Dobrą rzeczą jest to, że krojenie zajmuje teraz mniej czasu, kawałki stały się bardziej schludne, pierś okazuje się oddzielną całością, a krojenie wymaga znacznie mniejszego wysiłku fizycznego.

Postanowiłem więc napisać artykuł ze szczegółowymi instrukcjami dla początkujących, aby od razu zaczęli poprawnie i nie musieli się później uczyć na nowo 😉, i to nie tylko dla początkujących. Prawdopodobnie wiele gospodyń domowych kroi kurczaka jak zwykle, nie zastanawiając się, jak uczynić ten proces wygodniejszym i szybszym.

Czego potrzebujesz

• cały świeży kurczak
• ostry nóż
• deska do krojenia
• CIERPLIWOŚĆ)))

****************************************

Zdjęcia można kliknąć, kliknij je, aby powiększyć

Jak prawidłowo pokroić kurczaka krok po kroku zdjęcie

1. Po przekrojeniu kurczaka w ten sposób otrzymasz 8 kawałków. Pierwszym krokiem jest oczywiście dokładne jej umycie i lekkie osuszenie ręcznikiem.

2. Najpierw weźmy udka z kurczaka. Połóż tuszę na desce, opuść się, chwyć za nogę i pociągnij ją w kierunku przeciwnym do tuszy, odetnij skórę.

3 Jedną ręką trzymamy nogę i udo, a drugą tusze. Zaczynamy oddzielać, w tym celu odrywamy udo od tuszy, lekko obracając je do góry. Stawy powinny się rozdzielić - kość udowa powinna wyjść ze stawu.

4. Stawy nie są już połączone, więc można teraz łatwo odciąć nogę wraz z udem, wykonać nacięcie, obracając udo i obracając tusze na grzbiet, piersią do góry. Kończymy oddzielanie nogi i przycinamy ją do ogona.

5. Odetnij drugą nogę w ten sam sposób. Teraz rozdzielimy skrzydła. Dotyk określamy, gdzie znajduje się staw barkowy, który łączy skrzydło z tuszą i przecinamy wzdłuż stawu.

6. Pozostaje oddzielić pierś od tyłu. Przyjrzyj się uważnie zdjęciu, pokazuje ono kierunek cięcia.

Kierunek wyznacza biała linia tłuszczu, są one połączone żebrami i chrząstkami, łatwo je przeciąć. Tniemy ściśle we wskazanym kierunku, aby prawidłowo dzielić.

7. Pierś odcinamy tylko z jednej strony, kroimy z drugiej.

8. Dla mnie to był najtrudniejszy moment. Ale to już za nami, cieszymy się, jeśli wszystko dobrze się skończyło i nie złościmy się, jeśli nie jest tak dobrze. ;-). Każdy wie, że w każdym biznesie trzeba być w tym dobrym, następnym razem na pewno odniesiesz sukces!

Na środku piersi, na całej jej długości, na kości znajduje się kawałek chrząstki, należy go wyjąć. Lekko nacinamy górną część piersi, gdzie znajdują się dwie kości, przecinamy tuż pomiędzy tymi kośćmi, aż natrafimy na kość z chrząstki, która ma ciemny kolor.

9. Aby wyciągnąć kość z chrząstką, należy podważyć tę kość kciukami, w tym celu zaczynamy łamać pierś jakby na dwie części, przy niewielkim wysiłku, wypychamy kość do góry i wsuń pod niego palce.

11. Z mięsa kurczaka usunęliśmy prawie całkowicie chrząstkę, która trzyma się tylko na kości i trochę pośrodku. Chwytamy kość chrzęstną i ostrożnie, ale z wysiłkiem ją pociągamy, a chrząstka zostanie po niej usunięta.

12. Usunęliśmy kość chrzęstną i samą chrząstkę.

Obecnie w sklepach mięso z kurczaka sprzedawane jest już pokrojone: udka, skrzydełka, filety – wybieraj, czego dusza zapragnie. Ale jeśli sam hodujesz kurczaki, będziesz musiał nauczyć się je patroszyć i kroić samodzielnie. Tak, a demontaż zakupionej tuszy na porcje w domu jest bardziej ekonomiczny. Chcesz wiedzieć, jak prawidłowo pokroić kurczaka? Następnie szybko przeczytaj nasz artykuł.

Aby mięso drobiowe trafiło na stół obiadowy, musi przejść kilka etapów: ubój, skubanie, patroszenie, rozbiór. I dopiero potem następuje etap przygotowania pysznych dań. Mając drób w swoim gospodarstwie, wskazane jest, aby móc go prawidłowo oskubać i wypatroszyć. Spieszymy uspokoić tych, dla których ten temat drży w kolanach: wcale nie jest to trudne, wystarczy się do tego przyzwyczaić.

Dlaczego patroszenie jest tak ważnym procesem? Chodzi o to, że jeśli dotkniesz jelit, smak kurczaka ulegnie pogorszeniu. Później powiemy Ci, jak patroszony jest kurczak, ale na razie obejrzyj wideo (autor: prywatna farma Khutorok).

Przed patroszeniem kurczaka lub koguta przygotuj miejsce pracy. Aby kawałki kurczaka nie zniszczyły mebli kuchennych, przykryj stół ceratą lub papierem i przygotuj naczynia na podroby. Teraz możesz zacząć uwalniać tuszę z wnętrza.

Przyjrzyjmy się temu procesowi krok po kroku.

1. Przed patroszenie należy usunąć plon: wtedy łatwiej będzie uzyskać zawartość jamy brzusznej. Wykonaj nacięcie w skórze wokół szyi i usuń wcięcie przez powstały otwór. Wraz z nim rozciągają się przełyk i krtań. Proces ten jest wyraźniej pokazany na filmie. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, wszystko pójdzie bardzo szybko.
2. Teraz musisz wyciąć ogon. Nie należy tego robić szybko, ale ostrożnie, aby nie uszkodzić wnętrzności. Zrób nacięcie po okręgu, a następnie odciągnij tył kurczaka, aby usunąć zawartość.
3. Aby ułatwić patroszenie, można wykonać nacięcie od tylnego otworu wzdłuż ciała, a następnie rozedrzeć skórę rękami. Wtedy narządy wewnętrzne będą dla ciebie widoczne.
4. Ostrożnie usuń jelita i pamiętaj: nie wolno ich uszkodzić, w przeciwnym razie mięso z kurczaka będzie musiało zostać wyrzucone z oczywistych powodów. Jelita należy wyciągnąć, trzymając ogon.
5. Następną rzeczą do zrobienia jest usunięcie pęcherzyka żółciowego. Bardzo łatwo jest zidentyfikować ten narząd: jest zielony. Należy również ostrożnie usunąć pęcherzyk żółciowy, aby żółć nie przedostała się na kurczaka.
6. Usuń wszystkie filmy nożem i wykonaj małe nacięcia w miejscach, w których narządy przylegają do jamy brzusznej. Następnie obróć tuszę nad miednicą lub torbą: nadmiar zawartości kurczaka wypadnie tam, wystarczy, że odetniesz jelito tak głęboko, jak to możliwe.
7. Wyjmij wątrobę, żołądek i serce: te podroby nam się przydadzą, resztę można bezpiecznie wyrzucić. Trzeba także usunąć płuca spod żeber i odciąć genitalia pod ogonem. One również trafią do kosza. W tym momencie etap patroszenia jest zakończony, pozostaje jedynie opłukać i pokroić tuszkę kurczaka.

Jeśli po raz pierwszy kroisz kurczaka w domu, możesz jeszcze bardziej ułatwić ten proces. Na samym początku oddziel nogi i wykonaj cięcie jak pokazano na zdjęciu. Wtedy tusza kurczaka będzie otwarta, a patroszenie jej będzie znacznie wygodniejsze. Ale ta metoda nie zadziała, jeśli chcesz upiec lub ugotować całego ptaka.

Krojenie kurczaka

Możesz upiec całego kurczaka na świąteczny stół lub rodzinny obiad. Ale częściej w kuchni potrzebne są kawałki kurczaka, z których można przygotować wiele potraw. Następnie porozmawiamy o tym, jak pokroić kurczaka, aby było to szybkie i ekonomiczne. Dla ogólnej przejrzystości możesz skorzystać z instrukcji z filmu (autorstwa Edim TV).

1. Ułóż całego kurczaka tak, aby pierś znajdowała się na wierzchu. Chwyć udko kurczaka i pociągnij je na bok. Teraz musisz naciąć skórę w miejscu połączenia wewnętrznej części uda z tułowiem.
2. Teraz musisz oddzielić stawy kości. Odwróć nogę, trzymając tuszę drugą ręką. Po wyjściu kości udowej z panewki trzpień można łatwo usunąć za pomocą noża.
3. W razie potrzeby możesz podzielić nogę na dwie części: podudzie i udo. Podobnie jak w poprzednim punkcie, musisz wyczuć złącze i przeciąć wzdłuż niego.
4. Czas rozdzielić skrzydła. Musisz wyczuć staw łączący ciało ze skrzydłem i wykonać nacięcie w tym miejscu.
5. Połóż kurczaka na boku, aby usunąć część piersi i grzbietu. Po obu stronach wzdłuż ciała znajduje się gruby pasek, który stanie się linią nacięcia. Chrząstki i żebra są ukryte pod spodem, więc cięcie będzie łatwe. Musisz ciąć od tyłu do przodu.
6. Teraz mamy grzbiet, który przyda się do rosołu i pierś z kością. Aby oddzielić filet, musisz wyczuć chrząstkę w środku i wyciąć ją. Następnie obróć pierś na drugą stronę, unieś miąższ palcami i ostrożnie oddziel go od kości.

Mamy nadzieję, że teraz możesz bez problemu pokroić kurczaka. Poniżej znajdują się szczegółowe instrukcje fotograficzne, które sprawią, że proces cięcia tuszy będzie jeszcze bardziej przejrzysty.

Jak ekonomicznie oddzielić mięso od kości?

Jeśli chcesz zrobić bułkę z kurczakiem lub przygotować mielonego kurczaka, musisz oddzielić mięso od kości. Na pierwszy rzut oka nie ma w tym nic trudnego, jednak jeśli nie masz doświadczenia, krojenie kurczaka może zająć dużo czasu.

1. Połóż pierś kurczaka stroną do dołu. Aby usunąć kręgosłup, wykonaj dwa podłużne nacięcia z każdej strony. W trakcie tego procesu przycinaj mięso nożem, tak aby nic nie pozostało na kości.
2. Usuń kręgosłup i wykonaj nacięcia wokół kości podtrzymującej pierś. Będziesz także musiał odciąć chrząstkę w pobliżu ramion, po czym kość zostanie bez problemów usunięta.
3. Teraz musisz zdobyć kość udową. Najpierw odetnij małą kość łączącą nogę z tułowiem. Następnie za pomocą palców i noża uwolnij drugą kość z miazgi.

Pozostaje tylko przyciąć skrzydła i gotowe. Teraz mamy całego kurczaka bez kości. Jeśli nie musisz zostawiać tuszy w całości, skorzystaj z poniższego instruktażu wideo (autor: Super Bluda).

Nie martw się, jeśli za pierwszym razem nie uda ci się szybko usunąć mięsa. Jak w każdym biznesie, wymaga to umiejętności, które wiążą się z doświadczeniem. Ale mięso mielone przygotowane w domu prawdopodobnie będzie lepsze niż kupne. A całego kurczaka bez kości można wykorzystać w różnych przepisach: bułki, nadziewana tusza lub po prostu smażone mięso będą odpowiadać Twojemu gustowi.

Sekrety znanych szefów kuchni

Profesjonalni szefowie kuchni znają wiele sekretów przygotowywania i gotowania potraw, w tym tego, jak łatwo pokroić kurczaka. Podzielimy się z Tobą kilkoma trikami. Szef kuchni kanału EdaHDTelevision opowie Ci o subtelnościach krojenia kurczaka na bułki.

Dobre narzędzie robocze odgrywa dużą rolę w procesie gotowania. Aby więc wyciąć tuszę kurczaka, należy wziąć duży nóż, ale wygodniej będzie oddzielić mięso od kości małym, ale ostrym nożem. Ponadto wielu profesjonalistów kulinarnych używa nożyczek kuchennych z ząbkowanym ostrzem do krojenia kurczaka.

Dania z kurczaka cieszą się dużą popularnością, są smaczne i zdrowe. Jeśli na przykład ugotujesz w piekarniku całego kurczaka, ale bez kości, mięso będzie upieczone bardziej równomiernie i będzie smaczniejsze. Dzisiaj dowiemy się, jak usunąć kości z kurczaka i jak gotować nadziewanego kurczaka w piekarniku, podam kilka dobrych przepisów.

Aby usunąć kości z całego kurczaka, potrzebujesz ostrego noża i odrobiny wprawy, ale kiedy nauczysz się, jak to zrobić, nadziewany lub pieczony w piekarniku kurczak bez kości, który podasz na świątecznym stole, z pewnością zrobi furorę!

Nie będę zamieszczać zdjęć krok po kroku jak usunąć kości z kurczaka, bo... Przeglądając takie przepisy krok po kroku, szczerze mówiąc, nic z nich nie zrozumiałem, wszystko się zaciera i trudno zrozumieć, co należy zrobić. Dlatego oferuję film słynnego francuskiego szefa kuchni Jeana Pepina i jego mistrzowską lekcję na temat usuwania kości z kurczaka. Jean Pépin po mistrzowsku radzi sobie z tym zadaniem, lepszego nie znalazłem w Internecie i miło na niego patrzeć.

Jak usunąć kości z filmu o kurczaku

Nadziewany kurczak bez kości w piekarniku to wspaniałe i smaczne danie! Nauczyłem się usuwać kości z kurczaka dosłownie za pierwszym razem, ale obejrzałem film, jak to zrobić co najmniej 5-7 razy)

Wybierz nadzienie do farszu kurczaka bez kości:

1. Gotowany ryż, jabłka, rodzynki, masło.

2. Pieczarki smażone z cebulą i słodką papryką.

3. Świeże zioła (pietruszka, kolendra itp. do smaku), czosnek, skórka z cytryny.

4. Kukurydza konserwowa, parika, orzechy włoskie.

5. Pieczarki, suszone śliwki, masło, majonez.

6. Przygotowane serca z kurczaka, smażone pieczarki z cebulą, gotowane jajka przepiórcze.

7.Jabłka, suszone śliwki, migdały

8.Ananas, dynia piżmowa, ryż gotowany, jajko gotowane

9.Na patelni podsmażamy pieczarki z cebulą, dodajemy do nich kapustę kiszoną, dusimy razem 7-10 minut, po czym dodajemy ziemniaki, wszystko mieszamy, nadziewamy tym kurczaka.

10. Gotowa kasza gryczana, mięso mielone wieprzowe, ser żółty, cebula, jajko surowe. Na to połóż połowę mięsa mielonego, ugotowane całe jajka i połóż na nich drugą część mięsa mielonego.

W zaproponowanych przeze mnie nadzieniach do farszu kurczaka bez kości oczywiście konieczne jest dodanie soli i przypraw do smaku, ale doświadczonym gospodyniom nie trzeba o tym mówić. Tradycyjnie przed pieczeniem kurczaka panieruje się w mieszance z dodatkiem przypraw do smaku i:

Sok z cytryny, musztarda i miód

Sok pomarańczowy, miód

Majonez i musztarda

Olej roślinny, musztarda i miód

Oliwa z oliwek, miód, zioła.

Jestem pewna, że ​​proponowane przepisy na kurczaka znajdą swoich wielbicieli!

Niektórzy wiedzą, że nie przepadam za formą „przepisu krok po kroku”, ale zrozumienie niektórych rzeczy – nie przepisów, ale technik kulinarnych, np. filetowania ryb – ilustracje „krok po kroku” naprawdę mi to ułatwiają. Dlatego postanowiłem spróbować swoich sił w nowym gatunku dla siebie i proponuję porozmawiać o tym, jak oddzielić kurczaka od kości. Dlaczego tego potrzebujesz? No cóż, kurczak bez kości ma wiele zastosowań: można z niego zrobić bułkę i upiec go lub ugotować w sous vide, albo można go po prostu usmażyć, bo kurczak bez kości smaży się bardziej równomiernie i będzie dużo wygodniej i smaczniej jeść .

Nie jest to jedyna ani najtrudniejsza metoda, a umiejętności jubilerskie nie są tu potrzebne. Mięso od kości będziemy oddzielać głównie palcami i małym ostrym nożem, ale wskazany jest także ciężki nóż lub siekiera. Wziąłem kurczaka średniej wielkości, pół kilo, a z większego kurczaka będzie jeszcze łatwiej usunąć kości. Więc zacznijmy.

1. Połóż kurczaka tyłem do góry i wykonaj dwa nacięcia wzdłuż kręgosłupa, aby go wyjąć. Nie przyda się w gotowaniu, ale nie spiesz się, aby go wyrzucić, podobnie jak inne kości: warto z nich gotować.

8. Zwolnij drugą kość udową, którą naukowo nazywa się „piszczelowo-stępową”: lepiej to zrobić palcami, pomagając sobie nożem, aby niechcący nie przeciąć kości udowej. Kiedy dojdziesz do chrząstki łączącej tę kość z trzecią, odetnij chrząstkę i wyjmij kość.

Czas ugotować coś pysznego: kurczak bez kości wychodzi szczególnie dobrze, ale śmiało improwizuj, bo teraz możesz wszystko!

PS: Jak zwykle ciekawi mnie Wasza opinia – czy warto było pisać ten artykuł, czy warto w przyszłości robić takie miniinstrukcje krok po kroku i co należy poprawić. Zachęcamy do wypowiadania się w komentarzach!

01.01.2018 1 024 0 ElishevaAdmin

Dania mięsne i drobiowe

Istnieje sprawdzona przez lata technologia krojenia kurczaka, czyli oddzielania kurczaka od kości. Istnieją również opcje, które różnią się w zależności od tego, jakie danie ma być przygotowane.

Ale oto nowe podejście do pytania: pokrój kurczaka w taki sposób, aby zachował swój pierwotny kształt, jednocześnie tracąc większość kości.

Lub wszystkie - wtedy możesz zrobić z niego rolkę, po prostu zwijając ją w całości. Z takiego kurczaka bez kości można ugotować danie metodą kurczaka i tytoniu, okaże się po prostu świetnie. Lub gotuj w próżni, sous vide lub w inny sposób. Niezależnie od wybranej metody gotowania, danie okaże się znacznie smaczniejsze i ciekawsze, jeśli zostaną usunięte kości.

Spróbujmy więc pokroić kurczaka, pozostawiając w nim minimum kości. Do pracy będziesz potrzebować noża, małego, ale ostrego. To jest główne narzędzie pracy, pomogą mu palce. W niektórych momentach konieczne będzie użycie siekiery lub ciężkiego noża.

Przygotowujemy narzędzia, deskę do krojenia i talerz, na którym położymy kości. Można następnie ugotować z nich bulion lub zrobić sos.

1. Tuszkę z kurczaka połóż na desce tyłem do góry, weź ostry nóż i wykonaj nacięcia wzdłuż kręgosłupa, po obu stronach. Palcami wyjmij go, odetnij końcówki i połóż na talerzu.

2. Obróć tuszę na grzbiet, włóż palce do środka i wymacaj kość w kształcie litery Y. Nazywa się grasicą i łączy łopatki kurczaka, czyli górną część skrzydeł, z mostkiem. Kość grasicy należy przeciąć nożem na końcach i usunąć.

3. Ponownie ułóż tuszę, odwróć ją i zacznij zbliżać się do mostka. W pierwszej kolejności przycinamy żebra po obu stronach tuszy, następnie oddzielamy stępkę. Oddziela pierś na środku i jest stosunkowo łatwy do usunięcia. Z żebrami też nie ma problemów.

4. Przycinamy mięso w okolicy mostka za pomocą małego noża, a sam mostek wyginamy do góry. Utrzymuje się na miejscu za pomocą chrząstki na styku z kośćmi barków. Te chrząstki trzeba naciąć i wtedy z pomocą przychodzi ciężki nóż.

5. Gdy rola chrząstki jest zneutralizowana, mostek opiera się jedynie na mięsie, które nie zostało jeszcze przycięte. Przycinamy go, a mostek trafia na talerz do kręgosłupa.

6. Jedyne kości, jakie pozostały, znajdują się w kończynach - skrzydłach i nogach. Zadbajmy o biodra i poczujmy palcami kość udową. Jest przyczepiona do kręgosłupa, jest krótka i dość cienka - podudzie jest znacznie większe.

7. Palcami spróbujemy odsunąć mięso od kości tak, aby pozostało w tuszy i ostrym nożem wytniemy kość udową – jedną, potem drugą.

8. Po prostu odcinamy końcówki skrzydełek, można to zrobić w dowolnym momencie cięcia, nawet teraz, na końcu lub na samym początku.

Zobaczmy teraz, co się stało: kości podudzia pozostały w nogach, górne części skrzydeł to kości kości ramiennej, promieniowej i łokciowej. To wszystko.

Jeśli przygotowujesz tuszkę kurczaka do bułki, powinieneś ją również usunąć. Ale możesz po prostu rozłożyć kurczaka na dnie patelni i usmażyć. Mięso będzie praktycznie w tej samej warstwie, będzie równomiernie wysmażone, a po ugotowaniu będzie można je łatwo pokroić na porcje.

9. Tusza jest już gotowa do smażenia w stylu tabaka z kurczaka, jak powiedziano na początku. Okaże się po prostu cudownie!

Źródło zdjęć: Aleksiej Oniegin, strona internetowa arborio.ru

Wideo