अच्छी बात यह है कि अब इसे काटने में कम समय लगता है, टुकड़े साफ-सुथरे हो गए हैं, स्तन एक अलग पूरा टुकड़ा बन जाता है, और काटते समय शारीरिक मेहनत बहुत कम होती है।

इसलिए मैंने शुरुआती लोगों के लिए विस्तृत निर्देशों के साथ एक लेख लिखने का फैसला किया, ताकि वे तुरंत सही ढंग से शुरुआत कर सकें और उन्हें बाद में दोबारा सीखना न पड़े, और सिर्फ शुरुआती लोगों के लिए ही नहीं। संभवतः बहुत सी गृहिणियाँ हमेशा की तरह चिकन काटती हैं, बिना यह सोचे कि इस प्रक्रिया को और अधिक सुविधाजनक और तेज़ कैसे बनाया जाए।

जिसकी आपको जरूरत है

• पूरा ताजा चिकन
• तेज चाकू
• काटने का बोर्ड
• धैर्य)))

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चिकन को ठीक से कैसे काटें स्टेप बाय स्टेप फोटो

1. इस तरह से चिकन को काटने पर आपको 8 टुकड़े मिलेंगे. बेशक, पहला कदम इसे अच्छी तरह से धोना और तौलिये से हल्के से सुखाना है।

2. सबसे पहले, आइए मुर्गे की टांगें प्राप्त करें। शव को बोर्ड पर रखें, पीठ नीचे करें, पैर पकड़ें और शव के विपरीत दिशा में खींचें, त्वचा काट लें।

3 हम एक हाथ से पैर और जांघ को पकड़ते हैं और दूसरे हाथ से शव को। हम अलग होना शुरू करते हैं, ऐसा करने के लिए हम शव से जांघ को फाड़ देते हैं, इसे थोड़ा ऊपर की ओर मोड़ते हैं। जोड़ अलग होने चाहिए - फीमर जोड़ से बाहर आना चाहिए।

4. जोड़ अब जुड़े हुए नहीं हैं, इसलिए अब आप आसानी से पैर को जांघ से काट सकते हैं, कट लगा सकते हैं, जांघ को मोड़ सकते हैं और शव को उसकी पीठ पर रख सकते हैं, स्तन ऊपर कर सकते हैं। हम पैर को अलग करना समाप्त करते हैं और इसे पूंछ तक काटते हैं।

5. दूसरे पैर को भी इसी तरह से काट लें. अब हम पंख अलग कर देंगे. स्पर्श से हम यह निर्धारित करते हैं कि कंधे का जोड़ कहाँ स्थित है, जो पंख को शव से जोड़ता है, और जोड़ के साथ कट जाता है।

6. यह स्तन को पीछे से अलग करने के लिए रहता है। फोटो को ध्यान से देखें, इसमें किस दिशा में कट करना है, यह दिख रहा है।

दिशा सफेद वसा रेखा द्वारा निर्धारित की जा सकती है; वे पसलियों और उपास्थि से जुड़े हुए हैं; उन्हें काटना आसान है। सही ढंग से विभाजित करने के लिए हमने संकेतित दिशा में सख्ती से कटौती की।

7. हम स्तन को केवल एक तरफ से काटते हैं, हम इसे दूसरी तरफ से काटते हैं।

8. मेरे लिए ये सबसे मुश्किल पल था. लेकिन यह पहले से ही हमारे पीछे है, अगर सब कुछ अच्छा हुआ तो हम खुश हैं और अगर यह इतना अच्छा नहीं हुआ तो हम परेशान नहीं हैं। ;-). हर कोई जानता है कि किसी भी व्यवसाय में आपको अच्छा प्रदर्शन करने की आवश्यकता है, अगली बार आप निश्चित रूप से सफल होंगे!

स्तन के बीच में, उसकी पूरी लंबाई के साथ, एक हड्डी पर उपास्थि का एक टुकड़ा होता है; आपको इसे बाहर निकालने की आवश्यकता है। हम स्तन के ऊपरी हिस्से को हल्के से काटते हैं, जहां दो हड्डियां होती हैं, इन हड्डियों के बीच में तब तक काटते हैं जब तक कि हमें उपास्थि से एक हड्डी नहीं मिल जाती, जिसका रंग गहरा होता है।

9. उपास्थि के साथ हड्डी को बाहर निकालने के लिए, आपको इस हड्डी को अपने अंगूठे से निकालना होगा; ऐसा करने के लिए, हम स्तन को तोड़ना शुरू करते हैं, जैसे कि यह दो भागों में था, थोड़ा प्रयास करके, हम हड्डी को ऊपर धकेलते हैं और इसके नीचे हमारी उँगलियाँ दबाएँ।

11. हमने चिकन मांस से उपास्थि को लगभग पूरी तरह से हटा दिया है, यह केवल हड्डी पर और बीच में थोड़ा सा रहता है। हम कार्टिलाजिनस हड्डी को पकड़ते हैं और सावधानी से, लेकिन प्रयास के साथ, इसे खींचते हैं, और इसके बाद कार्टिलेज को हटा दिया जाएगा।

12. हमने कार्टिलाजिनस हड्डी और कार्टिलेज को ही हटा दिया।

अब दुकानों में, चिकन मांस पहले से ही कटा हुआ बेचा जाता है: पैर, पंख, फ़िललेट्स - जो आपको पसंद है उसे चुनें। लेकिन अगर आप स्वयं मुर्गियां पाल रहे हैं, तो आपको सीखना होगा कि उन्हें कैसे काटना और काटना है। हां, और घर पर खरीदे गए शव को टुकड़ों में बांटना अधिक किफायती है। क्या आप जानना चाहते हैं कि चिकन को ठीक से कैसे काटें? तो फिर जल्दी से पढ़ें हमारा आर्टिकल.

कुक्कुट मांस को खाने की मेज तक पहुंचने के लिए, इसे कई चरणों से गुजरना होगा: वध, तोड़ना, आंत काटना, काटना। और तभी स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने का चरण आता है। आपके फार्म पर मुर्गीपालन होने के कारण, यह सलाह दी जाती है कि आप उसे सही ढंग से तोड़ने और निगलने में सक्षम हों। हम उन लोगों को आश्वस्त करने की जल्दी में हैं जिनके लिए यह विषय उनके घुटनों को कांपता है: यह करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस इसकी आदत डालने की जरूरत है।

निष्कासन इतनी महत्वपूर्ण प्रक्रिया क्यों है? बात ये है कि अगर आप आंतों को छूएंगे तो चिकन का स्वाद खराब हो जाएगा. हम आपको बाद में बताएंगे कि चिकन कैसे नष्ट हो जाता है, लेकिन अभी के लिए, वीडियो देखें (लेखक: खुटोरोक निजी फार्म)।

मुर्गे या मुर्गे को खाने से पहले अपना कार्य क्षेत्र तैयार कर लें। चिकन काटने से आपके रसोई के फर्नीचर को बर्बाद होने से बचाने के लिए, टेबल को तेल के कपड़े या कागज से ढक दें, और गिब्लेट के लिए व्यंजन तैयार करें। अब आप शव को अंदर से मुक्त करना शुरू कर सकते हैं।

आइए इस प्रक्रिया को चरण दर चरण देखें।

1. पेट भरने से पहले, आपको फसल को हटाने की जरूरत है: फिर पेट की गुहा की सामग्री प्राप्त करना आसान होगा। गर्दन के चारों ओर की त्वचा में एक चीरा लगाएं और परिणामी छेद के माध्यम से फसल को हटा दें। अन्नप्रणाली और स्वरयंत्र इसके साथ-साथ विस्तारित होंगे। इस प्रक्रिया को वीडियो में अधिक स्पष्ट रूप से दिखाया गया है। अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाए तो चीजें बहुत तेजी से आगे बढ़ेंगी।
2. अब आपको पूंछ काटने की जरूरत है। यह जल्दी से नहीं, बल्कि सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि अंदरूनी चोट न पहुंचे। एक गोले में काटें, फिर सामग्री निकालने के लिए चिकन के पिछले हिस्से को खींचें।
3. पेट भरना आसान बनाने के लिए, आप शरीर के पीछे के छेद से एक कट लगा सकते हैं, और फिर अपने हाथों से त्वचा को फाड़ सकते हैं। तब आंतरिक अंग आपको दिखाई देने लगेंगे।
4. आंतों को सावधानीपूर्वक हटाएं और याद रखें: आपको उन्हें नुकसान नहीं पहुंचाना चाहिए, अन्यथा स्पष्ट कारणों से चिकन मांस को फेंकना होगा। पूंछ पकड़कर आंतों को बाहर निकालना होगा।
5. अगला काम पित्ताशय को निकालना है। इस अंग को पहचानना बहुत आसान है: यह हरे रंग का है। पित्ताशय को भी सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता होती है ताकि पित्त चिकन पर लीक न हो।
6. चाकू से सभी फिल्में हटा दें और उन जगहों पर छोटे चीरे लगाएं जहां अंग पेट की गुहा को पकड़ते हैं। इसके बाद, शव को एक बेसिन या बैग के ऊपर पलट दें: चिकन की अतिरिक्त सामग्री वहीं गिर जाएगी, आपको बस आंत को जितना संभव हो उतना गहराई से काटना है।
7. लीवर, पेट और हृदय को बाहर निकालें: ये गिब्लेट हमारे काम आएंगे, बाकी को सुरक्षित रूप से फेंक दिया जा सकता है। आपको पसलियों के नीचे से फेफड़ों को हटाने और पूंछ के नीचे के जननांगों को भी काटने की जरूरत है। वे भी कूड़े में चले जायेंगे. इस बिंदु पर, पेट भरने का चरण पूरा हो गया है, जो कुछ बचा है वह चिकन शव को धोना और काटना है।

अगर आप पहली बार घर पर चिकन काट रहे हैं तो इस प्रक्रिया को और भी आसान बना सकते हैं. सबसे पहले पैरों को अलग करें और फोटो में दिखाए अनुसार कट लगाएं। तब मुर्गे का शव खुला रहेगा, और उसे पेट से निकालना अधिक सुविधाजनक होगा। लेकिन अगर आपको पूरे पक्षी को सेंकना या उबालना है तो यह विधि काम नहीं करेगी।

चिकन काटना

आप छुट्टियों की मेज या पारिवारिक रात्रिभोज के लिए पूरा चिकन पका सकते हैं। लेकिन अक्सर किचन में आपको चिकन के टुकड़ों की जरूरत पड़ती है, जिनसे आप कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं. आगे, हम इस बारे में बात करेंगे कि चिकन को कैसे काटें ताकि यह जल्दी और किफायती हो। सामान्य स्पष्टता के लिए, आप वीडियो (एडिम टीवी द्वारा) के निर्देशों का उपयोग कर सकते हैं।

1. पूरे चिकन को इस तरह रखें कि ब्रेस्ट ऊपर रहे। मुर्गे की टांग को पकड़ें और किनारे की ओर खींचें। अब आपको उस स्थान पर त्वचा को काटने की जरूरत है जहां आंतरिक जांघ धड़ से जुड़ती है।
2. अब आपको हड्डियों के जोड़ों को अलग करने की जरूरत है। अपने दूसरे हाथ से शव को पकड़कर पैर को बाहर की ओर मोड़ें। एक बार जब फीमर सॉकेट से बाहर आ जाता है, तो चाकू का उपयोग करके तने को आसानी से हटाया जा सकता है।
3. यदि आप चाहें, तो आप पैर को दो भागों में विभाजित कर सकते हैं: ड्रमस्टिक और जांघ। पिछले बिंदु की तरह, आपको जोड़ को महसूस करने और उसके साथ काटने की जरूरत है।
4. पंखों को अलग करने का समय आ गया है। आपको शरीर और पंख को जोड़ने वाले जोड़ को महसूस करने और इस जगह पर एक चीरा लगाने की जरूरत है।
5. स्तन और पिछला भाग हटाने के लिए चिकन को उसके किनारे पर रखें। शरीर के दोनों ओर एक वसामय धारी होती है, और यह चीरा रेखा बन जाएगी। उपास्थि और पसलियां नीचे छिपी हुई हैं, इसलिए काटना आसान होगा। आपको पीछे से सामने की ओर काटने की जरूरत है।
6. अब हमारे पास पीठ है, जो शोरबा के लिए उपयोगी है, और स्तन हड्डी पर है। फ़िललेट को अलग करने के लिए, आपको बीच में उपास्थि को महसूस करना होगा और इसे काटना होगा। फिर स्तन को पलट दें, मांस को अपनी उंगलियों से उठाएं और ध्यान से हड्डियों से हटा दें।

हमें उम्मीद है कि अब आप बिना किसी परेशानी के चिकन काट सकेंगे। शव को काटने की प्रक्रिया को और भी स्पष्ट बनाने के लिए नीचे विस्तृत फोटो निर्देश दिए गए हैं।

आर्थिक रूप से मांस को हड्डियों से कैसे अलग करें?

यदि आप चिकन रोल बनाना चाहते हैं या पिसा हुआ चिकन तैयार करना चाहते हैं, तो आपको मांस और हड्डियों को अलग करना होगा। पहली नज़र में इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है, लेकिन अगर आपके पास अनुभव नहीं है, तो चिकन काटने में बहुत समय लग सकता है।

1. चिकन ब्रेस्ट को नीचे की ओर रखें। रीढ़ को हटाने के लिए, प्रत्येक तरफ दो अनुदैर्ध्य कटौती करें। प्रक्रिया के दौरान, मांस को चाकू से काट लें ताकि हड्डी पर कुछ भी न बचे।
2. रीढ़ को हटा दें और स्तन को पकड़ने वाली हड्डी के चारों ओर कट लगाएं। आपको कंधों के पास के कार्टिलेज को भी काटना होगा, जिसके बाद हड्डी बिना किसी समस्या के निकल जाएगी।
3. अब आपको फीमर प्राप्त करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, उस छोटी हड्डी को काटें जो पैर को शरीर से जोड़ती है। फिर दूसरी हड्डी को गूदे से मुक्त करने के लिए अपनी उंगलियों और चाकू का उपयोग करें।

जो कुछ बचा है वह पंखों को काटना है और आपका काम हो गया। अब हमारे पास पूरा बोनलेस चिकन है। यदि आपको शव को पूरा छोड़ने की आवश्यकता नहीं है, तो निम्नलिखित वीडियो ट्यूटोरियल (सुपर ब्लूडा द्वारा) का उपयोग करें।

यदि आप पहली बार में मांस को जल्दी से नहीं हटा पाते हैं तो चिंता न करें। किसी भी व्यवसाय की तरह, इसमें कौशल की आवश्यकता होती है, जो अनुभव के साथ आती है। लेकिन घर पर तैयार कीमा बनाया हुआ मांस संभवतः स्टोर से खरीदे गए कीमा से बेहतर होगा। और पूरे बोनलेस चिकन का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जा सकता है: रोल, भरवां शव या सिर्फ तला हुआ मांस आपके स्वाद के अनुरूप होगा।

प्रसिद्ध रसोइयों का रहस्य

पेशेवर शेफ भोजन तैयार करने और पकाने के कई रहस्य जानते हैं, जिसमें चिकन को आसानी से काटना भी शामिल है। हम आपके साथ कुछ ट्रिक्स शेयर करेंगे. EdaHDTelevision चैनल के शेफ आपको रोल के लिए चिकन काटने की बारीकियों के बारे में बताएंगे।

एक अच्छा कार्यशील उपकरण खाना पकाने की प्रक्रिया में एक बड़ी भूमिका निभाता है। तो, मुर्गे के शव को काटने के लिए आपको एक बड़ा चाकू लेने की जरूरत है, लेकिन एक छोटे लेकिन तेज चाकू से मांस को हड्डियों से अलग करना अधिक सुविधाजनक होगा। इसके अलावा, कई पाक विशेषज्ञ चिकन काटने के लिए दाँतेदार ब्लेड वाली रसोई कैंची का उपयोग करते हैं।

चिकन व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं, वे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप पूरे चिकन को ओवन में पकाते हैं, लेकिन हड्डियों के बिना, तो मांस अधिक समान रूप से पकेगा और स्वादिष्ट होगा। आज हम सीखेंगे कि चिकन से हड्डियां कैसे निकालें और भरवां चिकन को ओवन में कैसे पकाएं, मैं कुछ अच्छी रेसिपी बताऊंगा।

पूरे चिकन से हड्डियाँ निकालने के लिए, आपको एक तेज चाकू और थोड़े कौशल की आवश्यकता होती है, लेकिन जब आप यह करना सीख जाते हैं, तो आप अपनी छुट्टियों की मेज पर जो भरवां या ओवन में पका हुआ बोनलेस चिकन परोसेंगे, वह निश्चित रूप से सनसनी पैदा कर देगा!

मैं चिकन से हड्डियाँ निकालने के चरण-दर-चरण फ़ोटो पोस्ट नहीं करूँगा, क्योंकि... ऐसे चरण-दर-चरण व्यंजनों को देखते हुए, ईमानदारी से कहूं तो मुझे उनके बारे में कुछ भी समझ नहीं आया, सब कुछ एक साथ धुंधला हो गया और यह समझना मुश्किल हो गया कि क्या करने की आवश्यकता है। इसलिए, मैं आपको चिकन से हड्डियाँ निकालने के तरीके पर प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ जीन पेपिन और उनकी मास्टर क्लास का एक वीडियो पेश करता हूँ। जीन पेपिन इस कार्य को कुशलता से करते हैं; मुझे इंटरनेट पर इससे बेहतर कोई नहीं मिला, और उसे देखना अच्छा लगता है।

चिकन से हड्डियाँ कैसे निकालें वीडियो

ओवन में भरवां बोनलेस चिकन एक शानदार और स्वादिष्ट व्यंजन है! चिकन से हड्डियाँ कैसे निकाली जाती हैं, यह मैंने पहली बार सीखा, लेकिन इसे कैसे करना है, इस पर मैंने वीडियो कम से कम 5-7 बार देखा)

बोनलेस चिकन भरने के लिए फिलिंग चुनें:

1. उबले चावल, सेब, किशमिश, मक्खन।

2. प्याज़ और मीठी मिर्च के साथ तले हुए मशरूम।

3. ताजी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, सीताफल, आदि स्वाद के लिए), लहसुन, नींबू का छिलका।

4.डिब्बाबंद मक्का, पारिका, अखरोट।

5. शैंपेन, आलूबुखारा, मक्खन, मेयोनेज़।

6. तैयार चिकन दिल, प्याज के साथ तले हुए शैंपेन, उबले बटेर अंडे।

7.सेब, आलूबुखारा, बादाम

8.अनानास, बटरनट स्क्वैश, उबले चावल, उबला अंडा

9. एक फ्राइंग पैन में मशरूम और प्याज भूनें, उनमें सॉकरक्राट डालें, 7-10 मिनट तक एक साथ पकाएं, और फिर आलू डालें। सब कुछ मिलाएं, चिकन को इसमें भरें।

10. तैयार एक प्रकार का अनाज, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, पनीर, प्याज, कच्चा अंडा। इसके ऊपर कीमा का आधा हिस्सा, उबले हुए साबुत अंडे रखें और उनके ऊपर कीमा का दूसरा भाग रखें।

बोनलेस चिकन की स्टफिंग के लिए मैंने जो फिलिंग प्रस्तावित की है, उसमें स्वाद के लिए नमक और मसाला मिलाना स्वाभाविक है, लेकिन अनुभवी गृहिणियों को इस बारे में बताने की कोई जरूरत नहीं है। परंपरागत रूप से, पकाने से पहले, चिकन को स्वाद के लिए मसालों के मिश्रण के साथ लेपित किया जाता है और:

नींबू का रस, सरसों और शहद

संतरे का रस, शहद

मेयोनेज़ और सरसों

वनस्पति तेल, सरसों और शहद

जैतून का तेल, शहद, जड़ी-बूटियाँ।

मुझे यकीन है कि प्रस्तावित चिकन व्यंजनों को उनके प्रशंसक मिलेंगे!

कुछ लोग जानते हैं कि मुझे वास्तव में "स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी" प्रारूप पसंद नहीं है, लेकिन कुछ चीजों को समझना - रेसिपी नहीं, बल्कि पाक तकनीकें, जैसे मछली को छानना - चरण-दर-चरण चित्रण वास्तव में इसे आसान बनाते हैं। इसलिए, मैंने अपने लिए एक नई शैली में हाथ आजमाने का फैसला किया, और मैं चिकन को हड्डियों से अलग करने के तरीके के बारे में बात करने का प्रस्ताव करता हूं। आप इसकी आवश्यकता क्यों है? खैर, बोनलेस चिकन के कई उपयोग हैं: आप इसका रोल बना सकते हैं और इसे बेक कर सकते हैं या इसे सूस विड में पका सकते हैं, या आप इसे सिर्फ भून सकते हैं, क्योंकि बोनलेस चिकन अधिक समान रूप से फ्राई होता है और यह खाने में अधिक सुविधाजनक और स्वादिष्ट होगा। .

यह एकमात्र या सबसे कठिन तरीका नहीं है, और यहां आभूषण कौशल की आवश्यकता नहीं है। हम मुख्य रूप से अपनी उंगलियों और एक छोटे तेज चाकू से मांस को हड्डियों से अलग करेंगे, लेकिन एक भारी चाकू या कुल्हाड़ी की भी सलाह दी जाती है। मैंने एक मध्यम आकार का चिकन लिया, आधा किलो, और बड़े चिकन से हड्डियाँ निकालना और भी आसान होगा। तो चलो शुरू हो जाओ।

1. चिकन को पीछे की ओर ऊपर की ओर रखें और इसे हटाने के लिए रीढ़ की हड्डी के साथ दो कट लगाएं। यह खाना पकाने में उपयोगी नहीं होगा, लेकिन अन्य हड्डियों की तरह इसे फेंकने में जल्दबाजी न करें: इनसे खाना पकाने में ही समझदारी है।

8. दूसरी फीमर को छोड़ें, जिसे वैज्ञानिक रूप से "टिबियोटारस" कहा जाता है: इसे अपनी उंगलियों से करना बेहतर है, खुद को चाकू से मदद करें, ताकि अनजाने में फीमर न कट जाए। जब आप इस हड्डी को तीसरी हड्डी से जोड़ने वाली उपास्थि तक पहुंच जाएं, तो उपास्थि को काट लें और हड्डी को बाहर निकाल लें।

यह कुछ स्वादिष्ट पकाने का समय है: हड्डी रहित चिकन विशेष रूप से अच्छा बनता है, लेकिन बेझिझक सुधार करें, क्योंकि अब आप कुछ भी कर सकते हैं!

पुनश्च: हमेशा की तरह, मुझे आपकी राय में दिलचस्पी है - क्या यह लेख सार्थक था, क्या भविष्य में इस तरह के चरण-दर-चरण मिनी-निर्देश बनाने का कोई मतलब है, और क्या सुधार की आवश्यकता है। टिप्पणियों में बेझिझक बोलें!

01/01/2018 1 024 0 एलिशेवाएडमिन

मांस और कुक्कुट व्यंजन

चिकन को काटने की एक तकनीक है जो वर्षों से सिद्ध हो चुकी है, यानी चिकन को हड्डियों से अलग करना। वहां ऐसे विकल्प भी हैं, जो इस बात पर निर्भर करते हैं कि कौन सा व्यंजन तैयार किया जाना चाहिए।

लेकिन यहां इस प्रश्न पर एक नया दृष्टिकोण है: चिकन को इस तरह से काटें कि वह अपने मूल आकार को बरकरार रखे, जबकि अधिकांश हड्डियां नष्ट हो जाएं।

या उनमें से सभी - फिर आप इसे पूरी तरह से रोल करके इसका एक रोल बना सकते हैं। ऐसे बोनलेस चिकन से आप चिकन-तंबाकू विधि का उपयोग करके एक डिश बना सकते हैं, यह बहुत बढ़िया बनेगी। या वैक्यूम, सॉस वाइड, या किसी अन्य तरीके से पकाएं। खाना पकाने की आप जो भी विधि चुनें, यदि हड्डियाँ हटा दी जाएँ तो व्यंजन अधिक स्वादिष्ट और अधिक दिलचस्प बनेगा।

तो, आइए चिकन को काटने की कोशिश करें, उसमें कम से कम हड्डियाँ छोड़ें। काम करने के लिए आपको एक चाकू की आवश्यकता होगी, छोटा लेकिन तेज़। यह श्रम का मुख्य उपकरण है, उंगलियां उसकी मदद करेंगी। कुछ निश्चित क्षणों में आपको कुल्हाड़ी या भारी चाकू का उपयोग करना होगा।

हम उपकरण, कटिंग बोर्ड और प्लेट तैयार करते हैं जहां हम हड्डियां रखेंगे। फिर आप शोरबा पका सकते हैं या उनसे सॉस बना सकते हैं।

1. चिकन के शव को कटिंग बोर्ड पर उसकी पीठ ऊपर करके रखें, एक तेज चाकू लें और रीढ़ की हड्डी के साथ दोनों तरफ कट लगाएं। इसे हटाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें, सिरों को काट लें और इसे एक प्लेट पर रखें।

2. शव को उसकी पीठ पर पलटें, अपनी उंगलियां अंदर डालें और वाई-आकार की हड्डी को महसूस करें। इसे थाइमस कहा जाता है और चिकन कंधों, यानी पंखों के ऊपरी हिस्से को उरोस्थि से जोड़ता है। थाइमस हड्डी को सिरों पर चाकू से काटकर हटा देना चाहिए।

3. फिर से, शव को पलटते हुए वापस ऊपर रखें, और उरोस्थि के पास जाना शुरू करें। सबसे पहले, हम शव के दोनों तरफ की पसलियों को काटते हैं, फिर कील को अलग करते हैं। यह स्तन को बीच से अलग करता है और इसे निकालना अपेक्षाकृत आसान है। पसलियों से जुड़ी कोई समस्या भी नहीं होती.

4. हम एक छोटे चाकू का उपयोग करके उरोस्थि के चारों ओर के मांस को काटते हैं, और उरोस्थि को ऊपर की ओर मोड़ते हैं। यह कंधों की हड्डियों के जंक्शन पर उपास्थि द्वारा अपनी जगह पर बना रहता है। इन कार्टिलेज को काटने की जरूरत होती है और यहीं पर एक भारी चाकू काम आता है।

5. जब उपास्थि की भूमिका निष्प्रभावी हो जाती है, तो उरोस्थि को केवल मांस द्वारा सहारा दिया जाता है, जहां इसे अभी तक काटा नहीं गया है। हम इसे ट्रिम करते हैं, और उरोस्थि एक प्लेट पर रीढ़ की हड्डी तक जाती है।

6. अंगों में केवल हड्डियाँ बची हैं - पंख और पैर। आइए कूल्हों का ख्याल रखें और अपनी उंगलियों से फीमर को महसूस करें। यह रीढ़ से जुड़ा होता है, आकार में छोटा और काफी पतला होता है - निचला पैर बहुत बड़ा होता है।

7. अपनी उंगलियों का उपयोग करके, हम मांस को हड्डी से हटाने की कोशिश करेंगे ताकि यह शव के भीतर रहे, और एक तेज चाकू से हम फीमर को काट देंगे - एक, फिर दूसरा।

8. हम बस पंखों के सिरों को काटते हैं; यह काटने के दौरान किसी भी समय किया जा सकता है, यहां तक ​​कि अब भी, अंत में, या बिल्कुल शुरुआत में।

अब देखते हैं क्या हुआ: निचले पैर की हड्डियाँ पैरों में बची हैं, पंखों के ऊपरी हिस्से ह्यूमरस, रेडियस और अल्ना की हड्डियाँ हैं। बस इतना ही।

यदि आप रोल के लिए चिकन शव तैयार करते हैं, तो आपको उन्हें भी हटा देना चाहिए। लेकिन आप चिकन को फ्राइंग पैन के तल पर फैलाकर भून सकते हैं। मांस व्यावहारिक रूप से पूरी तरह से एक ही परत में होगा, समान रूप से तला हुआ होगा, और फिर, जब यह पकाया जाएगा, तो इसे भागों में काटना आसान होगा।

9. शव चिकन तबक की शैली में तलने के लिए बिल्कुल तैयार है, जैसा कि शुरुआत में कहा गया था। यह बहुत बढ़िया निकलेगा!

फोटो स्रोत: एलेक्सी वनगिन, वेबसाइट arborio.ru

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