Au trecut aproape două milenii de când omenirea a început să mănânce vinete. Din estul Indiei, conform unor surse, această legumă a migrat în Asia, apoi în Africa, iar de acolo a ajuns în Europa în secolul al XIII-lea.

Beneficia

Vinetele (sau cele „albastre”, cum sunt numite si la noi in tara) au gasit o utilizare foarte larga in retetele culinare in multe tari din lume. Se consumă prăjite și înăbușite, ca parte a sosurilor și felurilor principale și pregătite pentru utilizare ulterioară. Există chiar și o rețetă de supă de vinete. Acestea cresc hemoglobina din sângele uman, îmbunătățesc performanța ficatului, rinichilor, stomacului și ameliorează constipația cronică. Consumul regulat al acestor legume ajută la îmbunătățirea imunității.

Metode de prelucrare

Gătitul modern are sute de rețete pentru mâncăruri cu vinete. Sunt fierte, prăjite, înăbușite. De exemplu, o rețetă de vinete coapte la cuptor este foarte simplu de făcut și populară. Pentru a face acest lucru, asezam fructele de marime medie nedecojite pe o tava de copt si coacem la cuptor la 180 de grade pana sunt fierte (pana devin moi si sunt acoperite cu o crusta maronie deasupra). Apoi fructele trebuie curatate de coaja, taiate si servite cu sos de usturoi-maioneza. Pentru unele feluri de mâncare, aceste legume trebuie fierte până când sunt fierte pe jumătate. În unele cazuri, stoarceți manual sau cu o presă specială. Rețetele în care sunt amestecate cu alte produse sunt foarte populare. De exemplu, vinete înăbușite cu legume.

Prepararea alimentelor

Să începem cu selecția și sortarea. Cel mai potrivite pentru prepararea vinetelor înăbușite cu legume sunt fructele ferme și tinere. Se știe că, atunci când sunt supracoapte, conțin o cantitate destul de mare de solanină, care le conferă amărăciune și poate strica gustul oricărui fel de mâncare. Prin urmare, încercați să folosiți vinete nu vechi (vârsta fructului poate fi determinată cu ușurință de culoarea tulpinii sale: dacă este maro, atunci legumele sunt învechite sau prea coapte). De asemenea, evitați mostrele putrezite, moi, alunecoase. Astfel de fructe nu vor aduce beneficii organismului tău, dar pot provoca dureri de stomac. Apropo, pentru a scăpa de excesul de solanină din legume acasă, este suficient să le înmoaie într-o soluție de sare de trei procente timp de câteva minute. Vinetele proaspete trebuie păstrate nu mai mult de trei zile, altfel își vor pierde gustul și o cantitate suficientă de vitamine. Cu toate acestea, în încăperi special echipate (întunecate și răcoroase) pot fi depozitate mai mult timp, până la trei săptămâni. Acum să trecem la procesul de gătit.

Vinete inabusite cu legume (caviar)

Această delicatețe incontestabilă a bucătăriei sovietice poate fi mâncată imediat, sau poate fi păstrată în borcane pentru iarnă. În orice caz, pregătirea caviarului va necesita răbdare din partea ta și va dura destul de mult timp. Dar vei fi răsplătit cu un preparat foarte gustos, potrivit pentru consum atât cald, cât și rece. Acest aperitiv poate fi întins pe pâine sau servit ca garnitură pentru preparatele din carne.

Vom avea nevoie de: un kilogram de vinete, o jumătate de kilogram de roșii, doi sau trei ardei gras medii, două cepe, doi morcovi medii, ulei vegetal pentru prăjit, pentru iubitorii de picante - o păstăi de ardei iute sau „light”, un cuplu de catei de usturoi.

Procesul de gatire

Curata morcovii si taiati cubulete. Curatam si tocam ceapa. Se curăță ardeiul din semințe și se taie în jumătate de inele sau cuburi. Prăjiți totul într-o tigaie mare în ulei vegetal. Vinetele nedecojite se coace la cuptor la 180 de grade până sunt fierte pe jumătate. Apoi se răcește, se îndepărtează coaja (ar trebui să se desprindă destul de ușor după tratamentul termic), se taie în cuburi mari și se toarnă într-o tigaie cu restul componentelor caviarului. Vă reamintim că vasele trebuie să fie mari pentru a găzdui totul. Unii oameni distribuie caviarul în două tigăi și le gătesc simultan. De asemenea, o opțiune bună.

Și acum - cel mai important lucru. Se fierb vinetele si legumele la foc mic pana se formeaza o pasta groasa. Amestecați vasul în mod constant, astfel încât să nu se ardă pe fundul cratiței (este mai bine să folosiți vase antiaderente). Acest proces durează de obicei o oră și jumătate. Puteți adăuga puțină apă (dacă masa este foarte groasă) și ulei de floarea soarelui - câteva linguri. La sfârșitul gătitului, adăugați usturoi zdrobit sau ras, sare și ardei iute. Opriți și acoperiți tigaia cu un capac. Lasă-l să se infuzeze puțin. Rezultatul a fost vinete înăbușite cu legume. Rețeta este simplă și accesibilă chiar și pentru o gospodină începătoare. De asemenea, puteți steriliza borcane de jumătate de litru cu capace și rulați un astfel de vas pentru iarnă. Dar apoi trebuie făcut mai mult. Pentru a face acest lucru, cantitatea tuturor ingredientelor trebuie dublată sau triplată proporțional. În consecință, veți obține de câteva ori mai mult caviar. Daca il serviti imediat, trebuie sa fie fierbinte, presarat cu ierburi tocate (pentru aceasta folositi patrunjel, marar si coriandru).

Legume înăbușite: vinete, dovlecei, roșii, cartofi, morcovi, ceapă

Aceasta este o reteta de tocanita de legume unica, foarte usor de preparat. Aici nu este necesar să aduceți consistența felului de mâncare în sine la starea de ciupercă. Toate legumele își păstrează „fața”, dar în același timp sunt înăbușite bine, până când sunt complet fierte. O astfel de mâncare dietetică gustoasă poate fi preparată, de exemplu, într-o zi de post sau în timpul postului. Sau poți servi pur și simplu vinete înăbușite cu legume ca garnitură. Conținutul de calorii al felului de mâncare este destul de scăzut (pentru vinete crude, de exemplu, este de doar 24 kcal la suta de grame). Valoarea nutrițională în același volum este de 1,5 g proteine, 0,1 g grăsimi, 4,5 g carbohidrați.

Luăm o jumătate de kilogram de vinete, o jumătate de kilogram de dovlecel, două sute de grame de roșii și cartofi tari, câteva morcovi medii, câteva cepe. Spălați și curățați bine toate legumele. Apoi tăiați în cuburi mari. Prăjiți rapid ceapa și morcovii într-o tigaie la foc mare. Apoi separat - cuburi de vinete și dovlecei. Pune totul într-o cratiță mare și fierbe la foc mic până când mâncarea este gata. Repetam: bucatele de legume nu trebuie sa se destrame, sa fie intregi, dar moi. Inainte de a da de pe foc (de obicei dupa aproximativ douazeci de minute), adauga sare si piper dupa gust.

Variante

Acest fel de mâncare poate fi completat cu introducerea produselor din carne. Pentru a face acest lucru, tăiați 200 de grame de piept de pui în cuburi și prăjiți până la jumătate fiert. Combinați carnea cu legumele și fierbeți. Opțional: puteți pune semifabricatul acestei tocane în oale de lut, stropiți cu brânză rasă și coaceți la cuptor la 180 de grade până se rumenesc. Rezulta vinete excelente inabusite cu legume (foto de mai jos), coapte la cuptor. Se servesc in oale, stropite cu ierburi proaspete tocate.

O altă rețetă simplă

Și pentru a pregăti vinete înăbușite cu legume în smântână, nici nu ai nevoie de mult efort. Această rețetă este ușor de preparat și accesibilă pentru ingredientele incluse.

Luăm două vinete mari, o ceapă, trei sute de grame de smântână cu conținut scăzut de grăsimi (15 la sută), trei căței de usturoi, ulei vegetal, sare, piper.

Curățați și tocați mărunt ceapa. Se rumenesc intr-o tigaie in ulei vegetal. Separat, prăjiți fructele, tăiate în inele. Adăugați vinete ceapa aurie și smântâna și amestecați. La final, cu 3-4 minute înainte de pregătire, stropiți cu usturoi, sare și piper. Timpul total de gătire la foc mic este de 25 de minute. Inainte de servire se presara cu ierburi tocate, generos! Pofta buna tuturor!

Gustul și aspectul unic al vinetelor le-au făcut unul dintre cele mai populare alimente în rândul bucătarilor. Se potrivesc bine cu carne, ciuperci, legume și sunt bune prăjite, coapte și înăbușite. Vinetele înăbușite pot fi găsite în bucătăriile diferitelor națiuni. Aproape fiecare gospodină are o rețetă semnătură pentru acest fel de mâncare. Orice bucătar trebuie să poată pregăti astfel de feluri de mâncare fără ele, meniul nu ar fi suficient de bogat.

Caracteristici de gătit

Nu există nicio mare dificultate în prepararea vinetelor înăbușite. Chiar și o gospodină începătoare poate face față sarcinii cunoașterea unor subtilități o va ajuta în acest sens:

• Unele legume din familia Solanaceae conțin o substanță toxică - solanină. În cantități mici nu este periculos, dar poate strica gustul preparatului. Această substanță este prezentă în vinete, în special în cele coapte. Sarea te ajută să scapi de ea. Dacă presărați legume tocate cu sare și le clătiți după 10 minute, nu va fi nicio urmă de solanină și de amărăciunea asociată acesteia. Dacă înmuiați vinetele într-o soluție de 10 g de sare la 1 litru de apă timp de 20 de minute, rezultatul va fi același.
• Înainte de a adăuga vinete și alte legume în tocană, nu este suficient să le spălați - trebuie să fie uscate cu un prosop de hârtie sau un șervețel. În caz contrar, tocanita poate deveni apoasă, legumele în sine își vor pierde forma și vor arăta neatractiv.
• Pentru ca legumele sa isi pastreze mai bine forma in tocanita, este indicat sa le tocati grosier si sa le prajiti la foc mediu inainte de a le fi inabusit. Prăjirea va avea un efect pozitiv asupra gustului preparatului finit, dar conținutul caloric al acestuia va crește din această cauză.
• Dacă în locul sosului se folosește pulpa de roșii sau ca adaos la acesta la tocănirea vinetelor, fructele trebuie curățate înainte de utilizare. Dacă le tăiați în cruce și le puneți câteva minute în apă clocotită, le puteți curăța fără prea mult efort.
• Vinetele sunt în armonie cu usturoiul. Se poate adăuga la începutul gătirii pentru a da preparatului o aromă plăcută fără a-l face picant, sau la sfârșitul gătitului pentru a face felul de mâncare savuros.

Vinetele înăbușite pot fi servite ca fel de mâncare separat sau ca garnitură. Se potrivesc bine cu orice tip de carne.

Vinete fierte in sos de rosii-ardei

• vinete - 1 kg;
• roșii - 0,5 kg;
• ardei dulce - 0,2 kg;
• ceapa - 100 g;
• morcovi - 100 g;
• oțet de vin (6 la sută) - 20 ml;
• zahăr - 20 g;
• usturoi - 2 catei;
• un buchet de condimente pentru legume - 5 g;
• sare - după gust;
• ulei vegetal - cât va fi nevoie.

Metoda de gatire:

• Tăiați vinetele în cercuri de aproximativ 0,5–0,7 cm grosime.
• Sare, se lasa 10 minute.
• Clătiți sub jet de apă pentru a îndepărta excesul de sare din legume. Ștergeți cu șervețele.
• Topiți untul într-o tigaie și rumeniți-le pe cele „albastre” pe ambele părți. Nu este nevoie să prăjiți prea mult, deoarece legumele vor fi înăbușite.
• Spălați și spălați morcovii. Se macină pe o răzătoare cu găuri mici.
• Curățați ceapa și tocați-o cât mai fin.
• Treceți usturoiul printr-o presă.
• Peste rosii se toarna apa clocotita, se curata de coaja, se indeparteaza sigiliile din jurul tulpinilor. Tăiați în felii mari și faceți piure cu ajutorul unui blender.
• Se curăță ardeiul din semințe, îndepărtând tulpina. Tăiați în bucăți mici de formă arbitrară. Se macină cu un blender.
• Se amestecă piureul de roșii și ardei, se adaugă ceapa, usturoiul și morcovii la masa rezultată, se amestecă bine.
• Turnați oțet în amestecul de legume, adăugați sare, zahăr și condimente, amestecați din nou.
• Asezati vinetele intr-un ceaun sau cratita in straturi, acoperindu-le gros cu sos de legume.
• Acoperiți cratita cu un capac. Se pune la foc mic. Se fierbe timp de 15 minute.

Vinetele inabusite se servesc impreuna cu sosul in care au fost gatite. Mâncarea se dovedește hrănitoare și aromată și arată apetisant.

Vinete fierte cu carne

• vinete - 0,5 kg;
• carne (de preferință miel tânăr) - 0,5 kg;
• ardei gras - 0,4 kg;
• ceapa - 100 g;
• ardei capia amar - 50 g;
• coriandru - 50 g;
• coriandru macinat, piper negru - dupa gust;
• zira - după gust;
• untură (porc sau coadă grasă) - 100 g;
• roșii - 0,5 kg;
• apă sau bulion - 0,5 l;
• sare - după gust.

Metoda de gatire:

• Se spală carnea, se usucă, se taie în bucăți mici.
• Tăiați untura în bucăți mici.
• Tăiați vinetele în batoane de aproximativ 1 cm lățime. Puneți în apă cu sare timp de 20 de minute. Clătiți. Oferă legumelor șansa să se usuce.
• Se spală roșiile, se usucă cu un șervețel și se taie în felii mari.
• După ce îndepărtați coaja, tăiați ceapa în jumătăți de rondele subțiri.
• Îndepărtați tulpinile ardeilor (dulci și amar), împreună cu semințele și membranele. Tăiați ardeiul în inele sferturi.
• Tăiați mărunt coriandru cu un cuțit.
• Pune untura pe fundul unui cazan sau al unei tigaie cu fund gros. Pune-o pe foc.
• Prăjiți carnea în untură topită.
• Cand carnea s-a rumenit bine se adauga ceapa si se mai caleste cateva minute.
• Adăugați restul de legume, stropiți-le cu sare și condimente și turnați bulionul.
• Reduceți căldura, acoperiți ceaunul cu un capac. Se fierbe legumele și carnea aproximativ 40 de minute până când carnea este gătită.
• Se presară coriandru tocat și se fierbe încă 5 minute. Se ia de pe foc.

Vinetele înăbușite, completate cu carne și legume, sunt un fel de mâncare consistent, care poate înlocui un prânz complet. Se dovedește atât de gustos încât oaspeții cu siguranță nu vor fi supărați de tine dacă le oferiți acest preparat aromat.

Vinete fierte cu ciuperci

• vinete - 0,6 kg;
• roșii - 0,3 kg;
• ciupițe proaspete - 0,3 kg;
• ceapa - 100 g;
• bulion de legume sau ciuperci - 100 ml;
• ulei vegetal - 40 ml;
• sare, condimente, ierburi proaspete - după gust.

Metoda de gatire:

• Tăiați vinetele în batoane sau semicercuri, înmuiați în apă cu sare, clătiți și uscați.
• Tăiați roșiile în felii mari.
• Spălați ciupercile. Ștergeți cu un șervețel. Tăiați fiecare în 2-4 bucăți, în funcție de dimensiune.
• Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici.
• Prăjiți ciupercile și ceapa la foc mic, adăugați legumele și puțină apă. Dacă din ciuperci s-a eliberat mult lichid, cantitatea de apă poate fi redusă la 50 ml.
• Acoperiți tigaia cu un capac și reduceți focul. Se fierbe timp de 20-30 de minute, până când vinetele sunt gata.
• Cu 5 minute înainte de sfârșitul procesului, adăugați sare și asezonați vasul, stropiți-l cu ierburi tocate.

Dacă adăugați smântână în loc de apă la tocănire, vasul va fi și mai gustos. Champignons pot fi înlocuite cu ciuperci sălbatice, dar multe dintre ele necesită o pregătire prealabilă (înmuiere, fierbere).

Vinete fierte in smantana

• vinete - 0,4 kg;
• roșii - 0,2 kg;
• ulei vegetal - cât va fi nevoie;
• sare, condimente - după gust;
• smântână - 0,2 l;
• usturoi - 2 catei.

Metoda de gatire:

• Se prepară vinetele tăindu-le în cercuri, înmuierea în soluție salină, clătirea și uscarea.
• Rumeniți ușor vinetele într-o tigaie și transferați-le într-o tavă de copt.
• Se condimentează legumele prăjite.
• Tăiați roșiile în cercuri și acoperiți vinetele cu ele.
• Amestecam smantana cu condimentele si usturoiul trecut printr-o presa.
• Se diluează smântâna cu o cantitate mică de apă, se toarnă sosul peste legume.
• Pune forma într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Se fierb legumele timp de o jumătate de oră.

De asemenea, poti tocana legume dupa aceasta reteta intr-o cratita. Dacă nu prăjiți vinetele înainte de tocănire, vasul se va dovedi a fi dietetic.

Vinetele înăbușite sunt una dintre cele mai populare feluri de mâncare din lume. Există multe opțiuni pentru a o pregăti. Cei mai mulți bucătari experimentați au propria lor rețetă preferată pentru acest fel de mâncare. Puteti tocana vinetele separat in rosii, smantana sau alt sos, in apa sau bulion. Acestea sunt adesea suplimentate cu legume, ciuperci și carne. Fiecare opțiune este bună în felul ei. Nu strica ca gospodina sa cunoasca mai multe retete de vinete inabusite pentru a diversifica meniul familiei.

Micul albastru este un alt nume pentru vinete. Din acest produs gastronomic cu aspect „atrăgător” și gust uimitor, puteți face mâncăruri pentru o mare varietate de scopuri: produse de patiserie, aperitive și feluri principale. Proiectul nostru culinar propus pentru gospodine astăzi este vinetele înăbușite, combinate într-o tigaie cu legume și anume morcovi, ceapă de grădină, roșii și ardei gras. Acest fel de mâncare este adesea numit pur și simplu sote. Iată cum să gătești astfel de delicioase vinete înăbușite cu legume într-o tigaie și îți va spune rețeta mea pas cu pas cu fotografii.

Ingrediente:

• vinete albastre (de preferință tinere) – 1 bucată;
• roșii - 1 sau 2 bucăți;
• ardei dulce (orice culoare) – 1 bucată;
• ceapa - 1 bucata;
• morcov - 1 bucată;
• usturoi – 2 catei;
• ulei vegetal - aproximativ 40 ml sau puțin mai mult;
• sare și condimente dorite - după preferință;
• orice verdeață - după gust.

Cum să tocăniți vinete cu legume într-o tigaie

Începând să gătiți, spălați ingredientele selectate și curățați-le pe cele necesare (morcovi, ceapă, ardei). Pregătiți o tigaie care ar trebui să fie suficient de adâncă pentru a găzdui toate butașii. Turnați ulei în el. În timp ce se încălzește, toacă ceapa pe o suprafață de tăiat. Puneți ceapa tăiată felii într-o tigaie pentru a o căli.

În timp ce se prăjește ceapa, tăiați morcovii fâșii subțiri. Îl trimitem la ceapă.

Răziți roșia și adăugați masa rezultată în legumele din tigaie. Nu uitați să amestecați legumele.

Tăiați vinetele cubulețe și puneți bucățile în tigaie cu restul ingredientelor. Fierbeți timp de 5 minute, condimentând cu sare și condimente pe măsură ce mergeți.

Mai rămâne doar să adăugați piper tocat și să fierbeți vinetele cu legume pentru aproximativ 10 minute.

La final se adauga ierburi proaspete tocate si usturoiul trecut printr-o “presa”. Se amestecă și se mai ține pe foc încă câteva minute.

Ei bine, vinetele fierte foarte gustoase cu legume la tigaie sunt gata.

Ajută-te și invită-ți familia și prietenii la masă! Acesta va fi delicios atât cald cât și rece. Vă spun un secret că îmi place mai rece. 🙂 Simțiți-vă liber să adăugați acest sote la colecția dvs.

Ingrediente:
5 vinete medii
3 ardei roșii dulci
7 roșii coapte
8-9 cartofi
ulei de măsline
2 cepe
oregano
3 catei de usturoi
sare
piper

Cum să gătești tocană de cartofi și vinete:

Tăiați vinetele în cuburi, adăugați sare și lăsați 15 minute. Apoi clătiți-le cu apă rece.

Spălați ardeii, îndepărtați semințele și tocați mărunt. Se toarnă apă clocotită peste roșii, se desprind coaja și se îndepărtează semințele.

Curățați cartofii și tăiați-i cubulețe. Încinge uleiul într-o tigaie adâncă și prăjește cartofii în ea.

Cand s-a rumenit putin se adauga ceapa tocata. Amestecați, prăjiți totul câteva minute, apoi adăugați vinetele și ardeiul gras în tigaie.

Adăugați 1 lingură. o lingura de oregano tocat, rosii tocate grosier si usturoi trecute printr-o presa.

Sarați și piperați legumele, amestecați-le bine, acoperiți cu un capac și fierbeți până se înmoaie. Serviți tocanita cu baghetă proaspătă sau ciabatta.

Vinete inabusite cu telina si rosii

Ingrediente:
3 tulpini de telina
1 ceapă
ulei de măsline
1 kg roșii
o mână de măsline fără sâmburi
pumn de capere
4 vinete
otet balsamic
piper negru proaspăt măcinat
busuioc
sare
piper

Cum să gătești vinete cu țelină:

Tăiați țelina în bucăți mici. Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei. Adăugați țelina în tigaia cu ceapa și gătiți aproximativ 5 minute.

Scoateți coaja de pe roșii, tăiați în bucăți mari și adăugați în legume. Sarați și piperați amestecul, adăugați măsline și capere, amestecați, acoperiți și fierbeți timp de 15 minute.

Vinetele se taie cubulete si se prajesc intr-o tigaie separata cu putin ulei. Asezati cubuletele de vinete pe o farfurie tapetata cu un servetel de hartie.

Odată ce excesul de grăsime a fost absorbit, adăugați-le la restul legumelor. Stropiți tocanita cu oțet și fierbeți încă 15 minute.

Inainte de servire se presara vasul cu piper negru proaspat macinat si se orneaza cu frunze de busuioc.

Tocană din diverse legume

Ingrediente:
2 morcovi medii
nap
2 vinete
2 păstârnac
150 g rădăcină de țelină
2 linguri ghee
pătrunjel
1 lingura. lingura de pasta de rosii
150 ml bulion de legume
sare
piper negru proaspăt măcinat

Cum să gătești tocană de legume:

Poate servi ca garnitură pentru carne sau poate servi singur. Curățați morcovii și napii și tăiați-le în cuburi mici.

Taiati si vinetele, pastarnacul si telina. Încinge uleiul într-o tigaie adâncă și, amestecând, prăjește legumele aproximativ 10 minute.

Adăugați 1 lingură. o lingura de patrunjel tocat, pasta de rosii, bulion de legume. Sarați amestecul și stropiți-l cu piper.

Se fierbe tocanita cu capacul inchis pana este gata.

Aperitiv rece de vinete

Ingrediente:
4 vinete medii
sare
piper
ulei vegetal
2 cepe
1 dovlecel mic
8 roșii coapte
otet de vin
piper negru proaspăt măcinat
zahăr

Cum se prepară un aperitiv rece de vinete:

Serviți-l cu pâine neagră. Tăiați vinetele felii, adăugați sare și piper și prăjiți în ulei încins până se rumenesc.

Tăiați ceapa cubulețe și puneți-o într-o cratiță împreună cu vinetele pregătite. Dovleceii se curata de coaja, se rad pulpa si se adauga in legume.

Tăiați roșiile în bucăți mari și prăjiți ușor în ulei. Apoi frecați roșiile printr-o sită, adăugați puțin oțet de vin, sare, piper negru proaspăt măcinat și zahăr după gust.

Se amestecă piureul de roșii și se toarnă peste legume. Se fierbe totul împreună timp de aproximativ 15 minute și apoi se răcește.

Legumele ciudate din familia mănăselelor, care au o culoare violet închis, au intrat în bucătăria Europei și în multe alte țări din partea de est a Indiei, unde au fost cultivate de multe secole. Vinetele inabusite cu legume sunt foarte sanatoase conform retetei, se gatesc in tigaie impreuna cu ceapa, morcovii, ardeii, rosiile, usturoiul si alte ingrediente.

Cum să gătești vinete înăbușite cu legume

Există multe opțiuni diferite de rețetă pentru prepararea legumelor înăbușite cu vinete. Pentru ca felul de mâncare să iasă corect, trebuie să urmați anumite recomandări de gătit. Acestea includ metoda de gătit, prelucrarea ingredientelor și metoda de tăiere a legumelor. Cea mai utilă metodă, conform nutriționiștilor, este tocana.

Pregătirea preliminară include spălarea produselor, îndepărtarea tulpinilor și a cojilor. Unele rețete necesită îndepărtarea pielii întunecate și înmuierea scurtă a vinetei în apă cu sare pentru a scăpa de gustul amar înainte de a găti vinetele în tigaie. Cu toate acestea, bucătarii experimentați susțin că amărăciunea nu se simte după gătit.

Trebuie să luați numai fructe tinere cu piele albastru-violet. Se pot distinge și prin tulpina verde. Foarte importantă este și metoda de tăiere a vinetelor, ca în fotografie. Dacă bucățile sunt prea mici, gustul ingredientului principal se va pierde printre altele, așa că cea mai bună variantă ar fi să-l tăiați în cuburi, fâșii, felii sau cercuri de 1 cm.

Cum se fierbe vinetele într-o tigaie

O tigaie este potrivită pentru prepararea vinetelor înăbușite. Pe ea, legumele sunt mai întâi prăjite cu unt, apoi se adaugă bulion, suc de legume și apă plată. Este de dorit ca temperatura lichidului să fie de cel puțin 80 de grade. În plus, înainte de a tocăni vinetele cu legume, este important să alegeți o tigaie cu laturile înalte. Puteți adăuga cantitatea necesară de lichid la astfel de feluri de mâncare.

Cum să tocăniți delicios vinetele

În toate rețetele, vinetele sunt gătite cu alte legume. Ele ajută la evidențierea gustului picant neobișnuit al preparatului finit. Un rol deosebit îl au diferitele condimente, care sunt folosite independent de alte componente. Se recomandă să petreceți cel puțin 20 de minute pregătind. Dacă nu știți cât timp să fierbeți vinetele, acestea pot deveni prea fierte și să nu devină la fel de frumoase ca în fotografie.

Rețete de vinete înăbușite cu legume

Bucătăria multor națiuni oferă diferite opțiuni de rețetă. Acestea diferă în funcție de conținutul de calorii, cantitatea de ingrediente și timpul de preparare. Legumele precum morcovii, roșiile și dovleceii se potrivesc bine cu vinetele. Versatilitatea unor astfel de feluri de mâncare este că pot fi folosite ca garnitură de legume sau consumate separat, se consumă reci sau calde.

Cu usturoi

• Timp: 32 min.
• Numar de portii: 3 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 46 kcal.
• Bucătărie: orientală.
• Dificultate: ușoară.

Această rețetă de vinete înăbușite este cea mai simplă, folosește un minim de ingrediente, așa că chiar și o gospodină începătoare o poate pregăti cu ușurință. Un produs precum usturoiul tocat va conferi preparatului o claritate și o picant deosebită. Dacă măcinați mâncarea gătită și răcită într-un blender, veți obține caviar de vinete delicios.

Ingrediente:

• bulion gata - 100 ml;
• vinete - 300 g;
• morcovi – 2 buc.;
• usturoi – 2-3 căței medii;
• frunză de dafin – 1 buc.;
• ulei de floarea soarelui – 50 ml;
• ceapa – 1 buc.;
• sare - 2 g;
• patrunjel uscat – 3 g.

Metoda de gatire:

1. Cojile sunt îndepărtate de pe vinete și din alte componente.
2. Legumele se taie fâșii, iar usturoiul în cuburi mici, de 3 mm.
3. Ceapa si morcovii se calesc 5 minute.
4. Se adauga vinetele.
5. Se adauga bulionul.
6. Vasul este adus la pregătire pentru aproximativ 20-23 de minute, după care aragazul este oprit.
7. Usturoiul se amestecă cu restul ingredientelor.

Cu morcovi

• Timp: 30-35 min.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 95 kcal.
• Scop: pentru prânz și cină.
• Bucătărie: orientală.
• Dificultate: ușoară.

Această legumă este folosită în multe rețete împreună cu afinele. Ingredientele se potrivesc între ele după gust, iar pasta de roșii va adăuga acrișiunea preparatului. În plus, chiar și după un astfel de tratament termic precum tocănirea, morcovii conțin încă multă vitamina A utilă. Cel mai neobișnuit fel de mâncare sunt bărcile înăbușite făcute din ingredientul principal cu morcovi și ceapă.

Ingrediente:

• vinete mici – 4-5 buc.;
• morcovi – 6 buc.;
• pasta de tomate – 50 ml;
• ulei de floarea soarelui – 100 ml;
• apă fiartă - 100 ml;
• ceapa – 1 buc.;
• sare - 2 g;
• verdeață - 5 g.

Metoda de gatire:

1. Se rade morcovii pe razatoarea fina, se taie ceapa cubulete.
2. Vinetele se taie in jumatate.
3. Cele albastre se prajesc pe ambele parti folosind ulei vegetal.
4. Prăjiți ceapa și morcovii timp de 5 minute, adăugați pastă de roșii la ele.
5. Cu ajutorul unei lingura, scoatem mijlocul vinetelor, le taiem marunt si le amestecam cu sotul de morcovi si ceapa.
6. Umplutura este plasată în interiorul „bărcilor”.
7. Legumele umplute se pun pe o foaie la cuptor si se umplu cu apa.
8. Se fierbe timp de 25 de minute.
9. Se aseaza pe farfurii si se presara patrunjel si marar.

Cu dovlecel

• Timp: 35-40 min.
• Numar de portii: 4-5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 75 kcal.
• Scop: pentru prânz și cină.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: ușoară.

În timpul gătitului, trebuie să monitorizați cu strictețe proporțiile, astfel încât volumul dovleceilor să nu fie mai mare decât cel al vinetelor. În caz contrar, nu veți putea găti vinete delicioase înăbușite. Odată gata, dovlecelul dobândește o proprietate care trebuie luată în considerare - în feluri de mâncare ei prevalează asupra altor componente, întrerupându-le.

Ingrediente:

• usturoi – 2 catei;
• vinete - 500 g;
• ardei gras – 2 buc.;
• suc de morcovi – 100 ml;
• apă – 100 ml;
• ceapa – 2 buc.;
• ulei vegetal - 50 ml;
• sare - 2 g;
• smântână 100 ml;
• dovlecel mic – 350 g.

Metoda de gatire:

1. Dovlecelul, vinetele, ceapa și ardeiul dulce sunt tăiate în inele.
2. Se prajesc in ulei si se indeparteaza pe o carpa uscata.
3. Legumele se pun într-o tigaie adâncă în straturi, în ordine aleatorie.
4. Fiecare strat este sărat.
5. Sucul de morcovi cu smântână se adaugă în recipientul de gătit.
6. Pune tigaia pe foc timp de 25 de minute.
7. După oprire, ține capacul închis încă 10 minute.

Cu carne si legume

• Timp: 50-60 min.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 350 kcal.
• Scop: pentru cină.
• Bucătărie: indiană.
• Dificultate: medie.

Diverse tipuri de carne, precum pui, vita sau porc, se potrivesc bine cu cele albastre. Dacă prânzul este pregătit într-un aragaz lent, ingredientele din carne sunt mai întâi fierte sau prăjite, apoi adăugate la tocană de legume. La servire se recomanda decorarea cu mai multe crengute de ierburi. Mâncarea este foarte gustoasă și arată apetisant nu numai în fotografie.

Ingrediente:

• frunză de dafin – 1 buc.;
• vinete – 3 buc.;
• piept de pui - 500 g;
• morcovi – 2 buc.;
• ceapa – 2 buc.;
• apă – 150 g;
• sare - 2 g.

Metoda de gatire:

1. Puiul se taie cuburi medii.
2. Se prăjește timp de 20 de minute.
3. Morcovii și ceapa, tăiate în inele, se adaugă la el.
4. În același timp, cele albastre sunt tăiate în inele și stropite cu apă clocotită cu sare.
5. Legumele sunt stoarse și adăugate în carne.
6. Se adaugă apă.
7. Tocănirea continuă până când este complet pregătită.

Cu cartofi

• Timp: 35-40 min.
• Numar de portii: 3 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 345 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: ușoară.

Odată cu adăugarea de cartofi, orice tocană devine nu numai mai satisfăcătoare, ci și mai mare în calorii datorită conținutului crescut de amidon. Nutriționiștii nu recomandă consumul în cantități mari persoanelor care țin dietă. Durează puțin mai mult până când cartofii sunt gata, așa că ar trebui să începeți să prăjiți cu ei, apoi toate legumele vor fi înăbușite uniform.

Ingrediente:

• apă fiartă - 100 ml;
• ulei vegetal - 50 ml;
• vinete - 400 g;
• morcovi – 2 buc.;
• ardei dulce – 2 buc.;
• cartofi – 5 buc.;
• ceapa – 2 buc.;
• sare - după gust;
• mărar – 4 g.

Metoda de gatire:

1. Curățați legumele și tăiați-le în cuburi nu mai mari de 1,5 cm.
2. Tăiați ceapa în jumătate de rondele.
3. Așezați totul în multicooker în straturi, în ordine aleatorie.
4. Se toarnă apă clocotită, piper și sare.
5. Activați modul „Stingere”.
6. Inainte de servire poti garnisi cu marar.

Vinete inabusite cu legume in stil georgian

• Timp: 25-30 min.
• Numar de portii: 3 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 540 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: georgiană.
• Dificultate: medie.

Dacă studiați cu atenție cum să gătiți vinete în georgiană, va deveni clar că aici sunt folosite condimente și ierburi caracteristice bucătăriei naționale. Această rețetă nu necesită apă sau bulion. În schimb, au pus roșii, care eliberează suc din abundență în timpul tocăturilor, dar pentru ca acest lucru să se întâmple, trebuie să îndepărtați pielea în prealabil, apoi toate componentele se vor fierbe în lichid.

Ingrediente:

• vinete – 2 buc.;
• morcovi - 200 g;
• roșii – 4 buc.;
• ardei iute – 1 buc.;
• ulei de floarea soarelui – 100 ml;
• usturoi – 2 catei;
• ceapa – 2 buc.;
• foi de dafin – 2 buc.;
• sare - 3 g;
• hamei-suneli - 1 lingura. l.;
• ierburi proaspete (coriandre, patrunjel) – 5 g.

Metoda de gatire:

1. Procesați roșiile, îndepărtați coaja.
2. Tăiați ingredientele rămase în fâșii.
3. Prăjiți legumele.
4. Adăugați roșii, ierburi, condimente orientale.
5. După 10 minute, adăugați usturoiul.
6. Acoperiți cu un capac și așteptați 10 minute.

Video