulai dengan partisipasi air, yang juga akan menyebabkan produk berbahaya. Kedua, IR dari batu bara dan udara panas tidak akan memanaskan seluruh bagian dengan cukup cepat ke tusuk sate: denaturasi akan berlarut-larut di dalamnya, dan sementara itu akan terbakar di atasnya, yang akan mengarah pada pembentukan karsinogen yang sama. Kebab dan hidangan serupa dari potongan besar daging harus dimasak di atas panggangan yang dirancang khusus, yang akan dibahas nanti.

Lingkungan yang cukup asam diperlukan untuk denaturasi yang berhasil.(ingat, asam lambung juga bersifat asam), tetapi asam asetat saja tidak cukup. Agar denaturasi terjadi tanpa "bahaya", diperlukan satu set asam organik tambahan, yang persis seperti yang ada di bawang dengan peterseli, dan tidak di tempat lain. Asam "Peterseli" cukup tahan panas, tetapi asam "bawang" sudah mulai terurai pada 70-80 derajat. "Gerbong" bawang yang dipanaskan secara intensif memberi mereka daging.

Di mayones dan lingkungan yang sedikit asam lainnya, hanya daging yang paling berair dan empuk, yang sudah cukup asam pada dasarnya, yang dapat diasinkan. Dalam praktiknya, ini adalah karbonat (otot punggung) dan bagian ginjal dari babi yang digemukkan atau domba dewasa yang dipelihara di padang rumput bebas. Daging lainnya direndam dalam cuka dengan bawang dan peterseli.

Cuka untuk rendaman harus diambil alkohol meja atau anggur. Cuka sari apel berguna dalam banyak hal, tetapi memiliki kelebihan asam malat, yang merupakan musuh barbekyu tidak lebih buruk daripada api.

Apa yang penting untuk barbekyu

Juga dari hal di atas, persyaratan tertentu mengikuti bahwa barbekyu yang benar harus dipenuhi. Pertama, kesalahan besar tetapi meluas adalah membuat lubang blower di dindingnya. Intinya di sini bukan hanya bahwa arang yang membusuk tidak mengendap di lapisan yang rata, tetapi di tempat tidur memanjang, karena itu tepi kebab menjadi lebih panas dan berubah menjadi "belum selesai", atau, sebaliknya, bagian tengah terlalu terang.

Yang lebih berbahaya adalah bahwa udara yang telah melewati bara dari samping tidak punya waktu untuk memberikan semua oksigen ke massa yang membara, terutama di akhir pemasakan, ketika lubang atas sebagian terbuka. Dan dengan adanya oksigen, reaksi denaturasi berubah tajam ke arah yang menguntungkan secara energi, tetapi sangat berbahaya bagi tubuh pemakan.

Lubang blower anglo hanya perlu dilakukan di bagian bawahnya. Diameter - 10-15 mm, langkahnya dua kali lebih besar. Susunan barisannya adalah catur. Langkah di antara baris - seperti dalam satu baris. Jika jaring logam kaku (bukan rantai!) Tersedia dari batang atau kawat dengan diameter minimal 4 mm, lebih baik membuat bagian bawah anglo dari itu. Berkat aliran udara bebas ke arang, kebab akan matang lebih cepat, lebih enak dan lebih sehat.

Catatan: lubang blower di sisi diinginkan untuk barbekyu, di mana fisik dan kimia memasak sangat berbeda. Dalam pemanggang barbekyu gabungan, Anda harus, pertama, menyediakan slot untuk tusuk sate di dinding panjang sehingga terletak lebih rendah, seperti yang akan dikatakan nanti. Itu tidak akan mengganggu pemasangan grid. Kedua, saat menggunakannya sebagai barbekyu, lubang samping harus ditutup dengan sesuatu yang tidak mudah terbakar, dan aliran udara harus melalui bagian bawah. Pilihan terbaik adalah bagian bawah yang dapat diganti. Untuk anglo berlubang, untuk tuli barbekyu.

Setrika di atas panggangan harus diambil setidaknya setebal 2 mm, dan lebih disukai 4-6 mm. Dan di sini tidak hanya dan tidak begitu banyak tentang daya tahan. Dinding anglo harus memantulkan IR dengan baik, dan besi tipis tembus cahaya untuk itu. Selain itu, ia bermain dengan mudah, itulah sebabnya lapisan jelaga tidak dapat tumbuh hingga ketebalan yang diinginkan.

Apa kesepakatannya di sini? pembaca mungkin bertanya. Jika Anda seorang fotografer yang cukup berpengalaman, cobalah memotret permukaan jelaga yang telah didinginkan hingga suhu luar pada film inframerah, atau melalui filter IR jika kameranya adalah SLR digital. Matriks "sabun" dan telepon-smartphone-tablet yang murah tidak merasakan IR.

Jadi, permukaan asap matte hitam tebal dalam sinar IR terlihat abu-abu muda dalam lapisan tipis, atau bahkan hampir putih, seperti faience tanpa glasir. Ini dalam lapisan tebal, dan jika jelaga tersebar halus dari bahan bakar berkualitas tinggi. Dan peran IR dari dinding anglo dalam pematangan shish kebab telah dikatakan.

Catatan: di luar anglo dapat dicat dengan cat tahan panas atau pernis mineral, yang akan dibahas nanti. Tapi di dalam - jangan dicat, biarkan berasap. Mungkin jari tidak akan pernah kotor, tetapi akan menjadi enak dan sehat.

Akhirnya, dimensi anglo diinginkan untuk menahan yang berikut: lebar - 220-250 mm, ini sedikit lebih dari panjang porsi 6-8 buah, dimensi yang ditunjukkan di atas, dengan lapisan bawang. Panjang barbekyu - dengan kecepatan 80-120 mm per porsi. Meletakkan tusuk sate dekat satu sama lain adalah kesalahan besar bagi pemula atau barbekyu yang ceroboh. Tanpa aliran udara bebas di antara sajian, shish kebab tidak akan menjadi shish kebab.

Perhatian khusus harus dibuat dari kedalaman api. Jarak optimal dari daging ke bara yang dibakar dengan benar adalah 30-70 mm, tergantung pada jenis bahan bakarnya. Berdasarkan hal ini, sering direkomendasikan untuk membuat api dengan kedalaman 120-150 mm. Ini benar jika Anda memasak shish kebab secara eksklusif di atas arang, yang menahan panas yang kuat untuk waktu yang lama, mengendap dengan lemah, dan tidak memerlukan apa pun untuk memasaknya.

Namun, lebih baik membuat api lebih dalam, 180-200 mm, dan di dindingnya yang panjang ada slot vertikal untuk tusuk sate. Ketinggian suspensi, tergantung pada seberapa panas bara, mudah disesuaikan dengan memasukkan potongan-potongan tongkat ke dalam slot dengan kuat. Mereka dapat diubah menjadi yang lebih pendek saat massa yang membara mengendap. Pada anglo dengan kedalaman 180 mm dari desain ini, dimungkinkan untuk memasak barbekyu yang cukup baik bahkan dengan kayu bakar dari rakita.

Tentang tudung dan cerobong asap

Apakah masuk akal untuk membangun anglo dengan tudung, karena membutuhkan catu daya? Ini bukan tentang listrik. Dan fakta bahwa tingkat panas yang diberikan batu bara paling baik dinilai dari kabut asap di atas panggangan.

Rahasianya adalah bahwa gas buang yang sangat panas, dan karena itu tidak terlihat, harus menebal menjadi asap sekitar 3-7 cm di atas panggangan. Pengembunan dalam hal ini bukan sekedar pengembunan, melainkan hasil dari reaksi kimia tertentu. Asap di atas barbekyu, omong-omong, tidak berbahaya dan bisa berhasil digunakan untuk merokok, tapi.

Jika asapnya segera terbang, dan tidak terlihat oleh mata, barbekyu akan menjadi terlalu panas. Terburu-buru lebih cepat. Jika asap mengalir melalui tusuk sate, kebab dingin, akan membutuhkan waktu lama untuk memasak. Bagaimanapun, rasa dan manfaatnya tidak akan sama.
Namun, jika anglo setidaknya berada di sebelah gazebo, maka asap yang menyebar bebas di sekitar distrik akan cepat atau lambat merokok. Itu perlu dikumpulkan dan diambil, terutama jika barbekyu ada di dalam ruangan. Itu sebabnya anglo dengan cerobong asap - ini anglo di bawah tudung asap dengan pipa. Dari bagian bawah tutup ke atas cerobong asap harus ada setidaknya 0,8 m, dan tutup itu sendiri harus menonjol di luar garis anglo, dalam hal 0,3-0,5 m atau lebih ke samping.

Asap dari anglo pertama-tama harus naik di klub, seperti di ruang bebas, dan baru kemudian, merasakan angin, terbang ke cerobong asap. Ini dicapai dengan menyesuaikan ketinggian suspensi tutup.

Tapi ini hanya bisa dilakukan di barbekyu logam. Jika anglo dikombinasikan dengan batu bata atau (lihat di bawah), maka saluran asapnya harus sederhana, tanpa gigi asap dan putaran asap. Karenanya, jangan berharap efisiensi tinggi, dan perangkat semacam itu akan memiliki nilai yang lebih dekoratif.

Mengapa tidak ada cerobong asap, pembaca mungkin bertanya? Karena dorongan yang diperlukan untuk persiapan barbekyu yang tepat, dalam hal ini, diatur dengan mendorong sebagian pandangan. Dan dengan cerobong asap yang kompleks atau setidaknya satu gigi asap, maka tidak lama dan sampai mabuk.

Mari kita ambil panggangan

Jadi, mari kita buat panggangan. Pertama, pertimbangkan produk logam, karena lebih sederhana dan lebih murah. Dan baru kemudian kita akan beralih ke desain yang solid dan bergengsi, tetapi jauh lebih kompleks dan mahal.

Besi

Anglo yang dapat dilipat paling sederhana, yang detailnya ditunjukkan pada gambar, telah melayani penulis dengan setia selama lebih dari 25 tahun, meskipun dindingnya terbuat dari besi atap 1,5 mm. Bagian bawah berubah 3 kali, lalu menjadi lembaran berlubang, lalu menjadi potongan kisi. Teman diulang beberapa kali dengan perubahan kecil, jangan mengeluh.

Perangkatnya dasar. Rak (pos tengah pada gambar, di bagian) terbuat dari sudut atau pipa 40 mm atau lebih. Tinggi - ke pinggang pemiliknya. Di ujung atas rak, dua slot memanjang dibuat, diputar 90 derajat relatif satu sama lain. Panjang slot - H, sesuai dengan gambar; lebar - ketebalan logam api ditambah 1 mm.

Flensa dinding samping (di sebelah kiri pada gambar) ditekuk ke dalam pada sudut kanan. Saat merakit, dinding hanya dimasukkan ke dalam slot rak, dan kemudian bagian bawah ditempatkan dengan bebas di sisi bawah, di sebelah kanan pada Gambar. Sepertinya itu saja. Tidak, tidak semua.

Anglo yang dirakit tidak hancur dengan sendirinya, tetapi agak tipis dan, hanya berdiri di tanah, terhuyung-huyung. Menimbang bahwa di perusahaan yang layak tidak ada barbekyu tanpa persembahan, ini dapat menyebabkan bencana.

Jalan keluarnya juga sederhana. Kaki di bawah ini dipotong miring jika dari sudut, dan jika berbentuk tabung, mereka diratakan pada titiknya. Setelah mengumpulkan anglo, kaki ditekan atau didorong ke tanah sampai struktur berhenti meluncur. Anda tidak perlu memukul dengan palu godam, logamnya rata. Sekarang itu saja.

Dalam anglo stasioner jenis ini, lebih baik untuk mengelas dinding dengan paku payung. Bagian bawah tidak perlu dilas, demi kenyamanan penggantian dan pembersihannya. Tentu saja, di anglo stasioner, yang daya tahannya penting, dan bukan berat dan kemudahan transportasi, logam harus diletakkan di dinding dari 4 mm. Bagian bawah bisa lebih tipis atau mesh.

Video: teknologi pembuatan anglo logam

Perhatian! Dalam video ini, lubang dibuat di dinding sesuai dengan "tradisi" yang salah.

Dari balon dan tong

Desain yang sangat populer - barbekyu. Namun, kebab di dalamnya karena alasan tertentu tidak berhasil dengan baik. Sebuah studi menyeluruh tentang masalah (ini bukan lelucon atau metafora) mengungkapkan hal berikut:

• Batubara, karena kebulatan bagian bawah, dengan cepat mengendap di tengah, dan tidak terbakar menjadi abu di sepanjang tepinya; bagian bawah yang membulat, tidak seperti yang rata, tidak memberikan pasokan udara yang seragam ke api.
• Dibulatkan, sekali lagi, dinding mencerminkan IR bukan pada barbekyu, tetapi kembali ke bara, memperburuk efek yang tidak perlu dijelaskan di atas.

Solusinya ternyata cukup sederhana. Skema anglo balon yang ditingkatkan ditunjukkan pada gambar. di kanan. Inti dari perbaikan:

1. A melalui saluran udara longitudinal diatur dari sudut 80 mm, di rak di mana lubang 20-30 mm dibor dengan peningkatan 40-50 mm. Sudut dilas ke dalam balon; kedua ujung saluran terbuka ke luar.
2. Silinder kosong harus dipotong dengan diameter bukan setengahnya, seperti untuk barbekyu, tetapi seperempat atau sepertiga, sehingga bukaan atas adalah lebar yang diperlukan untuk barbekyu - 220-250 mm.
3. Ketinggian suspensi tusuk sate di atas bara meningkat menjadi 100-120 mm.

Dalam panggangan balon seperti itu, arang mengendap secara merata, dan barbekyu keluar di mana saja. Kurangnya IR "lunak" tampaknya dikompensasi oleh aliran udara panas yang lebih padat karena pemanasan terbalik dari bara IR mereka. IR "Lembut" dan udara panas untuk barbekyu melakukan hal yang sama. Tapi tusuk sate di sini sudah perlu ditempatkan lebih tinggi, seperti yang dikatakan. Arang dalam barbekyu balon yang ditingkatkan tampaknya lebih panas. Solusi yang sama persis dapat digunakan dalam barbekyu dari tong, meskipun tong lebih cocok untuk barbekyu dalam ukuran.

Video: pemanggang barbekyu dari tabung gas (! Tanpa saluran udara)

Tenggorokan

Penulis pertama kali melihat anglo logam dengan tenggorokan di Asia Tengah pada akhir 70-an, dan kemudian di Kaukasus pada awal 80-an. Dalam kasus pertama, kebab dimasak dengan ini, dan yang kedua, karski shish kebab. Perkembangan ini adalah semacam desain tradisional atau buah kreativitas pengrajin lokal saat itu, tidak mungkin untuk mengetahuinya. Prinsipnya jelas dari Gambar.

Untuk memahami esensi dari ide tersebut, Anda harus memikirkan hidangan yang dimaksudkan untuk perangkat ini. Kebab, secara umum, adalah barbekyu yang sama, hanya dari 2-3 potongan daging besar, setengah kepalan tangan atau seukuran kepalan tangan. Omong-omong, kebab yang populer adalah daging yang digantung di tusuk sate dan dimasak di atas panggangan biasa dari daging cincang yang sangat padat. Daging untuk daging cincang untuk kebab sama sekali tidak melewati penggiling daging. Hal ini dicincang halus dengan billhook dalam mangkuk kayu datar. Tetapi lebih banyak tentang kebab dan makanan lezat lainnya dari masakan Turki-Parsia adalah topik yang sama sekali berbeda. Serta peralatan untuk kreasi mereka.

Karski shish kebab sudah satu besar, dengan piring kecil atau piring besar, sepotong rata (3-4 cm) sebagian besar daging sapi muda, diperas dari sisi oleh seluruh gerbong bawang yang sangat besar, yang, pada gilirannya, adalah dijepit dengan setengah dari ginjal yang direndam dengan benar. Kebab shish dianggap paling istimewa, di mana daging dan ginjalnya berasal dari anak sapi yang sama.

Seperti yang Anda lihat, dalam kedua kasus, potongan besar dimasak di atas panggangan. Oleh karena itu peran tenggorokan, di mana tusuk sate ditempatkan, jelas. Ini sebenarnya adalah ruang oven yang mengalir. Banyak bahan bakar dimasukkan ke dalam anglo dengan tenggorokan, sampai di tengah penyempitan antara api dan tenggorokan, dan sebagian besar terbuang sia-sia: piring harus siap sebelum lubang sisi atas muncul dari bawah bara .

Melipat

Anglo lipat nyaman untuk pejalan kaki dan pecinta lainnya untuk pergi keluar, dan tidak pergi ke alam. Hal terpenting dalam desainnya adalah berat minimum, sehingga terbuat dari stainless steel tipis yang tahan panas.

Ada banyak alasan untuk percaya bahwa untuk pertama kalinya anglo lipat ringan mulai digunakan oleh para pekerja pabrik rezim Uni Soviet yang memproduksi mesin jet. Ada cukup banyak bahan yang cocok, dan warga Uni Soviet menganggap suatu kehormatan untuk mencuri sesuatu dari suatu perusahaan, terutama perusahaan militer.

Harus segera dikatakan bahwa pembuatan anglo seperti itu tidak hanya membutuhkan bahan khusus, tetapi juga pengetahuan yang akurat tentang sifat-sifatnya dan keterampilan yang solid dalam bekerja dengannya. Misalnya, piano biasa dan engsel pintu tidak akan berfungsi pada engsel dinding (lihat di bawah), mereka akan segera menjadi tidak dapat digunakan. Artinya, Anda perlu melakukan engsel sendiri. Pengencang "Bazaar" yang terbuat dari baja struktural biasa juga tidak bagus, Anda perlu mencari dan membeli yang khusus. Oleh karena itu, barbekyu lipat industri yang baik cukup mahal.

Tetapi tidak perlu mengasapi anglo seperti itu: baja tahan karat "reaktif" memantulkan IR dengan sangat baik. Dan mudah dibersihkan, yang penting saat hiking - Anda dapat membawanya dalam ransel tanpa takut ada sesuatu yang kotor di sana. Sekali lagi, karena "cermin" praktis dari baja khusus di IR, anglo dari itu membutuhkan bahan bakar yang sangat sedikit dan langsung siap untuk bekerja.

Gambar anglo-diplomatik jenis ini ditunjukkan pada gambar. di kanan. Perangkat ini cukup jelas:

• Kaki (4) dilipat di bawah rok palet (1).
• Palang (3) menahan seluruh rakitan bersama-sama.
• Jika dilepas dan ditempatkan pada sisinya di palet, maka dinding samping pendek 2 lipat ke dalam pada engsel.
• Dinding samping panjang berengsel juga dilipat ke atasnya, gesper terpasang pada tempatnya - siap untuk dibawa.

Bulat

Anglo bulat, tampaknya, menelusuri silsilah mereka dengan cara tradisional primitif memasak shish kebab. Yaitu: tongkat dengan potongan daging digantung di tanah dengan tenda, dengan kemiringan ke dalam, di sekitar api. Dan masing-masing dengan iri menyaksikan bahwa sesama anggota suku yang selalu lapar dan agresif tidak mendapatkan bagiannya.

Di satu sisi, itu sangat tidak nyaman: untuk mengubah sisi lain menjadi panas, Anda harus menarik jarum rajut dengan daging keluar dari tanah dan memasukkannya kembali. Di sisi lain, mengatur ulang, Anda dapat dengan cepat memasak barbekyu yang baik tanpa memaparkannya langsung ke nyala api dan tanpa menunggu sampai api membakar arang.

Saat ini, barbekyu bundar digunakan oleh perusahaan yang tulus, di mana semua orang tahu cara memasak barbekyu. Dan bukan sekedar tahu caranya, yaitu sesuai dengan keinginan Anda. Kami tidak lagi siap untuk saling membunuh demi sepotong makanan, jadi barbekyu di atas panggangan bundar dimasak sesuai dengan semua aturan: di atas bara yang membara.

Untuk ini, barbekyu bundar harus ditingkatkan: di tengah api mereka meletakkan kolom dengan tutup jamur datar (atau dengan alur untuk ujung tusuk sate), lihat gbr. Barbekyu bundar besi yang enak dilihat, tetapi bagus diperoleh dari bisul yang bocor.

Kolom terbuat dari batang berulir 6-12 mm; di bazar "besi" sekarang ada sebanyak yang Anda suka. Tidak masuk akal untuk mencoba mengelasnya ke bawah, di mana lapisan tipis logam tertinggal dari logam. Rak jamur dipasang melalui lubang tembus dengan dua mur dan ring selebar mungkin. Tutup jamur adalah mesin cuci yang sama, juga di antara mur.

Pengagum Gotik dan Druidisme dapat meletakkan barbekyu bundar yang terbuat dari batu liar di atas mortar tanah liat berminyak, meninggalkan saluran untuk aliran udara di antara batu-batu yang lebih rendah. Kolom dengan topi, jika tidak padat, diletakkan dari batu kapur, tetapi sudah di atas mortar tanah liat-semen dengan kekuatan dan daya rekat yang meningkat: tidak ada pembalut baik di baris atau di antara baris, dan tegangan termal bolak-balik tidak kecil . Hasilnya adalah anglo yang sangat asli, mengingatkan pada altar pagan.

Barbekyu bundar memiliki satu kekhasan: kebab di atasnya dibuat dari daging dari berbagai varietas. Yang lebih sulit dirangkai terakhir, lebih dekat ke ujung tusuk sate. Alasannya jelas: di sana dagingnya lebih dipanggang.

Tentang atap barbekyu

Panggangan logam dengan atap sedang dalam mode sekarang. Setiap mode selalu bijaksana dan tidak berarti pada saat yang sama. Dan barbekyu dengan atap, pernyataan ini berlaku sepenuhnya.

Tetesan air dari cipratan hujan yang tiba-tiba tidak kurang dari musuh barbekyu daripada api. Ingatlah bahwa denaturasi protein yang tepat membutuhkan dosis kadar air daging yang tepat waktu, dan ini hujan. Oleh karena itu, atap di atas anglo harus melindungi dari hujan, pertama-tama, barbekyu, dan juru masak, dalam kasus ekstrim, dapat mengenakan jubah plastik.

Lihat gambar. Di sebelah kiri adalah barbekyu tertutup yang diatur dengan benar. Itu indah, nyaman (tempat di bawah overhang digunakan untuk rak), dan menyediakan jalan keluar bebas asap. Overhang atap besar andal melindungi terhadap presipitasi. Dan fakta bahwa di sebelah kanan - atap umumnya dimengerti untuk apa, kecuali mungkin angin harga jual.

Apa yang harus dilukis?

Tentu saja, lebih baik mengecat anglo logam - memang berkarat. Biasanya, cat tahan panas untuk knalpot mobil, pada bubuk organosilikon atau aluminium, direkomendasikan untuk ini. Tapi mereka mahal dan membutuhkan persiapan permukaan yang hati-hati dalam pengaturan industri. Perlawanan mereka tidak begitu tinggi: siapa yang pernah melihat Glushak yang tetap berwarna perak setelah satu tahun beroperasi?

Ada juga cat berbasis silikon khusus untuk barbekyu dan barbekyu yang dijual. Tetapi mereka bahkan lebih mahal, dan Anda perlu mengeringkan (atau lebih tepatnya, memanggang) produk yang dicat di ruang suhu tinggi khusus, yang tidak dapat Anda buat di rumah.

Namun, kami memperhitungkan bahwa di dalam, di mana ada api dan bara, tidak perlu mengecat anglo sama sekali: asap hanya akan memberikan kebab terbaik. Dan dinding luar di atas 400 derajat tidak memanas, jika tidak, anglo dibuat salah. Dan warna hitam untuk barbekyu sudah cukup: tidak mudah kotor, tetapi perceraian yang glamor benar-benar tidak pada tempatnya di sini.

Dalam hal ini, ternyata pilihan yang sangat murah dan praktis: Kuzbasslak tua yang baik atau analognya - pernis mineral bitumen, dalam 3-4 lapisan. Setiap berikutnya - setelah pengeringan lengkap yang sebelumnya.

Metode melukis ini memiliki kelemahan. Yang pertama adalah bau dan asapnya beracun. Yang kedua butuh waktu lama untuk mengering. Karena itu, Anda hanya perlu melukis di musim panas di bawah kanopi, dan seluruh proses pengecatan akan berlangsung selama satu setengah bulan. Ketiga - pernis kering mendapatkan kekuatan untuk waktu yang lama, dan pada awalnya barbekyu harus ditangani dengan hati-hati. Akhirnya, selama pemanasan pertama atau kedua, masih akan ada bau, sehingga harus dilakukan di udara terbuka.

Tapi kemudian, ketika pernis benar-benar bituminisasi dan disinter, itu akan bertahan selama beberapa dekade. Dan itu akan mungkin untuk merusak lapisan batu hanya dengan menembak dari senjata api.

bata

Dan sekarang mari kita beralih ke barbekyu, yang tidak membutuhkan manufaktur, tetapi konstruksi, mis. terbuat dari batu bata. Katakanlah segera: anglo, dan hanya anglo yang terbuat dari batu bata, tidak memiliki keunggulan dibandingkan yang sederhana, tanpa penempaan artistik dan dekorasi mahal lainnya, tidak memiliki logam, tetapi jauh lebih mahal dan lebih sulit untuk dilakukan. Oleh karena itu, barbekyu bata dilakukan baik untuk tujuan dekoratif, estetika dan bergengsi, atau dikombinasikan dengan.

Dasar

Untuk membangun anglo dari batu bata atau batu, Anda perlu menyiapkan fondasi yang kuat untuk itu - fondasinya. Selain pemanggang barbekyu dengan desain tradisional atau serupa, fondasi membutuhkan gips, lempengan, atau selotip yang diperkuat. Cast, tentu saja, dari beton, dan bukan dari besi cor, epoksi atau akrilik. Area buta fondasi ke samping sekitar 10 cm.

Pembangunan fondasi semacam itu adalah masalah terpisah. Di sini kami hanya akan memberikan rekomendasi: memperdalam fondasi ke tanah - 1,5 cm per 1 baris peletakan dengan batu bata datar. Plus, tonjolan di atas permukaannya sekitar 5 cm Artinya, jika pelat setebal 12-15 cm berada di bawah pelat setinggi pinggang, maka diperlukan fondasi sedalam setengah meter di bawah perapian dengan cerobong asap setinggi 37 baris.

Larutan

Setiap pemanas bata ditempatkan. Semen tidak tahan panas, dan gipsum juga tidak tahan lembab. Untuk barbekyu barbekyu yang paling sederhana, tanah liat jurang dan pasir yang menggali sendiri akan pergi dari sana, tetapi untuk melipat anglo gabungan dan / atau dekoratif, Anda harus membeli tanah liat bangunan dengan kandungan lemak sedang dan pasir sungai, diayak, dicuci dan dikalsinasi.

Untuk mortar pasangan bata, Anda membutuhkan 1 bagian tanah liat dan 3-4 bagian pasir. Mereka meremasnya dalam air sampai kepadatan krim asam, dan segera memeriksa kandungan lemak (kemampuan adhesi): celupkan sekop (trowel) ke dalam larutan dan keluarkan. Larutan dengan kandungan lemak normal harus tetap berada pada instrumen dalam lapisan yang rata setebal 2-3 mm.

Jika solusinya tetap berupa lapisan tebal atau gumpalan - terlalu berminyak, Anda perlu menambahkan pasir dan sedikit air ke kepadatan yang diinginkan. Jika, mengeringkan, meninggalkan celah - solusinya ramping, Anda perlu menambahkan tanah liat, lebih disukai lebih banyak lemak. Tidak ada tempat untuk terburu-buru: larutan di bak mengering selama berminggu-minggu, ini bukan semen.

tukang batu

Lapisan pasangan bata setebal 3-4 mm, jika tidak struktur akan mengering selama berbulan-bulan dan menjadi rapuh. Wadah (bagian dari tungku yang langsung terkena api) dalam tungku, dengan atau tanpa anglo, diletakkan dari fireclay (tahan api). Jahitan antara batu bata biasa dan fireclay, serta antara bagian yang tertanam dari batu bata dan logam, diperlebar, dari 6 hingga 13 mm; ini adalah lebar maksimum jahitan pasangan bata tanah liat. Alasannya adalah perbedaan koefisien ekspansi termal bahan.

Perapian, kompor, dan barbekyu bata terpisah dapat diletakkan dari bata keramik merah padat (padat). Pada barbekyu bata, bata berlubang dengan lubang tembus akan cocok; itu ditata sehingga lorong-lorong di batu bata bebas dan vertikal, ini akan menjadi kisi-kisi blower. Tapi bata besi yang dibakar (dengan inti gelap) tidak bagus.

Secara sepintas tentang perapian

Baru-baru ini, fenomena seperti itu telah dicatat: anglo perapian luar ruangan buatan sendiri. Tidak masuk akal, jujur ​​saja.. Tentu saja, duduk di dekat api unggun di depan perapian dalam cuaca buruk itu menyenangkan. Tetapi hanya jika Anda sendiri tidak basah oleh hujan, jangan dibanjiri salju dan jangan diremehkan oleh angin dingin. Dan pertemuan malam musim panas jauh lebih romantis hanya dengan api. Di luar ruang bahaya kebakaran, tidak ada apa-apa darinya.

Jika Anda pasti menginginkan perapian dalam desain lansekap, maka akan lebih mudah untuk membeli kompor taman-barekyu yang sudah jadi. Anda juga bisa memasak barbekyu di dalamnya, dan membuat api dengan api - inilah perapian untuk Anda. Itu tidak memerlukan saluran akselerasi, itu siap untuk digunakan penuh segera setelah perakitan.

Kompor taman dekoratif harganya hampir tidak lebih dari bahan untuk perapian batu bata saja. Pondasi tidak diperlukan, itu dirakit di lokasi dalam 20 menit. Jika perlu, itu dapat dibongkar dan diatur ulang untuk waktu yang singkat, atau bahkan dipindahkan seluruhnya: diangkat tanpa banyak usaha oleh dua orang, yang satu adalah seorang wanita. Dan di musim gugur, Anda dapat membongkar dan memindahkannya ke dalam ruangan hingga musim semi.

Konstruksi

Lebih sederhana

Anglo sederhana dengan cerobong asap dapat dibangun oleh tukang batu amatir, yang setidaknya pernah melipat satu dinding. Skema pasangan bata ada di gambar. di bawah. Bata di mana-mana biasa saja, bukan fireclay. Anglo yang sama dapat digunakan sebagai barbekyu. Untuk pemula, desain ini bagus karena tenda asap, yang terletak dengan benar dan menyempit ke cerobong asap, dan memang seluruh perapian, ditata dari batu bata padat. Tidak ada bagian, tiga-empat dan undercut dalam pasangan bata. Siapa pun yang menaruh setidaknya sesuatu sendiri tahu berapa banyak pancake yang menunggu master yang tidak berpengalaman.

Perapian

Di sini di gambar. - memesan perapian dengan barbekyu. Di sebelah kiri - garis lurus biasa; pojok kanan. Pembuat kompor yang cukup berpengalaman seharusnya sudah meletakkan ini, jadi kami akan menahan diri dari penjelasan terperinci. Mungkin tepat baginya untuk mengajari kita, dan bukan sebaliknya.

Oven barbekyu

Dan di sini di Gambar. - sudah aerobatik: panggangan barbekyu dimodelkan pada yang kecil, tetapi dilipat, tanpa lapisan jahitan wajib di baris. Konstruksinya juga membutuhkan pengalaman yang cukup, jadi kami membatasi diri hanya pada satu komentar. Desainnya cukup rumit, masif dan dalam bentuk mentahnya, ketika diletakkan dalam gaya Belanda, tidak terlihat terlalu kuat. Oleh karena itu, commissioning mungkin akan membutuhkan setidaknya 5 aliran percepatan setelah mortar mengering. Dan di luar musim, musim gugur atau musim semi. Penanda bahan bakar pertama tidak lebih dari seperempat dari norma, dan kemudian kami meningkatkannya secara proporsional hingga 100% di tungku kelima.

Video: anglo batu bata

Kuali barbekyu?

Apakah mungkin untuk membangun dengan barbekyu? Yaitu, perapian dengan ketel yang tertanam di dalamnya, dan di suatu tempat di samping, barbekyu juga matang.

Menurut rekayasa panas dan mode tungku, itu tidak berhasil dengan cara apa pun. Operasi kuliner dengan sejumlah besar cairan membutuhkan konsentrasi panas yang tidak masuk akal, untuk barbekyu, di bagian tungku. Barbekyu, di sisi lain, membutuhkan pemanasan yang lembut. Dari pengepresan panas seperti itu, ia akan segera menyusut dan berubah menjadi sesuatu yang buruk dalam penampilan, bau dan rasa, dan bahkan karsinogenik dan beracun.

Tentang berkendara

Jaringan memiliki deskripsi pemanggang listrik buatan sendiri untuk tusuk sate berputar. Pabrik yang sama juga dijual. Mungkin keduanya lahir di bawah pengaruh informasi tentang kastil Inggris, di mana panggangan untuk bangkai babi atau rusa berputar dari baling-baling di cerobong asap. Mereka berada di kastil dengan panjang lebih dari 10 m, jadi ada daya dorong yang cukup dan daya yang cukup untuk rotasi bahkan dengan mekanik primitif.

Tetapi untuk barbekyu, rotasi tusuk sate listrik tidak berguna, hanya anglo lebih mahal dan lebih sulit. Selain itu, fisiko-kimia masakan barbekyu (lihat di atas) sedemikian rupa sehingga matang dengan benar hanya jika Anda mengubahnya menjadi arang terlebih dahulu dengan satu sisi, lalu yang lain. Secara lebih rinci, denaturasi protein paling lengkap terjadi jika proses berlangsung bertahap, seolah-olah tersentak.

Video: implementasi anglo dengan penggerak listrik

Mengapa Anda tidak boleh melakukan ini - katakan di atas!

Tanpa tusuk sate dan arang

Tetapi bagaimana dengan di musim dingin di apartemen kota, jika tiba-tiba Anda ingin barbekyu, tetapi Anda tidak ingin pergi ke restoran? Ngomong-ngomong, ada jalan. Ternyata, bagaimanapun, tidak cukup itu. Tapi, bagaimanapun, rasanya akan langsung terasa bahwa ini masih barbekyu, dan bukan pai atau panggang.

Anda akan membutuhkan, tentu saja, daging yang sudah diasinkan, bawang, peterseli. Kemudian - panci aluminium, sama (tidak diemail!) Kaleng susu rumah tangga atau hanya kaleng besar. Kosong dan bersih, tentu saja.

Jaring logam dimasukkan ke dalam bejana 2-3 cm dari bawah. Jarak dipertahankan dengan bantuan ujung-ujungnya yang bengkok. Daging tersebut kemudian digantung pada jarum kayu; porsi dibuat setengah dari biasanya, yaitu. 3-4 buah. Jarum rajut dengan daging dimasukkan ke dalam sel-sel kisi secara vertikal, atau diletakkan secara horizontal di atasnya. Dimungkinkan dalam 2-3 lapisan di atas satu sama lain, tetapi daging tidak boleh bersentuhan langsung dengan bagian bawah, karena ini ada jaring.

Dan mereka memasak dalam oven biasa dari kompor gas rumah tangga biasa, pada suhu 250-300 derajat. Waktu memasak - 15-25 menit, tergantung dagingnya. Indikator yang baik adalah aromanya. Saat shish kebab ditarik - denaturasi berjalan lancar. Baunya sedikit melemah (di sini Anda membutuhkan keterampilan penciuman) - hampir siap, matikan kompor. Setelah 3-4 menit lagi - sudah matang, Anda bisa mengeluarkannya dan menyajikannya.

Akhirnya - dengan apa Anda memakannya?

Lebih tepatnya, apa lagi yang ada di bawahnya ... mereka menggunakannya. Sebuah topik yang tidak terkait langsung dengan barbekyu, tetapi terkait erat dengan budaya barbekyu, dan di dalamnya sangat penting.

Vodka untuk barbekyu jelas merupakan bentuk yang buruk. Shish kebab adalah hidangan dengan rasa dan karangan bunga yang lembut, dan itu harus dirasakan dengan jerawat rasa dan lubang penciuman yang belum terpana. Jika Anda benar-benar ingin membawa pesta ke panggung yang gagah berani, maka lebih baik menelan "dia, sayang" sesudahnya, di bawah acar tradisional Rusia. Atau di bawah kaviar yang ditekan, jika harganya tidak menakutkan. Di sini juga baik bahwa perut yang diberi makan daging tidak akan membiarkan pesta pora mencapai aib total.

Dan, seperti yang Anda tahu, anggur merah kering, agak asam, paling cocok dengan barbekyu. Tetapi tidak semua orang tahu bahwa anggur barbekyu sejati tidak mahal (dan paling sering palsu di toko) Kindzmarauli atau Khvanchkara, tetapi murah, dan karena itu sebagian besar saperavi alami. Dan hanya sedikit orang yang tahu bahwa saperavi paling baik dibuat di Krimea oleh Golitsyn Wines.

Anggur "Saperavi" sangat kuat, bersahaja, rasa dan buket anggurnya tidak terlalu tipis, tetapi praktis tidak tergantung pada tempat pertumbuhannya. Di atas meja atau untuk sesuatu yang lain, kecuali pomace untuk anggur meja sederhana, itu tidak cocok: buahnya kecil, seperti kismis besar. Rasa segar adalah satu set lengkap di tepi: asam, kental. Tapi anggur Saperavi selaras dengan barbekyu dengan cara terbaik.

penyelidikan

pemilih seo