• Area dapur harus tetap bersih dan rapi. Lakukan pembersihan basah secara teratur.
• Simpan piring bersih di lemari tertutup atau di rak tertutup.
• Kumpulkan sisa makanan dalam wadah atau ember dengan penutup, keluarkan tepat waktu.

Untuk mereka yang menyiapkan makanan.

• Makanan dimasak dengan pakaian khusus.
• Tangan harus dicuci bersih, rambut harus disembunyikan di bawah syal atau topi.

Untuk memasak.

• Gunakan hanya produk segar.
• Talenan harus ditandai.
• Sebelum perlakuan panas, produk dicuci, dibersihkan, dan dipotong secara menyeluruh.
• Jangan gunakan piring dengan enamel yang rusak dan logam teroksidasi.
• Untuk menyimpan makanan dan makanan siap saji.
• Produk dan makanan siap saji tetap tertutup dan tidak lebih lama dari periode yang ditentukan.
• Makanan yang mudah rusak disimpan di lemari es.
• Jangan makan makanan basi dan makanan kadaluarsa. Hal ini dapat menyebabkan keracunan.

geser 2

salad

Salad - hidangan satu atau lebih produk yang dibumbui dengan krim asam, mayones, saus, cuka, minyak sayur.

Salad digunakan sebagai hidangan pembuka dingin, serta lauk untuk berbagai hidangan daging dan ikan. Salad dibuat dari produk segar dan dimasak. Vinaigrettes adalah jenis khusus salad sayuran rebus. Komponen utama di dalamnya adalah bit rebus.

geser 3

Sejarah selada

Salad datang ke masakan internasional dari Roma kuno, dan merupakan salah satu hidangan tunggal hanya sayuran berdaun hijau mentah dan rempah-rempah taman. Salad seperti itu dibumbui dengan madu, merica, garam, dan cuka. Di Prancis, salad dibuat dari daun bawang, bawang putih dan bulu mint, serta daun peterseli. Ini cocok dengan daging. Kemudian Prancis memasukkan selada ke dalam komposisi salad - daun tanpa rasa. Dan dalam komposisi ini, salad mulai disebut Prancis, dan tanaman ini menerima nama salad di seluruh dunia, sesuai dengan hidangan yang disiapkan darinya. Pada akhir abad ke-18, semua jenis kubis mulai ditambahkan ke salad. Kemudian, mentimun segar, asparagus, artichoke masuk ke dalam salad. Salad Prancis yang lembut dengan rasa netral membutuhkan saus pedas garam dan merica, anggur kering atau cuka anggur. Dan terkadang jus lemon dengan minyak zaitun dan bumbu yang harum dan pedas.

Pada pergantian abad ke-18 dan 19, tidak hanya sayuran hijau, tetapi juga sayuran akar mulai dimasukkan ke dalam salad. Saus salad menjadi lebih canggih. Ketika sayuran rebus, asin atau acar ditambahkan ke salad, dan kemudian ikan, daging, telur, dan hewan buruan, mereka berubah menjadi hidangan independen.

Kamus modern menjelaskan konsep salad sebagai hidangan potongan sayuran, daging, ikan, telur, jamur, buah-buahan, dingin yang dicincang halus. Dengan demikian, dua fitur hidangan ini ditekankan: hancur dan dingin

Hari ini, salad adalah campuran apa pun yang dapat dimakan yang disiapkan dengan cepat, dengan tergesa-gesa.

geser 4

Sejarah vinaigrette

Di beberapa negara, vinaigrette disebut salad Rusia, karena dianggap sebagai hidangan nasional Rusia. Asal usul kata itu terhubung dengan kata Latin "vinos" - asam, yang menunjukkan rasa hidangan ini.

sejarah vinaigrette.

geser 5

nilai gizi salad

• Salad kaya akan karbohidrat, mineral, vitamin.
• Menambahkan telur, daging, dan produk ikan ke dalam salad meningkatkan nilai gizinya

Untuk menggunakan pratinjau presentasi, buat akun Google (akun) dan masuk: https://accounts.google.com

Teks slide:

Menyiapkan salad hangat

Pendahuluan Tanah air salad hangat adalah Timur. Di sanalah mereka suka makan makanan dalam bentuk panas atau hangat. Biasanya, hidangan ini dibuat dari daging, sayuran, kacang-kacangan dan, tentu saja, rempah-rempah dan rempah-rempah. Mereka tidak pernah didandani dengan mayones, krim asam, yogurt atau saus salad. Satu-satunya hal yang diperbolehkan adalah berbagai minyak, jus, dan cuka, dan karenanya lebih bergizi daripada salad dingin. Variasi salad hangat tidak ada habisnya, tetapi masih ada dasar-dasar umum: Dingin - selada, tomat, sayuran hijau. Panas - hati atau fillet ayam, dada bebek, irisan salmon atau trout panggang, lidah sapi panggang atau irisan kecil daging sapi muda goreng. Ada pilihan untuk salad hangat vegetarian, kemudian terong panggang, paprika, labu, umbi adas, seledri, parsnip, bawang atau wortel tumis, champignon goreng atau chanterelles (jamur lain mungkin) bertindak sebagai "panas".

Resep Salad Hangat Salad "Tbilisi" Nama Produk Berat Berat Kotor Lada Bersih Bulgaria 0,090 0,060 Terong 0,080 0,060 Tomat 0,035 0,030 Longgar 0,015 0,010 Fillet Ayam 0,070 0,040 Delima 0,011 0,010 Lada Merah Panas 0,006 0,005 KINZ 0,006 0,005 Cuka zaitun 0,010 0,010 Suneli hop 0,002 0,005 0,001 0,001 Adonan ragi 0,060 0,035 Telur ayam 0,005 0,005 Hasil - 220

Salad Hangat dengan Daging Sapi Nama Produk Berat Berat Bersih Kotor Tomat 0,045 0,040 Jamur Putih 0,0222 0.020 Tiram 0.022 0.020 Asparagus 0,040 0,030 Kacang Pold 0.040 0,035 Bayam 0,020 0,015 Busur 0,015 0,010 minyak wijen 0,005 0,005 Kecap 0,010 0,010 овс3 - 270

Salad Sorrento Nama Produk Berat Berat Kotor Berat Bersih Salad "Romano" 0,060 0,050 Lada Bulgaria 0,060 0,050 daun bawang 0,040 0,030 Tomat Ceri 0,030 0,015 Tomat 0,030 0,025 Salmon Segar 0,110 0,070 bawang putih 0,005 0,005 Kemangi 0,002 0,002 Kecap 0,030 0,010 0,010 Minyak zaitun 0,015 0,015 Wijen hitam 0,003 0,003 Madu 0,005 0,005 Hasil - 250

Teknologi persiapan salad hangat Salad "Tbiliso" Terong panggang dan paprika dikupas, dipotong-potong selebar 3-5 mm, tomat dipotong-potong, bawang dicincang halus dan dicampur dengan daun ketumbar cincang halus.

Kue digulung dari adonan ragi, dilumasi dengan lezon dan dipanggang dalam oven pada suhu 250 ° C. Irisan fillet ayam dengan bumbu digoreng secara terpisah. Oleskan campuran p / f pada kue yang dipanggang, oleskan daging goreng di sekitar keliling dan hiasi dengan setangkai daun ketumbar dan irisan cabai merah.

Foto salad jadi "Tbiliso"

Salad hangat dengan daging sapi muda Tomat dipotong menjadi setengah cincin tipis, bawang menjadi cincin tipis. Jamur tiram, jamur porcini, asparagus, dan kacang-kacangan digoreng dengan cepat dalam mentega, minyak wijen dan kecap, bayam, bawang ditambahkan dan ditaburi biji wijen. Dagingnya dipotong-potong dan digoreng. Tomat diletakkan di atas kipas angin, sayuran diletakkan di atasnya dalam slide, dan daging yang ditaburi biji wijen diletakkan di atas sayuran.

Foto salad hangat siap pakai dengan daging sapi muda

Salad "Sorrento" Tomat ceri dipotong setengah sebelumnya, ditaburi kemangi, bawang putih, ditaburi minyak zaitun dan dipanggang. Lada Bulgaria dipotong-potong, daun bawang menjadi cincin dan digoreng, fillet salmon dipotong menjadi irisan, digoreng. Campuran sayuran diletakkan di atas bantal selada, ikan diletakkan di tepinya dan dituangkan dengan saus. Taruh keju "Suluguni" di atasnya

Foto salad Sorrento yang sudah jadi

Aturan dan metode penyajian, peralatan yang digunakan untuk menyajikan hidangan Untuk menyajikan salad hangat, digunakan piring atau piring porsi yang dipanaskan hingga 40-50 ° C. Saat menyajikan hidangan, cincin atau bentuk salad khusus dapat digunakan. Saat menyajikan, Anda harus memperhatikan fakta bahwa hidangan di mana hidangan itu sendiri disajikan tidak terlalu berlebihan, atau tidak boleh terlihat kosong. Bahan-bahan hidangan harus terlihat jelas dari semua sisi.

Persyaratan kualitas, syarat dan ketentuan untuk penjualan hidangan Salad "Tbiliso" Penampilan: tidak ada jejak pelapukan hidangan. Peletakan hidangannya seragam, tidak ada yang melampaui batas kue. Konsistensi: karakteristik bahan yang masuk. Warna: karakteristik bahan yang masuk. Rasa dan bau: asin sedang, bumbu sedang, karakteristik bahan yang masuk. Bau dan rasa yang tidak biasa dan tidak enak tidak diperbolehkan

Salad hangat dengan daging sapi Penampilan: tidak ada tanda-tanda pelapukan hidangan. Piring diletakkan secara merata, dengan slide subur di tengah Konsistensi: karakteristik bahan yang masuk. Warna: karakteristik bahan yang masuk. Rasa dan bau: asin sedang, bumbu sedang, karakteristik bahan yang masuk. Bau dan rasa yang tidak biasa dan tidak enak tidak diperbolehkan Salad "Sorrento" Penampilan: tanpa jejak pelapukan hidangan. Distribusi hidangannya seragam. Konsistensi: karakteristik bahan yang masuk. Warna: karakteristik bahan yang masuk. Rasa dan bau: asin sedang, asam sedang, bumbu sedang, karakteristik bahan yang masuk. Bau dan rasa yang tidak biasa dan tidak enak tidak diperbolehkan Semua salad hangat disiapkan dan dijual segera sebelum disajikan

Terima kasih atas perhatiannya

slide presentasi

Teks slide: MOU SOSH No. 45 Karya kreatif Dengan topik: "Resep untuk salad dari sayuran mentah." Diselesaikan oleh: siswa kelas 5 Onoiko Yana Komarova Alexandra Tver 2012.

Teks slide: Salad sayuran segar Salad sayuran segar adalah apa yang kita butuhkan untuk mengisi kembali tubuh dengan vitamin. Musim dingin telah berlalu dan musim semi yang ditunggu-tunggu telah tiba di jalan, ini adalah musim semi dalam pengertian penuh. Jaket hangat dilepas dan disimpan lebih jauh di lemari. Matahari senang dengan sinarnya yang hangat, tetapi satu masalah muncul - kekurangan vitamin musiman. salad sayuran segar

Teks slide:

Teks slide: Salad sayuran segar yang lezat datang untuk menyelamatkan, dan bahkan dengan ham. Sayuran yang masuk ke komposisi salad mengandung banyak vitamin esensial.

Teks slide:

Teks slide: Saran di dapur: agar kentang rebus jauh lebih enak, tambahkan 3 siung bawang putih dengan daun salam atau adas hijau ke dalam air saat mengelas. 1. Salad sayuran segar dengan ham, komposisi: Lobak - 300 gr. Tomat ceri - 250 gr. Mentimun segar - 1 pc. Sekelompok selada segar. Peterseli hijau. Jagung kalengan - 3 sdm. Ham - 150 gr. Lemon - 1/2 minyak zaitun. Garam. Lada.

Teks slide:

Teks slide: Salad sayuran segar, persiapan: 1. Pertama, bilas semua sayuran dengan baik di bawah air dingin. 2. Keringkan daun selada dan sobek dengan tangan Anda, jangan potong dengan pisau, dan masukkan ke dalam mangkuk salad. 3. Potong lobak menjadi lingkaran tipis. Mentimun, jika ketebalannya kecil, maka seluruh lingkaran. Potong tomat ceri menjadi dua bagian. Ham dalam potongan-potongan kecil. 4. Tambahkan semua yang dipotong ke mangkuk salad. Tambahkan 3 sdm. Jagung. Peras sedikit jus lemon. Garam dan merica. Kemudian bumbui dengan minyak zaitun. Kami mencampur. 5. Cincang halus peterseli dan tambahkan di bagian paling akhir. Campur dan sajikan. Waktu memasak hanya akan memakan waktu 20 menit.

Teks slide: 2.Elena. Salad sayuran mentah, sangat mudah disiapkan, bermanfaat dan sangat diperlukan untuk diet dan hari-hari puasa. Bahan Salad Sayur Mentah 1 bit merah sedang, 3 wortel sedang, Setengah kepala kubis (sedang) 10 kenari, 3 siung bawang putih, Garam. Minyak sayur (lebih disukai minyak zaitun). Cara memasak salad sayuran mentah Parut bit dan wortel di parutan kasar, potong kubis (ketebalan sedang) dan jangan hancurkan! Tambahkan seperempat kenari, bawang putih yang dihancurkan, tuangkan minyak, garam, aduk. Alih-alih bawang putih, Anda bisa menambahkan bawang bombay sedang. Saya juga menambahkan champignon mentah ke salad, rasanya juga sangat enak.

Geser #10

Teks slide: 3. Salad mentimun segar 250 g mentimun 15 g bawang bombay 5 g bawang putih 5 g garam 10 g kecap 10 g cuka meja 1/4 g biji wijen capsicum panas secukupnya. Mentimun dipotong menjadi bulan sabit setebal 0,2 cm, tambahkan cuka, kecap, bawang merah cincang, bawang putih, biji wijen dan campur semuanya. Anda tidak perlu menjalankan apa pun. Salad siap pakai dihias dengan paprika yang diiris tipis.

Geser #11

geser 2

Tujuan: untuk mempromosikan pengetahuan tentang nilai gizi sayuran, pengolahannya, hidangan sayuran dan persyaratan sanitasi dan higienis.

geser 3

Nutrisi manusia yang rasional tidak mungkin tanpa sayuran dan buah-buahan. Sayuran adalah sumber utama vitamin, mineral, asam organik, karbohidrat. Sayuran merangsang nafsu makan, pencernaan makanan yang lebih baik dan memungkinkan Anda untuk mendiversifikasi diet Anda secara signifikan.

geser 4

Berbagai macam hidangan dingin dan panas disiapkan dari sayuran.

Makanan ringan (salad, vinaigrette, sandwich) Hidangan pertama (sup sayuran, sup kubis, borscht, bit, dll.) Hidangan kedua (kentang goreng atau rebus, rebusan, bakso) Sayuran juga digunakan untuk menyiapkan lauk pauk untuk ikan, hidangan daging dan jus.

geser 5

Sayuran banyak digunakan dalam salad.