Piknik alebo víkend na vidieku bez grilovania stratí všetku svoju chuť. Alebo bez grilovania, ale grilovanie je v tomto prípade pohodlnejšie: takmer sa oň nemusíte starať, viete otočiť špajle a pokropiť oheň, ak sa uhlie rozhorí. A mäso marinujú vopred, doma.

Na pripravované jedlá potrebujete neustály dohľad. Grilovací piknik nie je len piknik, ale špeciálna udalosť, grilovací piknik. Vynikajúce, ale problematické. A jednoduchý kebab sa môže ukázať ako nemenej chutný, ak bolo mäso správne vybrané a marinované. A gril, ktorý tiež vyzerá celkom jednoducho, bol vyrobený podľa všetkých pravidiel.

Stavať alebo prepravovať?

Prvá vec, ktorú musíte rozhodnúť, či sa rozhodnete zaobstarať si vlastný ohnisko, a nie rozložiť ploty z improvizovaných materiálov alebo kúpiť jednorazové - postaviť ohnisko z tehál alebo ho vyrobiť z iného materiálu. Čo, mimochodom, nemusí byť. Napríklad veľmi jednoduchý gril pod baldachýnom môže byť vyrobený z nepáleného dreva na hline z najbližšej rokliny.

Budeme však uvažovať o slušne vyzerajúcich štruktúrach, ktoré si môžete postaviť vlastnými rukami. Tehlová panvica je samozrejme vhodná len pre letné chaty alebo prímestské bývanie. Jeho najjednoduchšiu verziu (ktorú treba zvážiť) je možné vyskladať samostatne bez toho, aby ste boli kachliarom.

Kovový gril je často prenosný. Mimochodom, názov „mobilný gril“ je nesprávny. Mobilné zariadenie je vo všeobecnosti také, ktoré možno používať na cestách. A nikto neprišiel s vreckovým alebo ramenným grilom, ktorý by sa vyprážal a drvil, kým majiteľ zbiera huby alebo burinu uhorky.

Vyrobiť ohnisko z kovu tiež nie je ťažké. Veľmi jednoduché a pohodlné konštrukcie budú diskutované nižšie. Pokiaľ ide o zložitosť, náročnosť práce a náklady, jednoduchá tehla a dobrý železný gril sú približne ekvivalentné. Preto si najprv položme dve otázky: kde bude grilovanie chutnejšie a ktoré grilovanie sa do altánku hodí viac. Naozaj, bez útulného altánku nie je chata chatou.

Čo sa týka chuti, nie je tam žiadny rozdiel. Autor článku, ktorý sa v živote v priestore od Kaukazu a Strednej Ázie po Arktídu a od Gauja po brehy Indigirky prejedol kebabom, si to v žiadnom prípade nevšimol. Vysvetľujú to zvláštnosti spôsobu varenia šišského kebabu, ktorý je popísaný nižšie.

Pokiaľ ide o altánok, je potrebný mobilný alebo stacionárny gril, samozrejme, kov alebo kameň. Tehla v miestnosti, ktorá je mimo sezóny otvorená všetkým vetrom, do seba vtiahne vlhkosť a treba ju dlho zohrievať, kým sa v nej poriadne „griluje“. Na ceste, na zrýchlenie kúrenia, väčšinou jednoducho nie je dosť času, nehovoriac o tom, že palivo teraz neleží pod nohami.

Pre porovnanie, pamätajte: vykurovacie kachle sa lepšie zohrievajú a spotrebujú menej paliva, ak sa v nich pravidelne kúri. A ak v zime v neobývanej nevykurovanej miestnosti prechladne a zvlhne - potom dlho fajčí a „je“ nemierne, až kým „nechytí dych“ a neprejde do prevádzkového režimu. A murovaný gril na vidieku, aj keď je pod holým nebom? Ten si, ako sa hovorí, nestihne ani vydýchnuť, keďže bude opäť ponechaný napospas zlému počasiu. Budeme však hovoriť podrobnejšie o vlastnostiach konštrukcie letných vykurovacích a varných zariadení vyrobených z tehál.

Je lepšie umiestniť altánkový gril nie do samotného altánku, ale vedľa neho, pod samostatný prístrešok. Prečo - to bude jasné z budúcnosti. Správne vybavený letný záhradný altánok s grilom je znázornený na obrázku.

Ako sa pripravuje grilovanie

Oheň, ako viete, je nepriateľom grilovania. Ražniči nie je vyprážaný a nie je pečený, ako sa často nesprávne píše. Fyzikálna chémia „dozrievania“ grilovania na grile je dosť zvláštna. Tento proces prebieha pod vplyvom nasledujúcich faktorov:

1. Intenzívne "podmienečne tvrdé" infračervené (tepelné) žiarenie z uhlia; jeho farebná teplota zodpovedá 870-1100 K, čo bude približne 600-800 stupňov Celzia;
2. "Podmienečne mäkké" IR strednej intenzity od horúcich stien grilu, zahriate na 400-200 stupňov, počítajúc od uhlíkov po horný okraj;
3. Prúd horúceho (250-300 stupňov), kyslíka ochudobneného vzduchu, stúpajúci z uhlia;
4. Intenzívne odparovanie vlhkosti z hornej, otvorenej plochy grilu.

Úloha každého z faktorov je nasledovná: „podmienečne tvrdé“ IR zahrieva mäso a vrstvy ďalších produktov (cibuľa, sladká paprika) v hmote, čím sa spúšťa proces denaturácie bielkovín. "Podmienečne mäkké" IR v podstate dáva červenkastú kôrku. Horúci vzduch prechádzajúci cez uhlie a dodávajúci im kyslík udržuje teplotu kúskov, čím zabraňuje odumieraniu denaturačnej reakcie, v dôsledku ktorej sa môžu vytvárať karcinogény. Navyše tvorba škodlivých produktov v mäse zaručuje ako odparovanie vlhkosti, tak aj kyslé prostredie v nakladanom mäse.

Poznámka: zapamätanie si „modriny“, či „modriny“, denaturovaného liehu – nečakajte, že správne pripravená grilovačka vám „dá buldozér“ bez „chlastu“. Denaturácia v preklade je zbavenie niečoho zo svojej skutočnej podstaty. Pokiaľ ide o mäso, ide o rozklad dlhých, zamotaných zložitých spleti molekúl bielkovín na krátke fragmenty niekoľkých zvyškov aminokyselín, ktoré sú pre telo ľahko stráviteľné. Ak sa guľa už rozmotala, ale ešte sa nerozbila na kúsky (zle vyprážané / varené / pečené mäso), takýto výrobok je zdraviu nebezpečný. A „on, miláčik“ bol denaturovaný na „modrinu“, pridaním emetického kameňa a anilínového farbiva do hydrolytického etylalkoholu.

Z vyššie uvedeného je pre grilovanie nevyhnutné:

• Optimálna veľkosť a tvar dielikov sú kocky od zápalkovej škatuľky (v pôdoryse) po pol škatuľky cigariet.
• Marinovať - ​​len v octe s cibuľou a petržlenovou vňaťou; o jednej jedinej výnimke nižšie.
• Sladká paprika ako súčasť kebabu, kto pozná, kto nie, ale vyžaduje sa vrstvy celých koliesok cibule.

Teraz si to poďme vysvetliť. Príliš malé kúsky rýchlo vyschnú a denaturácia sa zastaví uprostred - vyžaduje presne definované množstvo vlhkosti. Príliš veľké „kusmany“ sa po prvé ukážu ako podmáčané: po ukončení denaturácie sa začnú ďalšie reakcie za účasti vody, čo tiež spôsobí škodlivé produkty. Po druhé, IR z uhlia a horúceho vzduchu nezohreje celý kus dostatočne rýchlo na špíz: denaturácia vo vnútri sa oneskorí a medzitým zhorí zhora, čo povedie k tvorbe rovnakých karcinogénov. Kebab a podobné jedlá z veľkých kusov mäsa by sa mali variť na špeciálne navrhnutom grile, o ktorom sa bude diskutovať neskôr.

Na úspešnú denaturáciu je potrebné pomerne kyslé prostredie.(nezabudnite, že kyslá je aj žalúdočná šťava), ale samotná kyselina octová nestačí. Na to, aby denaturácia prebehla bez "škodlivosti", je potrebná dodatočná sada organických kyselín, čo je presne to, čo je v cibuli s petržlenom a nikde inde. "Petržlenové" kyseliny sú pomerne tepelne odolné, ale "cibuľové" kyseliny sa začínajú rozkladať už pri 70-80 stupňoch. Vyhrievané cibuľové "vozíky" ich intenzívne dávajú do mäsa.

V majonéze a inom mierne kyslom prostredí sa dá marinovať len to najšťavnatejšie, najjemnejšie mäso, už svojou povahou dosť kyslé. V praxi ide o karbonátové (chrbtové svalstvo) a obličkovú časť správne, podomácky, vykŕmeného ošípaného alebo nedospelého jahňaťa chovaného na voľnej paši. Akékoľvek iné mäso sa marinuje v octe s cibuľou a petržlenovou vňaťou.

Ocot na marinádu by sa mal brať stolový alkohol alebo víno. Jablčný ocot je užitočný v mnohých ohľadoch, ale má prebytok kyseliny jablčnej, ktorá je nepriateľom grilovania nie je horšia ako oheň.

Čo je dôležité pri grilovaní

Z vyššie uvedeného tiež vyplývajú určité požiadavky, ktoré musí správny gril spĺňať. Po prvé, hrubou, ale rozšírenou chybou je urobiť do jej stien diery. Ide tu nielen o to, že rozkladajúce sa uhlie sa neusadzujú v rovnomernej vrstve, ale v pozdĺžnom lôžku, v dôsledku čoho sa okraje kebabov horšie zahrievajú a sú „nedokončené“, alebo naopak stred. je preexponovaný.

Väčšia škoda je, že vzduch, ktorý prešiel uhlíkmi zo strán, nestihne dať všetok kyslík do tlejúcej hmoty, najmä na konci varenia, keď sú horné otvory čiastočne otvorené. A v prítomnosti kyslíka sa denaturačné reakcie prudko otáčajú energeticky priaznivým, ale pre telo jedlíka veľmi škodlivým smerom.

Ventilačné otvory ohniska je potrebné urobiť iba v jeho spodnej časti. Priemer - 10-15 mm, krok je dvakrát väčší. Usporiadanie radov je šachové. Krok medzi riadkami - ako v rade. Ak je k dispozícii tuhá kovová sieťka (nie reťaz!) z tyče alebo drôtu s priemerom najmenej 4 mm, je lepšie z nej vyrobiť spodnú časť grilu. Vďaka voľnému prúdeniu vzduchu k uhlíkom kebab rýchlejšie dozrie, bude chutnejší a zdravší.

Poznámka: dúchacie otvory po stranách sú žiaduce pri grilovaní, kde je fyzikálne a chemické varenie výrazne odlišné. Pri kombinovanom grile musíte najskôr v dlhých stenách zabezpečiť štrbiny pre špízy, aby ležali nižšie, ako bude povedané neskôr. Nebude to prekážať pri inštalácii mriežky. Po druhé, pri použití na grilovanie musia byť bočné otvory zakryté niečím nehorľavým a prúd vzduchu musí ísť cez dno. Najlepšou možnosťou je vymeniteľné dno. Na gril dierovaný, na grilovanie hluchý.

Železo na grile by sa malo odoberať najmenej 2 mm, najlepšie 4-6 mm. A tu nejde len a ani tak o trvanlivosť. Steny grilu by mali dobre odrážať infračervené žiarenie a tenké železo je preň priesvitné. Navyše hrá ľahko, a preto vrstva sadzí nemôže narásť do požadovanej hrúbky.

O čo tu ide? môže sa spýtať čitateľ. Ak ste pomerne skúsený fotograf, skúste odfotiť zašpinený povrch, ktorý vychladol na vonkajšiu teplotu, na infračervený film alebo cez filter IR svetla, ak ide o digitálnu zrkadlovku. Lacné "mydlo" a matrice telefón-smartfón-tablet nevnímajú IR.

Takže hrubý čierny matný dymový povrch v IR lúčoch vyzerá v tenkej vrstve svetlosivý alebo dokonca takmer biely ako neglazovaná fajansa. To je v hrubej vrstve a ak sú sadze jemne rozptýlené z vysoko kvalitného paliva. A úloha IR zo stien grilu pri dozrievaní šišského kebabu už bola povedané.

Poznámka: mimo ohniska je možné natrieť tepelne odolnými farbami alebo minerálnymi lakmi, o ktorých sa bude diskutovať neskôr. Ale vo vnútri - nefarbiť, nechať fajčiť. Snáď sa prsty nikdy nezašpinia, ale bude to chutné a zdravé.

Nakoniec je žiaduce, aby rozmery grilu vydržali nasledovné: šírka - 220 - 250 mm, to je o niečo viac ako dĺžka porcie 6 - 8 kusov, ktorých rozmery sú uvedené vyššie, s cibuľovými vrstvami. Dĺžka grilu - rýchlosťou 80-120 mm na porciu. Ukladanie špízov blízko seba je pre začiatočníkov alebo neopatrných grilovačiek hrubou chybou. Bez voľného prúdenia vzduchu medzi porciami nebude ražniči ražniči.

Osobitne treba spomenúť hĺbku požiaru. Optimálna vzdialenosť od mäsa k správne spálenému uhlíku je 30-70 mm, v závislosti od druhu paliva. Na základe toho sa často odporúča urobiť oheň s hĺbkou 120-150 mm. To platí, ak varíte ražniči výlučne na drevenom uhlí, ktoré dlho drží silné teplo, slabo sa usadzuje a varenie nepotrebuje nič.

Je však lepšie, aby bol oheň hlbší, 180 - 200 mm, a v jeho dlhých stenách sú zvislé štrbiny na špajle. Výška zavesenia v závislosti od rozpáleného uhlíka sa ľahko nastavuje pevným vložením kúskov tyčiniek do štrbín. Pri usadzovaní tlejúcej hmoty sa dajú meniť na kratšie. Na panvici s hĺbkou 180 mm tohto dizajnu je možné pripraviť celkom slušný gril aj na palivovom dreve z rakity.

O digestoroch a komínoch

Má zmysel stavať ohnisko s digestorom, keďže to vyžaduje napájanie? Nejde o elektrinu. A to, že stupeň tepla, ktorý uhlie dáva, najlepšie posúdite podľa oparu nad grilom.

Tajomstvo je v tom, že rozžeravené, a teda neviditeľné spaliny by mali zhustnúť na dym asi 3-7 cm nad grilom. Kondenzácia v tomto prípade nie je len kondenzácia, ale výsledok určitých chemických reakcií. Dym nad grilom, mimochodom, nie je škodlivý a dá sa úspešne použiť na údenie, ale.

Ak dym okamžite odletí a nie je okom viditeľný, gril sa prehreje. Ponáhľajte sa rýchlejšie. Ak sa cez špízy preleje dym, kebab je studený, bude trvať dlho, kým sa uvarí. V každom prípade chuť a výhody nebudú rovnaké.
Ak je však ohnisko aspoň pri altánku, tak ho dym voľne šíriaci sa po revíri skôr či neskôr zadymí. Je potrebné ho pozbierať a pozbierať, najmä ak je gril vo vnútri. Takže ohnisko s komínom - to je ohnisko pod dymovým digestorom s fajkou. Od spodnej časti uzáveru po hornú časť komína by malo byť najmenej 0,8 m a samotný uzáver by mal vyčnievať za obrys ohniska, v zmysle 0,3 až 0,5 m alebo viac do strán.

Dym z ohniska musí najprv stúpať do palice, ako vo voľnom priestore, a až potom, keď cíti ťah, vyletí von do komína. To sa dosiahne nastavením výšky zavesenia uzáveru.

To sa však dá urobiť iba v kovových griloch. Ak je ohnisko kombinované s tehlou alebo (pozri nižšie), ich dymový kanál by mal byť jednoduchý, bez dymových zubov a dymových zákrut. Preto neočakávajte vysokú účinnosť a takéto zariadenie bude mať dekoratívnejšiu hodnotu.

Prečo nie komíny, môže sa spýtať čitateľ? Pretože ťah potrebný na správnu prípravu grilovania je v tomto prípade regulovaný čiastočným zatlačením pohľadu. A so zložitým komínom alebo aspoň jedným dymovým zubom potom nie dlho a do opitosti.

Vezmeme gril

Urobme si teda gril. Najprv zvážte kovové výrobky, ktoré sú jednoduchšie a lacnejšie. A až potom prejdeme k solídnym, prestížnym dizajnom, ale oveľa zložitejším a drahším.

železo

Najjednoduchší skladací kotlík, ktorého detaily sú znázornené na obrázku, slúži autorovi verne už viac ako 25 rokov, hoci steny sú vyrobené z 1,5 mm strešnej krytiny. Spodok sa 3x zmenil, potom na dierovaný plech, potom na výrez z mriežky. Priatelia opakovane niekoľkokrát s menšími zmenami, nesťažujte sa.

Jeho zariadenie je elementárne. Stojany (stredná pozícia na obrázku, v reze) sú vyrobené z 40 mm alebo viac uholníkov alebo rúrok. Výška - do pása majiteľa. Na horných koncoch stojanov sú vytvorené dve pozdĺžne štrbiny, vzájomne otočené o 90 stupňov. Dĺžka štrbín - H, podľa obr. šírka - hrúbka kovu ohňa plus 1 mm.

Lemovanie bočných stien (na obrázku vľavo) je ohnuté dovnútra v pravom uhle. Pri montáži sa steny jednoducho vložia do štrbín stojanov a potom sa dno voľne umiestni na spodnú stranu, vpravo na obr. Zdá sa, že to je všetko. Nie, nie všetky.

Zmontovaný kotlík sa sám od seba nerozpadá, ale je dosť chabý a len tak stojí na zemi sa potáca. Vzhľadom na to, že v slušnej spoločnosti nie je grilovanie bez úlitieb, môže to viesť ku katastrofe.

Cesta von je tiež elementárne jednoduchá. Nohy nižšie sú šikmo zrezané, ak sú z rohu, a ak sú rúrkové, sú v bode sploštené. Po zhromaždení ohniska sa nohy zatlačia alebo zatĺkajú do zeme, až kým konštrukcia neprestane pleskať. Netreba mlátiť kladivom, kov sa splošťuje. Teraz je to všetko.

V stacionárnom ohnisku tohto typu je lepšie zvárať steny pomocou klincov. Dno nie je potrebné zvárať z dôvodu pohodlia jeho výmeny a čistenia. Samozrejme, v stacionárnom grile, pre ktorý je dôležitá trvanlivosť, a nie hmotnosť a jednoduchosť prepravy, musí byť kov položený na steny od 4 mm. Spodok môže byť tenší alebo sieťovaný.

Video: technológia výroby kovového grilu

Pozor! V tomto videu sú v stenách urobené diery podľa mylnej „tradície“.

Z balóna a suda

Veľmi obľúbený dizajn - gril. Kebab v nich však z nejakého dôvodu nedopadne veľmi dobre. Dôkladná štúdia problému (toto nie je vtip ani metafora) odhalila nasledovné:

• Uhlie sa v dôsledku zaoblenia dna rýchlo usadzuje v strede a pozdĺž okrajov nevyhorí na popol; zaoblené dno, na rozdiel od plochého, nezabezpečuje rovnomerný prísun vzduchu do ohňa.
• Zaoblené steny opäť odrážajú IR nie na grile, ale späť na uhlíky, čo zhoršuje zbytočný efekt opísaný vyššie.

Zistilo sa, že riešenie je celkom jednoduché. Schéma vylepšeného balónového grilu je znázornená na obr. napravo. Podstata vylepšení:

1. Priechodné pozdĺžne vzduchové potrubie je usporiadané z 80 mm rohu, do políc, v ktorých sú vyvŕtané otvory 20-30 mm v krokoch po 40-50 mm. Roh je privarený do balóna; oba konce potrubia sú otvorené smerom von.
2. Priemer prázdneho valca musí byť zrezaný nie na polovicu, ako pri grile, ale na štvrtinu alebo tretinu, aby horný otvor mal šírku potrebnú pre gril - 220 - 250 mm.
3. Výška zavesenia špíz nad uhlíkmi sa zvyšuje na 100-120 mm.

V takomto balónovom grile sa uhlíky rovnomerne usadzujú a grilovanie vyjde kdekoľvek. Nedostatok „mäkkého“ infračerveného žiarenia je zjavne kompenzovaný hustejším prúdením horúceho vzduchu v dôsledku spätného zahrievania uhlia ich infračerveného žiarenia. "Mäkké" IR a horúci vzduch na grilovanie robia to isté. Ale ražne tu už treba umiestniť vyššie, ako bolo povedané. Uhlie v vylepšenom balónovom grile je zjavne horúcejšie. Presne rovnaké riešenie je možné použiť aj pri grile zo suda, aj keď sud je rozmerovo vhodnejší na grilovanie.

Video: gril z plynovej fľaše (! Bez vzduchového potrubia)

Hrdlo

Kovový kotlík s hrdlom autor prvýkrát videl v Strednej Ázii koncom 70. rokov a potom na Kaukaze začiatkom 80. rokov. V prvom prípade sa na tom varili kebaby a v druhom karski ražniči. Vývoj je akýmsi tradičným dizajnom alebo ovocím kreativity vtedajších miestnych remeselníkov, sa nepodarilo zistiť. Jeho princíp je zrejmý z obr.

Aby ste pochopili podstatu myšlienky, musíte sa zaoberať riadom, pre ktorý boli tieto zariadenia určené. Kebab je vo všeobecnosti to isté grilovanie, len z 2-3 veľkých kúskov mäsa z polovice alebo päste. Mimochodom, populárny kebab sú kotlety navlečené na špíz a varené na bežnom grile z veľmi hustého mletého mäsa. Mäso na mleté ​​mäso na kebab v žiadnom prípade neprechádza cez mlynček na mäso. V plochej drevenej miske je jemne nasekaný pomocou billhooka. Ale viac o kebaboch a iných pochúťkach turecko-parzskej kuchyne je úplne iná téma. Rovnako ako vybavenie na ich tvorbu.

Karski ražniči je už jeden veľký, s malým tanierikom alebo veľkou podšálkou, plochý (3-4 cm hrubý) kus prevažne teľacieho mäsa, vytláčaný zo strán celými vozňami veľmi veľkej cibule, ktoré sú zase upnuté polovicami riadne namočenej obličky . Šišský kebab je považovaný za najvyberanejší, kde mäso a obličky pochádzajú z rovnakého teľaťa.

Ako vidíte, v oboch prípadoch sa na grile pečú veľké kusy. Úloha hrdla, v ktorom je špíz umiestnený, je teda jasná. Je to vlastne tečúca komora pece. Hrdlom sa do ohniska vloží veľa paliva až do stredu zúženia medzi ohňom a hrdlom a jeho značná časť sa minie: misa by mala byť hotová skôr, ako sa spod uhlíkov objavia otvory na hornej strane. .

Skladanie

Skladací kotlík je vhodný pre turistov a iných milovníkov, aby mohli ísť von a nie do prírody. Najdôležitejšou vecou v jeho dizajne je minimálna hmotnosť, preto sú vyrobené z tenkej žiaruvzdornej nehrdzavejúcej ocele.

Existujú všetky dôvody domnievať sa, že po prvýkrát boli ľahké skladacie kotly zavedené do používania pracovníkmi režimových tovární ZSSR, ktoré vyrábali prúdové motory. Vhodného materiálu bolo dosť a občania Sovietskeho zväzu považovali za vec cti ukradnúť niečo z podniku, najmä vojenského.

Okamžite treba povedať, že výroba takéhoto grilu si vyžaduje nielen špeciálne materiály, ale aj presnú znalosť jeho vlastností a solídne zručnosti pri práci s ním. Napríklad bežné klavírne a dverové pánty nebudú fungovať na nástenných pántoch (pozri nižšie), čoskoro sa stanú nepoužiteľnými. To znamená, že musíte urobiť závesy sami. "Bazárové" spojovacie prvky z bežnej konštrukčnej ocele tiež nie sú dobré, musíte hľadať a kúpiť špeciálny. Dobré priemyselné skladacie grily sú preto dosť drahé.

Ale nie je potrebné fajčiť taký gril: „reaktívna“ nehrdzavejúca oceľ tak dobre odráža infračervené žiarenie. A ľahko sa čistí, čo je pri turistike dôležité – môžete ho nosiť v batohu bez obáv, že sa tam niečo zašpiní. Opäť, vďaka praktickému "zrkadlu" zo špeciálnej ocele v IR, ohnisko z neho vyžaduje veľmi málo paliva a je okamžite pripravené na prácu.

Výkresy pána-diplomatika tohto typu sú znázornené na obr. napravo. Zariadenie je celkom jasné:

• Nohy (4) sú zložené pod obrubou palety (1).
• Priečka (3) drží celú zostavu pohromade.
• Ak sa vyberie a položí na bok v palete, krátke bočnice 2 sa na pántoch preložia dovnútra.
• Sklopné dlhé bočnice sú na nich tiež zložené, spona zapadne na miesto - pripravená na prenášanie.

Okrúhly

Okrúhle grily očividne odvodzujú svoj rodokmeň od tradične primitívneho spôsobu varenia šišského kebabu. Totiž: palice s navlečenými kúskami mäsa boli zapichnuté do zeme so stanom, so sklonom dovnútra, okolo ohňa. A každý žiarlivo sledoval, že večne hladní a agresívni spoluobčania si neprisvojili jeho podiel.

Na jednej strane to nie je príliš pohodlné: aby ste mohli otočiť druhú stranu na teplo, musíte pletaciu ihlu s mäsom vytiahnuť zo zeme a znova ju zasunúť. Na druhej strane, jeho preskupením môžete rýchlo uvariť dobrý gril bez toho, aby ste ho vystavili priamemu pôsobeniu plameňa a bez čakania, kým oheň rozhorí na uhlie.

V súčasnosti okrúhle grily využívajú úprimné spoločnosti, kde každý vie, ako grilovať. A nielen vie ako, teda podľa vašich predstáv. Už nie sme pripravení zabíjať sa pre kúsok jedla, takže grilovanie na okrúhlom grile sa varí podľa všetkých pravidiel: nad tlejúcim uhlím.

Na tento účel bolo potrebné vylepšiť okrúhly gril: do stredu ohňa umiestnili stĺpik s plochým (alebo s drážkami na koncoch špíz) hríbovým uzáverom, pozri obr. Nevzhľadný, ale dobrý železný okrúhly gril sa získa z netesného varu.

Stĺpik je vyrobený zo závitovej tyče 6-12 mm; na "železných" bazároch je teraz toľko, koľko chcete. Nemá zmysel pokúšať sa ho privariť k spodnej časti, v ktorej z kovu zostáva tenká vrstva kovu. Stojan na huby je upevnený cez priechodný otvor pomocou dvoch matíc a podložiek čo najširšie. Čiapka huby je rovnaká podložka, aj medzi maticami.

Obdivovatelia gotiky a druidizmu môžu položiť okrúhly gril vyrobený z divokého kameňa na mastnú hlinenú maltu, pričom medzi spodnými kameňmi ponechajú kanály na prúdenie vzduchu. Stĺpec s klobúkom, ak nie je pevný, je položený z vápenca, ale už na hlinito-cementovej malte so zvýšenou pevnosťou a priľnavosťou: v radoch ani medzi radmi nedochádza k žiadnej úprave a striedavé tepelné namáhania nie sú malé . Výsledkom je veľmi originálny gril, ktorý pripomína pohanský oltár.

Okrúhle grilovanie má jednu zvláštnosť: kebab na nich sa pripravuje z mäsa rôznych odrôd. Čo je tvrdšie, navliekame ako posledné, bližšie ku špičke špajle. Dôvod je jasný: tam je mäso viac prepečené.

O grilovacích strechách

Teraz sú v móde kovové grily so strieškou. Akákoľvek móda je vždy účelná a zároveň nezmyselná. A grilovačky so strechou, táto poznámka platí naplno.

Kvapky vody z náhleho dažďa nie sú o nič menším nepriateľom grilovania ako oheň. Pripomeňme, že správna denaturácia bielkovín vyžaduje včasné dávkovanie vlhkosti mäsa a tu prší. Preto by strecha nad grilom mala chrániť pred dažďom, predovšetkým grilom, a kuchár môže v extrémnych prípadoch hodiť plastový plášť.

Pozrite sa na obr. Naľavo je správne upravený krytý gril. Je krásna, pohodlná (miesto pod prevismi slúži na police) a poskytuje voľný únik dymu. Veľké presahy strechy spoľahlivo chránia pred zrážkami. A v tom, že na pravej strane - strecha je všeobecne nepochopiteľné, za čo, snáď okrem navinutia predajnej ceny.

Čo maľovať?

Samozrejme, že je lepšie natrieť kovový gril - koniec koncov hrdzavie. Zvyčajne sa na to odporúčajú žiaruvzdorné farby na tlmiče výfukov automobilov na organokremičitom alebo hliníkovom prášku. Sú však drahé a vyžadujú starostlivú prípravu povrchu v priemyselnom prostredí. Ich odolnosť nie je taká vysoká: kto videl Glushak, ktorý po roku prevádzky zostal strieborný?

V predaji sú aj špeciálne farby na grilovanie a grilovanie na silikónovej báze. Sú však ešte drahšie a natretý výrobok musíte vysušiť (alebo skôr upiecť) v špeciálnej vysokoteplotnej komore, ktorú nemôžete postaviť doma.

Berieme však do úvahy, že vo vnútri, kde je oheň a uhlie, nie je potrebné páliť vôbec maľovať: údené vydá len tie najlepšie kebaby. A vonkajšie steny nad 400 stupňov sa nezohrievajú, inak je gril vyrobený nesprávne. A čierna farba na grilovanie je celkom dosť: nie ľahko znečistiteľné, ale očarujúce rozvody sú tu úplne mimo.

V tomto prípade sa ukazuje veľmi lacná a praktická možnosť: starý dobrý Kuzbasslak alebo jeho analógy - bitúmenové minerálne laky, v 3-4 vrstvách. Každý nasledujúci - po úplnom vysušení predchádzajúceho.

Tento spôsob maľovania má nevýhody. Prvým je, že páchne a výpary sú toxické. Druhá trvá dlho, kým schne. Preto musíte maľovať iba v lete pod baldachýnom a celý proces maľovania sa bude ťahať mesiac a pol. Po tretie - vysušený lak nadobudne silu na dlhú dobu a najskôr sa s grilom musí zaobchádzať opatrne. Nakoniec pri prvom alebo druhom ohreve bude stále cítiť zápach, takže sa budú musieť robiť nečinne pod holým nebom.

Ale potom, keď je lak úplne bitúmenovaný a spekaný, vydrží desiatky rokov. A kamenný povlak bude možné poškodiť iba streľbou zo strelnej zbrane.

tehla

A teraz prejdime ku grilovačkám, ktoré si vyžadujú nie výrobu, ale konštrukciu, t.j. z tehál. Hneď si povedzme: opekačka, a to len z tehál, nemá žiadne výhody oproti jednoduchému, bez umeleckého kovania a iných drahých dekorácií, nemá kov, ale je oveľa drahšia a náročnejšia na prevedenie. Tehlové grily sa preto vykonávajú buď na dekoratívne, estetické a prestížne účely, alebo v kombinácii s.

nadácie

Ak chcete postaviť ohnisko z tehál alebo kameňa, musíte preň pripraviť pevný základ - základ. Okrem grilu tradičného alebo podobného dizajnu potrebuje základ vystužený odliatok, dosku alebo pásku. Odlievané, samozrejme, z betónu, a nie z liatiny, epoxidu alebo akrylu. Slepá plocha základu do strán je asi 10 cm.

Konštrukcia takýchto základov je samostatnou otázkou. Tu dáme len odporúčanie: prehĺbenie základu do zeme - 1,5 cm na 1 rad pokládky plochými tehlami. Navyše, výstupok nad jeho povrchom je asi 5 cm. To znamená, že ak 12-15 cm hrubá doska ide pod dosku vo výške pása, potom je potrebný základ hlboký pol metra pod krb s komínom vysokým 37 radov.

Riešenie

Akékoľvek tehlové ohrievače sú umiestnené na. Cement nie je odolný voči teplu a sadra tiež nie je odolná voči vlhkosti. Na najjednoduchšie grilovanie sa odtiaľ dostane samokopacia roklinová hlina a piesok, ale aby ste mohli zložiť kombinovanú a / alebo dekoratívnu panvicu, budete si musieť kúpiť stavebnú hlinu so stredným obsahom tuku a riečny piesok, preosiaty, premytý a kalcinovaný.

Na murovaciu maltu potrebujete 1 diel hliny a 3-4 diely piesku. Miesia ho vo vode do hustoty kyslej smotany a hneď skontrolujú obsah tuku (priľnavosť): ponorte do roztoku murársku lyžicu a vyberte ju. Na prístroji by mal zostať roztok s normálnym obsahom tuku v rovnomernej vrstve s hrúbkou 2-3 mm.

Ak roztok zostane hrubá vrstva alebo hrudky - je príliš mastný, musíte pridať piesok a trochu vody na požadovanú hustotu. Ak vypúšťanie zanecháva medzery - riešenie je chudé, musíte pridať hlinu, najlepšie viac tuku. Nie je kam sa ponáhľať: roztok vo vani schne niekoľko týždňov, toto nie je cement.

murivo

Švy muriva majú hrúbku 3-4 mm, inak štruktúra vyschne mesiace a ukáže sa, že je krehká. Téglik (časť pece priamo vystavená ohňu) v peciach, s alebo bez ohniska, je vyskladaný zo šamotovej hliny (žiaruvzdorné). Švy medzi obyčajnými a šamotovými tehlami, ako aj medzi akýmikoľvek tehlovými a kovovými vsadenými časťami sú rozšírené, od 6 do 13 mm; toto je maximálna šírka švíkov hlineného muriva. Dôvodom je rozdiel v tepelných koeficientoch rozťažnosti materiálov.

Krby, varné dosky a samostatné tehlové grily je možné položiť z obyčajných pevných (plných) červených keramických tehál. Na tehlovom grile sa dobre hodí dutá tehla s priechodnými otvormi; vyskladá sa tak, aby priechody v tehle boli voľné a zvislé, to bude ventilátorový rošt. Ale pálená železná tehla (s tmavým jadrom) nie je dobrá.

Len tak mimochodom o krboch

V poslednej dobe bol zaznamenaný takýto fenomén: domáci vonkajší krb. Úprimne povedané, nedáva to zmysel.. Samozrejme, v nepriaznivom počasí je príjemné posedieť si pri ohni pred krbom. Ale iba ak nie ste mokrí dažďom, nezahlcujte snehom a neznevažujte studený vietor. A letné nočné posedenia sú oveľa romantickejšie len pri ohni. Mimo požiarnej nebezpečnej miestnosti od neho nič nie je.

Ak určite chcete krb v krajinnom dizajne, potom bude jednoduchšie kúpiť hotovú záhradnú pec-barekyu. Môžete v ňom grilovať a rozkladať oheň plameňom - ​​tu je pre vás krb. Nevyžaduje urýchľovacie potrubie, je pripravený na plné použitie ihneď po montáži.

Dekoratívna záhradná pec bude stáť sotva viac ako materiál na samotný murovaný krb. Základ nie je potrebný, na mieste je zmontovaný za 20 minút. V prípade potreby sa dá na krátky čas rozobrať a prestaviť, alebo dokonca úplne premiestniť: bez väčšej námahy ho zdvihnú dvaja, z toho jedna žena. A na jeseň ho môžete až do jari rozobrať a presunúť do interiéru.

Konštrukcie

Jednoduchšie

Jednoduchý kotol s komínom dokáže postaviť amatérsky murár, ktorý aspoň raz zložil jednu rovnú stenu. Schéma muriva je na obr. nižšie. Tehla všade obyčajná, nie šamotová. Rovnaký gril sa dá použiť ako gril. Pre začiatočníkov je tento dizajn dobrý, pretože dymový stan, ktorý je správne umiestnený a zužuje sa do komína a vlastne celého krbu, je postavený z plných tehál. V murive nie sú žiadne polovice, tri-štvorky a podrezania. Kto si dal aspoň niečo sám, vie, koľko palaciniek čaká na neskúseného majstra.

Krby

Tu na obr. - objednanie krbov s grilom. Vľavo - obvyklá priamka; pravý - roh. Tie by už mal položiť pomerne skúsený kachliar, preto sa zdržíme podrobného vysvetľovania. Možno je správne, aby nás učil, a nie naopak.

Grilovacia rúra

A tu na obr. - už akrobacia: gril po vzore malého, ale zložený, bez povinného obliekania švíkov v radoch. Jeho stavba si vyžaduje aj značné skúsenosti, preto sa obmedzíme len na jednu poznámku. Dizajn je pomerne zložitý, masívny a vo svojej surovej podobe, keď je položený v holandskom štýle, nevyzerá obzvlášť silne. Uvedenie do prevádzky si preto po zaschnutí malty bude pravdepodobne vyžadovať aspoň 5 zrýchlených prietokov. A mimo sezóny, na jeseň alebo na jar. Prvá záložka paliva nie je väčšia ako štvrtina normy a potom ju úmerne zvyšujeme na 100% v piatej peci.

Video: murovaný murovaný gril

Kotlík na grilovanie?

Je možné stavať s grilom? Teda ohnisko, v ktorom je zakomponovaný kotol a niekde na boku dozrieva aj gril.

Podľa tepelnej techniky a režimu pece to nijako nevychádza. Kulinárske operácie s veľkým množstvom tekutiny vyžadujú na grilovanie neprimerane veľkú koncentráciu tepla v časti pece. Na druhej strane grilovanie vyžaduje jemné zahrievanie. Z takéhoto tepelného lisu sa okamžite zmrští a zmení sa na niečo škaredé na pohľad, vôňu a chuť, a dokonca aj karcinogénne a toxické.

O pohone

Sieť má popisy domácich elektrických grilov na otočné špízy. Tie isté fabrické sú aj v predaji. Oboje sa zrejme zrodilo pod vplyvom informácií o anglických zámkoch, kde sa z obežného kolesa v komíne roztáčal gril na zdochlinu diviakov či jeleňov. Sú v hradoch viac ako 10 m dlhé, takže aj s primitívnou mechanikou je dostatočný ťah a dostatok sily na rotáciu.

Ale na grilovanie je elektrické otáčanie ražňov zbytočné, len gril je drahší a náročnejší. Navyše, fyzikálno-chémia grilovania je taká (pozri vyššie), že správne dozrie len vtedy, ak ho otočíte k uhlíku najskôr jednou a potom druhou stranou. Podrobnejšie, najkompletnejšia denaturácia proteínu nastáva, ak proces prebieha postupne, akoby nárazovo.

Video: realizácia ohniska s elektrickým pohonom

Prečo by ste to nemali robiť - uvedené vyššie!

Bez špajlí a uhlíkov

Ale čo v zime v mestskom byte, ak zrazu chcete grilovať, ale nechce sa vám ísť do reštaurácie? Mimochodom, existuje spôsob. Ukazuje sa však, že nie celkom tak. V každom prípade však chuť okamžite pocíti, že ide stále o grilovanie, a nie o koláč alebo pečienku.

Budete potrebovať, samozrejme, predmarinované mäso, cibuľu, petržlen. Potom - hliníková panvica, rovnaká (nie smaltovaná!) Domáce mlieko alebo len veľká plechovka. Prázdne a čisté, samozrejme.

2-3 cm od dna sa do nádoby vkladá kovová sieťka. Vzdialenosť je udržiavaná pomocou jeho ohnutých hrán. Mäso sa potom navlieka na drevené ihly; porcie sa robia polovičné ako zvyčajne, t.j. 3-4 kusy. Pletacie ihlice s mäsom sa buď vkladajú do buniek mriežky vertikálne, alebo sa na ňu kladú vodorovne. Je to možné v 2-3 vrstvách na sebe, ale nemal by byť priamy kontakt mäsa so spodkom, na to je sieťka.

A varia v bežnej rúre bežného domáceho plynového sporáka pri teplote 250 - 300 stupňov. Doba varenia - 15-25 minút, v závislosti od mäsa. Dobrým indikátorom je vôňa. Ako ražniči ťahali - denaturácia je v plnom prúde. Vôňa sa trochu oslabila (tu potrebujete čuchovú zručnosť) - takmer pripravené, vypnite horák. Po ďalších 3-4 minútach - je zrelý, môžete ho vybrať a podávať.

Na záver – s čím to jedávate?

Presnejšie, čo ešte je pod tým ... používajú to. Téma, ktorá priamo nesúvisí s grilovaním, no je s grilovacou kultúrou neoddeliteľne spojená a má v nej zásadný význam.

Vodka na grilovanie je jednoznačne zlá forma. Ražniči je jedlo jemnej chuti a buketu a treba ho vnímať s ešte neomráčenými chuťovými pupienkami a čuchovými dierkami. Ak naozaj chcete priviesť hostinu do statočnej fázy, potom je lepšie prehltnúť „ju, drahá“, potom pod tradičným ruským nálevom. Alebo pod lisovaným kaviárom, ak cena nevystraší. Tu je tiež dobré, že mäsom vykŕmený žalúdok nedovolí radovánkam dospieť k úplnej hanbe.

A ako viete, červené suché víno, mierne kyslé, sa najlepšie hodí na grilovanie. Nie každý však vie, že pravé grilovacie víno nie je drahé (a v obchodoch najčastejšie falošné) Kindzmarauli alebo Khvanchkara, ale lacné, a teda väčšinou prírodné saperavi. A málokto vie, že najlepšie saperavi vyrába na Kryme Golitsyn Wines.

Hrozno "Saperavi" je veľmi odolné, nenáročné, chuť a buket vína z neho nie sú také tenké, ale prakticky nezávisia od miesta rastu. Na stôl alebo na niečo iné, okrem výliskov na jednoduché stolové víno, nie je vhodné: bobule sú malé, ako veľké ríbezle. Chuť čerstvého je kompletná: kyslá, viskózna. Ale víno Saperavi ladí s grilovaním tým najlepším možným spôsobom.

vyšetrenie

Seoselektor