Систематика:

• Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
• Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
• Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
• Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
• Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
• Семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
• Род: Lepista (Леписта)
• Вид: Lepista glaucocana (Рядовка серовато-сиреневая)

Другие названия гриба:

Синонимы:

• Рядовка сизо-серая

• Рядовка серо-голубая

• Tricholoma glaucocanum
• Rhodopaxillus glaucocanus
• Clitocybe glaucocana

Описание гриба

Шляпка диаметром 4-12 (до 16) см, в молодости от конической до полушаровидной, далее от плоско-выпуклой до распростертой, обычно с бугорком. Кожица гладкая. Края шляпки ровные, завернутые внутрь в молодости, потом подогнутые. Цвет шляпки сероватый, возможно с лиловым, сиреневым, или кремовым оттенком. Шляпка гигрофанная, особенно заметно у возрастных грибов, от влажности становится коричневатой.

Мякоть белая или сероватая, может быть с незначительным оттенком цвета ножки/пластинок, в ножке у ее периферии и снизу шляпки у пластинок цвета ножки/пластинок на 1-3 мм. Мякоть плотная, мясистая, у старых грибов при влажной погоде становится водянистой. Запах не выраженный, либо слабый фруктовый или цветочный, либо травянистый, приятный. Вкус также не выражен, не неприятный.

Пластинки частые, закругленные к ножке, выемчатые, у молодых грибов почти свободные, глубоко приросшие, у грибов с распростертыми шляпками – заметно выемчатые, выглядят как приросшие за счет того, что место перехода ножки в шляпку становится не выраженным, плавным, конусообразным. Цвет пластинок сероватый, может быть кремовый, с оттенками фиолетового или сиреневого, более насыщенный, чем сверху шляпки.

Споровый порошок бежевый, розоватый. Споры удлиненные (эллиптические), почти гладкие или мелкобородавчатые, 6.5-8.5 х 3.5-5 μm.

Ножка высотой 4-8 см, диаметром 1-2 см (до 2.5), цилиндрическая, может быть расширенной снизу, булавовидной, может быть снизу изогнутой, плотная, волокнистая. Расположение центральное. Снизу к ножке прирастает подстилка, проросшая мицелием с оттенками цвета ножки, иногда в большом количестве. Ножка цвета пластинок гриба, возможно, с мучнистым налетом в виде мелких чешуек, более светлым, чем цвет пластинок.

Местообитание

Растет осенью в лесах всех видов с богатой почвой, и/или с толстой листовой или хвойной подстилкой; на кучах листового перегноя и в местах, куда свозится листва; на богатых почвах в пойменных перелесках рек и ручьев, низинах, оврагах, нередко среди крапивы и кустарника. Подстилка при этом активно прорастает мицелием. Любит расти вдоль дорог, тропинок, где есть значительное количество листовой/хвойной подстилки. Растет рядами, кольцами, от нескольких и до десятков плодовых тел в кольце или ряде.

Сходные виды:

• очень похожий гриб, в 1991 году даже была попытка признать рядовку серовато-сиреневую разновидностью фиолетовой, однако различия оказались достаточными, чтобы она осталась отдельным видом, хотя и появился синоним Lepista nuda var. glaucocana. Отличается более бледной окраской, а основное отличие, цвет мякоти: у фиолетовой он насыщенно фиолетовый по всей глубине, разве что, за редким исключением, кроме светлого самого центра ножки, а у серовато-сиреневой цвет проявляется лишь по периферии в ножке и над пластинками, и быстро сходит на нет с отдалением к центру ножки и от пластинок.
• Гриб похож на кремовую форму рядовки серовато-сиреневой, отличается сильным запахом.
• Отличается, во первых, местом произрастания – она растет на лугах, по берегам рек, по опушкам, на полянах, в траве, а рядовка серовато-сиреневая в лесу с толстой листовой или хвойной подстилкой. Хотя, эти виды могут пересекаться по месту обитания на опушках. У лиловоногой рядовки характерный лиловый цвет проявляется только на ножке, а на пластинках – никогда, а у серовато-сиреневой цвет ножки идентичен цвету пластинок.

Съедобность.

Условно-съедобный гриб. Вкусный. Полностью аналогичен фиолетовой рядовке. Термическая обработка необходима, так как гриб содержит гемолизин, разрушающий красные кровяные тельца (как и фиолетовая рядовка), который полностью разрушается при термической обработке.

Каждый грибник знает, как удивительно приятно возвращаться домой, с корзиной полной знакомой добычи. Одним из таких привычных грибов является рядовка фиолетовая, или по-народному синюха. Он отличается своим необычным цветом и приятным вкусом. Некоторые страны признали его несъедобным, но это только предосторожности (в сыром виде может вызывать расстройства желудка).

Рядовка фиолетовая (Lepista nuda) – относится к семейству Рядовковых, роду Леписта. Иначе еще называют леписта голая, леписта фиолетовая или синичка. Этот условно-съедобный гриб получил простонародное название за свою лилово-синюю окраску.

• шляпка гриба достигает 5-20 см в диаметре. В процессе созревания меняет форму от полушаровидной (в виде булочки) до плоской с тонким загнутым краем. Цвет буро-фиолетовый, с возрастом осветляется от краев к центру. На ощупь шляпка упругая, мясистая и плотная, поверхность гладкая и влажная, местами блестит.
• мякоть сравнительно твердая, толстая, мраморно-сиренево-синяя. С возрастом выцветает. Имеет приятные вкус и запах.
• пластинки тонкие, частые, подвержены изменению цвета – от ярко-фиолетового до светло-лилового.
• ножка цилиндрической формы, в основании утолщена, высотой 4-10 см, диаметром 0,7-2,5 см. Поверхность волокнистая. В раннем возрасте фиолетового цвета, затем беловатая или бледно-лиловая.

Распространение

Фиолетовая рядовка очень непривередливый гриб. Его можно найти в разных местностях, но чаще предпочитает хвойные (реже смешанные) леса в умеренной зоне Северного полушария (европейская часть России, Сибирь). Соседствует с дымчатой говорушкой (Clitocybe nebularis). Растет парами, группами, иногда образует «ведьмины круги» на гниющем листовом опаде, на опавшей хвое.

Сезон роста плодовых тел – осень, с сентября до позднего ноября (до первых морозов).

Сходные виды и как отличить от них

Рядовка фиолетовая имеет схожих по описанию как условно-съедобных, так и несъедобных «родственников».

Одним из них является несъедобный двойник – паутинник козий (Cortinarius traganus). Горчит на вкус, имеет желтый цвет мякоти и затхлый запах.

К условно-съедобным двойникам относятся:

• рядовка лиловоногая – ножка хлопьевидно-волокнистая, шляпка светло-желтая с фиолетовым оттенком, пластинки беловатые, позже в цвет шляпки;
• паутинник фиолетовый- отличается наличием на ножке под самой шляпкой паутинистого покрывала;
• лаковица лиловая- небольшой гриб с тонкой, продольно-полосатой ножкой.

Как собирать

Наилучшим периодом сбора этого гриба называют сентябрь, хотя он плодоносит в течение нескольких месяцев, вплоть до первых заморозков. Его можно найти в канавах лесных дорог, в хвое, на дачных участках возле соломенных куч или компоста.

Важно знать, что рядовка фиолетовая подвержена антропогенным загрязнениям и впитывает множество тяжелых металлов (ртуть, медь, олово). Поэтому не следует собирать грибы в городских парках, рядом с промышленными объектами, фабриками, заводами.

Первичная обработка и приготовление

В сыром виде употреблять рядовку фиолетовую не рекомендуется. Поэтому следует подвергнуть его очистке (помыть, снять загрязненные участки) и проварить 10-15 минут перед дальнейшим приготовлением. Отлично подходит для любых кулинарных манипуляций: от жарки до соления и маринования.

Своими вкусовыми качествами гриб превосходит многих собратьев. Конкретного способа приготовления рядовки фиолетовой нет. Как готовить каждый выбирает для себя

Пищевые качества, польза и вред

Рядовка этого вида выгодно отличается высоким уровнем содержания витаминов В1 и В2, а также марганца, цинка и меди. Имеет в составе эргостерин и стеариновую кислоту. Калорийность – 19 кКал.

Лечебные свойства рядовки фиолетовой признаны даже фармацевтами. Этот условно-съедобный гриб используют для приготовления антибиотиков, противогрибковых средств. Снижает уровень глюкозы, используется для создания препаратов контроля гипогликемии.

Оказывает противовоспалительное действие, поддерживает активность иммунитета.

На фоне полезных свойств, вред гриба незначительный. Есть вероятность спутать съедобные виды с несъедобными. Угрозу несут также плоды, собранные у дороги и впитавшие токсичные вещества из почвы. Противопоказаны людям с заболеваниями ЖКТ.

Этот гриб популярен в России и ближних странах благодаря своим полезным свойствам и широте распространения. Они подойдут к любому столу, даже самым придирчивым гурманам.

Съедобный гриб сыроежка на фото

Съедобный гриб сыроежка или нет – сомнений не существует, важно другое: знать, какие из них самые ценные, а какие – горькие. Горьковатый вкус исчезает при отваривании. При сборе сыроежки нужно пробовать на вкус (пожевать маленький кусочек шляпки). Лучшими считаются те сыроежки, в окраске которых меньше красного цвета, а больше зеленого, синего, желтого. Среди сыроежек ядовитых нет, все они съедобны, только технология приготовления блюд из них разная.

Едко-горькие сыроежки нужно предварительно отваривать. Неедкие лесные сыроежки можно варить, жарить, солить сразу, не отваривая. Сыроежки одинаково хороши соленые, отваренные или жареные. Большинство сыроежек – съедобные грибы третьей и четвертой категории качества. Съедобная сыроежка – хорошая добавка к березовикам, осиновикам, маслятам. Они вберут в себя часть влаги из этих грибов и будут приятно похрустывать. При засолке очень быстро просаливаются, иногда через сутки становятся пригодными к употреблению, вероятно, поэтому эти грибы стали называться сыроежками. В неурожайные годы сыроежки помогут избежать грибного дефицита на столе. Сыроежки неприхотливы. Ни засухи, ни мокрой погоды не боятся, теплолюбивые и хладостойкие.

Нетребовательные поселенцы всевозможных типов хвойного, лиственного и смешанного лесов. Сыроежки плохо переносят транспортировку, так как они хрупкие, легко ломаются и крошатся, поэтому их ошпаривают кипятком. Перед приготовлением по мере возможности кожицу шляпки нужно снимать. Сыроежки образуют микоризу со многими деревьями. У всех сыроежек ножки никогда не имеют кольца (манжетки) и клубневидного утолщения с воротничком у основания гриба. Млечного сока нет. Эти признаки являются отличительными и легко запоминаются. Охотно собирают этот гриб жители Урала, называя все их синявками.

Сыроежка светло-жёлтая на фото
(Russula claroflava) на фото

Сыроежка светло-жёлтая (Russula claroflava ) съедобна. Шляпка 5-10 см, в раннем возрасте выпуклая, с подвернутым краем, позже раскрытая или вогнутая в середине, гладкая, яркая, лимонно-желтая или хромово-желтая. Пластинки беловатые, кремовые, светло-охряные, при повреждении и в старости становятся серыми. Ножка у пластинчатого гриба сыроежка белая, сереющая, 5-9 см длиной, 1-2 см толщиной. Мякоть с мягким вкусом на срезе сереет. Мякоть не волокнистая, хрупкая, на изломе выглядит в виде мелких кристалликов. Млечного сока нет ни белого, ни прозрачного. Споровый порошок этой сыроежки светло-охряного цвета.

Растет в сырах лесах, на торфяниках, под березой, ольхой или сосной. Плодоносит с июля по октябрь.

Сыроежка светло-желтая отличается от жёлтых мухоморов отсутствием кольца и вольвы, и хрупкой, не волокнистой ножкой.

Сыроежка Бледно-охристая на фото
Шляпки гладкая, ярко-желтого цвета

Сыроежка бледно-охристая

Шляпка гриба полушаровидная, со временем становится распростертой, с небольшой выемкой посередине и рубчатыми краями. Ее диаметр составляет около 6 см. Поверхность шляпки гладкая, блестящая, клейкая, ярко-желтого цвета, более насыщенного в центре. Пластинки слабоприросшие, сначала белые, а затем оранжево-желтые. Ножка округлая, внутри полая, высотой около 8 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность гладкая, матовая, окрашена в белый или слегка розоватый цвет. Мякоть тонкая, мягкая, рыхлая, белого цвета, без запаха.

Сыроежка бледно-охристая относится к четвертой категории грибов. В пищу ее употребляют, как правило, только в жареном виде.

Посмотрите фото сыроежек, описание которых представлено выше:

Съедобный гриб Сыроежка Светло-жёлтаяна фото

Где растут грибы сыроежки болотная и буреющая

Сыроежка болотная на фото
Сыроежка «Поплавуха» на фото

Сыроежка болотная , или поплавуха , представляет собой довольно редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке или небольшими группами с середины июля до конца сентября на севере России.

Встречается в хвойных и смешанных лесах, черничниках. Там, где растет эта сыроежка, всегда поблизости болота или места с торфяно-песчаной почвой.

Шляпка у этой сыроежки колокольчатая, но в процессе роста она становится распростертой, с небольшой выемкой посередине и опущенными краями. Ее диаметр составляет около 15 см. Поверхность шляпки гладкая, блестящая, клейкая, яркого красного цвета, более темная середине. В сухое жаркое лето выгорает, и на ней появляются более светлые размытые пятна. Пластинки частые, широкие, с зубчатыми краями, окрашены в желтоватый цвет. Ножка округлая, может быть вздутой, внутри выполненная или полая, высотой около 8 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность гладкая, матовая, розоватая. Мякоть толстая, ломкая, нежная, белого цвета, без запаха.

Сыроежка болотная относится к третьей категории. В пищу употребляется в вареном и соленом виде.

Сыроежка Буреющая на фото
Сыроежка Ароматная на фото

Сыроежка буреющая , или сыроежка ароматная , представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и небольшими группами с середины июля до начала октября в хвойных и лиственных лесах, особенно сосновых, дубовых и березовых.

Шляпка гриба сначала выпуклая, а затем распростертая, диаметром около 8 см. Ее поверхность гладкая, сухая, матовая, в зависимости от места обитания может быть окрашена в самые разнообразные цвета – от бордового до буровато-оливкового. Пластинки частые, почти белые, у зрелых грибов становятся желтовато-бурыми. Ножка округлая, внутри сначала сплошная, а затем выполненная, высотой около 7 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность сухая, гладкая или морщинистая, белого, розового или красного цвета. Мякоть толстая, упругая, плотная, желтоватого цвета. На воздухе быстро буреет. При описании этой сыроежки особо стоит отметить её сильный селедочный запах, который пропадает в процессе жарения или кипячения.

Сыроежка буреющая относится к третьей категории. Она отличается высокими вкусовыми качествами, благодаря чему в некоторых странах считается деликатесом. В пищу употребляется в вареном, жареном, соленом и маринованном виде.

Сыроежка Вильчатая на фото
Сыроежка Гетерофильная на фото

Сыроежка вильчатая, или сыроежка гетерофильная представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с конца июля до конца сентября в смешанных и лиственных лесах, особенно много его в молодых лесопосадках.

Шляпка гриба полушаровидная, со временем становится распростертой, с небольшой выемкой в середине. Ее диаметр составляет около 10 см. Поверхность шляпки гладкая, блестящая, клейкая, коричневого или желтовато-зеленого цвета, в серединке бурая. Пластинки частые, узкие, желтоватого цвета с бурыми крапинками по краю. Ножка округлая, может быть более тонкой у основания, внутри сначала сплошная, а затем полая, высотой около 6 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность гладкая, матовая, вверху почти белая, а внизу бурая. Мякоть этой сыроежки выглядит, как и у других видов – она толстая, ломкая, плотная, белого цвета, без запаха.

Сыроежка вильчатая относится к четвертой категории грибов. В пищу употребляется в жареном, соленом и маринованном виде.

Сыроежка Выцветающая на фото
Сыроежка “красивенькая” на фото

Сыроежка выцветающая, или сыроежка красивенькая представляет собой условно-съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с начала июля до конца сентября в широколиственных и смешанных лесах.

Шляпка этого гриба из рода Сыроежек полушаровидная, со временем становится вдавленной, иногда с небольшой выпуклостью посередине. Ее диаметр составляет около 8 см. Поверхность шляпки гладкая, ровная, клейкая, по краю красная, в середине серовато-розовая с декоративными пятнами желтого и бурого цвета. В процессе роста выцветает и становится блеклой. Пластинки частые, приросшие, белые. Ножка округлая, внутри выполненная, высотой около 5 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, матовая, вверху грязно-белая, внизу желтовато-бурая. Мякоть плотная, ломкая, белого цвета, со слабым фруктовым запахом и горьким едким вкусом.

Сыроежка выцветающая используется исключительно для засола после предварительной обработки.

Посмотрите на фото, как выглядят эти грибы сыроежки:

Съедобный гриб сыроежка Вильчатая на фото

Съедобный гриб сыроежка выцветающая на фото

Грибы из семейства Сыроежковые: сыроежка девичья и жгучеедкая

Сыроежка Девичья на фото
Шляпка гладкая, серого цвета с сиреневатым оттенком

Сыроежка девичья представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины августа до начала октября в лиственных и хвойных лесах.

Шляпка этого гриба из рода Сыроежек сначала выпуклая, а затем распростертая или слабовдавленная, диаметром около 5 см. Ее поверхность гладкая, блестящая, клейкая, серого цвета с сиреневатым, желтым или розовым оттенком. Центр шляпки бурый. Пластинки тонкие, приросшие, сначала белые, а затем желтые.

Ножка округлая, более толстая у основания, внутри у молодых грибов выполненная, у зрелых – полая, высотой около 5 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность гладкая, ровная, почти белая. Мякоть тонкая, ломкая, нежная, желтоватого цвета, без запаха.

Сыроежка девичья употребляется в пищу в качестве основного продукта для приготовления первых и вторых блюд.

Сыроежка Жгучеедкая на фото
Сыроежка Рвотная на фото

Сыроежка жгучеедкая, или сыроежка рвотная , представляет собой несъедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины июля до конца сентября в хвойных и лиственных лесах, вблизи болот и в низинах.

Шляпка этого гриба из семейства Сыроежек сначала шаровидная, а затем слабовдавленная, диаметром около 8 см. Ее поверхность гладкая, блестящая, клейкая, по краям окрашена в ярко-красный цвет, а в середине – в более темный. Пластинки широкие, белые. Ножка округлая, внутри выполненная, высотой около 6 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, матовая, белого цвета с розоватым оттенком у основания. Мякоть тонкая, ломкая, у молодых грибов упругая, у зрелых – рыхлая, окрашена в белый цвет с красноватым оттенком, без запаха, с резким едким вкусом.

Сыроежка жгуче-едкая, по мнению некоторых специалистов, содержит вредные для человеческого организма вещества и является слабоядовитой. Другие же относят ее в разряд несъедобных в силу ее низких вкусовых качеств.

Пластинчатые грибы сыроежка желтая и желчная

Сыроежка Желтая на фото
Поверхность шляпки гладкая, матовая, лимонно-желтого цвета

Сыроежка желтая представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины июля до конца сентября преимущественно на севере России. Встречается в лиственных лесах, особенно часто в березняках, а также в черничниках, окрестностях болот и поросших мхом низинах.

Шляпка гриба сначала полушаровидная, а затем распростертая, диаметром около 12 см. Ее поверхность гладкая, сухая, матовая, лимонно-желтого цвета, более насыщенного в центре. Пластинки окрашены в белый или желтоватый цвет. Ножка округлая, внутри сначала сплошная, а затем выполненная, высотой около 6 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, сухая, белого цвета, который со временем становится грязно-серым. Мякоть тонкая, ломкая, у молодых грибов плотная, у зрелых – рыхлая, белого цвета, без запаха. На воздухе и под воздействием высокой температуры цвет мякоти меняется на темно-серый.

Сыроежка желтая относится к третьей категории грибов. В пищу употребляется в вареном, жареном и соленом виде.

Сыроежка Желчная на фото
Поверхность шляпки по краям желтоватая, в середине буро-желтая

Сыроежка желчная представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины июля до конца сентября в широколиственных, лиственных и хвойных лесах.

Шляпка гриба сначала выпуклая, а затем вдавленная, диаметром около 8 см. Ее поверхность гладкая, клейкая, по краям желтоватая, в середине буро-желтая. Пластинки частые, приросшие, желтоватые.

Ножка округлая, внутри сначала выполненная, а затем ячеистая, высотой около 6 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, сухая, у шляпки окрашена в сероватый цвет, у основания – в желтый. Мякоть плотная, ломкая, белого цвета или различных оттенков желтого, с приятным медовым запахом и горьковатым вкусом.

Сыроежка желчная относится к третьей категории грибов. В пищу употребляется, как правило, в соленом виде.

Сыроежка Зеленая на фото
Поверхность шляпки по краям окрашена в чистый зеленый цвет

Сыроежка зеленая представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке с начала июля до конца сентября, самые большие урожаи дает в августе. Чаще всего встречается в смешанных, лиственных и хвойных лесах, особенно на солнечных полянах и вдоль тропинок, а также на песчаных почвах и участках, поросших густой травой или мхом.

Шляпка гриба сначала полушаровидная, а затем вдавленная, диаметром около 10 см. Ее поверхность гладкая, блестящая, клейкая, по краям окрашена в чистый зеленый цвет, который в серединке имеет оливковый, желтый или бурый оттенок. Пластинки частые, приросшие, сначала белые, а затем кремовые с ржавыми пятнами. Ножка округлая, иногда более тонкая у основания, внутри выполненная, высотой около 5 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая или морщинистая, сухая, матовая, белого цвета с ржавыми пятнами в нижней части. Мякоть тонкая, ломкая, в шляпке плотная, в ножке рыхлая, белого цвета, без запаха, с горьким вкусом. На воздухе буреет.

Сыроежка зеленая относится к четвертой категории грибов. Обладает хорошими вкусовыми качествами. Используется в жареном виде и для засола.

Сыроежка Золотисто-желтая на фото
Поверхность шляпки желтого цвета с красивым оранжевым оттенком

Сыроежка золотисто-желтая представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины июля до начала октября в широколиственных, лиственных и хвойных лесах.

Шляпка гриба сначала полушаровидная, а затем вдавленная, диаметром около 6 см. Ее поверхность гладкая, блестящая, клейкая, желтого цвета с красивым оранжевым оттенком и более темной серединой. Пластинки слабоприросшие, соединены перемычками, окрашены в белый цвет, который со временем становится оранжево-желтым. Ножка округлая, внутри полая, высотой около 8 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность гладкая, бело-розового цвета. Мякоть тонкая, ломкая, рыхлая, белого цвета, без запаха.

В пищу используется преимущественно в жареном виде.

Сыроежка Золотисто-красная на фото
Поверхность шляпки ярко-красного цвета с размытыми желтыми пятнами в середине

Сыроежка золотисто-красная представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и небольшими группами с середины июля до конца сентября в хвойных и лиственных лесах, на участках почвы, поросших густой травой.

Шляпка гриба сначала полушаровидная, а затем слабовдавленная, диаметром около 10 см. Ее поверхность гладкая, блестящая, у молодых грибов клейкая, ярко-красного цвета с размытыми желтыми пятнами в середине. Пластинки частые, свободные, сначала кремовые, а потом желтые.

Ножка округлая, внутри у молодых грибов сплошная, у зрелых – выполненная, высотой около 8 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, ровная, желтоватая. Мякоть тонкая, ломкая, в шляпке нежная, в ножке ватообразная, окрашена в белый или желтоватый цвет, без запаха.

Она отличается высокими вкусовыми качествами. В пищу употребляется в основном в вареном, жареном и соленом виде.

На этих фото вы можете увидеть грибы сыроежки, описание которых представлено на этой странице:

Сыроежка зеленая относится к четвертой категории грибов

Сыроежка золотисто-красная относится к третьей категории.

Разновидности сыроежек: красивая, красная и лайковая

Сыроежка Красивая на фото
Поверхность шляпки окрашена в кроваво-красный цвет

Сыроежка красивая представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины августа до конца сентября в смешанных и лиственных лесах, а также на песчаных почвах.

Шляпка гриба сначала выпуклая, а затем вдавленная, диаметром около 8 см. Ее поверхность матовая, бархатистая, может быть волнистой или растрескавшейся, окрашена в кроваво-красный или розовый цвет неравномерной интенсивности. Края шляпки быстро выцветают. Пластинки узкие, приросшие, кремового цвета. Ножка округлая, более толстая у основания, внутри полая, высотой около 4 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, сухая, матовая, чисто белого цвета, который иногда может приобретать розоватый оттенок. Мякоть тонкая, упругая, твердая, белого цвета, без запаха, с горьковатым вкусом.

Сыроежка красивая относится к третьей категории грибов. Обладает хорошими вкусовыми качествами. В пищу употребляется преимущественно в соленом виде. Требует предварительного отваривания.

Сыроежка Красная на фото
Поверхность шляпки ярко-красного или розового цвета

Сыроежка красная представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины августа до начала октября в лиственных и хвойных лесах, предпочитая песчаные почвы.

Шляпка гриба выпуклая, со временем становится распростерто-вдавленной, диаметром около 8 см. Ее поверхность гладкая, блестящая, клейкая, ярко-красного или розового цвета, более насыщенного в середине. Пластинки частые, широкие, сначала белые, а потом светло-желтые.

Ножка округлая, у основания может быть более тонкой, внутри сплошная, высотой около 6 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, окрашена в белый цвет, который у зрелых грибов приобретает серый или розовый оттенок. Мякоть тонкая, ломкая, белого цвета, без запаха, с острым горьковатым вкусом.

Сыроежка красная в пищу употребляется преимущественно в соленом виде.

Сыроежка Лайковая на фото
Сыроежка Зелено-красная на фото

Сыроежка лайковая, или сыроежка зелено-красная представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины июля до конца сентября в лиственных, хвойных и смешанных лесах.

Шляпка гриба сначала выпуклая, а затем вдавленная, диаметром около 15 см. Ее поверхность гладкая, блестящая, клейкая, ярко-красного цвета с желтыми размытыми пятнами. На солнце выгорает и становится кремовой, от этого пятна выделяются еще больше и кажутся совсем темными. Пластинки редкие, толстые, сначала белые, а потом желтые.

Ножка округлая, иногда более тонкая у основания, высотой около 8 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность гладкая, матовая, белого цвета, с нежным розоватым оттенком у самой шляпки. Мякоть окрашена в желтовато-белый цвет, в шляпке она упругая, плотная, в ножке рыхлая, мягкая.

Сыроежка лайковая относится к третьей категории грибов. Обладает хорошими вкусовыми качествами. Ее можно варить, жарить и солить.

Сыроежки лиловая, ломкая и невзрачная

Сыроежка Лиловая на фото
Поверхность шляпки чистого сиреневого цвета

Сыроежка лиловая представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины июля до конца сентября в хвойных и лиственных лесах.

У молодых грибов шляпка полушаровидная, у зрелых – вдавленная, с волнистым краем. Ее диаметр составляет около 8 см. Поверхность шляпки гладкая, клейкая, чистого сиреневого цвета или розовато-лилового. Пластинки частые, приросшие, желтоватого цвета. Ножка округлая, внутри полая, высотой около 6 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, матовая, белого цвета, который внизу приобретает розоватый оттенок. Мякоть тонкая, ломкая, белого цвета, без запаха.

Сыроежка лиловая употребляется в пищу в вареном, жареном и соленом виде.

Сыроежка Ломкая на фото
Поверхность шляпки светло-красного или розовато-лилового цвета

Сыроежка ломкая представляет собой довольно редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины августа до начала октября в лиственных и хвойных лесах, в зарослях кустарника, на лесных полянах и опушках, а также вблизи болот и в низинах.

Шляпка у этого вида сыроеежек выпуклая, со временем становится распростертой, слегка выпуклой или, наоборот, вдавленной, с рубчатыми краями. Ее диаметр составляет 5–7 см. Поверхность шляпки гладкая, блестящая, клейкая, светло-красного или розовато-лилового цвета с синеватым или зеленоватым оттенком в середине соответственно. Пластинки частые, узкие, белые. Ножка округлая, у основания может быть более толстой, высотой около 5 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность гладкая, матовая, розовато-белая. Мякоть тонкая, ломкая, рыхлая, белого цвета, без запаха, с горьковатым вкусом.

Сыроежка ломкая относится к четвертой категории грибов. Как большинство сыроежек, используется в основном для засола.

Сыроежка Невзрачная на фото
Поверхность шляпки темно-розового или грязно-красного цвета

Сыроежка невзрачная представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с начала августа до начала октября в хвойных и лиственных лесах.

У молодых грибов шляпка выпуклая, у зрелых – слабовдавленная, с рубчатыми краями. Ее диаметр составляет около 5 см. Поверхность шляпки гладкая, матовая, клейкая, темно-розового или грязно-красного цвета. Пластинки частые, узкие, сначала кремовые, а потом желтые. Ножка округлая, внутри выполненная, высотой около 5 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность гладкая, матовая, окрашена в белый цвет. Мякоть тонкая, ломкая, белого цвета, без запаха, с горьковатым вкусом.

Сыроежка невзрачная относится к четвертой категории грибов. В пищу употребляется исключительно в соленом виде.

Сыроежка Оливковая на фото
Поверхность шляпки оливково-зеленого цвета

Сыроежка оливковая представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с конца июля до начала октября в лиственных и хвойных лесах.

Шляпка гриба сначала выпуклая, а затем распростерто-вдавленная, диаметром около 8-10 см. Ее поверхность гладкая, матовая, ярко-красного или оливково-зеленого цвета. Пластинки частые, вильчатые, сначала почти белые, а потом желтые.

Ножка у этой разновидности сыроежек округлая, иногда вздутая, внутри сплошная, высотой около 8 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, бархатистая, окрашена в сиреневато-желтый цвет, у основания – в ржавый. Мякоть мясистая, упругая, плотная, без запаха, желтоватого цвета. На воздухе буреет.

Сыроежка оливковая обладает хорошими вкусовыми качествами. Ее можно использовать для приготовления разнообразных блюд и солить.

Сыроежка пищевая на фото

Сыроежка пищевая, или сыроежка съедобная представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины июля до конца сентября на освещенных солнцем полянах и опушках, поросших густой травой, в широколиственных и лиственных лесах.

Как видно на фото, у этого вида съедобных сыроежек шляпка гриба сначала полушаровидная, а затем вдавленная, диаметром около 10 см:

Ее поверхность гладкая, матовая, клейкая, ровная или волнисто-изогнутая. Окрашена в розовый или красный цвет, в зависимости от места обитания может быть покрыта пятнами неправильной формы серого, сиреневого или белого цвета. Пластинки частые, сначала белые, а затем желтые, с мелкими ржавыми пятнами.

Ножка округлая, у основания может быть более тонкой, у молодых грибов внутри сплошная, у зрелых – выполненная, высотой около 5 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность гладкая, сухая, матовая, сначала белого, а затем желтоватого цвета. Мякоть толстая, мясистая, упругая, твердая, белого цвета, без запаха.

Сыроежка пищевая относится к третьей категории грибов. Обладает лучшими из всего семейства сыроежковых вкусовыми качествами. Ее можно варить, жарить, а также заготавливать впрок в соленом и сушеном виде.

Сыроежка Пурпурно-красная на фото
Поверхность шляпки красного цвета

Сыроежка пурпурно-красная представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины июля до начала октября. Излюбленные места обитания – смешанные и хвойные леса, лишайники, влажные участки почвы, поросшие мхом или густой травой.

Шляпка гриба сначала полушаровидная, а затем вдавленная, диаметром около 12–15 см. Ее поверхность гладкая, матовая, клейкая, красного цвета с синим или бурым оттенком в середине. В жаркое и сухое лето выгорает, становясь грязно-желтой. Пластинки широкие, свободные, сначала белые, а затем желтые с бурыми пятнами. Ножка округлая, иногда более тонкая у основания, внутри сначала сплошная, а затем полая, высотой около 8 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность сухая, морщинистая, белого цвета, иногда с чуть заметным розоватым оттенком. Мякоть толстая, ломкая, нежная, без запаха, бледно-розового цвета, который у зрелых грибов меняется на сероватый.

Сыроежка пурпурно-красная относится к третьей категории грибов. Она обладает хорошими вкусовыми качествами, которые позволяют употреблять ее в пищу в вареном, жареном и соленом виде.

Какие есть ещё виды летних и осенних сыроежек (с видео)

Сыроежка Родственная на фото
Поверхность шляпки буровато-оливкового цвета

Сыроежка родственная представляет собой редкий условно-съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с конца июля до конца сентября в хвойных и смешанных лесах, особенно много его на участках почвы, поросших густым слоем мха.

Шляпка у этого вида сыроежек сначала полушаровидная, затем слабовдавленная. Ее поверхность гладкая, матовая, клейкая, серовато– или буровато-оливкового цвета. Пластинки частые, приросшие, сначала белые, а потом кремовые. Бывает, что на них появляются капли, похожие на росу, оставляющие на поверхности пластинок темные пятна. Ножка округлая, более тонкая у основания, внутри у молодых грибов сплошная, у зрелых – выполненная, высотой около 8 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность сухая, матовая, морщинистая, сероватого цвета. Мякоть толстая, ломкая, плотная, сначала белого цвета, а затем серого, без запаха, но с едким горьковатым вкусом.

Сыроежка родственная относится к третьей категории грибов. После предварительной кулинарной обработки ее можно жарить и заготавливать впрок в соленом виде.

Сыроежка Розовая на фото
Поверхность шляпки розовато-красного цвета

Сыроежка розовая представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины августа до начала октября в лиственных и хвойных лесах, особенно в сосняках, а также на песчаниках. Шляпка гриба полушаровидная, со временем становится распростертой, с небольшим углублением в середине. Ее диаметр составляет около 8 см. Поверхность шляпки гладкая, матовая, розовато-красного цвета. К концу сезона выгорает, становясь бледно-розовой, и покрывается желтоватыми пятнами. Пластинки частые, приросшие, кремовые. Ножка округлая, более толстая у основания, внутри у молодых грибов сплошная, у зрелых – полая, высотой около 6 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, ровная. Мякоть упругая, плотная, бледно-розовая, без запаха, с горьким вкусом.

Сыроежка относится к третьей категории грибов. В пищу ее употребляют исключительно в соленом виде.

Сыроежка Серая на фото
Поверхность шляпки зеленоватым оттенком

Сыроежка серая представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины июня до конца сентября в хвойных, лиственных и смешанных лесах, на хорошо прогреваемых солнцем полянах и песчаниках.

Шляпка гриба сначала выпуклая, а затем слабовдавленная, диаметром около 10–12 см. Ее поверхность гладкая, матовая, клейкая, серого цвета с сизым, зеленоватым или красным оттенком. К концу сезона выгорает и становится блеклой. Пластинки частые, толстые, желтоватые. Ножка округлая, внутри полая, высотой около 6 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность гладкая, матовая, сухая, иногда морщинистая. Мякоть толстая, мясистая, упругая, белого цвета, без запаха.

Сыроежка серая относится к третьей категории грибов. Она обладает хорошими вкусовыми качествами. В пищу употребляется в жареном виде и традиционно – в соленом.

Сыроежка Сереющая на фото
Поверхность шляпки желто-коричневого цвета

Сыроежка сереющая, или сыроежка выцветающая , представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет группами и поодиночке с середины июля до конца сентября на влажных участках почвы в хвойных, особенно сосновых, лесах, а также среди мха и в черничниках.

Шляпка гриба сначала полушаровидная, а затем слабовдавленная, диаметром около 15 см. Ее поверхность гладкая, сухая, матовая, у молодых грибов клейкая, оранжевого или желто-коричневого цвета. В конце сезона выгорает, становясь грязно-серой. Пластинки тонкие, широкие, сначала белые, а потом грязно-серые. Ножка округлая, иногда более тонкая у основания, внутри сплошная, высотой около 10 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, сухая, иногда морщинистая, окрашена в сероватый цвет. Мякоть мясистая, упругая, в шляпке плотная, в ножке рыхлая, белого цвета, который со временем приобретает ярко выраженный серый оттенок. Обладает приятным грибным ароматом и чуть горьковатым вкусом.

Сыроежка сереющая относится к третьей категории грибов. В пищу используются только шляпки молодых грибов. Их можно варить, жарить и заготавливать впрок в соленом и маринованном виде.

Сыроежка Сине-желтая на фото
Сыроежка Разноцветная на фото

Сыроежка сине-желтая, или сыроежка разноцветная , представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины июля до конца сентября в смешанных и лиственных лесах, особенно в сосняках и березовых рощах.

Шляпка гриба сначала полушаровидная, а затем слабовдавленная, диаметром около 12–15 см. Ее поверхность сухая, клейкая, с мелкими морщинками или трещинками по краям. Окрашена в серый цвет с разнообразными оттенками – от пурпурного до фиолетового. Пластинки частые, приросшие, светлые.

Ножка округлая, иногда более тонкая у основания, внутри сначала сплошная, а затем ячеистая или выполненная, высотой около 12 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность сухая, покрыта сетью мелких морщин, бледно-сиреневого или светло-розового цвета, иногда пятнистая. Мякоть упругая, ломкая, в ножке ватообразная, белого цвета с сиреневатым оттенком, без запаха.

Сыроежка сине-желтая относится к третьей категории грибов. Она самый вкусный представитель семейства сыроежковых. Ее можно жарить, солить и мариновать.

Сыроежка Синяя на фото
Сыроежка Лазоревая на фото

Сыроежка синяя, или сыроежка лазоревая , представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины августа до конца сентября в смешанных и хвойных лесах.

Шляпка гриба сначала выпуклая, а затем слабовдавленная, диаметром около 7 см. Ее поверхность гладкая, сухая, синего или темно-сиреневого цвета, более насыщенного в центре, с мучнистым налетом. Пластинки частые, вильчатые, белые. Ножка округлая, может быть вздутой, внутри сначала выполненная, а потом полая, высотой около 5 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, сухая, белого цвета. Мякоть плотная, ломкая, средней мясистости, белого цвета, без запаха.

Сыроежка синяя относится к третьей категории грибов. В пищу употребляется в основном в жареном и соленом виде.

Сыроежка Цельная на фото
Сыроежка Замечательная на фото

Сыроежка цельная, или сыроежка замечательная , представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет исключительно небольшими группами с середины июля до конца сентября в хвойных и лиственных лесах на юге России.

У молодых грибов шляпка полушаровидная, у зрелых – распростертая, с небольшим углублением в середине. Ее диаметр составляет около 10 см. Поверхность шляпки гладкая, блестящая, клейкая, темно-красного или сиреневато-бурого цвета. Пластинки частые, тонкие, сначала кремовые, а потом желтые. Ножка округлая, иногда более толстая у основания, внутри полая, высотой около 8 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность гладкая, сухая, матовая, белого цвета. Может быть покрыта ржавыми пятнами. Мякоть толстая, мясистая, у молодых грибов белая, твердая, у зрелых – желтоватая, ломкая, без запаха.

Сыроежка цельная относится к третьей категории грибов. В пищу используется в жареном и соленом виде.

Сыроежка Черно-пурпуровая на фото
Поверхность шляпки пурпурно-фиолетового цвета

Сыроежка черно-пурпуровая представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины августа до конца сентября в хвойных и лиственных лесах.

У молодых грибов шляпка полушаровидная, у зрелых – распростерто-вдавленная, диаметром около 12–15 см. Ее поверхность гладкая, матовая, пурпурно-фиолетового цвета, более насыщенного в середине. Пластинки частые, приросшие, желтоватые. Ножка округлая, высотой около 8 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность гладкая, сухая, вверху розоватая, внизу желтовато-бурая. Мякоть толстая, упругая, плотная, сиреневато-белого цвета, без запаха.

Сыроежка черно-пурпуровая используется для приготовления первых и вторых блюд, а также заготавливается впрок в соленом виде.

Сыроежка Чешуйчатая на фото
Сыроежка Зеленоватая на фото

Сыроежка чешуйчатая, или сыроежка зеленоватая , представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины июля до середины октября на солнечных полянах в смешанных и лиственных лесах юга России.

Шляпка гриба полушаровидная, со временем становится слабовдавленной, с волнистыми краями. Ее диаметр составляет около 13–15 см. Поверхность шляпки сухая, матовая, иногда покрыта сетью мелких трещинок, особенно по краю. Окрашена в зеленый цвет с серым, голубым или оливковым оттенком. Пластинки приросшие, кремового цвета. Ножка округлая, иногда вздутая, внутри выполненная, высотой около 10 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность сухая, матовая, зеленоватого цвета.

Мякоть твердая, в шляпке упругая и плотная, в ножке ломкая и рыхлая, белого цвета, без запаха.

Сыроежка чешуйчатая относится к третьей категории грибов. Обладает хорошими вкусовыми качествами, что позволяет использовать ее для приготовления самых разнообразных блюд, а также солить и мариновать.

Сыроежка темно-каштановая имеет шляпку диаметром 5-12 см. Шляпка плотномясистая, вначале полукруглая, выпуклая, с возрастом широковдавленная, вогнутораспростертая, с тупым, гладким, волнисто-изогнутым коротко-рубчатым краем. Вишнево-бурая, иногда неровноокрашенная, с более светлыми, желтовато-буроватыми пятнами; пурпурно-фиолетово-коричневая, в центре часто более темная до черной. Пластинки узкие, коротко нисходящие или приросшие к ножке зубчиком, толстые, вначале беловатые, затем желтые, с охряным, иногда с желтоватым оттенком. Мякоть плотная, белая, едкая, с запахом сырой древесины. Ножка цилиндрическая, сплошная, белая, иногда с грязно-розовым оттенком. Растет в хвойных, главным образом, в сосновых лесах. Плодовые тела образует в августе – октябре. Попадается редко.

Приготовление. Пригоден для засола после обязательного предварительного отваривания.

Сыроежка Гладкокожая на фото
Сыроежка Древесная на фото

Сыроежка гладкокожая (сыроежка коричневая, сыроежка еловая, сыроежка древесная) имеет шляпку диаметром 8-14 см. Шляпка толстомясистая, в ранней стадии роста полукруглая, позже слабовыпуклая, вдавленная, с гладким вначале, затем ребристым краем, посередине обычно углубленная, клейкая в сырую погоду, матовая – в сухую, слегка бархатистая, охряная, охряно-коричневая, темно-бурая, иногда с оливковым оттенком. Пластинки толстые, вильчатые, с анастомозами и промежуточными короткими пластиночками, кремовато-белые, со временем покрываются красно-вато-бурыми пятнами. Мякоть плотная, белая, медленно приобретает светло-коричневый цвет, имеет приятный сладковатый ореховый вкус. Ножка высотой 7-11 см, очень крепкая, иногда с неглубокими ямочками, внизу суженная или веретеновидная, сплошная, вскоре полая, мучнистая, белая, затем с ржавыми пятнами. Растет летом и осенью в хвойно-широколиственных лесах, особенно под молодыми елями, предпочитает кислые почвы.

При описании этого гриба сыроежка стоит отметить, что он относится к наиболее вкусным видам, годящимся для приготовления любым способом.

Сыроежка Переменчивая на фото
Поверхность шляпки охристо-оливково-желтая цвета

Сыроежка переменчивая имеет шляпку диаметром 3-6 см. Шляпка выпуклая, вдавленная, с тупым, слаборебристым, часто подогнутым краем, сухая, бархатистая, неровно окрашенная, матовая, розовая, темно-красная в центре или охристо-оливково-желтая, светло-розовая по краю, с желтым оттенком или пятнами. Пластинки очень ломкие, прикрепленные к ножке, вильчатые, с анастомозами, кремово-охристые, желтые, часто с оранжевым оттенком. Мякоть тонкая, очень хрупкая, белая, с возрастом сероватая, не едкая, в пластинках слабоострая на вкус, без определенного запаха. Ножка внизу расширенная, очень ломкая, опущенная, белая с розовыми пятнами. Редко растущий гриб. Произрастает в широколиственных и еловых лесах, под дубом и березой, небольшими группами и единично, в июле -сентябре. Полиморфный вид, очень варьирующий по окраске шляпки.

Используется в пищу в свежеприготовленном и соленом виде .

Сыроежка Березовая на фото
Шляпка красно-розовая, с желтыми размытыми участками

Сыроежка березовая имеет шляпку диаметром 2-6 см. Шляпка светлая, краснорозовая, с желтыми размытыми участками; край бороздчатый, часто бородавчатый; кожица шляпки легко снимается. Пластинки прикрепленные, белые, со слегка зазубренным краем. Мякоть ломкая, имеет резкий едкий вкус. Ножка белая, высотой 3-6 см. Эта небольшая, тонковатая сыроежка растет всегда около берез.

Условно съедобный гриб. После предварительного отваривания его солят. Употребление в больших количествах может вызвать тошноту .

Сыроежка Разнопластинчатая на фото
Поверхность шляпки коричнево-оливкового цвета

Сыроежка разнопластинчатая имеет шляпку диаметром 5-12 см. Шляпка плотномясистая, вначале полусферическая, затем выпукло-распростертая, в центре часто вогнутая, с тонким, а у зрелых грибов с рубчатым краем, с гладкой коричнево-оливковой, зеленовато-бурой, в центре бурой кожицей, плохо отстающей от мякоти. Пластинки слабонисходящие на ножку, часто вильчато-разветвленные, узкие, белые, со временем желтеющие, по краю нередко с рыжеватыми пятнами. Ножка 3-6x1,8–3,5 см, плотная, книзу зауженная, белого или рыжеватого цвета. Мякоть плотная, развитая, ломкая, белая, с приятным вкусом и без особого запаха.

Произрастание. Растет в лиственных и хвойных лесах, одиночно и небольшими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, соленым.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Сыроежка Чернеющая на фото
Поверхность шляпки грязно-белая или серовато-бурая

Сыроежка чернеющая имеет шляпку диаметром 5-16 см. Шляпка плотномясистая, вначале выпуклая, затем вогнуто-распростертая, грязно-белая или серовато-коричневато-бурая, со временем черная, по краю часто более светлая, гладкая; кожица не снимается. Пластинки толстые, редкие (4–5 на 1 см по краю шляпки), вначале беловатые, затем желтоватые, с красноватым оттенком. Ножка короткая, белая, со временем грязно-бело-коричневая, плотная. Мякоть с приятным запахом, очень плотная, белая, при разрезании краснеет, затем чернеет.

Произрастание. Растет в лиственных и хвойных лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.

Использование. Условно съедобный гриб низкого качества, употребляется для засолки.

Отличия. Сходства эта летне-осенняя сыроежка с ядовитыми грибами не имеет.

Сыроежка Лазоревая на фото
Поверхность шляпки буровато-фиолетовая

Сыроежка лазоревая в России отмечена на Урале и Кавказе. За пределами России встречается в Европе, Передней и Восточной Азии, а также в Северной Африке.

Гриб с пластинчатыми плодовыми телами средней величины. Шляпка 3-7 см в диаметре, выпуклая или вдавленная в центре, аметистово-, серо- или буровато-фиолетовая, в центре нередко с оливковым оттенком, покрытая характерным беловатым налетом. Пластинки белые. Ножка 4-6 х 0,5-2 см, цилиндрическая, белая. Мякоть белая, без особого запаха и вкуса. Споровый порошок белый. Споры 8-10 х 7,5-9 мкм. Микоризный симбионт ели.

Обитает в еловых лесах. Предпочитает кислые почвы.

Сыроежка Мэйра на фото
Поверхность шляпки красная или розовая

Сыроежка Мэйра имеет шляпку диаметром 3–9 см. Шляпка сначала выпуклая, позже вдавленная, красная или розовая, иногда почти полностью белая. Кожица снимается на одну треть. Пластинки довольно редкие, приросшие, хрупкие, белые с голубоватым оттенком, позже кремовые. Мякоть плотная, вкус горький, запах напоминает кокосовый.

Ножка. Высота до 5 см, цилиндрическая или булавовидная, белая, сплошная.

Споровый порошок. Беловатый.

Местообитание. В лиственных лесах под буками.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. С другими сыроежками красного цвета.

Употребление. Из-за горького вкуса пригодна только в засол после отваривания. Иногда в западной литературе трактуется как слабоядовитая.

На видео «Сыроежки в лесу» показано, как растут эти грибы:

Рядовка лиловоногая (или синеножка) относится к семейству Рядовковых. Эти грибы могут расти и при низкой температуре воздуха – до -5 градусов, поэтому встречаются в лесу тогда, когда другие грибы уже давно не растут (вплоть до ноября).

Рядовка лиловоногая относится к семейству Рядовковых

Этот съедобный гриб 4 категории не все грибники кладут в свою корзинку – многие считают синеножку в лучшем случае несъедобной. Главная причина – в необычном сине-лиловом окрасе ножки гриба.

Шляпка рядовки лиловоногой в радиусе составляет от 3 до 8 см, по форме она похожа на подушку, верхняя часть – выпуклая. А некоторые синеножки вырастают до огромных размеров – их радиус может составлять 10-13 см. Верх шляпки – гладкий, окрашен в светло-желтый цвет с фиолетовым оттенком. Мякоть молодых двухцветных рядовок – плотная, но с возрастом становится более рыхлой. Расцветка мякоти – фиолетовая с серым отливом, но может быть белой, серой или коричневой с сероватым оттенком. На изломе цвета не меняет. Запах грибного тела этой разновидности рядовки скорее фруктовый, чем чисто грибной, а вкус – приятный, немного сладкий. Нижняя часть шляпки лиловоногой рядовки – пластинчатая. Сами пластинки – широкие, расположены достаточно редко, их расцветка может быть желтоватой либо кремовой.

Ножка у этого гриба примерно одинаковой толщины по всей длине, только слегка утолщена к основанию. Ее длина может достигать 8-10 см, а диаметр – до 3 см. У молоденьких синих рядовок на поверхности ножек видны хлопья – это остатки покрывала. По мере старения поверхность становится более гладкой, а хлопья пропадают. Ее расцветка – фиолетовая с сероватым отливом, но может быть и голубой. Поэтому гриб и получил название синеножка.

Где растут синеножки (видео)

Вкусовые качества и пищевая ценность синеножки

По вкусу синеножки напоминают молоденькие шампиньоны, особенно приятными вкусовыми качествами обладают маринованные и соленые лиловоногие рядовки.

В 100 граммах этих рядовок содержится:

• 2,4 г белков;
• 0,83 г жиров;
• 1,8 г углеводов;
• Калорийность – 20,2 ккал.

Рядовка двухцветная относится к грибам, произрастающим в южных регионах нашей страны

Где растет синеножка, и когда ее собирать

Рядовка двухцветная относится к грибам, произрастающим в южных регионах нашей страны. Однако может встречаться и в климатических условиях Подмосковья, а также в Рязанской области. В целом, ее можно увидеть во всех относительно теплых областях России. Также встречается она в большинстве европейских стран, а также собирают синеножку в лиственных лесах Северной и Южной Америки.

(иногда даже в ноябре). Но пик сбора их приходится на последнюю декаду августа и весь сентябрь. Опытные грибники собирают синеножки только в сухое время, так как после прошедших дождей эти грибочки становятся слишком липкими и скользкими.

Название грибов обусловлено тем, как растут эти грибы – рядами или кругами, причем иногда шляпка одного гриба может перекрывать другую. И не сходя с места, можно собрать целую корзинку синеножек.

Встречаются грибы «синий корень» на открытых пространствах – на лугах, пастбищах, где пасется крупный рогатый скот. Реже можно встретить их и в лесу, где они предпочитают расти рядом с ясенем или скумпиями. Наиболее благоприятная почва для этих рядовок – богатая гумусом, поэтому часто их встречают рядом с фермами, на ямах с компостом, и даже рядом с частными домами. Но места, где растут двуцветные рядовки, должны быть влажными.

Хотя специфическая окраска и отпугивает часть любителей таких лесных даров, но те грибники, которые приносят двухцветные рядовки домой и начинают их готовить, потом постоянно собирают именно их.

Обычно за сезон можно собрать несколько урожаев таких рядовок. Первый пик активного роста синеножек приходится на конец весны, а второй – на начало осени. Если погода стоит подходящая, то опытные грибники собирают за сезон до 130-140 кг этих грибов. Причем, эти рядовки хорошо переносят транспортировку и практически не ломаются.

Сырые синеножки пробовать не следует, потому что даже съедобными грибами можно отравиться, а также можно и спутать их с ядовитыми разновидностями

И еще несколько советов по сбору и переработке синеножек:

• собирать их следует на солнечных местах, в темной гуще леса они не растут;
• нижнюю часть ножек лучше срезать еще в лесу, тогда дома на переработку рядовок уйдет меньше времени;
• сырые синеножки пробовать не следует, потому что даже съедобными грибами можно отравиться, а также можно и спутать их с ядовитыми разновидностями;
• у старых рядовок следует обрезать нижнюю пластинчатую часть, так как споры, которые на ней находятся, не перевариваются даже во взрослом пищеварительном тракте, что может привести к отравлению;
• перед готовкой двуцветную рядовку замачивают в прохладной воде на 2/3 часа, чтобы смыть песок и листву с грибов. Затем их тщательно промывают еще несколько раз. И только после этого они готовы к термической обработке;
• при замачивании в воду добавляют обычную соль, чтобы избавить плодовые тела от червей;
• червивые или слишком старые экземпляры лучше сразу выкидывать в мусорку, чтобы избежать возможного отравления организма.

Первые синеножки можно встретить уже в первой декаде апреля, а последние – в конце октября

Названия других грибов с синей ножкой

По внешнему виду рядовка синеногая отличается от всех других видов грибов. Но все же есть ряд грибов, которые схожи с ней, например, рядовка фиолетовая. Но у этого гриба фиолетовой является не только ножка, но и сама шляпка. Эта разновидность рядовки является условно – съедобным и относится к 4 категории.

Также очень схожи синеножки с рядовкой сорной (но этот гриб мельче), а также с паутинником фиолетовым. Но у этого гриба под шляпкой явно видно покрывало. Рядовка волокнистая тоже схожа с грибом синим корнем, но она немного тоньше, а расцветка шляпки – серая с пепельным налетом. Но эти разновидности грибов также можно класть в корзинку, так как они съедобны.

Некоторые ядовитые сапрофиты (например, козий или бело-фиолетовый паутинники) немного похожи на лиловоногую рядовку. Но у этих грибов цвет мякоти – желтый, а аромат очень неприятный.

По внешнему виду рядовка синеногая отличается от всех других видов грибов

Как вкусно приготовить синеножку

Синеножки можно солить, мариновать, сушить, готовить первые и вторые блюда, а также добавлять в салаты. Ее нельзя только употреблять в сыром виде.

Рядовки лиловоногие в кляре

Ингредиенты:

• 1 кг рядовок;
• ½ л кефира;
• ½ кг муки;
• растительное масло для обжарки.

Рядовки следует тщательно промыть, почистить и отделить ножки от шляпок. Муку следует смешать с кефиром до полного исчезновения комков и оставить настаиваться на 1/6 часа. На сковороде разогревают растительное масло, шляпки грибов обмакивают в кляр с двух сторон и обжаривают в горячем масле до появления золотистой корочки. Подавать на стол следует горячими.

Как мариновать рядовку (видео)

Маринованные рядовки

Ингредиенты для маринада на литр воды:

• 2 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 2-3 лавровых листа;
• 8 – 12 горошин черного перца;
• 5 – 6 листьев черной смородины.

Рядовку двухцветную отваривают в течение 1/3 часа, затем откидывают грибы на дуршлаг, дают стечь жидкости и перекладывают их в кастрюлю с маринадом, в котором кипятят еще 1/3 часа. За несколько минут до окончания варки добавляют 5-6 средних долек чеснока и 1 чайную ложку уксусной эссенции. Сваренные грибы раскладывают по стерильным банкам и закатывают под ключ.

Рядовки лиловоногие – прекрасные по вкусовым качествам съедобные грибы, из которых хорошая хозяйка приготовит большое количество блюд, которые придутся по вкусу всей семье. И те грибники, которые прекрасно знают, как выглядят синеножки, ни за что не пройдут мимо них в лесу.

Post Views: 406

Рядовка лиловоногая, или синеножка, относится к роду рядовок и, несмотря на отпугивающую некоторых грибников специфическую окраску, заслуженно нашла своих ценителей. Кроме того, она является одним из тех редких грибов, вегетация и сбор которых может продолжаться даже во время первых лёгких морозов. Это даёт возможность продлить грибной сезон и получить ещё больше удовольствия от тихой охоты.

Другое название

• Рядовка лиловоножковая;
• рядовка двухцветная;
• синеножка;
• подотавник;
• синий корень;
• Lepista personata;
• Lepista saeva.

Съедобность

Синеножка - съедобный гриб, пригодный для употребления в пищу, имеющий хорошие пищевые качества. Он обладает прекрасным вкусом и хорош в любом виде, особенно в маринованном.

Как выглядит

Рядовка лиловоногая, или синеножка - пластинчатый гриб, получившие свое название благодаря цвету ножки.

Шляпка

Рядовка лиловоногая имеет подушковидную, плосковыпуклую шляпку, которая с возрастом немного уплощается. Шляпка - мясистая, с загнутыми внутрь краями, которые у старых экземпляров могут слегка выворачиваться наружу.
Её поверхность гладкая и немного маслянистая на ощупь, цвет - жёлто-коричневатый с небольшим фиолетовым отливом. Диаметр шляпки может доходить до 15–16 см.

Пластинки

Двухцветная рядовка относится к пластинчатым грибам: её пластинки широкие, частые, свободные или прикреплены выемчато. Цвет пластинок - желтоватый, кремовый, серо- или розовато-кремовый. Молодые экземпляры имеют беловатые пластинки.

Мякоть

Мякоть синеножки имеет плотную и толстую структуру, которая с возрастом становится более рыхлой. Её цвет - светло-лиловый, серо-фиолетовый, встречается также серый и серовато-коричневый. Мякоть имеет приятный мучнистый аромат, а её сладковатый вкус напоминает шампиньон.

Ножка

Главный отличительный признак двухцветной рядовки - это её ножка. Она имеет явный лиловый оттенок, причем чем моложе экземпляр, тем выразительнее цвет. Также ножки бывают серовато-фиолетовыми, а иногда даже голубоватыми. Встречаются грибы со светлой ножкой и расположенными на ней отчетливыми голубоватыми и лиловыми волокнами.

Ножка молодых грибочков покрыта хлопьями с явной волокнистой структурой, которые представляют собой остатки покрывала. С возрастом её поверхность становится гладкой. Форма ножки - ровная, плотная, немного утолщена у основания. Её высота достигает 10 см, а диаметр 3 см.

Где растет и когда можно собирать

Рядовка лиловоногая произрастает на влажных, обогащенных гумусом щелочных почвах и относится к категории южных грибов. Распространена в Европе и Америке, любит открытую местность - лесные поляны, речные берега, луга, пастбища и фермы.

Иногда встречается в лесу, особенно возле лиственных деревьев. Синеножка растет колониями, образуя довольно большие круги или ряды. Это позволяет набрать целую корзину грибов, практически не сходя с одного места.

Синеножка распространена на всей территории России, её можно встретить и в Подмосковье, и в Рязанской области. Сезон плодоношения начинается в апреле и длится по конец октября, но самое активное время - осеннее.

Видео: рядовка головоногая Грибы довольно холодоустойчивы и встречаются даже в начале зимы. Заядлые грибники рекомендуют собирать синеножку в сухую погоду, так как в сырую они становятся скользкими и довольно липкими.

Благодаря своему внешнему виду и заметной ножке, лиловоногую рядовку довольно сложно перепутать с другими грибами. Однако, есть и похожие грибы, например рядовка фиолетовая (Lepista nuda). Но если синеножка имеет светлую шляпку и окрашенную ножку, то фиолетовая рядовка полностью окрашена в фиолетовый цвет.

Также во время тихой охоты можно встретить грязную, или сорную, рядовку (Lepista sordida), которая тоже выделяется лиловым оттенком поверхности, но имеет значительно меньшие размеры. Оба этих сходных гриба относятся к съедобным, так что отравления они не вызовут.
Рядовка грязная

Немного похожи на двухцветную рядовку некоторые ядовитые грибы, например, козий паутинник. Однако он имеет мякоть с крайне неприятным запахом, напоминающим ацетилен или козла, поэтому перепутать их довольно сложно.

Как используют в кулинарии

Рядовка лиловоногая - хоть и не самый распространённый, но довольно вкусный и ароматный гриб.

Вкусовые качества

Синеножка признана съедобным видом, пригодным в пищу человека. Она имеет очень приятный мягкий вкус, напоминающий молодые шампиньоны. Такие прекрасные вкусовые качества позволяют широко использовать её в кулинарных целях.

Для чего подходит

Рядовку лиловоногую употребляют в жареном, варёном, солёном и маринованном виде. Иногда её сушат, но это не слишком распространено. Особенно ценными вкусовыми качествами отличаются маринованные и соленые синеножки. А вот в сыром виде употреблять их не стоит.
Благодаря высокому содержанию белков и общей невысокой калорийности, грибы являются хорошим дополнением к рациону тех, кто находится на диете. Они позволяют разнообразить стол и не добавляют в него лишних калорий.

Сколько варить

Перед использованием лиловоногую рядовку необходимо отварить в подсоленной воде в течение 15–20 минут. Это стоит сделать сразу после сбора, поскольку в сыром виде гриб хранится довольно плохо. Готовность можно определить по тому, что синеножки опускаются на дно. Отвар использовать нельзя, его необходимо вылить.

Как мариновать

Ингредиенты:

• синеножка - 1 килограмм;
• вода - 1 литр;
• соль - 2 ст. ложки;
• сахар - 2 ст. ложки;
• уксусная эссенция (9%) - 1 ч. ложка;
• лавровый лист - 2–3 штуки;
• листик чёрной смородины - 5–6 штук;
• чёрный перец - 8 – 12 горошин;
• средняя долька чеснока - 5–6 штук.

Пошаговый рецепт:

1. Рядовки отсортировать, хорошо промыть, почистить и отобрать только шляпки.
2. Отварить шляпки в большом количестве чуть подсоленной воды в течение 20–30 минут, дать воде стечь, откинув грибы на дуршлаг.
3. Приготовить маринад из воды, соли и сахара, добавив туда лавровый лист, листья чёрной смородины и чёрный перец, прокипятить 10 минут на небольшом огне.
4. За пару минут до окончания добавить чеснок и уксус.
5. Готовые шляпки разложить по стерилизованным ёмкостям, залить процеженным маринадом и закатать крышками под ключ.
6. После остывания отправить банки на хранение в кладовку или холодильник.

Видео: маринование грибов

Рядовки лиловоногие - отличные грибы с приятным вкусом и ароматом, из которых можно приготовить множество разнообразных блюд. Попробовав их хотя бы один раз, вы больше не пройдете мимо синеножки, и она обязательно окажется в вашей корзинке. Удачной охоты и приятного аппетита!

agronomu.com

Рядовка фиолетовая, или рядовка лиловая, или леписта фиолетовая, или леписта голая, или синюшка, или синичка – Lepista nuda. По последним данным относится к роду Говорушка.

Шляпка 6-15 см в диаметре, плоско-выпуклая, плотная, мясистая, с загнутым вниз тонким краем, буровато-фиолетовая, с возрастом выцветающая. Пластинки светло-фиолетовые, почти свободные. Мякоть плотная, светло-фиолетовая, с запахом свежей муки.

Ножка 4-8 см высотой, 1-2 см шириной, цилиндрическая, немного утолщенная к основанию, гладкая, светло-фиолетовая.

Местообитания. В хвойных, преимущественно сосновых, лесах, на лесной подстилке, на почве, иногда образует ведьмины круги.

Плодоношение. Сентябрь-октябрь.

Распространение. Европейская часть России, Северный Кавказ, Приморский край.

Пищевые свойства. Условно-съедобный гриб IV категории. Перед употреблением подлежит термической обработке (предварительному отвариванию в течение 10-20 минут) , так как в сыром виде может вызывать желудочные расстройства, а также для устранения специфического запаха и вкуса, свойственного грибам, растущим на гниющей органике.

http://grib.kirsoft.com.ru/?el=9
h ttp://[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]

http://www.coxa.ru/grib/37.htm
http://www.gribnikam.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=45&Itemid=45

Рядовка фиолетовая — это урожайный гриб, растет большими «ведьмиными кольцами» и, как все поздние грибы, редко поражается личинками.

Рядовку фиолетовую хорошо жарить и тушить, а также мариновать. Некоторые предпочитают не смешивать ее с другими грибами из-за характерного парфюмерного запаха, другие же, напротив, добавляют ее для аромата в блюда из других грибов. По вкусу рядовки фиолетовые напоминают отварное мясо.

http://www.ecosystema.ru/08nature/fungi/143.htm
http://www.vse-o-kuhne.ru/articles/15053

otvet.mail.ru

Грибы синеножки – где растут?

Научно гриб называется рядовкой лиловоногой, а состоит он из таких частей: гладкой шляпки, которая в диаметре достигает 20-30 см и ножки цилиндрической формы высотой в 5-10 см. Если заглянуть под шляпку, то там можно увидеть частые пластинки, которые сначала белого цвета, а затем они приобретают желтоватый цвет с оливковым оттенком. Мякоть у такого грибка достаточно плотная и мясистая, для которой характерен легкий фруктовый аромат.

Растет синеножка-гриб в умеренной зоне Северного полушария, а вот на юге урожай можно будет собирать 2 раза в год. Такие грибочки способны перенести небольшие заморозки. Собирать их можно в период с октября по ноябрь.

Растут они возле хвойных пород, а также в лесополосах и редколесье. Больше всего для них важна почва, так они предпочитают песчаные и полупесчаные земли. Рядовки вырастают группами, которые формируют некие «ведьмины кольца». Каждый год они появляются практически в одном и том же месте, и грибники этим пользуются.

Как готовить синеножки?

Среди опытных грибоедов этот вид рядовок считается очень вкусным. Многим он напоминает шампиньоны, а некоторые даже отмечают схожесть с куриным мясом. Можно этот вид засолить, замариновать, пожарить, и т.д. Количество блюд с использованием этого грибочка огромно. Если урожай выдался большим, тогда рядовки можно засушить или заморозить, а затем использовать в кулинарных целях.

Перед тем как приготовить гриб, необходимо его промыть. Это позволит удалить мусор, который часто забивается в пластинках. Рекомендуется удалить и кожицу со шляпок. После этого, чтобы избежать проблем с пищеварительной системой, рекомендуется проварить рядовки на протяжении 15 мин. в слегка подсоленной воде. Затем можно переходить к основной термической обработке.

Как мариновать?

Очищенные рядовки, с которых стоит срезать ножки, нужно варить на протяжении 20 мин., удаляя образовывающуюся пенку. После этого жидкость слейте и займитесь маринадом, для которого доведите до кипения 1 л воды, добавив 60 г соли, 65 г сахара, пару лавровых листиков, 10 горошин перца и несколько листиков смородины для аромата. Синеножки залейте маринадом и кипятите все вместе еще 20 мин. За 5 мин. до конца термической обработки добавьте 6 долек чеснока и 18 г уксуса. Разложите все по стерилизованным баночкам и закатайте.

Как пожарить?

Чтобы гриб получился вкусным, необходимо подготовить соль, сметану, укроп и растительное масло. Рядовки помойте, очистите, а затем залейте водой и поставьте на плиту. После того как жидкость закипит, ее слейте и повторите процедуру еще 3 раза. В последний раз варить нужно в течение получаса.

После этого вода сливается, а синеножка перекладывается в сковороду. Помешивайте, пока вся жидкость не испарится, а затем положите небольшое количество масла и доведите до готовности и приобретения красивого золотистого цвета. Останется все остудить и заправить сметаной. Подавайте с рубленым укропом и если нужно, то добавьте соли.

Суп

Чтобы получить вкусное первое блюдо, рекомендуется сочетать в нем грибы и курицу. Подобное сочетание позволяет получить оригинальный результат. В состав этого блюда входит такой набор ингредиентов: синеножки, куриное филе, 3 картофелины, 2 луковицы, морковку, половинку болгарского перца, петрушку, укроп, лавр, соль и перец.

Процесс приготовления:

1. Грибочки помойте, очистите, и отварите в воде, добавив в нее соль, на протяжении 30 мин. В это время очистите от пленок филе и порежьте его небольшими кубиками;
2. Очищенные овощи измельчите: лук – небольшим кубиком, картофель – брусочками, а морковь натрите на терке. На раскаленном масле обжарьте сначала лук до прозрачности, а затем положите морковку и доведите до золотистости;
3. С синеножек слейте жидкость и залейте новой, добавив в кастрюлю курицу и картофель. Варить нужно на протяжении 20 мин., добавив соль и перец. По истечении времени положите рубленую зелень и заправку. Проварите пару минут и выключите огонь.

Свинина под грибным соусом

Можно приготовить это вкусное блюдо, которое станет отличным дополнением к любому гарниру. Можно использовать свежие рядовки, но вкусными получаются и соленые. В состав этого блюда входят такие ингредиенты: 1 кг мяса, 1 ст. порезанных грибов, пару луковиц, 1 ст. ложка сухого сельдерея, 3 дольки чеснока и лавр.

Шаги приготовления:

1. Свинину порежьте ломтиками, а затем выложите их в сковороду, где нужно предварительно разогреть масло. Обжаривайте до образования румяной корочки, а затем переложите мясо в отдельную тарелку;
2. В той же сковороде на жиру обжарьте лук, нарезанный полукольцами. Переложите его вместе со свининой в кастрюлю с толстым дном. Добавьте туда же рядовки, влейте горячую воду и тушите до мягкости. Сколько на это уйдет времени, зависит от того, молодые или старые грибочки;
3. В конце термической обработки положите лавр, сушеный сельдерей и чеснок, предварительно пропущенный через пресс. Готовьте еще 10 мин. под крышкой, а затем можно подавать.

Синеножки в кляре

По этому рецепту можно сделать вкусную закуску, которая подойдет как для обычного ужина, так и для праздничного стола. Для этого рецепта стоит подготовить 0,5 л кефира, 0,5 кг муки, 1 кг синеножек и 17 г растительного масла.

Готовить нужно так:

1. Сначала подготовьте рядовки, для чего их промойте, очистите и отделите шляпки от ножек;
2. Для приготовления кляра смешайте кефир с мукой, чтобы не было комочков, и оставьте на 10 мин.;
3. В сковороде раскалите масло и обмакивайте в клере шляпки, а затем обжаривайте их с двух сторон до образования золотистого цвета. Подавайте в горячем виде.

Картофельные оладьи с грибами

Еще одно прекрасное блюдо, подходящее для любого приема пищи. Для этого рецепта возьмите такие продукты: яйцо, 1 ст. порезанных грибов, 45 г муки, 155 г масла, а еще соль и перец. Такого количества ингредиентов хватит на 4 порции.

Готовить нужно так:

1. Очистите картофель, а затем измельчите его на крупной терке. Отожмите его, чтобы удалить
   лишнюю жидкость. Добавьте грибы. Кстати, можно использовать как свежие, так и соленые рядовки;
2. Туда же отправьте яйцо, муку, соль и перец. Все перемешайте, чтобы ингредиенты соединились равномерно;
3. Набирая в ложку полученную массу, жарьте оладьи с двух сторон до образования румяной корочки. Важно выкладывать все на раскаленное масло. Подавать блюдо рекомендуется горячим и лучше всего с острым соусом.

Жульен

Это очень популярное блюдо французской кухни, которое легко приготовить на своей кухне. Для этого блюда следует подготовить такие продукты: пару луковиц, 225 г синеножек, 325 г филе, соль, перец, 15 г муки, 2 ст. ложки сливочного масла, по 1 ст. молока и сметаны, а еще твердый сыр.

Готовить будем так:

1. На разогретом масле обжарьте порезанный кубиком лук с измельченными рядовками. Отправьте туда нарезанное кусочками филе, которое стоит предварительно отварить до готовности. Добавьте туда обязательно соль и перец;
2. В сухой сковороде обжарьте 1 ст. ложку муки до приобретения коричневого цвета. После этого положите сливочное масло и хорошенько перемешивайте, пока оно не растопится. Следующий шаг – добавление молока. Когда соус закипит, добавьте сметану и готовьте еще пару минут, а затем снимите сковороду с огня;
3. В кокотницы выложите слоями курицу с рядовками, измельченный на терке, сыр и соус, а затем все сначала. Запекайте в духовке при 200 градусах до того, как сыр расплавится и сверху образуется сырная корочка.

Икра из маринованных синеножек

Прекрасный вариант закуски, подходящей для приготовления бутербродов. Для этого рецепта следует подготовить такой набор продуктов: 180 г рядовок, 125 г лука, 55 г растительного масла, а еще соль и перец.

Способ приготовления:

1. Маринованные синеножки освободите от слизи, например, промыв их в проточной воде. Нарежьте их как можно мельче, а затем добавьте измельченный лук, который стоит предварительно обжарить на разогретом масле;
2. В полученную массу добавьте соль и перец. Перемешайте и можно подавать, предварительно присыпав рубленым зеленым луком.

Теперь вы знаете, что собой представляют синеножки, где и когда их лучше собирать. Представленные рецепты позволят приготовить из них очень вкусное блюдо.

mjusli.ru

Ареал произрастания

Синеножка растет по всей Европейской части России, а также Казахстане. Этот грибок можно собирать до самых морозов, так как он хорошо выдерживает первые заморозки .

Обычно синеножка растет под хвойными деревьями или ясенем. Часто она растет группами по несколько грибочков. Если не нарушать грибницу, то синяя ножка может вырасти несколько раз на одном и том же месте. Грибники, которые знают грибные места, собирают в сезон более двухсот килограммов синеножки.

Хорошо растет в местах, где есть перегной, поэтому их можно встретить на местах скопления навоза и перегноя, а также на опавших листьях и около заборов. Рядовки растут даже на лугах в местах выпаса скота.

Особенности гриба:

• Очень редкий фруктовый запах, который присущ только этому грибочку. Некоторые опытные грибники говорят, что этот запах похож на ананас.
• Вкусными будут только молодые синеножки. Старые набираются влагой и становятся неприятными на вкус и совершенно неполезными.
• Ножка имеет фиолетовый окрас. Она довольно плотная и длинная.
• Молодые грибочки полностью фиолетовые.
• Синеножку можно перепутать только со съедобными грибами. Она похожа на фиолетовую рядовку и майский гриб.
• Хорошо растет на огороде в удобренной почве.

Внешний вид синеножки

Это довольно красивый гриб , который напоминает круглую булку. Шляпка круглая, выпуклая, завернутая внутрь, довольно плотная и имеет кремовый оттенок. Молодые грибочки могут быть полностью фиолетового цвета.

Шляпка плотная, гладкая, блестящая диаметров до тридцати сантиметров. Его мякоть плотная и фиолетовая. При разломе пополам чувствуется фруктовый запах ананаса. Если гриб уже старый и насытился дождями, он может быть желтоватого оттенка. Их лучше не брать, потому что они становятся непригодными для еды, к тому же их в таком виде легко спутать с ядовитыми.

У синеножки есть небольшое сходство с ядовитыми грибами сапрофитами, но при детальном осмотре вторые можно отличить по желтоватому цвету мякоти и неприятному резкому запаху.

Кулинарные рецепты

Употреблять в пищу синеножку можно после любого вида термической обработки. В сыром виде употреблять не рекомендуется. По вкусу она очень напоминает шампиньоны, а иногда курицу.

Очень хорошо ее засаливать и мариновать, а также можно приготовить очень вкусные жареные грибочки или высушить их для супа.

В засушенном виде этот гриб хранится достаточно долго благодаря своей плотной структуре мякоти.

Несколько важных правил при готовке любых грибов:

• Как можно быстрее нужно перебрать грибы после того, как они были собраны.
• Необходимо почистить грибы.
• Нужно подержать грибочки в соленой воде, чтобы избавиться от насекомых, которые могут в них находиться.
• Грибочки нужно промыть под проточной водой.
• Отварить в течение пятнадцати минут и слить воду.
• После этого можно варить, жарить, солить и делать пирожки из грибов.

При тепловой обработке синеножка излучает яркий фруктовый аромат, поэтому блюда из нее получаются необычными и изысканными.

Жареная картошка с грибами

Самое популярное блюдо с использованием грибов.

Для этого рецепта лучше всего подойдет обжарка на растительном масле. Грибочки предварительно нужно промыть, почистить и отварить в течение пятнадцати минут.

После этого нужно нарезать картофель небольшими брусочками, лук небольшими кольцами, грибы порезать ломтиками. Картошки нужно в два раза больше, чем грибов. Добавить специи по вкусу: перец, соль, зелень, лавровый лист.

Маринованные грибы

Для мариновки нужны только шляпки синеножки. Их нужно промыть, почистить и варить пятнадцать минут в подсоленной воде. Воду обязательно нужно слить.

Для маринада понадобится:

• 1 литр воды
• 2 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки сахара
• 2 лаврового листа
• Веточки вишни и смородины
• 8−10 горошин черного перца
• 5 зубков чеснока

Нужно залить грибочки этим маринадом и поставить вариться еще двадцать минут. Перед окончанием варки добавить одну столовую ложку уксуса и можно закатывать грибочки в банки.

Выращивание в домашних условиях

Этот гриб очень популярен у грибников за свой необычный аромат и вкус, поэтому очень многие хотят вырастить его у себя на участке.

Синеножка один из представителей грибов, которые прекрасно будут расти в огороде, главное, чтобы земля была плодородной.

Огородная синеножка редко бывает червивой и не требует особых условий, так как прекрасно переносит даже заморозки.

Вырастить этот прекрасный грибочек дома можно двумя способами:

Синеножка - очень вкусный и урожайный гриб . Он имеет довольно много поклонников среди опытных грибников. А те, кто пробовал его впервые также не остались равнодушными.

Он прекрасно подходит для засолки и маринада, жарки и варки. Его необычный фруктовый аромат отличает его среди других грибов.

Отличительной особенностью этого грибочка является то, что его можно удачно растить на своем участке и собирать довольно приличный урожай на одном и том же месте несколько лет.

liveposts.ru

Как выглядит гриб синеножка (рядовка лиловоногая)

Шляпка рядовки лиловоногой в радиусе составляет от 3 до 8 см, по форме она похожа на подушку, верхняя часть – выпуклая. А некоторые синеножки вырастают до огромных размеров – их радиус может составлять 10-13 см. Верх шляпки – гладкий, окрашен в светло-желтый цвет с фиолетовым оттенком. Мякоть молодых двухцветных рядовок – плотная, но с возрастом становится более рыхлой. Расцветка мякоти – фиолетовая с серым отливом, но может быть белой, серой или коричневой с сероватым оттенком. На изломе цвета не меняет. Запах грибного тела этой разновидности рядовки скорее фруктовый, чем чисто грибной, а вкус – приятный, немного сладкий. Нижняя часть шляпки лиловоногой рядовки – пластинчатая. Сами пластинки – широкие, расположены достаточно редко, их расцветка может быть желтоватой либо кремовой.

Ножка у этого гриба примерно одинаковой толщины по всей длине, только слегка утолщена к основанию. Ее длина может достигать 8-10 см, а диаметр – до 3 см. У молоденьких синих рядовок на поверхности ножек видны хлопья – это остатки покрывала. По мере старения поверхность становится более гладкой, а хлопья пропадают. Ее расцветка – фиолетовая с сероватым отливом, но может быть и голубой. Поэтому гриб и получил название синеножка.

Где растут синеножки (видео)

Вкусовые качества и пищевая ценность синеножки

По вкусу синеножки напоминают молоденькие шампиньоны, особенно приятными вкусовыми качествами обладают маринованные и соленые лиловоногие рядовки.

В 100 граммах этих рядовок содержится:

• 2,4 г белков;
• 0,83 г жиров;
• 1,8 г углеводов;
• Калорийность – 20,2 ккал.

Рядовка двухцветная относится к грибам, произрастающим в южных регионах нашей страны

Где растет синеножка, и когда ее собирать

Рядовка двухцветная относится к грибам, произрастающим в южных регионах нашей страны. Однако может встречаться и в климатических условиях Подмосковья, а также в Рязанской области. В целом, ее можно увидеть во всех относительно теплых областях России. Также встречается она в большинстве европейских стран, а также собирают синеножку в лиственных лесах Северной и Южной Америки.

(иногда даже в ноябре). Но пик сбора их приходится на последнюю декаду августа и весь сентябрь. Опытные грибники собирают синеножки только в сухое время, так как после прошедших дождей эти грибочки становятся слишком липкими и скользкими.

Название грибов обусловлено тем, как растут эти грибы – рядами или кругами, причем иногда шляпка одного гриба может перекрывать другую. И не сходя с места, можно собрать целую корзинку синеножек.

Встречаются грибы «синий корень» на открытых пространствах – на лугах, пастбищах, где пасется крупный рогатый скот. Реже можно встретить их и в лесу, где они предпочитают расти рядом с ясенем или скумпиями. Наиболее благоприятная почва для этих рядовок – богатая гумусом, поэтому часто их встречают рядом с фермами, на ямах с компостом, и даже рядом с частными домами. Но места, где растут двуцветные рядовки, должны быть влажными.

Хотя специфическая окраска и отпугивает часть любителей таких лесных даров, но те грибники, которые приносят двухцветные рядовки домой и начинают их готовить, потом постоянно собирают именно их.

Обычно за сезон можно собрать несколько урожаев таких рядовок. Первый пик активного роста синеножек приходится на конец весны, а второй – на начало осени. Если погода стоит подходящая, то опытные грибники собирают за сезон до 130-140 кг этих грибов. Причем, эти рядовки хорошо переносят транспортировку и практически не ломаются.

Сырые синеножки пробовать не следует, потому что даже съедобными грибами можно отравиться, а также можно и спутать их с ядовитыми разновидностями

И еще несколько советов по сбору и переработке синеножек:

• собирать их следует на солнечных местах, в темной гуще леса они не растут;
• нижнюю часть ножек лучше срезать еще в лесу, тогда дома на переработку рядовок уйдет меньше времени;
• сырые синеножки пробовать не следует, потому что даже съедобными грибами можно отравиться, а также можно и спутать их с ядовитыми разновидностями;
• у старых рядовок следует обрезать нижнюю пластинчатую часть, так как споры, которые на ней находятся, не перевариваются даже во взрослом пищеварительном тракте, что может привести к отравлению;
• перед готовкой двуцветную рядовку замачивают в прохладной воде на 2/3 часа, чтобы смыть песок и листву с грибов. Затем их тщательно промывают еще несколько раз. И только после этого они готовы к термической обработке;
• при замачивании в воду добавляют обычную соль, чтобы избавить плодовые тела от червей;
• червивые или слишком старые экземпляры лучше сразу выкидывать в мусорку, чтобы избежать возможного отравления организма.

Первые синеножки можно встретить уже в первой декаде апреля, а последние – в конце октября

Названия других грибов с синей ножкой

По внешнему виду рядовка синеногая отличается от всех других видов грибов. Но все же есть ряд грибов, которые схожи с ней, например, рядовка фиолетовая. Но у этого гриба фиолетовой является не только ножка, но и сама шляпка. Эта разновидность рядовки является условно – съедобным и относится к 4 категории.

Также очень схожи синеножки с рядовкой сорной (но этот гриб мельче), а также с паутинником фиолетовым. Но у этого гриба под шляпкой явно видно покрывало. Рядовка волокнистая тоже схожа с грибом синим корнем, но она немного тоньше, а расцветка шляпки – серая с пепельным налетом. Но эти разновидности грибов также можно класть в корзинку, так как они съедобны.

Некоторые ядовитые сапрофиты (например, козий или бело-фиолетовый паутинники) немного похожи на лиловоногую рядовку. Но у этих грибов цвет мякоти – желтый, а аромат очень неприятный.

По внешнему виду рядовка синеногая отличается от всех других видов грибов

Как вкусно приготовить синеножку

Синеножки можно солить, мариновать, сушить, готовить первые и вторые блюда, а также добавлять в салаты. Ее нельзя только употреблять в сыром виде.

Рядовки лиловоногие в кляре

Ингредиенты:

• 1 кг рядовок;
• ½ л кефира;
• ½ кг муки;
• растительное масло для обжарки.

Рядовки следует тщательно промыть, почистить и отделить ножки от шляпок. Муку следует смешать с кефиром до полного исчезновения комков и оставить настаиваться на 1/6 часа. На сковороде разогревают растительное масло, шляпки грибов обмакивают в кляр с двух сторон и обжаривают в горячем масле до появления золотистой корочки. Подавать на стол следует горячими.

Как мариновать рядовку (видео)

Ингредиенты для маринада на литр воды:

• 2 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 2-3 лавровых листа;
• 8 – 12 горошин черного перца;
• 5 – 6 листьев черной смородины.

Рядовку двухцветную отваривают в течение 1/3 часа, затем откидывают грибы на дуршлаг, дают стечь жидкости и перекладывают их в кастрюлю с маринадом, в котором кипятят еще 1/3 часа. За несколько минут до окончания варки добавляют 5-6 средних долек чеснока и 1 чайную ложку уксусной эссенции. Сваренные грибы раскладывают по стерильным банкам и закатывают под ключ.

Рядовки лиловоногие – прекрасные по вкусовым качествам съедобные грибы, из которых хорошая хозяйка приготовит большое количество блюд, которые придутся по вкусу всей семье. И те грибники, которые прекрасно знают, как выглядят синеножки, ни за что не пройдут мимо них в лесу.