Astăzi vom vorbi despre khinkali, un preparat tradițional georgian. La început a fost preparat doar în regiunile muntoase din Georgia. Dar mai târziu s-a răspândit în tot Caucazul și nu numai. Este foarte gustoasa si satioasa!

Acest fel de mâncare este făcut din aluat, în principal cu umplutură de carne. Și asta ne aduce aminte de manti sau găluște cu carne. Dar pregătirea lor are propriile sale caracteristici. Pentru un aluat strâns clasic, ai nevoie doar de făină și apă. Dar mulți oameni adaugă ulei vegetal și ouă pentru elasticitate.

Trebuie să nu fii leneș și asigurați-vă că cerneți făina, astfel încât să „respire” oxigen. Aluatul se frământă destul de mult timp în mai multe abordări cu pauze în care este necesar să se lase să se odihnească, de preferință la frigider. Din el se rulează prăjituri subțiri și rotunde, de aproximativ 2 mm grosime și 12-15 cm în diametru. Mai mult, marginile trebuie să fie mai subțiri decât mijlocul.

Ei pun umplutura în ele și le modelează, conectând marginile împreună cu pliuri, ca într-o fustă plisată, strângând strâns „talia” și formând o coadă. Se obișnuiește să existe cel puțin 18 falduri și cu cât sunt mai multe, cu atât gospodina este mai pricepută. Când sunt puse împreună, khinkaliul seamănă cu o pungă sau cu usturoi.

Ele diferă nu numai prin aspect de găluște etc., ci și prin umplutură. Inițial, era format din grăsime de miel și coadă grasă, tocată cu un pumnal. În zilele noastre se folosește și carnea de vită și porc. Carnea este încă tocată în bucăți mici sau măcinată în carne tocată într-o mașină de tocat carne.

Umplutura trebuie să fie suculentă și umedă (dar nu curgătoare), astfel încât sucul sau bulionul să se elibereze în mijlocul pungii când sunt gătite. Pentru a face acest lucru, adăugați apă rece în carne și amestecați bine timp de câteva minute. Unii oameni folosesc bulion, lapte sau smântână în loc de apă. Dar mulți bucătari consideră acest lucru complet inutil. deoarece apa cu carne este deja bulion.

De asemenea, este important să folosiți o cantitate mare de ceapă tocată fin pentru suculenta. Carnea tocată va deveni mai gustoasă și mai aromată dacă îi adăugați condimente - usturoi, chimen, hamei suneli, piper și coriandru. Bucătarii georgieni sfătuiesc să lăsați carnea tocată timp de 20 de minute după ce au adăugat condimente și sare, astfel încât să se marineze bine. Khinkali se prepară și cu alte umpluturi: brânză sau cartofi cu ceapă prăjită.

Pentru a ne suda corect pungile, este important să ținem cont de câteva reguli. Este mai bine să sculptați câte bucăți vor fi fierte deodată, pentru că... În timp, aluatul devine umed din cauza cărnii tocate și se poate rupe.

Important! Când îl coborâți în apă clocotită cu sare, este necesar să creați o circulație (pâlnie) în el, astfel încât sacii să nu se lipească de fund și unul de celălalt. Este mai bine să nu amestecați cu o lingură pentru ca aluatul subțire să nu se rupă, ci să răsuciți sau să agitați ușor tigaia.

Ei mănâncă preparatul finit cu mâinile, ținându-l de coadă, mușcându-l cu grijă, astfel încât sucul să rămână în gură. Dar coada de cal strânsă în sine nu este folosită.

Acestea sunt principiile de bază pentru pregătirea khinkaliului georgian. Dar fiecare bucătar își face propriile ajustări pe baza experienței și a preferințelor personale. Veți vedea acest lucru citind rețetele care au fost selectate astăzi special pentru dvs. Gătește cu plăcere! Implică-ți gospodăria. La urma urmei, sculptarea pungilor este un proces foarte interesant. Puteți chiar să faceți o competiție pentru a vedea cine poate face cele mai multe falduri!

Cum să gătești khinkali acasă?

În prima rețetă de khinkali delicios de casă, adăugăm ulei vegetal în aluat. Pentru umplutura folosim carne tocata de porc si vita cu ceapa tocata marunt si frunze proaspete de coriandru. Și, de asemenea, condimente: busuioc uscat, chimen, piper negru.

Este mai bine să freci chimenul (chimenul) cu degetele, astfel încât să-și elibereze aroma. Dacă doriți, puteți adăuga ardei iute. Când lucrați cu el, aveți grijă - nu vă atingeți ochii cu mâinile pentru a nu le arde.

Și încă un sfat: Pentru a preveni clocotarea apei în tigaie, adăugați apă rece înainte de a îndepărta khinkaliul.

Pentru test veți avea nevoie de:

• făină – 500 gr.
• Ulei vegetal - 1 lingura. linguriţă
• apă – 250 ml.
• Sare - 1 lingurita

Pentru umplutura:

• Carne tocata de porc si vita – 1 kg 100 gr.
• Coriandru – 2 buchete
• Busuioc uscat - 1 lingura. linguriţă
• Zira – 0,5 linguriță
• Ardei roșu iute – 1 buc.
• Piper negru măcinat - 0,5 linguriță
• Ceapa - 150 gr.
• Sare - 0,5 lingurițe
• apă – 200 ml.

Preparare:

1. Pregătiți aluatul: cerneți făina printr-o sită.

Faceți o fântână în mijlocul făinii și turnați 250 ml apă.

Să începem să frământăm. Aluatul trebuie să fie abrupt (mai strâns) decât pentru găluște. După ce ingredientele sunt combinate, adăugați ulei vegetal și sare.

Frământați aluatul (de preferință cu mâinile) până când este elastic, 15 - 20 de minute.

Se lasa apoi aluatul, invelit intr-o punga, sa se odihneasca 30-60 de minute deoparte.

2. Se face umplutura: se taie ceapa cubulete, se adauga putina sare, se amesteca cu carnea tocata.

Adăugăm și ingredientele rămase: sare, busuioc, piper negru, chimen (întâi zdrobiți cu degetele sau într-un mojar), ardei roșu tocat. Amesteca totul.

Turnați apă în carnea tocată pentru a o face lichidă. La final, adauga coriandru tocat marunt si gust. Dacă este necesar, adăugați mai multă sare.

3. Formați khinkaliul: stropiți placa cu făină. Tăiați o bucată de aluat și întindeți-o într-un „cârnat”.

Mod în bucăți de 18 - 20 ml.

Apăsați piesele din mijloc cu degetele pentru a face cercuri.

Începem să le întindem cu un sucitor de la mijloc până la margini.

Pune aproximativ o lingurita de carne tocata in aluat.

Luam o margine a painei si formam aluatul intr-un cerc cu pliuri.

La sfârșit, apăsați bine gâtul în partea de sus, astfel încât cozile să se lipească bine între ele.

4. Puneti cratita pe foc si aduceti la fiert. Punem khinkali și sare în el. În același timp, amestecați apa până când fierbe din nou. Gatiti 10 minute.

Delicatesa noastra este gata!

Rețetă pentru a face khinkali cu carne

Aceasta reteta va contine deja carne de miel tocata marunt cu adaos de aceleasi condimente ca, dar fara busuioc. Aluatul este format din apă și făină, chiar și fără sare. Frământați-l foarte mult timp până capătă o consistență netedă, omogenă și lăsați-l să se odihnească.

Pentru comoditate, puneți pâinea rulată pe o farfurie, puneți o lingură de umplutură în mijloc și faceți o pungă. Dacă nu puteți face numărul necesar de pliuri, nu vă supărați. La urma urmei, acest lucru nu va afecta deloc gustul. Se presara cu piper proaspat macinat inainte de servire. Încearcă și vei reuși!

Ingrediente:

• Miel – 450 gr.
• Ceapa - 1 buc.
• Zira – 1 praf
• Coriandru – 1 buchet
• Făină – 3 căni
• Apă - 1,5 căni
• Sare - după gust
• Piper negru - 10 gr.

Preparare:

1. Cerneți făina într-un castron, adăugați apă în ea.

Framantam aluatul pana se omogenizeaza si elastic. Trebuie să fie cool, acest proces este destul de lung.

Există o regulă generală pentru prepararea aluatului pentru khinkali: ar trebui să existe jumătate din câtă apă decât făina.

2. Acoperiți aluatul cu folie alimentară și puneți-l la frigider pentru 1 oră.

3. Tocați carnea în bucăți mici cu un cuțit, aproximativ în carne tocată.

Tăiați ceapa în cuburi.

Tocam si coriandru.

4. Amesteca toate ingredientele tocate intr-un recipient, adauga la ele chimen, sare si piper.

Se toarnă 150 - 200 ml apă în carnea tocată.

5. Rulați aluatul într-un „cârnat” și formați bucăți groase. Se ia o bucată de aluat, se presară cu făină și se întinde în cerc (grosime ideală 2 mm).

Puneți o lingură de carne tocată în centru și acoperiți khinkaliul cu pliuri în cerc. O prindem bine.

6. Gatiti in apa fiarta cu sare timp de 10 minute. Asigurați-vă că khinkaliul nu arde până la fund, amestecați ușor.

7. Scoateți-le din tigaie cu o lingură cu fantă. Se transferă pe o farfurie și se presară piper deasupra.

Cum să gătești khinkali delicios și suculent

Pentru a pregăti aceste delicatese georgiene suculente, faceți aluatul cu ouă, foarte, foarte gros. Pentru umplutură, măcinați totul într-o mașină de tocat carne: carne de vită, ceapă și coriandru. Și sculptați, creând forma unui usturoi. Nu uitați să faceți o pâlnie în apa clocotită când le adăugați la fiert.

Le poți gusta în stil de familie, acasă, după preferință, asezonate cu oțet și piper sau unse cu unt sau smântână. În orice caz, va fi delicios!

Pentru test:

• Făină – 1,5 kg.
• Ouă – 2 buc.
• apă – 500 ml.
• Sare - 0,5 linguriță

Pentru umplutura:

• Carne tocată de vită – 2 kg.
• Ceapa - 1 kg.
• Coriandru - 100 gr.
• Sare - după gust
• Piper - un praf
• Apa - 1 pahar

Preparare:

1. Rupeți ouăle în făină cernută. Se diluează sarea în apă. Se toarnă în făină.

Amesteca totul si incepe sa framanti intr-un aluat gros, elastic.

2. Măcinați carnea, coriandrul și ceapa printr-o mașină de tocat carne.

Adăugați sare și piper la carnea tocată. Se toarnă apă rece fiartă. Se amestecă bine.

3. Tăiați o bucată de aluat și rulați-o într-un „cârnat”. Tăiați în bucăți groase.

Se scufundă bucățile în făină și se întinde foarte subțire. Asezati cam o lingura de carne tocata in mijloc.

Formăm aluatul într-un cerc sub formă de „usturoi”.

4. Se pune apa pe foc, se aduce la fiert, se adaugă sare. Faceți un „cerc” în apă clocotită cu o lingură, astfel încât aluatul să nu se lipească de fund. Punem blankurile blocate acolo pe rând. Gatiti la foc mediu timp de 7 minute.

Reteta de khinkali georgian cu branza suluguni

Și această rețetă este ideală pentru cei care iubesc bucătăria georgiană, dar nu mănâncă carne. Pentru umplutura in aceasta varianta vom avea nevoie de branza suluguni murata, cea mai grasa. Il trecem printr-o masina de tocat carne.

Adăugați în brânză untul topit, gălbenușurile de ou și usturoiul zdrobit. În acest caz, aluatul trebuie să fie destul de moale, dar să nu se lipească de mâini. Când facem pliuri la sculptarea pungii, marginile se pot întinde puțin. Stropiți khinkaliul finit cu piper și coriandru (se potrivește foarte bine cu suluguni, așa că îl puteți adăuga la umplutură). Gustul este pur și simplu fantastic!

Ingrediente pentru aluat:

• 2 căni de făină
• Apa - 1 pahar
• Sare - ¼ de linguriță

Pentru umplutura:

• Suluguni – 700 gr.
• Unt - 3 linguri. linguri
• Ouă – 2 buc.
• Usturoi – 2 catei
• Coriandru - pentru decor

Preparare:

1. Faceți aluatul: cerneți făina într-un bol, adăugați sare și apă.

Framantam aluatul timp de 15 minute pana devine moale si flexibil.

2. Pentru umplutură, măcinați brânza suluguni printr-o mașină de tocat carne (o puteți rade).

Se topește untul și se adaugă la făină. Se adauga ouale si se stoarce usturoiul prin presa de usturoi. Se amestecă ingredientele. Puteți adăuga puțină sare.

3. Împărțiți aluatul în bucăți mici, întindeți-le la 15 mm în diametru. Pune o lingură mică de carne tocată în centrul aluatului.

Formați în formă de usturoi: îndoiți marginile aluatului cu pliuri.

4. Gatiti vasul in apa clocotita cu sare timp de 10 minute.

Decorați vasul finit cu frunze de coriandru.

Pregătim Khinkali acasă după rețeta georgiană:

Mielul gras proaspăt cu grăsime din coadă este necesar pentru acest fel de mâncare caucazian. Tăiați-le mărunt bucăți, adăugați multă ceapă, sare și piper după gust. Umplutura este gata. Vă rugăm să rețineți că această opțiune nu folosește apă. Dar, cu toate acestea, sucul din interiorul pungii este eliberat datorită grăsimii, unturii și suculentei cepei. Aluatul acestor khinkali conține ulei de măsline și ouă.

Spre deosebire de rețetele anterioare, aici întindem aluatul și stoarcem cercuri, în loc să întindem fiecare pâine separat. Și cu siguranță mâncăm khinkali cu mâinile pentru a ne bucura de bulionul delicios!

Ingrediente:

• Făină – 1 kg.
• Apa – 2 pahare
• Ouă – 2 buc.
• Ulei de măsline - 2 linguri. linguri
• Sare - după gust

Pentru umplutura:

• Carne grasă de miel – 1 kg.
• Grăsime grasă din coadă – 200 gr.
• Ceapa - 0,5 kg.
• Sare - 0,5 linguriță
• Piper - 0,5 linguriță

Preparare:

1. Pregătiți aluatul: spargeți două ouă în două pahare de apă caldă, adăugați sare și unt. Bate totul până la omogenizare.

Acoperiți aluatul finit cu un prosop de bucătărie și lăsați-l să se odihnească.

2. Pentru umplutură se toacă foarte mărunt carnea, untura și ceapa.

Se sare, se piperează și se amestecă bine.

3. Întindeți aluatul într-un singur strat, tăiați cercuri cu diametrul de 12 cm Puneți o lingură de carne tocată pe fiecare cerc.

Strângeți marginile aluatului în pliuri mici într-un cerc. Le fixăm ferm deasupra.

4. Pune khinkali în apă clocotită. Amestecați-le ușor.

Acoperiți tigaia cu un capac. După ce apa fierbe, reduceți căldura și gătiți khinkaliul timp de 20 de minute.

Cum să sculptezi frumos khinkali acasă?

Iar punctul final sunt sfaturi utile. Aici puteți vedea în detaliu cum să întindeți corect fiecare cerc, să modelați o pungă, astfel încât sucul eliberat din carne să nu se scurgă nicăieri și să se păstreze în interior.

Și, de asemenea, învață și secretul modului de a coborî pungile în apă clocotită, fiecare separat, astfel încât să nu se lipească sau să se rupă. Putem învăța oricând ceva, pentru că nu există limită pentru perfecțiune!

Obține cunoștințe, devii mai bun! Distrează-te gătind cu întreaga ta familie sau prieteni! Bucurați-vă de mâncare delicioasă și de rezultatele muncii voastre!

Reteta Khinkali cu fotografie

Minunatul preparat georgian khinkali amintește vag de găluște, dar mult mai gustos. Acesta este un preparat consistent de patiserie umplut cu carne și un bulion aromat în mijloc. Khinkali este dificil și capricios de preparat, dar dacă faci toate eforturile, rezultatul va fi un fel de mâncare divin de gustos. Vă ofer rețeta mea pentru a face khinkali.

Framant aluatul pentru khinkali in doua etape. Mai întâi, am frământat aluatul până la aceeași consistență ca la clătite. Turnați 4 căni de făină premium cernută (cană de 200 ml) într-un castron larg. Faina trebuie cernuta.

Apoi am facut o gaura in faina si am turnat in 2 cani de apa cu gheata si 4 linguri de ulei de floarea soarelui.

Turnați apă cu gheață și ulei de floarea soarelui în făină.

Am adăugat sare și am frământat aluatul, lăsându-l timp de 30 de minute. După acest timp, am adăugat încă trei căni și jumătate de făină și am frământat aluatul timp de 15 minute. Aluatul trebuie să fie destul de strâns și elastic. După ce frământarea este finalizată, aluatul trebuie să se odihnească încă 15 minute.

Carnea tocată poate fi făcută din carne de porc sau de miel. Am luat carnea de porc.

Am răsucit carnea într-o mașină de tocat carne (pe ochiuri mari). Am amestecat ceapa tocata marunt cu sare si a adaugat-o la carnea de porc tocata.

In ceea ce priveste condimentele, la carnea tocata am adaugat piper negru macinat si condimente de coriandru. Condimentul meu este foarte aromat, din moment ce l-am adus din Georgia. Ar fi fost frumos să folosesc coriandru proaspăt, tocat, dar pregăteam khinkali spontan și nu aveam ierburi proaspete acasă, așa că a trebuit să folosesc condimente. Adăugați apă cu gheață la carnea tocată, amestecând constant. Am framantat vreo 15 minute pentru ca carnea tocata sa fie omogena si elastica, sa nu mai ramana apa in vas, apoi am pus vasul cu carnea tocata la frigider pentru o jumatate de ora.

Când totul este pregătit: atât carnea tocată, cât și aluatul, începem să formăm khinkali. Aluatul trebuie împărțit în părți. În timp ce întindem o parte din aluat pe o masă presărată cu făină într-un strat subțire, părțile rămase stau acoperite cu un prosop. Aluatul s-a dovedit elastic, astfel încât poate fi întins într-un strat subțire.

Apoi am decupat cercuri din aluat, semifabricate pentru khinkali. Prima dată când am făcut khinkali, am folosit o farfurie pentru a tăia cercuri din aluat. Nu mi-a plăcut foarte mult pentru că khinkalii erau prea mari. Apoi fiul meu mi-a sugerat să folosesc un disc DVD defect pe care nu avea nevoie să decupeze cercurile. Am încercat să decupez un cerc pe un disc și khinkali-ul s-a dovedit a avea dimensiunea de care aveam nevoie.

Apoi pun carnea tocată în mijlocul cercului, ridic marginile turtei și le unesc în cerc cu pliuri, un acordeon, adunând aluatul într-o pungă.

Când asamblați khinkali, trebuie să țineți pliurile deja formate de aluat cu degetele de la o mână și să formați aceste pliuri cu cealaltă mână.

Rezultatul este o pungă, ale cărei pliuri sunt strâns comprimate de sus într-un nod.

Inainte de a lega pliurile intr-un nod, turnam sucul care a iesit din carnea tocata in orificiul format cu o lingurita.

Unesc pliurile într-un nod.

Asez khinkaliul format pe o masa presarata cu faina.

Este bine să gătești khinkali cu un asistent. În timp ce unul întinde aluatul și decupează cercuri, al doilea formează khinkali. Khinkali trebuie să fie pregătit în porții, deoarece dacă lipiți o mulțime de khinkali deodată și apoi le gătiți, atunci când stau întins pe masă, își vor pierde forma și, în plus, aluatul se poate uda și rupe.

Am pus o tigaie mare cu apă sărată pe foc în prealabil, iar când apa fierbe, puteți pune primul lot de khinkali în ea.

Ridic fiecare khinkali separat de mănunchiul său, îl țin puțin, astfel încât sacul să se lade și îl arunc cu grijă în apă clocotită. Khinkali se poate lipi de fundul tigaii. Prin urmare, de îndată ce se scufundă în fund, trebuie să le îndepărtezi cu grijă cu o lingură de lemn sau să întorci tigaia, astfel încât khinkaliul să se desprindă. De îndată ce khinkali-ul plutește la suprafață, le gătesc timp de 10 minute.

Scot rapid khinkaliul finit cu o lingură cu fantă și îl așez pe un vas lat.

Deoarece acestea sunt khinkali georgiane, trebuie stropite cu piper negru măcinat și asigurați-vă că sunt mâncate cu delicioase!

Se mănâncă fierbinți. În același timp, iau khinkaliul cu mâinile de nod, mușcându-le cu grijă în lateral pentru a nu vărsa sucul și, după ce au băut sucul, mănâncă khinkaliul. Coada de care era ținut khinkaliul nu poate fi mâncată.

Sper sa va placa khinkaliul preparat dupa aceasta reteta - reteta de khinkali de casa cu fotografii. Poftă bună!

Rețetă georgiană de khinkali

(Totul va fi delicios khinkali)

Întrebare: Care ar trebui să fie raportul dintre făină și apă în aluatul khinkali, pentru a nu sparge?

Răspuns: 250 ml de apă la 500 de grame de făină

Întrebare: Cât de gros trebuie să fie aluatul rulat?

Răspuns: 2 milimetri

Întrebare: Care ar trebui să fie raportul dintre carne tocată și aluat, astfel încât khinkaliul să se gătească uniform?

Răspuns: pentru 100 de grame de aluat ar trebui să fie 100 de grame de carne tocată

Ingrediente pentru carnea tocata:

1. carne de vită - 500 de grame
2. carne de porc - 500 de grame
3. ceapa - 300 de grame
4. sare – 1/2 linguriță sare
5. piper – 1/2 linguriță
6. cimbru - un praf
7. chimen – strop
8. usturoi – 2-3 catei
9. apă caldă - 200 ml

Ingrediente pentru aluat:

1. făină - 500 de grame
2. apă (gheață) - 250 mol apă
3. sare – 1 linguriță
4. ulei vegetal - 30 ml

Carnea trebuie spălată și uscată puțin. Curățăm carnea de vene.

Pentru a preveni ca carnea tocată din khinkali să arate ca chiftele, carnea trebuie tocată foarte fin. Pentru a fi mult mai ușor de tocat carnea cu un cuțit, carnea trebuie mai întâi introdusă la congelator timp de 15-20 de minute.

Turnați făină în centru și faceți o gaură în mijloc. Adăugați apă rece cu gheață, ulei vegetal și amestecați. Frământați aluatul pe masă timp de 15 până la 30 de minute! După ce aluatul s-a format într-o bilă, înfășurați-l în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru 15 minute.

Cand carnea este tocata se adauga ceapa tocata, sare si condimente. Lăsați carnea tocată 15-20 de minute pentru a marina carnea. Consistența cărnii tocate trebuie să fie ca o smântână groasă (pentru aceasta se adaugă apă caldă).

Aburiți khinkali peste apă clocotită timp de 7-10 minute. După ce le scoateți din tigaie, stropiți-le cu apă rece.

Formularul conține toate cele 3 umpluturi:

1. cu carne
2. cu legume
3. dulce

Toate cele 3 moduri de a găti khinkali:

1. aburit;
2. în apă clocotită într-un vârtej;
3. răsuciți în apă clocotită.

Caracteristici ale bucătăriei georgiane

Bucătăria georgiană este în mod inerent originală și originală, foarte populară în diferite țări ale lumii. Și unele feluri de mâncare au devenit internaționale (de exemplu,)

În ciuda faptului că Georgia este în esență o țară mică, diferențele dintre sectoarele agricole din diferite regiuni ale țării au jucat un rol în modelarea bucătăriei. Într-o parte a Georgiei de Est (Kakheti, Kartli), pâinea coaptă în ulcioare mari cilindrice este obișnuită. În plus, în această parte a țării se mănâncă multă grăsime. În a doua parte a Georgiei de Est, găluștele umplute cu miel, foarte puternic piperați și condimentate cu mirodenii, s-au răspândit. Se numesc khinkali, dar diferă semnificativ de găluște prin faptul că khinkali sunt mâncați fără bulion.

În Georgia de Vest, mch adi (pâine de porumb) a atins o mare popularitate. În Abhazia și Mingrelia, în locul pâinii se folosește terci gros de porumb. Mâncarea condimentată este obișnuită pe litoralul mării, fiind preferată păsările de curte.

Pe lângă diferențele de bucătărie, există multe feluri de mâncare naționale în Georgia. Acestea includ carnea la scuipat, pe care o numim shish kebab. Georgianii îi spun mivadi. În plus, atât Georgia de Est, cât și de Vest sunt renumite pentru sosul lor picant format din nuci și condimente - satsivi. Acest sos este folosit la gătitul păsărilor de curte. Cel mai obișnuit fel de mâncare de pasăre este supa de pui sau curcan, asezonată cu făină, ou și ceapă, agitată în oțet - chikhirtma, precum și chakhokhbili, la care se adaugă o cantitate mare de ceapă.

Dacă vorbim despre mâncăruri georgiane, ar trebui să ne amintim și despre lobio (fasole), care poate fi preparată după multe rețete. Plăcintele cu brânză sunt comune în toată Georgia. Nu uitați că aceasta este o parte indispensabilă a bucătăriei naționale. Georgia de Vest preferă brânza Suluguni și brânza similară imerețiană (brânză în straturi sub formă de pâine). În Orient, dimpotrivă, iubesc brânzeturile tăioase. Acestea includ Tushino și Kobi. Din brânzeturi pot fi preparate un număr mare de feluri de mâncare diferite.

Foarte populară este și supa de pulpe de vită, condimentată generos cu usturoi. Se numește hashi. Conform tradiției georgiane, acest bulion ar trebui consumat dimineața, după un festin copios cu un delicios vin georgian. Ei bine, doar pentru prânz - desigur.

Preparare: 1 oră 20 min

Reteta pentru: 20 de portii

Am cumpărat și pregătit khinkali de mai multe ori și a existat dorința de a învăța cum să gătesc khinkali acasă. Am citit multe rețete și recomandări pentru prepararea acestui preparat. Unii pot crede că Khinkali este georgian, dar nu este absolut cazul. Particularitatea khinkali este că carnea tocată suculentă cu un bulion bogat este închisă într-o coajă de aluat. Khinkali fierbinte cu o umplutură suculentă delicioasă, ierburi și condimente se mănâncă cu mâinile pentru ca sucul să nu se scurgă.

Cum să gătești khinkali acasă

Pentru khinkali clasic, carnea tocată se face din miel, dar se pot folosi și carne de porc și vițel. Pentru a pregăti khinkali de casă, veți avea nevoie de carne, ceapă, făină, sare, apă și condimente după gustul dvs.

Ingrediente

• Pentru test
• Făină - 3-4 căni
• Ouă - 2 buc.
• Apă - 200 ml
• Pentru umplutură
• Carne - 0,5 kg
• Ceapa - 3 cepe mari
• Bulion - 1 pahar
• Sare - lingurita

Rețetă de gătit pas cu pas

Cum să mănânci khinkali 1. În mod ideal, acesta este un fel de mâncare gustos - khinkali se mănâncă cu mâinile. Trebuie să-l iei de coadă și să-l muști pentru ca sucul să ajungă în gură și să nu se răspândească peste mâini.2. Ei mănâncă khinkali fără sosuri. Vasul este autosuficient și nu necesită adaosuri.3. Numai verdețurile - coriandru, pătrunjelul pot completa khinkali.

Instrucțiuni de gătit

45 de minute Imprimare

1. Carnea, dezbrăcată de vene, este transformată în carne tocată - pieptul sau spatele unui individ tânăr. Apoi se adauga untura, ceapa tocata marunt si usturoiul. La final se adaugă apă - atât cât poate absorbi carnea tocată fără a se separa în fracțiuni de carne și apă. Pentru o jumătate de kilogram de carne - aproximativ 150 ml. După gust, puteți adăuga sare, chimen, ardei iute (puteți găti singur) și coriandru.
Pat de copil Cum se prepară ardeiul iute

• 
  

  2. Framantam aluatul din faina, sare si 150 ml apa - destul de dens si strans. Framantarea si rularea lui cu mana va fi dificila – asa ca daca ai un mixer si mai ales o macinatoare de aluat, acestea vor face procesul foarte usor. Aluatul poate fi păstrat într-un loc răcoros timp de cel mult o oră, apoi începe să-și piardă rapid calitățile nobile.

• 
  

  3. Succesul viitorului khinkali depinde de numărul de straturi din aluat: în mod ideal ar trebui să fie aproximativ douăzeci. Pentru a face acest lucru, trebuie să întindeți aluatul cu un sucitor într-un strat de centimetri și să-l tăiați în pătrate de 4x4 cm. Fiecare bucată trebuie să fie întinsă și pliată, stropită cu făină de fiecare dată, din nou și din nou - cel puțin. de 10 ori. Rezultatul ar trebui să fie foi laminate cu grosimea de 3 mm.

• 
  

  4. Carnea tocată se prepară în prealabil, deoarece imediat ce foile de aluat sunt gata, trebuie să înfășurați imediat carnea în ele, astfel încât aluatul să nu se usuce. Așezați câte un polonic mic de carne tocată în mijlocul fiecărei foi, aproximativ 40 de grame. Daca apa amestecata a aparut deja pe carnea tocata, inainte de a o pune pe aluat, trebuie amestecata din nou bine pana se omogenizeaza.
  Pat de copil Cum să gătești carne tocată

• 
  

  5. Marginile foii sunt pliate ca un acordeon cat mai strans posibil. Un khinkali ideal are nouăsprezece pliuri Luați punga prinsă într-o mână, răsuciți cealaltă în aceeași direcție în care au fost făcute pliurile și rupeți excesul de aluat - khinkaliul va avea un ciot dens deasupra. Așezați khinkali-ul pe tablă astfel încât să aibă un fund plat, care va fi apoi ușor de mușcat.

• 
  

  6. Folosind o spatulă, amestecați apa care fierbe rapid într-o cratiță mare, adăugați sare, aruncați o duzină de khinkali și faceți din nou un vârtej în cratiță. Ideea este că khinkaliul nu trebuie să se înghesuie sau să se lipească unul de celălalt sau de fund. Gătiți până când khinkaliul plutește cu susul în jos. Plus încă două sau trei minute - aproximativ zece minute în total. Scoateți cu grijă folosind o lingură cu fantă.

• 
  

Khinkali a fost preparat pentru prima dată în regiunile muntoase din Georgia, dar în curând rețeta a fost învățată în alte regiuni ale Caucazului. De fapt, asemănarea dintre khinkali și găluște constă doar în compoziția aluatului și a umpluturii, deoarece pregătirea unui fel de mâncare georgiană necesită o adevărată îndemânare, deoarece khinkali este modelat ca o pungă cu pliuri, cum ar fi plisat sau ondulat și trebuie să existe cel puțin 18. pliuri Cu cât gospodina este mai pricepută, cu atât face mai multe pliuri, unele meșteșugări georgiene pregătesc khinkali cu 36 de pliuri, care este considerat apogeul artei culinare. O altă caracteristică a khinkali este umplutura sa foarte suculentă, care este carne în bulion, și trebuie să pregătiți vasul în așa fel încât umplutura să nu se scurgă. În general, khinkaliul este un fel de mâncare care nu se face în grabă, trebuie pregătit „cu simțire, cu simț, cu grijă”, alegând o zi liberă, de exemplu un weekend. Puteți implica întreaga familie în această activitate – va fi distractiv!

Cum se prepară aluatul khinkali

Aluatul clasic se frământă din apă și făină, fără a adăuga ouă, dar gospodinele moderne folosesc ouă și ulei vegetal - acest aluat se dovedește mai gustos și mai elastic. Cu toate acestea, mulți bucătari georgieni resping categoric toate tipurile de aditivi, în special ouăle, argumentând că gălbenușurile transformă aluatul unic khinkali în paste obișnuite. Este indicat să luați făină dură și asigurați-vă că o cerneți astfel încât să fie saturată cu oxigen, iar raportul ideal între apă și făină este de 1:2.

Aluatul se frământă în 3-4 etape, odihnindu-se între ele - această metodă face posibilă obținerea unui aluat strâns.

Cum să pregătiți corect umplutura pentru khinkali

Pe vremuri, în Georgia, umplutura pentru khinkali se făcea doar din miel, dar acum bucătarii folosesc mai des carne de vită, vițel și porc, amestecând diferite tipuri de carne și, uneori, carnea tocată se adaugă miel pentru un gust picant. În metodele clasice de gătit, carnea nu este măcinată într-o mașină de tocat carne, este tocată fin cu un cuțit foarte ascuțit - ca ceapa, iar apoi se adaugă bulion, lapte, smântână sau apă fiartă la această masă. Pentru ca carnea sa fie tocata bine, mai intai trebuie pusa la congelator 15 minute.

Carnea tocată nu trebuie să plutească în apă, dar să nu rămână uscată, așa că adăugați atât de multă apă, astfel încât umplutura să fie suculentă, dar nu lichidă - până când are consistența de smântână groasă. Dacă decideți să măcinați carnea printr-o mașină de tocat carne, folosiți o grătar cu găuri mari, atunci umplutura va fi similară cu cea tradițională, care se prepară în regiunile muntoase din Georgia. Puteți adăuga usturoi, chimen, hamei suneli, piper și coriandru la carnea tocată - cu condimente va fi mult mai gustoasă. Bucătarii georgieni sfătuiesc să lăsați carnea tocată timp de 20 de minute după ce au adăugat condimente și sare, astfel încât să se marineze bine.

Faceți corect khinkali

Întindeți aluatul finit într-un strat de 5 mm grosime, tăiați cercuri cu un pahar obișnuit, apoi rulați fiecare într-o prăjitură plată de până la 15 cm în diametru și 2 mm grosime. Pune o lingură de carne tocată pe pâine, ridică marginile și pliază-le în cerc. Folosește degetele unei mâini pentru a ține pliurile terminate, iar cu cealaltă mână continuă să faci altele noi - în curând vei avea o pungă îngrijită în care trebuie să turni o linguriță de bulion sau sucul eliberat din carnea tocată. Apoi, pliurile sunt conectate într-un nod frumos și strâns, care uneori este răsucit și tăiat. Daca nu ai timp sa faci pliuri, trebuie doar sa leaga marginile tortului sub forma de punga. Apropo, pentru ca produsele să se gătească bine, trebuie să luați 100 g de carne tocată la 100 g de aluat.

Cum să gătești khinkali

Khinkali este fiert în apă sărată cu frunze de dafin, încercând să nu se lipească de fund. Este important să înțelegeți cât timp să gătiți khinkali, astfel încât carnea tocată să fie gata, dar produsele nu sunt prea gătite. După ce khinkali-ul plutește la suprafață, gătiți-le timp de aproximativ 10 minute, apoi scoateți-le cu o lingură cu fantă și puneți-le pe o farfurie. Cât timp să gătești khinkali depinde de dimensiunea lor, dar este mai bine să gătești nu mai mult de 20 de minute, altfel vor fierbe. Khinkali într-un multicooker nu este mai puțin gustos - pentru a face acest lucru, trebuie să turnați apă în vasul multicooker, să adăugați o frunză de dafin, porniți modul „Supă”, iar când apa fierbe, puneți khinkali și gătiți pentru 15-20 minute. De asemenea, le puteți fierbe la abur y, asezand produsele pe un vas uns la abur y, în acest caz timpul de gătire va fi de aproximativ o jumătate de oră.

Se servește fierbinte, turnat cu unt topit, cu piper gros, ierburi, smântână și sos tkemali - la urma urmei, acesta este un preparat georgian! Ei mănâncă khinkali cu mâinile, ținându-l de coadă, mușcându-l cu grijă, astfel încât sucul să rămână în gură. Dacă folosești un cuțit și o furculiță, nu vei avea nicio plăcere să mănânci, deoarece sucul va rămâne pe farfurie.

Câteva secrete despre cum să gătești khinkali acasă

Unii bucătari sfătuiesc să nu se zgățească cu ceapa pentru carnea tocată, recomandând să luați trei cepe pentru jumătate de kilogram de carne, astfel încât umplutura să fie mai suculentă și mai gustoasă. Frământați carnea tocată pentru cel puțin 15 minute - cu cât faceți acest lucru mai mult, cu atât lichidul este mai bine absorbit, iar umplutura va fi mai uniformă, moale și suculentă.

Nu puneți prea multă umplutură pe pâine, altfel nu va mai rămâne loc pentru bulion și conectați pliurile khinkali-ului în așa fel încât să nu mai rămână nici măcar o mică gaură pentru ca sucul să curgă.

Faceți cât de mult khinkali puteți găti într-o tigaie în același timp, altfel aluatul se va înmui de la umplutura umedă. „Găluștele” georgiane nu ar trebui să fie înghesuite - lăsați-le să plutească liber, altfel se vor lipi și se vor deforma. În Georgia, khinkalii nu sunt amestecați în timpul gătirii, ci sunt agitați cu grijă pentru a nu se lipi. Înainte de a scoate khinkaliul din tigaie, turnați un pahar cu apă rece în el, astfel încât să nu fie prea fierbinți înainte de servire.

Khinkali de casă: rețetă pas cu pas cu fotografii

Ingrediente: pentru aluat: făină - 3 căni, apă - 1,5 căni, ulei vegetal - 3 linguri. l., ou - 1 buc., pentru umplutură: carne de vită - 700 g, miel - 300 g, ceapă - 2 buc., coriandru - 1 buchet, sare Svan - 1 linguriță.

Daca nu ai sare Svan, poti face singur acest condiment, care include sare de masa medie sau grunjoasa, usturoi tocat, coriandru uscat (poate fi inlocuit cu coriandru), marar uscat sau semintele acestuia, ardei rosu macinat. La sarea Svan se mai adaugă chimen măcinat, șofran și păstăi de schinduf măcinate.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă jumătate din făină într-o movilă, se face o fântână, se toarnă uleiul în ea și se sparge oul.

2. Framantam aluatul, adaugand treptat apa rece putin sarata. Ar trebui să obțineți o masă omogenă și moale.

3. Lăsați aluatul să se odihnească o jumătate de oră, acoperit cu un prosop.

4. Adăugați făina rămasă și frământați din nou bine aluatul timp de 10-15 minute.

5. Lăsați din nou aluatul o jumătate de oră sub prosop.

6. Frământați aluatul pentru ultima dată – dacă vi se pare lipicios, mai adăugați puțină făină. Înfășurați aluatul în folie alimentară - în această formă se poate păstra la frigider până la 3 zile.

7. Derulați printr-o mașină de tocat carne sau tocați mărunt carnea și ceapa.

8. Tăiați mărunt coriandru.

9. Adăugați sare în carnea tocată și frământați-o bine, adăugând treptat 0,5 căni de apă.

10. Întindeți aluatul și tăiați cu un pahar cercuri de 2-3 mm grosime.

11. Puneți 1 lingură în mijloc. l. umplere, ridicați marginile și prindeți „punga” cu pliuri, așa cum este descris mai sus.

12. Fierbe apa cu dafin intr-o cratita mare.

13. Aruncați o cantitate mică de khinkali și gătiți timp de 15 minute.

14. Serviți vasul pe masă fierbinte, turnând unt, smântână, orice sos, ierburi și piper.

Rețeta tradițională de khinkali poate fi variată folosind diferite tipuri de aluat și carne, condimente neobișnuite și aditivi. Khinkali făcut din aluat de drojdie este foarte gustos, multe gospodine adaugă și legume în carne sau pregătesc khinkali de legume, brânză și ciuperci și servesc khinkali dulce cu fructe uscate și nuci.

Khinkali cu dovleac

Aceste khinkali, care amintesc de manti cu dovleac, sunt bune în timpul Postului Mare. Se frământă aluat nedospit din 300 g făină de grâu, 2 linguri. l. ulei vegetal, un praf de sare și apă și este nevoie de suficientă apă pentru a face un aluat moale și destul de tare. După aceasta, acoperiți aluatul cu un prosop și începeți să umpleți.

Tăiați 300 g de pulpă de dovleac, curățată de semințe și coajă, în bucăți, tocați mărunt ceapa și 50 g de untură, apoi amestecați toate ingredientele. Întindeți aluatul într-un strat, tăiați cercuri cu un pahar, întindeți pâinele și puneți umplutura în mijlocul fiecăreia. Ridicați marginile tortillelor și faceți pliuri frumoase de jur împrejur, adunați-le și prindeți-le bine. Fierbeți khinkaliul în apă cu sare timp de 10 minute după ce plutește la suprafață. Serviți cu smântână și ierburi.

Khinkali cu pui și brânză

Acesta este un fel de mâncare foarte gustos și original pe care copiii îl iubesc foarte mult. Framantam aluatul din 500 g faina, 1 ou, un praf de sare si aproximativ 1 pahar de apa - aluatul trebuie sa fie nelipicios si elastic. Se lasa putin si se pregateste umplutura. Treceți 400 g de file de pui și 1 ceapă printr-o mașină de tocat carne, deși carnea și ceapa le puteți măcina într-un blender sau robot de bucătărie. Adăugați sare și piper după gust, 50 ml bulion de carne și 100 g orice brânză rasă la carnea tocată. Amestecați bine toate ingredientele într-o masă omogenă, apoi tăiați cercuri din aluat, umpleți-le cu carne tocată și înfășurați deasupra marginile ca o pungă. Se fierbe khinkali timp de 15 minute și se servește cu sos cremos.

Khinkali nu este doar mâncare, ci un adevărat simbol al Georgiei, ei tratează acest fel de mâncare cu mare respect. În unele zone, khinkaliul se face mai mic decât găluștele, în altele - de dimensiunea unui bol de supă, cu umpluturi și condimente diferite folosite. Pregătiți khinkali după diferite rețete, toate sunt neobișnuite, strălucitoare și incredibil de gustoase!