Înainte de a discuta despre colectarea și depozitarea ardeiului, este necesar să clarificăm despre ce fel de cultură vorbim. Grădinarii noștri cultivă două tipuri de ardei - dulce și amar. Tehnologia lor agricolă este similară în multe privințe, dar există și diferențe, mai ales când vine vorba de recoltare.

Ardei dulce (sin. ardei gras, ardei capia)

Cantitatea maximă de vitamine și altele substanțe utile găsit în ardeii copți complet. Dar toată lumea știe că fructele coapte ale soiurilor dulci sunt depozitate foarte prost - trebuie să fie imediat consumate sau procesate. Prin urmare, se recomandă colectarea păstăilor care nu sunt încă pe deplin coapte și se află în faza de așa-numită coacere tehnică.

Starea de maturitate tehnică apare de obicei la 2 - 2,5 luni de la răsărire. În acest moment, fructele au atins deja dimensiunea caracteristică unui anumit soi, dar nu au încă culoarea potrivită. Momentul maturizării tehnice este individual pentru soiuri diferiteși trebuie să fie indicate pe pachetele de semințe.

Ardeii care au atins maturitatea tehnică pot rezista până la două luni sau chiar mai mult. În acest moment, se coc treptat, fără a-și pierde calitățile nutriționale și comerciale.

Pentru a trece de la o fază de coacere la alta, adică de la tehnic la biologic, păstăile au nevoie de la câteva zile la două săptămâni și jumătate. Durata procesului depinde de mulți factori, dar, în primul rând, de temperatura ambiantă. Cu cât este mai mare, cu atât mai rapid are loc coacerea. Prin urmare, pentru a păstra ardeiul pentru o perioadă lungă de timp, este necesar să-l asigurați cu 7 până la 10 ° C în timpul perioadei de coacere și aproximativ zero după finalizarea acestuia.

Debutul maturității biologice a ardeilor va fi indicat de o schimbare a culorii acestora - devine mai strălucitor, așa cum ar trebui să fie fructele acestui soi. Un alt semn este un zgomot caracteristic care se observă atunci când este apăsat. Nu apare în păstăile necoapte.

De obicei, ardeii sunt colectați selectiv, o dată sau de două ori pe săptămână, deoarece sunt gata. Recoltarea totală se efectuează numai atunci când există o amenințare de îngheț, pe care această cultură nu o poate tolera deloc. Datele calendaristice pentru începerea recoltării depind în mare măsură de locul în care sunt cultivate plantele - într-o seră, seră sau teren deschis.

Fructele finite trebuie tăiate extrem de atent, cu tulpina intactă, pentru a nu deteriora ramurile foarte fragile. Cel mai bine este să folosiți un tunder special sau foarfece în acest scop.

Pentru a păstra ardeii dulci, este necesar să selectați fructe sănătoase care nu sunt deteriorate. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să răspândești păstăile într-un strat subțire într-o zonă răcoroasă și bine ventilată, cum ar fi un subsol. După aproximativ o săptămână, exemplarele bolnave și slăbite se vor arăta cu siguranță - vor începe să putrezească.

Se recomandă tratarea ardeilor sănătoși pentru dezinfecție sulfat de cupru- doar scufundați-l într-o soluție de un procent și apoi uscați-l direct în aer. Cel mai convenabil este să le depozitați în cutii cu o capacitate de cel mult 10 kg, care pot fi fie din lemn, fie din alte materiale. Pereții și fundul pot fi căptușiți cu hârtie de împachetat sau puteți împacheta fiecare păstăi în ea separat.

Daca temperatura in subsol nu depaseste 10 °C iar umiditatea este intre 90 si 95%, fructele se vor coace in decurs de o luna. Apoi ar trebui să scădeți temperatura la zero grade - acest lucru va prelungi depozitarea pentru încă două luni.

Dacă aveți suficient spațiu în subsol, puteți depozita ardeii direct pe tulpini. Pentru a face acest lucru, tufele selectate cu fructe sunt mai întâi pulverizate cu o soluție de vitriol de un procent, scoase împreună cu rădăcinile și atârnate cu susul în jos.

De asemenea, puteți păstra ardeii la frigider. Pentru a face acest lucru, ele sunt plasate în pungi de plastic cu orificii mici pentru accesul aerului. Trebuie avut în vedere că soiurile roșii durează mai mult decât cele verzi.

Ardei iute (sin. iute, roșu, chili)

În caz contrar, ardeii amar sunt adunați și depozitați. Acestea ar trebui recoltate numai după ce au ajuns la maturitatea deplină, când păstăile își capătă adevărata culoare - roșu, portocaliu sau galben.

Ardeii iute sunt depozitați destul de diferit față de rudele lor dulci. Țesuturile acestor soiuri conțin substanțe ascuțite și înțepătoare, care determină în mare măsură gustul lor specific. Cu cât fructul este mai copt, cu atât conține mai mult amărăciune, care acționează ca un conservant natural. Din cauza asta, păstaia practic nu este supusă putrezirii - nu se deteriorează, ci se usucă treptat. Daca vrei un ardei nu foarte iute si iute, atunci se poate scoate din ramura necoapta.

Ardeiul iute se păstrează cel mai adesea uscat - păstăi întregi în cutii sau cutii. Dar le puteți măcina și turna în ele borcane de sticla sau pungi de hârtie. Unele gospodine leagă fiecare fruct de coadă cu un fir și îl leagă într-un mănunchi. Este convenabil să atârnați astfel de pachete undeva răcoros și ferit de lumină.

Există un alt mod interesant de a păstra ardeiul iute - în ulei vegetal. Pentru a face acest lucru, păstăile coapte, bine spălate sunt plasate într-un vas de sticlă și umplute cu ulei rafinat. După câteva luni, formează un fel de tinctură aromatică.

Ardeiul a fost iubit cu merit de bucătarii din întreaga lume de câteva secole. Soiurile sale dulci și sărate sunt bune proaspete sau conservate, dăruind gust originalși o aromă extraordinară pentru preparatele din legume și carne.

Datorită succesului crescătorilor din ultimele decenii, acest oaspete iubitor de căldură din America de Sud a devenit popular cultură de legume nu numai în regiunile sudice ale țării noastre, ci și în zonele de agricultură riscantă. Super devreme și soiuri de coacere timpurie Grădinarii entuziaști plantează cu succes chiar și în Siberia.

Cultivarea unei recolte bogate de ardei este doar jumătate din luptă. Este important să colectezi fructele suculente, bogate în vitamine în mod corect și, cel mai important, la timp.

Când să recoltați din paturile de grădină deschise?

Timpul de recoltare a ardeilor depinde de trei factori:

• cu privire la timpul de coacere a unui anumit soi, care poate varia de la 70-80 de zile pentru ardeii cu coacere timpurie până la 130 sau mai mult pentru cei cu coacere târzie;
• pe tipul de cultură cultivată (ardei dulce sau amar);
• din conditiile meteo sezonul curent.

Pentru plantele cultivate în aer liber, ultimul factor este decisiv. Plantele iubitoare de căldură, chiar și cele mai potrivite soiuri pentru regiunea dvs., nu pot tolera temperaturi negative. Prin urmare, la prima amenințare de îngheț, toate fructele trebuie îndepărtate imediat din grădină.

Timpul de culegere a primilor ardei este afectat și de gradul de coacere a acestora. Ardeii dulci (grași) pot începe să fie culeși atunci când ajung la stadiul de coacere tehnică, adică în momentul în care fructele ating o mărime adecvată caracteristicile varietale, dar nu au dobândit încă culoarea și gustul necesar. Ardei iute Ele sunt îndepărtate de pe ramură numai când sunt complet coapte, adică exclusiv în stadiul de coacere biologică. Dacă soiurile dulci se coc perfect, fiind deja culese din tufiș, atunci soiurile amare nu mai dobândesc înțepătura necesară în afara plantei.

În funcție de perioada de coacere soiurile timpurii Puteți începe să colectați după 60 de zile din sezonul de vegetație, ardei de mijloc - după 90 de zile și ardei târziu - după 4 luni. ÎN banda de mijlocÎn medie, recoltarea începe la începutul sau mijlocul lunii august.

Recoltarea într-o seră

Dacă momentul recoltării din crestele deschise este limitat de primul îngheț, atunci într-o seră această perioadă poate fi prelungită până la debutul vremii reci stabile. Înghețurile timpurii nu sunt periculoase pentru ardeii de seră, dar la temperaturi scăzute, dezvoltarea plantelor se oprește, iar coacerea se oprește practic.

Când recoltați ardei, ar trebui să vă amintiți câteva caracteristici ale recoltării soiurilor dulci și amare. ardei gras necesită respectarea mai multor condiții importante:

• Pentru a crește randamentul tufei, scoateți fructele imediat când ajung la maturitatea tehnică. Curățați ardeii cel puțin o dată pe săptămână.
• Amintiți-vă că păstăile recoltate în stadiul de coacere biologică conțin cantitatea maximă de substanțe utile. Cu toate acestea, sunt mai potrivite pentru consumul imediat sau pentru conservare și au o perioadă de valabilitate mult mai scurtă decât ardeii culesi necoapți.
• Trecerea de la maturitatea tehnică la maturitatea biologică durează de la câteva zile la două sau trei săptămâni. Durata acestei perioade depinde de condițiile climatice mediu, în principal din cauza temperaturii aerului: cu cât vremea este mai caldă, cu atât se produce maturarea mai rapidă.
• Fructele finite trebuie separate de plantă cu mare atenție, de preferință folosind foarfece sau tăietoare și întotdeauna împreună cu tulpina.

Reteta pentru ocazie::

Soiurile amare trebuie colectate numai în stadiul de coacere biologică, adică pe deplin coapte. Atunci păstăile capătă claritatea necesară, culoarea și aroma picant caracteristică soiului.

Cum se păstrează ardeii dulci?

Pentru stocare cu succes Pentru a recolta ardeiul gras, trebuie îndeplinite câteva condiții importante.

• Sortați cu grijă păstăile, îndepărtând toate exemplarele bolnave și deteriorate.
• Depozitați fructele colectate în stadiul de coacere tehnică într-o cameră răcoroasă. La temperaturi nu mai mari de + 10 °C, cultura va atinge maturitatea biologică în aproximativ o lună. Dacă doriți să grăbiți timpul de coacere, puneți păstăile într-un loc mai cald.
• Ardeii copți se păstrează cel mai bine la temperaturi de la 0 la +1 °C și la o umiditate a aerului de aproximativ 90%. În aceste condiții, recolta va rămâne proaspătă timp de două luni.
• Cutiile mici din lemn sau plastic sunt de obicei alese pentru depozitare. Este recomandat să tapetați interiorul cu hârtie sau să-l înfășurați în jurul fiecărui fruct individual.
• Nu puteți tăia păstăile, ci lăsați recolta direct pe tufișuri, îndepărtate de pe pământ împreună cu rădăcinile și agățate cu capul în jos în depozit.
• Vă rugăm să rețineți că soiurile roșii și portocalii se păstrează mai bine și mai mult decât soiurile cu colorant verde de fructe.

Cum se păstrează ardeiul iute?

Prezența substanțelor arzătoare face ca soiurile acute să fie practic invulnerabile la ciupercile și bacteriile patogene. De aceea, astfel de ardei aproape că nu se strică în timpul depozitării, ci pur și simplu se ofilesc treptat.

Vă rugăm să ne spuneți despre momentul și regulile de recoltare a ardeiului. Am auzit că este mai bine să-l curățați verde, decât să așteptați maturitate deplină.

Andrey Anatolyevich KUPAKOVICH, regiunea Vitebsk, Novopolotsk

Este mai corect să folosiți termeni maturitatea tehnică și biologică. În primul caz, vorbim de fructe care au atins dimensiunea determinată de soi, dar nu și-au dobândit încă culoarea caracteristică. Când păstăile sunt verzi, acestea sunt recoltate pentru vânzare, transport și depozitare. La maturitatea biologică, fructele devin strălucitoare - roșii, galbene, portocalii, maro și chiar negre. Ambele fructe pot fi folosite pentru alimente și preparate.

ÎN perioada de vara Ardeii la maturitate tehnică sunt mai căutați. Ele trebuie îndepărtate în stadiul în care au ajuns dimensiuni standardși a căpătat o suprafață lucioasă. În această fază sunt mai transportabile și au o durată de valabilitate mai bună. Contrar credinței populare, fructele la maturitate tehnică au o aromă mai intensă.

Următorul factor este, de asemenea, important: dacă colectați ardei în faza tehnică de coacere, planta va cheltui nutrienții nu pentru coacerea lor, ci pentru creșterea fructelor rămase.

Nota

După conținut nutrienti ardeiul este superior roșiei și vinetelor, iar din punct de vedere al cantității de vitamina C (105-270 mg%) nu are egal între legume. Trebuie remarcat faptul că în timpul procesului de coacere a fătului, conținutul acestui element de sănătate se dublează. Prin urmare, din punct de vedere al valorii biologice, este indicat să folosiți ardei copți complet pentru nutriție. După ce apare culoarea, în fructe se acumulează o mulțime de caroten, rutina și vitaminele B. Acizii nicotinici și folic sunt conținute în cantități semnificative.

DIFERENTA DINTRE SOIURI SI HIBRIZI

Soiurile de selecție bulgară sunt recoltate în stadiul de coacere tehnică în această stare, ardeiul este deja destul de comestibil și se coace bine.

Hibrizii de selecție olandeză în stadiul de coacere tehnică sunt lipsiți de gust și dificil de coapte, așa că ar trebui să fie recoltați nu mai devreme decât apare primul frotiu de culoare varietală. Este chiar mai bine să le crești până la stadiul de coacere biologică chiar pe tufișuri, atunci chiar au un gust minunat! În acest caz, pe măsură ce culoarea lor se dezvoltă, crește conținutul de zahăr din pulpa fructelor. Un semn caracteristic al maturării complete a ardeiului este ușoară uscare a țesutului fructului.

Cu toate acestea, în această situație, este necesar să se determine corect „mijlocul de aur”. La recoltarea fructelor complet coapte, plantele sunt mai slăbite, astfel încât recoltele pot fi la jumătate mai mari.

Ardeii pot fi copți când temperatura camereiîn cutii sau pungi de plastic deschise, ferit de lumina directă a soarelui. Pentru a accelera procesul, puteți adăuga 1-2 fructe coapte. Este indicat să întoarceți păstăile din când în când.

CUM SĂ CULEGI CORECT ARDEIUL?

Ardeii se colectează la fiecare 3-5 zile. Sub nicio formă nu trebuie smulgeți un fruct dintr-un tufiș cu mâna, deoarece acest lucru poate cauza deteriorarea tulpinii. Tulpina tare și densă este tăiată cu foarfece de tăiat.

Pe Semințele de ardei sunt recoltate atunci când apare maturitatea biologică completă. si se lasa la coacere 3-4 saptamani. După aceasta, fructele sunt tăiate într-un cerc lângă caliciu, iar „interiorul” este scos de pe tulpină împreună cu semințele. Timp de câteva zile (3-4), această parte a fructului este uscată la o temperatură de 25-30 de grade, după care semințele sunt separate și puse în pungi de hârtie.

Agronomul Andrey Viktorovich DOLININ, Smolensk, a răspuns la întrebarea cititorului

Mai jos sunt alte intrări pe tema „Cabana și grădină făcut-o singur”

În grădini și cabane, cultivarea ardeilor este la fel de populară ca și cultivarea roșiilor. Practic, aceștia sunt ardei dulci (grași), dar iubitorii de condimente plantează adesea amărui. Recoltarea celor două soiuri este diferită. Prin urmare, merită să înțelegeți toate nuanțele.

Grade diferite de coacere ale legumelor leguminoase

Diferite soiuri au perioade diferite de coacere. Unii sunt devreme, alții sunt mai târziu. Dar ambele au două tipuri de coacere: tehnică și biologică. Maturitatea tehnică apare la 50-60 de zile de la plantarea răsadurilor (în funcție de soi). Fructele sunt mari la aspect, suculente si plinute, insa culoarea nu este inca intensa si nu a atins culoarea indicata pe ambalaj. Adică în mare parte verde sau ușor galben.

Aceste legume pot (și ar trebui) să fie culese pentru consum, depozitare sau procesare ulterioară. Dar maturitatea biologică apare la aproximativ o lună după maturitatea tehnică. Astfel de fructe sunt viu colorate, au o aromă caracteristică persistentă și sunt umplute cu cantitatea maximă de vitamine și alte substanțe utile. Sunt culese pentru prelucrare sau consum. Dar astfel de fructe nu durează mult. Ele sunt folosite mai întâi.

Când și cum să culegeți ardeii dulci

De îndată ce apar primele fructe mari pe tulpină, pot fi deja culese și consumate. Acest moment vine de la începutul lunii august. Colectarea în masă are loc în august și septembrie. Nuanțe importante la cules de ardei:

• Fructele sunt recoltate la maturitate tehnică cu regularitate constantă.
• Tăiați cu grijă ardeii cu foarfecele, împreună cu tulpina și nu-i culegeți cu mâinile. Tulpina fragilă a plantei poate fi ușor deteriorată, așa că trebuie susținută.
• Recoltați după 5-7 zile, pe măsură ce cresc fructe noi. Principiul de recoltare este similar cu cel al castraveților.
• Lăsând ardei mari pe tufiș pentru coacerea biologică, fructele noi nu se vor putea dezvolta în masă, iar randamentul total va scădea.
• Când apare înghețul, trebuie să eliminați toți ardeii din grădină. Deoarece această plantă nu tolerează temperaturi sub zero.
• Puteți culege toate fructele din plantă, le puteți sorta după stadiul de coacere și le puteți depozita în camere răcoroase.

Amarul nu este întotdeauna urât. Recoltarea ardeiului iute

Iubitorii de amărăciune și de o senzație de foc în gură se confruntă adesea cu ardeiul amar, cultivându-l în parcelele lor. Această legumă are aceleași stadii de coacere ca și reprezentantul dulce al speciei.

Trebuie amintit că prin smulgerea păstăilor atunci când acestea sunt coapte din punct de vedere tehnic, puteți obține fructe medii fierbinți. Astfel se reglează amărăciunea necesară: prin smulgerea ardeilor verzi mici, obținem o legumă ușor picanta. Iar ardeii roșii, copți și lungi sunt cei mai iute și mai amărui. La maturitatea biologică, ardeii amărui trebuie păstrați, spre deosebire de rudele lor dulci.

Astfel, atunci când cultivați ardei în sol deschis, trebuie să colectați în mod regulat fructele în stadiul tehnic de coacere pentru a obține volume maxime de recoltă.