Kapelinning gazak sifatida mashhur bo'lishining sabablaridan biri uning arzonligidir. Shu bilan birga, bu kichik o'lchamdagi baliq o'ziga xos ta'mga ega, ayniqsa, u uyda o'zingiz tayyorlansa. Darhaqiqat, yuqori sifatli quritilgan kapelinni tayyorlash juda oson - siz faqat sabr-toqatli bo'lishingiz va retseptga amal qilishingiz kerak.

Tavsif

Bu oddiy ishtahani sho'r baliq muxlislari orasida butun dunyoda mashhur. Albatta, uni do'konda sotib olish ancha oson, lekin siz qo'shimcha pul to'lashingiz kerak bo'ladi. Oshxonada topish oson bo'lgan eng oddiy ingredientlardan foydalanib, baliqni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin.

Uyda tayyorlangan kapelin nafaqat mazali, balki sog'lom. Bunday holda, sifat haqida tashvishlanishingiz shart emas, chunki oshpaz butun jarayonni to'liq nazorat qiladi.

Quritilgan kapelinni yaratish uchun siz ma'lum shart-sharoitlarni yaratishingiz kerak, shundan keyingina siz uni yaxshi qurita olasiz. Agar vaqtingiz bo'lmasa va jarayonni tezlashtirishni istasangiz, unda siz tajribangiz bo'lsa, elektr quritgichdan foydalanishingiz mumkin, pech ham yordamchi sifatida ishlaydi;

Aytish joizki, kapelin o'zining kattaligiga qaramay, ko'p miqdorda yog' kislotalari bilan maqtana oladi va ular immunitet tizimiga, ichki organlarga va qalqonsimon bezga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Bunday oziq-ovqat tarkibida ko'plab vitaminlar va mikroelementlar, jumladan yod mavjud bo'lib, u qalqonsimon bezning faoliyatini barqarorlashtiradigan beqaror gormonal darajadagi bolalar va kattalar uchun juda zarurdir. Yuz gramm mahsulot uchun 336 kilokaloriya mavjud, shuning uchun bu mahsulotni parhez deb atash mumkin emas.

Shuni ham ta'kidlash kerakki, agar siz uni do'konda buzilgan holda sotib olsangiz, kapelin zaharlanishi mumkin - bu quritilgan kapelinni o'zingiz tayyorlashning afzalligi haqida gapiradigan yana bir sababdir.

Ingredientlar

Qoida tariqasida, quritilgan kapelinni tayyorlash uchun faqat quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• kilogramm baliq;
• 50 gramm tuz, siz oshpazning ta'miga qarab bu miqdorni kamaytirishingiz yoki oshirishingiz mumkin.

Bunday tuzlash quruq deb ataladi, chunki suv ishlatilmaydi. Baliq oddiygina tuz bilan qoplangan, yaxshilab aralashtiriladi va bu shaklda 5 soat davomida qoldiriladi.

Ba'zi odamlar shakar qo'shadilar, lekin keyin jigarrang shakarni ishlatish yaxshiroqdir. Bir kilogramm baliq uchun sizga 30 gramm kerak bo'ladi. Foydalanish mumkin:

• arpabodiyon urug'lari;
• qizil qalampir parchalari;
• koriander;
• maydalangan qora qalampir.

Bu ziravorlarning barchasi baliqni yanada mazali qiladi.

Pishirish jarayoni

Agar baliq muzlatilgan holda sotib olingan bo'lsa, u erda erishi uchun uni bir kechada muzlatgichga qo'yish kerak. Bu mahsulotni muzdan tushirish uchun ideal variant. Muzdan tezda qutulish uchun siz mikroto'lqinli pech yoki issiq suvdan foydalana olmaysiz, chunki bu holda mahsulot endi foydalanishga yaroqli bo'lmaydi.

Keyin baliq quruq usulda tuzlanadi. Besh soatdan keyin barcha tuz va ziravorlarni yuvib tashlang, qog'oz sochiqni quriting va arqonga bog'lang. Har bir alohida baliq ko'zlari orqali neylon ipga biriktirilgan. Ushbu shaklda baliq yaxshi gazlangan joyda osilgan.

Jarayon bir kundan uch kungacha davom etadi, davomiyligi ob-havoga bog'liq: issiq bo'lsa, baliq tezroq quriydi, nam va salqin bo'lsa, ko'proq vaqt talab etiladi.

Siz uyda gazakni bir oz boshqacha retsept yordamida tayyorlashingiz mumkin. Bu talab qiladi:

• kilogramm baliq;
• 20 gramm quruq qizil qalampir parchalari;
• 20 gramm arpabodiyon urug'i;
• 30 gramm tuz;
• 10 gramm shakar;
• 50 gramm o'simlik yog'i.

Birinchidan, kapelin suv ostida yaxshilab yuviladi, keyin quritiladi va tuz, shakar va ziravorlar aralashmasi bilan sepiladi. Besh soatdan keyin uni yana yuvish, quritish, o'simlik moyi bilan qoplash va ko'chada yoki balkonda osib qo'yish uchun arqon bilan bog'lash kerak bo'ladi.

Yakuniy bosqich

Kapelinni qulay joyga osib qo'yishning o'zi etarli emas, uni lichinkalarini ichkariga qo'yadigan hasharotlardan himoya qilish juda muhimdir. Bu, ayniqsa, chivinlar uchun to'g'ri keladi.

Siz doka olishingiz va sirka bilan yaxshilab namlashingiz kerak, keyin baliqni yopishingiz kerak. Aynan shu himoya chorasi sizga sog'liq uchun xavfsiz mahsulotni olish imkonini beradi. Sirka vaqt o'tishi bilan eroziyaga uchraydi, shuning uchun baliq pishirilayotganda doka bir necha marta namlanadi.

Tayyor gazak muzlatgichda sumkada saqlanishi mumkin, chunki u ayniqsa kuchli hidga ega yoki saqlash muddatini oshirish uchun uni shunchaki muzlatib qo'yishingiz mumkin. Osilgan baliq quritgich yoki elektr quritgichda tezroq pishiriladi, chunki ichkarida ideal sharoitlar yaratilgan. Marinad yuqorida aytilganlarning har biri bo'lishi mumkin, ammo kapelin tashqarida osilgan emas, balki jihozning ichiga joylashtiriladi.

Uyda kapelinni qanday quritishni o'rganish uchun quyidagi videoni tomosha qiling.

Uyda quritilgan kapelin juda mazali! Men baliqni quritish juda qiyin deb o'ylardim va bu haqda ba'zi professional g'oyalarga ega bo'lishingiz kerak, lekin aslida taomni yaratish jarayonida asosiy narsa sabr-toqat ekanligi ma'lum bo'ldi! Ayniqsa, baliq allaqachon osilgan bo'lsa va ishtahani ochuvchi ko'rinishga ega bo'lsa, lekin siz taxminan 2-3 kun kutishingiz kerak.

Albatta, ko'p odamlar yoz mavsumida kapelinni quritadilar, lekin men kech kuzda bunday tajribaga qaror qildim va bundan afsuslanmadim - kapelin xona haroratida radiatorda +22 haroratda ikki kun ichida zerikarli chivinlar va boshqa turli hasharotlarsiz quritilgan. . Esingizda bo'lsin, baliqni havo tebranishlari bo'lgan joyda osib qo'yish kerak, yoki sizning uyingizda bunday jihozlar bo'lsa, undan ham yaxshiroq, elektr quritgichda quritilishi kerak.

Baliq tuzni o'zlashtirib olishi uchun iliq suvda ikki soat tuzlash kifoya - uni boshqa ushlab turishning hojati yo'q, shunchaki ko'p tuz qo'shing! Siz ozgina shakar qo'sha olasiz, lekin men shirin qalampir ishlatganman.

Shunday qilib, kerakli ingredientlarni tayyorlang va pishirishni boshlaylik!

Chuqur pishirish tepsisi, idish yoki gastronorm idishida tuz va maydalangan qora qalampir tushiring. Boshqa ziravorlar - ixtiyoriy!

Iliq suv bilan to'ldiring, taxminan 30-35 ° S, tuzni eritib yuboring. Kapelinni yuving. Uni sho'r suvga joylashtiring va xona haroratida 2 soat davomida qoldiring.

Baliqni sho'r suvdan olib tashlang, nam salfetkalar yoki sochiq bilan quriting - bu majburiydir, chunki uni hali ham moy bilan yog'lash kerak bo'ladi.

Alohida idishda maydalangan paprikani hidsiz o'simlik moyi bilan aralashtiring.

Pishirish varag'ini yoki taxtani pergament qog'oz bilan yoping, kapelinni deyarli bir-birining ustiga qo'ying va har tomondan tayyorlangan kiyinish bilan surting.

Baliq yaxshi ventilyatsiya qilinishi uchun uni radiator ustidagi ipga yoki havoga osib qo'ying. Endi eng muhimi, undan yog 'tomizadi, chunki kapelin yog'li, shuning uchun pishirish varag'i yoki idishni qo'yishni unutmang. baliq, aks holda atrofdagi hamma narsa sachraydi. Baliqlarning bir-biriga tegishiga yo'l qo'ymaslik uchun men ularning orasiga lenta bo'laklarini yopishtirdim, siz qog'oz qisqichlardan foydalanishingiz mumkin; Kerakli holatga kelguncha kapelinni taxminan 2-3 kun davomida bu shaklda quriting. Elektr quritgichda bu uskunaning kuchiga qarab taxminan bir kun davom etadi (men u erda quritmaganman, shuning uchun aniq ayta olmayman).

Tayyor baliqni ipdan olib tashlang, plastinka yoki pergament qog'oziga qo'ying, pivo bilan xizmat qiling: alkogolli yoki alkogolsiz - sizning tanlovingiz. Quritilgan kapelinni muzlatgichda saqlash yaxshidir - taxminan 2-3 kun yoki muzlatgichda, lekin pergament qog'ozga o'ralgan holda, keyin esa plastik qopga soling!

Kuningiz xayrli o'tsin!

Baliq va dengiz mahsulotlari

Tavsif

Ingredientlar

Qadamlar

Avvalo, quritilgan baliqni tayyorlash uchun ushbu retseptda foydalanishingiz kerak bo'lgan kerakli ingredientlarni tayyorlang. Shuningdek, darhol iplarni, doka va ignani olib tashlang. Aytgancha, quritish uchun muzlatilgan kapelin ham foydalanishingiz mumkin.



Agar siz muzlatilgan baliqdan foydalansangiz, uni chuqur idishga soling, suv bilan to'ldiring va muzdan tushirish uchun biroz vaqt qoldiring. Bu odatda oltmish daqiqadan oshmaydi.



Ingredientlar eritilganda, ularni yaxshilab yuvib tashlang va mo'l-ko'l tuz bilan seping. Bundan tashqari, kelajakdagi noziklikni shakar bilan tatib ko'rishingiz mumkin, ammo bu ixtiyoriy. Keyinchalik, ish qismini aralashtirib, tuzlash uchun bir yarim soat davomida qulay joyga qo'ying. Agar siz juda sho'r bo'lmagan baliq olishni istasangiz, unda tuzlash vaqtini qisqartirish mumkin. Belgilangan vaqtdan keyin kapelinni tuzdan yuvishni unutmang. Agar noziklik sho'rlangan eritmada kerak bo'lgandan ko'ra ko'proq vaqt o'tkazganligi aniqlansa, tuzlangandan keyin uni o'ttiz daqiqa davomida sovuq suvga soling. Ushbu protsedura muammoni tezda hal qiladi!



Endi tayyorlangan baliqni oling va quyidagi fotosuratda taklif qilinganidek, ipni u orqali torting. Ip qalin va juda kuchli ekanligiga ishonch hosil qiling. Aks holda, uni bir necha qatlamlarga katlayın yoki hatto baliq ovlash liniyasidan foydalaning.



Natijada, siz quyidagi fotosuratda bo'lgani kabi baliq halqasini olishingiz kerak. Kapelin bir-biriga mahkam bosilishi kerak.



Ish qismi tayyor bo'lgach, gazli mato tayyorlang. Buning uchun uni idishga joylashtiring, sirka bilan to'ldiring va bir muddat qoldiring. Hasharotlar baliqqa yaqinlashmasligi uchun dokani namlashingiz kerak..



Endi kapelinni yaxshi gazlangan joyga osib qo'yish, uni doka bilan yopish va quritish uchun shu holatda qoldirish qoladi. Bu bir kundan uch kungacha davom etishi mumkin. Bu ob-havo sharoitlariga bog'liq.



Baliq tayyor bo'lgach, uni ipdan olib tashlang va plastinka ustiga qo'ying. Noziklikni hoziroq tatib ko'rish uchun yuborishingiz mumkin va agar siz uni saqlamoqchi bo'lsangiz, gazakni sumkaga, keyin esa muzlatgichga qo'ying. Uyda tayyorlangan mazali quritilgan kapelin tayyor.



Yaxshi ishtaha!

Elektr quritgich yoki smokehouse bo'lmaganlar uchun, ayniqsa, bir stakan ko'pikli pivo bilan beriladigan baliq delikateslarini yaxshi ko'radigan bo'lsangiz, oshxonangizda kapelinni o'zingiz quritishingizni maslahat beramiz. Quritilgan kapelin quritilgan kapelindan qisqaroq quritish muddati bilan farq qiladi - ishtahani osgandan uch kundan keyin tayyor bo'ladi. Yozda idish yaratayotganda, hasharotlar kapelinga tushmasligi uchun baliqni sirka qo'shilgan suvga namlangan doka bilan yopishni unutmang. Kuzda yoki qishda baliqni radiatorga yoki havo oqimi bo'lgan yopiq balkonga osib qo'yish yaxshidir, shuningdek, uning ostiga chuqur shakl qo'yishni unutmang, chunki kapelindan yog' tomchilari oqib chiqadi. Snackni muzlatgichda, pergament qog'oziga o'ralgan holda saqlang. Idishning saqlash muddati - osilgan kundan boshlab 7 kun.

Ingredientlar

• 0,7 kg yangi muzlatilgan kapelin
• 1,5 osh qoshiq. maydalangan qalampir (shirin)
• 2,5 osh qoshiq. l. tuz
• 0,5 osh qoshiq. maydalangan qora qalampir
• 5 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i
• 1 litr iliq suv

Tayyorgarlik

1. Yangi muzlatilgan baliqni suvda yuving va xona haroratida maksimal 1 soat muzdan tushirish uchun qoldiring. Bu vaqtda, ichiga qo'pol tuz, lekin yodlanmagan va maydalangan qora qalampir quyib, chuqur idish tayyorlang.

2. Idishga iliq suv quying. Idishning tarkibini yaxshilab aralashtiramiz, shunda tuz suvda to'liq eriydi. Keling, barcha yuvilgan kapelinni ichkaridan tozalamasdan yotqizamiz. Aralashtiring va tuzlash uchun 1,5-2 soatga qoldiring. Bu nozik baliqni bir kun yoki undan ko'proq vaqt davomida ushlab turishning hojati yo'q, aks holda siz uni ortiqcha tuzlaysiz!

3. Bir piyola ichiga o'simlik yog'i va maydalangan qalampirni birlashtiring. Aralashdan oldin, achchiq bo'lmasligi uchun ziravorni tatib ko'ring. Biz sho'r suvni kapelin bilan idishdan to'kib tashlaymiz va ortiqcha namlikni yo'qotish uchun qog'oz peçetelere joylashtiramiz - baliq quruq bo'lishi kerak.

4. Kirlanmaslik uchun taxta yoki pishirish varag'ini pergament qog'ozi yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. Kapelinni birma-bir joylashtiring va qandolat cho'tkasi yordamida har ikki tomonni rangli moy bilan surting.

Muzlatilgan kapelin Mallotus villosus fam. Osmeridae, Smelts oziq-ovqat bozorlarida unchalik qimmat emas.
Siz uni muzlatilgan, briketdan sindirilgan va to'planmagan holda sotib olishga harakat qilishingiz kerak: bu holda baliq tutilgandan keyin hali muzdan tushirilmaganiga umid bor.
Biz uni o'zimiz muzlatib qo'yamiz - uyda patnisda va buni xona haroratida qilish juda maqbuldir. Ba'zi baliqlar g'ijimlangan ko'rinadi - bu qo'rqinchli emas: muzlatilganida, ular shunchaki tasodifiy bir-birining ustiga yig'iladi va ular bo'ylab yotganlar muqarrar ravishda qo'shnilarida iz qoldiradilar.

Biz baliqni ichakdan chiqarmaymiz va hech qanday holatda yuvmaymiz. Lekin biz ezilgan va maydalangan narsalarni tashlab, saralaymiz: baliq elastik bo'lishi kerak.

Emal yoki hatto plastik idishning pastki qismiga qo'shimcha tuzni ingichka qilib to'kib tashlang va mayda tuz seping va mayda tuz seping: hatto №1 maydalangan tuz ham kichik, nozik baliqlar uchun biroz qo'poldir.

Tuzlangan idishga teshiksiz plastik to'rva qo'yishingiz mumkin: keyinroq tozalash osonroq bo'ladi.

Kapelinni tuzlashda men hatto tepaga ham bosim o'tkazmayman. Idishni muzlatgichga qo'ying va baliq va boshqa oziq-ovqatlarning hidlarni almashishiga yo'l qo'ymaslik uchun qopqoq bilan yoping.

24 soatdan keyin baliq tuzlanadi. Biz baliqni qolgan tuzdan yuvamiz, sho'r suvni idishdan to'kib tashlaymiz, baliqni orqaga qo'yamiz, sovuq suv bilan to'ldiramiz va 40 daqiqa davomida namlaymiz. ortiqcha tuzlashdan.

Texnologiya aynan shunday: baliq kerak bo'lgandan ko'ra ko'proq tuz olishi kerak - ta'mi muvozanatli bo'lishi uchun - keyin ortiqchasini berishi kerak.

Shuningdek, biz boshqa kichik dengiz baliqlarini tuzlaymiz: seld balig'i va Qora dengiz skumbriyasi (agar siz Qora dengiz sohilida baxtli istiqomat qiluvchi bo'lsangiz: Ukraina Rossiya Federatsiyasiga ot makkelini etkazib bermaydi).

Namlagandan so'ng, suvni to'kib tashlang va baliqni quritish uchun osib qo'ying - garchi siz uni nam tuzlashdan keyin ham eyishingiz mumkin: go'shtni vilkaning cheti bilan umurtqa pog'onasidan olib tashlang, ichaklarni va qorin bo'shlig'ining qora qoplamasini olib tashlang va ovqatlaning. uni sariyog 'bilan oq nonda.

Mayli, men uni ipga osib qo'ydim (baliq tomizadi: baliq ostiga patnis yoki ariq qo'yishni unutmang! Va kamroq tomchilab turishi uchun uni teskari osib qo'ying) 3 kun: menga kerak emas edi. yog'och, lekin to'xtatilgan.

Ammo u allaqachon juda zich: agar siz uni ikki barmog'ingiz bilan ko'tarsangiz, baliq tekis bo'lib qoladi.

Yuqorida biz seld balig'i va makkel haqida gapirganimiz sababli, ular quritish bilan buzilmaydi, balki ozgina tuzlangan holda iste'mol qilinadi.

Mening partiyamda baliqning ikrai bor edi va u ham etuklikning 4-bosqichida edi. Bu shuni anglatadiki, tuxumdagi tuxumlar etuk, shakllangan, har biri alohida ko'rinadi va bir-biridan ajralib turishi mumkin - lekin ularning o'zlari hali tarqalmaydi (bu 5-bosqich bo'ladi).