Caracteristicile lipidelor Lipidele sunt un grup de compuși organici care nu au o singură caracteristică chimică. Ceea ce au în comun este că toți sunt derivați ai acizilor grași superiori, insolubili în apă, dar foarte solubili în solvenți organici (eter, cloroform, benzină). Lipidele se găsesc în toate celulele animale și vegetale. Conținutul de lipide din celule este de 1 - 5% din greutatea uscată, dar în țesutul adipos poate ajunge uneori la 90%.

Caracteristicile lipidelor În funcție de trăsăturile structurale ale moleculelor, acestea se disting: Lipidele simple, care sunt substanțe bicomponente care sunt esteri ai acizilor grași superiori și ai unor alcool. Lipide complexe având molecule multicomponente: fosfolipide, lipoproteine, glicolipide. Lipoizi, care includ steroizi - alcool policilic colesterol și derivații săi.

Caracteristicile lipidelor Lipide simple. 1. Grăsimi. Grăsimile sunt larg distribuite în natură. Ele fac parte din corpul uman, animale, plante, microbi și unii viruși. Conținutul de grăsime din obiectele biologice, țesuturile și organele poate ajunge la 90%. Grăsimile sunt esteri ai acizilor grași superiori și ai alcoolului trihidric glicerol. În chimie, acest grup de compuși organici se numește de obicei trigliceride. Trigliceridele sunt cele mai comune lipide din natură.

Caracteristicile lipidelor De obicei, toate cele trei grupe hidroxil ale glicerolului reacţionează, astfel încât produsul de reacţie se numeşte trigliceridă. Proprietăți fizice depind de compoziția moleculelor lor. Dacă în trigliceride predomină acizii grași saturați, atunci aceștia sunt solizi (grăsimi), dacă sunt nesaturați, sunt lichizi (uleiuri). Densitatea grăsimilor este mai mică decât cea a apei, așa că în apă plutesc și sunt la suprafață.

Caracteristicile lipidelor Lipide complexe: Fosfolipide, glicolipide, lipoproteine, lipoide 1. Fosfolipide. De regulă, o moleculă de fosfolipide conține două resturi mai mari de acizi grași și un rest de acid fosforic. Fosfolipidele se găsesc atât la animale, cât și la plante. Fosfolipidele sunt prezente în toate celulele viețuitoarelor, participând în principal la formarea membranelor celulare.

Caracteristicile lipidelor 2. Lipoproteinele sunt derivați ai lipidelor cu diverse proteine. Unele proteine ​​pătrund în membrană - proteine ​​integrale, altele sunt scufundate în membrană la adâncimi diferite - proteine ​​semi-integrale, iar altele sunt situate pe suprafața exterioară sau interioară a membranei - proteine ​​periferice. 3. Glicolipidele sunt derivați carbohidrați ai lipidelor. Alături de fosfolipide, moleculele acestora conțin și carbohidrați. 4. Lipoizii sunt substanțe asemănătoare grăsimilor. Acestea includ hormoni sexuali, unii pigmenți (clorofilă) și unele vitamine (A, D, E, K).

Funcțiile lipidelor 1. Funcția principală a lipidelor este energia. Conținutul caloric al lipidelor este mai mare decât cel al carbohidraților. În timpul descompunerii a 1 g de grăsimi în CO2 și H20, se eliberează 38,9 kJ. 2.Structural. Lipidele participă la formarea membranelor celulare. Membranele conțin fosfolipide, glicolipide și lipoproteine. 3.Magazin. Acest lucru este deosebit de important pentru animalele care hibernează în timpul sezonului rece sau fac drumeții lungi prin zone în care nu există surse de hrană. Semințele multor plante conțin grăsime necesară pentru a furniza energie plantei în curs de dezvoltare.

4. Termoregulator. Grăsimile sunt buni izolatori termici datorită conductivității lor termice slabe. Se depun sub piele, formând straturi groase la unele animale. De exemplu, la balene stratul de grăsime subcutanată ajunge la o grosime de 1 m 5. Protector-mecanic. Acumulându-se în stratul subcutanat, grăsimile protejează organismul de stresul mecanic. Funcțiile lipidelor

6.Catalitic. Această funcție este asociată cu vitaminele liposolubile (A, D, E, K). Vitaminele în sine nu au activitate catalitică. Dar sunt coenzime fără ele, enzimele nu își pot îndeplini funcțiile. 7.Sursa de apă metabolică. Unul dintre produsele oxidării grăsimilor este apa. Această apă metabolică este foarte importantă pentru locuitorii deșertului. Astfel, grăsimea care umple cocoașa unei cămile servește în primul rând nu ca sursă de energie, ci ca sursă de apă (când 1 kg de grăsime este oxidat, se eliberează 1,1 kg de apă). 8. Flotabilitate crescută. Rezervele de grăsime cresc flotabilitatea animalelor acvatice. Funcțiile lipidelor

Testul 1. La arderea completă a 1 g de substanță, s-a eliberat 38,9 kJ de energie. Această substanță aparține: 1.Carbohidraților. 2. La grăsimi. 3. Fie la carbohidrați, fie la lipide. 4. La proteine. Testul 2. Baza membranelor celulare este formată din: 1. Grăsimi. 2.Fosfolipide. 3.Ceară. 4. Lipide. Test 3. Afirmație: „Fosfolipidele sunt esteri ai glicerolului (glicerolului) și acizilor grași”: Corect. Greşit. Repetiţie:

**Test 4. Lipidele sunt efectuate în organism următoarele funcții: 1.Structural.5. Unele sunt enzime. 2.Energie.6. Sursa de apă metabolică 3. Izolatoare termică.7. Aprovizionarea. 4. Unii sunt hormoni.8. Acestea includ vitaminele A, D, E, K. **Testul 5. O moleculă de grăsime este formată din reziduuri: 1. Aminoacizi. 2.Nucleotide. 3. Glicerina. 4. Acizi grași. Testul 6. Glicoproteinele sunt un complex de: 1. Proteine ​​și carbohidrați. 2. Nucleotide și proteine. 3. Glicerol și acizi grași. 4.Carbohidrați și lipide. Repetiţie:

clasa a X-a

Lipidele

COMPUȘI ANORGANICI

COMPUȘI ORGANICI

Apa 75-85%

Proteine ​​10-20%

Substante anorganice 1-1,5%

Grasimi 1-5%

Carbohidrați 0,2-2%

Acizi nucleici 1-2%

Compuși organici cu greutate moleculară mică – 0,1-0,5%

Lipidele - un grup de compuși organici care nu au o singură caracteristică chimică. Ceea ce au în comun este că toți sunt derivați ai acizilor grași superiori, insolubili în apă, dar foarte solubili în solvenți organici (benzină, eter, cloroform).

Clasificarea lipidelor

LIPIDE COMPLEXE

(molecule multicomponente)

LIPIDE SIMPLE

(substanțe cu două componente care sunt esteri ai acizilor grași superiori și ai unor alcool)

Lipide simple

Grăsimile sunt larg distribuite în natură. Ele fac parte din corpul uman, animale, plante, microbi și unii viruși. Conținutul de grăsime din obiectele biologice, țesuturile și organele poate ajunge la 90%.

Grasimi - Aceștia sunt esteri ai acizilor grași superiori și alcoolului trihidroxilic - glicerol. În chimie, acest grup de compuși organici este de obicei numit trigliceride. Trigliceridele sunt cele mai comune lipide din natură.

Acizi grași

În trigliceride s-au găsit peste 500 de acizi grași, ale căror molecule au o structură similară. Ca și aminoacizii, acizii grași au aceeași grupare pentru toți acizii - o grupă carboxil (–COOH) și un radical prin care se deosebesc unul de celălalt. Prin urmare, formula generală a acizilor grași este R-COOH. Gruparea carboxil formează gruparea cap a acizilor grași. Este polar, deci hidrofil. Radicalul este o coadă de hidrocarbură care diferă în diferiți acizi grași în numărul de grupări –CH2. Este nepolar și, prin urmare, hidrofob. Majoritatea acizilor grași conțin un număr par de atomi de carbon în coadă, de la 14 la 22 (cel mai adesea 16 sau 18). În plus, coada de hidrocarbură poate conține un număr variabil de legături duble. Pe baza prezenței sau absenței legăturilor duble în coada de hidrocarbură, se disting următoarele:

acizi grași saturați, care nu conțin duble legături în coada de hidrocarbură;

acizi grași nesaturați având duble legături între atomii de carbon (-CH=CH-).

Formarea unei molecule de trigliceride

Când se formează o moleculă de trigliceride, fiecare dintre cele trei grupe hidroxil (-OH) ale glicerolului reacţionează

condensare cu acid gras (Fig. 268). În timpul reacției, se formează trei legături esterice, astfel încât compusul rezultat se numește ester. De obicei, toate cele trei grupe hidroxil ale glicerolului reacţionează, astfel încât produsul de reacţie se numeşte trigliceridă.

Orez. 268. Formarea unei molecule de trigliceride.

Proprietățile trigliceridelor

Proprietățile fizice depind de compoziția moleculelor lor. Dacă în trigliceride predomină acizii grași saturați, atunci aceștia sunt solizi (grăsimi), dacă sunt nesaturați, sunt lichizi (uleiuri).

Densitatea grăsimilor este mai mică decât cea a apei, așa că în apă plutesc și sunt la suprafață.

Ceară- un grup de lipide simple, care sunt esteri ai acizilor grași mai mari și ai alcoolilor cu greutate moleculară mare.

Cerurile se găsesc atât în ​​regnul animal, cât și în cel vegetal, unde îndeplinesc în principal funcții de protecție. La plante, de exemplu, acopera frunzele, tulpinile si fructele cu un strat subtire, ferindu-le de umezirea cu apa si de patrunderea microorganismelor. Perioada de valabilitate a fructelor depinde de calitatea stratului de ceară. Mierea este depozitată sub acoperirea ceară de albine și se dezvoltă larvele. Alte tipuri de ceară animală (lanolină) protejează părul și pielea de efectele apei.

Lipide complexe

Fosfolipide

Fosfolipide- esteri ai alcoolilor polihidroxici cu acizi grasi superiori, continand

Orez. 269. Fosfolipide.

conţinând restul de acid fosforic (Fig. 269). Uneori îi pot fi asociate grupe suplimentare (baze azotate, aminoacizi, glicerol etc.).

De regulă, o moleculă de fosfolipide conține două resturi mai mari de acizi grași și

un rest de acid fosforic.

Fosfolipidele se găsesc atât la animale, cât și la plante. Există în special multe dintre ele în țesutul nervos al oamenilor și al vertebratelor, există multe fosfolipide în semințele plantelor, în inima și ficatul animalelor și în ouăle de păsări.

Fosfolipidele sunt prezente în toate celulele viețuitoarelor, participând în principal la formarea membranelor celulare.

Glicolipidele

Glicolipidele- Aceștia sunt derivați de carbohidrați ai lipidelor. Moleculele lor, împreună cu alcoolul polihidric și acizii grași superiori, conțin și carbohidrați (de obicei glucoză sau galactoză). Ele sunt localizate în principal pe suprafața exterioară a membranei plasmatice, unde componentele lor carbohidrați sunt incluse printre alți carbohidrați de pe suprafața celulară.

Lipoidele- substanțe asemănătoare grăsimilor. Acestea includ steroizi (colesterol, distribuit pe scară largă în țesuturile animale, estradiol și testosteron - hormoni sexuali feminini, respectiv masculin), terpenele ( uleiuri esențiale, de care depinde mirosul plantelor), gibereline (substanțe de creștere a plantelor), unii pigmenți (clorofilă, bilirubină), unele vitamine (A, D, E, K), etc.

Funcțiile lipidelor

Energie

Funcția principală a lipidelor este energia. Conținutul caloric al lipidelor este mai mare decât cel al carbohidraților. În timpul descompunerii a 1 g de grăsimi în CO2 și H2O, se eliberează 38,9 kJ. Singura hrană pentru mamiferele nou-născute este laptele, al cărui conținut energetic este determinat în principal de conținutul de grăsimi.

Structural

Lipidele participă la formarea membranelor celulare. Membranele conțin fosfolipide, glicolipide și lipoproteine.

Depozitare

Grăsimile sunt o substanță de rezervă pentru animale și plante. Acest lucru este deosebit de important pentru animalele care hibernează în timpul sezonului rece sau fac drumeții lungi prin zone în care nu există surse de hrană (cămile în deșert). Semințele multor plante conțin grăsime necesară pentru a furniza energie plantei în curs de dezvoltare.

Termoregulator

Grăsimile sunt buni izolatori termici datorită conductivității lor termice slabe. Se depun sub piele, formând straturi groase la unele animale. De exemplu, la balene stratul de grăsime subcutanată atinge o grosime de 1 m. Acest lucru permite animalului cu sânge cald să trăiască apa rece. Țesutul adipos al multor mamifere joacă rolul unui termostat.

Protectiv-mecanic

Acumulându-se în stratul subcutanat, grăsimile nu numai că previn pierderile de căldură, ci și protejează organismul de stresul mecanic. Capsule de grăsime organele interne, stratul gras al cavității abdominale asigură fixarea poziției anatomice a organelor interne și le protejează de șoc și vătămare de la influențele externe.

catalitic

Această funcție este asociată cu vitaminele liposolubile (A, D, E, K). Vitaminele în sine nu au activitate catalitică. Dar sunt cofactori pentru enzime fără ei, enzimele nu își pot îndeplini funcțiile.

Sursă de apă metabolică

Unul dintre produsele oxidării grăsimilor este apa. Această apă metabolică este foarte importantă pentru locuitorii deșertului. Astfel, grăsimea care umple cocoașa unei cămile servește în primul rând nu ca sursă de energie, ci ca sursă de apă (când 1 kg de grăsime este oxidat, se eliberează 1,1 kg de apă).

Flotabilitate crescută

Rezervele de grăsime cresc flotabilitatea animalelor acvatice.

Clasificarea lipidelor

Lipide simple

Lipide complexe

Grăsimi (trigliceride)

Ceară

Clasificarea lipidelor

Lipide simple

Lipide complexe

Fosfolipide– (glicerol + acid fosforic + acid gras)

Grăsimi (trigliceride)– esteri ai acizilor grași cu greutate moleculară mare. acizi și alcool trihidroxilic glicerol

Glicolipidele(lipide + carbohidrati)

Ceară– esteri ai acizilor grași superiori. acizi si alcooli

Lipoproteinele(lipide + proteine)

GRASIMI (trigliceride)

Grăsimile sunt larg distribuite în natură. Ele fac parte din corpul uman, animale, plante, microbi și unii viruși. Conținutul de grăsime din obiectele biologice, țesuturile și organele poate ajunge la 90%.

FORMULA GENERALA DE GRASIMI:

Densitatea grăsimilor este mai mică decât cea a apei, așa că în apă plutesc și sunt la suprafață.

TRGLICERIDE

GRASIMI

ULEIURI

sunt de origine animală

sunt de origine vegetală

greu

lichid

conţine acizi graşi saturaţi

Conține acizi grași nesaturați

CEARA

Acesta este un grup de lipide simple, care sunt esteri ai acizilor grași mai mari și ai alcoolilor cu greutate moleculară mare.

Albinele folosesc ceara pentru a construi faguri.

STRUCTURA UNEI MOLECULE DE FOSFOLIPID

(hidrofil, constă din glicerol și un reziduu de acid fosforic)

cap

(hidrofob, compus din acizi grași reziduali)

cozi

fosfolipide

Fosfolipidele se găsesc atât la animale, cât și la plante.

Fosfolipidele sunt prezente în toate celulele viețuitoarelor, participând în principal la formarea membranelor celulare.

GLICOLIPIDE

Glicolipidele se găsesc în teaca de mielină a fibrelor nervoase și pe suprafața neuronilor și sunt, de asemenea, componente ale membranelor cloroplastice.

Structura fibrelor nervoase

cloroplast

LIPOPROTEINE

Sub formă de lipoproteine, lipidele sunt transportate cu sânge și limfa.

De exemplu, colesterolul este transportat în sânge prin vase ca parte a așa-numitelor lipoproteine ​​- complexe complexe formate din grăsimi și proteine ​​și având mai multe varietăți.

FUNCȚIILE LIPIDELOR

Funcţie

Caracteristică

Exemplu

FUNCȚIILE LIPIDELOR

Funcţie

Caracteristică

1. Energie

Exemplu

2 O + CO 2 + 38,9 kJ

FUNCȚIILE LIPIDELOR

Funcţie

Caracteristică

1. Energie

Exemplu

Când se oxidează 1 g de grăsime, se formează H 2 O + CO 2 + 38,9 kJ

a) înainte Organismul primește 40% din energia sa din oxidarea lipidelor;

b) În fiecare oră, 25 g de grăsime intră în fluxul sanguin general, care este folosit pentru a genera energie.

FUNCȚIILE LIPIDELOR

Funcţie

Caracteristică

2. Aprovizionarea

Exemplu

a) ţesut adipos subcutanat

FUNCȚIA DE DEPOZITARE A LIPIIDELOR

Acest lucru este deosebit de important pentru animalele care hibernează în timpul sezonului rece sau fac drumeții lungi prin zone în care nu există surse de hrană.

Ursul brun

somon roz

FUNCȚIILE LIPIDELOR

Funcţie

Caracteristică

2. Aprovizionarea

Exemplu

Sursa de rezervă E, pentru că grăsimi – „energie conservată”

b) o picătură de grăsime în interiorul celulei

Gras

picături

Miez

Semințele și fructele plantelor conțin grăsime necesară pentru a furniza energie plantei în curs de dezvoltare.

FUNCȚIILE LIPIDELOR

Funcţie

Caracteristică

Exemplu

a) fosfolipidele fac parte din membranele celulare

FUNCȚIILE LIPIDELOR

Funcţie

Caracteristică

3. Structural (plastic)

Exemplu

b) glicolipidele fac parte din tecile de mielină ale celulelor nervoase

FUNCȚIILE LIPIDELOR

Funcţie

Caracteristică

4. Termoregulatoare

Exemplu

Grăsimea subcutanată protejează animalele de hipotermie

a) la balene stratul subcutanat de grăsime ajunge la 1 m, ceea ce permite animalului cu sânge cald să trăiască în apa rece a oceanului polar

FUNCȚIILE LIPIDELOR

Funcţie

Caracteristică

5. Protectiv

Exemplu

a) un strat de grăsime (omentum) protejează organele delicate de șocuri și șocuri

(de exemplu, capsulă perinefrică, pernă de grăsime lângă ochi)

FUNCȚIILE LIPIDELOR

Funcţie

Caracteristică

5. Protectiv

Exemplu

Grăsimile protejează împotriva stresului mecanic

b) ceara este acoperită cu un strat subțire de frunze de plante, împiedicându-le să se ude în timpul ploilor abundente, precum și pene și lână

FUNCȚIILE LIPIDELOR

Funcţie

Caracteristică

6. Sursa de endogen (metabolic)

Exemplu

şah) apă

Jerboa

Gerbil

FUNCȚIILE LIPIDELOR

Funcţie

Caracteristică

6. Sursă de apă endogene

Exemplu

Când se oxidează 100 g de grăsime, se eliberează 107 ml de apă

a) datorită unei asemenea ape există multe deșerturi. animale (de exemplu, jerboi, gerbili, cămile)

O cămilă nu poate bea timp de 10-12 zile.

FUNCȚIILE LIPIDELOR

Funcţie

Caracteristică

7. de reglementare

Exemplu

Multe grăsimi sunt componente ale vitaminelor și hormonilor

a) vitamine liposolubile – D, E, K, A

FUNCȚIILE LIPIDELOR

Funcţie

Caracteristică

8. Solvenţi ai compuşilor hidrofobi

Exemplu

Asigură pătrunderea substanțelor liposolubile în organism

a) vitaminele E, D, A

Repetiţie:

Testul 1. La arderea completă a 1 g de substanță, s-a eliberat 38,9 kJ de energie. Această substanță aparține:

• La carbohidrați.
• La grăsimi.
• Fie la carbohidrați, fie la lipide.
• La veverite.

Testul 2. Baza membranelor celulare este formată din:

• Grasimi.
• Fosfolipide.
• Ceară.
• Lipidele.

Testul 3. Afirmație: „Fosfolipidele sunt esteri ai glicerolului (glicerol) și acizilor grași”:

Greşit.

Repetiţie:

**Testul 4. Lipidele îndeplinesc următoarele funcții în organism:

• Structural. 5. Unele sunt enzime.
• Energie. 6. Sursa de apă metabolică
• Izolator termic. 7. Depozitare.
• Unii sunt hormoni. 8. Acestea includ vitaminele A, D, E, K.

**Testul 5. O moleculă de grăsime constă din reziduuri:

• Aminoacizi.
• Nucleotide.
• Glicerină.
• Acizi grași.

Testul 6. Glicoproteinele sunt un complex:

• Proteine ​​și carbohidrați.
• Nucleotide și proteine.
• Glicerol și acizi grași.
• Carbohidrați și lipide.

PLAN DE PRELEGERE CHIMIA LIPIDELOR 1. Definiție, rol, clasificare. 2. Caracteristicile lipidelor simple și complexe. DIGESTIA LIPIIDELOR ÎN tractul gastrointestinal 1. Rolul lipidelor în alimentaţie. 2. Acizi biliari. Emulsionare. 3. Enzime. 5. Absorbția produșilor de hidroliză. 6. Caracteristici la copii. 7. Resinteza. TULBURĂRI DE DIGESTIE ŞI ABSORŢIE Steatoree. Steatoree.

Funcțiile lipidelor: Substrat-energie Substrat-energie Structural (componenta biomembranelor) Structural (componenta biomembranelor) Transport (lipoproteine) Transport (lipoproteine) Transmiterea impulsului nervos Transmiterea impulsului nervos Izolator electric (fibră de mielină) Izolator electric (fibră de mielină) Izolator termic (conductivitate termică scăzută) Izolație termică (conductivitate termică scăzută) Protectie Protectie Hormonal Hormonal Vitamina Vitamina

După structura chimică 1. Simplu: 1) triacilgliceroli (grăsimi neutre) - TG, TAG 1) triacilgliceroli (grăsimi neutre) - TG, TAG 2) ceară 2) ceară 2. Complex: 1) fosfolipide - PL 1) fosfolipide - PL a ) Glicerofosfolipidele A) Glicerofosfolipidele B) Sphingofosfolipide B) Sphingofosfolipide 2) Glicolipide - GL (cerebroside, gangliozide, sulfatide) 2) glicolipide - GL (cerebroside, gangliozide și sulfaturi) 3) ols și sterides ) În raport cu apa 1. Hidrofob (formează o peliculă la suprafața apei) - TG 2. Forma amfifilă: a) strat bilipid - PL, GL (1 cap, 2 cozi) a) strat bilipid - PL, GL (1) cap, 2 coada) b) micela - MG, Xs, VZHK (1 cap, 1 coada) b) micela - MG, Xs, VZHK (1 cap, 1 coada) Dupa rol biologic 1. rezerva (TG) 2. structural - formează membrane biologice (FL, GL, Xs)

Formula generală nesaturată (nesaturată) C n H(2n+1)-2m COOH Mononesaturată: palmitooleic (16:1) C 15 H 29 COOH oleic (18:1) C 17 H 33 COOH Polinesaturat (vitamina F): linoleic (18) :2) C 17 H 31 COOH linoleic (18:2) C 17 H 31 COOH (ω-6) linolenic (18:3) C 17 H 29 COOH linolenic (18:3) C 17 H 29 COOH (ω-3) ) arahidonic (20:4) C 19 H 31 COOH arahidonic (20:4) C 19 H 31 COOH (ω-6)

Rolul acizilor grași polinesaturați (PUFA) 1. precursori ai eicosanoizilor (prostaglandine, tromboxani, leucotriene) - substanțe biologic active sintetizate din AGPI cu 20 de atomi de carbon, acționând ca hormoni tisulari. 2. fac parte din fosfolipide, glicolipide. 3. ajuta la eliminarea colesterolului din organism. 4. Sunt vitamina F (omega 3, omega 6).

Grăsime umană = glicerină + 2 nesaturată + 1 saturată VZhK (dioleopalmit) grăsime animală = glicerină + 1 nesaturată + 2 saturată VZhK (oleopalmitostoastarin glicerină + 1 nesaturată + 2 saturate vzhk (oleopalmitostoastiarina) ) scrieți în mod independent formule pentru moleculele de grăsime neutră de origine vegetală, animală și umană.

Lizofosfolipide Lizofosfatidilcolină (lisolecitină) Conțin o grupare hidroxil liberă la al 2-lea atom de glicerol. Se formează prin acțiunea fosfolipazei A 2. Membranele în care se formează lizofosfolipidele devin permeabile la apă, astfel încât celulele se umflă și se prăbușesc. (Hemoliza eritrocitelor în timpul mușcăturii șerpilor al căror venin conține fosfolipaza A 2)

II. DIGESTIA LIPIIDELOR ÎN CACUL GASTROINTESTINAL 1. Rolul lipidelor în nutriție 1. Rolul lipidelor în nutriție 2. Acizii biliari: formare, structură, acizi biliari perechi, rol. 2. Acizi biliari: formare, structura, acizi biliari perechi, rol. 3. Schema de emulsionare. 3. Schema de emulsionare. 4. Enzime de digestie: lipaza pancreatică, chimia acțiunii lipazei asupra trigliceridelor; fosfolipaze, colesterol esterază. 4. Enzime de digestie: lipaza pancreatică, chimia acțiunii lipazei asupra trigliceridelor; fosfolipaze, colesterol esterază. 5. Absorbția produselor de hidroliză a lipidelor. 5. Absorbția produselor de hidroliză a lipidelor. 6. Caracteristici ale digestiei lipidelor la copii. 6. Caracteristici ale digestiei lipidelor la copii. 7. Resinteza trigliceridelor și fosfolipidelor în peretele intestinal. 7. Resinteza trigliceridelor și fosfolipidelor în peretele intestinal. III. TULBURĂRI DE DIGESTIE ŞI ABSORŢIE 1. Steatoree: cauze, tipuri (hepatogenă, pancreatogene, enterogenă).

ROLUL LIPIDELOR ÎN NUTRIȚIE 1. Lipidele alimentare sunt reprezentate în proporție de 99% de trigliceride. 2. Lipidele provin din produse alimentare precum uleiul vegetal - 98%, lapte - 3%, unt% etc. 3. Necesarul zilnic de lipide = 80 g/zi (50 g animal + 30 g vegetal). 4. Grăsimile asigură % din necesarul zilnic de energie. 5. O componentă de neînlocuit a nutriției - acizii grași polinesaturați (esențiali), așa-numiții. Vitamina F este un complex de acizi linoleic, linolenic și arahidonic. Necesarul zilnic de vitamina F = 3-16 g 6. Lipidele alimentare servesc ca solvenți pentru vitaminele liposolubile A, D, E, K. 7. Consumul ridicat de grăsimi saturate crește riscul de apariție a aterosclerozei. Prin urmare, odată cu vârsta, grăsimile animale sunt înlocuite cu grăsimi vegetale. 8. Mareste gustul mancarii si ofera satietate.

DIGESTIA LIPIDELOR ÎN tractul gastrointestinal Nu sunt digerate în cavitatea bucală. Ele nu sunt digerate în gură. În stomac doar la copii (lipaza gastrică acționează numai asupra grăsimilor din lapte emulsionat, pH optim 5,5-7,5). În stomac doar la copii (lipaza gastrică acționează numai asupra grăsimilor din lapte emulsionat, pH optim 5,5-7,5). În intestinul subțire: 1) emulsionare, În intestinul subțire: 1) emulsionare, 2) hidroliza enzimatică. 2) hidroliza enzimatică. Factori de emulsionare 1. acizi biliari 2. CO2 3. fibre 4. peristaltism 5. polizaharide 6. săruri ale acizilor grași (așa-numitele săpunuri)

Mecanismul de emulsionare este de a reduce tensiunea superficială a unei picături de grăsime. Mecanismul de emulsionare este de a reduce tensiunea de suprafață a unei picături de grăsime. Scopul emulsionării este de a crește zona de contact a moleculelor de grăsime cu moleculele de enzime. pentru a crește zona de contact a moleculelor de grăsime cu molecule de enzime Schema de emulsificare:

ACIZI BILEI sunt derivati ​​ai acidului colanic. Se formeaza in ficat din colesterol. Circula de pana la 10 ROLUL ACIZILOR BILULUI 1) EMULSIFICAȚI GRASIȘTII 2) ACTIVEAZĂ LIPAZĂ 3) FORMAȚI COMPLEXE COLEICE PENTRU ASPIRARE ( IVH, MG, Chc, vitaminele A, D, E, K)

Lipaza pancreatică pH optim 7-8 pH optim 7-8 Activat de acizi biliari Activat de acizi biliari Acționează numai asupra grăsimilor emulsionate (la interfața grăsimi/apă) Acționează numai asupra grăsimilor emulsionate (la interfața grăsimi/apă)

ABSORȚIA PRODUSELOR DE HIDROLIZĂ ALE LIPIIDELOR ALIMENTARE 1. CONȚIN COMPLEXE COLEINĂ (MICELE): - IVFA (cu număr de atomi de carbon mai mare de 10) - IVFA (cu număr de atomi de carbon mai mare de 10) - monoacilgliceride - monoacilgliceride - colesterol - colesterol - vitamine liposolubile A , D, E, K - vitamine liposolubile A, D, E, K 2. Prin difuzie: glicerol, IVH (cu numarul de atomi de carbon mai mic de 10). 3. Pinocitoza.

DIGESTIA ȘI ABSORȚIA DETERMINATE Întotdeauna însoțită de steatoree - detectarea grăsimilor neutre nedigerate în fecale. Tipuri de steatoree: 1. Hepatogenă (pentru boli hepatice) – emulsionarea este afectată în icter obstructiv, hepatită, ciroză, atrezie biliară congenitală. Există o mulțime de TG în fecale, o concentrație mare de săruri IVH (săpunuri), în special calciu. Fecalele sunt acolice (pigmenți biliari scăzuti). 2. Pancreatogen (pentru boli ale pancreasului) – hidroliza este afectată în pancreatita cronică, hipoplazia congenitală, fibroza chistică. Fecalele au o concentrație mare de TG, FIV puțin, cu pH normal și conținut de acizi biliari.

3. Enterogen - absorbția produselor de hidroliză a grăsimilor este afectată în bolile intestinului subțire, rezecția extinsă a intestinului subțire, amiloidoză și a-beta-lipoproteinemie. În fecale, conținutul de IVH crește brusc, pH-ul se schimbă în partea acidă, pigmenții biliari sunt normali.

Triacilglicerolii (trigliceride, grăsimi neutre) sunt esteri ai alcoolului trihidru glicerol și VZhK. Rolul TG: energie (stocare), izolare termică, absorbție a șocurilor ( protectie mecanica). Glicerol Formula generala a grasimilor VFA (3 molecule) Legatura esterica - esterificare 3 H 2 O

Lizofosfolipide Lizofosfatidilcolină (lisolecitină) Conțin o grupare hidroxil liberă la al 2-lea atom de glicerol. Format prin acțiunea fosfolipazei B (A 2). Membranele în care se formează lizofosfolipidele devin permeabile la apă, astfel încât celulele se umflă și se prăbușesc. (Hemoliza eritrocitelor în timpul mușcăturii șerpilor al căror venin conține fosfolipază B)

65

1 tobogan

2 tobogan

Carbohidrații sau zaharidele sunt substanțe organice care conțin carbon, oxigen și hidrogen. Compoziția chimică carbohidrații se caracterizează prin formula lor generală Cm(H2O)n, unde m≥n. Numărul de atomi de hidrogen din moleculele de carbohidrați este, de obicei, de două ori mai mare decât numărul de atomi de oxigen (adică același ca într-o moleculă de apă). De aici și numele - carbohidrați.

3 slide

4 slide

5 slide

6 diapozitiv

Proprietățile monozaharidelor: greutate moleculară mică; gust dulce; se dizolvă ușor în apă; cristaliza; aparțin zaharurilor reducătoare (reducătoare).

7 slide

Moleculele de monozaharide pot fi sub formă de lanțuri drepte sau structuri ciclice.

8 slide

Dizaharide (oligozaharide) Cele mai răspândite dizaharide în natură sunt: ​​maltoza, formată din două resturi de glucoză; lactoză – zahăr din lapte (-glucoză + galactoză); zaharoza – zahar din sfecla (-glucoza + fructoza).

Slide 9

Dizaharidele se formează prin condensarea a două monozaharide (cel mai adesea hexoze). Legătura care are loc între două monozaharide se numește glicozidic. Se formează de obicei între atomii de carbon 1 și 4 ai unităților de monozaharide adiacente (legatură 1,4-glicozidică).

10 diapozitive

Polizaharide Proprietăți ale polizaharidelor: greutate moleculară mare (de obicei sute de mii); nu produc cristale clar formate; fie insolubil în apă, fie formează soluții asemănătoare cu proprietățile coloidale; gustul dulce nu este tipic;

11 diapozitiv

Funcțiile carbohidraților: Energie. Una dintre funcțiile principale ale carbohidraților. Carbohidrații sunt principalele surse de energie din organismul animal. Când 1 g de carbohidrați este descompus, se eliberează 17,6 kJ. С6Н12О6 + О2 = 6СО2 + 6Н2О + 17,6 kJ Rezervă. Se exprimă prin acumularea de amidon în celulele vegetale și de glicogen în celulele animale. Suport și construcție. Carbohidrații fac parte din membranele celulare și din pereții celulari (glicocalix, celuloză, chitină, mureină). Combinându-se cu lipidele și proteinele, ele formează glicolipide și glicoproteine.

12 slide

Riboza și deoxiriboza fac parte din monomerii nucleotidelor ADN, ARN și ATP. Receptor. Fragmentele de oligozaharide ale glicoproteinelor și glicolipidele pereților celulari îndeplinesc o funcție de receptor. 6. Protectiv. Mucusul secretat de diferite glande este bogat în carbohidrați și derivații acestora (de exemplu, glicoproteine). Acestea protejează esofagul, intestinele, stomacul, bronhiile de deteriorarea mecanică și împiedică pătrunderea bacteriilor și virușilor în organism.

Slide 13

Lipidele Lipidele sunt un grup de compuși organici care nu au o singură caracteristică chimică. Ceea ce au în comun este că toți sunt derivați ai acizilor grași superiori, insolubili în apă, dar foarte solubili în solvenți organici (eter, cloroform, benzină).

Slide 14

15 slide

În funcție de caracteristicile structurale ale moleculelor, acestea se disting: Lipide simple, care sunt substanțe bicomponente care sunt esteri ai acizilor grași superiori și ai unor alcool. Lipide complexe având molecule multicomponente: fosfolipide, lipoproteine, glicolipide. Lipoizi, care includ steroizi - alcool policilic colesterol și derivații săi.

16 diapozitiv

Lipide simple. Grasimi. Grăsimile sunt larg distribuite în natură. Ele fac parte din corpul uman, animale, plante, microbi și unii viruși. Conținutul de grăsime din obiectele biologice, țesuturile și organele poate ajunge la 90%. Grăsimile sunt esteri ai acizilor grași superiori și ai alcoolului trihidroxilic - glicerol. În chimie, acest grup de compuși organici se numește de obicei trigliceride. Trigliceridele sunt cele mai comune lipide din natură.

Slide 17

Cerurile sunt un grup de lipide simple, care sunt esteri ai acizilor grași mai mari și ai alcoolilor cu greutate moleculară mare. Cerurile se găsesc atât în ​​regnul animal, cât și în cel vegetal, unde îndeplinesc în principal funcții de protecție. La plante, de exemplu, acopera frunzele, tulpinile si fructele cu un strat subtire, ferindu-le de umezirea cu apa si de patrunderea microorganismelor. Perioada de valabilitate a fructelor depinde de calitatea stratului de ceară. Mierea este depozitată sub acoperirea ceară de albine și se dezvoltă larvele. Alte tipuri de ceară animală (lanolină) protejează părul și pielea de efectele apei.

18 slide

Lipide complexe. Fosfolipidele sunt esteri ai alcoolilor polihidroxilici cu acizi grași mai mari, care conțin un reziduu de acid fosforic. Uneori pot fi asociate grupări suplimentare (baze azotate, aminoacizi, glicerol etc.) Lipoproteinele sunt derivați ai lipidelor cu diferite proteine. Unele proteine ​​pătrund în membrană - proteine ​​integrale, altele sunt scufundate în membrană la adâncimi diferite - proteine ​​semi-integrale, iar altele sunt situate pe suprafața exterioară sau interioară a membranei - proteine ​​periferice.

Slide 19

Glicolipidele sunt derivați de carbohidrați ai lipidelor. Moleculele lor, împreună cu alcoolul polihidric și acizii grași superiori, conțin și carbohidrați (de obicei glucoză sau galactoză). Ele sunt localizate în principal pe suprafața exterioară a membranei plasmatice, unde componentele lor carbohidrați sunt incluse printre alți carbohidrați de pe suprafața celulară.

20 de diapozitive

Lipoidele Lipoidele sunt substanțe asemănătoare grăsimilor. Acestea includ steroizi (colesterol, răspândit în țesuturile animale, derivații săi - estradiol și testosteron - hormoni sexuali feminini, respectiv masculin), terpenele (uleiuri esențiale de care depinde mirosul plantelor), gibereline (substanțe de creștere a plantelor), unii pigmenți ( clorofilă, bilirubină), unele vitamine (A, D, E, K), etc.

21 de diapozitive

Funcțiile lipidelor. Funcția principală a lipidelor este energia. Conținutul caloric al lipidelor este mai mare decât cel al carbohidraților. În timpul descompunerii a 1 g de grăsimi în CO2 și H2O, se eliberează 38,9 kJ. Structural. Lipidele participă la formarea membranelor celulare. Membranele conțin fosfolipide, glicolipide și lipoproteine. Depozitare. Acest lucru este deosebit de important pentru animalele care hibernează în timpul sezonului rece sau fac drumeții lungi prin zone în care nu există surse de hrană. Semințele multor plante conțin grăsime necesară pentru a furniza energie plantei în curs de dezvoltare. Termoregulator. Grăsimile sunt buni izolatori termici datorită conductivității lor termice slabe. Se depun sub piele, formând straturi groase la unele animale. De exemplu, la balene stratul de grăsime subcutanată ajunge la o grosime de 1 m. Acumulându-se în stratul subcutanat, grăsimile protejează organismul de stresul mecanic.

22 slide

catalitic. Această funcție este asociată cu vitaminele liposolubile (A, D, E, K). Vitaminele în sine nu au activitate catalitică. Dar sunt coenzime fără ele, enzimele nu își pot îndeplini funcțiile. Sursă de apă metabolică. Unul dintre produsele oxidării grăsimilor este apa. Această apă metabolică este foarte importantă pentru locuitorii deșertului. Astfel, grăsimea care umple cocoașa unei cămile servește în primul rând nu ca sursă de energie, ci ca sursă de apă (când 1 kg de grăsime este oxidat, se eliberează 1,1 kg de apă). Flotabilitate crescută. Rezervele de grăsime cresc flotabilitatea animalelor acvatice.

Pentru a utiliza previzualizările prezentării, creați un cont Google și conectați-vă la el: https://accounts.google.com

Subtitrări din diapozitive:

Lipidele sunt un amestec complex de compuși organici care se găsesc în plante, animale și microorganisme. Caracteristicile lor comune sunt: ​​insolubilitatea în apă (hidrofobicitate) și solubilitatea bună în solvenți organici (benzină, dietil eter, cloroform etc.).

Lipidele sunt adesea împărțite în două grupe: Lipide simple Lipide complexe Acestea sunt lipide ale căror molecule nu conțin atomi de azot, fosfor sau sulf. Lipidele simple includ: acizi carboxilici superiori; ceară; lipide triol și diol; glicolipidele. Acestea sunt lipide, a căror moleculă conține atomi de azot și/sau fosfor, precum și sulf.

Funcția principală a lipidelor este energia. Conținutul caloric al lipidelor este mai mare decât cel al carbohidraților. În timpul descompunerii a 1 g de grăsime, se eliberează 38,9 kJ. Structural. Lipidele participă la formarea membranelor celulare. Depozitare. Acest lucru este deosebit de important pentru animalele care hibernează în timpul sezonului rece sau fac drumeții lungi prin zone în care nu există surse de hrană.

Termoregulator. Grăsimile sunt buni izolatori termici datorită conductivității termice slabe. Se depun sub piele, formând straturi groase la unele animale. De exemplu, la balene stratul de grăsime subcutanată ajunge la o grosime de 1 m. Acumulându-se în stratul subcutanat, grăsimile protejează organismul de stresul mecanic.

Sursă de apă metabolică. Unul dintre produsele oxidării grăsimilor este apa. Această apă metabolică este foarte importantă pentru locuitorii deșertului. Astfel, grăsimea care umple cocoașa unei cămile servește în primul rând nu ca sursă de energie, ci ca sursă de apă.

Flotabilitate crescută. Rezervele de grăsime cresc flotabilitatea animalelor acvatice. De exemplu, datorită grăsimii subcutanate, corpul morselor cântărește aproximativ la fel ca apa pe care o înlocuiește.

Lipidele (grasimile) sunt foarte importante in alimentatie deoarece contin o serie de vitamine - A, O, E, K si acizi grasi importanti pentru organism, care sintetizeaza diversi hormoni. De asemenea, fac parte din țesut și, în special, din sistemul nervos.

Unele lipide sunt direct responsabile pentru creșterea nivelului de colesterol din sânge. Să luăm în considerare: 1. Grăsimile care cresc colesterolul Sunt grăsimi saturate care se găsesc în carne, brânză, untură, unt, lactate și produse afumate, ulei de palmier. 2. Grasimi care contribuie putin la formarea colesterolului. Se găsesc în stridii, ouă și păsări de curte fără piele. 3. Grăsimi care scad colesterolul. Acest uleiuri vegetale: măsline, rapiță, floarea soarelui, porumb și altele. Uleiul de pește nu joacă niciun rol în metabolismul colesterolului, dar previne boli cardiovasculare. Prin urmare, sunt recomandate următoarele tipuri de pește (cei mai grasi): chum și somon, ton, macrou, hering, sardine.