Котлеты – это крайне распространенное блюдо, которое можно быстро готовить и, что важнее всего, долго есть. Они подойдут к любому гарниру и сэкономят много времени хозяйке. Особенно вкусны котлеты с густым соусом, который не только сделает их более сочными, но и придаст особый вкус гарниру.

Классический рецепт

Классический соус для котлет – это тот самый, который долгие годы использовался бабушками и мамами, поэтому он проверенный и никогда не разочарует. Количество продуктов для него можно изменять, в зависимости от количества котлет.

1. Уже готовые котлеты переложить в кастрюлю и накрыть крышкой, чтобы они не остыли. Сковороду после них не мыть и с остатками жира поставить вновь на средний огонь нагреваться;
2. Луковицу очистить и измельчить кубиками вместе с зубчиками чеснока. Количество чеснока можно уменьшать или увеличивать в зависимости от предпочтений;
3. На горячую сковороду добавить жир. Это основа, поэтому ее надо выбирать внимательно. Нейтральный вариант – это растительное масло, но готовить можно на сливочном масле, маргарине, смальце или сале;
4. Как только жир растопился, бросить в сковороду лук и быстро его обжарить;
5. Следующей добавить муку, а затем томатную пасту и хорошо перемешать их вместе с луком;
6. Все специи бросить в подливу. Помимо стандартных соли, перца и лаврушки с сахаром, можно добавлять смесь перцев, готовые овощные приправы, сушеные травы и прочие;
7. Влить заранее подогретую воду в сковороду;
8. Пока сковорода на огне (еще 10 минут), ее содержимое постоянно перемешивать, чтобы не было комков;
9. Перед тем, как снять соус с огня добавить в него измельченный чеснок и дать постоять под крышкой;
10. Залить подливой котлеты и, при желании, потушить.

Грибной соус к мясным котлетам

Чтобы разнообразить уже привычные котлеты можно поэкспериментировать и добавить к ним грибной соус. Такое блюдо будет весьма пикантно, но обязательно всем понравится.

• вода – 400 мл;
• белые грибы – 200-300 гр;
• соль – 1 ч. л;
• мука – 3 ст. л;
• сливочное масло – 100 гр.

Необходимое время: 45 минут.

Калории: 80.

1. Воду заранее закипятить;
2. Помытые и нарезанные полосками грибы отправить в кипящую воду, которую заранее необходимо посолить;
3. Варить грибы 15 минут без крышки. Вода должна выпариться до половины;
4. Вынуть грибы шумовкой и дать воде стечь;
5. На сковороде разогреть половину масла и добавить в него муку. Обжарить их несколько минут;
6. Грибным бульоном (около 4 стаканов) развести мучную смесь, добавить грибы и держать на огне не меньше 10 минут;
7. Как только соус немного загустеет, добавить в него оставшееся масло и потомить на плите 5-8 минут;
8. Залить котлеты или же в отдельную посуду и подавать горячим.

Многие помнят этот вкус простой подливки, которую давали в столовых обычно к пюре с котлетами. Готовится такая подлива очень просто, а главное - из минимума продуктов.

Продукты:

• одна репчатая головка луковица;
• средняя морковка;
• растительное масло и томатная паста – по 50 мл;
• пшеничная мука – 50 гр;
• мясной бульон – 250 мл;
• специи по вкусу.

Затраченное время: 20 минут.

Калорийность: 95 калорий.

Сметанный соус для куриных котлет

Этот соус часто дополняет мясные блюда, будь то котлеты, биточки или просто жареное мясо. Он идеально подойдет для котлет из куриного мяса или любого другого. Есть несколько вариантов приготовления на сметанной основе, но это – классический рецепт.

Ингредиенты:

• жирная сметана – 200 мл;
• мясной бульон – 250 мл (можно взять просто воду);
• сливочное масло – 30 гр;
• мука – 1 ст. л;
• соль по вкусу;
• смесь молотых перцев по вкусу.

Время приготовления: 10 минут.

Калорийность: 78 ккал.

1. Лучше всего готовить в глубоком сотейнике;
2. На медленном огне растопить половину масла и бросить к нему муку. Хорошо перемешать, чтобы вся мука взялась комочками;
3. Поджаривать массу пока она не станет золотистого цвета (5 мин.);
4. Мясной бульон (или воду) постепенно влить в сотейник и перемешать всю массу до однородности;
5. Как только все комочки исчезнут – влить сметану;
6. Варить на маленьком огне в течение 3 минут;
7. После выключения плиты добавить все специи и оставшееся масло. Подавать вместе с котлетами к гарниру.

Сырная подливка для рыбных котлет

Котлеты из рыбного филе или фарша прекрасно сочетаются с простыми томатными подливами. Но если хочется удивить гостей или просто разнообразить привычное блюдо можно сочетать их с сырным соусом. Готовиться он просто и быстро, а получается полноценное пикантное блюдо.

• молоко – 300 мл;
• сыр твердый тертый – 40 гр;
• картофельный крахмал – 15 гр;
• 2 сырых желтка;
• лимонный сок – 1 ч. л;
• соль по вкусу;
• рубленный зеленый лук для украшения.

Необходимое время: 15 минут.

Калории: 220.

1. Подготовить все для водяной бани. Можно готовить просто на сковороде, но тогда у подливы не будет нежного кремового вкуса;
2. Молоко или сливки смешать с сырыми желтками и крахмалом. Перемешать до однородности и держать на водяной бане 8 минут. Соус должен стать кремообразным;
3. Посолить соус. Тонкой струйкой, постепенно влить лимонный сок;
4. Бросить тертый сыр и дождаться, пока он расплавится;
5. Перемешивать соус до однородности и затем убрать с водяной бани;
6. Покрошить зеленый лук и можно кушать!

Рецепт сливочной заправки к рыбным котлетам

С этим вариантом соуса даже сухой гарнир, такой как макароны, рис или гречневая каша, станет очень вкусным и сытным. Главный его секрет – правильные специи.

• жирные сливки (20%) – 250 мл;
• бульон – 150 мл;
• сыр – 110 гр;
• сливочное масло – 110 гр;
• желтки – 2 шт. сырых;
• мускатный орех и куркума – на кончике ножа;
• укроп – ½ пучка;
• молотый перец и соль – по вкусу.

Время приготовления: 15-30 минут.

Калории: 300 калорий.

1. Нагреть воду в кастрюле и как только она закипит – поместить сверху сотейник. Соус получится намного вкуснее, если готовить его на водяной бане, а не просто на огне;
2. Сыр натереть на терке;
3. Масло растопить на водяной бане и бросить к нему сыр вместе со сливками и бульоном. Лучше использовать рыбный бульон, но можно обойтись и другим. Для меньшей калорийности можно использовать просто воду или овощной бульон;
4. Размешать массу до однородности и добавить все специи;
5. Постоянно перемешивая, чтобы не было комочков, ввести желтки;
6. Важно варить соус до загустения, но не давать ему кипеть;
7. Как только соус достигнет необходимой консистенции – покрошить в него укроп. Хорошо перемешав соус еще раз, можно подавать его к котлетам.

Готовить соус к котлетам не только быстро, но и просто. Весь процесс заключается лишь в последовательном добавлении отдельных ингредиентов. Но есть хитрости, которые каждая хозяйка может использовать для достижения лучшего результата:

1. Сметану и сливки лучше всего брать повышенной жирности (от 20%), тогда соус быстрее густеет и становится более вкусным;
2. Подлива может быть жидкой или густой, в зависимости от предпочтения. Изменять ее консистенцию просто – она зависит от количества муки в соусе;
3. Любая подливка станет вкуснее и ароматнее, если в него добавить измельченный чеснок;
4. В сырном соусе можно использовать не твердый сыр, а плавленый. С ним соус будет более кремообразный;
5. В сметанный соус можно при желании добавить каперсов или оливок. Соус будет с небольшой кислинкой, что придаст ему особенный вкус;
6. Вместо репчатого лука в соусы можно добавлять луковый порошок. Вкус не измениться, но консистенция будет более однородная;
7. Чтобы котлеты стали сочнее, их необходимо протушить вместе с соусом на медленном огне.

Соус – это не машинальное выполнение инструкций, а полет фантазии. Приготовив один раз его строго по рецепту, можно изменять состав и добавлять (убирать) те ингредиенты, которые хочется. Соус для котлет – это личный стиль каждой хозяйки и его невозможно испортить!

Многие хозяйки любят готовить мясные котлеты. Это блюдо относят к числу сытных, практичных и недорогих. Усовершенствовать или изменить вкус обычных котлет можно с помощью подливки или пикантного соуса. Таким образом, каждый раз вкус блюда будет новым, неизведанным и манящим. Как приготовить подливу к котлетам? Давайте поговорим на эту тему.

Применяем кулинарную хитрость

Котлеты с подливой на сковороде – универсальное блюдо. Приготовить его можно на скорую руку. По привычному рецепту сделайте котлеты из смешанного или куриного фарша. А нотки пикантности, сочности и невероятного вкуса привнесет необычная подлива, приготовленная из свежих томатов. Используем только натуральные ингредиенты! Скорее записывайте, как приготовить подливу к котлетам.

На заметку! После приготовления подливы в сковороду можно выложить котлеты и потушить их 5-7 минут. Блюдо получится еще вкуснее и сочнее.

Состав:

• 4-5 шт. чесночных зубков;
• 4 головки репчатого лука среднего размера;
• 4 шт. свежих томатов;
• по вкусу соль и молотый перец;
• 100 мл майонеза.

Приготовление:

Томатно-сливочная подлива

Подлива для котлет с томатной пастой - классический соус для любых мясных блюд. Вы можете немного усовершенствовать вкус привычной подливы, сделать его мягким и нежным. Достаточно добавить немного сливок и сливочного масла.

На заметку! Томатную пасту можно заменить свежими помидорами, измельченными до консистенции пюре.

Состав:

• 0,2 кг свежих помидоров;
• ½ ст. л. мягкого сливочного масла;
• 0,1 л сливок;
• сладкий болгарский перец;
• 1-2 шт. чесночных зубчиков;
• по вкусу соль;
• 2 ст. л. оливкового рафинированного масла.

Приготовление:

Вспомним вкус детства

В школьной столовой и заведениях общепита всегда котлеты подавали с вязкой, однородной, но очень вкусной подливкой. Подлива для котлет, как в столовой, пробудит самые трогательные воспоминания школьных или студенческих лет.

Состав:

• мясной бульон – 500 мл;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• сметана – 130 мл;
• просеянная мука – 3 ст. л.;
• рафинированное подсолнечное масло.

Приготовление:

1. Отмеряем нужный объем бульона.
2. Делим его на две равные части.
3. 250 мл мясного бульона ставим на огонь и нагреваем.
4. Во вторую часть добавляем просеянную муку и хорошенько размешиваем, чтобы не было комков.
5. Добавляем сметану и еще раз перемешиваем.
6. В нагретый бульон добавим томатную пасту и размешаем до образования массы однородной консистенции.
7. Доводим томатную смесь до кипения.
8. Соединяем обе массы и тщательно перемешиваем.
9. Провариваем подливу до сгущения и подаем к столу с мясными котлетами.

Подлива с нежным сливочным вкусом

Подлива для котлет со сметаной всегда пользовалась популярностью. Кисломолочный продукт придает котлетам мягкость, сочность и невероятный сливочный вкус. Вы можете немного усовершенствовать рецепт и добавить сыр твердого сорта.

На заметку! В такую подливу можно добавлять обжаренные шампиньоны, а сметану заменить сливками с жирностью 10-15%.

Состав:

• 1 ст. сметаны;
• мука просеянная – 1 ст. л.;
• 1 головка репчатого лука;
• белое вино – 4 ст. л.;
• 100 г сыра твердого сорта;
• вода отфильтрованная – 1 ст.;
• сливочное масло – 30 г.

Приготовление:

1. Головку лука нашинкуем мелкими кубиками.
2. Прогреваем тщательно сковороду и выкладываем в нее сливочное масло.
3. Когда масло растопится, отправляем в сковороду нашинкованный лук и пассеруем его примерно 5-7 минут.
4. Добавляем просеянную муку и размешиваем. Комков не должно быть.
5. Следом выливаем сметану или сливки. Тщательно перемешиваем.
6. Тушим на умеренном огне пять минут, а затем добавляем вино.
7. По вкусу добавляем соль и пряности.
8. Через 5-7 минут в подливу выкладываем мясные котлеты.
9. Сыр твердого сорта натрем на мелкой терке.
10. Засыпаем котлеты измельченным сыром и тушим их несколько минут в закрытой посуде.
11. Сыр должен полностью расплавиться.
12. В горячем виде подаем котлеты с подливой к столу с картофельным гарниром.

Любители рыбных блюд часто готовят котлеты из филе рыбы. Чтобы усовершенствовать вкус котлет и сделать их более сочными, можно приготовить вкуснейшую подливку.

Состав:

• 3 шт. куриных яиц;
• вода отфильтрованная – 170 мл;
• 40 г сливочного мягкого масла;
• соль и пряности - по вкусу.

Приготовление:

1. Разбиваем куриные яйца.
2. Отделяем желтки. Именно они нам понадобятся для приготовления подливы к рыбным котлетам.
3. Желтки заливаем холодной отфильтрованной водой.
4. По вкусу добавляем поваренную мелкозернистую соль и приправы.
5. Блендером или миксером взбиваем желтки с водой. Масса должна приобрести однородную текстуру.
6. Готовить такой соус нужно на паровой бане.
7. В кастрюле доводим воду до состояния кипения, сверху ставим емкость с взбитыми желтками.
8. Постоянно перемешиваем соус венчиком.
9. В сотейнике растапливаем сливочное масло и вливаем его в емкость с желтками.
10. Доводим соус до состояния кипения и снимаем с огня.
11. Сразу можно поливать соусом рыбные котлеты и подавать к столу.

Многие любят нежные, ароматные и невероятно вкусные котлеты из мяса. А ведь если их дополнить какой-нибудь вкусной подливой, то они от этого станут еще лучше. Поэтому если вы вдруг решили приготовить котлетки из мяса, то не забудьте к ним сделать соус. А какую подливу сделать, вы сможете узнать из рецептов, которые мы вам предлагаем.

Простой и быстрый рецепт

Ингредиенты

• паста томатная - 30 грамм;
• одна головка репчатого лука;
• 3 чесночных зубчика;
• 2 большие ложки муки;
• одна морковка;
• 220 мл воды;
• щепотка черного молотого перца;
• немного соли;
• растительное масло;
• приправы на свое усмотрение.

На приготовление уйдет примерно полчаса, калорийность на 100 грамм составит 110 ккал.

Приготовление

1. Лук чистим от шкурки, шинкуем на мелкие кубики;
2. Морковку промываем, очищаем от грязи, шкурки. Перетираем теркой в крупную стружку;
3. В сковороду подливаем немного растительного масла, помещаем на огонь и разогреваем;
4. В разогретое масло насыпаем кусочки лука, обжариваем, при этом периодически перемешиваем;
5. После того как лук станет золотистого цвета засыпаем к нему морковку;
6. С чесночных зубцов счищаем шкурку, режем их на пластинки;
7. Выкладываем к овощам чеснок, перемешиваем;
8. Все подсаливаем и перемешиваем;
9. Далее к овощам выкладываем томатную пасту, приправляем специями;
10. Все хорошо смешиваем, при этом медленно засыпаем муку;
11. После того как консистенция станет густой, подливаем к ней воду до образования нужной густоты;
12. Еще тушим примерно 5 минут и снимаем с огня.

Подлива для мясных котлет со сметаной

Foto: Shutterstock

Ингредиенты

• 100 грамм сметаны;
• ½ стакана сливок;
• 300 мл бульона из овощей;
• 70 грамм муки;
• немного соли;
• щепотка белого перца.

На приготовление потребуется около 20 минут, калорийность на 100 грамм - 130 ккал.

Приготовление

1. Первым делом помещаем емкость со сливками на паровую баню для их прогревания;
2. Для приготовления можно использовать и овощной и мясной бульон, но если его нет, то подойдет обычная вода. Выкладываем сливки в бульон и размешиваем;
3. Далее добавляем в сливочную смесь сметану, размешиваем;
4. Приправляем все белым перцем, хорошо размешиваем;
5. Помещаем сковородку на газ, разогреваем;
6. Выкладываем на горячую поверхность сковородки кусочек сливочного масла и растапливаем;
7. Засыпаем к сливочному маслу муку, перемешиваем;
8. После того как муку начнет немного поджариваться нужно все снять с огня;
9. Готовую мучную смесь с масло выкладываем в сливочный соус, тщательно размешиваем, чтобы не образовывались комочки.

Данный соус подходит как для жареных изделий, так и для котлет, приготовленных в духовке. Этим соусом котлеты можно заливать в процессе их приготовления.

Как сделать грибную подливу к котлетам

Foto: Shutterstock

Ингредиенты

• полкилограмма белых грибов (шампиньоны);
• одна луковица;
• полтора стакана сливок с жирностью 33%;
• немного соли;
• специи по желанию;
• растительное масло.

Готовить будем примерно 30 минут, калорийность блюда в итоге будет составлять на 100 грамм - 115 ккал.

Приготовление

1. Первым делом нужно промыть шампиньоны от грязи, очищаем их;
2. Выкладываем грибы в кастрюлю, заливаем воду и помещаем на огонь;
3. Подсаливаем грибы, оставляем отваривать до кипения. После закипания воды, убавляем огонь и оставляем вариться минут 20;
4. Выкладываем грибы на дуршлаг, оставляем постоять, чтобы стекла вся жидкость;
5. Далее нарезаем грибы на небольшие ломтики или пластинки;
6. Лук очищаем от шелухи, разрезаем головку на тонкие полукольца;
7. Ставим на плиту глубокую сковородку, подливаем масло и разогреваем;
8. В раскаленное масло подсыпаем лук, пассируем до золотистого цвета;
9. Далее засыпаем к луку ломтики грибов, смешиваем и продолжаем жарить около 10 минут;
10. Затем все компоненты перекладываем в емкость блендера, перемалываем до равномерной структуры;
11. Выкладываем перемолотые компоненты снова в сковородку;
12. Заливаем все сливками, добавляем немного соли, приправ;
13. Все оставляем тушиться на медленном огне в течение 10 минут.

Как приготовить сливочную подливу к котлетам

Foto: Shutterstock

Ингредиенты

• стакан сливок с жирностью 10-20 %;
• 1 большая ложка муки;
• лук - 1 головка;
• 4 большие ложки белого вина;
• ломтик сыра на 100 грамм;
• стакан воды;
• кусочек сливочного масла.

На приготовление у нас уйдет около 30 минут, калорийность на 100 грамм - 110 ккал.

Приготовление

1. Для начала с лука снимаем шкурку, шинкуем его мелкими кубиками;
2. На огонь помещаем сковородку, прогреваем;
3. Выкладываем на поверхность сковороды сливочное масло, растапливаем;
4. На сливочное масло засыпаем нашинкованный лук, перемешиваем и обжариваем несколько минут;
5. Засыпаем медленно муку, при этом все размешиваем;
6. Далее заливаем сливки, размешиваем, чтобы не образовывались комочки;
7. Через 5 минут заливаем вино и оставляем готовиться еще минут 5-7;
8. Приправляем солью, специями;
9. Далее выкладываем котлеты в подливу и оставляем тушиться;
10. Ломтик сыра перетираем теркой в мелкую стружку;
11. Минут за 5 до готовности котлет, сверху выкладываем сыр и прикрываем крышкой. Оставляем томиться до расплавления сыра.

Подлива с томатной пастой для котлет

Foto: Shutterstock

Ингредиенты

• пол-литра мясного бульона;
• 2 большие ложки томатной пасты;
• 3 большие ложки муки;
• 120 мл сметаны со средней жирностью;
• немного соли;
• приправы на свое усмотрение;
• растительное масло.

Приготовление займет примерно 20 минут, калорийность на 100 грамм - 90 ккал.

Приготовление

1. Бульон разделяем на две части. Одну часть разогреваем до горячего состояния;
2. В прохладную часть всыпаем муку, размешиваем все до равномерного состояния;
3. Далее заливаем туда сметану и размешиваем до однородности;
4. Во вторую часть выкладываем томатную пасту. Размешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения;
5. Затем в томатную смесь по частям заливаем бульон со сметаной, мукой;
6. При этом постоянно все перемешиваем;
7. Все провариваем на медленном огне до образования густой равномерной подливы с томатом.

Вкусная подлива для рыбных котлет

Foto: Shutterstock

Ингредиенты

• 3 желтка;
• 170 мл воды;
• ломтик сливочного масла на 40 грамм;
• немного соли;
• приправы на свое усмотрение.

На готовку уйдет 30 минут, калорийность будет составлять 80 ккал.

Приготовление

1. Три яйца разбиваем, отделяем белки и желтки. Выкладываем в емкость желтки;
2. Заливаем к желткам холодную воду;
3. Подсыпаем к компонентам соль, приправу и начинаем все взбивать;
4. Взбивать следует усилено. Для взбивания можно использовать венчик или миксер;
5. Помещаем на огонь емкость с водой большего диаметра, ставим на нее чашку со всеми компонентами. Готовим соус на паровой бане;
6. В процессе варки смесь размешиваем венчиком;
7. Отдельно растапливаем сливочное мало;
8. Заливаем тонкой струйкой масло в соус, хорошо перемешиваем;
9. После того как соус начнет кипеть его можно снимать с огня;
10. После этого этой смесью можно поливать котлеты из рыбы и подавать на стол.

Сырная подлива

Foto: Shutterstock

Ингредиенты

• 2 небольшого плавленых сырка;
• 1 маленькая ложка с горкой сушеной зелени (петрушка, укроп, душица);
• 100 грамм сельдерея;
• 2 большие ложки муки;
• 2 небольших стакана воды;
• кусочек сливочного масла на 50 грамм;
• четвертая часть стручка перца чили;
• щепотка черного перца в молотом виде;
• немного соли.

На готовку уйдет около 30 минут, калорийность будет составлять примерно 120 ккал.

Приготовление

1. Для начала нужно плавленый сыр перетереть на терке или порезать мелкими кусочками;
2. Сельдерей споласкиваем, трем его на терке с мелкой решеткой;
3. Кусочек острого перца чили нарезаем тонкими колечками;
4. На жаровню выкладываем сливочное масло, ставим на огонь и разогреваем до полного растапливания;
5. Выкладываем в масло протертый сельдерей, ломтики острого перца и обжариваем;
6. Все подсаливаем, приправляем специями;
7. Далее медленно всыпаем муку по частям, при этом размешиваем;
8. Насыпаем сушеные травы, тщательно смешиваем. Зажариваем минут 5;
9. Все заливаем водой, доводим до кипения;
10. Затем постепенно выкладываем кусочки плавленого сыра, при этом не перестаем все перемешивать;
11. Оставляем тушиться соус до полного расплавления сыра;
12. Далее закрываем крышкой и даем постоять минут 5;
13. После этого подаем на стол к котлетам.

Подлива как в детском саду

Приготовление

1. На жаровню подливаем немного растительного масла, ставим на огонь и разогреваем;
2. Засыпаем в масло муку, перемешиваем и зажариваем до золотистости;
3. Далее выкладываем томатную пасту, размешиваем и зажариваем;
4. В отдельной емкости нужно прогреть воду или бульон до горячего состояния;
5. После этого вливаем бульон тонкой струйкой в жаровню к муке и томату;
6. Все тщательно размешайте, при этом обязательно разбивайте комочки;
7. После этого подсаливаем, приправляем специями;
8. вместо томатной пасты можно добавлять свежие или маринованные помидоры.

Вкусные котлетки с подливой - это блюдо, которое действительно нравится всем. Подлива придает котлетам сочность, аромат и питательность.

Дополнительно к ним можно подать гарнир из отварного риса, картофельного пюре или тушеных овощей.

Трудно найти хозяйку, которая не готовит котлеты. Это блюдо из мясного или рыбного фарша универсально, оно нравится почти всем, сочетается с любым гарниром. С ароматной подливой оно станет еще более сочным, вкусным, ароматным. Соус для котлет не только делает их сочнее, но и придает им дополнительные нотки вкуса, делая еще аппетитней. Приготовить такое дополнение к основному блюду сможет даже неопытный повар, соблюдая технологию и рецептуру.

Особенности технологии

Опытные кулинары утверждают, что соус для котлет трудно испортить, меняя рецептуру по своему вкусу. Нарушение же технологии приготовления и незнание нескольких несложных правил могут привести к плачевному результату.

• Соус для котлет может иметь разное назначение. В нем изделия можно тушить для придания им сочности и мягкости. Им можно полить котлеты с гарниром при подаче к столу. Соус можно подать к котлетам отдельно, перелив в соусник. От назначения соуса зависит его оптимальная консистенция. Большая часть рецептов ориентирована на использование жидкой приправы для котлет в качестве подливы. Для тушения консистенция желательна более жидкая, для подачи в соуснике – более густая. Регулировать ее можно по своему вкусу, уменьшая или увеличивая количество муки, крахмала, сильнее или меньше уваривая продукты.
• Котлеты не всегда имеют одинаковый состав. Соус подбирается к котлетам с учетом того, из какого продукта они сделаны. К мясным котлетам подойдет соус на основе томатов, к куриным стоит присмотреть рецепт с грибами или сыром, с рыбными неплохо гармонирует подлива на основе сметаны, сливок, вина, овощные котлеты вкусны со сметанным, сметанно-томатным соусом.
• Томаты при использовании для соуса очищают от кожицы и семян либо протирают через сито, чтобы ненужные вкрапления не делали консистенцию соуса неровной и неприятной. Степень измельчения овощей и других компонентов соуса может зависеть от того, какой результат хочется получить в итоге. В некоторых случаях кусочки грибов, томатов, чеснока не портят вкус подливы, а делают ее еще более сочной, ароматной.
• Комочки, образовавшиеся при добавлении муки, не способны улучшить вкус подливы. Если их появления избежать не удалось, протрите соус через сито и верните на плиту, чтобы довести до кипения.

Единой технологии приготовления соуса для котлет не существует – процесс зависит от конкретного рецепта. Прежде чем приступить к готовке, недостаточно проверить наличие всех продуктов, входящих в состав приправы, необходимо также внимательно изучить инструкцию по приготовлению соуса. Тогда риск совершить ошибку будет минимальным.

Томатный соус к котлетам

• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• мука – 50 г;
• морковь – 100 г;
• томатная паста – 30 мл;
• бульон или вода – 0,25 л;
• растительное масло – сколько потребуется;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Очистите лук, нарежьте мелкими кусочками.
• Почистите морковь, измельчите на терке.
• Как можно мельче порубите ножом чеснок.
• Разогрейте на сковороде масло, обжарьте в нем до золотистого цвета лук.
• Добавьте морковь, обжарьте до мягкости.
• Всыпьте муку, перемешайте.
• Добавьте томатную пасту, потушите овощи минуту.
• Тонкой струйкой влейте воду или бульон, взбивая соус венчиком, чтобы предотвратить образование комков.
• Добавьте чеснок, подсолите и приправьте соус по вкусу. Варите, помешивая, пока он не приобретет желаемую консистенцию.

Соус, приготовленный по данному рецепту, универсален. Его можно подавать к мясным и рыбным котлетам, а также к постным изделиям на основе круп и овощей. Наиболее гармоничный союз подлива из томатной пасты и жареных овощей составляет с котлетами из рубленого мяса.

Томатно-сметанный соус

• куриный бульон – 0,5 л;
• томатная паста – 50 мл;
• сметана – 120 мл;
• растительное масло – 20 мл;
• мука – 50 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Стакан холодного бульона влейте в миску.
• Разведите в нем муку.
• Добавьте сметану. С помощью блендера превратите в однородную массу.
• Оставшийся бульон подогрейте, разведите в нем томатную пасту.
• Небольшими порциями начните вводить в смешанный с томатной пастой бульон смесь, приготовленную из бульона, муки и сметаны. После введения каждой порции взбивайте соус венчиком, чтобы он имел однородную консистенцию.

Любителям столовской пищи этот соус наверняка придется по вкусу. Если вы к ним не относитесь, можете усовершенствовать рецепт, добавив в соус зелень, специи. Соус универсален, но больше подходит к мясным котлетам. Желая подать его с изделиями из рыбного фарша, бульон в составе целесообразно заменить водой. Аналогичным способом можно приготовить соус из одной только сметаны, соответственно увеличив ее количество.

Грибной соус к котлетам

• репчатый лук – 100 г;
• жирные сливки – 0,35 л;
• свежие грибы, белые или шампиньоны – 0,5 кг;
• сливочное масло – 40 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Лук очистите, мелко порежьте.
• Белые грибы помойте, залейте водой и отварите в течение 15–20 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, нарежьте небольшими кубиками. Если используете шампиньоны, их можно предварительно не отваривать, достаточно порезать кубиками или пластинами.
• Растопите масло, обжарьте в нем лук и грибы. Жарить следует до тех пор, пока лишней влаги в грибах не останется.
• Содержимое сковороды поместите в чашу блендера и превратите в пюре.
• Подсолите и поперчите получившуюся массу, разведите сливками.
• Перелейте в сотейник, доведите до кипения и тушите 10–15 минут, пока соус не приобретет оптимальную консистенцию.

Соус хорошо сочетается с котлетами из говядины, мяса птицы, смешанного мясного фарша. Подавать подливу можно и к овощным котлетам, при этом не забывая, что она не является постной.

Соус из желтков для рыбных котлет

• желтки куриных яиц – 3 шт.;
• вода – 180 мл;
• сливочное масло – 40 г;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Растопите до жидкого состояния сливочное масло.
• Отделите желтки от белков. Белки не потребуются, желтки следует соединить с кипяченой, но остуженной до комнатной температуры водой, взбить венчиком.
• Поставьте емкость с желтками на водяную баню. Подогрейте, взбивая венчиком.
• Не переставая взбивать и не снимая емкость с желтками с водяной бани, введите сливочное масло, соль, специи.
• Когда соус хорошо загустеет, снимите его с водяной бани, перелейте в соусник.

Подается приготовленный по данному рецепту соус исключительно к рыбным котлетам.

Азиатский соус к рыбным и куриным котлетам

• вода – 0,25 л;
• соевый соус – 60 мл;
• яблочный уксус (6-процентный) – 30 мл;
• крахмал – 30 г;
• сахар – 100 г;
• острый перечный соус – 5 мл.

Способ приготовления:

• Соедините в миске уксус, соевый соус, сахар, острую приправу. Разведите половиной стакана воды. Перелейте в сотейник.
• Отдельно размешайте крахмал с оставшейся прохладной водой.
• Нагрейте находящуюся в сотейнике смесь.
• Постепенно введите крахмал, на медленном огне поварите до загустения.

Острый кисло-сладкий соус, характерный для азиатской кухни, хорошо подходит к котлетам из рыбы, курицы, свинины.

Сырный соус для котлет

• корень сельдерея – 100 г;
• плавленый сыр – 150 г;
• вода – 0,4 л;
• мука – 35 г;
• сливочное масло – 50 г;
• перец чили – 10 г;
• соль, сушеная зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Вскипятите воду.
• Сыр измельчите на терке. Сделать это будет проще, если сыр предварительно положить на полчаса в морозильную камеру.
• Небольшими порциями опускайте сыр в воду и размешивайте, пока он весь не расплавится.
• Остудите воду с расплавленным в ней сыром до комнатной температуры.
• Сельдерей очистите, натрите на мелкой терке.
• Как можно мельче порежьте перец.
• Растопите сливочное масло, обжарьте в нем до мягкости корень сельдерея и кусочки стручкового перца.
• Посыпьте мукой, перемешайте.
• Добавьте зелень. Перемешайте еще раз.
• Постепенно, непрестанно взбивая соус венчиком, введите воду с разведенным в ней сыром. Поварите несколько минут, пока соус не приобретет нужную консистенцию.

Изысканный соус, сделанный по данному рецепту, станет прекрасным дополнением к котлетам, из какого бы фарша они ни были приготовлены. Подлива придаст блюду нежный сливочный вкус с пикантной перчинкой.

Соус для котлет может быть приготовлен на основе бульона, сметаны, сливок, реже в качестве жидкой основы используют воду. Для придания кислинки в соус могут добавлять томатную пасту, мелко порезанные маринованные овощи. Нежный вкус соус приобретает при добавлении в него сыра, грибов. Острые приправы, стручковый перец придадут подливе пикантный вкус. Выбор соуса зависит от того, из чего сделан котлетный фарш: одни варианты жидкой приправы подходят к рыбным блюдам, другие лучше гармонируют с мясными, третьи хороши в паре с изделиями из мяса птицы.

Соусы к мясным, рыбным и овощным блюдам просто необходимы. Особенно это касается котлет. Способов их приготовления такое множество, что просто невозможно перечислить все. Подлива к котлетам может быть из молочных продуктов (сметанная, сливочная, молочная), основой также могут быть томаты, смесь овощей, даже фрукты и ягоды. Для тех, кто любит поострее - чесночная подлива или же подливка с горчицей и хреном. Множество подобных соусов предлагают итальянская и

Классический рецепт подливы для котлет

Вот рецепт базовой подливы - соус бешамель, или белый соус. Кусок сливочного масла граммов на тридцать-пятьдесят растопить в сковороде, обжарить на нём пару ложек пшеничной муки в течение нескольких минут, постепенно влить три стакана молока (всё время помешивая, чтобы предупредить появление комков), а потом вываривать на маленьком огне примерно полчаса. После чего процедить, добавить соль, перец (лучше смесь их) и те пряности, которые нравятся: мускатный орех, душистый перец, сушёные травы.

Подлива к котлетам с поджаренной мукой

Другой рецепт, не менее известный, когда мука обжаривается на сухой сковороде до кремового цвета. Так делается (на самом деле он коричневый - от самого светлого до тёмного, в зависимости от предпочтений того или иного блюда). Как он наиболее хорош. А вот с сырой мукой соус и вкус будет иметь сырой. Разбавлять поджаренную сухую муку лучше всего мясным бульоном.

Подлива к котлетам - томатная

Третий вариант из классических - томатный соус. Обжарить крупно нарезанный чеснок в растительном масле с небольшим кусочком перца чили. Затем убрать со сковороды и чеснок, и перец, чтобы в этом ароматнейшем масле обжарить помидоры (ошпаренные и со снятой шкуркой). На маленьком огне томат должен тушиться примерно полчаса. Посолить и поперчить, разумеется, добавить немного сахара или пару ложек варенья (сливы хороши, сгодятся также цитрусовые, подойдет и сироп - персиковый или ананасовый). Если помидоры были твёрдыми и к концу приготовления сохранили остатки формы, можно протереть соус сквозь сито. На основе этих рецептов можно сочинить огромное количество разновидностей подливок. Например, неплохо зарекомендовали себя овощные или фруктово-ягодные соусы. Если котлеты жирные (свиные или из баранины), то, помимо острых, очень хороши кисло-сладкие соусы. Основа тут другая - не мучная, а пюре из овощей, фруктов или ягод. Для этого плоды нужно отварить в небольшом количестве воды и перетереть в блендере или с помощью сита.

Подлива к котлетам - луковая

Этот соус может храниться в стеклянной банке в холодильнике буквально месяцами. Понадобится килограмм три столовые ложки оливкового масла, три столовые ложки сахара (можно тоже заменить вареньем), полстакана красного сухого вина, соль, немножко яблочного или винного уксуса. Лук нарезать полукольцами и обжаривать в оливковом масле на среднем огне, чтобы не пригорел. Добавить соль, сахар, затем вино и вываривать на очень маленьком огне около получаса. Время от времени помешивать. Добавить уксус и варить ещё некоторое время до полной прозрачности. Подлива становится похожей на расплавленный мармелад. Очень вкусно! Остатки рекомендуется обязательно сохранить. Разогревать такую подливку можно вместе с или отдельно - на паровой бане.

Подлива к котлетам - клюквенная

Понадобится два стакана замороженной или свежей клюквы, стакан сахара, стакан воды. Сахар и воду кипятить пять минут. Клюкву разморозить, провернуть до состояния пюре в блендере и варить в сиропе минут пять с момента закипания. Котлеты с подливой из клюквы или брусники получают исключительно свежий, так сказать, незатёртый образ. Гарниры к этим соусам подойдут абсолютно любые.