Porcini qo'ziqorinlaridan (boletus) nima pishirish kerak - "sayt" jurnalidan mazali retseptlar

Ehtirosli qo'ziqorin teruvchi uchun savatni cho'chqa qo'ziqorinlari bilan to'ldirishdan ko'ra ko'proq orzu qilingan narsa yo'q (boshqa ism - boletus qo'ziqorinlari). Bu o'rmon aholisi mazali, to'yimli, sog'lom va past kaloriya hisoblanadi (100 g yangi qo'ziqorin uchun faqat 30 kkal). Boletus munosib ravishda qo'ziqorinlar qiroli deb ataladi. Uning mashhurligi uning ta'sirchan hajmi, keng tarqalish maydoni va ajoyib pazandalik fazilatlari - benuqson ta'mi, yorqin hidi va yuqori ozuqaviy qiymati bilan bog'liq.

Porcini qo'ziqorinlaridan tayyorlangan idishlar juda qoniqarli va ajoyib aromatikdir. Ular, ayniqsa, rus, italyan va frantsuz oshxonalarida mashhur. Cho'chqa qo'ziqorinlaridan salatlar, sho'rvalar, kostryulkalar tayyorlanadi, ular qaynatiladi, qovuriladi, tuzlanadi, quritiladi va tuzlanadi. Smetana sousi bilan Julienna, qovoq urug'lari bilan salat, achchiq baqlajon sho'rva, qaymoqli qaymoq sho'rva va boshqa ko'plab noodatiy, juda mazali taomlarni chinni qo'ziqorinlaridan tayyorlash mumkin. Boletus qo'ziqorinlari gravies va sho'rvalar uchun juda mos keladi: ular ishlab chiqaradigan bulon shaffof, boy va ajoyib aromatikdir.

Porcini qo'ziqorini retseptlarida maxsus sirlar yo'q, lekin idishlarni chinakam mazali qilish uchun, kichik fokuslar va oshpazlik sirlarini bilish zarar qilmaydi.

Porcini qo'ziqorinlarini qancha vaqt pishirish kerak?

Juda yosh va juda kichik qo'ziqorinlarni 20 daqiqa qaynatish kifoya, katta va etuk qo'ziqorinlar esa qaynoq suvda 35-40 daqiqa sarflashlari kerak. Eritilgan qo'ziqorinlar 30 daqiqa davomida pishiriladi, quritilgan qo'ziqorinlar avval sovuq suvda namlanadi va keyin ular joylashguncha qaynatiladi.

Quritgandan keyin juda ko'p parchalanadigan qo'ziqorinlarni maydalash mumkin - siz g'ayrioddiy aromatik, mazali va eng muhimi tabiiy ziravorga ega bo'lasiz. Bu kukunning atigi bir choy qoshig'i qaymoqli sous, kartoshka pyuresi, sabzavotli sho'rva, pishloqli güveç uchun mazali qo'ziqorin notalarini qo'shadi va pishirilgan go'shtning xushbo'yligini ta'kidlaydi. Va agar siz quritilgan boletus qo'shadigan idishlarga ayniqsa nozik ta'm berishni istasangiz, ularni suvga emas, balki sutga botirib oling.

Porcini qo'ziqorinidan tayyorlangan taomlar uchun retseptlar

Retsept 1.

Sizga kerak bo'ladi: 1 sabzi, 50 g quritilgan boletus, 2 piyoz, ko'katlar, tuz, 3 tuxum sarig'i, to'rtdan bir tayoq sariyog ', 700 g tovuq go'shti, 1,5 litr suv, 2 osh qoshiq un, 150 ml. 20% yog'li krem.

Tovuqni bir litr suv bilan yirtqichlardan joylashtiring, uni qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang, so'ngra bulonga tozalangan sabzavotlar qo'shing: sabzi va 1 piyoz (maydalamasdan). Tuz qo'shing va 25 daqiqa davomida pishiring. Go'shtni olib tashlang, ozgina sovutib oling va bo'laklarga bo'ling. Bulyonni torting. Piyozni tashlang va sabzi bo'laklarga bo'ling. Quruq qo'ziqorinlarni 10 daqiqa davomida sovuq suv bilan to'kib tashlang, 0,5 litr sho'r qaynoq suvga soling va 15 daqiqa davomida pishiring. Qo'ziqorinlarni olib tashlang va chiziqlar bilan kesing. Ikkinchi piyozni mayda to'g'rang, sariyog'da qovuring, un qo'shing, yaxshilab aralashtiring, 40 ml tovuq bulonida suyultiring va elakdan o'tkazing. Tovuq bulyonini qo'ziqorinli bulon bilan aralashtirib, piyoz sousini, tug'ralgan tuxum sarig'ini, tovuq va qo'ziqorin bo'laklarini qo'shing. Tug'ralgan maydanozga sepilgan holda xizmat qiling.

Retsept 2.

Sizga kerak bo'ladi: 30 g quritilgan boletus, 300 g oq karam, 4 ta kartoshka, 4 lavlagi, bir hovuch maydanoz, 1 sabzi, 1 osh qoshiq shakar, 50 g tomat pastasi, 70 g o'rik, 2 choy qoshiq un, 1 piyoz, 60 dona. ml o'simlik yog'i, 1 maydanoz ildizi, 2 litr suv va ta'mga tuz.

Qo'ziqorinlarni 1,5 soat davomida suvga soling, keyin bir soat pishirib, bulondan olib tashlang. 2 stakan suvda shakarni eritib, yuvilgan o'riklarni qo'shing va 10 daqiqa davomida pishiring. Barcha sabzavotlarni yuving va tozalang. Lavlagini chiziqlar bilan kesib oling va sekin olovda 10-12 daqiqa davomida o'simlik moyining yarmida qaynatib oling, bir osh qoshiq qo'ziqorin bulonini va tomat pastasini qo'shing. Qolgan sariyog ', un va tomat pastasini qo'shib, mayda chiziqlar, piyoz va sabzi alohida-alohida maydalangan maydanoz ildizini qovuring. Kartoshkani kub shaklida kesib oling. Hammayoqni ingichka qilib to'g'rang. Qo'ziqorinli bulonda qaynatilgan lavlagi, karam va kartoshkani joylashtiring. 15 daqiqa qaynatilgandan keyin pishiring. Keyin qaynatilgan suv bilan birga olxo'ri, tug'ralgan qo'ziqorinlar, sote qilingan sabzavotlar, sevimli ziravorlar qo'shing va yana 8-10 daqiqa davomida pishiring. Tug'ralgan maydanozga sepilgan holda xizmat qiling.

Retsept 3.

Sizga kerak bo'ladi: 3 xil rangdagi shirin qalampir, 1 qizil piyoz, 180 g muzlatilgan yashil loviya, 180 g qushqo'nmas, 2 ta pomidor, 200 g tuzlangan boletus, 1 ta yangi bodring, yarim limon sharbati, tuz, qalampir, yarim stakan tatib ko'rish uchun zaytun moyi va asal.

Barcha sabzavotlarni yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Qalampirni o'tga chidamli idishga joylashtiring, bir qoshiq yog' bilan seping va 200 ° da chorak soat davomida pishiring. Qushqo'nmasni qattiq poyadan tozalang va sho'r suvda 3 daqiqa davomida pishiring. Fasolni tuz bilan suvda 7 daqiqa qaynatib oling. Sovutilgan qushqo'nmas va loviyani bo'laklarga bo'ling. Pomidorning terisini olib tashlashni osonlashtirish uchun ularni xoch shaklida kesib oling, so'ng ularni yarim daqiqa davomida qaynoq suvga botiring va darhol muzli suv bilan to'kib tashlang. Terini olib tashlang va pulpani tilimga kesib oling. Pishgan qalampirni ham tozalang, yadroni olib tashlang va ingichka chiziqlar bilan kesing. Qo'ziqorinlarni yuving. Bodringni doira shaklida, piyozni ingichka halqalarga kesib tashlang. Qolgan yog'ni asal, qalampir, tuz va limon sharbati bilan birlashtiring. Qushqo'nmas, qalampir, yashil loviya, qo'ziqorin, piyoz, bodring va pomidorni salat idishida birlashtiring va sous bilan sug'orib oling.

Retsept 4.

Sizga kerak bo'ladi: 10 ta o'rta boletus qo'ziqorini, 100 g pishloq, 100 ml sut, 140 g jambon, 1 ta yangi pomidor, ikki bo'lak non, 2 chinnigullar sarimsoq, 2 tuxum, bir hovuch o'tlar, ziravorlar va zaytun yog'i.

Boletus qo'ziqorinlarini yaxshilab yuvib tashlang, quriting va qopqog'i yaqinidagi poyalarini kesib oling. Pomidorni tozalang (oldingi retseptda bo'lgani kabi) va kichik kubiklarga bo'ling. Qo'ziqorin oyoqlari bilan birga jambonni mayda kesib oling, mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Nonning qobig'ini kesib oling, pulpani iliq sutga botirib oling, uni siqib oling va qo'ziqorinni to'ldirish bilan birlashtiring. Keyin mayda kubiklarga kesilgan pishloq, pomidor, kaltaklangan tuxum, tuz va qalampir qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Qopqoqlarni hosil bo'lgan plomba bilan to'ldiring, moylangan pishirish varag'iga qo'ying va tayyor bo'lgunga qadar pechda pishiring. Tug'ralgan o'tlar bilan bezatilgan holda xizmat qiling.

Retsept 5.

Sizga kerak bo'ladi: 1 kg boletus qo'ziqorini (yaxshiroq kichik va teng o'lchamda), 1 osh qoshiq tuz, 1 piyoz, 2 shirin qoshiq shakar, 4 dona chinnigullar kurtaklari, 4 qalampir no'xati va 4 dafna yaprog'i, bir choy qoshiq xantal urug'i va qora qalampir no'xati, 60 ml 6% sirka (afzal oq sharob).

Qo'ziqorinlarni yuving. Kichkina boletus qo'ziqorinlari butunlay tuzlangan, ammo kattalarini kesish kerak. Qo'ziqorinlarni chuqur yirtqichlardan joylashtiring, bir stakan suv qo'shing, uni qaynatib oling va 15 daqiqa davomida doimo aralashtirib, juda past olovda pishiring. Qaynatilgan boletus qo'ziqorinlarini elakka tashlang va hosil bo'lgan qo'ziqorin buloniga chinnigullar, dafna yaprog'i, shakar, tuz va qora va xushbo'y qalampir qo'shing, qaynatib oling, dafna barglarini olib tashlang, sirka quying va qo'ziqorinlarni qo'shing. bulyon. 10 daqiqa davomida pishiring, aralashtirish va ko'pikni olib tashlashni unutmang. Piyozni halqalarga kesib oling va sterillangan bankalarga joylashtiring. Boletus qo'ziqorinlarini u erga yuboring, tuzlamoq bilan to'kib tashlang va muhrlang. Idishlarni teskari aylantiring, ularni adyolga o'rang va sovushini kuting. Salqin joyda saqlang.

Retsept 6.

Sizga kerak bo'ladi: yarim stakan quritilgan boletus, 1 piyoz, 400 ml suv, 120 ml uy qurilishi smetana (yoki qaymoq), bir hovuch tug'ralgan o'tlar (ukrop va maydanoz), 2 dafna yaprog'i va 4 qora qalampir no'xati, 3 dona. osh qoshiq un, tuz, 2 chinnigullar sarimsoq , bir chimdik muskat yong'og'i, bir parcha sariyog '.

Boletus qo'ziqorinlarini oz miqdorda sovuq suvda 1 soat davomida namlang, so'ngra suyuqlikni to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni teng o'lchamdagi bo'laklarga kesib oling, toza suv (400 ml) qo'shing va taxminan bir soat davomida pishiring. Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib oling va birinchi navbatda mayda tug'ralgan sarimsoq va piyozni yarim pishganicha qovuring, keyin qo'ziqorinlarni qo'shing va yana 10 daqiqa qovuring. Bulyon soviganida, stakanga 50 ml quying, un qo'shing va yaxshilab aralashtiring yoki silliq bo'lguncha uring. Un aralashmasini yirtqichlardan sovutilgan bulon bilan birlashtiring, qaynab turgan holga keltiring, doimo yog'och qoshiq bilan aralashtiring, qovurilgan qo'ziqorinlarni, mayda tug'ralgan o'tlarni, tuz qo'shing, qora murch, muskat yong'og'i va dafna yaprog'ini qo'shing, 7 daqiqa qaynatib oling, quying. smetana va olovda yana 3 daqiqa ushlab turing. Natijada juda nozik va ayni paytda achchiq sous. Bu qaynatilgan makaron, kartoshka pyuresi, grechka va guruch pyuresi bilan yaxshi ketadi.

Retsept 7.

Sizga kerak bo'ladi: 5 dona boletus qo'ziqorini, 2 dona makkajo'xori boshchasi, 2 dona sabzi, 1 dona yosh qovoq, 2 dona yashil bulg'or qalampiri, 2 dona qizil piyoz, 1 osh qoshiq soya sousi, bir hovuch qarag'ay yong'og'i, 80 ml zaytun moyi, 4 dona yashil piyoz, 2 dona oq. piyoz sopi - pirasa, 20 ml sharob sirkasi, qalampir va tuz.

Qo'ziqorinlarni tozalang, yuving va quriting. Boshqa barcha sabzavotlarni ham yuving. Soya sousidan, sirkadan va mayda tug'ralgan yashil piyozdan tuzlamoq tayyorlang (1 tuk kifoya qiladi) va unga 15 daqiqa davomida yarmida kesilgan qo'ziqorinlarni botirib oling. Qovoqni uzunligi bo'yicha 4-5 bo'lakka kesib oling va har bir bo'lakning terisida to'r shaklida kesiklar qiling. Tozalangan sabzi uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling va qaynoq suvda 3 daqiqa davomida oqartiring, tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va quriting. Piyozni choraklarga bo'ling. Misrni taxminan 3 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling, qovoq, sabzi, piyoz, pırasa va makkajo'xori yaxshi isitiladigan panjara ustiga qo'ying. Bir qoshiq yog 'bilan to'kib tashlang va har tomondan 4 daqiqa davomida pishiring. Keyin qo'ziqorin va chorak qalampirni panjara ustiga qo'ying (to'g'ridan-to'g'ri yadro bilan, u sabzavotlarga o'ziga xos xushbo'ylik beradi), bir qoshiq yog' bilan sug'orib, har tomondan 6 daqiqa davomida pishiring. Tuz va qalampir barcha sabzavot va qo'ziqorinlarni yog' bilan seping, katta tekis plastinka ustiga qo'ying va yong'oq bilan seping.

Boletuslar olijanob qo'ziqorinlardir. O'z yaqinlaringizni yangi oshpazlik tajribalari bilan erkalang, chinni qo'ziqorinli taomlar uchun mazali, o'ziga xos va foydali retseptlar tayyorlang va sog'ligingiz uchun ovqatlaning!

Qo'ziqorinlar

Tavsif

Ingredientlar

Qadamlar

Kerakli ingredientlarni tayyorlash orqali tuzlangan boletus qo'ziqorinlarini tayyorlashni boshlaylik. Qo'ziqorinlarni barglardan tozalang va yaxshilab quriting. Biz qo'ziqorinlarda qolgan er zarralarini peçete bilan ehtiyotkorlik bilan artib tashlaymiz va axloqsizlik juda chuqur singib ketgan joylarda pichoq bilan yupqa qatlamni kesib tashlaymiz. Boletus qo'ziqorinlarini yuvish tavsiya etilmaydi, chunki ular juda yumshoq shimgichli tuzilishga ega va suvni shimib, suvli ta'mga ega bo'ladi. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni qulay bo'laklarga kesib tashladik, chaqaloqlar xuddi shunday qoldirilishi mumkin - ular kavanozda yoqimli rasm yaratadi va mukammal tarzda marinadlanadi. Biz dafna yaprog'i, bibariya va qalampir no'xatini yuvamiz - ular sanoat yig'im jarayonlarining qoldiqlarini o'z ichiga olishi mumkin. Sarimsoqni tozalang va chinnigullarni tilimga kesib oling.



Panani pechka ustiga qo'ying, ichiga qo'ziqorin qo'ying va bir litr sovuq suv bilan to'ldiring. Issiqlikni o'rtacha darajaga qo'ying va qo'ziqorinlarni qaynatib oling. Ikki daqiqa davomida pishiring va paydo bo'lgan ko'pikni olib tashlang. Pechni o'chiring va suv to'liq sovib ketguncha qo'ziqorinlarni filtrga qo'ying.



Oldin soda bilan yuvilgan va oqadigan suvda yuvilgan uchta yarim litrli toza steril bankalarning har birining pastki qismiga biz joylashtiramiz: bitta dafna yaprog'i, beshta qora qalampir no'xati, beshta yovvoyi xantal no'xati, ikki chinnigullar sarimsoq, bir chimdim rozmarin. va koriander. Sovutilgan qo'ziqorinlarni ustiga qo'ying.



Marinadni toza yirtqichlardan tayyorlang. Buning uchun yirtqichlardan 500 ml sovuq suv quyib, uchta xushbo'y qalampir no'xati, beshta qora qalampir va beshta pushti qalampir qo'shing. Uch choy qoshiq tuz qo'shing va aralashtiring. Uch osh qoshiq oddiy 9% sirka tushiring. Qaynatishga keltiring, tuzni to'liq eritish uchun aralashtiring. Sirka juda ko'p bug'lanib ketmasligi uchun past olovda besh daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring.



Issiq marinadni mahkam o'ralgan boletus qo'ziqorinlari ustiga to'kib tashlang, agar siz biron bir ziravorga duch kelsangiz, ularni bankalarda qoldiring. To'ldirish qo'ziqorinlarni to'liq qoplashi kerak.



Biz uzoq muddatli saqlash uchun ikki daqiqa davomida qaynatilgan qopqoqli idishlarni aylantiramiz. Uni jun adyolga yaxshilab o'rang, qopqog'iga aylantiring va to'liq sovib ketguncha qoldiring. Pishgan tuzlangan boletus qo'ziqorinlarini bir yil davomida salqin podvalda yoki muzlatgichning pastki javonida saqlashingiz mumkin. Qo'ziqorinlar 24 soat ichida tayyor bo'ladi, lekin butun boletus, ayniqsa katta bo'lganlar, iloji boricha to'liq namlangan bo'lishini ta'minlash uchun ularni bir hafta davomida marinadda saqlash tavsiya etiladi.



Yoqimli ishtaha!

Barcha uy bekalari qish uchun tuzlangan porcini qo'ziqorinlarini tayyorlashadi, chunki ular turli xil salatlar va atirlar uchun ajoyib asosdir. Har bir oilada qish uchun tuzlangan oq qo'ziqorin uchun o'z retsepti bor va u avloddan-avlodga o'tadi. Ammo biz an'anani o'zgartirishni taklif qilamiz. Turli ingredientlar qo'shilishi bilan qish uchun tuzlangan oq qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun boshqa retseptlarni sinab ko'ring. Ushbu sahifada siz qish uchun tuzlangan porcini qo'ziqorinlari uchun oddiy retseptni topishingiz mumkin, bu erda ingredientlarning tartibi eng keng tarqalgan. Va siz konservalash usullarini tanlashingiz mumkin, ularning natijalari hatto eng tajribali uy bekalarini ta'mi va g'ayrioddiy organoleptik xususiyatlari bilan ajablantiradi. Tavsiya etilgan retsept variantlarida qish uchun tuzlangan porcini qo'ziqorinlarini qanday tayyorlashni ko'rib chiqing va sizga mos keladiganini tanlang. Agar siz ko'rsatmalarga rioya qilsangiz, oilangiz uchun qish uchun mazali tuzlangan porcini qo'ziqorinlari kafolatlanadi.

Tuzlash sirka kislotasining saqlovchi ta'siriga asoslangan bo'lib, u chirigan mikroorganizmlarning rivojlanishini bostiradi. Tuzlash uchun sirka kislotasining zaif eritmasi ishlatiladi, shuning uchun tuzlangan mahsulotlar faqat past haroratlarda yaxshi saqlanadi yoki havo o'tkazmaydigan qadoqlarda pasterizatsiya qilinadi. Qaynatilganda nam bo'lmaydigan yosh qo'ziqorinlarning kichik qovoqlarini marinadlash yaxshidir. Katta qalpoqchalar kesilishi kerak, shunda kichik qopqoqlar o'lchamidagi bo'laklar olinadi va qaynatilganda ular bilan bir vaqtda pishiriladi. Oyoqlarini marinadlash yoki hech bo'lmaganda ularni 2-3 sm uzunlikdagi bo'laklarga kesib bo'lgach, ularni alohida qaynatish yaxshiroqdir. qoldiqlarni olib tashlang va ularni yaxshilab yuvib tashlang. Poyalarni 0,5 sm gacha kesish kerak, qo'ziqorinlarni tayyorlash vaqtini aniqlash juda muhimdir. Porcini qo'ziqorinlarini 20-25 daqiqa qaynatib oling. Qo'ziqorinlar panning pastki qismiga cho'kishni boshlaganda va tuzlamoq shaffof bo'lganda qaynatish tugaydi. Qo'ziqorinlardagi marinad miqdori umumiy hajmning 18-20% ni tashkil qilishi kerak. Buning uchun 1 kg yangi qo'ziqorin uchun 1 stakan tuzlamoq oling.

Qish uchun sirka bilan bankalarda marinadlangan porcini qo'ziqorinlari

Qish uchun bankalarda tuzlangan chinni qo'ziqorinlarini tayyorlash uchun siz ularni saralashingiz, yaxshilab yuvishingiz, suvni bir necha marta o'zgartirishingiz kerak.

Yangi qo'ziqorinlarni emalli idishga quying, suv, tuz, limon yoki tartarik kislota va ziravorlar qo'shing.

Qo'ziqorinlarni vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang, ular pastki qismga joylashguncha va bulon shaffof bo'lguncha pishiring.

Pishirish oxirida qo'ziqorinli bulon bilan aralashtirgandan so'ng, sirka mohiyati qo'shing.

Qish uchun sirka bilan marinadlangan issiq chinni qo'ziqorinlarini, bulon bilan birga tayyorlangan sterillangan bankalarga quying, qopqoq bilan yoping va qaynoq suvda sterilizatsiya qiling: yarim litrli bankalar - 25 daqiqa, litrli bankalar - 30 daqiqa.

Sterilizatsiya tugagandan so'ng, bankalarni tezda o'rang va sovutib oling.

10 kg yangi porcini qo'ziqorini uchun:

• 1,5 litr suv
• 400 g osh tuzi
• 3 g limon yoki tartarik kislota
• dafna yaprog'i
• dolchin
• chinnigullar
• xushbo'y qalampir va boshqa ziravorlar
• 100 ml oziq-ovqat sirkasi mohiyati

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini to'g'ri tuzlashdan oldin, qaynatilgan, sovutilgan boletus qo'ziqorinlarini ularning darajasi idishning ilgichidan oshmasligi uchun tayyorlangan bankalarga joylashtiring. Qo'ziqorinlar ustiga sovutilgan marinadni to'kib tashlang, marinadning ustiga taxminan 0,8 - 1 sm balandlikdagi o'simlik moyi qatlamini quying, bankalarni pergament qog'oz bilan yoping, bog'lang va muzlatgichda saqlang.

1 litr suv uchun:

• 3 choy qoshiq 80% sirka mohiyati yoki 1 stakan 6% sirka (bu holda 1 stakan kamroq suv oling)
• 2 osh qoshiq. qoshiq shakar
• 4 choy qoshiq tuz
• 3 dafna yaprog'i
• 6 dona qalampir no'xati
• 3 dona chinnigullar kurtaklari
• 3 dona doljin

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini mazali marinadlashdan oldin, marinadni sirlangan idishga quying, olovga qo'ying, qaynatib oling va unga tayyorlangan boletus qo'ziqorinlarini joylashtiring. Qo'ziqorinlar qaynatilganda, ularni sekin olovda pishirish kerak, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlash kerak. 1 kg yangi chinni qo'ziqorini uchun tuzlamoq uchun:

• 1 osh qoshiq tuz
• 200 g 6% oziq-ovqat sirka kislotasi eritmasi

Qaynayotgan tuzlamada ko'pik paydo bo'lishini to'xtatganda, panga ziravorlar qo'shing. Pishirish oxirida qo'ziqorinlar issiqdan olib tashlanishi va tuzlamoq bilan birga tezda sovutilishi kerak, panani doka yoki toza latta bilan yoping. Keyin qo'ziqorinlarni shisha idishlarga o'tkazing va ular pishirilgan tuzlamoq ustiga quying. Idishlarni plastik qopqoq yoki shisha bilan yoping va salqin joyda saqlang.

1 kg yangi porcini qo'ziqorini uchun:

• 1 choy qoshiq granüllangan shakar
• 5 ta qalampir no'xati
• 2 chinnigullar va bir xil miqdorda doljin
• bir oz yulduz anis
• dafna yaprog'i
• Qo'ziqorinlarning tabiiy rangini saqlab qolish uchun 0,5 g limon kislotasi

Eng mazali preparatlarni qanday tayyorlash mumkin: qish uchun tuzlangan porcini qo'ziqorinlari

Qish uchun tuzlangan chinni qo'ziqorinlarini tayyorlash uchun ularni tuzlangan suvda (1 litr suv uchun 2 osh qoshiq tuz) pishganicha qaynatib oling. Qish uchun tuzlangan porcini qo'ziqorinlarini tayyorlashdan oldin, ularni elakka soling, salqin, bankalarga soling va oldindan tayyorlangan sovuq tuzlamoq bilan quying. Idishlarni qopqoq bilan yoping va salqin joyda saqlang. Marinadni tayyorlash uchun 1 kg yangi chinni qo'ziqorini uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• 0,4 l suv
• 1 choy qoshiq tuz
• 6 dona qalampir no'xati
• Har birida 3 ta dafna yaprog'i
• chinnigullar
• dolchin
• bir oz yulduz anis va limon kislotasi

Aralash sekin olovda 20-30 daqiqa davomida sirlangan idishda qaynatilishi kerak. Marinad bir oz soviganida, 8% sirka qo'shing - 1 kg yangi qo'ziqorin uchun taxminan 70 g. Qish uchun eng mazali tuzlangan porcini qo'ziqorinlarini taxminan 8 ° C haroratda saqlang. Ular tuzlangandan keyin 25-30 kundan keyin oziq-ovqat uchun ishlatilishi mumkin. Agar bankalarda mog'or paydo bo'lsa, qo'ziqorinlarni elakka yoki filtrga tashlash kerak, qaynoq suv bilan yuvib tashlang, xuddi shu retsept bo'yicha yangi tuzlamoq tayyorlang, undagi qo'ziqorinlarni hazm qiling, so'ng ularni toza, pishirilgan bankalarga soling va marinadni yana quying.

Qish uchun tuzlangan porcini qo'ziqorinini qanday tayyorlash mumkin

Tuzlash uchun ishlatiladigan chinni qo'ziqorinlari yangi, kuchli, ortiqcha pishmagan va qurtlardan xoli bo'lishi kerak. Ular yig'ish kunida marinadlangan bo'lishi kerak. Qish uchun tuzlangan porcini qo'ziqorinini tayyorlashdan oldin, boletus qo'ziqorinlari ildizning faqat pastki qismini kesib, butunlay qaynatilishi mumkin.

Cho'chqa qo'ziqorinlarining qovoqlari va ildizlarini alohida marinadlang.

Barcha katta qopqoqlarni yarmiga yoki to'rt qismga bo'ling. Qo'ziqorinlarni yaxshilab va qayta-qayta sovuq suv bilan yuvib tashlang, so'ngra drenajlash uchun elakka qo'ying. Bir piyola ichiga suv, sirka quying (afzal sirka), tuz, shakar qo'shing, olovga qo'ying va qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni qaynoq suyuqlikka botirib, ko'pikni olib tashlang va 10 daqiqadan so'ng ziravorlar qo'shing. Porcini qo'ziqorinlarini pishirish taxminan 25 daqiqa qaynatilgandan keyin davom etadi. Kichik qo'ziqorinlar 15-20 daqiqada tayyor bo'ladi. Odatda, pishirilgan qo'ziqorinlar pastga cho'kadi va suyuqlik aniqroq bo'ladi. Pishirgandan so'ng, qo'ziqorinlarni sovutib, yaxshilab yuvilgan shisha idishlarga soling, shisha qog'oz bilan yoping, ularni bog'lang va salqin joyda saqlang.

1 kg porcini qo'ziqorini uchun:

• 100 g suv
• 100-125 g sirka
• 1,5 osh qoshiq. qoshiq tuz
• 5 osh qoshiq. qoshiq shakar
• 2 dafna yaprog'i
• 3-4 no'xat
• qalapmir
• 2 dona. chinnigullar

Qish uchun bankalarda porcini qo'ziqorinlarini tuzlash uchun oddiy retsept

Qish uchun bankalarda porcini qo'ziqorinlarini marinadlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.

• 1 kg porcini qo'ziqorinlari
• 20 g (3 choy qoshiq) tuz
• 12 qora qalampir no'xati
• 5 ta qalampir no'xati
• 2 dafna yaprog'i
• bir oz muskat yong'og'i
• 60-70 g 30% sirka kislotasi
• 0,5 choy qoshiq shakar
• 1-2 stakan suv
• 1 piyoz

Bu qish uchun chinni qo'ziqorinlarini tuzlashning oddiy retsepti: unga ko'ra, boletus qo'ziqorinlari tozalanadi, tezda sovuq suv bilan yuviladi va elakka joylashtiriladi. Kichik qo'ziqorinlar butunlay qoldiriladi, kattalari bo'laklarga bo'linadi. Qo'ziqorinlarni namlangan taglik bilan bir yirtqichlardan joylashtiring, tuz va issiqlik bilan seping. Chiqarilgan sharbatda qo'ziqorinlarni 5-10 daqiqa davomida pishiring. Keyin xushbo'y qalampir va piyoz qo'shing va yana bir necha daqiqa pishiring. Marinad uchun siz qo'ziqorin sharbatidan foydalanishingiz mumkin, unga sirka kislotasi qo'shishingiz mumkin (quyuq marinad). Engil marinadga afzallik berilsa, qo'ziqorinlarni sharbatdan olib tashlang. Marinad suv, shakar va sirka kislotasidan tayyorlanadi. Keyin qo'ziqorinlar ziravorlar bilan birga unga botiriladi, bir necha daqiqa qaynatiladi, bankalarga solinadi va darhol yopiladi.

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini tuzlash usullari

Komponentlar:

• tayyorlangan porcini qo'ziqorinlari - 10 kg

Marinad bilan to'ldirish:

• suv - 2 l
• sirka mohiyati 80% - 60 g
• limon kislotasi - 3 g (1/3 choy qoshiq)
• dafna yaprog'i - 10 barg
• doljin - 1 g (1/2 choy qoshiq)
• xushbo'y qalampir - 20 no'xat
• chinnigullar - 15 kurtaklar
• tuz - 400 g

Qo'ziqorinlar tozalanadi va 10-15 daqiqa davomida tuzlangan marinadda qaynatiladi:

• 3 litr suv
• 20 g sirka mohiyati
• 175 g tuz

keyin elakka soling. Qo'ziqorinlar soviganida, ular barrelga joylashtiriladi va oldindan tayyorlangan marinad sousi bilan to'ldiriladi. Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini tuzlashning ushbu usullari oz miqdordagi xom ashyo bilan ishlatilishi mumkin.

Qish uchun porcini qo'ziqorinlarini tuzlash uchun eng yaxshi mazali retsept

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini tuzlash uchun ushbu mazali retsept uchun siz quyidagi ingredientlarni olishingiz kerak:

• 1 kg porcini qo'ziqorinlari

To'ldirish uchun:

• 400 ml suv
• 1 choy qoshiq tuz
• 6 dona qora murch
• 3 dona. dafna yaprog'i, doljin, chinnigullar, yulduz anis
• 3 g limon kislotasi
• 1/3 chashka 9% stol sirkasi

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini tuzlash uchun ushbu eng yaxshi retseptdan foydalanib, to'ldirishni tayyorlash uchun sirlangan idishga suv quying, tuz va ziravorlar qo'shing. Aralashmani past olovda 20-30 daqiqa qaynatib oling, so'ngra ozgina sovutib, sirka qo'shing. Qo'ziqorinlarni ozgina sho'rlangan suvda qaynatib oling (1 litr suv uchun 2 osh qoshiq tuz), ko'pikni olib tashlang. Qo'ziqorinlar pastga tushishi bilanoq ularni filtrga soling. Keyin bankalarga joylashtiring va issiq tuzlamoq (1 kg qo'ziqorin uchun 250-300 ml marinad) quying. Tayyorlangan qopqoqlar bilan yoping va 40 daqiqa davomida past qaynatishda sterilizatsiya qiling. Sterilizatsiyadan so'ng darhol qo'ziqorinlarni yoping va ularni salqin joyda joylashtiring.

Retsept: qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak

Tarkibi:

• 1 kg porcini qo'ziqorinlari
• 70 ml suv
• 30 g shakar
• 10 g tuz
• 150 ml 9% stol sirkasi
• 7 ta qalampir no'xati
• 1 dafna yaprog'i
• chinnigullar
• 2 g limon kislotasi

Ushbu retsept bo'yicha qish uchun chinni qo'ziqorinlarini marinadlashdan oldin, bir yirtqichlardan bir oz suv quying, tuz, sirka qo'shing, qaynatib oling va qo'ziqorinlarni ichiga joylashtiring. Qaynatishga keltiring va past olovda pishiring, doimo aralashtirib, ko'pikni olib tashlang. Suv shaffof bo'lganda, shakar, ziravorlar va limon kislotasini qo'shing. Qo'ziqorinlar pastga tushishi va marinadning engillashishi bilanoq pishirishni tugating. Qo'ziqorin qovoqlarini qaynab turgan tuzlamoq ichida 8-10 daqiqa, qo'ziqorin poyalarini 15-20 daqiqa davomida pishiring. Qo'ziqorinlarni tezda sovutib, idishlarga soling, sovutilgan tuzlamoqni quying va plastik qopqoq bilan yoping. 30 daqiqa davomida 70 ° C da sterilizatsiya qiling. Salqin joyda saqlang.

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday mazali marinadlash kerak

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini mazali marinadlashdan oldin, keling, quyidagi ingredientlarni yig'amiz:

• 1 kg porcini qo'ziqorinlari
• 3 choy qoshiq tuz
• 10 qora qalampir no'xati
• 5 ta qalampir no'xati
• 2 dafna yaprog'i
• 4 osh qoshiq. sirka mohiyati qoshiqlari
• 1 choy qoshiq shakar
• 2 stakan suv
• 1 piyoz

Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang, tozalang, quriting va bo'laklarga bo'ling. Panga bir oz suv quying, unga qo'ziqorinlarni qo'ying, tuz seping va isitish uchun past olovga qo'ying. Sharbat chiqqanda, 5 daqiqa davomida pishiring. Xushbo'y qalampir va piyoz qo'shing. Yana 25 daqiqa pishiring. Marinadni tayyorlash uchun suvga shakar soling, qaynatib oling va sirka mohiyati qo'shing. Qo'ziqorinlarni tuzlamoqqa qo'shing, ular bilan pishirilgan piyozni olib tashlang va qolgan ziravorlarni qo'shing. Qaynatishga keltiring, yana 15 daqiqa pishiring. Keyin tayyorlangan bankalarga soling va darhol qopqoq bilan yoping.

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak

Qish uchun cho'chqa qo'ziqorinlarini marinadlashdan oldin, tozalangan va yuvilgan yosh boletus qo'ziqorinlarini sho'r qaynoq suvga soling, 2-3 marta qaynatib oling va elakka soling. Quruq bo'lsa, bankalarga soling, tuz, dafna yaprog'i va qalampir bilan qaynatilgan sovutilgan kuchli sirka quying va bog'lang. Biroz vaqt o'tgach, sirka loyqa bo'lib qolsa, uni to'kib tashlang va yana bir xil yangi bilan to'ldiring.

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday tezda tuzlash kerak

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini tezda tuzlashdan oldin, sirkani tuz, dafna yaprog'i va qalampir bilan qaynatib, ichiga qaynatilgan boletus qo'ziqorinlarini qo'ying va yana 2 marta qaynatib oling. Qo'ziqorinlar soviganidan keyin qopqog'ini yuqoriga qaratib shisha idishlarga soling va buzilmasligi uchun ustiga eritilgan sariyog' quying.

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash mumkin (marinad)

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini tayyorlash va marinadlashdan oldin, sirkani ozgina tuz bilan qaynatib oling va unga yosh, tozalangan boletus qo'ziqorinlarini botirib oling. Yaxshi qaynatilganda, darhol ularni sirka bilan birga tosh yoki sopol idishga quying va bir kun turib oling. Keyin ularni bir xil sirkada yaxshilab yuvib tashlang, elakka qo'ying va qopqoqlarini yuqoriga qaratib bankalarga soling. Dafna yaprog'i, qalampir va ozgina tuz bilan qaynatilgan yangi sovutilgan kuchli sirka tushiring. Ustiga zaytun moyi yoki eritilgan sariyog' quyib, pufakcha bilan yoping. Salqin, quruq joyda saqlang.

Retseptlar: qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak

Tarkibi:

• 1 kg yangi porcini qo'ziqorinlari
• 1-2 stakan suv
• 60-70 g 9% sirka
• 20 g (3 choy qoshiq) tuz
• 12 qora qalampir no'xati
• 5 ta qalampir no'xati
• 2 dafna yaprog'i
• bir oz muskat yong'og'i
• 1/2 choy qoshiq shakar
• 1 piyoz

Ushbu retseptdan foydalanib, qish uchun chinni qo'ziqorinlarini tuzlashdan oldin, boletus qo'ziqorinlarini o'lchamiga qarab ehtiyotkorlik bilan saralash kerak. Tayyorlangan mayda qo'ziqorinlar butun holda qoldiriladi, kattalari mayda bo'laklarga bo'linadi va namlangan taglikli panga solinadi, tuz sepiladi va isitiladi. Qo'ziqorinlarni bo'shatilgan sharbatda 5-10 daqiqa davomida aralashtirib pishiring, so'ngra ziravorlar, piyoz qo'shing va yana bir necha daqiqa qaynatib oling, oxirida sirka quying. Ko'pincha, barcha qo'shimchalar bilan qo'ziqorin sharbati tuzlamoq sifatida ishlatiladi. Biroq, qorong'i bo'lib chiqadi.

Marinadlangan chinni qo'ziqorinlari (2-usul)


Tarkibi:

• Oq qo'ziqorin, katta va kichik, 50 dona
• Sirka 6 stakan
• Suv 3 stakan
• Chinnigullar 8 bosh
• 16 dafna yaprog'i
• Qora qalampir 16 dona
• Nozik tuz 2 osh qoshiq. tepa bilan
• Shakar yoki asal 2 osh qoshiq. l.

Cho'chqa qo'ziqorinlarining tozalangan boshlarini uchta suvda yuving, katta qo'ziqorinlarni 2 yoki 4 qismga bo'ling va kichiklarini butun holda qoldiring, ularni yirtqichlardan qo'ying, 8 bosh chinnigullar, 16 dafna yaprog'i, 16 dona qora murch qo'shing, 2 to'liq choy qoshiq mayda tuz va 2 osh qoshiq shakar yoki asal. Har bir narsaga 1 stakan sirka va 3 stakan suv quyib, 1 soat davomida pishiring va albatta kichraytirishni unutmang. Qo'ziqorinlarni bir soat pishirgandan so'ng, chuqur idish yoki piyola ichiga keng yoki teshik qoshiq bilan qo'ziqorinlarni ehtiyotkorlik bilan tanlang, ular pishirilgan issiq bulonni to'kib tashlang va 6 soat davomida salqin joyda turing. Keyin uni idishlarga solib, uni qaynatilgan bulon bilan to'ldirishingiz mumkin, lekin allaqachon suzilgan va ziravorlarsiz (bu bankalarga solinmasligi kerak). Idishning yuqori qismini Provans moyi yoki sigirning iliq moyi bilan to'ldiring, tiqin bilan yoping yoki agar bankaning teshigi juda keng bo'lsa, unda yog'och doira qo'ying, uni pufak yoki arpius bilan bog'lang, to'ldiring va qo'ying. sovuq joyda.

Marinadlangan chinni qo'ziqorinlari (3-usul)


Murakkab:

• 1 kg qo'ziqorin
• 0,5 l suv
• 2 osh qoshiq.  l. Sahara
• 3 dona. dafna yaprog'i 3 dona. xushbo'y va
• 10 dona. qora qalampir no'xati
• 4 osh qoshiq.  l. tuz
• 5 osh qoshiq.  l. 6% sirka
• 1 piyoz

Qo'ziqorinlarni qaynatib oling. Ular tubiga cho'kishi bilanoq, ular tayyor bo'ladi. Qo'ziqorinlarni filtrga joylashtiring va bulonni boshqa panga quying. Unga tuz, ziravorlar va ziravorlar qo'shing. Qaynatib oling. Dafna yaprog'ini pandan olib tashlang va sirka quying. Qo'ziqorinlarni tuzlamoqqa qaytaring va 5-10 daqiqa qaynatib oling, qo'ziqorinlarni aralashtiring va hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang.  Qo'ziqorinlarni qaynoq suv bilan qaynatilgan tayyorlangan bankaga soling va pastki qismiga ingichka tug'ralgan piyoz halqalarini qo'ying. Marinadni qo'ziqorinlarga to'kib tashlang va qopqoq bilan yoping.

Marinadlangan chinni qo'ziqorinlari (1-variant)


Komponentlar:

• Qaynatilgan oq qo'ziqorin - 5 kg
• Piyoz - 7-8 dona.
• Stol sirkasi - 1 l
• suv - 1,5 l
• qalampir no'xati - 2 choy qoshiq
• Dafna yaprog'i -8-10 dona.
• Maydalangan doljin - 0,5 choy qoshiq
• Tuz va shakar - har biri 10 choy qoshiq

Qo'ziqorinlarni tozalang, yuving va yumshoq bo'lgunga qadar ozgina sho'rlangan suvda qaynatib oling, so'ngra og'irlik ostida qo'ziqorinlarni siqib oling. Piyozni tozalang va juda nozik choping. Marinadni tayyorlang: tuz va shakarni issiq suvda eritib, ziravorlar va piyoz qo'shing, qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni qaynab turgan sho'r suvga joylashtiring va ularni 5-6 daqiqa davomida qaynatib oling, so'ngra qo'ziqorinlarga sirka va sho'r suv qo'shing va qaynatib oling. Issiq qo'ziqorinlarni marinadlash uchun idishga soling va ular pishirilgan issiq marinadni quying. Idishni mahkam yoping, xona haroratida sovutib oling va keyin uni salqin joyga olib boring. Agar sirtda mog'or paydo bo'lsa, uni yig'ish va tashlash kerak va mog'orlangan qo'ziqorinlarni qaynoq suv bilan yuvish va 10 daqiqa davomida tuzlamoq bilan qaynatish kerak, ozgina sirka qo'shing, qaynatib oling va quruq, toza idishga o'tkazing. konteyner, qo'ziqorin ustiga issiq tuzlamoq quyib. Salqin joyda joylashtiring. Mog'ordan himoya qilish uchun marinadga qaynatilgan o'simlik moyining bir qatlamini ehtiyotkorlik bilan quyishingiz mumkin.

Marinadlangan chinni qo'ziqorinlari (2-variant)


Komponentlar:

• Yosh kichik porcini qo'ziqorinlari - 5 kg
• o'simlik yog'i - 0,6 l
• Stol sirkasi - 2,5 stakan
• Maydalangan qora qalampir -3-4 choy qoshiq
• dafna yaprog'i - 5-6 dona.
• Tuz - ta'mga

Qo'ziqorinlarni tozalang, yaxshilab yuvib tashlang va havo bilan quriting. O'simlik yog'ini yirtqichlardan to'kib tashlang, qaynatib oling, qaynab turgan yog'ga qo'ziqorin qo'shing va 10 daqiqa qaynatib oling. Keyin qo'ziqorinlarni idishlarga soling, ularni qaynatilgan yog' bilan teng ravishda to'kib tashlang, ta'mga tuz qo'shing, sirka quying, ziravorlar qo'shing. Idishlarni suv hammomiga joylashtiring va suv qaynagan paytdan boshlab bir soat davomida pishiring. Bu vaqtdan so'ng, idishlarni olib tashlang, ehtiyotkorlik bilan har bir kavanozga kalsinlangan o'simlik moyini quying, shunda yog 'qatlami 1-2 sm bo'ladi, bankalarning bo'yinlarini bir necha qatlamli pergament qog'oz bilan yoping va ip bilan bog'lang. Qorong'i, salqin joyda saqlang.

Yog'da marinadlangan porcini qo'ziqorinlari


Komponentlar:

• Kichik oq qo'ziqorinlar - 2 kg
• Stol sirkasi 6% - 1 l
• o'simlik yog'i - 1,5 l
• dafna yaprog'i - 5-6 dona.
• Chinnigullar - 5-6 kurtaklari
• Tuz - ta'mga

Tozalangan qo'ziqorinlarni sirka bilan to'kib tashlang, tuz qo'shing va qaynatilgan paytdan boshlab 10-15 daqiqa davomida pishiring. Keyin bulonni to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni toza shisha idishlarga soling, birinchi navbatda pastki qismiga ziravorlar qo'ying va ustiga issiq o'simlik yog'ini quying. Idishlarni qopqoq bilan yoping, salqin va salqinlash uchun qorong'i joyda joylashtiring. Yaroqlilik muddati 6 oygacha.

Dereotu bilan marinadlangan porcini qo'ziqorinlari


Tarkibi:

• 1,5 kg porcini qo'ziqorinlari

Marinad uchun:

• 1 litr suv
• 50 g tuz
• 75 g shakar
• 100 ml olma sirkasi
• 5-6 qora qalampir no'xati
• arpabodiyon soyabon juftligi

Qo'ziqorinlarni tozalang va yaxshilab yuvib tashlang. Katta qo'ziqorinlar uchun qopqoqlarni poyadan ajratib oling va bir necha qismlarga bo'ling. Bir yirtqichlardan suvni qaynatib oling, tuz qo'shing (1 litr suv uchun 30 g tuz), qo'ziqorin poyasini qo'shing, 10 daqiqa davomida pishiring, so'ngra qovoqlarni qo'shing va yana 10 daqiqa pishiring. Qo'ziqorinlarni filtrda to'kib tashlang va issiq suv bilan yuving. Marinad uchun suvni qaynatib oling, tuz, shakar, arpabodiyon va qalampir qo'shing, sirka quying. Qo'ziqorinlarni qaynab turgan tuzlamoqqa soling va ular pastga cho'kib ketguncha past olovda pishiring. Keyin qo'ziqorinlarni quruq sterillangan bankalarga joylashtiring va ustiga issiq tuzlamoq quying. Qo'ziqorinlar soviganida, bankalarning bo'yinlarini pergament qog'oz bilan bog'lab, salqin joyda saqlang.

Qish uchun tuzlangan porcini qo'ziqorinlari


Tarkibi:

• 10 kg porcini qo'ziqorinlari
• 3 litr suv
• 20 ml 70% sirka mohiyati
• 200 g tuz

Marinad uchun:

• 2 litr suv
• 400 g tuz
• 60 ml 70% sirka mohiyati
• 3 g limon kislotasi
• 10 dafna yaprog'i
• 1 g doljin
• 20 dona qalampir no'xati
• tatib ko'rish uchun chinnigullar

Qo'ziqorinlarni oqayotgan suv ostida yuving, qobig'ini tozalang, sho'r qaynoq suvda ozgina pishiring yoki oddiygina qaynoq suvni 2-3 marta quying, so'ngra sirlangan idishga soling. Suv va sirka mohiyati qo'shing, tuz qo'shing va 10-15 daqiqa davomida pishiring. Marinadni tayyorlang (suv qaynayotganda ziravorlar qo'shing). Qaynatilgan qo'ziqorinlarni filtrga qo'ying, ozgina sovutib oling va steril bankalarga yoki yaxshilab yuvilgan barrelga soling, so'ngra tayyorlangan tuzlamoqni quying. Qopqoqlarni mahkam yoping va salqin joyda saqlang.

Qish uchun tuzlangan chinni qo'ziqorinlarini qanday tayyorlashni videoda ko'ring, unda bir nechta retseptlarni bosqichma-bosqich amalga oshirish ko'rsatilgan.

(function() ( if (window.pluso)if (window.pluso.start == "funktsiya") qaytish; if (window.ifpluso==aniqlanmagan) ( window.ifpluso = 1; var d = hujjat, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.charset="UTF-8"; https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("tana"); (s); )))();

Tavsif

Marinadlangan boletus- qishda eng ko'p uchraydigan to'siqlardan biri. Bu qo'ziqorinlar tanlanmagan va uzoq vaqt zulm yoki infuzionni talab qilmaydi. Bu qo'ziqorinlarni ertasi kuni eyish mumkin. Va ularni xuddi shunday, non bilan iste'mol qiling, ulardan salat tayyorlang yoki asosiy taomga garnitür sifatida xizmat qiling. Shahar markazidagi kvartirada yashasangiz ham, uyda bunday blokirovka qilish juda oson. Boletus qo'ziqorinlari ko'plab do'konlarda sotiladi.

Har bir tiqilib qolish retsepti noyobdir, kichik tafsilotlar va mayda ziravorlar umumiy lazzatda katta farq qilishi mumkin. Shuning uchun yangi retseptlar bo'yicha marinadlarni tayyorlash juda qiziqarli va qiziqarli. Biz ulardan birini tayyorladik.

Fotosuratlar bilan uy qurilishi tuzlangan boletus qo'ziqorinlarini tayyorlash uchun bosqichma-bosqich retsept, hatto o'qiyotganingizda ham ishtahani ochadi. Va pishirish paytida, ehtimol, siz qo'ziqorinlarni idishlarga solib qo'ymasdan oldin ham, kelajakdagi tuzlashning ta'miga qarshi tura olmaysiz va qadrlay olmaysiz.

Biz qo'ziqorinlarni marinadlaymiz va qishda yaqinlarimizni ajoyib mazali gazak bilan quvontiramiz.

Ingredientlar

• 
  (1 kg)
• 
  (1 l)
• 
  (3 osh qoshiq)
• 
  (2 osh qoshiq)
• 
  (4 osh qoshiq)
• 
  (5-7 dona)
• 
  (2 dona)
• 
  (2-3 dona)
• 
  (1 ta soyabon)
• 
  (2-3 chinnigullar)

Pishirish bosqichlari

Bizning ixtiyorimizda 1 kg yangi, kuchli boletus bor, biz uni yuvishimiz va tuzlash uchun tayyorlashimiz kerak. E'tibor bering, agar sizda ko'proq qo'ziqorin bo'lsa, unda qolgan ingredientlarning tarkibi mutanosib ravishda oshirilishi kerak.



Qo'ziqorinlarni juda ko'p ezib tashlamaslik kerak: pishirish jarayonida ular hajmi qisqaradi va mos shaklga aylanadi. Biz poyaning qattiq qismini ajratamiz va agar kerak bo'lsa, qopqoqni dumba bilan ikkita teng qismga kesib tashlaymiz.



Qo'pol oyoqlarni alohida pishiring. Ular boshqa idishlarni tayyorlashda ishlatilishi mumkin. Shuning uchun, biz tayyor oyoqlarni oziq-ovqat plyonkasiga o'rab, ularni muzlatib qo'yamiz.



Qopqoqlarni boshqa idishda pishiring. Suvni tuzlang va qo'ziqorinlar yarim tayyor bo'lguncha kuting. Qo'ziqorinlarni va suvni elakdan o'tkazing, sovuq suv bilan sovutib, quriting.



Marinadni tayyorlash uchun alohida idish oling. Avval suv va sirkani aralashtiring. Tuzlash uchun shakar, tuz va ziravorlar aralashmasi qo'shing: qalampir, dafna yaprog'i, arpabodiyon, chinnigullar va sarimsoq. Har bir narsani aralashtiring va qo'ziqorinlarimizni qo'shing. Esda tutingki, bo'laklar marinadda erkin suzishi kerak.



Panani olovga qo'ying va qo'ziqorinlarni yana 15 daqiqa pishganicha pishiring.



Marinad deyarli tayyor, endi siz bankalarni sterilizatsiya qilishingiz kerak. Siz bilgan har qanday usuldan foydalanishingiz mumkin. Aytaylik, mikroto'lqinli pechdan foydalanish. Ichkarida bankalarni va bir stakan oddiy suvni joylashtiring. Yuqori haroratda 5 daqiqadan so'ng, bankalar yopish uchun tayyor bo'ladi. Tayyorlangan bankalarda sovutilgan qo'ziqorinlarni tepaga joylashtiring. Ularni tuzlamoq bilan to'ldiring. Ishlatishdan oldin qovoqlarni qaynoq suvga botirib, keyin ularni yoping. Marinadlangan boletus qo'ziqorinlari qishga tayyor! Va agar kuta olmasangiz, ertasi kuni ularni eyishingiz mumkin.



Yoqimli ishtaha!

Porcini qo'ziqorinlari (boletus qo'ziqorinlari) ularning ta'mi va ozuqaviy fazilatlari uchun qadrlanadi. Agar siz ularni to'g'ri pishirsangiz, haqiqiy noziklikni olishingiz mumkin. Boletuslar qo'ziqorinlarning birinchi toifasiga kiradi, bu ularning inson tanasi tomonidan juda yaxshi hazm bo'lishini ko'rsatadi. Bu har qanday oziq-ovqat mahsuloti uchun juda muhim sifatdir.

Bundan tashqari, porcini qo'ziqorinlari boshqa qo'ziqorinlarga qaraganda ko'p miqdorda riboflavinni o'z ichiga oladi. Ushbu foydali modda tirnoqlar, sochlar va terining holati uchun zarurdir. U qalqonsimon bezning normal ishlashi, shuningdek, insonning umumiy salomatligi uchun javobgardir. Boletus shuningdek, angina pektorisini kompleks davolashda qo'llaniladigan gersedin alkaloidini o'z ichiga oladi.

Boletus qo'ziqorinlari mamlakatimiz oshxonasida uzoq vaqtdan beri ishlatilgan. Ular juda mazali, turli xil idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi, chunki ularni qaynatish, qovurish, qovurish, pishirish mumkin. Pirog uchun plomba qo'ziqorinlardan tayyorlanadi, ular tuzlanadi va tuzlanadi. Boletus bulyoni ayniqsa qadrlanadi. Bu shaffof, to'yimli va aromatik bo'lib chiqadi.

Men sizga taklif qilmoqchi bo'lgan porcini qo'ziqorinli taomlar uchun retseptlar mazali va tayyorlash oson. Keling, ulardan foydalanaylik va oilamizni ajoyib kechki ovqat bilan xursand qilaylik:

Kartoshka va smetana bilan qovurilgan boletus qo'ziqorinlari

Tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi: 8 ta o'rta ildiz, 300-500 g yangi boletus, bir stakan smetana, ozgina sariyog ', tuz, qalampir, mayda tug'ralgan arpabodiyon.

Qanday pishirish kerak:

Qo'ziqorinlarni tozalang, yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Katta bo'laklarga bo'ling. Kartoshkani tozalang, yuving, quriting. Kichik bo'laklarga kesib oling.
Qovurilgan idishda sariyog 'kichkina bo'lagini qizdiring va qo'ziqorinlarni yarim pishganicha qovuring. Endi kartoshka qo'shing, aralashtiramiz, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yumshoq bo'lgunga qadar 15-20 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring. Eng oxirida smetana, tuz, qalampir tushiring va aralashtiring. Yana 5 daqiqa qaynatib oling.

Tayyor kartoshkani qo'ziqorinli bo'laklarga bo'ling, arpabodiyon seping va "issiq quvur" bilan xizmat qiling.

Marinadlangan boletus

O'z-o'zidan mazali bo'lgan bu ajoyib ishtahani tayyorlashga ishonch hosil qiling va issiq kartoshka bilan shunchaki so'z yo'q.

Tayyorlanishi uchun bizga kerak bo'ladi: 1 kg boletus qo'ziqorini, 2 ta kichik piyoz, yarim stakan 6% stol sirkasi, 1 choy qoshiq. qora qalampir (no'xat), 0,5 choy qoshiq. allspice (no'xat), 2 dafna yaprog'i, 3 chinnigullar sarimsoq, tuz. Siz ozgina chinnigullar qo'yishingiz mumkin, lekin bu hamma uchun emas.

Qanday pishirish kerak:

Birinchidan, qo'ziqorinlarni tozalang va yaxshilab yuving. Qolgan suvni olish uchun ularni sochiq ustiga qo'ying. Endi katta qo'ziqorinlarni kesib, kichiklarini butunlay qoldiring. Ammo barcha qismlarni taxminan bir xil saqlashga harakat qiling.

Endi ularni idishga soling, 1 stakan suv quying (yoki qo'ziqorin yuzasini to'liq qoplash uchun etarli miqdorda suv quying) va qaynatiladi. Issiqlikni kamaytiring va past olovda taxminan 15 daqiqa qaynatib oling. Qo'ziqorinlar yonib ketmasligi uchun ularni yog'och qoshiq bilan aralashtirishni unutmang.

Qaynatilgan qo'ziqorinlarni tirqishli qoshiq bilan olib tashlang, filtrga soling va suv oqguncha kuting. Qolgan bulonni ta'mga tuzlang, qolgan ingredientlarni, yarmiga bo'lingan sarimsoq chinnigullarini qo'shing va qaynatib oling. Endi dafna bargini olib tashlang, sirka qo'shing, yana qo'ziqorin qo'shing, yana 10 daqiqa pishiring.

Endi piyozni tozalang, ingichka halqalarga kesib oling va qaynoq suv bilan qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni toza shisha idishga joylashtiring, tuzlamoqni to'kib tashlang, ustiga piyoz qo'ying va qopqoq bilan yoping. Snack sovib ketguncha kutib turing va muzlatgichda saqlang.

Arpa bilan porcini qo'ziqorin sho'rva

Rus oshxonasining bu qadimiy taomi, albatta, sizning oilangizning barcha a'zolarini xursand qiladi. Issiq sho'rva smetana bilan yaxshi, u juda mazali, to'yimli va xushbo'y.
Tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi: 300 g yangi boletus, yarim stakan marvarid arpa, 3 ta kartoshka (kichik), 1 sabzi, piyoz, mayda tug'ralgan maydanoz va arpabodiyon, tuz, qalampir, bir parcha sariyog '.

Qanday pishirish kerak:

Birinchidan, marvarid arpasini 3-4 soat davomida namlang. Keyin suvni to'kib tashlang, toza suv qo'shing va sho'rva qalinlashguncha juda past olovda pishiring.

Don pishirilayotganda, qo'ziqorin, sabzi va piyozni tozalang va yuving. Boletusni unchalik katta bo'lmagan bo'laklarga kesib oling, piyozni mayda to'g'rang, sabzi mayda maydalagichda maydalang. Yarim tayyor bo'lgunga qadar qizdirilgan sariyog'da qovurilgan idishda o'rta olovda qovuring, tuz qo'shing.

Sho'rva deyarli tayyor bo'lganda, qovurilgan qo'ziqorin va piyoz, tuz va qalampir qo'shing, yana 10 daqiqa pishirib, pishirish oxirida 1 osh qoshiq qo'shing. l. sariyog ', o'tlar. Qopqoq ostida yana 10 daqiqa qaynatib oling, qismlarga quying, har biriga smetana qo'ying va xizmat qiling.

Piyoz bilan qovurilgan boletus

Cho'chqa qo'ziqorinidan tayyorlanadigan eng oddiy va, mening fikrimcha, eng mazali narsa ularni oddiygina piyoz bilan qovurishdir. Keling, shunday qilaylik.

Pishirish uchun bizga kerak bo'ladi: yarim kilogramm cho'chqa qo'ziqorini, o'simlik moyi, piyoz, mayda tug'ralgan arpabodiyon, tuz.

Qanday pishirish kerak:

Qo'ziqorinlarni tozalang, yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Endi qopqoqlarni kichik plitalarga, oyoqlarini aylanalarga kesib tashlang. Piyozdan terini tozalang va ingichka yarim halqalarga bo'ling.

Boletus qo'ziqorinlarini qizdirilgan o'simlik moyi bilan qovurilgan idishga joylashtiring, yuqori olovda qovuring, aralashtiring, tuz qo'shing va aralashtiring. Yana 15 daqiqa davomida past olovda pishiring. Aralashtirishni unutmang. Piyozni qizarguncha alohida qovuring. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni piyoz bilan birlashtiring, aralashtiring, ko'katlarga seping va xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!