Margarinni osongina "sariyog 'o'rnini bosuvchi" deb atash mumkin. Ushbu mahsulot nafaqat sariyog'ga juda o'xshaydi, balki taxminan bir xil funktsiyalarni bajaradi. Ko'pincha margarin qandolatchilar, novvoylar va muzqaymoq ishlab chiqaruvchilar tomonidan qo'llaniladi. Ishlab chiqarish hajmining katta qismi uy qurilishi pirogini pishirish uchun ham ishlatiladi - taxminan 10%.

Nima uchun margarin juda mashhur? Birinchi navbatda narx tufayli. Aynan qimmatligi tufayli sariyog' Frantsiya imperatori Napoleon III ga mos kelmadi. Keyin u arzonroq analogni ixtiro qila oladigan kishiga mukofot va'da qildi.

Bu odam kimyogar Mege-Mourier edi, u qattiq yog' olish usulini o'ylab topdi o'simlik yog'i.

Margarin nimadan tayyorlanadi?

Asosiy komponent o'simlik moylari (kungaboqar, palma, kolza va boshqalar. Margarin bunday tabiiy mahsulotga asoslangan bo'lsa, undan qanday zarar bo'lishi mumkin?

Ishlab chiqaruvchilar ko'pincha mahsulot xavfsizligi haqidagi savollarga shunday javob berishadi.

Gap shundaki, o‘simlik moylari gidrogenatsiya deb ataladigan kimyoviy jarayondan o‘tadi. Bu jarayonda o'simlik moyi tarkibidagi to'yinmagan yog'lar vodorod molekulalarining qo'shilishi natijasida to'yingan bo'ladi. Bularning barchasi yog 'qattiqligini berish uchun amalga oshiriladi. Va bunday qayta ishlashdan keyin o'simlik moylarini tabiiy deb atash mumkin emas. Aytgancha, o'simlik yog'laridan tashqari, margarin hayvonlarni ham o'z ichiga olishi mumkin, ammo ularning foizi kichikroq.

Yog'larga qo'shimcha ravishda, margarinning muhim tarkibiy qismi suvdir (ehtimol sut bilan aralashtirilgan). Margarin tarkibida turli emulsifikatorlar (eng xavfsizi lesitin), tuz, rang beruvchi (odatda beta-karotin), konservantlar (ko'pincha E202) va xushbo'y moddalar mavjud. Kompozitsiyada ko'pincha shakar va kraxmalni ko'rishingiz mumkin.

Margarinning inson salomatligiga zarari.

Emulsifikatorlar, bo'yoqlar va lazzatlar kabi komponentlarning g'ayritabiiy nomlariga qaramasdan, ular asosiy xavf emas. Asosiy tahdid gidrogenatsiyadan o'tgan o'sha o'simlik yog'laridan kelib chiqadi. Natijada, inson uchun zararli deb bir ovozdan tan olingan trans yog'lari hosil bo'ladi.

Trans yog'lar yurak-qon tomir tizimiga eng katta ta'sir ko'rsatadi. Ularning yordami bilan qonda xolesterin ko'payadi va tomirlarda aterosklerotik blyashka hosil bo'ladi. Trans yog'lari saraton kasalligini qo'zg'atadigan ma'lumotlarni ham topishingiz mumkin. Ammo tarns yog'larini iste'mol qilish natijasida ortiqcha vaznning ko'payishi allaqachon ilmiy jihatdan isbotlangan.

To'g'ri, amerikalik olimlar buni maymunlarda qilishgan, ammo trans yog'lari odamlarga xuddi shunday ta'sir ko'rsatishi aniq.

Margarinni tanlash bo'yicha ba'zi maslahatlar.

Margarin nimadan tayyorlanganini va nima uchun sog'liq uchun xavfli ekanligini bilsangiz ham, undan butunlay voz kechishingiz qiyin bo'ladi. Ammo ba'zi qoidalarga rioya qilish orqali siz margarinning zararini kamaytirishingiz mumkin.

GOST R 52179-2003– margarin qadoqlarida aynan shu belgini qidiring. Ushbu standartga muvofiq ishlab chiqarilgan mahsulot eng yuqori sifatli hisoblanadi.

Shuni yodda tutingki, qattiqroq margarin tarkibida ko'proq trans yog'lari mavjud. Shu munosabat bilan, iloji boricha yumshoq mahsulotni sotib oling.

Ko'pincha, noto'g'ri saqlash tufayli mahsulotning zarari ortadi. Folga qadoqlash yorug'lik va namlikning mahsulotga ta'sirini kamaytiradi. Ha, folga ichidagi margarin qimmatroq, ammo past sifatli mahsulotni sotib olish xavfi kamayadi.

Margarin - bu o'simlik moylari va hayvonlarning yog'laridan tayyorlangan mahsulot. U sariyog 'o'rnini bosuvchi hisoblanadi va uyda ham, tijorat nonvoyxonalarida va qandolatchilikda oshxona maqsadlarida ishlatiladi. Uni sariyog 'o'rniga oziq-ovqatda ishlatish mumkin. Garchi bu butunlay ikki xil mahsulot bo'lsa-da. Margarin nima, u qanday va nimadan ishlab chiqariladi, foyda bormi va u qanday zarar keltirishi mumkin, javoblarni ushbu maqoladan bilib oling.

Margarin nima

Margarin oziq-ovqat mahsuloti, asosan bir yoki bir nechta turdagi o'simlik moylaridan yoki hayvon yog'laridan olinadi, unda suvli qismi tarqaladi (emulsiyalanadi). U qattiq va suyuq sut mahsulotlari, tuz va boshqa ingredientlarni o'z ichiga olishi mumkin.

Sut yog'ining mavjudligiga qaramasdan, zamonaviy margarin asosan tozalangan o'simlik moylari va suvdan ishlab chiqariladi.

Margarin, sariyog 'kabi, suv-yog'li emulsiyadan iborat bo'lib, unda mayda suv tomchilari barqaror kristalli shaklda massa bo'ylab teng ravishda taqsimlanadi.

O'zining ko'p qirraliligi tufayli u ko'plab pishirilgan mahsulotlarning asosiy tarkibiy qismlaridan biri sifatida ishlatiladi.

Margarin ixtiro tarixi

Margarin 1869 yilda fransuz kimyogari Hippolyte Meuger-Mourier tomonidan Frantsiyada ixtiro qilingan va patentlangan sariyog 'o'rnini bosuvchi vositadir. 9 yil oldin imperator Napoleon armiya va oddiy odamlarni oziqlantirish uchun sariyog 'o'rniga muqobil arzon mahsulot yaratish vazifasini qo'ydi.

U sigirning oshqozonidan olingan sut va shirdon ekstrakti bilan mol yog'ining past eriydigan qismini emulsiyalashni taklif qildi. Olim dastlab o'z mahsulotini oleomargarin deb atadi, keyinchalik u oddiygina margarin nomini oldi. Bugungi kunda ushbu nom ostida u butun dunyo bo'ylab sotiladi va shunga o'xshash oziq-ovqat moylarining har qanday mahsuloti uchun umumiy atama hisoblanadi.

Ismning kelib chiqishi 1813 yilda frantsuz kimyogari Mishel Evgeniy Chevrel tomonidan kashf etilgan margarik kislota bilan bog'liq. O'sha paytda bu kislota uchta asosiy yog' kislotasi bilan tenglashtirilgan. Ammo 1853 yilda nemis kimyogari bu shunchaki ikkita boshqa: stearik va ilgari noma'lum bo'lgan palmitik kislotalarning aralashmasi ekanligini aniqladi.

1871 yilda Mourier patentni Gollandiyaning Unilever kompaniyasiga sotdi. Xuddi shu yili Kölnlik nemis farmatsevti Benedikt Klein Overstolz va Botteram brendlarini ishlab chiqaradigan birinchi margarin zavodi Benedikt Klein Margarinuerkega asos soldi.

Margarin ishlab chiqarishning rivojlanishi dastlab unchalik tez rivojlanmagan bo'lsa-da, 19-asrning oxiriga kelib uni ishlab chiqarish faqat jadal rivojlandi. Tez orada u Eski va Yangi dunyoda sotildi. Sovet Ittifoqida ushbu mahsulotni ishlab chiqarish birinchi marta faqat 1930-1940 yillarda yo'lga qo'yilgan.

Dastlab, margarin ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo faqat mol go'shti yog'i bo'lib, uning ulushi 80 foizni tashkil etdi. Qolganlari suv.

1871 yilda Binghamtonlik Genri V. Bredli o'simlik moylari va hayvon yog'lari aralashmasidan margarin tayyorlashni patentladi. 19-asrning oxiriga kelib Amerikada 37 ga yaqin kompaniya margarin ishlab chiqargan. Ular doimo neft ishlab chiqaruvchilarning qarshiliklariga duch kelishdi. 1877 yil oxirida Amerikaning ko'plab shtatlarida margarin sotishni cheklovchi qonunlar qabul qilindi va uni haqiqiy sariyog' sifatida noto'g'ri ko'rsatilishiga yo'l qo'ymaslik uchun qat'iy etiketlash qoidalari joriy etildi. Bundan tashqari, 1880 yil oxiriga kelib, hukumat har bir funt margarin uchun 2 sent soliq va uni ishlab chiqarish yoki sotish uchun qimmatbaho litsenziyani o'rnatdi.

Bularning barchasi ushbu mahsulotni ishlab chiqarishni qisqartirishga olib keldi. Qizig'i shundaki, asosiy shikoyat uning rangi edi. Margarinning tabiiy rangi oq. Kremsi rang berish uchun bo'yoqlar qo'shildi, bu sariyog'ga juda o'xshash edi. Shuning uchun uni moy bilan aralashtirib yubormaslik uchun bo'yoqlarni qo'shishni taqiqlash joriy etildi. Ba'zi mamlakatlarda bu taqiq deyarli bizning davrimizda bekor qilingan. Masalan, Avstraliyada faqat 1960 yilda, Kanadaning Kvebek provinsiyasida esa 2008 yilda.

Birinchi jahon urushi boshlanishi bilan mahsulotning yangi tiklanishi boshlandi. Uni ishlab chiqarish va chiqarishga qo'yilgan ko'plab taqiqlar asta-sekin olib tashlandi.

Zavodda margarin nimadan va qanday tayyorlanadi?

Bugungi kunda margarinni tayyorlashning asosiy usuli - bu o'simlik moylari va yog'lar aralashmasini emulsiyalash, uni fraksiyalash, transesterifikatsiya qilish va/yoki yog'siz sut bilan gidrogenlash, aralashmani qotib qolish uchun sovutish va teksturasini yaxshilash uchun qayta ishlash orqali o'zgartirish mumkin.

Zamonaviy margarin turli xil yog'lar va yog'lardan tayyorlanishi mumkin, ular tuz, yog'siz sut va emulsifikatorlar bilan aralashtiriladi. Sabzavotli aralashmalar va yog'lar bilan bo'lishi mumkin turli haroratlar erish. Cho'chqa yog'idan foydalanishga ruxsat beriladi - o'simlik moylaridan olingan qattiq yog'lar.

Yog 'qismiga qo'shimcha ravishda unga rang, tuzilish va ta'm qo'shish uchun tuz, bo'yoqlar, emulsifikatorlar, lazzatlar va boshqa komponentlar qo'shiladi.

Yaqin vaqtgacha asosiy usul gidrogenatsiya bo'lib, u bitta muhim kamchilikka ega edi - trans yog'larining yuqori miqdori. Shuning uchun bugungi kunda transesterifikatsiya usuli ko'proq talabga ega. Bu yangi texnologiyaga o'tish bilan bog'liq zararli ta'sir trans yog 'kislotalarining salomatligi va ayniqsa yurak-qon tomir tizimi haqida. Ushbu texnologiya tufayli trans yog'lar miqdori deyarli nolga kamayadi.

Margarin ishlab chiqarish bir necha asosiy tayyorgarlik bosqichlarini o'z ichiga oladi:

Asosiy o'simlik-yog' aralashmalari;

Suv (yoki sut);

Qo'shimcha ingredientlar;

Emulsiyalar.

Yakuniy yog 'tarkibiga va uning maqsadiga qarab, ishlatiladigan suv va o'simlik moylari miqdori biroz farq qiladi. Yog 'urug'idan presslanadi va tozalanadi. Keyin u qattiq yog' bilan aralashtiriladi. Agar o'simlik moylariga qattiq yog'lar qo'shilmasa, ikkinchisi ularni qattiqlashtirish uchun to'liq yoki qisman gidrogenlash jarayonidan o'tadi.

Olingan aralash suv bilan aralashtiriladi, limon kislotasi, karotenoidlar, vitaminlar va sut kukuni. Lesitin ko'pincha emulsifikator sifatida ishlatiladi, bu suvli fazani yog 'aralashmasi bo'ylab teng ravishda taqsimlash imkonini beradi. Bundan tashqari, bu bosqichda tuz va konservantlar darhol qo'shiladi. Keyin aralash isitiladi, aralashtiriladi va sovutiladi.

Margarin neftdan tayyorlanadi, degan afsona bor. Ko'rinishidan, bu cho'chqa yog'laridan foydalanishdan kelib chiqadi. Salomlar - suyuq o'simlik moylarini gidrogenlash natijasida olingan qattiq yog'lar.

Ishlab chiqarish uchun xom ashyo o'simlik moylari, masalan:

kungaboqar;

Kaft;

Palma yadrosi;

kolza;

Kokos;

zaytun;

Yeryong'oq;

paxta;

Kakao moyi. Ular kamdan-kam hollarda sut yog'i va sut kukunidan foydalanadilar.

Qo'shimcha komponentlar bo'lishi mumkin:

Vitamin qo'shimchalari;

Tatlar;

bo'yoqlar;

emulsifikator;

Konservantlar.

Margarinni tasniflash turlari

Har bir mamlakatda ushbu turdagi yog'-moy mahsulotlarini ishlab chiqarish bo'yicha o'z standartlari mavjud. U bizda ham mavjud. Biz margarinlarni GOST 32188-2013 bo'yicha ishlab chiqaramiz, bu MDH davlatlari Qirg'iziston, Tojikiston va O'zbekistonda ham amal qiladi.

Ushbu GOSTga ko'ra, margarin "yog'ning massa ulushi kamida 20% bo'lgan, o'zgartirilmagan va (yoki) o'zgartirilmagan o'simlik moylaridan iborat bo'lgan (yoki yog'siz) hayvon yog'lari bilan (yoki bo'lmagan) emulsiya mahsuloti sifatida belgilanadi. baliq va dengiz sutemizuvchilari, sut va (yoki) uning mahsulotlari qoʻshilgan yoki qoʻshilgan yoki qoʻshilmagan suv, oziq-ovqat qoʻshimchalari va boshqa oziq-ovqat tarkibiy qismlari”.

Konsistensiyaga qarab quyidagilarga bo'linadi:

Qattiq - plastik zich konsistensiyaga ega bo'lgan va 20±2 daraja haroratda shaklini saqlaydigan mahsulot;

Yumshoq - 10±2 daraja haroratda plastik yumshoq konsistensiyaga ega bo'lgan mahsulot;

Suyuqlik - bir xil suyuqlik konsistensiyasini va uning xususiyatlarini saqlaydigan mahsulot.

Yumshoq margarinlar yupqaroq va kamroq vodorodlangan yog'larni ishlatadi.

Iste'molchi sifatiga ko'ra margarin quyidagilarga bo'linadi.

1-jadval

tomonidan ko'rinish, konsistensiya, zichlik va organoleptik xususiyatlarga mos kelishi kerak:

jadval 2

3-jadval

Margarinning ozuqaviy qiymatiga nima kiradi

Muayyan turdagi margarinning tarkibi uni ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan yog 'aralashmasiga bog'liq. Qo'shimcha ingredientlar tayyor mahsulotga lazzat, rang va tuzilish qo'shish uchun mo'ljallangan. Umuman olganda, unchalik katta farq yo'q. Margarinning ozuqaviy qiymati birinchi navbatda kaloriya hisoblanadi. Margarinning kaloriya miqdori ko'p jihatdan u tayyorlanadigan o'simlik moylarining tarkibiga bog'liq. O'rtacha kaloriya miqdori 620 dan 750 gacha.

100 gramm standart margarinda quyidagilar bo'lishi mumkin:

2% uglevodlar.

Unda deyarli protein yo'q. U 1% dan kamroqni tashkil qiladi. Tuz ishlab chiqarishda ishlatilganligi sababli uning tarkibida natriy (47% gacha) mavjud.

Bundan tashqari, margarin tarkibida vitaminlar va minerallar mavjud bo'lib, ularning mavjudligi ham ko'p jihatdan o'simlik moylariga bog'liq. Bundan tashqari, u ko'pincha A, E va D vitaminlari bilan boyitiladi (asosan, sariyog'ni almashtirish uchun mo'ljallangan navlar).

Benzoik, sorbin yoki limon kislotasi ko'pincha konservant sifatida qo'shiladi.

Yaroqlilik muddatini uzaytirish va yog'larning oksidlanishini oldini olish uchun bizning hududimizda ruxsat etilgan antioksidantlar qo'shiladi.

Margarin emulsiya bo'lganligi sababli, emulsifikatorlar asosiy komponentlardan biridir. Eng ko'p ishlatiladigan yog 'kislotalari monogliseridlari hayvon yog'i yoki o'simlik moylaridan olinadi. Ba'zida lesitin ishlatiladi, ko'pincha soya.

Emulgatorlar mahsulotning nonga surilishida, qizdirilganda chayqalishida, saqlash muddatini va eng muhimi ta’mini aniqlashda muhim rol o‘ynaydi.

Bugun siz nafaqat margarin sotib olishingiz mumkin oq yoki sariq, balki pushti va boshqa ranglar ham mavjud. Shu maqsadda oziq-ovqat sanoatida tasdiqlangan bo'yoqlardan foydalaniladi. Bundan tashqari, kakao moyi bilan shokoladli margarin mavjud.

Margarinning foydalari

Afsuski, margarin o'tgan yillar Ular tobora ko'proq sog'lom bo'lmagan, ba'zan esa juda zararli mahsulot sifatida qaralmoqda. Zamonaviy margarin butunlay boshqa texnologiya yordamida ishlab chiqariladi va turiga qarab, unda zararli trans yog'lari juda kam.

Uning sog'liq uchun foydalari qanday o'simlik moylarini o'z ichiga olganiga va ularni qanday qayta ishlashga bog'liq.

Ko'p to'yinmagan yog'larni o'z ichiga oladi

Ko'pgina margarin turlari ko'p to'yinmagan yog'larni o'z ichiga oladi. Aniq miqdor uni ishlab chiqarish uchun qanday o'simlik moylari ishlatilganiga bog'liq.

Misol uchun, soya yog'i margarinida taxminan 20% ko'p to'yinmagan yog' bo'lishi mumkin.

Ko'p to'yinmagan yog'lar odatda sog'lom hisoblanadi. Ular yurak salomatligi uchun foydali bo'lishi mumkin. To'yingan yog'larni ko'p to'yinmagan yog'lar bilan almashtirish yurak kasalliklarini rivojlanish xavfini kamaytirishi mumkin, ammo bunday kasalliklardan o'lim xavfiga ta'sir qilmaydi.

O'simlik sterollari va stanollarni o'z ichiga olishi mumkin

Stanollar va sterollar o'simlik fitosterollaridir. Ular barcha yog'larda mavjud. Fitosterollar umumiy va "yomon" xolesterolni kamaytiradi.

Omega-3 yog 'kislotalari

Yog 'kislotalarining bu oilasi ko'p to'yinmagan yog'larga tegishli. Ular inson tanasida shakllanmaydi va oziq-ovqat bilan to'ldirilishi kerak.

Afsuski, bu yog 'kislotalari o'simliklardan ko'ra baliqlarda ko'proq uchraydi. Faqat o'simlik moyining ayrim navlarida, masalan, zig'ir urug'ida, alfa-linolenik kislota shaklida Omega-3 ni topishingiz mumkin. Kenevir yog'i bu kislotaning taxminan 20% ni o'z ichiga oladi. Yo'q katta miqdorda soya, kolza va bug'doy urug'i moyida uchraydi. Ular qimmatbaho margarin markalariga qo'shilishi mumkin.

Margarinning zarari

Margarinning ko'p turlari sog'lom ko'p to'yinmagan yog'lar va fitosterollarni o'z ichiga oladi va qo'shimcha ravishda muhim vitaminlar bilan boyitilgan bo'lishiga qaramay, ko'plab dietologlar hali ham uning zarari bor degan fikrda.

To'yinmagan yog'lar

Ko'pgina tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, to'yinmagan yog'larni iste'mol qilish past zichlikdagi litoproteinlar darajasini pasaytirishi mumkin, ya'ni. yomon xolesterin. Bu o'z navbatida xavfni kamaytiradi yurak-qon tomir kasalliklari.

Ammo to'yinmagan yog'lar ko'p to'yinmagan va mono to'yinmagan yog'lar bilan ifodalanadi. Ko'pincha ishlab chiqarishda ishlatiladigan o'simlik moyining ayrim turlari bunday yog'larga boy.

Margarin ishlab chiqarishga tayyorgarlik jarayonida ishlab chiqaruvchilar ba'zi to'yinmagan yog'larni vodorodlangan yoki trans yog'larga aylantirishi mumkin. Margarinning zichligi va erish nuqtasi trans yog'larning mavjudligiga bog'liq. Ularning aksariyati qattiq margarinda bo'lib, u qachon o'z shaklini saqlaydi xona harorati. Kamroq yumshoq turlari yoki umuman yo'q bo'lishi mumkin.

Omega-6 yog 'kislotalari

Omega-6 yog 'kislotalari salomatlik uchun Omega-3 kabi muhimdir. Ko'pgina yog'larda, shu jumladan zaytun, kungaboqar va paxta chigitida ularning ko'pchiligi mavjud. makkajo'xori va boshqalar.

Omega-3 va Omega-6 ning optimal nisbati taxminan 1: 1 bo'lishi kerak. Biroq, ko'plab odamlarning zamonaviy dietasida Omega-6 juda ko'p, ammo Omega-3 etishmasligi. Aslida, rivojlangan mamlakatlarda Omega 6 ning Omega 3 ga nisbati 20: 1, eng yaxshisi 5: 1 yoki 10: 1 deb baholanadi.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, Omega-6 ni yuqori iste'mol qilish semirish va yurak-qon tomir kasalliklari va ichak yallig'lanishi kabi surunkali kasalliklar xavfini oshiradi.

Bundan tashqari, yuqori Omega-6 tarkibi Omega-3 ta'sirini kamaytiradi. Shuning uchun bu yog 'kislotalarining nisbati 4: 1 ga yaqinroq bo'lishi tavsiya etiladi.

To'yingan yog'lar

O'simlik moylari odatda bu yog'larning kichik qismini o'z ichiga oladi. Suyuq yog'larda u kamroq bo'ladi. Hindiston yong'og'i va palma kabi ma'lum bir haroratda qattiq bo'lishi mumkin bo'lgan tropik moylar yuqori tarkibga ega. Margarin aralashmasi odatda ikkala turdagi yog'larni o'z ichiga oladi.

Oddiy yumshoq margarin tarkibida 10 dan 20 foizgacha bo'lishi mumkin. Qattiq jismlarda esa 52 dan 65 foizgacha.

To'yingan yog'lar yurak kasalliklari va boshqa ba'zi kasalliklar xavfini oshiradi. Shuning uchun ularni dietangizga imkon qadar kamroq kiritish tavsiya etiladi.

Trans yog'lar

Muhim yog 'kislotalaridan farqli o'laroq, trans yog'lari sog'liq uchun sezilarli foyda keltirmaydi va kaloriyalardan ko'proq narsani ta'minlaydi.

Trans yog'lar va yuqori xolesterin o'rtasida bog'liqlik mavjud. Binobarin, yurak-qon tomir kasalliklari va boshqa ba'zi kasalliklar xavfi mavjud.

1990-yillarning boshida ko'plab mamlakatlar qisman vodorodlangan yog'lardan foydalanishni bosqichma-bosqich to'xtata boshladilar. Bu margarinning yangi navlarini yaratishga olib keldi, ularda yog‘lar kam yoki umuman bo‘lmaydi.

Xolesterin

Yuqori darajadagi xolesterin, ayniqsa LDL, ateroskleroz va ateroma xavfi ortishi bilan bog'liq. Qon tomirlarining torayishi miya, yurak, buyraklar va tananing boshqa qismlariga qon oqimining pasayishiga olib kelishi mumkin. Xolesterin, metabolizm uchun zarur bo'lsa-da, dietada muhim emas.

Inson jigari uning 80 foizini mustaqil ravishda ishlab chiqarishga qodir. Qolgan 20 foizi oziq-ovqatdan keladi. Oziq-ovqatlardan olingan xolesterin qondagi xolesterin darajasiga iste'mol qilinadigan yog' turiga qaraganda kamroq ta'sir qiladi.

Ko'pgina margarin turlari xolesterinni o'z ichiga olmaydi. Yog'da undan ko'p narsa bor. Va shunga qaramay, bu ko'rsatkich muhim bo'lgan odamlar margarinni, ayniqsa qattiq margarinni iste'mol qilishni cheklashlari kerak.

Margarinning zarari nafaqat yog'lar va yog' kislotalarida. Bundan tashqari, u konservantlar va boshqalar shaklida boshqa kimyoviy komponentlarni o'z ichiga oladi. Ushbu tarkibiy qismlarning aksariyati inson tanasi tomonidan hazm qilinmaydi.

Agar siz tez-tez vodorodlangan yog'ni iste'mol qilsangiz, metabolizmingizga ta'sir qilishi mumkin. Immunitetning pasayishi, 2-toifa diabet, saraton va yurak-qon tomir kasalliklarining rivojlanishi ehtimoli mavjud.

Emizikli ayollarda ona sutining sifati yomonlashadi. Va homiladorlik davrida foydalanish muddatidan oldin tug'ilgan chaqaloqni tug'ish bilan tahdid qiladi.

Bu erkaklar uchun xavfli emas, ularning tez-tez ishlatilishi seminal suyuqlik sifatini yomonlashtiradi, testosteronning ko'payishini sekinlashtiradi va bepushtlik xavfini oshiradi.

Ovqat pishirishda margarindan foydalanish

Margarin hali ham qandolatchilik va oziq-ovqat sanoatida asosiy yog'lardan biri bo'lib xizmat qiladi. U pechene, pishirilgan mahsulotlar, muzqaymoq, kek va boshqalarga qo'shiladi.

Sanoat bilan solishtirganda, u uy pishirishda kamroq qo'llaniladi. Ko'pgina uy bekalari hali ham moyni afzal ko'rishadi.

Ular sariyog‘ o‘rnini bosuvchi margarinning maxsus sendvich turlarini ishlab chiqaradi.

Margarinni qanday tanlash mumkin

Margarinni tanlash, birinchi navbatda, maqsadga bog'liq. Kam yog'li margarin pishirish uchun ishlatilmasligi kerak. Yuqori suv miqdori pishirilgan mahsulotlaringizning ishdan chiqishiga olib kelishi mumkin. Bunday holat uchun siz shaklini yaxshi saqlaydigan qattiq sotib olishingiz kerak. Bu margarin odatda folga yoki pergamentga qadoqlanadi.

Sandviçlar uchun sariyog 'o'rniga yumshoq sariyog' mos keladi, plastik qutilarga qadoqlangan.

Sotib olayotganda siz qaysi moylardan tayyorlanganiga, ishlab chiqarilgan sanasi va yaroqlilik muddatiga e'tibor berishingiz kerak.

Paketda uning energiya qiymati, ishlab chiqarilgan sanasi, saqlash muddati va saqlash shartlari to'g'risidagi ma'lumotlar bo'lishi kerak.

Umuman olganda, margarin sariyog'ga o'xshaydi. Ularning o'xshashligi bor Kimyoviy tarkibi, ta'mi, hidi va, albatta, mustahkamlik. Shunga qaramay, o'tgan asrning 90-yillaridan boshlab butun dunyoda margarinning mashhurligi pasayib bormoqda. Aynan o'sha paytda ushbu mahsulotning inson salomatligiga salbiy ta'siri haqida birinchi ma'lumotlar paydo bo'la boshladi.

Ko'pgina margarin ishlab chiqaruvchilar endi qisman gidrogenatsiyadan foydalanmasalar ham, sariyog 'iste'moli barqaror o'sishda davom etar ekan, mashhurlik va talabning pasayishi davom etmoqda.

Buning tushuntirishi bir necha omillarga bog'liq bo'lishi mumkin:

• U nimadan yasalganiga ishonch yo'qoladi. Taxminan 100 yil davomida u ko'p miqdorda trans yog'ini o'z ichiga olgan. Hozirgi texnologiya ishonchni tiklashga yordam bermaydi.
• Eng bahsli tarkibiy qismlardan biri soya yoki makkajo'xori yog'i kabi genetik jihatdan o'zgartirilgan ingredientlardan foydalanishdir. Ushbu tarkibiy qismlarning kombinatsiyasi ko'pchilikni tabiiy yog'ga o'tishga majbur qildi.
• To'yingan yog'larga qarshi kampaniyalar mashhurligini yo'qotmoqda. So'nggi bir necha o'n yilliklarda to'yingan yog'larning deyarli zararsiz ekanligi haqidagi ko'plab dalillar hayvon yog'larini, shu jumladan sariyog'ni iste'mol qilishni ko'paytirdi.
• U boy bo'lgan omega-6 yog' kislotalarining zararli ta'siridan dalolat beradi. Margarin endi sariyog 'uchun sog'lom muqobil sifatida ko'rilmaydi.
• Yuqori uglevodli dietalarning mashhurligining oshishi ko'plab dietologlar tomonidan qo'llab-quvvatlanadi va targ'ib qilinadi.

Sariyog'ni margarin bilan almashtirish kerakmi, uni pishirish, qovurish va boshqa maqsadlarda ishlatish sizga bog'liq.

Margarin - o'simlik yog'i, suv, emulsifikatorlar asosida aromatizatorlar qo'shilgan mahsulot. Qattiq pishirish yog'i sifatida margarin ko'plab idishlarning tarkibiy qismi sifatida keng qo'llaniladi.

Iste'molchi nuqtai nazaridan margarinni ersats moyi deb hisoblash mumkin. Oddiy tilda va yashirin reklamada margarin ko'pincha sariyog' deb ham ataladi (masalan, "Yengil sariyog'"), lekin ko'pchilik mamlakatlarda margarin paketlarida "sariyog'" so'zini ko'rsatish qonun bilan taqiqlangan.

Zamonaviy margarin har xil turdagi o'simlik yog'laridan ishlab chiqarilishi mumkin, ham tozalangan, ham qo'shimcha ravishda hayvonlarning yog'lari qo'shilishi mumkin; Yuqori ta'm sifatlarini berish uchun uning tarkibiga turli xil xushbo'y qo'shimchalar kiritiladi: sut kukuni, zardob, tuz, shakar, aromatizatorlar va boshqa oziq-ovqat qo'shimchalari.

IN Yaqinda Paketda siz "margarin" va "spread" so'zlarini topishingiz mumkin. Sotuvchilar ko'pincha ular bir xil narsa deb da'vo qilishadi. Ushbu mahsulotlarni ishlab chiqarish juda o'xshash, ammo turli xil me'yoriy hujjatlar bilan tartibga solinadi. Spredlarda vodorodlangan yog'lardan foydalanish cheklangan va yog' kislotalarining trans izomerlari tarkibi tartibga solinadi, margarinda esa bu ko'rsatkichlar deyarli hech qanday qonuniy cheklovlarga ega emas.

Margarinning uchta asosiy turi

• Ko'p miqdorda hayvon yog'i bilan pishirish yoki pishirish uchun qattiq, odatda rangsiz margarin.
• "An'anaviy" tost margarinlari to'yingan yog'ning nisbatan yuqori foiziga ega. Hayvon yog'idan yoki o'simlik yog'idan tayyorlangan.
• Mono yoki ko'p to'yinmagan yog'larning yuqori miqdori bo'lgan margarinlar. Safflower (Carthamus tinctorius), kungaboqar, soya, paxta yoki zaytun moyidan tayyorlangan, ular sezilarli darajada past to'yingan yog 'miqdori va xolesterinning to'liq yo'qligi tufayli sariyog' yoki boshqa margarin turlaridan ko'ra sog'lomroqdir.

Bugungi kunda mashhur bo'lgan ko'plab "spread ovqatlar" margarin va sariyog 'aralashmasi bo'lib, AQSh va Avstraliyada, shuningdek, boshqa mamlakatlarda uzoq vaqtdan beri noqonuniy edi. Ushbu mahsulotlar arzon narxlardagi va oson tarqaladigan sun'iy yog'ning xususiyatlarini haqiqiy narsaning ta'mi bilan uyg'unlashtirish uchun yaratilgan.

Margarinning foydali xususiyatlari

Margarin. U gidrogenlangan o'simlik moylariga asoslangan bo'lib, shuningdek, suv, emulsifikatorlar va xushbo'y moddalarni o'z ichiga oladi. Ko'pgina mamlakatlarda margarin barcha iste'mol qilinadigan yog'larning eng ko'p sotiladigan mahsulotidir. Bundan tashqari, u pishirishda keng qo'llaniladi va ko'plab mahsulotlarda yashirin shaklga kiritilgan.

OS yangi texnologiya Margarin ishlab chiqarish to'yinmagan yog'larni katalitik gidrogenlashda davom etmoqda. Suyuq o'simlik moylari vodorodlanganda, cho'chqa yog'i deb ataladigan yog' olinadi, keyinchalik u margarinning asosiy komponenti sifatida ishlatiladi.

Spreadlar va pishirilgan aralashmalar. Spread ("spread" deb o'qing) - "yumshoq sariyog'", o'simlik va sut yog'lari aralashmasini o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsuloti. Sovutgandan keyin ham oson tarqaladi. Rossiya GOSTiga ko'ra, spredlar uch turga bo'linadi:

• Kremsi-sabzavotlilar 50% dan ortiq sut yog'ini o'z ichiga oladi (ular tabiiy sariyog'ga eng yaqin);
• Sabzavotli qaymoq tarkibida 15 dan 49% gacha sut yog'i mavjud;
• Sabzavotli yog'larda sut yog'i (aslida sof margarin) mavjud emas.

Sprey va margarin o'rtasidagi farq shundaki, yoyilgan vodorodlangan yog'larning cheklangan miqdori mavjud. Margarinda bunday cheklov deyarli yo'q.

Tarqatish uchun qaysi o'simlik yog'lari ishlatilishi juda muhimdir. Palma va hindiston yong'og'i yog'lari aralashmasidan olingan yog'lar deyarli hech qanday trans izomerlarini o'z ichiga olmaydi, ammo vodorodlangan o'simlik moylarida allaqachon 16 dan 26 foizgacha trans yog'lari mavjud.

Ko'pchiligimiz pishirish vaqtida margarinni, shuningdek, mustaqil oziq-ovqat mahsulotini doimo ishlatamiz. Inqiroz davrida narx muhim rol o'ynaydi - margarin sariyog'dan ancha arzon.

Margarinning xavfli xususiyatlari

Uzoq vaqt davomida trans yog'lari bilan bog'liq ilmiy tortishuvlar mavjud. Ba'zi olimlar trans yog'lari inson tanasi uchun alohida xavf tug'dirmaydi, deb hisoblashadi, boshqalari esa trans yog'lari sog'lig'imizga jiddiy zarar etkazishini ta'kidlaydilar.

Trans yog 'molekulalari hujayra devorlariga ta'sir qilib, ularni qattiqlashtiradi. O'z navbatida, hujayra devorlarining qattiqlashishi yurak-qon tomir kasalliklari xavfini oshiradi. Bundan tashqari, trans yog'lari qon zardobidagi "yomon" xolesterin darajasini oshiradi, tananing himoya kuchlarini pasaytiradi, shuningdek, erkaklarda sperma sifatiga salbiy ta'sir qiladi.

Margarin o'rniga shifokorlar an'anaviy o'simlik moylari va sariyog'ni iste'mol qilishni maslahat berishadi, ammo oqilona chegaralar ichida. Shuningdek, tayyor mahsulotlarning (pishiriqlar, pechenye, chiplar, qandolat mahsulotlari, yarim tayyor mahsulotlar va boshqalar) yorliqlarini diqqat bilan o'qib chiqishingiz kerak, ular tarkibida vodorodlangan, ya'ni o'ta xavfli trans yog'lari bor yoki yo'qligini bilishingiz kerak.

Avstriya, Daniya va Shveytsariyada trans yog'lar taqiqlangan. Qo'shma Shtatlarda ayrim shahar va shtatlarda, xususan, Nyu-York va Kaliforniya shtatida trans yog'lariga taqiq joriy qilingan. Britaniya Sog'liqni saqlash fakulteti shifokorlari o'z hukumatini trans yog'larni taqiqlashga chaqirdi.

Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti barcha mamlakatlarda trans yog'larini taqiqlashga chaqiradi.

Juda ko'p to'yingan yog'larni, ya'ni sariyog'ni iste'mol qiladiganlar ham sog'lig'iga xavf tug'diradilar. Shifokorlar, to'yingan yog'larni iste'mol qilish ateroskleroz, yurak xurujlari va qon tomirlarining rivojlanishiga olib keladi, deb hisoblashadi.

Videoda margarinning kelib chiqishi, shuningdek, uning tarkibidagi trans yog‘lari va ular keltirishi mumkin bo‘lgan zararlar haqida so‘z boradi.

Pazandachilik sanoati ko'p yillardan buyon o'simlik yog'i bilan birgalikda suvga asoslangan margarinni ishlatib kelmoqda. Margarin nima? Uni nimadan ajratib turadi? Tarkibi ko'plab mahsulotlardan juda farq qiladigan margarin ishlatiladi Oziq-ovqat sanoati. U juda ko'p miqdordagi turli xil yog'larni o'z ichiga oladi:

U juda ko'p miqdordagi turli xil yog'larni o'z ichiga oladi:

• Hayvonlar;
• Qayta qilingan;
• Vodorodlangan.

Maxsus ta'm sifatlarini berish uchun ular maxsus qo'shadilar:

• Oziqlantiruvchi qo'shimchalar;
• sarum;
• Quruq sut;
• shakar;
• Lazzatlar.

Margarin qanday turlarga bo'linadi?

Rossiya qonunchiligi ushbu mahsulotning bir nechta turlarini belgilaydi:

Margarin qanday ingredientlardan tayyorlanadi?

Barcha turdagi margarin tarkibida o'simlik moyi mavjud:

Ishlab chiqaruvchilar shunga o'xshash mahsulotni o'z ichiga olganligini da'vo qilishadi tabiiy mahsulotlar, zarar keltira olmaydi inson salomatligi. Uning yog 'miqdori past. Biroq, bu mutlaqo to'g'ri emas. O'simlik moylari gidrogenatsiya deb ataladigan kimyoviy ishlov berishdan o'tadi. Shu sababli to'yinmagan yog'lar, o'simlik yog'ining bir qismi bo'lgan, to'yinganlarga aylanadi, bu esa hissa qo'shadi vodorod molekulalari.

Bu jarayon qattiq yog' hosil qilish uchun zarur. Bunday davolanishdan keyin o'simlik yog'i tabiiy xususiyatlarini yo'qotadi. Bu bo'ladi odamlar uchun xavfli. Mahsulot boshqa moddalar bilan aralashtirilgan suvni o'z ichiga oladi:

• tuz;
• beta-karotin;
• Konservantlar - E202;
• Tatlar;
• Kraxmal;
• Shakar.

Qanday qilib to'g'ri tanlash kerak

Ushbu mahsulotsiz juda ko'p miqdordagi mazali mahsulotlarni ishlab chiqarish mumkin emas. Ushbu mahsulotdan zararni kamaytirish uchun sotib olayotganda bir nechta muhim qoidalarni hisobga olishingiz kerak:

• Paketda "GOST R 52179−2003" ko'rsatilishi kerak. Agar mahsulot ushbu standartga javob bersa, u eng ko'p bo'lgan hisoblanadi yuqori sifatli. Qattiq mahsulot tarkibida juda ko'p trans yog'lari mavjud;
• Shuning uchun yumshoq mahsulotni sotib olish yaxshiroqdir. Margarindan ko'proq zarar noto'g'ri saqlash bilan bog'liq. Qadoqlash folga qilingan bo'lishi tavsiya etiladi. Bu yorug'likning kirib borishini kamaytiradi va mahsulotni yuqori namlikdan himoya qiladi. Albatta, folga margarin qimmatroq, ammo u sifati ancha yuqori.

Foydali xususiyatlar

Margarinning afzalliklari energiya komponentida ifodalanadi, bu sariyog'dan ancha yuqori. Shu sababli, tana tezda to'ladi va ochlik hissi yo'qoladi. O'simlik substratida xolesterin yo'q. Shuning uchun, agar siz uni oz miqdorda iste'mol qilsangiz, qonda yomon xolesterin miqdori ko'paymaydi. Qon tomirlari kasallik xavfi ostida emas.

Olimlar margarinning parhez xususiyatlari haqida turlicha qarashlarga ega. Ularning fikrlari aniq emas. Sut margarini sariyog' bilan taxminan bir xil kaloriya tarkibiga ega.

Uning yagona afzalligi hisobga olinishi mumkin b pishirish yog'ining hajmi. Agar siz uni non bilan iste'mol qilsangiz, sariyog 'bilan sendvich iste'mol qilishdan ko'ra ochligingiz tezroq qondiriladi.

Ushbu mahsulot vitaminlar va bir necha turdagi mikroelementlarni o'z ichiga oladi. Biroq, ular mahsulotga sun'iy ravishda qo'shilgan, shuning uchun ulardan foyda minimal bo'ladi.

Margarinni iste'mol qilish qanday zarar etkazishi mumkin?

Margarin ishlab chiqarilganda tabiiy mahsulotlar ishlatiladi. Biroq, qayta ishlashdan keyin ular barcha ijobiy fazilatlarini yo'qotadilar. Olingan moddalar sun'iy kelib chiqadi. Ular haqiqiy tabiatda mavjud emas.

Inson tanasining ovqat hazm qilish fermentlari bunday kimyoviy moddalarni qayta ishlashga qodir emas, bu esa inson salomatligiga salbiy ta'sir qiladi. Trans yog'lar haqiqiy tabiiy yog'lardan katta farqlarga ega. Kichkina ham foydalanganda bunday yog'larning miqdori tez metabolizm buzilishi sodir bo'ladi.

Tanadagi biokimyoviy jarayonlar noto'g'ri davom eta boshlaydi. Tana bunday reaktsiyalardan keyin paydo bo'ladigan zararli parchalanish mahsulotlarini olib tashlashga harakat qiladi. U bor kuchini sarflashi kerak. Uni to'ldirish uchun odam yana margarin eyishni boshlaydi. Natijada turli surunkali kasalliklar paydo bo'lib, odam tezda ortiqcha vaznga ega bo'ladi.

Ayol tanasi uchun zarari ortiqcha vazn ko'rinishida ifodalangan trans yog'larini iste'mol qilish kontrendikedir. Ayollarda selülit paydo bo'lishi ham ushbu mahsulotni iste'mol qilish bilan bog'liq. Bunday holda, trans yog'larning asosiy miqdori teri osti yog 'to'qimasida to'planadi. Qo'rg'oshin to'liq ro'yxat Ayollarda margarinni iste'mol qilishdan kelib chiqadigan kasalliklar juda qiyin. Biroq, asosiylarini chaqirish mumkin:

• Immunitetning zaiflashishi;
• Qandli diabet;
• Onkologik kasalliklar, masalan, ko'krak bezi saratoni;
• Tug'ilgan bolalar juda engil vaznga ega;
• Ona sutining sifati yomonlashadi;

Agar erkak muntazam ravishda margarin iste'mol qilsa, testosteron miqdori kamayadi. Bu erkak gormoni sperma sifatiga ta'sir qiladi va bepushtlikning rivojlanishi mumkin.

Bunday ovqatlanish tufayli tanaga etkazilgan zarardan xalos bo'lish juda qiyin. Faqat parhez taomlarni iste'mol qilish uchun deyarli ikki yil kerak bo'ladi. Siz margarinni o'z ichiga olgan har qanday mahsulotlarni unutishingiz kerak bo'ladi. Buni qilish juda qiyin bo'ladi, chunki margarin har doim har qanday qandolat va pishirilgan mahsulotlarda mavjud, ammo bolalar ularni juda yaxshi ko'radilar.

Evropa mamlakatlari ham ushbu mahsulotni ishlab chiqaradi. Ammo buning uchun boshqa texnologiya qo'llaniladi. Ular transesterifikatsiyadan foydalanadilar. Ushbu jarayon davomida sodir bo'ladigan kimyoviy reaktsiyalar trans yog'larini ishlab chiqarmaydi.

Bugungi kunda Rossiya ham ushbu texnologiyadan foydalanishni boshladi. Reklama endi u zararsiz va foydali bo'lib qolganiga ishontirmoqda. Biroq, sotib olayotganda, paketda yozilgan narsalarni o'qing. Ishlab chiqarish texnologiyasining xususiyatlari ko'rsatilishi kerak. Yangi texnologiya yordamida yaratilgan mahsulot vodorodlangan yog'larga ega bo'lgan margaringa qaraganda ancha qimmat.

Rossiyalik iste'molchi bunday qimmat mahsulotni kamdan-kam sotib oladi, u sog'lig'iga zarar etkazadigan pulni tejashni afzal ko'radi;

Xulosa qiling

Arzon mahsulotni sotib olayotganda, esda tutingki, qisqa vaqt ichida margarinning zarari kasalliklarning paydo bo'lishida namoyon bo'ladi, ularni davolash uchun ko'proq pul kerak bo'ladi. Shuning uchun, siz margarinni unutib, bir oz sariyog' sotib olishingiz kerak. Shunday qilib, siz yaqinlaringizning sog'lig'ini saqlashingiz mumkin.

Mashhur mahsulot - margarin, uning tarkibida nafaqat hayvonot, balki o'simlik yog'lari ham mavjud bo'lib, uni sariyog'dan ajratib turadi - bizning oshxonalarimizda uzoq vaqtdan beri o'rnashib ketgan. Bu arzonroq, shuning uchun uning xaridorlar orasida mashhurligi tobora ortib bormoqda.

Biroq, uy bekalari orasida oshxonada foydalanishga arziydimi va bu mahsulot qanchalik foydali yoki zararli ekanligi haqida bahs-munozaralar mavjud.

umumiy tavsif

Margarin - o'simlik va hayvonot manbalarining tabiiy fraktsiyalangan va modifikatsiyalangan yog'laridan olingan emulsiya mahsuloti. Biroq, asosiy komponent hali ham o'simlik yog'lari bo'lganligi sababli, unda xolesterin deyarli yo'q va uni nonga yoyish osonroq.

Margarinning saqlash muddati oddiy sariyog'ga qaraganda uzoqroq, bu yana tarkibidagi ingredientlar tufayli.

Tashqi ko'rinishning qisqacha tarixi

Margarin o'zining paydo bo'lishi Mishel Evgeniy Chevrel bo'lgan frantsuz kimyogariga qarzdor. U margarik kislotani kashf etdi va keyin Napoleon III armiya va kambag'allar uchun arzon, ammo bir xil darajada yaxshi sariyog' analogiga muhtoj bo'lganida, u bu mahsulotni yaratishga muvaffaq bo'ldi.

Chevreul va'da qilingan mukofotni olish orqali imperatorga yordam bera oldi va bugungi kunda margarindan foydalanish davom etmoqda.

Turlari, tarkibi va ozuqaviy qiymati

Har qanday mahsulotda bo'lgani kabi, margarin ham bor umumiy tavsiyalar pishirish uchun. GOST Rossiyada margarin tayyorlash uchun ishlatiladigan ingredientlar va texnologiyani tartibga soladi.

GOSTga ko'ra, margarin tarkibi quyidagilarni o'z ichiga olishi kerak:

• o'simlik yog'i (kungaboqar, paxta, kolza, yerfıstığı, kokos yoki kakao moyi);
• baliq yog'lari, dengiz sutemizuvchilari, sut yog'lari, hayvon yog'lari;
• yordamchi xom ashyo (sigir suti, aromatizatorlar, emulsifikatorlar va boshqalar)

IN har xil turlari Berilgan mahsulot uchun ushbu elementlarning har birining tarkibi miqdori bo'yicha farqlanadi. Buning yordamida bir xil turdagi mahsulotlar paydo bo'ladi, ular orasida har qanday xaridor o'ziga kerakli narsani tanlashi mumkin. Bu, ayniqsa, har bir kaloriya muhim bo'lgan qattiq dietaga rioya qilganlar uchun juda muhimdir.

Oshxona

Yuqori sifatli stol margarini bir xil, zich va plastik konsistensiyaga ega. Unda begona ta'm va hid bo'lmasligi kerak. Kaloriya tarkibi 743 kkal (100 gramm porsiya uchun).

Stol margarinining tarkibiga quyidagilar kiradi:

• 60% gacha salomas (vodorodlangan kit yog'i);
• 30% gacha o'simlik yog'lari;
• yordamchi xom ashyo.

Ozg'in

Ushbu turdagi hayvonlarning yog'larini ishlatmasdan tayyorlanadi. Ulardan biri Pyshka. Kaloriya tarkibi faqat 680 kkal.

Pyshka margarin va boshqa yog'siz mahsulotlar tarkibiga quyidagilar kiradi:

• o'simlik moylari (75% gacha);
• suv;
• emulsifikatorlar: soya lesitini, yog 'kislotalarining mono- va diglitseridlari;
• tuz;
• kislotalilik regulyatori limon kislotasi;
• konservant kaliy sorbat.

Kremsi

Bu margarin emulsifikatsiya qilish, ya'ni o'simlik tabiiy yog'lari va suyuqlikdan qattiq holatga o'tgan yog'larni sariyog 'qo'shilishi bilan aralashtirish orqali tayyorlanadi. Uning kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 745 kkal.

Laktik

Stol sutli margarin - bu suv va vodorodlangan yog'larga asoslangan oziq-ovqat mahsuloti, sut qo'shilishi va yog' miqdori 39% dan ortiq. U margarinning stol turlariga kiradi va ta'mi, hidi, xususiyatlari va tashqi ko'rinishi bo'yicha sariyog 'bilan kuchli o'xshashlikka ega.

Mahsulot odatda quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• vodorodlangan yog'lar;
• hayvon yog'lari;
• sut yog'lari;
• sut, quruq qaymoq yoki zardob;
• emulsifikatorlar;
• tuz;
• aromatlar va bo'yoqlar.

Kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 743 kkal.

Oshxona

Oshxona margarini sabzavotli yoki kombinatsiyalangan bo'lishi mumkin, chunki texnik talablar Uni ishlab chiqarishda o'simlik va hayvon yog'larini sabzavotli yog'lar bilan birlashtirishga ruxsat beriladi.

Bu juda noaniq sariyog'ga o'xshaydi, chunki asosiy narsa cho'chqa yog'ining barcha xususiyatlarini ko'paytirish istagi. Ikki xil - gidrofat va o'simlik cho'chqa yog'i mavjud. Birinchisi qattiq holatga keltirilgan o'simlik moyi asosida tayyorlanadi, ikkinchisida 20% tabiiy o'simlik moyi va 80% vodorodli o'simlik moyi mavjud.

Tarqalish

Yoyilgan yoki eritilgan aralash ham "sariyog 'mahsulotlari" dan biridir.

Uch xil turga bo'lingan:

• qaymoqli sabzavot, uning 50% sut yog'i;
• sabzavotli qaymoqli - tarkibida 15 dan 49% gacha bo'lgan sut mahsuloti;
• o'simlik yog'i - sut mahsulotlarisiz.

Ishlab chiqarish texnologiyasi

Margarin tabiiy yog'lar va sut mahsulotlarini sun'iy ravishda qattiqlashtirib olinadi. Ushbu natijaga gidrogenatsiya va transesterifikatsiya yordamida erishish mumkin. Gidrogenatsiya biroz eskirgan, bundan tashqari, bunday jarayondan keyin chiqish; zararli mahsulot trans yog'larini o'z ichiga oladi. Transesterifikatsiya usuli hozirda eng mashhur hisoblanadi, chunki uning yordamida trans izomerlarning tarkibini minimallashtirish mumkin.

Ishlab chiqarish quyidagi sxema bo'yicha amalga oshiriladi:

1. Yog'li xom ashyoni tayyorlash.
2. Suv yoki sut tayyorlash.
3. Yordamchi xom ashyoni tayyorlash.
4. Mavjud komponentlardan emulsiya tayyorlash.
5. Yuqori sovutish, keyin kristallanish va mexanik ishlov berish.
6. Temperlash.

Ingredient xususiyatlari

Ishlab chiqarish usullari singari, barcha ingredientlar o'ziga xos xususiyatlarga ega. Ularning xususiyatlarini bilish juda muhim, chunki ularning har biri inson tanasiga ma'lum tarzda ta'sir qiladi.

Ko'p to'yinmagan yog'lar

Ko'p to'yinmagan yog'lar - uglevodorod zanjirida ikki yoki undan ortiq uglerod-uglerod aloqalari mavjud bo'lgan lipidlar. Ulardan tashkil topgan ko'p to'yinmagan kislotalar odamlar uchun foydalidir, chunki yog'lar to'yingan emas, ya'ni ular xolesterin plitalarining shakllanishiga hissa qo'shmaydi va qon bosimini pasaytirishga yordam beradi.

Shu bilan birga, ular odamlarda mavjud bo'lsa, ayrim saraton kasalliklarining rivojlanishi uchun katalizator bo'lib xizmat qilish xavfi mavjud.

Omega-3 yog 'kislotalari

Ular to'yinmagan yog'li kislotalar oilasiga kiradi. Olimlarning fikriga ko'ra, inson tanasi ularning ayrim turlarini etarli miqdorda ishlab chiqarishga qodir emas, shuning uchun ularni oziq-ovqat bilan olish juda muhimdir.

Tadqiqot natijalariga ko'ra, omega-3 kognitiv funktsiya va xatti-harakatlarning yaxshilanishi bilan bevosita bog'liq, hayotiy ahamiyatga ega. muhim kulrang materiya uchun inson miyasi, shuningdek, retina va neyrotransmissiyani rag'batlantirish.

O'simlik sterollari va stanollari

O'simlik lipidlari hujayra membranalari uchun zarurdir va ularning suyuqligini boshqarishga yordam beradi.

Xolesterolga o'xshash tuzilishi tufayli ular u bilan raqobatlasha oladilar, buning natijasida xolesterin organizm tomonidan so'rilmaydi va ichak orqali chiqariladi. Shunday qilib, xolesterin miqdori 7-10% ga kamayadi va shu bilan yurak-qon tomir kasalliklarini rivojlanish xavfi kamayadi.

To'yinmagan yog'lar

To'yinmagan yog'lar to'yinmagan yog'li kislotalardan iborat. Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, ular inson tanasi uchun tabiiydir. Ular hazm qilish osonroq va kasallikka olib kelmaydi yurak-qon tomir tizimi, shuningdek saraton.

Afsuski, to'yingan yog'larga qaraganda yaxshiroq erishi tufayli ular kamdan-kam hollarda oziq-ovqat ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Omega-6

Omega-6 odatda omega-3 yog 'kislotalari bilan birgalikda ko'rib chiqiladi, chunki bu ularning tanadagi nisbati ularni iste'mol qilish oqibatlari uchun javobgardir. Ideal nisbat 4:1 - bu holda omega-6 yurak-qon tomir kasalliklari xavfini kamaytirishi mumkin.

Biroq, bu muvozanat buzilganida, bir qator kasalliklarning paydo bo'lishi va rivojlanishi qo'zg'atilishi mumkin: metabolik jarayonlardagi nomutanosiblikdan yurak muammolarigacha.

To'yingan yog'lar

To'yingan yog'li kislotalardan iborat. Ularni iste'mol qilishning asosiy salbiy ta'siri arteriyalarning ichki yuzasida sklerotik plaklarning shakllanishi bo'lishi mumkin.

Ular, shuningdek, yurak-qon tomir kasalliklari, diabet va semirishning paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin.

Trans yog'lar

To'yinmagan yog'larning pastki turlaridan biri, asosan, xuddi shu yog'larni gidrogenlash jarayonida olinadi.

JSST va boshqa tashkilotlar trans yog'lari bo'lgan ovqatlardan voz kechishga chaqirmoqda, chunki ular yurak va qon tomir kasalliklari xavfini oshiradi va o'limga olib kelishi mumkin. Aynan ular tufayli foydasi va zarari doimo muhokama qilinadigan margarin juda bahsli mahsulotdir.

Xolesterin

Butun tanadagi hujayra membranalarida mavjud bo'lib, ularning barqarorligini saqlaydi, kerakli miqdorda D vitamini ishlab chiqarishga yordam beradi, shuningdek, buyrak usti bezlarini turli xil steroid gormonlar va o't kislotalarini ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.

Biroq, zichlikdagi farqlar tufayli xolesterin "yaxshi" va "yomon" ga bo'linadi. Yomonlik haddan tashqari ko'p bo'lsa, odam jigar, buyraklar bilan bog'liq muammolarga duch kelishi mumkin, shuningdek, qon tomirlari va yurakka zararli ta'sir ko'rsatadigan sklerotik blyashka hosil qila boshlaydi.

Mahsulotga zarar etkazish

Trans yog'lar eng zararli hisoblanadi. Ular yurak va qon tomirlari kasalliklariga olib kelishi mumkin bo'lganlardir. Ammo bundan tashqari, bir qator boshqa xavflar mavjud, masalan, gormonal muvozanat va metabolik jarayonlarning buzilishi, homiladorlik paytida homilaga ta'siri va kontseptsiya bilan bog'liq muammolar.

Ehtimol, tez orada bu muammoning oldini olish mumkin, chunki barcha ishlab chiqaruvchilar asta-sekin trans yog'larini ishlab chiqaradigan ishlab chiqarish usulidan voz kechishadi.

Nima foydasi bor

Margarinning afzalliklari asosan amaliydir, garchi u to'yinmagan yog'lar va yog 'kislotalarining tarkibi tufayli sog'likka ham ijobiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Yana bir ortiqcha margarin qancha turadi. Tabiiy yog' pishirish uchun qimmat va tejamkor uy bekasi, agar katta narsalarni pishirish uchun kerak bo'lsa, har doim undan yaxshi margarinni afzal ko'radi. Bu buzilib ketishidan qo'rqishingiz shart emas va kelajakda foydalanish uchun sotib olishingiz mumkin. Ro'za tutish paytida esa margarinni sariyog 'o'rniga ishlatish mantiqan to'g'ri keladi.

Ovqat pishirishda foydalaning

Birinchidan, margarin turli qandolatchilik mahsulotlarini pishirishda ishlatiladi. Buning yordamida noziklik mayinlik va yoqimli hidga ega bo'ladi, bundan tashqari, u uzoqroq saqlanadi. Margarin nafaqat xamirni tayyorlash uchun, balki pirojnoe yoki pirojnoe uchun krem ​​tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin. Siz go'sht va sabzavotlarni margarin bilan qovurishingiz mumkin va uni har qanday asosiy taomga qo'shishingiz mumkin.

Qanday tanlash va saqlash

Ingredientlarni o'qing. Trans yog'larning hajmi ikki foizdan kam bo'lishi muhimdir. Ishlab chiqarilgan sanani tekshirishga ishonch hosil qiling.

Uyda, paketni oching. Mahsulot ochiq sariq, mot bo'lishi kerak. Unda kulrang chiziqlar yo'qligiga ishonch hosil qiling. Bu buzilganligini anglatadi.

Video

Ushbu videodan qaysi biri zararli ekanligini bilib olasiz: yoyilgan, sariyog 'yoki margarin.