Kemampuan untuk mengasah pisau selalu dianggap sebagai atribut penting dari setiap pria sejati. Dan jika di zaman kuno kehidupan bergantung pada seni ini, hari ini penajaman pisau yang benar hanya mempengaruhi ketebalan irisan sosis untuk sandwich dan karena itu biasanya berubah menjadi hak prerogatif pemburu dan kolektor senjata. Kami memutuskan untuk memperbaiki situasi dan memberi tahu tentang cara penajaman yang benar pisau.

Saat ini Anda dapat menemukan banyak alat penajam: batu asah tradisional, batu air Jepang yang sedang populer, peralatan listrik canggih, dan banyak hal lainnya. Tetapi metode penajaman yang paling andal masih merupakan metode kuno - menggunakan batu asah biasa.

Jangan lupa bahwa proses ini membutuhkan kesabaran, tangan yang kuat dan keterampilan tertentu, jadi dalam hal ini hanya latihan yang akan membantu mengasah pisau dengan benar.

Pilihan batu gerinda

Batu gerinda ada yang alami dan buatan. Yang pertama, sebagai suatu peraturan, memiliki struktur berbutir halus dan lebih cocok untuk fine-tuning daripada untuk mengasah pisau yang sangat tumpul. Batu asah buatan dibuat dengan butiran kasar di satu sisi batang dan butiran halus di sisi lain, yang membuatnya lebih serbaguna.

Setelah memilih batang yang diinginkan, Anda harus melumasinya dengan minyak atau melembabkannya dengan air dan diamkan selama 15-20 menit. Ini diperlukan agar celah mikroskopis antara butiran batu tidak tersumbat oleh partikel baja. Jika Anda mengabaikan aturan ini, batu ujian akan melayani jauh lebih sedikit daripada yang kita inginkan.

mengasah

Jika balok bersisi dua, gunakan sisi yang lebih kasar terlebih dahulu. Ini akan memungkinkan Anda untuk dengan cepat menghapus lapisan baja yang diperlukan. Untuk penajaman bilah yang benar, kuncinya adalah sudut di mana bilah berada ke palang. Sudut 20 derajat dianggap ideal, tetapi orang yang berpengalaman menyarankan untuk mendekati ini secara kreatif - tergantung pada jenis pisau dan jenis pekerjaan yang akan digunakan.

Pisau berburu dan lipat diasah pada sudut 30-35 derajat jika diperlukan mata potong yang tajam, atau pada sudut 40-45 derajat untuk meningkatkan ketahanan terhadap tumpul. Pisau taktis - 25–40 derajat. Pisau koki, boning, dan fillet profesional diasah pada 25 derajat, sementara pisau dapur rumah diasah pada 25–30 derajat, sedangkan pisau dapur Jepang diasah pada 10–20 derajat; pisau cukur lurus - 10-15 derajat. Hal utama yang harus diingat: semakin kecil sudut mengasah, semakin tajam pisau, dan semakin besar, semakin lama akan tetap tajam.

Pertajam pisau Anda dengan gerakan halus, angkat gagang sedikit saat akan mengasah lekukan mata pisau. Ini akan menjaga sudut penajaman yang sama dari seluruh ujung tombak. Selain itu, bilah harus dipandu agar arah gerakannya selalu tegak lurus dengan mata pisau.

Itulah sebabnya perangkat yang populer di kalangan ibu rumah tangga, yang terdiri dari sepotong plastik di mana dua cakram bahan abrasif dipasang, tidak cocok untuk diasah dengan benar. Mereka mengasah pisau dengan cepat, tetapi mata pisau yang diasah dengan cara ini juga akan segera menjadi tumpul.

Anda tidak perlu menekan keras pada bilahnya, tetapi Anda juga tidak boleh menyetrika batu asah dengan pisau - penting untuk menemukan jalan tengah. Anda harus mengasah pisau sampai "gerinda" yang terasa jelas muncul di bagian belakang ujung tombak. Dalam hal ini, Anda dapat mulai memproses sisi belakang bilah.

mencari setelan

Setelah permukaan yang membentuk bilah diingat pada batu asah kasar, Anda dapat mulai menghaluskannya dengan batu asah berbutir halus.

Untuk membuat bilah setajam silet, setelah diproses dengan batu asah berbutir halus, Anda dapat mengambil ikat pinggang khusus atau hanya sepotong kulit. Pembaca kami Konstantin Luchnikov, seorang pria yang berpengalaman dalam hal ini, memperingatkan: mengasah pada sabuk berbeda dari mengasah pada batang abrasif. Pada bilah, Anda dapat menajamkan "ke biji-bijian" dan "dari biji-bijian" (namun, ini masih menjadi kontroversi), tetapi penajaman pada kulit hanya dilakukan "dari biji-bijian".

Kulit harus dirawat dengan pasta gerinda GOI atau pasta abrasif lainnya. Mengasah pada ikat pinggang tidak berbeda dengan mengasah pada batu asah, jadi tidak ada kehalusan khusus di sini - gunakan kulit dengan cara yang sama seperti batu asah.

Metode penyelesaian alternatif

Sebagai batu asah, Anda bisa menggunakan pinggiran keramik piring atau mug. Balikkan saja dan pastikan tepi di bagian bawah memiliki permukaan yang kasar.

dalam set pisau dapur hari ini musat tentu termasuk - batang baja dengan alur memanjang dan pegangan. Ini tidak cocok untuk mengasah, tetapi memungkinkan Anda untuk menjaga ketajaman pisau lebih lama. Memang, menjalankan musat di sepanjang pisau beberapa kali sebelum dan sesudah bekerja adalah proses yang memakan waktu jauh lebih sedikit daripada mengasah penuh.

PADA kondisi lapangan mencari batu khusus di mana baja yang mengeras dapat diasah bukanlah tugas yang mudah. Oleh karena itu, para pemburu membawa batu asahan mini, dan sering membawanya ke sarung tempat pisau ini disimpan.

Mengasah pemeriksaan kualitas

Anda dapat mengetahui apakah Anda telah mengasah pisau dengan baik dengan beberapa cara sederhana. Yang pertama dan paling aman adalah menguji pisau saat beraksi. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil selembar kertas, lebih disukai kertas koran, dan mencoba memotongnya. Atau ambil tomat dan coba potong: dengan pisau tumpul, seperti yang Anda tahu, sulit untuk memotong sayuran dan buah-buahan lunak. Pisau Jepang diperiksa cara yang spektakuler, diuji oleh samurai: koran digulung menjadi gulungan yang rapat, yang ujungnya dibungkus dengan selotip. Desain ini harus dipasang di tepi meja dan dibuat miring. Jika pisau cukup tajam, kolom kertas akan pecah menjadi dua, seperti batang bambu yang dipotong dengan katana.

Juga, kualitas penajaman diperiksa dengan sentuhan. Ini tidak aman, tetapi memungkinkan Anda untuk mengidentifikasi kemungkinan cacat yang mungkin muncul dalam proses bekerja dengan batu gerinda. Jalankan bantalan ibu jari Anda dengan lembut melintasi pisau tanpa menekan. Jika ujung bilahnya jelas, maka Anda telah melakukan pekerjaan dengan baik. Pisau yang tumpul akan terasa bulat saat disentuh. Ketajaman pisau dapat diperiksa dengan mata. Untuk melakukan ini, Anda perlu membawa pisau ke sumber cahaya dan melihat apakah ujung tombaknya melotot. Jika ada silau, maka ada area yang kusam.

Agar pisau selalu siap membantu Anda dan diasah dengan sempurna pada saat yang bersamaan, bersiaplah bahwa mengasahnya akan memakan banyak waktu dan tenaga. Ketika bertanya-tanya bagaimana cara mengasah pisau sendiri, kami sering beralih ke saran di Internet, kami menawarkan instruksi terperinci kepada Anda.

Bilahnya harus terbuat dari baja berkualitas, dan batu yang disiapkan untuk diasah harus memiliki jenis pasir yang sesuai. Bagaimana memilih bahan yang tepat dan cara mengasah pisau dengan bilah - Anda akan belajar di bawah ini.

Mempersiapkan pisau untuk diasah

Bilahnya, atau lebih tepatnya, bilahnya, terlihat seperti kikir dengan gigi kecil, dan semakin kecil, semakin tajam bilahnya. Jika mereka dapat dengan mudah dilihat pada bilahnya, maka pisau itu diasah dengan buruk dan selanjutnya juga akan menjadi tidak dapat digunakan dengan cepat, karena ujung tombak akan terus-menerus patah.

Karena itu, jika Anda ingin mengasah pisau agar tahan lama, ingatlah bahwa tugas utama mengasah adalah mendapatkan gigi lurus sempurna terletak di sepanjang perimeter seluruh tepi. Untuk mencapai efek ini, masuk akal untuk mengganti batu berbutir kasar dan berbutir mikro selama bekerja.

Sebelum Anda mulai mengasah, cuci pisau dengan air sabun dan evaluasi tindakan apa yang akan Anda lakukan saat mengasah, tergantung pada tingkat tumpulnya pisau. Untuk menilai tingkat kebodohan dan periksa pisau untuk cacat, tegakkan bilah ke arah cahaya dengan bilah menghadap ke atas. Dalam cahaya, semua cacat akan segera terlihat. Bilah tumpul adalah adanya titik terang dan garis cahaya pada bilah dalam cahaya. Jika diasah dengan benar, maka batas antara bidang akan tajam, dan Anda tidak perlu mengasah pisau.

Klasifikasi batang dan pilihannya yang benar

Saat memilih kerikil untuk mengasah pisau, perhatikan bahwa kerikil tidak bergerak di sepanjang meja saat Anda mengasah pisau dengannya. Pilihan paling optimal dan dapat diterima untuk konsumen rata-rata dalam hal biaya mencakup tiga batang - berbutir kasar, berbutir sedang, dan berbutir halus.

Batang berbutir kasar digunakan untuk mengembalikan sudut yang benar dan bentuk tepi pada pisau. Kerikil berbutir sedang mengembalikan tepi itu sendiri, dan kerikil berbutir halus digunakan untuk pembalut halus. Harap dicatat bahwa setiap produsen memahami ukuran butir yang berbeda sebagai batu berbutir halus, jadi pilih sendiri tergantung pada kebutuhan.

Batangan terbuat dari bahan abrasif buatan dan alami. Yang alami adalah:

• berlian;
• batu api;
• amril;
• delima;
• korundum dan lain-lain.

Di antara abrasive buatan:

• silikon karbida;
• borazon;
• safir atau berlian sintetis;
• elektrokorundum;
• elbor dan lain-lain.

Ada juga klasifikasi palang penajam yang lebih rinci tergantung pada ukurannya:

1. Berbutir kasar dan super kasar.
2. Berbutir kasar, kasar.
3. Berbutir sedang.
4. Berbutir halus, tipis.
5. Sangat halus dan berbutir mikro.

Penting saat membeli batu untuk diproses perhatikan ukurannya. Semakin besar permukaan kerjanya, semakin mudah Anda menajamkan mata pisau dengan benar, sementara sangat diinginkan bahwa bilahnya berbentuk lonjong. Singkatnya, Anda dapat memilih kerikil berlian, itu akan bekerja dengan cepat dan sempurna, dan pada saat yang sama tidak terlalu lonjong. Lebar untuk palang tidak begitu penting, tetapi jika lebar, maka pekerjaan akan lebih nyaman.

Sebelum bekerja, batangan harus direndam dalam air dan dibiarkan terendam air, sedangkan batangan berlian hanya boleh dibasahi sedikit. Batangan yang terbuat dari batu alam yang mahal tidak direndam, tetapi diolah dengan minyak. Dan hanya setelah prosedur ini, Anda dapat mulai bekerja.

Cara mengasah pisau: mulai bekerja

Sebelum mulai bekerja, Anda harus memilih sudut untuk mengasah. Harus diingat bahwa semakin besar, semakin berbeda tujuan pisau. Bilah pisau, diasah pada 30 derajat, memungkinkan untuk menggunakannya untuk pekerjaan yang kompleks, penajaman 20 derajat akan memungkinkan untuk menggunakan pisau untuk kebutuhan sehari-hari dengan tingkat keparahan sedang, dan sudut hingga 15 derajat adalah digunakan dalam pisau yang dirancang untuk pekerjaan ringan. Jika kita berbicara tentang pisau dapur biasa, sudut optimal mengasah akan menjadi 15-20 derajat.

Ketika Anda telah memutuskan sudutnya, cobalah untuk mempertahankan arah ini selama seluruh proses pekerjaan. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengangkat gagang pisau ke titik di mana bilah ditekuk. Perlu juga diingat bahwa dalam proses kerja, bilah harus bergerak di sepanjang bilah di tepi yang berlawanan pada titik kontak, tetapi tidak di sepanjang tepi tombak.

Seluruh proses terdiri dari beberapa tahap: penggilingan, pemolesan, penyelesaian dan pelurusan tepi. Bilah diletakkan di atas permukaan karet sebelum mulai bekerja agar tidak merusak permukaan meja.

Fitur mengasah

Pisau harus dipegang dengan kedua tangan, sambil memegang gagang dengan tangan kanan, dan memegang pisau dengan tangan kiri. Kemudian atur sudut bilah relatif terhadap palang, sekarang geser pisau di sepanjang palang dengan gerakan halus ke depan, lalu ke kanan. Saat Anda mencapai titik di mana bilah melengkung menjadi busur, angkat pegangan agar sudut yang Anda tetapkan tetap terjaga. Jalankan ujung pisau ke depan, mencoba memastikan bahwa arahnya sedekat mungkin dengan tegak lurus dari tepi. Tepi itu sendiri harus tegak lurus dengan arah gerakan pisau.

Sekarang Anda perlu menggambar tepi di sepanjang permukaan batang sedemikian rupa seolah-olah Anda sedang memotong sepotong darinya. Dalam hal ini, bilah harus berada di tengah bilah, dan ujung bilah harus berada di ujung bilah. Dengan setiap pers, Anda harus menjaga sudut yang diperlukan sebanyak mungkin, ini akan melakukan pekerjaan Anda. paling efektif. Jangan terburu-buru, setiap kali perhatikan kontak antara bilah dan tepi. Setiap bagian bilah harus melewati palang dalam jumlah yang sama. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengubah sisi secara konstan atau mempertahankan jumlah operan yang tepat di setiap sisi.

Tujuan Anda adalah agar garis partikel logam muncul di sekeliling seluruh bilah. Di mana ada penajaman akan muncul mengkilap sempurna strip datar . Setelah Anda selesai melakukannya, ubah batu menjadi batu yang memiliki butiran lebih halus dan ulangi seluruh prosedur lagi, sekali lagi, menggunakan batu dengan butiran terkecil. Hal ini diperlukan untuk menggiling permukaan sampai garis kontinu muncul di sisi berlawanan dari pisau - duri. Akibatnya, perlu untuk memastikan bahwa permukaan yang membentuk baji pemotongan sedatar mungkin dan berpotongan di sepanjang panjangnya. Tempat di mana mereka berpotongan adalah ujung tombak pisau.

Jika duri menekuk dari sisi ke sisi selama operasi, tetapi tidak putus, maka Anda berurusan dengan baja Kualitas tinggi. Bilah harus diganti ketika Anda telah menghapus semua jejak penajaman dari yang sebelumnya. Untuk membedakan jejak batang yang berbeda satu sama lain, perlu untuk mempertajam masing-masing ke arah yang berbeda.

Setiap kali Anda mengubah balok menjadi yang lebih halus, duri semakin mengecil, tetapi tidak hilang. Tetapi ketika Anda menyelesaikan pekerjaan Anda, Anda harus menyingkirkannya sama sekali, atau mengurangi ukurannya seminimal mungkin. Untuk melakukan ini, ambil balok terkecil yang Anda miliki dan jalankan di setiap sisi mata pisau satu kali, berpindah sisi, dan seterusnya secara bergantian. Gerakan terakhir harus dilakukan agar Anda hampir tidak menyentuh bar permukaan pisau.

Duri paling mudah dipotong dengan batang bersih. Karena itu, sebelum melepasnya, rawat batang dengan campuran pasir dan sabun atau pasta dapur yang bersifat abrasif. Jika batang Anda terbuat dari berlian, bilas saja.

Saat Anda akan mengasah mata pisau dengan batu berbutir halus, mata pisau harus dinaikkan beberapa derajat di atas sudut penajaman yang direncanakan semula. Jalankan tepi di sepanjang bilah beberapa kali berturut-turut di kedua sisi.

Kualitas dan durasi mengasah sebagian tergantung pada seberapa tajam ujungnya. Ketika Anda akhirnya menghilangkan duri, ambil balok kayu diperlakukan dengan kulit dan pasta khusus, poles ujungnya dengan itu.

Untuk memeriksa kualitas penajaman, ambil pisau pada gagangnya dengan dua jari dan letakkan mata pisau di atas selembar kertas yang diregangkan. Jika pisau mampu memotong kertas tanpa usaha ekstra, maka pisau itu diasah dengan baik. Atau Anda dapat mengambil lembaran di satu tangan dan memotongnya dengan pisau sambil memegangnya di tangan yang lain. Dilarang keras memeriksa penajaman dengan tangan Anda - ini bisa berbahaya.

Banyak dari kita telah memperhatikan bahwa seseorang di rumah memiliki pisau dapur yang selalu sangat tajam dan dipotong dengan baik, sementara yang lain tidak. Ini tidak berarti bahwa orang suka menggunakan pemotong tumpul, mereka mengasahnya, tetapi ketajamannya tidak bertahan lama. Sebenarnya, benar - ini adalah keterampilan yang agak langka.

Banyak pemotong yang berbeda digunakan untuk memasak makanan. Mereka berbeda dalam ukuran, bentuk, tujuan (untuk sayuran, pengalengan, daging atau ikan). Pisau terbuat dari karbon, bubuk dan krom dari baja tahan karat; keramik; titanium. Ada pisau yang tidak perlu diasah. Semua orang ingin memiliki ini di dapur, tetapi mereka juga memiliki kekurangannya. Ini termasuk:

• pemotong dengan pisau dalam bentuk gigi - tidak cocok untuk semua produk;
• bilah baja dengan lapisan magnet - saat diasah akan rusak;
• keramik - dipotong dengan sempurna, tetapi mudah pecah.

Tidak perlu mengasah hanya jenis pemotong terakhir, dan dua yang pertama tidak bisa diasah.

Pisau dapur di rumah diasah dengan batang, amplas biasa, musat, rautan khusus.

Bahkan jika Anda menggunakan alat yang sama, pisau dapat diasah secara berbeda tergantung pada tujuannya. Dengan penggunaan yang lama, pisau menjadi kasar dan tidak bisa lagi memotong makanan secara merata dan cepat, dan ketika diasah, kekasaran ini terhapus, alat menjadi rata kembali.

Untuk mengetahui apakah pemotong di dapur Anda perlu diasah, coba potong rambut atau selembar kertas menurut beratnya, potong bawang bombay atau tomat. Jika bilahnya tumpul, maka tidak akan merusak rambut dan kertas, dan akan menghancurkan kulit sayuran.

Cara mengasah pisau dengan batang atau amplas

Hampir setiap dapur memiliki batu asah. Dan kebanyakan orang berpikir mereka tahu bagaimana menggunakannya. Apa yang bisa sulit? Mereka mengambil sebuah pemotong dan tiga rautan. Tetapi setelah penajaman seperti itu, ia masih terpotong dengan buruk dan tumpul dengan sangat cepat. Ini karena penggunaan alat yang tidak tepat.

Anda perlu mengambil sebatang atau selembar amplas, basahi dengan air atau minyak bunga matahari dan letakkan di atas meja atau permukaan datar lainnya (laci, ambang jendela). Di bawah batu asah, mereka biasanya meletakkan semacam alas tebal sehingga tidak merusak furnitur dan lebih nyaman untuk diasah. Pemotong harus dipegang sehingga satu tangan berada pada pegangan dan tangan lainnya berada pada mata pisau. Kemudian kami memiringkannya pada sudut setidaknya 20 dan tidak lebih dari 60 ° (ditentukan oleh mata). Jika Anda memiliki busur derajat, gunakanlah. Bagaimana ukuran yang lebih besar sudut, semakin tajam pisaunya. Bilah untuk buah diasah pada sudut 20 °, dan untuk ikan - 40 °.

Pisau harus digerakkan dengan sisi pemotongan menjauhi Anda, memiringkannya ke tepi kanan bawah batang atau amplas.

Jangan mengemudi terlalu cepat, Anda bisa melukai diri sendiri. Langkah-langkah ini harus diulang setidaknya selama 7 menit. Kemudian kami memutar pemotong dengan sisi pemotongan ke arah kami dan sekali lagi menjalankannya di sepanjang rautan setidaknya selama 7 menit, tetapi sudah ke arah kami sendiri. Jika batang atau kertas menjadi kotor, bersihkan debu baja dengan air. Jika bilahnya sulit diasah, Anda juga bisa membasahinya.

Setelah diasah, perhatikan pisau dengan cermat. Jika ada kerusakan atau kekasaran pada sisi pemotongan, maka proses pengasahan harus diulang sampai menjadi rata. Ini biasanya terjadi dengan pemotong yang sebelumnya tidak diasah dengan benar, digunakan untuk tujuan lain, dengan barang-barang lama.

Kembali ke indeks

penggunaan musat

Mereka ditemukan di setiap set pemotong modern, mereka terlihat seperti pin runcing kecil dengan pegangan. Mereka terbuat dari baja biasa atau keramik berlapis berlian. Dengan bantuan mereka, pisau tidak diasah, tetapi diperintah. Pengeditan adalah penyelarasan bilah pisau, itu perlu dilakukan lebih sering daripada mengasah. Koki mengasah pisau beberapa kali sehari. Di rumah di dapur, ini dilakukan lebih jarang, sesuai kebutuhan.

Saat mengasah pisau dengan musat, ujung tombak menggiling jauh lebih sedikit daripada saat menggunakan bilah. Saat menggunakannya, Anda tidak perlu menekan pemotong dengan keras, Anda dapat merusak bilahnya. Banyak yang menggosok aturan dan pisau satu sama lain, tetapi pengeditan tidak berfungsi seperti itu. Untuk melakukan ini, Anda perlu meletakkan lap kering di atas meja, meletakkan aturan di atasnya pada sudut 70-80 ° dengan ujungnya ke bawah.

Kemudian kami mengambil pemotong di tangan kami, menyandarkannya pada kemiringan 15-20 ° ke musat dan membawanya menjauh dari kami ke kain. Pada saat yang sama, pisau tidak mungkin berhenti di atasnya, jangan membawanya ke bagian paling bawah. Bilah digerakkan dalam setengah lingkaran, seperti ketika mengasah pada sebatang, mulai dari pegangan dan diakhiri dengan ujung pisau. Tindakan itu harus diulang beberapa kali. Kemudian operasi yang sama harus dilakukan di sisi lain mata pisau, sedangkan musat harus dibelokkan ke arah yang berlawanan. Kemudian kami membalikkan pisau dengan bagian pemotongan ke arah kami dan kami memperbaikinya dari kedua sisi.

Perhatian! Jika pemotongnya sangat tumpul, maka aturannya mungkin tidak dapat melakukan pekerjaan itu. Lebih baik segera mengambil bilah atau rautan khusus untuk pisau dapur. Tetapi yang terbaik adalah tidak membawa peralatan dapur pemotongan ke keadaan yang menyedihkan.

Pisau adalah alat yang sangat diperlukan di dapur. Seiring waktu, bilah kehilangan ketajamannya, tumpul dan menggunakannya menjadi siksaan. Ada banyak cara untuk mengasah pisau dengan benar. Ketajaman bilah tergantung pada bahan, alat yang dipilih dengan baik, dan sudut penajaman. Toko-toko menawarkan berbagai perangkat manual dan otomatis yang memungkinkan Anda mengasah mata pisau sendiri.

Cara mengasah pisau

Pisau tajam adalah syarat utama untuk pekerjaan juru masak dan ibu rumah tangga profesional yang efisien dan aman. Selama pemotongan produk, partikel kecil baja terkoyak dari permukaan tepi. Pisau menjadi tumpul, memaksa Anda untuk lebih berusaha memasak. Proses penajaman adalah pemulihan bentuk geometris ujung tombak. Pilihan perangkat untuk tujuan ini tergantung pada bahan pisau dan keterampilan penggiling.

Di gudang alat untuk memulihkan ketajaman tepi, ada satu set perangkat dari file ke rautan otomatis universal. Perangkat memiliki efisiensi yang berbeda, jika digunakan secara tidak benar, akan menyebabkan kerusakan pada blade. Jika Anda tidak memiliki apa pun selain file, gunakan dengan hemat. Pada baja keras, alat ini meninggalkan goresan, dan pada permukaan yang lembut alat ini membersihkan lapisan logam yang signifikan.

Sudut apa untuk mengasah pisau

Tidak ada nilai universal untuk sudut penajaman. Nilainya bervariasi tergantung pada bahan dan tujuan pisau. Perangkat khusus dan buatan sendiri akan membantu menentukan sudut bilah:

• Tepi dijepit dengan gunting, dan sudut antara bagian diukur dengan busur derajat. Kesalahan pengukuran adalah 1 .
• Profesional menggunakan perangkat laser khusus dengan skala.
• Di pabrik dan bengkel, indikator diukur dengan goniometer mekanis.

Sudut optimal mengasah pisau berbeda tergantung pada tujuannya:

• pisau dapur rumah tangga - 30-35;
• untuk mengolah ikan - 25;
• pemotongan - 25-30;
• buah - 15;
• untuk mengolah sayuran - 35;
• untuk memotong - 40-45;
• meja - 55-60.

Alat ini sangat mirip dengan file: batang panjang bagian bulat, dengan takik dan pegangan. Hal ini terutama digunakan untuk meluruskan ujung tombak pisau. Benda itu berguna, karena memungkinkan Anda untuk terus menjaga pisau agar tetap berfungsi. Tetapi jika bilahnya sudah sangat tumpul, musat tidak akan membantu Anda - penajaman modal diperlukan.

2. Rautan mekanis

Hal yang baik bahwa setiap ibu rumah tangga harus membeli. Sangat cocok untuk mengasah pisau dapur, karena melakukannya dengan cepat dan mudah. Benar, kualitasnya tidak selalu menyenangkan, dan pisau menjadi tumpul begitu diasah. Untuk pisau dapur, metode ini cocok, tetapi tidak lebih.

3. rautan listrik

Cara yang bagus untuk mengasah pisau dengan cepat dan pada saat yang sama dengan semua jenis mata pisau, serta gunting dan bahkan obeng. Perangkat ini mampu mengasah dan kemudian menggiling pisau apa pun dalam dua menit. Penting bahwa secara otomatis menentukan sudut penajaman yang diinginkan, tetapi kita akan membicarakannya di bawah ini. Hal seperti itu akan menelan biaya 2 hingga 50 ribu rubel, tergantung pada kecepatan mengasah, sistem pemandu, dan daya.

4. Mesin dengan roda abrasif

Ini adalah alat profesional yang digunakan untuk mengasah dan menggiling pisau di perusahaan industri. Tanpa pengalaman, lebih baik tidak naik ke mesin: baja dikeraskan pada suhu tertentu, sehingga pemanasan yang tidak terkendali pada mesin selama mengasah dapat merusak pisau yang tidak dapat diperbaiki. Serahkan cara ini pada ahlinya.

5. Batu asahan

Mengasah dengan batu asah adalah salah satu yang paling cara yang efektif. Proses ini tidak mudah, tetapi menghibur. Membutuhkan ketekunan dan beberapa pengalaman dengan bar. Untuk mengasah, diperlukan dua batu: dengan butiran kecil dan besar.

Ada dua jenis batu asah: alami dan buatan. Perbedaannya terletak pada ukuran butir: batu alam biasanya berbutir halus, digunakan untuk menggiling. Dan yang buatan pada awalnya dibuat lebih fleksibel, dengan tingkat graininess yang berbeda pada sisi bar yang berbeda.

Cara mengasah pisau

Sebelum melanjutkan ke proses pengasahan, celupkan batu asahan selama 15 menit ke dalam minyak atau air. Ini akan memperpanjang umur batang, karena partikel baja tidak akan menyumbat di antara butiran.

Mulailah mengasah dengan batu berbutir kasar. Penting untuk memposisikan bilah dengan benar relatif terhadap permukaan bilah, karena hasil akhirnya sangat bergantung pada ini. Sudut penajaman yang benar juga penting: para ahli menyarankan untuk mengasah pisau pada sudut 20 derajat, tetapi ini dapat bervariasi tergantung pada jenis pisau.

• Pisau koki dan fillet profesional membutuhkan sudut 25 derajat.
• Pisau dapur Jepang harus diasah pada sudut 10-20 derajat.
• Untuk bilah berburu, sudut 30 hingga 45 derajat digunakan. Sudut yang lebih besar diperlukan untuk ketahanan yang lebih besar terhadap tumpul.
• Untuk pisau dapur rumah tangga, sudut 30 derajat sudah cukup.

Aturan di sini sederhana: jika Anda ingin membuat pisau lebih tajam, kami mengurangi sudut penajaman, dan untuk ketahanan yang lebih besar terhadap tumpul, kami meningkatkannya.

Hal ini diperlukan untuk mengasah dalam gerakan terus menerus, mengangkat pegangan pada saat bilah mencapai tikungan bilah. Ini akan mempertahankan sudut penajaman dari ujung tombak. Penting bahwa pergerakan bilah tegak lurus ke tepi, sementara itu perlu untuk memberikan sedikit tekanan pada bilah.

Menggiling

Ketika penajaman utama telah selesai, kami mulai menggiling. Ini akan membutuhkan batu berbutir halus. Penggilingan diperlukan untuk meratakan permukaan dan menghilangkan duri. Tekniknya tetap tidak berubah.

Kesimpulan

Secara teori, semuanya cukup jelas, tetapi dalam praktiknya, proses mengasah pisau jauh dari yang termudah. Anda harus menyimpan kesabaran dan perhatian: satu gerakan canggung, dan semua pekerjaan sia-sia. Teori memang bagus, tetapi tanpa praktik dalam hal ini tidak ada apa-apa. Dan prosesnya sendiri tidak murah, karena batu asah yang bagus membutuhkan banyak uang.

Jika Anda hanya perlu mengasah pisau Anda, tanpa semua jimat itu, dapatkan rautan listrik. Hasilnya akan sama, dan metode ini akan menghemat saraf dan waktu Anda.