Az a jó, hogy mostanra kevesebb időbe telik a vágás, ügyesebbek lettek a darabok, a mell külön egész darabnak bizonyul, és sokkal kevesebb a fizikai erőfeszítés a vágásnál.

Ezért úgy döntöttem, írok egy cikket részletes instrukciókkal kezdőknek, hogy azonnal helyesen induljanak, és ne kelljen később újratanulniuk 😉, és ne csak kezdőknek. Valószínűleg sok háziasszony a szokásos módon felvágja a csirkét, anélkül, hogy azon gondolkodna, hogyan teheti ezt a folyamatot kényelmesebbé és gyorsabbá.

Amire szükséged van

• egész friss csirke
• éles kés
• vágódeszka
• TÜRELEM)))

****************************************

A fotók kattinthatóak, kattints rájuk a nagyításhoz

Hogyan kell helyesen vágni egy csirkét lépésről lépésre fotó

1. A csirkét így felvágva 8 darabot kapunk. Az első lépés természetesen az, hogy alaposan mossuk ki és törölközővel enyhén szárítsuk meg.

2. Először is vegyük a csirkecombokat. Helyezze a hasított testet a deszkára, hátráljon le, fogja meg a lábát és húzza a hasított testtel ellentétes irányba, vágja le a bőrt.

3 Egyik kezünkkel a lábszárat és a combot fogjuk, a másikkal a hasított testet. Elkezdünk szétválni, ehhez tépjük le a combot a hasított testről, kissé felfelé fordítva. Az ízületeknek el kell válniuk – a combcsontnak ki kell jönnie az ízületből.

4. Az ízületek már nem kapcsolódnak egymáshoz, így most már könnyedén levághatja a lábszárat a combbal, vágást végezhet úgy, hogy elfordítja a combot és fordítja a hasított testet a hátára, mellre. Befejezzük a láb szétválasztását és a farokhoz vágjuk.

5. Ugyanígy vágja le a második lábát. Most szétválasztjuk a szárnyakat. Érintéssel meghatározzuk, hol található a vállízület, amely összeköti a szárnyat a hasított testtel, és az ízület mentén elvágjuk.

6. Marad a mell és a hát elválasztása. Nézze meg figyelmesen a fotót, ez mutatja a vágás irányát.

Az irányt a fehér zsírvonal határozhatja meg, ezeket bordák és porcok kötik össze, vágásuk egyszerű. Szigorúan a megjelölt irányban vágunk, hogy helyesen osszuk el.

7. A mellet csak az egyik oldalon vágjuk le, a másikon levágjuk.

8. Számomra ez volt a legnehezebb pillanat. De ez már a hátunk mögött van, örülünk, ha minden jól alakul, és nem vagyunk idegesek, ha nem olyan jó. ;-). Mindenki tudja, hogy minden üzletben jót kell érnie, legközelebb biztosan sikerülni fog!

A mell közepén, teljes hosszában egy csonton egy porc található, amelyet ki kell venni. Finoman bevágjuk a mell felső részét, ahol két csont van, csak ezek között a csontok között vágjuk, amíg a porcból egy sötét színű csontot nem találunk.

9. Ahhoz, hogy a csontot a porccal együtt kihúzzuk, ezt a csontot a hüvelykujjával kell kifeszíteni, ehhez elkezdjük a mellet mintegy két részre törni, kis erőfeszítéssel felfelé toljuk a csontot és nyomjuk alá az ujjainkat.

11. A csirkehúsról szinte teljesen eltávolítottuk a porcot, csak a csonton van megfogva és egy kicsit a közepén. Megfogjuk a porcos csontot, és óvatosan, de erőfeszítéssel meghúzzuk, és utána a porc eltávolítható.

12. Eltávolítottuk a porcos csontot és magát a porcot.

Most az üzletekben a csirkehúst már vágva árulják: lábak, szárnyak, filé - válassza ki, amit szeret. De ha maga nevel csirkét, meg kell tanulnia, hogyan kell kibelezni és felvágni őket. Igen, és a vásárolt hasított testet otthon szétszedni porcióra, gazdaságosabb. Szeretné tudni, hogyan kell megfelelően felvágni egy csirkét? Ezután gyorsan olvassa el cikkünket.

Ahhoz, hogy a baromfihús a vacsoraasztalra kerüljön, több szakaszon kell keresztülmennie: vágás, kopasztás, kibelezés, darabolás. És csak ezután jön a finom ételek elkészítésének szakasza. Ha a gazdaságban van baromfi, tanácsos, hogy megfelelően lehessen kopasztani és kibelezni. Sietjük megnyugtatni azokat, akiknek ez a téma megremeg a térdében: egyáltalán nem nehéz megcsinálni, csak meg kell szokni.

Miért olyan fontos folyamat a zsigerelés? A helyzet az, hogy ha megérinti a beleket, a csirke íze romlik. Később elmondjuk, hogyan kell kibelezni a csirkét, de egyelőre nézze meg a videót (szerző: Khutorok magánfarm).

A csirke vagy kakas kibelezése előtt készítse elő a munkaterületet. Annak érdekében, hogy a csirkevágás ne tegye tönkre a konyhabútort, takarja le az asztalt kendõvel vagy papírral, és készítsen edényeket a belsőségeknek. Most elkezdheti kiszabadítani a hasított testet a belsejéből.

Nézzük meg ezt a folyamatot lépésről lépésre.

1. Kibelezés előtt el kell távolítania a termést: akkor könnyebben hozzájuthat a hasüreg tartalma. Végezzen bemetszést a nyak körüli bőrön, és távolítsa el a termést a kapott lyukon keresztül. A nyelőcső és a gége vele együtt megnyúlik. Ez a folyamat jobban látható a videóban. Ha mindent helyesen csinálnak, akkor a dolgok nagyon gyorsan mennek.
2. Most ki kell vágnia a farkát. Ezt nem szabad gyorsan megtenni, hanem óvatosan, hogy ne sértse meg a belsejét. Vágjon körbe, majd húzza meg a csirke hátát, hogy eltávolítsa a tartalmát.
3. A kizsigerelés megkönnyítése érdekében a hátsó lyukból vághat egyet a test mentén, majd kézzel tépheti fel a bőrt. Ekkor a belső szervek láthatóak lesznek számodra.
4. Óvatosan távolítsa el a beleket, és ne feledje: nem szabad megrongálnia, különben a csirkehúst nyilvánvaló okokból ki kell dobni. A beleket ki kell húzni, a farkát tartva.
5. A következő teendő az epehólyag eltávolítása. Ezt a szervet nagyon könnyű azonosítani: zöld. Az epehólyagot is óvatosan el kell távolítani, hogy az epe ne szivárogjon a csirkére.
6. Távolítson el minden filmet egy késsel, és tegyen kis bemetszéseket azokon a helyeken, ahol a szervek a hasüreghez tapadnak. Ezt követően fordítsa meg a tetemet egy tál vagy zacskó fölött: a csirke felesleges tartalma ott fog kihullani, csak a beleket kell minél mélyebben levágni.
7. Vegye ki a májat, a gyomrot és a szívet: ezek a belsőségek hasznosak lesznek, a többit nyugodtan kidobhatjuk. Ezenkívül el kell távolítania a tüdőt a bordák alól, és le kell vágnia a nemi szerveket a farok alatt. A kukába is mennek. Ezen a ponton a kibelezési szakasz befejeződött, már csak a csirke tetemének öblítése és feldarabolása van hátra.

Ha először vágja fel otthon a csirkét, még egyszerűbbé teheti ezt a folyamatot. A legelején válassza le a lábakat, és vágja le a képen látható módon. Ekkor a csirke hasított teste nyitva lesz, és a kibelezés sokkal kényelmesebb lesz. De ez a módszer nem fog működni, ha az egész madarat sütni vagy forralni kell.

A csirke feldarabolása

Egy egész csirkét süthetsz ünnepi asztalra vagy családi vacsorára. De a konyhában gyakrabban van szükség csirkedarabokra, amelyekből sok ételt készíthet. Ezután arról fogunk beszélni, hogyan vágjunk fel egy csirkét úgy, hogy gyors és gazdaságos legyen. Az általános érthetőség kedvéért használhatja a videóban található utasításokat (az Edim TV-től).

1. Az egész csirkét úgy helyezzük el, hogy a mell a tetejére kerüljön. Fogja meg a csirkecombot, és húzza oldalra. Most meg kell vágnia a bőrt azon a helyen, ahol a belső comb csatlakozik a törzshöz.
2. Most el kell választani a csontok ízületeit. Fordítsa ki a lábát, a másik kezével tartsa a hasított testet. Miután a combcsont kikerült a foglalatból, a szár könnyen eltávolítható egy késsel.
3. Kívánt esetben a lábat két részre oszthatja: a combra és a combra. Az előző ponthoz hasonlóan éreznie kell az ízületet, és végig kell vágnia.
4. Ideje szétválasztani a szárnyakat. Érezni kell a testet és a szárnyat összekötő ízületet, és be kell vágni ezen a helyen.
5. Helyezze a csirkét az oldalára, hogy eltávolítsa a mellet és a hátsó részeket. A test mentén mindkét oldalon zsíros csík található, és ez lesz a metszésvonal. A porcok és a bordák alatta rejtőznek, így a vágás könnyű lesz. Hátulról előre kell vágni.
6. Most megvan a hát, ami hasznos húsleveshez, és a mell a csonton. A filé szétválasztásához meg kell érezni a porcot a közepén, és ki kell vágni. Ezután fordítsa meg a mellet, emelje fel az ujjaival a húst, és óvatosan távolítsa el a csontokról.

Reméljük, hogy most már minden nehézség nélkül felvághatja a csirkét. Az alábbiakban részletes fényképes utasításokat talál, amelyek még világosabbá teszik a hasított test vágási folyamatát.

Hogyan lehet gazdaságosan elkülöníteni a húst a csontoktól?

Ha csirkemellet vagy őrölt csirkét szeretne készíteni, el kell választania a húst és a csontokat. Első pillantásra nincs ebben semmi nehéz, de ha nincs tapasztalata, a csirke darabolása sok időt vehet igénybe.

1. Helyezze a csirkemellel lefelé. A gerinc eltávolításához végezzen két hosszirányú vágást mindkét oldalon. A folyamat során késsel vágjuk le a húst úgy, hogy semmi ne maradjon a csonton.
2. Távolítsa el a gerincet, és vágja be a mellet tartó csontot. Ezenkívül le kell vágnia a porcot a vállak közelében, majd a csontot probléma nélkül eltávolítják.
3. Most meg kell szereznie a combcsontot. Először vágja le azt a kis csontot, amely összeköti a lábat a testtel. Ezután az ujjaival és egy késsel szabadítsa ki a második csontot a pépből.

Már csak a szárnyak levágása van hátra, és kész. Most van egy egész csont nélküli csirkénk. Ha nem kell egészben hagynia a hasított testet, használja a következő oktatóvideót (Super Bluda).

Ne aggódjon, ha első alkalommal nem szedi le gyorsan a húst. Mint minden üzlethez, ehhez is készség kell, ami tapasztalattal jár. De az otthon elkészített darált hús valószínűleg jobb lesz, mint a bolti. Az egész kicsontozott csirke pedig különféle receptekben használható: zsemle, töltött hasított vagy éppen sült hús megfelel az ízlésének.

Híres szakácsok titkai

A professzionális szakácsok ismerik az ételkészítés és főzés számos titkát, beleértve a csirke könnyű feldarabolását. Megosztunk veletek néhány trükköt. Az EdaHDTelevision csatorna séfje elmeséli a csirke zsemlevágásának finomságait.

A jó munkaeszköz nagy szerepet játszik a főzési folyamatban. Tehát egy csirke hasított vágásához nagy kést kell venni, de kényelmesebb lesz a húst a csontoktól elválasztani egy kicsi, de éles késsel. Ezenkívül sok kulináris szakember fogazott pengéjű konyhai ollót használ csirke vágásához.

A csirkés ételek nagyon népszerűek, ízletesek és egészségesek. Ha például egy egész csirkét sütünk a sütőben, de csont nélkül, akkor a hús egyenletesebben sül át, és finomabb lesz. Ma megtanuljuk, hogyan távolítsuk el a csontokat a csirkéből, és hogyan főzzünk töltött csirkét a sütőben, adok néhány jó receptet.

Ahhoz, hogy egy egész csirke csontjait eltávolíthasd, éles késre és egy kis ügyességre van szükséged, de ha ezt megtanulod, az ünnepi asztalnál felszolgált töltött vagy kemencében kicsontozott csirke mindenképpen szenzációt kelt!

Nem teszek fel lépésről lépésre fotókat arról, hogyan távolítsuk el a csontokat a csirkéből, mert... Végignézve az ilyen lépésenkénti recepteket, őszintén szólva semmit sem értettem belőlük, minden összemosódik, és nehéz megérteni, mit kell tenni. Ezért ajánlok egy videót a híres francia séfről, Jean Pepinről és mesterkurzusáról arról, hogyan távolítsuk el a csontokat a csirkéből. Jean Pépin mesterien megbirkózik ezzel a feladattal, nem találtam jobbat az interneten, és jó ránézni.

Videó hogyan távolítsuk el a csontokat a csirkéből

A sütőben töltött, kicsontozott csirke pompás és ízletes étel! A szó szerint először megtanultam, hogyan kell csontot eltávolítani a csirkéből, de legalább 5-7 alkalommal megnéztem a videót, hogyan kell csinálni)

Válasszon tölteléket a csont nélküli csirke töltelékéhez:

1. Főtt rizs, alma, mazsola, vaj.

2. Sült gomba hagymával és édes paprikával.

3. Friss fűszernövények (petrezselyem, koriander stb. ízlés szerint), fokhagyma, citromhéj.

4. Kukorica konzerv, parika, dió.

5. Champignon, aszalt szilva, vaj, majonéz.

6. Elkészített csirkeszívek, sült csiperke hagymával, főtt fürjtojás.

7.Alma, aszalt szilva, mandula

8.Ananász, vaj tök, főtt rizs, főtt tojás

9.Egy serpenyőben megpirítjuk a gombát és a hagymát, hozzáadjuk a savanyú káposztát, együtt pároljuk 7-10 percig, majd hozzáadjuk a burgonyát, mindent összekeverünk, megtöltjük vele a csirkét.

10. Kész hajdina, darált sertéshús, sajt, hagyma, nyers tojás. Helyezzük rá a darált hús felét, a főtt egész tojásokat, és helyezzük rá a darált hús második részét.

A kicsontozott csirke töltelékéhez javasolt töltelékekben természetesen szükség van ízlés szerint só és fűszerek hozzáadása, de erről nem kell beszélni a tapasztalt háziasszonyoknak. Hagyományosan sütés előtt a csirkét egy keverékkel vonják be, ízlés szerint fűszerekkel és:

Citromlé, mustár és méz

Narancslé, méz

Majonéz és mustár

Növényi olaj, mustár és méz

Olívaolaj, méz, gyógynövények.

Biztos vagyok benne, hogy a javasolt csirkereceptek csodálóira találnak!

Vannak, akik tudják, hogy nem igazán szeretem a "lépésről lépésre recept" formátumot, de néhány dolog megértése - nem receptek, hanem kulináris technikák, például hal filézése - a lépésről lépésre történő illusztrációk nagyon megkönnyítik a dolgot. Ezért úgy döntöttem, hogy kipróbálom magam egy új műfajban, és azt javaslom, hogy beszéljek arról, hogyan lehet elkülöníteni a csirkét a csontoktól. Miért van erre szükséged? Nos, a kicsontozott csirkehúsnak sokféle haszna van: lehet belőle tekercset készíteni és sütni, vagy sous vide-ben megfőzni, vagy csak sütni, mert a kicsontozott csirke krumpli egyenletesebben sül, és sokkal kényelmesebb és finomabb lesz enni. .

Nem ez az egyetlen vagy a legnehezebb módszer, és itt nincs szükség ékszerkészítési készségekre. Főleg ujjunkkal és kis éles késsel választjuk el a húst a csontoktól, de célszerű egy nehéz kés vagy csatabárd is. Vettem egy közepes méretű, fél kilós csirkét, és egy nagyobb csirkéből még könnyebb lesz leszedni a csontokat. Tehát kezdjük.

1. Fektesse a csirkét a hátoldalával felfelé, és vágja be két darabot a gerinc mentén, hogy eltávolítsa. A főzés során nem lesz hasznos, de ne rohanjon kidobni, mint a többi csontot: van értelme főzni belőlük.

8. Engedje el a második combcsontot, amelyet tudományosan „tibiotarsusnak” neveznek: jobb, ha ezt ujjaival csinálja, késsel segítve magát, nehogy véletlenül átvágja a combcsontot. Amikor eléri ezt a csontot a harmadikkal összekötő porchoz, vágja le a porcot, és vegye ki a csontot.

Ideje valami finomat főzni: kifejezetten jól jön ki a kicsontozott csirke, de improvizálj nyugodtan, mert most bármire képes vagy!

PS: Szokás szerint érdekel a véleménye - hogy érdemes volt-e ez a cikk, van-e értelme ilyen lépésről lépésre mini-utasításokat készíteni a jövőben, és mit kell javítani. Nyugodtan szólj hozzá kommentben!

2018.01.01. 1 024 0 ElishevaAdmin

Hús- és szárnyasételek

A csirke darabolására létezik egy évek óta bevált technológia, vagyis a csirke elválasztása a csontoktól. Vannak olyan lehetőségek is, amelyek attól függően változnak, hogy milyen ételt kell készíteni.

De itt van egy új megközelítés a kérdéshez: vágja fel a csirkét úgy, hogy megőrizze eredeti formáját, miközben elveszíti a csontok nagy részét.

Vagy mindegyiket – akkor egyszerűen teljesen feltekerve tekerhet belőle. Ilyen kicsontozott csirkéből készíthet egy ételt csirke-dohány módszerrel, nagyszerű lesz. Vagy főzz vákuumban, sous vide-ban vagy bármilyen más módon. Bármelyik főzési módot választja is, az étel sokkal finomabb és érdekesebb lesz, ha eltávolítják a csontokat.

Tehát próbáljuk meg felvágni a csirkét úgy, hogy minimálisan maradjon benne csont. A munkához kicsi, de éles késre lesz szüksége. Ez a munka fő eszköze, az ujjak segítenek neki. Bizonyos pillanatokban csatabárdot vagy nehéz kést kell használnia.

Előkészítjük a szerszámokat, a vágódeszkát és a tányért, ahová a csontokat tesszük. Ezután főzhetsz húslevest vagy készíthetsz mártást belőlük.

1. Helyezze a csirke tetemet egy vágódeszkára a hátával felfelé, fogjon egy éles kést, és vágja be a gerinc mentén mindkét oldalát. Ujjaival távolítsa el, vágja le a végeit, és helyezze egy tányérra.

2. Fordítsa a hasított testet a hátára, helyezze be az ujjait, és tapintgassa meg az Y alakú csontot. A csecsemőmirigynek hívják, és a csirke vállát, vagyis a szárnyak felső részét köti össze a szegycsonttal. A csecsemőmirigycsontot a végein késsel le kell vágni és eltávolítani.

3. Ismét helyezze vissza a hasított testet, fordítsa meg, és kezdje el megközelíteni a szegycsontot. Először is vágjuk le a bordákat a hasított test mindkét oldalán, majd válasszuk el a gerincet. Középen elválasztja a mellet, és viszonylag könnyen eltávolítható. A bordákkal sincs gond.

4. A húst a szegycsont körül egy kis késsel levágjuk, magát a szegycsontot pedig felfelé hajlítjuk. Porc tartja a helyén a vállcsontokkal való találkozásnál. Ezeket a porcokat le kell vágni, és itt jól jön egy nehéz kés.

5. Ha a porc szerepét semlegesítjük, a szegycsontot csak a hús támasztja alá, ahol még nem vágták le. Levágjuk, és a szegycsont tányéron megy a gerinchez.

6. Csak a végtagokban maradt csontok – szárnyak és lábak. Vigyázzunk a csípőre, ujjainkkal tapintsuk meg a combcsontot. A gerinchez kapcsolódik, rövid méretű és meglehetősen vékony - az alsó lábszár sokkal nagyobb.

7. Ujjainkkal megpróbáljuk eltávolítani a húst a csontról úgy, hogy az a hasított testen belül maradjon, és éles késsel kivágjuk a combcsontot - az egyiket, majd a másodikat.

8. Egyszerűen levágjuk a szárnyak végét, ezt a vágás során bármikor megtehetjük, akár most, a végén, vagy a legelején.

Most lássuk, mi történt: az alsó lábszár csontjai a lábakban maradtak, a szárnyak felső részei a felkarcsont, a sugár és a singcsont csontjai. Ez minden.

Ha csirke tetemet készítünk tekercshez, akkor azt is el kell távolítani. De a csirkét egyszerűen szétterítheti a serpenyő alján, és megsütheti. A hús gyakorlatilag végig egy rétegű lesz, egyenletesen sül át, majd ha megsült, könnyen adagolható lesz.

9. A tetemet készen kell sütni csirke tabak stílusban, ahogy az elején mondták. Egyszerűen csodálatos lesz!

A fotó forrása: Alekszej Onegin, arborio.ru weboldal

Videó