बारबेक्यू के बिना देश में एक पिकनिक या सप्ताहांत अपना सारा स्वाद खो देता है। या बारबेक्यू के बिना, लेकिन इस मामले में बारबेक्यू अधिक सुविधाजनक है: आपको इसकी देखभाल करने की लगभग आवश्यकता नहीं है, बस कटार को पलट दें और अगर कोयले भड़क जाएं तो आग छिड़क दें। और वे मांस को घर पर पहले से ही मैरीनेट करते हैं।

तैयार किए गए व्यंजनों के लिए, आपको निरंतर पर्यवेक्षण की आवश्यकता होती है। एक बारबेक्यू पिकनिक सिर्फ एक पिकनिक नहीं है, बल्कि एक विशेष घटना है, एक बारबेक्यू पिकनिक है। उत्तम, लेकिन परेशानी भरा। और एक साधारण कबाब कम स्वादिष्ट नहीं हो सकता है, अगर केवल मांस को सही ढंग से चुना और मैरीनेट किया गया हो। और ब्रेज़ियर, जो दिखने में भी काफी साधारण लगता है, सभी नियमों के अनुसार बनाया गया था।

निर्माण या परिवहन?

पहली चीज जो आपको तय करने की आवश्यकता है कि क्या आप अपना खुद का ब्रेज़ियर प्राप्त करने का निर्णय लेते हैं, और तात्कालिक सामग्री से बाड़ नहीं लगाते हैं या एक डिस्पोजेबल खरीदते हैं - ईंट से एक ब्रेज़ियर का निर्माण करें या इसे किसी अन्य सामग्री से बनाएं। जो, वैसे, होना जरूरी नहीं है। एक चंदवा के नीचे एक बहुत ही सरल ब्रेज़ियर, उदाहरण के लिए, निकटतम खड्ड से मिट्टी पर एडोब से बनाया जा सकता है।

लेकिन हम सभ्य दिखने वाली संरचनाओं पर विचार करेंगे जिन्हें आप अपने हाथों से बना सकते हैं। ईंट ब्रेज़ियर, निश्चित रूप से, केवल गर्मियों के कॉटेज या उपनगरीय आवास के लिए उपयुक्त है। इसका सबसे सरल संस्करण (विचार किया जाना चाहिए) स्टोव-निर्माता के बिना, अपने आप ही तैयार किया जा सकता है।

धातु से बने ब्रेज़ियर को अक्सर परिवहन योग्य बनाया जाता है। वैसे, "मोबाइल ब्रेज़ियर" नाम गलत है। एक मोबाइल डिवाइस, आम तौर पर बोल रहा है, वह है जिसे चलते-फिरते इस्तेमाल किया जा सकता है। और कोई भी अभी तक जेब या कंधे बारबेक्यू के साथ नहीं आया है जो कि तला हुआ और कुचला जाएगा, जबकि मालिक मशरूम या खरपतवार खीरे उठाता है।

धातु से ब्रेज़ियर बनाना भी मुश्किल नहीं है। बहुत ही सरल और सुविधाजनक निर्माणों पर नीचे चर्चा की जाएगी। जटिलता, श्रम की तीव्रता और लागत के संदर्भ में, एक साधारण ईंट और एक अच्छा लोहे का ब्रेज़ियर लगभग बराबर होता है। इसलिए, आइए पहले दो प्रश्नों से निपटें: जहां बारबेक्यू स्वादिष्ट हो जाएगा, और कौन सा बारबेक्यू गज़ेबो के लिए बेहतर अनुकूल है। दरअसल, एक आरामदायक गज़ेबो के बिना, कुटीर कुटीर नहीं है।

स्वाद के लिए, कोई अंतर नहीं है। लेख के लेखक, जिन्होंने काकेशस और मध्य एशिया से आर्कटिक तक और गौजा से इंडिगिरका के तट तक अंतरिक्ष में अपने जीवन में कबाब का सेवन किया, किसी भी मामले में ध्यान नहीं दिया। यह शीश कबाब पकाने की विधि की ख़ासियत से समझाया गया है, जिसका वर्णन नीचे किया गया है।

गज़ेबो के लिए, एक मोबाइल या स्थिर बारबेक्यू की आवश्यकता होती है, निश्चित रूप से, धातु या पत्थर। ऑफ-सीजन में सभी हवाओं के लिए खुले कमरे में ईंट अपने आप में नमी खींचती है, और इसे लंबे समय तक गर्म करना पड़ता है जब तक कि यह ठीक से "बारबेक्यू" न हो जाए। सड़क पर, हीटिंग में तेजी लाने के लिए, अक्सर बस पर्याप्त समय नहीं होता है, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि ईंधन अब नीचे नहीं पड़ा है।

तुलना के लिए, आइए याद रखें: एक हीटिंग स्टोव बेहतर तरीके से गर्म होता है और अगर इसे नियमित रूप से गर्म किया जाए तो कम ईंधन की खपत होती है। और अगर वह सर्दियों के दौरान एक निर्जन, गर्म कमरे में ठंडा और नम हो जाता है - तो वह लंबे समय तक धूम्रपान करता है और तब तक "खाता" रहता है जब तक कि वह "अपनी सांस नहीं लेता" और ऑपरेटिंग मोड में प्रवेश नहीं करता। और देश में एक ईंट ब्रेज़ियर, और भले ही वह खुली हवा में हो? जैसा कि वे कहते हैं, उसके पास सांस लेने का भी समय नहीं होगा, क्योंकि उसे फिर से खराब मौसम की दया पर छोड़ दिया जाएगा। हालांकि, हम ईंटों से बने देश के हीटिंग और खाना पकाने के उपकरणों के निर्माण की विशेषताओं के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे।

गज़ेबो ब्रेज़ियर को गज़ेबो में ही नहीं, बल्कि उसके बगल में, एक अलग शेड चंदवा के नीचे रखना बेहतर है। क्यों - यह भविष्य से स्पष्ट होगा। एक बारबेक्यू के साथ एक अच्छी तरह से सुसज्जित ग्रीष्मकालीन उद्यान गज़ेबो को चित्र में दिखाया गया है।

बारबेक्यू कैसे तैयार किया जाता है

आग, जैसा कि आप जानते हैं, बारबेक्यू की दुश्मन है। शिश कबाब तला हुआ नहीं है, और इसे बेक नहीं किया जाता है, क्योंकि वे अक्सर गलत लिखते हैं. ग्रिल पर बारबेक्यू के "पकने" की भौतिक रसायन शास्त्र काफी अजीब है। यह प्रक्रिया निम्नलिखित कारकों के प्रभाव में होती है:

1. कोयले से तीव्र "सशर्त रूप से कठोर" अवरक्त (थर्मल) विकिरण; इसका रंग तापमान 870-1100 K से मेल खाता है, जो लगभग 600-800 डिग्री सेल्सियस होगा;
2. "सशर्त रूप से नरम" बारबेक्यू की गर्म दीवारों से मध्यम तीव्रता का आईआर, 400-200 डिग्री के भीतर गरम किया जाता है, अंगारों से ऊपरी किनारे तक गिना जाता है;
3. कोयले से ऊपर जा रही गर्म (250-300 डिग्री), ऑक्सीजन की कमी वाली हवा की एक धारा;
4. बारबेक्यू की ऊपरी, खुली सतह से नमी का गहन वाष्पीकरण।

प्रत्येक कारक की भूमिका इस प्रकार है: "सशर्त रूप से कठोर" IR मांस और अतिरिक्त उत्पादों (प्याज, मीठी मिर्च) की परतों को द्रव्यमान में गर्म करता है, जिससे प्रोटीन विकृतीकरण की प्रक्रिया शुरू होती है। "सशर्त रूप से नरम" आईआर मूल रूप से एक सुर्ख पपड़ी देता है। कोयले से गुजरने वाली गर्म हवा और उन्हें ऑक्सीजन देने से टुकड़ों का तापमान बना रहता है, विकृतीकरण प्रतिक्रिया को मरने से रोकता है, जिसके परिणामस्वरूप कार्सिनोजेन्स बन सकते हैं। इसके अलावा, मांस में हानिकारक उत्पादों का निर्माण नमी के वाष्पीकरण और मसालेदार मांस में अम्लीय वातावरण दोनों की गारंटी देता है।

टिप्पणी: "ब्रूज़", या "ब्रूज़", विकृत अल्कोहल को याद करते हुए - यह अपेक्षा न करें कि ठीक से तैयार किया गया बारबेक्यू "बूज़" के बिना "आपको एक बुलडोजर देगा"। अनुवाद में विकृतीकरण अपने वास्तविक स्वरूप की किसी चीज़ का अभाव है। मांस के संबंध में, यह कई अमीनो एसिड अवशेषों के छोटे टुकड़ों में प्रोटीन अणुओं की लंबी, उलझी हुई जटिल उलझनों का टूटना है जो शरीर द्वारा आसानी से पचने योग्य होते हैं। यदि गेंद पहले ही सुलझ चुकी है, लेकिन अभी तक टुकड़ों में नहीं टूटी है (खराब तला हुआ / उबला हुआ / बेक्ड मांस), तो ऐसा उत्पाद स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। और "उसे, डार्लिंग" को "ब्रूज़" के रूप में दर्शाया गया था, जिसमें हाइड्रोलाइटिक एथिल अल्कोहल में इमेटिक स्टोन और एनिलिन डाई मिलाया गया था।

पूर्वगामी से, बारबेक्यू के लिए निम्नलिखित आवश्यक है:

• टुकड़ों का इष्टतम आकार और आकार एक माचिस (योजना में) से आधा सिगरेट पैक तक के क्यूब्स हैं।
• मैरिनेट - केवल प्याज और अजमोद के साथ सिरका में; नीचे एक एकल अपवाद के बारे में।
• कबाब के हिस्से के रूप में मीठी मिर्च कौन नहीं पहचानता है, लेकिन पूरे प्याज के हलकों की परतों की आवश्यकता होती है।

अब चलिए समझाते हैं। बहुत छोटे टुकड़े जल्दी सूख जाएंगे, और बीच में विकृतीकरण बंद हो जाएगा - इसके लिए नमी की एक कड़ाई से परिभाषित मात्रा की आवश्यकता होती है। बहुत बड़े "कुसमैन", सबसे पहले, जलभराव हो जाएगा: विकृतीकरण की समाप्ति के बाद, पानी की भागीदारी के साथ अन्य प्रतिक्रियाएं शुरू होंगी, जिससे हानिकारक उत्पाद भी पैदा होंगे। दूसरे, कोयले और गर्म हवा से आईआर पूरे टुकड़े को जल्दी से कटार तक गर्म नहीं करेगा: विकृतीकरण इसके अंदर खींचेगा, और इस बीच यह शीर्ष पर जल जाएगा, जिससे समान कार्सिनोजेन्स का निर्माण होगा। मांस के बड़े टुकड़ों से कबाब और इसी तरह के व्यंजन विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए ग्रिल पर पकाया जाना चाहिए, जिस पर बाद में चर्चा की जाएगी।

सफल विकृतीकरण के लिए काफी अम्लीय वातावरण की आवश्यकता होती है।(याद रखें, गैस्ट्रिक जूस भी अम्लीय होता है), लेकिन केवल एसिटिक एसिड ही पर्याप्त नहीं है। "हानिकारक" के बिना विकृतीकरण होने के लिए, कार्बनिक अम्लों के एक अतिरिक्त सेट की आवश्यकता होती है, जो वास्तव में अजमोद के साथ प्याज में होता है, और कहीं नहीं। "अजमोद" एसिड काफी गर्मी प्रतिरोधी होते हैं, लेकिन "प्याज" एसिड पहले से ही 70-80 डिग्री पर विघटित होने लगते हैं। गरम प्याज "गाड़ी" उन्हें मांस को तीव्रता से देते हैं।

मेयोनेज़ और अन्य थोड़ा अम्लीय वातावरण में, केवल सबसे रसदार, कोमल मांस, जो पहले से ही अपने स्वभाव से काफी खट्टा है, को मैरीनेट किया जा सकता है। व्यवहार में, यह कार्बोनेट (पीठ की मांसपेशियां) और गुर्दे का हिस्सा है, जो एक अच्छी तरह से, घरेलू शैली, मोटे सुअर या अपरिपक्व भेड़ के बच्चे को मुक्त चरागाह पर रखा जाता है। किसी भी अन्य मांस को प्याज और अजमोद के साथ सिरका में मैरीनेट किया जाता है।

अचार के लिए सिरका टेबल अल्कोहल या वाइन लेना चाहिए। सेब का सिरका कई तरह से उपयोगी होता है, लेकिन इसमें मैलिक एसिड की अधिकता होती है, जो आग से भी बदतर बारबेक्यू का दुश्मन नहीं है।

बारबेक्यू के लिए क्या महत्वपूर्ण है

इसके अलावा पूर्वगामी से, कुछ आवश्यकताओं का पालन किया जाता है कि सही बारबेक्यू को पूरा करना चाहिए। सबसे पहले, इसकी दीवारों में धौंकनी छेद बनाना एक स्थूल लेकिन व्यापक गलती है। यहाँ बात केवल यह नहीं है कि सड़ते हुए कोयले एक समान परत में नहीं बसते हैं, बल्कि एक अनुदैर्ध्य बिस्तर में, जिसके कारण कबाब के किनारे खराब हो जाते हैं और "अधूरे" हो जाते हैं, या, इसके विपरीत, बीच में अतिरंजित है।

अधिक नुकसान यह है कि पक्षों से अंगारों से गुजरने वाली हवा में सुलगने वाले द्रव्यमान को सभी ऑक्सीजन देने का समय नहीं होता है, खासकर खाना पकाने के अंत में, जब ऊपरी छेद आंशिक रूप से खुले होते हैं। और ऑक्सीजन की उपस्थिति में, विकृतीकरण प्रतिक्रियाएं एक ऊर्जावान रूप से अनुकूल, लेकिन खाने वाले के शरीर के लिए बहुत हानिकारक दिशा में तेजी से बदल जाती हैं।

ब्रेज़ियर के ब्लोअर होल केवल उसके तल में करने की आवश्यकता है. व्यास - 10-15 मिमी, कदम दोगुना बड़ा है। पंक्तियों की व्यवस्था शतरंज है। पंक्तियों के बीच कदम - एक पंक्ति के रूप में। यदि एक कठोर धातु की जाली (चेन-लिंक नहीं!) एक बार या तार से कम से कम 4 मिमी के व्यास के साथ उपलब्ध है, तो इससे ब्रेज़ियर का निचला भाग बनाना बेहतर होता है। अंगारों को हवा के मुक्त प्रवाह के लिए धन्यवाद, कबाब तेजी से पक जाएगा, यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा।

टिप्पणी: पक्षों पर धौंकनी छेद बारबेक्यू के लिए वांछनीय हैं, जहां खाना पकाने की भौतिक और रसायन शास्त्र काफी अलग है। एक संयुक्त बारबेक्यू ग्रिल में, आपको, सबसे पहले, लंबी दीवारों में कटार के लिए स्लॉट प्रदान करना चाहिए ताकि वे नीचे झूठ बोलें, जैसा कि बाद में कहा जाएगा। यह ग्रिड की स्थापना में हस्तक्षेप नहीं करेगा। दूसरे, जब इसे बारबेक्यू के रूप में उपयोग किया जाता है, तो साइड के छेद को कुछ गैर-दहनशील के साथ कवर किया जाना चाहिए, और हवा का प्रवाह नीचे से गुजरना चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प एक बदली नीचे है। एक बारबेक्यू बधिर के लिए, छिद्रित ब्रेज़ियर के लिए।

ग्रिल पर लोहे को कम से कम 2 मिमी मोटा लिया जाना चाहिए, और अधिमानतः 4-6 मिमी। और यहाँ यह केवल स्थायित्व के बारे में इतना ही नहीं है। ब्रेज़ियर की दीवारों को आईआर अच्छी तरह से प्रतिबिंबित करना चाहिए, और इसके लिए पतला लोहा पारभासी है। इसके अलावा, यह आसानी से खेलता है, यही वजह है कि कालिख की परत वांछित मोटाई तक नहीं बढ़ सकती है।

यहाँ क्या सौदा है? पाठक पूछ सकता है। यदि आप एक काफी अनुभवी फोटोग्राफर हैं, तो एक कालिख की सतह की तस्वीर लेने का प्रयास करें जो इन्फ्रारेड फिल्म पर बाहरी तापमान पर ठंडा हो गया है, या एक आईआर फिल्टर के माध्यम से अगर कैमरा एक डिजिटल एसएलआर है। सस्ते "साबुन" और टेलीफोन-स्मार्टफोन-टैबलेट मैट्रिसेस आईआर को नहीं समझते हैं।

तो, आईआर किरणों में एक मोटी काली मैट स्मोक्ड सतह एक पतली परत में हल्के भूरे रंग की दिखती है, या लगभग सफेद भी, जैसे कि बिना चमकी हुई फ़ाइनेस। यह एक मोटी परत में होता है, और अगर उच्च गुणवत्ता वाले ईंधन से कालिख को बारीक रूप से फैलाया जाता है। और शीश कबाब की परिपक्वता में ब्रेज़ियर की दीवारों से आईआर की भूमिका पहले ही कही जा चुकी है।

टिप्पणी: ब्रेज़ियर के बाहर गर्मी प्रतिरोधी पेंट या खनिज वार्निश के साथ चित्रित किया जा सकता है, जिस पर बाद में चर्चा की जाएगी। लेकिन अंदर - पेंट मत करो, इसे धूम्रपान करने दो। हो सकता है कि उंगलियां कभी गंदी न हों, लेकिन यह स्वादिष्ट और स्वस्थ होगी।

अंत में, ब्रेज़ियर के आयाम निम्नलिखित का सामना करने के लिए वांछनीय हैं: चौड़ाई - 220-250 मिमी, यह 6-8 टुकड़ों की सेवा की लंबाई से थोड़ा अधिक है, जिसके आयाम प्याज की परतों के साथ ऊपर इंगित किए गए हैं। बारबेक्यू की लंबाई - प्रति सेवारत 80-120 मिमी की दर से। एक दूसरे के करीब कटार रखना शुरुआती या लापरवाह बारबेक्यू के लिए एक बड़ी गलती है। सर्विंग्स के बीच हवा के मुक्त प्रवाह के बिना, शीश कबाब शीश कबाब नहीं होगा।

आग की गहराई का विशेष उल्लेख किया जाना चाहिए। ईंधन के प्रकार के आधार पर मांस से ठीक से जले हुए कोयले की इष्टतम दूरी 30-70 मिमी है। इसके आधार पर, अक्सर 120-150 मिमी की गहराई के साथ आग लगाने की सिफारिश की जाती है। यह सच है यदि आप शीश कबाब को विशेष रूप से चारकोल पर पकाते हैं, जो लंबे समय तक तेज गर्मी रखता है, कमजोर रूप से बसता है, और इसे पकाने में कुछ भी नहीं लगता है।

हालांकि, आग को 180-200 मिमी गहरा करना बेहतर है, और इसकी लंबी दीवारों में कटार के लिए ऊर्ध्वाधर स्लॉट हैं। निलंबन की ऊंचाई, इस पर निर्भर करती है कि कोयले कितने गर्म हैं, आसानी से स्लॉट्स में छड़ियों के टुकड़े डालकर आसानी से समायोजित किया जाता है। जैसे ही सुलगता हुआ द्रव्यमान स्थिर होता है, उन्हें छोटे वाले में बदला जा सकता है। इस डिजाइन के 180 मिमी की गहराई के साथ एक ब्रेज़ियर पर, रकिता से जलाऊ लकड़ी पर भी काफी सभ्य बारबेक्यू पकाना संभव है।

हुड और चिमनी के बारे में

क्या हुड के साथ ब्रेज़ियर बनाने का कोई मतलब है, क्योंकि इसके लिए बिजली की आपूर्ति की आवश्यकता होती है? यह बिजली के बारे में नहीं है। और तथ्य यह है कि कोयले की गर्मी की डिग्री बारबेक्यू पर धुंध से सबसे अच्छी तरह से आंकी जाती है।

रहस्य यह है कि लाल-गर्म, और इसलिए अदृश्य, ग्रिप गैसों को बारबेक्यू से लगभग 3-7 सेमी ऊपर धुएं में गाढ़ा होना चाहिए। इस मामले में संक्षेपण केवल संक्षेपण नहीं है, बल्कि कुछ रासायनिक प्रतिक्रियाओं का परिणाम है। वैसे, बारबेक्यू के ऊपर का धुआं हानिकारक नहीं है और धूम्रपान के लिए इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है, लेकिन।

यदि धुआं तुरंत उड़ जाता है, और यह आंख को दिखाई नहीं देता है, तो बारबेक्यू ज़्यादा गरम हो जाएगा। तेजी से भागो। अगर कटार से धुआं निकलता है, कबाब ठंडा है, इसे पकने में काफी समय लगेगा। किसी भी मामले में, स्वाद और लाभ समान नहीं होंगे।
हालाँकि, यदि ब्रेज़ियर कम से कम गज़ेबो के बगल में है, तो जिले के चारों ओर स्वतंत्र रूप से फैलने वाला धुआँ इसे जल्दी या बाद में धूम्रपान करेगा। इसे एकत्र करने और लेने की जरूरत है, खासकर अगर बारबेक्यू घर के अंदर हो। इसलिए चिमनी के साथ ब्रेज़ियर - यह एक पाइप के साथ धुएं के हुड के नीचे एक ब्रेज़ियर है. टोपी के नीचे से चिमनी के ऊपर तक कम से कम 0.8 मीटर होना चाहिए, और टोपी को ब्रेज़ियर की रूपरेखा से परे, 0.3-0.5 मीटर या उससे अधिक पक्षों तक फैलाना चाहिए।

ब्रेज़ियर से निकलने वाला धुआं पहले एक क्लब में ऊपर जाना चाहिए, जैसे कि खाली जगह में, और उसके बाद ही, ड्राफ्ट को भांपते हुए, चिमनी में उड़ना चाहिए। यह कैप सस्पेंशन की ऊंचाई को समायोजित करके हासिल किया जाता है।

लेकिन यह केवल धातु बारबेक्यू में किया जा सकता है। यदि ब्रेज़ियर को ईंट या (नीचे देखें) के साथ जोड़ा जाता है, तो उनका धुआँ चैनल सरल होना चाहिए, बिना धुएँ के दाँत और धुएँ के मुड़ें। तदनुसार, उच्च दक्षता की अपेक्षा न करें, और इस तरह के उपकरण का अधिक सजावटी मूल्य होगा।

कोई चिमनी क्यों नहीं, पाठक पूछ सकते हैं? क्योंकि इस मामले में बारबेक्यू की उचित तैयारी के लिए आवश्यक जोर आंशिक रूप से दृश्य को धक्का देकर नियंत्रित किया जाता है। और एक जटिल चिमनी या कम से कम एक धूम्रपान दांत के साथ, फिर लंबे समय तक और नशे की स्थिति में नहीं।

आइए ग्रिल करें

तो चलिए बनाते हैं ग्रिल। सबसे पहले, धातु उत्पादों को सरल और सस्ता मानें। और उसके बाद ही हम ठोस, प्रतिष्ठित डिजाइनों पर आगे बढ़ेंगे, लेकिन बहुत अधिक जटिल और महंगी।

लोहा

सबसे सरल बंधनेवाला ब्रेज़ियर, जिसका विवरण चित्र में दिखाया गया है, ने लेखक को 25 से अधिक वर्षों से ईमानदारी से सेवा दी है, हालाँकि दीवारें 1.5 मिमी छत वाले लोहे से बनी हैं। नीचे 3 बार बदला गया, फिर एक छिद्रित शीट में, फिर ग्रिड के कट आउट में। छोटे-मोटे बदलाव के साथ दोस्तों ने कई बार दोहराया, शिकायत न करें।

इसका उपकरण प्राथमिक है। रैक (आकृति में, अनुभाग में मध्य स्थिति) 40 मिमी या अधिक कोण या पाइप से बने होते हैं। ऊँचाई - मालिक की कमर तक। रैक के ऊपरी छोर पर, दो अनुदैर्ध्य स्लॉट बनाए जाते हैं, एक दूसरे के सापेक्ष 90 डिग्री घुमाए जाते हैं। स्लॉट्स की लंबाई - एच, अंजीर के अनुसार; चौड़ाई - आग की धातु की मोटाई प्लस 1 मिमी।

साइड की दीवारों का निकला हुआ किनारा (आकृति में बाईं ओर) एक समकोण पर अंदर की ओर मुड़ा हुआ है। असेंबल करते समय, दीवारों को बस रैक के स्लॉट में डाला जाता है, और फिर नीचे की तरफ स्वतंत्र रूप से नीचे की तरफ, अंजीर में दाईं ओर रखा जाता है। यही सब लगता है। नहीं बिलकुल नहीं।

इकट्ठे किए गए ब्रेज़ियर अपने आप अलग नहीं होते हैं, बल्कि कमज़ोर होते हैं और, बस जमीन पर खड़े होकर डगमगाते हैं। यह देखते हुए कि एक सभ्य कंपनी में परिवादों के बिना बारबेक्यू नहीं होता है, इससे आपदा हो सकती है।

बाहर का रास्ता भी प्राथमिक सरल है। यदि वे एक कोने से हैं, तो नीचे के पैरों को तिरछा काट दिया जाता है, और यदि वे ट्यूबलर हैं, तो वे बिंदु पर चपटे होते हैं। ब्रेज़ियर को इकट्ठा करने के बाद, पैरों को तब तक दबाया या जमीन में धकेला जाता है जब तक कि संरचना स्लो करना बंद न कर दे। आपको हथौड़े से पीटने की जरूरत नहीं है, धातु चपटी हो जाती है। अब बस इतना ही।

इस प्रकार के एक स्थिर ब्रेज़ियर में, दीवारों को टैक से वेल्ड करना बेहतर होता है। इसके प्रतिस्थापन और सफाई की सुविधा के लिए, तल को वेल्ड करने की आवश्यकता नहीं है। बेशक, एक स्थिर ब्रेज़ियर में, जिसके लिए स्थायित्व महत्वपूर्ण है, न कि वजन और परिवहन में आसानी, धातु को 4 मिमी से दीवारों पर रखा जाना चाहिए। नीचे पतला या जाली हो सकता है।

वीडियो: धातु ब्रेज़ियर निर्माण तकनीक

ध्यान! इस वीडियो में एक गलत "परंपरा" के अनुसार दीवारों में छेद किए गए हैं।

एक गुब्बारे और एक बैरल से

एक बहुत ही लोकप्रिय डिजाइन - बारबेक्यू। हालांकि, किसी कारण से उनमें कबाब बहुत अच्छे नहीं बनते हैं। समस्या का गहन अध्ययन (यह कोई मज़ाक या रूपक नहीं है) ने निम्नलिखित का खुलासा किया:

• कोयले, नीचे की गोलाई के कारण, जल्दी से बीच में बस जाते हैं, और किनारों के साथ राख में नहीं जलते हैं; एक गोल तल, एक सपाट के विपरीत, आग को हवा की एक समान आपूर्ति प्रदान नहीं करता है।
• गोल, फिर से, दीवारें आईआर को बारबेक्यू पर नहीं, बल्कि कोयले पर वापस दर्शाती हैं, जो ऊपर वर्णित अनावश्यक प्रभाव को बढ़ाती हैं।

समाधान काफी सरल पाया गया। बेहतर बैलून ब्रेज़ियर की योजना को अंजीर में दिखाया गया है। दाहिनी ओर। सुधार का सार:

1. एक अनुदैर्ध्य वायु वाहिनी के माध्यम से एक 80-मिमी कोने से व्यवस्थित किया जाता है, जिसमें से अलमारियों में 40-50 मिमी की वृद्धि में 20-30 मिमी छेद ड्रिल किए जाते हैं। कोने को गुब्बारे में वेल्डेड किया गया है; वाहिनी के दोनों सिरे बाहर की ओर खुले हैं।
2. खाली सिलेंडर को बारबेक्यू के लिए आधा नहीं, बल्कि एक चौथाई या एक तिहाई व्यास में काटा जाना चाहिए, ताकि ऊपरी उद्घाटन बारबेक्यू के लिए आवश्यक चौड़ाई - 220-250 मिमी हो।
3. कोयले के ऊपर कटार के निलंबन की ऊंचाई बढ़कर 100-120 मिमी हो जाती है।

ऐसे बैलून ग्रिल में कोयले समान रूप से जम जाते हैं और बारबेक्यू कहीं भी बाहर आ जाता है। एक "नरम" आईआर की कमी को उनके आईआर के कोयले के रिवर्स हीटिंग के कारण गर्म हवा के घने प्रवाह से स्पष्ट रूप से मुआवजा दिया जाता है। बारबेक्यू के लिए "सॉफ्ट" आईआर और गर्म हवा एक ही काम करते हैं। लेकिन जैसा कि कहा गया है, यहां कटार को पहले से ही ऊंचा रखने की जरूरत है। बेहतर बैलून बारबेक्यू में कोयले स्पष्ट रूप से गर्म होते हैं। बैरल से बारबेक्यू में बिल्कुल उसी समाधान का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि बैरल आकार में बारबेक्यू के लिए अधिक उपयुक्त है।

वीडियो: गैस सिलेंडर से बारबेक्यू ग्रिल (! बिना एयर डक्ट के)

गले

लेखक ने पहली बार 70 के दशक के अंत में मध्य एशिया में और फिर 80 के दशक की शुरुआत में काकेशस में गले के साथ एक धातु ब्रेज़ियर देखा। पहले मामले में, इस पर कबाब पकाया जाता था, और दूसरे में, कार्स्की शीश कबाब। इसका विकास किसी प्रकार के पारंपरिक डिजाइन या उस समय के स्थानीय शिल्पकारों की रचनात्मकता का फल है, इसका पता लगाना संभव नहीं था। इसका सिद्धांत अंजीर से स्पष्ट है।

विचार के सार को समझने के लिए, आपको उन व्यंजनों पर ध्यान देना होगा जिनके लिए इन उपकरणों का इरादा था। कबाब, सामान्य तौर पर, एक ही बारबेक्यू होता है, केवल 2-3 बड़े, आधा-मुट्ठी या मुट्ठी के आकार के मांस के टुकड़ों से। वैसे, लोकप्रिय कबाब एक कटार पर लटके हुए चॉप्स हैं और बहुत घने कीमा बनाया हुआ मांस से नियमित ग्रिल पर पकाया जाता है। कबाब के लिए कीमा बनाया हुआ मांस मांस किसी भी तरह से मांस की चक्की के माध्यम से पारित नहीं होता है। यह एक सपाट लकड़ी के कटोरे में बिलहुक के साथ बारीक कटा हुआ है। लेकिन तुर्की-पारसियन व्यंजनों के कबाब और अन्य व्यंजनों के बारे में अधिक एक पूरी तरह से अलग विषय है। साथ ही उनके निर्माण के लिए उपकरण।

कार्स्की शीश कबाब पहले से ही एक बड़ा है, एक छोटी प्लेट या एक बड़ी तश्तरी के साथ, ज्यादातर वील का एक फ्लैट (3-4 सेमी मोटा) टुकड़ा, एक बहुत बड़े प्याज की पूरी गाड़ियों द्वारा पक्षों से निचोड़ा जाता है, जो बदले में, एक अच्छी तरह से भीगे हुए गुर्दे के आधे भाग से जकड़ा हुआ। शीश कबाब को सबसे उत्तम माना जाता है, जहां मांस और गुर्दा एक ही बछड़े से आते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, दोनों ही मामलों में, ग्रिल पर बड़े टुकड़े पकाए जाते हैं। इसलिए गले की भूमिका, जिसमें कटार रखा गया है, स्पष्ट है। यह वास्तव में एक बहता हुआ ओवन कक्ष है। आग और गले के बीच संकुचन के बीच तक बहुत सारे ईंधन को गले के साथ ब्रेज़ियर में डाल दिया जाता है, और इसका एक महत्वपूर्ण हिस्सा बर्बाद हो जाता है: अंगारों के नीचे से ऊपरी तरफ छेद दिखाई देने से पहले पकवान तैयार होना चाहिए .

तह

फोल्डिंग ब्रेज़ियर हाइकर्स और अन्य प्रेमियों के लिए बाहर जाने के लिए सुविधाजनक है, और प्रकृति में बाहर नहीं जाना है। इसके डिजाइन में सबसे महत्वपूर्ण चीज न्यूनतम वजन है, इसलिए वे पतले गर्मी प्रतिरोधी स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं।

यह मानने का हर कारण है कि पहली बार लाइट फोल्डिंग ब्रेज़ियर को यूएसएसआर के शासन कारखानों के श्रमिकों द्वारा उपयोग में लाया गया था जो जेट इंजन का उत्पादन करते थे। बहुतायत में पर्याप्त उपयुक्त सामग्री थी, और सोवियत संघ के नागरिकों ने एक उद्यम, विशेष रूप से एक सैन्य उद्यम से कुछ चोरी करना सम्मान की बात मानी।

यह तुरंत कहा जाना चाहिए कि इस तरह के ब्रेज़ियर के निर्माण के लिए न केवल विशेष सामग्री की आवश्यकता होती है, बल्कि इसके गुणों और इसके साथ काम करने के ठोस कौशल का भी सटीक ज्ञान होता है। उदाहरण के लिए, साधारण पियानो और दरवाजे के टिका दीवार के टिका पर काम नहीं करेंगे (नीचे देखें), वे जल्द ही अनुपयोगी हो जाएंगे। यानी आपको टिका खुद करने की जरूरत है। साधारण संरचनात्मक स्टील से बने "बाजार" फास्टनरों भी अच्छे नहीं हैं, आपको एक विशेष देखने और खरीदने की ज़रूरत है। इसलिए, अच्छे औद्योगिक तह बारबेक्यू काफी महंगे हैं।

लेकिन इस तरह के ब्रेज़ियर को धूम्रपान करने की कोई आवश्यकता नहीं है: "प्रतिक्रियाशील" स्टेनलेस स्टील IR को इतनी अच्छी तरह से दर्शाता है। और इसे साफ करना आसान है, जो लंबी पैदल यात्रा के दौरान महत्वपूर्ण है - आप इसे बिना किसी डर के बैकपैक में ले जा सकते हैं कि वहां कुछ गंदा हो जाएगा। फिर से, IR में विशेष स्टील के व्यावहारिक "दर्पण" के कारण, इसमें से ब्रेज़ियर को बहुत कम ईंधन की आवश्यकता होती है और यह तुरंत काम के लिए तैयार हो जाता है।

इस प्रकार के एक ब्रेज़ियर-राजनयिक के चित्र अंजीर में दिखाए गए हैं। दाहिनी ओर। डिवाइस काफी स्पष्ट है:

• पैर (4) पैलेट स्कर्ट (1) के नीचे मुड़े हुए हैं।
• क्रॉसबार (3) पूरी असेंबली को एक साथ रखता है।
• यदि इसे हटा दिया जाता है और फूस में अपनी तरफ रख दिया जाता है, तो छोटी साइडवॉल 2 अंदर की ओर टिका होता है।
• टिका हुआ लंबा फुटपाथ भी उन पर मुड़ा हुआ है, अकवार जगह में आ जाता है - ले जाने के लिए तैयार।

गोल

गोल ब्रेज़ियर, जाहिरा तौर पर, शिश कबाब पकाने के पारंपरिक रूप से आदिम तरीके से अपनी वंशावली का पता लगाते हैं। अर्थात्: उन पर लटके हुए मांस के टुकड़ों के साथ लाठी आग के चारों ओर एक झुकाव के साथ, एक तम्बू के साथ जमीन में फंस गई थी। और प्रत्येक ने ईर्ष्या से देखा कि सदा भूखे और आक्रामक साथी आदिवासियों ने अपने हिस्से को उचित नहीं ठहराया।

एक तरफ, यह बहुत सुविधाजनक नहीं है: दूसरी तरफ गर्मी में बदलने के लिए, आपको बुनाई सुई को जमीन से मांस के साथ खींचने और इसे फिर से चिपकाने की जरूरत है। दूसरी ओर, इसे पुनर्व्यवस्थित करते हुए, आप आग की सीधी क्रिया को उजागर किए बिना और आग के जलने तक प्रतीक्षा किए बिना एक अच्छा बारबेक्यू जल्दी से पका सकते हैं।

आजकल, ईमानदार कंपनियों द्वारा गोल बारबेक्यू का उपयोग किया जाता है, जहां हर कोई बारबेक्यू पकाना जानता है। और न केवल जानता है कि कैसे, अर्थात् आपकी पसंद के अनुसार। हम अब भोजन के एक टुकड़े के लिए एक दूसरे को मारने के लिए तैयार नहीं हैं, इसलिए एक गोल ग्रिल पर बारबेक्यू सभी नियमों के अनुसार पकाया जाता है: सुलगते कोयले के ऊपर।

इसके लिए, गोल बारबेक्यू में सुधार करना पड़ा: आग के केंद्र में उन्होंने एक फ्लैट (या कटार के सिरों के लिए खांचे के साथ) मशरूम टोपी के साथ एक स्तंभ रखा, अंजीर देखें। टपका हुआ फोड़ा से एक भद्दा, लेकिन अच्छा लोहे का गोल बारबेक्यू प्राप्त होता है।

कॉलम 6-12 मिमी थ्रेडेड रॉड से बना है; "लोहे" के बाज़ारों में अब आप जितने चाहें उतने हैं। इसे नीचे से वेल्ड करने की कोशिश करने का कोई मतलब नहीं है, जिसमें धातु की एक पतली परत धातु से बनी रहती है। कवक रैक को दो नट और वाशर के साथ जितना संभव हो उतना चौड़ा छेद के माध्यम से तय किया जाता है। फंगस कैप एक ही वॉशर है, नट के बीच भी।

गॉथिक और ड्र्यूडिज्म के प्रशंसक एक चिकना मिट्टी के मोर्टार पर जंगली पत्थर से बना एक गोल बारबेक्यू बिछा सकते हैं, जिससे निचले पत्थरों के बीच हवा के प्रवाह के लिए चैनल निकल जाते हैं। एक टोपी के साथ एक स्तंभ, यदि यह ठोस नहीं है, चूना पत्थर से बाहर रखा गया है, लेकिन पहले से ही मिट्टी-सीमेंट मोर्टार पर बढ़ी हुई ताकत और आसंजन के साथ: पंक्तियों में या पंक्तियों के बीच कोई ड्रेसिंग नहीं है, और वैकल्पिक थर्मल तनाव छोटे नहीं हैं . परिणाम एक बहुत ही मूल ब्रेज़ियर है, जो एक मूर्तिपूजक वेदी की याद दिलाता है।

गोल बारबेक्यू में एक ख़ासियत होती है: उन पर कबाब विभिन्न किस्मों के मांस से तैयार किए जाते हैं। जो कठिन है वह आखिरी में कटार की नोक के करीब है। कारण स्पष्ट है: वहाँ मांस अधिक बेक किया हुआ है।

बारबेक्यू छतों के बारे में

छत के साथ धातु की ग्रिल अब फैशन में है। कोई भी फैशन हमेशा एक ही समय में समीचीन और अर्थहीन होता है। और छत के साथ बारबेक्यू, यह टिप्पणी पूरी तरह से लागू होती है।

बारिश के अचानक छींटों से पानी की बूंदें आग से कम नहीं बारबेक्यू की दुश्मन हैं। याद रखें कि उचित प्रोटीन विकृतीकरण के लिए मांस की नमी की समय पर खुराक की आवश्यकता होती है, और यहाँ बारिश हो रही है। इसलिए, ब्रेज़ियर के ऊपर की छत को बारिश से बचाना चाहिए, सबसे पहले, बारबेक्यू, और रसोइया, चरम मामलों में, प्लास्टिक केप पर फेंक सकते हैं।

अंजीर को देखो। बाईं ओर एक उचित ढंग से व्यवस्थित ढका हुआ बारबेक्यू है। यह सुंदर, आरामदायक है (ओवरहैंग के नीचे की जगह का उपयोग अलमारियों के लिए किया जाता है), और धुएं से मुक्त निकास प्रदान करता है। बड़े छत के ओवरहैंग मज़बूती से वर्षा से बचाते हैं। और इस तथ्य में कि दायीं ओर - छत आम तौर पर किस लिए समझ से बाहर है, सिवाय शायद बिक्री मूल्य को समाप्त करने के लिए।

क्या पेंट करना है?

बेशक, धातु के ब्रेज़ियर को पेंट करना बेहतर है - यह आखिरकार जंग खा जाता है। आमतौर पर, कार मफलर के लिए ऑर्गोसिलिकॉन या एल्यूमीनियम पाउडर पर गर्मी प्रतिरोधी पेंट की सिफारिश की जाती है। लेकिन वे महंगे हैं और औद्योगिक सेटिंग में सावधानीपूर्वक सतह की तैयारी की आवश्यकता होती है। उनका प्रतिरोध इतना अधिक नहीं है: एक ग्लूशक को किसने देखा है जो एक साल के ऑपरेशन के बाद चांदी बना हुआ है?

बिक्री पर बारबेक्यू और बारबेक्यू के लिए विशेष सिलिकॉन-आधारित पेंट भी हैं। लेकिन वे और भी अधिक महंगे हैं, और आपको चित्रित उत्पाद को एक विशेष उच्च तापमान कक्ष में सुखाने (या बल्कि, सेंकना) की आवश्यकता होती है, जिसे आप घर पर नहीं बना सकते हैं।

हालांकि, हम इस बात को ध्यान में रखते हैं कि अंदर, जहां आग और कोयले हैं, ब्रेज़ियर को बिल्कुल भी पेंट करना आवश्यक नहीं है: स्मोक्ड केवल सबसे अच्छे कबाब देगा। और 400 डिग्री से ऊपर की बाहरी दीवारें गर्म नहीं होती हैं, अन्यथा ब्रेज़ियर गलत तरीके से बनाया जाता है। और बारबेक्यू के लिए काला रंग काफी है: आसानी से गंदे नहीं, लेकिन ग्लैमरस तलाक यहां पूरी तरह से बाहर हैं।

इस मामले में, यह एक बहुत सस्ता और व्यावहारिक विकल्प निकला: अच्छा पुराना कुजबस्लाक या इसके एनालॉग्स - बिटुमिनस खनिज वार्निश, 3-4 परतों में। प्रत्येक बाद वाला - पिछले एक के पूर्ण सुखाने के बाद।

पेंटिंग की इस पद्धति के नुकसान हैं। पहला यह है कि यह बदबू आ रही है और धुएं जहरीले हैं। दूसरे को सूखने में लंबा समय लगता है। इसलिए, आपको केवल गर्मियों में एक चंदवा के नीचे पेंट करने की आवश्यकता है, और पूरी पेंटिंग प्रक्रिया डेढ़ महीने तक चलेगी। तीसरा - सूखे वार्निश को लंबे समय तक ताकत मिलती है, और सबसे पहले बारबेक्यू को सावधानी से संभालना चाहिए। अंत में, पहले या दूसरे हीटिंग के दौरान, अभी भी एक गंध होगी, इसलिए उन्हें खुली हवा में आलस्य से करना होगा।

लेकिन फिर, जब वार्निश पूरी तरह से बिटुमिनाइज्ड और पापुलर हो जाता है, तो यह दशकों तक टिकेगा। और बन्दूक से गोली चलाने से ही पत्थर के लेप को नुकसान पहुँचाना संभव होगा।

ईंट

और अब हम बारबेक्यू की ओर बढ़ते हैं, जिसके लिए निर्माण की नहीं, बल्कि निर्माण की आवश्यकता होती है, अर्थात। ईंटों से बना। आइए तुरंत कहें: एक ब्रेज़ियर, और केवल ईंटों से बना ब्रेज़ियर, एक साधारण पर कोई लाभ नहीं है, कलात्मक फोर्जिंग और अन्य महंगी सजावट के बिना, इसमें कोई धातु नहीं है, लेकिन यह प्रदर्शन करने के लिए बहुत अधिक महंगा और अधिक कठिन है। इसलिए, ईंट बारबेक्यू या तो सजावटी, सौंदर्य और प्रतिष्ठित उद्देश्यों के लिए किए जाते हैं, या इसके साथ संयुक्त होते हैं।

नींव

ईंट या पत्थर से ब्रेज़ियर बनाने के लिए, आपको इसके लिए एक ठोस नींव तैयार करने की ज़रूरत है - नींव। एक पारंपरिक या समान डिजाइन के बारबेक्यू ग्रिल के अलावा, नींव को एक प्रबलित कास्ट, स्लैब या टेप की आवश्यकता होती है। कास्ट, निश्चित रूप से, कंक्रीट से, और कच्चा लोहा, एपॉक्सी या ऐक्रेलिक से नहीं। नींव से पक्षों तक अंधा क्षेत्र लगभग 10 सेमी है।

ऐसी नींव का निर्माण एक अलग मुद्दा है। यहां हम केवल एक सिफारिश देंगे: नींव को जमीन में गहरा करना - फ्लैट ईंटों के साथ बिछाने की 1 पंक्ति में 1.5 सेमी। साथ ही, इसकी सतह से ऊपर का फलाव लगभग 5 सेमी है। यानी, यदि 12-15 सेमी मोटी स्लैब कमर-ऊँची स्लैब के नीचे जाती है, तो चिमनी के नीचे 37 पंक्तियों की ऊँचाई वाली चिमनी के नीचे आधा मीटर गहरी नींव की आवश्यकता होती है।

समाधान

किसी भी ईंट हीटर पर रखा जाता है। सीमेंट गर्मी प्रतिरोधी नहीं है, और जिप्सम भी नमी प्रतिरोधी नहीं है। सबसे सरल ब्रेज़ियर-बारबेक्यू के लिए, स्वयं-खुदाई वाली खड्ड की मिट्टी और रेत वहां से जाएगी, लेकिन एक संयुक्त और / या सजावटी ब्रेज़ियर को मोड़ने के लिए, आपको मध्यम वसा सामग्री और नदी की रेत, झारना, धोया हुआ निर्माण मिट्टी खरीदना होगा। और कैलक्लाइंड।

चिनाई मोर्टार के लिए, आपको 1 भाग मिट्टी और 3-4 भाग रेत चाहिए। वे इसे खट्टा क्रीम के घनत्व तक पानी में गूंधते हैं, और तुरंत वसा सामग्री (चिपकने की क्षमता) की जांच करते हैं: एक ट्रॉवेल (ट्रॉवेल) को घोल में डुबोएं और बाहर निकालें। सामान्य वसा सामग्री का घोल उपकरण पर 2-3 मिमी मोटी एक समान परत में रहना चाहिए।

यदि घोल एक मोटी परत या गांठ बना रहता है - यह बहुत चिकना है, तो आपको वांछित घनत्व में रेत और थोड़ा पानी मिलाना होगा। यदि, जल निकासी, अंतराल छोड़ देता है - समाधान दुबला है, आपको मिट्टी जोड़ने की जरूरत है, अधिमानतः अधिक वसा। जल्दी करने के लिए कहीं नहीं है: टब में समाधान हफ्तों तक सूख जाता है, यह सीमेंट नहीं है।

चिनाई

चिनाई वाले सीम 3-4 मिमी मोटे होते हैं, अन्यथा संरचना महीनों तक सूख जाएगी और नाजुक हो जाएगी। एक बारबेक्यू के साथ या बिना स्टोव में क्रूसिबल (भट्ठी का हिस्सा सीधे आग के संपर्क में आता है), फायरक्ले (दुर्दम्य) से बाहर रखा गया है। साधारण और फायरक्ले ईंटों के साथ-साथ किसी भी ईंट और धातु एम्बेडेड भागों के बीच के सीम को 6 से 13 मिमी तक चौड़ा किया जाता है; यह मिट्टी की चिनाई के सीम की अधिकतम चौड़ाई है। इसका कारण सामग्री के विस्तार के थर्मल गुणांक में अंतर है।

साधारण ठोस (ठोस) लाल सिरेमिक ईंटों से फायरप्लेस, हॉब्स और अलग ईंट बारबेक्यू रखे जा सकते हैं। एक ईंट ब्रेज़ियर पर, छेद के साथ एक खोखली ईंट अच्छी तरह से चलेगी; इसे बाहर रखा गया है ताकि ईंट में मार्ग मुक्त और लंबवत हों, यह एक ब्लोअर ग्रेट होगा। लेकिन जली हुई लोहे की ईंट (गहरे रंग की कोर वाली) अच्छी नहीं होती।

फायरप्लेस के बारे में गुजरने में

हाल ही में, इस तरह की घटना को नोट किया गया है: एक घर का बना आउटडोर फायरप्लेस-बारबेक्यू। ईमानदार होने का कोई मतलब नहीं है।. बेशक, खराब मौसम में चिमनी के सामने आग के पास बैठना अच्छा है। लेकिन केवल अगर आप खुद बारिश से भीगे नहीं हैं, तो बर्फ से न ढकें और ठंडी हवा से कम न हों। और गर्मी की रात की सभाएं सिर्फ आग से ज्यादा रोमांटिक होती हैं। फायर डेंजर रूम के बाहर उसके पास से कुछ भी नहीं है।

यदि आप निश्चित रूप से लैंडस्केप डिज़ाइन में एक चिमनी चाहते हैं, तो तैयार बगीचे स्टोव-बरेक्यू खरीदना आसान होगा। आप इसमें बारबेक्यू पका सकते हैं, और आग से आग लगा सकते हैं - यहाँ आपके लिए एक चिमनी है। इसे त्वरित नलिकाओं की आवश्यकता नहीं है, यह असेंबली के तुरंत बाद पूर्ण उपयोग के लिए तैयार है।

एक सजावटी बगीचे के चूल्हे की कीमत अकेले ईंट की चिमनी के लिए सामग्री की तुलना में शायद ही अधिक होगी। नींव की जरूरत नहीं है, इसे साइट पर 20 मिनट में इकट्ठा किया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो इसे थोड़े समय के लिए अलग और पुनर्व्यवस्थित किया जा सकता है, या पूरी तरह से स्थानांतरित भी किया जा सकता है: इसे बिना किसी प्रयास के दो लोगों द्वारा उठाया जाता है, जिनमें से एक महिला है। और गिरावट में, आप इसे अलग कर सकते हैं और इसे वसंत तक घर के अंदर ले जा सकते हैं।

कंस्ट्रक्शन

सरल

चिमनी के साथ एक साधारण ब्रेज़ियर एक शौकिया ईंट बनाने वाले द्वारा बनाया जा सकता है, जिसने कम से कम एक बार एक समान दीवार को मोड़ा हो। चिनाई योजना अंजीर में है। नीचे। हर जगह ईंट साधारण है, फायरक्ले नहीं। उसी ब्रेज़ियर को बारबेक्यू के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। शुरुआती लोगों के लिए, यह डिज़ाइन अच्छा है क्योंकि धूम्रपान तम्बू, जो सही ढंग से स्थित है और चिमनी में संकुचित है, और वास्तव में पूरी फायरप्लेस, ठोस ईंटों से बाहर रखी गई है। चिनाई में कोई आधा, तीन-चार और अंडरकट नहीं हैं। जो कोई भी कम से कम कुछ डालता है वह जानता है कि कितने पेनकेक्स एक अनुभवहीन मास्टर की प्रतीक्षा कर रहे हैं।

चिमनियों

यहाँ अंजीर में। - बारबेक्यू के साथ फायरप्लेस ऑर्डर करना। बाईं ओर - सामान्य सीधी रेखा; दांया कोना। एक काफी अनुभवी स्टोव-निर्माता को पहले से ही इन्हें रखना चाहिए, इसलिए हम विस्तृत स्पष्टीकरण से बचना चाहेंगे। शायद उसके लिए हमें पढ़ाना सही है, न कि इसके विपरीत।

बारबेक्यू ओवन

और यहाँ अंजीर में। - पहले से ही एरोबेटिक्स: एक बारबेक्यू ग्रिल एक छोटे से एक पर बनाया गया है, लेकिन पंक्तियों में सीम की अनिवार्य ड्रेसिंग के बिना मुड़ा हुआ है। इसके निर्माण के लिए भी काफी अनुभव की आवश्यकता होती है, इसलिए हम खुद को केवल एक टिप्पणी तक ही सीमित रखते हैं। डिजाइन काफी जटिल, विशाल और कच्चे रूप में है, जब डच शैली में रखा जाता है, तो यह विशेष रूप से मजबूत नहीं दिखता है। इसलिए, मोर्टार के सूख जाने के बाद कमीशनिंग के लिए संभवत: कम से कम 5 त्वरित प्रवाह की आवश्यकता होगी। और ऑफ-सीजन, शरद ऋतु या वसंत में। ईंधन का पहला बुकमार्क आदर्श के एक चौथाई से अधिक नहीं है, और फिर हम आनुपातिक रूप से इसे पांचवें भट्ठी में 100% तक बढ़ाते हैं।

वीडियो: चिनाई ईंट ब्रेज़ियर

बारबेक्यू कड़ाही?

क्या बारबेक्यू के साथ निर्माण करना संभव है? यही है, इसमें एक बॉयलर के साथ एक चूल्हा लगा हुआ है, और कहीं तरफ बारबेक्यू भी पक रहा है।

हीट इंजीनियरिंग और भट्टी के तरीके के अनुसार, यह किसी भी तरह से काम नहीं करता है। बड़ी मात्रा में तरल के साथ पाक संचालन के लिए अनुचित रूप से बड़े की आवश्यकता होती है, भट्ठी के हिस्से में बारबेक्यू, गर्मी एकाग्रता के लिए। दूसरी ओर, बारबेक्यू को कोमल हीटिंग की आवश्यकता होती है। इस तरह के हीट प्रेस से, यह तुरंत सिकुड़ जाएगा और दिखने, गंध और स्वाद में और यहां तक ​​​​कि कार्सिनोजेनिक और विषाक्त में कुछ खराब हो जाएगा।

ड्राइव के बारे में

नेटवर्क में कटार घुमाने के लिए घर में बने इलेक्ट्रिक ग्रिल का विवरण है। वही कारखाने वाले भी बिक्री पर हैं। संभवतः दोनों का जन्म अंग्रेजी महल के बारे में जानकारी के प्रभाव में हुआ था, जहां सूअर या हिरण के शवों के लिए ग्रिल चिमनी में प्ररित करनेवाला से घूमती थी। वे 10 मीटर से अधिक लंबे महल में हैं, इसलिए आदिम यांत्रिकी के साथ भी रोटेशन के लिए पर्याप्त जोर और पर्याप्त शक्ति है।

लेकिन बारबेक्यू के लिए, कटार का इलेक्ट्रिक रोटेशन बेकार है, केवल ब्रेज़ियर अधिक महंगा और अधिक कठिन है। इसके अलावा, बारबेक्यू पकाने की भौतिक-रसायन ऐसी है (ऊपर देखें) कि यह ठीक से तभी पकती है जब आप इसे पहले एक तरफ से अंगारों में बदल देते हैं, फिर दूसरी तरफ। अधिक विस्तार से, सबसे पूर्ण प्रोटीन विकृतीकरण तब होता है जब प्रक्रिया चरणबद्ध रूप से आगे बढ़ती है, जैसे कि झटके में।

वीडियो: इलेक्ट्रिक ड्राइव के साथ ब्रेज़ियर का कार्यान्वयन

आपको ऐसा क्यों नहीं करना चाहिए - ऊपर कहा!

कटार और कोयले के बिना

लेकिन शहर के अपार्टमेंट में सर्दियों में क्या होगा, अगर अचानक आप बारबेक्यू चाहते हैं, लेकिन आपका रेस्तरां में जाने का मन नहीं है? वैसे, एक रास्ता है। हालांकि, यह पता चला है कि यह काफी नहीं है। लेकिन, किसी भी मामले में, स्वाद तुरंत महसूस करेगा कि यह अभी भी एक बारबेक्यू है, न कि पाई या भुना हुआ।

आपको निश्चित रूप से पूर्व-मसालेदार मांस, प्याज, अजमोद की आवश्यकता होगी। फिर - एक एल्यूमीनियम पैन, वही (तामचीनी नहीं!) घरेलू दूध कर सकते हैं या सिर्फ एक बड़ा कर सकते हैं। खाली और साफ, बिल्कुल।

बर्तन में नीचे से 2-3 सेमी की दूरी पर एक धातु की जाली डाली जाती है। इसके मुड़े हुए किनारों की मदद से दूरी बनाए रखी जाती है। फिर मांस को लकड़ी की सुइयों पर फँसाया जाता है; भागों को सामान्य से आधा बनाया जाता है, अर्थात। 3-4 टुकड़े। मांस के साथ बुनाई सुइयों को या तो ग्रिड की कोशिकाओं में लंबवत रूप से डाला जाता है, या उस पर क्षैतिज रूप से रखा जाता है। यह एक दूसरे के ऊपर 2-3 परतों में संभव है, लेकिन नीचे से मांस का सीधा संपर्क नहीं होना चाहिए, इसके लिए एक जाल है।

और वे एक साधारण घरेलू गैस स्टोव के साधारण ओवन में 250-300 डिग्री के तापमान पर पकाते हैं। खाना पकाने का समय - मांस के आधार पर 15-25 मिनट। एक अच्छा संकेतक सुगंध है। जैसे ही शीश कबाब खींचा - विकृतीकरण पूरे जोरों पर है। गंध थोड़ी कमजोर हो गई है (यहां आपको घ्राण कौशल की आवश्यकता है) - लगभग तैयार, बर्नर बंद कर दें। एक और 3-4 मिनट के बाद - यह पका हुआ है, आप इसे बाहर निकाल सकते हैं और परोस सकते हैं।

अंत में - आप इसे किसके साथ खाते हैं?

अधिक सटीक रूप से, इसके तहत और क्या है ... वे इसका उपयोग करते हैं। एक विषय जो सीधे बारबेक्यू से संबंधित नहीं है, लेकिन बारबेक्यू संस्कृति के साथ अटूट रूप से जुड़ा हुआ है, और इसमें महत्वपूर्ण महत्व है।

बारबेक्यू के लिए वोदका स्पष्ट रूप से खराब रूप है। शीश कबाब नाजुक स्वाद और गुलदस्ते का एक व्यंजन है, और इसे अभी तक स्तब्ध स्वाद वाले फुंसियों और घ्राण छिद्रों के साथ नहीं माना जाना चाहिए। यदि आप वास्तव में दावत को बहादुरी के चरण में लाना चाहते हैं, तो बाद में पारंपरिक रूसी अचार के तहत "उसे, प्रिय" को निगलना बेहतर है। या दबाए गए कैवियार के तहत, अगर कीमत डराती नहीं है। यहाँ यह भी अच्छा है कि जो पेट मांस खिलाता है वह मौज-मस्ती को पूर्ण अपमान तक नहीं पहुंचने देगा।

और, जैसा कि आप जानते हैं, रेड ड्राई वाइन, मध्यम तीखा, बारबेक्यू के साथ सबसे अच्छा लगता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि सच्ची बारबेक्यू वाइन महंगी नहीं है (और दुकानों में अक्सर नकली) किंडज़मारौली या ख्वांचकारा, लेकिन सस्ती, और इसलिए ज्यादातर प्राकृतिक सपेरावी। और कम ही लोग जानते हैं कि सबसे उत्कृष्ट सपेरावी क्रीमिया में गोलित्सिन वाइन द्वारा बनाई जाती है।

सपेरावी अंगूर बहुत कठोर, सरल होते हैं, इसमें से शराब का स्वाद और गुलदस्ता इतना पतला नहीं होता है, लेकिन व्यावहारिक रूप से विकास के स्थान पर निर्भर नहीं करता है। मेज पर या किसी और चीज के लिए, साधारण टेबल वाइन के लिए पोमेस को छोड़कर, यह उपयुक्त नहीं है: जामुन छोटे होते हैं, जैसे बड़े करंट। ताजा का स्वाद किनारे पर एक पूरा सेट है: तीखा, चिपचिपा। लेकिन सपेरावी वाइन सबसे अच्छे तरीके से बारबेक्यू के साथ तालमेल बिठाती है।

इंतिहान

सियोसेलेक्टर