Mulți cofetari amatori sunt reticenți în a folosi cremă proteică pentru a decora o prăjitură, dar cu gelatină nu se teme că produsul finit își va pierde forma dorită și se va așeza în fața oaspeților. Acest articol vă va descrie în detaliu cum să pregătiți această cremă minune, iar fotografiile vă vor ajuta să înțelegeți dacă procesul de preparare se desfășoară corect și ce capcane conține crema proteică.

Pentru ce produse se foloseste acest tip de crema?

Adesea, în industria cofetăriei, este o cremă proteică cu gelatină care este folosită pentru a decora tot felul de produse de patiserie, cupcakes, prăjituri, paie și alte deserturi dulci pe bază de aluat.

În același timp, o formă special pregătită a acestei creme în combinație cu glazură de ciocolată este faimosul „Lapte de pasăre” - o prăjitură pe care a crescut mai mult de o generație. La baza cremei de bază sunt albusurile bătute cu zahăr, care se amestecă cu masa de gelifiere pentru a le oferi stabilitate pentru o perioadă lungă de timp. De asemenea, la acest tip de cremă puteți adăuga diverși coloranți alimentari, ceea ce va face posibilă crearea unor compoziții multicolore pe prăjituri.

Baza baza de crema

Pentru a pregăti crema proteică cu gelatină, trebuie mai întâi să vă decideți asupra volumului necesar al produsului finit pentru a ști câte ouă să folosiți și în ce raport față de zahăr.

De exemplu:

Din această diagramă putem deriva un model și proporția de bază prin care se va calcula cantitatea de smântână necesară la o scară mai mare: pentru o proteină ar trebui să luați două linguri de zahăr. De asemenea, ar trebui să utilizați un agent de aromatizare (suc de lămâie sau vanilie) pentru ca masa proteică prea dulce să nu pară prea stânjenitoare. De obicei se folosește vanilie pe vârful unui cuțit sau o linguriță de suc de lămâie proaspăt stors pe crema a două albușuri.

Caracteristicile lucrului cu proteine

Procesul de preparare a cremei proteice cu gelatină (pentru prăjitură) începe cu pregătirea echipamentului și a ingredientului principal: vasele trebuie să fie cât mai uscate și fără grăsimi și este indicat să le răciți în congelator timp de câteva minute, apoi albusurile se vor biciui mult mai repede. De asemenea, trebuie să aveți grijă să separați ouăle în albușuri și gălbenușuri, altfel smântâna s-ar putea să nu se bată într-o spumă bogată.

Galbenusurile le folosim pentru prepararea altor feluri de mancare (nu le arunca), si de asemenea este indicat sa se raceasca albusurile direct in vasul pentru batut. Apropo, este foarte important ca bolul pentru frișca să nu fie metalic: va avea o tentă cenușie neapetisantă sau nu va biciui deloc. Din cauza acestor câteva nuanțe, multe gospodine evită să pregătească o astfel de cremă, preferând smântâna obișnuită sau smântâna, sau chiar cremă obișnuită. Crema proteica cu gelatina este de fapt foarte usor de preparat pentru cei care cunosc aceste caracteristici.

Pregătirea pas cu pas

Așadar, începem să pregătim crema proteică din gelatină, sau mai bine zis prin înmuierea ei în apă rece. De obicei, pentru ca gelatina să se umfle, sunt suficiente 150 de grame de apă per lingură de gelifiant. Este important să-l înmuiați în apă rece, iar când se umflă complet și absoarbe apă, îl încălzești într-o baie de aburi, fără să-l aducă niciodată la fierbere, altfel produsul își va pierde proprietățile.

Puneți albușurile într-un castron răcit și începeți să bateți imediat la viteză mică, adăugându-le treptat. De asemenea, în timpul procesului de batere, adăugați zahăr (sau pudră) amestecat cu aromă în porții mici. Este extrem de important să nu turnați toată cantitatea de zahăr granulat dintr-o dată, deoarece albușurile delicate se pot așeza și nu mai crește.

Masa proteică ar trebui să crească de câteva ori, să devină albă ca zăpada și pufoasă și, de asemenea, destul de groasă. Daca intoarceti vasul cu frisca, acesta nu isi va pierde locatia in vas: varfurile de crema facute cu telul vor ramane aceeasi forma. Acesta este un indicator că proteinele au atins starea dorită poate fi adăugată.

Continuând să amestecați crema, turnați amestecul de gelatină topită într-un flux subțire și amestecați din nou în mod activ crema finită. Trebuie folosit imediat, intrucat se intareste rapid, luand forma finala conceputa de patiserul.

Crema de albus de ou

Această variantă de preparare a cremei proteice cu gelatină se numește uneori bezea italiană datorită faptului că albușurile sunt bătute nu cu zahăr, ci cu sirop din acesta, ceea ce conferă cremei o stabilitate mai mare la depozitare. Pentru a pregăti crema trebuie să pregătiți:

• 150 de grame de apă;
• trei sute de grame de zahăr granulat;
• trei proteine;
• 25 de grame de gelatină plus 100 de grame de apă;
• 1/2 lingurita suc de lamaie.

Cum să prepari corect crema de albuș de ou?

Mai întâi, înmuiați gelatina în apă și lăsați-o să se umfle. Pentru a face acest lucru, este mai bine să luați un produs instantaneu, atunci procesul nu va dura mai mult de zece minute. Se amestecă apa și zahărul într-o cratiță mică și se pune la foc mediu. Când amestecul fierbe, adăugați zeamă de lămâie. Amestecați și continuați să gătiți siropul pentru încă 5-8 minute la foc mic.

Într-un castron separat, bateți albușurile răcite cu un mixer într-o spumă puternică, care va fi destul de tare și nu își va schimba forma mult timp. Continuând să-l bateți, turnați în el sirop fierbinte (!) într-un jet mic. De asemenea, cofetarii profesioniști recomandă adăugarea a 1 linguriță în acest moment. ulei rafinat slab, apoi crema nu se va lipi de vase și alte echipamente (acest lucru nu va afecta gustul). Dacă doriți, puteți adăuga puțină vanilie pentru a da mai multă aromă cremei finite. Fără a opri procesul de batere, se toarnă gelatina care s-a topit în baia de aburi, iar după douăzeci de secunde poți opri mixerul și folosește crema proteică așa cum a fost destinată.

1. Ouă de pui în cantitate de trei bucăți (indiferent la ce temperatură. Am încercat să bat atât de la frigider, cât și încălzite la temperatura camerei - efectul este întotdeauna același, reușit) sparg și separă albușul de gălbenuș folosind orice metodă cunoscut de tine (gălbenușurile sunt de obicei folosite pentru a face un aluat excelent). În niciun caz gălbenușul nu trebuie să intre în albuș, altfel nu va ieși nimic bun din el. Prin urmare, este mai bine să spargeți ouăle într-un vas separat, dar întotdeauna într-unul curat, fără grăsimi și uscat.

2. Puneți proteina astfel obținută într-un mixer și bateți-o aproximativ zece minute până se formează o spumă pufoasă. Mixerul nu trebuie să fie mai slab de trei sute de wați și este mai bine dacă este staționar cu un bol (astfel îți vor fi mâinile libere și nu va trebui să implici pe nimeni în prepararea acestei creme) deoarece siropul de zahăr trebuie să fie fiert in acelasi timp cu baterea albusurilor spuma si turnat fierbinte. De ce ai nevoie de un mixer ca acesta este doar o experiență personală. Am ars deja două mixere slabe, două sute două sute cincizeci de wați, în timp ce pregăteam crema cu proteine.

3. Ei bine, așa cum am scris mai sus, gătiți sirop de zahăr. Pentru a face acest lucru, turnați zahăr granulat obișnuit (nu este nevoie să folosiți zahăr pudră în aceste scopuri) într-o tigaie, umpleți-o cu apă obișnuită de orice temperatură cu aproximativ un milimetru deasupra zahărului granulat. Aduceți siropul de zahăr la fiert, reduceți focul și fierbeți aproximativ șapte până la zece minute până se îngroașă ușor. Pentru această cremă, siropul trebuie să fie complet fiert, altfel se va desprinde de proteine ​​și se va scufunda în fund. Dar nici nu trebuie gătit prea mult, deoarece crema se va aglomera și proteinele nu se vor amesteca cu siropul.
Spre sfârșitul pregătirii siropului, va trebui să turnați în el aproximativ o linguriță de suc de lămâie (eu prefer sucul de lămâie proaspăt stors, dar puteți folosi acid citric în aceste scopuri, trebuie doar să adăugați puțin mai puțin). Va da siropului nostru plasticitate și va împiedica cristalizarea acestuia.

4. De îndată ce observați că siropul a început să se îngroașă (sau după ce a trecut timpul specificat), aruncați puțin sirop de zahăr în apa rece pregătită anterior (se poate folosi chiar și de la frigider). Ar trebui să devină așa aproape imediat.

Și se rostogolește calm într-o minge elastică, dar moale. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci este în regulă - puteți găti puțin mai mult siropul și apoi faceți din nou acest test. Dacă funcționează, asta este, atunci siropul este gata și aveți nevoie de el fierbinte

5. Se toarnă un jet subțire în albusuri, care continuă să se bată în spumă. Așa preparăm albușurile. Siropul trebuie turnat nu aproape de margine și nu pe telurile în sine, ci la mijloc. Și continuăm să ne batem crema pentru încă șapte minute. Cu cât bateți mai mult, cu atât crema devine mai densă.

Gata, puteți în siguranță, după ce crema s-a răcit complet, să vă decorați produsele cu orice mijloace la îndemână.

Crema de cremă proteică își va menține forma mult timp și nu va cădea, nu se va scurge sau nu se va topi.

Această cremă este, desigur, bună pentru decorarea produselor de copt și în eclere și ca desert separat, dar pentru acoperirea straturilor de tort (mai ales dacă este mare și grea și constă din mai mult de două straturi), este mai bine să adăugați puțin. gelatină la el. Pentru a face acest lucru, tu și cu mine vom avea nevoie de:

a) Înainte de a pregăti crema cu proteine, turnați o lingură de gelatină obișnuită cu apă caldă și lăsați-o să se umfle aproximativ o oră și jumătate.

b) După ce gelatina se umflă, va trebui să fie încălzită la foc mic și cel mai bine este (la fel ca și mine) să o topești într-o baie de apă până se dizolvă complet. Și se toarnă la fel ca siropul într-un jet subțire în crema cu proteine, fără a opri procesul de frișcă în sine cu un mixer. Bateți crema proteică cu gelatina pentru încă câteva minute, răciți și

Puteți adăuga în siguranță orice aditivi. De exemplu, ca dulceața de merișoare se adaugă la crema pentru prăjitura Dobryninsky. Puteți vedea rețeta pentru acest tort minunat aici „Prăjitură „Dobryninsky” Prăjitură foarte gustoasă cu cremă proteică cu cremă.” Toate acestea se fac fără a opri bătutul cremei în sine.

Crema proteică cu cremă este gata și puteți nu doar să o decorați, ci și să acoperiți prăjiturile cu ea, devine similară ca consistență cu umplutura bomboanelor cu lapte de pasăre.

Sau îl poți stoarce pur și simplu într-un castron, stropești cu nucă zdrobită, fulgi de porumb, turnați peste siropul preferat și bucurați-vă de gustul său minunat.

Pofta buna si succes creativ tuturor!

Timp de preparare: PT00H30M 30 min.

Această rețetă poate fi clasificată în siguranță ca „două într-unul”. "De ce?" - întrebi tu. Da, pentru că dacă știi să faci cremă proteică cu gelatină pentru o prăjitură, garantat că poți face bezele acasă. Marshmallows sunt un desert delicios cu o istorie lungă care datează din Grecia Antică. Încă ne plac marshmallow-urile de casă pentru tandrețea și aerisirea lor. Numele acestei delicatese corespunde foarte exact esenței sale: „zefir” înseamnă „vânt”.

Vă vom spune cum să faceți marshmallows acasă. Aceasta este o rețetă foarte ieftină și simplă pas cu pas.

Albușuri – 3 buc.;
gem (gem, marmeladă) – 2 linguri;
zahăr - 3 linguri;
gelatină - 1 linguriță;
apă – ¼ cană.

Pregătirea cremei proteice cu gelatină sau cum se prepară bezele:

Se toarnă gelatina cu apă și se încălzește într-o baie de apă până se dizolvă;

Bate albusurile pana devine densa si pufoasa;

Se încălzește ușor dulceața (gem, marmeladă), se pisează printr-o sită, se adaugă zahăr, se fierbe 5÷10 minute;

Amestecați amestecul fierbinte de fructe cu gelatina. Se toarnă treptat în albușuri, amestecând;

Il poti asezona cu vanilie sau alte condimente aromate.

Crema proteică rezultată pentru acoperirea straturilor de tort trebuie aplicată imediat cât este caldă, deoarece se îngroașă foarte repede și atunci va fi problematic să o distribuiți uniform peste stratul de tort.

Dar daca stoarceti crema proteica pregatita printr-o punga de patiserie sau o seringa si o lasati putin sa se usuce si sa se stabilizeze timp de 12 ore, apoi stropiti cu zahar pudra sau turnati peste glazura, veti obtine un marshmallow de casa delicios si fraged. Delicatesa preferată a celor cu dinte de dulce este gata - o poți servi, frumos așezată pe un fel de mâncare.

Crema, preparată pe bază de albușuri, se dovedește a fi foarte ușoară și aerisită. Este grozav pentru a decora prăjituri, produse de patiserie și coșuri de prăjituri. Mulți oameni se feresc de cremele pe bază de proteine ​​crude, deoarece acestea pot conține bacterii periculoase precum Salmonella. Totuși, această cremă este cea mai rezistentă din punct de vedere bacterien. Perioada de valabilitate este mai lungă decât cea a untului și a smântânii. Salmonella moare la o temperatură de 75 -80 °C, iar temperatura siropului de zahăr ajunge la 120 °C, așa că nu există nicio îndoială că la această temperatură bacteria va muri cu siguranță.

Cremă proteică clasică pentru prăjitură

Ingrediente:

1. albușuri (rece) – 5 bucăți;
2. zahăr - 500 g;
3. apă - jumătate de pahar;
4. acid citric (cristalizat) – 0,5 linguriță. linguri.

Puteți adăuga arome dacă doriți.

Metoda de gatire:

1. Spală bine tigaia necesară pentru prepararea siropului. Apoi opărește-l cu apă clocotită sau fierbe apă în ea.
2. Spălați recipientul pentru baterea albușurilor și ștergeți-l.
3. Se toarnă zahărul în tigaia pregătită, se adaugă apă și se pune la foc mare. După ce amestecul fierbe, reduceți puțin focul și continuați să fierbeți siropul până când fierbe cu bule slabe, lente. Pregătirea siropului este determinată vizual sau folosind un termometru special de cofetărie. Pentru a determina vizual gradul de pregătire a siropului, se folosește următoarea metodă: din când în când, scufundați un obiect uscat și curat în sirop de zahăr care fierbe și aruncați-l într-un recipient cu apă rece, dacă se formează o minge tare în partea de jos; înseamnă că siropul este gata. De asemenea, gradul de pregătire al siropului este indicat de modul în care curge din lingură. Când este gata, curge într-un fir continuu, ca mierea de albine.
4. Adăugați acid citric în sirop și amestecați-l bine.
5. Cu aproximativ 5 - 7 minute înainte de terminarea gătitului amestecului de zahăr, începeți să bateți albușurile, mai întâi separate cu mare grijă de gălbenușuri și răcite la frigider. Ouăle trebuie spălate foarte bine înainte de utilizare.
6. Turnați albusurile într-un recipient uscat pregătit și începeți să bateți cu un mixer până la o spumă stabilă albă ca zăpada. Acest lucru se face până când spuma proteică se ține strâns în recipient și nu cade din el când este înclinată.
7. Apoi, in jet subtire (2-3mm), se toarna foarte incet siropul finit in crema, in timp ce se bate continuu energic cu un mixer. Acest lucru trebuie făcut cu atenție și asigurați-vă că siropul de zahăr nu ajunge pe bătăile mixerului, deoarece mici stropi se vor împrăștia de-a lungul pereților recipientului și se vor întări.
8. Dupa ce siropul s-a incorporat complet in albusuri, asezati recipientul cu crema intr-un vas cu apa rece (avand grija sa nu intre apa in recipient) si continuati sa bateti crema pana se raceste complet. Este necesar ca frișca să se răcească complet în timpul baterii.
9. Lăsați crema timp de 30 de minute pentru a o lăsa să stea.
10. Foloseste apoi crema pentru a decora produsul de cofetarie.

Greșeli frecvente făcute la prepararea cremei:

1. Siropul este prea fiert. În acest caz, acidul citric îl face maro. Acest sirop nu este potrivit pentru prepararea cremei proteice.
2. Turnați siropul în albușuri prea repede. Acest lucru duce la formarea unor bucăți de caramel în cremă sau caramel care se lipesc de fundul recipientului.
3. Siropul nu este fiert suficient. Ca urmare, crema rămâne lichidă după răcire.
4. Albusurile se bat spuma. Când începeți să biciuiți masa de proteine, nu vă puteți opri pentru un minut, deoarece proteinele care nu sunt fixate cu sirop de zahăr se depun în doar câteva secunde.
5. S-a adăugat o cantitate greșită de acid citric, ceea ce face ca crema să aibă un gust prea dulce sau prea acru.

Cremă proteică pentru prăjitură pe baie de apă

Ingrediente:

1. proteine ​​– 4 buc;
2. zahăr - 200 g;
3. acid citric - pe vârful unui cuțit;
4. vanilie.

Procesul de gătire este arătat perfect în videoclip, dar pentru a vă aminti mai ușor, vă dau o descriere.

1. Pregătiți o baie de apă prin fierbere apă într-un recipient care este potrivit pentru așezarea unui recipient cu proteine.

2. Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri. Nici o picătură de gălbenuș nu ar trebui să intre.

3. Turnați albusurile într-un recipient complet uscat și adăugați zahăr și acid citric și vanilie.

4. Bateți la viteză mică timp de aproximativ 1 minut.

5. Puneți recipientul într-o baie de apă și continuați să amestecați. Focul este cel mai slab. Trebuie să bateți timp de 15 minute.

6. Scoateți din baia de apă și continuați să amestecați încă 1-2 minute până se răcește. Daca se lasa crema fara bata pana se raceste, crema se va aseza.

Video cu prepararea cremei proteice pentru decorarea torturilor.

Cum se face cremă proteică cu gelatină

Îmi place foarte mult să fac produse de patiserie și prăjituri cu cremă proteică. Crema preparata dupa aceasta reteta se dovedeste a fi foarte pufoasa si stabila datorita componentului pe care o contine - gelatina. O poți folosi și pentru a face bomboane și prăjituri „Lapte de pasăre”, deoarece atunci când această cremă se întărește, capătă exact această consistență. Aceste dulciuri și prăjituri sunt acoperite cu ciocolată topită.

Ingrediente:

1. proteine ​​– 5 bucăți;
2. gelatină - 2 linguri;
3. acid citric - 1 linguriță;
4. apă - 8-10 linguri;
5. zahăr - un pahar și jumătate.

Metoda de gatire:

1. Turnați gelatina cu apă fiartă (rece) și lăsați-o 1-1,5 ore să se umfle.
2. Se dizolva apoi intr-o cratita si se pune pe foc (nu se pune amestecul la fiert).
3. Bate albusurile cu zaharul granulat si acidul citric.
4. Turnați treptat gelatină în amestecul de proteine ​​rezultat. În același timp, continuați să bateți ușor, fără să vă opriți.
5. Crema cu gelatină proteică este gata.

Reteta Protein Royal Icing pentru decorarea prajiturii, produse de patiserie si fursecuri

Glazura regala este o crema usor vascoasa care se intareste si creeaza un strat frumos si delicios pe cofetarie. Avantajul acestei rețete este disponibilitatea ingredientelor, prețul și rezultatul final excelent.

Ingrediente:

1. albus de ou - 1 bucata;
2. zahăr pudră – 1 cană;
3. putin aromat;
4. suc de lămâie - din două lămâi.

Metoda de gatire:

1. Spălați bine oul cu săpun.
2. Puneți-l într-o soluție de sifon timp de 7-10 minute. Acest lucru se face pentru a dezinfecta oul.
3. Apoi clătiți oul și uscați-l.
4. Separați cu grijă proteina de ea.
5. Amestecați toate ingredientele folosind un mixer. Daca vrei ca glazura alba sa fie mai groasa, mai poti adauga putin zahar pudra.
6. Dupa aceasta, amestecul se coloreaza cu colorant alimentar pentru crema. Puteți folosi vopsele pe bază de pudră sau apă. Crema se amestecă până la concentrația de culoare necesară.
Trebuie amintit că cremele pe bază de proteine ​​nu tolerează coloranții care conțin alcool, deoarece acestea le fac să se estompeze.
7. Umpleți o pungă de patiserie cu smântână și decorați produsul de cofetărie.

Mai multe ilustrații de decorare a prăjiturii cu glazură de albuș de ou

Orice tort va arata neterminat daca nu este decorat. Decorarea unui tort cu crema proteica este minim costisitoare din punct de vedere al timpului si al produselor. Preparată corespunzător, crema pe bază de proteine ​​își păstrează perfect forma, poate fi colorată cu colorant alimentar și vă permite să creați diverse flori, modele, inscripții de felicitare și așa mai departe folosind o pungă sau o seringă specială.

Crema proteica pentru decorarea unui tort poate fi de diferite tipuri. Cel mai simplu este făcut din proteine ​​și zahăr pudră, gelatină, arome și pudră de cacao; În plus, crema poate fi preparată (crema proteică cu cremă are o consistență mai densă). Așadar, să învățăm pașii pregătirii cremei proteice potrivite pentru decorarea prăjiturii.

Din albusuri se pot prepara mai multe tipuri de crema, care variaza in functie de anumite componente din compozitie. Vă puteți decora produsul cu una dintre următoarele compoziții:

• crud de bază este făcut din albușuri și zahăr (zahăr pudră);
• ulei proteic cu adaos de unt;
• crema proteica cu gelatina;
• De asemenea, smântâna pe albușuri poate fi cremă (bătută în baie de apă).

Crema proteica-unt pentru decor este folosita si la crearea bezei elvetiene si italiene si este baza cremei de mousseline.

Cea mai simplă atât la preparare, cât și la decor este crema proteică de bază, care nu se fierbe și rămâne crudă. În esență, aceasta este o bază pentru bezele, folosite proaspete (nu coapte în cuptor). Cu toate acestea, o astfel de masă poate fi instabilă. Prin urmare, pentru a face amestecul mai dens și mai puternic, se adaugă gelatină.

Crema de unt este, de asemenea, puțin diferită ca structură - este lucioasă, mai densă și mai bogată și, de asemenea, își păstrează bine forma atunci când lucrează cu o pungă de patiserie. În principiu, prepararea cremei proteice pentru decor nu este dificilă, indiferent de produsele folosite.

Cremă proteică de bază

Metoda tradițională de gătit, care poate fi folosită pentru a decora rapid și original orice prăjituri și deserturi, este cea crudă de bază pe bază de proteine. Reteta de crema proteica pentru decorarea torturilor:

1. Luați albusurile și zahărul pudră, în funcție de proporția de 1 alb/2 linguri de zahăr (mai bine zahărul pudră). Din ouăle de mărime medie vei obține aproximativ 70 de grame de smântână finită. În consecință, puteți crește proporțiile ingredientelor pentru a obține cantitatea de care aveți nevoie. În plus, puteți adăuga un praf de acid citric sau sare la cremă. Sarea este folosită pentru a obține o masă pufoasă din proteină în timpul procesului de batere, acidul citric îndepărtează dulceața excesivă a amestecului.
2. Deci, scoateți oul răcit, separați cu grijă albușurile într-un recipient curat și fără grăsimi. Ne asigurăm că nici măcar o picătură de gălbenuș nu pătrunde înăuntru.
3. Albusurile se bat fara sa se mai adauge alte componente la inceput la viteza medie, dupa aproximativ un minut viteza se mareste, aducand-o la maxim. Procesul de batere ar trebui să dureze aproximativ 15 minute în total. Ca urmare, ar trebui să obțineți o spumă pufoasă, de aproximativ 3 ori mai mare în volum decât masa proteică inițială.
4. Pregătirea este verificată de consistență. Vârfurile stabile sunt proiecții de pe suprafața spumei proteice care nu cad sau nu se răspândesc.
5. Adăugați zahăr sau zahăr pudră treptat în spuma gata preparată. Cel mai bine este să-l turnați direct pe bateriile mixerului pentru a preveni să se aglomereze. La sfârșit, adăugați acid citric - diluați un praf de acid cu câteva picături de apă și adăugați-l la amestec.
6. Orice arome și coloranți, de exemplu, vanilină, pudră de cacao, colorant alimentar, sunt introduse la sfârșit în spuma finită.

Trebuie să folosiți această cremă pentru a decora un tort acasă imediat, înainte să-și piardă aerisirea, apoi puneți-l la frigider. Amintiți-vă că cu crema proteică nu este posibil să creați mici detalii. Face cele mai bune flori, frunze, zig-zaguri și chenaruri de tort. De asemenea, puteți folosi smântână acasă pentru a netezi tortul sub mastic sau glazură.

Crema

Crema cu proteine ​​pentru decorarea unui tort nu diferă în compoziție, dar diferă semnificativ în tehnologia de preparare. Ambele componente principale sunt amestecate direct într-o baie de aburi, timp în care proteina se coagulează parțial, amestecul devine mai gros și are un relief maxim.

Reteta de crema cu proteine:

1. Separam albusurile de 3 oua racite si turnam intr-un bol curat, uscat in prealabil.
2. Separat se fierbe siropul. Pentru aceasta veți avea nevoie de 70 de mililitri de apă și 250 de grame de zahăr măcinat fin. Se toarnă zahărul într-o cratiță cu fund gros, se adaugă apă, amestecând și se aduce la fierbere. După ce a dat în clocot, reduceți focul la mic și mai fierbeți câteva minute până când amestecul se îngroașă ușor. Luăm o probă dintr-o minge moale - aruncați o picătură mare de sirop într-o cană de apă rece, îndepărtați bulgărea rezultată, dacă o puteți rula într-o minge cu degetele, siropul este gata.
3. Adăugați acid în siropul fierbinte (puteți folosi și suc de lămâie), amestecați până se dizolvă.
4. Acum puneți o baie de apă pe aragaz într-o cratiță mai mică, fără apă, începeți să bateți albusurile când apa din recipientul inferior fierbe. Procesul de biciuire trebuie să înceapă în paralel cu prepararea siropului.
5. Când amestecul de proteine ​​devine pufos și apar vârfuri stabile pe el, turnați sirop de zahăr fierbinte, aproape fierbinte, pe teluri într-un flux subțire. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție pentru ca zahărul să nu formeze cocoloase.
6. Bateți timp de un minut și scoateți imediat vasul de pe foc. Acum masa trebuie răcită imediat, fără a înceta să bată. Pentru a face acest lucru, îl puteți pune într-o tigaie cu apă rece. Bateți amestecul până se răcește complet, asta înseamnă aproximativ 15 minute de funcționare continuă cu mixerul.
7. Crema proteică de cremă finită nu trebuie să se întindă sau să cadă când răsturnați bolul. Trebuie să-l folosiți pentru a decora tortul cel mai adesea, se folosește o seringă sau o pungă de patiserie pentru acest lucru;

Această compoziție trebuie aplicată pe o suprafață complet uscată. De exemplu, pe glazură moale, alte creme sau pandișpan înmuiat prea mult, crema se poate scurge. Acest amestec capricios nu se teme de crema de unt, mastic, precum și de prăjiturile uscate din orice aluat. De asemenea, crema poate fi colorată folosind gel sau alt colorant alimentar.

Ulei

Trandafirii și frunzele crem, populare în decorarea torturilor în vremea sovietică și astăzi, sunt făcute din cremă albă-unt. Isi pastreaza perfect forma chiar si la temperatura camerei cand este gatit, nu se intinde si se dovedeste a fi mai poros si mai dens decat cel de baza. Dar, spre deosebire de uleiul obișnuit, este mai aerisit, tolerează bine colorarea și, datorită reliefului său bun, îl puteți folosi pentru a crea diverse decorațiuni.

Proporțiile sunt următoarele: pentru un albuș mare de pui veți avea nevoie de 50 de grame de zahăr sau zahăr pudră și 80-100 de grame de unt (unt de calitate, nu margarină sau tartinat). Pentru a acoperi suprafața unui tort de dimensiune medie și a crea mici decorațiuni, va fi suficient un volum de cremă din 3 proteine.

Înainte de a face cremă proteică folosind această tehnologie, trebuie să răciți ouăle și să scoateți untul din frigider și să-l păstrați la temperatura camerei:

1. Amestecați albusurile cu zahărul folosind un tel, nu bateți până nu se formează vârfuri tari și puneți-le într-o baie de apă. Apa din recipientul inferior trebuie să fiarbă abia, bolul nu trebuie să atingă apa. Amestecați amestecul în mod constant pentru ca albușurile să nu se coaguleze.
2. Cand se dizolva cristalele de zahar, scoatem cratita din baia de apa, adaugam vanilina si incepem sa batem cu mixerul la viteza medie si apoi la viteza maxima.
3. În acest caz, nu veți obține vârfuri ascuțite, dure, amestecul iese moale și fraged, cu o textură netedă. Cand amestecul este putin caldut adaugam untul moale, taiat cubulete. Continuați să amestecați până când ingredientele sunt combinate.
4. La final, puteți adăuga colorantul alimentar de care aveți nevoie, apoi bateți crema pentru încă aproximativ 2 minute.

Inainte de a prepara crema proteica dupa aceasta reteta, puteti exersa folosind crema de proteine ​​de baza cruda. Un desert sau un tort decorat cu el trebuie pus imediat la frigider pentru ca uleiul din compozitie sa nu se scurga.

Pe gelatină

Crema cu gelatină se întărește garantată, așa că este folosită de gospodinele începătoare, este potrivită și pentru crearea de decorațiuni complexe, de exemplu, frunze mici sau flori. De asemenea, este potrivit pentru ungerea părților laterale ale tortului și a blatului; poate fi folosit pentru a decora cupcakes, brioșe și deserturi. Pentru asta vei avea nevoie de:

• 5 proteine ​​mari;
• 1,5 cani de zahar pudra;
• 2 linguri gelatina instant;
• 10 linguri de apă plată;
• 5 grame de acid citric.

Pregătirea este destul de simplă:

1. Puneți gelatina într-un recipient mic și umpleți-o cu apă rece și curată. Se lasă timp de aproximativ 15 minute pentru ca amestecul să se umfle. După aceasta, încălziți masa de gelatină într-o baie de apă sau la foc mic, dar nu aduceți la fierbere. Topiți toate cristalele de gelatină și apoi lăsați deoparte să se răcească.
2. Într-un castron curat, bate albușurile spumă până devin pufoase, adăugând acid citric și zahăr la sfârșit.
3. După aceasta, turnați gelatina răcită într-un flux subțire, bateți aproximativ 5 minute până când componentele sunt combinate.

La început, crema va fi destul de moale și lichidă, dar după decorarea și răcirea prăjiturii la frigider se va întări și deveni mai densă din cauza gelatinei. Daca ti se pare amestecul care curge, il poti pune la frigider pentru cateva minute pentru ca gelatina sa inceapa sa se intareasca. In acest caz, este important sa nu ratati momentul in care crema este inca moale si poate fi folosita pentru a decora desertul.

Acum ornam tortul cu crema proteica - il transferam intr-o seringa de patiserie sau intr-o punga cu duza de relief, folosim o parte din crema pentru a chitui suprafata laterala, iar din punga stoarcem o parte frumoasa si alte elemente decorative. după cum doriți, de exemplu, flori și frunze. Decorarea prăjiturii acasă nu va mai fi o problemă pentru tine.