Unul dintre motivele pentru care capelinul este popular ca gustare este costul său scăzut. În același timp, acest pește de talie mică are un gust unic, mai ales dacă este preparat chiar tu acasă. De fapt, să faci capelin uscat de înaltă calitate este ușor - trebuie doar să ai răbdare și să urmezi rețeta.

Descriere

Acest aperitiv simplu este popular în întreaga lume printre fanii peștelui sărat. Desigur, este mult mai ușor să-l cumperi într-un magazin, dar va trebui să plătești în plus. Puteți găti pește singur folosind cele mai simple ingrediente care sunt ușor de găsit în bucătărie.

Capelinul de casă nu este doar gustos, ci și sănătos. În acest caz, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la calitate, deoarece bucătarul are control complet asupra întregului proces.

Pentru a crea capelin uscat, este necesar să se creeze anumite condiții, numai atunci va fi posibil să se usuce bine. Dacă nu aveți timp și doriți să accelerați procesul, atunci puteți folosi un uscător electric dacă aveți experiență, un cuptor va funcționa și ca asistent.

Merită spus că, în ciuda dimensiunii sale, capelinul se poate lăuda cu o cantitate mare de acizi grași și au un efect pozitiv asupra sistemului imunitar, organelor interne și glandei tiroide. Astfel de alimente conțin multe vitamine și microelemente, inclusiv iod, care este extrem de necesar copiilor și adulților cu niveluri hormonale instabile, astfel încât să stabilizeze funcționarea glandei tiroide. Există 336 de kilocalorii la suta de grame de produs, așa că acest produs nu poate fi numit dietetic.

De asemenea, trebuie menționat că capelinul poate fi otrăvit dacă îl cumpărați răsfățat într-un magazin - acesta este un alt motiv care vorbește despre avantajul de a face singur capelin uscat.

Ingrediente

De regulă, pentru a face capelin uscat, sunt necesare doar următoarele ingrediente:

• kilogram de pește;
• 50 de grame de sare, puteți reduce sau crește această cantitate în funcție de gustul bucătarului.

Acest tip de sărare se numește uscat deoarece nu se folosește apă. Peștele se acoperă pur și simplu cu sare, se amestecă bine și se lasă în această formă timp de 5 ore.

Unii adaugă zahăr, dar atunci este mai bine să folosești zahăr brun. Pe kilogram de pește veți avea nevoie de 30 de grame. Poate fi folosit:

• seminte de marar;
• fulgi de ardei roșu;
• coriandru;
• piper negru măcinat.

Toate aceste condimente fac peștele mai aromat.

Procesul de gatire

Dacă peștele a fost cumpărat congelat, atunci ar trebui să fie pus la frigider peste noapte, astfel încât să se dezghețe acolo. Aceasta este o opțiune ideală pentru dezghețarea produsului. Nu puteți folosi un cuptor cu microunde sau apă fierbinte pentru a scăpa rapid de gheață, deoarece în acest caz produsul nu va mai fi potrivit pentru utilizare.

După aceea, peștele este sărat folosind metoda uscată. După cinci ore, spălați toată sarea și mirodeniile, uscați pe prosoape de hârtie și înșirați pe o frânghie. Fiecare pește individual este atașat de un fir de nailon prin ochi. În această formă, peștele este atârnat într-o zonă bine ventilată.

Procesul durează de la una până la trei zile, durata depinde de vreme: când este cald, peștele se usucă mai repede, când este umed și rece, durează mai mult.

Poți face gustarea acasă folosind o rețetă puțin diferită. Va necesita:

• kilogram de pește;
• 20 de grame de fulgi de ardei roșu uscat;
• 20 de grame de semințe de mărar;
• 30 de grame de sare;
• 10 grame de zahăr;
• 50 de grame de ulei vegetal.

Mai întâi, capelinul se spală bine sub jet de apă, apoi se usucă și se stropește cu un amestec de sare, zahăr și condimente. După cinci ore, va trebui să fie spălat din nou, uscat, acoperit cu ulei vegetal și înșirat pe o frânghie pentru a fi atârnat pe stradă sau pe balcon.

Etapa finală

Nu este suficient să atârnați pur și simplu capelin într-un loc potrivit, este important să îl protejați de insecte care și-ar pune bucuros larvele în interior. Acest lucru este valabil mai ales pentru muște.

Va trebui să luați tifon și să-l umeziți bine cu oțet, apoi acoperiți peștele. Este această măsură de protecție care vă va permite să obțineți un produs care este sigur pentru sănătate. Oțetul se va eroda în timp, așa că tifonul este umezit de mai multe ori în perioada în care peștele este gătit.

Gustarea finită poate fi păstrată într-o pungă la frigider, deoarece are o aromă deosebit de bogată, sau pur și simplu o puteți îngheța pentru a crește durata de valabilitate. Peștele agățat se gătește mult mai repede într-un uscător sau uscător electric, deoarece în interior sunt create condiții ideale. Marinada poate fi oricare dintre cele de mai sus, dar capelinul nu este atârnat afară, ci plasat în interiorul echipamentului.

Pentru a afla cum să ofilești capelinul acasă, urmăriți videoclipul de mai jos.

Capelin uscat acasă este foarte gustos! Obișnuiam să cred că uscarea peștelui este extrem de dificilă și trebuie să ai câteva idei profesionale despre asta, dar de fapt s-a dovedit că principalul lucru în procesul de creare a unui fel de mâncare este răbdarea! Mai ales când peștele este deja atârnat și face semn cu aspectul său apetisant, dar trebuie să așteptați aproximativ 2-3 zile.

Desigur, mulți oameni usucă capelin în sezonul de vară, dar m-am hotărât asupra unui astfel de experiment la sfârșitul toamnei și nu am regretat - capelinul s-a uscat la temperatura camerei peste un calorifer la +22 în două zile, fără muște enervante și alte insecte diferite. . Amintiți-vă că peștele trebuie agățat acolo unde sunt fluctuații de aer, sau chiar mai bine, uscat într-un uscător electric, dacă aveți astfel de echipamente în casă.

Două ore de sărare în apă caldă sunt suficiente pentru ca peștele să absoarbă sarea - nu este nevoie să o mai țineți, doar adăugați prea multă sare! Puteți adăuga puțin zahăr granulat, dar eu am folosit boia dulce.

Așadar, pregătiți ingredientele necesare și începem să gătim!

Se toarnă sare și piper negru măcinat într-o tavă adâncă de copt, recipient sau recipient gastronorm. Alte condimente - optional!

Umpleți cu apă caldă, aproximativ 30-35°C, dizolvați sarea. Clătiți capelinul. Se pune în saramură și se lasă la temperatura camerei timp de 2 ore.

Scoateți peștele din saramură, uscați-l cu șervețele umede sau prosoape - acest lucru este obligatoriu, deoarece va trebui în continuare lubrifiat cu ulei.

Amestecați boia de ardei măcinată cu ulei vegetal inodor într-un recipient separat.

Acoperiți o tavă sau o placă de copt cu hârtie de copt, puneți capelinul aproape suprapus și ungeți cu dressingul pregătit pe toate părțile.

Agățați-l pe un fir deasupra caloriferului sau în aer, astfel încât peștele să fie bine ventilat. Acum, cel mai important lucru este că grăsimea va picura din el, deoarece capelinul este gras, așa că asigurați-vă că puneți o foaie de copt sau un vas. pește, altfel totul în jur se va stropi. Pentru a împiedica peștii să se atingă, am lipit bucăți de bandă între ele pe un fir, puteți folosi agrafe; Uscați capelinul în această formă aproximativ 2-3 zile până ajunge la starea dorită. Într-un uscător electric, acest lucru va dura aproximativ o zi, în funcție de puterea echipamentului (nu l-am uscat acolo, așa că nu pot spune cu siguranță).

Scoateți peștele finit din sfoară, puneți pe o farfurie sau hârtie de copt, serviți cu bere: alcoolică sau fără alcool - alegerea dvs. Cel mai bine este să păstrați capelinul uscat la frigider - aproximativ 2-3 zile, sau la congelator, dar învelit în hârtie de copt și apoi într-o pungă de plastic!

O zi plăcută!

Pește și fructe de mare

Descriere

Ingrediente

Pași

În primul rând, pregătiți ingredientele necesare pe care trebuie să le folosiți în această rețetă pentru a face pește uscat. De asemenea, scoateți imediat firele, tifonul și acul. Apropo, puteți folosi și capelin congelat pentru uscare.



Dacă folosiți pește congelat, puneți-l într-un vas adânc, umpleți-l cu apă și lăsați-l să se dezghețe pentru o vreme. Acest lucru durează de obicei nu mai mult de șaizeci de minute.



Când ingredientele sunt dezghețate, clătiți-le bine și stropiți cu multă sare. Poți asezona viitoarea delicatesă și cu zahăr, dar acest lucru este opțional. Apoi, amestecați piesa de prelucrat și puneți-o într-un loc convenabil timp de o oră și jumătate pentru sărare. Dacă doriți să obțineți pește care nu este prea sărat, atunci timpul de sărare poate fi redus. După timpul specificat, asigurați-vă că clătiți capelinul de sare. Dacă se dovedește că delicatesa a petrecut mai mult timp în soluția salină decât este necesar, atunci după sărare, înmuiați-o în apă rece timp de treizeci de minute. Această procedură va rezolva rapid problema!



Acum luați peștele pregătit și trageți firul prin el așa cum este sugerat în fotografia de mai jos. Asigurați-vă că firul este gros și destul de puternic. În caz contrar, pliază-l în mai multe straturi sau chiar folosește firul de pescuit.



Ca urmare, ar trebui să ajungeți cu un inel de pește ca cel din fotografia de mai jos. Capelinul trebuie presat strâns împreună.



Când piesa de prelucrat este gata, pregătiți o cârpă de tifon. Pentru a face acest lucru, puneți-l într-un recipient, umpleți-l cu oțet și lăsați-l puțin. Trebuie să udați tifonul pentru a împiedica insectele să se apropie de pește..



Acum nu mai rămâne decât să atârnați capelinul într-o zonă bine ventilată, să îl acoperiți cu tifon și să îl lăsați în această poziție pentru uscare. Acest lucru poate dura de la una până la trei zile. Depinde de condițiile meteo.



Când peștele este gata, scoateți-l de pe sfoară și puneți-l pe o farfurie. Poți trimite delicatesa spre degustare chiar acum, iar dacă vrei să o salvezi, atunci pune gustarea într-o pungă și apoi la frigider. Deliciosul capelin uscat, preparat acasă, este gata.



Poftă bună!

Pentru cei care nu au uscător electric sau afumătoare, vă putem sfătui să uscați singur capelinul în bucătărie, mai ales dacă sunteți adeptul delicateselor din pește servite cu un pahar de bere spumoasă. Capelin uscat diferă de capelin uscat prin faptul că are un timp de uscare mai scurt - aperitivul va fi gata la trei zile după agățare. Când creați un fel de mâncare vara, asigurați-vă că acoperiți peștele cu o bucată de tifon înmuiată în apă cu adaos de oțet, astfel încât insectele să nu aterizeze pe capelin. Toamna sau iarna, cel mai bine este să atârnați peștele peste un calorifer sau pe un balcon închis unde există flux de aer și, de asemenea, asigurați-vă că plasați o formă adâncă dedesubt, deoarece picăturile de grăsime se vor scurge din capelin. Păstrați gustarea la frigider, învelită în hârtie de pergament. Perioada de valabilitate a vasului este de 7 zile de la data agățarii.

Ingrediente

• 0,7 kg capelin proaspăt congelat
• 1,5 linguriță. boia macinata (dulce)
• 2,5 linguri. l. sare
• 0,5 linguriță. piper negru măcinat
• 5 linguri. l. ulei vegetal
• 1 litru de apă caldă

Pregătirea

1. Spălați peștele proaspăt congelat în apă și lăsați să se dezghețe la temperatura camerei timp de maxim 1 oră. În acest moment, pregătiți un recipient adânc, turnând sare grunjoasă, dar nu iodată, și piper negru măcinat în el.

2. Turnați apă caldă în recipient. Amestecați bine conținutul recipientului, astfel încât sarea să fie complet dizolvată în apă. Să întindem tot capelinul spălat fără a-l curăța din interior. Se amestecă și se lasă 1,5-2 ore la murat. Nu este nevoie să păstrați acest pește subțire pentru o zi sau mai mult, altfel pur și simplu îl veți suprasare!

3. Combinați uleiul vegetal și boia de ardei măcinată într-un castron. Înainte de amestecare, asigurați-vă că gustați condimentul, astfel încât să nu devină amar. Scurgem saramura din recipientul cu capelin și o punem pe șervețele de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate - peștele trebuie să fie uscat.

4. Acoperiți o masă sau o foaie de copt cu hârtie de copt sau folie alimentară pentru a nu se murdări. Puneți capelinul unul la unu și ungeți ambele părți cu ulei colorat folosind o pensulă de patiserie.

Capelin congelat Mallotus villosus fam. Osmeridae, Smelts nu sunt atât de scumpe în piețele alimentare.
Ar trebui să încercați să-l cumpărați ca o bucată congelată, ruptă dintr-o brichetă și nu aglomerată în vrac: astfel există o speranță mai mare că peștele nu a fost încă decongelat după ce a fost prins.
Îl înghețăm singuri - acasă într-o tavă și este destul de acceptabil să facem acest lucru la temperatura camerei. Unii pești vor arăta mototoliți - acest lucru nu este înfricoșător: atunci când sunt înghețați, sunt pur și simplu îngrămădiți la întâmplare unul peste altul, iar cei care se află peste ele vor lăsa inevitabil amprente asupra vecinilor lor.

Nu eviscerăm peștele și nu îl spălăm sub nicio formă. Dar sortăm, aruncând zdrobitele și flascurile: peștele ar trebui să fie elastic.

Turnați în subțire sare Extra pe fundul unui recipient emailat sau chiar din plastic și așezați capelinul în straturi, stropind cu sare fină: chiar și sarea măcinată nr. 1 este deja puțin aspră pentru peștele mic și delicat.

Puteți introduce o pungă de plastic fără găuri în recipientul de decapare: va fi mai ușor de curățat mai târziu.

Când sărez capelin, nici măcar nu pun presiune deasupra. Așezați recipientul în frigider și acoperiți cu un capac, astfel încât peștele și alte alimente să nu schimbe mirosuri.

După 24 de ore peștele este sărat. Clătim peștele de orice sare rămasă, scurgem saramura din recipient, punem peștele înapoi, îl umplem cu apă rece și îl înmuiem timp de 40 de minute. de la suprasare.

Tehnologia este exact aceasta: peștele trebuie să ia mai multă sare decât este necesar - pentru ca gustul să devină echilibrat - și apoi să cedeze excesul.

Sărăm și alți pești mici de mare: hering și stavrid negru (dacă sunteți un locuitor norocos al litoralului Mării Negre: Ucraina, se pare, nu furnizează stavrid Federației Ruse).

După înmuiere, scurgeți apa și atârnați peștele să se usuce - deși îl puteți mânca chiar și după această sărare umedă: îndepărtați carnea de pe coloana vertebrală cu marginea unei furculițe, îndepărtați intestinele și căptușeala neagră a cavității abdominale și mâncați. pe pâine albă cu unt.

Ei bine, l-am atârnat pe o sfoară (peștele va picura: nu uitați să puneți o tavă sau șanț sub pește! Și ca să picure mai puțin, atârnă-l cu capul în jos) timp de 3 zile: nu am avut nevoie de un unul de lemn, dar unul suspendat.

Dar este deja destul de dens: dacă îl ridici cu două degete, peștele va rămâne drept.

Deoarece am vorbit deja despre hering și stavrid negru mai sus, acestea nu sunt stricate prin uscare, ci sunt pur și simplu consumate ușor sărați.

În lotul meu, peștele avea caviar și era și la a 4-a etapă de maturitate. Aceasta înseamnă că ouăle din ou sunt mature, formate, fiecare este vizibilă separat și pot fi separate unele de altele - dar ele însele nu se răspândesc încă (aceasta ar fi deja etapa a 5-a).