Pichoqni o'tkirlash qobiliyati har doim har qanday haqiqiy erkakning muhim atributi hisoblangan. Va agar qadim zamonlarda hayot bu san'atga bog'liq bo'lsa, bugungi kunda pichoqlarni to'g'ri o'tkirlash faqat sendvichlar uchun kolbasa bo'laklarining qalinligiga ta'sir qiladi va shuning uchun odatda ovchilar va qurol-yarog' kollektorlarining vakolatiga aylanadi. Biz vaziyatni tuzatishga va pichoqni to'g'ri o'tkirlash usullari haqida gapirishga qaror qildik.

Bugun siz o'tkirlash uchun juda ko'p asboblarni topishingiz mumkin: an'anaviy toshlar, modaga aylanib borayotgan yapon suv toshlari, ilg'or elektr jihozlari va boshqa ko'plab narsalar. Ammo o'tkirlashning eng ishonchli usuli hali ham eski uslubdir - oddiy o'tkir toshdan foydalanish.

Shuni unutmangki, bu jarayon sabr-toqat, barqaror qo'l va ma'lum ko'nikmalarni talab qiladi, shuning uchun bu holda faqat amaliyot pichoqni to'g'ri o'tkirlashga yordam beradi.

Qog'oz toshini tanlash

O'tkir toshlar ham tabiiy, ham sun'iy bo'lishi mumkin. Birinchisi, qoida tariqasida, nozik taneli tuzilishga ega va juda zerikarli pichoqni keskinlashtirishdan ko'ra, tugatish uchun ko'proq mos keladi. Sun'iy qo'lbola toshlar barning bir tomonida katta donalar va boshqa tomondan mayda donalar bilan ishlab chiqariladi, bu ularni ko'p qirrali qiladi.

Kerakli blokni tanlagandan so'ng, siz uni moy bilan yog'lashingiz yoki suv bilan namlashingiz va 15-20 daqiqa turishingiz kerak. Bu tosh donalari orasidagi mikroskopik bo'shliqlar po'lat zarrachalar bilan tiqilib qolmasligi uchun kerak. Agar siz ushbu qoidani e'tiborsiz qoldirsangiz, toshbo'ron siz xohlaganingizdan ancha kam davom etadi.

O'tkirlash

Agar blok ikki tomonlama bo'lsa, avval qo'pol tomondan foydalaning. Bu sizga kerakli po'lat qatlamini tezda olib tashlash imkonini beradi. Pichoqni to'g'ri o'tkirlash uchun kalit pichoqni blokga joylashtirgan burchakdir. 20 graduslik burchak ideal deb hisoblanadi, ammo tajribali odamlar bunga ijodiy yondashishni maslahat berishadi - pichoq turiga va u qanday ish uchun ishlatilishiga qarab.

Ov va katlama pichoqlari keskinroq kesish uchun 30-35 daraja burchak ostida yoki xiralikka chidamliligini oshirish uchun 40-45 daraja burchak ostida o'tkirlashadi. Taktik pichoqlar - 25-40 daraja. Professional oshpaz, boning va fileto pichoqlari 25 daraja burchak ostida o'tkirlashadi va uy oshxonasi pichoqlari 25-30 burchak ostida, yapon oshxona pichoqlari esa 10-20 daraja burchak ostida o'tkirlashadi; tekis ustara - 10-15 daraja. Asosiysi, esda tutish kerak: o'tkir burchak qanchalik kichik bo'lsa, pichoq qanchalik o'tkirroq bo'lsa va o'tkir burchak qanchalik katta bo'lsa, u qanchalik uzoq davom etadi.

Pichoqning egri chizig'ini keskinlashtirish haqida gap ketganda, silliq harakatlar yordamida pichoqni keskinlashtirishingiz kerak, tutqichni biroz ko'taring. Bu sizga butun kesish burchagida bir xil keskinlik burchagini saqlashga imkon beradi. Bunga qo'shimcha ravishda, pichoq harakat yo'nalishi har doim chiqib ketish tomoniga perpendikulyar bo'lishi uchun boshqarilishi kerak.

Shuning uchun uy bekalari orasida mashhur bo'lgan, ikki diskli abraziv material o'rnatilgan plastmassadan iborat qurilmalar to'g'ri o'tkirlash uchun mos emas. Ular tezda pichoqni charxlaydilar, lekin shu tarzda o'tkirlangan pichoqlar ham tez orada xira bo'lib qoladi.

Siz butun kuchingizni pichoqqa qo'yishingiz shart emas, lekin o'tkir toshni pichoq bilan ham urmasligingiz kerak - o'rta joyni topish juda muhimdir. Kesish qismining orqa tomonida aniq ko'rinadigan "burr" paydo bo'lguncha pichoqni keskinlashtirish kerak. Bunday holda, siz pichoqning orqa tomonini qayta ishlashni boshlashingiz mumkin.

Tugatish

Pichoqni tashkil etuvchi yuzalar qo'pol tosh ustida mukammal holga keltirilgach, siz ularni nozik taneli tosh bilan nozik sozlashni boshlashingiz mumkin.

Pichoqni ustaradek o'tkir qilish uchun, nozik taneli tosh bilan ishlov berilgandan so'ng, siz maxsus kamar yoki shunchaki terini olishingiz mumkin. Bizning o'quvchimiz Konstantin Luchnikov, bu masalada tajribali odam ogohlantiradi: kamarda o'tkirlash abraziv blokda o'tkirlashdan farq qiladi. Tosh toshida siz "don uchun" ham, "dondan" ham o'tkirlashingiz mumkin (ammo bu hali ham bahs mavzusi), ammo terini o'tkirlash faqat "dondan" amalga oshiriladi.

Teri GOI silliqlash pastasi yoki boshqa abraziv pasta bilan ishlov berilishi kerak. Tasma ustidagi o'tkirlash tosh ustidagi o'tkirlashdan farq qilmaydi, shuning uchun bu erda hech qanday maxsus nozikliklar yo'q - charmdan xuddi shu tarzda foydalaning.

Muqobil tugatish usullari

O'tkir tosh sifatida siz plastinka yoki krujkaning seramika chetidan foydalanishingiz mumkin. Faqat ularni aylantiring va pastki qismidagi chekka qo'pol ekanligiga ishonch hosil qiling.

To'plamlarga oshxona pichoqlari Bugungi kunda musat, albatta, o'z ichiga oladi - uzunlamasına oluklar va tutqichli po'lat tayoq. Bu keskinlashtirish uchun mos emas, lekin bu pichoqni uzoqroq o'tkir saqlashga imkon beradi. Darhaqiqat, pichoqni ishdan oldin va keyin bir necha marta musat bilan ishqalash to'liq o'tkirlashdan ko'ra kamroq vaqt talab qiladigan jarayondir.

IN yurish sharoitlari qotib qolgan po'latni o'tkirlash uchun maxsus toshlarni izlash eng oson ish emas. Shuning uchun, ovchilar o'zlari bilan miniatyura toshlarini olib yurishadi va ko'pincha ularni pichoq saqlanadigan g'ilofga olib kelishadi.

O'tkirlash sifatini tekshirish

Pichog'ingizni yaxshi o'tkirlaganingizni aniqlashning bir necha yo'li mavjud. oddiy usullarda. Birinchi va eng xavfsiz narsa pichoqni amalda sinab ko'rishdir. Buning uchun siz qog'oz varag'ini, tercihen gazetani olishingiz va uni kesishga harakat qilishingiz kerak. Yoki pomidorni olib, uni kesishga harakat qiling: zerikarli pichoq bilan, siz bilganingizdek, yumshoq sabzavotlar va mevalarni kesish muammoli. Yapon pichoqlari tekshiriladi samarali tarzda, samuray tomonidan sinovdan o'tgan: gazeta qattiq rulonga o'ralgan, uning uchlari lenta bilan o'ralgan. Ushbu dizayn stolning chetiga o'rnatilishi va burchak ostida urilgan bo'lishi kerak. Agar pichoq etarlicha o'tkir bo'lsa, qog'oz ustuni katana bilan kesilgan bambuk sopi kabi ikkiga bo'linadi.

O'tkirlash sifati teginish orqali ham tekshiriladi. Bu xavfli, ammo bu sizga o'tkir tosh bilan ishlashda paydo bo'lishi mumkin bo'lgan nuqsonlarni aniqlash imkonini beradi. Bosh barmog'ingizning yostig'ini bosmasdan pichoq bo'ylab muloyimlik bilan harakatlantirishingiz kerak. Agar pichoqning qirrasi aniq belgilangan bo'lsa, unda siz ajoyib ish qildingiz. Zerikarli pichoq teginish uchun aniq yumaloq his qiladi. Pichoqning o'tkirligini ko'z bilan tekshirish mumkin. Buni amalga oshirish uchun siz pichoqni yorug'lik manbasiga olib kelishingiz kerak va kesish qirrasi porlashini ko'rishingiz kerak. Agar porlash bo'lsa, unda hali ham zerikarli joylar mavjud.

Pichoq har doim yordamga kelishga tayyor bo'lishini va mukammal o'tkirligini ta'minlash uchun uni o'tkirlash ko'p vaqt va kuch sarflashiga tayyor bo'ling. Qanday qilib o'zimiz pichoqni o'tkirlash haqida savol tug'ilganda, biz ko'pincha Internetdagi maslahatlarga murojaat qilamiz va sizga batafsil ko'rsatmalarni taklif qilamiz.

Pichoq yuqori sifatli po'latdan yasalgan bo'lishi kerak va o'tkirlash uchun tayyorlangan tosh tegishli turdagi donga ega bo'lishi kerak. Qanday tanlash kerak to'g'ri materiallar va pichoqni qayiq bilan qanday qilib to'g'ri o'tkirlash kerak - quyida bilib olasiz.

Pichoqni o'tkirlash uchun tayyorlash

Pichoq, aniqrog'i uning pichog'i kichik tishlari bo'lgan faylga o'xshaydi va ular qanchalik kichik bo'lsa, pichoq pichog'i qanchalik o'tkir bo'ladi. Agar ularni pichoqda osongina ko'rish mumkin bo'lsa, unda pichoq yomon o'tkirlangan va keyinchalik tezda yaroqsiz bo'lib qoladi, chunki kesuvchi qirrasi doimo sinadi.

Shuning uchun, agar siz pichoqni iloji boricha uzoq vaqt xizmat qilish uchun o'tkirlashni istasangiz, unda esda tutingki, o'tkirlashning asosiy vazifasi - bu olishdir. mukammal bir tekis tishlar butun chekkaning perimetri bo'ylab joylashgan. Ushbu ta'sirga erishish uchun ish paytida qo'pol va mikro taneli toshlarni almashtirish mantiqan to'g'ri keladi.

O'tkirlashni boshlashdan oldin, pichoqni sovunli suv bilan yuving va pichoqning xiralik darajasiga qarab o'tkirlashda qanday harakatlar qilishingizni baholang. Xiralik darajasini baholash va pichoqni nuqsonlar uchun tekshiring, pichoqni yuqoriga qaratib, yorug'likka yon tomonga qo'ying. Nurda barcha nuqsonlar darhol ko'rinadi. Zerikarli pichoq - yorug'lik ta'sirida pichoqda yorqin dog'lar va yorug'lik chiziqlari mavjudligi. Agar u to'g'ri o'tkirlangan bo'lsa, unda samolyotlar orasidagi chegara keskin bo'ladi va siz pichoqni keskinlashtirishingiz shart emas.

Barlarning tasnifi va ularni to'g'ri tanlash

Pichoqni o'tkirlash uchun toshni tanlayotganda, pichoqni o'tkirlashda stol bo'ylab harakatlanmasligiga e'tibor bering. Narxlari bo'yicha o'rtacha iste'molchi uchun eng maqbul va arzon variant uchta barni o'z ichiga oladi - qo'pol taneli, o'rta taneli va nozik taneli.

Qo'pol donli bar ishlatiladi tiklash to'g'ri burchak va pichoq ustidagi chekka shakli. O'rta donali tosh chekkaning o'zini tiklaydi, nozik taneli tosh esa tekislashni tugatish uchun ishlatiladi. E'tibor bering, har bir ishlab chiqaruvchi nozik taneli toshni boshqa don o'lchamiga ega deb belgilaydi, shuning uchun ehtiyojlaringizga qarab o'zingiz uchun tanlang.

Barlar sun'iy va tabiiy abraziv moddalardan tayyorlanadi. Tabiiy bo'lganlar:

• olmos;
• chaqmoqtosh;
• zımpara;
• anor;
• korund va boshqalar.

Sun'iy abrazivlar orasida:

• kremniy karbid;
• borazon;
• sintetik safir yoki olmos;
• elektrokorund;
• Elbor va boshqalar.

O'lchamiga qarab o'tkir toshlarning batafsil tasnifi mavjud:

1. Dag'al va qo'shimcha qo'pol.
2. Dag'al donali, qo'pol.
3. O'rta don.
4. Yupqa taneli, yupqa.
5. Ultra nozik va mikro taneli.

Qayta ishlash uchun tosh sotib olayotganda muhim ahamiyatga ega uning hajmiga e'tibor bering. Uning ishchi yuzasi qanchalik katta bo'lsa, pichoqni to'g'ri o'tkirlash osonroq bo'ladi, lekin blokning cho'zinchoq shaklga ega bo'lishi juda ma'qul. Muxtasar qilib aytganda, siz olmosli toshni tanlashingiz mumkin, u tez va mukammal ishlaydi va ayni paytda juda uzoq bo'lmaydi. Barning kengligi unchalik muhim emas, lekin keng bo'lsa, ish qulayroq bo'ladi.

Ishdan oldin toshni suvga botirib, suvga botirishga ruxsat berish kerak, olmos toshlarini faqat ozgina namlash kerak. Qimmatbaho tabiiy toshlardan yasalgan barlar namlanmaydi, balki moy bilan ishlov beriladi. Va faqat ushbu protseduradan so'ng siz ishni boshlashingiz mumkin.

Pichoqni qanday qilib to'g'ri o'tkirlash kerak: keling, ishga kirishamiz

Ishni boshlashdan oldin siz keskinlashtirish uchun burchakni tanlashingiz kerak. Shuni esda tutish kerakki, u qanchalik katta bo'lsa, pichoqning maqsadi boshqacha bo'ladi. 30 gradusgacha o'tkirlangan pichoq pichog'i uni qiyin ishlarda ishlatishga imkon beradi, 20 graduslik o'tkirlash pichoqni o'rtacha og'irlikdagi kundalik ehtiyojlar uchun ishlatishga imkon beradi va pichoqlarda 15 gradusgacha burchak ishlatiladi. engil ish. Agar biz oddiy oshxona pichog'i haqida gapiradigan bo'lsak, optimal burchak charxlash 15-20 daraja issiq bo'ladi.

Burchakka qaror qilganingizdan so'ng, butun ish jarayonida ushbu yo'nalishni saqlab qolishga harakat qiling. Buni amalga oshirish uchun pichoqning dastasini pichoqning egilgan joyiga qadar ko'tarish kerak. Shuni ham yodda tutish kerakki, ish paytida pichoq novda bo'ylab aloqa nuqtasida teskari yo'nalishda harakatlanishi kerak, lekin kesish chetining perimetri bo'ylab emas.

Butun jarayon bir necha bosqichlardan iborat: silliqlash, parlatish, pardozlash va chekka kiyinish. Ishni boshlashdan oldin, stol yuzasiga zarar bermaslik uchun blok kauchuk yuzaga qo'yiladi.

Keskinlik xususiyatlari

Pichoqni ikkala qo'lda ushlab turish kerak, o'ng qo'l tutqichni, chap esa pichoqni ushlab turishi kerak. Keyin pichoqning burchagini o'rnating blokga nisbatan, endi pichoqni blok bo'ylab silliq harakatda oldinga, keyin esa o'ngga siljiting. Pichoq yoyga egilgan nuqtaga yetganingizda, o'rnatilgan burchak saqlanib qolishi uchun tutqichni ko'taring. Pichoqning kesuvchi chetini oldinga siljiting, yo'nalishni iloji boricha chetiga perpendikulyarga yaqin tutishga harakat qiling. Chetning o'zi pichoqning harakat yo'nalishiga perpendikulyar bo'lishi kerak.

Endi siz chetini blokning yuzasi bo'ylab, go'yo undan tilim kesayotgandek o'tkazishingiz kerak. Pichoq blokning o'rtasida, blokning oxiri esa pichoqning uchida bo'lishi kerak. Har bir bosish bilan siz kerakli burchakni iloji boricha ushlab turishingiz kerak, bu sizning ishingizni qiladi imkon qadar samarali. Shoshilmang, har safar blok va chekka o'rtasidagi aloqaga e'tibor bering. Pichoqning har bir qismi blok bo'ylab bir xil miqdordagi o'tishi kerak. Buni amalga oshirish uchun siz tomonlarni doimiy ravishda o'zgartirishingiz yoki har tomondan aniq sonli o'tishlarni saqlashingiz kerak.

Sizning maqsadingiz - butun pichoqning perimetri bo'ylab metall zarrachalar chizig'ining paydo bo'lishi. Qaerda keskinlashuv paydo bo'lishi kerak porloq mukammal tekis chiziq . Bunga erishganingizdan so'ng, barni nozikroq donaga o'zgartiring va butun protsedurani yana takrorlang, keyin yana eng kichik donalar bilan barni ishlating. Pichoqning qarama-qarshi tomonida uzluksiz chiziq paydo bo'lguncha sirtni maydalash kerak - burma. Natijada, chiqib ketish xanjarini tashkil etuvchi sirtlarning iloji boricha tekis bo'lishini va butun uzunligi bo'ylab kesishishini ta'minlashingiz kerak. Ularning kesishgan joyi pichoqning kesuvchi qismidir.

Agar ish paytida burr yonma-yon egilib qolsa, lekin buzilmasa, unda siz po'lat bilan ishlaysiz Yuqori sifatli. Oldingi o'tkirlashning barcha izlarini olib tashlaganingizdan so'ng, toshni almashtirish kerak. Turli barlarning belgilarini bir-biridan farqlash uchun ularning har birini turli yo'nalishlarda keskinlashtirish kerak.

Har safar nozik taneli toshga o'tsangiz, burr kichikroq bo'ladi, lekin yo'qolmaydi. Ammo ishingizni tugatsangiz, undan butunlay qutulishingiz yoki uning hajmini minimal darajaga tushirishingiz kerak. Buni amalga oshirish uchun sizda mavjud bo'lgan eng kichik blokni oling va pichoqning har bir tomonini u bo'ylab bir marta o'tkazing, tomonlarini almashtiring va hokazo. Oxirgi harakatlar shunday bajarilishi kerakki, siz barga zo'rg'a tegdi pichoq yuzasi.

Naychani kesishning eng oson yo'li toza blokdir. Shuning uchun, uni olib tashlashdan oldin, blokni qum va sovun aralashmasi yoki abraziv oshxona pastasi bilan davolang. Agar baringiz olmosdan yasalgan bo'lsa, uni yuving.

Pichoqni nozik taneli tosh bilan keskinlashtirmoqchi bo'lganingizda, pichoqni dastlab rejalashtirilgan o'tkir burchakdan bir necha daraja yuqoriga ko'tarish kerak. Chetni har ikki tomondan blok bo'ylab ketma-ket bir necha marta o'tkazing.

O'tkirlashning sifati va davomiyligi qisman chekka qanchalik o'tkirligiga bog'liq. Nihoyat tirnoqni olib tashlaganingizdan so'ng, oling yog'och blok, teri va maxsus pasta bilan ishlangan, u bilan chetini jilolang.

O'tkirlash sifatini tekshirish uchun pichoqni ikki barmog'ingiz bilan tutqichdan oling va pichoqni pastga, cho'zilgan qog'ozga qo'ying. Agar pichoq qog'ozni qo'shimcha harakatlarsiz kesishga qodir bo'lsa, u yaxshi o'tkirlashadi. Yoki varaqni bir qo'lingizga olib, ikkinchi qo'lingizda ushlab, pichoq bilan kesishingiz mumkin. O'tkirlikni qo'llaringiz bilan tekshirish qat'iyan man etiladi - bu xavfli bo'lishi mumkin.

Ko'pchiligimiz uyda ba'zi odamlar har doim juda o'tkir va yaxshi kesilgan oshxona pichoqlari borligini, boshqalari esa yo'qligini payqadik. Bu odamlar zerikarli kesgichlardan foydalanishni yaxshi ko'rishlarini anglatmaydi, ular ularni o'tkirlashadi, ammo o'tkirlik uzoq davom etmaydi. Darhaqiqat, buni to'g'ri bajarish juda kamdan-kam uchraydigan mahoratdir.

Ovqat tayyorlash uchun juda ko'p turli xil to'sarlar qo'llaniladi. Ular hajmi, shakli va maqsadi bilan farqlanadi (sabzavot, konserva, go'sht yoki baliq uchun). Pichoqlar uglerod, chang va xrom bilan qoplangan zanglamaydigan po'latdan; keramika; titan. O'tkirlash kerak bo'lmagan pichoqlar mavjud. Har bir inson bu oshxonada bo'lishini xohlaydi, lekin ularning kamchiliklari ham bor. Bularga quyidagilar kiradi:

• tishli pichoqli kesgichlar - barcha mahsulotlarga mos kelmaydi;
• magnit qoplamali po'lat pichoqlar - o'tkirlashganda shikastlanadi;
• seramika - ular mukammal tarzda kesishadi, lekin ularni sindirish oson.

Faqat oxirgi turdagi to'sarni o'tkirlash kerak emas, lekin birinchi ikkitasini oddiygina o'tkirlash mumkin emas.

Oshxona pichoqlari uyda o'tkir tosh, oddiy zımpara, musat yoki maxsus o'tkirlash moslamalari yordamida o'tkirlashadi.

Agar siz bir xil asbobdan foydalansangiz ham, pichoqlar maqsadiga qarab har xil tarzda keskinlashtirilishi mumkin. Uzoq muddatli foydalanish bilan pichoq qo'pol bo'lib qoladi va endi ovqatni bir tekis va tez kesib bo'lmaydi va o'tkirlashganda, bu pürüzlülükler o'chiriladi va asbob yana silliq bo'ladi.

Oshxonangizdagi to'sarlarni o'tkirlash kerakligini bilish uchun ularni soch yoki qog'oz varag'ini, piyoz yoki pomidorni kesish uchun ishlatib ko'ring. Pichoq zerikarli bo'lsa, u soch yoki qog'ozga zarar bermaydi, balki sabzavot qobig'ini ezib tashlaydi.

Pichoqni blok yoki zımpara bilan qanday o'tkirlash kerak

Deyarli har bir oshxonada o'tkir tosh mavjud. Va ko'pchilik buni qanday ishlatishni biladi deb o'ylaydi. Nima qiyin bo'lishi mumkin? Ular to'sar va uchta o'tkir pichoqni olishdi. Ammo bunday o'tkirlashdan keyin u hali ham yomon kesiladi va juda tez xira bo'ladi. Bu asboblarni noto'g'ri ishlatish tufayli sodir bo'ladi.

Siz blok yoki zımpara qog'ozini olishingiz, uni suv yoki kungaboqar yog'i bilan namlashingiz va stolga yoki boshqa tekis yuzaga (ko'krak, deraza tokchasi) qo'yishingiz kerak. Ular odatda mebelga zarar bermaslik uchun o'tkirlash moslamasi ostiga qandaydir zich choyshab qo'yishadi va o'tkirlash qulayroqdir. Bir qo'l tutqichda, ikkinchisi esa pichoqda bo'lishi uchun siz to'sarni ushlab turishingiz kerak. Keyin biz uni 20 dan kam bo'lmagan va 60 ° dan ko'p bo'lmagan burchakka egamiz (ko'z bilan aniqlang). Agar sizda transport vositasi bo'lsa, undan foydalaning. Qanaqasiga kattaroq o'lcham burchak, pichoq qanchalik o'tkir bo'lsa. Meva uchun pichoq 20 ° burchak ostida, baliq uchun esa 40 ° burchak ostida o'tkirlashadi.

Pichoqni kesish tomoni sizdan uzoqda, uni blok yoki zımpara qog'ozining pastki o'ng chetiga egib ushlab turish kerak.

Juda tez haydamang, jarohat olishingiz mumkin. Ushbu qadamlar kamida 7 daqiqa davomida takrorlanishi kerak. Keyin biz to'sarni kesish tomoni bilan o'zimizga qaratamiz va yana kamida 7 daqiqa davomida o'tkirroq bo'ylab yuramiz, lekin bu safar o'zimizga. Agar bar yoki qog'oz ifloslangan bo'lsa, po'lat changni suv bilan yuvib tashlang. Agar pichoqni keskinlashtirish qiyin bo'lsa, uni ho'llash ham mumkin.

O'tkirlashgandan so'ng, pichoqni diqqat bilan ko'rib chiqing. Kesish tomonida shikastlanish yoki pürüzlülük bo'lsa, silliqlash jarayoni silliq bo'lguncha takrorlanishi kerak. Bu, odatda, ilgari noto'g'ri o'tkirlangan, boshqa maqsadlarda yoki eski narsalar bilan ishlatiladigan kesgichlar bilan sodir bo'ladi.

Tarkibiga qaytish

Musatlarni qo'llash

Ular har bir zamonaviy to'sar to'plamida mavjud va tutqichli kichik uchli pinga o'xshaydi. Ular oddiy po'latdan yoki olmos bilan qoplangan keramikadan qilingan. Ularning yordami bilan pichoqlar o'tkirlashmaydi, balki tekislanadi. Tahrirlash - bu pichoq pichog'ini to'g'rilash, uni keskinlashtirishdan ko'ra tez-tez bajarish kerak. Oshpazlar kuniga bir necha marta pichoqlarni kesishadi. Oshxonada uyda, kerak bo'lganda, bu kamroq tez-tez amalga oshiriladi.

Pichoqni musat bilan charxlaganda, kesuvchi qirrasi toshbo'rondan foydalangandan ko'ra kamroq eskiradi. Uni ishlatganda, to'sarni qattiq bosmang, pichoqni shikastlashingiz mumkin. Ko'p odamlar qoida va pichoqni bir-biriga ishqalaydilar, lekin tahrirlash bunday bo'lmaydi. Buning uchun stolga quruq mato qo'yish kerak, uning ustiga qoidani uchi pastga qarab 70-80 ° burchak ostida qo'ying.

Keyin biz to'sarni qo'limizga olib, lattaga 15-20 ° burchak ostida tayanamiz va uni bizdan uzoqlashtiramiz va latta tomon harakatlantiramiz. Shu bilan birga, pichoqni uning ustida to'xtatishga yo'l qo'ymaslik kerak, uni eng pastki qismiga keltirmang. Pichoq yarim doira shaklida chizilgan, xuddi blokda o'tkirlashda, dastagidan boshlab, pichoqning uchi bilan tugaydi. Harakat bir necha marta takrorlanishi kerak. Keyin xuddi shu operatsiyani pichoqning boshqa tomonida bajarish kerak, musat esa teskari tomonga burilishi kerak. Keyin biz pichoqni kesish qismi bizga qaragan holda aylantiramiz va uni har ikki tomonga to'g'rilaymiz.

Diqqat! Agar to'sar juda zerikarli bo'lsa, qoida ishni bajarmasligi mumkin. Oshxona pichoqlari uchun zudlik bilan toshbo'ron yoki maxsus o'tkir asboblarni olish yaxshiroqdir. Ammo oshxona anjomlarini kesish bunday ayanchli holatga tushishiga yo'l qo'ymaslik yaxshiroqdir.

Pichoq oshxonada uy bekasi uchun ajralmas vositadir. Vaqt o'tishi bilan pichoq o'zining keskinligini yo'qotadi, zerikarli bo'ladi va undan foydalanish og'riqli bo'ladi. Pichoqni to'g'ri o'tkirlashning ko'plab usullari mavjud. Pichoqning keskinligi materialga, to'g'ri asbobga va o'tkir burchakka bog'liq. Do'konlar pichoqni o'zingiz o'tkirlash imkonini beruvchi qo'lda va avtomatik qurilmalar qatorini taklif qiladi.

Pichoqlarni qanday qilib to'g'ri o'tkirlash kerak

O'tkir pichoq - bu professional oshpaz va uy bekasining samarali va xavfsiz ishlashining asosiy sharti. Mahsulotlarni kesishda po'latning kichik zarralari chekka yuzasidan chiqib ketadi. Pichoq zerikarli bo'lib, pishirishga ko'proq kuch sarflashga majbur qiladi. Keskinlik jarayoni - bu chiqib ketish tomonining geometrik konturini tiklash. Ushbu maqsadlar uchun qurilmani tanlash pichoqning materialiga va o'tkirlashning mahoratiga bog'liq.

Chetning aniqligini tiklash uchun asboblar arsenaliga fayldan universal avtomatik o'tkirlashgichgacha bo'lgan qurilmalar to'plami kiradi. Qurilmalar turli xil samaradorlikka ega, agar noto'g'ri ishlatilsa, ular pichoqning shikastlanishiga olib keladi. Agar qo'lingizda fayldan boshqa hech narsa bo'lmasa, undan ehtiyotkorlik bilan foydalaning. Asbob qattiq po'latdan chizishlarni qoldiradi, lekin yumshoq yuzadan sezilarli metall qatlamini olib tashlaydi.

Pichoqni qaysi burchakda o'tkirlash kerak?

Keskinlik burchagi uchun universal qiymat yo'q. Uning qiymati pichoqning materiali va maqsadiga qarab o'zgaradi. Maxsus va uy qurilishi asboblari pichoqning burchagini aniqlashga yordam beradi:

• Cheti qaychi bilan qisiladi va yarmlar orasidagi burchak transportyor bilan o'lchanadi. O'lchov xatosi 1 ga teng.
• Professionallar o'lchovli maxsus lazer qurilmasidan foydalanadilar.
• Zavodlarda va ta'mirlash ustaxonalarida indikator mexanik inklinometr bilan o'lchanadi.

Pichoqlar uchun optimal o'tkir burchak ularning maqsadiga qarab farqlanadi:

• uy oshxona pichog'i - 30-35;
• baliqni qayta ishlash uchun – 25;
• kesish - 25-30;
• mevali - 15;
• sabzavotlarni qayta ishlash uchun – 35;
• maydalash uchun - 40-45;
• ovqat xonasi - 55-60.

Ushbu vosita faylga juda o'xshaydi: uzun mil dumaloq qism, tirqish va tutqich bilan. U asosan pichoqning kesuvchi chetini tekislash uchun ishlatiladi. Bu foydali, chunki u har doim pichoqni ish holatida saqlashga imkon beradi. Ammo agar pichoq juda xiralashgan bo'lsa, silliqlash tosh sizga yordam bermaydi - katta o'tkirlash kerak.

2. Mexanik charxlovchi

Har bir uy bekasi sotib olishi kerak bo'lgan yomon narsa emas. Oshxona pichoqlarini charxlash uchun juda mos keladi, chunki bu tez va oson. To'g'ri, sifati har doim ham yoqimli emas va pichoqlar o'tkirlashganidek tezda xiralashadi. Bu usul oshxona pichog'i uchun javob beradi, lekin ortiq emas.

3. Elektr o'tkirlashtirgich

Har qanday turdagi pichoqlar, shuningdek, qaychi va hatto tornavida bilan pichoqlarni tez va samarali o'tkirlashning ajoyib usuli. Qurilma har qanday pichoqni ikki daqiqada charxlab, keyin silliqlash imkoniyatiga ega. Kerakli keskinlik burchagini avtomatik ravishda aniqlashi muhim, ammo biz bu haqda quyida gaplashamiz. Bunday narsa keskinlashuv tezligiga, hidoyat tizimiga va quvvatga qarab 2 dan 50 ming rublgacha turadi.

4. Abraziv g'ildirakli mashina

Bu professional vosita bo'lib, u pichoqlarni o'tkirlash va jilolash uchun ishlatiladi sanoat korxonalari. Tajribasiz, mashinaga bormaslik yaxshiroqdir: po'lat ma'lum bir haroratda qattiqlashadi, shuning uchun o'tkirlash paytida mashinada nazoratsiz isitish pichoqni tuzatib bo'lmaydigan darajada buzishi mumkin. Ushbu usulni professionallarga qoldiring.

5. Whetstone

Tosh bilan o'tkirlash eng ko'plardan biridir samarali usullar. Bu jarayon oson emas, lekin qiziqarli. Bu qat'iyat va bar bilan ishlash tajribasini talab qiladi. Keskinlik uchun ikkita tosh kerak bo'ladi: kichik donalar va katta.

Ikkita turdagi toshlar mavjud: tabiiy va sun'iy. Barcha farq don hajmida: tabiiy toshlar odatda nozik taneli bo'lib, ular parlatish uchun ishlatiladi. Va sun'iy bo'lganlar dastlab ko'proq universal holga keltiriladi, barning turli tomonlarida turli darajadagi donlar mavjud.

Pichoqlarni qanday o'tkirlash kerak

O'tkirlash jarayonini davom ettirishdan oldin, o'tkir toshni 15 daqiqa davomida moy yoki suvga botiring. Bu barning ishlash muddatini uzaytiradi, chunki po'lat zarralari donalar orasida tiqilib qolmaydi.

Siz qo'pol taneli tosh bilan o'tkirlashni boshlashingiz kerak. Pichoqni blokning yuzasiga nisbatan to'g'ri joylashtirish juda muhim, chunki yakuniy natija ko'p jihatdan bunga bog'liq. To'g'ri keskinlik burchagi ham muhimdir: mutaxassislar pichoqni 20 graduslik burchak ostida keskinlashtirishni maslahat berishadi, ammo bu pichoq turiga qarab farq qilishi mumkin.

• Professional oshpaz va fileto pichoqlari 25 graduslik burchakni talab qiladi.
• Yapon oshxona pichoqlari 10-20 daraja burchak ostida keskinlashtirilishi kerak.
• Ov pichoqlari uchun 30 dan 45 gradusgacha burchak ishlatiladi. Xiralikka ko'proq qarshilik ko'rsatish uchun kattaroq burchak kerak.
• Uy oshxona pichoqlari uchun 30 daraja burchak etarli.

Bu erda qoida oddiy: agar siz pichoqni o'tkirroq qilishni istasangiz, biz keskinlik burchagini kamaytiramiz va xiralashishga ko'proq qarshilik ko'rsatish uchun biz uni oshiramiz.

Blok pichoqning egilishiga etib kelganda, tutqichni ko'tarib, doimiy harakatlar bilan keskinlashtirishingiz kerak. Bu chiqib ketish tomonining keskinlashuv burchagini saqlab qoladi. Pichoqqa ozgina bosim o'tkazishda pichoqning harakati chetiga perpendikulyar bo'lishi muhimdir.

Silliqlash

Asosiy o'tkirlash tugagach, biz silliqlashni boshlaymiz. Buning uchun sizga nozik taneli tosh kerak bo'ladi. Sirtni tekislash va burmalarni olib tashlash uchun silliqlash kerak. Texnologiya o'zgarishsiz qolmoqda.

Xulosa

Nazariy jihatdan, hamma narsa aniq, ammo amalda pichoqni o'tkirlash jarayoni eng oddiy narsadan uzoqdir. Siz sabrli va ehtiyotkor bo'lishingiz kerak bo'ladi: bitta noqulay harakat va barcha ish bekorga ketadi. Nazariya ajoyib, ammo amaliyotsiz buni qilishning iloji yo'q. Va jarayonning o'zi arzon emas, chunki yaxshi o'tkir toshlar juda ko'p pul talab qiladi.

Agar siz shunchaki pichoqlaringizni o'tkirlashingiz kerak bo'lsa, bularning barchasisiz, elektr o'tkirlagichni oling. Natija bir xil bo'ladi va bu usul ham asab va vaqtingizni tejaydi.