Rețete de shiitake uscate. Cum să gătești corect și gustos ciuperci uscate

Shiitake prăjit și înăbușit

Ciupercile Shiitake pot fi, de asemenea, prăjite. Cea mai ușoară opțiune este să prăjiți capacele și tulpinile de ciuperci tăiate în jumătate în ulei vegetal. Pentru a face acest lucru, se încălzește o tigaie cu ulei, se adaugă ciupercile și se prăjește, amestecând, până când toată umezeala din ciuperci s-a evaporat. Puteți adăuga morcovi sau alune la ciuperci - fiecare decide singur, concentrându-se pe gustul său. Ciupercile prăjite sunt adesea incluse în mâncăruri mai complexe, dar încă caracterizate prin aceeași viteză mare de preparare. Puteți combina ciupercile fripte cu carne, pește, fructe de mare, legume, paste. Ciupercile se disting printr-o proprietate neobișnuită: sunt saturate de gustul ingredientelor cu care sunt gătite, dar își păstrează și individualitatea gustativă.

Puteți fierbe ciuperci orientale în stil rusesc - în smântână, acest fel de mâncare vă va aminti de ciupercile hriți în smântână. Pilaful vegetarian cu shiitake este si el gustos in acest caz, ciupercile amintesc foarte mult de carne;

Shiitake murat

Puteți și mura shiitake. Ingrediente ale marinadei pentru 500 g de shiitake: 1 litru de apă, 2 linguri. l. sare, 5 - 7 muguri de cuișoare, 4 - 5 umbrele de mărar, 1, 2 linguri. l. semințe de muștar, 4 linguri. l. oțet de vin alb. Înainte de marinare, ciupercile trebuie să fie fierte în 2 litri de apă timp de aproximativ 15 minute. Pregătiți o marinadă fierbinte, adăugați ciuperci, gătiți-le în ea timp de 5 minute și răciți. Puneți ciupercile într-un recipient și închideți-l. Pentru depozitare pe termen lung, rulați ciupercile acoperite cu marinată într-un borcan pasteurizat. Îl poți încerca într-o săptămână.

Shiitake-urile uscate, rețete pentru care sunt oferite mai jos, au apărut destul de recent pe rafturile marilor supermarketuri. Acest produs oriental a reușit să câștige rapid o popularitate considerabilă pe mese, deoarece are un gust neobișnuit și prezența unui întreg depozit de substanțe benefice pentru sănătate.

Rețete de shiitake uscate

Ciupercile shiitake uscate conform rețetei sunt preparate într-un mod neconvențional - sunt prăjite, pre-pâine. Ciupercile astfel preparate raman aromate, fragede la interior si crocante la exterior.

Pentru a pregăti ciuperci shiitake uscate prăjite conform rețetei, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

8-10 shiitake congelate,

3 linguri. făină,

3 linguri. paneer biscuiti,

1 cana ulei vegetal,

Sare si piper dupa gust.

Pregătim shiitake uscate conform rețetei și strict conform instrucțiunilor:

1. Înainte de a găti ciupercile shiitake congelate, conform rețetei, trebuie să le dezghețați complet, eliminând excesul de umiditate cu un prosop de hârtie, altfel pâinea va cădea pur și simplu în timpul procesului de prăjire.

2. Apoi tocați ciupercile sau lăsați-le întregi (alegerea dvs.). Oricum, in orice caz, mai intai ruleaza toate bucatile in faina, apoi le scufunda intr-un ou batut cu condimente, iar la final se presara cu pesmet.

3. Gatiti shiitake crocante timp de 2-3 minute. în ulei vegetal încălzit.

4. De regulă, servim ciupercile cu un aperitiv ușor (salata sau muguri crocanți de cereale), stropim cu sos de soia și suc de lămâie înainte de servire.

Pentru a face supa shiitake veți avea nevoie de:

50 g shiitake uscat,

5 cepe,

4 catei de usturoi,

0,5 stivă. vin alb sec

800 ml supa de pui,

două ramuri de cimbru,

Sare si piper dupa gust.

Pregătiți supa conform instrucțiunilor:

1. Înmuiați ciupercile în apă fierbinte timp de 30-40 de minute până când se saturează cu umiditate.

2. În acest moment, tăiați ceapa rondele, prăjiți în ulei într-un castron adânc cu pereți groși timp de 15 minute până când se înmoaie, apoi reduceți focul la minim și fierbeți aproximativ 25-30 de minute până se rumenesc.

3. Stoarceți excesul de umiditate din ciuperci, tăiați felii și adăugați la ceapa aurie.

4. Adăugați frunze de cimbru cu usturoi tocat, sare și piper. Prăjiți ciupercile timp de două minute, reduceți focul și turnați bulionul și vinul în tigaie.

5. Gatiti supa la foc mic timp de 40-45 de minute la foc mic.

6. Serviți supa finită cu crutoane.

Recent, printre ciupercile delicate, se aude din ce în ce mai mult despre shiitake.

Patria lor este Țările din Asia de Sud-Est, unde cresc pe lemn de esență tare mort. ÎN China și Japonia Shiitake este considerat „regele” ciupercilor datorită gustului său ridicat și proprietăților vindecătoare.

Ciuperca și-a primit numele de la numele japonez al copacului pe care crește - „shia”, iar „take” în japoneză este o ciupercă.

Culoarea ciupercii este maro deschis, cu mici pete albe. Capacul, cu un diametru de 5 până la 20 de centimetri, este presărat cu îngroșări și crăpături. Shiitake uscat este maro închis.

Este comestibilă, cărnoasă și are gust de champignon de luncă și ciuperci porcini. Poate fi cultivat acasă.

Citeste si:

Proprietăți utile ale shiitake-ului

În ceea ce privește proprietățile vindecătoare, această ciupercă se află pe primul loc. Contine minerale si vitamine atat de necesare organismului: fier, calciu, fosfor, zinc, vitaminele B si C, magneziu.

Shiitake este folosit pentru tratament si prevenire boli precum cancerul, diabetul, bolile hepatice, ulcerele gastrice, bolile vasculare și de inimă.

Printre proprietățile benefice ale shiitake-ului se numără:

Întărirea sistemului imunitar. Polizaharidele prezente în ciuperci stimulează producția de proteină interferon, care împiedică înmulțirea bacteriilor și virușilor.
. Datorită aminoacizilor și fibrelor conținute de ciuperci, procesarea colesterolului și eliminarea acestuia din organism este accelerată. Riscul de formare a cheagurilor de sânge scade și el.
Excreția din organism toxine și substanțe chimice.
Normalizarea funcției prostatei la bărbați.
Încetinirea dezvoltării formațiunilor oncologice și benigne.
Ajută în lupta împotriva virusurilor, bacteriilor și.
Reduce nivelul de zahăr din sânge, ceea ce ajută la tratarea diabetului.
Proprietăți anti-îmbătrânire.
Tratamentul bolilor gastro-intestinale.
Normalizarea metabolismuluiîn corp.
Scădere în greutate, tratament pentru obezitate.

Deci, shiitake poate fi folosit pentru aproape orice boală. Ciuperca este potrivită atât ca medicament principal, cât și ca medicament suplimentar. Deosebit de util pentru utilizare în scopuri preventive.

Shiitake în creștere

Puteți cultiva aceste ciuperci unice acasă.

Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

Pregătiți un substrat format din rumeguș de lemn de esență tare.
Puneți substratul într-o pungă și turnați apă clocotită peste el. Repetați după 12 ore.
Se amestecă substratul cu miceliu în proporție de 250 de grame de miceliu la 5 kilograme de substrat. Puneți amestecul rezultat în pungi de plastic și închideți cu un dop din tifon de bumbac.
Se lasă timp de o lună și jumătate până la două luni până la germinare la o temperatură de 18-24 de grade.

Transferați pachete către loc racoros si umed, fără polietilenă. Iluminatul este nevoie de aproximativ opt ore pe zi. In 3-6 luni va aparea recolta.

Cum să gătești shiitake - rețete

Shiitake are o aromă bogată, de carne. Sunt folosite pentru a prepara sosuri, sosuri, supe, preparate din carne și garnituri. Poate fi un înlocuitor complet de carne.

Sunt mai multe secretele gătitului corect aceste ciuperci:

Înainte de spălare și asigurați-vă că ați uscat ciupercile pentru a menține fermitatea. Înmuiați shiitake uscat timp de 2-3 ore. Când gătiți, utilizați diferite condimente, care vă vor ajuta să dezvăluiți gustul și aroma bogată a ciupercilor. La cumpărare, alegeți ciuperci ferme și fără pete maronii.

Există o mulțime de rețete pentru gătit feluri de mâncare shiitake. Pot fi fierte, prăjite, adăugate în supă, fierte sau aburite.

Iată câteva rețete delicioase:

Shiitake prajite in smantana

Pentru a pregăti veți avea nevoie de:

Shiitake proaspăt – 500 de grame
Smântână - 200-300 de grame
Ulei vegetal - 50 de grame
Unt - 50 de grame
Ceapa - 1-2 bucati
Usturoi - 3-4 catei
Piper
Verde
Condimente

Tăiați capacele și tulpinile ciupercilor de-a lungul bobului.

Amestecați legumele și untul într-o tigaie și încălziți. La început se prăjește până se fierbe pe jumătate tulpini de ciuperci, apoi adăugați capace. Se amestecă din când în când.

Zece minute înainte de pregătire, adăugați ceapa tocată mărunt, după cinci minute adăugați usturoi tocat, sare, condimente, piper, smântână. Se fierbe la foc mic inca 5 minute. Opriți-l și lăsați-l să se infuzeze puțin. Se serveste la masa, mai intai presarat cu ierburi.

Supă de ciuperci Shiitake

Veți avea nevoie de:

apă - 3 litri
Carne de pui - 0,5 kg
Ciuperci shiitake uscate – 30 de grame
Ceapa - 1 bucata
Cartofi - 3-4 bucăți
orz perlat – 50-60 grame
Piper
Verde

Cu câteva ore înainte de gătit, înmuiați ciupercile.

Pregătiți supa de pui, îndepărtați orice spumă care s-a format. În 10-15 minute Dupa fierbere se adauga ceapa intreaga. La sfârșitul gătitului trebuie îndepărtat.

Clătiți cerealele și adăugați-le în supă, amestecați și gătiți la foc mic. Tăiați ciupercile fâșii și adăugați-le în tigaie, fierbeți la foc mic timp de 20 de minute. Curățați cartofii și tăiați-i cubulețe. Adăugați în supă. Gatiti pana este gata. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare și piper.

Se toarnă supa în boluri și se servește, stropită cu ierburi.

Cum să gătești shiitake uscat?

Dacă ciupercile sunt uscate, este important să le înmuiați. Pentru a face acest lucru, turnați apă caldă peste shiitake și lăsați peste noapte, sau cel puțin 3-4 ore. După aceasta, ciupercile pot fi folosite pentru a pregăti orice fel de mâncare.

O altă opțiune este shiitake, folosind sos de soia, usturoi, suc de lămâie, sare, condimente. După 5-6 ore, fierbeți ciupercile în aceeași marinadă.

Ciupercile sălbatice Shiitake sunt originare din China și Japonia. Proprietățile lor vindecătoare sunt descrise în manuscrise antice, care descriu o mare varietate de metode de preparare. Dar pentru a le mânca în orice perioadă a anului, trebuie să știi să gătești ciuperci shiitake congelate și uscate. Japonezii susțin pe bună dreptate că au o mulțime de beneficii, permițându-vă să îmbunătățiți bunăstarea unei persoane și să prelungiți tinerețea datorită prezenței multor minerale și substanțe nutritive utile.

Shiitake-urile congelate sunt un produs alimentar complet. Sunt folosite pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare care sunt foarte populare în bucătării:

Coreea,
China,
Japonia,
Tailanda,
Vietnam.

Ciupercile sunt congelate după ce au fost bine spălate, curățate și uscate. Shiitake poate fi păstrat în congelator destul de mult timp, dar înainte de a fi gătit trebuie să fie dezghețat scufundându-le în apă caldă. După dezghețarea completă, corpurile fructifere sunt folosite pentru fierbere și prăjire, murătură și murătură.

Dacă știi cum, cu siguranță o să-ți placă shiitake-urile după dezghețare. Acesta este un produs care are o aromă incredibilă și un gust bogat neobișnuit, care seamănă cu gustul ciupercilor sau chiar al ciupercilor porcini. Principala diferență este densitatea mare. Pot fi numiți prea tari și, prin urmare, necesită un pre-tratament. Când începeți să pregătiți orice fel de mâncare din shiitake congelat, ar trebui să le uscați bine, scăpând de excesul de umiditate. Acest lucru va face posibilă prăjirea lor prăjită sau pane, în aluat sau pur și simplu într-o tigaie cu ceapă.

Sunt extrem de populare ciupercile congelate, care, după decongelare, sunt fierte în smântână sau marinate într-un sos special preparat cu adaos de sos de soia și ghimbir. În orice caz, puteți accelera procesul de gătit prin eliminarea excesului de umiditate. Pentru a face acest lucru, după ce le-ați scos din apa în care au fost dezghețate, trebuie să întindeți shiitake pe un prosop de hârtie sau de vafe și să strângeți bine.

Puteți găti ciuperci congelate la cuptor sau la foc deschis. Doar tăiați-o așa cum este recomandat în rețetă. Pentru unele feluri de mâncare, capacele sunt separate de picioare, care sunt tăiate în jumătate, pentru altele sunt tăiate fâșii, pentru altele sunt pur și simplu tăiate în două jumătăți. Există rețete conform cărora ei gătesc totul.

Utilizări ale ciupercilor uscate

Pentru depozitarea pe termen lung, ciupercile de pădure japoneze nu sunt doar înghețate. Ciupercile care sunt depozitate sub formă uscată sunt larg răspândite. Înainte de a începe să gătiți, ar trebui să le înmuiați în apă caldă. În unele cazuri, în apă se adaugă puțin zahăr, ceea ce favorizează absorbția rapidă a umezelii și înmoaie ciupercile. Experții în bucătăria orientală nu recomandă înmuierea shiitake-ului în apă fierbinte, folosind doar apă caldă. Procesul de înmuiere durează de la 2 la 12 ore. Shiitake-urile uscate se toarnă cu apă caldă, astfel încât nivelul acestuia să fie cu 3 degete mai mare decât nivelul ciupercilor și se lasă câteva ore sau peste noapte.

Puteți găti ciupercile după ce sunt scoase din recipientul în care au fost înmuiate și excesul de umiditate este îndepărtat prin stoarcere.

Shiitake marinat cu tăiței, condimentat sau gătit în coreeană, sunt extrem de populari printre estici. Compatrioții noștri preferă să le gătească prăjite cu cartofi sau înăbușite în smântână. Particularitatea ciupercilor de pădure japoneze este că picioarele lor sunt mult mai dure și mai aspre decât capacele. De aceea se mănâncă adesea doar capacele.

Cartofi cu ciuperci shiitake sălbatice

Puteți face cartofi shiitake folosind atât ciuperci congelate, cât și ciuperci uscate. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o metodă rapidă de înmuiere, adăugând puțin zahăr în apa cu ciuperci uscate. Gustul felului de mâncare finit depinde de mărimea ciupercii în sine. Ciupercile mari au un gust bogat, strălucitor, în timp ce cele mici sunt mai fragede și mai moi. În timpul procesului de gătire, shiitake-urile își pot schimba gustul în carne și pot absorbi toate nuanțele de gust ale produselor cu care sunt gătite.

Cartofii cu shiitake au câștigat dragostea și recunoașterea gurmanzilor din diverse țări. Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de aproximativ 500 g de cartofi și aceeași cantitate de ciuperci deja înmuiate. Majoritatea bucătarilor recomandă fierberea în prealabil chiar și a shiitake-urilor mici în apă ușor sărată, cu adăugarea de ceapă. La 20 de minute dupa fierbere, ciupercile se pun pe sita si se stoarce usor. După răcire, cele mai mari se taie în jumătate, iar cele mai mici se pun într-o tigaie cu ulei bine încălzit.

Ciupercile de pădure japoneze trebuie prăjite într-un amestec de legume și unt până când aproape tot lichidul s-a evaporat din ciuperci. După aceasta, adăugați o ceapă tăiată în jumătate de rondele și continuați să prăjiți până când ceapa devine aurie. În timp ce ciupercile și ceapa sunt prăjite, puteți fierbe cartofii, tăiați cubulețe mari. Combinați cartofii finiți și shiitake, turnați smântână astfel încât să acopere complet cartofii și ciupercile, apoi adăugați sare și piper.

Va trebui să fierbeți cartofii și shiitake-ul timp de cel puțin 15 minute. In acest timp, crema se va evapora, sosul se va ingrosa, cartofii si ciupercile vor deveni moi si suculente. În efortul de a face vasul mai aromat, i se adaugă crenguțe de pătrunjel tocate mărunt.

La fel se prepară cartofii prăjiți cu ciuperci shiitake. Dar mai întâi, cartofii sunt prăjiți până se rumenesc, apoi se adaugă ciupercile. Puteți prăji separat ciupercile și gătiți cartofii. Cu cinci minute înainte de pregătire, combinați ingredientele și terminați de gătit vasul, adăugând ierburi și condimente.

Supă de ciuperci congelată sau uscată

Rețeta de preparare a supei shiitake este cunoscută încă de pe vremea vechilor împărați chinezi. În opinia lor, această ciorbă a fost cea care l-a ajutat pe domnitorul să-și prelungească tinerețea.

Puteți folosi shiitake proaspăt, congelat sau uscat pentru gătit. În orice caz, ciupercile trebuie mai întâi prăjite cu adaos de morcovi și ceapă, luând un morcov și o ceapă de mărime medie pentru 500 g de ciuperci tăiate în felii subțiri, tocate în prealabil mărunt. Fierbeți toate ingredientele timp de 10 minute în apă cu sare, apoi adăugați aproximativ 200 g de cartofi și câțiva căței de usturoi tocați. Acum puteți adăuga în sfârșit sare pentru a obține gustul dorit și continuați să gătiți încă 10 minute.

Shiitake gătit în stil coreean

Bucătăria coreeană și felurile sale principale au câștigat mulți fani din întreaga lume. Delicatesele preparate cu ciuperci nu fac excepție. Ciupercile shiitake sălbatice coreene sunt preparate după o rețetă care a fost mult timp considerată secretă. Acest lucru se datorează faptului că acest fel de mâncare a fost preparat și servit doar persoanelor de rang înalt și importante. Ciuperca rege, așa cum este numit shiitake în China și Japonia, se bucură de un respect binemeritat. Un fel de mâncare preparat din aceste ciuperci după rețete tradiționale coreene are un gust și o aromă bogate, strălucitoare.

Puteți pregăti shiitake adevărate în stil coreean folosind atât ciuperci proaspete, cât și uscate. Pentru început, componenta principală în cantitate de 500 g se fierbe până la fiert complet, apa se scurge și se lasă să se răcească. Tăiați shiitake-urile mari răcite în fâșii și folosiți ciupercile mici întregi și puneți-le într-un castron separat. Așezați într-un alt bol:

200 g morcovi rasi;
4-5 catei de usturoi tocati;
un buchet de coriandru;
30-50 g seminte de susan;
adăugați 50 g de oțet 9%;
1 lingura. sare;
2 linguri. Sahara;
1 lingurita fiecare piper roșu și negru măcinat.

Se amestecă totul bine, se încălzește 100 ml de ulei vegetal într-o tigaie, se toarnă amestecul rezultat, se amestecă rapid și bine. După ce totul s-a răcit, adăugați ciupercile. Se lasa la frigider cateva ore sau se lasa vasul la rece peste noapte.